Comment faire cuire différents types de recette de rouleaux de chou. Sauce pour pigeons. Sarma avec de la viande et du riz dans des feuilles de vigne

Cuisiner dans différents pays, et on ignore encore qui a inventé ce délicieux et plat original. La tradition d'envelopper la viande dans des feuilles de chou serait originaire de la Grèce antique. Dans la cuisine asiatique et orientale, la dolma est préparée - de la viande enveloppée dans des feuilles de vigne, en Ukraine du gruau de maïs, du sarrasin et des craquelins de porc sont ajoutés aux rouleaux de chou et des feuilles de betterave sont utilisées à la place du chou. Les rouleaux de chou sont populaires en Transcarpatie Choucroute fourrées de riz et de champignons, et en Biélorussie, elles sont préparées avec de l'orge perlé et purée de pomme de terre. Et maintenant, il existe de nombreuses recettes - elles sont farcies non seulement de viande et de céréales, mais aussi de poisson, de légumes, de fruits secs aux herbes parfumées et d'épices, servies avec différentes sauces. Ce plat est apprécié des adultes comme des enfants. Parlons de la façon de bien cuire les rouleaux de chou pour qu'ils soient savoureux, beaux et appétissants.

Bon chou - les bons rouleaux de chou

Pour choisir généralement un chou fort, sans taches ni fissures. Essayez d'acheter des têtes légèrement aplaties, car elles ont des feuilles plus fines qu'épaisses et rugueuses, situées plus près de la tige. Préférez également le chou vert plus tendre, dont les feuilles se plient facilement et ne cassent pas, car les variétés blanches sont plus coriaces, plus rugueuses et plus fibreuses. Bien sûr, le chou blanc est également obtenu délicieux rouleaux de chou, mais vous consacrerez beaucoup plus de temps et d'efforts à leur préparation.

Donc, nous cuisinons des rouleaux de chou étape par étape. Découpez une partie de la base avec une souche en capturant les feuilles les plus rugueuses. Ensuite, plongez la tête de chou dans l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à se séparer facilement. Certaines ménagères ajoutent un peu de vinaigre à l'eau, ce qui rend le chou plus doux et le protège contre les fissures et les cassures. Nous sortons la tête de chou de la casserole, séparons soigneusement les feuilles et renvoyons le chou. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il reste une tige. Il suffit de tremper le jeune chou dans de l'eau bouillante pour que les feuilles se séparent de la tête. Le chou peut également être chauffé au micro-ondes et au four en papillote, cependant, les feuilles supérieures bruniront un peu et le chou acquerra un arôme caractéristique.

Vous pouvez faire le contraire - séparez d'abord les feuilles de chou, puis faites-les bouillir. Une fois le chou refroidi, les feuilles des endroits saillants les plus compacts sont légèrement battues avec un marteau afin qu'elles deviennent plus douces et plus élastiques, ou nous les nivelons avec un rouleau spécial avec des pointes pour la viande. Les ménagères occupées, qui n'ont pas le temps de faire bouillir et de battre les feuilles de chou, le font plus facilement. Une fois la tige coupée, ils placent la tête de chou au congélateur pendant quelques jours, puis la décongelent sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. L'effet est exactement le même qu'après ébullition - les feuilles de chou deviennent molles et ne se déchirent pas.

Le secret de délicieux rouleaux de chou - farce

La garniture classique se compose de bœuf haché, de porc ou d'agneau et de riz. La combinaison parfaite est le bœuf avec le porc, le porc avec le poulet ou la dinde. Faites bouillir un verre de céréales dans de l'eau salée dans un rapport de 1: 2, mais le riz doit être légèrement insuffisamment cuit. Nous le mélangeons avec viande hachée crue, deux oignons finement hachés et assaisonnements simples - sel et poivre. La viande hachée peut être n'importe quoi, mais avec la dinde, le plat s'avère diététique, et avec le poulet, il est plus tendre et plus savoureux, surtout si la viande hachée est pré-frite avec des légumes dans l'huile. Au lieu de riz, vous pouvez prendre du sarrasin ou toute autre céréale, en ajoutant la garniture Champignons frits- champignons, champignons ou champignons. Pour la version maigre, la viande est entièrement remplacée par des champignons. Vous pouvez ajouter des épices parfumées que vous aimez à la garniture - poivre noir, Noix de muscade, curry, gingembre - peu importe. Les calculs pour les rouleaux de chou sont simples - pour 1 kg de chou, nous prenons 500 g de viande, 100 g de riz et 100 g d'oignon, bien que les proportions dépendent également de la recette.

Rouleaux de chou : faire bouillir, mijoter, cuire

Nous mettons 2-3 cuillères à soupe sur les feuilles de chou. l. garnitures, recouvrez-la d'une partie épaisse de la feuille, enveloppez les parties latérales et enroulez un rouleau soigné. Vous aimez peut-être envelopper les rouleaux de chou avec un tube, une enveloppe ou un sac, mais il est préférable que la garniture soit complètement fermée. Nous plaçons les rouleaux de chou dans un plat profond à paroi épaisse, versons un peu d'eau, de bouillon, de vin blanc ou de jus de tomate, puis mijotons. 15-20 minutes avant que les rouleaux de chou ne soient prêts, versez la sauce dessus et continuez à mijoter.

Certaines femmes au foyer pré-alignent le fond des plats avec du chou ou des feuilles de vigne, et fabriquent également un oreiller de légumes à partir de carottes frites, d'oignons, de poivrons et d'autres légumes. Après cela, nous déposons une couche de rouleaux de chou, les remplissons de sauce et mijotons pendant environ une heure à feu minimal. Il existe une autre façon de faire cuire des rouleaux de chou - ils sont d'abord frits, puis cuits avec de l'eau et de la crème sure pendant 1 à 2 heures. Les rouleaux de chou peuvent également être cuits dans une mijoteuse, un four à convection et à la vapeur, mais il est préférable de les cuire au four sauce à la crème avec un morceau de beurre - pour qu'ils soient particulièrement parfumés et tendres.

Les secrets de la préparation de la sauce pour les rouleaux de chou

La sauce la plus simple est constituée de carottes frites avec des oignons, de la pâte de tomate ou de la crème sure. Options très satisfaisantes - crème sure à l'ail, crème au yaourt épais, mayonnaise aux cornichons hachés, oignons et jus de citron. La sauce hypocalorique - kéfir aux légumes verts - est bonne pour ceux qui suivent un régime. La sauce à l'orientale est un mélange d'huile de sésame, de sauce soja, gingembre frais, ail, poivron rouge et coriandre. Délicieux sauce sucrée chili, que les amateurs d'assaisonnements sucrés et épicés apprécieront. En général, tous les ingrédients peuvent être ajoutés à la sauce en fonction des goûts et des préférences des invités - il peut s'agir de tomates, poivron, courgettes, citrouille et tous les légumes.

Cuisson étape par étape des rouleaux de chou à la manière tatare

1. Préparez les feuilles de chou.

2. Mélangez 500 g d'agneau haché avec ½ tasse de riz bouilli, 2 oignons hachés, du sel et un mélange de poivrons.

3. Pour la sauce, râpez grossièrement 1 carotte, coupez 1 oignon en dés et faites revenir les légumes dans 2 c. l. huile végétale.

4. Lorsque les légumes deviennent dorés, ajoutez 3 tomates finement hachées avec la peau préalablement retirée, 100 ml d'eau et de crème sure, 1 c. l. pâte de tomate, herbes séchées, sucre, sel, poivre au goût.

5. Enveloppez la farce dans les feuilles de chou et trempez-les dans l'œuf battu.

6. Faites frire les rouleaux de chou des deux côtés dans du beurre.

7. Mettez les rouleaux de chou dans un bol, ajoutez 2 feuilles de laurier, versez dessus la sauce préparée et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

Beaucoup de gens l'aiment - ils sont préparés à partir de viande hachée, de riz et de chou cru. Ils sont cuits et cuits en utilisant la même technologie, mais beaucoup plus rapidement. Les rouleaux de chou sont servis avec des herbes et de la crème sure. Habituellement, ce plat est mangé très rapidement, il n'y a pas assez de supplément pour tout le monde, alors cuisinez un peu plus - il ne sera pas perdu. souhaiter bon appétit et inspiration culinaire !

Le chou est, en fait, l'un des principaux problèmes dans la préparation des rouleaux de chou. Ça casse, casse, déplie, mâche difficilement... Pour éviter tout ça, il faut choisir de jeunes têtes de variétés molles. Il vaut mieux privilégier la douceur chou vert, dont les feuilles sont plus plastiques : les variétés blanches sont dures, grossières et fibreuses.

Les feuilles supérieures et les plus grossières ne doivent pas être utilisées. Le reste doit être soigneusement coupé et bouilli dans de l'eau salée pendant quelques minutes.

Si vous utilisez encore du vieux chou, prenez une petite tête. Retirez-en la tige avec un couteau et faites-la bouillir entière, en enlevant périodiquement les feuilles.

Les parties rugueuses et épaisses de la feuille peuvent également être battues avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Faites-le avec précaution pour que le chou ne se déchire pas.

Les feuilles correctement préparées deviennent translucides, tout en restant entières et élastiques.

Comment préparer la farce

Option traditionnelle

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La garniture classique comprend deux ingrédients principaux : viande et. Pour les rouleaux de chou, le bœuf haché, le porc ou l'agneau conviennent. Mais il vaut mieux mélanger deux types de viande dans des proportions égales. Par exemple, du porc avec du bœuf, du poulet ou de la dinde.

Le riz est ajouté à la garniture déjà à l'état semi-bouilli. Pour trois parts de viande, une part de céréales suffit.

Soit dit en passant, le riz dans le chou farci peut être remplacé par du sarrasin ou toute autre céréale.

POUR farce à la viande c'est aussi une bonne idée d'ajouter des oignons, de l'ail et des herbes : de cette façon, les rouleaux de chou seront plus juteux. Bien sûr, il faut le saler et le poivrer un peu. Vous pouvez assaisonner avec d'autres épices - à votre goût.

La garniture doit être bien mélangée et battue, comme. Elle sera alors encore plus tendre.

Option maigre

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La viande dans les rouleaux de chou peut être remplacée par des champignons, des légumes ou les deux à la fois. Voici une version générique.

Ingrédients

• 150–200 g de riz;
• 500 g de champignons : champignons, pleurotes ou champignons sauvages ;
• 1 gros oignon;
• 2 carottes;
• sel, poivre - au goût.

Cuisine

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faire revenir les champignons, les oignons et les carottes dans l'huile. Ajoutez-les au riz, salez et poivrez et mélangez bien.

Comment rouler des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou peuvent être enroulés en trois différentes façons: cônes, rouleaux ou enveloppes. La vidéo ci-dessous montre chacun d'eux.

Si vous craignez que les rouleaux de chou ne s'effondrent encore pendant la cuisson, fixez-les avec des cure-dents ou des fils. Il est également préférable de faire frire rapidement les rouleaux de chou dans une casserole avant de les faire bouillir ou de les faire mijoter : de cette façon, les chances qu'ils s'ouvrent diminuent également considérablement.

Comment faire cuire des rouleaux de chou

Le plat peut être mijoté ou bouilli dans une casserole à fond épais à feu doux, ou cuit au four à 160-180°C. Dans tous les cas, le temps de cuisson est de 40-50 minutes.

Le moyen le plus simple est de faire bouillir des rouleaux de chou dans de l'eau ou du bouillon, mais ils seront plus savoureux et plus tendres s'ils sont cuits en sauce. A ce titre, le jus de tomate ou de grenade, le kéfir aux herbes ou la crème au yaourt épais peuvent agir. En voici quelques-unes plus simples options délicieuses sauce.

Sauce tomate au vin blanc

Ingrédients

• 1 carotte;
• 1 oignon moyen;
• huile végétale- pour la friture ;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 1 brin de romarin
• 1 tasse sec.

Cuisine

Faites frire les carottes râpées et l'oignon haché de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter pâte de tomate, faire frire encore deux minutes, puis saler et assaisonner d'épices. Verser le vin sur les légumes, porter à ébullition et laisser mijoter encore 10 minutes.

sauce à la crème sure

Ingrédients

• 1 verre de crème sure;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de basilic sec;
• sel - au goût;
• 2 feuilles de laurier.

Cuisine

Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la farine, l'ail haché et le basilic. Mettez la sauce dans un récipient dans lequel se trouvent déjà les rouleaux de chou, versez de l'eau dessus pour qu'elle les recouvre de 1 cm, salez et faites cuire le plat de la manière que vous avez choisie. Au bout d'une demi-heure, ajoutez la feuille de laurier.

Important : la sauce doit toujours recouvrir un peu les rouleaux de chou. Si le volume suggéré n'est pas suffisant, augmentez le dosage ou ajoutez simplement de l'eau.

Comment faire cuire des rouleaux de chou paresseux

Si toutes les étapes ci-dessus vous semblent trop longues et compliquées, il existe toujours une alternative : les rouleaux de chou paresseux. Dans ce cas, il vous suffit de hacher finement le chou frais et de le mélanger avec la garniture. Sinon, ils sont préparés de la même manière que d'habitude.

Avez-vous une recette de bleuets préférée? Partagez-le dans les commentaires.

Le chou farci est la combinaison parfaite de viande et de légumes. Le plat sort incroyablement juteux, tendre, parfumé et très savoureux. Nous vous dirons comment faire cuire des rouleaux de chou.

Tu auras besoin de:

• viande - 1 kg;
• pâte de tomate - 90 gr;
• riz - 185 gr;
• sel au goût;
• deux ampoules ;
• chou - 2 têtes;
• huile de tournesol - 25 ml;
• carottes - 2 pièces;
• poivre moulu goût.

Préparation pas à pas :

1. Retirez les feuilles superflues du dessus des fourches à choux. Nous baissons la tête de chou dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Le chou doit devenir mou, mais ne pas trop cuire, sinon ses feuilles s'étaleront.
2. Retirez délicatement les feuilles de la fourchette bouillie. Ils ne doivent pas casser.
3. Nous fabriquons de la viande hachée à partir de viande: coupez-la en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande avec des tranches d'oignons pelés.
4. Verser le riz lavé dans une casserole avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Il ne faut pas que ça tourne en bouillie. Mettez le riz dans le bol.
5. Deux carottes sont pelées et traitées sur une râpe.
6. On le passe dans l'huile et on le met dans le mélange de viande hachée.
7. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
8. lissage feuille de chou. Avec une cuillère à soupe, mettre la viande hachée en son milieu.
9. Rouler la feuille.
10. Lorsque le nombre requis de rouleaux de chou est tapé, placez-les au fond de la casserole avec la couture vers le bas.
11. Versez de l'eau dans le bol, ajoutez-y la pâte de tomate.
12. Verser le mélange obtenu sur les rouleaux de chou.
13. Dès que le plat bout, mettez le feu au minimum et laissez cuire 40 minutes. Bon appétit!

Comment cuisiner rapidement avec du chou chinois ?

Diversifiez le goût du plat habituel avec un nouvel ingrédient - le chou chinois.

Quoi prendre:

• sel - 5 grammes;
• viande hachée - 0,7 kg;
• deux carottes;
• épices - 10 gr;
• tête de chou de Pékin;
• huile de friture;
• riz rond - 90 gr.

Comment faire des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz:

1. Analyse chou chinois sur les feuilles.
2. Pliez dix feuilles dans un récipient non métallique et envoyez-les au micro-ondes pour un traitement thermique. Réglez une minuterie sur 5 minutes.
3. Faire bouillir le riz dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Verser le mélange de riz dans viande hachée, saler et poivrer.
5. Passer les carottes râpées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles donnent du jus.
6. Salez légèrement les feuilles, étalez dessus la garniture de viande et de riz.
7. Rouler les feuilles dans un tube, ramasser les bords à l'intérieur.
8. Mettez les carottes frites au fond de la casserole.
9. Déposer les rouleaux de chou dessus.
10. Remplir le plat d'eau, ajouter une pincée de sel.
11. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant une heure.

Recette pour multicuiseur

Produits requis :

• crème sure - 40 gr;
• riz - 95 gr;
• deux carottes;
• poivre noir au goût;
• porc haché - 0,7 kg;
• une feuille de lavrushka;
• oignons - 2 pièces;
• chou - 1 fourchette;
• sauce tomate- 40 grammes ;
• sel au goût.

Cuisson des rouleaux de chou dans une mijoteuse :

1. Nous chargeons la tête de chou lavée et pelée des vieilles feuilles dans une casserole et cuisons pendant 15 minutes.
2. Nous trions soigneusement le chou ramolli et plions les feuilles.
3. Notre farce est déjà prête. Il reste à frotter l'oignon sur une râpe, à ajouter à la viande hachée et à mélanger.
4. Versez le même sel, le riz lavé et le poivre moulu.
5. Nous commençons les feuilles qui se sont avérées être une masse homogène, les plions sous forme d'enveloppes.
6. Il nous reste un oignon et deux carottes. Lavez-les, retirez la peau et broyez-les avec une râpe.
7. Versez l'huile de tournesol dans la mijoteuse et passez les légumes sur le programme "Friture" jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse. Désactivez le mode friture.
8. Étalez la deuxième couche de rouleaux de chou,
9. Séparément, mélanger la sauce tomate, 200 millilitres d'eau et la crème sure.
10. Verser le mélange dans le bol mélangeur. Saupoudrer de sel et ajouter la feuille de laurier.
11. Le plat est cuit dans le programme "Mijoter" pendant 90 minutes.

rouleaux de chou paresseux

Pour de tels rouleaux de chou, vous n'avez pas besoin de trier les feuilles, puis de les emballer, il suffit de hacher le chou. Très facile et rapide.

Ingrédients de la recette :

• carottes - 1 pc .;
• jus de tomate- 200 grammes ;
• porc - 0,7 kg;
• un tiers de fourchette de chou;
• oignon - 1 pièce;
• crème sure - 100 gr;
• riz - 0,1 kg;
• poivre noir au goût;
• oeuf - 2 pièces;
• sel.

Instruction étape par étape :

1. Nous coupons le porc en morceaux, les chargeons dans un hachoir à viande et fabriquons de la viande hachée.
2. Hachez finement le chou, plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
3. Broyer l'oignon avec les carottes sur une râpe.
4. Faire bouillir les gruaux de riz lavés dans une casserole.
5. Versez les œufs dans la viande roulée, ajoutez les ingrédients en vrac.
6. Mélanger les légumes hachés et le riz cuit. Ajouter de la masse à viande hachée. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une demi-heure.
7. Nous formons des rouleaux de chou sous forme d'escalopes, les plaçons sur une plaque à pâtisserie ou une forme spéciale.
8. Versez le chou farci avec le jus de tomate et mettez-le au four pendant 30 minutes. La température est de 180 degrés.
9. Mélanger le jus de tomate restant avec la crème sure. Verser le plat préparé avec la sauce obtenue.
10. Montez la température du four à 200 degrés et faites cuire encore une demi-heure.

Du produit semi-fini surgelé

Si vous prévoyez de cuisiner le plat quelques jours à l'avance, préparez des rouleaux de chou surgelés. Ils tolèrent parfaitement le stockage au réfrigérateur et ne perdent pas leur goût.

Ce dont nous avons besoin:

• oignon - 100 gr;
• tomates - 0,4 kg;
• huile de tournesol - 50 ml;
• carottes - 0,15 kg;
• 12 rouleaux de chou semi-finis ;
• sel au goût;
• sauce tomate - 30 gr;
• eau - 0,4 l;
• une feuille de laurier;
• poivre - 10 gr.

Option cuisson :

1. Les produits semi-finis peuvent soit être préparés à l'avance par vous-même et congelés, soit achetés au magasin.
2. Sortez-les du congélateur une heure avant la cuisson, mettez-les au fond de la casserole.
3. Préparons maintenant une délicieuse sauce.
4. Nous retirons la pelure des carottes et des oignons. Broyer les légumes avec un couteau et sur une râpe.
5. Faites-les frire dans huile de tournesol 4 minutes.
6. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau fine.
7. Broyer la pulpe dans un mélangeur.
8. La purée obtenue est transférée dans la casserole avec les oignons et les carottes.
9. Saupoudrez de sel, mettez du persil et poivrez.
10. Versez la sauce parfumée obtenue sur le chou farci dans une casserole, ajoutez de l'eau.

Tu auras besoin de:

• riz long - 0,2 kg;
• carotte - 1 pc .;
• chou - 1 pc .;
• huile - 40 ml;
• poulet haché - 0,6 kg;
• oignon - 1 pièce;
• sel - au goût.

Comment préparer des rouleaux de chou avec de la viande hachée:

1. Retirez les feuilles saines du chou et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Nous passons les oignons et les carottes hachés.
3. Cuire le riz lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Nous combinons de la viande hachée, du sel, du riz, des légumes frits, mélangez.
5. Nous mettons un morceau de garniture au centre d'une feuille de chou, l'enveloppons avec une enveloppe.
6. Nous mettons toutes les enveloppes résultantes dans une casserole.
7. Le chou farci peut être simplement versé avec de l'eau, ou vous pouvez faire une sauce à base de pâte de tomate et de carottes avec des oignons, comme dans la recette précédente.
8. Laisser mijoter les aliments pendant 40 minutes à feu moyen.
9. Servir avec de la crème sure. Bon appétit!

Lorsque vous cuisinez des rouleaux de chou pour la première fois, il peut sembler très difficile de le faire. Souvent, les rouleaux de chou s'effondrent, la garniture bout doucement et le plat semble très peu présentable. Afin de faciliter le processus de cuisson et d'éviter de tels échecs, nous avons compilé pour vous les règles de base qui vous aideront à cuisiner de vrais délicieux rouleaux de chou sans aucun problème.

Sélection et préparation des feuilles de chou

Au stade préparatoire, le plus important est de faire le bon choix de chou. Lors du choix d'une tête de chou, faites tout d'abord attention à sa densité. Les fourches trop denses sont difficiles à analyser en feuilles. Nous vous conseillons d'utiliser du jeune chou pour les rouleaux de chou, puis ses feuilles dans le plat seront aussi juteuses et tendres que possible. Comment jeune chou, plus le chou farci sera tendre. Il est préférable de couper les feuilles avec un couteau tranchant de la tête et de les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.

Hors saison, le jeune chou peut également être cuit à partir de vieux chou, mais vous devez ensuite prendre une petite fourchette et le pré-bouillir entier pendant environ 10 minutes. Ce n'est qu'alors que les feuilles doivent être coupées de la tête. Vous pouvez également couper la tige avec un couteau bien aiguisé, placer la fourchette côté coupé vers le haut dans une grande casserole, verser de l'eau bouillante et cuire en retirant périodiquement les feuilles qui s'éloignent de la fourchette pendant la cuisson. Toutes les veines grossières ou les fibres épaisses doivent être enlevées.

Les feuilles deviendront plus molles si les parties épaisses de la feuille sont battues avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie, mais ici, vous devez vous assurer que les feuilles ne se déchirent pas. Vous pouvez obtenir de la douceur en mettant le chou acheté dans un sac et en le mettant au congélateur. Après décongélation à température ambiante même les feuilles les plus denses deviennent beaucoup plus douces.

Les feuilles correctement préparées deviennent translucides, le remplissage est visible à travers elles, mais en même temps elles sont entières et élastiques.

Farce pour rouleaux de chou

Il existe de nombreuses variantes de garnitures - du végétarien à l'exotique, mais la garniture classique est du porc et du bœuf hachés, pris dans un rapport 1: 1, et des céréales, comme le riz ou le sarrasin. Des légumes et des herbes sont ajoutés à la viande hachée. Plus il y en a, plus les rouleaux de chou seront juteux. Vous pouvez ajouter de la crème sure, du fromage râpé - cela ajoutera un goût piquant et inhabituel aux rouleaux de chou habituels.

Vous pouvez faire cuire de la viande hachée non pas dans un hachoir à viande, mais hacher avec un couteau bien aiguisé.
Si vous tordez la viande, il vaut mieux ne pas le faire finement, sinon la garniture sera en plat prêt trop pâteux et bourré. Pour le goût, vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail et des herbes, mais ils ne sont pas mis en recette classique en grande quantité, bien que ce soit une question de goût, bien sûr.

Le gruau est mis dans de la viande hachée dans un état de semi-préparation, puis la garniture s'avère plus juteuse et pas trop cuite. Le riz ou le sarrasin doivent être mis dans un rapport de 1: 3 en faveur de la viande. Il est important de bien pétrir et de battre le mélange de viande hachée, de céréales, d'oignons et de légumes qui en résulte, en le jetant pendant plusieurs minutes d'en haut à la surface. Cela rendra le remplissage plus doux.

Rouler des rouleaux de chou

Afin de bien rouler le chou farci, nous vous conseillons de déposer la garniture à l'intérieur de la feuille en la recouvrant du pétiole. Après cela, vous pouvez rentrer les parties latérales de la feuille et envelopper le chou farci. Cette méthode vous permet de former des enveloppes soignées, fermées de tous les côtés. La garniture ne tombera certainement pas pendant la cuisson.

La taille des enveloppes dépend de votre envie, mais les petits rouleaux de chou cuisent plus rapidement et ont un goût plus juteux. À partir d'une feuille de chou moyenne, on obtient environ 3 petits rouleaux de chou. Si vous n'êtes pas sûr de votre capacité à plier soigneusement un chou farci ou si vous le faites pour la première fois, le moyen le plus simple est d'utiliser du fil de chef ou de fixer les bords avec un cure-dent, ce qui ne laissera certainement pas votre plat s'effondrer.

Cuisson des rouleaux de chou

Les enveloppes préparées peuvent être bouillies, cuites, cuites au four, cuites dans une mijoteuse. L'option la plus simple est de les faire bouillir dans de l'eau salée ou du bouillon. Pour les rendre très juteux, essayez de faire mijoter des rouleaux de chou dans du kéfir. Vous pouvez les cuisiner dans diverses sauces, comme la tomate ou la crème de champignons.

Les rouleaux de chou farcis mijotés dans du vin blanc sec, du jus de tomate ou de grenade sont délicieux. Il s'avère délicieux si vous utilisez des légumes rôtis de vos légumes préférés lors de la cuisson. Au moment de le servir, ajoutez quelques cuillères à soupe sur le dessus. Si vous ne voulez pas que les rouleaux de chou perdent leur forme, faites légèrement frire les enveloppes dans une poêle des deux côtés avant de faire mijoter. Dans ce cas, ils ne s'effondreront certainement pas pendant la cuisson en raison de la croûte résultante, qui non seulement maintiendra la forme, mais scellera également le jus de viande à l'intérieur du chou farci.

Suite plat parfumé il se révélera si, lors de la pose dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure, de laurier et une pincée de romarin. On aime le chou farci préparé avec une vinaigrette de carottes, tomates et poivrons, frits dans de l'huile végétale.

Le chou farci est cuit pendant environ une heure à feu doux. Il est préférable de mijoter sous une forme avec un fond très épais. Mijoter et cuire avec le couvercle fermé. Cuire sous papier d'aluminium, en ouvrant quelques minutes avant la préparation, afin d'obtenir des chapeaux vermeils. Si vous faites cuire du chou farci au four, placez une autre forme avec de l'eau sous le plat avec le plat, cela empêchera le plat de se dessécher.

En suivant ces règles de cuisson simples, vous obtiendrez certainement un résultat juteux et en même temps tendre.

Rouleaux de chou pour les paresseux

S'il n'y a ni temps ni envie de jouer avec les enveloppes, vous pouvez cuisiner une option plus simple - des rouleaux de chou "paresseux". Les principaux ingrédients de ce plat sont les mêmes - chou, oignon, herbes, ail. Tout cela est soit finement haché, soit passé dans un hachoir à viande. Du riz ou du sarrasin sous forme semi-finie est ajouté à la viande hachée résultante, mélangée oeufs crus, le tout est salé, poivré et façonné sous forme d'escalopes ou de boulettes de viande. rouleaux de chou paresseux Vous pouvez, comme les autres, faire bouillir, cuire ou mijoter.

Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer leur vie sans de délicieux rouleaux de chou, surtout lorsque la saison des légumes arrive. Savez-vous que les rouleaux de chou ne peuvent pas être cuits selon toutes les règles, par exemple, aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner des rouleaux de chou sans riz, ce plat est très savoureux, parfumé et juteux !

Ingrédients

INGRÉDIENTS	POIDS	CALORIES (kcal pour 100 gr.)
Viande hachée (porc + boeuf)	500 gr.	316
Choux	400-500 gr.	27
Oignon	1 tête	43
Carotte	1 PC.	33
Ail	2-3 clous de girofle	106
Sel poivre	goût
Crackers (lisez comment toujours avoir des crackers à la maison)	3 art. l.
Verdure	goût
Crème aigre	200 gr.	206
Le beurre	50 gr.	748
pâte de tomate	1 cuillère à soupe
Farine	1er. l.	327

Recette pas à pas pour la cuisson du chou farci sans riz avec une photo

Alors, passons aux choses sérieuses :

Couper le chou en petites lanières.

Éplucher l'oignon, l'ail et hacher les légumes.

Épluchez les carottes et râpez-les, utilisez une râpe à petits trous.

Transférez le chou dans un récipient profond, envoyez les carottes, les oignons, l'ail ici, salez les légumes, rappelez-vous, le chou doit laisser le jus. Ajoutez maintenant la viande hachée et les épices ici. Mélangez à nouveau le tout, ajoutez des craquelins et vous obtiendrez une masse hachée épaisse.

Mouillez vos mains avec de l'eau et façonnez la viande hachée en galettes rondes.

Prenez le moule, mettez-le dedans Beurre, mettez les produits à base de viande sur le dessus.

Allumez le four, laissez-le se réchauffer à 180 degrés, envoyez le plat cuire pendant quarante minutes.

Vous devez maintenant préparer la garniture. Versez de l'eau dans un bol propre, ajoutez la crème sure, la pâte de tomate et un peu de farine. Mélanger les ingrédients et verser la vinaigrette finie Boulettes de viande. Laissez le plat cuire au four pendant encore cinq minutes. C'est tout, les choux roulés sans riz sont prêts, vous pouvez régaler votre ménage avec ce plat délicieux et tendre !

Recette vidéo Chou farci sans riz

Rouleaux de chou à la viande hachée sans riz

Selon une autre recette, vous pouvez cuisiner des rouleaux de chou non moins savoureux et juteux avec de la viande hachée sans riz!

Pour faire cuire des rouleaux de chou selon cette recette, vous aurez besoin de:

Ingrédients:
chou de Milan - 1 tête;
viande - 700 grammes;
oignons - 1 tête;
huile végétale;
sel, poivre noir moulu, muscade;
bouillon de viande- 1 litre.

Commençons à cuisiner :

1. Tout d'abord, mettez un récipient d'eau salée sur le feu et faites bouillir le chou de Milan.
2. Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux.
3. Pelez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux.
4. La viande avec des oignons doit être hachée, utiliser. Salez la masse de viande obtenue, poivrez et mélangez.
5. Démontez le chou bouilli et refroidi en feuilles. Saupoudrez chaque feuille de chou, utilisez de la noix de muscade. Mettez la viande hachée au milieu et pliez les feuilles en forme d'enveloppe.
6. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile végétale et faites frire les produits de chaque côté.
7. Ensuite, transférez les rouleaux de chou frits dans une casserole profonde, versez le bouillon de viande ici, couvrez et laissez mijoter les aliments pendant une demi-heure. C'est tout, de délicieux roulés au chou sont prêts !

Bon appétit!