लोचदार कचौड़ी का आटा कैसे बनाएं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री: कुकिंग सीक्रेट्स और बेकिंग रेसिपी। "जाली" के साथ पाई के लिए सबसे टिकाऊ कचौड़ी आटा

आपके मुंह में पिघल जाने वाली कोमल कुरकुरी पेस्ट्री से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इस प्रकार से उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं शोर्त्कृशट पेस्ट्रीहमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया। तैयार आटे को कुरकुरा बनाने के लिए, साधारण आटे को स्टार्च से बदल दिया जाता है, और चीनी के बजाय पाउडर चीनी मिलाया जाता है। यदि मुख्य सामग्री के रूप में आटे का उपयोग किया जाता है, तो कम ग्लूटेन सामग्री वाले उत्पाद को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। तो तैयार बेकिंग नरम, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। अभी भी नहीं पता कि कैसे करना है कचौड़ी का आटाघर पर अपने दम पर? तो पढ़िए हमारा आर्टिकल।

इस तरह के परीक्षण के आधार पर, गृहिणियां विभिन्न डेसर्ट, पाई, पिज्जा, साथ ही खुली और बंद पाई तैयार करती हैं।

नोट: आटा, मक्खन और चीनी को 3: 2: 1 के अनुपात में लिया जाता है। इस सूत्र के लिए धन्यवाद, कचौड़ी का आटा आवश्यक कुरकुरी बनावट प्राप्त करता है, जिसके कारण पेस्ट्री मुंह में पिघल जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• मार्जरीन का 1 पैक;
• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे।

खाना बनाना:

आटा गूंधने के लिए, आपको पहले से एक गहरे तल के साथ एक सुविधाजनक बड़ा कटोरा तैयार करना होगा।

1. शुरू करने के लिए, ठंडा मार्जरीन को एक कद्दूकस पर पीस लें, जिसके बाद हम इसे चीनी और अंडे के साथ मिलाते हैं।
2. अगला, हम धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालना शुरू करते हैं जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का एक बड़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। तैयार आटाक्लिंग फिल्म या सिलोफ़न के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
3. हम 1 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ केक में ठंडा द्रव्यमान रोल करते हैं। विशेष रूपों का उपयोग करके, हम आटा से किसी भी आंकड़े को काटते हैं।
4. आकार की कुकीज़ को बेकिंग मोल्ड्स में रखा जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाता है। 15 मिनट के बाद, हमें तैयार मिठाई मिलती है।

मूल कुकी नुस्खा

अवयव:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - ½ पैक;
• कुचल चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• नमक और वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने के चरण:

1. पाउडर चीनी के साथ मक्खन पीसें, मिश्रण में वनस्पति तेल डालें।

नोट: ताकि तेल तैयार बेकिंग के स्वाद को प्रभावित न करे, परिष्कृत, गंधहीन उत्पाद को वरीयता दें।

1. परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर के साथ एक सजातीय बनावट में लाया जाता है। स्टार्च, वेनिला जोड़ें और सामग्री को फिर से हरा दें। परिणाम एक शांत प्लास्टिक द्रव्यमान होना चाहिए।
2. मिश्रण में धीरे-धीरे 1/3 मैदा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। खाना पकाने के दौरान, बाकी का आटा डालें। परिणामी द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. कुकीज के आटे को सिलोफ़न से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर हम ठंडा आटा निकालते हैं, उसमें से एक छोटा रोलर बनाते हैं और द्रव्यमान को टुकड़ों में काटते हैं।
5. शॉर्टब्रेड कुकीज़ को आधे घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।

एक पाई के लिए खाना बनाना

एक पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाने में कम से कम समय लगेगा। साथ ही, ताज़ी तैयार पेस्ट्री की अविश्वसनीय सुगंध घर को कम से कम स्वादिष्टता का एक छोटा सा टुकड़ा छीनने के लिए तत्पर कर देगी।

नोट: रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले उत्पादों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। मक्खन, पानी और मार्जरीन - इन सभी सामग्रियों को विशेष रूप से ठंडा किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 350 ग्राम आटा;
• मक्खन का 1 पैक;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 2 चिकन यॉल्क्स;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना:

1. एक उपयुक्त कटोरे में मिलाएं मक्खनचीनी और नमक के साथ। व्हिपिंग के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को मैन्युअल रूप से मिला सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान में चिकन की जर्दी जोड़ें, सामग्री को फिर से हरा दें।
3. छने हुए आटे को एक स्लाइड में टेबल की सतह पर डालें, और बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। अंडे के मिश्रण को छेद में डालें और प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें।

जरूरी! रेत के द्रव्यमान को बहुत अधिक समय तक न गूंधें, अन्यथा तैयार बेकिंग सख्त और कम उखड़ जाएगी।

1. आटे से लोई बनाकर सिलोफ़न में रखिये और 40-50 मिनिट के लिये ठंडा होने दीजिये. थोड़ी देर के बाद, ठंडा द्रव्यमान बेल लें और आटे का उपयोग विभिन्न पाई बनाने के लिए करें।

खमीर के साथ नरम और कुरकुरे आटा

अवयव:

• मार्जरीन - 1 पैक;
• आटा - 400 ग्राम;
• 1 चम्मच ख़मीर;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सहारा। सामग्री को हिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. छाने हुए आटे के साथ मक्खन मिलाएं, नमक और बची हुई चीनी डालें।
3. अगला, पहले से भंग खमीर में धीरे-धीरे डालना शुरू करें, फिर प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें। एक नरम, गैर-चिपचिपा बनावट प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटे का प्रयोग करें।
4. तैयार आटे को बिना प्री-कूलिंग के इस्तेमाल करें। इसके आधार पर आप पाई, रोल या कुकीज बना सकते हैं।
5. प्रसंस्कृत आटा ओवन में भेजे जाने से पहले 40-60 मिनट के लिए उठना चाहिए। अगला, गठित उत्पादों को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक किया जाता है।

अंडे के बिना स्टेप बाय स्टेप खाना बनाना

अगर अचानक रसोई में कोई जोड़ा नहीं था मुर्गी के अंडे, हम एक आलसी तीखा आटा बनाने का सुझाव देते हैं, जो अंडे की जर्दी और सफेद पर आधारित नहीं है।

जो तुम्हे चाहिए वो है:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - 1 पैक;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 30 ग्राम;
• चाकू की नोक पर नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पानी में नमक और चीनी घोलें।
2. अगला, मक्खन के साथ छने हुए आटे को मिलाएं और पहले से तैयार तरल के साथ सामग्री डालें। मेज की कार्य सतह पर अच्छी तरह आटा गूंथ लें।
3. जब द्रव्यमान आपकी हथेलियों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे कम से कम 1 सेमी मोटी एक छोटी परत में रोल करें। विशेष सांचों का उपयोग करके, आप भविष्य के कुकीज़ के लिए छोटे आंकड़े काट सकते हैं या आटे के आधार पर कोई अन्य मिठाई बना सकते हैं।
4. उत्पादों को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

एक, दो, तीन के लिए टेस्ट नुस्खा

अवयव:

• आधा सेंट आटा;
• मार्जरीन का 1 पैक;
• एक चुटकी नमक;
• 1 जर्दी;
• 50 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. मक्खन को मैदा से मलें, एक चुटकी नमक डालें।
2. परिणामी मिश्रण में पानी और चिकन की जर्दी मिलाएं, फिर सामग्री को एक सजातीय बनावट तक मिलाएं। एक ठंडा प्लास्टिक द्रव्यमान गूंधें।
3. अगला, फॉर्म तैयार आटाबन, इसे सिलोफ़न से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. ठंडा द्रव्यमान से विभिन्न टार्टलेट, मीठे पाई या टोकरियाँ बेक करें।

चिकन के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

कुर्निक के लिए आटा काफी लंबे समय तक जमे हुए रखा जा सकता है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक बार में बड़ी मात्रा में रेत का आधार तैयार करें, ताकि बाद में आप पूरे परिवार के लिए जल्दी और बिना परेशानी के सुगंधित आटे के उत्पादों को सेंक सकें।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• एक चुटकी सोडा;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मार्जरीन - 1 पैक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम वसा को चीनी और नमक के साथ मिलाते हैं, सामग्री को तब तक पीटते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. फिर अंडा, खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें।
3. अगला, आटे को छोटे भागों में डालें, बिना द्रव्यमान को हिलाए।
4. हम बुझा हुआ सोडा डालते हैं और एक नाजुक प्लास्टिक का आटा गूंधते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, ठंडे द्रव्यमान को दो भागों में काट लें। हम एक आधे को एक गोल परत में रोल करते हैं, जिसके बाद हम चिकन कॉप के लिए तैयार भरने को आटे पर फैलाते हैं।
6. अंतिम चरण में, शेष आधार को रोल आउट करें और इसे भरने की शीर्ष परत के साथ कवर करें। कुर्निक के लिए आटा 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है।

महत्वपूर्ण: तैयारी प्रक्रिया के दौरान, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को सानने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष नलिका का उपयोग करें।

मिश्रण:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गर्म पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना:

1. उपकरण के कटोरे में, चिकना होने तक आटा, मक्खन और अंडा मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में, नमक को गर्म तरल में घोलें, जिसके बाद नमक का घोल आटे के साथ कटोरे में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गति वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गूंधा जाता है।
3. सिलोफ़न में लिपटे आटे को 25-30 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है।
4. इसके बाद, एक रोलिंग पिन के साथ टेबल की सतह पर 2 मिमी मोटी एक पतली परत घुमाई जाती है।
5. अंत में, तैयार आटे से छोटे हलकों को काट दिया जाता है, जिसे आगे पकाने के लिए किसी भी फल से भरा जा सकता है या तब तक जमे हुए किया जा सकता है अगली तैयारीव्यंजन।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ - किसी भी अन्य के साथ - आप विभिन्न विकल्पों का प्रयास कर सकते हैं, इसके कुछ अवयवों को इस तरह बदल सकते हैं और इसे जोड़ सकते हैं ... यह है कि यदि आप लंबे समय तक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ रहे हैं। और यदि नहीं, तो एक साधारण सिद्धांत से शुरू करना बेहतर है। 3: 2: 1.

आटे, मक्खन और चीनी के आटे में यह अनुपात है। यानी आटे के 3 भाग के लिए आपको 2 भाग मक्खन और एक भाग चीनी की आवश्यकता होगी। और, ज़ाहिर है, एक चुटकी नमक।

1. किस तरह के मक्खन का उपयोग करें - मक्खन, क्रीम-सब्जी उच्च वसा वाले स्प्रेड या नियमित मार्जरीन - स्वाद का विषय है। दोनों को आजमाना बेहतर है - और अपने लिए चुनें।
2. सोडा की आवश्यकता का प्रश्न बहस का विषय है। कोई इसके बिना सेंकना करता है, कोई इसे जोड़ता है। हां, रेसिपी अलग हैं। किसी भी मामले में, अगर हम चाकू की नोक पर सोडा डालते हैं, तो यह कुछ खट्टा के साथ बुझाने लायक नहीं है। मैदा डालने से पहले मैश की हुई चीनी में मक्खन और अंडे के साथ सोडा मिलाया जाता है।
3. हम आटा बनाते हैं। मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें, अंडा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, आटा डालें और आटा गूंधें - हाथ से बेहतर। इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और दोनों हाथों से जल्दी से गूंध लें।
4. आटा नरम और प्लास्टिक का होना चाहिए। हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म या कपड़े के नैपकिन में लपेटते हैं। हम इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की लोच को बनाए रखेगा, इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करना आसान बनाता है और एक सुंदर प्रदान करता है दिखावटबेकिंग: यह ओवन में नहीं फटेगा। कचौड़ी के आटे की पूरी तैयारी में आमतौर पर 10 मिनट लगते हैं।
5. सानना का एक और अधिक जटिल तरीका है। आटे को एक कटिंग बोर्ड पर बहाया जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है, और टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन 1-2 चाकू से आटे से काटा जाता है जब तक कि सजातीय टुकड़े प्राप्त न हो जाएं। फिर इसमें अंडे डाले जाते हैं और हाथ से आटा गूंथ लिया जाता है। यह वह जगह है जहाँ गति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
6. रेफ्रिजरेटर के बाद, आटा को मेज पर थोड़ा लेटने की जरूरत है, थोड़ा "वार्म अप"। एक सपाट सतह पर, हल्के से गुंथे हुए बेल लें। यदि आप बहुत सारा आटा मिलाते हैं, तो यह बेकिंग के दौरान जल जाएगा।
7. पाई, केक, पेस्ट्री, कुकीज को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेक किया जाता है। परत कर सकते हैं नरम आटारोल आउट करें और घुंघराले निशानों का उपयोग करें, या आप किसी भी आंकड़े, अक्षर आदि को आसानी से फैशन कर सकते हैं। हाथ। बच्चों को आटे से मूर्तियां बनाना बहुत पसंद होता है - आपको उन्हें इस आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए।
8. हम सूखी बेकिंग शीट पर बेक करते हैं - कचौड़ी के आटे को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। हम ओवन को गर्म करते हैं - उत्पादों के आधार पर - 180 से 220 डिग्री तक, बेकिंग के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त होते हैं। तैयार उत्पादों का रंग सुनहरा होना चाहिए। ठंडा होने पर इन्हें कड़ाही से निकालना आसान होता है।
9. केक, केक और पेस्ट्री के लिए कुकीज़, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की मोटाई 4-6 मिमी होनी चाहिए - 8-10। मोटी परतें बदतर बेक करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फैशन वाले छोटे आंकड़े, यहां तक ​​​​कि मोटे वाले भी सामान्य रूप से पके हुए होते हैं।
10. आटा को वेनिला, दालचीनी के साथ स्वाद दिया जा सकता है, कोको, नट्स, पनीर जोड़ें ... सभी विकल्प सूचीबद्ध नहीं हैं। साथ ही वांछित गुणों के साथ बेकिंग के लिए आटा गूंथने के विकल्प, जिनमें से इंटरनेट पर हजारों हैं।

के अनुसार हमारे मूल नुस्खाशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, आप इसे किसी भी समय बना सकते हैं और जो आपका दिल चाहता है उसे बेक कर सकते हैं। कुछ टिप्स। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाते समय, समय एक महत्वपूर्ण कारक है। जितनी देर हम आटा गूँथते हैं, उतना ही वह प्लास्टिसिटी और हल्कापन खो देता है, और बेकिंग उतनी ही सख्त हो जाएगी।
. चीनी के बजाय, पाउडर चीनी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है - इसे मक्खन के साथ पीसना और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना आसान और तेज़ है। इसके अलावा, पाउडर के साथ, आटा अधिक कुरकुरा होता है। आटे में दानेदार चीनी से थोड़ा अधिक पाउडर की आवश्यकता होती है।
. बहुत कुरकुरे आटे से प्यार करें - कुछ अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से बदलें।
. यदि हम आटे की बड़ी परतों को सेंकते हैं - बिना पक्षों के बड़ी धातु की चादरों पर ऐसा करना बेहतर होता है - परत को हटाना आसान होगा।
. अगर बेलते समय आटा बहुत ज्यादा उखड़ जाता है, तो इसका मतलब है कि इससे बने उत्पादों के सख्त होने की पूरी संभावना है। कचौड़ी के आटे को "बचाने" के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, फिर गूंधा जाना चाहिए। यदि प्लास्टिसिटी बहाल नहीं होती है, तो अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ।
. बेकिंग पेपर पर आटा गूंथना अक्सर अधिक सुविधाजनक होता है।
. यदि एक बड़ी परत का हिस्सा बेक किया हुआ है, जबकि अन्य नहीं हैं, तो पके हुए स्थानों को ध्यान से कागज से ढक दें (यदि संभव हो तो ऊपर और नीचे) और पकने तक बेक करना जारी रखें।
. यदि यह माना जाता है कि बेकिंग के बाद रेत की परत से बहु-परत केक या केक के लिए प्लास्टिक को काटना है, तो बेकिंग से पहले चाकू से उथले कट या पंचर बनाना अधिक व्यावहारिक है।
. शॉर्टब्रेड आटा रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं।

किसी भी अन्य पेस्ट्री आटा की तरह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के अपने रहस्य हैं। अतुलनीय शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का रहस्य क्या है? आइए जानें कि आटे के भुरभुरेपन को क्या प्रभावित करता है:

1. निम्न स्तर के ग्लूटेन (28-34%) वाले आटे का उपयोग।

2. आटा गूंथने के लिए रासायनिक बेकिंग पाउडर का प्रयोग करें।

3. अंडे की जर्दी के साथ आंशिक या पूर्ण प्रतिस्थापन।

4. आटे को ठंडा करना।

आटा की प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करने वाला मुख्य घटक तेल है। उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है (पाई के साथ मिठाई or दिलकश भरना, केक बेस, बिस्कुट, आदि) वनस्पति वसा या तेल, साथ ही मक्खन और मार्जरीन, कचौड़ी के आटे में मिलाया जा सकता है। के लिये मिठाई पेस्ट्रीहलवाई, एक नियम के रूप में, मक्खन लेते हैं। यदि यह अनसाल्टेड है, तो आपको बस थोड़ी मात्रा में नमक मिलाना होगा।

सामग्री का अनुपात

बहुत बार, गृहिणियां नुस्खा से दूर जाने या सामग्री के अनुपात को बदलने की कोशिश करती हैं, जो बेकिंग की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं। तो, वसा की अपर्याप्त मात्रा के साथ, आटा अधिक सघन और सख्त हो जाएगा, और तरल के साथ अंडे के आंशिक प्रतिस्थापन से तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा और यह कम उखड़ जाएगा।

यदि आप उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे का उपयोग करते हैं या अन्य अवयवों के संबंध में आटे की मात्रा बढ़ाते हैं, तो इससे आटा बहुत सख्त और घना हो जाएगा। पानी न डालें - यह आटे की प्लास्टिसिटी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

तापमान शासन

इस तथ्य की ओर ले जाने वाली मुख्य गलतियों में से एक है कि आटा सख्त हो जाता है और उसमें आवश्यक भुरभुरापन नहीं होता है, वह है तापमान शासन का अनुपालन न करना। आटे के साथ काम करते समय एक निश्चित तापमान में उसमें निहित तेल की आवश्यकता होती है। यह सानना या मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहिए। एक नियम के रूप में, कचौड़ी का आटा जल्दी से पर्याप्त रूप से गूंधा जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है ताकि तेल फिर से "पकड़" जाए। बेकिंग के प्रकार के आधार पर उत्पाद बनाना कई चरणों में हो सकता है।

यदि प्रक्रिया के दौरान आटा हाथ से गरम किया जाता है, तो मोल्डिंग बंद हो जाती है और आटा वापस रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। सबसे बड़ी कला केवल कुछ मिनटों में उत्पाद बनाना है, जबकि आटा मैट रहता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ काम करने के लिए इष्टतम तापमान शासन 16-20 डिग्री सेल्सियस है। कम तापमान पर, यह अपनी प्लास्टिसिटी खो देता है और बहुत कठोर हो जाता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद बनाना अधिक कठिन होता है। उच्च तापमान पर, आटा बहुत नरम हो जाता है और लुढ़कने पर उखड़ने लगता है।

तथ्य यह है कि मजबूत हीटिंग के साथ, तेल अन्य अवयवों से अलग हो जाता है और आटा की सतह पर दिखाई देता है - यह चमकने लगता है। इसलिए, आटा मैट, ठंडा होना चाहिए, इसके लिए वे आमतौर पर अपने हाथों को गीला करते हैं ठंडा पानीआटा काटने के लिए बोर्ड और बेलन को फ्रिज में रख दें. आटे को ठंडी सामग्री से गूंथने की भी सलाह दी जाती है।

गर्म करने से बचने के लिए, इसे सानते समय भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है फूड प्रोसेसर- तेल गर्म होने का समय नहीं है, जबकि आटा काफी सजातीय है। कई गृहिणियां, अपने हाथों से तेल के संपर्क से बचते हुए, सामग्री को एक या दो चाकू से टुकड़ों में काटती हैं। इस तरह के आटे को कटा हुआ कहा जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी से गूंथ लिया जाता है, आटा मिलाया जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की विधि

कन्फेक्शनरी तकनीक के अनुसार, शॉर्टब्रेड अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं: द्रव्यमान को चाबुक करना, इसकी तत्परता का निर्धारण, आटा गूंधना, मोल्डिंग और पकाना।

आटा तैयार करने की मशीन विधि के साथ, मक्खन को चीनी के साथ एक मलाईदार स्थिरता के लिए मला जाता है। द्रव्यमान मात्रा में 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से भंग हो जानी चाहिए। फिर आटे में अंडे, नमक, दूध और तरल योजक (वेनिला या रम एसेंस, आदि) धीरे-धीरे छोटे भागों में इसमें मिलाया जाता है।

अंत में, आटे में आटा, सूखे योजक और रासायनिक बेकिंग पाउडर (यदि आवश्यक हो) को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और 2-3 मिनट के लिए सानना किया जाता है। सानने का समय बढ़ाने से मक्खन पिघल सकता है और "तंग" आटा बन सकता है। गूंथने में जितना अधिक समय लगता है, ग्लूटेन उतना ही अधिक सूज जाता है और कचौड़ी का आटा उतनी ही तेजी से अपना भुरभुरापन खो देता है। आदर्श रूप से, यह बिना गांठ के प्लास्टिक और सजातीय होना चाहिए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने की मैनुअल विधि निम्नलिखित प्रक्रिया प्रदान करती है। कटिंग बोर्ड या टेबल पर मैदा छिड़कें और उसमें एक कुआं बना लें। मक्खन, चीनी से भरा हुआ, अवकाश में रखा जाता है और अंडे और तरल जोड़ा जाता है (नमक और उनमें घुलने वाले आटे में एडिटिव्स के साथ), जिसके बाद आटा चिकना होने तक, केंद्र से किनारों तक चलते हुए गूंधा जाता है। यदि गूंथने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन पिघलता है, तो आटा को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए, और अपने हाथों को ठंडे पानी से सिक्त करना चाहिए, लेकिन गूंथने से पहले सामग्री को ठंडा करना बेहतर होता है।

तैयार आटा भी काटने से पहले 20-60 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है, यह आटे की मात्रा पर निर्भर करता है।

कुछ मामलों में, आटे को कटे हुए मेवा (बादाम, हेज़लनट्स) से बदला जा सकता है। अखरोट), आटे के साथ पूर्व मिश्रित। इस मामले में, नट्स को आटे के आधे से अधिक नहीं लेना चाहिए, फिर आटे की बनावट थोड़ी अलग होगी। इसके अलावा, अधिक कुरकुरे आटे को प्राप्त करने के लिए, आटे को स्टार्च के साथ एक तिहाई से बदला जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आटे में इलायची, दालचीनी, नींबू या नींबू मिला सकते हैं. संतरे का छिलका, बादाम का टुकड़ा।

उत्पाद बनाना और पकाना

कचौड़ी का आटा पूरी परत में बेक किया जाता है या विशेष कटर या मोल्ड के साथ पूर्व-आकार का होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आटा को आकार देने में जितना संभव हो उतना कम समय लगना चाहिए। विभाजित उत्पादों के लिए, आटे को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है और धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है। बेकिंग के लिए - एक पूरी परत।

ठंडा आटा परतों की संख्या के अनुपात में आयताकार ईंटों के रूप में टुकड़ों में बांटा गया है। प्रत्येक ईंट को आटे की मेज पर रखा जाता है और ऊपर से आटे के साथ हल्के से छिड़का जाता है। इसके बाद, ईंट के बीच में एक रोलिंग पिन रखा जाता है, और आटा पहले और फिर साथ में घुमाया जाता है। साथ ही इसे समय-समय पर रोलिंग पिन में लपेटकर ऊपर और नीचे से काटा जाता है। इस तरह से प्राप्त ट्रिमिंग का उपयोग आटे के अगले हिस्से को काटते समय किया जाता है, लेकिन कई ट्रिमिंग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: जितना अधिक वे आटे के बाद के हिस्सों से जुड़े होते हैं, उनकी गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी।

आटा हमेशा एक चिकनी सपाट सतह पर बेलता है। यदि सतह ऊबड़-खाबड़ है, तो यह विभिन्न मोटाई के आटे के पैच के गठन में योगदान देता है, जिससे भविष्य में आटा जल सकता है या असमान बेकिंग हो सकता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की अपनी आटा मोटाई 3 से 8 मिमी तक होती है। बड़े उत्पादन में, आटा गूंथने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग काटने के समय को कम करने के लिए किया जाता है। आटे की तैयार परत को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, कई जगहों पर छेद किया जाता है (ताकि रासायनिक बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय गैसों से सूजन न हो) और ओवन में भेज दिया जाए। बेकिंग शीट को अतिरिक्त तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आटे में पहले से ही पर्याप्त तेल है।

केक या कुकीज के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के टुकड़े को बेक करने के लिए, परत को 6-7 मिमी की मोटाई के साथ रोल किया जाता है और धातु के खांचे का उपयोग करके रिक्त स्थान बनाए जाते हैं, जिन्हें बाद में बेकिंग के लिए बेकिंग शीट या लोहे की शीट पर रखा जाता है। आटे की परत की मोटाई के आधार पर, कचौड़ी का आटा 215-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। मोटी परतें 215 डिग्री सेल्सियस पर बेक की जाती हैं, पतली परत 240 डिग्री सेल्सियस पर बेक की जाती हैं। आटा की मोटाई के आधार पर बेकिंग 10 से 15 मिनट तक चल सकती है। आटे की तैयारी उत्पाद की हल्की भूरी छाया और भुरभुरापन से निर्धारित होती है। यदि उत्पाद जलना शुरू हो गया है, लेकिन अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो आपको इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करने की आवश्यकता है। टुकड़ा उत्पादों को 260-270 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

मैं प्यार करता हूँ और अक्सर पकाता हूँ कचौड़ीऔर कचौड़ी पाई। परंपरागत रूप से, उनकी तैयारी के लिए मार्जरीन या मक्खन का उपयोग किया जाता है। बाद वाला मैं सम्मान करता हूं और इसके अलावा, प्यार करता हूं। लेकिन अगर आप अक्सर इस पर पकाते हैं, तो यह चिकना होगा (शब्द के हर अर्थ में)। मार्जरीन और स्प्रेड के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है, लेकिन मुझे यह याद रखने योग्य लगता है कि उनमें मौजूद ट्रांसजेनिक वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि करते हैं, कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं, इसमें योगदान करते हैं। संवहनी रोगों का विकास, आदि। इसलिए, मैंने इन "उत्पादों" को अपनी रसोई से पूरी तरह से बाहर कर दिया। और अब मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बना रहा हूँ वनस्पति तेल. पूरी तरह से सुरक्षित, स्वादिष्ट और सेहतमंद। और क्या महत्वपूर्ण है, मार्जरीन की तुलना में सस्ता और तेज भी! और मार्जरीन के बारे में कुछ शब्द। मार्जरीन पीने वालों में एनजाइना, रोधगलन, अतालता और हृदय गति रुकने की संभावना अधिक होती है। इसका आविष्कार फ्रांस में सेना और गरीबों का पेट भरने के लिए किया गया था - सस्ता उत्पादसैंडविच और तलने के लिए। यह सब पिछली सदी के अंत से पहले हुआ था, लोगों के भोजन और जीवन के बारे में अलग-अलग विचार थे। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि इस आटे से बने उत्पाद मार्जरीन या मक्खन से बने उत्पादों की तुलना में बहुत कठिन होते हैं, लेकिन क्या यह आपके रक्त वाहिकाओं को एक छोटे से अंतर के लिए बर्बाद करने लायक है ???

अच्छी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाएंघर पर, हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है, इसलिए हमारे लेख में हम आपको और अधिक विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे कि कैसे अपने दम पर नरम, स्वादिष्ट और सुंदर कचौड़ी का आटा बनाया जाए।

कई परिचारिकाओं को पता है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने व्यंजन बहुत हवादार होते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।इस प्रकार का आटा सामान्य से भिन्न होता है जिसमें इसमें बहुत अधिक वसा होता है। बेशक, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री व्यंजन शायद आहार नाश्ते के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन जो लोग कैलोरी गिनने के आदी नहीं हैं, उनके लिए यह स्वादिष्ट होगा!

अगर आटा अच्छी तरह से गूंथा गया है, तो आटा नहीं डालना संभव होगा खाने योग्य नमक, जिसका सबसे अच्छा प्रभाव होगा स्वादिष्टपकाना

उच्च गुणवत्ता वाली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का एक और रहस्य यह है कि इसे गर्म न होने दें।

गूंदने की प्रक्रिया के दौरान, खिड़कियों को खोलने की कोशिश करें और कमरे को अच्छी तरह से हवादार करें, सुनिश्चित करें कि उस पर आटा गूंथने से पहले टेबल या बोर्ड पर्याप्त ठंडा हो। और एक और बात: उस समय को कम करने की कोशिश करें जिसके दौरान आप अपनी कचौड़ी का आटा गूंथेंगे, क्योंकि इससे उसका ताप सीमित हो जाएगा।

तैयार आटे की संरचना चिकनी, मैट और किसी भी स्थिति में चमकदार नहीं होनी चाहिए। अगर फिर भी ऐसा हुआ कि आटा थोड़ा चमकदार है, तो इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर भेज दें। थोड़ा ठंडा होने पर यह अच्छे से गूंदना शुरू कर देगा और हाथों से चिपकना बंद कर देगा।

आटे को बेलने पर विशेष ध्यान दें, परत जितनी मोटी होगी, उतनी ही खराब बेक होगी।आटे को सावधानी से तब तक बेलें जब तक उसकी मोटाई 8 मिलीमीटर से अधिक न हो जाए। अन्यथा, यह शिकायत न करें कि आपकी डिश पूरी तरह से खराब हो गई है।

कचौड़ी के आटे से उत्पादों को पकाते समय, आप बेकिंग डिश को तेल से चिकना नहीं कर सकते, क्योंकि इसकी एक बीमार मात्रा पहले से ही आटे में ही निहित होती है। बेक करने से पहले ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, और ओवन में भेजे जाने से पहले आटा को कई बार कांटे से चुभाना चाहिए।

यदि आप कचौड़ी के आटे को बेक करने से बहुत पहले बनाने जा रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि इसे बेक करने के क्षण तक फ्रीजर में भेज दें। कचौड़ी के आटे को लगभग तीन महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

आटा तैयार करने से पहले, आटे को अच्छी तरह से छान लें और इसे ठंडा मक्खन या मार्जरीन के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि एक टुकड़ा जैसा कुछ निकल जाए। इस मामले में, आटा उखड़ जाएगा और हवादार हो जाएगा।

कुछ परिचारिकाएं केवल अपने हाथों से कचौड़ी के आटे को गूंथने की सलाह देती हैं, न कि विशेष विद्युत उपकरणों का उपयोग करने की। इस तरह आप आटे के तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं और जैसे ही यह गर्म होना शुरू होता है, इसे ठंडा कर सकते हैं। और, इसके अलावा, अपने हाथों से तैयार किया गया कोई भी व्यंजन, मशीन की मदद से नहीं, अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुंदर निकलता है।

और अब आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें, जिनके साथ आप घर पर स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

अपने दम पर सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए, क्लासिक नुस्खा, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

आटा: 3 बड़े चम्मच ।;

मक्खन: 300 ग्राम;

पीसा हुआ चीनी: 1 बड़ा चम्मच ।;

चिकन अंडे: 2 पीसी ।;

सोडा: छोटा चम्मच;

सबसे पहले मैदा को अच्छे से छान लें, फिर ऊपर से बाकी सारी सामग्री डाल दें। याद रखें कि तेल ठंडा होना चाहिए।इसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब हम एकरूपता प्राप्त करते हुए, बहुत जल्दी, बहुत जल्दी आटा गूंधते हैं, जिसके बाद हम इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं।

तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से कुछ बनाने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, गूंध और अच्छी तरह से लुढ़का हुआ होना चाहिए। आटा जितना पतला निकले, उतना अच्छा है। इस तरह के आटे को कम से कम 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

नरम कचौड़ी आटा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अविश्वसनीय रूप से नरम और हवादार है, और पकाने के बाद यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। कचौड़ी के आटे को नरम बनाने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

आटा: 3 बड़े चम्मच ।;

ठंडा मक्खन: 450 ग्राम;

चिकन अंडे: 3 पीसी ।;

दानेदार चीनी: 2/3 बड़े चम्मच ।;

सोडा: छोटा चम्मच;

नींबू का रस: 1 चम्मच;

अंडे और चीनी को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर हम आटे को नमक और सोडा के साथ मिलाते हैं, जिसे पहले से बुझाना चाहिए। नींबू का रस. अब हम जितनी जल्दी हो सके सभी सामग्री को मिलाते हैं, आटा गूंथते हैं और एक घंटे के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।

ऐसा आटा क्लासिक कचौड़ी के आटे की तुलना में बहुत नरम होता है, इसलिए इसे पकाने के लिए, इस तरह के आटे को बेकिंग डिश पर फैलाना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ आटा

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत रसीला हो जाती है और इसमें बहुत सुखद स्वाद होता है, जो एक डेयरी उत्पाद देता है। इस रेसिपी के अनुसार आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक करना चाहिए:

आटा: 3 बड़े चम्मच ।;

ठंडा मक्खन: 250 ग्राम;

खट्टा क्रीम: 1 बड़ा चम्मच ।;

दानेदार चीनी: 2 बड़े चम्मच। एल.;

नींबू का रस: 1 चम्मच;

नमक: 0.5 चम्मच;

ठंडे मक्खन को कद्दूकस करके पीस लें, फिर इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उसी कन्टेनर में मैदा छान लीजिये, बाकी की सामग्री डालकर आटा गूंथना शुरू कर दीजिये. आपको इसे जितनी जल्दी हो सके करने की ज़रूरत है ताकि इसे गर्म करने का समय न हो।

जब कचौड़ी का आटा तैयार हो जाए, तो इसे कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें, जिसके बाद आप इससे स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।

हमारे लेख की सिफारिशों का उपयोग करके, आप हमेशा घर पर स्वादिष्ट और उचित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।ऐसी परीक्षा से, बहुत स्वादिष्ट बैगेल्स, कुकीज़ और पाई जो आपके परिवार और दोस्तों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।