Nous faisons mariner le shish kebab selon les meilleures recettes de marinade. Marinade universelle pour le bon barbecue

Lors du choix du barbecue et du porc, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit douce, vous devez d'abord choisir le bon porc lui-même. La carcasse a de nombreuses parties et il semble que n'importe laquelle fera l'affaire : le dos ou la cuisse. D'autres regardent plus le coût, qui est moins cher, car le barbecue nécessitera beaucoup de viande. Mais pourquoi du porc, car il y a aussi du boeuf et de l'agneau ?

Mariner le porc pour le barbecue est plus facile, il est plus maigre que l'agneau, plus doux que le boeuf et prend bien la marinade, frite plus vite. Donne plus de jus et c'est plus facile de choisir du bon porc. Les gourmets sont invités à prendre le cou. Maintenant, l'essentiel est de le faire mariner délicieusement. Ici, non seulement les recettes jouent un grand rôle, mais aussi les préférences des propriétaires.

Certaines personnes aiment davantage le vinaigre, d'autres ne veulent pas du tout en utiliser. D'autres encore préfèrent une grande variété d'assaisonnements. Heureusement, les brochettes de cou de porc sont faciles à préparer, surtout avec suffisamment d'attention à la marinade. Après tout, une viande bien préparée représente déjà 80% de la garantie que vous obtiendrez le plus délicieux shish kebab de porc. Parfois, les arômes de la marinade sont tels qu'on a envie de manger la viande encore crue.

La marinade est-elle difficile ?

Non, la plupart des recettes vous surprendront par leur simplicité et la disponibilité des ingrédients, en petites quantités. Il n'y a pas de longues listes avec des dizaines d'articles et de produits rares. La chose la plus chère au barbecue est, bien sûr, la viande elle-même, et pour obtenir une délicieuse brochette de porc, achetez de la viande uniquement dans des endroits de confiance, vous ne devez pas lésiner.

Important: toute viande doit avoir ses propres documents, être contrôlée par la station sanitaire et épidémiologique. De telles garanties donnent aux consommateurs que le produit est frais, propre, obtenu à partir d'une source officielle.

La viande est un plaisir coûteux, les gens paient non seulement pour la livraison, mais aussi pour les contrôles et les références. Par conséquent, il est plus cher dans les endroits spécialisés - les grands supermarchés, où il existe un rayon viande séparé, les marchés. Achetez de la viande d'où vous pouvez faire confiance aux vendeurs.

marinade au vinaigre

Une recette simple sur la façon de cuisiner des brochettes de porc en y ajoutant du vinaigre.

Ce qu'il faudra :

Porc cuit pour le barbecue;
Épices;
Le vinaigre;
3 oignons moyens.

Procédure:

Commencez par préparer la viande en la lavant et en la coupant en morceaux égaux. Vous ne devez pas retirer les os, il est préférable de les hacher avec la viande, il est alors plus savoureux de ronger.

Épluchez 3 oignons moyens identiques, coupez-les en fines rondelles. Il est plus pratique de faire mariner la viande dans un grand récipient profond. Mettez-y d'abord la viande, puis l'oignon, puis ajoutez les épices.

Séparément, dans un bocal, diluez le vinaigre avec de l'eau ordinaire, en prenant le rapport pour 100 g de vinaigre sera de 150 g de liquide (si le vinaigre est à 9%). Versez de l'eau dans un bol, mélangez pour que la viande soit complètement immergée dans le mélange de marinade. D'en haut, il peut être pressé avec oppression afin de ne pas trop diluer la marinade. Faire mariner le barbecue et le porc pendant environ 3-4 heures. Par exemple, faites-le le matin et laissez-le reposer jusqu'au soir. Une viande bien marinée sera nourrie, deviendra plus douce et frira plus rapidement.

Marinade au kéfir

Habituellement, les épices pour les brochettes de porc sont assez courantes - sel et poivre, rarement autre chose. La plupart des gourmets ne conseillent pas d'en faire trop, sinon les épices tueront le goût naturel de la viande. Après tout, le kebab de porc est avant tout de la viande. Mais il est faux de supposer que bonne marinade, c'est un ajout indispensable de vinaigre. Voici, par exemple, la variante avec du kéfir.

Ce qu'il faudra :

La viande de porc;
coriandre fraîche;
Plusieurs ampoules ;
Kéfir (régulier, sans additifs).

Procédure:

La cuisson des brochettes de porc demandera du soin et du temps. C'est mieux quand la viande est marinée calmement pendant des heures, acquérant de nouveaux goûts et de la douceur. Beaucoup le laissent jusqu'au matin.

Préparez d'abord les ingrédients énumérés: épluchez l'oignon, rincez la viande, hachez-la. Vous avez besoin d'oignons en rondelles, de viande à votre guise, mais il est préférable de faire en sorte que la taille des morceaux soit moyenne. Les plus gros mettent plus de temps à frire, tandis que les plus petits brûlent plus vite. Rincez la coriandre et hachez-la également.

Pour la marinade, prenez un bol ou une casserole profonde. Étalez d'abord la viande, puis l'oignon, puis la coriandre. Salez le tout, poivrez. Versez le kéfir en dernier.

Vous pouvez faire plusieurs couches, comme pour une salade, en versant chacune une petite quantité de kéfir pour que les morceaux en soient remplis jusqu'en haut. Placez ensuite dans un endroit sombre et froid, une telle recette de marinade de shish kebab et de porc nécessite une infusion quotidienne ou nocturne.

Marinade avec mayonnaise

Chacun choisit parmi tout sa propre recette pour cuisiner des brochettes de porc. Certains aiment le vinaigre, même les pièces toutes faites sont arrosées avant utilisation, d'autres veulent un minimum d'épices afin de ne sentir que de la viande frite, d'autres aiment les tomates et autres légumes, ajoutez-les non seulement en les mettant sur des brochettes avec de la viande, mais aussi dans la marinade. Mais la recette classique, uniquement avec de la mayonnaise.

Ce qu'il faudra :

La viande de porc;
Plusieurs oignons (comptez qu'une partie va d'abord à la marinade, l'autre - pour une collation déjà pour le barbecue fini);
Mayonnaise (si la viande fait 2 kg, il faudra 500 g);
Épices.

Oui, il est difficile d'appeler une telle recette diététique, cependant barbecue juteux de porc est fourni.

Procédure:

Tout d'abord, coupez la viande, épluchez les oignons et hachez-les également. Mettez le tout dans la casserole préparée pour la marinade (un bol fera l'affaire). Bien mélanger. Remplir de mayonnaise en y ajoutant des épices. Le trempage dure environ une journée.

Quelques conseils

Comment faire tremper des brochettes de porc, prendre en compte toutes les nuances? Après tout, la recette ne semble simple qu'au début. Il y a plusieurs conseils simples. Prenons par exemple l'émail ou la faïence, l'aluminium n'est pas très adapté à la conservation et à la marinade des viandes.

Il est important de bien mariner la viande de porc. Assurez-vous que tous les morceaux sont immergés dans le mélange de marinade, mélangez le contenu de la casserole, vérifiez de temps en temps.

Une technique intéressante consiste à enfiler des morceaux déjà marinés sur des brochettes. Par exemple, le porc barbecue est généralement monté sur des brochettes métalliques spéciales. En Asie, certains utilisent du bois, tandis que les Japonais prennent du bambou. Bien sûr, la glisse ne sera pas très bonne, mais la brochette peut être traitée avec un morceau de saindoux ou lubrifiée avec de l'huile ordinaire avant la plantation.

Des brochettes de porc juteuses se révéleront si vous placez les morceaux bien serrés, sans espaces, il est préférable de rendre les morceaux identiques si possible, ne retirez pas les os. Les trop grosses prennent plus de temps à frire et les petites brûlent facilement.

Vous aimez les légumes rôtis ? Il ne faut pas les alterner avec des morceaux de viande, car le temps de friture des légumes est bien moindre et le temps que la viande monte, les légumes auront le temps de tout brûler. Par conséquent, faites des brochettes de légumes séparées ou mangez des légumes dans une telle bouchée.

shish kebab de cou de porc particulièrement bon lorsque la viande n'est pas trop brûlée. Pour éviter la carbonisation des morceaux, arrosez-les avec le reste de la marinade au fur et à mesure que les gouttelettes de graisse atteignent le fond du feu.

Vous ne pouvez faire frire le shish kebab que sur des charbons ardents, lorsqu'il n'y a pas de feu du tout! Si une flamme apparaît, éteignez-la immédiatement. Sur le gril, placez les brochettes plus haut, puis la viande brûlera moins, et tournez doucement, sinon la brochette sera sèche.

Il est facile de vérifier l'état de préparation de votre barbecue : avec la pointe d'un couteau, vous pouvez facilement couper les morceaux et lorsque le jus est clair, cela signifie que la viande peut déjà être consommée. Si le jus dégage du rose, retirez-le tôt.

C'est ainsi que nous cuisinons le barbecue à partir de porc. Cependant, ces conseils seront utiles pour tout barbecue. Après tout, ça arrive aussi, de l'agneau, bien sûr du poulet et même du poisson.

marinade au vin

Vous pouvez suivre l'exemple bien connu des chefs occidentaux qui ajoutent activement du vin et cette recette est classique pour eux, car il existe des vins de table spéciaux. Ici, il n'est pas nécessaire de chercher une salle à manger, prenez-la au goût. Et ne vous inquiétez pas pour l'alcool, il disparaîtra alors sur le feu, ne laissant que le goût du vin.

Ce qu'il faudra :

La viande de porc;
100 ml de vin (blanc, sec est utilisé ici);
Coriandre - 1 petite cuillère;
Épices.

Procédure:

Commencez par couper la viande, puis placez-la dans les plats choisis pour la marinade. Ajoutez-y les épices, mélangez le tout, puis versez le vin. Pour que la viande «prenne» bien la marinade, il faut une presse. Il n'est pas nécessaire de diluer le vin.

Marinade caucasienne

Certains fans pensent que c'est la meilleure recette de kebab de porc, surtout lorsque le voyage approche et qu'il n'y a tout simplement pas de temps pour une longue marinade. Oui, les chefs vénérables ont des opinions différentes sur le moment où le kebab est savoureux uniquement avec un marinage à long terme, de préférence même quotidien. Certains chefs y sont favorables, affirmant que la viande est un produit complexe, qu'elle nécessite de l'attention, une séquence d'actions et que la hâte ne fait que gâcher le goût.

Si vous devez y aller de toute urgence, vous pouvez faire mariner la viande, l'emporter avec vous, la laisser venir sur la route, puis faire frire le barbecue pas immédiatement. D'autres cuisiniers savent mariner délicieusement le porc pour un barbecue rapide. Et la recette suivante pour de tels cas.

Ce qu'il faudra :

La viande de porc même;
Eau minérale (gazeuse, quelconque, mais sans sel);
Épices.

Procédure:

Ici, la marinade de brochettes de porc ne peut être infusée que 3 heures. Coupez d'abord la viande, puis versez eau minérale. Tout. Maintenant, vous devez attendre 2-3 heures, juste le temps du voyage, arrangement à l'endroit choisi. Puis, juste avant la cuisson, ajoutez les épices, mélangez.

Marinade et kiwi

Oui, parfois les ingrédients de la marinade peuvent surprendre. Ils donneront à la viande un goût particulier, car l'essentiel est que la viande soit à la fois douce et conserve son propre goût, et bien sûr, juteuse. Cette marinade ne nécessite pas non plus beaucoup de temps, convient à tout barbecue.

Ce qu'il faudra :

Moi à;
Kiwi - un suffit;
L'ampoule en est une aussi ;
Poivron rouge - pas plus d'une cuillère à café;
coriandre (séchée seulement);
Aneth (frais, mais vous pouvez aussi séché);
Coriandre (prendre du sol);
Eau gazéifiée (eau minérale).

Procédure:

Tout d'abord, coupez l'oignon en rondelles moyennes et épluchez le kiwi en petits cubes. Coupez la viande, placez-la dans le plat choisi pour le marinage, ajoutez-y toutes les épices, puis l'oignon avec le kiwi. Épicez autant que vous voulez et remplissez le tout avec de l'eau. Assez 2-3 heures pour un délicieux barbecue.

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Les vacances de mai arrivent bientôt. Et tout le monde, petits et grands, sera attiré par ses chalets d'été. Il sera probablement difficile, même pour le comptable le plus sophistiqué, de calculer la quantité de viande qui sera consommée ces jours-ci. Et bien sûr, il n'est pas difficile de deviner que la plupart seront frits sur le gril, sous la forme des brochettes préférées de tous et.

Préparé à partir d'agneau, de boeuf. Mais le plus populaire et le plus apprécié de tous, bien sûr, est celui à base de porc. Un des délicieuses recettes que vous pouvez trouver. C'est vite mariné, vite frit, c'est savoureux, juteux. C'est pour son goût et sa facilité de préparation qu'elle est tombée amoureuse de millions de personnes.

Faire un barbecue n'est pas facile processus culinaire, c'est de l'action ! Déjà une seule préparation pour le processus se déroule d'une certaine manière. Vous devez acheter tout ce dont vous avez besoin, puis décider quelle marinade vous utiliserez. Faites frire alors ! Partout où vous avez besoin de certaines compétences et capacités.

Alors, comment cuisinez-vous délicieux, juteux, plat parfumé du porc? Ce n'est un secret pour personne que le plat fini de quelqu'un est juteux et que quelqu'un est sec; pour certains, il s'avère toujours trop cuit et dur, tandis que pour d'autres, il n'est pas du tout frit à l'intérieur.

Pour que la viande frite soit savoureuse, juteuse et frite, vous devez choisir la bonne partie de la bonne qualité, la conserver dans la bonne composition et la faire frire correctement sur le gril.

Voyons d'abord les différentes options.

Le décapage correct de la pulpe est Étape importante en cuisine plat délicieux. La façon dont vous choisissez de le faire détermine principalement le goût du produit fini. Cette étape est donc l'une des plus importantes. Même si vous achetez un bon morceau de pulpe, mais que vous ne le traitez pas correctement, il se peut qu'il n'ait pas le goût que vous en attendez.

Il y a beaucoup d'options de cuisson. Et en les préparant correctement, vous pouvez rendre le produit fini juteux, de presque tout le monde. L'essentiel est d'observer les proportions et le temps.

Parfois, on trouve dans les recettes que du vinaigre est ajouté aux ingrédients. Je ne l'ajoute pas. Je pense que lorsqu'il est ajouté, le goût du produit principal est perdu. Il s'avère dur et pas juteux.

Peut-être que je me trompe, ou peut-être que je ne sais tout simplement pas comment cuisiner des options avec du vinaigre, mais je ne l'utilise jamais. Pourquoi? Lorsqu'il y a un grand nombre produits naturels grâce à quoi la viande est très juteuse et certainement savoureuse.

De plus, le porc lui-même est assez tendre, pas du tout dur, et le vinaigre est principalement utilisé pour adoucir. Et dans ce cas, il est absolument inutile de l'utiliser.

Mais regardons d'autres façons. En fait, il y en a beaucoup plus, voici les plus populaires et les plus demandés.

Sur le kéfir

Le kéfir contient également de l'acide, et si vous avez besoin de ramollir rapidement la pulpe, le kéfir vous sera utile.

Vous avez juste besoin de savoir que vous n'avez pas non plus besoin de le garder trop longtemps dans le kéfir. Sinon, le résultat sera le même que si nous gardions la viande dans du vinaigre - elle perdrait son goût et sa jutosité.

Conserver dans le kéfir ne doit pas dépasser 3,5 à 4 heures. Cela suffira pour obtenir un goût délicat.

Nous aurons besoin:

• cou de porc - 2 kg
• oignon - 1 kg
• kéfir -05-0,7 ml.
• sel, noir poivre moulu goûter
• gingembre - 1 cuillère à soupe
• épices - j'utilise des mélanges qui incluent de la coriandre hachée, du cumin, du paprika, de la noix de muscade
• herbes séchées
• poivre moulu rouge

Cuisson:

1. Coupez le cou en morceaux de 5 x 5 cm.Il vaut mieux ne pas couper de petits morceaux, car dans ce cas, le porc se révélera sec. Vous n'avez plus besoin de couper non plus, il y a un risque qu'il n'ait pas le temps de frire à l'intérieur. Mettez le tout dans un grand bol.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles très fines. Écrasez-le pour que l'oignon libère son jus et ajoutez-le dans le bol.
3. Mélangez le tout en appuyant légèrement sur l'oignon pour que le jus soit absorbé par la pulpe.
4. Ajouter les épices, les herbes, le poivre, le kéfir. Mélangez à nouveau en appuyant légèrement sur le contenu pour que la marinade nourrisse rapidement chaque morceau.
5. Laisser infuser dans un endroit frais. Il est déconseillé de mettre au réfrigérateur. Vous pouvez remuer de temps en temps.

Il est préférable de saler les morceaux préparés 30 à 40 minutes avant le moment où vous commencez à faire frire le kebab. Le sel n'est pas recommandé avant. Le sel extrait le jus de la pulpe. Et si vous le salez avant, la pulpe ne deviendra jamais juteuse.

C'est l'un des principaux secrets de la fabrication d'un produit juteux. Ne l'ignorez pas, et cela deviendra toujours juteux pour vous.

Avec sauce soja et jus de citron

Cette composition a également une base acide, seulement maintenant le citron est utilisé pour cela. UNE sauce soja va donner plat cuisiné goût épicé et un beau rôti brun.

Nous aurons besoin:

• cou de porc - 3 kg
• oignons - 5-6 gros oignons
• citron - 1 pc.
• épices pour porc
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• poivre - rouge et noir
• sauce soja - 2 c. cuillères

Cuisson:

1. Coupez la viande en morceaux de 5x5 cm et transférez-la dans un bol.
2. Mélangez le tout en appuyant légèrement sur l'oignon pour qu'il libère le jus.
3. Pressez le jus du citron, ajoutez les épices, le poivre. Mélangez à nouveau en appuyant légèrement sur le contenu pour saturer rapidement chaque morceau.
4. Conserver dans un endroit frais pendant 3,5 à 4 heures en remuant de temps en temps.
5. Saler 30 minutes avant de faire frire.

Délicieux kebab à l'huile d'olive

Si vous avez acheté une partie plus maigre pour le barbecue, comme un filet mignon, vous pouvez utiliser une marinade à l'huile d'olive pour que la chair ne devienne pas sèche.

Nous aurons besoin:

• filet de porc - 1,5 kg
• citron - 1 pc.
• huile d'olive- 4 cuillères à soupe. cuillères
• paprika -1 cuillère à café
• coriandre moulue - 1 cuillère à café
• pincer chacun - gingembre moulu, cannelle, noix de muscade
• poivre - rouge et noir
• Feuille de laurier

Cuisson:

1. Broyer et mélanger toutes les épices, ajouter le poivre, le laurier haché. Versez le mélange avec l'huile d'olive, mélangez, laissez reposer 20 minutes pour que les épices s'associent à l'huile et que les saveurs s'associent.
2. Pendant ce temps, coupez le filet mignon en morceaux moyens puis mettez-le dans un bol avec Mélange prêt. Mélanger. Fermez le couvercle ou couvrez d'un film alimentaire.
3. Laisser pendant 1-1,5 heures température ambiante, en mélangeant périodiquement les morceaux avec des épices et de l'huile afin qu'ils soient uniformément saturés de jus.
4. Salez 30 à 40 minutes avant de faire frire.
5. Citron coupé en rondelles. Enfiler les morceaux sur des brochettes, en alternant avec des rondelles de citron, faire revenir sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avec mayonnaise - le plus populaire

Cette méthode est peut-être l'une des plus populaires parmi les gens. Eh bien, nous adorons la mayonnaise ... Il est également préférable de l'utiliser lors de la cuisson d'un barbecue à partir de morceaux plus maigres, s'il convient de parler de porc.

Nous aurons besoin:

• porc - 2 kg
• oignon - 1 kg
• mayonnaise -350-400g
• épices pour barbecue
• moutarde - 3 cuillères à soupe
• sel, poivre au goût

Cuisson:

1. Coupez la viande en morceaux de 5x5 cm et placez-la dans un bol.
2. Oignon coupé en fines demi-anneaux. Écrasez-le pour que l'oignon libère son jus et ajoutez-le dans le bol.
3. Remuer le contenu, en appuyant légèrement sur l'oignon, pour former du jus.
4. Ajouter les épices, le poivre, la mayonnaise. Pour tout mélanger.
5. Laisser infuser 6 à 7 heures, de préférence toute la nuit. Il est préférable de conserver les tranches de mayonnaise au réfrigérateur.
6. Le sel est meilleur 30 à 40 minutes avant la cuisson. Il est également déconseillé de conserver longtemps les morceaux dans le sel.

Au jus de tomate et aux tomates

La pulpe est très savoureuse et juteuse si vous utilisez des tomates pour la marinade. Pour que tout le jus recueilli des tomates soit conservé et ne coule pas pendant la friture, ajoutez un peu huile végétale.

Nous aurons besoin:

• filet de porc - 2 kg
• oignon -1,2 kg
• tomates -1,3 kg
• gingembre frais - 30 gr
• huile végétale -4 c. cuillères
• épices - 1 c. une cuillère
• poivre - 1 cuillère à café
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Cuisson:

1. Couper la viande en gros morceaux.
2. Oignon coupé en fines demi-anneaux.
3. Broyez 800 g de tomates dans un bol mixeur avec le gingembre. Si non gingembre frais, vous pouvez ensuite l'ajouter en poudre.
4. 500 gr de tomates coupées en rondelles.
5. Mélanger tous les ingrédients avec l'oignon, le jus de tomate et les épices. Écrasez le contenu pour que le jus soit mieux absorbé par la pulpe.
6. Ajouter les tomates concassées. Mélanger délicatement pour que les tomates restent entières.
7. Résister 4-5 heures.
8. Saler et arroser d'huile pendant 30 à 40 minutes. Mélanger.
9. Enfiler sur des brochettes et faire griller jusqu'à cuisson complète.

Sur l'eau minérale

Aussi une option très populaire parmi les gens. C'est trop long chemin. Il faudra supporter des morceaux de pulpe dans de l'eau et du jus d'oignon toute la nuit.

L'avantage de cette méthode est que l'eau a un goût neutre. Et le goût du produit est révélé dans ce cas le plus pleinement. Et le deuxième avantage est que la pulpe se ramollit à l'aide d'eau minérale et devient très douce, juteuse et parfumée. Et ses fibres sous l'influence de l'eau minérale deviennent plus élastiques et les épices en sont mieux saturées. Et le produit fini devient plus parfumé et reste tendre en même temps.

Nous aurons besoin:

• porc - 3 kg
• oignon -1 -1,5 kg
• eau minérale hautement gazeuse - 1 litre
• épices
• sel poivre
• huile végétale

Cuisson:

1. Couper la pulpe en morceaux de 5x5 cm.
2. Oignon coupé en fines demi-anneaux. Écrasez-le pour que l'oignon entame le jus et ajoutez-le à la pulpe.
3. Mélanger le tout en appuyant légèrement sur l'oignon pour libérer le jus.
4. Ajouter eau minérale. Il est préférable de choisir de l'eau avec des sels de potassium et de sodium.
5. Ajouter les épices et le poivre. Vous n'avez pas besoin de saler tout de suite, cela peut rendre la viande dure, il est préférable de la saler 1 à 2 heures avant de la faire frire.
6. Laissez les morceaux dans un mélange d'eau et de jus d'oignon pendant 12 à 15 heures, en les mettant au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
7. Avant la cuisson, égouttez l'eau, retirez l'oignon et ajoutez un peu d'huile végétale. Dans ce cas, lors de la friture, les morceaux ne brûleront pas.

Voici quelques-unes des façons dont le plat fini se révélera savoureux et juteux. Cependant, il existe encore des options pour conserver la pulpe dans du vin rouge et blanc (pour les amateurs), dans du jus de grenade et de tomate. Il existe également des recettes à base de crème sure et avec l'ajout de vinaigre balsamique, mais comme le vinaigre ordinaire. Et les amateurs de bière et d'un goût spécifique, supportent la pulpe dans la bière.

Lorsque les morceaux hachés sont mélangés avec tous les ingrédients, il doit être bien fermé et mis sous pression, en appuyant avec quelque chose de lourd.

Si vous utilisez des méthodes rapides, pendant 3-4 heures, il est préférable de les conserver dans un endroit frais. Et si vous avez besoin de plus de temps, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

Mais ce n'est pas tout, pour que le barbecue se passe bien, il faut aussi qu'il soit bien frit.

Comment bien faire un barbecue

1. Avant de faire frire les morceaux hachés, ils doivent être correctement enfilés sur des brochettes. Vous n'avez pas besoin de les serrer trop fort. Il devrait y avoir un peu d'espace entre eux pour une meilleure friture de tous les côtés.

2. Vous devez les enfiler uniformément afin qu'ils soient uniformément sur la brochette et que rien ne pende en morceaux séparés.

3. Si des oignons ont été utilisés pour la marinade, ils doivent être soigneusement retirés de chaque morceau. Si cela n'est pas fait, l'oignon brûlé donnera un goût amer au plat et le privera de la saveur souhaitée.

4. Si aucune huile n'a été utilisée, avant la friture, vous pouvez enduire chaque morceau tranché d'huile végétale. Cela est nécessaire pour que la pulpe soit bien frite à l'intérieur et non brûlée à l'extérieur.

5. Le charbon peut être acheté dans le magasin déjà préparé, bien qu'il existe de nombreux opposants à cela. Et les opposants, en règle générale, fabriquent eux-mêmes les charbons. Ils prennent du bois de chauffage sur des arbres à feuilles caduques - bouleau, tremble, pommier ..., les brûlent et, lorsque des charbons apparaissent, ils les font frire. Vous ne devez pas seulement faire frire la pulpe avec du bois de chauffage de conifères, cela peut gâcher son odeur et son goût naturels.

6. Pendant la friture sur le gril, vous devez constamment tourner les brochettes pour que les morceaux soient frits uniformément. Il faut veiller à ce que les charbons couvant bien. Si la chaleur est faible, la pulpe se dessèche et si des flammes s'échappent constamment, elle commence à brûler. Pour ce faire, gardez une bouteille d'eau à portée de main. Et dès que la flamme éclate, elle doit être immédiatement éteinte avec de l'eau d'une bouteille.

7. Pendant toute la cuisson, vous devez être à proximité du barbecue pour surveiller l'ensemble du processus.

8. Lorsque le kebab est doré, sa préparation peut être vérifiée en faisant une incision sur le morceau le plus léger. S'il n'y a pas de sang qui en sort et qu'il a une couleur rose agréable à l'intérieur, le plat est prêt.

9. Retirez-le des brochettes dans un grand plat et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes pour le laisser reposer. Reposé, il sera encore plus juteux et savoureux.

10. Servir le plat fini avec des légumes grillés, des légumes frais, des herbes et des oignons vieillis au vinaigre.

Le sujet suivant, en fait, aurait dû être mis en premier lieu. Mais comme l'article parle de marinades, elles sont passées en premier. Par conséquent, bien que tardivement, nous nous attarderons plus en détail sur ce sujet important.

Comment choisir le porc pour le barbecue

Le type de viande que vous choisissez pour la cuisson dépend également du type de barbecue que vous obtenez. Peut faire excellente marinade, faites bien frire la pulpe. Mais s'il est mal acheté, il sera difficile de préparer le plat parfait.

Et il est préférable d'utiliser le cou ou la longe.

1. Il est préférable qu'il soit frais. À partir de là, le produit fini s'avère être le plus délicieux. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser congelé, mais uniquement sous une condition. Si vous l'avez acheté frais, vous l'avez congelé vous-même et ne l'avez décongelé qu'une seule fois. Ils l'ont décongelé juste pour cette occasion, c'est-à-dire pour la cuisine.

2. Il doit être décongelé à température ambiante, de manière naturelle. Pas d'eau chaude ni de micro-ondes.

3. De plus, vous ne devriez pas acheter un produit prêt à l'emploi dans le magasin. Après tout, nous ne savons pas ce qu'il y a dedans. Et donc le résultat peut être imprévisible.

4. Faites attention à apparence quand vous l'achetez. Il doit être de couleur rose pâle, avec de fines stries grasses. S'il est rouge, il est peut-être ancien et il est préférable de le jeter. Le plat fini sera dur, peu importe comment il est précuit et frit.

5. Prendre des morceaux trop gras ne sert à rien. Pendant la friture, l'excès de graisse s'égouttera sur les charbons, les brûlera, ce qui donnera au plat fini une odeur indésirable.

6. Un produit frais ne doit pas avoir d'odeurs étrangères, seulement une odeur fraîche et presque neutre.

7. Lorsque vous appuyez dessus, aucun sang ne doit sortir. Et la trace de pressage devrait disparaître presque immédiatement. Si la trace reste longtemps, la pulpe a été décongelée et congelée à nouveau.

8. Lors d'un examen externe, regardez la consistance, elle ne doit pas être mate, mais brillante. Il ne doit pas non plus coller à vos mains.

Désormais, lorsque vous allez au magasin, choisissez toujours la bonne pièce. Et puis n'importe quel plat se révélera délicieux pour vous.

Brochettes de porc dans son jus sans marinade

Même si je sais différentes manières marinade, je suis constamment à la recherche de nouvelles recettes pour moi. Et j'ai trouvé cette façon originale.

Cette recette diffère de toutes celles proposées ci-dessus non seulement en cela, mais aussi en ce que lors du choix du produit principal, on ne prend pas la partie du cou, mais la carbonade, et elle n'est pas coupée en morceaux habituels, mais en fines assiettes en la forme de steaks.

C'est tellement intéressant et recette originale! Comment est-il pour vous ? Vous avez aimé ou pas ?

Et en général c'est très intéressant, quelles méthodes utilisez-vous habituellement ? Peut-être que vous avez vos propres manières originales. Ce serait super si vous les partagez avec nous !

Dans l'article d'aujourd'hui, j'ai essayé de décrire en détail toutes les nuances de la préparation d'un délicieux et tendre barbecue. Une attention doit être portée à toutes les étapes de la préparation. Ils sont tous également importants et significatifs. Pour cuisiner un plat délicieux, vous n'avez pas à ignorer l'un d'eux. Et alors seulement, il deviendra tendre, juteux et très savoureux.

Bon appétit!

Voir la recette du plat avec une photo ci-dessous.

Au mot kebab, pour beaucoup, quelque chose comme cette image apparaît dans leur mémoire : la neige vient de fondre, il fait sensiblement plus chaud dehors, mais le gel se produit toujours, il y a un long week-end à venir (les vacances de mai approchent à grands pas) et la viande de barbecue est en train de mariner au réfrigérateur. Et demain ... Avec une joyeuse compagnie de parents et d'amis, allez dans la nature, faites un pique-nique - faites cuire du thé sur un feu, faites cuire des légumes et du poisson en papillote dans les charbons, profitez de l'air pur du printemps et du premier soleil chaud! Le voici, le charme du printemps - début de la saison des barbecues !

De quoi parle l'article?

Mon mari cuisine un barbecue dans notre famille. Je n'interviens pas dans cette affaire et je ne vous dirai pas les nuances de la friture directe de la viande. Mais je sais comme vous pouvez faire mariner de la viande de manière savoureuse et originale pour qu'à la fin vous obteniez un barbecue pour la gloire ! Mon mari et moi travaillons en équipe. Il choisit personnellement et achète de la viande au marché à un ami boucher, je fais mariner la viande, puis son mari la fait frire sur des brochettes

Le succès du barbecue est déterminé principalement par la marinade. Si la viande est restée plusieurs heures dans la «bonne» marinade, elle devient tendre et douce, conserve la tendreté des fibres pendant le traitement thermique.

Je propose comment se préparer à un événement joyeux - l'ouverture nouvelle saison de brochettes et de pique-niques 2015 . À savoir, lisez mon article sur options de marinade pour barbecue . Quelle est la meilleure façon de faire mariner la viande ? Comment s'assurer que le goût du barbecue fini ravira tout le monde ? Alors, je partage mes connaissances concernant la marinade de la viande pour le barbecue.

Comment NE PAS faire mariner de la viande pour un barbecue

Beaucoup de gens font mariner de la viande de barbecue fraîche et tendre dans du vinaigre à l'ancienne. C'est la plus grosse erreur ! Oubliez la marinade au vinaigre pour toujours! shish kebab de viande fraîche et le vinaigre sont des choses incompatibles. Bien sûr, le vinaigre peut «sauver» de la viande pas tout à fait fraîche, mais vous et moi n'allons pas enfiler de la viande pourrie sur des brochettes. Le vinaigre tue complètement le goût de la viande et la rend dure. Mais la marinade a une tâche complètement différente - rendre la viande pour le barbecue tendre, douce et savoureuse!

Par conséquent, je ne recommande pas d'utiliser du vinaigre ordinaire (essence) pour mariner les brochettes. Bien que le vinaigre de fruits se retrouve dans certaines recettes de marinade fermentation naturelle- pomme, vin, balsamique. Cela peut être utilisé dans le cadre d'autres ingrédients (détails ci-dessous).

NE PAS Je vous conseille également d'utiliser un mélange explosif populaire pour mariner le shish kebab ketchup + mayonnaise . Ces produits sont en masse production industrielle ne faites pas mariner correctement la viande sur le barbecue. Si vous utilisez une marinade au ketchup avec de la mayonnaise, vous n'obtiendrez finalement pas un shish kebab, mais une ressemblance misérable.

Comment, alors, faire mariner la viande, sinon dans du vinaigre et pas dans un mélange ketchup-mayonnaise, se demanderont certains lecteurs. Et je vais tout vous raconter maintenant avec tous les détails !

5 meilleures marinades pour barbecue

Donc, je vais d'abord énumérer les cinq marinades pour barbecue les plus délicieuses qui ont pris racine dans les traditions de notre famille. Ensuite, je vous en dirai plus sur chacun. Je vous présente donc 5 les meilleures marinades préparer la viande pour un merveilleux kebab parfumé:

1. marinade kéfir-oignons;
2. marinade de leur vin sec;
3. kiwi + ananas ;
4. marinade au café et aux oignons;
5. Sauce aigre-douce thaïlandaise.

Comment faire cuire une marinade pour les brochettes de kéfir aux oignons

Cette marinade est parfaite pour les brochettes de porc. Pour préparer la marinade kéfir-oignon, il faut prendre (basé sur le fait qu'il y a 2 kg de viande):

• 5-6 oignons;
• 1 litre de kéfir pas le plus gras (gras< 2,5 %);
• morceaux 5-8 pois de poivre noir;
• quelques épices comme le houblon-suneli (1 cuillère à café suffit).

Concasser le poivre noir dans un mortier. Mélanger dans une casserole profonde les rondelles d'oignon hachées avec un mélange de houblon-suneli et de poivre. Mélangez les morceaux de viande hachés avec vos mains avec un mélange d'oignons et d'épices. Saler au goût (0,5-1 cuillère à café) Verser dessus et mélanger à nouveau avec les mains. La viande doit être entièrement recouverte de kéfir. Nous fermons la casserole avec un couvercle et la mettons dans un endroit frais (réfrigérateur cave, placard). Le temps de préparation de la viande dans cette sauce est d'au moins 3 heures. Il est préférable de le laisser infuser au froid pendant 5-6 heures.

Comment faire une marinade au vin sec

Les vins de raisins naturels font également un bon travail de marinade de la viande sur un kebab. Pour préparer une marinade au vin, prendre (proportion pour 2 kg de viande) :

• 750 ml de vin rouge sec;
• poivre noir moulu 1 c. l. sans toboggan ;
• 2 gros oignons;
• sel à volonté.

Une telle marinade au vin marine parfaitement le bœuf et le veau, ainsi que longe de porc. Si vous cuisinez des brochettes de bœuf, coupez toutes les parties indigestes - veines, films, etc. lors de la coupe de la viande. Nous mettons les morceaux de viande dans une casserole, sur le dessus - du poivre moulu, un peu de sel et des oignons coupés en dés. Nous mélangeons à nouveau le tout avec des poignées et versons une bouteille de bon vin sec. Mettez la viande dans la marinade au froid pendant au moins 6 heures, de préférence la nuit.

Comment faire mariner de la viande avec du kiwi et de l'ananas

Nous avons pleinement apprécié cette option de marinade lors de notre hivernage en Asie du Sud-Est. Il y a beaucoup de fruits frais et juteux ici, mais avec du bon vin et du kéfir, il y a de la tension. C'est pourquoi celui-ci a été inventé. délicieuse marinade pour les brochettes de fruits frais - kiwi et ananas.

Les deux et le kiwi ont l'acidité nécessaire, ce qui aide à ramollir les morceaux de viande. Le kebab cuit fond littéralement dans la bouche ! La marinade ananas et kiwi est une vraie trouvaille pour nous !

Cette marinade est parfaite pour un marinage rapide. pour poulet, Alors et pour le porc. Les kiwis doivent choisir des aliments mûrs, doux et non "pierreux" au toucher. L'ananas doit être complètement jaune, sans zones vertes - c'est une garantie de maturité et de jutosité du fruit. Pour préparer une marinade pour 1,5 à 2 kg de viande, vous devez prendre :

• 1 kiwi;
• 1 ananas moyen;
• 1 botte de coriandre;
• 1er. une cuillerée de poivre noir moulu;
• sauce soja 3 cuillères à soupe

Coupez la viande, râpez-la avec du poivre, mélangez-la avec la coriandre hachée et la sauce soja. Lavez l'ananas et le kiwi, épluchez-les. Mixer les fruits au mixeur. S'il n'y a pas de mixeur, essayez d'écraser le kiwi à la fourchette dans de la purée, et hachez finement l'ananas jusqu'à ce qu'une grande quantité de jus apparaisse...

La viande est mélangée avec du kiwi haché et de l'ananas. Il est également mariné au réfrigérateur sous couvercle fermé pendant environ 2 heures.

Marinade au café (chaude) pour viande au barbecue

J'ai lu cette recette sur Internet il y a environ un an. J'en ai pris note, et l'été dernier nous l'avons testé en pratique. Il s'avère que la viande est vraiment savoureuse et tendre frite sur des charbons. L'auteur ne s'est pas trompé Donc, nous préparons une marinade au café, qui est bonne pour le porc et le bœuf. Pour le préparer, vous avez besoin d'un sol naturel (oubliez l'instantané !). La proportion de produits pour 2 kg de pulpe de viande :

• 2 cuillères à soupe. cuillères de café moulu;
• huile d'olive 3 c. cuillères;
• 1er. une cuillerée de sel (sans lame);
• 3-4 ampoules ;
• poivre rouge et noir moulu (½ c. à thé chacun);
• vous pouvez ajouter du basilic frais ou séché pour la saveur (2-3 tiges ou 1 cuillère à café comble si sec).

L'oignon est coupé en fines demi-anneaux, mélangé avec de la viande, du beurre, un mélange de poivrons et de basilic. verser le café eau chaude(environ un litre d'eau sera nécessaire), mettez sur la cuisinière et dès que le café commence à bouillir, retirez-le immédiatement du feu. Nous filtrons le café chaud de l'épaisseur, y ajoutons du sel et remuons. Versez notre viande avec la saumure de café chaud, fermez le couvercle et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, nous cuisinons un shish kebab moelleux très savoureux !

Sauce à la viande thaïlandaise aigre-douce

En Thaïlande, nous avons essayé plat intéressant locale. Au menu en anglais ça s'appelait aigre doux Crevettes. Traduit littéralement, ce plat ressemble à des crevettes en russe à la sauce aigre-douce . Le poulet et le porc sont préparés de la même manière en Thaïlande.

Recettes de viande similaires dans sauces aigre douce que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines asiatiques - chinoise, philippine, etc.) Cette sauce tomate aigre-douce avec des morceaux de poivron, d'ananas frais et de tomates cerises a réveillé les sentiments les plus tendres dans l'estomac de mon mari et dans mon estomac. Décidé d'essayer cette sauce. comme marinade barbecue. Il s'est avéré que c'était délicieux ! Je dis.

Pour 1,5 kg de viande (le poulet et le porc conviennent), on prend :

• 150 ml de sauce soja;
• 1er. une cuillerée d'huile végétale;
• tomates 2-3 morceaux;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz ou d'ananas;
• 3 art. cuillères de miel ou de confiture de fruits;
• un morceau de gingembre ou de galanga de 2 cm de long ;
• 1 petit piment rouge;
• poivre noir moulu ½ cuillère à café;
• ½ cuillère à café sel.

Gingembre (galanga) pelé et haché finement. Mélanger la sauce soja avec le gingembre haché, les piments rouges tranchés et le miel (confiture). Remuer le mélange. Versez du vinaigre naturel (vous pouvez prendre de la pomme ou du vin). Purée de tomates fraîches avec un mélangeur, combiner avec la marinade (vous pouvez prendre quelques cuillères à soupe pâte de tomate, mais avec tomates fraîches préféré).

Séchez les morceaux de viande hachée lavés avec une serviette en papier, râpez-les avec du sel et du poivre noir, versez la marinade obtenue. Dans cette sauce, la viande est marinée pendant 12 à 15 heures, vous pouvez la laisser une journée. Morceaux de barbecue dans un délicat glaçage aigre-doux - tout simplement délicieux !

Pour que la viande finie acquière une saveur véritablement thaïlandaise, je recommande d'alterner des morceaux de viande avec des tomates cerises, des petits morceaux d'ananas frais et des tranches de poivron doux sur une brochette. Corde plus serrée pour qu'il n'y ait pas de vide entre les pièces ! Faire revenir sur des charbons ardents jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Vous obtenez un kebab de style cravate délicieux et juteux - c'est très savoureux!

Comment faire mariner rapidement de la viande pour le barbecue

Dire le mien piratage de la vie pour les situations d'urgence. Il arrive que l'envie d'aller au barbecue surgisse spontanément et il n'y a absolument pas le temps d'attendre plusieurs heures lorsque la viande est marinée. Suivez mon conseil marinade barbecue rapide. Il est préparé à partir d'oignons râpés.

Si le temps presse et qu'il reste littéralement quelques heures pour faire mariner la viande - utiliser la marinade à l'oignon. Pour faire mariner rapidement la viande, les oignons sont râpés ou hachés avec un mélangeur dans une bouillie. Pour 1 kg de porc 3 gros oignons et 2 cuil. cuillères de poivre noir moulu. Les morceaux de viande sont frottés avec du poivre et versés avec un mélange d'oignon liquide. Après 1,5 à 2 heures, vous pouvez faire frire le kebab (avant de mettre les brochettes, retirez l'oignon restant de la viande).

Quelles autres options existe-t-il pour les marinades barbecue

Il y en a beaucoup dans le monde diverses recettes préparer la marinade pour délicieuses brochettes. Ci-dessous, je vais énumérer des options intéressantes pour les marinades, mais je ne les ai pas encore essayées moi-même. Si vous avez de l'expérience dans la marinade de la viande de l'une des manières proposées - partagez dans les commentaires si c'est délicieux

Options de marinade intéressantes pour le barbecue

1. Yaourt + ail + épices
2. Jus de grenade + coriandre moulue + oignon
3. Moutarde et miel (1 cuillère à soupe chacun) + cumin moulu et poivre noir (1 cuillère à café chacun) + zeste d'1 orange
4. Eau minérale gazéifiée + oignon + sel + herbes
5. Adjika + vinaigre de cidre + grains de poivre
6. Jus de tomate (sans produits chimiques) + oignon + poivre moulu rouge et noir + ail + raifort + rast. le beurre
7. Jus de citron (fraîchement pressé) + huile d'olive + ail + romarin séché
8. Bière légère + oignon + citron + rast. huile + poivre moulu + moutarde
9. Sauce tkemali + rast. huile + miel + poivre moulu
10. Crème + basilic séché + ail + poivre moulu

La viande est marinée, les morceaux sont enfilés sur des brochettes, le kebab est prêt pour la friture !

Shashlik n'est pas facile Plat de viande. Ceci, pourrait-on dire, est un rituel auquel tout le monde participe - les enfants ramassent des branches (même si le charbon et le bois de chauffage sont préparés), les femmes couvrent la «clairière» et les morceaux de ficelle sur des brochettes, et les hommes discutent des moyens d'obtenir le bon barbecue ( eh bien, ils le font frire, bien sûr). Et c'est très décevant quand toute l'entreprise met la main sur des "semelles" dures et non comestibles à la suite de tous les efforts. Mais il y a peu de secrets: vous devez choisir correctement la bonne partie de la carcasse, calculer le nombre de «consommateurs» et savoir mariner le kebab - que vous le fassiez à partir de porc, de bœuf, d'agneau ou même de poisson ou volaille.

La viande doit être correctement sélectionnée et correctement préparée

La condition principale est que la viande ne soit pas grasse. Le composant principal de ce plat est la viande, pas du tout gras. Choisissez donc des morceaux non gras (mais pas maigres !). Sinon, ce sera absolument pareil comment faire mariner des brochettes de porc, cela ne deviendra toujours pas juteux et tendre. Le dos est considéré comme la partie la plus appropriée de la carcasse, il est modérément saturé de couches de graisse, mais n'expire pas lors de la friture avec de la graisse. Une spatule sera également bonne, bien qu'elle doive être marinée davantage. L'erreur est commise par ceux qui utilisent des côtelettes pour le barbecue. Le résultat sera sec, pas juteux.

La veille du pique-nique, avant de faire mariner la brochette de porc, il convient d'estimer le nombre de personnes qui participeront au festin. N'oubliez pas que la viande "rétrécit" pendant le processus de friture, donc à partir d'un kilogramme de produit cru, vous n'obtiendrez que sept cents grammes de produit fini. Donc pour huit personnes (surtout si vous comptez passer beaucoup de temps au barbecue), il faut prendre quatre kilos de porc.

Règles fondamentales

Même en sachant, encore faut-il bien le préparer. Pour s'assurer que la viande est frite uniformément et dans tout le volume, elle est coupée en morceaux de taille moyenne. Cela est particulièrement vrai pour l'agneau et le bœuf - cette viande bovine est assez dure. Les indulgences sont acceptables pour le porc, les tranches peuvent être assez grosses, car la viande de porc absorbe activement pratiquement toutes les marinades.

La subtilité suivante: avant de décaper la brochette de porc, les oignons et les herbes que vous allez ajouter à la marinade, vous devez pétrir (mieux - avec vos mains et non avec une cuillère ou encore plus avec un mélangeur). Tous les composants donneront du jus, grâce auquel la viande marinera plus vite et mieux.

Pour préparer la viande de barbecue, prenez des plats en verre, en céramique ou émaillés. Dans les cas extrêmes, l'acier inoxydable convient, mais certainement pas l'aluminium ou le zinc.

La manière la plus populaire - le kéfir -

Parmi toutes les façons de cuisiner les brochettes de porc, la recette de la marinade à base de kéfir est la plus connue et la plus utilisée. Son principal avantage est la rapidité du décapage. Le deuxième avantage est la viande douce et juteuse qui en résulte.

Le rapport des produits est le suivant: pour un demi-kilogramme de porc - un litre produit laitier fermenté. Cependant, nous notons : tout dépend de la teneur en matières grasses du kéfir et de vos préférences personnelles. Si vous n'aimez pas les viandes trop « mouillées », suffisamment de liquide suffira pour couvrir tout juste le porc. Prenez plus d'oignons, car mariner des brochettes de porc avec des oignons est une tradition pour toutes les recettes de marinade, peu importe sur quoi elles sont basées.

Pour une recette de kéfir, vous aurez également besoin de grains de poivre, de coriandre, de laurier et de sel. La plupart des chefs recommandent de superposer la viande, les oignons hachés et les épices, mais certains recommandent de tout superposer puis de remuer pour libérer plus de jus. En principe, un quart d'heure suffit pour faire mariner le porc de cette manière, mais si vous avez de la patience pendant au moins une heure, la viande sera beaucoup plus tendre. Remarque : certains cuisiniers conseillent de combiner le kéfir avec la mayonnaise, car la marinade des brochettes de porc avec la mayonnaise et le kéfir est plus rapide. La viande aura une saveur plus riche et la marinade peut être utilisée pour arroser. Certains excluent même le kéfir d'une telle recette, mais le barbecue aura alors un goût particulier que tout le monde n'aime pas.

recette de citron

La méthode décrite ci-dessus n'est pas la seule façon de préparer des brochettes de porc. La recette de la marinade, qui produit un résultat très doux, est à base de citron. En plus de ces agrumes, vous aurez besoin d'un bouquet de basilic, d'oignons traditionnels, de sel et de poivre. Le porc, l'oignon, l'herbe sont posés en couches, le citron est pressé dessus. Ainsi, les couches sont disposées jusqu'à épuisement de la viande. Inutile de mélanger, versez jus de citron- trop, trop rendra la viande très aigre. Toujours lors de la maîtrise d'une nouvelle recette de kebab, la question se pose: "Combien faire mariner le kebab de porc?" C'est pour cette méthode de cuisson qu'il existe une réponse claire : huit heures. Il est clair que personne ne réglera la minuterie. Cependant, gardez à l'esprit: gardez le porc dans une telle marinade pendant plus de 20 heures - vous obtiendrez une viande très «citronnée», aigre et à l'odeur vive, que tout le monde n'aimera pas.

tomates marinées

Une recette qui raconte comment faire mariner des brochettes de porc avec des tomates donne un non moins bon résultat. Beaucoup utilisent du jus de tomate prêt à l'emploi pour sa mise en œuvre. Pas mal, il suffit de s'assurer que le jus est naturel et sans conservateurs. Mieux encore, faites votre propre jus. Pour ce faire, les tomates sont passées dans un presse-agrumes ou frottées sur une râpe ordinaire et frottées à travers un tamis. Le gâteau devra être jeté ou utilisé pour la récolte d'hiver.

La viande hachée est décalée avec des oignons (abondamment), poivrée, salée, aromatisée aux épices si désiré. Ensuite, il est versé avec du jus prêt à l'emploi - pas jusqu'aux bords, mais si seulement la viande était couverte. Il reste une question ouverte sur la quantité de marinade des brochettes de porc dans marinade de tomates. Il est décidé par chaque cuisinier individuellement. Cependant, le temps optimal est considéré comme étant de 9 à 10 heures, c'est-à-dire qu'il suffit de laisser la viande pendant la nuit. Assurez-vous de prendre en compte que lors de la cuisson du barbecue, vous devrez être vigilant quant à sa surveillance, car mariné à la tomate, il brûle facilement.

Vin classique

De nombreux amateurs de ce plat y adhèrent en principe, même s'ils cuisinent des brochettes de porc. La recette de la marinade au vin est simple et le résultat est agréable. Il existe deux manières de faire mariner la viande.

D'abord. Pour chaque kilogramme de porc, un verre de vin blanc sec est pris. Les oignons sont hachés grossièrement, mélangés avec de la viande, du poivre et du sel (si désiré, ajoutez vos assaisonnements préférés). La charge est placée sur le dessus et toute la structure est envoyée au froid pendant quatre heures.

La deuxième option est une recette beaucoup plus longue. Il suggère de faire mariner des brochettes de porc dans du vin rouge. Tous les autres composants sont identiques. Le vin est pris un peu plus que dans le premier cas, de sorte que la viande est complètement cachée en dessous. Aucune charge requise. Et le plus important - vous devez insister sur le porc pendant au moins un jour et demi (de préférence deux). Mais le kebab deviendra doux, juteux, beaucoup de «sauce» se formera et vous pourrez arroser la viande avec.

Insolite mais savoureux

Vous pouvez faire mariner de la viande pour barbecue (porc, notamment) dans une sauce très spéciale. Un verre de jus de grenade suffira (tout est prévu pour deux kilos de viande), 2 oignons, un bouquet de basilic et de persil, du poivre noir comme épices, sel de mer, clou de girofle et paprika. Le jus, bien sûr, est préférable de prendre du jus naturel, pressé par vous-même, mais le jus acheté en magasin fera également l'affaire, mais sans ajout de sucre.

Le porc est placé dans un bol émaillé en couches. Chacun est couvert rondelles d'oignon, herbes hachées et paprika. La couche supérieure est saupoudrée de clous de girofle, tout est versé avec du jus et mis au réfrigérateur pendant 4 heures. Toutes les 60 minutes, le contenu est soigneusement mélangé. À la fin, l'oppression est placée sur le dessus et le futur barbecue est laissé jusqu'au matin. La viande est très tendre et épicée, rapidement frite et a une subtile saveur de grenade.

Exotique : kiwi

Une variété d'herbes et de légumes sont utilisés comme assaisonnements dans la préparation de la viande. Nous proposons une méthode qui explique comment faire mariner des brochettes de porc avec du kiwi - de manière inattendue et savoureuse. Et pour quelques kilogrammes de viande, un seul fruit suffit. En plus de cela, du poivre noir (cette fois avec des pois) avec une feuille de laurier, deux oignons et un verre d'eau minérale gazeuse iront dans la marinade.

Les principales étapes de préparation sont standard: couper la viande et les oignons, y ajouter des assaisonnements. Et puis - le kiwi est pelé, finement frotté, combiné avec le reste des ingrédients, et tous les composants sont mélangés. Ensuite, la casserole est remplie d'eau minérale, tout est à nouveau mélangé - et une nuit au réfrigérateur.

Le vinaigre

De nombreux experts ne recommandent pas d'utiliser une marinade de porc vinaigrée. Ils prétendent que cet ingrédient dessèche la viande et la rend insipide. De plus, les opposants à cette recette considèrent qu'une telle marinade est inutilement et "incorrectement" aigre, insistant sur le fait que les citrons donnent à la viande plus de naturel. Cependant, si vous suivez certaines des nuances dans la façon de faire mariner des brochettes de porc avec du vinaigre, vous pouvez obtenir des résultats tout simplement incroyables.

Ainsi, l'oignon ne doit pas être coupé grossièrement, mais râpé ou passé au mélangeur (hachoir à viande). Pas plus de 4 cuillères à soupe de vinaigre sont prises par kilogramme de porc (si vous avez 9%; recalculez le volume du moins concentré en conséquence). De plus, il est préférable d'acheter du vin ou, dans les cas extrêmes, de la pomme - ils ont une odeur plus agréable et un effet moins agressif sur la viande. Les amateurs d'une marinade riche peuvent diluer le vinaigre avec de l'eau. Si vous tenez compte de ces conseils, le résultat ne vous décevra pas.

fantasmes de bière

La boisson mousseuse comme base de la marinade est également attrayante car la viande qu'elle contient se ramollit très rapidement - une heure de marinage suffit. En principe, la «période de vieillissement» est similaire à celle du kéfir, mais la bière est plus attrayante car elle donne à la viande des notes de saveur subtiles mais prononcées. La condition principale : la bière doit être brune et naturelle. Si vous trouvez le soi-disant "live", vous pouvez être sûr que le barbecue se déroulera bien. En plus de la bière, du poivre, du sel et un peu de sucre entrent dans la marinade. Arc, comme d'habitude. Le processus de marinage dans cette recette implique également de disposer des couches: le porc est envoyé dans les plats, recouvert d'oignons, saupoudré d'épices, versé avec de la bière, du sel et de la marinade au sucre, puis la même couche suivante. L'agitation n'est pas nécessaire. Si vous souhaitez accélérer le processus de décapage - ne mettez pas la casserole au froid, laissez-la à l'intérieur, juste pour que le soleil ne tombe pas dessus.

L'eau minérale comme base de la marinade

Elle a déjà été évoquée dans la recette aux kiwis. Cependant, vous pouvez vous passer de cet ajout. L'eau minérale marine bien la viande, mais certaines subtilités doivent être prises en compte. Tout d'abord, rappelez-vous qu'il peut être de table, alcalin et acide. Si vous essayez simplement de faire mariner le kebab selon cette recette, optez pour la première fois pour la salle à manger - elle a le goût le plus neutre. L'eau minérale alcaline doit généralement être évitée - elle ne contient pas l'acide nécessaire à la transformation de la viande. Et lorsque vous utilisez du soda aigre, vous ne pouvez pas calculer la quantité d'autres composants et obtenir un kebab aigre.

Pour diversifier le goût du produit final, ajoutez certaines épices et assaisonnements à l'eau. Vous aimez le piquant ? Utilisez du paprika et du piment. Vous aimez la viande épicée ? Le thym, le romarin et le basilic rendent le barbecue savoureux.

Barbecue rapide

Si vous vous réunissez de manière inattendue, même pour vous-même, dans la nature, vous devez comprendre comment faire mariner des brochettes de porc très rapidement, sans passer la nuit pour atteindre la «condition nécessaire» pour la viande. Parmi les recettes de marinade, choisissez celles qui agissent rapidement : à base de bière, de citrons, de vin blanc ou de kéfir. Vous pouvez penser à la marinade mayonnaise. Si vous savez comment faire mariner correctement une brochette de porc avec de la mayonnaise, elle sera bientôt prête. Quelques astuces. La première et principale chose est que le porc n'est pas immédiatement versé avec de la mayonnaise. La viande salée et poivrée doit reposer un quart d'heure sans marinade, en laissant couler les jus. Le deuxième point, non moins important : il ne faut pas qu'il y ait trop de mayonnaise. En fait, ils sont recouverts de morceaux et non versés dessus. Pour accélérer le processus, vous pouvez diluer la mayonnaise avec du vin sec - même blanc, même rouge. Cette boisson doit être prise en une quantité égale à environ la moitié du volume de mayonnaise.

Dans le même temps, l'impact des méthodes "rapides" peut être encore accéléré. Tout d'abord, le choix de la viande. Achetez de préférence frais, qui n'a pas été congelé. Sinon, il faudra beaucoup de temps pour le décongeler dans des conditions naturelles (vous ne voulez pas gâcher le goût du kebab en décongelant le porc sous l'eau chaude ou au micro-ondes ?).

La prochaine étape de "l'accélération" consiste à prendre un sac thermique, un plateau sous vide ou au moins un sac en plastique ordinaire sans trous. Dans ce dernier cas, la viande marinée, ainsi que le reste des composants, est pliée dans un sac et tout l'air en est soigneusement extrait. À la fin du processus, le sac est bien emballé et attaché. On note que sous cette forme, le porc marine presque deux fois plus vite. Et si vous appuyez bien dessus, le processus s'accélérera encore plus.

Et la dernière note : pas de réfrigérateur ! La température plus basse ralentit le décapage, même si elle le rend plus uniforme.

Notez que les méthodes de décapage répertoriées n'épuisent pas la liste complète. Peut être utilisé pour le jus de marinade pommes aigres, groseille rouge ou mirabelle. Bien sûr, la saveur des fruits est particulière et inhabituelle, mais la viande est tendre et juteuse. Ne prenez pas que des baies sucrées - le porc a déjà un goût sucré. Ils font l'éloge de la marinade à base de saumure - elle n'a en fait pas besoin d'assaisonnements. Ou vous pouvez découvrir comment faire mariner des brochettes de porc en utilisant d'autres produits.

Tout le monde aime sortir par temps chaud, faire du feu et faire frire de la viande, mais tout le monde ne sait pas comment rendre le barbecue juteux. Après tout, cuisiner ce plat est un véritable art, que seuls quelques-uns maîtrisent. Pour devenir doux et pas assez, faites-le simplement frire sur des charbons - vous devez d'abord choisir le bon ingrédient principal et le faire mariner. Le kebab ne deviendra vraiment savoureux que si toutes les nuances qui dépendent directement du choix du produit sont respectées.

brochette de boeuf

Cuisiner un plat de boeuf décent n'est pas si facile. Même tous les chefs expérimentés ne peuvent pas vous dire comment faire un barbecue juteux à partir de cette viande. Les infractions les plus minimes processus technologique conduisent au fait qu'au final la viande n'est pratiquement pas mâchée, elle s'avère trop dense et presque insipide. Vous ne pouvez éviter de telles conséquences que si vous savez comment faire une brochette de bœuf juteuse en préparant et en marinant correctement la viande la plus capricieuse.

secrets de cuisine

Pour créer un plat délicieux, vous devez suivre les règles de base. Grâce à eux, l'argent pour la nourriture et le temps de cuisson ne sera pas dépensé en vain. Parmi les principales règles :

1. La plupart des cuisiniers pré-trempent la viande dans du vinaigre pour ramollir les fibres. Quelques cuillères à soupe du produit ne suffiront pas pour travailler uniformément les morceaux, il est donc préférable de prendre de l'eau bouillie et du vinaigre dans un rapport de 2: 1. Grâce à cette solution, l'acide sera réparti uniformément et la texture du kebab prêt à l'emploi deviendra agréable et uniforme.
2. La plupart des gens cuisinent marinades traditionnelles du kéfir, des épices ordinaires ou sauce tomate, mais en fait, ils ne peuvent pas garantir que le résultat final sera tendre et juteux. Des expériences de ce type ne seront appropriées que dans le cas de viandes jeunes. Pour ne pas prendre de risque, vous devez utiliser des marinades à base de vinaigre, de vin rouge ou d'acide citrique.
3. Le boeuf lui-même est une viande tendre, dont la saveur peut être facilement submergée par les épices. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question de savoir comment rendre le barbecue doux et juteux, vous devez immédiatement faire attention à cette nuance. Dans le cas du bœuf, il est préférable de remplacer les épices par des herbes aromatiques.
4. Lorsque vous coupez du porc ou de l'agneau, vous n'avez pas besoin d'être particulièrement zélé, mais vous ne pourrez pas le faire avec du bœuf. Il doit être coupé avec le couteau le plus tranchant qui ne gâche pas la texture des fibres, ce qui est très important. Et vous pouvez définir la taille la plus optimale des pièces en utilisant une paire de boîtes d'allumettes empilées ensemble.
5. Le temps de marinade idéal pour la viande est de 5 à 8 heures. Si le produit est conservé plus longtemps, il acquiert un goût aigre pas trop agréable.
6. Le poivre et le sel ne sont en aucun cas ajoutés à la marinade, car ils doivent frotter les morceaux de viande à l'avance. De plus, de nombreux cuisiniers débutants se demandent comment rendre le barbecue juteux, en améliorant son goût. La réponse est simple - vous devez utiliser vinaigre de cidre de pomme, jus de citron ou vin.
7. Après avoir décidé de cuisiner des brochettes de bœuf, vous ne devez en aucun cas utiliser de la viande congelée. Un tel produit ne peut en aucun cas être rendu savoureux et parfumé.

Marinades pour brochettes de bœuf

Grâce au respect des règles énumérées ci-dessus, on sait déjà comment faire une brochette de bœuf juteuse, mais encore plus ce plat peut vous plaire avec jutosité, arôme et douceur si vous préparez la marinade de manière créative. Il existe de nombreuses façons, mais toutes ne sont pas disponibles pour les cuisiniers débutants. Bien que compréhensible et recettes simples il y en a aussi beaucoup :

1. Acétique. En demandant aux gens qui sortent souvent dans la nature comment faire un kebab juteux, vous pouvez immédiatement entendre la réponse : « Faites mariner la viande dans du vinaigre. En effet, cette méthode est la plus courante et la plus appréciée de tous, et surtout - simple. Pour 2 kg de viande, il vous faudra prendre 5 oignons, du poivre rouge et noir (une cuillère à café chacun), du sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Le bœuf doit être coupé en gros morceaux, battu, puis coupé en portions. Ensuite, ils doivent être frottés avec du sel et un mélange de deux poivres, mis dans un bol, saupoudrés d'oignons hachés, saupoudrés de vinaigre et laissés pendant 5 à 6 heures. Il n'est pas recommandé de préparer une telle marinade à l'avance et de la conserver au réfrigérateur, car cela augmentera considérablement le risque d'endommager les flans.
2. Vin. Très souvent, les gens s'intéressent à la façon de rendre la viande juteuse pour le barbecue sans utiliser de vinaigre. Il semble à beaucoup que cela soit impossible, mais en fait, il existe une issue. Grâce à l'ingrédient principal, la marinade au vin plaît encore plus aux amateurs de barbecue que la précédente version "vinaigré". Pour 2 kg de viande, il faut prendre 3 gros oignons, pas plus d'une cuillère à café herbes provençales, un verre de vin rouge sec, ainsi que du sel. Tout d'abord, vous devez combiner la viande avec des oignons grossièrement hachés, puis mélanger avec vos mains. Ensuite, vous devez ajouter les composants restants (vin en dernier), bien mélanger à nouveau. Après cela, le récipient avec le futur barbecue doit être mis au réfrigérateur pendant 8 heures.
3. Exotique. Les deux recettes précédentes sont familières aux gens depuis l'Antiquité, mais parfois vous voulez de la variété, alors les chefs plus expérimentés demandent : "Comment rendre le barbecue doux et juteux en utilisant des ingrédients inhabituels ?" À première vue, cette recette peut sembler étrange et inacceptable pour beaucoup, mais en fait, grâce à elle, le barbecue deviendra nouveau goût et attirera l'attention non seulement des amoureux exotiques. Encore une fois, pour 2 kg de viande, vous devez prendre environ 6 gros oignons, quelques verres d'eau pétillante, 1 kiwi, du poivre noir et du laurier. La viande devra être mélangée avec des rondelles d'oignon et du poivre, puis y ajouter les kiwis pelés et hachés, verser le soda et disposer la feuille de laurier. Il est recommandé d'insister sur la pièce pendant au moins 3 heures.

Chacun de ces flans peut être utilisé à la fois à l'extérieur et à la maison. Il convient de noter que même lors de la cuisson de la viande au four avec de telles marinades, elle se révélera délicieuse et restera longtemps dans les mémoires.

Brochette d'agneau

Comme vous le savez, le barbecue traditionnel est à base d'agneau. Ce produit n'est pas trop capricieux, mais assez spécifique. Vous ne pouvez compter sur un résultat idéal que si vous suivez les règles. Il existe de nombreuses nuances dans le processus de cuisson, mais chaque cuisinier peut les gérer.

Comment choisir un produit

Si vous ne savez pas comment rendre le barbecue juteux et mémorable, rappelez-vous tout d'abord que vous ne devez acheter que de la viande de haute qualité. Lors du choix d'un produit, vous devez suivre des règles simples :

1. L'idéal serait la viande d'un animal dont l'âge ne dépasse pas quelques mois. Sous sa forme finie, il sera tendre et juteux, et surtout - sans arôme spécifique.
2. Si la viande d'un adulte est néanmoins utilisée, il convient de prêter attention à la teneur en matières grasses. Il ne doit pas dépasser 15%, même s'il ne faut pas l'abandonner complètement, car c'est la graisse qui donne au kebab sa jutosité et sa saveur appétissante.
3. La couleur de la graisse existante à la surface de la viande doit être d'un blanc pur ou laiteux, mais pas jaune (indiquant l'âge impressionnant du produit).
4. Il n'est pas recommandé d'acheter des produits qui glissent de vos mains ou qui saignent.
5. Pour le barbecue, vous pouvez prendre la partie d'épine, la cuisse arrière ou le filet mignon.

Une viande vraiment de haute qualité ne provoquera pas de rejet. Il sent bon, ne dégage pas de gras, mais ne surprend que par des notes sucrées. Les professionnels recommandent d'utiliser de l'agneau réfrigéré.

Comment faire une brochette d'agneau juteuse : un classique

Si vous souhaitez cuisiner un barbecue classique tendre et savoureux, vous devez prendre environ 5 oignons pour 1 kilogramme de viande, un grand verre de vin blanc sec, du poivre, du sel et des herbes au goût. Les tranches du futur barbecue doivent être mélangées avec des rondelles d'oignon, de l'huile végétale et du sel. Ensuite, vous devez verser cette masse avec du vin et laisser reposer environ 30 minutes (agneau) et environ 4 heures (animal adulte).

Le trempage de la viande, quel que soit son type ou la composition de la marinade, est interdit dans les bols/casseroles en métal. Sinon, le métal commencera à s'oxyder, ce qui contribuera à la réception d'un plat gâté. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en plastique.

Autres stations-service

outre recette classique, vous pouvez envisager d'autres options pour les marinades :

1. Yaourt. Pour préparer un barbecue à partir de 1,5 kg de viande, il vous faudra prendre un peu plus qu'un verre yaourt nature, environ 5 oignons, basilic séché, menthe, poivre et sel. L'oignon doit être haché grossièrement et mélangé avec de la menthe hachée. Ensuite, de la viande et d'autres composants doivent être ajoutés à ce mélange. Après avoir mélangé la composition avec vos mains, placez-la dans un endroit froid pendant 10 à 12 heures.
2. Tomate. Pour un kilo de viande, il faut prendre un litre de viande naturelle jus de tomate(sans aucun additif), pas plus de 5 gros oignons, un demi-pain gris, ainsi que du sel et des épices. Les morceaux d'agneau doivent être mélangés avec des oignons hachés, des épices et laissés pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez broyer la pulpe du pain avec vos mains, l'ajouter à la pièce, bien mélanger et laisser reposer au moins 7 heures.

Caractéristiques de la cuisson du porc

La rumeur dit que seul un cuisinier expérimenté qui a vu de nombreuses variétés de viande et sait comment travailler avec elles peut faire face au porc. Mais comment faire une brochette de porc juteuse pour un non-professionnel ? Facile! Seulement pour cela, vous devez suivre toutes les règles. En effet, le porc est très difficile à gâter, mais pas facile non plus d'en faire un kebab idéal.

Sélection de viande

La première étape consiste à choisir la bonne viande. Voici quelques conseils de base pour cela :

• le produit doit être légèrement refroidi, mais pas congelé ni cuit à la vapeur, car dans ce cas, la texture des fibres sera lâche;
• vous ne devriez pas dépenser d'argent pour de la viande déjà coupée - vous devez faire attention aux gros morceaux;
• un grand barbecue se révélera si vous prenez une longe de porc, une omoplate ou un jambon;
• dans les morceaux de viande doit être une couche de graisse.

Règles de marinade

Si vous ne savez pas comment faire une brochette de porc juteuse, commencez par comprendre les règles de base pour mariner la viande :

• les morceaux doivent être gros pour préserver leur jutosité;
• pour le porc, une grande quantité d'oignon ne sera pas superflue;
• il est nécessaire de couper le produit à travers les fibres pour que la viande soit mieux frite et bien mâchée;
• la mayonnaise et l'huile végétale sont strictement interdites pour la marinade.

Comparé à d'autres variétés, il nécessite un long décapage. Le moment idéal pour cela est plus de 10-12 heures.

Comment faire des brochettes de porc moelleuses et juteuses

Pour une telle viande, vous pouvez utiliser des marinades éprouvées (les recettes sont pour 2,5 kg de viande):

1. Tomate. Vous devriez prendre de petits bouquets d'aneth, de persil, un oignon, une cuillerée de paprika, quelques cuillères à soupe de pâte de tomate du commerce, du poivre et de la coriandre. Tous les composants doivent être écrasés, mélangés à de la viande, versés avec de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit recouvert et laissé pendant 10 heures.
2. Verser du champagne. Pour la marinade originale, vous devez prendre une bouteille de champagne sec, 4-5 oignons et des épices. L'oignon doit être haché grossièrement, mélangé avec du porc, puis saupoudré d'épices et versé avec de l'alcool. Il est nécessaire d'insister sur une telle marinade pendant 10 heures, en la remuant toutes les 3-4 heures.

Brochette de poulet

Il est maintenant temps d'apprendre à faire des brochettes de poulet juteuses. Cette viande est sans prétention et imbibée de marinade presque instantanément. Il ne faut que 30 minutes au poulet pour absorber tout ce dont il a besoin.

Avant de plonger dans la marinade, la viande doit être soigneusement lavée à l'eau froide, puis séchée et divisée en plusieurs morceaux. Il est recommandé de n'utiliser que des morceaux séparés (filet de poitrine, cuisses, ailes).

Recettes de marinades insolites

Le poulet peut être mariné de façons intéressantes qui plairont à tous les amateurs de viande. Les recettes ci-dessous sont pour 2 kg de produit :

1. Marinade à base d'huile végétale. La viande doit être salée et imbibée d'épices, puis versez environ un tiers d'un verre d'huile et quelques cuillères à soupe vinaigre de vin. Vous devez insister pas plus d'une heure.
2. Option bière. Dans ce cas, les morceaux de viande sont simplement trempés dans 0,5 litre de bière non filtrée pendant 20 minutes.

Grâce aux recettes ci-dessus, vous savez maintenant comment faire brochette de poulet juteux, et vous pouvez le faire cuire sans trop d'effort.