Domicile Viande Liqueur de cerise à la maison sur vodka. Comment faire cuire la teinture de cerise sur la vodka avec des pierres? Autres recettes de cerises

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Liqueur de cerise à la maison sur vodka. Comment faire cuire la teinture de cerise sur la vodka avec des pierres? Autres recettes de cerises

La teinture de cerise n'est pas seulement une boisson alcoolisée agréable, mais aussi un remède pour le traitement de certaines maladies. Naturellement, la boisson n'est pas la drogue principale, mais est davantage liée à des mesures réparatrices et préventives. La teinture peut être utilisée pour améliorer l'appétit, en complément du thé contre le rhume, les infections virales. La solution est utilisée avec modération et le plus souvent diluée.

La teinture de cerise est plus courante comme boisson dessert, lors d'un festin ou de conversations agréables. Le goût peut être doux, ce qui convient mieux aux liqueurs, ou modéré, ce qui est typique d'une teinture de cerise classique.

Une boisson de haute qualité et savoureuse ne peut être préparée qu'à partir des matières premières appropriées. Un alcool aux caractéristiques douteuses ne fait pas une bonne teinture et il ne sera possible de masquer que partiellement les odeurs étrangères. La situation est similaire avec les baies, elles doivent être mûres, mais pas gâtées, sans pourriture ni dommage.

En ce qui concerne la cerise elle-même, il y a des différends sur l'opportunité d'enlever ou de laisser les graines. On pense qu'avec un contact prolongé avec de l'alcool, les os libèrent des substances qui affectent négativement le corps. Cela se produit avec une insistance prolongée, plus d'un mois. Malgré cela, certains buveurs laissent délibérément les graines pour que la teinture de cerise acquière un agréable goût acidulé.

Vodka Cerise Teinture

Les principaux composants sont les baies mûres et la vodka de haute qualité, sinon tous les efforts pour préparer une boisson savoureuse et sûre risquent d'échouer. Il existe de nombreuses recettes pour préparer la teinture de cerise à l'aide de vodka, mais parmi les plus courantes, il existe plusieurs options:

parfumé. Vous devez d'abord faire cuire les baies, elles doivent être mûres, sans pourriture, sans dommage. Vous pouvez retirer les noyaux, bien que pour ceux qui aiment l'astringence dans la boisson, cette étape peut être ignorée. S'il reste des os, vous ne devez pas insister plus de six semaines, puis filtrer la solution afin que certains composés ne réagissent pas avec l'alcool et deviennent toxiques. Un pot de cerises pures est rempli de bonne vodka, il faut environ un litre, fermé avec un couvercle et rangé dans un endroit sombre pendant 3 semaines. Une fois le temps écoulé, la solution obtenue est versée dans un autre bocal et les baies sont recouvertes d'un verre de sucre, laissées pendant 3 à 4 jours supplémentaires, puis filtrez à nouveau le sirop obtenu et ajoutez-le à la vodka aux cerises précédemment préparée. Vous pouvez expérimenter avec la quantité de sucre, beaucoup dépend du goût, ainsi que des baies elles-mêmes
Teinture de vodka classique. La boisson est préparée à partir de 1,5 kg de cerises mûres, 0,7 litre de vodka et ½ kg de sucre. Tous les ingrédients sont immédiatement mélangés dans un récipient et nettoyés dans un endroit sombre mais pas trop frais pendant 3 à 4 semaines. Ensuite, toute la solution est filtrée et presque prête à l'emploi. Dans ce cas, il est conseillé d'enlever les os, car cela contribuera à rendre la boisson plus saturée.

Des recettes similaires peuvent être utilisées si vous envisagez de préparer une teinture de cerise avec de l'alcool. Pour ce faire, l'alcool est dilué dans un rapport tel qu'une force approximative de vodka est obtenue, environ 40-45%.

Les feuilles de cerisier seront un bel ajout, qui sont activement utilisées pour l'infusion à des fins médicinales, ainsi que pour la conservation et donner aux boissons alcoolisées une touche de goût particulière.

Teinture à l'alcool de cerise

Si l'alcool ou le clair de lune sont pris comme base, il est important de choisir ou de préparer une boisson de qualité. S'il s'agit d'alcool, il doit s'agir exclusivement d'aliments, provenant d'un fabricant de confiance, le médical est également inclus dans cette catégorie. Quant au clair de lune, il ne convient à la teinture qu'en cas de purification supplémentaire, et il vaut mieux qu'il soit chimique et mécanique. L'option idéale est le clair de lune fabriqué à l'aide d'une colonne de distillation ou à l'aide d'un distillateur de clair de lune avec des dispositifs conçus pour piéger les impuretés, les huiles de fusel.

En ce qui concerne les proportions de chaque composant, il existe également différentes recettes parmi lesquelles vous pouvez choisir l'option qui vous plaît ou faire des ajouts et créer votre propre méthode de cuisson signature. L'une des options ressemble à ceci :

Cerise - 1 kg. C'est mieux si les baies sont dénoyautées;
Alcool ou clair de lune bien purifié - 1 litre;
Eau - 0,7 ml;
Sucre - 6 cuillères à soupe.

Les baies sont pétries, recouvertes de sucre et laissées plusieurs heures. Après que les fruits donnent du jus, de l'eau, de l'alcool sont ajoutés, tout est bien mélangé. Le récipient doit être retiré dans un endroit sombre, la teinture sera prête dans 3 semaines. Il doit être filtré, si nécessaire, peut être dilué à la force désirée.

Quelques caractéristiques de la préparation de la teinture de cerise

Il y a quelques secrets pour faire une teinture à base de cerises. À première vue, ils semblent insignifiants, mais dans une certaine mesure, ils affectent le goût, la couleur et la qualité globale de l'alcool brassé à la maison.

Certaines des fonctionnalités incluent :

Les baies doivent être mûres, il est préférable de choisir des variétés de cerises noires. Si possible, les préparations doivent être faites à partir de matières premières fraîches, bien que les fruits congelés conviennent également à la liqueur;
Il est recommandé de "sécher" un peu la cerise, surtout si elle est gelée, elle a été ramassée un jour de pluie. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité, à rendre la boisson plus saturée en termes de goût et de couleur;
Il existe des recettes de teinture de jus de cerise ou de confiture, l'essentiel est de garder les bonnes proportions;
Si la baie est mûre, volumineuse et sucrée, vous pouvez vous passer de sucre. Pour les amateurs de boissons sucrées sucrées, vous pouvez essayer de faire une liqueur maison à la place de la teinture ;
Soyez prudent avec les os. Il est déconseillé de les laisser longtemps dans une solution alcoolisée ;
Les feuilles, les tiges peuvent également être utiles. Ils contiennent non seulement de nombreuses substances utiles, mais ils confèrent à la boisson une astringence particulière. Il existe des teintures spéciales pour l'alcool et l'eau, préparées exclusivement à partir de feuilles et de tiges. Ils aident à lutter contre la tension nerveuse, l'hypertension et certaines autres maladies.

S'il est possible de faire soi-même de la teinture de cerise, cela doit être fait, juste avant cela, choisissez la recette que vous aimez. Par rapport à des boissons similaires production industrielle, votre teinture semblera très savoureuse. Pour ceux qui sont pratiquement professionnellement engagés dans la fabrication d'une variété d'alcools à la maison, il sera intéressant d'enrichir leur collection avec une boisson aux cerises. Vous pouvez insister non seulement sur du clair de lune purifié, de l'alcool ou de la vodka, mais également sur du cognac, qui peut également être chassé par vous-même, si vous disposez de l'équipement approprié, si la recette et la technologie appropriées sont connues.
Malgré l'arôme agréable des cerises, difficile à confondre avec d'autres baies, les fruits peuvent provoquer des allergies, y compris en combinaison avec de l'alcool. Abuser des teintures, ainsi que de l'alcool, n'en vaut pas la peine, ce qui peut nuire à la santé.

Depuis l'Antiquité, les gens fabriquent du vin, des teintures et des liqueurs à partir de la récolte des cerises - des boissons de différentes forces. Il existe de nombreuses recettes avec une variété d'ingrédients, y compris des recettes très inhabituelles. L'utilisation de technologies éprouvées qui respectent les règles et les traditions de fabrication des liqueurs est également populaire. Le résultat n'est pas seulement une boisson pour les vacances, mais aussi les avantages qu'elle contient.

Principes généraux et technologie

La cerise donne aux liqueurs son goût et son arôme impressionnants. Cette boisson est assez simple à préparer, beaucoup plus facile que le vin. La liqueur de cerise s'avère presque toujours si elle est préparée correctement.

La récolte doit être mûre ou trop mûre - elle doit être lavée, séchée.
Les baies gâtées sont exclues.
Pour se débarrasser d'une éventuelle présence de vers, les fruits sont remplis d'eau pendant 2 à 3 heures, après quoi les vers flotteront à la surface.
Pendant le vieillissement, la température et d'autres conditions sont importantes.

Préparation de liqueur de cerise parfumée en cas classique ne nécessite que trois composants : cerises mûres, vodka ou alcool, sucre.

À diverses recettes il y a des ingrédients supplémentaires: épices, fruits et baies, feuilles. Vous pouvez également utiliser des fruits surgelés.

Comment faire de la liqueur de cerise ?

La méthode de cuisson est la suivante :

La cerise est recouverte de sucre, infusée d'un jour à 3 jours. Les os peuvent être enlevés ou laissés selon la recette.
L'alcool est ajouté, les cerises sont mélangées et infusées d'un mois à trois.
Il reste à filtrer, verser dans des récipients et du liège.

Il s'agit d'une technologie générale qui n'inclut pas le processus de fermentation. Des bocaux ou des bouteilles en verre sont utilisés comme contenants. La base d'alcool peut être différente. La vodka est plus souvent utilisée, mais les cerises sont parfaitement infusées avec du cognac. alcool pur en tant que composant, il est dilué à 45 ou 50 %. Il est acceptable d'utiliser un clair de lune de bon nettoyage.

Liqueur de cerise - une boisson titrant jusqu'à 25 degrés, dont la base est également du brandy, du gin, du rhum. Dans chaque cas, il s'avère recette originale avec un arôme et un goût uniques. La cerise est utilisée dans un festin festif, que les femmes aiment particulièrement. En dehors de goût exquis il contient des ingrédients très utiles. La baie surmûrie a une couleur sombre, presque noire, donnant à la boisson une couleur particulièrement impressionnante.

Un peu d'histoire

La coulée ou teinture de cerises, préparée à la maison, est fabriquée en Russie depuis environ le 10ème siècle. La première mention concerne la vodka de Yerofei, une boisson qui porte le nom de son créateur, qui fabriquait une potion à base d'alcool fort et de suppléments à base de plantes. Le comte A. Razumovsky était également engagé dans les liqueurs, les rendant différentes par leur couleur, leur goût et leur odeur. Parmi eux se trouvent des cerises infusées d'alcool et d'épices. Le comte a été le premier à utiliser des additifs d'agrumes - du zeste de citron, ainsi que d'autres ingrédients inattendus.

L'histoire de l'utilisation des cerises dans la production d'alcool de différentes forces est assez ancienne. Il existe de nombreuses méthodes de préparation. Par exemple, la cerise était préparée dans des fûts remplis de miel et vieillie jusqu'à 3 mois. La liqueur parfumée moderne est simplifiée. La qualité et les caractéristiques peuvent être ajustées : force, couleur, teneur en sucre.

Recettes

La liqueur de cerise maison est fabriquée en infusant le fruit avec de l'alcool ou de la vodka. Il diffère de la teinture par le temps de préparation - jusqu'à six mois. Ainsi qu'une forte teneur en sucre (jusqu'à 40%) et une force moindre (20%). Les teintures sont préparées en un mois seulement, le sucre qu'elles contiennent est d'environ 3% et la force peut atteindre 45% d'alcool.
Les recettes diffèrent par la proportion d'ingrédients, le type d'alcool et la préparation préalable des cerises : avec ou sans noyaux. Des fruits secs sont parfois utilisés, ajoutant des notes d'arôme et de saveur noble à la boisson. Comment faire une coulée ? Tout d'abord, décrivons plus en détail la recette classique de la vodka.

Boisson à la vodka classique

1 kg de cerises.
De 300 à 400 g de sucre semoule.
1,5 litre de vodka.

La liqueur de cerise préparée avec de la vodka nécessite les étapes suivantes :

Nous trions et lavons les fruits, nous laissons les os.
Nous les remplissons avec un pot (3 litres), y versons de la vodka.
Gardez le pot dans un endroit sombre dans un endroit frais pendant 2 semaines. De temps en temps, nous mélangeons des cerises sur de la vodka.
Égoutter la partie liquide sans baies dans un autre récipient. Les fruits doivent être recouverts de sucre, secouez-les pour qu'ils se mélangent.
Nous laissons reposer le mélange pendant 2 semaines au même endroit avec les mêmes paramètres, mais avec du sucre. Secouer la banque. Au fait, cette recette peut être préparée à partir de cerises surgelées.
Les fruits donnaient du jus qui, une fois le sucre dissous, se transformait en sirop. Nous utilisons une passoire ou une gaze en plusieurs couches, essorée.
Mélanger l'infusion de vodka et le sirop, verser dans des bouteilles.
Ce serait bien d'attendre 4 semaines de plus, mais la boisson est presque prête. Il est préférable de le laisser au frais (cave).

Recette sans vodka

La cerise versant sans vodka est faite comme du vin, si vous ne voulez pas dépenser d'alcool fort. Pour remplir un pot de trois litres, vous avez besoin de la composition suivante :

2 kg de cerises.
800 g de sucre.
200 ml d'eau.

La baie est lavée, les os sont enlevés ou laissés. Après cela, des couches de fruits et de sucre sont versées dans un bocal. Ajoutez maintenant de l'eau, mais laissez dans le bocal jusqu'à 4 cm d'espace pour la fermentation, la mousse. Les cerises doivent être écrasées avec un rouleau à pâtisserie en bois. Ce n'est pas nécessaire si vous pré-percez chaque fruit.

Le pot est recouvert d'un sceau d'eau et placé dans un endroit chaud pour la fermentation. Une méthode populaire consiste à utiliser un gant médical en caoutchouc. Vous devez le tirer sur un bocal, le panser et faire une ponction dans un doigt. Tout d'abord, le gant se gonflera en raison de la fermentation, puis tombera, indiquant la fin du processus. Cependant, un joint d'eau est plus fiable qu'un gant.

Dans les étapes finales, nous filtrons la boisson à travers de la gaze en plusieurs couches, pressons. Filtrer à nouveau après 2 ou 3 jours. Verser dans des bouteilles et envoyer pour stockage dans un endroit froid (cave, réfrigérateur). La cerise peut y être conservée jusqu'à 3 ans.

sur l'alcool

La liqueur épicée de cerises à l'alcool est fabriquée avec la composition suivante :

Cerise - de 2/3 à 3/5 d'un pot de 3 litres.
Sucre - 400 g.
Alcool fort (50%) - 1,2 litre.
Clous de girofle - jusqu'à 10 bourgeons, au goût.
Cannelle - 1/2 bâton.

Verser les cerises dans un bocal (plus de la moitié), tout en faisant des couches avec le sucre. La gorge doit être fermée avec un chiffon (coton), en plaçant le récipient dans un endroit chaud pendant une semaine. Après l'apparition de la fermentation, ajoutez de l'alcool et des épices jusqu'à la gorge. On insiste 2 semaines, filtre, presse. Il reste à mettre en bouteille et à laisser mûrir la liqueur encore un mois.

Liqueur de cerise forte polonaise

Un kilo et demi de cerises nécessite un kilo de sucre et un demi-litre de vodka et d'alcool. Versez les fruits dénoyautés préparés dans un bocal avec des couches de sucre. Une poignée d'os y sont également ajoutés. Le pot est fermé avec de la gaze, attaché. Les baies donneront du jus en quelques jours. Ensuite, vous devez le filtrer et le faire bouillir. Laisser refroidir, mélanger avec de l'alcool. Dans le même temps, remplissez les cerises de vodka et conservez-les dans le noir, au frais pendant 2 semaines. Ensuite, nous filtrons, combinons les deux liquides et embouteillons. De plus, vous devez supporter 1 mois ou plus.

Liqueur épicée

L'utilisation de liqueur selon cette recette améliore la digestion. Mais plus d'une portion avant les repas n'est pas recommandée pour éviter l'effet inverse. La quantité et la composition des épices peuvent être incluses presque arbitrairement.

Cerise - 2, 3 kg.
Sucre - 600 g.
Vodka.
Vanille, cannelle et cardamome - 5 g chacun.
5 œillets.

Nous mettons la cerise dans la bouteille, saupoudrée de sucre et d'épices. Bien que la cannelle et la vanille puissent être utilisées non pas sous forme moulue, mais entières, sous forme de bâtonnets.
Ajouter suffisamment de vodka pour couvrir les baies.
Nous fermons le couvercle et restons debout pendant six mois (jusqu'à Noël).

Liqueur maison "Ruby"

Cette boisson est préparée à partir de fruits frais sur de la vodka avec une quantité importante de sucre.

cerise;
Vodka;
1/2 kg de sucre.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

Les cerises préparées sont placées dans trois pot d'un litre jusqu'aux épaules.
Ajouter le sucre, secouer le récipient pour qu'il se réveille à l'intérieur.
Verser la vodka 2 cm au-dessus des baies.
Couvrez le récipient avec un chiffon et une cravate. Nous installons dans un endroit sombre pendant 2,5 mois. Agiter de temps en temps pour dissoudre le sucre.
Nous filtrons, versons dans des bouteilles.

La boisson a une couleur riche.

Coulée de cerises - simplicité et avantages

Les propriétés bénéfiques des cerises s'expliquent par les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments qu'elles contiennent, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Ce sont le potassium, le magnésium, le zinc et le fer, qui passent dans la boisson lors du processus d'infusion du fruit à base d'alcool. Le coulage, dans ce cas - la cerise - est connu pour les propriétés curatives suivantes :

Améliore la composition du sang.
Aide à l'hypertension artérielle.
Bon effet sur le travail du coeur.
Recommandé pour l'anémie.
Renforce les vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité.

Les boissons alcoolisées auto-infusées se comparent parfois favorablement à celles produites méthode industrielle. La liqueur de cerise est un tel cas. Facilité de préparation, manque d'équipement requis, ingrédients abordables aux propriétés utiles - tout cela garantit le succès. En conséquence, nous obtenons une boisson qui, dans certaines circonstances, peut être qualifiée de médicament. De plus, cette opinion ne vient pas seulement de la médecine traditionnelle, mais aussi de la médecine officielle.

Verser la cerise sur le clair de lune peut être préparé à partir de cerises fraîches, et en utilisant des baies séchées, séchées ou congelées. Dans ce dernier cas, les fruits doivent d'abord être décongelés, puis toute l'eau résultante doit être drainée. Si les baies sont assez sucrées, vous pouvez retirer le sucre de la recette lorsque vous préparez des liqueurs à la maison.

Vous pouvez insister pour boire non seulement de la vodka de haute qualité. Alcool approprié et alimentaire avec une force allant jusqu'à 45% vol. Vous pouvez utiliser du clair de lune fait maison, mais il doit être nettoyé deux fois. Certains distillateurs retirent les graines des baies, mais dans la plupart des cas, cela n'est pas nécessaire, car la concentration de substances nocives dans celles-ci est faible.

Comment faire une teinture classique de cerises et de moonshine ?

Pour faire une boisson à la maison, vous aurez besoin des composants suivants :

cerise - 1,3–1,5 kg;
vodka ou clair de lune - 700 ml;
sucre cristallisé - au goût ou 500 g

Il n'est pas nécessaire d'obtenir les graines des baies, car elles donneront à la boisson un goût riche. Les fruits frais doivent être conservés pendant 4 à 5 jours en plein soleil. Dans le cas où le soleil est caché par des nuages, vous pouvez utiliser le four en réglant la température à + 65 ... + 70 ° С. Les cerises sont disposées sur une plaque à pâtisserie, puis placées au four pendant 4 à 5 heures. Si vous sautez cette opération technologique, la teinture se révélera aqueuse, mais cela n'affectera pas le goût de la boisson.

Ils prennent un bocal d'un volume de 3 litres, y mettent des fruits, versent du sucre, le remplissent d'alcool. Le récipient est fermé avec un couvercle, puis transféré dans un endroit sombre mais sec. Le processus de fermentation dure un mois. Pendant cette période, il est nécessaire d'agiter le récipient avec la solution 2 fois tous les 7 jours.

Lorsque la fermentation est terminée, le mélange est filtré à travers 4-5 couches de gaze. Pour améliorer la qualité du nettoyage, vous pouvez mettre du coton entre les couches de gaze. La liqueur est ensuite mise en bouteille.

Verser à la cerise

Cette boisson alcoolisée à la maison prend plus de temps à fabriquer que la teinture décrite ci-dessus. La liqueur de cerise sur moonshine, dont la recette est assez simple, a un goût et un arôme très agréables.

Pour faire de la liqueur de cerise sur moonshine, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

cerise - 1 kg;
sucre granulé - 0,3 kg;
vodka de haute qualité ou clair de lune doublement nettoyé - 1,5 litre.

La préparation de la boisson commence par un tri des baies. Seuls les fruits mûrs et entiers sont nécessaires. Ils sont lavés, mais les os ne sont pas enlevés. Mettre 500 g de cerises dans un bocal de 3 litres. Les fruits ne doivent pas occuper plus de la moitié du volume total du récipient. Puis rempli d'alcool. Couvrir le récipient avec un couvercle. Sortez dans un endroit frais mais sombre. La fermentation dure environ 14-16 jours. Au cours de ce processus, vous devez secouer périodiquement le pot.

Après la fin de la fermentation, il est nécessaire de filtrer la solution obtenue, puis de couvrir le récipient avec un couvercle en capron. Après cela, la recette de la liqueur de cerise suggère de donner 2 jours de "repos" au mélange obtenu.

Dans les 0,5 kg de cerises restants, ajoutez la moitié de la quantité totale de sucre, puis secouez le bocal avec ces ingrédients et retirez-le. Une autre partie de sucre granulé doit être versée dans un récipient avec le mélange précédemment obtenu. Les deux boîtes doivent être déplacées dans un endroit sombre mais frais. Pour insister sur la boisson, il est nécessaire de tenir les deux récipients pendant 14 jours supplémentaires. Ils doivent être secoués deux fois par semaine. Dès la fin de la période spécifiée, le mélange de baies et de sucre d'une boîte est filtré, puis ajouté au premier récipient avec du liquide. Après cela, la masse résultante est bien secouée. Ceci termine la production de la liqueur, vous pouvez la mettre en bouteille.

Dans le cas où la boisson serait forte, elle est diluée avec de l'eau, a insisté pendant 14 jours supplémentaires. La solution est filtrée, puis un peu plus de liquide est ajouté.

Faire de la liqueur de cerise

À la maison, vous pouvez préparer une boisson alcoolisée de haute qualité à base de cerises - liqueur. Cela nécessitera les produits suivants :

cerises fraîches - 1 tasse;
vodka, cognac ou alcool alimentaire de haute qualité avec une teneur allant jusqu'à 45% vol. - 0,5 l ;
sucre granulé - 0,2 kg.

Les cerises doivent être triées et soigneusement lavées à l'eau courante. Les baies lavées sont disposées sur une serviette en 1 couche pour sécher. Pour rendre la boisson pétillante et avoir une belle couleur, il faut faire sécher les fruits au soleil ou au four à une température de +60... +70°C pendant 5 heures.

Chaque baie est percée avec un cure-dent, mais la pierre ne doit pas être enlevée. Les cerises sont transférées dans un bocal de 1 litre. Ensuite, il est saupoudré de sucre. De la vodka ou du brandy est versé, mais le récipient n'est pas secoué. Il est recouvert de plusieurs couches de gaze. La solution est transférée dans un endroit sombre, où elle doit être conservée pendant au moins 90 jours. Pour obtenir de la liqueur, il n'est pas nécessaire de secouer le récipient, comme décrit dans les recettes ci-dessus.

Après la fin de la fermentation, vous devez filtrer la boisson alcoolisée obtenue, puis la mettre en bouteille.

Si la liqueur est conservée dans une cave ou un réfrigérateur, elle pourra être consommée pendant 3 ans.

Autres recettes de cerises

Vous pouvez faire un simple bitter à la maison. Pour ce faire, vous devez utiliser les ingrédients suivants :

cerise - jusqu'à 2 kg;
clair de lune ou vodka - 700-1000 ml.

Les fruits sont séchés dans une étuve à une température d'environ 70°C. Les cerises sont versées dans un pot du volume souhaité. Les baies doivent occuper les 2/3 du récipient. Un pot de 3L fonctionne bien. Versez les fruits avec de l'alcool en remplissant le récipient jusqu'en haut. Le mélange est infusé pendant 45 à 90 jours. Il est nécessaire de secouer le récipient chaque semaine. Après la fin de la fermentation, la solution est filtrée puis mise en bouteille. Pour la prochaine recette, vous aurez besoin d'épices et d'alcool de contrebande. Les produits suivants sont nécessaires :

cerise - 2 kg;
œillet - 9-10 bourgeons;
sucre cristallisé - 9–10 c. l. ;
½ cuillère à café cannelle (moulue);
Noix de muscade- 0,5 cuillère à café ;
clair de lune ou vodka - 1000 ml.

Les cerises doivent être soigneusement lavées et séchées un peu au four. Avant que les baies ne soient placées dans un bocal, elles sont percées avec un cure-dent. Les fruits sont placés dans un récipient en couches, saupoudrant chaque rangée de sucre et d'épices. Le bocal doit être rempli aux 2/3. Tout est rempli d'alcool. Vous pouvez remplir le récipient jusqu'en haut ou pour que l'alcool recouvre les baies. Le pot est bouché ou recouvert d'un tissu. Laisser infuser la boisson pendant 60 jours. Dans ce cas, le navire doit être situé du côté ensoleillé sur le rebord de la fenêtre. Il est recommandé de mélanger la solution tous les 2-3 jours. Après la fin de la fermentation, il est nécessaire de filtrer la boisson à travers un tamis ou un filtre en gaze. Ensuite, il est mis en bouteille.

Les liqueurs maison sont l'un des moyens les plus anciens et les plus populaires de préparer des boissons alcoolisées à la maison. Ils sont savoureux, faciles à boire, décorent la table de fête, deviennent un attribut indispensable des rassemblements de filles. La liqueur de cerise est particulièrement appétissante et parfumée. Il existe plusieurs façons de le cuisiner à la maison. Tous sont fabriqués simplement et n'utilisent aucun produit coûteux. Par conséquent, vous devez absolument utiliser les recettes pour faire des liqueurs, surtout si des cerisiers bien fructifères poussent dans votre propre jardin. Ensuite, la production de cette boisson alcoolisée coûtera un sou.

Liqueur de cerise traditionnelle

Le meilleur, selon les experts, est la liqueur à base de vodka. Il faudra :

cerises mûres douces - un kilogramme;
sable à sucre - 500 grammes;
un demi-litre de vodka.

Cuisson:

Pour que les cerises soient d'une belle couleur de grenade mûre et savoureuses, il est nécessaire de choisir des baies de cerise trop mûres. Ils sont lavés à l'eau froide, en essayant de ne pas s'étirer. Les spécimens pourris sont sélectionnés, les ordures sont enlevées. En principe, de nombreux viticulteurs domestiques ne lavent pas les baies, car des micro-organismes bénéfiques y sont conservés. Cependant, si la baie est très sale, elle doit être lavée. Surtout si la cerise a été achetée des mains.

Le récipient en verre est soigneusement lavé, une couche de cerises est disposée sur le fond. Les baies sont recouvertes de six cuillères à soupe de sucre cristallisé (possible avec une lame). Ensuite, une autre couche de cerises suit et à nouveau tout le monde est recouvert de sucre. Ainsi, les couches alternent jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'aux épaules. Pour que le jus commence à bien se détacher des baies, il faut les percer avec un cure-dent. Le sucre est placé en fonction du type de vin que vous souhaitez obtenir. Si la préférence est donnée aux liqueurs douces, il faut ajouter plus de sucre. Lorsque le sucre et les cerises sont placés dans un récipient en verre, ils sont versés avec de la vodka au début du goulot du récipient. Vous ne devez pas remplir le pot jusqu'en haut, sinon, à la suite de la fermentation, le contenu débordera tout simplement. Le goulot du récipient en verre est fermé avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Vous n'avez pas besoin de mettre un couvercle. La liqueur de cerise est retirée dans un endroit sombre à température ambiante. Après trois jours, le récipient est retiré et son contenu est soigneusement mélangé. Cela est nécessaire pour que le sucre soit complètement dissous dans la vodka. Ensuite, ils sont à nouveau retirés pour la fermentation.

La liqueur de cerise, produite selon cette recette à la maison, doit fermenter pendant au moins deux mois et ce processus doit être surveillé en permanence. Après quelques semaines, le sucre se dissoudra complètement et la liqueur devrait changer de couleur. Au départ, il sera rosâtre et transparent, puis il deviendra une riche teinte cerise. Au bout de deux mois, la liqueur est retirée, filtrée à travers un tamis et mise en bouteille. Vous pouvez le goûter tout de suite. Si la boisson semble trop forte, elle doit être diluée avec du jus de cerise naturel. Avant de servir, la liqueur de cerise doit être très bien refroidie.

Liqueur forte

Pour obtenir une boisson plus forte à la maison, vous pouvez utiliser de l'alcool dilué avec de l'eau à un degré confortable.

Aurait besoin:

un kilogramme de cerises mûres;
400 grammes de sucre;
alcool dilué - 600 ml.

Technologie:

La liqueur se révélera très parfumée si vous utilisez des cerises avec les graines pour la cuisson. Par conséquent, les cerises doivent simplement être lavées, les baies pourries retirées, transférées sur des serviettes en papier et séchées. Ce serait bien de le faire sécher au soleil avant. Si les journées ensoleillées ne suffisent pas, vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique pour les légumes, les baies et les fruits. Dès que les fruits de la cerise ont perdu une partie de leur jus, ils sont versés dans un bocal et secoués pour que les baies soient bien tassées. Ensuite, les cerises sont versées avec de l'alcool dilué ou de la vodka afin que l'alcool recouvre les baies de 2 centimètres. Insistez sur les baies avec de l'alcool pendant deux semaines dans un endroit sombre et chaud.

Passé ce délai, tout le liquide est versé dans un récipient séparé et les cerises restantes sont à nouveau remplies de vodka ou d'alcool, nettoyées à nouveau dans un endroit sombre et chaud pendant deux semaines. De plus, le liquide résultant est à nouveau versé dans un récipient séparé, la cerise est à nouveau versée avec de l'alcool. Maintenant, il faut deux mois pour insister. Ensuite, le contenu est filtré, combiné avec les deux fractions précédentes. Tout est soigneusement mélangé et du sucre est ajouté. La quantité varie en fonction de la douceur que vous souhaitez obtenir de la liqueur. Après toutes les étapes, la liqueur de cerise est mise en bouteille, bouchée et nettoyée pour refroidir.

Sans vodka ni alcool

Composants requis :

cerises mûres - 2 kg;
kilogramme de sucre;
250 ml d'eau pure.

Si une recette simple de liqueur de cerise sans vodka est utilisée, on obtient une délicieuse boisson alcoolisée qui ressemble plus à du vin maison. Les cerises sont triées, lavées, les pierres sont enlevées avec une épingle ou un appareil spécial appelé séparateur de pierres. Les fruits sont versés dans un bocal et 200 grammes de sucre cristallisé sont ajoutés, puis à nouveau des cerises et du sable à nouveau. Les étapes sont répétées jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser 250 ml d'eau à température ambiante dans un bocal. Le pot est rempli jusqu'aux épaules, recouvert de gaze, laissé pendant trois jours. Le récipient doit être secoué tous les jours pour que le jus qui ressort recouvre complètement la cerise. Dès le début de la fermentation, il faut enfiler un gant avec un doigt percé sur le bocal ou installer un joint hydraulique. La température idéale pour la fermentation est de 25 à 29 degrés.

Lorsque les bulles d'air cessent de sortir du joint d'eau, cela signifie qu'il est temps de verser le produit à travers un tamis ou à travers un couvercle en nylon percé de trous. À ce stade, vous ne devez nettoyer la liqueur qu'à partir de morceaux de cerises, une petite quantité de sédiments ne fera pas de mal. La boisson est à nouveau mise dans un endroit chaud pendant deux jours. Maintenant, il est à nouveau filtré, mais avec une meilleure qualité, à travers une passoire et plusieurs couches de gaze. Il est temps de mettre en bouteille la liqueur de cerise. Une boisson préparée à la maison est tout à fait prête à boire. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans un proche avenir, il est préférable de le retirer dans un endroit frais et sombre. La liqueur de cerise sans vodka peut être conservée jusqu'à trois ans.

Versement rapide en une journée

Vous pouvez essayer de faire de la liqueur de cerise en une journée. Il est parfait pour les réunions de femmes; divers desserts et cocktails peuvent être préparés à sa base. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

cerises congelées (kilogramme);
bon clair de lune (alcool);
brindilles et feuilles de cerisier;
sucre - 700 grammes;
litre d'eau purifiée.

Des cerises lavées, des feuilles de cerisier avec des brins, du sucre, de l'eau sont versées dans une casserole en acier inoxydable. La boisson aura une force d'environ 25 degrés, si vous voulez moins fort, vous devez ajouter plus d'eau. Le mélange doit être bouilli pendant environ 10 minutes, puis tout doit être refroidi. Ensuite, le sirop est filtré à travers plusieurs couches de gaze et du clair de lune ou de l'alcool dilué y est ajouté. La boisson est brassée, mise en bouteille et prête à boire. Cependant, si la liqueur de cerise reste quelques semaines dans un endroit frais, elle deviendra plus savoureuse.

Les subtilités de fabrication

Comment choisir les baies ?

La cerise est le composant principal de la liqueur, des exigences particulières sont donc imposées aux baies. Ils ne doivent pas être gâtés, car le goût de la boisson s'en détériorera considérablement. Par conséquent, toutes les baies sont inspectées pour détecter les zones putréfiées. La cerise est préférable de prendre un bordeaux trop mûr et foncé. Jusqu'à présent, il y avait des différends au sujet des noyaux de cerises. Beaucoup de gens suggèrent fortement d'enlever les noyaux des baies avant de faire la liqueur de cerise, afin que l'acide cyanhydrique ne nuise pas à votre santé. Mais d'autres connaisseurs de la boisson disent que les graines lui confèrent un arrière-goût étonnant et une astringence très agréable. Ici, chacun décide pour lui-même, puisque la question est toujours ouverte. Bien que depuis l'Antiquité, toutes les liqueurs, confitures et compotes de cerises étaient préparées à partir de graines.

Alcool

Il est sélectionné en fonction de la force souhaitée de la future boisson. Vous pouvez donc utiliser de la vodka, de l'alcool, du moonshine, du cognac, du rhum, du brandy. Mais le plus souvent, la liqueur est faite à la vodka. Chaque boisson alcoolisée donne son propre arrière-goût et son arôme particulier. Pour commencer, vous devez préparer la liqueur selon la recette classique, puis expérimenter le goût en ajoutant progressivement divers ingrédients comme la cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron ou d'orange.

Fermentation

Parfois, la cerise ne fermente pas longtemps. Si ce processus ne démarre pas, ajoutez un peu de raisins secs non lavés à la liqueur de cerise, à la surface de laquelle se trouvent des bactéries de levure qui peuvent démarrer le processus de fermentation. Vous ne devez pas ajouter de levure pour la fermentation, sinon vous n'obtiendrez que de la purée de cerises.

Faire de la liqueur de cerise à la maison devient un grand passe-temps, surtout si vous avez votre propre jardin avec des cerisiers et qu'il y a des connaisseurs d'alcool naturel et très savoureux dans la maison. Il est impossible de comparer une liqueur achetée et la vôtre, préparée selon une recette maison, de vos propres mains. À l'heure actuelle, fabriquer de l'alcool à la maison ne présente aucune difficulté, surtout si vous apprenez à choisir les bons composants et à développer votre propre technologie pour fabriquer une boisson alcoolisée. Il existe de nombreuses recettes de liqueurs et, par conséquent, les vignerons débutants peuvent constamment pratiquer la production de cette délicieuse liqueur. La liqueur parfumée sera une merveilleuse décoration de la table de fête. Il s'agit d'une boisson alcoolisée maison de qualité sans aucun additif aromatique ni autre additif synthétique.

Facile à préparer et en même temps très savoureuse, la liqueur de cerise a toujours été appréciée. Cette boisson alcoolisée sucrée peut être préparée avec de l'alcool, de la vodka, du clair de lune ou de l'eau. La cerise nivelle remarquablement l'arrière-goût prononcé de la vodka (alcool), donnant à la boisson un arôme agréable, après quoi elle est facile à boire. C'est pourquoi il est considéré comme un dessert.

La teneur en sucre de la liqueur varie entre 28 et 40% et la force est de 20 à 30%. Pour cuisiner boisson alcoolisée les cerises fraîches, séchées et même congelées conviennent. Envisagez différentes options de cuisson.

Recette de vodka (avec os)

Il vaut mieux prendre des baies de variétés sucrées, alors vous ne pouvez pas ajouter de sucre. Ils doivent être mûrs et non vermoulus. Il n'est pas nécessaire d'enlever les noyaux, ils donnent au goût de la liqueur des notes épicées d'amande.

Si vous utilisez des cerises surgelées, décongelez-les d'abord. L'eau doit s'écouler complètement. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner.

En tant que base d'alcool, non seulement la vodka convient, mais aussi le moonshine (purifié) ou l'alcool dilué à 40–45 degrés. Et la liqueur de cognac aux cerises maison mérite une attention particulière. Son goût original significativement différent des homologues de la vodka.

Composition et proportions correctes :

2 kilogrammes de cerises (3 pots d'un litre);
1,5 litre de moonshine (vodka, alcool dilué);
600 grammes de sucre.

Cuisson.

Lavez les baies, coupez-les avec un cure-dent et versez dans des bocaux d'un litre jusqu'aux épaules en saupoudrant chaque couche de sucre (un verre par récipient utilisé). Dans ce cas, la liqueur se révélera d'une douceur moyenne.

Versez du clair de lune ou une autre base d'alcool dans des bocaux, puis fermez avec des couvercles. Vous devez placer la liqueur dans un endroit sombre à température ambiante. Les récipients doivent être secoués périodiquement.

Dans 1,5 à 2 mois, la liqueur de cerise sera prête. Il doit être filtré, les cerises retirées. La boisson est mieux servie fraîche. Pour abaisser le degré, la liqueur peut être diluée avec du jus de cerise, de pomme ou de raisin.

Peu de gens savent qu'en Allemagne, il existe une boisson alcoolisée Kirschwasser ou Kirsch, également à base de cerises. Si vous voulez quelque chose de nouveau, assurez-vous de le faire à la maison.

Recette sur l'eau (dénoyautée)

Cette recette à l'eau est plus difficile à préparer et convient à ceux qui n'aiment pas les alcools trop forts. Tout le monde n'aime pas le goût que les os donnent à la liqueur, certains pensent même que l'acide cyanhydrique et les tanins contenus dans les os, même en petite quantité, sont nocifs pour la santé.

Ingrédients:

2 kilogrammes de cerises;
4 tasses de sucre;
1 verre d'eau.

Cuisson.

Pressez les noyaux des cerises. Au fond d'un bocal de trois litres, versez un verre de sucre. Versez ensuite la pulpe de cerise dont chaque couche est saupoudrée de sucre.

Ajouter environ un verre d'eau. Il devrait être à la hauteur des épaules. Vous devez laisser de la place au dioxyde de carbone et à la mousse, qui apparaîtront pendant le processus de fermentation.

Couvrir le col du pot avec de la gaze. Il est nécessaire de placer le récipient dans un endroit chaud (en été, vous pouvez le poser sur le rebord de la fenêtre) pendant cinq jours.

Après cette période, retirez la gaze et mettez un couvercle avec un joint d'eau ou un gant en caoutchouc (avec une perforation au doigt). Déplacez le pot dans un endroit chaud et peu éclairé (sans lumière directe du soleil).

Après le début de la fermentation, le joint d'eau commencera à laisser passer des bulles (le gant se gonflera). Leur disparition (chute du gant) indique l'achèvement de ce processus (au bout d'un mois environ).

Versez la liqueur finie dans un autre pot. Vous pouvez utiliser un couvercle spécialement en nylon avec des trous, puis la pulpe de cerise principale s'écoulera. Mettez dans un endroit frais pendant deux jours pour s'installer. Les petites particules qui restent dans le remplissage se déposeront au fond.

Filtrer la boisson à travers une étamine. Verser dans des bouteilles. Ils ne doivent pas être remplis à pleine capacité. Le coulage va jouer pendant un certain temps. Après 7 à 10 jours, vous devez ouvrir les couvercles et libérer l'air, puis les refermer.

Après un mois de vieillissement, le goût s'améliorera - la liqueur mûrira. Dans un endroit frais et peu éclairé, il peut être conservé longtemps (jusqu'à trois ans).

La pulpe de cerise filtrée peut être réutilisée. Dans un bocal de pulpe, ajouter 1 tasse de sucre et un demi-litre d'eau pure. Mettez un gant en caoutchouc et répétez tout selon la recette.

La boisson de la deuxième extraction n'a pas un goût pire que la première, seulement un degré plus bas. Après deux infusions, vous devriez obtenir 4,5 à 5 litres de liqueur de cerise.

Tout le monde peut facilement faire de la liqueur de cerise à la maison. Les femmes aiment cette délicieuse boisson non seulement à cause de sa douceur et de sa force relativement faible, mais aussi parce qu'elle a une saveur de cerise très riche et une belle couleur.

Cerise- une baie très riche en vitamines au goût aigre-velouté. Quel que soit le plat auquel elle participe, elle capture l'essentiel du bouquet et sature et ennoblit les autres ingrédients. Cette baie est particulièrement appréciée en combinaison avec des boissons alcoolisées. En eux, elle révèle vraiment son goût, s'inscrivant parfaitement dans des notes fortes et fortes. La teinture de cerise est l'une des plus options simples cuisiner cette baie avec de l'alcool.

Cette boisson a une belle couleur rubis-bordeaux et un agréable goût enveloppant. La cerise adoucit parfaitement la dureté de l'alcool, rendant les boissons de haute qualité douces et agréables à boire. La teinture de cerise est simple et rapide à préparer, mais en même temps, sa qualité n'est pas inférieure à celle des autres recettes. La recette ne nécessite pas d'équipement supplémentaire, ce qui est un autre avantage. Une attention particulière est également requise caractéristiques avantageuses et contre-indications de la teinture. La cerise a de nombreuses qualités. Parmi eux la capacité de soulager l'inflammation, de normaliser le travail du tractus gastro-intestinal et d'améliorer le système circulatoire du corps. Et grâce à la technologie de fabrication d'une boisson, toutes ces propriétés sont transférées à l'alcool. Les contre-indications à l'utilisation des cerises sont une allergie individuelle aux composants et toute interdiction de boire des boissons alcoolisées.

Considérant principes généraux cuisson des cerises, vous devez commencer par les ingrédients principaux. Le premier est, bien sûr, une baie. La teinture peut être préparée soit à partir de cerises fraîches ou congelées, soit à partir de baies séchées. En plus des cerises, l'utilisation de cerises est acceptable. Il peut s'agir à la fois d'un composant supplémentaire et du principal. Son goût est plus doux et plus délicat, donc, selon son contenu dans la boisson, le goût de la teinture changera également.

Les cerises doivent être préparées avant l'infusion. Selon le choix des fruits, la procédure préliminaire sera également différente. Fresh n'a besoin que d'être soigneusement lavé. Les baies congelées sont décongelées à température ambiante sans être exposées à la chaleur. Après cela, ils sont lavés et séchés. Les baies sèches sont trempées. Les os sont également importants. Ils peuvent à la fois être laissés et retirés du fruit.

Avant de préparer une boisson, l'alcool est également sélectionné. La teinture de cerise sur la vodka est l'option la plus populaire à la maison. Il est devenu un favori en raison de la disponibilité des produits à base de vodka et du fait qu'il ne nécessite pas de manipulations supplémentaires. Il suffit d'acheter une boisson de qualité dans le magasin. Une variante de la teinture de cerise pour l'alcool est possible. Ce type de liqueur est plus piquant et plus rugueux, mais adouci avec des ingrédients supplémentaires tels que le sucre, le miel et les épices. Une autre variante possible bases - cognac. Il a un bouquet riche et, en combinaison avec des cerises, créera un très complexe, mais en même temps savoureux et intéressant.

Il est possible de préparer sans utiliser d'alcool. Dans ce cas, les baies fermentent avec le sucre dans un endroit chaud jusqu'à ce que le processus soit terminé. Avec cette technologie, la boisson s'avère peu alcoolisée, mais en même temps non moins savoureuse.

La recette d'une délicieuse liqueur est transmise de génération en génération, mais la technologie de cuisson est à peu près la même pour tout le monde. Tout d'abord, la baie est préparée. Elle lave, déplace et rentre dans des contenants préparés. Puis saupoudré de sucre, si disponible dans la recette. La dernière étape du mélange est l'ajout d'alcool. Après cela, le mélange est envoyé pour vieillissement. La boisson est infusée dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le temps d'exposition dure de 1 à 4 mois, qui se divise en 2 étapes.

Tout d'abord, la boisson est vieillie pendant quelques semaines dans le froid. Ensuite, il est filtré, s'il est présent dans la recette, mélangé avec des ingrédients supplémentaires. La boisson finie est versée dans des bouteilles pour être conservée et est maintenant vieillie jusqu'à ce qu'elle soit entièrement préparée pendant environ 3 mois. Après cela, la teinture de cerise sera prête à l'emploi.

Recettes à la maison

La recette de la teinture de cerise dépend des ingrédients sélectionnés. L'utilisation de divers alcools modifie radicalement la boisson. Par conséquent, lors du choix d'une recette, assurez-vous d'y prêter attention. Trois options principales: teinture à la vodka, à l'alcool ou au cognac. La dernière option est la plus chère.

De plus, la teinture de cerise peut être avec ou sans noyaux. Beaucoup pensent qu'ils doivent être extraits, car les noyaux contiennent une grande quantité de substances nocives. En fait, ce n'est pas le cas, les éléments nocifs qu'ils contiennent ne suffisent pas à nuire au corps. Retirer ou laisser des pierres est dû à une modification du goût de la boisson. De plus, parfois, dans les recettes, il est recommandé de cuire les baies. Le goût ne s'en détériorera pas, mais toutes les propriétés utiles seront perdues traitement thermique. Par conséquent, il est préférable d'utiliser la technique classique, qui ne comprend que l'insistance.