Crème de chantilly pour éclairs. Crème pour éclairs - les meilleures options pour une délicieuse garniture de votre dessert préféré. Invitation à la discussion et améliorations possibles

La crème pour éclairs est ce composant du dessert, sans lequel même les plus pâte délicieuse ne restera qu'une coquille fraîche. Cela dépend de la garniture à quel point le gâteau sera sucré, tendre et parfumé. En même temps, dans le bon éclair, il doit y avoir autant de crème que possible et seulement une fine couche de pâte. Vous devez donc porter une attention particulière au choix recette désirée, et mieux encore - essayez tout en même temps pour décider lequel vous préférez.

La crème pour éclairs doit être tendre et aérée, pas trop sucrée et au goût intéressant. Ceci peut être réalisé de plusieurs manières. De nombreux chefs préfèrent brasser la crème, c'est-à-dire cuisiner avec de l'eau bouillante ou du lait chaud, tandis que d'autres battent simplement les ingrédients à fond avec un mélangeur, obtenant une masse luxuriante et non moins savoureuse.

La base de la crème pour éclairs peut être de la crème, du lait, de la crème sure, des œufs, Beurre, fromage cottage, lait concentré, etc. Des ingrédients supplémentaires sont utilisés pour le goût, tels que le sucre, le sucre en poudre, la vanille, le chocolat, le cacao, les sirops de fruits, etc.

Habituellement, la crème pour éclairs est préparée assez rapidement, mais pendant tout le processus de cuisson, le cuisinier devra constamment faire attention à ce plat. Il suffit de perdre de vue la crème pendant un moment, et il se peut qu'elle n'atteigne jamais la consistance désirée. Malgré ces difficultés, les ménagères attentionnées n'arrêtent pas de préparer des éclairs avec diverses garnitures, car il est difficile d'imaginer un dessert plus délicat et sophistiqué pouvant être préparé dans la cuisine de la maison.

Pâte à choux et Crème entre les mains d'une femme au foyer qualifiée se transformer en un véritable chef d'oeuvre de cuisine, qui rivalisera avec n'importe quel autre dessert. Pour un tel régal, vous devrez passer beaucoup de temps en cuisine, mais le résultat justifiera tous les efforts déployés. Les cuisiniers débutants doivent respecter strictement la recette à chaque étape de la préparation des éclairs. L'amidon, si nécessaire, peut être remplacé par la même quantité de farine. Blanc et chocolat au lait utilisé pour la décoration, il n'est pas nécessaire de les ajouter.

Ingrédients:

• 150 g de farine;
• 150 g de beurre;
• 625 ml de lait;
• 200 g de sucre;
• 7 oeufs;
• 125 ml d'eau;
• 1 pincée de sel;
• 3 art. l. amidon;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• 150 g de chocolat au lait ;
• 50 g de chocolat blanc.

Méthode de cuisson :

1. Versez 500 ml de lait dans une casserole, ajoutez-y le sucre vanillé.
2. Versez environ 90 g de sucre dans le même bol, faites bouillir le lait.
3. Mettez le bol de lait de côté pendant 20 minutes.
4. Dans un autre bol, mélanger encore 90 g de sucre et d'amidon.
5. Séparez les jaunes des blancs de trois œufs et ajoutez les jaunes au sucre et à la fécule.
6. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et ramenez le lait à ébullition.
7. Versez un tiers du lait chaud dans le mélange de sucre et d'œufs et mélangez rapidement.
8. Ajouter progressivement le reste du lait, sans cesser de remuer la crème.
9. Lorsque la masse devient homogène, versez-la dans une casserole et portez à ébullition.
10. En remuant constamment le contenu de la casserole, faites bouillir pendant 2-3 minutes.
11. Ajouter 50 g de beurre à la crème chaude et bien mélanger le tout à nouveau.
12. Couvrir la crème d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.
13. Versez le reste du lait et de l'eau dans une casserole, ajoutez-y une pincée de sel et de sucre.
14. Mettez 100 g de beurre dans la même casserole, portez le tout à ébullition.
15. En remuant intensément le liquide dans une casserole, versez-y toute la farine (immédiatement).
16. Continuez à remuer la pâte avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle se transforme en un morceau dense.
17. Transférer la pâte dans un bol profond et laisser refroidir légèrement.
18. Ajouter les œufs à la pâte tiède (mais pas chaude), mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
19. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et déposer dessus la pâte en forme de "flagelles" d'environ 5 cm de long.
20. Mettez la plaque de cuisson au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
21. Coupez soigneusement les éclairs finis sur le côté et retirez la pâte (miette) de l'intérieur.
22. Remplissez les gâteaux de crème au lieu de chapelure.
23. Faites fondre les deux types de chocolat dans des récipients différents, recouvrez d'abord les éclairs de chocolat noir et dessinez-y des motifs avec du blanc.

Intéressant du réseau

crème caillé significativement différent des autres charges pour éclairs. Il donne au plat une acidité agréable, il s'avère très tendre et fond littéralement dans la bouche. Il est important de choisir pour ce plat des produits à haute teneur en matière grasse afin d'obtenir la consistance désirée. Au lieu de crème sure, de la crème épaisse est souvent ajoutée à cette crème, mais avec ce produit, elle se révélera également très savoureuse. De plus, la crème sure, même la plus grasse, est beaucoup moins chère que la crème, ce qui affectera positivement le budget familial.

Ingrédients:

• 200 g de fromage cottage;
• 200 g de crème sure;
• 1 verre de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café sucre vanillé.

Méthode de cuisson :

1. Mettez le fromage cottage dans un bol mélangeur et versez le sucre en poudre (vous pouvez utiliser du sucre ordinaire).
2. Battre ces ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la crème sure et le sucre vanillé.
3. Encore une fois, bien battre la crème pour qu'elle devienne lisse et homogène.

La crème protéinée est préparée très simplement et est idéale pour les ménagères débutantes. Il ne nécessite aucun ingrédient coûteux. Vous n'avez pas besoin d'un citron entier pour cette recette - il vous suffit d'en presser 2 cuillères à soupe de jus. Cela aidera à fouetter les blancs plus rapidement et à donner à la crème une belle teinte. Il est important que les protéines soient réfrigérées, uniquement à partir du réfrigérateur, sinon les pics stables ne fonctionneront pas.

Ingrédients:

1. 1 tasse de sucre;
2. 4 œufs;
3. ½ tasse d'eau;
4. 1 pincée de sel;
5. 1 citron.

Méthode de cuisson :

1. Séparez les blancs, pressez le jus du citron.
2. Ajouter du sel aux protéines et battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics stables.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre et faites bouillir le sirop.
4. En continuant à battre les blancs à petite vitesse du batteur, versez-y le sirop.
5. Ajouter à la crème jus de citron(2 cuillères à soupe), battre la masse pendant encore 10 minutes.

Faire de la crème pour éclairs au chocolat est très simple - il suffit d'y ajouter un peu de poudre de cacao. Dans le même temps, le goût du dessert changera radicalement et c'est cette option que les clients apprécieront peut-être le plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer deux crèmes à la fois - crémeuse et chocolatée, simplement en divisant les ingrédients en deux parties et en ajoutant du cacao à l'une d'elles et non à l'autre. Ensuite, vous obtenez une variété table sucrée sans aucun effort supplémentaire.

Ingrédients:

• 300 g de beurre ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 400 g de lait concentré;
• 4 c. l. poudre de cacao.

Méthode de cuisson :

1. Faire chauffer le beurre jusqu'à température ambiante et battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
2. En continuant à battre le beurre à basse vitesse, ajoutez-y le sucre vanillé et le cacao.
3. Battez ces ingrédients pendant encore 2 minutes, puis ajoutez progressivement le lait concentré.
4. Augmentez la vitesse du mélangeur, amenez la crème jusqu'à consistance lisse et utilisez-la pour la garniture.

Crème au beurre considéré à juste titre comme le plus délicat en goût et en texture. Cependant, il faut comprendre qu'à cause du lait concentré, il sera très sucré. Si vous voulez obtenir un goût neutre du remplissage, il est préférable d'utiliser une recette différente, mais pour les vraies dents sucrées, vous ne pouvez tout simplement pas imaginer un meilleur remplissage ! La crème doit être grasse, sinon la crème ne gardera pas sa forme et s'étalera simplement. Le lait concentré ne doit pas être bouilli - seulement blanc, liquide.

Ingrédients:

• 300 g de beurre ;
• 300 ml de crème;
• 1 boîte de lait concentré.

Méthode de cuisson :

1. Ramollir le beurre et le mélanger avec du lait concentré dans un bol profond.
2. Battre la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement homogène.
3. Dans un bol séparé, bien battre la crème, la transférer vers le reste des ingrédients.
4. À l'aide d'une spatule, en travaillant de bas en haut, mélanger délicatement la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
5. Mettez la crème finie au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis vous pouvez l'ajouter aux éclairs.

Vous savez maintenant comment faire de la crème pour éclairs selon la recette avec une photo. Bon appétit!

La crème pour éclairs est l'ingrédient principal des gâteaux à la crème préférés de tous. Il peut être préparé selon recette insolite, changeant presque complètement le goût du dessert habituel, ou utiliser des produits traditionnels. Dans tous les cas, avant de préparer la crème pour éclairs, lisez les notes de cuisson suivantes pour obtenir un résultat parfait :

• Si la crème contient du beurre, elle doit être molle, à température ambiante environ. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur à l'avance. Il est absolument impossible de faire fondre l'huile à l'état liquide ;
• La crème pour éclairs doit être fouettée longtemps. Au début, il sera liquide, mais après 10 minutes, il commencera à se solidifier et à changer de couleur, alors n'ajoutez aucun ingrédient si la masse ne vous semble pas assez épaisse ;
• Dans les principales recettes de crème éclair (beurre, fromage blanc, crème anglaise), vous pouvez toujours ajouter des ingrédients supplémentaires pour obtenir un nouveau goût. Par exemple, parfait café moulu, chocolat, fruits ou baies, cacao, crème, etc. ;
• L'ajout d'amidon ou de farine tamisée aidera à rendre la crème plus épaisse. Plus vous ajoutez ces ingrédients à la crème, plus elle sera épaisse. Dans le même temps, il est préférable de tamiser à la fois l'amidon et la farine à travers une passoire;
• Pour rendre la crème pour éclairs plus tendre, remplacez le sucre par du sucre en poudre dans les recettes.

Recettes de délicieux gâteaux

crème pour éclairs

20 minutes

260 kcal

4.67 /5 (3 )

Les gâteaux sont mon préféré depuis l'enfance; Fondant au chocolatétait au-dessus de mes forces. Étant plus âgé et étudiant les bases de la cuisine, l'un des premiers à ajouter ces gâteaux à la liste des délices préférés, bien sûr. La crème pâtissière est considérée comme une crème classique pour les éclairs, mais ces gâteaux polyvalents sont délicieux avec n'importe quelle garniture.

Crème au beurre pour gâteaux

L'un des meilleurs, à mon avis, est le remplissage du gâteau à la crème. La crème naturelle donne à la garniture une splendeur, une texture légère et un goût délicat.

• Appareils et ustensiles de cuisine : cuillère, mixeur, bol, casserole.

Produits requis

Pour les éclairs à la crème, vous aurez besoin des produits suivants :

Caractéristiques de la sélection de produits

Les éclairs à la crème au beurre seront beaucoup plus savoureux avec l'ajout de beurre, et non avec une pâte à tartiner. Bien qu'elle soit plus chère, seule l'huile est nécessaire pour une charge de bonne densité.

La charge de la pâte à tartiner pendant le processus de fouettage peut se délaminer en composants et devra être jetée.

Comment faire une garniture à la crème pour les gâteaux à la maison

Je chauffe 300 ml de crème dans une petite casserole, mélange 130 g de sucre dans la masse chaude jusqu'à ce qu'elle se dissolve et laisse refroidir.

J'ajoute 130 grammes de beurre au mélange crémeux refroidi, que j'ai précédemment sorti du réfrigérateur, il doit être fondu et doux.

L'auteur du gâteau délicat, Marie-Antoine Karem, est le plus grand spécialiste culinaire de son temps, qui a servi les monarques et leurs proches. De son vivant, le célèbre spécialiste culinaire a été appelé le chef des rois et le roi des chefs. La date estimée de publication du dessert est 1765.

Je fouette la crème avec du beurre jusqu'à ce que la masse soit mousseuse et élastique, ajoute une cuillère à soupe de rhum (le cognac ou le brandy peuvent être utilisés) et un sachet de vanille, pétris avec une cuillère. Je remplis des gâteaux, décore et sers à ma dent sucrée maison.

Pour que la crème éclair devienne dense, comme dans la recette, et ne coule pas du gâteau, mais garde sa forme, comme sur la photo, il faut bien refroidir le produit, vous pouvez également mettre le bol dans la glace, cela donnera plus de confiance. L'essentiel est de ne pas en faire trop en fouettant, sinon vous obtiendrez du beurre.

Avec un zèle excessif, la crème peut séparer l'eau de la composition, il n'y a rien de terrible à cela, vous devez jeter la masse sur un tamis fin et laisser l'eau s'écouler.

recette vidéo

Grand-mère Emma, ​​spécialiste culinaire bien connue, vous parlera des subtilités de la fabrication de la crème au beurre caramel, qui sert à la fois de garniture pour les éclairs, autres pâtisseries, et pour décorer les desserts. Un ensemble de produits pour la cuisine est disponible, la recette est assez légère et le goût, grâce au caramel, acquiert un velouté particulier.

Crème au beurre caramel - Recette de grand-mère Emma

Comment faire de la crème au beurre au caramel - recette et conseils de grand-mère Emma. La crème au beurre, à base de crème fouettée additionnée de sucre, se distingue par sa tendreté et son goût agréable. Cette crème est appelée crème au beurre de base. Afin de donner un certain goût à la crème, vous pouvez ajouter des substances aromatisantes ou aromatiques. Nous vous proposons une recette de crème au beurre au caramel. Crème au beurre au caramel - recette avec photo et vidéo. Grand-mère Emma partage la recette vidéo de la crème au caramel - voir une recette détaillée étape par étape et poser des questions → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
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Ingrédients:
Sucre - 200 grammes
Eau - 50 millilitres
Crème 30% de matières grasses - 800 millilitres
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Cuisiner en vidéo sur les réseaux sociaux réseaux :



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Nos recettes en anglais :

2015-03-23T13:51:47.000Z

Crème pour éclair : recette fourrée protéinée

Je pense que le gâteau s'appelle la foudre, non seulement parce qu'il se mange instantanément, mais aussi parce qu'il se prépare rapidement. Ceci est particulièrement utile lorsqu'ils regardent dans la cuisine toutes les cinq minutes avec la question : "Eh bien, maman, combien de plus ?" Si vous avez les mêmes agitations, simple crème protéinée pour les éclairs selon ma recette avec une photo, c'est ce qu'il vous faut.

Malgré la similitude des recettes, la « crème pâtissière » et les profiteroles sont toujours différentes, les premières sont nécessairement de longueur allongée, et les pâtissiers français estiment que la longueur idéale est de 14 cm.

• Appareils et ustensiles de cuisine : tasse à mesurer, cuillère à café, bol, couteau, mixeur.

Produits requis

La garniture pour éclairs est préparée à partir des ingrédients suivants :

• 3 écureuils
• 100 g de sucre en poudre
• cuillère à café de jus de citron

Comment faire une garniture protéinée à la maison

Vous devez d'abord séparer les blancs du jaune. Pour ceux qui le feront pour la première fois, mesdames petit conseil: battre la coquille d'oeuf avec le dos du couteau exactement au milieu, battre légèrement pour ne pas casser le jaune. Si le jaune pénètre dans la protéine, il ne fouettera pas. Ensuite, séparez soigneusement les moitiés de la coque et égouttez toutes les protéines.

Voyons comment faire de la crème pour les éclairs. Battez les protéines pré-réfrigérées (trois morceaux) jusqu'à des pics faibles, ajoutez progressivement 100 g de sucre en poudre, sans arrêter de fouetter. Aussi, sans éteindre le mixeur, j'ajoute du jus de citron au bout d'une cuillère à café.

La garniture pour gâteaux est prête lorsqu'il reste à la surface des pics stables qui ne perdent pas leur forme. Les éclairs avec une crème protéinée bien fouettée et dense gardent leur forme et ont l'air appétissants, ce qui est confirmé par la photo.

Permettez-moi de vous donner un autre conseil pour les cuisiniers débutants : ne battez pas les blancs d'œufs à chaud. S'ils sont pré-refroidis (vous pouvez mettre un bol de protéines au réfrigérateur), le processus sera plus facile et plus rapide et le jus de citron sera remplacé par une pincée d'acide citrique.

Aussi, pour faciliter le fouettage des protéines, ajoutez du sel sur la pointe d'un couteau.

recette vidéo

Des instructions très attentives et scrupuleuses, ne manquant pas un seul détail, vous permettront de préparer une délicieuse crème protéinée épaisse pour éclairs avec goût crémeux même pour un cuisinier débutant. L'auteur donne quelques conseils pratiques sur le choix des produits, leur préparation, ainsi que sur l'application de la douceur aérienne qui en résulte.

Crème protéinée à l'huile

Une recette de crème au beurre protéiné, parfaite pour décorer des gâteaux, des cupcakes, créer des fleurs en crème.
Une portion de crème suffit pour décorer 12 cupcakes.
La crème est préparée à base de meringue suisse.

Thermomètre http://ali.pub/1p4rze
Sacs jetables http://ali.pub/1p3wn8
Buse 1m http://ali.pub/1p3s7z

Recette:
3 écureuils moyens
120 gr de sucre
170 g de beurre à température ambiante
additifs au goût

Identifiez-moi sur vos photos Instagram, c'est très intéressant de voir vos résultats ;) https://www.instagram.com/yuliya_small

La composition "Life of Riley" appartient à l'artiste Kevin MacLeod. Licence : Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Version originale : http://incompetech.com/music/royalty-….
Artiste : http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

Garniture pour éclairs : crème pâtissière confiserie crème pâtissière

Les classiques du genre sont des gâteaux avec garniture à la crème. La crème pâtissière la plus délicieuse pour un dessert français doit aussi être d'origine française. Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner la crème pâtissière pour éclairs étape par étape avec une photo.

• Appareils et ustensiles de cuisine : bol, cuillère, casserole, spatule en bois.

Produits requis

Ma recette d'éclair custard comprend les ingrédients suivants :

• lait - 400 ml;
• farine -30 g;
• sucre - 150 g;
• vanilline - 10 g;
• oeufs - 3 pièces

Comment faire de la crème anglaise à la maison

Alors, les éclairs seront avec de la crème anglaise, commençons processus étape par étape cuisine.

Je prends trois œufs et sépare les blancs et les jaunes, je n'ai pas besoin des premiers, je les enlève. Dans un saladier avec les jaunes j'ajoute 150 g de sucre et 30 g de farine.

Versez 400 ml de lait dans une casserole et mettez à feu doux. Lorsque le lait devient un peu plus chaud, ajoutez quelques cuillères à soupe au mélange de jaunes et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous devez bien pétrir pour éviter la formation de grumeaux de farine.

Ensuite, versez ce mélange dans le lait bouillant, lentement et en remuant constamment, portez à épaississement. À la fin, j'ajoute 10 grammes de vanilline au mélange. Je refroidis la charge et farcis les gâteaux. Eclair à la crème pâtissière pas à pas prêt à servir.

Vous devez faire cuire la garniture à feu doux en remuant constamment. Il s'avère une texture plus délicate et soyeuse s'il est cuit au bain-marie. Si vous voulez refroidir rapidement, placez le bol de garniture dans un bol plus large avec eau froide ou glace. Custard selon cette recette, en ajoutant divers ingrédients(chocolat, confiture de fruits), vous pouvez cuisiner absolument différentes garnitures pour les éclairs.

recette vidéo

Une présentation accessible et détaillée de la préparation de la délicatesse française "Patisière" aidera le débutant à faire face à la cuisine. Dessert délicat peut être utilisé comme plat sucré indépendant, comme décoration pour les desserts, comme garniture pour les pâtisseries et les gâteaux.

Custard Paticière - Recette de grand-mère Emma

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Comment faire de la Custard Paticière - recette et conseils de grand-mère Emma. La crème pâtissière est un type de crème pâtissière. La présence d'amidon la distingue de la classique custard anglaise. La crème pâtissière est largement utilisée dans les pâtisseries françaises - elle est posée sur des gâteaux, fourrée de pâtisseries, servie comme plat indépendant, et elle peut également servir de base à des desserts très savoureux et variés. Nous vous proposons une recette de crème pâtissière très douce et pas difficile à préparer. Custard Patissier - recette avec photos et vidéos. Grand-mère Emma partage la recette vidéo Patisser Custard - voir une recette détaillée étape par étape et poser des questions → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
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Ingrédients:
Lait - 350 millilitres
Sucre - 100 grammes
Beurre - 30 grammes
Sel - une pincée
Sucre vanillé - 2 cuillères à café
Amidon - 30 grammes
Oeufs - 2 pièces
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Dans plusieurs de nos recettes vidéo, nous utilisons la musique du compositeur Daniil Burshtein
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2014-05-11T17:55:44.000Z

Invitation à la discussion et améliorations possibles

Sur le socle recettes classiques vous pouvez cuisiner une grande variété de garnitures pour gâteaux, si vous aimez expérimenter avec des ingrédients et que vous obtenez des combinaisons inhabituelles et originales, écrivez-moi. Je serais reconnaissant pour votre version d'éclairs avec crème anglaise, recette et photo.

Vous pouvez farcir des gâteaux avec tout ce que vous aimez : pâtes de fruits ou confitures, garnitures de protéines et de crème sure, crème pâtissière et garnitures d'huile. Faites plaisir à votre famille avec des pâtisseries variées et intéressantes.

Cuisinez de la vraie nourriture à la maison délicatesse française- éclairs. Avec de la crème, du fondant au chocolat, de la ganache - très gourmand !

Une recette d'éclair classique de l'enfance. Recette selon GOST, mais avec mes légères modifications. J'ai réduit la quantité de beurre dans la crème, ainsi que le sucre, selon GOST, il est censé utiliser 275 g de sucre, j'ai pris 200 g, je pense que c'est plus que suffisant, mais si vous voulez ce goût classique de l'enfance, puis prendre plus de sucre. Les éclairs viennent avec de la crème au beurre, ça s'appelle Charlotte, viennent avec des protéines, viennent avec de la crème au lait concentré bouilli, et aussi avec de la crème anglaise. J'ai cuisiné avec de la crème au beurre, à mon avis, dans mon enfance dans le magasin, c'était l'option la plus populaire.

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 180g d'eau
• une pincée de sel
• 300 g d'œufs (environ 5 pièces)

• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 200 g de lait
• 1 oeuf
• 10 g de sucre vanillé
• 1er. l. Cognac

Enrobage:

• 100 g de chocolat (j'en ai 56%)
• 50 g de beurre

Cuisine Pâte à choux pour les éclairs.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel, portez à ébullition.

Versez toute la farine d'un coup, commencez à mélanger.

Une fois que la pâte s'est rassemblée en un morceau, continuez à remuer pendant encore une minute, la farine doit être bien infusée. Puis retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Fouetter un peu les œufs dans un bol séparé.

Petit à petit, par petites portions, versez les œufs sur la pâte, en battant bien à chaque fois au batteur, ou en pétrissant avec une grosse cuillère forte.

Vous devez obtenir une pâte plastique homogène.

Mettez la pâte dans un sac étanche, attachez-la et coupez un coin d'environ 1,5 à 2 cm.

Faire des repères sur du papier sulfurisé, les éclairs doivent mesurer 12 cm de long, retourner le papier de l'autre côté.

La pâte est conçue pour 20 pièces, tout ne tient pas sur une plaque à pâtisserie à la fois, j'ai cuit en deux fois.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en forme de bâtonnets.

Mettre au four préchauffé à 180 degrés. Cuire environ 25-35 minutes.

Laissez refroidir complètement les éclairs.

Crème de cuisson Charlotte pour éclairs.

Mettre l'œuf, le sucre, le sucre vanillé, le lait dans une casserole, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse enveloppe la spatule. Refroidir complètement le sirop.

Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne sensiblement plus léger. Le beurre doit être à température ambiante et mou (sortez-le du réfrigérateur à l'avance).

Puis, ajouter progressivement la crème refroidie en fouettant à chaque fois jusqu'à consistance lisse, ajouter également le cognac.

Si votre crème a exfolié, elle peut être facilement conservée. Cette fois, cela m'est arrivé, car j'avais préparé le sirop la veille, et il sortait immédiatement du réfrigérateur, et je l'ai versé trop rapidement)), donc la crème s'est légèrement exfoliée. J'ai transféré environ un quart de la crème dans un autre récipient et je l'ai fait fondre au micro-ondes jusqu'à un état complètement liquide, puis je l'ai reversée dans la masse totale en battant continuellement, la crème est devenue parfaite - lisse, uniforme, plastique !

Nous fabriquons des éclairs.

Si vous avez une buse sous la forme d'un long tube étroit, vous pouvez la remplir comme une buse achetée en magasin, à travers une petite perforation. Sinon, vous pouvez le remplir à travers un sac avec n'importe quelle buse de petit diamètre, mais ensuite, afin de remplir complètement l'éclair, il est conseillé de faire trois piqûres pour que la crème remplisse exactement tout le volume, car il n'y a rien pire qu'un éclair à moitié vide !

Ou commencez par la méthode la plus simple, faites simplement une coupe latérale nette sur l'éclair. Ouvrez légèrement l'éclair, et remplissez de crème à l'aide d'une cuillère à café.

Et reconnectez-vous. J'ai rempli la plupart des éclairs de cette façon.

Les éclairs farcis doivent être mis au réfrigérateur pour un refroidissement complet, au moins pendant 2-3 heures, afin qu'ils deviennent beaucoup plus savoureux, car la crème au beurre acquiert la structure souhaitée.

Les éclairs classiques selon GOST étaient recouverts du soi-disant fudge, il est fabriqué à partir de sucre en poudre, il peut être blanc uni, et c'est la même chose, mais teinté de cacao, c'est-à-dire de chocolat. Mais faire du fudge correctement à la maison est assez difficile, il faut un thermomètre, de l'expérience et de la patience. Bien que j'ai tout ce qui précède, j'ai recouvert les éclairs de ganache au chocolat ordinaire, à mon avis, c'est beaucoup plus savoureux qu'avec du fudge ! Et je vous conseille de faire de même.

Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux en un mélange homogène au micro-ondes ou au bain-marie.

Eclair peut être trempé dans de la ganache (il s'avère comme sur la photo de gauche) ou enduit d'un pinceau (à droite). Comme vous pouvez le voir, il semble plus net enduit d'un pinceau, de plus, de cette façon, la couche de ganache est plus fine et plus uniforme.

Et voici la coupe.

Les gâteaux à la crème sont très savoureux! J'ai beaucoup aimé, le goût est le même.

Recette 2 : Éclairs à la crème maison

Les éclairs maison à la crème anglaise sont une variante du célèbre dessert français, créé au XIXe siècle, préparé à la maison. Il convient de noter que les performances artisanales de ce plat ne sont pas pires que celles d'éminents pâtissiers, car le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué.

Cependant, il convient de garder à l'esprit que certaines nuances existent toujours, et si elles ne sont pas prises en compte, vous risquez de transformer de délicieux gâteaux en morceaux de pâte cuite à tartiner. Ainsi, par exemple, lors de la cuisson des éclairs, vous ne devez pas regarder dans le four. Dans ce cas, cela signifie que vous ne pouvez pas ouvrir la porte four. Cela est dû au fait que lorsque la température change, la pâte se dépose et se transforme simplement en une masse informe. Vous ne pouvez sortir l'éclair que lorsqu'il est bien cuit.

• beurre - 100 gr
• sel comestible - ½ cuillère à café
• œuf de poule - 4 pièces
• jaune d'oeuf - 4 pièces
• vanille - 1 gousse
• sucre cristallisé - 100 gr
• farine de blé - 260 gr
• sucre en poudre - 40 gr
• lait - 400 ml

Faites bouillir 250 ml d'eau dans une casserole sur la cuisinière et ajoutez-y du beurre. Le dernier ingrédient nommé doit fondre complètement. Vous devez également ajouter un peu de sel et de sucre à ce mélange.

Verser la farine dans l'eau bouillante. Retirez ensuite immédiatement la casserole du feu.

Maintenant, vous devez bien pétrir la pâte. Il doit être élastique et ne doit pas coller aux parois de la casserole.

Casser les œufs un à un et bien mélanger. Il doit avoir une consistance uniforme.

Nous tapissons le fond de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis nous y étendons la pâte par portions. Cela peut être fait soit avec une cuillère à café trempée dans l'eau, soit avec une seringue à pâtisserie.

Les éclairs doivent être cuits à deux cents degrés pendant trente minutes.

Préparons maintenant la crème anglaise pour les éclairs. Pour cela, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, la farine et le sucre en poudre.

Faites bouillir le lait sur la cuisinière en y ajoutant du sucre et une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.

Ajoutez maintenant les jaunes au lait et, en continuant à chauffer ce mélange, remuez-le. Il doit épaissir, mais aucun grumeau ne doit se former. Lorsque la crème atteint la consistance souhaitée, la casserole avec elle doit être retirée du feu.

Nous refroidissons la crème, puis nous faisons une incision dans l'éclair et le remplissons avec une seringue à pâtisserie.

Désormais, les éclairs maison avec crème anglaise peuvent être servis à table !

Recette 3, pas à pas : comment faire des éclairs maison

Les gâteaux à la crème, avec une délicieuse garniture crémeuse et délicate, conviennent parfaitement à toute consommation de thé festive ou quotidienne et constituent une merveilleuse décoration de table.

Les éclairs sont des gâteaux oblongs très savoureux qui nous viennent d'un lointain cuisine française avec une délicieuse garniture à la crème. La pâte à choux et, en règle générale, la crème anglaise sont utilisées pour leur préparation. Quant à la garniture, vous pouvez les diversifier avec n'importe quelle autre crème de votre choix, mais aujourd'hui je vais préparer des éclairs en version classique avec de la crème anglaise.

Pour essai :

• beurre - 100 gr.
• eau - 1 verre
• sel - une pincée
• oeufs - 5 pièces
• farine - 1 tasse (160-170 gr.)

Pour la crème :

• oeuf - 1 pc.
• sucre - 100 gr.
• farine - 2 c.
• lait - 1 tasse
• beurre - 150 gr.
• sucre vanillé - 1 sachet (8 gr.)

Tout d'abord, préparons la pâte à crème anglaise. Pour ce faire, versez 1 verre d'eau dans une casserole et ajoutez 100 grammes de beurre et une pincée de sel. Nous attendons que l'huile soit complètement dissoute et que le liquide commence à bouillir. Ensuite, ajoutez 1 tasse de farine (160-170 grammes) et commencez à bien pétrir la pâte avec une cuillère.

Mélanger pendant environ une minute et retirer la pâte du feu. Ce doit être une masse assez épaisse. Dans la pâte refroidie, un par un, commencez à introduire les œufs et mélangez. Vous devez garder 5 œufs. La consistance de la pâte devrait devenir beaucoup plus molle, mais conserver sa forme.

Ensuite, nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin et commençons à déposer les gâteaux. Pour plus de commodité, placez la pâte dans une poche à douille (vous pouvez aussi simplement y mettre une cuillère) et pressez-la en longues bandes. Nous mettons les éclairs au four préchauffé à 160 degrés et faisons cuire pendant 30 minutes. N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson, sinon ils tomberont.

Préparons maintenant la crème pâtissière. Verser 1 tasse de lait dans une casserole et porter à ébullition. A part, dans un bol, mélanger 1 œuf, 100 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe de farine.

Verser le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en un mince filet en remuant constamment avec un fouet. Mettez la crème à feu doux et remuez jusqu'à épaississement, mais ne portez pas à ébullition, sinon la crème va cailler. Ensuite, placez-le dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

A part, dans un saladier, battez 150 g de beurre ramolli avec un sachet de sucre vanillé en y ajoutant progressivement notre crème anglaise.

Remplir les éclairs de crème. Pour la décoration sur le dessus, vous pouvez utiliser du glaçage au chocolat et du sucre en poudre. Notre dessert est prêt. Bon thé.

Recette 4: Comment faire des éclairs à la crème pâtissière

Je vous propose une recette pas à pas d'éclairs à la crème avec une photo. Des éclairs très savoureux se sont avérés, tout le monde a aimé.

• lait - 125 ml
• eau - 125 ml
• sucre - 1 cuillère à café
• sel - une pincée
• beurre - 100 gr
• farine - 150 gr
• oeufs - 4-5 pièces

Pour la crème :

• jaunes d'oeufs - 4 pièces
• sucre - 100 gr
• lait - 500 ml
• sucre vanillé - 1 cuillère à café
• fécule de maïs - 2 c.
• beurre - 60 gr
• farine - 2 c.

Dans une casserole (j'ai de la fonte) mélanger le lait avec l'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre, faire bouillir. Ajouter toute la farine au mélange bouillant en une seule fois et bien mélanger. La pâte doit former une boule.

Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en battant au batteur.

La pâte doit être élastique et brillante. Transférer la pâte dans une poche à douille.

Pressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la distance entre les éclairs est de 1-2 cm, car ils pousseront bien. Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 150°C et cuire encore 15 minutes.

Cuisson de la crème anglaise pour éclairs selon la recette avec une photo.

Faites chauffer le lait. À l'aide d'un mélangeur, broyer les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la fécule, le sucre vanillé et la farine, verser un peu de lait et bien mélanger.

Versez le mélange œuf-lait dans le lait qui reste dans la casserole. Allumez un petit feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème est prête, ajoutez-y de l'huile et mélangez bien.

Transférer la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour qu'elle soit en contact avec la crème et laisser refroidir complètement. (je suis parti toute la nuit).

A l'aide d'une poche à douille, garnir les éclairs de crème glacée.

Bon appétit! J'espère que vous apprécierez ma recette étape par étape d'éclair à la crème avec des photos!

Recette 5 : Eclairs maison à la crème et au chocolat

Le mot français éclair se traduit par éclair. Le fait est que ce gâteau est très rapide à préparer et qu'il nécessite très peu d'ingrédients. C'est pourquoi il a reçu le nom d'éclair. Eclair est idéal comme dessert délicieux et peu coûteux, à la fois pour un dîner de gala et juste pour le thé du soir.

• Eau 0,5 litre
• Beurre 160g
• Pincée de sel
• Farine 300 g + 2 c. l pour la crème
• Oeuf 6-7pcs. + 2 pour la crème
• Sucre 200g
• Lait 500 ml
• Sucre vanillé
• Chocolat et noix de coco

Pâte à cuire. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le beurre et une pincée de sel.Quand le beurre est fondu, versez la farine. Bien mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La pâte doit se rassembler et se détacher des parois du moule. Si cela se produit, la pâte est prête.

Retirez la pâte du feu. Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les œufs. Ajouter un à la fois en mélangeant bien.

La pâte à choux doit être élastique.

Nous mettons la pâte finie dans une poche à douille. Je n'en avais pas, alors j'ai utilisé des sacs de congélation de fruits ordinaires en coupant l'extrémité du sac.

Nous chauffons le four à 180 degrés. Pendant ce temps, on forme des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Nous mettons les éclairs dans un four préchauffé. Environ 40 minutes 180-200 degrés. Lorsque les éclairs sont prêts, on fait des piqûres avec un cure-dent pour que l'air sorte.

Cuisson de la crème anglaise. Dans une casserole, mélanger les œufs avec le sucre, la poudre de vanille ou le sucre vanillé

Puis mélangé avec de la farine.

Le mélange est dilué avec du lait froid.

Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition.

Faire une fente dans chaque éclair.

Remplir les éclairs de crème. Je le fais avec une cuillère à café.

Si désiré, les éclairs peuvent être recouverts de chocolat fondu et saupoudrés flocons de noix de coco. Bon appétit!

Recette 6: éclairs à la crème à la maison (avec photo)

Cette recette ne laissera pas de côté les amateurs de sucré. Les éclairs à la crème anglaise sont considérés comme un dessert classique. Le plat est parfait pour le thé du soir après un dîner en famille ou pour le café du matin au lit. De plus, préparez éclairs à la crème anglaise pas difficile. Tout ce dont nous avons besoin est les bons ingrédients et le temps. Alors, en avant pour les réalisations culinaires !

Pour essai :

• Eau 1 tasse (200 grammes d'eau pour un verre de 200 ml)
• Farine de blé premium 1 tasse (130 grammes de farine dans un verre de 200 ml)
• Beurre 100 gr.
• Œuf de poule 3–4 pcs. (tout dépend de la taille des oeufs)
• Sel 0,5 cuillère à café (pincée)

Pour la crème :

• Lait (toute teneur en matières grasses) 1 c. (200 gr.) + ¾ c. (175 grammes)
• Oeufs de poulet 2 pièces.
• Farine de blé de première qualité 2 c. cuillères
• Sucre 1 tasse
• Beurre 2 cuillères à café
• Vanilline 1 cuillère à café

Nous mettons le pot d'eau préalablement préparé sur le feu. Ajoutez du beurre et un peu de sel - une pincée suffira. Porter à ébullition et ajouter délicatement la farine en remuant constamment, en évitant la formation de grumeaux. À feu modéré, en remuant vigoureusement, maintenez pendant 1 à 3 minutes, il est nécessaire de ne pas laisser brûler la pâte obtenue. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir, mais pas trop, jusqu'à un maximum de 70 degrés. Dans les premières minutes, l'aspect de la pâte peut vous alerter, ne cessez pas de mélanger et vous obtiendrez la consistance désirée. Ajouter les œufs battus à la pâte refroidie, un par un, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que chaque œuf soit combiné avec la masse de pâte. Il est possible qu'initialement les œufs se séparent encore de la pâte, mais un mélange vigoureux donnera bientôt la masse d'essai homogène nécessaire. Afin d'accélérer le processus de mélange, vous pouvez utiliser un mélangeur.

À l'aide d'une seringue à confiserie, nous pressons la pâte refroidie en petites portions oblongues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et pré-graissée avec de l'huile. Nous chauffons le four à 170 ° C, mais pas plus de 220 ° C. Tout dépend du temps dont vous disposez et du type d'éclairs que vous prévoyez de cuire: si le temps n'est pas pressé et que vous aimez les éclairs avec une croûte grillée, vous devez cuire à une température de 170 degrés pendant 35- 40 minutes. Si vous aimez les éclairs plus grillés et marron clair et que vous voulez gagner du temps, le 420°C est fait pour vous. Le temps de cuisson dans ce cas prendra 20-30 minutes. Quelle que soit la température, les 15 premières minutes meilleur four ne pas ouvrir, laisser "monter" les éclairs de cuisson et former à l'intérieur des gâteaux une cavité suffisamment grande pour la garniture. Nous sortons du four les flans finis pour le futur dessert et les laissons refroidir.

Dans une casserole, mélanger les œufs avec la farine jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Faire bouillir le lait avec le sucre dans un autre récipient. Versez ensuite le produit bouilli dans la masse fouettée de farine et d'œufs, en remuant constamment afin d'éviter la formation de grumeaux. Nous mettons le mélange résultant sur un feu lent, en continuant à remuer. Sans faire bouillir, porter le mélange à ébullition. Ajoutez-y le beurre et la vanille. Nous mélangeons tout jusqu'à ce que les produits soient complètement dissous et dans un court processus, nous refroidissons la crème. Pour ce faire, vous devez plonger les plats avec la crème dans de la glace ou de l'eau froide. Nous refroidissons et amenons la température de la crème à la température optimale pour le remplissage de nos gâteaux (légèrement plus fraîche que la température ambiante).

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, verser la crème anglaise dans la cavité des éclairs. Si vous n'avez pas de seringue spéciale, vous pouvez faire une incision dans les petits pains avec un couteau et y mettre une petite quantité de crème avec une cuillère. Notre dessert classique pour enfants et adultes est prêt.

De délicieux éclairs peuvent être servis avec une variété de boissons : thé, café, jus ou vin. Ce plat est parfait en dessert ou au petit-déjeuner. Ils peuvent également être emballés et emportés avec vous au travail ou donnés à votre enfant à l'école. Dans ce cas, ils joueront le rôle d'une collation merveilleuse et satisfaisante, qui, de plus, cuisine à la maison et donc sans danger pour la santé. Bon appétit à tous !

Recette 7 : Eclairs maison à la crème au chocolat

• beurre - 125 gr.;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1,4 cuillère à café;
• œufs de poule - 4 pièces;
• vanilline - 1 gr.;
• lait - 1 cuillère à soupe;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• poudre de cacao - 1 des.l.;
• sucre cristallisé - 0,5 c.

Tout d'abord, préparons la crème pâtissière. Après tout, il devra se rafraîchir le temps que les éclairs soient prêts. Pour ce faire, nous avons besoin d'un tel ensemble de produits.

Séparez soigneusement le jaune de la protéine.

Nous n'avons pas besoin de protéines, mais ajoutez du sucre, de la farine, du sucre vanillé aux jaunes et mélangez bien le tout.

Il n'est pas nécessaire de battre, il suffit de bien mélanger. L'étape suivante consiste à faire bouillir le lait et ajouter la poudre de cacao.

Une fois que le cacao s'est dissous et que le lait a bouilli, éteignez et laissez le lait refroidir un peu, environ trois minutes. Ajoutez ensuite la masse avec le jaune, le sucre et la farine et mettez sur le feu.

Cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe.

Une fois la masse épaissie légèrement refroidie, ajoutez 50 gr. beurrer et fouetter la crème.

Terminer avec la crème, laisser refroidir complètement et procéder à la cuisson Pâte à choux pour les éclairs.

Pour cela nous avons besoin

125 g de beurre, 1 tasse de farine et d'eau, 4 œufs, de la vanilline ou du sucre vanillé et ¼ c. sel.

Coupez le beurre en morceaux, ajoutez un verre d'eau et mettez sur le feu en faisant fondre le beurre.

Ajoutez du sel et lorsque la masse bout, faites un feu minimum sous la casserole.

Ajouter la vanille et verser progressivement la farine en remuant la masse épaississante avec une spatule en bois.

Retirer du feu et laisser refroidir la pâte quelques minutes. Puis, un à la fois, incorporer les œufs sans cesser de bien mélanger.

Dès qu'un œuf s'est dissous avec la pâte, nous enfonçons le suivant. La pâte doit être élastique et brillante. Si les œufs sont petits, vous pouvez battre un autre œuf.

Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalons la pâte avec une cuillère à café. Les tailles dépendent du type d'éclairs que vous préparez. J'aime les petits, alors je mets la pâte de la taille d'une noix.

Préchauffez le four à 180*C et placez la plaque de cuisson dans le four.

Nous enfournons nos éclairs pendant 20 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des éclairs, la pâte ne lèvera pas.

Au bout de 20 minutes, réduisez la chaleur du four et faites cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils prennent une agréable couleur dorée. Environ 15 minutes.

Lorsque nos profiteroles sont refroidies, nous faisons une petite incision sur le côté de la boule et remplissons l'intérieur avec la crème préalablement préparée.

Pour cette taille, il s'agit d'une cuillère à café de crème.

Saupoudrer les éclairs de sucre glace dessus, infuser thé savoureux et dégustez les gâteaux.

Recette 8 : Éclairs au chocolat à la maison

Si vous aimez les profiteroles, les éclairs à la crème, alors assurez-vous de vous faire plaisir avec les éclairs au chocolat, que vous pourrez cuisiner dans votre cuisine sans effort apparent. Comme remplissage pour cela le dessert fera l'affaire crème anglaise ordinaire - il est facile à préparer avec l'ajout d'amidon et avec l'ajout de pudding à la crème. Plus secret principal cuisson des éclairs - laissez-les refroidir dans le four après la cuisson, sinon ils tomberont tout simplement !

Une friandise est préparée en quelques minutes : littéralement en 40 minutes, vous pouvez déjà la servir sur la table avec des boissons chaudes. Le dessert est particulièrement réussi dans le fait que sa préparation ne nécessite pas d'ingrédients coûteux, et les éclairs eux-mêmes s'avèrent suffisants pour rassasier toute la famille!

Pour essai :

• 70g farine de blé
• 10 g de cacao en poudre
• 150 ml de lait
• 60 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 1er. l. Sahara
• 2 oeufs de poule.

Crème:

• 1 jaune
• 200 ml) lait
• 2 cuillères à soupe. l. amidon
• 5 m. l. Sucre en poudre
• 20 g de beurre.

Pour préparer la pâte, versez le lait dans un récipient à fond antiadhésif et ajoutez-y un morceau de beurre, du sel et du sucre semoule. Nous plaçons le récipient sur la cuisinière et le portons presque à ébullition - nous avons besoin que les épices interfèrent avec le liquide et que le beurre fonde.

Pendant que le liquide chauffe, mélangez la poudre de cacao et la farine de blé dans un récipient séparé.

Retirez le récipient du feu et versez-y la farine avec du cacao, en commençant immédiatement à mélanger avec une spatule.

Ainsi, on obtient une pâte à flan au chocolat.

Dès que nous mélangeons tous les ingrédients secs dans la pâte, transférez-la dans un bol ou un saladier. Cassez-y un œuf et mélangez bien à la fourchette pendant 1 à 2 minutes. Incorporer également le deuxième œuf (n'oubliez pas d'incorporer les œufs un par un pour qu'ils ne caillent pas).

Transférer la pâte dans une poche à douille ou une seringue.

Lubrifiez le papier sulfurisé avec de l'huile et pressez dessus les parties longitudinales de la pâte en essayant de laisser un grand espace entre elles, car la taille des éclairs augmente considérablement pendant la cuisson. Placez la plaque à pâtisserie avec les blancs dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Après l'odeur de cuisson dans la cuisine et que les éclairs grossissent, éteignez le four, mais nous n'ouvrirons pas la porte avant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que nous retirerons les éclairs, sinon ils tomberont simplement de l'air froid.

Dans un bol profond, mélanger le lait froid, 1 jaune de poulet, le sucre et tout amidon, maïs ou pomme de terre. Placé avec soin.

Verser dans un récipient à fond antiadhésif et porter presque à ébullition en remuant avec un fouet.

Dès que la crème épaissit, retirer le récipient du feu et incorporer le beurre. Réfrigérer la crème.

Coupez le côté de chaque éclair et placez-y la crème pâtissière refroidie.

Poser sur un plat ou une planche, saupoudrer de sucre glace et servir avec une boisson.

Recette 9: crème pour éclairs à la maison (étape par étape)

• 1 oeuf
• 1-3 art. cuillères de farine
• 1 tasse de sucre,
• 0,6 tasse de lait
• 250 gr. Beurre.

Lavez soigneusement l'œuf, cassez-le.

Ajoutez-y du sucre.

Mélanger avec un mixeur.

Ajouter le lait à la masse et 1-3 c. à soupe de farine, préalablement mélangée à une petite quantité de lait jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Nous mettons le mélange sur le feu, portons à ébullition et cuisons à feu très doux pendant 5 minutes en remuant constamment. Nous refroidissons la masse.

Beurre coupé en petits morceaux.

Par petites portions, on introduit le mélange dans l'huile, tout en fouettant au batteur. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez-y l'essence aromatique et le sucre vanillé.

La crème est prête, maintenant place aux éclairs. Il faut se rappeler que la crème pâtissière, comme toute autre huile, est un excellent terreau pour les bactéries. Par conséquent, vous devez préparer la crème immédiatement avant utilisation et la conserver uniquement dans un endroit froid. Mais les éclairs sont si produit délicieux Je pense qu'il ne sera tout simplement pas autorisé à durer trop longtemps.

Recette 10 : pâte maison pour éclairs et profiteroles

• Eau - 125 ml
• Lait (teneur en matières grasses 3,5% ou 3,7%) - 125 ml
• Sel (incomplet) - 1 cuillère à café
• Sucre (incomplet) - 1 g
• Beurre - 110 g
• Farine de blé / Farine - 140 g
• Oeuf de poule - 5 pièces

Nous mélangeons le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole (de préférence avec un fond épais. J'ai une casserole Zepter, donc vous pouvez la battre avec un mélangeur sans problème), ajoutez du beurre, portez à ébullition.

Dès que l'eau bout, ajoutez IMMÉDIATEMENT toute la farine (il vaut mieux la tamiser d'abord, car alors elle est saturée en oxygène, et la cuisson sera plus aérée). Bien battre pour rendre la pâte molle.

Battre encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule. Nous faisons tout cela pendant que la casserole est sur la cuisinière. Nous formons une grosse boule.

Retirer la casserole du feu et transférer la pâte dans un bol profond. J'ai un bol séparé sur la photo, bien qu'il ressemble à la casserole (CECI EST UN POINT TRÈS IMPORTANT, car vous devez ajouter les œufs un à la fois pour une structure de pâte uniforme et légère). Et nous commençons à ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce que l'œuf soit complètement mélangé à la pâte.
La pâte finie devrait ressembler à ceci, c'est-à-dire que la consistance est suffisamment épaisse pour ne pas couler du fouet, mais tomber lentement.
Après cela, vous pouvez remplir la seringue à pâtisserie et procéder directement à la cuisson.

CONSEIL DU CHEF : « Il est préférable de congeler les flans. Former soit des éclairs (environ 8-9 cm de long) soit des profiteroles (4-5 cm), les déposer sur du papier sulfurisé à une distance de 2-3 cm les uns des autres et mettre au congélateur.

Je le fais habituellement parce que je fais habituellement de la pâte et de la crème le soir et je fais cuire le lendemain. Il est pratique de le faire, car vous devez remplir les éclairs immédiatement avant de servir, sinon ils se mouilleront. Et jouer avec la préparation de la pâte (bien que simple) n'est pas toujours pratique. Bien sûr, je sors la pâte 20 minutes avant la cuisson et je la laisse au réfrigérateur.

Nous chauffons le four à 180 degrés (qui a du gaz - 4), déposons nos flans (si quelqu'un cuit tout de suite - avec une seringue à confiserie de la forme dont vous avez besoin sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin).

Le chef conseille de saupoudrer d'éclairs ou de profiteroles pour farce sucrée amandes concassées et sucre. Je ne le fais pas toujours, mais c'est délicieux.

Nous mettons au four et faisons cuire pendant 7-8 minutes (les éclairs doivent augmenter de volume et monter, mais rester de la même couleur). Ouvrez ensuite la porte et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, j'éteins le four (j'en ai un électrique) et je les y laisse refroidir.

Ceux qui considèrent que le contenu intérieur est très important ont raison. Le goût des éclairs dépend en grande partie de la garniture. Après tout, la pâte à choux est assez fade - elle est faite sans sucre. La crème douce est capable de faire la combinaison optimale de pâte et de garniture.

Crème au beurre pour éclairs

Ingrédients:

2 oeufs;


160 g de sucre cristallisé;

350 g de crème 20 % ;

60 g de beurre ;

1er. une cuillerée de farine;

1 cuillère à café de sucre vanillé

Comment faire de la crème au beurre pour éclairs :

Mettez la crème dans une casserole sur le feu, versez-y le sucre en remuant de temps en temps. Mélanger les œufs et la farine au fouet, ajouter le sucre vanillé. Lorsque la crème bout, versez-la en un mince filet dans le mélange d'œufs en remuant constamment. Lorsque la crème devient homogène, versez-la dans une casserole et, en remuant, portez à ébullition. Retirer du feu, ajouter l'huile, mélanger jusqu'à consistance lisse, refroidir complètement la crème.

La crème au beurre pour éclairs est prête !

Dans les éclairs cuits et refroidis, faites une petite incision sur le côté, remplissez-les de crème à travers ce trou.

Garnir les éclairs de sucre blanc ou glaçage au chocolat ou laissez-les tels quels. Le glaçage aidera à cacher la coupe latérale. Placer les gâteaux au réfrigérateur pendant 2 heures : pendant ce temps la crème va durcir.

Maçon de cuisine

Crème au beurre pour éclairs

Ingrédients:

• 250 g de beurre ;
• 200 g de lait concentré

Comment faire de la crème au beurre pour éclairs :

1. Mettez l'huile dans un récipient, maintenez-la dans la cuisine jusqu'à ce qu'elle se réchauffe et devienne plastique. Après cela, battez-le avec un mélangeur ou un fouet, puis ajoutez un peu de lait concentré en transformant la masse en une crème aérée.
2. La crème au beurre pour éclairs est prête !
3. Remplissez les éclairs de crème par une incision latérale ou avec une seringue à pâtisserie, envoyez-les congeler pendant 2 heures au réfrigérateur.

les saisons et les soupers

Crème pour éclairs à la chantilly

Ingrédients:

• 300 g de crème ;
• 50 g de sucre en poudre

Comment faire de la crème pour éclairs à partir de crème fouettée:

1. Refroidir la crème jusqu'à 3–5° C, versez-les dans un bol, qui a également une température basse, battez jusqu'à l'obtention d'une mousse dense.
2. Ajouter progressivement le sucre en poudre à la crème en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère.
3. La crème pour éclairs de chantilly est prête.
4. Après cela, vous pouvez les remplir de gâteaux.

local-charmant

Air crème au chocolat pour éclairs

Ingrédients:

• 60 g de chocolat;
• 350 g de crème à 38 % de matière grasse ;
• 150 g de sucre en poudre

Comment faire une crème au chocolat aérée pour les éclairs :

1. Fouettez la crème en une mousse épaisse, ajoutez-y du sucre en poudre, battez au batteur à basse vitesse pendant 30 secondes.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, refroidir légèrement, y mettre la crème, mélanger avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse.
3. La crème au chocolat aérée pour éclairs est prête.

Crème de caillé pour éclairs

Ingrédients:

• 220 g de fromage cottage;
• 210 crème à teneur en matières grasses à partir de 33 % ;
• 40 ml de lait;
• 200 g de sucre en poudre;
• pincée de vanille

Comment faire de la crème de fromage cottage pour éclairs:

1. Moudre le fromage cottage avec du sucre en poudre, ajouter du lait, battre avec un mélangeur ou transformer avec un mélangeur en une masse homogène de consistance délicate.
2. Fouettez la crème glacée séparément. Pour accélérer ce processus, il est préférable de le faire dans une pièce fraîche.
3. Lorsque la crème se transforme en un nuage dense blanc comme neige, mettez-la dans le caillé, remuez doucement la masse avec une cuillère ou une spatule en bois.
4. La crème de caillé pour éclairs est prête ! Vous pouvez immédiatement les remplir d'éclairs cuits et complètement refroidis.

Bon appétit!

Il existe de nombreuses recettes pour le dessert français classique - les éclairs. Les éclairs sont des gâteaux légers et aérés à base de pâte à choux. La garniture classique est la crème pâtissière. Cependant, d'autres sont également utilisés - crème sure, fromage cottage, chocolat ou beurre.

Notre article sera consacré à la crème de caillé pour éclairs. Comment le cuisiner soi-même ? Considérez sa préparation étape par étape, la technologie de remplissage des gâteaux et la production des éclairs eux-mêmes.

Crème de caillé pour éclairs. Recette avec yaourt

Les éclairs à la maison sont préparés en utilisant la même technologie que dans la production à grande échelle. Ingrédients pour éclairs maison avec crème de caillé ci-dessous.

Ingrédients de la crème :

• cent cinquante grammes de fromage cottage faible en gras;
• cent millilitres yaourt à boire;
• cinquante grammes de beurre mi-gras;
• trente grammes de sucre en poudre.

Méthode de cuisson :

1. Une condition préalable à respecter est la préservation de la température ambiante des produits.
2. Au premier stade, battez le fromage cottage avec du sucre en poudre de la manière qui vous convient.
3. Ensuite, versez le yaourt dans le mélange mélangé et battez le tout à nouveau.
4. Nous ajoutons de l'huile déjà à la dernière étape de préparation de la crème. Tout d'abord, il faut le faire fondre un peu ou le laisser quelques heures dans la pièce pour qu'il se réchauffe bien.
5. Après avoir ajouté le beurre à la masse de caillé et de yaourt, bien mélanger à nouveau tous les ingrédients.

La crème finie doit être recouverte d'un couvercle ou d'un film plastique, envoyez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Crème de caillé au vin

Il s'agit d'une recette simple d'éclairs, mais gardez à l'esprit qu'elle ne convient pas aux enfants, car elle contient du blanc vin sec. Préparez-vous pour huit portions.

Donc nous avons besoin:

• un verre de crème épaisse;
• un demi-verre de fromage mascarpone;
• deux cuillères à soupe de vin blanc sec, vous pouvez utiliser un demi-doux;
• cent grammes de fromage cottage faible en gras;
• quelques cuillères à soupe de sucre en poudre.

Le processus de fabrication de la crème de caillé pour les éclairs avec une photo:

1. Au premier stade, mettez le fromage cottage et le fromage mascarpone dans un récipient. Mélanger ces deux ingrédients jusqu'à consistance mousseuse.
2. A l'étape suivante, de la crème et du sucre en poudre doivent être ajoutés à ces deux ingrédients. Nous interrompons à nouveau tous les composants.
3. A la dernière étape de préparation de la crème de caillé pour éclairs, ajouter le vin blanc. Maintenant, tous les ingrédients peuvent être mélangés avec une cuillère sans utiliser de mélangeur ou de mélangeur.

Après nous remplissons les éclairs déjà préparés et coupés. Arroser de glaçage au chocolat et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Crème de caillé pour éclairs. Recette avec photo

Sous réserve de la technologie de préparation, la crème se révélera savoureuse et aérée, pas inférieure à la crème pâtissière classique.

Produits requis :

• deux cents grammes de fromage cottage faible en gras;
• un verre de sucre;
• deux cents millilitres de crème;
• ajouter du sucre vanillé au goût pour donner à la crème un arôme agréable.

Crème de cuisson

Nous étalons le fromage cottage dans un récipient, y ajoutons du sucre. Nous mélangeons le tout avec un mélangeur jusqu'à ce que les composants soient complètement broyés. Si vous utilisez un fouet ou une fourchette à la place d'un mixeur, vous risquez de laisser des grains de sucre dans la consistance, ce qui alourdira la crème. La masse d'air dans ce cas ne fonctionnera pas. Le sucre doit être moulu en sucre en poudre.

Après avoir obtenu une masse homogène, ajoutez-y de la crème et du sucre vanillé. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Pour rendre la crème plus aérée, utilisez un batteur pour battre.

Convient aux éclairs

Commençons à cuisiner le plus d'éclairs.

Ingrédients nécessaires pour faire des éclairs :

• cent grammes de beurre;
• verre d'eau;
• deux cents grammes de farine de blé;
• quatre œufs de poule;
• Un peu de sel.

Il est important que les œufs soient à température ambiante et non sortis du réfrigérateur.

Cuisine bain de vapeur. Pour ce faire, on prend deux casseroles de tailles différentes, pour que l'une s'emboîte dans l'autre.

Nous remplissons une grande casserole d'un tiers avec de l'eau et y mettons le feu.

Dans le second, versez un verre d'eau et mettez le beurre coupé en morceaux. N'oubliez pas de saler les ingrédients. Placez le plus petit pot dans le plus grand.

Le beurre doit être complètement fondu. Pendant tout le processus, remuez constamment le contenu de la casserole. Lorsque l'eau et le beurre bouillent, ajoutez-y de la farine.

Il doit d'abord être tamisé, sinon la pâte risque de se boucher.

Nous l'introduisons en mélangeant bien avec de l'huile et de l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sortez ensuite le petit bol. Dans le même temps, n'arrêtez pas de remuer le contenu de la casserole pendant encore trois à cinq minutes.

À l'étape suivante, nous introduisons des œufs dans la masse infusée. Cela doit être fait de manière séquentielle. Nous introduisons chaque œuf séparément, après quoi la pâte est bien pétrie. Cette tâche est assez laborieuse, donc si vous n'êtes pas sûr d'avoir assez de force pour pétrir complètement la pâte, utilisez un mélangeur.

La pâte finie ne devrait pas être très épaisse dans sa consistance, mais pas très liquide non plus. Vous pouvez vérifier cela avec une cuillère. La pâte doit s'étirer derrière elle en un filet épais, tout en s'estompant un peu tout en la façonnant.

À l'étape suivante de la préparation des éclairs, il est nécessaire d'utiliser une poche à douille, du papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie.

A l'aide d'une cuillère, versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, presser la crème avec un bâtonnet de cinq à sept centimètres de long.

Dans ce cas, il faut garder à l'esprit que pendant la cuisson, la pâte augmentera plusieurs fois, de sorte que les bâtons doivent être disposés de manière à laisser un espace entre eux.

On chauffe le four à deux cents degrés, on envoie nos éclairs.

Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 20 minutes. Dans ce cas, il est important de ne jamais ouvrir le four, sinon les gâteaux "tomberont".

La préparation des éclairs est indiquée par leur croûte dorée.

Avant de les remplir de crème, il est nécessaire de refroidir les produits, sinon la crème coulera.

Garnir les éclairs de crème

Vous pouvez le faire de deux manières :

1. Nous coupons l'éclair à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, y mettons la crème et connectons les deux moitiés.
2. Nous faisons un trou sur un côté de l'éclair, pressons la crème avec une poche à douille. Cette méthode permet de préserver l'intégrité du gâteau.

Vous savez maintenant comment faire vous-même de la crème pour éclairs.