Quand on trouve une nouvelle recette pour soi, sur Internet ou un nouveau livre de cuisine, ou peut-être qu'un ami la partage, alors on fait d'abord attention aux produits nécessaires à la cuisson, et surtout à leurs proportions. quantités Ingrédients secs(produits solides en vrac) sont généralement indiqués en grammes ou mesurés en verres, cuillères à café ou cuillères à soupe. Eh bien, tout est clair avec des grammes. Si vous disposez d'une balance de cuisine, vous savez probablement quoi faire. S'il n'y a pas de balance, nous devons en quelque sorte convertir nos grammes en verres ou en cuillères, en fonction de la quantité requise de tel ou tel produit. De grandes quantités sont plus pratiques à mesurer dans des verres. C'est là que ça va nous aider tableau des poids des produits. Il sera également nécessaire pour le comptage inversé, lorsqu'il est plus pratique pour nous de mesurer toutes les quantités à l'aide d'une balance, et de ne pas salir les verres et les cuillères. Mais, il est important de rappeler que dans les recettes adaptées à la Russie, un verre ne veut pas dire gobelet(volume d'au moins 300 ml), et l'habituel à facettes(volume aux risques - 200 ml, à ras bord - 250 ml). Dans ce cas, le verre doit être rempli exactement au risque, sur lequel les bords se terminent, ce n'est pas nécessaireécraser. Le volume cuillère à café devrait être de 5 ml, et cantine- 18 ml. Nous collectons les produits secs avec une cuillère avec une lame.
Dans la littérature culinaire étrangère, les quantités ne sont pas mesurées en verres, mais en tasses. Mais, cela ne change vraiment rien, puisque la tasse est le même verre rempli à ras bord - les mêmes 250 ml. Si vous rencontrez souvent des recettes avec des "tasses" au lieu de "verres", alors les informations suivantes vous seront utiles.
Dans ce cas, nous utilisons une tasse à mesurer ou nous nous procurons un ensemble spécial de cuillères à mesurer. Heureusement, il y en a à vendre.quantités produits liquides indiqué soit en ml soit en verres, cuillères. Parfois, la valeur est donnée en grammes. Si les verres sont indiqués - nous prenons un verre à facettes, les cuillères sont indiquées - nous les utilisons, les millilitres sont indiqués - nous prenons un verre doseur, les grammes sont indiqués - nous utilisons des balances, ou nous déterminons à partir du tableau combien de verres ou de cuillères sont nécessaires . Et encore une fois, nous venons à la rescousse tableau des poids des produits. Les aliments liquides doivent remplir les cuillères à ras bord. Produits visqueux nous recueillons avec une cuillère avec une lame.
Si vous n'avez pas de verre à facettes dans votre cuisine, utilisez un verre doseur. Trouvez les marques à 200 et 250 ml. Pour plus de clarté, ils peuvent être soulignés avec un marqueur lumineux. Si vous avez besoin d'un verre de farine, remplissez-le jusqu'au repère lumineux. Bien sûr, si la quantité de farine requise est un multiple de 200 grammes, il est plus pratique d'utiliser une tasse à mesurer (échelle de farine). En même temps, mettez de la farine dans un verre avec une cuillère et ne la ramassez pas. Dans ce dernier cas, des vides peuvent se former. De petites quantités de farine sont plus facilement mesurées avec une cuillère à soupe. Une cuillerée de farine est une cuillère bombée. La farine ne doit être tamisée qu'après avoir mesuré la quantité requise pour la recette, car la farine tamisée ne repose pas aussi étroitement.
C'est à vous de décider comment mesurer la bonne quantité de produit. Nous espérons que notre tableau récapitulatif vous aidera dans votre cuisine. Pour votre commodité, les produits du tableau sont classés par ordre alphabétique. Certains aliments sont regroupés (légumineuses, céréales, noix, etc.). Le tableau indique combien de grammes le produit est contenu dans un certain volume.
| Produit | 1 cuillère à soupe | 1 cuillère à café | 1 verre à facettes pour 200 ml (jusqu'au bord) | 1 tasse de thé pour 250 ml (à ras bord) |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Confiture | 45 | 20 | 270 | 330 | |
| L'eau | 18 | 5 | 200 | 250 | |
| HARICOT: | Petits pois écossés | 25 | 10 | 174 | 220 |
| Des haricots | 30 | 10 | 185 | 230 | |
| Lentilles | 25 | 7 | 170 | 210 | |
| champignons séchés | 10 | 4 | |||
| Confiture | 40 | 15 | - | - | |
| La levure de boulanger | - | 5 a. | - | - | |
| Gélatine (en poudre) | 15 | 5 | - | - | |
| Raisin | 25 | - | 130 | 165 | |
| poudre de cacao | 15 | 5 | 130 | - | |
| Purée de pomme de terre | 12 | 6 | 130 | 160 | |
| Café moulu naturel | 20 | 7 | 80 | 100 | |
| Flocons de maïs | 7 | 2 | 40 | 50 | |
| CÉRÉALES: | "Hercule" | 12 | 3 | 70 | 90 |
| Sarrasin (noyau) | 25 | 8 | 170 | 210 | |
| maïs | 20 | 6 | 145 | 180 | |
| la semoule | 25 | 8 | 160 | 200 | |
| gruau | 18 | 5 | 135 | 170 | |
| Riz | 25 | 8 | 185 | 230 | |
| Orge | 25 | 8 | 185 | 230 | |
| Du blé | 20 | 6 | 145 | 180 | |
| Millet | 25 | 8 | 180 | 220 | |
| Sagou | 20 | 6 | 145 | 180 | |
| orge | 20 | 7 | 154 | 180 | |
| Alcool | 20 | 7 | - | - | |
| Acide citrique (cristaux) | 25 | 8 | - | - | |
| Coquelicot | 15 | 4 | 120 | 155 | |
| Mayonnaise, margarine (fondue) | 15 | 4 | 180 | 230 | |
| Pâtes | - | - | 190 | 230 | |
| Mon chéri | 35 | 12 | 265 | 325 | |
| Huile végétale | 17 | 5 | 180 | 225 | |
| Le beurre | 50 | 30 | - | - | |
| Beurre fondu | 20 | 6 | 190 | 240 | |
| Miel (à l'état liquide) | 30 | 9 | 330 | 415 | |
| Lait, lait cuit fermenté, kéfir, yaourt | 18 | 5 | 200 | 250 | |
| Lait condensé | 30 | 12 | 220 | 300 | |
| Lait en poudre | 20 | 10 | 100 | 120 | |
| Farine | 20 | 7 | 145 | 180 | |
| Farine de maïs | 30 | 10 | 130 | 160 | |
| Farine de blé, seigle | 25 | 8 | 130 | 160 | |
| DES NOISETTES: | Cacahuètes | 25 | 8 | 140 | 175 |
| Noix (noyau) | 30 | 10 | 130 | 165 | |
| Cèdre | 10 | 4 | 110 | 140 | |
| Amande (noyau) | 30 | 10 | 130 | 160 | |
| noix concassées | 20 | 7 | 90 | 120 | |
| Noisette (noyau) | 30 | 10 | 130 | 170 | |
| Flocons d'avoine | 14 | 4 | 100 | 180 | |
| flocons de blé | 9 | 2 | 50 | 60 | |
| Confiture | 36 | 12 | - | - | |
| lait caillé | 18 | 5 | 200 | 250 | |
| Crème sure 10% | 20 | 9 | 200 | 250 | |
| Crème sure 30% | 25 | 11 | 200 | 250 | |
| Graisse fondue | 20 | 8 | 200 | 240 | |
| Du sucre | 25 | 8 | 160 | 200 | |
| Sucre en poudre | 25 | 10 | 140 | 190 | |
| Crème 20% | 18 | 5 | 200 | 250 | |
| Crème concentrée au sucre | 30 | 13 | - | - | |
| boire du soda | 28 | 12 | - | - | |
| Jus (fruits, légumes) | 18 | 5 | 200 | 250 | |
| Le sel | 15 | 5 | 260 | 325 | |
| ÉPICES: | clou de girofle moulu | - | 3 | - | - |
| Clous de girofle | - | 4 | - | - | |
| Moutarde | - | 4 | - | - | |
| Moutarde sèche | - | 3 | - | - | |
| gingembre moulu | - | 2 | - | - | |
| cannelle moulue | 20 | 8 | - | - | |
| Pois de la Jamaïque | - | 5 | - | - | |
| Piment de la Jamaïque moulu | - | 4.5 | - | - | |
| Poivre noir moulu | 12 | 5 | - | - | |
| Grains de poivre noir | - | 6 | - | - | |
| Craquelins au sol | 20 | 5 | 110 | 130 | |
| Fruits secs | - | - | - | 80 | |
| Fromage cottage gras, faible en gras | 17 | 6 | - | - | |
| Régime de fromage cottage, doux | 20 | 7 | - | - | |
| fromage blanc | 18 | 6 | - | - | |
| pâte de tomate | 30 | 10 | - | - | |
| Sauce tomate | 25 | 80 | 180 | 220 | |
| Le vinaigre | 15 | 5 | 200 | 250 | |
| BAIES : | Airelle rouge | - | - | 110 | 140 |
| cerise | 30 | 5 | 130 | 165 | |
| Myrtille | - | - | 160 | 200 | |
| la mûre | 40 | - | 150 | 190 | |
| fraise | 20 | - | 120 | 150 | |
| Canneberge | - | - | 110 | 140 | |
| Groseille à maquereau | 40 | - | 160 | 210 | |
| Framboises | 20 | - | 145 | 180 | |
| groseilles rouges | 35 | - | 140 | 175 | |
| Cassis | 30 | - | 125 | 150 | |
| Cerises | 30 | - | 130 | 165 | |
| Myrtille | - | - | 160 | 200 | |
| Mûre | 40 | - | 135 | 195 | |
| Cynorrhodon séché | 20 | 6 | - | - | |
| Thé | 12-15 | 4 | - | - | |
| Poudre d'oeuf | 25 | 10 | 80 | 100 | |
La farine ne doit être mesurée au gramme près que dans un seul cas - à des fins de vente. Et pour cela il vaut mieux utiliser des balances, de préférence électroniques. En cuisine, il faut aussi en avoir, mais pour la farine il est tout à fait possible de se débrouiller avec des mesures approximatives à l'aide d'"outils" improvisés : un verre et une cuillère. Ne vous focalisez pas sur les grammes, le résultat n'en dépend pas ! En règle générale, dans recettes la quantité approximative de farine à suivre est indiquée, et là où il est écrit "prendre 100 g", à la fin vous pouvez obtenir tous les 150 ou 80 pour le même produit.
Cela vient du fait que la farine est différente. Selon la variété, les conditions de croissance, la récolte, le battage et le stockage du grain, la quantité et l'état du gluten, la farine se comporte différemment dans les affaires, c'est pourquoi il est plus raisonnable de diriger l'énergie non pas pour mesurer scrupuleusement les grammes, mais pour atteindre le résultat souhaité. densité de la pâte. Sachant cela, de nombreux pâtissiers n'indiquent pas du tout le poids de la farine dans les recettes, mais écrivent "prendre de la farine au besoin", ce qui signifie "autant que le liquide en prend pour obtenir la consistance souhaitée".
Cependant, la capacité de déterminer ce besoin et cette cohérence vient avec l'expérience. Il est plus facile pour les cuisiniers débutants de se concentrer sur les grammes.
Comment puis-je mesurer la bonne quantité de farine?
- Pesez sur la balance. Aujourd'hui, un grand nombre de balances mécaniques et électroniques domestiques bon marché sont vendues. Ces derniers, comme les plus précis, sont préférables, mais plus chers.
- Mesurer dans des verres :
- aujourd'hui, dans n'importe quel magasin vendant des articles ménagers, vous pouvez acheter des tasses à mesurer en plastique ou en verre de différentes tailles. Lors de la mesure, soyez guidé par leurs risques, appliqués pour chaque produit séparément ;
- si vous avez un verre "Mukhinsky" de 250 grammes verre à facettes avec un rebord lisse sur le dessus, considérez-vous comme chanceux : vous avez un "appareil de mesure" domestique universel classique pour les liquides et les solides en vrac. La plupart des tableaux comparatifs russes de poids et mesures existants se concentrent sur cette invention de l'ère soviétique.
- aujourd'hui, dans n'importe quel magasin vendant des articles ménagers, vous pouvez acheter des tasses à mesurer en plastique ou en verre de différentes tailles. Lors de la mesure, soyez guidé par leurs risques, appliqués pour chaque produit séparément ;
- Mesurer avec des cuillères. Ils sont pratiques pour mesurer une petite quantité de farine. Les recettes et les tableaux signifient généralement des cuillères à soupe standard d'une capacité de 18 ml d'eau (avec une longueur de cuillère de 7 et une largeur de 4 cm) et des cuillères à café contenant 5 ml d'eau.
- Achetez un paquet avec un emballage d'usine, par exemple, en 1 kg, et divisez-le en parties égales, par exemple, 2 par 500, puis 500 par 5. Pas très pratique, mais possible.
- Selon les tables de mesure généralement acceptées, 160 g de farine de blé sont placés dans un tel verre, mais en même temps, il faut:
- la farine aurait dû être complète;
- afin d'éviter la formation de vides, il doit être versé avec une cuillère et non ramassé avec tout le verre;
- remplir le verre sans tasser, sans tapoter, facilement et uniformément ;
- en haut, vous devriez obtenir une grande colline de farine arrondie, ressemblant à un chapeau moelleux d'une grand-mère au rhum ou d'un gâteau de Pâques.
- la farine aurait dû être complète;
- Si vous remplissez un verre de farine en respectant les mêmes exigences, mais sans lame, au ras des bords, il contiendra déjà 140 à 145 g de farine.
- Pour mesurer 100 g de la même manière, remplissez le verre un bord et demi sous ses bords. Pour niveler la couche supérieure, afin de mieux voir le niveau, vous pouvez secouer doucement le verre sur le poids avec un ou deux mouvements légers d'un côté à l'autre. Mais ne les frappez pas sur la table !
- Lorsque vous remplissez le verre avec d'autres méthodes, les résultats peuvent être très différents. Ainsi, dans un verre rempli de la première manière (« grand-mère au rhum »), mais en tassant la farine en tapotant le fond sur la table après chaque cuillère versée, la farine qu'il contient ne sera plus de 160, mais de 200 grammes (± 10 g). Ce qui est aussi pratique : en les divisant ensuite par deux, on obtient 100.
Selon les diapositives, le poids de farine dans une cuillère peut varier de 6 à 45 grammes :
- 45 g - avec la plus grande (énorme) diapositive;
- 15 g - avec une lame égale au volume de la cuillère elle-même;
- 6 g - sans lame, au ras des bords (prenez-en une pleine et "rasez" le dessus proprement avec un couteau pour qu'une surface parfaitement lisse se forme dans la cuillère).
Comment mesurer 100 g de farine avec une cuillère à café ?
Il n'est pas pratique de mesurer la farine avec des cuillères à café. Néanmoins, il ne sera pas superflu de savoir qu'on y place de 2 à 13 g de farine de blé (selon les diapositives).
Pour obtenir le tableau 8, faites exactement la même chose que dans le cas d'une cuillère à soupe puis, à l'aide de calculs simples, mesurez le nombre de cuillères nécessaires pour obtenir 100 g.
Compte tenu de ce qui a été dit au tout début de l'article, rappelez-vous que toutes les valeurs données peuvent fluctuer légèrement vers le haut ou vers le bas, mais une précision absolue dans le cas de la farine n'est pas nécessaire. C'est même mieux de ne pas tout mettre d'un coup dans la pâte exprès, mais de le verser au fur et à mesure du pétrissage, "au besoin", ce qui ne lui sera que bénéfique. Et c'est plus facile pour vous : il est toujours plus facile de corriger les défauts d'une pâte liquide que d'une pâte trop raide.
Il existe également des méthodes complètement exotiques pour mesurer 100 g de farine, par exemple en utilisant un rectangle dessiné. C'est peut-être très précis et intéressant, mais d'un point de vue pratique, c'est totalement inacceptable : vous vous éparpillerez davantage et vous vous salirez pendant que vous déconnerez. Ne vaut pas 100 grammes d'un tel effort. Utilisez les anciennes méthodes éprouvées à l'ancienne ou les techniques modernes.
Si pour quelque chose vous avez besoin strictement de 100 g de farine et pas d'un gramme de moins ou de plus, mais que vous n'avez pas votre propre balance, demandez à quelqu'un qui en a de peser : un vendeur dans un magasin, un ami, un voisin - le monde n'est pas sans de bonnes personnes, ils vous aideront.
Il arrive souvent qu'au moment le plus nécessaire, il n'y ait pas de balance à portée de main et qu'il soit nécessaire de mesurer un certain nombre de grammes de produits. Afin de ne pas deviner, un tableau a été inventé pour mesurer le poids et le volume des produits, ce qui permet de déterminer la quantité d'ingrédients nécessaires sans utiliser d'équipement de mesure. Afin de mesurer un produit particulier, vous devez utiliser un verre, une cuillère à soupe ou une cuillère à café. En fonction du volume de ces couverts disponibles dans chaque cuisine, vous pouvez calculer le poids des produits sans utiliser de balance de cuisine. Seules les normes dites culinaires de mesures et de poids sont concernées. Cette méthode est très courante en cuisine.
Tableau des mesures et poids
Une mesure du poids des aliments en grammes
| Produit | Verre mince - 250 g | Verre à facettes - 200 g | Cuillère à soupe - 18 g | Cuillère à café - 5 g |
|---|---|---|---|---|
| Légumineuses ↴ | ||||
| Petits pois écossés | 230 | 185 | - | - |
| Pois non écossés | 200 | 175 | - | - |
| Des haricots | 220 | 175 | - | - |
| Lentilles | 210 | 170 | - | - |
| Champignons ↴ | ||||
| champignons séchés | 100 | 80 | 10 | 4 |
| Céréales ↴ | ||||
| Hercule | 90 | 70 | 12 | 3 |
| Sarrasin | 210 | 170 | 25 | 8 |
| Gruau de maïs | 180 | 145 | 20 | 6 |
| La semoule | 200 | 160 | 25 | 8 |
| gruau | 170 | 135 | 18 | 5 |
| orge perlée | 230 | 185 | 25 | 8 |
| Gruaux de blé | 180 | 145 | 20 | 6 |
| Gruau de millet | 220 | 180 | 25 | 8 |
| Gruaux de riz | 230 | 185 | 25 | 8 |
| Gruaux d'orge | 180 | 145 | 20 | 6 |
| Riz | 230 | 180 | 25 | 8 |
| Sagou | 180 | 160 | 20 | 6 |
| Gruau | 140 | 110 | 22 | 6 |
| Flocons de maïs | 50 | 40 | 7 | 2 |
| flocons d'avoine | 100 | 80 | 14 | 4 |
| Flocons de blé | 60 | 50 | 9 | 2 |
| Huiles et graisses ↴ | ||||
| Margarine fondue | 230 | 180 | 15 | 4 |
| Beurre animal fondu | 240 | 185 | 17 | 5 |
| Huile végétale | 225 | 180 | 17 | 5 |
| Le beurre | - | - | 60 | 30 |
| Beurre fondu | 245 | 195 | 20 | 8 |
| Beurre de ghee | 240 | 185 | 20 | 8 |
| Salo fondu | 245 | 205 | 20 | 8 |
| Lait et produits laitiers ↴ | ||||
| Kéfir | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Masse de caillé | - | - | 18 | 6 |
| Lait | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Lait condensé | 300 | 220 | 30 | 12 |
| Lait en poudre | 120 | 95 | 20 | 10 |
| Riazhenka | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Crème | 250 | 210 | 25 | 10 |
| Crème sure 10% | 250 | 200 | 20 | 9 |
| Crème sure 30% | 250 | 200 | 25 | 11 |
| Régime au fromage blanc | - | - | 20 | 7 |
| Fromage cottage gras | - | - | 17 | 6 |
| Fromage blanc à pâte molle | - | - | 20 | 7 |
| Fromage cottage faible en gras | - | - | 17 | 6 |
| Farine et produits à base de farine ↴ | ||||
| Pâtes | 230 | 190 | - | - |
| farine de pomme de terre | 180 | 150 | 30 | 10 |
| Farine de maïs | 160 | 130 | 30 | 10 |
| Farine de blé | 160 | 130 | 25 | 8 |
| Boissons ↴ | ||||
| L'eau | 250 | 200 | 18 | 5 |
| poudre de cacao | - | - | 15 | 5 |
| Café moulu | - | - | 20 | 7 |
| Alcool | - | - | 20 | 7 |
| Jus | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Thé sec | - | - | 3 | - |
| Noix ↴ | ||||
| Cacahuètes, décortiquées | 175 | 140 | 25 | 8 |
| Cèdre | 140 | 110 | 10 | 4 |
| Amande | 160 | 130 | 30 | 10 |
| noix concassées | 120 | 90 | 20 | 7 |
| Noisette | 170 | 130 | 30 | 10 |
| Assaisonnements ↴ | ||||
| Gélatine | - | - | 15 | 5 |
| Acide citrique (cristallin) | - | - | 25 | 8 |
| Purée de pomme de terre | 160 | 130 | 12 | 6 |
| Coquelicot | 155 | 120 | 15 | 4 |
| Sucre en poudre | 190 | 140 | 25 | 10 |
| Bicarbonate de soude | - | - | 28 | 12 |
| Craquelins au sol | 130 | 110 | 20 | 5 |
| pâte de tomate | - | - | 30 | 10 |
| Le vinaigre | 250 | 200 | 15 | 5 |
| Bonbons ↴ | ||||
| Confiture | - | - | 45 | 20 |
| Confiture | - | - | 40 | 15 |
| Mon chéri | 415 | 330 | 30 | 9 |
| Confiture | - | - | 36 | 12 |
| Purée de fruits | 350 | 290 | 50 | 17 |
| Sauces ↴ | ||||
| Moutarde | - | - | - | 4 |
| Mayonnaise | 230 | 180 | 15 | 4 |
| Sauce tomate | 220 | 180 | 25 | 8 |
| Épices ↴ | ||||
| clou de girofle moulu | - | - | - | 3 |
| clous de girofle non moulus | - | - | - | 4 |
| cannelle moulue | - | - | 20 | 8 |
| Piment de la Jamaïque (petits pois) | - | - | - | 5 |
| poivre moulu | - | - | - | 5 |
| Poivre noir (petits pois) | - | - | - | 6 |
| Tas de sucre | 200 | 140 | - | - |
| Du sucre | 200 | 160 | 25 | 8 |
| Le sel | 325 | 260 | 15 | 10 |
| Fruits secs ↴ | ||||
| Raisin | 165 | 130 | 25 | - |
| Pommes séchées | 70 | 55 | - | - |
| Baies ↴ | ||||
| Airelle rouge | 140 | 110 | - | - |
| cerise | 165 | 130 | - | - |
| Myrtille | 200 | 160 | - | - |
| la mûre | 190 | 150 | - | - |
| des fraises | 170 | 140 | 25 | 5 |
| fraise | 150 | 120 | 25 | - |
| Canneberge | 145 | 115 | - | - |
| Groseille à maquereau | 210 | 165 | - | - |
| Framboises | 180 | 145 | - | - |
| Sorbier frais | 160 | 130 | 25 | 8 |
| groseilles rouges | 175 | 140 | - | - |
| Cassis | 155 | 125 | - | - |
| Cerises | 165 | 130 | - | - |
| Myrtille | 200 | 160 | - | - |
| Mûre | 195 | 155 | - | - |
| Rose musquée sèche | - | - | 20 | 6 |
| Oeufs ↴ | ||||
| Poudre d'oeuf | 100 | 80 | 25 | 10 |
| Oeuf sans coquille | 6 pièces | - | - | - |
| écureuils aux oeufs | 11 pièces | 9 pièces | - | - |
| jaune d'œuf | 12 pièces | 10 morceaux | - | - |
Lors du calcul du poids, vous devez vous souvenir de certaines caractéristiques. Ainsi, par exemple, lors de la mesure de produits en vrac, il convient de garder à l'esprit qu'ils ont tendance à se compacter. Cela est particulièrement vrai pour la farine, qui peut avoir une densité différente. Lors de la mesure de la farine, il ne faut pas essayer de la compacter et, au contraire, il ne faut pas tamiser la farine avant de la placer dans un verre. Sinon, dans le premier cas, trop de produit rentrera dans un verre à facettes ou fin, et dans le second, la farine enrichie en oxygène deviendra aérée et conviendra moins qu'indiqué dans le tableau. De plus, l'une des caractéristiques de ces produits est que lorsqu'ils sont ramassés, ils peuvent créer des vides. Par conséquent, ils doivent être versés progressivement.
Lorsque vous mesurez des aliments très visqueux tels que la confiture, le lait concentré ou le miel, n'oubliez pas de les mesurer en remplissant un verre ou une cuillère bombée. Il en va de même pour les produits en vrac. De plus, lors de la mesure de liquides, tels que le lait, il est nécessaire de remplir complètement la vaisselle ou les couverts, à ras bord. En d'autres termes, quel que soit le produit, vous devez essayer d'en mettre plus. Les mesures ne doivent pas être faites avec des cuillères ou des verres. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre plat, après avoir mesuré son volume. Cependant, même en mesurant avec des moyens standard, avant d'utiliser des verres ou des cuillères, il ne sera pas superflu de connaître leur volume afin de s'assurer que les mesures ultérieures sont correctes. Le volume pris comme base est indiqué dans le tableau. Mesurer avec de l'eau.
En utilisant ces mesures de mesure de poids dans des cuillères ou des verres, il faut comprendre que cette méthode est approximative et dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment la composition du produit, l'humidité et même la fraîcheur. Néanmoins, le tableau comparatif culinaire des mesures et des poids est un assistant universel pour mesurer lorsqu'il est impossible ou peu désireux d'utiliser des moyens techniques.
Dans l'ancienne recette du Livre d'une alimentation savoureuse et saine, publiée au milieu du siècle dernier, il est dit : prenez 1/2 tasse de sucre. Comment savoir combien de grammes dans un verre de sucre ? Il y a toute une étagère de verrerie dans l'armoire de cuisine, mais quelle mesure de volume a fait V.V. Pokhlebkin, quand a-t-il écrit son livre ? Une question simple qui a des facettes et des subtilités qui peuvent dérouter même une hôtesse expérimentée.
Combien y a-t-il de sucre dans un verre
Des différends surviennent du fait que les livres de cuisine soviétiques mentionnent des verres fins (à thé) et à facettes.
Si vous regardez le tableau des poids, la quantité de sucre contenue dans l'un ou l'autre verre, vous trouverez les chiffres suivants :
Informations contradictoires sur le nombre de grammes de sucre dans un verre à facettes. Si on le verse sur le dessus, avec un rebord, on obtient la même quantité de sucre que dans un thé fin. Pourquoi ces données sont-elles partagées ? Ici, vous avez besoin d'un contexte historique.
Histoire du verre à facettes
Le verre à facettes classique a un bord supérieur lisse. Il était une fois des militaires qui recevaient 200 grammes de vodka, versant exactement jusqu'au risque. La soudure était échangée contre du tabac ou du sucre, versé de la même manière sur la bordure, là où les bords se terminaient et le bord commençait. Il y avait donc une tradition de considérer la mesure d'un verre à facettes pour 200 ml.
Il a été établi combien de grammes de sucre se trouvent dans un verre à facettes: jusqu'au bord - 180, jusqu'au bord - 230. Les livres de cuisine disent que la mesure "verre" signifie 250 ml. En suivant les anciennes recettes, vous devez mesurer le sucre en le versant à ras bord.
Combien pèse un verre de sucre
La rareté à facettes de l'ère soviétique n'est pas présente dans toutes les cuisines. Plats modernes de différentes formes et capacités. Il est utile de mesurer votre verre pratique préféré afin de ne pas perdre de temps à peser des produits en vrac.
Il existe trois façons :
- mesurer avec une tasse à mesurer avec des divisions (bécher);
- remplissez le récipient et pesez-le sur la balance ;
- calculez combien de cuillères à soupe ou de cuillères à café conviendront.
Une cuillère à soupe contient 25 grammes de sucre, si elle est versée avec une lame, une cuillère à café - 10 grammes. La contenance du verre sera de :
Vous pouvez savoir combien pèse un verre de sucre à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à café. Il est utile de prendre le temps de doser afin de verser rapidement la bonne quantité de produit.
Comment mesurer d'autres produits en vrac
Selon la recette, vous devrez ajouter de la farine, des céréales et d'autres ingrédients, qui sont également pratiques à mesurer avec un verre.
Pour aider les ménagères, un tableau avec le poids des produits les plus courants :
Quelques subtilités à prendre en compte lors de la mesure des produits :
- Le poids du sucre peut varier en fonction de la teneur en humidité et de la taille des cristaux. Le fin-cristallin se révélera un peu plus, le gros moins.
- La farine doit être mesurée avant le tamisage, car après elle devient mousseuse et remplit le verre moins densément.
- Les produits en vrac doivent être versés en un mince filet, et non ramassés avec un verre directement à partir du sac, afin que des cavités d'air ne se forment pas à l'intérieur.
- Pour obtenir un verre rempli à ras bord, il faut verser "avec une lame" et égaliser l'excédent avec la pointe d'un couteau.
Nous savons maintenant combien de grammes de sucre ou d'un autre produit sont contenus dans un gobelet en verre. Pour toute cuisine moderne vous pouvez faire cuire un cupcake selon une recette d'un vieux livre de cuisine, même si vous n'avez pas d'écailles et de verre à facettes.
Comment mesurer la farine ? Il est plus pratique à ces fins d'utiliser des balances ordinaires ou une tasse à mesurer. Mais que faire si ce n'est pas le cas ? Dans cette situation, vous pouvez déterminer le poids de farine requis à l'aide d'un verre à facettes ou d'une cuillère à soupe. Femmes au foyer expérimentées sachez que cette méthode n'est pas moins fiable que la pesée avec une balance.
Comment utiliser le verre ?
Comment utiliser un verre pour mesurer le poids de la farine ? C'est très facile. Nous partirons du fait que 250 millilitres de liquide pénètrent dans un verre à facettes avec un rebord et 200 millilitres pénètrent dans un récipient sans rebord. Nous allons mesurer en utilisant l'exemple de la farine de blé premium. Et il doit être non tamisé.
Ainsi, environ 160 grammes de farine complète sont placés dans un verre à facettes avec un rebord. Un récipient sans rebord peut contenir 130 grammes d'ingrédient sec (plus précisément 128 grammes), s'il est versé sans glissière. La même quantité (130 grammes) de farine de blé sera dans un récipient avec un rebord si vous ajoutez l'ingrédient sec le long du rebord. Cette méthode de mesure est pratique dans les cas où une grande quantité de farine de blé est nécessaire, ce qui est important pour la cuisson de recettes de petits pains ou de tartes.
Et gardez à l'esprit que vous devez verser de la farine dans un verre comme celui-ci :
Vous devez mesurer la farine qui n'a pas été tamisée. Si vous tamisez l'ingrédient sec, puis le remettez dans le verre à facettes, il ne rentrera pas.
S'il n'y a pas de verre à facettes, ce n'est pas grave. Il y a sûrement une tasse de thé à la maison. Le calcul du volume requis est effectué arithmétiquement selon la formule:(A (volume de la tasse en millilitres) * 160 (poids de la farine dans un verre à facettes avec un rebord en grammes)) / 250 (volume d'un verre à facettes en millilitres) \u003d B (poids de la farine dans une tasse en grammes). Le calcul est extrêmement simple. Alors, disons qu'un récipient à thé contient 180 millilitres de liquide. Ensuite, vous devez compter comme ceci : 180 * 160 / 250 = 115,2. En conséquence, 115,2 grammes de farine de blé tiendront dans une tasse de 180 millilitres.
Comme base de calcul selon la formule, vous pouvez prendre un verre à facettes sans rebord ou un autre récipient. Mais gardez à l'esprit que dans ce cas, vous devrez modifier le volume en millilitres. Soit dit en passant, le sucre est mesuré de la même manière que la farine de blé.
Comment mesurer la farine avec une cuillère à la maison ?
Mesurer la farine à la maison avec une cuillère est une méthode plus longue que la mesure avec un verre à facettes, mais non moins fiable. Ainsi, dans une cuillère peu profonde de type table, considérée comme ordinaire, environ 20 grammes de farine sont placés, s'ils sont versés sans glissière. Si farine de blé ramasser avec une lame, puis dans les couverts spécifiés peut contenir de 25 à 40 grammes.
Dans une cuillère à café (lorsqu'elle est versée sans lame), il y aura environ 10 grammes de farine. Il n'est pratique de s'en tenir à cette méthode que lorsque l'ingrédient sec est nécessaire en petite quantité, par exemple pour créer un masque facial.
Poids la farine de seigle le broyage grossier est quelque peu différent dans une grande mesure. Une cuillère à soupe rase contient environ 25 grammes d'ingrédient sec.
Une erreur typique de nombreuses femmes au foyer lors de la mesure de la farine sans poids est que tout le monde se souvient du volume d'un verre de 200 millilitres, transférant cette valeur au poids de l'ingrédient sec. C'est une opinion erronée.
Il n'y a aucune difficulté à mesurer la farine sans poids. Suivez simplement les recommandations décrites dans l'article et tout ira bien. En utilisant la formule ci-dessus, vous pouvez mesurer n'importe quelle quantité de farine, en connaissant le volume et le poids du récipient utilisé pour la mesure - un pot d'un litre ou d'un demi-litre, une tasse à mesurer.
