Le poisson rouge salé, délicat, parfumé, épicé, peut être un excellent apéritif, une garniture ou un plat indépendant. En raison de la crise économique, les prix du poisson ont beaucoup augmenté, de sorte que de nombreuses femmes au foyer ont pensé à quel point il est savoureux de mariner du poisson rouge par elles-mêmes pour qu'il ne soit pas pire que le finlandais ou le norvégien. L'avantage du salage à domicile est qu'il n'y a pas de conservateurs ni de colorants dans votre mets délicat, et la quantité de sel peut être prise au goût - après tout, le plus souvent, le poisson acheté en magasin est trop salé. Et surtout, le salage vous permet de masquer le poisson rassis, ce que certains fabricants utilisent.
Comment mariner rapidement le poisson rouge
De nombreuses ménagères achètent poisson salé pour une seule raison - pour une raison quelconque, ils sont sûrs que c'est trop compliqué et gênant. En fait, vous pouvez mariner du poisson en seulement 10 à 15 minutes si vous avez acheté un filet prêt à l'emploi. Si vous avez besoin de couper du poisson, vous devrez passer un peu plus de temps, mais économiser de l'argent - après tout, le poisson rouge n'est pas le plaisir le moins cher.
Parlons donc de la façon de mariner des filets de poisson rouge et de savourer une délicieuse délicatesse. propre cuisine. Achetez pour saler du saumon, de la truite, du saumon sockeye, du saumon rose, du saumon kéta ou du saumon coho. Après avoir retiré la peau (ou le dépeçage), épongez légèrement le filet avec une serviette en papier pour garder la chair sèche. Ensuite, mettez le poisson en portions dans un récipient profond, saupoudrez de gros sel à raison de 1 c. par livre de poisson et une petite quantité de sucre. Peut ajouter sauce soja, feuille de laurier, coriandre moulue, piment de la Jamaïque, herbes et autres épices. Ensuite, mettez le poisson sous oppression, couvrez-le d'un film, laissez-le quelques heures à température ambiante, puis retirez l'excès de sel et envoyez-le pendant une journée au réfrigérateur. Vous pouvez vous passer d'oppression, mais le poisson doit ensuite être conservé au froid pendant un jour et demi à deux jours. Si vous ne voulez pas attendre, faites une marinade d'huile végétale, de sel, de sucre, d'oignon et d'épices et remplissez-la de morceaux de poisson dans un bocal - après 8 heures, un poisson tendre légèrement salé qui fond dans la bouche sera prêt à manger!
Un point important: si vous voulez arrêter le processus de salage, égouttez simplement le liquide que le poisson a donné, nettoyez le filet du sel restant et séchez-le avec une serviette - seulement après cela, vous pourrez goûter la délicatesse résultante!
Secrets et règles du salage du poisson rouge à la maison
- Le saumon rose et le saumon kéta s'avèrent un peu secs lorsqu'ils sont salés, donc pour rendre le filet moelleux, il faut ajouter de l'huile d'olive au sel.
- N'utilisez pas d'ustensiles en métal pour le salage, sinon le poisson aura un goût de fer.
- Certaines femmes au foyer, après avoir saupoudré le poisson de sel et d'épices, "emmaillotent" le poisson avec une serviette pour le rendre poisson épicé salage à sec.
- N'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel - le poisson l'absorbera exactement autant que nécessaire.
- Lors du salage, vous pouvez ajouter de l'aneth et de l'ail au poisson - ils lui donneront un goût parfumé et épicé.
- Servir le poisson rouge tranché avec du citron, des herbes, des olives noires, des légumes frais et du vin blanc.
Après avoir appris correctement, vous refuserez le poisson emballé en usine, même s'il est importé. Le poisson rouge salé peut être utilisé pour préparer des salades, des sushis, des petits pains, des sandwichs, des collations, crêpes farcies et bien d'autres choses délicieuses. Habituez-vous au raffinement et rejoignez les rangs des passionnés de poisson rouge salé maison !
Tout le monde aime le poisson salé sans exception. Mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner à la maison. Pendant ce temps, saler le poisson est un processus assez simple que toute hôtesse peut maîtriser. Dans notre article, nous voulons parler de la façon de saler le poisson.
Caractéristiques du processus
Même si vous n'avez jamais salé de poisson de votre vie, maîtriser le processus n'est pas si difficile. Premièrement, la procédure elle-même n'est pas difficile, et deuxièmement, l'essentiel est de connaître la recette bonne saumure pour les poissons. De plus, il n'est pas nécessaire de respecter strictement les proportions. Après avoir pratiqué plusieurs fois, vous pouvez améliorer n'importe quelle recette en l'ajustant par vous-même.
Il faut dire qu'il existe plusieurs façons de saler : en saumure, à sec et en saumure. Dans ce cas, nous parlons de poissons de mer. La rivière doit être traitée plus fortement. il doit être fumé ou séché. Dans notre article, nous parlerons du salage humide. La saumure de poisson peut être froide ou chaude. En saumure froide, le produit cuit plus longtemps, au moins trois jours. Mais en même temps, le poisson conserve toute sa propriétés nutritionnelles.
La saumure chaude pour le poisson est bonne car le produit est prêt à l'emploi au moment où la solution refroidit. La concentration en sel peut être ajustée selon les goûts et les préférences. Mais vous devez comprendre que plus la saumure pour saler le poisson est riche, plus sa durée de conservation est longue.
Cependant, il existe des petites astuces qui vous permettront de cuisiner un bon produit. Si vous avez trop salé le poisson, il faut alors le conserver dans du lait plusieurs heures, ce qui peut neutraliser l'excès de sel. En même temps, le poisson devient de plus en plus doux.
Si vous ajoutez de l'acide à la saumure, par exemple, il peut s'agir de citron, de vin, de tomate ou de vinaigre, vous obtenez alors du poisson non salé, mais mariné. Des épices sont ajoutées aux marinades (cumin, grains de poivre, moutarde, coriandre, clous de girofle, ail, etc.). Cependant, vous pouvez faire mariner le poisson sans saumure, par exemple dans du vin. Mais en règle générale, le produit est d'abord salé.
À la veille des vacances, chaque femme au foyer s'efforce de cuisiner quelque chose de savoureux et de spécial. Le saumon, par exemple, peut devenir une décoration de table. En le salant à la maison, vous pouvez économiser beaucoup. L'essentiel est de choisir la bonne recette pour la cuisson du poisson rouge.
Ingrédients:
- saumon (deux kg),
- (cinq cuillères à soupe),
- sucre (deux cuillères à soupe).
Retirez la peau du poisson congelé, puis rincez-le à l'eau courante. Ensuite, coupez-le en morceaux fins. Nous frottons chaque morceau avec un mélange pour le salage, composé de sel et de sucre.
Ensuite, empilez les morceaux étroitement ensemble dans un récipient. Fermez le bol et mettez-le au réfrigérateur. Après huit heures, le poisson est prêt à être mangé. Soit dit en passant, cette recette est la plus demandée par les femmes au foyer.
Comment saler le poisson en saumure ? Les recettes sont très simples. Pour cuisiner, vous devez acheter n'importe quel poisson saumon: saumon rose, truite, saumon kéta, saumon quinnat et plus encore.
La saumure pour saler le poisson rouge est composée d'eau et de sel. De plus, le degré de sa concentration peut être différent. Le poisson rouge est très demandé et occupe une honorable première place. Il est souvent utilisé comme apéritif pour la décoration. tables de vacances. Le poisson rouge salé maison peut être utilisé pour faire des salades et d'autres plats. La préparation des saumures pour saler le poisson est très simple. Mais le résultat est toujours excellent. Les cuisiniers disent que saler une carcasse entière n'est pas très pratique. Cela prend plus de temps. Oui, et la saumure pour le poisson en a besoin de plus. Par conséquent, il est préférable de couper la carcasse en morceaux et d'enlever complètement les os supplémentaires.
De nombreuses recettes de saumures pour poissons ont été inventées. Cependant, le plus populaire choix rapide préparation du produit. Le poisson est prêt en une heure. Il peut être servi avec du beurre et des oignons.
Poisson rouge: comment mariner
La saumure pour saler le poisson rouge est préparée rapidement.
Ingrédients:
- kilogramme de poisson
- feuille de laurier,
- sel (trois cuillères à soupe),
- grains de poivre (7 pièces),
- Art. l. vinaigre de table,
- ampoule,
- huile végétale (60 ml).
Si vous avez un poisson frais, il doit être coupé immédiatement. Mais la crème glacée doit d'abord être décongelée, mais pas complètement. Il est donc plus facile de le couper. Il faut couper la tête, enlever les nageoires. Nous divisons la carcasse en deux parties, en enlevant les os et la crête. En conséquence, nous obtenons un filet. Il faut couper la peau avec un couteau, on n'en a pas besoin. Ensuite, coupez le filet préparé en morceaux et mettez-le dans un récipient.
Maintenant que tous les travaux préparatoires sont terminés, vous pouvez commencer à préparer la saumure pour le poisson rouge.
Versez un demi-litre d'eau dans un récipient séparé et froid. Nous y mettons du sel et mélangeons bien avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. La saumure pour le poisson rouge est prête. Versez-le dans un récipient avec un filet. Nous pressons le poisson d'en haut avec oppression pour qu'il ne flotte pas.
Laisser le filet dans la saumure pendant une heure et demie à température ambiante. Après avoir vidangé l'ancienne solution et préparé une nouvelle. Pour ce faire, versez de l'eau dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Verser le mélange sur le poisson pendant littéralement trois à cinq minutes. Après cela, égouttez le liquide.
Ensuite, coupez l'oignon en demi-anneaux et ajoutez-le au poisson. Versez l'huile végétale, ajoutez la feuille de laurier et le poivre. Mélanger tous les ingrédients et laisser encore quinze minutes. Le poisson salé est prêt.
Il peut être utilisé pour les sandwichs, les apéritifs, les salades et simplement servi avec des pommes de terre sur la table. Il y a beaucoup d'options.
Une autre option de salage
Si la version précédente vous pouvez l'appeler rapidement en toute sécurité, cette recette a ses propres caractéristiques, grâce auxquelles le poisson peut être conservé longtemps dans de l'huile avec du vinaigre au réfrigérateur.
Ingrédients:
- kilogramme de poisson
- sel (quatre cuillères à soupe),
- poivre moulu et piment de la Jamaïque,
- Feuille de laurier.
Nous préparons le poisson pour une cuisson ultérieure, comme dans la recette précédente. Ensuite, prenez 700 ml d'eau, versez-la dans une casserole et mettez le feu. Après que le liquide bout, ajoutez-y un mélange de poivrons, de sel et de laurier. À feu doux, la solution devrait bouillir pendant environ cinq à sept minutes. Refroidissez ensuite la saumure à température ambiante. Nous déplaçons le filet de poisson dans un large récipient ou bassin et le remplissons d'une solution. Couvrir avec un couvercle sur le dessus et envoyer le poisson dans un endroit froid pendant une demi-journée. Après le temps imparti, nous sortons le filet, le coupons en morceaux et le servons. Si vous envisagez de stocker le poisson, vous devez le verser avec de l'huile végétale, puis le verser avec une solution. Il se prépare comme suit : diluez une cuillère à café de vinaigre dans un verre d'eau. Nous transférons le filet dans un récipient hermétique et versons la solution de vinaigre sur le dessus.
Si le poisson préparé de la première manière ne peut être conservé que quelques jours, la deuxième recette vous permet de cuire le produit de manière à ce qu'il puisse rester au froid tout l'hiver. Les deux options ont leurs avantages et sont demandées dans différents cas.
Salage rapide
Comment préparer la saumure pour le poisson? Une autre recette permet aux ménagères de mariner le poisson très rapidement. Cette option est basée sur l'utilisation de saumure chaude pour le poisson.
Ingrédients:
- steaks de poisson (cinq pièces),
- sel (trois cuillères à soupe),
- litre d'eau,
- sucre (st. l.),
- feuille de laurier,
- vinaigre (st. l.),
- coriandre,
- poivres.
Laver les steaks à l'eau courante. Nous mettons une casserole sur le feu et faisons bouillir un litre d'eau. Après ébullition, mettre le sucre, la coriandre, le sel, le laurier et le poivre. Faire bouillir la solution pendant environ cinq minutes. Ensuite, coupez le gaz. Ajouter du vinaigre à la saumure. Vous devez maintenant attendre que la solution soit complètement refroidie. Nous mettons les steaks de poisson dans un récipient et le remplissons d'une solution froide. Il faut se rappeler que le poisson est salé pendant au moins deux jours.
Saumure pour fumer à chaud
Vous pouvez aussi cuisiner à la maison poisson fumé. Cependant, avant la cuisson, la carcasse doit être préparée. Le poisson est nettoyé et lavé. Les petits poissons sont fumés avec la tête et tous les intérieurs. Et les carcasses plus grosses doivent être éviscérées et les têtes retirées. Si vous avez acheté un gros poisson, il doit certainement être coupé. Les steaks auront fière allure sur la table.
Ingrédients:
- sel (deux cuillères à soupe),
- litre d'eau,
- feuille de laurier,
- Art. l. Sahara,
- en vertu de l'art. l. mélanges de cannelle et de poivre,
- oignon, une pincée de romarin, sauge, thym,
- une demi-orange et un demi-citron.
La saumure pour fumer le poisson est préparée très simplement. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Mettez le sel dans le liquide bouillant. Nous ajoutons également du citron, de l'orange, de l'oignon et d'autres ingrédients. La marinade est prête pendant cinq minutes. Ensuite, éteignez le feu et attendez que la solution refroidisse. Remplissez le poisson préparé avec de la saumure et laissez-le pendant 12 heures. À l'avenir, nous laissons les carcasses dans une pièce bien ventilée dans un courant d'air pendant quelques heures. Ensuite, ils peuvent être fumés à chaud. Le poisson fini a un arôme épicé avec des notes d'agrumes.
Marinade au vin
Le poisson parfumé peut être préparé en utilisant une marinade avec du vin blanc et de la sauce soja.
Ingrédients:
- sauce soja (120 g),
- sel (120 g),
- jus de citron(140 g),
- Ail,
- sucre (95 g),
- deux litres de liquide
- sucre (95 g),
- vin blanc sec (220 g),
- une pincée de coriandre, de basilic et un mélange de poivrons.
La saumure est très facile à préparer. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition. Ajouter le sel et le sucre. Nous retirons le liquide du feu. Après refroidissement complet, verser la sauce soja, le vin, le jus de citron. Nous ajoutons également de l'ail et toutes les épices à la marinade. Remplissez le poisson avec la solution préparée et laissez-le dans un endroit frais pendant 12 heures. Au bout d'un moment, égouttez le liquide et séchez le poisson. Après cela, vous pouvez commencer à le fumer.
Cornichon épicé
Pour la cuisson du poisson note piquante vous pouvez utiliser du miel naturel. Il semblerait que les produits ne soient pas du tout compatibles, mais ce n'est pas le cas.
Ingrédients:
- huile végétale (170 g),
- jus de citron (90 ml),
- verdure,
- épices pour poisson
- une cuillère à café de poivre noir et de sel,
- miel (110 g),
- Ail.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajouter l'ail et le persil hachés. Versez un tel mélange inhabituel de carcasses et envoyez les plats au réfrigérateur. au moins dix heures. La quantité donnée de produits est calculée par kilogramme de carcasses. Si vous avez plus de poisson, vous devez augmenter proportionnellement les ingrédients.
Tendre poisson au vin rouge
Les marinades à base de boissons alcoolisées sont depuis longtemps populaires parmi les femmes au foyer. C'est un vin qui donne des notes exquises inimitables à n'importe quel plat. Et les marinades ne font pas exception.
Ingrédients:
- clous de girofle (cinq pièces),
- eau (1,5 l.),
- sel (trois cuillères à soupe),
- vin sec rouge (190ml),
- cumin (càc),
- piment de la Jamaïque (càc).
Portez le liquide à ébullition et mettez-y du sel et des clous de girofle, puis faites bouillir pendant dix minutes. Éteignez le feu et attendez que l'eau refroidisse. Après cela, vous pouvez ajouter tous les autres ingrédients. Nous mettons le poisson dans un récipient approprié et le remplissons de saumure. Il faut au moins quatre heures pour se préparer. La recette est incroyablement simple. Le vin donne de la tendreté et de la jutosité à la viande de poisson. Mais les clous de girofle créent un arôme unique.
Marinade au kéfir
Recette insoliteà base de kéfir permet d'obtenir des poissons juteux.
Ingrédients:
- un verre de kéfir
- menthe,
- Ail,
- huile végétale (60 g),
- sel (st. l.),
- sucre (cc),
- poivre noir.
La marinade se prépare simplement et rapidement. Ajouter l'ail, les feuilles de menthe hachées et le poivre noir au kéfir. Remplissez le poisson de masse de kéfir et faites-le mariner pendant environ six à huit heures.
Poisson de rivière : comment mariner
La saumure pour les poissons de rivière n'a pas de grandes différences fondamentales.
Ingrédients:
- deux litres d'eau
- sel (480 g),
- poivre noir,
- Feuille de laurier.
Ce nombre d'ingrédients est donné pour saler trois kilogrammes de poisson. Les carcasses de taille moyenne doivent d'abord être éviscérées et lavées. Il n'est pas recommandé de saler le poisson entier. Les carcasses sont placées dans un récipient et versées avec de la saumure. Il faut absolument user d'oppression. La saumure est préparée par ébullition. Mais ne les remplissez de poisson qu'après refroidissement complet. Vous ne pouvez utiliser le produit fini qu'après trois semaines. La recette convient au salage des sprats, anchois, sardines, harengs. Les petits poissons peuvent être salés entiers. Il convient de rappeler qu'après préparation, le produit doit être conservé uniquement au réfrigérateur.
marinade froide
Les poissons de rivière et de mer sont marinés à froid. Pour cuisiner, il est très important de respecter proportions correctes pour éviter la prolifération bactérienne.
Ingrédients:
- oignons (quatre pièces),
- vinaigre (380 ml),
- sel (110 g),
- sucre (190 g),
- feuille de laurier,
- eau (580 ml),
- poivres,
- coriandre (deux cuillères à café),
- Graines d'aneth.
Petits poissons éviscérés et nettoyés. Il n'est pas nécessaire d'enlever les têtes, mais les branchies doivent être enlevées. Il est généralement recommandé de couper les carcasses plus grosses en portions.
Porter un verre d'eau à ébullition et ajouter l'aneth, les graines de coriandre, les grains de poivre et le laurier. Faire bouillir la masse pendant environ dix minutes. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. La saumure doit refroidir. Ce n'est qu'alors que du vinaigre y est versé et que l'eau froide restante est ajoutée.
On met le poisson dans un plat en verre ou émaillé. Nous déplaçons les couches avec des rondelles d'oignon. Verser la marinade dessus. Nous fermons le récipient avec un couvercle et l'envoyons dans un endroit froid, vous pouvez au réfrigérateur. Si vous faites mariner le filet, il sera prêt dans trois jours, mais il faudra au moins cinq jours pour saler les carcasses. Il est recommandé de retourner le poisson plusieurs fois pendant ce temps afin qu'il soit salé uniformément.
Les carcasses prêtes doivent être conservées dans des bocaux stérilisés. Nous déposons fermement le poisson dans le récipient jusqu'en haut et le remplissons avec la même marinade. Sous cette forme, il peut être conservé pendant trois à quatre mois.
marinade chaude
Ingrédients:
- trois ampoules,
- autant de carottes
- feuille de laurier,
- vinaigre (180 ml),
- sel (trois cuillères à soupe),
- poivres,
- sucre (4 cuillères à soupe),
- eau (deux litres).
Nous nettoyons le poisson et le coupons en morceaux. Ensuite, nous lavons et séchons. Rouler les carcasses dans du sel et les mettre au réfrigérateur pendant quarante minutes. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau casserole en émail. Dans le récipient, nous mettons également l'oignon coupé en demi-anneaux et des tranches de carottes. Faire bouillir le liquide pendant pas plus de dix minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre, le sel, le laurier, le poivre noir et le poisson lui-même. Après l'ébullition de la saumure avec le poisson, réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore quinze minutes. Retirer la mousse si nécessaire.
Après la cuisson, le poisson est très soigneusement retiré de la casserole et disposé dans des bocaux qui doivent d'abord être stérilisés. Les récipients ne doivent être remplis qu'aux 2/3 du volume afin de verser la marinade chaude dessus. Ensuite, les banques sont bouchées avec des couvercles. Et après refroidissement complet, ils sont placés au réfrigérateur. Le poisson peut être consommé après deux jours.
Si vous cuisinez du ketu, du thon, vous pouvez servir ce poisson sur la table immédiatement après le refroidissement de la marinade. Le fait est que la viande de poisson rouge cuit beaucoup plus rapidement. Par conséquent, cela n'a aucun sens d'attendre longtemps.
Au lieu d'une postface
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de cuisiner du poisson salé. Les recettes diffèrent par les ingrédients utilisés et le moment du produit fini. Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients. Le choix de l'une ou l'autre option dépend en grande partie du poisson que vous avez. Le moyen le plus simple de saler le poisson rouge, il a le temps de salage le plus court, vous pouvez donc commencer à l'expérimenter. En général, tous les poissons de mer sont préparés assez simplement. Mais avec les poissons de rivière, vous devez être prudent et maintenir avec précision les proportions.
Si vous aimez la chair de poisson tendre et l'odeur des épices, vous devez absolument utiliser l'une des marinades que nous avons répertoriées. Une combinaison particulièrement intéressante est l'utilisation de vin blanc sec et de vin rouge. L'utilisation de la saumure permet de cuisiner modérément salé et poisson délicieux, par opposition au salage à sec. Mais encore, le choix de la recette dépend de vos préférences.
Tranche rouge-orange de poisson délicat et gras, indescriptible goût raffiné… Qui refuserait une telle gourmandise ? Vous ne pouvez pas toujours acheter un mets tout prêt, mais peu de gens savent que le saumon rose, la truite, le saumon kéta ou le saumon peuvent être rapidement salés à la maison. À la maison plat frais il n'y aura certainement pas de conservateurs, d'exhausteurs de goût et de colorants. Grâce à cet article, vous apprendrez à bien saler le poisson rouge. Toutes les nuances et les détails sont dans les recettes avec photos.
Le poisson rouge est-il un mets de choix pour l'élite ?
Il existe des produits dont ni les médecins, ni les nutritionnistes, ni les adeptes d'un mode de vie sain ne se disputent sur les avantages. Le poisson rouge est l'une de ces autorités indiscutables. C'est la seule option lorsqu'une grande quantité de matières grasses est idéale même pour régime alimentaire. Les races de saumon sont riches en :
- Acides gras polyinsaturés;
- Protéine facilement digestible;
- Les principaux ensembles de vitamines et oligo-éléments;
- Acides aminés essentiels;
- Substances qui améliorent la digestion.
L'utilisation de poisson tendre, piquant et légèrement salé fondant dans la bouche aide à nettoyer les vaisseaux sanguins, à améliorer la structure de la peau, à réduire la fatigue oculaire et la pression. Le poisson précieux est particulièrement bon dans la nutrition des enfants et des femmes enceintes.
Attention! Pourquoi le poisson rouge est-il nommé ainsi ? En effet, dans la famille des saumons il y a aussi des spécimens blancs. Dans le passé, les pêcheurs appelaient "rouge" une prise particulièrement précieuse. D'où le nom des races d'esturgeons et de saumons.
Après avoir énuméré les avantages du poisson rouge, le désir de l'acheter augmente et, en regardant les étiquettes de prix, il s'estompe progressivement. Pendant ce temps, cette délicatesse est tout à fait possible de cuisiner vous-même. Et cela ne se révélera, au moins, pas pire que les homologues finlandais et norvégiens. Il suffit d'acheter un individu congelé ou stocké sur glace, ce qui est plusieurs fois plus économique qu'un produit prêt à l'emploi légèrement salé.
Express - salage du poisson rouge en saumure
Le salage en saumure est recette rapide. Il sera utile avant les fêtes, lorsque la maîtresse de maison est très occupée en cuisine ou avant l'arrivée soudaine d'invités. Pour la préparation du poisson légèrement salé, 2 heures suffisent. Vous n'avez besoin de préparer que 1 kg. poisson cru ou décongelé, 3 c. l. sel, 1 c. l vinaigre, 1 oignon, ¼ tasse d'huile végétale, un peu de grains de poivre et de laurier.
Poisson rouge salé en saumure
Conseils. Le poisson frais est mieux coupé immédiatement. Il est conseillé de couper le saumon rose ou le saumon congelé sans le décongeler jusqu'au bout. Pour obtenir le maximum de filet, les experts conseillent de couper les côtes avec des bijoux, en capturant le moins de pulpe. Et retirez les os restants dans la viande rouge avec une pince à épiler.
Comment bien saler :
- Couper le poisson frais en séparant la tête, la queue, les nageoires. Couper dans le sens de la longueur, en séparant les arêtes, former un filet de deux moitiés de poisson. Les morceaux inutilisés peuvent être mis au congélateur et la prochaine fois, vous pourrez en faire cuire une oreille.
- Avec un couteau bien aiguisé, séparer la peau et couper la chair rose-orangée en tranches.
- Pour préparer la saumure, vous devez préparer un autre récipient. Verser ½ litre. l'eau, mélangez soigneusement le sel et versez le poisson rouge avec la saumure préparée.
- Couvrir le filet d'une légère oppression. L'essentiel est que le poisson ne remonte pas à la surface.
- L'eau peut être vidangée au bout d'une heure et demie, puis diluez le vinaigre dans un verre d'eau et versez-le à mi-chemin dans le filet fini. Après 3-5 min. vider le liquide.
- La dernière étape de la préparation de la table est l'ajout d'assaisonnements. Assaisonnez le poisson avec des rondelles d'oignon, du poivre, de l'huile. Dans 20 Minutes. plat délicieux à manger.
Le poisson salé en saumure peut être consommé après quelques heures
Poisson rouge salé sec aux épices et sucre
Le saumon, la truite et le saumon peuvent être rapidement et facilement salés. L'une des caractéristiques du poisson rouge est pratique pour les cuisiniers débutants, il est impossible de le gâcher. Elle ne prendra pas plus de sel qu'elle n'en a besoin et dans tous les cas restera légèrement salée. Pour préparer 1 portion de nourriture, les ingrédients suivants sont nécessaires :
- 1 kg. truite ou autre type de poisson;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1er. l. Sahara;
- poivre noir, feuille de laurier, basilic - facultatif.
Avant le salage, le poisson rouge est retiré des os et coupé en tranches.
Des mesures d'action:
- Coupez le poisson avec un couteau bien aiguisé en séparant les arêtes de la pulpe pour obtenir un filet de poisson.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre noir.
- Saupoudrer uniformément les morceaux de poisson sur le dessus. Réserver une partie du mélange dans un bol.
- Roulez les filets en rouleaux et placez-les dans un récipient en plastique.
- Posez les rouleaux obtenus avec des feuilles de laurier.
- Saupoudrer le reste du mélange d'assaisonnement sur le dessus.
- Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 4 à 5 heures sur la table.
- A la fin de la période, mettre au réfrigérateur pour toute la nuit.
- Le matin, le poisson rouge est absolument prêt !
Poisson salé piquant au goût inhabituel
Si tu voulais changer manières classiques salage à quelque chose d'original, alors cette recette est pour vous. C'est ainsi que la tendre truite est salée dans les maisons de Norvège, préparant les vacances en famille. Pour 1 kg. la truite ou tout autre type de poisson rouge vous prendra 3 cuillères à soupe. gros sel, un - poivre blanc et 3 c. l. Cognac.
Recette:
- Dans un bol, mélanger le cognac, le sel et le poivre.
- Frottez doucement le filet afin que tous les côtés soient recouverts du mélange.
- Enveloppez les tranches appétissantes dans du papier d'aluminium ou du film et - pendant 2 jours au réfrigérateur.
Poisson citron - pas un obstacle. Recette de salage en bocaux
Le saumon rose légèrement salé, la truite, le saumon kéta ou le saumon au goût d'agrumes séduiront les chefs les plus exigeants. Et le citron, conservateur naturel, remplacera avec succès le vinaigre et beaucoup de sel.
Attention! Lors du choix du poisson frais, les experts recommandent de faire attention à ses yeux, qui doivent être transparents. Un produit frais et qui sent bon a généralement une peau ferme et lisse. Lors du dépeçage, la viande ne doit pas s'éloigner des arêtes, c'est un signe certain que le poisson n'est pas la première fraîcheur.
Pour obtenir un pot plein de filet salé d'une capacité de 500 gr., il faut utiliser :
- 0,5 kg. poisson rouge;
- 1er. l. sel et sucre;
- huile végétale, citron, laurier;
- oignons, ail et épices - facultatif.
Conseils. Les secrets de pro : pour adoucir le saumon rose et le saumon kéta, ajouter un peu d'huile d'olive au sel. Ne salez pas la friandise dans un bol en métal, cela donnera au poisson un goût métallique. Un peu d'aneth et d'ail sont appropriés pour saler n'importe quel poisson.
Instruction étape par étape :
- Peler la peau du saumon kéta (saumon rose, truite), écailler, couper le poisson, séparer le filet. Couper la pulpe en petits morceaux de 5-6 cm.
- Mettez le filet haché dans un bocal en plusieurs couches, en saupoudrant chaque couche d'épices, de rondelles d'oignon, d'ail haché et en saupoudrant de jus de citron.
- Remplissez le dernier "étage" avec de l'huile végétale.
- Mettez le bocal au réfrigérateur pendant 12 heures complètes, c'est prêt !
Ayant acquis l'habileté de saler le saumon rose, le saumon kéta, le saumon, la truite à la maison, il est peu probable que vous reveniez aux analogues achetés. plat fait maison- Garanti frais, ses ingrédients sont uniquement naturels. De plus, vous pouvez ajouter telle ou telle épice au goût, ajuster le taux de sel. Un poisson rouge appétissant se révélera délicieusement tendre et parfumé et deviendra peut-être un régal préféré pour toute la famille.
Comment mariner le poisson rouge - vidéo
Saler le poisson rouge - photo
C'est beaucoup moins cher que d'acheter de tels poissons dans le magasin.
Et vous pouvez toujours le cuisiner à votre goût.
... Saler le poisson de deux manières: la soi-disant sèche, en utilisant un mélange de marinade, et en utilisant de la saumure.
... Pour le mélange de marinade, environ la même quantité de sel et de sucre est prise, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices au goût. Un peu de mélange de salage est versé dans le récipient de salage, vous pouvez également y mettre quelques petits pois de piment noir et de la Jamaïque et une feuille de laurier. Disposez ensuite les morceaux de filet, qui sont également saupoudrés du mélange, puis les couches sont répétées. Aucune oppression n'est nécessaire - le poisson sera salé et ainsi de suite.
… De cette façon, vous pouvez saler n'importe poisson de mer.
... Si vous avez acheté une carcasse entière, il est plus simple de la couper légèrement congelée: dans ce cas, les os sont séparés un peu plus rapidement et le filet reste intact.
... La saumure vous permet d'accélérer le salage du poisson et son goût est plus intense.
... Pour préparer une saumure pour le poisson, vous devez prendre 3 cuillères à soupe. à soupe de sel, un peu de sucre (facultatif), quelques petits pois de piment noir et de la Jamaïque, 1-2 feuilles de laurier.
... Pour accélérer le processus de salage et donner au poisson une saveur épicée, vous pouvez ajouter un peu de moutarde à la saumure, prête à l'emploi ou en poudre - le salage du poisson à la maison sera réduit d'une fois et demie.
... La saumure peut être bouillie ou vous pouvez l'utiliser de cette façon - en fonction de la rapidité avec laquelle vous prévoyez d'utiliser le produit fini.
... Si de la saumure bouillie est utilisée, il est préférable d'ajouter de la moutarde après l'avoir refroidie à 40-50 degrés.
... Les carcasses de poisson sont placées dans de la saumure à température ambiante pendant 2-3 jours, puis elles sont complètement prêtes à l'emploi.
… Si vous salez le poisson à la maison sous forme de filet, il sera prêt en 5 à 8 heures, selon la taille des morceaux.
Eh bien, maintenant pour les recettes!
Lorsqu'il est salé, le poisson rouge s'avère particulièrement tendre, savoureux et beau, et en raison de sa forte teneur en matières grasses, il absorbe très peu de sel et n'est donc jamais sursalé.
Le maquereau légèrement salé est un mets exquis !
Ce merveilleux maquereau légèrement salé est parfait pour les pommes de terre! Essayons de cuisiner selon la recette du site recette com.
1 maquereau de 0,5 kg
sel - 1 cuillère à soupe
.eau - 0,5 l
feuille de laurier - 3 pièces
quatre-épices - 6 petits pois
paprika rouge - 1 pc.
huile végétale
Faire bouillir de l'eau, ajouter la feuille de laurier, le sel et le piment de la Jamaïque. Marinade fraîche.
Peler le maquereau et verser entièrement la marinade refroidie dessus. Laisser macérer une nuit à température ambiante.
Le matin, couper le poisson en morceaux, ajouter poivron, couper en tranches, verser de l'huile végétale et réfrigérer pendant une journée. Vous pouvez maintenant goûter.
Hareng à la maison
Saler le hareng à la maison n'est pas difficile, de plus, il existe de nombreuses recettes différentes.
Le poisson doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant d'être salé. Et ne le lavez pas. Et maintenant quelques recettes :
*Marinade: eau bouillie (1 tasse), huile végétale - 3 c. l., grains de poivre noir, feuille de laurier ou quelques-uns, sel au goût. Faites bouillir le tout, laissez refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Mettez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et conservez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant 5 heures supplémentaires, et il est préférable de le laisser toute la nuit.
*Marinade: pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères de sel, 1 c. une cuillerée de sucre, feuille de laurier, grains de poivre noir, cardamome, ail, 1-2 fleurs (séchées) clous de girofle. Portez tout cela à ébullition et laissez refroidir. Verser le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Mettez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver - vous pouvez aller sur le balcon). Vous pouvez manger après deux jours.
*Eau salée: 4 c. cuillères de sel et 2 c. cuillères à soupe de sucre pour 1 litre d'eau (c'est environ 2-3 harengs). Mettez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis.
De cette façon, vous pouvez saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau
*Eau salée: 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 1 c. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude, ajouter la feuille de laurier, les pois de la Jamaïque et la coriandre (pétillante). Suez tout. Couper le hareng en morceaux moyens, mettre dans un bol sur le tonneau, verser sur la marinade réfrigérée. Fermez avec une assiette, posez un pot d'eau dessus comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.
*Deuxième recette :
6 tableaux. cuillères de sel, 1 table. une cuillerée de sucre, les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau. Le reste se fait de la même manière.
* Disposez le poisson non éviscéré dans un bocal de trois litres et versez de la saumure: pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de pois piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure est déjà versée dans le bocal, mettez 1 cuillère à soupe de moutarde sèche dessus.
Salage rapide de tout poisson rouge
Option numéro 1
Préparer la saumure à partir de 1 litre eau froide, 4 c. cuillères de sel et 3 c. cuillères de sucre. Verser les morceaux de poisson avec cette saumure (les morceaux doivent être petits), laisser tremper 3 heures, égoutter la saumure.
Option numéro 2
Coupez 1 kg de filet de poisson rouge en morceaux 5x5, mettez dans un récipient et salez fortement chaque morceau, puis ajoutez des épices au goût (poivre en grains, coriandre, laurier) et versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre le poisson. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, vous pourrez manger le poisson.
Option numéro 3
Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et 1 tasse de sel. La saumure doit être très salée. Mettez-y le poisson, peau vers le bas, appuyez pour que tout le morceau soit dans la saumure. Après 4 heures, retirez de la saumure, rincez, enveloppez dans n'importe quel papier, mais pas dans du papier d'aluminium (les aliments salés n'y sont pas emballés, et plus encore ils n'y sont pas stockés) et placés au réfrigérateur, mais pas dans le congélateur.
Option numéro 4
Coupez le saumon rose (saumon, saumon) le long de la crête, coupez la crête. Avec un couteau bien aiguisé, couper les couches de poisson (en travers), tenir le couteau à un angle d'environ 45 degrés.
Saupoudrez le fond du récipient pour saler le poisson avec du sel, du sucre ("à l'œil", selon le nombre de poissons). Étalez les tranches de poisson en couches, saupoudrez à nouveau de sel et de sucre et répétez les couches de cette manière. Après 2 couches, ajouter les grains de poivre noir et le laurier. verser dessus huile de tournesol. Fermer et réfrigérer. Un jour plus tard, le poisson est prêt à être mangé.
Option numéro 5
Râpez les morceaux de poisson préparés avec un mélange de gros sel et de sucre, saupoudrez d'épices si vous le souhaitez, et le lendemain vous pourrez commencer à le goûter, mais si la patience le permet, il vaut mieux attendre les deux jours recommandés. Plus les morceaux sont épais, plus ils doivent être salés longtemps. Sous cette forme, le poisson peut être conservé environ une semaine, puis vous devez le cacher au réfrigérateur.
Lors de la découpe du poisson, il reste des déchets : têtes, queues, nageoires, crêtes et arêtes. Ne vous précipitez pas pour les jeter à la poubelle. De tout cela, vous pouvez cuisiner une excellente oreille. Et les os peuvent être salés séparément - vous obtenez une excellente collation pour la bière.
Saumon rose (saumon ou autre poisson rouge) salé maison
Requis : 1 kg de poisson, 2 c. cuillères de sel, 1 c. une cuillerée de sucre.
Rincez le poisson, retirez la peau et retirez la colonne vertébrale et les arêtes pour faire 2 moitiés d'un filet propre.
A part, dans un bol, mélanger le sel et le sucre, frotter les deux moitiés avec ce mélange. filet de poisson de tous côtés. Ensuite, reliez les deux moitiés ensemble, enveloppez-les dans une toile et mettez-les au réfrigérateur. Le poisson est prêt à manger en une journée.
Le poisson salé ne peut pas être conservé longtemps au réfrigérateur, il est donc préférable de le conserver au congélateur.
Saumon rose salé
Méthode numéro 1
Décongelez le saumon rose, mais pas complètement, éviscérez, lavez et essuyez. Couper la tête (utile pour la soupe de poisson ou bouillon de poisson, comme base pour le bortsch maigre).
Bien râper avec du sel, à l'intérieur et à l'extérieur (environ 3-3,5 cuillères à soupe de sel pour 1 carcasse moyenne de saumon rose), envelopper le poisson dans du cellophane, puis dans plusieurs couches de journaux, le mettre sur l'étagère du bas du réfrigérateur, le retourner de l'autre côté en une journée et partir pour un autre jour. Ensuite, essuyez avec un chiffon sec, enveloppez-le et mangez.
Le poisson est uniformément salé, il s'avère très savoureux et juteux.
De la même manière, vous pouvez mariner le saumon et le saumon.
Méthode numéro 2
Décongelez le saumon rose, faites cuire le filet et frottez-le avec du sel, en ajoutant un peu d'épice (il existe des assaisonnements spéciaux pour le poisson) et toujours de la moutarde blanche en grains. Laissez le poisson dans cet état, réchauffez-le pendant 3 heures, puis coupez-le en morceaux et versez de l'huile végétale. Mettre au réfrigérateur. Après 12 heures, le poisson est prêt.
Lorsqu'on ajoute de la moutarde, le poisson devient dense, ne s'effondre pas lorsqu'on le coupe et ne perd pas son qualités gustatives.
Saumon ou truite maison
Option numéro 1
Pour 2 kg de poisson, il vous faudra : 5-6 c. à soupe de gros sel et 1-2 c. cuillères de sucre.
Préparez un mélange mariné de sel et de sucre.
Retirer la peau du saumon encore en glace (elle s'enlève comme un bas), laver. Couper en morceaux fins. Râpez chaque morceau avec un mélange de marinade et repliez-les, un à un, dans un bocal bas. Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures et le poisson est prêt.
La truite aussi. Nettoyer la carcasse, laver. Vous ne pouvez pas couper, mais simplement frotter avec un mélange de décapage et plier fermement, un à un. Seulement, vous devez frotter non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
Et vous pouvez couper en portions et frotter chaque morceau avec du sel.
Option numéro 2
Pour 1 kg de poisson il vous faudra : 3 cuillères à café de sel et ½ tasse d'huile de tournesol.
Rincez le poisson, enlevez la peau et enlevez les arêtes pour faire 2 moitiés d'un filet propre.
Après cela, coupez le filet de poisson obtenu en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.Mettez les tranches dans un bol, salez et mélangez. Verser l'huile de tournesol et mélanger à nouveau.
Transférer dans un bocal et réfrigérer. Après 10 heures, le poisson légèrement salé est prêt à être consommé.
Option numéro 3
Pour 0,5 kg de poisson il vous faudra : 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, de l'huile végétale.
Râper le filet de poisson préparé avec un mélange de marinade et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures, pas plus. Puis rincer, couper en morceaux, mettre dans un bocal, verser un peu d'huile végétale et réfrigérer.
De la même manière, vous pouvez saler le maquereau et les anchois.
Option numéro 4
Préparez une saumure à base de: pour 0,5 litre d'eau - 4 c. à soupe de sel (sans lame) et 2 c. cuillères de miel.
Couper le filet de poisson en tranches fines. Versez les tranches de poisson avec de la saumure et laissez reposer 40 à 45 minutes. Séchez ensuite le poisson avec une serviette, graissez les tranches avec de l'huile de tournesol et mettez au réfrigérateur. Si vous restez une heure ou deux dans le froid, ce sera encore plus savoureux.
Option numéro 5
Préparez un mélange de marinade à partir de 1 c. cuillères de sel, 1 c. cuillères de sucre, ½ cuillère à café de curry et 2 c. cuillères à soupe d'huile d'olive (vous pouvez aussi tournesol).
Filet de saumon (truite ou autre poisson rouge) coupé en fines tranches, graisser avec le mélange de marinades et laisser reposer quelque temps à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur.
Si vous avez besoin de saler le poisson le plus tôt possible, par exemple avant l'arrivée des invités, vous pouvez mettre des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et de largeur dans la saumure, et le poisson sera prêt à manger dans 2-3 heures - ce temps est suffisant pour le servir à table ou l'utiliser dans des salades.
Si vous avez besoin, par exemple, de hareng pour la salade "Hareng sous un manteau de fourrure", alors 1,5 heure suffit, il vous suffit de le pré-couper en morceaux tels qu'ils devraient être dans le plat.
poisson salé
Le hareng, le hareng, le maquereau, le flet sont particulièrement efficaces dans cette méthode de salage, mais il convient également à d'autres types de poissons.
Option numéro 1
Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin de : jusqu'à 200 grammes de sel, jusqu'à 40 grammes de sucre.
Couper le poisson en filets, mais laisser la peau, le saler et le sucrer. Étalez une couche de peau de poisson sur du papier sulfurisé, mettez une couche de légumes verts hachés dessus (l'aneth est le meilleur), fermez-la avec une couche de filet (côté peau vers le haut). Enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé, passez-le sous une presse et mettez-le au réfrigérateur.
Les petits poissons seront prêts dans quelques heures. Les gros poissons mûriront le lendemain.
Option numéro 2
Poisson congelé (afin qu'il soit facilement séparé de la peau et des arêtes et coupé finement - 2 mm d'épaisseur) coupé et mis en couches dans un récipient en plastique, saupoudrer les couches avec ½ cuillère à café de sel et de sucre, saupoudrer huile d'olive et jus de citron.
Lorsque le récipient est plein, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille d'aluminium, laisser à température ambiante pendant 3-4 heures. Le poisson salé est prêt !
Il est conseillé de saler le poisson dans de petits récipients et de conserver le reste au congélateur, en salant la portion suivante au besoin.
Vous pouvez également cuisiner du caviar salé.
Stroganina dans le nord
Bien sûr, c'est une recette pour un amateur, pour poisson cru besoin de s'y habituer.
Le saumon et la truite sont des variétés de poissons très délicates et ne nécessitent pas un salage aussi long, 3 à 5 heures leur suffisent. Sinon, ils perdent leur goût et leur jutosité.
Saumon congelé, truite, sterlet coupé en fines tranches, mettre sur un plat, saler, poivrer, arroser de jus de citron et vous pouvez immédiatement manger jusqu'à ce qu'il fonde.
Poisson salé Nanai
Préparez un mélange de marinade en prenant du sel et du sucre dans un rapport 1: 1.
Retirer la peau du poisson, râper avec un mélange de marinade et laisser reposer 6 heures.
Ensuite, séparez le filet des os, coupez-le en portions, rincez-le à l'eau froide et mettez-le dans un bocal. Versez de l'huile végétale et laissez reposer 20 jours au frais.
Vous pouvez ajouter des épices au goût (laurier, poivre).
Et en conclusion, quelques recettes supplémentaires pour le salage maison du poisson.
Méthode numéro 1
Préparez une saumure pas très forte. Mettez une pomme de terre crue épluchée. Les pommes de terre couleront dans la saumure. Ajoutez ensuite du sel à la saumure jusqu'à ce que les pommes de terre flottent. Mettez les tranches de poisson dans la saumure pendant 2-3 jours. Si le poisson est très salé, vous devez le faire tremper dans l'eau. Mettre les tranches de poisson bocal en verre et versez de l'huile végétale. Gardez-le dans un endroit frais
Méthode numéro 2.
Vous pouvez donc saler n'importe quel poisson, mais le hareng, le hareng de la Baltique et le maquereau sont particulièrement savoureux selon cette recette.
Videz le salak. Videz le hareng et le maquereau, coupez les têtes, les queues et les nageoires, puis procédez comme vous le souhaitez. Vous pouvez faire cuire le filet en enlevant la peau, en libérant le poisson des arêtes et des arêtes (ajoutez-les au reste des déchets et laissez dans l'oreille). Couper le filet en morceaux.
Vous pouvez simplement couper le poisson en portions sans enlever la peau.
Saler les morceaux préparés au goût, mélanger avec des rondelles d'oignon hachées ou des demi-rondelles, ajouter des assaisonnements pour le poisson si désiré et assaisonner le tout avec de l'huile végétale. Emballez hermétiquement dans un bocal et réfrigérez.
Méthode numéro 3
Décongelez le poisson, coupez les filets des deux côtés avec un couteau fin, frottez l'intérieur avec un mélange de sel et de poivre, repliez les moitiés ensemble et emballez bien dans un sac. Mettre au réfrigérateur une journée. Ensuite, séchez les filets dans les limbes pendant 12 heures et vous pouvez manger.
Collation "Cinq Minutes"
Un tel apéritif convient particulièrement dans la nature, lors d'un pique-nique ou à la campagne.
Pelez le hareng, lavez, coupez le filet. Remplissez le filet de sel et laissez reposer vingt minutes, à ce moment nous faisons un feu.
Ensuite, rincez un peu le filet avec de l'eau, mettez des branches de peuplier fraîches avec des feuilles sur le feu et placez les morceaux de filet sur la fumée provenant de sous les feuilles.
Il faut essayer de faire en sorte que la flamme ne jaillisse pas sous les feuilles. Retourner les morceaux de filet plusieurs fois en 20-30 minutes.
La préparation est déterminée par la couleur: si le filet est devenu brun clair, il est prêt.
J'espère vraiment que vous choisirez certainement vous-même des recettes de salage maison du poisson. Ceci est particulièrement utile à la veille de l'Avent et des prochaines vacances du Nouvel An.
Bonne chance en cuisine et bon appétit !
Si vous décidez de commencer à saler le poisson à la maison, rappelez-vous : vous ne pouvez saler que du poisson absolument frais.
Nous devons prendre cela très au sérieux, car sinon vous courez un grand risque pour votre santé et votre foyer.
Il est préférable d'acheter du poisson dans un endroit éprouvé.
Principes généraux pour saler le poisson à la maison
Lorsque vous salez du poisson rouge à la maison, vous devez utiliser non seulement du sel, mais également du sucre: cela donne un goût doux et empêche le poisson de se dessécher. Cependant, il est utile d'ajouter du sucre lors du salage du poisson.
Les gros poissons sont salés pendant plusieurs jours et les petits (par exemple, le hareng ou le capelan) pendant plusieurs heures. Mais encore, les personnes bien informées ne recommandent pas de manger immédiatement du poisson salé. Elle devrait s'allonger et mûrir. Autrement dit, pour obtenir un délicieux poisson salé pour les vacances, il faut tenir compte non seulement du processus de salage du poisson à la maison, mais également de deux ou trois jours de maturation.
Si vous en faites trop avec du sel lorsque vous salez du poisson rouge à la maison, rincez simplement le poisson à l'eau froide. Mais cela ne peut être fait que juste avant utilisation ! Quant au hareng, il peut être brièvement placé dans du lait.
Lorsque vous salez du poisson à la maison, vous pouvez utiliser des oignons, de l'ail, des herbes fraîches et séchées, du piment noir et de la Jamaïque, du laurier. Vous pouvez également faire mariner légèrement le poisson en le gardant quelques heures dans une bouillie de citron ou d'orange râpé.
Il est souvent conseillé d'envelopper le poisson dans une serviette. Il est préférable de prendre du lin à cet effet, mais le coton peut également être utilisé, tandis que les tissus artificiels ne conviennent pas pour saler le poisson à la maison.
Saler le poisson rouge à la maison (cependant, pas seulement le rouge) peut être fait à la fois sec et en saumure. Dans le premier cas, le poisson est frotté ou saupoudré de sel et de sucre, tandis que dans le second, il est versé avec de la saumure prête à l'emploi. Dans le second cas, le plat sera prêt plus tôt, mais le goût de ce poisson est souvent quelque peu vague. Dans tous les cas, si le poisson est nécessaire de toute urgence, il est préférable de le remplir de saumure.
Recette 1. Saler le poisson (maquereau) à la maison en morceaux
Ingrédients
Maquereau - 1 kg
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Poivre noir et piment de la Jamaïque (mélanger; vous pouvez utiliser un mélange de piments) - pincée moyenne
Feuille de laurier - quelques morceaux
Méthode de cuisson
Rincer le maquereau, le peler (ne pas peler la peau !) et séparer le filet de l'os.
Broyez la feuille de laurier de quelque manière que ce soit.
Mélangez le sel, le sucre, le poivre et le laurier et frottez légèrement avec ce mélange, puis versez sur le filet.
Enveloppez le poisson bien serré dans un papier de soie, puis dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant quelques semaines. Après cela, vous pouvez manger du poisson.
Recette 2. Saler du poisson rouge (par exemple, de la truite) à la maison avec une carcasse entière
Ingrédients
Truite entière (ou saumon)
Sel - à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 kg de poisson
Sucre - à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg de poisson
Méthode de cuisson
Vider et laver le poisson. Mélanger le sel et le sucre et bien frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. S'il reste du sel et du sucre, saupoudrez simplement le poisson avec le mélange. Enveloppez-le dans une serviette en lin imbibée d'eau froide, puis dans du papier cuisson et mettez au frais. Après une journée, transférez au congélateur et après quelques semaines, vous pouvez manger.
Recette 3. Saler du poisson comme du hareng à la maison
Ingrédients
Petit poisson (par exemple, hareng) - 1 kg
Sel - 250 g
Grains de poivre noir - environ 10 pièces
Méthode de cuisson
Videz le poisson, puis rincez-le abondamment sous l'eau froide courante et égouttez-le en le plaçant dans une passoire.
Dissolvez 25 g de sel dans une petite quantité d'eau tiède, mettez également du poivre, refroidissez la solution et versez-la sur le poisson. Conserver une journée à température ambiante.
Le lendemain, pressez le poisson hors de la saumure. Mettez les harengs sur le dos dans un bol en verre ou émaillé et recouvrez d'une partie du sel, posez la deuxième couche sur le premier poisson et couvrez également de sel. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du poisson et du sel.
Placez dessus un couvercle ou un cercle en bois de diamètre inférieur à celui du bol, et une charge dessus.
Mettez dans un endroit frais où stocker à l'avenir. Après quelques jours, le poisson est complètement prêt.
Recette 4. Saler du poisson rouge (omble chevalier) à la maison avec une carcasse entière
Ingrédients
Char - 1 carcasse pesant environ un kilo et demi
Sel - 3 cuillères à soupe
Citron - demi-fruit
Mélange de poivre
Sucre - 1 cuillère à soupe bombée
Huile végétale- verre incomplet, peut être plus petit
Méthode de cuisson
Nettoyez le poisson et retirez les nageoires, la tête et la queue. Retirez l'os de la colonne vertébrale. Râpez le filet avec un mélange de sel et de sucre et laissez reposer une journée dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
Le lendemain, enlevez la peau du filet, coupez-le en belles tranches et mettez-le dans un récipient en alternant avec de fines tranches de citron et saupoudrez légèrement de poivre. Arroser d'un peu d'huile. Laisser reposer au réfrigérateur (idéalement - 2-3 jours, mais plusieurs heures sont possibles).
Recette 5. Salage à sec du poisson à la maison "Épicé"
Ingrédients
Filet de poisson (saumon, saumon rose, maquereau, etc.; vous pouvez prendre des steaks) - 2 kg
Gros sel - 4 cuillères à soupe sans lame
Ail - 4 grosses gousses
Sucre - 2 cuillères à soupe
Herbes épicées (basilic, romarin, laurier) - 3-4 pincées du mélange
Oeillet - 5 bourgeons
Coriandre moulue - un quart de cuillère à café
Méthode de cuisson
Rincer les filets de poisson ou les steaks à l'eau froide courante et secouer l'excès de liquide. Broyez la feuille de laurier entre vos doigts pour en faire une poudre. Hacher l'ail au couteau (le passer dans la presse dans ce cas n'en vaut pas la peine).
Mélanger le sel, le sucre granulé, la coriandre et les herbes. Frotter le poisson avec ce mélange. Pressez l'ail et les clous de girofle. Mettez le poisson sur une serviette en lin ou en coton, enveloppez-le bien. Couvrir de papier d'aluminium et laisser saler à température ambiante pendant environ 15 heures, puis placer au réfrigérateur.
Vous pouvez manger du poisson après deux jours, mais il est préférable de le mettre au congélateur pendant encore trois jours.
Recette 6. Saler du poisson rouge (saumon ou truite) à la maison
Ingrédients
Poisson rouge - 1 kg
Vodka - 1 cuillère à soupe
Sel, de préférence gros - 1 cuillère à soupe
Aneth haché - 1 cuillère à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Poivre noir - 3-4 petits pois
Méthode de cuisson
Lavez bien le poisson rouge et laissez l'eau s'écouler. Retirer les nageoires, la queue et la tête. Faire une incision le long de la colonne vertébrale.
Mélanger le sel, la vodka, le sucre et l'aneth dans un petit récipient. Râpez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec la masse pâteuse qui en résulte. Mettez également des grains de poivre à l'intérieur.
Enveloppez le poisson dans une grande serviette en lin ou simplement dans un morceau de tissu naturel, nouez-le fermement et mettez-le sous oppression pendant 24 heures. Ensuite, mettez au réfrigérateur pour un autre jour.
Recette 7. Saler le poisson rouge à la maison "Fast"
Ingrédients
Poisson (saumon, saumon rose, etc.) pesant 1-1,2 kg
Ampoule - 1 pièce
Sel - une demi-tasse
Ail - tête
Mélange de poivrons - au goût, généralement 1-2 cuillères à café
Tournesol ou huile d'olive - environ une demi-tasse
Méthode de cuisson
Lavez le poisson, nettoyez-le, divisez-le en filets, retirez les arêtes avec une pince à épiler.
Couper le filet en petites tranches bien nettes. Mélanger le sel et le poivre et rouler les filets de poisson dans le mélange. Placez les tranches dans un bol, couvrez d'une assiette creuse et placez un petit poids dessus. Faire tremper de cette façon pendant environ une heure (les poissons gras peuvent être conservés dans le sel pendant une heure, les poissons plus secs pendant environ 50 minutes).
Retirer le poisson dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Hacher l'oignon et l'ail au hasard. Mélangez les tranches de poisson avec l'oignon et l'ail, versez dessus avec de l'huile végétale et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes également, quand il refroidit, vous pouvez manger.
Recette 8. Saler du poisson (hareng, maquereau, etc. entier) à la maison
Ingrédients
Hareng ou maquereau - un kilo et demi
Vin - un verre incomplet
Eau - environ une tasse et demie
Sel - 5 cuillères à soupe sans dessus
Oignon - quelques oignons de taille moyenne
Épices (girofle, basilic séché, coriandre, quatre-épices et poivre noir, graines de moutarde, laurier)
Sucre - 2 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
À partir d'eau, de vin et d'épices avec du sel et du sucre, préparez la marinade et portez-la à ébullition.
Pelez le hareng ou le maquereau, divisez-le en filets et coupez-le en petits morceaux.
Couper l'oignon en belles rondelles et le mélanger avec le poisson. Placer dans un bocal et verser la solution réfrigérée pendant une journée. Après cette période, le poisson peut être consommé.
Recette 8. Saler le poisson à la maison en 2 heures
Ingrédients
Poissons gras (saumon, butterfish, flétan, etc.) - 1 kg
Sel - 2 cuillères à soupe avec dessus
Demi-citron
Sucre - 3 cuillères à soupe
Poivre fraîchement moulu - un quart de cuillère à café
Huile végétale - 10 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Nettoyez le poisson et coupez-le en belles tranches fines et nettes. Couper le citron en fines tranches transparentes. Mélanger le sel, le sucre et le poivre.
Mettez une couche de tranches de poisson dans un récipient en verre (vous pouvez aussi utiliser de l'émail), saupoudrez de sel, de sucre et de poivre, jetez quelques rondelles de citron.
Disposez maintenant la deuxième couche de la même manière et, si nécessaire, la troisième.
Couvrir la surface avec du film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures, après quoi le plat peut être mangé.
Si le salage du poisson à la maison nécessite de couper du poisson frais en fines tranches, il sera plus facile de le faire si vous le congelez d'abord légèrement.
Si vous commencez à saler le poisson à la maison, essayez de ne pas le décongeler avant. Cependant, certains cuisiniers pensent que le poisson congelé peut prendre plus de sel. Dans tous les cas, cela peut être fait avec des poissons gras : ils n'absorbent généralement pas l'excès de sel.
Le plat sera encore plus tendre si, avant de saler le poisson à la maison, graissez légèrement sa peau avec de l'huile d'olive.
Au moment de servir, le poisson peut être disposé sur un plat ovale ou un hareng, saupoudré d'oignons verts, ou de demi-cercles d'oignons, ou d'herbes hachées. Il est de coutume de garnir le poisson rouge de fines tranches de citron ou d'olives.
Vous pouvez rouler des filets de poisson rouge ou de hareng en rouleaux ou en roses.
