paprika fumé- un ingrédient très apprécié dans de nombreuses sauces et marinades pour la viande. Cependant, il est presque impossible de l'obtenir dans les rayons des supermarchés nationaux. Aujourd'hui, nous allons découvrir si vous pouvez cuisiner vous-même du paprika fumé.
Paprika fumé : d'où vient-il ?
La patrie du paprika fumé est l'Amérique du Sud. Cependant, aujourd'hui la production de cette épice est mise sur le convoyeur dans de nombreux pays (USA, Mexique, Espagne, Inde).
Le paprika fumé est fabriqué à partir de diverses variétés de paprika doux. Les poivrons mûrs sont d'abord récoltés à la main puis séchés. Maintenant, le plaisir commence. Le paprika collecté est envoyé dans des séchoirs spéciaux à deux étages. Au premier étage, les bûches de chêne couvent lentement, et au deuxième étage, le poivre est saturé de ces arômes. Les poivrons sont fumés pendant une longue période, parfois ce processus s'étend sur deux semaines. Les piments séchés et fumés sont moulus et conditionnés.
paprika fumé Il a une saveur "fumée" très concentrée, ainsi le paprika se marie particulièrement bien avec les plats de viande, les côtes levées fumées, il est présent dans les marinades et la fameuse sauce BBQ. L'épice ajoute non seulement du piquant et du piquant, mais colore également les plats de couleur rouge-orange grâce aux pigments colorants naturels.
Fait intéressant: le paprika fumé est utilisé dans la fabrication des fameux chorizo espagnols, grâce auxquels ils acquièrent leur goût épicé et rouge bordeaux.
Selon le degré de piquant, le paprika fumé est divisé en doux (Dulce), demi-doux (Agridulce) et épicé (Picante).
Comment cuisiner le paprika fumé à la maison ?
Le paprika fumé à la maison ne sera pas facile, mais c'est tout à fait possible. Si vous avez un fumoir, il vous suffit d'ajouter les copeaux de bois pour le fumage, d'étaler le poivre et de le fumer pendant au moins une heure. Dans le même temps, la température ne doit pas dépasser 70 degrés et le paprika lui-même doit être retourné de temps en temps pour que le poivre soit fumé de tous les côtés.
Vous pouvez également cuisiner du paprika fumé maison à l'aide du gril. Après le prochain barbecue, ne vous précipitez pas pour jeter les braises. Placez un récipient avec des copeaux de bois sur le fond du gril, placez une grille sur laquelle le paprika sera fumé et couvrez le gril. Assurez-vous que la température est approximativement la même pendant toute la phase de fumage.
Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez fumer du paprika dans une casserole ordinaire. Pour ce faire, placez les copeaux de bois à fumer au fond de la casserole, recouvrez-la de papier d'aluminium et placez une grille ronde avec des poivrons. Couvrez la grille avec un torchon, fermez le couvercle et mettez une petite presse. Le fumoir fait maison est prêt.
Très probablement, le goût du vrai paprika fumé et du paprika fait maison sera très différent. Si vous décidez d'apporter un pot de paprika fumé de votre prochain voyage à l'étranger, rappelez-vous que l'arôme de cette épice disparaît rapidement, vous devez donc l'utiliser dans l'année.
Le point culminant de beaucoup plats de viande, sauces et marinades est du paprika fumé. L'assaisonnement a un arôme unique de feu et donne au plat un goût exquis et inhabituel. Il est utilisé dans de nombreux pays du monde : Espagne, Inde, Amérique latine, pays méditerranéens. Cet ingrédient peut souvent être trouvé dans des recettes étrangères, mais il est très difficile de le trouver dans les magasins nationaux.
Si vous souhaitez surprendre votre famille ou vos invités avec un plat au goût fumé inhabituel, diversifier et améliorer le goût des aliments de tous les jours, vous avez besoin du secret pour fabriquer du paprika fumé à la maison.
Paprika fumé : qu'est-ce que c'est ?
Pour la production de cet assaisonnement, différentes variétés de paprika doux sont utilisées. Les poivrons mûrs sont séchés puis fumés. Le processus de fumage est intéressant : le paprika est placé dans des séchoirs à deux étages, où les bûches de chêne couvent en bas, et le poivre absorbe cet arôme en haut. Le paprika est fumé pendant une longue période, parfois jusqu'à deux semaines. Ensuite, les fruits sont broyés et broyés en poudre, qui est emballée et envoyée dans les rayons des supermarchés.
La couleur du paprika est très appétissante : rouge-or. En condiment, il se marie bien avec les grillades, la viande, le riz, les pommes de terre au four, se marie bien avec les légumes. Vous pouvez l'ajouter aux soupes, ragoûts, rôtis, lecho, sauté, sauce. Cette merveilleuse épice ajoutera du piquant et du piquant aux plats, et grâce aux pigments colorants naturels, elle donnera également une couleur rouge orangé intense.
La couleur rouge-or de l'épice ajoutera une teinte riche à n'importe quel plat.
Il existe trois types de paprika fumé :
- Sweetkuue
- Légèrement épicé (demi-sucré).
- Brûlure (vive).
Le paprika doux fumé peut être consommé même par les enfants. Un assaisonnement de netteté moyenne est utilisé dans les saucisses, ce qui donne du piquant à leur goût et à leur richesse - couleur. Mais si vous voulez quelque chose de vraiment épicé, il est préférable de choisir un assaisonnement marqué du mot "Pikant".
Rappelez-vous : le paprika fumé épicé perd assez rapidement sa saveur. Il ne faut donc pas en acheter ou en fabriquer en grande quantité : il en faut autant qu'il en faut pour un an d'utilisation.
Paprika fumé à la maison
Tout le monde ne connaît pas la recette du paprika fumé maison. Mais faire cela est tout à fait réaliste, bien que pas facile. Les méthodes décrites ci-dessous conviennent aux amateurs de cuisine savoureuse de produits naturels.
Tout d'abord, vous devez trouver des fruits de paprika frais. Avec l'abondance gastronomique moderne, cette tâche n'est pas si difficile.
Le paprika cuit à la maison est tout aussi savoureux et parfumé
- La cuisine est grandement simplifiée si vous avez un fumoir. Les copeaux sont disposés au fond (si vous le souhaitez, le chêne peut également être préparé, comme dans recette classique). Les fruits sont coupés en deux et fumés pendant trois jours. Pour que les moitiés fument uniformément, elles doivent être retournées de temps en temps. La température de fumage ne doit pas dépasser 70 degrés.
- Grillé. Vous pouvez utiliser les braises restantes du prochain barbecue. Un récipient avec des frites est placé au bas du gril, une grille est placée sur le dessus et des poivrons sont placés dessus. Le gril doit être couvert et la température de fumage doit être surveillée, elle doit être la même tout au long du processus (50-60 degrés).
- Paprika fumé à la mijoteuse. Il vous faudra : 4 poivres, de l'huile végétale (verre incomplet), quelques gousses d'ail, un peu de vinaigre, une pincée de sel et des épices. Une poignée de sciure de bois est ajoutée au bol du multicuiseur. Les poivrons sont disposés sur une grille et fumés pendant 40 minutes en mode "fumé à chaud". A cette époque, une marinade est préparée à partir d'ail, de vinaigre, d'assaisonnements et d'huile. Le poivre prêt est versé avec le mélange résultant. originale et collation savoureuse prêt!
- Vous serez surpris, mais pas moins délicieux poivreça marche si tu le fais cuire dans un pot ordinaire. Les frites sont disposées au fond, recouvertes de papier d'aluminium, un gril rond avec des poivrons est installé. La grille est recouverte d'un torchon, fermée par un couvercle et une presse est installée sur le dessus. Cette version d'un fumoir maison est tout à fait adaptée à la fabrication de paprika fumé maison.
- Vous pouvez également fumer des poivrons dans la fumée d'un feu. C'est la façon la plus simple, la plus rapide et la moins chère de cuisiner.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, le résultat est une épice parfumée qui occupera une place de choix dans la cuisine. Avec l'aide de paprika fumé, vous pourrez enrichir l'arôme et le goût des plats familiers, ajouter des grains de poivre épicés à votre style de cuisine unique.
J'adore les assaisonnements, mais le goût du paprika fumé ne m'était pas familier auparavant. Ayant reçu mon paprika avec de la fumée, je l'ai d'abord reniflé et j'ai pensé: Eh bien, où vais-je ajouter cela? Et puis je m'y suis habitué et j'y ai trouvé des avantages.
J'ai choisi parmi deux paprikas comme d'habitude, selon l'emballage du bonbon) et le prix
J'ai ceci:
Frontier Natural Products, paprika fumé, bois de chêne fumé
Paprika fumé sur copeaux de chêne. Épice casher, non irradiée, sans OGM et sans oxyde d'éthylène.
Comment il est fumé, j'étais moi-même intéressé.
Oui, comme ça, ils ramassent des poivrons mûrs et légèrement séchés au soleil d'Espagne dans de grands hangars et les fument, en remuant paresseusement jusqu'à 2 semaines. 
Le paprika après broyage a un goût très concentré, doux avec des épices, une couleur carmin profond et très parfumé de "fumée".
Tous ces avantages vous permettent de transformer n'importe quel plat en une œuvre d'art culinaire. 
Au début, cette fumée me semblait trop saturée et je ne l'ajoutais qu'à de la viande, puis j'ai remarqué qu'au cours du traitement thermique, le goût disparaissait progressivement, laissant un soupçon de viande fumée. Puis elle s'enhardit et commença à l'ajouter aux ragoûts, aux soupes, aux œufs brouillés et même à en saupoudrer sur de la crème glacée. Nulle part l'assaisonnement n'était superflu et n'interrompait le goût des plats.
Bon, là où j'ai particulièrement aimé l'ajouter, c'est donc dans les marinades. Les côtes sont exceptionnelles !
Oh, désolé, si vous êtes au régime depuis septembre et que vous avez lu tout cela, j'ai pour vous une recette simple et savoureuse d'un assortiment de fromages marinés à la tchèque, où le paprika s'est ouvert pour moi d'un côté de plus .
Nous avons aperçu ce plat à Prague, une collation très savoureuse pour le vin. L'essentiel est que les fromages soient marinés dans l'huile, ce qui a puisé toutes les saveurs des herbes et des épices.
Nous avons besoin de fromages de 200g chacun :
- Camembert ou brie
- Suluguni ou Adygué
- Dor bleu
- Parmesan
- Brynza
- Fromage de brebis(très acidulé, donc facultatif)
- Romarin quelques branches
- Thym aussi quelques fils
- Ail 5-6 clous de girofle
- paprika fumé 1/2-1/4 cuillère à café
- graine de moutarde
- Chili
- Poivre noir, rouge et blanc
- Oignon quelques cercles (pas des anneaux)
- Huile d'olive, pas nécessairement extra vierge
- Le sel pas nécessaire ici, mais vous pouvez ajouter au goût
J'ai versé une demi-cuillère à café de paprika fumé dans un pot et j'ai décidé de ne laisser l'autre que sur les herbes. Tout est resté environ un mois. Le fromage aux herbes m'a semblé tendre, provençal, les herbes et l'ail se sont surtout fait sentir, mais il n'y avait pas assez de piquant. J'aimais plus le fromage au paprika, il avait une texture plus douce et la netteté était très pertinente, avec une légère pointe de fumage. En bref, un pot d'herbes est allé sur l'étagère la plus éloignée du réfrigérateur, et quand je l'ai sorti au bout de 2 semaines, j'ai remarqué que la moisissure perçait, pas ce bleu noble, mais la moisissure noble et ordinaire. Alors que le pot de paprika était sans moisissure. Il s'avère que le paprika fumé est aussi une sorte de conservateur. J'utilise cette fonctionnalité lors du séchage des tomates, généralement Tomates séchées conservé au réfrigérateur pas plus d'un mois.
L'huile de marinade qui reste du fromage est plus précieuse pour moi que l'extravergen. Très parfumé, savoureux, avec des sédiments de fromage. J'adore les spaghettis avec !
Développez vos saveurs !
Non, ma plume ne se lassera pas de chanter des odes aux épices de chez Simpli. Et cet assaisonnement pour moi est un merveilleux miracle, changeant le caractère et "élevant" le goût de n'importe quel plat. Du sandwich au ragoût.
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DANS Dans cette revue, je changerai la séquence d'écriture traditionnelle et parlerai d'abord de vos impressions.
P Ce miracle arrive dans un pot Simpli traditionnel, sous un bouchon à vis en plastique avec des trous de différentes tailles. 
P la poudre est petite, poudreuse, mais ne colle pas et ne forme pas de grumeaux. Ça sent le paprika fumé. Et rien d'autre. Et le goût est le même. Quelqu'un ne sent pas le paprika et ne sent que la viande fumée, eh bien, tout le monde a des récepteurs différents. L'odeur et le goût sont absolument naturels, agréables, sans la moindre chimie. L'assaisonnement n'est pas brûlant, un peu épicé, et en même temps le goût est très vif.
P Lorsqu'il est ajouté à n'importe quel plat, il donne une saveur et un arôme de fumée. D'après mon expérience, il vaut mieux ne pas le chauffer longtemps, car l'odeur s'affaiblit. Si vous ajoutez du paprika en fin de cuisson, vous aurez besoin de moins de paprika.
POUR Le paprika rôti de Simpli est une excellente alternative naturelle. fumée liquide”, composé d'eau et de composés chimiques. Je ne veux même pas m'attarder ici sur sa composition. Donc, si vous voulez vous adonner à des plats à saveur de fumée ou changer le goût d'un repas familier, pensez au paprika fumé.)
Et le mot du fabricant.
Certifié biologique par QAI
Certifié biologique par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA)
CAS
À PARTIR DE Cousin doux mais impertinent du piment, le paprika est utilisé pour ajouter une couleur chaude et naturelle et une saveur légèrement épicée aux soupes, ragoûts, céréales et à une variété d'apéritifs.
Nom botanique : Capsicum annuum L. var. annuum, Capsicum annuum
Aussi connu sous le nom de red sweet ou poivron, le paprika (Capsicum annuum) est plus gros et beaucoup plus faible que le piment. Une plante annuelle herbacée atteignant une hauteur de 20 à 60 pouces, parfois ligneuse au fond, les feuilles sont vert foncé au-dessus et plus claires en dessous. Les fleurs sont blanches, les fruits sont d'abord verts, puis virent au rouge, au brun ou au violet ; les fruits rouges sont récoltés comme le paprika.
SUR Le paprika naturel a l'air frais et vert, tandis que la variété espagnole est plus piquante et la variété hongroise est plus brillante. Bien que le paprika espagnol et hongrois se ressemblent davantage, depuis aujourd'hui, les poivrons hongrois sont croisés de telle manière qu'ils ont le goût de poivrons espagnols plus doux. Cependant, ils semblent toujours différents; Les poivrons hongrois et domestiques sont plus pointus, tandis que les poivrons espagnols sont plus petits et plus ronds. Le paprika plus chaud est généralement fabriqué en ajoutant du poivre de Cayenne à la poudre pour augmenter la chaleur.
Recommandations d'utilisation.
MAIS Riche en couleur, le paprika richement sucré est un excellent condiment à avoir à portée de main à tout moment. Utilisez-le pour ajouter une couleur charmante et une douceur légèrement acidulée à n'importe quel plat. Essayez-le avec les fromages et les tartinades, les entrées, les salades, les plats aux œufs, les marinades et les viandes fumées. Ajoutez-le à la farine utilisée pour saupoudrer les volailles, les plats de viande et les fruits de mer, et ajoutez-le également à vinaigrettes où il donnera de la couleur et fonctionnera comme un émulsifiant (combinant de l'huile et du vinaigre). Les soupes, les ragoûts et les casseroles espagnoles, turques et portugaises dépendent du paprika, tout comme le poulet tandoori indien. Le paprika est traditionnellement utilisé dans le goulasch hongrois, le paprikash, produits carnés et saucisses chaudes.
Bon appétit!
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Le paprika fumé est un assaisonnement exquis, apprécié dans de nombreux pays du monde. Elle est apparue pour la première fois dans Espagne ensoleillée, et aujourd'hui il est produit en Amérique latine, en Asie, en Inde, dans les pays du littoral méditerranéen.
Qu'est-ce que le paprika fumé ?
Les paprikas mûrs sont d'abord séchés et fumés dans un fumoir sur des copeaux de chêne, puis broyés et réduits en poudre. Sous cette forme, cette épice entre dans les rayons des magasins du monde entier. Il a une superbe couleur appétissante - rouge doré. Et son arôme se marie bien avec la viande, les légumes et tout ce qui est censé être grillé. Le vrai paprika fumé est divisé en trois groupes : doux, légèrement épicé et très piquant.
Avec quoi se mange-t-il ?
Moulu, cet assaisonnement diversifie et améliore le goût du bortsch et du ragoût, donne de merveilleuses notes au rôti, au bigus, au lecho et au sauté. Il est incroyablement bon pour les marinades de poisson et de viande. Il peut être ajouté aux sauces casseroles de légumes, adjika, sauces.
Si vous aimez le piquant, vous aimerez certainement le paprika fumé marqué "Pikant". N'oubliez pas que cet assaisonnement a tendance à perdre de sa saveur, alors essayez d'en acheter autant que vous pouvez en utiliser en un an. Le paprika fumé doux plaira même aux enfants. C'est cette variété qui fait partie de la sauce BBQ de renommée mondiale. Une variété de piquant moyen est souvent ajoutée aux saucisses. Parfois, le produit doit son goût et sa couleur à cet assaisonnement.
Paprika fumé maison
Peu de gens savent cuisiner cet assaisonnement à la maison. Après tout, c'est quelque chose acheté dans notre région n'est pas particulièrement courant. En fait, la méthode décrite ci-dessous peut être très utile pour ceux qui apprécient tout ce qui est naturel et aiment cuisiner délicieusement. Y a-t-il un fumoir ? Eh bien, c'est assez simple. Versez les copeaux de bois sur le fond, étalez les poivrons coupés en deux sur la grille et fumez pendant trois jours. Le temps dépend du degré de maturité et de la jutosité du fruit. Assurez-vous de retourner les moitiés de temps en temps pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.
Vous pouvez également utiliser le gril. Mettez les poivrons sur les braises, fermez le couvercle, réglez la température à 50-60 degrés et suivez le processus. Vous pouvez également fumer des poivrons sur une cuisinière à gaz conventionnelle. Attachez-les simplement par la queue à un fil solide et suspendez-les au-dessus de la table de cuisson. Bien sûr, le paprika fumé ainsi obtenu n'aura pas l'arôme d'un feu, mais en l'absence d'alternatives, cette méthode n'est pas mauvaise non plus. Pour ceux qui vivent à la campagne, il existe un autre excellent moyen de le faire : fumer du paprika dans la fumée d'un feu. Dans tous les cas, après séchage et fumage, le poivre doit être réduit en poudre.
"Paprika fumé" dans une mijoteuse
Vous pouvez cuisiner un plat aussi inhabituel du même nom. Pour créer de délicieux collation originale il nous faut quatre poivres, un verre incomplet huile végétale, quelques gousses d'ail, vinaigre, sel et épices.
Ajoutez une poignée de sciure de bois dans le bol de carbonisation. Nous posons les poivrons sur la grille et réglons le bouton de la minuterie sur les minutes 40. Nous sélectionnons le mode «Fumé à chaud». Lorsque les poivrons sont suffisamment fumés, mettez-les dans un plat et versez la marinade à base d'huile, de vinaigre, d'herbes et d'ail. Ce paprika fumé est bon aussi bien froid que chaud.
