Nous avons d'abord appris à tremper correctement le kebab de porc lors de notre visite en Géorgie. Il faut bien admettre que les Géorgiens sont de vrais experts en la matière. Oui, et le Caucase est considéré comme le berceau du barbecue. Il m'est arrivé d'essayer le shish kebab arménien. Mais ils n'y utilisent pas de marinade, croyant que cela gâte la viande. Utilisez uniquement du sel et des assaisonnements. Cela s'avère également très bien, mais le "mtsvadi" géorgien, dégusté dans la Géorgie hospitalière et ensoleillée, était beaucoup plus apprécié.
Maintenant, nous cuisinons nous-mêmes au barbecue, sans même prêter attention aux beaux emballages des supermarchés avec les inscriptions "porc barbecue au vinaigre et mayonnaise". Aucune comparaison!
Le plus souvent, l'agneau ou l'agneau est choisi pour le barbecue. Pour nos marchés, ce produit est rare, et donc cette fois nous prendrons du porc pour la cuisine.
En général, quand on nous demande, du porc (ou de l'agneau), nous répondons : commencer par une bonne compagnie, humeur, viande la plus fraîche et arbre fruitier.
En effet, le plus délicieux barbecue parfumé Il est préparé sur la vigne ou à partir du bois de chauffage des arbres fruitiers. Le pin et l'épinette ne rentrent pas du tout ici. Odeur trop forte et trop de résine. Et ce n'est pas avantageux.
Le barbecue est frit dans la chaleur. La viande sur le dessus doit être recouverte d'une croûte, tout en conservant la tendreté et la jutosité à l'intérieur. Ne pas faire mijoter la viande. Et retournez-le souvent pour qu'il cuise uniformément.
Idéal pour les cous de barbecue. Le filet fera l'affaire, mais il sera plus dur et plus sec que le cou. La viande congelée ne doit pas être utilisée. Une telle viande (même le cou) a déjà perdu ses qualités et ne se révélera pas juteuse, savoureuse et parfumée. Parfait pour les côtes levées et la poitrine. Mais alors il vaut mieux utiliser non pas des brochettes, mais un gril.
Maintenant, pour la question spécifique "comment faire tremper les brochettes de porc", une question spécifique ... : que voulez-vous obtenir exactement ?
Il y a deux options ici : ou rendre la viande de qualité savoureuse ? La méthode de décapage dépend du but.
La viande fraîche de haute qualité est généralement marinée pendant environ une heure, pas plus de deux. Les Géorgiens n'épargnent pas les oignons et les épices. Combien de viande, la même quantité d'oignons. Plus des épices et des herbes. L'ensemble principal pour le porc comprend du poivre noir moulu, de la coriandre, du persil, du basilic, de l'estragon et, bien sûr, de l'oignon et du sel. Le persil, le romarin, le basilic sont ajoutés à l'agneau.
Les verts n'ont pas besoin d'être coupés, après la cuisson, ils sont simplement retirés. La viande n'est pas coupée en morceaux, mais en morceaux qui peuvent conserver leur jutosité après le feu. de petits morceaux se dessèchent et deviennent, désolé pour la moquerie de la langue russe, des parents de crackers. Les hommes préparent un barbecue. C'est la coutume. Les femmes ne servent que de la viande toute prête.
Le vin peut également être utilisé comme marinade. Blanc sec. à la place du vinaigre. De la même manière, des oignons, des poivrons, des assaisonnements, du sel, des herbes sont ajoutés. Dans cette version, la viande est marinée pendant cinq heures, ou mieux, toute la nuit. Ensuite, vous obtenez à la fois douceur et jutosité.
Une autre option. La viande en tranches est trempée pendant 5 à 7 heures dans une solution hautement carbonatée eau minérale. Ensuite, les oignons, les épices et le sel sont ajoutés et vieillis pendant encore une heure et demie.
La dernière option pour Cuisine géorgienne Cela n'a rien à voir, mais le barbecue s'avère vraiment excellent.
Recette de brochettes de porc, ou subtilités sur la note.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la mayonnaise pour le marinage. Ne serait-ce que parce que la mayonnaise elle-même n'est pas souhaitable pour être traitée thermiquement, et elle n'ajoutera pas de douceur et de jutosité à la viande.
Lors de la marinade, il est conseillé d'ajouter un peu d'huile (végétale), surtout si vous utilisez des épices sèches. L'huile rehaussera l'arôme des épices et la viande elle-même sera plus rouge.
Utilisez du basilic séché à la place du basilic frais. Le frais donne à la viande de l'amertume et le sec - uniquement de la saveur.
Eh bien, le célèbre vin géorgien, la sauce tkemali et toutes les salades de légumes frais sont parfaits pour le barbecue.
Vous savez maintenant comment faire tremper une brochette de porc et la faire cuire correctement.
Cuisinez et dégustez !
Exister diverses recettes cuisson de la viande sur un feu et des marinades pour cela.
Ce plat est préparé différemment partout. Nous voulons vous dire les secrets de la cuisson de ce plat selon recette géorgienne.
Soit dit en passant, en Géorgie, dans la ville de Sighnaghi, des festivals de barbecue et de vin ont lieu chaque année.
Il est intéressant de noter que l'opinion selon laquelle les Géorgiens cuisinent du shish kebab épicé et épicé est une illusion.
Pour préparer ce plat, les Géorgiens n'utilisent que du poivre noir pour les épices.
La viande cuite à la chaleur des charbons s'appelle ici "mtsvadi". Mais les recettes pour préparer ce plat varient quelque peu même dans le pays lui-même.
Ainsi, par exemple, dans l'ouest de la Géorgie, où vivent les Mingréliens, il est de coutume d'ajouter beaucoup d'épices et de poivre à la viande de chèvre et de cuire la viande dans un four spécial en argile appelé «tandoor».
Les montagnards utilisent de la viande fraîche d'agneau, de porc ou de chèvre pour préparer le shish kebab.
On pense que la viande congelée ne convient pas au barbecue, car elle perd son odeur inhérente.
Le maximum que les Géorgiens utilisent pour la cuisson au barbecue est le sel, le poivre noir, l'oignon et un peu de vin sec géorgien comme le Saperavi ou le Kindzmarauli. Vin ou eau minérale arroser la viande pendant la friture.
En utilisant ces connaissances, nous allons décrire étape par étape le processus de cuisson des brochettes :
1. Règle tacite numéro 1. Pour rendre le barbecue juteux et savoureux, seuls les hommes doivent s'occuper de la viande.
2. Sur le marché, vous devez choisir du porc ou de l'agneau frais. Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux (environ 4x5 cm).
3. Le barbecue selon la recette géorgienne classique n'est pas mariné! Il est simplement salé pendant le processus de friture et poivré au goût.
Mais pour ceux qui veulent vraiment que la viande soit plus juteuse, vous pouvez la saupoudrer d'épices et de rondelles d'oignon hachées. Tout cela doit être placé dans un récipient émaillé et mis dans un endroit frais. Souvent, la viande est recouverte de pain pita afin qu'elle absorbe l'excès d'épices. Laissez comme ça pendant une demi-heure.
Pour les amateurs d'épices, nous souhaitons proposer une liste d'épices qui conviennent au barbecue géorgien : utskho-suneli, dzira, safran. Râper la viande avec les oignons et ces épices et laisser mariner pendant 56 heures. Peut-être pour une journée, mais pas plus. Dans ce cas, l'oignon donnera son amertume à la viande, et le barbecue sera gâché.
4. Enfilez ensuite 5 morceaux de viande le long des fibres sur une brochette et faites cuire sur des braises. Les Géorgiens cuisinent du shish kebab au lieu de brochettes sur des piquets de vigne et, comme déjà mentionné, utilisent des vignes de raisin ou de noisette comme bûches. Ils donnent une bonne chaleur et donnent à la viande une saveur agréable et spécifique.
Bien sûr, tout le monde n'a pas la possibilité et le temps d'utiliser des tiges de raisin comme brochettes, mais presque tout le monde peut s'approvisionner en bûches parfumées. Les bûches (et non les branches) d'arbres fruitiers conviennent également.
Pour rehausser la saveur sur les charbons, vous pouvez jeter des morceaux de graines d'absinthe, d'aneth, de thym ou de cardamome.
Lors de la cuisson au barbecue, vous ne pouvez pas utiliser de bûches de pin, car la résine d'arbre ajoutera de l'amertume à la viande. Il est également déconseillé de prendre des bûches de bouleau, la viande en deviendra noire.
5. Les bûches pour un feu doivent être disposées sous la forme d'un huit.
6. Faites rôtir la viande sur des charbons ardents pendant 15 à 20 minutes.
7. Parfois, vous devez retourner la viande. Au moment de retourner, saler et, si nécessaire, arroser d'eau ou de vin.
8. L'état de préparation du barbecue peut être vérifié avec un couteau bien aiguisé. Si un jus incolore apparaît lors de la coupe, le kebab est prêt. Si du jus rose apparaît, la viande doit encore être maintenue au chaud pendant plusieurs minutes. Si aucun jus n'est libéré, le kebab est trop sec.
9. Le kebab prêt peut être saupoudré d'oignon rouge haché. Vous pouvez servir des oignons marinés et de la sauce tkemali.
Comment faire cuire un barbecue en vidéo géorgienne.
Bonjour chers lecteurs. Vous aimez vous détendre dans la nature en bonne compagnie et vous offrir un barbecue ? Alors cet article sera non seulement intéressant pour vous, mais vous y trouverez peut-être quelque chose de nouveau pour vous-même.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner une délicieuse brochette de porc géorgienne sans marinade, dont vous pouvez voir la recette dans cette section.
Une caractéristique de ce produit est que vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour le préparer. De plus, aucune préparation préalable n'est nécessaire : il est préparé sans marinade. Et rôti sur les charbons de la vigne.
Comment cuisiner un délicieux shish kebab mtsavadi?
Ingrédients:
1. Porc - 3 kg.
2. Poivre - au goût
3. Sel - au goût
4. Feuilles de persil - un bouquet
5. Oignon - une, deux têtes de taille moyenne
Recette étape par étape
1. Pour préparer ce barbecue, nous avons besoin d'une vigne, que j'ai d'abord ramassée dans le jardin après l'hiver.
2. Nous brûlons la vigne pour faire des charbons. Ce sont les charbons de la vigne pendant le processus de cuisson qui confèrent au produit un arôme riche unique, qui se reflète également dans le goût.
3. Nous prenons de la viande de porc fraîche - la partie du cou (en règle générale, cette partie est le plus souvent utilisée pour la cuisson au barbecue). En tant qu'amateur de loisirs de plein air, je recommande d'acheter du porc au marché.
Le produit acheté sur le marché est plus frais et, par conséquent, le kebab fini est beaucoup plus juteux et savoureux.
4. Coupez-le contre les fibres, puis coupez-le en petites portions (pour pouvoir le manger une ou deux fois).
5. Nous les enfilons sur des brochettes. La viande doit être fraîche. Le goût et la qualité du produit fini en dépendront directement.
6. Voici à quoi ressemblent les charbons finis, et la chaleur qu'ils dégagent est tout simplement incomparable.
7. Lorsque les braises sont prêtes, placez les brochettes sur le gril. La distance entre les charbons et la viande ne doit pas être grande.
8. Frire pendant 15-20 minutes. Lorsque vous voyez que la viande est dorée, il faut la retourner. À ce moment, salez et poivrez au goût.
C'est l'un des moments importants et agréables de la cuisson au barbecue. N'est-ce pas? Nous devons constamment surveiller l'état de préparation, tordre régulièrement les brochettes.
9. La préparation du barbecue est visible à l'œil nu, mais pour plus de fiabilité, vous pouvez faire une incision avec un couteau bien aiguisé sur la viande et vérifier si elle est cuite.
Important. La viande doit avoir une belle couleur dorée avec une croûte.
10. Lavez les verts. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en rondelles.
Prêt? Ensuite, vous pouvez disposer les brochettes sur une assiette, saupoudrer d'oignons hachés et mettre du persil.
Sur la viande chaude, les oignons donnent immédiatement leur arôme agréable unique. Cette viande est très juteuse et douce. À mon avis, le porc est le kebab le plus délicieux.
Te souhaite bon appétit et bonne humeur dans le cercle des parents et amis. Après tout délicieux barbecue est celui qui est assaisonné de bonne compagnie.
Recette vidéo :
Informations Complémentaires:
Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas le porc ou s'il n'est tout simplement pas disponible pour le moment, le barbecue peut être préparé à partir d'agneau, de bœuf ou de poulet. Cela dépend du type de viande que vous préférez.
De plus, si vous n'avez pas réussi à aller à la datcha ou simplement à sortir dans la nature, ne vous découragez pas. Ce plat peut être cuisiné à la poêle.
La différence est certes notable, mais, néanmoins, vous aurez un barbecue. Une bonne alternative dans un tel cas est la préparation du plat principal sur le gril.
Si le voyage dans la nature a néanmoins eu lieu, mais qu'il n'y a pas de barbecue ni de brochettes, ce problème est facilement résolu. Dans notre enfance, nous aimions tous faire frire du pain sur des brochettes de bois au feu. N'est-ce pas?
C'est donc une excellente occasion de revenir à ces moments heureux et de faire de même avec vos enfants. Vous pouvez faire frire le barbecue et, comme dans l'enfance, le pain. Plus important encore, vous devez le faire avec amour et bonne humeur. Alors tout ira certainement pour vous.
Meilleurs voeux. À bientôt.
Ce plat a une très longue tradition dans le Caucase. Chaque maison a sa propre recette de barbecue de porc ou d'agneau traditionnel géorgien. Pour le barbecue, les confrontations ont cessé et des vacances ont commencé, au cours desquelles du vin ou du cognac a été servi avec ce plat.
La clé d'un délicieux kebab est en premier lieu la recette. bonne marinade et mode de cuisson. La viande doit être frite à feu doux. Il doit être légèrement cuit, frit à l'extérieur pour que le jus ne s'écoule pas, qui doit être bloqué à l'intérieur de chaque morceau. Alors seulement, ce sera vraiment savoureux!
Comment choisir la bonne viande pour le barbecue
La qualité de ce plat dépend en grande partie de l'âge de l'animal, de la jutosité et de la taille des morceaux, ainsi que de la durée de séjour dans la marinade. Un bon résultat est obtenu avec de l'agneau ou du porc jeune et frais.
Les peuples du Caucase, avant de tuer un animal, organisent des barbecues et préparent sa friture. Bien sûr, nous ne pouvons pas nous permettre un tel luxe, il est donc conseillé de trouver un magasin qui vend de la viande fraîche et non congelée - ceci est très important et affectera considérablement le goût du plat fini.
L'idéal pour le shish kebab géorgien est la chair de porc ou d'agneau du dos de l'animal et du cou. Et surtout, ce serait bien si la pulpe avait un peu plus de gras. Ensuite, les morceaux cuits au four seront plus tendres et juteux, et non secs.
Marinade ou sauce barbecue géorgienne
Le type de marinade le plus courant dans le Caucase est une sauce à base de vinaigre.
Cependant, les options de base de marinade telles que :
- jus de grenade;
- vin rouge sec;
- eau minérale;
- yaourt nature.
Vous ne devriez pas non plus épargner les épices.
La marinade originale est assaisonnée de beaucoup d'épices, parmi lesquelles les plus populaires sont :
Idéal pour la marinade géorgienne de kebab d'agneau à base de yaourt. Il peut s'agir de yaourt nature ou mélangé avec du jus de citron frais et des épices.
Cette marinade doit être versée sur la viande et laissée pendant plusieurs heures.
Une marinade avec du vin, du poivre, du paprika et de la coriandre est très bonne. Aussi comme base marinades simples Vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de citron.
De plus, pour une pulpe plus dure - il peut s'agir de bœuf ou de porc d'âge moyen, vous pouvez préparer une marinade à base d'eau pétillante légèrement salée. Les bulles de gaz rendront le produit plus tendre et plus doux.
Brochette de porc à la géorgienne
- 1kg de porc désossé, mieux vaut prendre la partie rognon pour les amateurs de viande maigre et la partie cou pour ceux qui aiment plus gras et juteux ;
- 500 g de tomates;
- 6 ampoules ;
- 6 gousses d'ail;
- 1 grenade;
- 2 cuillères à café de graines de coriandre;
- 4-5 feuilles de laurier;
- 2/3 tasse de vinaigre ;
- 10 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- sel, poivre - à votre goût.
Comment cuisiner un barbecue géorgien étape par étape:
- La pulpe doit être coupée en gros cubes, si vous le souhaitez, vous pouvez nettoyer l'excès de graisse, mais elle est très savoureuse lorsque la graisse est chauffée au feu et coule en morceaux, formant une délicieuse croûte frite et juteuse avec un arôme merveilleux;
- Après avoir coupé le porc, nous le déplaçons dans un bol profond;
- Marinade pour barbecue géorgien. Les oignons doivent être coupés en tranches suffisamment épaisses, alors qu'il est préférable de choisir des oignons de taille moyenne afin que les rondelles soient convenablement enfilées sur une brochette et ne soient pas trop grosses. Hacher finement les gousses d'ail et mélanger avec la viande. Viande et oignons à l'ail, verser le vinaigre, ajouter le laurier écrasé, la coriandre, l'huile et mélanger;
- Laissez la pièce mariner sous le couvercle au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Vous pouvez recouvrir le tout d'un plat plat et mettre un poids dessus pour que la viande soit immergée dans la marinade ;
- Avant de faire frire, enfilez les morceaux sur des brochettes en alternant avec des morceaux d'oignon. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur pour que l'intérieur de la viande reste tendre. Pendant la cuisson, versez-le avec de l'eau mélangée à de l'huile d'olive;
- Le barbecue géorgien est servi sur un grand plateau. Avant de servir, saupoudrez de oignons verts et graines de grenade.
Quoi de mieux pour faire frire - le choix du charbon
Ce que nous utilisons comme charbon est également d'une grande importance. Si vous pouvez vous permettre un feu de camp ou un barbecue, recherchez du bois provenant d'arbres à feuilles caduques, principalement des arbres fruitiers.
L'utilisation de bois de conifères à haute teneur en résine est exclue dans la préparation du barbecue.
Un tel bois peut gâcher le goût du plat. Le bois d'abricot ou de prunier est l'un des meilleurs, il donnera au plat un côté tendre et bon gout. Cependant, le bois de cerisier est le meilleur. Il suffit de jeter du bois dans le feu et d'attendre qu'il s'éteigne et se transforme en charbon.
Le charbon de bois préparé doit brûler sans fumée. Nous cuisons de la viande, nous ne la fumons pas.
Les brochettes avec de la viande doivent être à 5 centimètres au-dessus du charbon.
Que servir avec un barbecue
Traditionnellement, ce plat en Géorgie est servi avec du rouge vin sec ou alors thé vert. Vous pouvez aussi lui servir des légumes frais, selon la tradition, ce sont des tomates, vous pouvez cuisiner salade tièdeà base de tomates, une sauce spéciale qui peut être facilement préparée à la maison, ou de la confiture de cerises mélangée avec du basilic et du poivre. Dans les régions montagneuses, la viande est servie avec sauce simpleà base de yaourt, de poivron rouge, de coriandre et d'ail.
Ainsi, il n'y a rien de difficile à préparer un vrai délicieux barbecue géorgien, l'essentiel est d'utiliser la bonne marinade, en respectant l'original recettes traditionnelles et acheter de la viande de qualité.
lenta.co
Recette du kebab géorgien "Mtsavadi"
Bonjour chers lecteurs. Vous aimez vous détendre dans la nature en bonne compagnie et vous offrir un barbecue ? Alors cet article sera non seulement intéressant pour vous, mais vous y trouverez peut-être quelque chose de nouveau pour vous-même.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner des brochettes de porc géorgiennes, dont vous pouvez voir la recette ci-dessous.
Une caractéristique de ce produit est que vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour le préparer. De plus, aucune préparation préalable n'est nécessaire : il est préparé sans marinade. Et rôti sur les charbons de la vigne.
Comment cuisiner un délicieux shish kebab mtsavadi?
Ingrédients:
Recette étape par étape
1. Pour préparer ce barbecue, nous avons besoin d'une vigne, que j'ai d'abord ramassée dans le jardin après l'hiver.
2. Nous brûlons la vigne pour faire des charbons. Ce sont les charbons de la vigne pendant le processus de cuisson qui confèrent au produit un arôme riche unique, qui se reflète également dans le goût.
3. Nous prenons de la viande de porc fraîche - la partie du cou (en règle générale, cette partie est le plus souvent utilisée pour la cuisson au barbecue). En tant qu'amateur de loisirs de plein air, je recommande d'acheter du porc au marché.
Le produit acheté sur le marché est plus frais et, par conséquent, le kebab fini est beaucoup plus juteux et savoureux.
4. Coupez-le contre les fibres, puis coupez-le en petites portions (pour pouvoir le manger une ou deux fois).
5. Nous les enfilons sur des brochettes. La viande doit être fraîche. Le goût et la qualité du produit fini en dépendront directement.
6. Voici à quoi ressemblent les charbons finis, et la chaleur qu'ils dégagent est tout simplement incomparable.
7. Lorsque les braises sont prêtes, placez les brochettes sur le gril. La distance entre les charbons et la viande ne doit pas être grande.
8. Frire pendant 15-20 minutes. Lorsque vous voyez que la viande est dorée, il faut la retourner. À ce moment, salez et poivrez au goût.
C'est l'un des moments importants et agréables de la cuisson au barbecue. N'est-ce pas? Nous devons constamment surveiller l'état de préparation, tordre régulièrement les brochettes.
9. La préparation du barbecue est visible à l'œil nu, mais pour plus de fiabilité, vous pouvez faire une incision avec un couteau bien aiguisé sur la viande et vérifier si elle est cuite.
Important. La viande doit avoir une belle couleur dorée avec une croûte.
10. Lavez les verts. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en rondelles.
Prêt? Ensuite, vous pouvez disposer les brochettes sur une assiette, saupoudrer d'oignons hachés et mettre du persil.
Sur la viande chaude, les oignons donnent immédiatement leur arôme agréable unique. Cette viande est très juteuse et douce. À mon avis, le porc est le kebab le plus délicieux.
Je vous souhaite un bon appétit et une bonne humeur dans le cercle des parents et amis. Après tout, un délicieux barbecue est un barbecue assaisonné en bonne compagnie.
Recette vidéo :
Informations Complémentaires:
Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas le porc ou s'il n'est tout simplement pas disponible pour le moment, le barbecue peut être préparé à partir d'agneau, de bœuf ou de poulet. Cela dépend du type de viande que vous préférez.
De plus, si vous n'avez pas réussi à aller à la datcha ou simplement à sortir dans la nature, ne vous découragez pas. Ce plat peut être cuisiné à la poêle.
La différence est certes notable, mais, néanmoins, vous aurez un barbecue. Une bonne alternative dans un tel cas est la préparation du plat principal sur le gril.
Si le voyage dans la nature a néanmoins eu lieu, mais qu'il n'y a pas de barbecue ni de brochettes, ce problème est facilement résolu. Dans notre enfance, nous aimions tous faire frire du pain sur des brochettes de bois au feu. N'est-ce pas?
C'est donc une excellente occasion de revenir à ces moments heureux et de faire de même avec vos enfants. Vous pouvez faire frire le barbecue et, comme dans l'enfance, le pain. Plus important encore, vous devez le faire avec amour et bonne humeur. Alors tout ira certainement pour vous.
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Comment faire cuire une brochette de porc: recette avec photo
Brochettes de porc- le plat le plus répandu dans toute la Russie. Pour cuire des brochettes de porc délicieux pour cela, vous devez bien préparer la marinade. Et pour préparer la bonne marinade pour les brochettes de porc, vous devez connaître les recettes. Dans notre article, vous trouverez de nombreuses recettes de brochettes de porc dans différentes délicieuses marinades. Lire l'article " Comment faire cuire une brochette de porc: recette avec photo »
Brochettes de porc plus plat préféré. Il existe de nombreuses recettes de brochettes de porc. Avant de cuisiner un barbecue, vous devez choisir la bonne viande pour le barbecue. Et vous apprendrez également comment choisir dans notre article. Des brochettes de porc sont préparées dans différentes marinades et avec différentes sauces. Notre site vient de collecter pour vous le plus meilleures recettes brochettes de porc. Cuisinez, faites preuve d'imagination, je suis sûr que ce sera délicieux. Ils s'avèrent très savoureux côtes de porc
Comment choisir la bonne viande pour le barbecue de porc
Tout le monde se demande comment choisir la bonne viande pour le porc barbecue? Nous allons maintenant apprendre à choisir la bonne viande. Avant d'acheter du porc pour le barbecue, examinez attentivement et sentez le morceau de viande que vous avez choisi. Puisque le goût du barbecue dépend de la fraîcheur et de la qualité de la viande. La viande réfrigérée est idéale pour les brochettes de porc. À partir d'une telle viande, le barbecue se révélera juteux et parfumé. Mais si vous n'avez pas pu acheter de viande réfrigérée, vous pouvez acheter de la viande congelée. Seulement dans ce cas, il est nécessaire de bien décongeler le porc. Et vous devez décongeler le porc au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse. Étant donné que plus le porc est décongelé lentement, mieux tout le goût et les nutriments de la viande sont préservés. Ne jamais décongeler au micro-ondes. Les brochettes de porc deviendront sèches et dures. Eh bien, vous avez appris ici comment choisir la bonne viande pour le barbecue de porc.
Marinade pour barbecue de porc: recette avec photo
Marinade pour brochettes de porc rend la viande très savoureuse et parfumée. Préparer la marinade pour les brochettes de porc très simple. Pour ce faire, nous avons besoin de 200 grammes de vinaigre, 200 grammes d'eau, quatre oignons, 10 grammes de sel, une feuille de laurier, 5 grammes de sucre, 5 grammes de poivre moulu, huit morceaux de grains de poivre, tout cela pour un et un demi-kilo de porc. Et nous procédons ainsi à la préparation de la marinade pour les brochettes de porc. Tout d'abord, épluchez et lavez l'oignon, puis coupez-le en demi-anneaux. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, ajouter le vinaigre. Couper la viande en morceaux et mélanger avec l'oignon, le poivre et ajouter la feuille de laurier et la marinade obtenue. Faire mariner la viande dans un endroit frais pendant environ quatre heures. Eh bien, alors vous pouvez faire frire leurs brochettes de porc d'une autre façon. Eh bien, toute la marinade pour les brochettes de porc est prête.
Brochettes de porc au kéfir: Recette avec photo
Brochettes de porc au kéfir s'avère tendre et délicieux. Pour cuire des brochettes de porc au kéfir nous avons besoin de 500 grammes de porc, de cinq oignons, d'un litre de kéfir, d'épices, de coriandre et de sel. Et ainsi nous procédons à la préparation des brochettes de porc au kéfir. Tout d'abord, coupez le porc en morceaux. Hachez ensuite finement l'oignon. Ensuite, on prend les plats émaillés et on met d'abord la viande en couches, puis l'oignon, puis vient la coriandre, le tout est assaisonné d'épices et de sel. Ensuite, nous le remplissons de kéfir et nous répétons à nouveau selon le même schéma pour poser en couches. Nous mettons tout cela au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois la viande marinée. Nous commençons à mettre la viande sur la brochette à tour de rôle, puis les oignons. On fait frire des brochettes de porc sur des braises en versant un peu de kéfir dans lequel la viande a été marinée. Transférer les brochettes de porc cuites dans des assiettes et servir. Eh bien, c'est tout le kebab de porc au kéfir est prêt.
Shish kebab au porc géorgien: recette avec photo
Chachlik de porc géorgien s'avère très savoureux et juteux. Cuire le chachlik de porc géorgien pas difficile du tout. Pour ce faire, nous avons besoin d'un kilogramme de porc, 100 grammes de tomate, 100 grammes d'oignons, 10 grammes de basilic séché, 5 grammes d'estragon séché, citron, deux gousses d'ail, sel et poivre moulu. Et nous procédons ainsi à la préparation du barbecue de porc en géorgien. Pour commencer, la viande est lavée et séchée, puis coupée en morceaux. Ajouter ensuite le basilic, l'estragon, le poivre moulu et le sel. Bien mélanger le tout et ajouter l'oignon haché et les tranches de tomates. Encore une fois, mélangez bien le tout et mettez au réfrigérateur pendant cinq heures. Pressez le jus du citron et mélangez avec l'ail haché et le poivre. Après que le temps soit passé. Nous mettons de la viande marinée avec des oignons sur des brochettes et faisons frire sur des braises de tous les côtés, en versant périodiquement un mélange de jus de citron et d'ail. Nous mettons les brochettes de porc finies en géorgien sur un plat, décorons avec des herbes et servons. Eh bien, c'est tout, les brochettes de porc géorgiennes sont prêtes.
Brochettes de porc au jus d'oignon: recette avec photo
Brochettes de porc au jus d'oignon s'avère délicieux. Pour Cuire les brochettes de porc dans le jus d'oignon nous avons besoin de deux kilogrammes de porc, six oignons, 10 grammes de sel, 40 grammes de vos épices préférées, du poivre rouge et noir. Et ainsi nous procédons à la préparation de brochettes de porc au jus d'oignon. Tout d'abord, rincez le porc et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Ensuite, mettez l'oignon haché dans un bol en émail, ajoutez-y du sel d'épices. Tout cela est bien pétri avec les doigts jusqu'à ce que le jus d'oignon apparaisse. Ensuite, nous transférons la viande dans la marinade d'oignon obtenue, ajoutons les poivrons, pétrissons bien à nouveau et répartissons les morceaux de porc uniformément afin qu'ils soient complètement recouverts de jus d'oignon. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et la mettons au réfrigérateur pendant douze heures. Ensuite, les brochettes de porc marinées sont frites sur des charbons jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer la brochette de porc préparée dans le jus d'oignon dans un plat et servir avec votre sauce préférée. Eh bien, c'est tout le kebab de porc au jus d'oignon est prêt.
Brochettes de porc au citron: Recette avec photo
Brochettes de porc au citron sort doux et goût exquis. Cuire des brochettes de porc au citron pas si difficile. Nous n'avons besoin que de deux kilogrammes de porc, cinq oignons, 10 grammes de sel, 10 grammes de coriandre, 10 grammes de muscade moulue, des poivrons rouges et noirs, 40 grammes de coriandre hachée, des herbes, du citron, 100 grammes d'eau. Et ainsi nous procédons à la préparation du porc barbecue au citron. Tout d'abord, rincez le porc et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Nous prenons les plats et y mettons l'oignon et ajoutons du sel. Frottez-le bien avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte. Ensuite, nous déplaçons les morceaux de porc dans le même bol avec les oignons et y ajoutons de la coriandre, Noix de muscade, poivre noir et rouge. Bien mélanger à nouveau, ajouter les légumes verts finement hachés, la coriandre, pressée jus de citron mélangé avec de l'eau. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant trois heures. Nous mettons les brochettes de porc marinées sur des brochettes et les faisons frire sur des charbons de tous les côtés. Mettez les brochettes de porc finies au citron sur un plat et servez à table avec votre bien-aimé. sauce piquante et légumes frais. Eh bien, toute la brochette de porc au citron est prête.
Brochettes de porc au vin: recette avec photo
Brochettes de porc au vin obtenu avec un goût très délicat. Pour cuire des brochettes de porc au vin nous avons besoin d'un kilogramme de porc, de basilic et de feuilles de sauge, de deux oignons rouges, de 10 grammes de gros sel, de 100 grammes de vin blanc, de 40 grammes d'huile d'olive, de 10 grammes de sucre, de poivre noir. Et ainsi nous procédons à la préparation des brochettes de porc au vin. Tout d'abord, rincez le porc et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Nous hachons les verts. Et dans un bol à mariner, mettez l'oignon avec du sel. Bien pétrir avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. On y ajoute des morceaux de viande, des herbes, du vin, du sucre, du poivre, huile d'olive. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant cinq heures. Après les brochettes de porc marinées. Nous mettons des brochettes. Et grillé au charbon de bois. Transférer les brochettes de porc cuites au vin dans un plat et servir chaud à table. Eh bien, toutes les brochettes de porc au vin sont prêtes.
Brochettes de porc au yaourt: Recette avec photo
Brochettes de porc au yaourt s'avère doux et tendre. Cuire des brochettes de porc avec du yaourt c'est si difficile. Nous n'avons besoin que d'un kilogramme de porc, une tête d'oignon, une gousse d'ail, 250 grammes de yaourt, 20 grammes de coriandre hachée, 10 grammes de sucre, 10 grammes de gingembre moulu, 10 grammes de coriandre, 10 grammes de cumin, un peu de cardamome, de poivron rouge et de sel. Et nous procédons ainsi à la préparation de brochettes de porc avec du yaourt. Tout d'abord, rincez le porc et coupez-le en morceaux. Broyer l'oignon et l'ail dans un mélangeur. Nous prenons des plats pour le marinage, y versons du yaourt, y ajoutons de la coriandre, du sucre, de la coriandre, de la pâte d'oignon-ail, du cumin, une pincée de cardamome, du poivre et du sel. Tout cela est bien mélangé, mettez la viande et mélangez à nouveau et rappelez-vous un peu avec vos mains. Et laisser mariner température ambiante trois heures. Des brochettes de porc mariné au yaourt sont mises sur des brochettes. Et rôtir sur des charbons de tous côtés. Mettez les brochettes de porc préparées avec du yaourt sur un plat et servez chaud à table. Eh bien, toute la brochette de porc au yaourt est prête.
Le barbecue est sans aucun doute le plus populaire Plat de viande dans beaucoup de pays. Cependant, le Caucase est considéré comme sa patrie. Chacun des peuples montagnards a sa façon originale de tremper et de cuire la viande. Par exemple, les Arméniens n'utilisent pas du tout de marinade. On pense que cela gâche le goût du futur plat. Les assaisonnements et le sel sont tout ce qui est nécessaire pour préparer la viande pour la friture. Ce barbecue est également très savoureux. Mais pour ceux qui sont habitués au juteux, parfumé, viande molle, cela vaut la peine de préparer un barbecue géorgien, dont la recette est décrite en détail ci-dessous.
Ingrédients importants
Les Géorgiens ont un grand dicton : lorsque vous préparez un shish kebab, commencez toujours par une bonne compagnie, de la bonne humeur, viande fraîche et arbre fruitier. "Avec les trois premiers éléments, tout est clair, mais qu'est-ce que les arbres fruitiers ont à voir là-dedans ?" le lecteur se demandera. Tout est très simple. Mtsvadi - shish kebab - est cuit à la chaleur, et il a meilleur goût sur les charbons des arbres fruitiers. Grand effet sur qualités gustatives aussi la vigne. En aucun cas, vous ne devez utiliser du bois de chauffage provenant de conifères. La viande ne sera abîmée que par une forte odeur spécifique, ainsi que beaucoup de résine.
Selon la tradition, les Géorgiens utilisent de la viande de mouton ou d'agneau pour le « mtsvadi ». Nos marchés ne peuvent pas se vanter de la présence de ce produit dans leurs rayons. Par conséquent, si l'agneau n'a pas été trouvé, vous pouvez acheter du porc en toute sécurité - le plat ne sera pas moins juteux.
Vous devez choisir des morceaux mous et faibles en gras. Le col s'adapte parfaitement. Les brochettes de filet mignon seront plus sèches et plus dures, mais tout aussi savoureuses. Si vous achetez des côtes ou de la poitrine, vous devez remplacer la brochette par un gril. Vous ne devez en aucun cas utiliser de la viande décongelée - elle a déjà perdu ses qualités et ne convient pas à un plat vraiment appétissant.
La bonne marinade
Le type de viande à prendre est déjà clair. Maintenant, il doit être correctement trempé. Si un cou de haute qualité est disponible et que vous devez le rendre juteux, vous devez le mariner pendant pas plus de deux heures, et surtout une heure. Vous avez certainement besoin d'un oignon. Les Géorgiens mettent autant d'oignon que de viande. Sel et épices - facultatif. Le goût magique du porc donnera :
- poivre noir (moulu)
- persil,
- basilic,
- estragon,
- coriandre.
Convient pour l'agneau :
- persil,
- basilic,
- Romarin.
Le basilic s'utilise sec. Frais - donnera de l'amertume à la viande.
Le vinaigre de la marinade peut être remplacé par du vin blanc sec. Si ajouter huile végétale, puis lors de la friture, la croûte de la viande sera plus rosée et l'arôme des épices sera plus brillant. Ne pas utiliser de mayonnaise pour la marinade. Cela ne rendra pas la viande plus douce ou plus juteuse.
Si vous avez besoin de ramollir la viande et d'obtenir à la fin barbecue juteux, vous devez le faire mariner pendant au moins cinq heures, maximum - laissez-le toute la nuit. Des épices et des oignons sont ajoutés à la marinade.
Pour obtenir un barbecue géorgien doux et juteux, la recette peut être légèrement modifiée. Faire tremper la viande dans de l'eau minérale hautement gazeuse pendant 5 à 7 heures. Après le temps spécifié, ajoutez les épices, les oignons et les herbes. Laisser encore une heure et demie. Cette option ne s'applique pas aux bases traditionnelles de la cuisine géorgienne, mais le goût du plat correspond exactement au mtsvadi.
Quelques nuances
Seuls les hommes doivent cuisiner le mtsvadi. Par tradition, les femmes ne peuvent servir le plat qu'à table.
Vous devez faire frire le kebab à la chaleur, en le retournant souvent. La viande doit être frite uniformément, tendre et juteuse à l'intérieur et recouverte d'une croûte sur le dessus.
Excellent vin géorgien, sauce tkemali, les légumes sont le complément parfait au plat. Il se marie bien avec une salade de viande pour shish kebab, dont les recettes se trouvent dans tous les livres de cuisine.
