Épices orientales et recettes de plats avec eux. Recettes de masala chai. Application en cuisine

« Vivre avec des épices est plus intéressant que sans elles. Y a-t-il tant de choses dans le monde dont on puisse dire la même chose ?"- a noté une fois le célèbre écrivain Pyotr Weil. Si vous manipulez correctement ces substances mystérieuses, vous pouvez non seulement renforcer votre santé, mais aussi équilibrer vos émotions. Enfin, épices orientales est le plus simple et manière utile diversifier les sentiments.

En Inde, les mélangeurs d'épices sont appelés masalchi. C'est une profession ancienne, mentionnée dans les textes sacrés des Aryens. Un cycle complet d'études sur les masalchi dure au moins trois ans. Doses, proportions, compatibilité, pertinence - la science des épices est très similaire à la pharmacologie, et ce n'est pas étonnant.
Les anciens sages - des créateurs de l'Ayurveda aux chamans des tribus centrafricaines - utilisaient les épices comme médicaments. Sans oublier en même temps que la plupart des épices sont aphrodisiaques (cette propriété était connue dès les temps bibliques).

Nous ne comprenons pas notre bonheur - car aujourd'hui les épices sont accessibles au public. Mais il y a quelques siècles, un ensemble standard d'épices aurait coûté une fortune. 200 grammes de poivre noir coûtent autant qu'un bourreau de travail. Pour acheter quelques bâtons de cannelle, un artisan médiéval devait travailler toute une année. Les propriétaires d'épices les gardaient dans des trésors avec des ustensiles en argent et des lingots d'or. À la poursuite d'épices précieuses, des expéditions militaires ont été équipées, une route maritime a été tracée vers l'Inde et la Chine et (par erreur) l'Amérique a été découverte.

Nous ne vous promettons pas de vous consacrer à toutes les subtilités de l'art du masalchi à la maison, mais nous vous dirons les bases de la "géographie épicée" du monde.

BERBÈRE- un mélange préféré des Éthiopiens, l'un des plus épicés au monde. Le mélange est basé sur cinq ingrédients : rouge piment, ail, cardamome, graines de coriandre et feuilles de shamballa. Le reste des ingrédients (poivre noir, gingembre, poivre long, fenugrec, cannelle, clous de girofle) dépend du caprice du cuisinier.
Dans une poêle sèche sans huile, faites revenir les cosses de poivron rouge hachées jusqu'à ce qu'elles soient foncées, ajoutez le reste des ingrédients. Après quelques minutes, le tout est broyé.
Le berbère accompagne l'agneau, les soupes et les ragoûts.

VINDALOU – carte de visite Sud-ouest de l'Inde. Ce sont des épices piquantes torréfiées : graines de moutarde, cumin, poivre noir, graines de shamballa, clous de girofle, coriandre, piment rouge et graines de tamarin.
Si vous diluez ce mélange avec du vinaigre, vous obtenez une pâte épicée universelle pour la viande, le poisson et le riz.

GARAM MASALA originaire du nord de l'Inde. Ce mélange complexe peut inclure toutes les épices indiennes, mais version classique il contient 12 ingrédients : cumin, coriandre, poivre noir, laurier indien (dans les cas extrêmes, vous pouvez remplacer notre laurier), piment de la Jamaïque. Une note sucrée est apportée par la cannelle, le clou de girofle, Noix de muscade et la cardamome à petites doses. Le piment, le safran et le fenouil soulignent le piquant et l'épice.
Le secret du garam masala est sa fraîcheur. Tous les ingrédients doivent être moulus juste avant d'être ajoutés au plat. Ainsi, le garam masala prêt à l'emploi dans le magasin est un faux.

GOMA-SIO. Si vous préférez le minimalisme à la variété indienne, essayez un simple assaisonnement japonais à base de sel marin (ou gemme) et de graines de sésame. Combinez-les dans un rapport de un à huit, faites-les frire et broyez-les finement.
Goma-sio remplace le sel de table dans de nombreux régimes thérapeutiques et est généralement un symbole d'une alimentation saine. N'oubliez pas que le sel japonais ne se conserve pas longtemps, faites-le cuire en petites portions.

ZAKHTAR originaire de Jordanie. Mais aujourd'hui, ce mélange de sésame broyé, de poudre de fruits rouge-violet acidulés du sumac et de thym est courant dans tout le Moyen-Orient. Il est saupoudré sur de la viande, des légumes ou mélangé avec huile d'olive et obtenez une simple sauce aigre-piquante, très saine.

COLOMBO- l'un des mélanges les plus brillants et en même temps modérément épicés. Il est utilisé dans les Caraïbes. Respirez cette odeur, dans laquelle la coriandre, le safran, l'ail, la noix de muscade, le piment et la cannelle se chevauchent - et Johnny Depp et le paysage juteux de "Pirates des Caraïbes" apparaîtront dans votre mémoire.

PANCHORON ou "Five Seeds" - assaisonnement bengali pour plats végétariens. Contrairement à d'autres mélanges, les ingrédients de Panch-Phoron ne sont pas broyés. Des parties égales de graines de cumin, de fenouil, de fenouil sauvage (nigelle ou nigelle), de graines de moutarde noire et de shamballa sont frites dans de l'huile de moutarde (ou autre végétale) juste avant utilisation.

RAS EL HANUT- l'un des mélanges arabes les plus complexes. Elle, comme la berbère, chacun se prépare à sa manière. Le ras el hanout c'est du gingembre, de l'anis, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre cubeba (originaire de Java) et du poivre noir, des boutons de rose séchés ou de la lavande, de la racine de curcuma, du cumin, de la cardamome, du fenouil sauvage, de la noix de muscade et de la muscade… Confus ? Mais ce n'est pas la limite : jusqu'à cinquante composants rentrent dans ras el khanout !

SHITHIMI-TORAGASHI. Mais l'assaisonnement japonais le plus complexe ne contient que sept ingrédients : du poivre toragashi local, des feuilles de sansho Dental broyées à la menthe, des graines de sésame blanc, des graines de pavot et de chanvre, des algues nori séchées moulues et des morceaux de zeste de mandarine.
Le shimi-toragashi est un ajout intéressant aux sushis, une salade de algue et riz sans sel.

Wuxianmian- célèbre mélange chinois, on le trouve en grande surface sous le nom de code cinq épices en poudre. Il se marie bien avec le porc, la volaille et dessert aux fruits. Le wuxianmian est composé à parts égales de cannelle moulue, de graines de fenouil, de clous de girofle, d'anis étoilé et de poivre huajio chinois. Wuxianmian sera votre guide dans la fine cuisine du Céleste Empire.
Auteur - Elena Kruglova

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L'épice orientale la plus célèbre est appelée euphoniquement "garam masala". Sa composition est très originale. Dans une telle épice, des épices aromatiques sont collectées, mélangées dans diverses proportions. Il est répandu dans le nord de l'Inde et dans plusieurs pays d'Asie du Sud.

En hindi, le nom signifie "mélange d'épices piquantes". Presque tous sont inclus dans le garam masala, contribuent à augmenter le flux sanguin dans le corps. Ceci, à son tour, augmente la température corporelle, ce qui garde la personne au chaud. En saison hivernale, l'utilisation d'un mélange exotique sera indispensable, surtout pour ceux qui sont sujets aux rhumes.

Composé

La composition de l'épice peut inclure des épices telles que la coriandre, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, le safran, le fenouil, le laurier. De plus, la présence de poivre est obligatoire : noir, quatre-épices, piment. Les variations d'un mélange tel que le garam masala peuvent être innombrables. Tous les composants sont frits dans une poêle à frire sèche et, après refroidissement, sont réduits en poudre.

Comment faire?

Pour préparer correctement les épices garam masala, vous devez suivre certaines recommandations. Il sera plus commode de le faire en les examinant avec un exemple.

Prenez deux cuillères à café de grains de zira, de coriandre, de cardamome et de grains de poivre noir, placez-les dans une casserole. Ajoutez un bâton de cannelle, des clous de girofle et une poêle à fond épais pour assurer un chauffage uniforme des aliments.

Le feu doit être petit pour que le chauffage se produise progressivement. Pendant la torréfaction des épices, remuez-les continuellement jusqu'à ce qu'elles noircissent. L'apparition d'un arôme prononcé d'épices indique qu'il est temps de retirer la casserole du feu et de la laisser refroidir. L'ensemble du processus peut prendre environ quinze minutes. Il n'est pas recommandé d'accélérer la friture en intensifiant le feu, sinon les aliments brûleront à l'extérieur et resteront non cuits à l'intérieur. Vous pouvez également rôtir les épices dans un four non chaud.

Si vous respectez strictement les règles de préparation d'un assaisonnement exotique, chaque ingrédient doit être frit séparément, ce qui lui donne une couleur sombre agréable. Et seulement après cela, mélangez-les et envoyez-les pour le broyage.

Moudre le mélange d'épices refroidi dans un mortier ou moudre dans un moulin à café. Ajouter une cuillère à café de noix de muscade à la poudre finie. L'assaisonnement qui en résulte a généralement un goût sucré-épicé et une odeur de noisette. Selon la composition des ingrédients, la couleur du mélange peut être brune avec une teinte verdâtre.

Vous pouvez cuisiner vous-même plusieurs types de poudre épicée, conçues pour divers plats. Le goût du porc sera bien mis en valeur par la composition suivante de noir et de cannelle, de cardamome et de laurier. Pour les entrées et les produits végétaux, du fenouil séché et du cumin moulu doivent être ajoutés au mélange.

Conservez l'épice dans un récipient hermétiquement fermé, en la plaçant dans un endroit sombre et frais. Si les conditions requises sont remplies, une épice telle que le garam masala peut conserver ses propriétés tout au long de l'année.

Application en cuisine

La large utilisation des épices dans la cuisine vous permet de créer de merveilleuses combinaisons de saveurs. L'épice exotique met également en valeur goût naturel viande de poulet, ragoût de légumes, salades, entrées. Ne coûte pas pâtisseries sucrées sans cette épice. Le garam masala est ajouté à la pâte à biscuits, à la garniture aux fruits pour les tartes, à la pâte. Les boissons aromatisées avec un assaisonnement aromatique acquièrent un goût particulier. Il est recommandé d'ajouter des épices en fin de cuisson ou au moment de servir.

La cuisine védique n'est pas complète sans un merveilleux assaisonnement oriental, le recommandant comme un excellent outil pour nettoyer le corps des toxines et des toxines.

Où d'autre est-il utilisé?

Outre le fait que le garam masala est utilisé en cuisine, il est activement utilisé dans la médecine traditionnelle. La poudre sert de prophylactique fiable pour les rhumes et les infections virales. Il est permis d'utiliser des épices dans le traitement des maladies du tube digestif, des troubles système nerveux. Le garam masala est appelé l'épice de l'amour en raison de sa propriété à réchauffer le sang.

Particularité

Le mélange peut être acheté presque n'importe où. Il est vendu en emballage d'usine ou au poids. La poudre finie est emballée dans un emballage spécial qui préserve la saveur de l'assaisonnement. Étant donné que le produit fini a été stocké pendant une longue période dans des entrepôts, transporté par transport, on peut supposer qu'il perd très probablement ses propriétés gustatives d'origine avec le temps.

Les commerçants orientaux rôtissent le mélange et le broient en une fine poudre juste derrière le comptoir. Beaucoup de gens préfèrent préparer une épice parfumée à la maison selon leur propre goût et une recette spéciale.

Les thés indiens ont toujours été réputés pour leur qualité et la luminosité des indicateurs de goût, rappelez-vous au moins le très «thé avec un éléphant» qui a réussi à rassembler toute une armée de fans fidèles pendant l'Union soviétique. Aujourd'hui, il existe une large sélection de thés indiens, parmi lesquels l'un des plus insolites est le masala - thé aux épices. Cette boisson exotique ne laisse indifférent aucun buveur de thé.

Qu'est-ce que le masala chai ?

Le thé Masala est considéré comme une boisson épicée traditionnelle de l'Inde magique et d'autres pays de l'Est.

Le chai masala est une boisson épicée réchauffante dont les propriétés bénéfiques sont connues aux quatre coins du globe.

Il n'y a pas de façon traditionnelle de préparer ce thé. On dit que chaque famille indienne a sa propre recette unique transmise de génération en génération. Cependant, tout thé masala doit comprendre 4 composants essentiels :

• Thé. En règle générale, les grandes feuilles noires sont utilisées. Cependant, l'utilisation de thé vert, rouge et même blanc n'est pas exclue.
• Lait. Entier, pur ou dilué avec de l'eau.
• Épices. Il peut s'agir de n'importe quelles épices dites "chaudes". Les plus populaires d'entre eux sont le gingembre, la cardamome, les clous de girofle, le poivre noir et la cannelle. Il est également permis d'utiliser diverses herbes, fleurs et noix.
• Édulcorant. Comme édulcorant pour l'ensemble du mélange d'ingrédients, il est d'usage d'ajouter du sucre blanc ou brun. L'utilisation de miel ou de lait concentré n'est pas non plus exclue.

Naturellement, les épices sont sélectionnées en tenant compte de leur interaction les unes avec les autres. Par exemple, la combinaison d'épices telles que l'anis étoilé, le poivre et le gingembre dans le thé aide à remonter le moral en cas de manque d'énergie ou de somnolence, tandis que la combinaison de menthe et de safran, au contraire, aide à se calmer et à réfléchir.

Il est souhaitable de combiner des épices pour une telle boisson conformément à la norme.

Dans certaines boutiques d'épices, boutiques de thé et boutiques en ligne, vous pouvez acheter un mélange spécialement sélectionné appelé "masala chai" ou "thé masala". Le paquet d'épices est généralement attaché et recette détaillée préparer du thé.

Composition chimique

Chaque mélange sec de thé masala a son propre complexe de vitamines et de minéraux. Par conséquent, nous présentons à votre attention la moyenne composition chimique boire:

• vitamines B1, B2, B4 (choline), B5, B6, B9, B12, C, E et PP ;
• calcium;
• le fer;
• zinc;
• manganèse;
• phosphore;
• magnésium;
• potassium;
• sodium;
• le cuivre.

Le principal composant de la boisson, le thé noir, est responsable de la présence, de la quantité et de la qualité de l'acide pantothénique et ascorbique dans la boisson.

calories

100 g de produit contiennent, en règle générale, environ 379 kcal, dont :

• lipides ≈ 138 kcal ;
• protéines ≈ 65 kcal;
• glucides ≈ 175 kcal.

Bilan énergétique (protéines | lipides | glucides) ≈ 18 % | 37 % | 46 %.

Malgré le fait que le thé masala est assez riche en calories, le rapport entre les graisses, les protéines et les glucides qu'il contient vous permet d'inclure la boisson dans certains régimes.

Caractéristiques avantageuses

Les effets bénéfiques du thé masala sont les suivants :

1. La boisson tonifie et soulage la somnolence. Un mélange brûlant d'ingrédients favorise un métabolisme actif dans le corps. En buvant ne serait-ce qu'une petite tasse de boisson le matin, vous pourrez recharger vos batteries pour toute la journée.
2. Améliore le système digestif. Les épices qui composent le thé aident à éliminer l'inconfort de l'estomac et à brûler les toxines. C'est pourquoi il est conseillé de boire la boisson après un grand festin et elle est incluse dans le menu pour perdre du poids.
3. Normalise la circulation sanguine et nettoie le sang des substances nocives. Avec l'aide de tels processus, le teint s'améliore sensiblement et la respiration se normalise.
4. Augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins et réduit le risque de leur fragilité.
5. Stabilise la pression.
6. Il a un effet chauffant sur le corps.
7. Apaise la soif et apaise la sensation de faim.
8. Renforce l'immunité.
9. Améliore la capacité mentale et renforce la mémoire.

En raison de sa polyvalence et de ses propriétés bénéfiques exceptionnelles, le masala est considéré comme l'autorité reconnue parmi toutes les boissons chaudes en Inde.

Ainsi, la boisson peut être utilisée à la fois à des fins préventives et pour un traitement complexe :

• rhumes et maladies infectieuses;
• béribéri;
• anémie;
• tuberculose;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• maladies du système nerveux;
• maladies du système cardiovasculaire.

L'ancien système de guérison indien a donné au thé le nom de "feu vivant". Cela est dû au fait que la boisson soutient l'activité vitale de presque tous les organes humains.

Recettes

La particularité du masala chai est qu'il peut être préparé selon ses propres préférences gustatives. Nous vous présentons quelques-uns des plus recettes originales boisson dont les composants sont conçus pour 1 tasse.

Classique

Ingrédients:

• 3/4 tasse d'eau;
• 1 tasse de lait;
• 4 choses. poivre noir;
• 5 pièces. cardamome;
• 3 pièces. clous de girofle;
• 1 pincée de cannelle;
• 1 pincée de gingembre;
• 2 cuillères à café thé noir;
• 1 cuillère à café Sahara.

Méthode de cuisson :

1. Moudre soigneusement toutes les épices, verser dans une casserole et ajouter le thé noir.
2. Verser le mélange avec de l'eau et du lait en proportions égales (3/4 tasse chacun).
3. Portez la boisson à ébullition, puis ajoutez le reste du lait et du sucre.
4. Une fois que la boisson bout à nouveau, retirez-la du feu et filtrez.

A la noix de muscade et au fenouil

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau;
• 1,5 tasse de lait;
• 10g gingembre frais(racine);
• 4 choses. poivre noir;
• 1 PC. anis étoilé;
• 1 PC. clous de girofle;
• 2 pièces. cardamome;
• 1 PC. Noix de muscade;
• 0,5 cuillère à café cannelle;
• 1 cuillère à café fenouil;
• 1er. l. thé noir à longues feuilles;
• 1er. l. Sahara.

Méthode de cuisson :

1. Versez l'eau et le lait dans des casseroles séparées. Mettez les deux liquides sur la cuisinière et portez à ébullition.
2. Versez le thé dans de l'eau bouillante et le gingembre pelé et râpé, la noix de muscade hachée et le poivre noir dans le lait bouillant.
3. Après 3-4 minutes, ajoutez toutes les autres épices hachées au lait. Retirez le thé du feu.
4. Après 2-3 minutes, ajouter le sucre au lait et retirer du feu.
5. Maintenant, il reste à mélanger le lait avec du thé. Pour ce faire, les liquides sont versés plusieurs fois d'une casserole à l'autre, puis la boisson est filtrée.

Avec anis et édulcorant

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau;
• 1 tasse de lait;
• 20 g de gingembre frais ;
• 3 pièces. cardamome;
• 1 PC. anis;
• 2 pièces. fenouil;
• 1 cuillère à café cannelle;
• 2 cuillères à café thé noir;
• 1 cuillère à café miel ou sirop d'érable.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices hachées. Mettez le feu et portez à ébullition.
2. Ajouter le lait et le thé à l'eau bouillante avec les épices.
3. Dès que le liquide bout, réduisez le feu et laissez cuire encore 2-3 minutes.
4. Versez l'édulcorant au fond de la tasse et versez-y la boisson filtrée.

Du thé vert à l'anis étoilé et à la vanille

Ingrédients:

• 0,5 tasse d'eau;
• 1 tasse de lait;
• 5 pièces. Cardamome verte;
• 3 pièces. clous de girofle;
• la moitié d'1 anis étoilé;
• 2 pincées de piment de la Jamaïque blanc;
• 0,5 cuillère à café Gingembre;
• 1/4 cuillère à café Noix de muscade;
• 1 cuillère à café vanille;
• 2 cuillères à café thé vert;
• 2 cuillères à café Sahara.

Méthode de cuisson :

1. Moudre toutes les épices et faire revenir légèrement dans l'huile de tournesol.
2. Versez le lait dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition.
3. Verser les épices et le sucre dans le lait bouillant. Dans une casserole séparée, mettez le thé à bouillir.
4. Après 3-4 minutes, le lait et le thé sont retirés du feu. Couvrir les deux récipients avec une serviette chaude et laisser infuser pendant 5 minutes.
5. Le lait est versé dans le thé. La boisson est filtrée.

Laisser encore 10 minutes avant utilisation. Vous pouvez aussi boire frais.

A la menthe et au miel

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau;
• 1 tasse de lait;
• 2 pièces. clous de girofle;
• 1 PC. cardamome;
• 0,5 cuillère à café Gingembre;
• 0,5 cuillère à café cannelle;
• 1 bouquet de menthe;
• 1er. l. thé noir;
• 2 cuillères à café sucre ou miel.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices hachées. Mettez le feu et portez à ébullition.
2. Ajouter le thé, le lait et le sucre à l'eau bouillante avec les épices. Réduisez le feu et laissez cuire encore 3-4 minutes.
3. Retirez la boisson du feu et filtrez.

Veuillez noter que toutes les proportions sont des moyennes. Vous pouvez expérimenter en ajoutant plus ou moins de certains produits, car tout est sélectionné de manière empirique !

Vidéo : recette de boisson

Comment infuser le masala chai

Cette boisson a non seulement un grand nombre de recettes (en raison de la variété des ingrédients acceptables), mais également de nombreuses options de brassage. Vous trouverez ci-dessous les technologies de cuisson les plus courantes.

La marge d'imagination lors de la préparation d'une boisson est pratiquement illimitée

Méthode numéro 1

1. L'eau est chauffée dans une casserole en métal sur un feu avec toutes les épices moulues.
2. Dès que l'eau bout, ajouter le lait, le thé et le sucre. Après cela, le feu est réduit, le couvercle est légèrement ouvert et le mélange est maintenu au feu pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
3. Une fois le temps écoulé, le thé est retiré du poêle, filtré à travers une passoire et versé dans des tasses.

Méthode numéro 2

1. Verser le lait et l'eau dans une casserole profonde. Mettez le feu et portez à ébullition.
2. Les épices et le sucre sont versés dans un liquide fortement bouillant. Bien mélanger et retirer immédiatement du feu.
3. Le récipient est bien fermé avec un couvercle et enveloppé dans un chiffon chaud. Laissez la boisson infuser pendant 10 à 15 minutes.
4. Le thé noir est versé dans l'infusion et à nouveau mis à feu doux.
5. Après 5 à 10 minutes, le thé est retiré du feu, filtré et versé dans des tasses.

Méthode numéro 3

1. Le thé est infusé et bouilli. Dès que l'odeur caractéristique du thé commence à apparaître, le récipient est retiré du feu.
2. Versez de l'eau dans une casserole séparée, mettez sur le feu et portez à ébullition.
3. Du thé déjà infusé et légèrement refroidi, ainsi que des épices prémoulues, sont ajoutés à de l'eau bouillante. Retirez immédiatement la casserole du feu (pour éliminer l'amertume, il est conseillé de le faire dans les 30 secondes).
4. Le thé est filtré, du lait et du sucre sont ajoutés. Versez dans des coupes et servez chaud.

Les proportions du rapport lait/eau varient généralement de 1:1 à 3:1. Le thé et le sucre peuvent être sélectionnés au goût. Mais il est recommandé d'utiliser les épices conformément aux normes, car leur excès ou leur carence peut gâcher considérablement le goût et l'arrière-goût de la boisson.

Lors de la préparation du thé, les nuances suivantes doivent également être prises en compte:

• Les qualités gustatives de tous les ingrédients se révèlent pleinement dans une boisson forte. Un thé faiblement infusé donne rarement l'effet désiré pour les débutants ; il ressemble plutôt à un thé ordinaire avec du lait.
• L'arôme des épices se révèle mieux dans un environnement gras. C'est pourquoi de nombreux Indiens font frire légèrement les épices dans le ghee avant de faire du thé.
• Le lait joue un rôle important dans le thé. Plus le pourcentage de matières grasses dans le lait est élevé, plus la boisson sera savoureuse et agréable.
• Il est très important que tous les ingrédients soient soigneusement mélangés. Par conséquent, si vous ne mélangez pas initialement de l'eau avec du lait, lors de cette connexion, il est recommandé de verser la boisson d'un récipient à l'autre au moins 4 fois.

Vous pouvez faire du thé à la fois pour plusieurs réceptions. Au réfrigérateur, un récipient contenant une boisson réfrigérée peut tenir jusqu'à 2 semaines. Il peut être réchauffé ou bu froid avant utilisation. Une fois refroidi, le thé désaltère très bien. Certains Indiens brûlent les tasses avec de l'eau bouillante avant de verser la boisson.

Vous devez boire du masala avec une lenteur orientale, en essayant de ressentir tout le bouquet de goût et la gamme d'arômes.

Contre-indications d'utilisation

Au fil des années d'existence de ce thé, on s'est aperçu qu'il n'avait pratiquement Effets secondaires. Cependant, lors de l'ajout de certaines épices, il faut garder à l'esprit que le mélange résultant peut être individuellement intolérable. Dans ce cas, vous devez arrêter de boire la boisson, exclure l'ingrédient allergique ou essayer de remplacer les produits.

Si vous ressentez une réaction atypique du corps (diarrhée, douleur aiguë dans l'abdomen, allergies, etc.), vous devez immédiatement consulter un médecin.

Faites un peu d'Inde à la maison et essayez de faire une boisson épicée lactée vraiment merveilleuse. Après avoir bu du masala chai une fois, vous voudrez en consommer régulièrement.

Nous publions ici les épices indiennes les plus populaires (masala), leur composition et leurs recettes. Vous trouverez également ici des descriptions de quelques autres épices orientales (japonaises et arabes). Les assaisonnements ont beaucoup propriétés utiles: elles réchauffent l'estomac, aident à la digestion, aident à nettoyer le tractus gastro-intestinal, préviennent la constipation, améliorent les propriétés du sang, l'état de la peau et des cheveux, servent d'antidote aux intoxications alimentaires, etc. Les épices orientales rendent les aliments savoureux et sains !

Vous pouvez acheter la plupart des épices répertoriées dans le magasin de Moscou "Épices indiennes" (il y a des succursales du magasin près de Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, D. Donskoy Boulevard) ou les commander sur Internet.

Garam masala - Garam masala

Ingrédients : clous de girofle, cardamome, coriandre, cumin, laurier, noix de muscade, poivre noir, piment, fenouil.

En hindi, "garam" signifie "chaud" et "masala" signifie "un mélange d'épices". Les épices utilisées dans le garam masala sont vraiment "chaudes", elles sont donc indispensables par temps froid et la saison hivernale pour ceux qui sont sujets aux rhumes et à l'hypothermie.

Le garam masala est le mélange parfait d'épices pour les soupes de haricots et de pois, ainsi que les entrées frites, les sauces, les salades de légumes et les vinaigrettes.

Le garam masala donne des saveurs étonnantes aux plats sucrés : muffins, tartes aux pommes, poires, potiron, etc., biscuits à l'avoine, tisane chaude et boissons aux fruits (surtout pomme et poire).

Le garam masala, l'un des mélanges d'épices les plus populaires parmi les meilleurs connaisseurs culinaires du monde, est un outil polyvalent qui peut donner aux aliments une saveur et un arôme uniques. Il est largement utilisé dans la pratique de la préparation de plats ayurvédiques nutritifs et curatifs, parmi lesquels le plus populaire est le khichri, qui est basé sur la combinaison traditionnelle de riz et de mung dala (haricots mungo) avec l'ajout de légumes et de garam masala.

Tandury masala - Tandoori masala

Ingrédients : clous de girofle, racine de gingembre, cardamome, cardamome noire, coriandre moulue, cannelle, cumin, feuille de laurier, muscade, noix de muscade, graines de fenugrec (shamballa), poivre noir moulu, poivre, oignon, ail, moutarde, sel.

Mode d'application :

Mélangez une tasse de kéfir avec 1 cuillère à soupe de mélange d'épices tandoori masala. Bien mélanger la pâte obtenue et 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime et feuilles fraîches coriandre. Tremper 4 poitrines de poulet sans peau dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 6 heures. Après cela, mettez le poulet dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Garnir le plat de feuilles de coriandre fraîche et de quartiers de citron. Servir avec la garniture.

De plus, le masala tandoori est idéal pour mariner le barbecue.

Carry madras - Curry madras doux

Ingrédients : graines de moutarde, coriandre, cumin, curcuma, graines de fenugrec (Shambhala), poivre noir moulu, piment, ail, fenouil, sel.

Le curry est le condiment indien le plus célèbre. Ce mot désigne trois concepts :

1. Feuilles fraîches ou séchées de la plante de curry (feuilles de curry).

2. Un mélange d'épices, qui comprend de 3 à 30 ingrédients ! Le curry comprend généralement du curcuma, de la cardamome, de la cannelle, du gingembre, du safran, du piment, etc.

3. Aliments cuits dans une sauce avec un mélange d'épices. Par exemple, poulet au curry ou crevettes au curry.

Cari - recette ancienne cuisiniers de Madras. La combinaison d'épices "Curry" est fabriquée conformément au système médical traditionnel de l'Ayurveda et contribue à maintenir l'équilibre de toutes les fonctions de l'organisme. Le curry est polyvalent ! Il est ajouté au goût dans tous les plats - collations, soupes, sauces piquantes, sandwichs, ketchups, accompagnements, salades, pizzas, plats de riz, légumes, pâtisseries - tout cela acquiert une inégalée nouveau goût merci curry. Le curry ne rend pas seulement les aliments appétissants : la combinaison d'épices proposée « allège » les aliments et favorise leur absorption rapide, vous gardant gai et de bonne humeur.

Chana masala - Assaisonnement pour petits pois

Ingrédients : clou de girofle, racine de gingembre, cardamome, coriandre moulue, cannelle, cumin, feuille de laurier, mangue, noix de muscade, noix de muscade, feuilles de menthe, fenugrec, poivre noir, piment, sel noir, graines de grenade, noix de muscade, sel.

Méthode de cuisson :

Pois chiches blancs 200 g tremper une nuit. Souche. Dans une grande poêle 50g d'huile végétale. Hacher finement et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés 120g d'oignon rouge. Ajouter deux tomates concassées (120g) et les faire revenir avec les oignons. Saupoudrer 20 g d'assaisonnement pour pois chiches, 1 cuillère à café de sel et les pois chiches. Faire revenir quelques minutes puis ajouter 800 ml d'eau. Mélanger une demi-cuillère à café de levure chimique, ajouter à l'eau et couvrir. Laisser mijoter le plat environ 40 minutes à feu doux.

Сhicken curry masala - Assaisonnement pour poulet

Ingrédients : asafoetida, clous de girofle, gingembre, cardamome, coriandre, cannelle, cumin, curcuma, laurier, noix de muscade, muscade, fenugrec, poivre noir, graines de moutarde, cumin, piment, sel.

Méthode de cuisson :

Prenez 1 kg de poulet et divisez-le en 8 parties. Faites chauffer 100 g d'huile de ghee dans une poêle et faites-y revenir 3 oignons hachés. Hachez finement 3 tomates et ajoutez-les également dans la poêle. Paprika ½ cuillère à soupe ne fera pas de mal. Bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite 15 g d'assaisonnement pour poulet et faites frire le mélange obtenu en remuant constamment. Ajouter le poulet et faire revenir environ 10 minutes. Ajouter 100 g de yaourt, 60 ml d'eau et remuer. Réduire le feu et couvrir la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter le contenu pendant environ 20 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajouter 15 ml jus de citron et feuilles de fenugrec. Remuer.

Viande curry masala - Assaisonnement pour viande

Ingrédients : asafoetida, clous de girofle, racine de gingembre, cardamome, coriandre, cannelle moulue, cumin, curcuma, feuille de laurier, muscade, muscade, fenouil, graines de moutarde, ail, oignon, fenugrec, poivre noir, piment, sel.

Méthode de cuisson :

Pour les pâtes : prendre - gingembre 15g, 6 gousses d'ail, amandes 15g, flocons de noix de coco 15g - et moudre, verser de l'eau, mettre le tout dans un mixeur et faire une pâte. Versez 50 g d'huile végétale dans la poêle, faites revenir 100 g d'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pâtes et faire frire pendant 3-4 minutes, ajouter 20 g d'assaisonnement à la viande et faire frire encore 2 minutes. versez 120 g de yaourt, puis 60 g de tomates fraîches, salez, faites frire le mélange obtenu en remuant pendant encore 3-4 minutes. Tremper 700 g de viande en tranches dans la poêle et réduire le feu. Versez 250 ml d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

SHAN masala - Assaisonnement pour le riz

Ingrédients : clou de girofle, racine de gingembre, cardamome, cardamome noire, cannelle, cumin, curcuma, graines de fenugrec (shambhala), poivre noir, prune séchée, graines d'aneth, feuille de laurier, graines de kalinji, fenouil, ail, cumin noir, piment, sel .

Méthode de cuisson :

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter une tomate râpée et faire revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter 500 g de viande hachée, l'ail, le gingembre, les pommes de terre, le kéfir, ainsi qu'une cuillère à soupe d'assaisonnement pour pilaf et faire revenir pendant 15 minutes. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, puis réduire le feu et faire sauter jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce. A part, faire bouillir 500 g de riz basmati jusqu'à mi-cuisson, égoutter l'eau et mettre en deux couches avec la sauce préalablement préparée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Bien remuer avant de servir.

Mélange d'assaisonnement pour poisson - Assaisonnement pour poisson

Ingrédients : clou de girofle, gingembre, cardamome noire, coriandre, cannelle, cumin, curcuma, mangue, muscade, fenugrec, paprika, oignon, ail, poivre noir, piment, sel.

Méthode de cuisson :

1) Mélangez 1,5 kg de poisson en tranches avec 1,5 cuillères à café de pâte d'ail et 1 sachet d'assaisonnement pour poisson. Laisser mariner une demi-heure. Faire chauffer du ghee ou huile végétale 500 g dans une poêle profonde et faire revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez ajouter 3-4 cuillères à soupe de tamarin aux ingrédients ci-dessus.

2) Faites chauffer 175 g (1 tasse) d'huile de ghee dans une poêle et faites revenir 1/2 oignon de taille moyenne jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les feuilles de curry 15-25 pièces, pâte d'ail 1 cuillère à soupe, une tasse de yogourt (200 ml) et un paquet d'assaisonnement pour poisson. Frire quelques minutes. Ajouter 1,5 kg de tranches de poisson ou de crevettes et faire revenir pendant 10 minutes en remuant bien. Ajouter 3-4 tasses d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Servir avec du riz bouilli.

Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Vinaigrettes

Ingrédients : asafoetida, clous de girofle, gingembre, coriandre, cumin, mangue, noix de muscade, feuilles de menthe, poivre noir, piment, noix de muscade, graines de grenade, cumin, baies de genévrier, sel, sel noir.

Méthode de cuisson :

Prenez une demi-pomme de terre par personne. Pelez-le et coupez-le en cubes de 2 cm Faites chauffer suffisamment de ghee dans une poêle et faites revenir les morceaux de pomme de terre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une assiette creuse. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigrette et deux cuillères à soupe de jus de citron. Bien mélanger et servir chaud.

Préparer Macédoine, pour une personne, prendre une demi-tasse de fruits pelés et coupés en morceaux de 2 cm, ajouter la vinaigrette et le jus de citron.

Masala peut également être saupoudré sur des gaufres. noix grillées, salades de légumes, sandwichs, etc...

T-plus masala - Assaisonnement pour thé et café

Ingrédients : anis étoilé, clous de girofle, gingembre, cardamome, cannelle moulue, poivre noir, anis.

Méthode de cuisson :

1) Pour un goût et une odeur exotiques, ajoutez l'assaisonnement avec les feuilles de thé à l'eau bouillante. Du lait et du sucre peuvent être ajoutés si désiré.

2) Vous pouvez également ajouter un assaisonnement au thé au lait chaud ou au café avant de le faire bouillir

Cuisine king masala - Assaisonnement Royal

Ingrédients : asafoetida, clous de girofle, moutarde, gingembre, cardamome, coriandre, cannelle, cumin, curcuma, laurier, noix de muscade, muscade, fenugrec, poivre noir, piment, fenouil, ail, oignon, sel.

Méthode de cuisson :

couper en Fromage Adygué cubes et faire frire dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Séparément, faites revenir 2 oignons finement hachés, ajoutez 2 tomates pelées et réduites en purée et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter 2-3 cuillères à café d'assaisonnement royal, saler au goût et cuire encore 3 minutes. Mettez 4 pommes de terre épluchées et hachées et 200-300 g de pois verts dans la poêle. remuer 3 mn. En fin de cuisson, lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter les morceaux de fromage, le persil ou les feuilles de coriandre.

Sambar masala - Sambar masala

Ingrédients : asafoetida, clous de girofle, gingembre, cardamome, coriandre, cannelle, cumin, curcuma, noix de muscade, noix de muscade, graines de fenugrec (shambhala), poivre noir, piment, moutarde, sel.

Méthode de cuisson :

Lavez et essuyez 500 g de légumes tels que choufleur, petits pois, courgettes, pommes de terre, etc. Faire bouillir 200 g de petits pois dans 800 ml d'eau (40 minutes). Laissez-le dans l'eau. Faire tremper 50g de tamarin dans 100g d'eau tiède pendant 30 minutes, retirer la pulpe et transférer dans une marmite avec les petits pois bouillis. Faites revenir séparément 100 g d'oignon rouge et 100 g de tomates concassées. Ajouter les légumes, 20 g de sambar masala, saler, cuire encore 5 minutes. Maintenant, mettez les pois bouillis avec de l'eau et faites cuire environ 20 minutes de plus, à la fin, mettez la coriandre et le persil au goût.

Panch puren masala - Mélange d'épices Panch puren

Ingrédients : moutarde, kalinji (cumin noir), cumin, graines de fenugrec (shambhala), fenouil.

Le mélange d'épices panch puren a un arôme agréable qui se marie très bien avec les plats de légumes et de haricots.

Wasabi

Ingrédients : wasabi raifort, lactose, sorbitol, colorants, sel, eau.

Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), plante vivace de la famille des Crucifères / Crucifères, poussant au Japon le long des berges des ruisseaux de montagne clairs et froids. Il est également cultivé en culture pour ses racines acérées et brûlantes sur les terrasses de montagne, à travers lesquelles l'eau des ruisseaux de montagne est acheminée. Au cours de l'année, les racines poussent d'environ 3 cm, de sorte que la récolte des racines commerciales doit attendre plusieurs années.

On considère que goût épicé Le wasabi stimule l'estomac, favorise la digestion et neutralise les poisons. La racine de wasabi est une épice connue exclusivement au Japon. Parent japonais de notre raifort, servi sous forme de pâte verte à base de racines fraîchement râpées. Le wasabi est servi avec des plats de poisson cru. On pense parfois que le wasabi sert d'antidote aux intoxications alimentaires. poisson cru, il est donc le plus souvent servi avec des sushis et des sashimis.

pâte tahini

Ingrédients : Farine de sésame 100% naturelle

Pâte de tahini au sésame. Cette pâte épaisse et huileuse est fabriquée à partir de graines de sésame grillées. La pâte de tahini est utilisée pour faire des desserts sucrés et avec du sucre et du miel pour faire du halva.