Que cuisiner à partir de cerises. Cerises pour l'hiver : recettes, secrets et astuces. Compote de cerises simple

Et il semble que vous ayez le temps de manger à satiété, mais quand même, avec l'arrivée du froid, vous vous souvenez avec nostalgie de cette baie juteuse. Dans cet article nous vous dirons de quoi on peut faire, les recettes seront simples et même un débutant pourra les manier.

Geler

En congelant correctement les cerises, vous pouvez conserver longtemps toutes les vitamines et tous les minéraux contenus dans cette délicieuse baie. Vous devez d'abord décider sous quelle forme vous mangerez des cerises en hiver - avec ou sans pépins. Avec des os, il est parfait pour les compotes et autres boissons, et sans - pour garnir des tartes ou des boulettes.

Si vous décidez de congeler sous sa forme pure, la première étape consiste à sélectionner des fruits de haute qualité - ceux qui sont endommagés ou trop mûrs ne fonctionneront pas pour le stockage dans le congélateur. La cerise douce sélectionnée est bien lavée, toutes les tiges et les feuilles sont enlevées. Avant de l'envoyer au congélateur, il doit bien sécher. Placez les baies lavées et séchées sur un plat large, il est souhaitable que les baies ne se touchent pas. La congélation est suffisante pour 3-4 heures au congélateur. Après congélation complète, les baies peuvent être emballées dans un récipient qui vous convient et envoyées au congélateur jusqu'à l'arrivée du froid.

Important! Pour que les baies congelées conservent longtemps leur arôme et leur goût, suivez les règles de conservation dans les congélateurs : conservez-les dans des emballages scellés, conservez les produits à base de viande et de poisson à l'écart des baies, essayez de ne pas recongeler les aliments déjà décongelés.

Une autre option pour récolter les cerises pour l'hiver comprend des recettes pour congeler les baies dans votre propre sirop. La technologie de cuisson est un peu plus compliquée que la recette précédente, mais sous cette forme, vous pouvez chouchouter votre ménage avec de délicieuses boissons aux cerises tout l'hiver. À partir des baies sélectionnées et lavées, vous devez préparer un sirop. Pour 1 kg de baies, 4 tasses d'eau et une demi-tasse de sucre sont prises. Le récipient contenant les ingrédients est mis au feu et les cerises peuvent blanchir pendant 5 à 7 minutes.

Séchage

Les cerises séchées ne sont pas si fréquentes sur la table en hiver, cependant, même sous forme de fruits secs, elles ont un goût agréable et contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. Le plus simple est d'utiliser une sécheuse électrique. Cependant, si vous ne l'avez pas, ne désespérez pas. En utilisant le four, vous pouvez préparer des cerises séchées pour l'hiver.

Tout d'abord, les baies ont besoin d'une préparation préalable - pour accélérer le processus de séchage, elles sont versées avec de l'eau bouillante et la peau est légèrement coupée à plusieurs endroits. Ensuite, ils sont placés dans un séchoir électrique ou un four. La température à laquelle le processus se déroulera ne doit pas dépasser 70-75 °C. Si vous séchez au four, la porte doit être ouverte. Le temps de séchage est de 16 à 18 heures. Il est très facile de vérifier l'état de préparation du fruit - le séchage fini a une couleur bordeaux, presque noire, ne libère pas de jus lorsqu'il est pressé et ne colle pas du tout aux mains.

Le saviez-vous? Le produit en conserve le plus ancien a été trouvé par des archéologues dans les pyramides égyptiennes. C'était un vase d'argile dont le couvercle était scellé avec de la poix. À l'intérieur, il y avait de la viande de canard en conserve dans de l'huile d'olive. L'âge de la nourriture en conserve trouvée est de plus de 3 000 ans.

Il est très important de conserver correctement les cerises sous forme de fruits secs - il est préférable d'utiliser des bocaux en verre, dans lesquels les fruits sont soigneusement rangés. D'en haut, vous devez fermer le couvercle avec des trous. Conservez les bocaux de fruits secs dans un endroit frais et bien aéré. Périodiquement, les blancs doivent être inspectés pour détecter les insectes et les vers. Après avoir trouvé de tels amateurs de cerises, ne vous précipitez pas pour les jeter. Un réchauffage au four et au micro-onde suffit.

Conservation

La mise en conserve de cerises pour l'hiver est un excellent moyen de conserver un morceau d'été par une froide journée d'hiver. Il existe un grand nombre de recettes pour faire des cerises, étudions les meilleures avec vous.

Confiture

La confiture de cerises est l'une des friandises hivernales les plus populaires. Il existe un grand nombre de façons de le cuisiner : avec ou sans os. Nous vous dirons une recette facile pour faire de la confiture de cerises dénoyautées très savoureuse. Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin :

• baies - 1 kg;
• sucre - 1-1,2 kg;
• vanilline - une pincée.

Les baies mûres sont sélectionnées dans la confiture, celles gâtées et pourries sont supprimées. Les baies sont transférées dans la casserole, recouvertes de sucre et mélangées doucement. Pour que la cerise douce libère du jus et soit saturée de sucre, ajoutez de la vanilline et laissez-la reposer pendant 2-3 heures. Après cela, la casserole est mise sur un petit feu et, en remuant de temps en temps, faire bouillir. Pendant le processus de cuisson, une mousse sucrée apparaîtra - elle doit être retirée. La confiture est bouillie pendant encore 2 heures, mais le feu doit être légèrement augmenté. Il est facile de vérifier l'état de préparation - sous la forme finie, la consistance du sirop doit être obtenue. La confiture cuite est versée dans des bocaux stérilisés et rangée dans un endroit chaud pour être conservée.

Compote

Les amateurs de délicieuses boissons adoreront notre recette de compote de cerises pour l'hiver. Pour que la compote soit suffisante pour tout le monde, les proportions sont calculées pour des pots de trois litres:

• cerise douce - 5 verres;
• sucre - 1,5-2 tasses;
• eau - 3 litres.

Les cerises sont lavées, les fruits gâtés sont sélectionnés, les tiges sont retirées. Les baies sont versées dans un pot pré-stérilisé et versées avec de l'eau bouillante sur le dessus. Un pot de baies est laissé infuser pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole séparée, recouverte de sucre et mise au feu - c'est ainsi que le sirop de cerise sera cuit. Le sirop sera prêt lorsque le sucre sera complètement dissous. Le sirop prêt est à nouveau versé dans les baies dans un bocal et vissé avec un couvercle. Jusqu'à ce que la compote soit complètement refroidie, les pots sont placés avec les couvercles vers le haut.

Important! Si la technique de préparation de vos blancs consiste à stériliser les bocaux dans une grande casserole, alors pour éviter qu'ils ne se fissurent pendant la cuisson, recouvrez le fond de la casserole d'un torchon épais.

Dans son jus

Il existe deux options pour la mise en conserve des cerises dans leur propre jus - avec et sans pré-stérilisation. Nous vous parlerons des deux. Recette dans son jus avec pré-stérilisation (par pot de 1 litre) :

• cerise douce - 700-800 g;
• sucre - 100-150 g;
• eau - 500 ml.

Les baies sont soigneusement triées et lavées à l'eau courante, les rafles sont équeutées. Les baies et le sucre sont versés dans un bocal stérilisé, de l'eau bouillie est versée dessus. Ensuite, les bocaux contenant des cerises doivent être stérilisés. Les bocaux préparés sont placés dans une grande casserole au fond, versez de l'eau dessus et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Après stérilisation, la cerise douce libèrera son jus et elle pourra être fermée hermétiquement avec un couvercle. Jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, les bocaux sont retournés. Recette dans son jus sans stérilisation :

• cerises - 2 tasses;
• sucre - 1 verre;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Les baies sélectionnées et lavées sont versées dans des bocaux stérilisés, recouverts de sucre et d'acide citrique. De l'eau bouillante est versée d'en haut presque jusqu'au col du pot. Dès que de l'eau bouillante est versée, fermez immédiatement le couvercle hermétique. Cette recette est très simple, même un débutant peut la gérer.

Confiture

La confiture est parfaite pour garnir les tartes et les petits pains. Nous vous suggérons de cuisiner la confiture selon la recette suivante :

• baies - 2 kg;
• sucre - 1 kg.

Pour préparer de la confiture, vous pouvez prendre des fruits légèrement trop mûrs, ils sont lavés et les os sont enlevés. Verser les ingrédients dans la casserole et ajouter un peu d'eau. Nous commençons à faire cuire la confiture - d'abord sur un petit feu, augmentez-la progressivement. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer. La confiture est considérée comme prête lorsque, en remuant, une cuillère laisse une marque au fond de la casserole. La délicatesse finie est versée dans des bocaux et fermée avec un couvercle sur le dessus. Il est préférable de conserver la confiture au réfrigérateur.

Confiture

Si dans votre jardin cet été une grande récolte de cerises douces s'est défigurée, nous vous suggérons de préparer des fruits sous forme de confiture pour l'hiver. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• cerise douce - 1 kg;
• sucre - 500 g;
• le zeste d'un demi-citron.

Les fruits sont recouverts de sucre et laissés pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le sucre va fondre et les cerises vont libérer leur jus. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Pendant que la confiture bout, vous la remuez. Les fruits bouillis sont refroidis et moulus. Vous pouvez moudre à la fois avec un mélangeur et manuellement - à l'aide d'une passoire. Choisissez une méthode qui vous convient, dans tous les cas, la confiture se révélera très savoureuse.

Purée avec du sucre

C'est le type de préparation hivernale le plus simple - dans notre recette, seuls les baies et le sucre sont des ingrédients. Les fruits sont lavés, les os et les tiges sont enlevés. Les proportions pour 500 ml d'une telle confiture «froide» sont de 2 tasses de sucre et de 2 tasses de cerises. La technologie de préparation est très simple - les baies et le sucre sont broyés avec un mélangeur en une masse homogène. Le produit fini est versé dans un récipient pratique et laissé au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.

Le saviez-vous? Les cerises sauvages sont utilisées pour la production de colorants naturels. Seule la couleur qu'elle donne n'est pas rouge, comme on pourrait s'y attendre, mais verte.

Séché

La technologie de préparation des cerises séchées est à bien des égards similaire à la préparation des cerises séchées. Mais dans cette recette, les baies seront séchées à l'air frais, sans l'utilisation d'un séchoir électrique ou d'un four. Tout d'abord, la cerise douce doit être préparée - rincez soigneusement les baies sélectionnées. Il est préférable d'utiliser de l'eau courante. Retirez les feuilles, les tiges et les graines. Les baies préparées sont recouvertes de sucre, les proportions approximatives sont de 1 kg de sucre pour 2 kg de cerises. La cerise avec du sucre doit rester une journée dans un endroit frais - cela est fait pour que l'excès de jus sorte et que la baie elle-même soit saturée de douceur.

L'étape suivante consiste à préparer le sirop de sucre. Incorporer le sucre dans l'eau (pour 2 kg de cerises, la quantité approximative d'ingrédients est de 600 g de sucre et 600 ml d'eau) et mettre le feu. Nos baies doivent bouillir dans du sirop bouillant pendant 6 à 8 minutes. Assurez-vous de laisser les fruits égoutter l'excès de jus - cela accélérera considérablement le processus de séchage, puis étalez-le sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en une seule couche. Sous cette forme, il faudra laisser les baies plusieurs jours, après 3-4 jours, retourner soigneusement chaque baie de l'autre côté et les laisser sécher pendant 7-10 jours. Les baies doivent être séchées dans un endroit sec et bien ventilé. Une telle délicatesse est conservée exactement de la même manière que les cerises séchées - dans des bocaux en verre et dans un endroit frais.

Mariné

Les cerises, fermées pour l'hiver sous forme marinée, surprendront certainement votre ménage avec un goût épicé original. Sous cette forme, il souligne parfaitement le goût des plats de viande et constitue également une collation inhabituelle pour la table de fête. Préparer des cerises marinées est très simple, maintenant vous verrez par vous-même. Pour plus de commodité, le calcul des épices et de la marinade pour la récolte est conçu pour un pot d'un volume de 500 à 700 ml, choisissez vous-même celui qui vous conviendra :

1. Pour préparer un mélange d'épices: clous de girofle, poivre blanc et piment de la Jamaïque - 3 pcs chacun, feuille de laurier - 1 pc, feuilles de cassis ou de cerisier - 1 pc chacun, moutarde à grains blancs - 0,5 cuillère à café;
2. Pour préparer la marinade: eau bouillie - 1 l, vinaigre de table - 250 ml, sucre - 100 g.

Comme dans les recettes précédentes, la préparation des cerises commence par sa préparation: les baies sont lavées, triées, vous pouvez laisser les tiges sur la moitié des baies - cela donnera à la friandise un aspect décoratif.

Commençons par préparer la marinade pour les flans. L'eau, le vinaigre et le sucre sont mélangés dans une casserole, qui est placée sur la cuisinière. Jusqu'à ce que la marinade bout, remuez-la de temps en temps. La cerise est placée dans un bocal et recouverte d'un mélange d'épices. Essayez de bien remplir le pot de baies, mais assurez-vous qu'elles ne commencent pas à s'étouffer ou à éclater. Remplissez les pots de baies avec la marinade bouillie jusqu'au sommet, l'essentiel est que chaque baie soit immergée dans de l'eau épicée.

De nombreuses ménagères conseillent de pasteuriser les flans après fermeture. Ce processus est recommandé pour les baies et les fruits, qui se caractérisent par une acidité élevée. La pasteurisation prendra 15 à 20 minutes supplémentaires, mais vous aurez la tranquillité d'esprit que votre conservation durera jusqu'à la fin de l'hiver ou même plus longtemps. Prenez une grande casserole et placez un pot de cerises marinées au fond. Remplissez d'eau presque jusqu'au couvercle et mettez le feu. Une fois que l'eau a bouilli dans la casserole, laissez les bocaux "bouillir" pendant 15 à 20 minutes. Après avoir soigneusement retiré les blancs et placez les couvercles vers le bas.

Le début de l'été est le moment où les cerises sont les plus fraîches, les plus savoureuses et les plus sucrées. Par conséquent, il vaut la peine d'essayer de cuisiner des plats sucrés avec cette baie saine.

Cerises- une des premières baies d'été. Les cerises peuvent être rouges, jaunes et roses. Les cerises contiennent des vitamines B1, B2, C et P, ainsi que de la provitamine A, ou carotène. Comme tout autre fruit et baie, il est préférable de le manger cru, d'autant plus que la saison des cerises est courte. Cependant, si vous aimez expérimenter, prenez note de ce qui peut être préparé à partir de cerises.

Les cerises douces sont bonnes comme dessert, ainsi que pour décorer des gâteaux, ajouter à la crème glacée et cuire au four. Les cerises tardives sont séchées, congelées, les compotes, les conserves, les confitures, les liqueurs aromatiques sont préparées à partir de baies.

1. Soupe aux cerises et à l'orange
Délicieux dessert rafraîchissant : facile à préparer, rapide à manger.

Ingrédients: orange - 2 pièces, cerise - 450 g, cannelle - au goût, sucre - 100 g, vin blanc - 300 ml, amidon - 1,5 cuillère à café, champagne - 300 ml, teinture de cerise - 2 cuillères à soupe, feuilles de menthe et fleurs comestibles pour la décoration;

Retirez le zeste des oranges et coupez-les en fines lanières. Pelez les fruits de la peau et des membranes. Couper les oranges en tranches. Retirer les noyaux des cerises. Mélanger les agrumes et les baies.

Tout en remuant, porter à ébullition dans une casserole 175 ml d'eau avec la cannelle et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser le vin et ajouter le zeste. Diluer la fécule dans 2 cuil. l'eau. Retirer la casserole du feu et verser la fécule. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant. Refroidir.

Réduire en purée 1/3 du mélange d'oranges et de cerises dans un mélangeur. Verser la purée dans une casserole et ajouter le reste du mélange. Mettre au réfrigérateur. Avant de servir, verser le champagne et la teinture de cerise dans la soupe de fruits. Mélanger. Garnir de fleurs comestibles et de feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

2. Tarte aux cerises
Recette pour une tarte aux baies sucrées avec des cerises fraîches.

Ingrédients:
Pour la pâte: farine - 350 g, sel - une pincée, beurre - 175 g, eau glacée - 4-5 cuillères à soupe;
Pour la garniture: cerises - 1 kg, sucre - 150 g, farine de maïs - 30 g, sel - une pincée, sucre pour saupoudrer 1 cuillère à soupe, lait pour la lubrification - 1 cuillère à soupe.

1. Tamisez la farine et le sel dans un grand bol. Beurre coupé en cubes et broyé avec de la farine à l'état de grosses miettes. Versez quelques cuillères à soupe d'eau glacée en pétrissant à chaque fois la pâte. Former 2 boules avec la pâte, l'une légèrement plus grosse que l'autre. Envelopper chacun dans du film alimentaire et réfrigérer une demi-heure.

2. Lavez les cerises et retirez les noyaux.

3. Mélanger le sucre, la semoule de maïs et le sel dans un bol. Ajouter les cerises et remuer.

4. Préchauffez le four à 180°C. Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Sur un plan de travail fariné, abaisser une grosse boule de pâte en une fine couche. Disposez dans un moule de manière à ce que le fond et les côtés soient fermés. Coupez les bords saillants avec un couteau.

5. Étalez uniformément le mélange de baies sur la pâte.

6. Abaisser le reste de pâte en une fine couche. Découpez-y des bandes de 2 cm de large et posez-les sur le gâteau en forme de treillis. Couper l'excédent de pâte et pincer les bords. Badigeonnez le dessus de la pâte de lait et saupoudrez de sucre fin. Cuire au four pendant 50 minutes, puis couvrir de papier d'aluminium et remettre au four pendant encore une demi-heure.

3. Mini clafoutis aux cerises
Recette de clafoutis express. Pas de goût de brouillé, pas de chichi avec la pâte : la base est cuite sur la mie de pain. Rapide, facile, pratique et très savoureux!

Ingrédients: cerises - 500 g, œufs - 3 pièces, lait - 160 ml, chapelure - 160 g, amandes moulues - 80 g, beurre fondu - 80 g, sucre - 100 g;

Faire tremper la chapelure dans le lait. Vous pouvez utiliser des petits pains, du pain grillé ou une baguette. Dans un mélangeur, mélanger la chapelure, les amandes, les jaunes, le sucre et le beurre jusqu'à consistance lisse.

Bien battre les blancs d'œufs et les ajouter délicatement au reste des ingrédients. Préchauffer le four à 180 degrés. Mettez 4 cerises dans chaque moule, versez 2-3 cuillères à soupe de pâte et mettez 2-3 baies supplémentaires sur le dessus.

Cuire au four pendant 20 minutes, saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

4. Flip aux cerises
Il n'y a pas de jus de cerise en vente, donc la saison des cerises est le seul moment où vous pouvez faire du jus frais à partir de ces baies et profiter d'un cocktail aussi sain et savoureux.

Ingrédients: jaune d'oeuf - 1 pc., sucre en poudre - 20 g, lait - 100 ml, jus de cerise - 50 ml, baies de cerise - pour la décoration;

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans un grand verre refroidi et décorer d'une cerise.

5. Confiture de cerises
Vous pouvez ajouter du sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence d'amande à la confiture de cerises pour plus de saveur.

Ingrédients: cerise douce - 1 kg, sucre - 2-3 tasses, jus de citron - 2 cuillères à soupe;

1. Rincez les cerises, séchez-les et retirez les pépins.

2. Broyez les cerises avec un mélangeur, ajoutez du sucre. Laisser reposer pour qu'il se dissolve.

3. Faites cuire la confiture en petites portions dans une casserole à fond large. Porter le mélange à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la confiture épaississe. Peu de temps avant la cuisson, ajouter le jus de citron. Une goutte de confiture prête à l'emploi qui tombe sur une soucoupe réfrigérée ne se répand pas.

4. Versez la confiture chaude dans des pots préparés (lavés avec de la soude ou du détergent et stérilisés). Le niveau de confiture est presque au top. Fermer avec des couvercles stérilisés.

5. Retournez les pots de confiture fermés et laissez refroidir.

Les baies de cerises du Nord sous forme fraîche ne peuvent être consommées plus de 10 à 12 jours, et même alors si elles sont conservées au réfrigérateur.
Par conséquent, la majeure partie de la récolte doit être transformée. Les cerises douces sont bonnes dans les salades de fruits, les pâtisseries diverses, les cocktails. Pour l'avenir, compotes, jus, sirop, confiture et autres préparations sucrées sont préparés à partir de baies.

Baies de cerises dans leur propre jus.

Disposez les cerises séchées lavées dans des bocaux en verre secs aussi serrés que possible et mettez-les dans de l'eau pour la pasteurisation. Au fur et à mesure que le niveau de baies diminue, ajoutez-les jusqu'au moment où le jus atteint le goulot.
Pasteuriser les bocaux d'un demi-litre pendant 10 à 15 minutes, les bocaux de 15 à 20 litres. Rouler avec les couvercles et réfrigérer. De la même manière, vous pouvez cuisiner des cerises dénoyautées.

Jus de baies de cerise.

Lavez les cerises mûres, séchez-les et écrasez-les. Laissez reposer la masse ressemblant à de la bouillie pendant 4 à 5 heures pour extraire l'arôme des graines et la matière colorante de la peau. Ensuite, pressez le jus, filtrez, versez dans des bouteilles, fermez hermétiquement et pasteurisez pendant 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau. Refroidir à l'air.
Vous pouvez faire du jus d'une autre manière. Porter à ébullition dans une casserole et chauffer au biberon. Fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir en les retournant. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Compote de cerises.

Produits pour 10 bocaux d'un demi-litre : 4,5 kg de cerises rouges ou jaunes, 5 g d'acide citrique, pour le sirop - 750 g de sucre cristallisé, 1 litre d'eau.
Seules les baies de la même variété et de la même couleur sont placées dans un pot. En conserve avec les os, en ne retirant que les tiges. Remplissez des bocaux bien remplis de sirop bouillant et ajoutez de l'acide citrique. Couvrir avec des couvercles et pasteuriser dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Les banques retroussent les couvercles.

Confiture de cerises.

Produits : 2,5 kg de cerise douce, 1 kg de sucre semoule, 1 verre de vin blanc sec, 5 g d'acide citrique.
Lavez les cerises, dénoyautez-les, couvrez de sucre et versez le vin blanc. Après 7-8 heures, mettez le feu. D'abord sur un faible, puis sur un fort, de sorte que les baies soient bouillies à une densité. Quelques minutes avant que la confiture ne soit prête, ajoutez de l'acide citrique. Versez chaud dans des bocaux, enroulez les couvercles et laissez refroidir en retournant.

Confiture de cerises.

Produits : 1,2 kg de cerises roses ou rouges, 5 g d'acide citrique, pour le sirop - 1 kg de sucre semoule, 300 ml d'eau. Tremper les cerises dénoyautées dans le sirop bouillant, faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, puis retirer du feu. Après 4-5 heures, remettez la confiture sur le feu et faites bouillir.
Quelques minutes avant la préparation, mettez de l'acide citrique.

Salade de cerises aux pommes.

Produits : 4 tasses de cerises, 4 grosses pommes, 200 g de crème sure, 3 c. cuillères de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de sucre vanillé.
Retirez les noyaux des cerises, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lanières. Mélanger les cerises et les pommes. Refroidissez la crème sure et battez-la en une mousse épaisse avec le sucre cristallisé et la vanille. Verser les fruits avec de la crème sure fouettée et garnir de baies de cerise.

Salade de cerises.

Produits : une poignée de cerises dénoyautées, 1 orange (ou mandarine), banane, pomme et poire, 2 kiwis, 2 c. cuillères d'ananas en conserve, 1 yaourt aux fruits.
Pelez les fruits, coupez-les en cubes, tranches et morceaux. Mélangez le tout et versez le yaourt aux fruits. Décorer de cerises.

Pudding aux cerises.

Ingrédients : 200 g de cerises, 200 g de petits pains rassis, 60 g de beurre, 2 cuil. cuillères de sucre cristallisé, 3 œufs, 1 verre de lait, un demi-verre de craquelins broyés, zeste de citron au goût. Retirer les noyaux des cerises. Faire tremper le rouleau pendant 15 minutes dans le lait, presser et passer au tamis.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les cerises, les jaunes, la purée de brioche, le lait pressé, le zeste de citron râpé et les blancs d'œufs battus, mélanger le tout. Mettez la masse obtenue dans une forme, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure. Cuire à four chaud.

Mousse aux cerises.

Produits : 200 g de cerises et de cerises dénoyautées, 2 c. cuillères de miel liquide, 100 g de cerneaux de noix. Fouetter les cerises au batteur avec une cuillerée de miel et mettre dans un saladier avec un anneau.
Battez ensuite la cerise avec une cuillerée de miel et remplissez le milieu du cercle. Saupoudrer de noix hachées et réfrigérer 30 minutes.

Que peut-on cuisiner à partir de cerises? Lisez nos recettes de cerises

L'été n'est pas seulement le temps des vacances et des pique-niques, mais aussi l'occasion de s'offrir des baies fraîches et de faire le plein de vitamines. La cerise est l'une des premières à mûrir - une baie saine et savoureuse. Bien sûr, la première chose que vous devez manger du cœur des baies fraîches. Eh bien, alors vous pourriez penser - que cuisiner à partir de cerises? Curieusement, il n'y a pas tellement de recettes - la plupart des compotes sont faites à partir de cerises et de la confiture est faite. Mais vous pouvez aussi faire des tartes - sablés, gélifiés, au chocolat, préparer des desserts. La sélection de plats à base de cerises que nous vous proposons ne sera pas seulement utile pendant la saison estivale - les cerises fraîches et surgelées sont utilisées dans les pâtisseries et les desserts.

Recettes de cerises

Tarte gelée aux cerises

Ingrédients pour la pâte : 1,5 à 2 tasses de farine, 3 c. l. lait et huile végétale, 2 c. l. sucre, 1 œuf, 100 gr. fromage blanc, 10 gr. levure chimique.

Pour verser : 3 oeufs, 200 gr. fromage cottage ou fromage cottage faible en gras, 3 c. l. sucre, 100 ml. crème épaisse, 1 c. l. semoule, une pincée de cannelle.

Pour la garniture : 1,5 à 2 tasses de cerises dénoyautées.

Comment cuisiner. Pour la pâte, frottez le fromage blanc avec l'œuf et le sucre. Verser le lait et le beurre, mélanger et ajouter 1,5 tasse de farine mélangée à la levure chimique. Vous devez obtenir une pâte souple et fondante. Si cela colle à vos mains, ajoutez plus de farine. Étalez la pâte sur le fond et les côtés du moule, posez la cerise dessus.

Pour le coulage au mixeur, mélanger tous les ingrédients et verser sur le gâteau. Mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés, faites cuire pendant 45-50 minutes. Le milieu peut être aqueux - ce n'est pas effrayant. Le gâteau doit refroidir complètement puis il acquerra la densité désirée. Il est préférable de le couper à froid.

tarte aux cerises

Ingrédients : 500 gr. cerises, 5 c. l. farine (avec une lame), 2 oeufs, 200 ml. kéfir faible en gras, 3 c. l. sucre, un sachet de levure chimique, une pincée de sel.

Comment cuisiner. Retirez les noyaux des cerises, mettez les baies dans une passoire pour que l'excès de jus s'écoule. Battez les œufs avec le sucre et le sel, versez le kéfir. Ajouter la farine avec la levure chimique et pétrir immédiatement la pâte. Par consistance, cela ressemblera à une crêpe, mais n'ajoutez pas plus de farine. Mettez les cerises dans la pâte, mélangez et versez dans un moule graissé. Mettez au four, faites cuire pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.

Tarte aux cerises et à la crème sure

Pour le test, vous aurez besoin de : 200 gr. margarine, crème sure et sucre, 2,5 tasses de farine, 2 œufs, une pincée de soda.

Pour la garniture : 700-800 gr. cerises, 400 gr. crème sure, 1 c. l. amidon, sucre au goût.

Comment cuisiner. Mélanger la margarine à température ambiante avec le sucre et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger la farine avec le soda. Ajouter les œufs et la crème sure à la crème au beurre, remuer, ajouter progressivement la farine. La pâte sera molle, collante, mieux vaut la pétrir à la spatule. Mettez sur une plaque à pâtisserie, humidifiez vos mains avec de l'eau froide et lissez la pâte, faites des côtés. Mettez les cerises sur la pâte (n'oubliez pas d'enlever les pépins!) Et versez la crème sure. Pour la crème, battre la crème sure avec l'amidon et le sucre. Le gâteau est cuit pendant 40-45 minutes, temp. four 180 degrés.

Crème de caillé aux cerises

Ingrédients : 500 gr. fromage cottage et cerises, 200 ml. crème ou crème sure, 5 c. l. sucre en poudre.

Comment cuisiner. Frotter le fromage blanc au tamis pour qu'il devienne homogène, sans grumeaux. Ajouter les cerises. Séparément, battre la crème ou la crème sure avec le sucre en poudre. Ajouter 2/3 de crème sure à la masse de caillé et répartir dans des bols. Décorer avec la crème restante et les baies. Réfrigérer au moins 2 heures et servir frais.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients : 180 ml. lait et crème épaisse (30-35%), 2 œufs, 1 jaune, 100 gr. sucre, 50 gr. farine, une pincée de sel, 400 gr. cerises.

Comment cuisiner. Mélanger l'oeuf, le jaune et la farine en une masse homogène. Verser le lait et la crème, ajouter le sucre et le sel. Nous avons battu avec un fouet. Lubrifiez les moules avec de l'huile, disposez-y les cerises dénoyautées et versez le mélange œuf-crème. Nous l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés, cuire au four pendant 30 à 35 minutes. La garniture doit « saisir » et dorer sur le bord. Laisser refroidir le clafoutis, saupoudrer de sucre glace.

Gelée de crème sure aux cerises

Ingrédients : 400 gr. crème sure pas très grasse, 3 - 4 c. l. sucre, 10 gr. gélatine, cerises dénoyautées.

Comment cuisiner. Mélanger la crème sure avec le sucre, battre légèrement. Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage (assurez-vous de la suivre, pour différentes gélatines, vous avez besoin d'une quantité de liquide différente). Nous mettons la gélatine dans un bain-marie et chauffons jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Verser la crème sure, mélanger. Nous déposons la cerise douce dans des moules, la remplissons de crème et la mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

En principe, avec les cerises, vous pouvez cuisiner une variété de pâtisseries.- cupcakes, muffins, tartes et tartes, ajouter aux milkshakes et smoothies. Il est utilisé en pâtisserie comme les cerises, il vous suffit d'ajuster la quantité de sucre - sinon il deviendra très sucré. Si possible, congelez les cerises pour l'hiver. Ensuite tout l'hiver vous serez avec des tartes, et si vous le souhaitez, préparez un cocktail vitaminé ou un smoothie en cinq minutes.

La cerise est une baie très savoureuse. Et à partir de là, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats intéressants et sains.

Comment choisir?

Pour rendre savoureux n'importe quel plat de cerises, vous devez savoir comment choisir ces baies. Les principaux secrets de choix:

• Il est préférable d'acheter les cerises en saison, c'est-à-dire en juin ou juillet. Les autres mois, il sera, d'une part, pratiquement inutile, voire nocif en raison de l'abondance de nitrates et autres additifs artificiels, et d'autre part, très, très cher. Il vaut donc mieux attendre l'été.
• Décidez pourquoi vous achetez des baies. Donc, si votre tâche principale est la conservation, les cerises noires, jaunes ou blanches sont les mieux adaptées à ces fins. Ce sont ces variétés qui se distinguent par leur jutosité et leur douceur. Les cerises rouges sont plus sèches et plus denses, elles conviennent donc à la consommation fraîche, ainsi qu'à la préparation de divers desserts. Mais on pense que plus la cerise est foncée, plus elle contient de substances utiles.
• Examinez les tiges. Premièrement, ils doivent être présents, car les jardiniers expérimentés cueillent les baies avec eux. S'il n'y a pas de tige, les bactéries peuvent facilement pénétrer dans la baie par le trou. Deuxièmement, la tige doit être élastique et verte.
• Évaluez l'apparence des baies. Ils doivent être brillants, exempts de taches et de dommages.
• Sentez une baie. Il doit être élastique et assez dense, mais pas trop dur. Les fruits mous sont probablement trop mûrs.
• Si des cerises bonnes et mûres sont stockées avec des cerises gâtées, vous ne devriez pas les acheter.
• Évaluez l'odeur. Il doit être agréable et semblable à une baie, pas putride.
• N'achetez pas de cerises sur les marchés spontanés. Et il est préférable de l'acheter auprès d'un jardinier familier, si possible.

Que cuisiner ?

De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de cerises. Nous vous proposons plusieurs recettes.

Recette #1

Comment faire de la confiture de cerises ? Pour le réaliser, préparez les ingrédients suivants :

• 1 kg de cerises;
• 300 ml d'eau;
• 1 kg de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café d'acide citrique ou 2-3 cuillères à soupe de jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Préparez d'abord la cerise. Il doit être exempt d'os. De plus, si vous le souhaitez, les baies peuvent être divisées en deux.
2. Préparez maintenant le sirop. Pour ce faire, mélangez le sucre avec de l'eau et portez à ébullition.
3. Mettez les baies préparées dans le sirop. Faire bouillir le mélange pendant environ 20 minutes, puis retirer du feu, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser reposer 5 à 7 heures pour que les cerises donnent du jus.
4. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ une demi-heure de plus pour qu'elle devienne épaisse. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez de l'acide citrique.

Recette #2

Vous pouvez cuisiner des confitures saines et diététiques sans sucre. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des cerises.

Méthode de cuisson :

1. Cette confiture est mieux préparée à partir de cerises mûres, noires et très juteuses. Il contient du fructose, qui est un substitut naturel du sucre. Les baies doivent être bien lavées. Retirez les os. Pour accélérer le processus, divisez les fruits en deux.
2. Préparez un bain-marie. Pour ce faire, vous aurez besoin de deux conteneurs, dont l'un doit s'emboîter dans l'autre. Mettez les baies dans un récipient plus petit, remplissez le plus grand d'eau et mettez le feu.
3. Lorsque l'eau bout, mettez un bol de cerises dans un bain-marie et maintenez-le pendant environ 1,5 à 2 heures. Les baies doivent libérer le jus et en être complètement recouvertes.
4. Laissez les cerises quelques heures pour en extraire le jus, puis souvenez-en un peu avec une fourchette et maintenez environ une demi-heure au bain-marie.
5. Si la confiture finie ne vous semble pas assez sucrée, vous pouvez y ajouter du miel.
6. Bon appétit!

Recette #3

Préparez une délicieuse confiture au goût inhabituel et légèrement épicé. Tu auras besoin de:

• 2,5 à 3 kilogrammes de cerises (assurez-vous de choisir des cerises mûres et juteuses);
• 1 verre de vin (il est préférable d'utiliser du blanc sec);
• 1 kg de sucre;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Trier les cerises, laver et sécher. Retirez les graines et coupez chaque baie en deux.
2. Placez les cerises dans un bol profond, saupoudrez de sucre, mélangez bien et souvenez-vous légèrement, puis versez dessus le vin. Laissez les baies dans cet état pendant la nuit, elles donneront du jus et absorberont l'arôme du vin.
3. Transférer la composition dans une casserole, mettre le feu, porter à ébullition et cuire environ une heure ou une heure et demie, afin que tout excès de liquide s'évapore et que le mélange épaississe.
4. Ajouter le jus de citron, remuer la confiture, maintenir le feu encore cinq minutes et éteindre le feu.

Recette #4

Préparez une compote saine et sucrée. Ingrédients:

• 1 kg de cerises;
• 1 litre d'eau;
• 8 cuillères à soupe de sucre.

Méthode de cuisson :

1. Lavez et séchez la cerise. Les os ne peuvent pas être retirés.
2. Préparez le sirop. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre. Porter le mélange à ébullition. Le sucre doit être complètement dissous.
3. Placer les baies dans un bol.
4. Une fois que le mélange arrive à ébullition, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
5. Laissez reposer la compote une nuit, portez-la à nouveau à ébullition et roulez-la dans des bocaux.

Recette numéro 5

Le sirop peut être fabriqué à partir de cerises. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 kg de cerises;
• 1 kg de sucre;
• 4-5 cuillères à soupe de jus de citron ou 1-2 cuillères à café d'acide citrique.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, vous devez presser le jus des baies. Pour ce faire, lavez les cerises, retirez toutes les graines et divisez chaque fruit en deux parties.
2. Placez les baies dans un bol ou une casserole et commencez à les écraser vigoureusement afin qu'elles libèrent tout leur jus.
3. Égouttez le jus et pressez la pulpe à travers un chiffon ou une gaze pliée plusieurs fois.
4. Versez le jus dans une casserole, mettez-le sur le feu et ajoutez immédiatement le sucre.
5. Lorsque le liquide bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe. À la toute fin, ajoutez de l'acide citrique ou du jus.

Recette #6

Avec cerise. Liste des ingrédients :

• 600-700 grammes de cerises;
• 3 oeufs;
• 100 grammes de sucre;
• 100 grammes de farine;
• 200 ml de lait;
• 1 sachet de vanille.

Méthode de cuisson :

1. La cerise peut être rouge ou blanche ou jaune. De plus, vous pouvez mélanger plusieurs variétés pour que le gâteau ait l'air original. Lavez toutes les baies, retirez les graines.
2. Graisser généreusement le plat allant au four avec du beurre, déposer les cerises sur son fond.
3. Commencez maintenant à préparer la pâte. Tout d'abord, bien battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le lait et fouetter à nouveau. Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit la farine. Ajouter la vanille. La pâte doit être liquide.
4. Verser délicatement la pâte dans le moule sur les cerises.
5. Cuire le gâteau pendant environ 40-50 minutes à une température de 160-170 degrés.
6. Prêt!

Assurez-vous de cuisiner des plats sains et délicieux à base de cerises et régalez vos proches et vos invités plus souvent.