घर पर पिज़्ज़ा बनाना बहुत ही स्वादिष्ट होता है। घर पर पिज्जा बनाना। मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा

पिज्जा, जिस समय से यह पाक क्षितिज पर दिखाई दिया, लाखों लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक रहा है और बना हुआ है। यह दुनिया भर के कई खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। और साथ ही वह घर पर खाना बनाने की भी फेवरेट हैं।

वयस्क और बच्चे दोनों उसे समान रूप से प्यार करते हैं; मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों। वे इसे अपनी उपस्थिति की मातृभूमि और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार करते हैं। इसका नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है, इसलिए किसी को यह समझाने की जरूरत नहीं है कि यह क्या है।

आजकल उस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे किसी भी समय खाना मुश्किल नहीं है। ऐसे विशेष प्रतिष्ठान हैं जहां इसे तैयार किया जाता है, और लगभग चौबीसों घंटे डिलीवरी सेवा भी होती है। स्वादिष्ट पेस्ट्रीघर पर। स्टोर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भी बेचते हैं अलग भराई. इसे तैयार उत्पाद की स्थिति में लाने के लिए, आपको बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करना होगा, या इसे अधिक समय तक वहां रखना होगा।

लेकिन इस उपलब्धता के बावजूद, कई अभी भी इसे पकाने का प्रयास करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमकानों। सबसे पहले, यह सस्ता हो जाता है, दूसरे, आप किसी भी भरने के साथ पका सकते हैं, और तीसरा, और मुख्य - घर का बना, घर का बना है। प्यार से और अपने हाथों से तैयार की गई हर चीज हमेशा स्वादिष्ट बनती है।

भरना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह समझ में आता है! और यह अलग हो सकता है, कोई क्लासिक लोगों से प्यार करता है, जो पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, और कोई "रूसी में" पकाता है, जहां रेफ्रिजरेटर में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां बहस करना मुश्किल है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

लेकिन जिस चीज के साथ आप वास्तव में बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि किसी भी पेस्ट्री के लिए, आधार सबसे पहले महत्वपूर्ण है, यानी वह आटा जिससे यह पेस्ट्री वास्तव में तैयार की जाती है। यदि यह सूखा और सख्त हो जाता है, तो नहीं, यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट फिलिंग भी इसे नहीं बचाएगी। ठीक तरह से पका हुआ स्वादिष्ट आधारऔर इस इतालवी व्यंजन को सचमुच स्वादिष्ट बनाता है।

इसलिए इसकी तैयारी पर हमेशा विशेष ध्यान दिया जाता है। पिज्जा कोई अपवाद नहीं है। इटली में पारिवारिक व्यंजनखाना पकाने को पीढ़ी से पीढ़ी तक, माँ से बेटी तक पारित किया जाता है। बड़े प्यार और सम्मान के साथ सावधानी से संग्रहीत और उपयोग किया जाता है।

हो सकता है कि आपके पास व्यंजनों के गुल्लक में भी ऐसा ही हो। और उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक नहीं किया है, मैं निम्नलिखित विकल्पों का सुझाव देता हूं।

मूल रूप से, आधार तीन मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है। यह खमीर, खमीर रहित और पफ हो सकता है। प्रत्येक श्रेणी में, सामग्री और स्वयं तैयार करने के तरीकों के संबंध में अलग-अलग विकल्प हैं। एक पतली और मोटी किस्म है, जिसे किसी भी प्रस्तावित विकल्प से तैयार किया जा सकता है।

बहुत से लोग इस तरह खाना बनाना पसंद करते हैं। यह जल्दी, स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरे पकता है, इसके अलावा यह कैलोरी में इतना अधिक नहीं है, जितना कि यह पतला हो जाता है।

इसकी तैयारी के लिए सामान्य मूल बातें और सामग्री हैं, जिनके ज्ञान से आप उपलब्ध उत्पादों से कोई भी आटा तैयार कर सकते हैं।

• उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है कठोर किस्मेंगेहूं
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से दो बार छानना चाहिए
• गेहूं के आटे में मकई या पिसा हुआ चोकर मिला सकते हैं
• बहुत बार सूखे जड़ी बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, एक नियम के रूप में, ये जड़ी-बूटियाँ हैं जो एक सुगंधित गंध देती हैं, उदाहरण के लिए प्रोवेंस
• एक तरल घटक के रूप में, या तो पीने का पानी जोड़ा जाता है (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी), या दूध, कुछ किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़
• अंडे जोड़े जा सकते हैं या नहीं
• तेल, आमतौर पर जैतून, अधिमानतः अधिमूल्य, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का
• नमक, चीनी, मसाले
• सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, भंडारण के दौरान पके हुए माल अधिक समय तक बासी नहीं रहेंगे। हालांकि, एक नियम के रूप में, आमतौर पर स्टोर करने के लिए कुछ भी नहीं होता है, सब कुछ बहुत तेजी से खाया जाता है।
• गूंथने के बाद, आटा लेट जाना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान होगा।

• ऐसी रेसिपी हैं जहाँ इसे तैयार किया जाता है तरल आधार. इस मामले में, उसे लेटने की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग किया जा सकता है, और इसे सानने के तुरंत बाद करने की भी सिफारिश की जाती है।

हमने इस आटे का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया था। प्रत्येक मौसम के लिए चार अलग-अलग व्यंजन हैं।

खैर, अब खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालते हैं।

जैतून के तेल में पतला आटा

ज़रुरत है:

• मैदा - 2 कप
• उबला हुआ पानी - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच (या बेकिंग पाउडर)

खाना बनाना:

1. एक प्याले में मैदा को दो बार छान लीजिए. बीच में एक अवकाश बना लें। इसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। नमक डालें, जैतून का तेल डालें।

आटा छानते समय, यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और आटा नरम और अधिक हवादार हो जाता है। यह हमेशा आटे के साथ काम करते समय, और किसी भी आटे के उत्पादों को पकाते समय किया जाना चाहिए।

2. द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं। सिरका के साथ सोडा बुझाएं। कुल द्रव्यमान में जोड़ें। सोडा के बजाय, आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। बचा हुआ पानी डालें। पहले चम्मच से हिलाएं, फिर आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें।

3. गूंथना लोचदार आटा. कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, फिर एक नम तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

इसे एक नम तौलिये से ढक दें ताकि यह बेहतर लोच और लोच प्राप्त कर सके। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो यह लापता पानी में ले जाएगा।

4. फिर इसमें से एक हिस्सा काट लें, इसे रोल आउट करें या इसे अपने हाथों से वांछित मोटाई की परत में फैलाएं, और इसे बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

5. लुब्रिकेट टमाटर की चटनी, या पेस्ट करें। भरने को बिछाएं। निविदा तक सेंकना।

बिना यीस्ट की रेसिपी 5 मिनट में

जैसा कि आप अध्याय के शीर्षक से देख सकते हैं, यह बहुत तेज़ है, और मैं इसे तैयार करने का एक आसान तरीका भी जोड़ूंगा। इसके अलावा, यह कम लागत वाला भी है। और सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में मिल सकते हैं।

ज़रुरत है:

• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 3 पीसी
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें कांटे या व्हिस्क से फेंट लें।

2. मेयोनेज़ और नमक डालें, और फेंटते रहें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. धीरे-धीरे छलनी से छाना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। यह सुंदर होना चाहिए बैटर, स्थिरता में, मोटी खट्टा क्रीम की तरह।

4. वनस्पति तेल के साथ पैन या बेकिंग शीट को चिकनाई करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान डालें। चम्मच से चिकना कर लें।

5. फिलिंग बिछाएं। एक कड़ाही में सेंकना या उबाल लें।

यह नुस्खा श्रेणी से संबंधित है, इसे 10 मिनट में तैयार किया जाता है, और इसलिए यह प्रचुर मात्रा में टॉपिंग प्रदान नहीं करता है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

केफिर आटा

वास्तव में, यह विकल्प किसी भी किण्वित दूध उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। आप किण्वित बेक्ड दूध और दही दोनों का उपयोग कर सकते हैं या खराब दूध, प्राकृतिक दहीसुगंधित योजक और फलों के बिना, स्वाभाविक रूप से। आप केफिर की स्थिरता के लिए उबले हुए पानी के साथ खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। लेकिन आज हम केफिर पर खाना बना रहे हैं।

और यह विकल्प बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट है। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघलता है, और आप हमेशा इसमें से पेस्ट्री को एक योजक के साथ खाना चाहते हैं। और इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इस बात का ध्यान रखें।

ज़रुरत है:

• मैदा - 2-2.5 कप
• केफिर - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - 0.5 चम्मच (या बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच)

खाना बनाना:

1. केफिर को पहले से फ्रिज से निकाल दें ताकि यह कमरे के तापमान पर हो जाए। यह थोड़ा गर्म भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक कटोरे में संक्षेप में रखकर गर्म किया जा सकता है गर्म पानी.

2. केफिर को एक बाउल में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है, क्योंकि सोडा ने केफिर के साथ प्रतिक्रिया की है और आटा एक छेद में बदल जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

3. नमक और मिला लें।

4. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, चिकना होने तक मिलाएँ।

5. तेल डालें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है। या उच्चतम ग्रेड का कोई वनस्पति तेल।

6. मैदा को छान कर इसमें मिश्रण मिला दें. आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और मैदा डालें। यह बहुत अच्छा होना चाहिए।

7. दो बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक बाउल में रखें, गीले तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट तक भीगने दें।

8. प्रत्येक भाग को एक बड़े गोले में रोल करें।

9. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। आधार को इसमें स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने हाथों से फैलाएं। साथ ही कोशिश करें कि किनारे ज्यादा पतले न हों।

10. फिलिंग डालकर ओवन में बेक करें।

केफिर आटा - नुस्खा संख्या 2

और यहाँ एक है दिलचस्प नुस्खामैंने इसे इंटरनेट पर पाया।

मुझे यह पसंद आया, और आप! मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार पकाना निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। बेशक थोड़ा लंबा, लेकिन आप क्या कर सकते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि "कला में समय लगता है।"

इतालवी खाना पकाने की विधि

यह बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा, जो हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम देता है। तो इसे जरूर नोट कर लें।

ज़रुरत है:

• मैदा - 4 कप
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और कांटे की सहायता से मिला लें।

2. मिलाते रहें, नमक, दूध और मक्खन डालें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, और बुलबुले नहीं बनने चाहिए।

3. आटे को छान लें और धीरे-धीरे तरल घटक में डालें। सबसे पहले चम्मच से चला लें।

4. फिर मैदे को आटे की मेज पर रख कर गूंद लें सख्त आटा, कैसे चल रहा है।

5. इसे एक बॉल में रोल करें, इसे एक बाउल में डालें और एक नम तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में बाँट लें, हर एक को बेल लें। इस पर फिलिंग डालकर ओवन में बेक करें।

खमीर के बिना अन्य व्यंजन भी हैं। आप उन्हें एक अन्य नोट में देख सकते हैं। और हम व्यंजनों की अगली श्रेणी की ओर बढ़ेंगे।

खमीर पिज्जा आटा

इस विकल्प की तैयारी के लिए भी नियम हैं। सिद्धांत रूप में, सभी नियम खमीर-मुक्त के समान हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट नियम भी हैं जो केवल इस श्रेणी पर लागू होते हैं।

• खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि जब इटालियंस इस व्यंजन को घर पर बनाते हैं, तो वे ताजा जीवित खमीर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं।
• यदि खमीर लंबे समय से पड़ा है और वे समाप्त हो गए हैं, तो उन्हें अब उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उनसे कोई मतलब नहीं होगा
• सभी उत्पाद भी ताज़ा होने चाहिए
• एक तरल घटक के रूप में, आप पानी, दूध और का उपयोग कर सकते हैं दुग्ध उत्पाद. लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़ा गर्म हों। तो किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी, और आटा तेजी से बढ़ेगा।
• आटा में थोड़ी सी चीनी जोड़ने के लिए हमेशा जरूरी है - किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए
• नुस्खे से ज्यादा नमक कभी न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा एक ही समय में "तैरता है"।
• आप अंडे जोड़ सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना, आधार पतला है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए
• इसे 1.5 से 5 - 6 घंटे तक डालना चाहिए
• यह ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए, इससे पिज्जा सख्त हो जाएगा
• इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं
• सानना तैयार आटाआपको सावधानी से और जब तक यह आपके हाथों को छोड़ना शुरू नहीं करता है तब तक आपको इसकी आवश्यकता है
• आधार बनाते समय, कई इटालियंस रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे अपने हाथों से फैलाते हैं
• यदि आप वर्कपीस का एक पतला संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे स्टफिंग के साथ ओवरलोड करने की आवश्यकता नहीं है
• भरने को बिछाने से पहले, तेल के साथ आधार को कोट करें। इस मामले में, भरना आधार पर नहीं टिकेगा और इसे गीला नहीं होने देगा।
• तैयार उत्पाद के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है
• इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसे 200 -220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए
• ताकि यह बहुत अधिक सूखा न हो, इसे ओवन में अधिक उजागर नहीं किया जाना चाहिए

• यदि आपके पास अतिरिक्त टुकड़ा बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए।

खमीर विधि का उपयोग रसीला और दोनों को तैयार करने के लिए किया जाता है पतले पिज्जा. आइए कुछ व्यंजनों को देखें।

सबसे आसान खमीर आटा

ज़रुरत है:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या सूखा त्वरित-अभिनय - 12 ग्राम पाउच)
• जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• गर्म पानी - 1 कप

खाना बनाना:

1. एक बाउल में आधा गुनगुना पानी डालें और उसमें चीनी मिला लें, फिर यीस्ट को पतला कर लें। आधा छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

2. बचे हुये आटे में नमक डालकर मिला दीजिये. आटे में धीरे-धीरे मैदा डालें। गूंथना। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें। ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

3. इसे एक नम तौलिये से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंध लें, इसे भागों में विभाजित करें। सांचे में एक हिस्सा डालें, हाथों से खींचकर मनचाहा आकार बनाएं। आमतौर पर वे इसे बीच में पतला और किनारों के साथ मोटा बनाने की कोशिश करते हैं। फिलिंग को ऐसे बेस में डालना सुविधाजनक होगा।

ऊपर तेल जतुन तेल.

खाना पकाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है - रसदार भरने के संपर्क में आधार की सतह गीली नहीं होगी, यह अच्छी तरह से बेक हो जाएगी और पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा!

4. सॉस के साथ चिकनाई करें और फिलिंग बिछाएं। निविदा तक सेंकना।

स्वादिष्ट खमीर आटा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां आप न केवल पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि कुछ रहस्य भी सीख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार, पिज्जा हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा

यह एक विकल्प है मक्खन आटा, जो खाना पकाने में भी इसका उपयोग पाता है।

ज़रुरत है:

• आटा - 500 ग्राम
• दूध - 1 गिलास
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• ताजा खमीर - 10 ग्राम (सूखा 5 - 6 ग्राम)
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें गर्म दूध की आवश्यकता होगी, जिसे तैयार खमीर से भरना होगा। बेहतर किण्वन प्रक्रिया के लिए, मिश्रण में चीनी मिलाएं।

2. 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि मिश्रण "जीवित" न हो जाए और इसकी सतह पर एक फोम कैप दिखाई न दे।

3. आटे को एक प्याले में या टेबल पर स्लाइड के रूप में दो बार छान लें। केंद्र में एक फ़नल के आकार का अवसाद बनाएं।

4. इसमें आटा डालें, नमक, जैतून का तेल और बचा हुआ दूध डालें। धीरे से मिलाएं। फिर एक बैच बनाएं।

5. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि यह ऊपर और मात्रा में दोगुना न हो जाए।

6. फिर द्रव्यमान को 2 - 3 भागों में विभाजित करें, आधार बनाएं और इसे घी लगी बेकिंग शीट पर रखें।

7. फिलिंग बिछाएं और पूरा होने तक बेक करें।

आटे को किनारों पर सूखने से बचाने के लिए, उन्हें कम से कम और चिकना किया जाना चाहिए। मक्खन. बाकी बेस को जैतून के तेल से और लोन को सॉस से चिकनाई दें। फिर फिलिंग बिछाएं।

फ्लफी पिज्जा के लिए यीस्ट बेस

कई उत्पाद पतले बेक किए जाते हैं, और उनके अपने प्रशंसक होते हैं। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो ऐसे भोजन को नहीं पहचानते। उनका मानना ​​है कि आटा उत्पाद रसीला होना चाहिए। और इसलिए यह नुस्खा उनके लिए है।

ज़रुरत है:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 6 ग्राम (आधा पाउच से थोड़ा अधिक)
• जैतून का तेल - 5 मिली
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. यीस्ट को आधे गर्म पानी में घोलें। चीनी डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

2. इसी बीच एक प्याले में मैदा को दो बार छान लीजिए.

3. केंद्र में एक अवकाश बनाएं। बचे हुए पानी में नमक घोलें और कढा़ई में डालें। जैतून का तेल डालें और कांटे से हल्का हिलाएं।

4. उस समय तक जो आटा आया है उसमें डालें, एक कांटा या चम्मच के साथ एक गोलाकार गति में मिलाएं, धीरे-धीरे आटे में मिलाकर मिश्रण करें।

5. फिर हाथों से आटा गूंथते रहें।

6. एक बड़े कटोरे या पैन को तेल से चिकना करें और उसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। एक तौलिये से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी।

7. आटा गूंथ लें। एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और इसे आकार में फैलाएं।

8. फिलिंग बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

मैं सुझाव देना चाहता हूं क्लासिक नुस्खापिज्जा "मार्गरीटा" के लिए आटा तैयार करना। शायद यह दुनिया में सबसे आम किस्म है। और इसका आधार खाना पकाने और कई अन्य किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• गर्म पानी - 250 मिली
• ताजा खमीर - 10 ग्राम (या सूखे खमीर के एक छोटे बैग का 1/3)
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• जैतून का तेल - ग्रीसिंग के लिए

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. समय समाप्त होने के बाद, बचे हुए आटे को दो बार, आखिरी बार टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें।

3. बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इसमें आटा डालें, नमक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। गूंथना।

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।

5. तैयार द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में रखें और इसे एक तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, यदि ताजा खमीर का उपयोग किया जाता है, तो द्रव्यमान मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। गूंथे हुए आटे को दो भागों में बांट लें। बेस तैयार करें, उस पर फिलिंग डालें और पकने तक बेक करें।

मैं आपको याद दिला दूं कि पारंपरिक "मार्गरीटा" में भरने में टमाटर, मोज़ेरेला और परमेसन चीज़, जैतून का तेल और ताज़ी तुलसी के पत्ते होते हैं।

और फिर से मैं तुम्हें अपने पास भेजना चाहता हूं। वहाँ मेरे पास प्रसिद्ध विश्व शेफ जेमी ओलिवर की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आटा समय से पहले बनाया जा सकता है, फ्रीजर में जमाया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

छिछोरा आदमी

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा पफ भी हो सकता है, जो बदले में खमीर और खमीर रहित भी हो सकता है। हम अक्सर पूछते हैं कि इसके लिए कौन सा सबसे अच्छा है? और उस प्रश्न पर कोई स्पष्ट राय नहीं है - कितने लोग, कितने विचार!

मूल रूप से, यह तैयार स्टोर समकक्षों से तैयार किया जाता है। चूंकि इसे घर पर पकाना कोई तेज़ प्रक्रिया नहीं है। और जब रेफ़्रिजरेटर में रेडीमेड का पैक हो, तो आप उसे बहुत जल्दी बेक कर सकते हैं।

आइए अब भी जानें कि यीस्ट और यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है।

खमीर रहित एक में बहुत सारी परतें होती हैं - 140 टुकड़ों तक, उनके बीच तेल होता है। इस वजह से, यह नरम होता है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक होता है।

खमीर में, बहुत कम परतें होती हैं, लगभग 30। इसलिए, यह सूखा है और इतना चिकना नहीं है। लेकिन यह बेकिंग के दौरान अधिक उगता है, और यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें खमीर होता है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए खमीर संस्करण का उपयोग किया जाता है मीठा भरनाऔर नमकीन के लिए खमीर रहित।

ऐसा विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन वे अक्सर इन विशेषताओं को जाने बिना भी खाना बनाते हैं। चूंकि यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि स्वाद से खाना पकाने में उनमें से किसका उपयोग किया गया था।

पफ पेस्ट्री से आटा उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ सरल नियम हैं।

• इसे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए जब कमरे का तापमान, या रेफ्रिजरेटर में
• किसी भी स्थिति में इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा परतों में मक्खन समय से पहले पिघल जाएगा और पेस्ट्री नहीं उठेगी, और आटा अपनी संरचना खो देगा और फट जाएगा। और तैयार उत्पाद अच्छे नहीं लगेंगे।
• पिज्जा, या अन्य उत्पादों को पकाते समय, ओवन का दरवाजा न खोलें और सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद है।
• पकाते समय, समय रखना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पाद बहुत लाल हो गए हैं, तो यह उन्हें कड़वा, अप्रिय स्वाद देगा।
• पिज्जा को आमतौर पर नीचे से दूसरे रैक पर बेक किया जाना चाहिए ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से पक जाए और ऊपर से ज्यादा ब्राउन न हो।

कभी-कभी, इसे से तैयार किया जाता है शोर्त्कृशट पेस्ट्री. खासकर इसके मीठे संस्करण। मैं यहां इन व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इस विषय पर एक अच्छा लेख पहले ही इस विषय पर लिखा जा चुका है। इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और वहां आप पाएंगे

और आज के लिए, शायद सब कुछ। मुझे उम्मीद है कि आपको आज का लेख अपने लिए उपयोगी लगेगा और इसके लिए धन्यवाद आप हमेशा स्वादिष्ट के लिए कोई भी आटा तैयार करने में सक्षम होंगे इतालवी भोजन.

और आज इसे बनाने वालों के लिए....

बॉन एपेतीत!

बड़े से बड़े पारखी भी इतालवी व्यंजन"शस्त्रागार" में पर्याप्त पिज्जा व्यंजन नहीं हैं, और उनमें से 500 हजार से अधिक हैं। और आप आगे बढ़ सकते हैं!

मुझे लगता है कि आपको आश्चर्य होगा, क्योंकि यह बिल्कुल भी मजाक नहीं है और इसके लिए खाना पकाने के विकल्प बहुत स्वादिष्ट हैं आटा उत्पादसचमुच 500 हजार का आंकड़ा पार कर गया है।

हां, कई लोग बिना रिजर्व के कहेंगे कि विभिन्न तैयारियों पर समय और प्रयास खर्च करने के बजाय पिज्जा ऑर्डर करना बहुत आसान है।

लेकिन कोई भी घर का बना बेकिंगन केवल सबसे स्वादिष्ट और प्रिय, बल्कि परिचारिका या मालिक के प्यार से भी बनाया जाता है, हर बार अपने स्वाद और उपस्थिति में अद्वितीय।

और कितने प्रयोग उपलब्ध हैं स्वादिष्ट भरनाअपने घर की सामान्य रसोई में पिज्जा!

यहां हमें उपकरणों और रसोई के उपकरणों की आवश्यकता होगी: (यदि कोई हो) धीमी कुकर या ब्रेड मशीन; गैस या बिजली का तंदूर; एक रसोई का चाकू और सुविधा के लिए काफी बड़ा एक ग्रेटर; विभिन्न आकारों के दो कटिंग बोर्ड (एक आटा के लिए, दूसरा उत्पादों के लिए); दो चम्मच: एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच; मिलीलीटर में चिह्नों के साथ ग्लास; आटा के लिए रोलिंग पिन; एक बेकिंग शीट या इसके बजाय आप एक बड़ा फ्राइंग पैन (लगभग 50 सेंटीमीटर व्यास) ले सकते हैं; 2 पोथोल्डर और एक रुमाल और लिनन)।

तेज़, आसान पिज़्ज़ा - यह संभव है। स्टेप बाय स्टेप तैयारीनीचे फोटो के साथ!

खैर, घर पर पिज्जा कैसे बेक करें, इस पर एक से अधिक रेसिपी और विकल्प हैं। उनमें से केवल दो हैं: एक क्लासिक है, और एक आधुनिक है। नीचे मैं प्रत्येक नुस्खा प्रस्तुत करूंगा।

पहला आटा नुस्खा पिज्जा आटा की तैयारी के साथ शुरू होता है:

1. गर्म दूध में (आप इसे पानी और चीनी से बदल सकते हैं), ताजा खमीर मिलाएं।
2. मैं एक नैपकिन के साथ कवर करूंगा और लगभग एक घंटे तक छोड़ दूंगा, जब तक कि मिश्रण आकार में दोगुना न हो जाए।
3. फिर इसे फिर से चलाते रहना है - तो पिज्जा का आटा हवादार हो जाएगा.

मुझे कहना होगा कि घर पर इतना स्वादिष्ट पिज्जा काफी अच्छा पकाया जाएगा। सब कुछ 4 घंटे तक का समय लगेगा।

मैं यह भी नोट करता हूं कि स्वादिष्ट होममेड पिज्जा के "अंदर" और आटे पर पर्याप्त ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि सब कुछ उन पर निर्भर करता है, पिज्जा के सभी गुण।

दूसरा सबसे त्वरित नुस्खाकिसी भी घरेलू उपकरण का उपयोग करके केवल दो घंटे में पिज़्ज़ा का आटा, चाहे वह धीमी कुकर हो या ब्रेड मशीन:

1. सभी घटकों को ब्रेड मशीन या मल्टीक्यूकर के रूप में रखना आवश्यक है।
2. मैं पिज्जा के लिए "आटा" मोड चुनता हूं।
3. एक घंटे का समय बीत जाने के बाद, मैं तैयार आटा छोड़ दूंगा।

घर पर यीस्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने की एक सरल रेसिपी। अवयव:

500 ग्राम गेहूं का आटा; 230 मिलीलीटर पानी / दूध; चीनी के 2 बड़े चम्मच; डेढ़ चम्मच नमक; चिकन अंडे के 2 टुकड़े; 2 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या जैतून); 2 चम्मच ताजा खमीर, जिसे पिज्जा की संरचना में शामिल नहीं किया जा सकता है (यह कुछ विशेषताओं पर विचार करने योग्य है: खमीर के साथ - रसदार और स्वादिष्ट, उनके बिना - फ्लैट)।

फोटो के साथ स्वादिष्ट पिज्जा बनाना आसान

पिज्जा कैसे पकाएं:

1. एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं।
2. मैं परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कटिंग बोर्ड पर डालता हूं। आपको पहाड़ी के केंद्र में एक छोटे से अवसाद के साथ एक पहाड़ी मिलनी चाहिए।
3. अंडे, दूध / पानी, मक्खन की 1 नाव, चिकना होने तक फेंटें।
4. क्या हुआ, मैं उसी छेद में डाल देता हूं। प्लास्टिसिन की तरह नरम आटा गूंथ लें।
5. मैंने इसे एक कटोरे में रखा, इसे ऊपर से एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया। मैं पिज्जा को 20 मिनट के लिए गर्म और विंडप्रूफ जगह पर छोड़ देता हूं।

घर पर स्वादिष्ट पिज्जा और उसकी टॉपिंग, फोटो के साथ रेसिपी:

उबला हुआ ताजा सॉसेज के 500 ग्राम; 2 ताजा टमाटर, जिसे डेढ़ बड़े चम्मच केचप या टोमैटो सॉस से बदला जा सकता है; 300 ग्राम अच्छे मशरूमशैंपेन; प्याज के 2 टुकड़े; एक टुकड़ा शिमला मिर्च; लगभग 300 या 350 ग्राम हार्ड पनीर (इसलिए यह बेहतर पिघलता है); किसी भी मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच; स्वाद के लिए साग।

तैयारी और इसकी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. सबसे पहले, मैंने सॉसेज को छोटे सलाखों में, टमाटर, प्याज और मिर्च को आधा छल्ले में, मशरूम को प्लेटों में काट दिया, और पनीर को बारीक काट दिया, बारीक कटा हुआ साग।
2. मैं ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करता हूं ताकि पिज्जा तुरंत पकना शुरू हो जाए, ताकि कुछ समझ में न आए।
3. मैं एक आटे की मेज पर एक गेंद के आकार में आटा बनाता हूँ।
4. मैं पिज्जा को एक रोलिंग पिन के साथ डेढ़ सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करता हूं। किनारों को बेकिंग शीट के आयामों से 2 सेंटीमीटर बड़ा होना चाहिए, या यदि आप पैन में पकाते हैं, तो और भी किनारे हैं। क्यों? यह प्रत्येक पिज्जा के "रिम्स" के रूप में काम करेगा।
5. मैं फ्राइंग पैन / बेकिंग शीट को आटे या मक्खन के साथ छिड़कता हूं - ताकि आटा चिपक न जाए।
6. मैं भविष्य के पिज्जा बेस को बेकिंग शीट/फ्राइंग पैन में स्थानांतरित कर देता हूं।
7. केचप के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ पूरी परत को लुब्रिकेट करें या टमाटर का पेस्टअगर टमाटर नहीं हैं। वैसे: यदि आप चाहें, तो आप एक कुशल इतालवी सॉस भी तैयार कर सकते हैं: जैतून के तेल के साथ लगभग 4 मिनट के लिए शव प्याज को सॉस पैन में बारीक काट लें; वहाँ, स्टू करने के बाद, मैं चुटकुले 3 मसला हुआ, छोटे और छिलके वाले टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन फेंकता हूँ; स्वाद के लिए सभी मसाले; मैं सब कुछ उबाल लेकर लाता हूं, फिर एक छोटे से बर्नर पर 30 मिनट तक उबाल लें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
8. पिज्जा के आटे पर पहली परत सॉसेज है।
9. दूसरा शैंपेन मशरूम का आधा भाग है।
10. तीसरा प्याज आधा छल्ले है।
11. चौथा - बेल मिर्च के आधे छल्ले।
12. पांचवां - ताजे टमाटर के छल्ले।
13. स्वाद के लिए छठी परत: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, अन्य मसाले और मसाले।
14. अंतिम स्पर्श इस प्रकार है: मैं सभी पनीर का आधा उपयोग करता हूं, "पक्ष" बनाता हूं और इसके ऊपर के दूसरे भाग का उपयोग करता हूं।
15. मैं पिज्जा को 35 मिनट तक बेक करता हूं। इसके बाद, आप पिज्जा को विभिन्न जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं।

यह अब तक का सबसे स्वादिष्ट घर का बना पिज्जा है! साफ-सुथरे टुकड़ों में काट कर सर्व करें. बॉन एपेतीत!

बिना गलतियों के पिज्जा पकाने के लिए शेफ इवान के उपयोगी टिप्स

आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। उत्साह, कुछ नया सीखने की इच्छा, और बस अपने परिवार, दोस्तों, अपने दिल के करीब लोगों को खुश करने के लिए - बस!

छोटी-छोटी ट्रिक्स के बारे में मैं आपको नीचे सिखाऊंगा। तो, चलिए शुरू करते हैं:

• बेकिंग का समय दो कारकों पर निर्भर करता है: पिज्जा के आटे की मोटाई और भरने की मोटाई। यानी जितना अधिक - उतना ही अधिक समय लगेगा। बेशक, "ओवरएक्सपोजर" के सुनहरे नियम के बारे में मत भूलना।
• क्या आप चाहते हैं कि आटा एक सुनहरी चमक प्राप्त करे, जैसा कि ऑर्डर किए गए संस्करणों में होता है? बस पूरी परत के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
• पिज़्ज़ा को सख्त होने से बचाने के लिए, बेले हुए आटे में संभावित बुलबुले न निकालें।
• स्टफिंग सामग्री को अधिक गीला न करें - आटा या तो अप्रिय रूप से फैल जाएगा, या सारा रस निकल जाएगा।
• तुलसी, अजवायन, और इसी तरह के किसी भी अन्य मसाले टमाटर के खट्टे स्वाद से निपटेंगे। पनीर के 6 प्रकार जैसे परमेसन, मोज़ेरेला, मासडैम, चेडर, गौडा, रिकोटा, एडम और अन्य प्रकार के पनीर जोड़ देंगे इतालवी सॉसइसका असली स्वाद। आपको एक बार में कम से कम तीन किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• 180 डिग्री पर सेंकना महत्वपूर्ण है। अन्यथा (यदि t अधिक है), आटा तैयार हो जाएगा, भरना नहीं होगा।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक रसदार पिज्जा अपने आप में एक बहुत ही व्यक्तिगत व्यंजन है, प्रयोग के लिए खुला है, और एक सख्त रचना को भुलाया जा सकता है। नीचे दी गई वीडियो रेसिपी भी आपको पढ़ाने में मदद कर सकती है।

आपके प्रयासों के लिए शुभकामनाएं! पिज्जा सबसे अच्छा और सबसे संतोषजनक इलाज है।

पनीर और सॉसेज के साथ तेज़ और घर का बना पिज़्ज़ा। फोटो के साथ पकाने की विधि

मुझे यकीन है कि लगभग हर गृहिणी इस व्यंजन को पकाने के बारे में कुछ न कुछ जानती है। पिज्जा हमारे पास खूबसूरत इटली से आया था और तब से कई देशों में कई बदलाव हुए हैं। घर पर बना पिज्जाफोटो नुस्खा नीचे।

आटा बनाने के लिए सब कुछ:

25 ग्राम ताजा खमीर; 350 मिलीलीटर गर्म साधारण पानी; 1 कप नियमित चीनी; 600 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा; 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल आधा चम्मच नमक।
सॉस बनाने के लिए सब कुछ: 150 ग्राम ताजा (आप डिब्बाबंद ले सकते हैं) टमाटर; मसाला - अजवायन, मटर के बिना 1 चम्मच में सूखा पाउडर; एक टुकड़ा अच्छा लहसुन; 1 टेबल स्पून जैतून का तेल।
भरने के लिए सब कुछ: 150 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर; 150 ग्राम तक हैम या सॉसेज (स्वाद के लिए); 1 बड़ा ताजा शैंपेन मशरूम; लाल शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा।

झटपट तैयार, बहुत स्वादिष्ट पिज्जा:

1. एक कटोरी गर्म पानी में, मैं ताजा खमीर गूंधता हूं, फिर चीनी, थोड़ा सा गेहूं और मैदा मिलाता हूं - एक आटा में मिलाता हूं। मैं क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता हूं और गर्म जगह पर छोड़ देता हूं, हवादार जगह पर नहीं, ताकि यह "फिट" हो जाए।
2. मैं एक ब्लेंडर में छिलके वाले टमाटर को पीसता हूं, अजवायन, बारीक कटा हुआ लहसुन (आप एक विशेष क्रश का उपयोग कर सकते हैं) जोड़ें, जैतून का तेल डालें। मैं सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाता हूँ।
3. जब पिज़्ज़ा का आटा तैयार हो जाता है, तो मैं इसके साथ एक कटोरे में आटा डालता हूं और मिलाते समय फिर से नमक, फिर 2/3 आटा और अंत में जैतून का तेल मिलाता हूं। पिज़्ज़ा के आटे की तैयारी को हिलाने में कठिनाई से पता चलेगा। मैं इसे टेबल पर स्थानांतरित करता हूं।
4. बिना चिपके, पूरी तरह से नरम और लोचदार होने तक गूंधें।
5. मैं इसे 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ देता हूं।

पिज्जा और उसकी झटपट टॉपिंग:

1. मैंने सावधानी से पनीर को क्यूब्स में काट दिया, काली मिर्च को 4 भागों में विभाजित किया, और हैम को स्ट्रिप्स में काट दिया।
2. आटे को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें। हम एक खाना पकाने के लिए लेते हैं, बाकी - फ्रीजर में। शेष दो भागों से, आप सुरक्षित रूप से कुछ और पिज्जा बना सकते हैं।
3. मैं एक रोलिंग पिन के साथ पिज्जा को रोल आउट करता हूं। आप या तो स्वयं एक आकार के साथ आ सकते हैं या एक मानक दौर का उपयोग कर सकते हैं।
4. मैं एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करता हूं, उसमें पिज्जा के आटे की एक परत डालता हूं, और इसे टोमैटो सॉस से चिकना करता हूं।
5. फिर मैंने मशरूम मशरूम, काली मिर्च, हैम / सॉसेज, पनीर डाला।
6. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। मैं पिज्जा को 20 मिनट तक बेक करता हूं।

स्वादिष्ट पिज्जा तैयार है! बॉन एपेतीत!

मेरी वीडियो रेसिपी

नमस्कार प्रिय सदस्यों! आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पिज्जा को बहुत जल्दी और अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

जब आप अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट के साथ खुश करना चाहते हैं, और इनमें से कुछ रेफ्रिजरेटर में पड़े हैं सरल उत्पादपनीर, सॉसेज, टमाटर या मशरूम की तरह, मैं आपको पिज्जा पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, और पकवान सिर्फ आपकी उंगलियां चाटता है!

खाना पकाने के कई तरीके हैं, वे सभी अलग हैं। न केवल भरने की संरचना में, बल्कि इसके लिए आटा तैयार करने के विकल्पों में भी भिन्न है। इससे पहले, हमने इस इतालवी कृति की तैयारी की जांच और विश्लेषण किया था। प्रत्येक अंक प्रत्येक प्रकार के भरने के लिए अलग से समर्पित किया गया था।

आज मैं कुछ पर एक नज़र डालना चाहता हूँ विभिन्न व्यंजनोंरचना और तैयारी दोनों में। सभी विधियां बहुत सरल हैं, खाना पकाने की सामग्री सबसे आम है।

ओवन में मशरूम के साथ पिज्जा के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शायद सबसे आम खाना पकाने का विकल्प मशरूम के साथ पिज्जा है। इस तरह के स्वादिष्ट को तैयार करना बहुत आसान है, आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता है, लेकिन इसका स्वाद आपके परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव:

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच।

भरने के लिए:

• शैंपेन मशरूम - 4-5 पीसी;
• सलामी सॉसेज - 100 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम व्यंजन लेते हैं, उसमें दो गिलास आटा डालते हैं, आटे में खमीर, नमक और चीनी मिलाते हैं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। इसके बाद, जैतून का तेल डालें और आटा गूंथना जारी रखें।

2. आटे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक घंटे के बाद, हमारा आटा पहले से ही थोड़ा बढ़ गया है, आटे के साथ मेज छिड़कें, उस पर आटा डालें और इसे फिर से बहुत सावधानी से गूंध लें।

3. आटे को बोर्ड पर पतला बेल लें, उस पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें ताकि वह आपके हाथों से चिपके नहीं और इसे बेकिंग शीट पर रख दें (आप चर्मपत्र पेपर बिछा सकते हैं या बस इसे चिकना कर सकते हैं)।

4. मसले हुए टमाटर को टमाटर के पेस्ट और सूखे या ताजी तुलसी के साथ मिलाएं।

5. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ आटा चिकना करें। कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें (ऊपर से थोड़ा पनीर छोड़ दें)।

6. मशरूम और सलामी सॉसेज को बारीक काट लें। लगभग 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बचा हुआ पनीर पिज्जा के ऊपर डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें।

पकवान तैयार है! मुझे लगता है कि आपका परिवार इसकी सराहना करेगा!

सॉसेज और टमाटर पकाने की विधि

सॉसेज और टमाटर के साथ इतालवी "फ्लैटब्रेड", क्या स्वादिष्ट हो सकता है। इसके भरने के लिए उत्पाद हमेशा रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, और इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

अवयव:

जांच के लिए:

• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 2.5-3 कप;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

भरने के लिए:

• केचप - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 1 पीसी;
• सॉसेज - 100 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 5-6 पीसी (छोटा)।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बर्तन में दूध डालें, उसमें नमक और अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें। आटे के एक छोटे हिस्से को तरल द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएँ, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, हर बार धीरे से सब कुछ मिलाएँ।

2. जब आटे को चमचे से गूंथना मुश्किल हो जाए तो हाथ से आटा गूंथना शुरू कर दें.

अंत में, वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि आटा पूरी तरह से तेल को सोख न ले।

3. आटा बहुत लोचदार होता है और हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है। आटे को ढककर 15 मिनिट के लिए रख दीजिए।

4. जब आटा आराम कर रहा हो, तो सॉसेज, टमाटर और खीरे को बारीक काट लें। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। इसके बाद आटे को पतला बेल लें।

5. मेयोनेज़ और केचप डालें और समान रूप से सतह पर फैलाएं।

6. ऊपर से सॉसेज, खीरा और टमाटर डालें।

7. कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और परिणामस्वरूप वर्कपीस को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

इसे करीब 20-25 मिनट तक बेक होने दें। हमारा पिज्जा तैयार है! उसके प्रियजनों को खुश करो!

बिना यीस्ट के आसान घर का बना पिज़्ज़ा रेसिपी

मैं आपके ध्यान में इटैलियन यम्मी पकाने की सबसे आसान रेसिपी लाता हूँ जल्दी से. सब कुछ आसान और बहुत तेज़ है। इसे सत्यापित करने के लिए, आपको बस पकाने की कोशिश करने की आवश्यकता है। और यह नुस्खा आपकी मदद करेगा।

अवयव:

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी;
• दूध - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

भरने के लिए:

• केचप - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी;
• सॉसेज - 100 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में 2 कप मैदा और एक छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

2. एक अलग कटोरे में 2 अंडे फेंटें और उनमें 1/2 कप गर्म दूध डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, एक चम्मच वनस्पति तेल (जैतून के तेल से बदला जा सकता है) डालें।

3. परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे और नमक में डालें। धीरे-धीरे डालें और तुरंत हिलाएं।

5. फिर हमारे आटे को किसी तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। काम की सतह पर मैदा छिड़कें और उस पर लोई रख दें।

इसे दो बराबर भागों में काट लें, प्रत्येक भाग को एक पतली परत में रोल करें। हम वह रूप लेते हैं जिसमें हम पिज्जा, या एक फ्राइंग पैन और ग्रीस करेंगे सूरजमुखी का तेलथोड़ा मैदा छिड़कें।

6. हम आटे को एक सांचे में बदलते हैं, अतिरिक्त किनारों को काट देते हैं। चलो स्टफिंग के लिए नीचे उतरें। केचप या सॉस के साथ आटे को चिकना करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और प्याज के ऊपर फैलाएं।

7. ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें। हम इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 20 मिनट तक बेक करते हैं।

आटे के शेष दूसरे भाग से हम एक और केक बेक करते हैं, भरने के लिए सामग्री को थोड़ा बदला जा सकता है। आपके परिवार को यह पिज्जा बहुत पसंद आएगा।

एक नोट पर! जो कोई भी प्याज का स्वाद पसंद नहीं करता है, जो ताजा पकवान की संरचना में डाला जाता है, आप इसे पहले सूरजमुखी के तेल में थोड़ा सा भून सकते हैं।

घर का बना केफिर पिज्जा - एक त्वरित और आसान नुस्खा

यहाँ एक और पिज्जा नुस्खा है। पिछले व्यंजनों से इसका अंतर यह है कि केफिर पर आटा लगाया जाता है। मुझे लगता है कि एक बदलाव के लिए यह खाना पकाने की इस पद्धति को आजमाने लायक है। तो चलो शुरू करते है।

अवयव:

जांच के लिए:

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 4.5 कप;
• अंडा - 2 पीसी;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

भरने के लिए:

• पनीर - 200 ग्राम;
• केचप - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• सॉसेज - 400 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में दो अंडे तोड़ें, उन्हें फेंटें, धीरे-धीरे उनमें केफिर डालें। एक अलग कटोरी में, नमक के साथ आटा मिलाएं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण और आटा मिलाएं। 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल हो सकता है) डालें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।

3. सबसे पहले आटे को चम्मच से गूंद लें, और फिर अपने हाथों से आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दें। आटा तैयार होने के बाद, हम भरना शुरू करते हैं।

4. प्याज, टमाटर और सॉसेज को बारीक काट लें।

हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आटे को 4 भागों में काट लें और पतले केक बेल लें।

5. आटे से एक समान गोला काट कर तैयार कर लीजिए. आटे को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें।

6. मेयोनेज़ के साथ केचप मिलाएं और उनके साथ आटा चिकना करें, प्याज को अगली परत में डालें, फिर सॉसेज, टमाटर और थोड़ा कसा हुआ पनीर। अगला, हम वर्कपीस को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

7. हम ओवन से पकवान निकालते हैं, शेष पनीर के साथ छिड़कते हैं और 5-10 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।

इसी तरह बचे हुए आटे से 3 और पिज्जा बेक कर लीजिए. यह स्वादिष्ट और घर का बना निकला।

पफ पेस्ट्री से घर पर पिज्जा कैसे पकाएं?

मुझे लगता है कि हर गृहिणी की ऐसी स्थिति थी जब वह अपने घर को स्वादिष्ट रात के खाने या दोपहर के भोजन के साथ खुश करना चाहती थी, लेकिन इसे पकाने का बिल्कुल समय नहीं था। रेडीमेड बचाव के लिए आता है छिछोरा आदमी, जिसे आजकल लगभग किसी भी स्टोर में खरीदा जा सकता है।

तो आइए जानते हैं पफ पेस्ट्री पिज्जा बनाने की रेसिपी।

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 1 पैक (500 ग्राम);
• शैंपेन मशरूम - 1 कैन;
• टमाटर - 1 पीसी;
• सॉसेज - 2 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• केचप - 2 बड़े चम्मच;
• पनीर - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. खरीदे हुए आटे को डीफ्रॉस्ट करें, इसे 2 भागों में विभाजित करें। आटा बाहर रोल नहीं किया जा सकता है। हम एक बेकिंग शीट पर आटा फैलाते हैं, जिसे पहले तेल से चिकना किया गया था। आटे के प्रत्येक भाग के लिए, 1 बड़ा चम्मच केचप और मेयोनेज़ फैलाएं, उन्हें मिलाएं और समान रूप से सतह पर वितरित करें।

3. ऊपर से पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। हमने केक के किनारों को चारों तरफ से टक कर दिया है। भरने को अपने हाथों से थोड़ा दबाएं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह बाहर न गिरे।

हम पूरी चीज को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा बहुत ही स्वादिष्ट और रसीला होता है. मैं सभी से मेज पर पूछता हूँ!

खमीर आटा के लिए वीडियो नुस्खा

कभी-कभी ऐसा होता है कि मेहमान पहले से ही अपने रास्ते पर हैं, और खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है। या आप एक स्वादिष्ट नाश्ता करना चाहते हैं, लेकिन आप लंबे समय तक इंतजार नहीं कर सकते। इस मामले में, पकवान मदद कर सकता है इतालवी व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि, इसका स्वाद सभी से परिचित है। ऐसे कई व्यंजन हैं जो त्वरित पिज़्ज़ा तैयार करना संभव बनाते हैं। उनमें से प्रत्येक को इस लेख में अधिक विस्तार से वर्णित किया जाएगा।

त्वरित पिज्जा के लिए आपको क्या चाहिए?

इस व्यंजन के लिए स्टोर से खरीदे गए बेस का उपयोग करते समय सबसे तेज़ पिज़्ज़ा तैयार करने की गारंटी है। हालांकि, किसी भी अर्द्ध-तैयार उत्पाद की तुलना स्वयं द्वारा बनाए गए आटे से नहीं की जा सकती है। इसके अलावा, कई विशेष व्यंजन हैं। वे खमीर और खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या केफिर के साथ दूध दोनों का उपयोग करते हैं। इस तरह के विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको वह विकल्प चुनने की अनुमति देते हैं जो आपके लिए सही है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रेफ्रिजरेटर में कौन से उत्पाद मौजूद हैं।

एक और महत्वपूर्ण शर्त फास्ट फूडपिज्जा टॉपिंग के रूप में तैयार उत्पादों का उपयोग है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सॉसेज, टमाटर, डिब्बाबंद मशरूम, नमकीन खीरे, जैतून और, ज़ाहिर है, हार्ड पनीर।

नीचे कई व्यंजनों का विस्तृत विवरण दिया गया है जो त्वरित पिज्जा तैयार करना संभव बनाते हैं।

जेमी ओलिवर का पिज्जा

इस लोकप्रिय इतालवी व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन प्रसिद्ध अमेरिकी पाक विशेषज्ञ जेमी ओलिवर द्वारा आविष्कार की गई सरलीकृत खाना पकाने की तकनीक पर आधारित हैं। वह बैटर बनाने की सलाह देता है। एक अमेरिकी शेफ के नुस्खा के अनुसार तत्काल पिज्जा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 3 टेबल। चम्मच;
. आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
. चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
. सोडा;
. सिरका।

जेमी ओलिवर से पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक गहरे बर्तन में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। आटे में डालो। एक अंडा फोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा की एक चुटकी जोड़ें। स्थिरता के बारे में, परिणामस्वरूप मिश्रण पेनकेक्स के लिए आटा जैसा दिखना चाहिए।
3. बैटर को ओवन में डालें और ओवन में 235°C पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर आटा पर भरने रखो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और पकवान को एक और दस मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।

खमीर आटा पर पिज्जा

तत्काल खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

दूध - 300 मिलीलीटर;
. आटा - 400 ग्राम;
. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
. मेयोनेज़ - 2 टेबल। चम्मच;
. नमक;
. सूखा खमीर - 2 चम्मच। चम्मच

पिज्जा बनाने की प्रक्रिया खमीरित गुंदा हुआ आटाअगला:

1. एक कन्टेनर में हल्का गर्म दूध डालें। इसमें खमीर डालें। हिलाओ और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, आधा आटा कंटेनर में डालें, वनस्पति तेल और मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. इसमें बचा हुआ मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें, जो नहीं फैलेगा. इसे प्रूफ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. निर्धारित समय के बाद, आटे को बेल लें और इसे पिज्जा डिश में पहले से तेल लगाकर या चर्मपत्र से ढक कर रख दें। टमाटर सॉस या केचप के साथ चिकनाई करें, भरने को फैलाएं, पहले से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 30 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में पिज्जा

पैन में झटपट पिज़्ज़ा बनाने की विधि में निम्न का उपयोग शामिल है बैटर. परिणाम, निस्संदेह, किसी भी परिचारिका को प्रसन्न करेगा। आखिरकार, ऐसा पकवान व्यावहारिक रूप से ओवन में पके हुए से अलग नहीं होगा।
जल्दी पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
. खट्टा क्रीम - 5 टेबल। चम्मच;
. मेयोनेज़ - 5 टेबल। चम्मच;
. आटा - 10 टेबल। चम्मच;
. नमक।

एक पैन में पिज्जा बनाना इस प्रकार है:

1. एक गहरे बाउल में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिला लें। घुसेड़ना मुर्गी के अंडे. मिक्स।
2. परिणामी द्रव्यमान में आटा डालें और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आटा में खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता होनी चाहिए।
3. वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकनाई करें। इसमें बैटर डालें।
4. फिलिंग को आटे पर रखें। इसके ऊपर मेयोनीज की जाली बनाएं।
5. पहले से छिड़काव
6. पैन को स्टोव पर रखें। मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।

केफिर आटा के साथ पिज्जा

यदि आपके पास समय की कमी है, तो रेसिपी का उपयोग करके क्विक कुक प्राप्त किया जा सकता है। इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

आटा - 250 ग्राम;
. केफिर - 250 मिलीलीटर;
. चीनी - 1 चम्मच। चम्मच;
. सोडा - छोटा चम्मच। चम्मच;
. नमक - ½ छोटा चम्मच चम्मच

आपको ऐसा पिज्जा इस प्रकार तैयार करने की आवश्यकता है:

1. केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें। सोडा में डालो। मिक्स।
2. केफिर में चीनी, आटा और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. आटे को पिज़्ज़ा मोल्ड में डालें और अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें।
4. पिज्जा बेस सेट होने के बाद, आपको मोल्ड को ओवन से निकालने की जरूरत है, आटे पर फिलिंग रखें, मेयोनेज़ के साथ ग्रीस करें और इसे ऊपर रखें कसा हुआ पनीर.
5. मोल्ड को वापस ओवन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।

पास्ता पिज्जा

इंस्टेंट पास्ता पिज्जा निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

पास्ता - 250 ग्राम;
. कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम;
. शिकार सॉसेज - 100 ग्राम;
. हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
. टमाटर सॉस या केचप - 400 मिलीलीटर;
. जैतून का तेल - 1 टेबल। चम्मच;
. लहसुन - 3 लौंग;
. सूखे अजवायन - ½ छोटा चम्मच। चम्मच;
. सूखी तुलसी - ½ छोटा चम्मच। चम्मच;
. नमक;
. हरियाली।

पास्ता से पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. ब्रेज़ियर को मध्यम आँच पर रखें और गरम करें। एक कटोरी में जैतून का तेल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे 5 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकालें।
2. 50 ग्राम शिकार सॉसेज डालें, मिलाएँ। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 1 मिनट के लिए भूनें।
3. टमाटर सॉस, लहसुन, मसाला डालें। मिक्स।
4. ब्रेज़ियर में 375 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल आने दें।
5. पास्ता डालें। ढककर लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पूरी तरह से पकने तक पकाएं। पास्ता.
6. फ्राईपॉट को आँच से हटा दें। शेष जोड़ें शिकार सॉसेजऔर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
7. पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
8. ब्रेज़ियर को यहाँ से हटा दें ओवनऔर सजाएं तैयार पिज्जासाग।

झटपट सेंवई पिज्जा

आवश्यक सामग्री:

तत्काल सेंवई - 2 पैक;
. चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
. बेकन - 4 स्लाइस;
. टमाटर - 1 टुकड़ा;
. प्याज - 1 टुकड़ा;
. वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच;
. हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
. हरियाली।

सेंवई से जल्दी पकाने वाले पिज्जा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक बाउल में सेंवई को उबलते पानी के साथ डालें।
2. टमाटर को गर्म पानी से भिगोकर उसका छिलका उतार लें। पतले स्लाइस में काट लें।
3. प्याज को छीलकर काट लें।
4. बेकन को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सेंवई का पानी निथार लें. टमाटर, प्याज और बेकन डालें। मिक्स।
6. 2 टेबल डालो। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटी जोड़ें। मिक्स।
7. एक अलग कंटेनर में चिकन अंडे मारो।
8. बचे हुए वनस्पति तेल के साथ एक बड़े व्यास के फ्राइंग पैन को ग्रीस करें। परिणामी द्रव्यमान बिछाएं। पीटा अंडे में डालो। धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं।
9. पिज्जा को सावधानी से एक बड़ी प्लेट में निकाल लें और बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

पिज्जा "मार्गेरिटा" फास्ट फूड

यह बनाने में आसान और बहुत ही स्वादिष्ट पिज्जा है। इस व्यंजन के लिए एक त्वरित घरेलू नुस्खा के लिए ऐसी सामग्री की उपस्थिति की आवश्यकता होती है:

दूध - 125 मिलीलीटर;
. मार्जरीन - 50 ग्राम;
. आटा - 250 ग्राम;
. सक्रिय सूखा खमीर - 1 चम्मच। चम्मच;
. टमाटर - 3 टुकड़े;
. हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
. चीनी - 1 टेबल। चम्मच;
. नमक।

इस पिज्जा को कैसे तैयार करें:

1. एक गहरे बर्तन में थोड़ा गर्म दूध डालें। चीनी और खमीर डालें। हिलाओ और पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. दूसरे कंटेनर में मार्जरीन डालें। मैदा और एक चुटकी नमक डालें। इन सामग्रियों को टुकड़ों में काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में दूध के साथ उपयुक्त खमीर जोड़ें। एक अच्छी तरह से गूंथे हुए प्लास्टिसिन जैसा दिखने वाला आटा जल्दी से गूंध लें।
4. आटे से 5 मिलीमीटर मोटा केक बना लें। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। पिज्जा बेस पर आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। टमाटर के टुकड़े बिछा दें। बचा हुआ पनीर ऊपर से फैलाएं।
5. पूरी तरह से पकने तक 15-20 मिनट के लिए एक अच्छी तरह से गरम ओवन में भेजें।

निष्कर्ष

इस लेख में व्यंजनों का उपयोग करके, आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट पिज्जाबहुत समय व्यतीत किए बिना। आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर, आप एक ऐसी रेसिपी चुन सकते हैं जो आपके लिए सही हो। आखिरकार, आटा में केफिर, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ जोड़कर, खमीर के साथ और बिना दोनों के लिए एक त्वरित पिज्जा बेस तैयार किया जाता है। नो-कुक टॉपिंग का उपयोग करने से स्वादिष्ट पिज्जा बनाने में लगने वाला समय भी बहुत कम हो जाएगा।

उसके बाद मुझे यकीन हो गया कि घर पर ऐसा कुछ करना नामुमकिन है। यह कोशिश करने लायक भी नहीं है। लेकिन अचानक? और मैंने यह सब एक ही कोशिश करने का फैसला किया। मैंने लेखों, व्यंजनों का एक समूह फिर से पढ़ा और प्रयोग करना शुरू कर दिया।

और क्या आपको पता है? आप घर पर बेहतरीन नीपोलिटन पिज्जा बना सकते हैं! हां, यह ओवन की तरह गंध नहीं करेगा, और यह "नेपल्स की तरह" नहीं होगा। और फिर भी यह अच्छा रहेगा। कई स्थानीय पिज़्ज़ेरिया से भी बेहतर।

लेकिन पहले आपको बारीकियों को समझने की जरूरत है। तो कौन सी सामग्री सही पिज्जा बनाती है?

तापमान. पिज्जा आग की एक रचना है। Associazione Verace Pizza Napoletana (द रियल नीपोलिटन पिज़्ज़ा एसोसिएशन) की आधिकारिक रेसिपी के अनुसार, पिज़्ज़ा को 485 ° C पर लकड़ी से बने ओवन में बेक किया जाना चाहिए। सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, हमें कम से कम 250 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है, जो कि अधिकांश ओवन का अधिकतम तापमान होता है। जितना ऊँचा उतना अच्छा। इसलिए, पिज्जा बेक करने से पहले, हम अधिकतम तापमान पर ओवन (बेकिंग शीट के साथ) को अच्छी तरह से पहले से गरम कर लेते हैं, आधे घंटे से कम नहीं।

पकाने का समय।पिज्जा ओवन में दो मिनट में बेक हो जाता है। एक पारंपरिक ओवन में, इस समय को बढ़ाकर 6-8 मिनट करना होगा (पिज्जा के आकार के आधार पर)। और एक मिनट भी ज्यादा नहीं। पिज्जा के 20 मिनट के बेकिंग के साथ व्यंजनों से मुझमें एक वास्तविक जलन होती है :) क्योंकि यह अब पिज्जा नहीं है, बल्कि एक फ्लैट केक है जिसमें एक रिफाइंड फिलिंग है। सॉफ्ट में पिज़्ज़ा का पूरा सार लोचदार आटातथा रसदार भराईनमी जिसमें से वाष्पित होने का समय नहीं है।

बेकिंग सतह।अब यह स्पष्ट है कि बेकिंग शीट बेक करते समय गर्म होनी चाहिए। जैसे ही पिज्जा उसे छूता है, वह तुरंतवही तैयारी शुरू कर देनी चाहिए।हर सेकेंड का महत्व है।यदि आप पिज्जा को ठंडे बेकिंग शीट पर ओवन में रखते हैं - सब कुछगया। जबकि आटा के साथ बेकिंग शीट गर्म हो रही है, भरना पहले से ही वाष्पित हो जाएगा और सूख जाएगा।इसलिए, हम पहले से ओवन के साथ बेकिंग शीट को गर्म करते हैं।(बेशक, आदर्श रूप से किसी का उपयोग करना चाहिए पिज्जा / ब्रेड के लिए पत्थर, जो आटा के सबसे समान हीटिंग को सुनिश्चित करता हैऔर एक पतली कुरकुरा गठन. लेकिन यह आदर्श है,अच्छा औरएक अच्छी तरह से गरम बेकिंग शीट भी अच्छी तरह से काम करती है)।

आटा. नीपोलिटन पिज्जा आटा में एक बहुत ही विशिष्ट टुकड़ा संरचना होती है: लोचदार, "चबाने वाला", रोटी की तरह, झरझरा और सुगंधित। ये सभी गुण ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता से प्रभावित होते हैं, जो सानने के दौरान गेहूं के प्रोटीन से निकलता है। यह आटा को कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले रखने वाला एक फैला हुआ ढांचा बनाने में मदद करता है, ताकि एक लोचदार, हवादार, लोचदार टुकड़ा पकाने के बाद प्राप्त किया जा सके। आटे में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटा जितना "मजबूत" होगा, आटा उतना ही अधिक झरझरा और लोचदार होगा।

एक उचित पिज्जा आटा के लिए, आपको कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री के साथ आटा चाहिए। उदाहरण के लिए, साधारण (यूक्रेनी, रूसी) प्रीमियम आटे में केवल 9% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, हमारे आटे की नमी की मात्रा बहुत कम होती है (उसी मात्रा में पानी के लिए, अधिक आटे की आवश्यकता होती है), जिससे आटे की संरचना में भी सुधार नहीं होता है। इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, टीके। आटा लोचदार नहीं है और आसानी से टूट जाता है, और टुकड़ा बारीक झरझरा और टेढ़ा हो जाता है।

और यहाँ एक स्पष्ट अंतर है (बाईं ओर - मध्यम शक्ति के आटे से बना पिज्जा, 12 ग्राम प्रोटीन, दाईं ओर - कमजोर आटे से, 9 ग्राम प्रोटीन)

आराम करने के बाद आटे की संरचना (ऊपर - मध्यम शक्ति का आटा, नीचे - हल्का आटा):

सही आटा कैसे चुनें? क्या यह इतालवी होना चाहिए? आवश्यक नहीं। यह सिर्फ इतना है कि यह नरम गेहूं का आटा, बारीक पिसा होना चाहिए, जिसमें प्रोटीन की मात्रा कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम हो। घरेलू आटा "बेकिंग ब्रेड के लिए" चिह्नित है, उदाहरण के लिए, उपयुक्त हो सकता है - प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। हम रचना को देखते हैं। ठीक है, यदि आप इतालवी आटे से चुनते हैं, तो यह ऊपर बताए गए प्रोटीन के प्रतिशत के साथ "टाइपो 00" (बारीक पीस) होना चाहिए। पहले से ही है तैयार मिश्रण, जिस पर लिखा है: "पिज्जा के लिए"। समय के साथ, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, मिश्रण करने की कोशिश कर रहे हैं विभिन्न किस्मेंआटा (उदाहरण के लिए, कमजोर यूक्रेनी आटा एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ आटे के साथ "मजबूत" हो सकता है)। उदाहरण के लिए, मुझे लंबे समय तक प्रूफिंग के लिए मजबूत आटा पिज्जा (14 ग्राम प्रोटीन) मैनिटोबा पसंद है, इसका उपयोग रोटी, क्रोइसैन आदि पकाने के लिए किया जाता है। इसमें से आटा बहुत सुगंधित और अवर्णनीय रूप से "चबाने वाला" निकलता है, जैसे मेलर कारमेल :)

प्रूफिंग समय।आटा को सिद्ध करने के दौरान, एक किण्वन प्रक्रिया होती है, जो स्वाद और सुगंध बनाती है। मोटे तौर पर, आटा जितना अधिक समय तक खड़ा रहेगा, पिज्जा उतना ही स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगा :) इस प्रक्रिया में 3 से 12 घंटे लग सकते हैं। अपने लिए, मैंने निर्धारित किया कि चार घंटे काफी हैं, लेकिन अगर अधिक समय तक खड़े रहने का अवसर है, तो उतना ही बेहतर। आटा अभी भी पिज्जा का मुख्य तत्व है, और यह इतना स्वादिष्ट होना चाहिए कि पिज्जा को कम से कम एक नमक और जैतून के तेल के साथ परोसने में शर्म न आए।

भरने. 1) पिज्जा ओवन में कुछ ही मिनट बिताता है। इसलिए, अगर भरने की जरूरत है उष्मा उपचार(कच्चा मांस, मशरूम, सख्त सब्जियां, आदि), हम इसे पहले से करते हैं। मांस पहले से ही पकाया जाना चाहिए, मशरूम तले हुए हैं, आदि। 2) बेक होने तक हम सब कुछ तैयार करके काट लेते हैं। ताकि भरने को केवल गठित आधार पर फेंक दिया जाए - और तुरंत ओवन में। कच्चे आटे पर भरने में कुछ सेकंड लगने चाहिए - अन्यथा आटा "सुस्त" हो सकता है। 3) लालची मत बनो और भरने के पहाड़ को ढेर मत करो :) हम इसे एक परत में आधार पर समान रूप से वितरित करते हैं। अगर बहुत ज्यादा भराई है, तो न तो उसे और न ही आटे को पकाने का समय होगा।

चर्मपत्र. हम पहले से बेकिंग चर्मपत्र तैयार करते हैं और इसे कॉर्नमील के साथ छिड़कते हैं - पिज्जा का आटा बहुत चिपचिपा होता है, यहां केवल ठोस मोटा आटा ही मदद करेगा। हम आटे के साथ चर्मपत्र पर गठित आधार को स्थानांतरित करते हैं - और उसके बाद ही हम भरने को फैलाते हैं। चर्मपत्र के बिना ओवन में भरने के साथ आधार को स्थानांतरित करने का प्रयास सबसे अधिक संभावना असामान्य रूप से समाप्त होगा :)

ओह, ठीक है, अब आप सीधे नुस्खा पर जा सकते हैं। यह अश्लील रूप से सरल है :)

अवयव:

250 ग्राम मैदा, कम से कम 12 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम (हालांकि, आप नियमित आटे के साथ पका सकते हैं - यह अभी भी अच्छा होगा, लेकिन इसके लिए थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी)
10 ग्राम ताजा खमीर (सूखा खमीर 3 गुना कम)
160 मिली गर्म साफ पानी (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ)
1/3 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
छिड़कने के लिए मक्के का आटा
टमाटर सॉस के कुछ बड़े चम्मच (ताजे टमाटर से पासाटा, टमाटर से in खुद का रसकैन आदि से तैयार)
100-130 ग्राम मोत्ज़ारेला
जतुन तेल
या आपके स्वाद के लिए कोई अन्य फिलिंग

बाहर जाएं: 2 छोटे पिज़्ज़ा जिनका व्यास लगभग 25-30 सेमी . है

खाना बनाना:

1. खमीर को पीसकर चीनी के साथ मिलाएं। गर्म (मानव शरीर का तापमान) पानी भरें, घुलने तक हिलाएं। मैदा छान लें। आटे में खमीर के साथ तरल डालें, मिलाएँ।

2. नमक डालें। और हम एक मिक्सर के साथ आटा संलग्नक या एक रसोई प्रोसेसर के साथ गूंधना शुरू करते हैं - पहले 3-4 मिनट कम गति पर, फिर हम गति बढ़ाते हैं और एक और मिनट के लिए गूंधते हैं 5 (यदि हाथों से - केवल 12-15 मिनट) जब तक आटा एक गांठ में इकट्ठा न होने लगे।

यदि आप नियमित, कमजोर, आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे जोड़ना होगा, क्योंकि आटा चिपचिपा हो जाएगा। प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाते हुए, एक अधूरा बड़ा चम्मच डालें। हम रुक जाते हैं जब आटा रेंगना बंद कर देता है और एक गांठ में इकट्ठा हो जाता है (कुल मिलाकर, 3-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।

आटा थोड़ा चिपचिपा रहेगा - यह सामान्य है। हम वनस्पति तेल के साथ विशाल व्यंजनों को चिकना करते हैं, आटे से एक गेंद बनाते हैं, आटे के साथ धूल करते हैं और व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें (ठंडे समय में प्रूफिंग समय बढ़ाएं)।

3. प्रूफिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, ओवन को अधिकतम तापमान पर बेकिंग शीट से प्रीहीट करें। हाथों में चिकनाई वनस्पति तेल, प्याले में से आटा निकाल लीजिये. हम थोड़ा गूंधते हैं। आटा नरम, लोचदार और लचीला है।

4. दो बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। देखो यह कैसे फैलता है :) पहली गेंद को काम की सतह पर रखें, आटे के साथ छिड़के (और भी आटे के साथ बेहतर+ थोड़ा कॉर्नमील, इसलिए बाद में आटा अवशेषों को साफ़ करना आसान हो जाएगा :)। अपने हाथ की हथेली से हम ऐसा गड्ढा बनाते हैं।

5. अब हम आटे को बीच से किनारों तक फैलाना शुरू करते हैं और पिज्जा के लिए आधार बनाते हैं, ध्यान रहे कि किनारों पर दबाव न पड़े। हम दूसरी हथेली का उपयोग सीमक के रूप में करते हैं, इसे आधार की परिधि के चारों ओर घुमाते हैं ताकि आकृति रेंग न सके और कम या ज्यादा गोल बनी रहे। आटे को बीच-बीच में पलटते हुए दूसरी तरफ भी फैलाएं।

ऐशे ही

6. आधार को उठाया जा सकता है और यह अपने वजन के कारण खिंचाव करेगा। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फैलता है (ऐसा कभी-कभी होता है), तो इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि लस "आराम" कर सके और फिर से शुरू हो सके।

7. सामान्य तौर पर, हम जितना हो सके उतना खिंचाव करते हैं, केवल पक्षों की अंगूठी को मोटा छोड़ते हुए :) आधार काफी पतला होना चाहिए, केंद्र में - 3 मिमी से अधिक नहीं, और फिर लगभग 5 मिमी। ज्यादा जोश से कहीं गड्ढा बन गया हो तो ठीक है, हम उसे आटे के टुकड़े से ढक देंगे।

हम बेकिंग के लिए मकई के आटे के साथ छिड़का हुआ चर्मपत्र पर गठित आधार फैलाते हैं। टमाटर सॉस को समान रूप से फैलाएं, जैतून के तेल के साथ छिड़कें, सूखे तुलसी और / या अजवायन डालें। हम कटा हुआ मोत्ज़ारेला फैलाते हैं। और इसे फिर से जैतून के तेल के साथ डालें। अच्छा है! जितना अधिक तेल, उतना ही स्वादिष्ट और जूसियर :)

8. और तुरंत 6 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। पीले पक्षों से भ्रमित न हों - आटा तैयार हो जाएगा। हम इसे काटते हैं और तुरंत खाते हैं, गड़गड़ाहट करते हुए।

आटा प्रूफिंग समय को छोड़कर पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं: गूंदने में 10 मिनट और बेस बनाने में 10 मिनट।

गेंदों को साबित करने और बनाने के बाद, आटे को प्लास्टिक की चादर में लपेटा जा सकता है, जमे हुए और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग किसी भी तरह से आटे के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह अपमानजनक रूप से सुविधाजनक है :) यह केवल आटा को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालने के लिए रहता है, आधार बनाता है, फिलिंग को स्केच करता है - और आपका काम हो गया।