Le vinaigre balsamique est connu comme une essence aigre-douce à base de moût de raisin vieilli en fût (alias balsamique). C'est le condiment le plus exquis jamais fabriqué en Italie.
La toute première mention du vinaigre balsamique remonte au milieu du XIe siècle, lorsque le margrave Boniface offrit un tonneau de balsamique au futur monarque Henri II.
Par la suite, ces cadeaux sont devenus une tradition, ils ont souligné le statut social élevé des donateurs et ont servi de dot aux filles à marier.
Types de vinaigre balsamique
Aujourd'hui, nous pouvons rencontrer trois types de balsamique.
Traditionnel
L'étiquetage des bouteilles "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" signifie que le produit est élaboré selon les recettes traditionnelles de la province de Modène, et l'inscription "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" indique qu'il appartient à Reggio nel Emilia.
Les première et deuxième marques sont sous la protection du gouvernement local et contrôlées par un consortium de fabricants certifiés. Les exigences strictes mises en avant par l'Union européenne pour le balsamique traditionnel (Aceto Balsamico Tradizionale) se reflètent clairement dans sa législation :
- Le consortium de producteurs est situé dans seulement deux régions d'Italie ;
- Fabriqué exclusivement à partir de cépages Trebbiano et Lambrusco;
- La maturation se produit 12 ans ou plus.
Le balsamique, produit uniquement dans ces deux régions d'Italie, a le droit d'être qualifié de traditionnel.
Moins cher que le traditionnel
Il comprend toutes les autres variantes de vinaigre balsamique lorsque le processus de production n'est pas contrôlé par le consortium. Sur les bouteilles, vous verrez les inscriptions suivantes : "Vinaigre balsamique de qualité Condimento", "Aceto Balsamico di Modena", "Vinaigre balsamique de Modène". Ainsi, par exemple, la famille Giusti produisait l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) et portait le titre de fournisseur officiel de balsamico pour la cour royale.
Industriel
Cette catégorie comprend toutes les variétés restantes de balsamique qui, pour une raison ou une autre, n'ont pas obtenu le certificat traditionnel. Dans ce cas, l'essentiel est le vinaigre avec l'ajout de colorants, d'édulcorants et d'additifs aromatiques, avec une absence totale de vieillissement. Disponible pour le consommateur en raison du prix bas.
Caractéristiques avantageuses
Le balsamique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et dans la préparation d'une grande variété de plats. Il est utilisé comme additif dans les salades, les soupes, les sauces diverses, les marinades uniques, les desserts salés.
Ils ne recourent pas à son traitement thermique, ils sont ajoutés au stade final de la cuisson.
On croit que même une petite quantité de balsamique peut changer le goût d'un plat au-delà de toute reconnaissance, et la composition la plus inexpressive peut devenir un chef-d'œuvre culinaire.
gastronomie, salades de fruits et la gamme des desserts est assaisonnée de balsamique de 12 ans d'âge, considéré à juste titre comme un mets de choix.
Composition et processus de fabrication
Nous ne pouvons pas nous vanter, même aujourd'hui, d'une connaissance fiable de la composition du vinaigre balsamique, indiquant tous ses composants et ses proportions. Cependant, on peut absolument dire qu'il contient une grande quantité de glucose, de polyphénols, de fructose, d'antioxydants et d'acides divers. Il est généreusement rempli de micro et macro éléments : potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore, fer, zinc, cuivre, manganèse.
Même en l'absence de la composition exacte et des proportions de balsamique, la technologie de son développement n'est pas un secret particulier. Essoré jus de raisin réduire à consistance sirupeuse. Afin de stimuler le processus de fermentation, du vinaigre de vin est ajouté, conservé dans des greniers. Dans un premier temps, l'essence est stockée dans des fûts de chêne, puis ils sont successivement remplacés par des fûts de frêne, de cerisier, de châtaignier et de mûrier.
Le secret de la recette se cache dans l'ajout de nombreuses épices selon des proportions individuelles, ainsi que les conditions climatiques spécifiques inhérentes aux provinces limitées de l'Italie. La température monte en été et catalyse la fermentation, tandis qu'en hiver le processus s'arrête.
Au fur et à mesure qu'il s'évapore, le contenu est versé à chaque fois dans un tonneau plus petit, à la suite de quoi la composition est remplie d'un arôme complexe avec un goût de différents types de bois.
Pour que le vinaigre balsamique soit produit sans violer la technologie et considéré comme traditionnel, une telle alternance doit se produire au moins 12 fois, et les types de balsamique plus raffinés sont vieillis pendant environ 50 ans.
Utilisation du vinaigre balsamique
- Dans le traitement des brûlures et des plaies ouvertes, il est appliqué à l'extérieur ;
- Dans le traitement de la gorge - gargarisme;
- Pour prévenir la perte de cheveux;
- Pour améliorer le teint lorsqu'il est ajouté à la crème;
- En cuisine, notamment en cuisine italienne, dans la préparation de plats traditionnels ;
- Comme additif aux fruits de mer.
Magie de la cuisine
Une vinaigrette de base avec du vinaigre balsamique peut être préparée rapidement et vous-même. C'est l'option de remplissage la plus abordable.
Prenez de l'huile d'olive et versez-y du balsamique. À une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cette vinaigrette s'harmonise et s'équilibre avec les salades, principalement à base de feuilles : romano, iceberg, laitue.
La vinaigrette au pesto additionnée de vinaigre de vin balsamique se distingue par sa délicatesse raffinée et son piquant. En Italie, on dit que les proportions sont mélangées à l'œil : quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, un balsamique, une sauce pesto verte.
Mélanger et assaisonner la salade avec ce mélange. Particulièrement adapté pour ceux qui sont au régime ou qui adorent goût italien. Cette La meilleure façon débarrasser votre corps de la mayonnaise.
Sauce moutarde-miel avec balsamique pour la préparation de la salade: huile d'olive - un quart de verre, ajouter moitié moins de vinaigre balsamique que d'huile d'olive, miel - pas plus d'une demi-cuillère à café, moutarde de Dijon - également une demi-cuillère, une gousse d'ail , poivre noir et sel chaque goût. Hacher finement l'ail et mélanger avec le reste des ingrédients en fouettant le mélange. La vinaigrette est prête.
Pour en savoir plus sur l'utilisation du vinaigre balsamique, voir la vidéo :
Sélection et conservation du balsamique
Cette question doit être abordée avec un scrupule particulier. Si vous souhaitez acheter uniquement du balsamique de bonne qualité et avec une exposition appropriée, vous devez être très prudent. Cette action ne tolère pas la hâte, il n'y a pas de bagatelles dedans.
La règle la plus simple et la plus évidente : ne soyez pas avare lors de l'achat, et plus votre générosité est importante, plus la qualité de l'essence est élevée. Cependant, vous pouvez vous sentir triste face à cette approche, considérant qu'un balsamique âgé de plus de 25 ans peut coûter jusqu'à 1000 euros.
Par conséquent, une solution plus compromettante serait le juste milieu. Vous pouvez acheter du vinaigre en toute sécurité à des prix moyens (10-15 euros la bouteille), et vous êtes assuré d'obtenir une essence de qualité décente pour un prix raisonnable.
Les principaux critères de choix et d'achat
- Les privilégiés incluent le balsamique avec l'abréviation ABTM sur la bouteille. Ainsi, les marchandises de tous les producteurs de vinaigre traditionnel de Modène sont marquées ;
- Toutes les variantes produites à l'extérieur de la province entrent dans la deuxième catégorie : certifiées par l'ICEA et le Controllo Autorizzata dal MiPAAF. L'abordabilité du prix et la disponibilité d'un tel produit sont pleines de contrefaçons possibles et de mauvaise qualité. Afin de ne pas nous mettre dans le pétrin, nous examinons attentivement la consistance - elle doit être visqueuse et avoir une couleur riche;
- Souvent, ils proposent un produit plus abordable fabriqué en Espagne ou en Grèce. Les recommandations sont les mêmes : couleur et consistance ;
- Si vous trouvez les lettres ABM ou ABRE sur l'étiquette, vous avez entre vos mains des produits âgés jusqu'à cinq ans, avec l'ajout éventuel de colorant naturel;
- Balsamico ne devrait pas avoir de valeur de déchet. Choisissez par prix moyen sans compromettre la qualité du produit;
- Nous étudions attentivement l'étiquetage. La composition ne doit pas contenir de colorants, d'antioxydants et de conservateurs. Sinon, vous achèterez un produit manufacturé au goût douteux ;
- Doit être composé à 100% de jus de raisin, avec une acidité maximale jusqu'à 6% (étudiez en détail les inscriptions sur l'étiquette);
- L'un des principaux indicateurs est le vieillissement qui, selon la technologie de production, devrait être supérieur à trois ans (indiqué sur la bouteille);
- Si le balsamique est de haute qualité et appartient à la classe traditionnelle, il doit nécessairement avoir un certificat de confirmation (ICEA MIPAAF). L'étiquette contiendra l'inscription : Certifié par ICEA et Controllo Autorizzata dal MiPAAF ;
- N'oubliez pas que dans toute l'Italie, les producteurs de vinaigre traditionnel sont tenus d'être certifiés ;
- Sur la bouteille, vous trouverez un badge rond jaune-bleu distinctif.
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Règles d'or pour choisir le vinaigre balsamique original :
- Produit à Reggio Emilia (étiquette rouge - 12 ans, argent - 18 ans, or - plus de 25 ans) ;
- Produit à Modène (casquette beige - 12 ans, dorée - plus de 25 ans) ;
- Le coût d'un jeune balsamique 100 gr. - jusqu'à 50 euros. Si l'exposition est supérieure à 25 ans - jusqu'à 75 euros ;
- Si vous avez un hypermarché près de chez vous, la probabilité que vous puissiez trouver un balsamique traditionnel est assez élevée. Sinon, vous devriez tenter votre chance en passant une commande via la boutique en ligne.
Qu'est-ce qui peut remplacer un supplément coûteux?
Après avoir pris connaissance du coût du vinaigre balsamique, vous serez probablement rebuté par son prix élevé. Ne vous inquiétez pas, car l'original a un remplaçant digne de ce nom, qui est utilisé par les spécialistes culinaires. Tous les composants sont disponibles et toujours à portée de main.
Séparez les cerises des noyaux et concassez-les. Ajouter tous les autres ingrédients à la masse obtenue, porter à ébullition.
Gardez à feu doux jusqu'à une demi-heure. Laisser refroidir, verser dans un plat en verre, refermer soigneusement le couvercle et ranger au réfrigérateur.
Vous pouvez oublier le navire chéri pendant plusieurs jours, mais pas plus de trois. Nous retirons le récipient avec l'essence précieuse, le filtrons soigneusement, le versons dans une belle bouteille et le remettons au réfrigérateur.
Bien que ce balsamique diffère de la composition traditionnelle du vinaigre de Modène, vous serez tout de même réchauffé à l'idée d'avoir réussi à toucher de vos propres mains l'un des grands secrets de la cuisine.
Conclusion
Pendant de nombreuses années, le balsamique a été préparé comme médicament cicatrisant aux effets anti-inflammatoires et antiseptiques. Lucrezia Borgia l'a utilisé à plusieurs reprises comme remède baume pendant la peste en Espagne, et Giacomo Casanova a découvert l'utilisation du balsamique comme aphrodisiaque.
Le mystérieux vinaigre balsamique restera une légende méconnue, ce qui ne l'empêche pas de nous ravir par son goût épicé unique.
Nous vous invitons à visionner la vidéo ci-dessous :
La première mention de cet "indigène" utile des provinces italiennes de Reggio Emilia et Modène tombe en 1046. Ensuite, le marquis italien Boniface a présenté à l'empereur allemand Henri II un baril de potion épaisse à base de raisins Trebbiano.
Les propriétés bénéfiques du vinaigre balsamique sont connues depuis l'Antiquité.Et c'était un vrai cadeau royal : avec un arôme fruité et un arrière-goût aigre-doux, le vinaigre balsamique, ou balsamique dans l'Europe médiévale, était réputé comme un baume cicatrisant.
Les représentants de la dynastie royale l'utilisaient comme agent antimicrobien et anti-inflammatoire pendant la peste. Mais le célèbre aventurier du XVIIIe siècle, Giacomo Casanova, balsamique - un puissant aphrodisiaque - a contribué à se faire connaître en tant qu'amant infatigable. Et seulement des siècles plus tard, le vinaigre balsamique est devenu un assaisonnement épicé pour les salades, les fruits de mer et les plats de viande. Alors, qu'est-ce que le vinaigre balsamique, quels sont ses avantages et éventuellement ses inconvénients ?
Ce qui est utile
Pour répondre à cette question, nous allons découvrir de quoi est composé le vinaigre balsamique et ce qui le provoque. caractéristiques bénéfiques.
Ce produit est préparé en 3 étapes, en utilisant du jus de raisin avec de l'acidité de variétés spéciales - Spergola, Bercemino, Lambrusco.
Le jus de raisin frais est réduit en un sirop noir épais, qui est ensuite vieilli dans des fûts en bois. Les fûts diffèrent par leur taille et leur destination : les plus petits fûts contiennent du balsamique prêt à l'emploi. Lorsqu'une petite partie est mise en vente, le contenu du premier baril est complété à partir du second. Le volume du deuxième baril est ajusté à celui d'origine en ajoutant le contenu du troisième baril, et ainsi de suite. 
Le vinaigre balsamique mûrit en barriques
Il contient également des épices dont la liste exacte n'est connue que des fabricants.
La technologie de production d'options budgétaires pour le balsamique est grandement simplifiée. Ses principaux composants sont le vin rouge, le vinaigre de vin, le caramel, les épaississants et les colorants.
Les propriétés bénéfiques du véritable vinaigre balsamique, vieilli au moins 12 ans, sont dues à son riche « actif » chimique, notamment :
- antioxydants;
- macro- et microéléments;
- vitamines;
- pectines;
- polyphénols;
- les saccharides;
- les anocyanes;
- tanins.
Possédant des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et toniques, sous réserve d'une consommation modérée de balsamique :
- normalise le taux de cholestérol et le fonctionnement du système circulatoire, aidant à prévenir les maladies cardiaques;
- réduit le risque de tumeurs cancéreuses;
- supprime les processus inflammatoires et la flore pathogène dans le tractus gastro-intestinal, normalise la digestion;
- Puissant aphrodisiaque, il tonifie le corps.
Le vinaigre balsamique tonifie parfaitement le corps Comment utiliser le vinaigre balsamique ?
Traditionnellement, le balsamique est un "invité" fréquent cuisine italienne où il est utilisé comme vinaigrette.
Les soupes et les salades assaisonnées d'une petite quantité de vinaigre parfumé sont considérées comme des classiques de la cuisine italienne. Parmi les recettes les plus vénérées figurent le riz aux calmars et crevettes et la salade d'avocat, le risotto et les pâtes.
Et bien sûr, un plat méditerranéen traditionnel de fromages à pâte molle et de tomates, garni de laitue verte.
Pour assaisonner les salades, le vinaigre balsamique est souvent mélangé à de l'huile d'olive.
Mais les gourmets préfèrent commencer le dîner en trempant le pain dans de l'huile d'olive mélangée à du vinaigre balsamique. Le mélange obtenu a un goût délicat et doux.
Où d'autre est-il utilisé
La renommée des propriétés utiles du produit est allée au-delà de la cuisine.
Connaissant les bienfaits du vinaigre balsamique pour le corps et, en particulier, ses propriétés de stimulation de la régénération cellulaire, les grands fabricants de cosmétiques en enrichissent les crèmes nourrissantes et les produits anti-cellulite.
En raison de sa capacité à accélérer les processus métaboliques, le vinaigre balsamique est utilisé efficacement pour perdre du poids.
Le vinaigre balsamique est idéal pour perdre du poids Contrairement aux huiles végétales, la valeur énergétique 100 ml dont au moins 445 Kcal, la teneur en calories du vinaigre balsamique, selon l'origine du produit, est de 88 - 106 Kcal. La principale différence entre le vinaigre balsamique et l'huile est l'absence de matières grasses : le rapport bju (protéines/graisses/glucides) est de 0,5/0/17.
Epais, à la texture légèrement caramélisée, il permet de cuisiner délicieuses sauces presque sans ajout d'huile végétale.
Le vinaigre balsamique deviendra une véritable bouée de sauvetage dans un régime : pour préparer une bonne vinaigrette, vous n'avez besoin que d'1 c. huile de noix ou d'olive, 1 c. d'eau et de moutarde douce, une gousse d'ail et 5 c. balsamique. Le résultat est une excellente sauce dont la teneur en calories est 20 fois inférieure à celle préparée à base d'huile végétale.
Le vinaigre balsamique montre également d'excellents résultats dans la lutte contre la cellulite : comme en témoignent les avis, des enveloppements avec lui, associés à un massage intense, adoucissent la peau et la rendent soyeuse. Mais surtout, en pénétrant profondément sous la peau, le balsamique stimule activement le drainage des graisses sous-cutanées.
Le vinaigre balsamique est-il nocif ?
Selon les résultats de chercheurs américains en microbiologie, l'utilisation prolongée et en grande quantité de vinaigre balsamique pour perdre du poids peut apporter non seulement des avantages, mais également des inconvénients. Ainsi, un régime spécial "acide" avec du vinaigre balsamique ("régime PH") menace de nombreux problèmes de santé causés par l'éventuelle "acidification" du corps. 
Si vous utilisez du vinaigre balsamique sans mesure, vous risquez d'avoir des problèmes de santé.
Les futures mamans se demandent souvent si le vinaigre balsamique peut être utilisé par les femmes enceintes ? Il n'y a pas de contre-indications catégoriques à son utilisation, mais cela ne vaut toujours pas la peine de l'utiliser de manière incontrôlable. Mieux si le produit sera utilisé dans fins médicinales: non dilué - pour le traitement des plaies externes et des écorchures, une solution aqueuse - pour rincer une gorge enflammée.
Le vinaigre n'est pas indiqué pour les néoplasmes ulcéreux de l'estomac et des intestins, ainsi qu'en cas d'hypersensibilité à ses composants.
Un vinaigre balsamique de mauvaise qualité peut être nocif : l'abondance de composants synthétiques dans un produit « artisanal » menace d'empoisonnement, nous vous dirons donc comment choisir le bon. produit naturel.
Comment choisir
Ce produit provient des provinces italiennes d'Émilie-Romagne ou de Modène, et son nom italien contient toujours le mot tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ou Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).
La maturité du vinaigre balsamique est reconnaissable par un marquage de couleur :
- Le bouchon crémeux sur la bouteille du produit Modène correspond à un jeune balsamique de 12 ans, et le bouchon doré correspond à un vinaigre mûr de 25 ans ;
- Balsamique de 12 ans d'Émilie-Romagne marqué d'une étiquette rouge;
- 18 ans - argent;
- et le joueur de 25 ans est en or.
Selon le vieillissement, le coût d'un produit préparé selon toutes les règles varie de 40 à 70 euros. Une valeur inférieure peut indiquer une contrefaçon allemande ou un produit « artisanal ».
Vous apprendrez des instructions détaillées sur la façon de choisir du vinaigre balsamique de haute qualité à partir de la vidéo :
Y a-t-il une grande différence
Compte tenu du coût élevé d'un produit véritablement italien, les chefs habiles des restaurants respectables remplacent parfois le vinaigre balsamique par ses autres "voisins" du rayon gastronomique.
Jugez par vous-même à quel point un tel remplacement est équivalent :
- Quelle est la différence entre le vinaigre de vin et le balsamique. Le premier est un héritage de la France et, en fait, est un vin fermenté. Ses deux cépages - blanc et rouge - sont obtenus respectivement à partir de vin rouge ou blanc en y ajoutant des bactéries acétiques issues de matières premières contenant de l'alcool ;
- Si nous comparons vinaigre balsamique et sauce soja, la différence est notée non seulement dans la technologie. Cuisson sauce soja prend des mois et consiste en la fermentation d'un mélange de légumineuses par des moisissures représentatives du Royaume des Champignons ;
- Le jus vieilli de raisins pressés au lieu de la distillation sèche du bois est la principale différence vinaigre balsamique ordinaire.
Les ménagères habiles, voulant faire plaisir aux invités avec un dîner italien, se posent souvent la question : comment remplacer le vinaigre balsamique à la maison ?
Le plus souvent, le vinaigre de vin susmentionné devient une alternative. Cependant, il convient de veiller à ce que le goût de cet habitant commun des supermarchés soit au moins un peu plus proche de l'original. Pour ce faire, le vinaigre est mélangé avec de l'estragon ou de l'absinthe dans un rapport de 2: 1 et infusé pendant 6 semaines dans une pièce non éclairée. La teinture finie est conservée au réfrigérateur.
Alternatives au vinaigre balsamique
Est-il possible de faire plus simple et de remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre de pomme ?
Oui, si vous utilisez cette recette :
- Coupez une pomme de taille moyenne en tranches, mettez-la dans un récipient en verre;
- ajouter 3 brins d'estragon;
- 1 cuillère à café sucre granulé et poivre blanc;
- une gousse d'ail divisée en 2 parties.
Verser 0,5 litre vinaigre de cidre de pomme et, après avoir fermé le récipient, envoyez-le infuser dans une pièce sombre et fraîche. Après 14 jours, une alternative parfumée au balsamique est prête.
Chacune de ces alternatives comporte ses propres avantages pour le corps.
Mais tout de même, autorisez-vous à cuisiner au moins de temps en temps plat gastronomique au vrai vinaigre balsamique : le plaisir de goût piquant et les avantages pour le corps rendent l'utilisation de ce produit coûteux tout à fait raisonnable.
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Pour la première fois, le vinaigre balsamique documenté est mentionné dans les manuscrits de 1046 après JC. e. Cette année-là, un tonneau à la composition parfumée et miraculeuse est présenté à Henri III, futur empereur du Saint Empire romain germanique, le jour de son sacre.
La patrie de cet assaisonnement exquis, à l'origine utilisé exclusivement comme médicament, est la province de Modène, située dans la région d'Émilie-Romagne, l'un des centres gastronomiques les plus célèbres d'Italie.
Aujourd'hui, le vrai balsamique est l'un des produits les plus chers au monde.
L'assaisonnement italien d'origine diffère considérablement des autres types de vinaigre. Et la première différence réside dans les technologies et à partir de quel vinaigre balsamique est fabriqué - le processus de sa préparation est beaucoup plus long que la fabrication de tout autre type de cet assaisonnement.
Le balsamique classique est fabriqué à partir de raisins blancs trebbiano mûris sous le chaud soleil italien. Peut également être utilisé les cépages Lambrusco (rouge), Sangiovese (foncé) et d'autres qui poussent dans les terres fertiles de Modène.
La préparation commence par le pressurage des raisins mûrs. Une partie du jus obtenu est épaissie par ébullition et réduite à 1/3 de son volume d'origine.
Une autre partie du jus de raisin est laissée à fermenter et amenée à l'état de vinaigre.
Par la suite, les deux composants sont mélangés dans certaines proportions et placés dans des fûts en bois avec des trous spéciaux - pour interagir avec l'environnement. Dans ce cas, des fûts de différentes capacités et de différentes essences de bois (mélèze, chêne, cerisier, châtaignier et autres) sont utilisés. Chaque bois donne au produit un arôme et un goût supplémentaires.
Initialement, le vinaigre brut est placé dans des conteneurs de 100 litres, dans lesquels il est conservé pendant trois ans, puis versé dans des barils plus petits - et ainsi de suite plusieurs fois. La période totale de vieillissement du balsamique est de 12 à 25 ans (parfois elle peut atteindre jusqu'à un demi-siècle).
Comme il y a plusieurs centaines d'années, les fabricants ajoutent un certain ensemble d'épices au balsamique. Cependant, la recette exacte et un ensemble complet d'ingrédients sont transmis par des artisans exclusivement de génération en génération et ne sont pas disponibles pour les "non initiés".
La couleur du balsamique classique est sombre, rappelant le goudron. Consistance - épaisse, visqueuse. En même temps, le goût du vinaigre balsamique est aigre-doux avec d'agréables notes fruitées. Il a également l'arôme le plus brillant et le plus riche parmi les vinaigres alimentaires.
Comme un bon vin, plus l'exposition est longue, plus le balsamique est aromatique et précieux. Dans le même temps, l'acidité d'un produit de haute qualité ne dépasse pas 6%.
La composition du vinaigre balsamique (100 g) comprend :
- 76,45 grammes d'eau;
- 0,49 g - protéines;
- 17,03 g - glucides;
- 0,37 g - cendre
Teneur en calories du vinaigre balsamique : 88 kcal / 100 g d'assaisonnement.
De plus, la composition de ce produit italien contient de nombreux oligo-éléments, des minéraux, certains types d'acides, ainsi que diverses substances bénéfiques pour l'organisme, comme les polyphénols et les pectines.
Important! Tout cela s'applique uniquement au produit original fabriqué en Italie.
Les fabricants ajoutent du sucre (caramélisé), des arômes et des épaississants au vinaigre balsamique moins cher.
À ce jour, il existe plusieurs types de balsamique, qui diffèrent à la fois par leur composition et leur coût.
L'assaisonnement préparé selon une ancienne recette, dans le respect de toutes les technologies de production et de vieillissement nécessaires, est considéré comme le meilleur et le plus cher. Comme il y a des centaines d'années, il est élaboré exclusivement de manière artisanale (sans recours à des équipements industriels) à partir de cépages légers.
Il a la désignation Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) et est produit uniquement en Italie dans la province de Modène (Tradizionale di Modena) ou la province voisine de Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).
Tous les fabricants d'épices italiennes traditionnelles sont réunis dans un consortium spécial qui contrôle strictement la qualité du produit et veille à ce que l'ancienne technologie de sa production ne soit pas violée.
Le vrai vinaigre balsamique de Modène, selon l'exposition, peut coûter de 6 à 20 000 roubles pour 100 ml. Plus "l'âge" du vinaigre est élevé, plus son prix est élevé.
Le deuxième type de balsamique est le vinaigre produit dans la même Modène (Aceto balsamico di Modena) avec le label IGP. La technologie de production et la qualité de ce produit ne diffèrent pratiquement pas du traditionnel, mais ses producteurs ne sont pas membres du Consortium, donc ce balsamique n'a pas le droit d'être appelé original.
Contrairement à la tradition, les fabricants de cet assaisonnement peuvent raccourcir le temps d'assaisonnement. Il a cependant un gros avantage : bonne qualité, il a un prix plus abordable.
De plus, sur les étagères des magasins modernes, il existe un autre type de vinaigre balsamique, ou plutôt son substitut le moins cher (à partir de 30 roubles pour 10 ml).
La base d'un tel balsamique est, à laquelle du sucre, des agents aromatisants, des conservateurs et d'autres composants peuvent être ajoutés pendant le processus de préparation.
Ce produit est déjà fabriqué à l'aide d'équipements modernes à l'échelle industrielle et ne nécessite aucun vieillissement supplémentaire. Cela vous permet de réduire considérablement son coût. Ces assaisonnements, par exemple, comprennent le vinaigre balsamique blanc qui, malgré ses différences avec le balsamique traditionnel, a un goût délicat et est capable d'ombrer et d'améliorer parfaitement qualités gustatives beaucoup de plats.
Le jus de raisin (moût) constitue également la base de ce produit, mais sinon, la technologie diffère considérablement de la technologie traditionnelle.
Les fabricants peuvent ajouter de l'amidon, du sirop de maïs, du fructose ou du glucose et d'autres agents épaississants au cours du processus de fabrication de diverses qualités de vinaigre industriel.
Important! Le balsamique industriel ne peut être utilisé que comme assaisonnement, car il ne présente pas les mêmes avantages que le produit original, préparé selon l'ancienne technologie des maîtres italiens.
Sélection et stockage
Pour choisir le vinaigre balsamique, il faut se rappeler qu'un bon produit de qualitéça ne peut pas être bon marché.
Les principaux critères de choix d'un produit original incluent également la présence d'une abréviation sur l'étiquette AVTM, c'est-à-dire que l'assaisonnement se fait selon recette traditionnelleà Modène. D'autres variétés de balsamique produites en dehors de cette province italienne sont labellisées Certifiées par l'ICEA et le Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
Avant de choisir le vinaigre balsamique, vous devez également faire attention à son vieillissement, qui est l'un des principaux indicateurs de haute qualité traditionnelle.
L'exposition du balsamique de haute qualité, selon la technologie, ne peut pas être inférieure à 3 ans.
Lors de l'achat d'un assaisonnement italien, son temps de vieillissement peut être déterminé par la couleur du capuchon ou de l'étiquette.
Ainsi, les producteurs de la province de Reggio nel Emilia collent des étiquettes rouges sur des bouteilles dont la composition a vieilli en fûts de bois pendant au moins 12 ans. La couleur argentée de l'autocollant signifie que le produit a été infusé pendant au moins 18 ans.
Le meilleur est considéré comme du vinaigre dans des bouteilles avec une étiquette dorée. Cette composition a un "âge" de 25 ans ou plus.
Contrairement à leurs confrères, les producteurs de Modène « racontent » le vieillissement du produit à l'aide de couvercles :
- crème (beige) signifie 12 ans;
- or - 25 ans et plus.
Une autre caractéristique distinctive qui mettra en valeur le véritable assaisonnement italien est le récipient. À Modène, il est versé dans des bouteilles spéciales à fond carré. Dans d'autres villes d'Émilie-Romagne, les bouteilles en forme de tulipe sont préférées. Dans le même temps, ces récipients et d'autres sont en verre léger et durable.
En achetant du vinaigre moins cher fabriqué dans d'autres pays, vous pouvez devenir propriétaire d'un produit parfumé de qualité, ou vous pouvez facilement tomber sur un faux de mauvaise qualité qui n'apportera que déception.
Pour minimiser le risque d'acheter un assaisonnement qui ne ressemble même pas de loin au balsamique, les experts conseillent de faire attention à :
- cohérence. Un produit de qualité doit avoir une consistance épaisse et visqueuse.
- Une couleur qui devrait être sombre et saturée.
- Composé. Le balsamique doit contenir 100 % de jus de raisin et avoir une acidité ne dépassant pas 6 %. Dans le même temps, un produit de qualité ne contient pas de colorants, d'antioxydants supplémentaires et de conservateurs.
- De plus, avant d'acheter votre bouteille préférée d'assaisonnement aromatique, vous devriez vous renseigner sur son fabricant ( technologies modernes permettent d'obtenir toutes les informations nécessaires sur Internet).
Après avoir acheté un assaisonnement, de nombreuses personnes réfléchissent à la manière de conserver le vinaigre balsamique et à ce qu'il faut faire pour qu'il ne perde pas ses caractéristiques de qualité.
Il est à noter que la même règle s'applique au produit conditionné qu'à la composition en barriques : « plus c'est vieux, mieux c'est ». Cela signifie que vous pouvez acheter un produit "jeune" et le laisser infuser sur l'étagère la plus éloignée du placard.
Important! La qualité du vinaigre stockage à long terme ne peut être amélioré que dans un récipient débouché. Si le couvercle a déjà été ouvert, l'amélioration des caractéristiques gustatives devient impossible. Dans le même temps, la durée de conservation du balsamique, même dans une bouteille ouverte, est pratiquement illimitée.
Caractéristiques avantageuses
Pour la première fois, les propriétés bénéfiques de ce produit ont été appréciées au Moyen Âge. Ce sont ces qualités qui ont fait du balsamique un produit "digne des rois".
Quel est l'avantage et peut-il y avoir des inconvénients à utiliser du vinaigre balsamique ?
L'une des premières découvertes fut sa capacité à désinfecter l'eau. Par la suite, ses propriétés antibactériennes ont été utilisées avec succès en médecine pour le traitement des maladies de la gorge (gargarismes) et de diverses blessures.
Il est à noter que lors de l'épidémie de peste en Europe, le balsamique a été utilisé parmi l'un de leurs médicaments et remèdes prophylactiques contre la maladie.
C'est précisément grâce à cette caractéristique qu'il est capable d'améliorer la digestion, de supprimer la microflore pathogène dans les intestins et d'avoir un effet de renforcement général sur le corps humain.
Grâce aux polyphénols qui composent sa composition, le balsamique possède une forte propriété antioxydante. On pense que son utilisation modérée est un bon prophylactique pour prévenir le cancer et les pathologies du muscle cardiaque.
De plus, un produit naturel aide à améliorer l'activité. système nerveux et stimule l'activité cérébrale, a un effet bénéfique sur la vision et le système musculo-squelettique d'une personne.
Le vinaigre balsamique de haute qualité est également utile pour la peau externe d'une personne. Par conséquent, l'assaisonnement parfumé bien connu est utilisé depuis longtemps avec succès par les cosmétologues pour la fabrication de produits anti-âge et anti-cellulite, ainsi que dans le but d'améliorer les cheveux.
Malgré le fait qu'aucune étude spéciale sur les effets bénéfiques du balsamico n'ait été menée, de nombreux guérisseurs traditionnels et même des médecins officiels affirment que l'utilisation régulière d'assaisonnement peut ralentir les processus liés à l'âge dans le corps et aider à prolonger une vie active et saine (comme l'une des preuves d'une telle affirmation, vous pouvez utiliser l'espérance de vie significative des Italiens qui consomment du balsamique presque quotidiennement, en l'ajoutant à divers plats).
De plus, il est capable de ramollir les fibres de viande et de conserver les aliments de manière fiable, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Par conséquent, au cours des derniers siècles, il a été activement utilisé dans la cuisine.
Important! Afin de tirer le meilleur parti du produit miraculeux, il ne doit pas être soumis à un traitement thermique.
En ce qui concerne les méfaits du balsamique, seule une acidité accrue de l'estomac et une intolérance individuelle à un ou plusieurs composants de l'assaisonnement peuvent devenir des contre-indications à son utilisation. En toute justice, on peut noter que ce dernier n'est pas si courant.
Où est ajouté le vinaigre balsamique en cuisine ?
En raison de son goût aigre-doux, il peut être utilisé aussi bien dans les plats principaux que dans les salades, ainsi que dans les desserts sucrés.
Le plus souvent, les recettes au vinaigre balsamique se retrouvent dans la cuisine italienne et méditerranéenne.
Très appréciée des Italiens, la panna cotta (un dessert à base de crème et de sucre avec de la gélatine et de la vanille) garnie de fraises marinées au balsamique.
Les produits les plus courants que les Italiens (et pas seulement eux) préfèrent consommer avec du vinaigre balsamique :
- Fruit de mer;
- tout type de viande et de poulet;
- soupes;
- plats au fromage;
- salades de légumes et de fruits;
- Pizza
- desserts.
Cependant, son utilisation la plus populaire est en complément des vinaigrettes.
La recette la plus populaire et en même temps la plus simple utilisée par les spécialistes culinaires est une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Le rapport de l'huile et du balsamique est de 3:1.
Une variété de composants peuvent être ajoutés à la base ainsi préparée, si vous le souhaitez, ce qui contribuera à enrichir le goût de la salade et à lui donner des notes «vraies italiennes».
Beaucoup s'intéressent à la question de savoir pourquoi le vinaigre est appelé balsamique et quel est son rapport avec l'embaumement. Les réponses à ces questions se trouvent dans l'histoire du produit. L'assaisonnement désormais populaire tire son nom du mot "baume" et, curieusement, n'a rien à voir avec le processus d'embaumement.
Eh bien, la composition s'appelait un baume parce qu'elle était utilisée (et continue d'être utilisée) pour :
- traitement des plaies et coupures petites et profondes;
- traitement des morsures et brûlures;
- se gargariser avec un rhume;
- se débarrasser des problèmes digestifs;
- prévention du diabète;
- régulation de la tension artérielle, etc.
Il a été prouvé que si du vinaigre balsamique est régulièrement ajouté à la nourriture, ses avantages peuvent être énormes. Après tout, cela vous permet de réduire le taux de cholestérol sanguin et d'augmenter l'immunité, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide.
Selon la légende, le célèbre homme à femmes Giacomo Casanova utilisait cette épice parfumée comme aphrodisiaque, l'ajoutant aux plats de ses dames.
L'utilisation du vinaigre balsamique en cosmétologie est très populaire.
Les grandes entreprises de cosmétiques utilisent le balsamique pour préparer divers produits de soin du visage et des mains, des produits anti-cellulite et des baumes pour prévenir la chute des cheveux.
De plus, les masques nettoyants et les toniques au balsamique peuvent être fabriqués indépendamment à la maison. Les procédures utilisant l'assaisonnement populaire peuvent combattre efficacement l'acné, augmenter le teint de la peau, améliorer sa couleur et accélérer la régénération des tissus.
Une autre utilisation du vinaigre balsamique a été trouvée par les nutritionnistes. Le fait est que l'assaisonnement a la capacité de retenir le poids, empêchant les aliments consommés de rester longtemps dans le corps. De plus, il contribue à la combustion rapide de toutes les calories excédentaires.
Résumé
Le produit original d'Italie est un baume vraiment miraculeux et un trésor substances utiles. Après l'avoir essayé au moins une fois, il est tout simplement impossible d'oublier le goût riche et le bouquet d'arômes.
Cependant, pour profiter de tous les plaisirs et bienfaits, il est important de choisir le bon assaisonnement.
Tout le monde veut une nourriture savoureuse et saine. En gastronomie, il existe un large éventail de variétés de vinaigres, qui ont tous des propriétés, des odeurs, des goûts différents et même des effets différents sur le corps. L'un des vinaigres, le balsamique, est un excellent complément aux plats qui n'en deviendront que plus sains et savoureux.
Quel goût a-t-il, avec quels plats s'accorde-t-il ? A-t-il des indications et des contre-indications d'utilisation ?
Vinaigre balsamique - qu'est-ce que c'est?
Le vinaigre balsamique ("balsamique") est un assaisonnement vieilli à partir de moût de raisin, de couleur foncée et de consistance épaisse, caractérisé par goût aigre-doux spécifique et arôme fruité. Ne confondez pas cet assaisonnement avec du vinaigre de vin ordinaire - ce sont des épices complètement différentes.
Contrairement au nom "vinaigre", dans la façon dont il est préparé, il diffère considérablement de la nourriture ordinaire. Dans le Caucase et en Iran, un assaisonnement similaire est fabriqué, avec le nom de "doshab". En Amérique, les épices similaires au balsamique sont fabriquées à partir de noix de coco, de figues, de mandarines, de cassis, de fèves de cacao, etc.
Ce balsamique incomparable est produit dans les provinces italiennes de Reggio Emilia et Modène.
La composition du balsamique contient un trésor de substances essentielles, dont l'acide tartrique. Aussi bien que:
Contient en petite quantité :
- manganèse
Industriel, pratiquement inutile, car préparé sans vieillissement, le balsamique contient ces substances :
- glucose
- fructose
- amidon
- conservateurs
- colorants
- saveurs, etc...
Calories du vinaigre balsamique : 100 g de vinaigre balsamique contiennent environ 88 kcal.
Il faut dire que la préparation du vrai balsamique est un processus très difficile et long, nécessitant certaines connaissances et une certaine expérience du fabricant. Les fabricants estiment qu'il est important d'avoir du temps et de la patience lors de sa préparation. La photo de vinaigre balsamique vous aidera à comprendre à quels plats il convient et à quoi il ressemble.
Balsamique : avantages et inconvénients
Nous ne pouvons parler des avantages de l'utilisation du vinaigre balsamique que s'il est naturel, préparé conformément à toutes les règles et réglementations, et seuls des travailleurs qualifiés dans ce domaine ont participé à sa fabrication.
À l'heure actuelle, il n'y a aucune information sur des études qui témoigneraient des effets bénéfiques du vinaigre balsamique, de ses effets bénéfiques sur le corps humain et de la prévention des maladies. Pourtant, sa composition est bien connue et les éléments qu'elle contient ont des bienfaits prouvés sur la santé. Dans la médecine traditionnelle, le balsamique et ses bienfaits sont utilisés depuis longtemps - comme déjà mentionné, depuis le Moyen Âge.
Le processus de digestion et de perte de poids
Système circulatoire:
- faible teneur en sodium, mais beaucoup de potassium, utile au travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
- meilleure absorption du magnésium et du calcium;
- réduit le taux de cholestérol, nocif et dangereux pour le corps dans le sang, et empêche donc le développement de l'athérosclérose des vaisseaux sanguins.
La lutte contre le diabète
Il a des capacités de vinaigre balsamique et de prévention du diabète. Il protège les cellules du pancréas, qui sont responsables de la production d'insuline. Le vinaigre les aide à fonctionner correctement, les protégeant ainsi contre le diabète.
Cicatrisation des plaies
Le vinaigre balsamique a l'avantage d'avoir de fortes propriétés antiseptiques. Si vous ajoutez une cuillère à café de la solution à un verre d'eau, vous obtenez une solution désinfectante qui peut être utilisée pour essuyer les petites plaies à la surface de la peau.
Harm balsamique
Oui, l'avantage est certainement évident, mais y a-t-il propriétés nocives cette épice ? Tout est bon avec modération, et si vous abusez du vinaigre balsamique, vous pouvez vous faire du mal. Il n'y a pas de contre-indications, sauf en cas d'intolérance individuelle.
Vinaigre balsamique : application
La meilleure application n'a été trouvée dans aucun autre domaine, comme, bien sûr, dans la cuisine. Plats italiens, par exemple, sont réputés pour leur quantité d'huile d'olive, mais peu de gens savent qu'on y ajoute souvent du balsamique. Vous pouvez donc gérer salades, ils auront un merveilleux arôme subtil. Il se marie bien avec le fromage. salade verte, avocat et tomates .
Il est également parfait pour Viande. Les plats de viande en sont simplement saupoudrés pendant la friture. Quelques gouttes de balsamique aigre-doux suffisent à changer complètement le goût des produits au-delà de toute reconnaissance. Préparé avec son ajout entrées, omelette, dessert et même crème glacée. Pour aider le corps à digérer les aliments lourds et gras, il suffit d'ajouter un peu de balsamique à la sauce. Mais il est important de se rappeler qu'il ne peut pas être exposé à des températures élevées.
Même en cosmétologie, le balsamique a trouvé son application. En raison du contenu polyphénol, thionine et anthocyanine, le vieillissement des cellules épidermiques est retardé. Un excellent résultat est montré par les crèmes avec son ajout pour les propriétaires de peaux âgées. Il est inclus dans plusieurs produits anti-cellulite et même dans un baume pour lutter contre la chute des cheveux. Ses propriétés désinfectantes contribuent à un nettoyage en profondeur de la peau et améliorent le teint. Il est aussi recommandé comme excellent aphrodisiaque.
Où ajouter du vinaigre balsamique ?
Le balsamique est ajouté à divers plats : légumes, salades de fruits, viandes et plats de poisson ainsi que des plats de fruits de mer.
Le vinaigre balsamique est également ajouté aux marinades. Ce type de version convient à la fois aux légumes, plats de viande ainsi que des fruits de mer. Saupoudrés de baies balsamiques, ils acquièrent un goût unique.
Par quoi peut-on remplacer le balsamique ?
Le vinaigre de vin est considéré comme l'analogue standard du balsamique. Dans certains cas, il serait approprié de remplacer par pomme.
Comment faire du vinaigre balsamique maison ?
Le vrai balsamique est fabriqué uniquement à partir de cépages blancs. Le produit doit passer par des processus métaboliques et d'évaporation. Ensuite, il est versé dans des fûts en bois, où il vieillit de 3 à 100 ans. Maintenant je comprends pourquoi il a un prix si élevé.
Puisqu'il y a des gens qui veulent goûter ce produit, mais qui n'en ont pas l'occasion en raison du coût élevé, une recette pour fabriquer à peu de frais du vinaigre balsamique à la maison a été créée.
Ingrédients:
- 2 tasses de cerises fraîches
- 15 g de sucre
- 0,5 l de vinaigre à 9%,
- 0,5 cuillère à café cannelle,
- Zest de 1 citron.
Cuisson:
- Vous devez d'abord écraser la cerise. Ajoutez-y le sucre, le zeste, la cannelle et le vinaigre.
- Faire bouillir le mélange pendant 15-20 minutes.
- Refroidir la solution obtenue, verser dans un bol et réfrigérer.
- Filtrer le mélange après deux jours.
- Stériliser le récipient à l'avance, où la solution résultante sera remplie. Assurez-vous de conserver au réfrigérateur.
C'est ainsi que vous pouvez faire du balsamique à la maison sans dépenser beaucoup d'argent.
Jusqu'à tout récemment, un nom tel que "balsamique" ressemblait à n'importe quel mot mal compris dans une langue inconnue. Quand quelqu'un mentionne l'expression "vinaigre balsamique", les recettes ne sont pas la première chose qui vient à l'esprit. Mais c'est en cuisine que cet assaisonnement est le plus utilisé.
Histoire d'apparition
Aujourd'hui, ce produit possède près de mille ans d'histoire. Pendant tout ce temps, il s'est passé beaucoup de choses dans le monde - les frontières des États ont changé, des génies et des méchants sont apparus et ont disparu, et seul le vinaigre balsamique est resté invariablement de haute qualité et de goût divin.
Tout a commencé en 1046, lorsque le roi de France nouvellement créé a reçu en cadeau un baril de vinaigre balsamique. Et puis, comme on dit, ça a commencé. Le balsamique a commencé à être utilisé comme panacée pour de nombreuses maladies (même la peste), les blessures ont été traitées avec et prises par voie orale. Après cela, ses qualités gustatives ont également été appréciées, ou plutôt le goût que les produits acquéraient si du vinaigre balsamique leur était ajouté. Les recettes avec lui sont tombées comme une corne d'abondance, et bientôt c'est la sphère culinaire qui est devenue le principal lieu d'utilisation du balsamique.
La valeur particulière de ce vinaigre a glorifié le lieu de sa création à travers le monde. Aujourd'hui, la ville de Modène est le berceau de l'or noir italien connu de tous les gourmets, chefs et amoureux.
Processus de création
Créer un produit de cette qualité coûte cher. Tout d'abord, cela concerne le temps. Il faut au moins 12 ans pour fabriquer du vinaigre balsamique de haute qualité. Et ici, vous ne pouvez pas contourner cette exigence - un contrôle de qualité strict empêchera non seulement la vente d'un tel produit, mais peut également priver la famille du droit de le produire, et ce sera un coup dur. Après tout, seules 300 familles respectées produisent du vinaigre balsamique, dont les recettes sont strictement confidentielles et héritées. Oui, et la marque tradizionale en vaut la peine. Cette marque, soit dit en passant, signifie que le vinaigre est de haute qualité et produit selon une recette traditionnelle.
Ainsi, le processus de création commence par la sélection de raisins d'une certaine variété. Ensuite, ils sont réduits en moût de raisin, alors que la perte est d'environ 40 %. Ensuite, ce moût commence à se défendre dans des fûts en bois composés de différentes essences de bois, chacune donnant au vinaigre sa propre saveur. Des assaisonnements sont ajoutés dans le processus (leur composition est gardée dans la plus stricte confidentialité), et après 12 ans d'infusion dans différents fûts, le produit final sera prêt. Les barils, soit dit en passant, sont également hérités de génération en génération. La sortie est très faible du produit final, et la partie évaporée est appelée la "part des anges". Le résultat a une couleur foncée, presque noire, et une consistance très épaisse.
Usage
Le plat le plus célèbre et le plus apprécié avec cet assaisonnement est la salade au vinaigre balsamique. Mélanger quelques gouttes de balsamique avec huile d'olive, vous obtiendrez une merveilleuse vinaigrette au goût original. Mieux encore, le vinaigre balsamique est combiné avec des tomates, les Italiens ne peuvent tout simplement pas imaginer une salade avec des tomates sans balsamique. Mais il se sent aussi à l'aise avec d'autres légumes.
En outre, de nombreuses personnes connaissent la propriété du vinaigre d'adoucir les fibres de la viande, de le conserver beaucoup plus longtemps que possible sans balsamique et d'aider également la saveur de la viande à s'ouvrir en ajoutant ses propres notes.
En général, les Italiens, en ajoutant du vinaigre balsamique, choisissent toutes les recettes. Il accompagne aussi bien les pizzas, les pâtes et les salades. La dernière découverte culinaire qui a plu aux gourmets était le balsamique aux fraises.
Lorsque vous utilisez du vinaigre balsamique, rappelez-vous que son goût et qualités utiles mieux conservé sans traitement thermique. Bien que dans certains plats, il soit ajouté pendant le processus de cuisson.
Vinaigre balsamique : avantages et inconvénients
Les qualités bénéfiques du balsamique ont été découvertes bien avant qu'il ne soit utilisé comme condiment. C'est du mot "baume" que vient son nom, puisqu'il s'agissait à l'origine d'un médicament.
Il désinfecte l'eau, a un effet analgésique, tue les microbes (à la fois à l'extérieur et à l'intérieur du corps). En plus de cela, le vinaigre balsamique combat le cholestérol et l'inflammation, et possède également une longue liste de vitamines et de composés importants pour l'homme.
Les effets nocifs du vinaigre sur le corps pendant tant de siècles n'ont pas été trouvés. La seule chose est qu'il doit être utilisé avec prudence par les personnes qui ont une acidité élevée.
Combien coûte
Compte tenu des difficultés de préparation de ce produit, il ne faut pas s'attendre à acheter un vrai produit à peu de frais. Bien sûr, sur les étagères des supermarchés, vous pouvez voir une bouteille de balsamique bon marché, mais ce sera un produit créé à l'aide d'arômes et d'additifs chimiques, bien sûr, cela ne vaut pas la peine de se souvenir d'un vieillissement de douze ans, 3-4 ans est le maximum. Mais même parmi eux, il existe des options tout à fait valables dont le goût ne diffère presque pas de l'original.
Pour du vrai vinaigre balsamique, le prix dépendra de l'exposition. Après 12 ans, le produit est dit jeune, c'est le temps minimum que le balsamique doit rester dans le grenier. Une bouteille d'un produit jeune sera marquée d'un bouchon beige ou rouge (selon le lieu de production), et le coût de 100 g sera de 40 euros. Le vinaigre mûr avec 25 ans d'exposition sera marqué d'un bouchon de couleur or et coûtera à l'acheteur à partir de 70 euros les 100 grammes.
Que peut remplacer
Compte tenu du coût pas du tout bas du vinaigre balsamique, comment remplacer un assaisonnement aussi délicieux, de nombreux chefs et femmes au foyer réfléchissent.
Vous ne devriez pas essayer de faire du balsamique à la maison, vous ne pourrez pas faire un produit décent si vous n'avez pas de fûts de certains types de bois, une cave et douze ans de réserve.
Vous pouvez acheter du balsamique bon marché au supermarché, par essais et erreurs, en trouvant une entreprise qui produit un remplacement plus ou moins digne. Dans un cas très extrême, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin. Ce n'est pas exactement la même chose que le balsamique, mais si vous ajoutez des assaisonnements au goût et laissez infuser pendant au moins quelques jours, cela peut faire un bon assaisonnement, semblable au vinaigre balsamique.
