खसखस के साथ रोल करने के लिए मीठा खमीर आटा। खसखस के साथ रोल कैसे पकाएं। पोस्ता रोल। खसखस कैसे पकाएं: अखमीरी स्टफिंग

मीठी पेस्ट्री बन रही है स्पंज विधि. आटा गूंथने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप, यह गैर-आटा तरीके से गूंथने की तुलना में अधिक शानदार और कोमल हो जाता है। तरल आटा खमीर कवक के लिए एक पोषक माध्यम है।

इस मामले में, उत्पादों के तापमान पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह 30-35 डिग्री के बराबर होना चाहिए।

आटे के लिए, 5 बड़े चम्मच मैदा, खमीर और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच। खमीर को गीला या सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

फिर इस सूखे मिश्रण को गर्म दूध के साथ डालना चाहिए और चिकना होने तक हिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। किण्वन के लिए आटा को 20-30 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए।

मट्ठा खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है, जिसकी बदौलत पेस्ट्री कोमल और रसीले होते हैं। केफिर पर उत्कृष्ट बेकिंग प्राप्त होती है ( खट्टा दूध) चरम मामलों में, आप पानी को आधार के रूप में ले सकते हैं, लेकिन तब स्वाद सरल और ताज़ा हो जाएगा। इसे समृद्ध और संतृप्त करने के लिए, पानी पर आटे में मक्खन, गाय की मलाई डाली जाती है।

बचे हुए आटे को एक बड़े सुविधाजनक कंटेनर में छान लें, इसे नमक और तीन और बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। अलग से व्हिस्क अंडातथा सूरजमुखी का तेल. इस मिश्रण को आटे के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए। यहां तैयार आटा भी डालना चाहिए।


पहले एक स्पैटुला के साथ, और फिर अपने हाथों से, आपको नरम गूंधने की जरूरत है खमीरित गुंदा हुआ आटा. हाथों से चिपके रहने के लिए एक गांठ में और बिना किसी निशान के इकट्ठा होना आसान होना चाहिए। आटे को एक चिकनाई लगे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक तौलिये से ढक दिया जाना चाहिए।


इसे 1-1.5 घंटे तक उठने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान आटा एक बार गूँथना है।यदि किण्वन प्रक्रिया धीमी है, तो आटे के साथ कंटेनर को पानी के कटोरे में 40 डिग्री तक गरम किया जा सकता है या उसी तापमान पर गरम ओवन में रखा जा सकता है। "दही-आटा" मोड चालू होने के साथ, धीमी कुकर में पूरी तरह से आटा भी उपयुक्त है। नतीजतन, दूसरी वृद्धि के बाद, आटा एक झरझरा संरचना और आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

खसखस भरने की विधि

पहला कदम एक अच्छा अफीम खरीदना है।

पौधे के बीज पके होने चाहिए, गहरे भूरे रंग के साथ नीले रंग के होने चाहिए, लेकिन हरे नहीं होने चाहिए।

एक विश्वसनीय निर्माता के उत्पाद को पैकेज में पहले से पैक करके लिया जा सकता है, यह अधिक स्वच्छ है। पैकेजिंग खसखस ​​को धूल से बचाती है। लेकिन अगर आप बाजार से बीज खरीदते हैं, तो वजन के हिसाब से उन्हें ढीले रूप में लेना बेहतर होता है। तो आप उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं और खामियों को नोटिस कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि उस पर मोल्ड के निशान हैं, यदि खसखस ​​को कीटों द्वारा खाया गया है। उच्च गुणवत्ता वाले बीज काफी बड़े होते हैं, पूरे होते हैं, लगभग एक ही आकार के होते हैं, सतह पर कोई नुकसान नहीं होता है, कोई विदेशी गंध नहीं होती है।

कई अनुभवहीन गृहिणियां गलती से मानती हैं कि आप पोस्त को उनके प्राकृतिक सूखे रूप में बन या अन्य आटे के उत्पाद के अंदर रख सकते हैं। यह सच नहीं है, क्योंकि काम शुरू करने से पहले, पौधे के बीजों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। आइए हम अधिक विस्तार से ध्यान दें कि भरने के लिए खसखस ​​कैसे तैयार करें।

इसके लिए आपको एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में खसखस ​​को पीसना होगा, और फिर इसके साथ मिलाना होगा मक्खनऔर दानेदार चीनी।


इस मिश्रण में तीन बड़े चम्मच पानी डाल कर धीमी आग पर रख देना चाहिए। भरने को 5-10 मिनट तक पकाना चाहिए, जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए. सूजी हुई खसखस ​​को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

बेकिंग के लिए खसखस ​​कैसे तैयार करें यदि यह पूरी तरह से साफ नहीं है, इसमें धूल के निशान हैं और इसे तुरंत ब्लेंडर में नहीं डाला जा सकता है? फिर दूसरा तरीका आप पर सूट करेगा। खसखस को प्याले में निकालिये, पानी से अच्छी तरह धो लीजिये. फिर अनाज में डालें गर्म पानीऔर 20-30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर बीजों को छलनी से छान लें और अतिरिक्त स्वाद देने वाली सामग्री के साथ मिलाएँ। उदाहरण के लिए, आप कुछ किशमिश (या अन्य सूखे मेवे), कटे हुए मेवे, दूध और शहद का मिश्रण, सेब के छोटे टुकड़े, चॉकलेट, चीनी, नींबू या संतरे का रस, मक्खन, कैंडीड फल, फलों का जैम, वेनिला मिला सकते हैं। अनाज लेकिन शैली के क्लासिक्स हमेशा 2: 1 के अनुपात में चीनी के साथ खसखस ​​​​का मिश्रण बने रहते हैं।

दूसरे तरीके से तैयार किए गए गीले खसखस ​​को कॉफी ग्राइंडर में नहीं डाला जा सकता है, आप पीसने के लिए बेहतरीन छलनी के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। अनाज को पीसकर शहद, चीनी, चॉकलेट या अन्य घटकों के साथ मिलाकर उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, इसे आटे पर फैलाना अधिक सुविधाजनक होता है। असंसाधित खसखस ​​उखड़ जाता है, आटे से चिपकता नहीं है, रोल काटने पर फैल जाता है।

असेंबली और बेकिंग

खमीर आटा चर्मपत्र पर रखा जाना चाहिए और 4-5 मिमी मोटी परत में घुमाया जाना चाहिए।


फिर इसे लुब्रिकेट करना चाहिए खसखस भरना, समान रूप से इसे पूरी सतह पर वितरित करना। केवल दो किनारों को 1 सेमी मुक्त छोड़ दिया जाना चाहिए। उत्पाद को घुमाते समय, भरना बाहर नहीं गिरना चाहिए।


आटा को मुक्त किनारे से शुरू करते हुए, एक ढीले रोल में रोल किया जाना चाहिए।


रोल को फैलने से रोकने के लिए, इसे चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए ताकि केवल ऊपर या आयताकार आकार में खाली जगह हो। आटे को 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए रख देना चाहिए।इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सेंकना 35-40 मिनट होना चाहिए। बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले, उत्पाद की सतह को 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। दूध (पानी) और 0.5 चम्मच। सहारा। यह उत्पाद को एक सुंदर चमक और सुर्ख रंग देगा। फिर आपको इसे ओवन से निकालने और एक तौलिया के साथ कवर करने की आवश्यकता है। जब रोल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, काटकर परोसा जा सकता है। गर्म पेस्ट्री को न काटें - वे उखड़ेंगे, टूटेंगे, तेजी से सूखेंगे।


इस बेकरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और इसकी मात्रा 340-370 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इस आटा उत्पादकाफी संतोषजनक, अच्छी तरह से संग्रहीत और कम से कम तीन दिनों तक बासी नहीं होता है।इसलिए, इसे अपने साथ यात्रा पर ले जाना या नाश्ते के रूप में काम करना सुविधाजनक है।

जल्द ही हमारा देश रूढ़िवादी क्रिसमस मनाएगा, और पारंपरिक रूप से मेज पर खसखस ​​​​को परोसा जाता है, उनके लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह डिश सिर्फ क्रिसमस के लिए ही नहीं बनाई जाती है, कई लोग इसे आम दिनों में भी बनाते हैं. खसखस के रोल और पाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आते हैं। खसखस को साल के किसी भी समय दुकानों में खरीदा जा सकता है।

लेख में, हम केफिर पर, खमीर के आटे से बने खसखस ​​के रोल के लिए व्यंजनों पर विचार करेंगे। जो लोग व्रत में खसखस ​​की पेस्ट्री का आनंद लेना चाहते हैं, उनके लिए हम लीन रोल बनाने की रेसिपी बताएंगे। आइए विस्तार से देखें कि फिलिंग कैसे तैयार की जाती है, इसमें और क्या मिलाया जा सकता है ताकि रोल स्वादिष्ट हो और फिलिंग उखड़ न जाए।

खमीर पकाना

खमीर खसखस ​​रोल तैयार करने के लिए, हम चरण दर चरण नुस्खा का वर्णन करेंगे ताकि युवा और नौसिखिए रसोइये भी आसानी से कार्य का सामना कर सकें। इस तरह के रोल अपने वैभव और सुगंध में भिन्न होते हैं। इतनी खूबसूरत पेस्ट्री किसी को भी सजा देंगी उत्सव की मेज.

सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि काम शुरू करने से पहले आपको किन उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो बाजरा। उच्चतम गुणवत्ता का आटा;
• आधा लीटर दूध;
• ताजा खमीर (छोटा पैकेज - 40 ग्राम);
• आधा पैक मार्जरीन (100 ग्राम);
• 2 चिकन अंडे;
• 100 मिली सोल। तेल;
• 10 सेंट एल सहारा;
• वेनिला चीनी - 1 टुकड़ा।

ओपरा

हम एक कंटेनर में खमीर डालते हैं और इसे अपने हाथों से टुकड़ों में गूंधते हैं, फिर 2 बड़े चम्मच छिड़कते हैं। चीनी के बड़े चम्मच, मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें, आप एक कांटा का भी उपयोग कर सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान में आधा गिलास दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें, हिलाएं ताकि खमीर से कोई गांठ न बचे। फिर 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल मैदा छान कर फिर से अच्छी तरह मिला लें। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।

थोड़ा सा बचा हुआ गर्म दूध डालें और फिर से चलाएँ। यह पता चला है बैटरया भाप। इसे बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें और लिनन नैपकिन के साथ कवर करें। थोड़ी देर बाद, आटा ऊपर उठ जाएगा और आपको आटे में हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि खमीर की कार्रवाई शुरू हो गई है। यह वे हैं जो पेस्ट्री को रसीला और हवादार बनाएंगे।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आप अगली सामग्री पर काम कर सकते हैं। अंडे को एक कटोरे में तोड़ा जाता है और चीनी डाली जाती है। मिश्रण को व्हिस्क से थोड़ा फेंटा जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है ताकि अंडे की संरचना में चीनी पूरी तरह से घुल जाए। यह नुस्खा के अनुसार पोस्ता रोल के लिए आटे में चीनी-अंडे का मिश्रण डालने से पहले किया जाता है, ताकि चीनी के क्रिस्टल तैयार आटे में न मिलें।

स्टफिंग कैसे तैयार करें?

जबकि आटे में यीस्ट रिएक्शन की प्रक्रिया चल रही है, आप रोल के लिए खसखस ​​की फिलिंग कर सकते हैं। सबसे पहले, चलो अफीम से ही निपटें। ये कठोर अनाज हैं जिन्हें संसाधित किया जाता है। सबसे पहले, 250-300 ग्राम खसखस ​​को एक धातु के कटोरे में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अनाज फूल जाए।

फिर अतिरिक्त पानी को सावधानी से वॉशबेसिन में बहा दिया जाता है, और खसखस ​​को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है। यदि आप खसखस ​​भरने के साथ पाई और रोल पसंद करते हैं, तो आपको स्टोर में खसखस ​​पीसने के लिए एक विशेष मशीन खरीदनी होगी। यह एक हैंडल के साथ एक मांस की चक्की जैसा दिखता है, लेकिन इसमें व्यापक चक्की और संकीर्ण आउटलेट मार्ग हैं।

फिर फिलिंग में 5 बड़े चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। खसखस को आप टाइपराइटर पर चीनी के साथ पीस सकते हैं। फिर कसा हुआ मिश्रण एक स्टेनलेस स्टील या तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है, 100 मिलीलीटर दूध और 50 ग्राम सीएल मिलाया जाता है। तेल। कंटेनर को धीमी आग पर रखें और लगभग 30 मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद भरना निविदा और नरम हो जाता है।

आटा गूंध

भरने के तैयार होने के बाद, आटे को देखने का समय आ गया है। यह तैयार माना जाता है जब आटा थोड़ा बढ़ जाता है और थोड़ा पीछे हट जाता है। यह एक संकेत है कि, खसखस ​​रोल के लिए नुस्खा के अनुसार, बाकी सामग्री को आटे में जोड़ा जाना चाहिए: दानेदार चीनी के साथ अंडे का मिश्रण (रोल को लुब्रिकेट करने के लिए थोड़ा छोड़ना न भूलें), सूरजमुखी का तेल और पहले से पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मार्जरीन।

सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स होने के बाद, आपको आटा जोड़ने की जरूरत है। आटा खट्टा क्रीम की संरचना के समान होना चाहिए। इसे फिर से एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और फिर से आटा उठाने के लिए अलग रख दिया जाता है। आटे की सतह पर बड़ी मात्रा में हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए। इसका मतलब है कि वह तैयार है।

उसके बाद, आटा, चीनी और वेनिला को आटे में डाल दिया जाता है। आटे को पहले चम्मच से गूंथ लें, फिर हाथ से। तैयार द्रव्यमान की स्थिरता नरम और लचीली होनी चाहिए। गूंथने के बाद, आटे को फिर से एक कटोरे में नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और आखिरी बार गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसका अच्छी तरह से विस्तार होना चाहिए। फिर हम आटे को निकाल कर तीन भागों में बांट लेते हैं।

रोल बनाना

आटा की एक शीट को 0.5 सेमी की मोटाई में बेलने के साथ काम शुरू होता है। रोल के लिए खसखस ​​भरने को शीट के बीच में फैलाएं, इसे सतह पर एक समान परत में वितरित करें, खसखस ​​के मिश्रण को बहुत ऊपर न डालें किनारा। इसके बाद, शीट को रोल अप करें। किनारों को उंगलियों से तय किया जाता है।

यह आटे के तीनों भागों के साथ किया जाता है। तैयार रोल्स को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर ढेर कर दिया जाता है। बेकिंग के दौरान खमीर का आटा भी आकार में बढ़ जाता है, इसलिए रोल के बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से लिप्त किया जाता है, आप इसे चर्मपत्र से ढक सकते हैं। सबसे पहले, रोल को एक गर्म स्थान पर एक शीट पर रखा जाता है ताकि आटा थोड़ा ऊपर उठे, और उसके बाद ही बेकिंग शीट को ओवन में डाला जाता है, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। आधे घंटे तक बेक करें।

तैयार होने से ठीक पहले, बेकिंग शीट को बाहर निकाल लिया जाता है और रोल को अंडे-चीनी के मिश्रण से चिकना कर दिया जाता है। इसे ब्रश से करना बेहतर है। फिर एक दो मिनट के लिए ओवन में रख दें। रोल को ओवन से हटा दिए जाने के बाद, आपको उन्हें एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करने और ठंडा होने के लिए छोड़ने की आवश्यकता है। फिर, उत्सव की मेज पर परोसने से पहले, रोल को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है।

स्टफिंग एडिटिव्स

खाना कैसे बनाएं खसखस रोलखमीर का उपयोग करके, अब आप पहले से ही जानते हैं, अब देखते हैं कि स्वाद में विविधता लाने के लिए अन्य उत्पादों को भरने में क्या जोड़ा जा सकता है। अक्सर ऐसी पेस्ट्री में उबलते पानी में उबली हुई किशमिश मिलाई जाती है। आप किशमिश में अन्य सूखे मेवे मिला सकते हैं - सूखे खुबानी, अंजीर, प्रून आदि। छोटे टुकड़ों में काटकर खसखस ​​के साथ अच्छी तरह से चला जाता है अखरोट. कुछ लोग कैंडीड फल जोड़ते हैं।

केफिर पर खसखस ​​रोल

आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम आटा;
• केफिर के 180 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल रस्ट तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• क्रमांक तेल और नमक;
• तत्काल खमीर का पाउच।

भरने के लिए, वे खसखस ​​लेते हैं, इसे चीनी के साथ कवर करते हैं और इसके ऊपर दूध डालते हैं। लगातार चलाते हुए (लगभग 15 मिनट) गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

एक बाउल में मैदा, सूखा खमीर और नमक मिलाएं। सभी चीजों को चम्मच से मिला लें। फिर केफिर डालें वनस्पति तेलऔर एक अंडा। आटा अच्छी तरह से गूंथे जाने के बाद, आपको इसे एक गेंद में रोल करना होगा और कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना होगा। इसे किसी गरम जगह पर रख दें ताकि आटा थोड़ा ऊपर उठ जाए। समय के साथ, इस प्रक्रिया में आधा घंटा लगेगा।

फिर आटा को 4 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है और भरने को लागू किया जाता है, जैसा कि पिछले विवरण में है, यानी बहुत किनारे तक नहीं। रोल अप करें और तैयार बेकिंग शीट पर रखें। किसी गरम जगह पर रख दें ताकि आटा थोड़ा और फूल जाए। फिर रोल को ओवन में रख दें।

बेकिंग उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, फोर्क या टूथपिक्स के साथ रोल को छेदने और पीटा जर्दी के साथ ब्रश करने की सिफारिश की जाती है।

लेंटेन रोल

जो लोग फिगर को लेकर चिंतित हैं, उनके लिए लेख के अंत में हम लीन पोस्ता रोल की रेसिपी देंगे। इसमें 250 ग्राम आटा, सूखा खमीर (एक चम्मच के किनारे पर), नमक की समान मात्रा, वेनिला चीनी का एक पैकेट, 40 ग्राम रास्ट लगेगा। तेल, 70 मिली पानी, 100 ग्राम खसखस ​​और उतनी ही मात्रा में चीनी (भूरा)।

सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, गर्म पानी, तेल डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें। स्टफिंग हो चुकी है सामान्य तरीके से: खसखस ​​को दो बार उबलते पानी में डाला जाता है, निचोड़ा हुआ खसखस ​​चीनी के साथ मिलाया जाता है।

आटे को एक पतली शीट में बेल लें और भरने की एक परत के साथ कवर करें। एक कांटा के साथ रोल को छेदें और मजबूत मीठी चाय के साथ कोट करें। आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।

अपने प्रियजनों के साथ बेकिंग का आनंद लें! बॉन एपेतीत!

नमस्ते, मेरे पाक ब्लॉग के प्रिय प्रशंसकों और पहली बार आ रहे हैं! आज के लेख में, आप नुस्खा सीखेंगे स्वादिष्ट रोलखमीर आटा से खसखस ​​के साथ, तस्वीरें आपके लिए खाना पकाने को कई गुना आसान बना देंगी।

यह स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध मिठाई भोजन को एक अद्भुत अंत प्रदान करेगी और इसे एक सुखद परिष्करण स्पर्श प्रदान करेगी। पकाना बहुत मीठा नहीं है और एक आकर्षक स्वाद नहीं छोड़ता है। आपके दोस्त और रिश्तेदार दोनों गालों पर रोल टटोलेंगे।

अवयव:

1. आटा - 400 जीआर।

2. दूध - 200 जीआर।

3. खमीर - 15 जीआर।

4. चीनी - 170 जीआर।

5. अंडे - 2 पीसी।

6. मक्खन - 50 जीआर।

7. वेनिला चीनी - 10 जीआर।

8. नमक - 2 जीआर।

9. खसखस ​​- 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. बिस्किट आधारित मिठाई बनाने के लिए चॉक्स पेस्ट्री, मैं शुरू में आटा लेता हूँ। ऐसा करने के लिए, मैं 50 जीआर बहाता हूं। गेहूं के आटे को एक बर्तन में निकाल कर 180 ग्रा. गर्म दूध।

यह उबलना नहीं चाहिए, 80-90 डिग्री का तापमान पर्याप्त है। एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

2. डिश स्टेप बाई स्टेप प्रेस्ड यीस्ट से तैयार किया जाता है। मैं उन्हें शेष 20 ग्राम गर्म दूध (तापमान 37 डिग्री से अधिक नहीं) और 10 ग्राम चीनी के साथ मिलाता हूं। यह लगभग एक चम्मच है। मैं भी एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाता हूं।

3. दूध के मिश्रण को शरीर के तापमान पर ठंडा करें और खमीर के साथ मिलाएं। मैं कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं और इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं ताकि आटा ऊपर आ जाए और मात्रा में दोगुना हो जाए।

4. इस समय, मैं बाकी के आटे को पकाना शुरू करती हूं। ऐसा करने के लिए, मैं प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करता हूं और प्रोटीन को भरने के लिए छोड़ देता हूं, और 40 ग्राम चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाता हूं। उसी बाउल में वनीला चीनी, नर्म मक्खन और नमक डालें। एक व्हिस्क या एक चम्मच के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

5. मैं मिश्रण को ऊपर आने वाले आटे में मिलाता हूं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में लाता हूं।

6. हमारा दुबला, मीठा रोल पाने के लिए, धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें, आटे को लगातार चलाते हुए लोचदार और नरम गूंध लें।

7. ऐसा करने के लिए इसे 10 मिनट के लिए गूंद लें। उसके बाद, मैं आटा के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता हूं और इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए।

8. मैं भरने के लिए खसखस ​​​​को एक सॉस पैन में डालता हूं और इसे पानी से डालता हूं।

9. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, लगातार हिलाते हुए और 15 मिनट तक पकाएँ।

10. खाना पकाने के बाद, मैं पानी निकालने के लिए खसखस ​​को छानता हूं और अच्छी तरह से निचोड़ता हूं, जिससे बचा हुआ तरल निकल जाता है। इसे इमर्सन ब्लेंडर से बारीक पीस लें।

11. गुथे हुए आटे को हाथ से फैलाकर एक आयत बना लेता हूँ और फिर उसे इस प्रकार मोड़ता हूँ।

12. आटे को तीन स्ट्रिप्स में विभाजित करें और बारी-बारी से पक्षों को अंदर रखें। फिर मैं नेत्रहीन रूप से तीन भागों में विभाजित करता हूं और फिर से सिरों को अंदर की ओर मोड़ता हूं।

13. मैं परिणामी गांठ को एक कटोरे से ढक देता हूं और 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के बाद, मैं सभी चरणों को दोहराता हूं और इसे फिर से कटोरे के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। अगर आपको कुछ समझ में नहीं आ रहा है, तो देखें कि आखिर में मैं यीस्ट के आटे को फोल्ड करने का तरीका बताता हूं।

14. अब प्रोटीन की बारी है, मिक्सर की सहायता से इन्हें तब तक फेंटें जब तक ये स्थिर झाग न बन जाएं।

बिना फेंटे धीरे-धीरे प्याले में 120 ग्राम चीनी डाल दीजिए. मैं तब तक नहीं रुकता जब तक मुझे एक स्थिर, सुंदर झाग दिखाई नहीं देता।

15. मैं खसखस ​​को प्रोटीन मिश्रण के साथ मिलाता हूं। मुझे मिलता है रसदार भराई. आप इसे एक या अधिक प्रकार के नट्स के मिश्रण से बदल सकते हैं। किशमिश से रोल बनाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.

16. मैंने आटे को दो बराबर भागों में काट लिया।

17. मैं आधा एक आयत में रोल करता हूं, आकार में लगभग 30 गुणा 30 सेंटीमीटर।

18. मैं आधा भराई आटे पर समान रूप से वितरित करता हूं।

19. मैं अंदर एक तंग, सम, सुंदर रोल रोल करता हूं। मैं उत्पादों के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करता हूं।

20. पता नहीं कैसे सेंकना है स्वादिष्ट व्यंजनबिना जलाए? बहुत आसान। मैं इसके लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करता हूं, जो कि किचन सप्लाई स्टोर्स में आसानी से मिल जाता है। मैं इसे मक्खन से चिकना करता हूं और परिणामस्वरूप रोल को लपेटता हूं, जिससे पक्षों पर कम से कम 5 सेंटीमीटर खाली कागज रह जाता है।

मैं इसे 5-10 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ देता हूं ताकि वे उठें और सीधा हो जाएं।

22. मैं ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करता हूं और उसमें बेकिंग शीट को 35 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख देता हूं।

23. इस समय के बाद, मैं एक बेकिंग शीट निकालता हूं और पेपर में रोल को ठंडा करने के लिए ग्रिड में स्थानांतरित करता हूं।

24. मैं इसे टुकड़ों में काटता हूं और मेहमानों को या रिश्तेदारों को नाश्ते में परोसता हूं। बॉन एपेतीत!

ऐसा रोल बिना यीस्ट के तैयार किया जा सकता है नियमित परीक्षण, लेकिन तब यह कम हवादार होगा और तेजी से सख्त होगा। अगर आपके पास आटा गूंथने का समय नहीं है, तो इसे पफ, स्टोर-खरीदे हुए से बना लें, यह जल्दी में एक बढ़िया विकल्प होगा।

मुझे अब भी करना पसंद है पनीर रोल. उसके लिए, मैं सीधे आटे में पनीर मिलाता हूं या उससे भराई बनाता हूं, बहुत ठंडा, आसान और स्वादिष्ट। समाचार की सदस्यता लें और अपनी उत्कृष्ट कृतियों के लिए नए विचारों को याद न करें! जल्द ही फिर मिलेंगे!

जब हम इसे यीस्ट के आटे से सेंकते हैं तो खसखस ​​रोल से घर की गर्माहट और आराम मिलता है। घर में छुट्टी का माहौल बस जाता है। शायद पूर्वजों की स्मृति सक्रिय हो जाती है, क्योंकि हमारी दादी-नानी सुदूर अतीत में पकाती हैं सुंदर पेस्ट्रीचर्च की छुट्टियों के लिए खसखस ​​के साथ। अब आपको रूसी स्टोव नहीं मिल रहे हैं, इसलिए हम ओवन में आसानी से पकाते हैं।

लेकिन स्वाद इससे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है, खमीर रोल एक नाजुक भरने के साथ समृद्ध, रसीला हो जाता है। मैंने प्रस्ताव दिया स्टेप बाय स्टेप रेसिपीरोल बनाने की प्रक्रिया की एक तस्वीर के साथ।

खसखस के साथ खमीर आटा रोल

उचित तैयारी में जीवित खमीर का उपयोग शामिल है। इन दिनों उन्हें ढूंढना काफी मुश्किल है। खो मत जाओ, अधिक परिचित - सूखे लोगों के साथ बदलें।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 300 जीआर।
• दूध - 150 मिली।
• दानेदार चीनी - 60 जीआर।
• दबाया हुआ खमीर - 20 जीआर। (सूखे खमीर के साथ प्रतिस्थापित करते समय, 5-6 ग्राम लें।)
• अंडा।
• मक्खन - 40 जीआर।
• नमक - ½ छोटी चम्मच।
• भरने के लिए:
• खसखस - 100 जीआर।
• दूध - 100 मिली।
• चीनी - 75 जीआर।

रोल स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

हम ऐसे ही आटा नहीं बनाएंगे। हम इस कदम को छोड़ देंगे। हम बिना गूंथते हैं स्पंज आटा, जो रोल के स्वाद और वैभव को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन चलो समय बचाओ।

एक प्याले में गर्म दूध डालिये, आटे में जितनी मात्रा में चीनी डालनी है उतनी ही चीनी डालिये. हलचल। खमीर जोड़ें, इसे अपने हाथों से कुचल दें। खमीर को पुनर्जीवित करने के लिए फिर से हिलाओ।

आटे में अलग से नमक डालें, मिलाएँ।

दूध और खमीर के साथ कटोरे में धीरे-धीरे डालना शुरू करें।

तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री एक द्रव्यमान में न मिल जाए।

अंडे में मारो, आटा फिर से मिलाएं।

अगला कदम नरम जोड़ना है कमरे का तापमानमक्खन। इसे आटे में मिला लें। पहले चम्मच या स्पैटुला से काम करें।

फिर इसे टेबल पर रख दें, अपने हाथों से काम करना जारी रखें। आटा मेज पर थोड़ा चिपक जाएगा, हाथ। यह ठीक है। एक चौथाई घंटे के बाद, आटा लोचदार हो जाएगा, आसानी से टूट जाएगा और आपकी उंगलियों से चिपकना बंद हो जाएगा।

आटे को अच्छी तरह गूंदने के बाद, एक लोई बनाकर प्याले में निकाल लीजिए. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इसे बढ़ने दें।

इस समय को खसखस ​​भरने की तैयारी में बिताएं।

रोल फिलिंग के लिए खसखस ​​कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में दूध डालें, गरम करें।

1. गर्मी से हटाए बिना, खसखस ​​के लिए इच्छित सामग्री में से सभी चीनी डालें। हिलाओ, तब तक प्रतीक्षा करो जब तक कि मिठास घुल न जाए।
2. आगे एक अफीम भेजें। फिर से हिलाओ। 2-3 मिनट तक उबालें ताकि खसखस ​​दूध से भीग जाए। बर्नर से निकालें और लगभग 40-60 मिनट के लिए सूजने के लिए अलग रख दें।
3. एक पूर्व निर्धारित समय के बाद, खसखस ​​को एक चलनी पर तरल को गिलास करने के लिए फेंक दें।
4. अब अफीम को कुचलने की जरूरत है। मैं कई तरीके जानता हूं, लेकिन एक मोर्टार में दादाजी बेहतर हैं। कई को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक ब्लेंडर, कॉफी की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है।

रोल कैसे बनाते हैं

आटा एकदम सही है, अधिक सानना की आवश्यकता नहीं है।

एक रोलिंग पिन के साथ एक आयताकार परत में लगभग 30 गुणा 30 आकार में रोल आउट करें। मोटाई लगभग 0.5 सेमी है।

चूंकि हमने न केवल समृद्ध, बल्कि सुंदर खसखस ​​​​के रोल को सेंकने का फैसला किया है, इसलिए मैं इसे पिगटेल से सजाने का प्रस्ताव करता हूं।

ऐसा करने के लिए, जलाशय की लंबाई का लगभग एक तिहाई मापें, एक रेखा खींचें।

पोस्ता को आटे पर फैलाएं, 2/3 आकार में, जैसा कि फोटो में है। हटाना।

सजावट के लिए, चाकू से रिबन काट लें।

फिर जैसे आप अपनी बेटियों को बुनते हैं, वैसे ही पिगटेल बुनें।

हम रोल करते हैं। अपने हाथों को ब्रैड्स से विपरीत दिशा में पकड़ें। पहला मोड़ 1-1.5 सेंटीमीटर बनाएं।

धीरे से रोल को मोड़ें, पिगटेल के ऊपर थोड़ा दौड़ें ताकि बेस आपस में चिपक जाए।

इसे अपने हाथों से थोड़ा सा आकार दें।

पिगटेल फेंको - नीचे फेंको और जकड़ो।

40 मिनट के लिए रोल को प्रूफिंग पर रखें, एक फिल्म के साथ कवर करें।

रोल अच्छी तरह से उठ जाएगा। इसे पानी या दूध से फेंटे हुए अंडे से चिकना करना बाकी है।

ओवन में बेकिंग के लिए भेजें, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। बेकिंग का समय - 35-40 मिनट।

रोल ऊंचा, सुर्ख निकलेगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे तुरंत पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। फिर ऊपर से नरम हो जाएगा, पपड़ी सख्त नहीं निकलेगी।

आप केक को पाउडर चीनी से सजा सकते हैं।

नौसिखिए रसोइयों की मदद करने के लिए, मैंने एक ठाठ खसखस ​​रोल पकाने के बारे में चरण-दर-चरण कहानी के साथ एक वीडियो उठाया। अपने घर को हमेशा स्वादिष्ट पेस्ट्री की महक आने दें!

खसखस पेस्ट्री काफी लोकप्रिय और सुंदर प्रकार की पेस्ट्री है। देर-सबेर हर गृहिणी उसके लिए अलग-अलग उत्साह दिखाती है और यह सीखने की कोशिश करती है कि अफीम और अफीम के आटे दोनों को विनम्रता और सक्षमता से कैसे संभालना है। मैक को वास्तव में समझ और पहचान की आवश्यकता है। और यदि वे प्रकट होते हैं, तो वह धन्यवाद देगा स्वादिष्ट पाईऔर बन, पफ और मफिन, पेनकेक्स और पाई।

शायद सबसे क्लासिक संस्करणखाना बनाना खस से बनी मिठाई- खमीर के आटे से खसखस ​​बेलें. रसीला, हवादार, मुलायम, शानदार और ऐसा घर का बना रोल! एक शानदार खसखस ​​की मिठाई, जिसे अवश्य ही पकाना चाहिए! आज मैं आपको एक सरल और आसान तरीका दिखाऊंगा सुंदर नुस्खाखमीर के आटे से खसखस ​​के साथ रोल करें, अधिक जटिल हैं। लेकिन आपको कहीं से शुरुआत करनी होगी!

मैंने गरम दूध से यीस्ट का आटा बनाया है. रोल बहुत अधिक कैलोरी नहीं निकला, क्योंकि यह मक्खन पर नहीं, बल्कि वनस्पति तेल पर आधारित है, और कोई अंडा नहीं है। लेकिन सुनहरा भूराऔर खसखस ​​भरने को सभी नियमों के अनुसार बनाया जाता है, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुरुचिपूर्ण, सुंदर खाना पकाने - दृश्य आनंद के लिए। अपने लिए और प्रिय मेहमानों के लिए सब कुछ।

खमीर आटा अनुस्मारक की एक जोड़ी:

• आटे को और हवादार बनाने के लिए मैदा को छानना ना भूलें;
• खमीर आटा के साथ काम करते समय, याद रखें: यह मकर है, यह ड्राफ्ट नहीं खड़ा कर सकता है;
• आटा तेजी से उठने के लिए, इसे गर्म पानी की एक कटोरी में या बैटरी पर रख दें।

अवयव

गूंथा हुआ आटा:

• दूध 200 मिली
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी 4 बड़े चम्मच
• सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल 25 ग्राम
• गेहूं का आटा 350 ग्राम

भरने:

• अफीम 100 ग्राम
• चीनी 4 बड़े चम्मच

स्नेहन के लिए:

• चिकन जर्दी 1 पीसी।

यीस्ट के आटे से खसखस ​​का रोल कैसे बनाएं

1. 
   किसी भी समृद्ध पेस्ट्री को तैयार करने के लिए, सूखा खमीर या ताजा खमीर गर्म पानी या दूध में पतला होता है, जो हम करेंगे। एक आरामदायक गहरी कटोरी लें। थोड़ा गर्म दूध (35-38 डिग्री) में डालें। एक चम्मच चीनी डालें। हलचल। सूखा खमीर डालें। मुझे तत्काल सूखे खमीर का उपयोग करना पसंद है। एक कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय होना चाहिए।
2. 
   जैसे ही दूध के ऊपर झाग बन जाए, बाकी चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल डालें। हलचल।
3. 
   छने हुए के छोटे हिस्से में छिड़कें गेहूं का आटा. चम्मच से तुरंत चला लें। आटा तब तक डालें जब तक आपको वांछित आटा स्थिरता न मिल जाए। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, इसे आटे के बोर्ड पर रखकर गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे।
4. 
   एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट मुक्त जगह में छोड़ दें। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो आटा तेजी से ऊपर उठेगा।
5. 
   चलो खसखस ​​भरना करते हैं। खसखस को एक गहरे बाउल में डालें। उबलते पानी से भरें। ढक्कन से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। खसखस कुछ तरल सोख लेगा। खसखस के साथ मिश्रित नहीं होने वाले तरल को निकालना चाहिए।
6. 
   खसखस में चीनी डालें। एक ब्लेंडर के साथ पूरे द्रव्यमान को पीस लें।
7. 
   बोर्ड पर मैदा छिड़कें। आटे की एक लोई बिछाएं और उसे मुक्का मारें। फिर एक आयताकार परत में रोल आउट करें।
8. 
   और खसखस ​​की फिलिंग को पूरी परत में अच्छी तरह फैला लें।
9. 
   आटे की शीट को रोल में बेल लें। चर्मपत्र पर लेट जाओ। ढककर आराम करें (आमतौर पर 30-40 मिनट पर्याप्त होते हैं)।
10. 
    पीटा जर्दी के साथ रोल को चिकनाई करें। मुझे अलग-अलग शेप के केक सजाना बहुत पसंद है। खसखस का एक सुंदर रोल बनाने के लिए, आपको थोड़ा आटा छोड़ना होगा, इसे एक पतली परत में रोल करना होगा और आकृतियों को काट देना होगा। एक ग्रीस रोल पर बेतरतीब ढंग से लेटें और 180 डिग्री पर ओवन में भेजें। रोल को 50-60 मिनट तक बेक करें।
11. 
    ठीक है अब सब खत्म हो गया है। यीस्ट के आटे से खसखस ​​का स्वादिष्ट रोल तैयार है. इसे ठंडा करें और सभी को चाय पर आमंत्रित करें!