La saucisse de foie à la maison s'avère toujours plus savoureuse et plus saine. Pourquoi? C'est simple : nous n'utilisons que produits de qualité et en plus, nous investissons un morceau de notre âme et prenons soin de nos proches. Vous pouvez faire cuire une telle saucisse différentes façons. Considérons les meilleurs d'entre eux.
Comment faire une saucisse de foie à la maison?
En fait, ce processus n'est pas trop compliqué, bien qu'assez gênant. Alors, de quoi est faite la saucisse de foie? Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quel sous-produit.
Attention : si vous ajoutez des rognons au plat, ils doivent être trempés dans eau froide! Et pour adoucir le goût des abats, ajoutez de la graisse de porc ou du saindoux à la viande hachée.
Vous pouvez diversifier le goût de la saucisse de foie avec de tels produits:
- diverses céréales;
- crème;
- crème aigre;
- oignons;
- gousses d'ail;
- œufs.
Avant de savoir comment cuisiner une saucisse de foie à la maison, nous nous tournons traditionnellement vers des chefs expérimentés pour obtenir des conseils. Voici ce qu'ils nous disent :
- N'hésitez pas à ajouter des assaisonnements et des épices à la saucisse de foie. Comme le dit le proverbe, vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre.
- Il est préférable de faire cuire la saucisse de foie à la maison dans les intestins. Ensuite, il se révélera incroyablement savoureux à la fois en version cuite et frite.
- Si vous utilisez boyau naturel, apprenez d'abord à bien le nettoyer et le préparer. C'est simple : retournez l'intestin et remplissez-le de sel, puis grattez la couche de mucus avec un couteau. Faites ensuite tremper la coquille pendant une journée dans une solution de vinaigre, en changeant l'eau périodiquement. Cela éliminera l'odeur désagréable du produit.
- Pour que l'intestin n'éclate pas pendant le traitement thermique, il doit être cuit à un petit niveau du brûleur.
- Veillez à percer le boudin avec une aiguille tous les 15 cm environ.
- Pour éviter que la saucisse ne prenne une teinte grise disgracieuse, ajoutez un peu de curcuma et de paprika au hachis de foie.
- Rappelez-vous que tous les sous-produits ont des temps de cuisson différents.
Cuisson du saucisson tendre et parfumé
Alors, nous vous proposons une recette simple et économique de saucisse de foie à la maison. Afin de ne pas jouer longtemps avec les intestins, achetez à l'avance des boyaux de porc saupoudrés de sel.
Composé:
- 1,5 kg de poumons de porc;
- 0,5 kg de foie de porc;
- 0,5 kg de graisse fraîche;
- 2 carottes;
- 2 têtes d'oignons ;
- 4-5 gousses d'ail;
- 3 oeufs;
- ½ cuillère à café paprika;
- ½ cuillère à café poivre noir moulu;
- 2-3 feuilles de laurier;
- sel de table au goût;
- 4 m de poitrine de porc.
Cuisson:
Attention! Parce que les poumons de porc sont légers, ils ont tendance à "sauter" hors de la casserole au début de l'ébullition. C'est pourquoi il est nécessaire de cuire ces abats à un petit niveau du brûleur, en abaissant périodiquement les morceaux dans l'eau.
- Commençons par faire tremper les boyaux et les abats. Il est préférable de le faire le soir, puis le matin, il sera possible de démarrer le processus de cuisson.
- Ainsi, dans des récipients séparés dans de l'eau purifiée, faites tremper l'estomac, les poumons de porc et le foie. L'eau dans laquelle se trouve la coquille doit être changée trois fois pendant ce temps.
- Faites maintenant bouillir les abats. Commençons par le plus facile. Remplissez-le d'eau et placez-le sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout et que de la mousse commence à apparaître, retirez la casserole du feu et égouttez le liquide.
- Ensuite, nous lavons les poumons à l'eau courante et les remettons dans la casserole. Remplir les abats d'eau propre et porter à ébullition. Retirez la mousse, ajoutez les feuilles de laurier et faites cuire les poumons pendant une heure. Vous pouvez mettre quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
- Nous nettoyons et hachons les bulbes de n'importe quelle manière pratique.
- Pelez également les gousses d'ail.
- Retirer le foie de porc pré-trempé et rincer à l'eau courante. Séchez les abats et coupez-les en morceaux moyens.
- Nous coupons le saindoux en cubes, mais pas en petits, car au cours de la friture, ils se transformeront en crépitements.
- Nous étendons les morceaux de bacon dans une poêle à frire sèche et les mijotons jusqu'à ce qu'ils donnent de la graisse.
- Maintenant, mettez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir les légumes pendant cinq à sept minutes.
- Mettez le foie de porc dans la poêle et faites-le mijoter avec les légumes pendant quinze minutes. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon dans lequel les poumons ont été cuits.
- Les poumons de porc, le foie cuit avec des légumes et les gousses d'ail sont passés deux fois dans un hachoir à viande. Nous utilisons la plus petite grille.
- Ajouter les œufs au hachis de foie et mélanger.
- Salez ensuite le foie au goût et assaisonnez avec du poivre noir moulu et du paprika.
- Nous sortons le ver de l'eau et le mettons sur le robinet. Nous y passons de l'eau courante pour bien rincer l'intestin de l'intérieur.
- Nous collecterons un hachoir à viande pour la cuisson des saucisses. Retirons le couteau et insérons un gril et un bec spéciaux, sur lesquels nous tirerons le cou.
- Nous passons la viande hachée dans un hachoir à viande. Attachez l'intestin d'un côté avec un nœud. Nous formons des saucisses de toute taille.
Une recette simple pour un délicieux apéritif
Nous proposons une autre option pour la cuisson des saucisses de foie. Nous savons déjà comment préparer les intestins et les abats, nous ne nous attarderons donc pas sur ces étapes.
Composé:
- 2 kg de foie bouilli;
- 3 têtes d'oignons ;
- 15 œufs de poule;
- 500 ml de crème sure;
- 5 pièces. intestins nettoyés (5 m chacun);
- sel et un mélange d'épices au goût.
Cuisson:
Boutique et saucisse de foie maison - ciel et terre. Je veux ce produit encore et encore. Il a un goût de viande incroyable, malgré la simplicité et le bon marché de la composition. Et la technologie de préparation n'est pas compliquée. Mais il y a encore des choses que vous devez savoir. Faisons cuire des saucisses de foie maison ?
Saucisse de foie à la maison - principes généraux de la cuisine
Quel foie peut être utilisé pour la saucisse : foie, poumon, rein, cœur. Il est conseillé de couper les rognons et de les tremper dans l'eau. Vous pouvez prendre n'importe quel abat : boeuf, porc, agneau et de n'importe quel oiseau. Vous pouvez également prendre un mélange. Pour adoucir le goût, de la viande hachée est ajoutée saindoux ou graisse.
Quoi d'autre est mis dans la saucisse de foie :
Oignons, ail, parfois autres légumes ;
Crème, crème sure;
Des épices peuvent être ajoutées à votre goût. Pour le remplissage, des boyaux artificiels ou naturels sont utilisés. Pour la saucisse de foie, il est préférable de prendre les intestins, car elle s'avère particulièrement savoureuse lorsqu'elle est cuite et frite. Mais la coquille naturelle doit pouvoir nettoyer et préparer. Pour ce faire, l'intestin est retourné, recouvert de sel, puis la couche muqueuse est grattée. Les boyaux nettoyés sont trempés pendant une journée dans solution acétique pour éliminer l'odeur, l'eau doit être changée périodiquement.
Recette 1 : Saucisse de Foie Maison
Une recette simple de saucisse de foie maison, préparée à base d'abats bouillis. Le nombre d'ingrédients est approximatif, vous pouvez augmenter ou diminuer quelque chose à votre discrétion.
Ingrédients
800 grammes de poumons ;
600 grammes de foie;
400 grammes de coeur;
300 grammes de matières grasses;
2 têtes d'ail;
400 grammes d'oignon;
poivre noir, sel;
300 grammes de crème.
Cuisson
1. Nous lavons tous les abats. Coupez le cœur et le poumon en morceaux et mettez-les dans une casserole. Nous ne touchons pas encore le foie. Remplir d'eau, faire bouillir pendant une heure. Refroidir.
2. Nous passons le saindoux dans un hachoir à viande, séparément le foie frais et l'ail pelé.
3. Mettez le saindoux dans une casserole, faites-le frire jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
4. Coupez l'oignon en cubes, envoyez-le à la graisse. Frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
5. Nous passons les abats bouillis dans un hachoir à viande.
6. Mélanger le foie haché avec le reste du foie, les oignons frits et le saindoux. Verser la crème, mettre l'ail haché.
7. Ajoutez du sel, du poivre à la viande hachée, mélangez.
8. Nous remplissons les coquilles préparées, attachons les extrémités. Maintenant, nous perçons les saucisses avec une aiguille et faisons bouillir pendant 40 minutes. Vous pouvez simplement le plier dans un plat allant au four et l'envoyer au four en même temps.
Recette 2 : Saucisse de foie maison au bacon
Une autre option pour la saucisse de foie maison, qui nécessite de la crème sure, ainsi que oeufs de poule. Il est souhaitable de commencer une telle viande hachée dans des boyaux naturels. Nous prenons du foie déjà bouilli.
Ingrédients
2 kg de foie;
500 grammes de crème sure;
4 ampoules ;
300 grammes de matières grasses;
1 cuillère de sel;
1/3 cuillère de poivre.
Cuisson
1. Coupez la graisse en cubes, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sortez les morceaux. Refroidir.
2. Coupez les oignons finement, faites-les revenir dans la graisse fondue de la graisse. Refroidir.
3. Nous passons le saindoux frit dans un hachoir à viande avec de grands trous sur la grille. Il devrait y avoir des morceaux.
4. Nous remplaçons le grand maillage du hachoir à viande par un petit, sautons le foie.
5. Mélanger le bacon préparé à partir de saindoux frit, de foie, ajouter oeufs crus, sel et poivre. Bien mélanger.
6. Mettez la crème sure et remuez à nouveau. Nous laissons la masse reposer pendant une heure au froid pour que le foie absorbe la crème sure. La farce deviendra plus épaisse.
7. Nous commençons les saucisses de la manière habituelle, il vaut mieux ne pas les faire longs. Ensuite, mettez sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile et faites-les frire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 3 : Saucisse de foie bouillie à la maison
Les boyaux artificiels peuvent également être utilisés pour la saucisse de foie maison bouillie. Vous devez broyer la viande hachée le plus finement possible, il est préférable d'utiliser un mélangeur. Mais s'il n'y en a pas, passez 2 fois dans un hachoir à viande.
Ingrédients
1,8 kg de foie;
1 kg de joue de porc;
40 grammes de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
0,3 cuillères à soupe d'un mélange de poivrons;
2 oignons;
Une pincée de coriandre.
Cuisson
1. Coupez le foie en morceaux qui iront dans le hachoir à viande. Nous le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau et cuisons pendant une heure. Refroidissez les morceaux, ne versez pas le bouillon.
2. Nous tordons le foie et la joue de porc, hachons immédiatement l'oignon.
3. Ajoutez toutes les épices à la viande hachée, mélangez.
4. Maintenant, vous devez verser le bouillon. La quantité dépend de la consistance de la viande hachée obtenue. En moyenne, il en faut de 200 à 400 grammes. Pétrir la masse, le foie absorbe bien l'humidité.
5. Nous farcissons les coquilles avec de la viande hachée, attachons les extrémités, faisons des perforations.
6. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante pendant une heure, puis sortez-les, laissez-les refroidir et vous pourrez en prélever un échantillon !
Recette 4: Saucisse de foie ouzbek "Khasip" maison
Foie pour saucisses Les Ouzbeks en utilisent, mais pas de porc. C'est compréhensible, l'utilisation de ce produit n'est pas prévue par la religion. La graisse est utilisée en queue de graisse.
Ingrédients
1 kg de foie;
300 grammes de boeuf ou d'agneau;
200 grammes de graisse de queue grasse;
1 tasse de riz long;
2 oignons;
1 poivron;
Sel, thym, paprika;
Ajouter l'ail au goût.
Cuisson
1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais les grains ne doivent pas bouillir. Égouttez le bouillon, mais ne le jetez pas. Il est assez collant et convient parfaitement à la viande hachée.
2. Le foie, la graisse de queue et la viande sont passés dans un hachoir à viande. Si vous ajoutez de l'ail, vous pouvez également le hacher immédiatement.
3. Nous nettoyons l'oignon et le poivron, le coupons très finement et le jetons dans la viande hachée.
4. Ajouter les épices, pétrir et ajouter l'eau de riz pour rendre la viande hachée plus douce et plus légère.
5. Farcir les tripes. Les Ouzbeks utilisent à cet effet des boyaux de mouton, les saucisses sont fines. Mais vous pouvez utiliser des boyaux artificiels ordinaires ou des boyaux de porc.
6. Nous mettons les saucisses finies sous la forme d'un escargot. Nous perçons. Verser suffisamment d'eau pour recouvrir les saucisses.
7. Envoyez au four. Nous cuisinons pendant 2 heures à 150-160 degrés. Vous pouvez aussi simplement cuire la saucisse à la vapeur.
Recette 5: Saucisse de foie à la maison "Boeuf au riz"
Une des nombreuses options pour la saucisse de foie maison avec l'ajout de céréales. On utilise du petit riz, rond c'est mieux. Vous pouvez prendre une coupe (céréales écrasées). Nous utilisons des abats de bœuf, mais de la graisse de porc. Les opposants au porc peuvent prendre du canard, du poulet, de la graisse de dinde.
Ingrédients
500 gr. foie;
300 gr. cœurs;
300 gr. poumons;
200 gr. gros;
1 verre de riz;
3 cuillères à soupe de gélatine;
3 oignons;
100 gr. l'eau.
Cuisson
1. Versez la gélatine avec de l'eau, laissez gonfler pendant 20 minutes.
2. Faites bouillir le riz, laissez refroidir, n'oubliez pas de vider l'eau. Si les céréales s'avèrent collantes, vous pouvez les rincer.
3. Faire bouillir le foie. Vous pouvez tout mettre dans un pot. Nous retirons le foie 20 minutes après l'ébullition, retirons les poumons après 40 minutes, et le cœur est cuit plus longtemps, et nous le cuisons pendant exactement une heure.
4. Refroidissez tous les abats et coupez-les en morceaux pour les tordre dans un hachoir à viande.
5. Coupez le saindoux en cubes et faites-le simplement frire dans une poêle avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Nous passons à travers le hachoir à viande tous les abats et le saindoux avec des oignons. Il est conseillé de le faire au moins deux fois pour que la masse devienne homogène.
7. Ajoutez un verre de bouillon chaud à la gélatine gonflée, remuez. Tous les grains doivent se dissoudre.
8. Ajouter le bouillon de gélatine à la viande hachée, mettre les épices, le riz bouilli, les œufs crus, mélanger.
9. Nous remplissons les coquilles préparées à l'avance (artificielles ou naturelles).
10. Nous faisons des piqûres avec une aiguille et faisons bouillir les produits semi-finis pendant 40 minutes.
Recette 6 : Saucisse de Foie Maison "Avec Morceaux"
Pour faire des saucisses de foie avec des morceaux à la maison, vous aurez besoin de cœurs de poulet, qui, si vous le souhaitez, peuvent être remplacés par n'importe quel autre. L'essentiel est qu'il y ait des morceaux. Cette saucisse ressemble à du jambon, elle s'avère très savoureuse et parfumée. Nous prenons n'importe quel abat, il est préférable d'utiliser un mélange de poumon, de foie, de cœur.
Ingrédients
1,5 kg d'abats;
0,5 kg de cœurs de poulet ;
200 grammes de matières grasses;
0,4 kg d'oignon;
Cuisson
1. Faire bouillir le foie, couper en morceaux, laisser refroidir.
2. coeurs de poulet faire bouillir séparément.
3. Coupez la graisse en fines couches, faites-les frire dans une poêle, retirez les morceaux, laissez la graisse.
4. Faites revenir l'oignon haché dans la graisse après la graisse.
5. Nous passons le foie bouilli (sauf les cœurs), le saindoux et les oignons frits au moins 2 fois dans un hachoir à viande. Pour rendre la masse plus homogène, vous pouvez utiliser un mixeur.
6. Coupez les cœurs en cubes ou simplement en cercles, envoyez-les à la viande hachée.
7. Ajouter les œufs, les épices et un verre de bouillon restant après avoir fait bouillir les cœurs.
8. Nous commençons les saucisses et vous pouvez cuisiner. Comme presque tous les produits sont prêts à l'emploi, il suffit de faire bouillir pendant 20 minutes ou de cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants au four.
Recette 7 : Saucisse de foie maison au sarrasin
Pour ce plat, nous utilisons l'habituel bouillie de sarrasin, bouilli dans l'eau. Nous prenons n'importe quel foie, rinçons bien et faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ingrédients
1 kg de foie bouilli;
400 grammes de bouillie de sarrasin;
4 gousses d'ail;
2 têtes d'oignons ;
Sel poivre;
300 grammes de matières grasses;
150 grammes de crème ou de crème sure.
Cuisson
1. Faites revenir les oignons pelés et hachés dans une poêle avec du saindoux, laissez refroidir.
2. Nous coupons le foie bouilli et refroidi en morceaux pour le faire défiler dans un hachoir à viande.
3. Nous tordons la graisse, le foie et l'ail dans un hachoir à viande 2 à 3 fois. La masse doit être homogène, comme une pâte.
4. Ajoutez de la crème à la viande hachée roulée (vous pouvez utiliser de la crème sure), mettez les épices et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
5. Enfin, mettez la bouillie de sarrasin, mélangez.
6. Nous remplissons les coquilles préparées, attachons les bords, faisons des perforations avec une aiguille et envoyons les saucisses au four pendant 20 minutes.
7. Vous pouvez aussi simplement les faire bouillir dans de l'eau ou de la vapeur, le temps est à peu près le même.
Pour que le boyau n'éclate pas lors de la cuisson des saucisses, vous devez cuire à petite ébullition. Aussi, n'oubliez pas de percer les saucisses avec une aiguille tous les 10-15 centimètres. S'il y a des bulles d'air, piquez directement dedans.
La saucisse de foie a une couleur grise disgracieuse, mais cela peut être facilement corrigé ! Ajouter au hachis paprika moulu ou curcuma. Et le produit changera non seulement la teinte, mais deviendra également beaucoup plus parfumé.
N'oubliez pas que le temps de cuisson des différents foies est différent. Le foie cuit le plus vite, le cœur mettra le plus de temps à cuire. Et les poumons sont le juste milieu. En général, le foie ne peut pas être bouilli à l'avance, il sera parfaitement prêt dans les saucisses.
Il n'y a jamais trop de saucisses de foie ! Les produits farcis peuvent être congelés crus ou déjà cuits. Au fait, ils font une merveilleuse garniture pour les tartes. Il vous suffit de faire revenir l'oignon et la saucisse en dés, éventuellement d'ajouter du chou, des pommes de terre, du riz, du sarrasin.
La saucisse est un produit préféré de beaucoup. Cependant, ses fabricants ne sont pas tous consciencieux et ajoutent toutes sortes d'additifs nocifs à la composition. Par conséquent, je suggère de cuisiner des saucisses à la maison par vous-même.
Contenu de la recette :
Boutique et saucisson maison - ciel et terre. Vous voulez manger encore et encore un produit fait maison, ce qui ne peut pas être dit du produit industriel. La saucisse maison a un goût, une texture et un arôme incroyables. De plus, la technologie de cuisson n'est pas du tout compliquée. Cependant, certains secrets et subtilités doivent encore être connus afin de saucisse maison s'est avéré excellent.
- Pour les saucisses, vous pouvez utiliser n'importe quel produits carnés et abats : foie, poumon, estomacs, reins, cœur. Les abats peuvent être n'importe lesquels : bœuf, porc, agneau ou combinés.
- Pour adoucir le goût et la jutosité de la saucisse, ajoutez-y de la graisse, de la crème ou du saindoux.
- Si des reins sont ajoutés à la saucisse, ils sont prédécoupés et trempés dans de l'eau.
- Il est préférable de prendre des épices fraîchement moulues, elles n'auront donc pas le temps de disparaître avant la cuisson et ajouteront de l'arôme et un arrière-goût à la saucisse.
- Utiliser saucisse maison peut être exactement le même que celui acheté. Pour préparer des entrées froides, des sandwichs, des salades et des plats chauds.
- Un ingrédient liant est obligatoirement mis dans la viande hachée : œuf, fécule, la semoule, du fromage.
- Il est également possible d'ajouter des composants supplémentaires à la saucisse, tels que l'ail, les herbes, les champignons, les noix, les céréales.
- S'il n'y a pas d'enveloppe alimentaire, un film plastique ou un sac en plastique est utilisé pour la cuisson des saucisses sans intestins, et du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé est utilisé pour la cuisson au four.
- Le produit peut être fabriqué à partir de viande hachée tendre et homogène ou à partir de produits hachés. Cela dépend de vos préférences.
- Refroidir le produit fini après cuisson à température ambiante. Ensuite, il est mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- La saucisse est conservée dans du papier sulfurisé ou un sac bien emballé au réfrigérateur pendant environ une semaine.
- Teneur en calories pour 100 g - 294 kcal.
- Le nombre de portions - 3 pcs.
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Gésiers de poulet - 300 g
- Coeurs de poulet - 300 g
- Foie de poulet- 300 grammes
- Graisse de porc - 200 g
- Ail - 2 gousses
- Oeufs - 1 pc.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée ou au goût
Cuisson de saucisses maison à partir d'abats
1. Laver les abats sous l'eau courante. Enlevez la graisse et les pellicules. Bien essuyer avec des serviettes en papier et placer dans robot culinaire dans lequel installer l'accessoire de couteau de coupe.
2. Mélanger les aliments jusqu'à consistance lisse et uniforme. Ce processus peut également être effectué avec un hachoir à viande. Tordez ou broyez également le saindoux avec une moissonneuse-batteuse.
3. Épluchez l'ail et passez-le dans la presse. Ajouter au hachis.
4. Assaisonnez les abats avec du sel et poivre moulu. Ajouter des herbes et des épices supplémentaires au goût, si désiré. Ajouter également un œuf.
5. Bien mélanger les produits jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
6. Je suggère de faire cuire des saucisses. Par conséquent, s'il y a des intestins, remplissez-les de viande hachée. Sinon, prenez un morceau de film alimentaire et mettez-y une portion de viande hachée.
7. Enroulez les produits avec une saucisse et fixez les bords. À une courte distance les uns des autres, attachez la saucisse avec des fils. Ce processus est facultatif. Cela donne seulement une belle forme à la saucisse.
La saucisse de foie à la maison est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. En même temps, les membres du ménage savent exactement ce qui a été utilisé dans la cuisine. produits bio sans additifs ni colorants nocifs.
- foie bouilli - 2 kg;
- oignons - 3 unités;
- œufs - 16 unités;
- crème sure - 500 gr;
- intestins nettoyés - 5 unités (6 m chacune);
- sel - au goût.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Avec le foie, broyer avec un hachoir à viande. Si vous souhaitez obtenir une consistance de saucisse plus uniforme, broyez-la deux fois.
Nous enfonçons les œufs dans la préparation de la viande, mélangeons bien le tout à la main.
Nous tassons fermement le blanc pour les saucisses dans les intestins lavés, en ajustant la taille des produits en nouant l'intestin en un nœud. Faites-les bouillir à feu doux pendant 40 à 60 minutes - le temps dépend de la façon dont vous allez les servir : bouillis, plus tard vous ferez frire ou cuire.
Recette de cuisine préfabriquée
Une telle saucisse d'équipe est créditée de la note la plus élevée. Le produit fait maison s'avère très savoureux et, surtout, exclusivement à base de produits naturels.
La cuisson des saucisses n'est pas si difficile:
- foie de boeuf - 330 gr;
- veau -250 gr;
- porc - 380 gr;
- lait - 50 grammes;
- Oeuf;
- oignon;
- farine de blé - 20 gr;
- sucre, sel, poivre, Noix de muscade terre;
- boyau prêt à l'emploi (collagène) pour saucisses.
Nous préparons l'eau à se réchauffer à l'avance afin qu'à l'avenir nous n'ayons pas à attendre qu'elle bout et à faire bouillir rapidement les produits semi-finis.
Nous préparons de la viande hachée en broyant le produit avec un mélangeur. Tout d'abord, broyez le foie, puis ajoutez le bœuf, à la fin - le porc.
Nous roulons dans l'œuf, versons le lait, un mélange d'épices préparées avec de la farine.
Nous coupons la quantité requise de coque - environ 25 cm pour le nombre de produits ci-dessus. Nous l'abaissons dans l'eau déjà chauffée pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, il deviendra élastique, adapté à l'assemblage des saucisses. Nous attachons une extrémité avec un fil de nylon ou un garrot, remplissons le formulaire en l'attachant à plusieurs endroits pour ajuster la taille des produits.
L'eau dans laquelle ils vont bouillir ne doit pas bouillir. La température de l'eau ne doit pas dépasser 85-90 degrés. Le processus prendra 45 minutes. Retirer les saucisses et les refroidir sous l'eau courante froide. Après l'avoir séché avec des serviettes en papier, laissez-le "reposer" une demi-heure sur la table, puis placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
Sur une note. La coquille de collagène est comestible.
Comment cuisiner avec du bacon ?
Il est à noter que le bacon augmente la teneur en calories du plat :
- foie de poulet - 500 gr;
- Oeuf;
- gousses d'ail - 5 unités;
- ampoule;
- lard - 100 gr;
- sel poivre;
- farine - 1 table. l. ;
- semoule - 2 table. l.
Nous lavons le foie, coupé en petits cubes. Broyer l'oignon épluché et les gousses d'ail avec un mixeur. Le bacon doit également être coupé en petits cubes. Nous mélangeons tous les produits avec des ingrédients secs, assaisonnés et salés. Mélangez soigneusement toute la masse à la main afin que les composants soient bien mélangés les uns aux autres. Laisser reposer un moment (30-40 minutes) pour que la farine et la semoule absorbent l'excès de liquide.
Nous commençons la coque avec un blanc, attachons les bords. Nous le mettons sur la buse pour cuisson à la vapeur, faites 3-4 trous avec un cure-dent dans le sens de la longueur de la saucisse pour que la vapeur en sorte. Nous cuisinons pendant quelques minutes 40-50. Laisser ensuite refroidir environ une demi-heure.
Sur une note. S'il n'est pas possible d'utiliser un boyau naturel, vous pouvez utiliser du film alimentaire. Pour ce faire, le film est enroulé plusieurs fois sur un rouleau à pâtisserie en laissant un bord libre sur un bord - il faudra ensuite le nouer. La longueur d'un boyau convient à une saucisse.
saucisse de foie bouillie
Préparez une saucisse de foie bouillie et servez-la avec des sandwichs, juste pour un plat d'accompagnement - quoi de plus savoureux !
La saucisse juteuse est obtenue selon cette recette:
- foie, poumon, cœur - 2,5 kg;
- porc gras - 2,5 kg;
- oignons - 3 têtes;
- ail - 1 tête;
- coriandre, thym, houblon suneli - 2 c. à thé chacun ;
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- œufs - 2 unités;
- crème sure 25% - 500 gr;
- sel poivre;
- enveloppe pour saucisse.
Rincez soigneusement le foie, coupez-le en petits morceaux, plongez-le dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. L'eau n'a pas besoin d'être salée. Sortez les morceaux et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, coupez le porc, faites bouillir une demi-heure sans sel.
Mettre toutes les épices dans un mortier, saler et bien broyer.
À l'aide d'un hachoir à viande, broyer tous les produits semi-finis, mélanger. Hacher également l'oignon et l'ail, battre les œufs et ajouter les épices, mettre la crème sure. Bien mélanger le tout à la main.
La préparation des saucisses est prête. Il reste à en remplir les coquilles et à faire bouillir à 95 degrés. dans les 40 minutes.
Sur une note. Il est pratique de remplir les boyaux à l'aide d'un hachoir à viande: le boyau est tiré sur une buse en plastique spéciale, les couteaux et la grille sont retirés du hachoir à viande, la pièce est passée à travers la vis et passe à travers la buse directement dans le boîtier. Il est important de libérer d'abord l'air en faisant défiler la viande presque jusqu'à la buse, puis en y mettant une coquille.
Avec boeuf et riz
- boeuf haché - 300 gr;
- riz - 30 gr;
- ail - 1 grosse gousse;
- drainer. huile - 20 gr.;
- sel poivre.
V eau chaude envoyer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Nous mettons la viande hachée dans un bol mélangeur, y pressons l'ail, le sel et le poivre.
Nous passons les céréales finies à la viande, mélangeons, battons un peu au fond du bol.
Nous étalons la pièce dans la coquille, la mettons dans un bain-marie et cuisons pendant 40 minutes.
Sur une note. La gaze humidifiée avec de l'eau peut devenir une coquille. La pièce est simplement soigneusement enveloppée dedans, formant une saucisse.
au sarrasin
- un verre de sarrasin;
- 2 tasses d'eau pour faire bouillir les céréales;
- sel;
- ampoule;
- graisse animale / post. vidange d'huile. huile (pour faire sauter) - 2 cuillères à café;
- foie (tout) - 500 gr.;
- coeur (tout) - 300 gr.
Nous lavons le sarrasin et le mettons à bouillir, salez un peu.
Pendant que les céréales cuisent, prenons soin des ingrédients suivants : nettoyez et hachez finement l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Nous lavons le foie et le cœur, finement coupés, éliminant les veines et les pellicules, ou passons dans un hachoir à viande. Nous combinons avec des épices, du sel, des oignons dorés. À ce moment-là, le sarrasin sera prêt, nous le passons à la préparation du foie.
Arroser de beurre fondu avant de servir.
Sur une note. Salo est ajouté à n'importe quelle version de la recette de saucisse de foie pour la rendre plus juteuse. La quantité est ajustée au goût - si vous l'aimez plus juteuse et plus grasse, mettez-la dans environ la moitié du poids du reste du foie. Si vous voulez obtenir une collation moins grasse, mettez un petit morceau.
Saucisse de foie avec morceaux
La saucisse de foie avec des morceaux est préparée très simplement - les morceaux de viande ne sont pas broyés en viande hachée, mais coupés en petits cubes, mélangés avec des épices et enfoncés dans le boyau sous cette forme.
Nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante :
- mélange de foie (cœur, reins, foie) - 1 kg;
- saindoux - 400 gr;
- crème - 2-3 tables. l. ;
- épices au goût;
- sel.
Rincez le mélange, coupez-le en petits morceaux (si les abats sont gros). Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Refroidir, couper en cubes d'environ 5-7 mm, mélanger avec le reste des ingrédients. Nous remplissons la coquille, la faisons bouillir dans la même eau pendant environ 20 minutes, puis la transférons dans le moule, y versons quelques louches de bouillon et laissons mijoter au four pendant encore un tiers d'heure.
Beaucoup ne perçoivent la saucisse de foie que comme un aliment pour animaux. Cependant, malgré ce stéréotype, le produit convient tout à fait à la nutrition humaine et se distingue par sa disponibilité, son faible coût et sa polyvalence. Et cela signifie qu'après avoir fait preuve d'un peu de débrouillardise, chaque ménagère pourra cuisiner plusieurs différents plats Pour votre famille. À propos des avantages et des inconvénients de la saucisse de foie, ainsi que de la façon de la cuisiner, lisez plus loin dans l'article.
De quoi est faite la saucisse de foie ?
Dans la terminologie culinaire, tous les abats d'animaux utilisés pour l'alimentation sont appelés foie.
Ce mélange contient :
- foie (plus souvent utilisé comme nutriment pour les pâtés de haute qualité, les aliments en conserve et les seconds plats);
- reins (utilisés pour les soupes, les méli-mélo et les collations);
- coeur (nécessite une longue cuisson);
- poumons;
- diaphragme;
- trachée;
- estomac;
- pis;
- veines;
- cicatrice;
- mésentère (le plus souvent utilisé pour envelopper des plats sujets à un langourage prolongé).
Cependant, tous les composants ci-dessus ne sont pas présents dans le foie. Presque toujours, les reins, le foie et le mésentère précieux sont exclus de sa composition. Ils sont remplacés par des ingrédients donnant du gluten. Nous parlons des tissus mous de la tête, des jambes, ainsi que des oreilles, des patchs.
Le saviez-vous? Les linguistes débattent encore de l'origine du mot "sortant". Certains soutiennent que l'étymologie de l'unité linguistique est associée au foie anglais, qui signifie «foie» en traduction. Et d'autres sont convaincus de son origine germano-néerlandaise, motivant leur version par consonance avec le mot "layb" et la forme en pain des premières saucisses de foie.
Selon les experts, le foie mérite une évaluation équivalente avec la viande, car il a une forte la valeur nutritionnelle et riche composition chimique. Son seul inconvénient est la nécessité d'une longue préparation. 
En fonction des nutriments constitutifs, ainsi que de leur quantité, calculée pour 100 grammes de produit fini, les experts distinguent plusieurs variétés de saucisses de foie :
- plus haute- les produits comprennent des portions égales de produits de porc (foie, viande maigre, joues), ainsi que farine de blé et œufs ;
- première- Distinguer les versions bouillies et fumées, les deux étant constituées de proportions différentes de foie et de tissus mous de la tête de porc ;
- seconde- est un mélange de viande bouillie, du foie, du lard finement haché et des entrailles de porc (le plus souvent des peaux, des cuisses et un boulet sont ajoutés);
- troisième- se compose exclusivement de déchets sous forme de cicatrices, de diaphragmes, d'estomacs, de patchs, de poumons, ainsi que de céréales et de légumineuses.
Le saviez-vous? Les Allemands ont été les premiers à cuisiner la saucisse de foie. Ils ont inventé ces produits au Moyen Âge.
Teneur en calories et composition chimique
Compte tenu des caractéristiques des composants du foie, beaucoup ont peur de ces produits en raison de leur valeur énergétique élevée. 
Mais les médecins soulignent les avantages des produits à base de saucisse pour les personnes de tous âges, en raison de sa riche composition chimique. Ceci est éloquemment mis en évidence par le tableau ci-dessous.
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Le nombre de calories, de vitamines et de minéraux contenus dans la saucisse de foie dépend en grande partie de sa variété. Par exemple, "Amber" ne contient que 226 Kcal et "Egg" de haute qualité - 305 Kcal. 
En moyenne, les substances vitales suivantes pour l'homme ont été retrouvées dans la composition de ces produits dans des proportions différentes :
- acides gras saturés (myristique, palmitique, stéarique) ;
- les acides gras monoinsaturés (palmitoléique, oléique) ;
- les acides gras polyinsaturés (linoléique, linolénique) ;
- les acides aminés essentiels (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystéine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, tyrosine) ;
- acides aminés non essentiels (aspartique, alanine, hydroxyproline, glycine, glutamique, proline, sérine, tyrosine, cystéine);
- rétinol;
- carotène;
- thiamine;
- riboflavine;
- acide pantothénique;
- pyridoxine;
- folates (y compris naturels, DEF);
- acide folique;
- cobalamine;
- niacine;
- un acide nicotinique;
- choline;
- potassium;
- calcium;
- magnésium;
- sodium;
- phosphore;
- le fer;
- manganèse;
- le cuivre;
- sélénium;
- zinc.
Bénéfice et préjudice
La présence de vitamines et de minéraux dans la composition de la saucisse de foie donne raison de parler de ses effets bénéfiques sur le corps humain.
Cependant, il existe un avis sur l'impact négatif d'une grande quantité de produit et une interdiction catégorique de son utilisation par les personnes âgées. La saucisse de foie est-elle donc utile et quel mal peut-elle faire, découvrons-le ensemble.
Ce qui est utile
Les experts attirent l'attention sur un large éventail de graisses parmi les composants de la saucisse de foie et soulignent ses propriétés utiles suivantes :
- renforce le système squelettique (le produit est particulièrement utile pour les organismes en croissance);
- contribue à la pleine fonctionnalité du système cardiovasculaire;
- améliore la formule sanguine et favorise la formation de globules rouges ;
- normalise les processus métaboliques;
- a un effet positif sur le système nerveux;
- stimule l'activité intellectuelle;
- a un effet immunomodulateur;
- favorise un meilleur fonctionnement des organes de la vision;
- est une bonne prévention de l'anémie, car elle nourrit le corps avec des vitamines et des microéléments;
Important! Les nutritionnistes considèrent qu'une portion de 200 grammes est une norme hebdomadaire pour la saucisse de foie.
- favorise la santé des articulations et des ligaments.
Quel mal
Une dépendance excessive à ces produits est lourde non seulement d'obésité, mais également de nombreuses maladies.
Le saviez-vous? Dans l'histoire médiévale, la saucisse est devenue une partie inséparable de la politique. En témoigne l'attaque des troupesPrince Oleg de Kiev à Tsargrad. Le politicien a profité d'une épidémie massive de botulisme, qui a entraîné la dépendance du peuple byzantin au boudin.
En particulier, ses effets nocifs sont réduits à :
- une augmentation du taux de cholestérol, qui affectera négativement le travail du cœur et la pression artérielle;
- violation de l'équilibre eau-sel, car tous les types de saucisses se caractérisent par une teneur élevée en sel, qui ne rentre pas dans le cadre d'une alimentation saine;
- les risques d'infection par des bactéries pathogènes, associées à la détérioration rapide des saucisses, ainsi qu'à d'éventuelles violations de la technologie de préparation des produits.
Pouvez-vous manger de la saucisse de foie
Les nutritionnistes avertissent que seuls des exemples de saucisses de foie de haute qualité conviennent à la nourriture, car toutes les autres options diffèrent par l'ajout de colorants nocifs, d'amidon et d'autres additifs chimiques. Cependant, tout le monde n'est pas autorisé à utiliser même les saucisses de la plus haute qualité. Et il y a de bonnes raisons à cela.
Pendant la grossesse et l'allaitement
Il est conseillé aux femmes pendant la période de formation fœtale intra-utérine et de lactation d'abandonner tous les produits du foie et du foie.
Important! Gardez toujours un œil sur le régime de température pour le stockage de la saucisse de foie et n'autorisez pas l'utilisation d'un produit périmé. Sous cette forme, il peut causer des dommages irréparables au corps.
Cela est dû à la grande quantité de rétinol contenue, qui est plusieurs fois supérieure à l'apport journalier recommandé pour un enfant. 
Lors de la perte de poids
Avec les régimes, l'interdiction la plus stricte est imposée aux saucisses de foie. Cela est dû à la teneur élevée en matières grasses et à la teneur élevée en calories des produits. Les experts conseillent à tous ceux qui perdent du poids de saturer le corps avec des aliments protéinés sous forme de poulet maigre bouilli ou de pâté de foie fait maison.
Il ne sera possible de déguster un petit morceau de saucisse de foie qu'après avoir dit adieu aux kilos superflus. Cependant, il est important de ne pas en faire trop pour que l'excès de poids ne revienne pas.
Avec le diabète
Les personnes ayant une glycémie élevée sont autorisées à manger des saucisses, y compris du foie, à condition que les antécédents du patient soient diagnostiqués avec un diabète de type 1 ou de type 2.
Cependant, les portions de ces produits doivent être limitées, car des aliments trop gras en grande quantité ne feront qu'aggraver la santé. 
Avec pancréatite, gastrite
En cas de processus inflammatoires de toute nature dans les organes du tube digestif, la saucisse de foie est catégoriquement contre-indiquée.
Le fait est que le produit peut provoquer des exacerbations aiguës de maladies, ainsi qu'augmenter l'écoulement de la bile. À l'avenir, un tel développement d'événements conduira inévitablement à de graves complications.
Important! Si vous préférez la saucisse de foie fabrication maison, assurez-vous de faire bouillir pendant la cuisson ingrédients nécessaires au moins 2-5 heures. Ceci est nécessaire pour protéger les matières premières du développement d'un environnement pathogène.
Comment faire une saucisse de foie maison: recette avec photo
Dans la cuisine moderne, il existe de nombreuses variantes de plats classiques et recettes originales foie maison. Considérons l'un d'entre eux. 
Ingrédients
Pour cuisiner, nous avons besoin des produits suivants :
- langue - 0,5 kg;
- foie - 1,5 kg;
- poitrine - 1,5 kg;
- tête (sans os) - 1 kg;
- reins - 200 g;
- coeur - 300 g;
- cartilage - 1 kg;
- bulbes de taille moyenne - 2 pièces;
- - 3 pièces;
- sel et épices (piment de la Jamaïque, épices, séchées) - au goût.
Instructions étape par étape pour la saucisse
Le processus de cuisson prend beaucoup de temps, mais n'est pas difficile. Il est important que tous les nutriments ajoutés passent les étapes appropriées traitement thermique ce qui assurera le bon goût et la qualité du produit fini.
Alors, commençons:
Si vous devez préparer de tels produits pour la première fois, clairement avec les étapes processus culinaireà retrouver dans la vidéo suivante :
Nous espérons que notre article vous aidera non seulement à préparer de délicieuses saucisses de foie, mais aussi à l'utiliser correctement.
Le saviez-vous? Les anciens fabricants de saucisses combattaient les agents pathogènes du botulisme avec du salpêtre.
