— Marinade au balsamique —
Ingrédients:
bifteck de flanc
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe Feuilles de romarin
1 cuillère à soupe origan séché
2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1 tasse d'huile d'olive + pour griller
Le sel
Poivre fraîchement mouluCuisson:
Dans un mélangeur, mélanger l'ail, le romarin, l'origan, la moutarde et le balsamique. Avec le moteur en marche, ajouter de l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer la viande dans un plat en verre ou en céramique et verser la marinade en réservant 1/4 de tasse. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Allumez le gril, graissez la grille avec de l'huile. Retirer le steak de la marinade, laisser égoutter l'excès de liquide et amener la viande à température ambiante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites griller le steak à feu modéré, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à noircir légèrement; un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indiquera 52°C. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Servir avec le reste de la marinade.
— Marinade à la méditerranéenne —
Ingrédients:
Steak de fer plat
2 cuillères à soupe huile d'olive
6 gousses d'ail, hachées
4 oignons verts, hachés finement
4 feuilles de laurier, brisées en morceaux
2 citrons, tranchés très finement
Huile végétaleCuisson:
Mettre le steak dans un plat en verre, saler, poivrer et frotter avec de l'huile d'olive. Répartir sur le steak oignon vert, feuille de laurier et ail. Fermez le steak des deux côtés avec des tranches de citron. Couvrir le formulaire et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
Préparez le gril et graissez la grille avec de l'huile végétale. Retirez les assaisonnements du steak, laissez la viande revenir à température ambiante. Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.
— Marinade à la sauce soja —
Ingrédients:
bifteck de flanc
1/4 tasse de sauce soja
3 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à soupe Sahara
1 gousse d'ail, hachée
1 cuillère à café huile de sésameCuisson:
Mélanger dans un petit bol sauce soja avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre, l'ail et l'huile de sésame. Versez la marinade dans un sac plastique refermable, mettez-y le steak. Fermer le paquet, laisser mariner à température ambiante dans l'heure ou au réfrigérateur jusqu'à 8 heures.
Faites chauffer le gril. Retirer le steak de la marinade et éponger. Frotter la viande des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile. Frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. Laisser reposer le steak environ 5 minutes sur une planche à découper, puis trancher et servir.
— Marinade thaï épicée —
Ingrédients:
Steak de Skert
1/4 tasse de feuilles de basilic
1/4 tasse de feuilles de coriandre
8 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe sauce sambal ou autre sauce asiatique à base de piment
2 cuillères à soupe sauce de poisson asiatique
1 cuillère à café zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café zeste de citron vert finement râpé
1/2 tasse d'huile végétaleCuisson:
V robot culinaire mélanger les sauces basilic, coriandre, ail, sambal et poisson. Ajouter le zeste de citron et de citron vert, l'huile et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Frotter la marinade sur le steak, laisser à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.
Allumez le gril. Griller le steak à feu modérément élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes, puis trancher finement dans le sens des fibres et servir.
La marinade convient également aux crevettes et au poulet.
— Marinade à la cubaine —
Ingrédients:
6 steaks de surlonge, environ 230 gr. chaque
1/2 tasse de jus de lime frais
1/3 tasse d'eau
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1 + 1/2 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café Origan
1/2 cuillère à café poivre moulu
1/2 tasse d'huile d'olive
8 grosses gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à café cumin en poudre
3 cuillères à soupe coriandre fraîche hachée
Huile végétale pour grillade
2 oignons doux, coupés en petits morceauxCuisson:
Mélanger le jus de citron vert, l'eau, du jus d'orange, sel, origan et poivre. Faire chauffer dans une poêle profonde à feu moyen huile d'olive. Ajouter l'ail, le cumin et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 2 minutes. Ajouter délicatement le mélange de jus et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Disposez les steaks dans un plat en verre. Ajouter la coriandre à la marinade et verser la moitié du mélange sur les steaks. Retourner plusieurs fois pour bien enrober la viande de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
Préparez le gril en huilant légèrement la grille. Retirer les steaks de la marinade, les éponger. Badigeonner l'oignon avec la marinade. Faire revenir l'oignon à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et brûlé. Faire revenir les steaks à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer les steaks et les oignons dans un plat de service, arroser le reste de la marinade sur le dessus et servir.
— Marinade épicée au Coca-Cola —
Ingrédients:
bifteck de flanc
1 cuillère à soupe l'huile de colzaPour la marinade :
4 verres de coca
2 cuillères à café Pâte de curry vert thaï
2 piments jalapenosPour les chilaquiles :
1 pot d'un volume d'environ 450 gr. salsa verte
230 gr. chips de maïs
1/2 tasse de coriandre hachée
2 avocats Hass
3 cuillères à soupe fromage râpé chatCuisson:
Dans un bol en verre, mélanger le cola, la pâte de curry et le poivre finement haché. Plonger le steak dans la marinade et laisser à température ambiante en le retournant de temps en temps pendant 15 minutes.
Préparez le gril. Huilez la grille. Retirer le steak de la marinade et éponger. Graisse de viande l'huile de colza et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faites griller le steak à feu modérément élevé. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. l'huile, ajouter la salsa verte et porter à ébullition. Cuire, en remuant, à feu modéré pendant environ 4-5 minutes. Ajouter les frites à la salsa et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les frites soient tendres mais ne s'effondrent pas. La cuisson prendra environ 2-3 minutes. Ajouter 1/4 tasse de coriandre et transférer les chilaquiles dans un plat de service.
Trancher finement le steak dans le sens du grain. Mettez la viande sur les chilaquiles, saupoudrez de fromage et d'avocats en dés. Servir avec des tranches de citron vert.
— Marinade à la papaye —
Ingrédients:
bifteck de flanc
2 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe moutarde anglaise sèche
1 cuillère à café feuilles de thym hachées
3/4 cuillère à café poivre moulu
1/4 cuillère à café gingembre moulu
2 papayes moyennes, coupées en deux sur la longueur
2 cuillères à soupe huile végétale
Le selCuisson:
Dans un petit bol, mélanger l'oignon, la moutarde, le thym, le poivre et le gingembre. Frottez-le uniformément des deux côtés du steak. V plat en verre mettre 2 moitiés de papaye avec peau, chair vers le haut, mettre un steak dessus, et sur la viande encore 2 moitiés de papaye avec peau, pulpe vers le bas. Couvrir le plat et réfrigérer pendant 1 à 1,5 heures.
Allumez le gril, retirez la peau de la papaye. Badigeonner légèrement le steak d'huile, assaisonner de sel. Cuire le steak, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. Laisser reposer la viande environ 5 minutes et servir.
— Marinade à la coréenne —
Ingrédients:
Bifteck de flanc, coupé dans le sens du grain en morceaux d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
1/4 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe Sahara
2 cuillères à soupe vin blanc sec
2 grosses gousses d'ail, hachées très finement
1 cuillère à soupe huile de sésame
2 cuillères à café piments rouges en poudre
16 oignons
Huile végétale
Le selCuisson:
Dans un grand plat, mélanger la sauce soya avec le sucre, le vin blanc, l'ail, l'huile de sésame et le piment rouge broyé; remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Placer le steak dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Préparez le gril. Badigeonnez l'oignon d'huile végétale et faites-le frire, en le retournant une fois, pendant environ 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec du sel. Saisir la viande par lots à feu vif, environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer le steak dans un plat et servir avec des oignons verts frits.
Un steak est un morceau de viande lourd et frit qu'aucun homme ne refusera. Bien que de nombreuses femmes ne craignent pas non plus de goûter. Cuisson des steaks différentes façons, mais le plus souvent de porc et grillé.
Steak de porc grillé - principes généraux cuisson
Moi à. utilisé filet de porc, cou, coupe lombaire, costal, surlonge. En général, toute pièce sans veines, sans os, il y a beaucoup d'options, en fait, environ 100 espèces et c'est toute une science, mais pour plat fait maison il n'est pas nécessaire de le maîtriser et d'en approfondir toutes les subtilités. Le porc est toujours coupé à travers les fibres d'une épaisseur d'environ 1 à 2 cm.Il n'est pas nécessaire de préparer des steaks fins, car ils se révéleront être des côtelettes sèches.
Épices. Plein champ de créativité. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement et même des herbes aromatiques, le porc adore tout cela.
Marinades. Préparé à base d'épices avec l'ajout de sauces de soja, de miel, d'agrumes et d'autres jus. Mais ils ne sont pas toujours utilisés. Souvent, un morceau de viande naturel est préparé, légèrement assaisonné d'épices.
Gril. Vaste sujet. Le steak peut être cuit sur un gril naturel - un brasier avec des charbons. Ou utilisez une alternative électrique. Il existe aussi des poêles à griller. Le four dispose également d'un gril que vous pouvez utiliser. Toutes les recettes avec différentes méthodes de cuisson sont ci-dessous.
Steak de porc grillé au citron
Une recette de steak simple qui nécessite un ensemble minimum de produits. La viande est cuite sur un gril classique, mais vous pouvez prendre un gril électrique. Dans le second cas, suivez les instructions, en fonction de leur puissance de l'appareil. Habituellement, un steak est cuit à 200 degrés pendant 5 minutes. Ensuite, la température est réduite à 150 et la viande est conservée pendant 5 à 7 minutes supplémentaires afin qu'elle soit cuite à l'intérieur.
Ingrédients
1 kg de porc;
1 cuillère d'huile d'olive;
4 brins de thym;
Sel, assaisonnement pour viande.
Cuisson
1. Rincez un morceau de porc et assurez-vous de le sécher avec des serviettes. Vous pouvez laisser sécher la viande un moment.
2. Nous prenons un grand couteau bien aiguisé, coupons le porc à travers les fibres pour obtenir des morceaux épais d'environ 2 cm.Ne faites pas de steaks fins.
3. Pressez le jus d'un citron moyen. Ajouter une cuillère à café d'assaisonnement pour viande ou barbecue, remuer, mettre un peu d'huile d'olive et saler la marinade.
4. Frottez les steaks avec le mélange préparé sur tous les côtés.
5. Les brins de thym sont écrasés dans les mains afin qu'ils libèrent du jus et de l'arôme. Nous décalons les steaks au thym.
6. Versez le reste de la marinade au citron sur le dessus, le cas échéant. Nous étirons le film alimentaire sur le plat et le laissons quelques heures. Si vous faites mariner le porc plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur.
7. Il reste maintenant à retirer la viande du bol, à secouer la marinade et à la placer sur une grille. Nous mettons les braises et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Ou utilisez un gril électrique.
Steak de porc grillé au four
Une recette d'incroyables steaks grillés au four, qui ne sont en rien inférieurs à la viande sur le gril. Mais pour que cela soit vrai, vous devez savoir quelque chose sur la technologie de cuisson. L'adjika géorgien est utilisé pour la sauce, vous pouvez simplement prendre un piment haché dans la même quantité.
Ingrédients
1 kg de porc;
1 c. houblon suneli et paprika;
Une pincée de piment fort;
de gros sel;
4 cuillères à soupe de pâte de tomate;
3 gousses d'ail;
0,25 cuillère à café adjika naturel.
Cuisson
1. Coupez la viande en morceaux pour les steaks, mais pas très épais. 1cm suffit.
2. Mélangez le paprika avec piment et le houblon suneli.
3. Frottez d'abord la viande avec du gros sel, puis avec un mélange d'épices. Vous pouvez laisser mariner toute la journée ou cuisiner tout de suite, mais la viande doit encore reposer pendant une heure, sinon elle ne sera ni savoureuse ni salée.
4. Nous chauffons le four à 220 degrés.
5. Nous préparons une plaque à pâtisserie et de l'eau bouillante. Déposer la viande marinée sur le gril. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante au fond.
6. Faites cuire les steaks au deuxième niveau à partir du haut pendant 20 minutes. Puis on se retourne. Cuire sur le deuxième côté pendant encore 25-30 minutes, regardez la viande. S'il n'y a plus d'eau dans la casserole, rajoutez de l'eau bouillante.
7. Préparez la sauce. Mélange pâte de tomate avec quelques cuillères à soupe d'eau pour qu'il acquière la consistance d'un ketchup épais. Ravitaillement Adjika géorgien et ail haché, sel au goût. Ou diluez les pâtes avec de la sauce soja, ce sera aussi délicieux.
8. Mettez le porc chaud sur des assiettes, versez dessus sauce tomate qui va attendrir la viande.
Steak de porc grillé à la sauce soja
Une version de la célèbre et tout simplement incroyable marinade pour steak sur un gril électrique. Mais vous pouvez le faire cuire sur des charbons, au four.
Ingrédients
600 g de porc;
150 ml de sauce soja;
1 cuillère à café paprika doux moulu;
3 gousses d'ail;
Une pincée de poivre noir.
Cuisson
1. Cette quantité de viande donne 2 gros steaks. En fait, on coupe.
2. Puisque la sauce soja est salée, ajoutez-y simplement du paprika et du poivre noir. Rien d'autre n'est nécessaire. Nous remuons.
3. Nous nettoyons l'ail, coupons chaque gousse en plusieurs parties et soigneusement, afin que les morceaux ne regardent pas, farcissez la viande.
4. Versez maintenant les steaks dessus avec de la sauce soja aux épices. Laisser reposer au moins 2 heures. Bien sûr, vous pouvez mariner moins, mais il vaut mieux supporter cette fois, ce sera beaucoup plus savoureux.
5. Nous chauffons le gril à 200 degrés. Ou préparez un barbecue.
6. Sortez les steaks. Mettez sur le gril, couvrez avec un couvercle supérieur. Tenez pendant cinq ou six minutes.
7. Maintenant, la température doit être réduite à 150-160 degrés.
8. Nous apportons la viande à la préparation souhaitée. Si vous aimez un steak avec du sang, 3-4 minutes suffisent. Si vous voulez que la viande soit cuite, faites cuire pendant au moins 5 à 7 minutes supplémentaires.
Steak de porc grillé (à la poêle)
La recette des steaks de porc grillés les plus simples, cuits dans une poêle spéciale. Mais vous pouvez prendre le plus simple, s'il n'y a pas de navire avec un fond figuré.
Ingrédients
2 biftecks;
1 cuillère d'huile;
Sel, poivre ou autres assaisonnements secs.
Cuisson
1. Lubrifiez les pièces avec de l'huile. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, juste pour humidifier la surface et "sceller" les jus à l'intérieur.
2. Frottez la viande avec les épices que vous aimez. Pour une version nature, nous n'utilisons que du sel et du poivre noir.
3. Cuire une poêle à frire. Vous n'avez pas besoin de le lubrifier avec quoi que ce soit. Nous mettons le feu et la chaleur les plus forts jusqu'à ce que la goutte d'eau tombée commence à s'évaporer instantanément.
4. Il est temps de disposer le porc. Faites frire les steaks à feu maximum pendant 4 minutes. Réduire ensuite à feu moyen et cuire encore 5 minutes de chaque côté.
5. Étalez la viande, décorez rapidement d'herbes et servez.
Steak de porc grillé au romarin
Vous pouvez faire cuire une telle viande sur n'importe quel gril. Le porc s'avère exceptionnellement parfumé et juteux. La marinade convient également au veau.
Ingrédients
800 g de porc;
0,5 tasse de vinaigre balsamique;
3 gousses d'ail;
Sel et poivre noir;
2 cuillères à soupe. l. cassonade;
1 cuillère à soupe de romarin haché.
Cuisson
1. Connectez-vous vinaigre balsamique avec du sucre, du poivre et du sel.
2. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et ajoutez-les à la marinade.
3. Broyez le romarin et broyez-le un peu pour qu'il dégage le plus possible l'arôme. Si vous utilisez du romarin sec, utilisez un peu moins d'une cuillère à café. Mélanger avec la marinade.
4. Couper le porc, napper de sauce, mettre les morceaux dans un sac avec une fermeture éclair.
5. Versez le reste de la marinade sur le dessus, le cas échéant.
6. Fermez l'emballage. Nous partons 2 heures. Toutes les 30 minutes, nous nous levons et secouons vigoureusement.
7. Nous préparons des steaks sur n'importe quel grill !
Steak de porc grillé au miel
Une autre marinade gagnant-gagnant pour les steaks de porc. Nous cuisinons sur n'importe quel gril, mais nous préparons la marinade selon toutes les règles.
Ingrédients
4 cuillères à soupe de sauce soja;
2 biftecks;
1 cuillère de miel;
1 cuillère de moutarde en grains;
1 gousse d'ail;
0,5 cuillère à café assaisonnements pour barbecue.
Cuisson
1. Farcir soigneusement les steaks avec des morceaux d'ail. Il peut également être ajouté à la marinade, mais pendant la cuisson, les particules brûlent, gâchant le look.
2. Mélangez le miel avec la moutarde et les épices. Si le miel est épais et confit, il est préférable de le faire fondre immédiatement.
3. Diluer avec de la sauce soja. S'il n'y a pas de sel dans les épices, nous jetons une petite pincée.
4. Frottez le porc farci avec le mélange préparé, laissez mariner pendant une heure. Vous pouvez partir plus longtemps.
5. Nous sortons le porc et secouons l'excès de marinade.
6. Mettez les steaks sur le gril, préparez-les.
Steak de porc grillé dans sa marinade originale
Une autre variante de la marinade pour un steak grillé juteux et vermeil. Si vous n'avez pas d'huile de sésame, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive.
Ingrédients
1,5 cuillères à soupe de jus de citron;
2 biftecks;
3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
Poivre noir, rouge au goût;
3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
3 gousses d'ail;
2 brins d'aneth.
Cuisson
1. Dissoudre le sel dans le jus de citron. Environ 2/3 cuillère à café pour deux gros steaks. Ajouter l'huile de sésame.
2. On frotte la viande avec ce mélange, on la met dans un sac, on verse le reste dessus, on l'attache. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Mélanger tous les autres ingrédients sauf l'aneth. Émincer l'ail.
4. On sort la viande, on la frotte à nouveau marinade de tomates, laisser reposer une heure au chaud.
5. Nous sortons les steaks, secouons la surface jus de tomate, envoyez le porc au gril.
6. Nous apportons à la préparation. Nous passons aux assiettes, décorons avec des brins d'aneth et envoyons immédiatement à table.
Steak de porc grillé - conseils utiles et astuces
Les steaks doivent être consommés immédiatement après la cuisson "chaud, chaud". Ce plat ne tolère pas le stockage et le réchauffage.
Si le porc est sec, la pièce a été tenue au feu, il faut immédiatement la verser avec du ketchup ou une autre sauce tomate pendant que la viande est chaude. Il va s'éloigner un peu, s'imbiber, devenir plus doux.
Tout le monde n'aime pas les steaks avec du sang. Si la pièce n'est pas cuite à l'intérieur, n'essayez pas de la préparer au micro-ondes. Tout gâcher. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle dégage de la fumée, graissez le porc avec une goutte d'huile et faites-le chauffer quelques minutes de chaque côté.
Les steaks de faux-filet glorieux, le portier et le filet mignon ne sont pas des repas de tous les jours pour la plupart d'entre nous. Mais que se passe-t-il si vous voulez de la bonne viande en ce moment ? Si vous voulez une portion d'excellent bœuf sans dépenser beaucoup d'argent, essayez les steaks alternatifs moins populaires mais tout aussi délicieux et utilisez une recette éprouvée : la marinade.
La marinade est une chose délicate qui permet à la viande de s'améliorer lorsqu'elle est dans le liquide aromatique. La marinade ajoute de la saveur, de la jutosité et de la tendreté au bœuf (l'acide dans les marinades affaiblit le tissu musculaire et augmente sa capacité à retenir l'humidité.) Lors de la marinade prolongée, les saumures pénètrent lentement dans le tissu, ce qui peut donner à la viande un goût excessivement acide ou salé. Pour cette raison, les opinions divergent, et certains soutiennent que vous devez faire mariner la viande pendant la nuit pour un effet maximal, tandis que d'autres qu'une longue marinade ne fera aucun bien.
Il existe également un troisième avis selon lequel, pour obtenir le meilleur effet gustatif, vous devez faire mariner le steak déjà cuit. Quelle est donc la meilleure méthode ?
Pavé de bœuf marbré. Recettes de marinade. Les voies et le temps.
J'ai décidé de tester tous les moyens. J'ai choisi un bifteck de flanc alternatif relativement peu coûteux et tendre pour le test. Pour la marinade, j'ai utilisé tout ce qui était à la maison :1/2 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe d'oignon blanc haché
2 cuillères à soupe de sucre
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
J'ai mariné chaque steak différemment.
Steak #1 : marinade 12 heures
Steak #2 : marinade 3 heures
Steak #3 : marinade 45 minutes
Bifteck #4 :
Sel, poivre et sucre avant la cuisson; immédiatement après la friture, j'ai fait de petits trous dans le steak et j'ai versé la marinade dessus, je l'ai enveloppé dans du papier d'aluminium et j'ai laissé la viande absorber le liquide pendant 5 minutes.Le résultat m'a surpris.
Les méthodes les plus extrêmes ont gagné, tandis que les résultats intermédiaires ne m'ont pas impressionné.Bifteck #1était avec un goût vif de marinade avec un soupçon de sauce soja. Toutes les craintes concernant l'effondrement et la texture lâche n'ont pas été confirmées. La viande s'est avérée juteuse, douce et assez dense, mais un peu salée.
Bifteck №2 tout absorbé meilleures qualités marinade, mais perdu au premier steak en saveur. La viande était plus dure.
Bifteck #3- marine en seulement 45 minutes. Il possède une croûte attrayante, mais par rapport aux deux premiers steaks, la viande était moins aromatique et manquait d'un goût riche.
Bifteck №4- Les arômes frais d'ail et d'oignon étaient très perceptibles dans le goût et la texture de la viande. Le steak n'avait pas la couleur et la saveur de caramel profond qui accompagnent le steak pré-mariné. Cependant, à la place, vous trouverez une douceur et une salinité agréables, puis un arôme léger et frais de marinade qui s'est ouvert après la friture.
Conclusion
Résumons : le steak mariné de 12 heures avait le goût et l'arôme les plus riches, le steak mariné après la friture avait le goût le plus léger et le plus doux de tous. Par conséquent, si vous faites mariner de la viande boeuf marbré avant de cuire toute la nuit, mais si vous n'aimez pas le sel, essayez de faire mariner un steak déjà cuit.Ne vous inquiétez pas que le steak mariné soit mijoté au lieu d'être grillé. La viande marinée a une croûte et un beau motif. Ne vous inquiétez pas, une longue marinade détruira tout le tissu conjonctif et la viande sera douce comme du coton. Le steak n'en sera que plus tendre et juteux. La seule chose contre laquelle je voudrais mettre en garde est une solution acide très forte de jus de citron, de vin ou de vinaigre. Dans ce cas, je recommanderais de mariner pendant environ 3-4 heures.
Aujourd'hui, nous allons vous parler de la marinade pour steak de boeuf. Une composition bien choisie pour la viande rendra son goût encore plus saturé, doux et piquant. La marinade de boeuf est particulièrement nécessaire si vous l'avez achetée auprès d'un vendeur non vérifié et que vous n'êtes pas sûr de sa qualité.
Marinade pour steak de boeuf - recette
Le steak de faux-filet est le plus exquis, le plus cher et le plus incroyable plat délicieux. Habituellement, un minimum d'épices et d'épices sont utilisés pour sa préparation et, en règle générale, se limitent à poivre moulu, huile d'olive et sel. La dernière viande est souvent assaisonnée dès la fin de la friture afin de préserver sa jutosité. Mais parfois, vous pouvez vous écarter de la performance classique et faire tremper le steak de faux-filet pendant un certain temps dans la marinade, ce qui donnera au bœuf une douceur supplémentaire et de nouvelles nuances de goût.
Ingrédients:
- rouge vin sec- 125 ml ;
- Extra Vierge - 55 ml;
- - 75 ml;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel - au goût.
Cuisson
La préparation de cette marinade est très simple. Dans un bol, mélanger le vin rouge sec, l'huile d'olive et la sauce soja et battre le mélange au fouet pendant une minute. Trempez ensuite le steak dans le mélange obtenu et laissez mariner pendant deux à quatre heures. Après cela, assurez-vous de sécher la viande avec une serviette, assaisonnez avec du sel et du poivre, et nous pouvons passer directement au processus de friture.
Cette marinade peut être utilisée non seulement pour le steak de faux-filet, mais elle est parfaite pour faire tremper et cuire tout autre steak.
La meilleure marinade pour steak de bœuf ou de veau grillé - recette
Ingrédients:
Cuisson
Dans un récipient à marinade, mélanger l'huile végétale, la sauce soya et jus de citron, ajoutez au goût du poivre noir moulu et des herbes sèches à votre goût. Vous pouvez prendre un mélange d'épices provençales, italiennes ou orientales, ou ajouter un peu de basilic séché, de marjolaine, d'origan et de romarin. Nous ajoutons également un peu de sel, mais n'oubliez pas que la sauce soja est déjà assez salée. Nous trempons des morceaux de veau ou de bœuf correctement préparés dans la marinade résultante pour les steaks de bœuf et laissons pendant plusieurs heures. Avant de griller, séchez la viande de la marinade avec des serviettes.
Hier, nous avons enfin ouvert la saison des barbecues. Fin avril, mon mari et moi avons des anniversaires, la différence n'est que de 3 jours. Et selon la tradition, toujours un de ces jours, nos proches se rassemblent et nous faisons frire de la viande.
Tout le monde attend ce jour avec impatience. Déjà à l'avance, commencez à vous renseigner sur la date de l'événement. Et on ne peut laisser tomber personne, c'est devenu une tradition.
Quand il fait chaud, nous nous rassemblons sur la véranda ouverte. Et quand il fait froid, on rentre à la maison. Mais lorsque la viande est frite sur le gril, tout le monde sort et regarde le processus, quel que soit le temps.
Lors de la cuisson des brochettes, et nous le faisons assez souvent, nous aimons expérimenter les marinades. Dans une note sur le thème de la cuisine, j'ai parlé de certains des plus intéressants et des plus demandés. Elle a également partagé les secrets de la cuisson d'une viande délicieuse et tendre.
Cette note décrit comment choisir la viande, comment bien préparer la marinade, comment faire frire la viande. En général, beaucoup informations utiles qui peut être utilisé. Je ne répéterai pas. Concentrez-vous sur un sujet précis.
Tout le monde sait que les steaks sont fabriqués à partir de bœuf. Ils les cuisinent avec du sang, sans sang ... Mais aujourd'hui, nous avons décidé de déroger aux règles et de les cuisiner à partir de porc.
Et il y avait plusieurs raisons à cela. Premièrement, la viande de steak de porc est beaucoup plus facile à trouver. Deuxièmement, il est plus facile et plus rapide de le faire cuire. Et troisièmement, la viande est très tendre, parfumée et bien sûr savoureuse.
Les règles sont les mêmes pour le bœuf et le porc. Mais aujourd'hui, nous allons faire mariner la viande d'une manière différente. Cette option peut être utilisée aussi bien pour la cuisson de steak que pour le barbecue. Tout dépend du type de viande que vous achetez.
Cuisiner pour moi a commencé par un voyage au marché et des courses. Après avoir fait le tour des boucheries voisines et comparé où se vendait le type de viande, j'ai choisi une pièce de deux kilogrammes longe de porc. La viande était fraîche, à peine arrivée, d'une belle couleur rose pâle, avec de petits filets de graisse marbrés. Exactement comme vous en avez besoin !
J'ai décidé de faire mariner dans du kéfir et de la crème sure. Étant donné que le porc s'est avéré complètement maigre, j'ai pris du kéfir à 3,2% de matières grasses et de la crème sure à 20%. J'ai toujours un ensemble d'épices nécessaires à la maison.
J'ai aussi pris des courgettes et des pommes de terre fraîches. Nous les cuisons sur le gril et servons avec de la viande. Eh bien, les concombres avec des tomates et des légumes verts ne font pas mal non plus. Vous pouvez en faire une salade - une salade de légumes frais se marie très bien avec un steak de porc.
Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. La première chose à faire est de couper la viande et de la faire mariner.
Marinade pour steak sur kéfir et crème sure
Nous aurons besoin:
- kéfir - 0,5 litre
- crème sure - 0,5 tasse
- oignon - 1kg
- épices - romarin, paprika, origan, coriandre, zira (vous pouvez utiliser un ensemble d'épices prêt à l'emploi pour le porc)
- houblon suneli - 2 cuillères à soupe
- poivre - moulu rouge et noir
- gingembre - poudre - 2 cuillères à soupe
- herbes séchées - 2 cuillères à soupe
- sel - au goût
- huile végétale - 1 cuillère à café
Pour le bifteck :
- viande de porc - 2 kg.
Cuisson:
1. Vous devez d'abord préparer la viande. Rincer le morceau de viande sous l'eau courante. Laisser l'excès d'eau s'écouler. Et essuyez avec une serviette en papier.
2. Couper la viande en morceaux de même épaisseur. Habituellement, je coupe la longe à l'os et les morceaux ont une épaisseur de 2,5 à 3 cm, mais aujourd'hui, je n'ai pas réussi à le couper comme ça. Le morceau de porc s'est avéré être gros, et d'un côté je pouvais couper des morceaux de l'épaisseur dont j'avais besoin, mais de l'autre, les côtes étaient épaisses et les morceaux se seraient révélés plus épais que nécessaire. Ils seraient plus difficiles à faire frire.
Pour que tous les morceaux aient la même épaisseur, j'ai dû couper l'os. Et même si je ne voulais pas, je n'avais pas le choix. Les steaks d'épaisseur différente ne me convenaient pas.
3. Mélangez les épices préparées, le houblon suneli, un mélange de poivrons, de gingembre et d'herbes séchées. Concasser la coriandre et le cumin dans un mortier. Frotter chaque steak avec le mélange d'épices.
Le sel n'est pas encore nécessaire. Le sel tirera tout le jus de la viande et il deviendra sec.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
5. Mélanger la crème sure, le kéfir et l'huile végétale. De l'huile végétale est ajoutée afin de conserver le jus dans la viande. Après tout, nous nous souvenons que notre porc est complètement maigre. Si vous avez du porc avec beaucoup de graisse, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile.
6. Préparez un bol. Mettez la viande en couches en l'alternant avec des oignons et un mélange de crème sure et de kéfir.
7. Laisser mariner 3-4 heures.
Cuisson du steak de porc
1. Préparons le barbecue, les charbons et un gril pour la cuisson. Vous aurez également besoin d'une bouteille d'eau.
2. Allumez les braises. Nous avons besoin d'une bonne chaleur de leur part. Lorsque les charbons s'éteignent, vous pouvez faire frire la viande.
3. Mettez les steaks sur la grille, retirez délicatement les oignons. Les oignons doivent être retirés afin qu'ils ne brûlent pas lors de la friture. Cela donnera un goût amer et une odeur désagréable à la viande. Le sel.
4. Frire, en tournant de temps en temps, mais pas souvent. Pour conserver le jus de la viande. Frire environ 10-12 minutes de chaque côté. Il n'est pas recommandé de faire frire plus longtemps, la viande s'avérera plutôt sèche. La préparation de la viande peut être vérifiée en la coupant légèrement avec un couteau. si du jus léger ressort, la viande est prête.
5. Si un feu apparaît sur les charbons, vous devez l'éteindre avec une petite quantité d'eau d'une bouteille. Pour ne pas éteindre la chaleur des charbons.
6. Lorsque vous êtes prêt, retirez les steaks du feu et servez immédiatement - du feu, du feu.
Avant de traiter la viande, vous devez encore faire cuire les légumes au four. Les légumes peuvent être utilisés selon la saison - presque n'importe laquelle. Les aubergines sont très savoureuses poivron, tomates. Aujourd'hui, nous avons des pommes de terre et des courgettes fraîches, qui sont également très savoureuses !
Légumes cuits au four
1. Épluchez les pommes de terre. Si la peau est jeune, grattez-la avec un couteau ou brossez-la simplement et faites-la cuire avec la peau. grosses pommes de terre coupé en deux parties.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en 6-8 morceaux. La peau peut être laissée.
3. Saler les légumes, mettre sur la grille.
4. Mettre au four préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. L'état de préparation peut être vérifié avec un couteau. Les légumes seront cuits pendant 40 à 50 minutes. Si les pommes de terre sont vieilles, une heure peut être cuite.
Pendant que les légumes rôtissent, je coupe des concombres et des tomates pour décorer le plat de steak. J'ai coupé une salade de concombres, de tomates et d'herbes fraîches. Et je pickle des oignons, on aime beaucoup ça avec de la viande. Surtout avec un barbecue.
Comment mariner des oignons pour le barbecue
- Oignon coupé en demi-anneaux. Versez-le avec de l'eau bouillie froide et ajoutez 9% de vinaigre au goût. Laisser reposer 30 à 60 minutes. Le goût de la marinade devrait devenir aigre, mais pas trop.
- Puis égouttez l'eau et servez avec la viande.
Maintenant, vous pouvez mettre la table. Dans une assiette séparée - légumes cuits au four, dans un plat - steaks aux légumes. Salade - dans un saladier, oignons marinés dans un autre saladier.
La sauce n'est pas nécessaire, elle interrompt le goût de la viande. Mais tout le monde réclame ma sauce signature "Spark". Je sors un bocal, l'ouvre et le sers également sur la table. La sauce est épicée, savoureuse, les hommes l'adorent. Je fais cette sauce en août - septembre, en préparation pour l'hiver. La saison viendra - je partagerai également la recette.
Essayons maintenant ce que nous avons. L'expérience a-t-elle réussi ou non ? Mais voici les premières critiques - "Savoureux!", "Très savoureux! ..." Et le verdict final - plats et assiettes vides! Et quoi de mieux que ça ? Quand toute la famille est réunie, plusieurs générations, à la grande table ! Sentir viande savoureuse, légumes frais.
Et tout le monde est déjà d'accord pour un nouveau rendez-vous avec barbecue pendant les vacances de mai ! Eh bien, expérimentons à nouveau et essayons de nouvelles recettes.
Bon appétit!
