Canard aux pommes au four plat de vacances, qui est principalement préparé pour Noël, Nouvel An ou autres jours fériés. Pour que la viande de volaille soit douce, juteuse et savoureuse, elle doit d'abord être marinée. Vous pouvez faire mariner le canard dans de la sauce soja, du miel, du vin, du jus de citron, des épices. V différents pays le canard est farci de différentes manières. En Angleterre - du pain et du bacon, en Russie et en Ukraine - des pommes ou des céréales, en Chine - des oranges et de la sauce soja. Aujourd'hui, nous allons cuisiner du canard aux pommes et cuire au four. Le canard s'avère incroyablement savoureux et tendre. Avant la cuisson, on le fait mariner avec une marinade de sauce soja, de miel et d'épices. Farcir l'oiseau avec des pommes et des oignons. Les pommes ajoutent de la douceur et une saveur riche au canard. Nous allons cuire le canard dans la manche, puis la viande est saturée de l'arôme des épices et du jus de pomme. En accompagnement, vous pouvez prendre des légumes ou des fruits. Cuire un canard n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de le cuire correctement au four.
Ingrédients:
- canard - 1 200 kg.
- pommes - 3 pièces.
- oignons - 2 pièces.
- jus de citron - 1 cuillère à café.
- sauce soja- 2 cuillères à soupe. cuillères.
- miel - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
- curry - une pincée.
- sel - 0,5 c.
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
Comment faire cuire le canard aux pommes au four dans la manche:
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : canard, pommes, oignons, jus de citron, miel, sauce soja, épices, sel.
Si vous préparez un canard pour une grande entreprise, vous devez prendre un oiseau d'au moins deux kilogrammes. Mon canard pèse 1 kilogramme, sa viande suffit pour 3 personnes. L'essentiel est de choisir un canard jeune et frais. Lavez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante. Pour éviter que les extrémités des ailes ne brûlent, vous pouvez les couper.
Nous préparons la marinade. Verser la sauce soja, le miel, quelques gouttes dans un bol jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez vos épices préférées, je l'ai curry.
Nous frottons le canard avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, puis le graissons avec la marinade. Nous mettons le canard à mariner pendant au moins 2 heures, et de préférence la nuit. La marinade rendra la viande de canard douce et épicée.
Les pommes sont mieux prises aigres-douces. Lavez-les, pas besoin de les éplucher. Coupez-les en gros morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en fines tranches. Les pommes aigres décomposent les graisses et la viande de canard devient moins grasse.
On sort notre canard du réfrigérateur et on le farcit de pommes et d'oignons. Frottez-le avec le reste de la marinade.
Placer le canard dans un sac à rôtir et arroser d'un peu d'huile d'olive. Nous mettons des tranches de pommes et d'oignons sur les côtés, ajoutons le reste de la marinade. Nous mettons le canard à cuire dans un four préchauffé pendant 1 heure à une température de 200 degrés Celsius. Si vous avez un canard plus gros avec des pommes, ajoutez 30 minutes pour chaque livre supplémentaire.
Le canard cuit dans une manche aux pommes aigre-douce est idéal pour un déjeuner ou un dîner festif. S'il est bien cuit, choisir pour cela bonne recette, alors le plat se révélera incroyablement savoureux et juteux, et la viande sera tendre, avec une délicieuse croûte rougeâtre. L'oiseau est assez gras, donc, bien sûr, vous ne pouvez pas en manger trop. Mais chaque problème peut être résolu, donc le canard peut être parfaitement farci de délicieux. Vous pouvez farcir la carcasse avec du riz, de la bouillie de sarrasin ou vous limiter aux seuls fruits, comme les pruneaux, les pommes ou les oranges.
Canard aux pommes de terre et pommes
Chaque recette est bonne à sa manière, alors choisissez un plat en fonction de vos goûts. De plus, avec un peu de pratique et en expérimentant avec les ingrédients de la garniture - riz, sarrasin, pommes et autres - vous pouvez décider exactement avec quel canard se marie le mieux, à quelle température il doit être cuit dans la manche, quand le sortir et grâce à quelle sauce il s'avère plus croustillant et brun doré. Nous vous invitons à commencer dès maintenant !
Ingrédients:
- deux petits pomme aigre(par exemple, la variété Antonovka est bien adaptée)
- canard d'un kilogramme et demi - une pièce
- 100 grammes de pruneaux tendres
- sel - au goût
- cinq grosses pommes de terre
- 1/3 citron
- trois cuillères à soupe de miel
- deux gousses d'ail
- assaisonnements - facultatif
- 25 millilitres d'huile végétale
Méthode de cuisson :
La peau de canard est assez grasse, ce qui est bon et mauvais à la fois. D'une part, la nourriture s'avère très juteuse, mais d'autre part, elle est lourde pour l'estomac. C'est pourquoi nous vous suggérons de prendre note de cette recette de plat aux pommes. Le fait est que lors de la cuisson de la volaille au four, les fruits absorberont non seulement l'excès de graisse, mais donneront également à la carcasse un goût épicé et légèrement acide. En option, vous pouvez utiliser des épices spéciales, telles que le paprika, séché Herbes de Provence etc. Dans ce cas, vous n'avez pas à faire d'accompagnement - les pommes de terre au four joueront ce rôle. Commençons?
Il faut d'abord préparer la marinade : faire fondre bain de vapeur miel, ajoutez-y un peu de sel, des assaisonnements et une demi-portion d'huile végétale. Le canard est enduit du mélange résultant non seulement de tous les côtés, mais également à l'intérieur. Laissez agir quelques heures, et de préférence toute la nuit. Ensuite, la carcasse sera parfaitement trempée et la viande sera très juteuse. Pour éviter que le produit ne soit altéré par les intempéries, recouvrez-le d'un film alimentaire spécial.
La garniture est préparée très simplement: coupez les fruits acides en cubes de taille moyenne, après vous être débarrassé des pépins et du noyau. Pour ramollir les pruneaux, maintenez-les eau chaude une quinzaine de minutes. Ensuite, égouttez l'excès de liquide, rincez et séchez, puis divisez en deux avec un couteau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des fruits secs entiers. Mélanger les ingrédients dans un bol, arroser de jus de citron fraîchement pressé, puis farcir la carcasse de pommes et de pruneaux. Pour éviter qu'ils ne tombent, cousez le trou avec du fil ou fixez-le avec des brochettes en bois. Quant à l'ail, épluchez-le et, après avoir fait quelques entailles, enfoncez-le dans le produit.
Le canard est cuit au four dans une manche ou simplement sur une plaque à pâtisserie - la recette "permet" les deux options. Dans le second cas, graissez la surface métallique avec l'huile restante et placez l'oiseau dessus. Préchauffez ensuite le four à 200 degrés et envoyez-y le plat. Pendant ce temps, retirez la peau des pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, saupoudrez de sel et d'épices. Au bout de 45 minutes environ, retirer le produit, verser sur le canard avec le jus qui s'en dégage et disposer les légumes à côté. Et remettez-le encore une heure en réduisant la température à 180 degrés.
Si vous décidez de faire cuire une carcasse avec des pommes et des fruits secs dans une manche, placez-y simplement l'oiseau avec les pommes de terre et enveloppez-le bien. Cuire de la même manière que décrit ci-dessus, seulement avant de retirer (environ une demi-heure avant), couper le sac et maintenir le produit au four pendant un moment. Grâce à ces manipulations simples, une croûte se forme et le canard se révélera rôti et vermeil. La graisse libérée peut être utilisée comme sauce - il suffit de la verser dans une saucière spéciale et de la servir sur la table avec le plat principal. Au fait, n'oubliez pas de vous débarrasser des fils et des brochettes. Nous espérons que cette recette vous plaira !
Canard aux fruits
Si vous ne savez pas quelle recette de canard "fruité" est la meilleure - par exemple, farci aux pruneaux aux pommes ou aux oranges - nous vous recommandons d'essayer les deux. Dans ce cas, vous pourrez juger objectivement. L'oiseau rôti a fière allure sur table de vacances et est toujours populaire auprès des invités. Pour un accompagnement, vous pouvez faire cuire du riz bouilli avec des légumes, purée de pomme de terre ou bouillie de sarrasin en fonction de l'événement auquel vous allez.
Ingrédients:
- grosse orange
- canard (acheter une carcasse pesant un kilo et demi à deux kilogrammes)
- deux pommes sucrées
- trois petites gousses d'ail (vous pouvez utiliser un produit séché)
- 30 grammes d'huile d'olive ou autre huile végétale
- piments rouges et noirs moulus
- basilic - facultatif
Méthode de cuisson :
Si vous appréciez votre temps et vos efforts, nous vous recommandons d'acheter du canard déjà plumé et complètement éviscéré - vous n'aurez alors pas à le faire vous-même. Il ne reste plus qu'à le flamber, le rincer et le sécher (utilisez pour cela des serviettes en papier ordinaires). La prochaine étape dans la préparation d'un plat avec des pommes est la marinade. Pour le faire, mélanger dans un bol huile végétale, pressez l'ail ici avec une presse. Entrez les épices séchées - paprika ou poivre noir, basilic, sel - et mélangez bien le tout. Si vous utilisez des herbes fraîches, écrasez-les bien avec vos mains, puis broyez-les avec un mortier et un mortier. Couper l'orange pelée en quatre parties, en pressant un peu de jus dans la sauce. Qu'il insiste.
Frottez maintenant le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade obtenue - cela donnera non seulement au plat un goût inhabituel, mais lui donnera également une belle teinte dorée. Si le temps le permet, réfrigérez l'oiseau pendant une à deux heures pour le faire tremper. Préchauffez ensuite le four à 180 degrés et occupez-vous vous-même de la garniture. Pelez les pommes lavées et retirez le cœur en les coupant en gros morceaux. Couper l'orange restante de la même manière. Il reste à farcir l'oiseau de fruits et à recoudre le trou. Si vous envisagez de cuire le produit dans une manche, placez-y la carcasse, fermez-la avec des clips et envoyez-la au four. Selon le poids, le canard est cuit en moyenne d'une heure et demie à deux heures.
Si vous aimez le plat, vous pouvez l'essayer la prochaine fois en utilisant une recette de marinade différente. Vous verrez à quel point le goût du produit sera différent. Alors, mélangez 30 grammes de mayonnaise légère, une cuillère à soupe de miel parfumé et un peu de moutarde épicée. Ajoutez éventuellement vos épices fraîches ou séchées préférées. Au fait, il vaut mieux prendre de la mayonnaise non achetée en magasin, mais propre cuisine. Pour lui, vous aurez besoin d'un œuf, d'huile végétale, de sel, de sucre, ainsi que de vinaigre de table ou de l'eau, qui ne sont ajoutées que s'il est nécessaire de diluer une masse trop épaisse. Battez les ingrédients au fouet, puis vous pourrez réaliser une marinade de canard aux pommes rouges, dont vous connaissez déjà la recette.
Oiseau avec du riz et des pommes "en russe"
Enfin, nous vous proposons une autre recette que vous pourrez tester dès le week-end prochain. Après tout, la cuisson du canard prend beaucoup de temps - environ deux heures. Mais l'effort en vaut la peine ! Un oiseau tendre avec du riz, des légumes et des pommes vertes a un goût vraiment parfait - la simple vue du plat provoque une tempête d'émotions positives. La réaction de vos proches vous surprendra agréablement - vous serez certainement reconnu comme un spécialiste culinaire exceptionnel.
Ingrédients:
- curry et sel
- un canard moyen
- quatre pommes vertes aigres
- trois poivrons
- deux petits oignons
- une tasse et demie de riz
- herbes fraîches
- huile d'olive
Méthode de cuisson :
Retirez les abats du canard pré-plumé, plus tard vous pourrez en faire de délicieux soupe légère avec des nouilles. Mais plus à ce sujet une autre fois, revenons maintenant à notre Plat de viande. Donc, après avoir lavé la carcasse, séchez-la bien, remplissez le riz d'eau à l'avance et laissez reposer pendant une à deux heures. Ensuite, il "atteindra" l'oiseau directement dans le four. Maintenant, vous devez préparer la garniture : coupez le cœur des pommes, débarrassez-vous des pépins et coupez les fruits en petits cubes. Pelez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières, l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir légèrement le légume oignon huile d'oliveà une teinte légèrement dorée.
Prenez un oiseau et frottez-le d'abord sur le dessus puis à l'intérieur avec un mélange de sel de table, poivre moulu et curry. Au fait, s'il y a des "restes" de canard comestibles - poumons ou foie - vous pouvez les utiliser pour la farce. Pour le préparer, mélangez les pommes et les légumes finement hachés dans un bol, en laissant une partie pour la décoration. Farcissez maintenant le produit, fixez le trou avec des cure-dents et placez le plat sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat en verre résistant à la chaleur.
Quant au riz, après qu'il ait gonflé, rincez-le plusieurs fois, laissez-le égoutter, puis envoyez-le au canard en l'étalant autour du produit. Ajouter l'oignon frit à cela poivron. Versez de l'eau salée sur le tout (utilisez 1/3 de tasse) et couvrez de papier d'aluminium. Pour cuire un plat dans une manche, mettez-y tous les ingrédients avec l'oiseau, fixez-le avec des pinces, mettez-le dans un four préchauffé. La température optimale est de 190-200 degrés. Dans deux heures le canard sera prêt !
Ces recettes conviennent aussi bien pour les grandes occasions (célébrer un anniversaire, Noël ou, par exemple, le 8 mars avec un grand nombre d'invités), que pour un dîner dans un cercle familial proche. Le seul inconvénient du canard au four est un temps de cuisson assez long. Mais ne vous laissez pas effrayer ! Après tout, un appétissant oiseau rouge aux pommes est une véritable perfection accessible à tous!
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Chères hôtesses, bonne humeur à vous !
Aujourd'hui, nous préparons plat royal- canard aux pommes, nous le ferons cuire au four, dans différentes variantes et avec différentes garnitures.
Nos recettes dans cet article sont unies par le fait qu'elles contiennent toutes des pommes, ainsi que par le fait qu'elles sont incomparablement savoureuses, fiables, éprouvées et tout simplement belles.
Un si bel oiseau décorera à coup sûr n'importe quel festin et ravira les invités. Compliments et bonne humeur à la maîtresse de maison sont au rendez-vous !
Alors, commençons. Pour naviguer rapidement entre les recettes, utilisez les liens dans la boîte :
Avant de commencer, quelques conseils :
- Choisissez un canard pas très gros, entre 1,8 et 2,2 kg, cela lui permettra de cuire plus vite et mieux.
- Les pommes pour la farce choisissent des variétés fortes afin qu'elles ne se répandent pas dans la bouillie lors de la cuisson.
- Il est préférable de choisir des pommes aigres-douces et aigres-douces, elles s'harmoniseront mieux avec la viande.
- Assurez-vous d'enlever l'excès de graisse avant de commencer la cuisson: il s'agit de la queue (queue) - elle peut être entièrement découpée ou partiellement découpée - uniquement les glandes sébacées.
- Retirez l'œsophage du cou, s'il y en a un, ainsi que la partie supérieure des ailes, là où il y a le moins de viande (elles ont tendance à brûler).
- De plus, avant de commencer la cuisson, la carcasse doit être bien lavée, tous les poils et plumes restants doivent être enlevés à l'aide d'une torréfaction ou d'une pince à épiler.
- Si certaines parties du canard sont frites très fortement, lorsque la carcasse elle-même n'a pas encore été cuite, enveloppez-les de papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'extérieur, cela évitera de brûler.
C'est si simple, mais conseils utiles, armé avec lequel nous commençons à cuisiner.
Canard aux pommes au four - la recette la plus délicieuse
Superbe recette très réussie et très savoureuse.
Si vous n'avez jamais essayé le canard rôti auparavant, vous devriez certainement l'essayer.
C'est la recette que tous les convives réclament en fin de festin !
Ingrédients
- Canard - 2 kg
- Pommes (aigres) - 4-5 pcs.
Pour la marinade :
- Jus d'orange - 115 g
- Sauce soja - 100g
- Gingembre - 30g
- Miel - 2 c. l.
- Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe. l.
- Ail séché - 2 cuillères à café
- Poivre noir - ½ cuillère à café
- Miel - 1 cuillère à soupe.
- Cannelle - ¼ cuillère à café
Sauce à l'orange :
- Jus et graisse de canard - 10-12 c.
- Jus d'orange - 170 g
- Pulpe d'orange - 1 pc.
- Amidon - 1-2 cuillères à café
- Miel - 1-2 c.
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 50 ml
- Cannelle - une pincée
Cuisson
Préparons l'oiseau pour la cuisson. Il faut bien le rincer, enlever tous les excès de poils et de plumes restants.
Nous le faisons avec une torche ou une pince à épiler, très soigneusement afin de ne pas endommager la peau.
Vous pouvez également enlever le cou, si vous ne l'aimez pas, et les extrémités des ailes.
Veuillez noter que les glandes sébacées doivent être retirées de la queue de l'oiseau.
Nous les supprimons car pendant la cuisson, ils peuvent donner au plat une odeur très désagréable et ainsi le gâcher complètement.
Les glandes sont coupées à l'arrière. De plus, la queue peut être entièrement retirée avec les glandes, cette option n'est pas mauvaise non plus.
Préparons la marinade pour notre carcasse. Pour ce faire, prenez de la sauce soja, du jus d'orange, un peu de miel, du gingembre râpé et du zeste d'orange.
On frotte le zeste en essayant de ne pas capter la pulpe blanche, car elle est amère, mais on n'en a pas besoin.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Bien mélanger pour dissoudre le miel.
Verser la marinade sur notre oiseau. Versez-en un peu à l'intérieur. Ensuite, avec vos mains, frottez uniformément l'oiseau avec du liquide de tous les côtés.
Lorsque vous avez fait cela, recouvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur pour une nouvelle imprégnation pendant 24 heures.
Périodiquement, il faudra le retourner du dos au ventre pour que notre marinade imbibe bien la viande de tous les côtés.
C'est le secret d'une douceur magique et d'un goût parfait.
Ainsi, le canard se tenait dans le réfrigérateur, bien nourri. Vous pouvez commencer à cuisiner.
Préparons la garniture. Pour ce faire, prenez des pommes aigres, lavez-les, sans peler la peau, coupez-les en tranches, en enlevant les pépins.
Ajoutez-y du miel et une pincée de cannelle. L'arôme sera incroyable, très festif.
Nous essuyons le canard lui-même des morceaux de gingembre et d'orange, le posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, sur un oreiller de cercles de pomme.
Grâce à eux, il ne collera pas au papier d'aluminium pendant la cuisson et donnera un très jus délicieux, que nous utiliserons pour l'arrosage et pour des sauce à l'orange ce qui rend ce plat tout simplement royal.
Frottez le canard de tous les côtés avec un mélange de poivre noir et d'ail séché (c'est mieux si c'est de la poudre d'ail).
Farcir le canard de pommes, de cannelle et de miel et utiliser une brochette en bois pour fermer les bords afin que la farce ne tombe pas.
Alternativement, vous pouvez fixer les bords avec des cure-dents ou coudre.
Vous ne pouvez pas fermer, mais mettez ensuite un peu moins de rembourrage.
Couvrez l'oiseau de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson estimé est de 2 heures.
Mais tout dépendra de la taille de votre canard et de votre four, le temps peut varier.
Nous l'aurons dans une heure et demie. Versez le jus qui en ressort.
Et aussi nous prenons une partie du jus (10-12 cuillères à soupe), avec de la graisse, pour préparer la sauce à l'orange.
Couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium et envoyez-le au four pendant encore une demi-heure.
Pendant ce temps, nous allons préparer une incroyable sauce à l'orange.
Bien sûr, si vous n'avez pas beaucoup de temps ou si vous n'avez pas envie de déconner, alors vous pouvez vous en passer, le canard se révélera toujours excellent.
Mais une fois que vous l'aurez fait, vous ne le regretterez pas. Il complète le plat et lui donne un goût exquis.
Alors, préparons tous les ingrédients. Pelez complètement les tranches d'orange des films et coupez-les en morceaux.
Mélangez le tout : jus de canard, jus d'orange, miel, jus de citron, eau et cannelle (sauf la fécule et les morceaux d'orange) dans une casserole et mettez le feu. Laissez bouillir.
À ce moment, mélanger l'amidon avec de l'eau et verser délicatement dans la casserole. Remuer.
L'amidon épaissit la sauce, donc si elle vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter de l'amidon à votre discrétion, en le diluant d'abord avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
Porter à nouveau à ébullition et ajouter les tranches d'orange à la sauce. La sauce est prête !
Le goût doit être riche en aigre-doux. L'acidité et la douceur peuvent être ajustées à votre goût en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de miel.
Et notre canard est presque prêt, il a été cuit pendant 2 heures, il ne reste plus qu'à le dorer.
Retirez le papier d'aluminium qui était sur le dessus. Et versez l'oiseau avec le jus sécrété.
À ce stade, il peut s'avérer que la carcasse elle-même n'est pas encore rougie et que les pattes et les ailes sont déjà complètement sombres.
Pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la cuisson, enveloppez-les dans du papier d'aluminium.
Remettre le plat au four environ 20 minutes pour qu'il devienne aussi beau et toasté.
Nous vérifions l'état de préparation comme suit: percez dans des endroits épais avec un cure-dent. Seul le jus clair doit ressortir, en aucun cas le sang.
Couvrez le canard de papier d'aluminium et laissez-le reposer à l'air pendant environ 15 minutes, il refroidira un peu et atteindra complètement.
Il peut être servi sur la table dans son ensemble, décoré de pommes, d'oranges et d'herbes.
Et vous pouvez diviser en portions minces et servir sur des assiettes. Assurez-vous de les verser avec une sauce merveilleuse.
A l'air incroyable et a un goût incroyable! L'arôme est tel que les invités auront le vertige !
Merci pour la chaîne de recettes Cuisine positive.
Canard aux pommes et airelles cuit dans la manche
Une recette à l'acidité très savoureuse, qui rehausse exceptionnellement le goût de la viande de canard.
Lorsqu'il est cuit dans une manche, il s'avère très tendre, juteux. Il a fière allure sur la table et a un goût incroyable !
Ingrédients
- Canard - 2 kg
Pour la marinade et les garnitures :
- Moutarde - 1 cuillère à soupe. je
- Sel - 1 cuillère à soupe incomplète
- Poivre noir
- Assaisonnements au goût
- Sauce soja - 1 c. l (vous pouvez jus de citron ou d'orange)
- Pommes acidulées - 3 pièces
- Airelle rouge - 3 c. je
Pour la sauce aux airelles :
- Airelles rouges (surgelées) - 250 gr
- Sucre - 70-80 gr
- Eau - 125-130 gr
- Fécule de pomme de terre - 8 gr (environ 1 cuillère à soupe)
- Cannelle (facultatif)
Cuisson
Nous préparerons notre oiseau en utilisant les astuces (voir ci-dessus).
Elle doit être propre, chauve, séchée avec des serviettes en papier, avec des glandes coupées.
Assurez-vous de découper les glandes sébacées qui se trouvent dans la queue, sinon elles gâcheront votre plat avec leur odeur.
Préparez-lui une marinade, pour cela nous mélangeons du sel, de la moutarde, du poivre noir, une cuillerée de sauce soja.
Ce dernier peut être remplacé par du citron, du jus d'orange ou sauce à la grenade. Ce sera aussi très savoureux.
Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements préférés, comme le curry ou le paprika, à la marinade.
Lubrifiez la carcasse avec le mélange obtenu, à l'extérieur comme à l'intérieur, ne regrettez pas, enduisez bien.
Vous pouvez le laisser infuser 24 heures au réfrigérateur, le goût sera alors plus riche.
Pour la garniture : lavez les pommes et coupez-les en tranches en enlevant le cœur. Mélangez-les avec quelques cuillères à soupe d'airelles surgelées. Remuer.
Farcir le canard avec ce mélange. Le ventre de l'oiseau peut être fixé avec des cure-dents afin que le remplissage ne tombe pas.
Préparez la douille de cuisson. Placez-le délicatement là, attachez le sac.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de petits trous dans le sac afin que l'air puisse s'échapper et que le manchon ne gonfle pas pendant la cuisson.
Nous mettons notre futur chef-d'œuvre au four à une température de 180 degrés pendant 2 heures.
Et pendant la cuisson, nous ferons de la sauce aux airelles pour la viande.
Pour ce faire, prenez 250 g d'airelles surgelées, versez-les dans une casserole et remplissez-les de 130 g d'eau froide.
Mettez le feu et portez à ébullition. Nous mettons 80 g de sucre dans une casserole et cuisons encore 3 minutes jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous.
Vous pouvez ajouter un peu de cannelle au goût.
La résultante sirop de baies nous interrompons avec un mélangeur, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement écrasés, mais pour qu'il reste quelques baies, ce sera plus beau.
Remettre la casserole à feu doux. Nous élevons purée de pomme de terre une petite quantité d'eau.
Et en remuant constamment en un mince filet, versez-le dans la sauce chauffée. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. La sauce est prête !
15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le sachet et laisser dorer le canard dessus.
Percez-le à plusieurs endroits pour vous assurer que c'est bien fait. Seul le bouillon clair doit sortir des trous.
Couper plat cuisiné en portions, décorer de pommes et d'airelles, napper de sauce aux airelles. Exquis!
Canard farci au sarrasin et aux pommes
Une délicieuse recette avec une marinade à la moutarde et du sarrasin, qui est très juteuse !
Ingrédients:
- Canard - 1,8-2 kg
- Pommes vertes 2-3 pièces
- Sarrasin - 1 tasse
- Sel, épices
Pour la marinade :
- Miel - 80 g
- Moutarde - 80 g
- Poivre noir, curry ou paprika - 1/2 c.
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisson:
Préparez la carcasse de canard en enlevant le plumage et les glandes.
Pour le meilleur effet, vous pouvez l'ébouillanter, puis les plumes sortiront très facilement et la peau s'étirera bien.
Essuyez-le avec du papier absorbant avant de le faire mariner.
Préparons la marinade : faites fondre le miel au bain-marie pour qu'il devienne assez liquide.
Mélangez-le avec de la moutarde, ajoutez les assaisonnements, le sel. Bien mélanger le sirop obtenu.
Enduisez l'oiseau de tous les côtés. Frotter l'intérieur avec un mélange de sel et d'épices.
Maintenant, nous l'enveloppons dans un film plastique et l'envoyons au réfrigérateur pour une imprégnation pendant 2 à 12 heures (il est pratique de le laisser toute la nuit).
Une fois la carcasse marinée en toute sécurité, préparez la garniture.
Pour ce faire, faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (salez-le) et coupez les pommes aigres-douces en tranches.
Démarrez l'oiseau en ajoutant alternativement du sarrasin et des pommes à l'intérieur. Fixez le ventre avec des cure-dents ou une brochette.
Placer le canard dans un plat à rôtir à bords hauts et couvrir de papier d'aluminium.
Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 2 heures.
Lorsqu'il reste une demi-heure avant la fin du temps de cuisson, le papier d'aluminium doit être retiré et le canard doit être doré.
Assurez-vous de vérifier qu'il est prêt en le perçant avec un cure-dent ou un couteau, le jus doit être transparent.
Notre belle est prête ! Décorez-le au gré de vos envies et il deviendra la star de la table de fête !
Canard aux pommes et oranges cuit en papillote
Très élégant, à couper le souffle savoureux et parfumé! Juste un chef d'oeuvre !
Ingrédients:
- Canard - 1,8-2 kg
- Pommes (aigres) - 2 pcs
- Oranges - 3pcs
- Citron vert - 1pc
- Miel - 1 cuillère à café
- Épices (au goût) : Sel, poivre, coriandre, ail séché, paprika, cannelle.
- Persil, graines de grenade pour la décoration.
Cuisson:
Prenez le canard et préparez-le en coupant les extrémités des ailes et les glandes sébacées de la queue. Et retirez également l'œsophage du cou, le cas échéant.
Retirez délicatement les plumes et les poils restants avec une pince à épiler. Lavez l'oiseau.
Préparez la marinade : pressez 2-3 c. je du jus d'orange, ajoutez-y 1 à 2 cuillères à café de sel et les assaisonnements : 1/2 cuillère à café de poivre, de coriandre, de paprika et d'ail séché et ajoutez une cuillère à café de miel. Remuer.
Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange et laisser infuser pendant 1 à 2 heures. Ainsi il marinera mieux, il sera très parfumé et acquerra le goût recherché.
Préparons notre garniture : lavez les pommes et coupez-les en 4 parties, retirez les graines et les membranes de graines et mettez-les dans un bol.
Prenez une demi-orange et coupez-la en 4 parties, enlevez les pépins et attachez-les aux pommes.
Pressez un demi-citron vert sur les fruits hachés et saupoudrez d'un peu de cannelle et ajoutez une cuillère à café de miel à la garniture.
Bien mélanger la farce.
Déposer délicatement la farce à l'intérieur de la carcasse de canard. Après cela, le trou peut être cousu ou ébréché avec une aiguille à tricoter en bois, ou vous pouvez le laisser ouvert pour que le remplissage soit visible.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, déposer le canard dessus. Recouvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium, côté brillant vers l'intérieur.
Cuire l'oiseau à 180-190 degrés pendant environ 2 heures.
Toutes les 30 à 40 minutes, nous le sortons et le versons dessus avec du jus, qui se démarquera pendant le processus de cuisson.
Lorsqu'il reste la dernière demi-heure, nous ne recouvrons plus notre oiseau de papier d'aluminium pour qu'il devienne rouge et ait une croûte croustillante.
Pour vérifier l'état de préparation - testez avec un cure-dent, si du jus léger et transparent sort lors de la perforation, il est prêt.
Disposez le canard sur un plat, décorez de fines tranches d'orange, de persil et de graines de grenade. Beauté et goût incomparable !
Canard moelleux et juteux avec riz farci aux pommes et pruneaux
Regarde un autre merveilleuse recette comment cuisiner déjà un oiseau avec un accompagnement de riz !
Nous espérons que vous apprécierez nos recettes. Cuisinez avec plaisir et vous réussirez à coup sûr !
A bientôt dans de nouveaux articles gourmands !
