डिब्बाबंद बैंगन जैसे मशरूम की रेसिपी। बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह होते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन जैसे लहसुन के साथ मशरूम: वीडियो

प्रस्तावना

बैंगन गर्मी-शरद ऋतु की मेज की सबसे वांछित सब्जियों में से एक है। उन्हें उपलब्ध कराने और सर्दियों में हमें प्रसन्न करने के लिए, उन्हें संरक्षित किया जाता है। इस लेख में मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक।

मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन पकाने की विधि चाहे जो भी हो, इस सब्जी को पहले कुछ चरणों से गुजरना होगा। प्राथमिक प्रसंस्करण. बेशक, इसे पहले धोना चाहिए। फिर इसका तना (पूंछ) काट दिया जाता है। इसके बाद सब्जियों को अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है। प्रत्येक परिचारिका अपना रास्ता खुद चुनती है:

• लंबाई में 4 भागों (स्लाइस) में, जिन्हें बाद में, एक नियम के रूप में, 3-4 टुकड़ों या अधिक में काट दिया जाता है - यह बैंगन के आकार पर निर्भर करता है;
• पहले 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में, जिन्हें फिर 4 भागों में काट दिया जाता है;
• छोटे क्यूब्स में
• बड़ी सब्जियां 4 भागों में, और छोटी - 2 में।

उसके बाद, बैंगन से कड़वाहट को हटा दिया जाना चाहिए। यदि डिब्बाबंदी के दौरान सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनना आवश्यक होगा, तो उन्हें नमकीन पानी डालना चाहिए।बैंगन नमी से संतृप्त होते हैं और फिर, जब उष्मा उपचारकम वसा को अवशोषित करें। इसलिए, सब्जियों को नमकीन के साथ एक कंटेनर में 30-60 मिनट के लिए रखा जाता है, जो इस आधार पर तैयार किया जाता है कि 1 लीटर नमक पानी में 2 बड़े चम्मच होना चाहिए। चम्मच

बैंगन से कड़वाहट दूर करने का एक और विकल्प है कि उन्हें नमक से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। दोनों ही मामलों में नमक उपचार के बाद सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। यदि यह पर्याप्त रूप से नहीं किया जाता है, तो बचा हुआ नमक डिब्बाबंद उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। धुली हुई सब्जियों से पानी निकल जाना चाहिए। उसके बाद, बैंगन आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन "", परोसने से पहले, छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, और फिर साग, लहसुन, प्याज और जोड़ें सूरजमुखी का तेल. पकवान का स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होगा।

हम अचार के लिए सब्जियां तैयार करते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, काली मिर्च को काट लें और जार को निष्फल कर दें। फिर पैन में पानी डालकर नमक डालें। हम भविष्य के अचार को उबाल लेकर लाते हैं, और फिर इसमें सिरका डालते हैं और इसे फिर से उबालने देते हैं। हम तैयार बैंगन को उबलते हुए अचार में भेजते हैं। भविष्य के "झूठे मशरूम" को 3-4 मिनट के लिए पकाएं। बैंगन को पैन से निकालें और मैरिनेड को निकलने दें।

हम सब्जियों को एक सॉस पैन में वनस्पति तेल के साथ उबालने के लिए गरम करते हैं। इन्हें करीब 3 मिनट तक भूनें। फिर सॉस पैन में लहसुन और काली मिर्च डालें। सब्जियों को एक और 1 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद हम उन्हें गर्म होने पर जार में कसकर रख देते हैं। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक गर्म तौलिया या बेडस्प्रेड के साथ लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। तैयार बैंगन को परिस्थितियों में भी भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन उन्हें एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। वे एक दो दिनों में सेवा के लिए तैयार हैं।

मैरिनेड तैयार करते समय स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। सबसे पहले 1 लीटर पानी में 60 ग्राम डाल देना चाहिए।नमक पूरी तरह से घुल जाने के बाद मैरिनेड का स्वाद चखा जाता है। नमकीन का स्वाद अच्छा होना चाहिए, पर्याप्त नमकीन, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ा जाता है। आप साधारण पॉलीथीन के ढक्कन के साथ जार को भी बंद कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत तंग और वायुरोधी होना चाहिए।

डिब्बाबंद बैंगन के लिए एक और सरल नुस्खा, जो स्वाद के लिए पकाने के बाद मसालेदार मशरूम से लगभग अप्रभेद्य है। उसके लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी;
• बे पत्ती - परिचारिका के विवेक पर;
• नमक (आयोडीन नहीं) - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 2.5 लीटर।

हम सब्जियां तैयार करते हैं (जैसा कि लेख की शुरुआत में है), लहसुन को काट लें, और 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को निष्फल कर दें। फिर हम अचार बनाते हैं - चार लीटर सॉस पैन में पानी (2.5 लीटर) डालें, डालें: सिरका, तेज पत्ता और नमक। उसके बाद, पैन को स्टोव पर रखें और परिणामस्वरूप नमकीन को उबाल लें।

बैंगन को उबलते हुए अचार में 10-15 मिनट तक उबालें। चूंकि सभी 3 किलो सब्जियां एक बार में पैन में फिट नहीं होंगी, इसलिए उन्हें एक ही नमकीन में बैचों (भागों में) में पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, हम बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच के साथ अचार से हटाते हैं और जार में कसकर डालते हैं। सब्जियों के साथ प्रत्येक कंटेनर के ऊपर लहसुन (1-2 लौंग) डालें। फिर जार में डालें गरम अचार. हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं। बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही खड़े रहना चाहिए। उसके बाद, उन्हें ठंडे, लेकिन नम नहीं, अंधेरी जगह में भंडारण के लिए रखा जाता है। इस नुस्खा के अनुसार, 0.5 लीटर डिब्बाबंद बैंगन के 7-8 कंटेनर निकलते हैं।

सर्दियों के लिए काटी जाने वाली मुख्य सब्जियों में से एक बैंगन है। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकलता है। इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिज होते हैं। विशेष रूप से मूल्यवान पोटेशियम लवण हैं, जो संरक्षण के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।

इस सब्जी को तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, जिसमें बैंगन को मशरूम के अधिक या कम स्पष्ट स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है: नसबंदी के साथ और बिना।

डिब्बाबंद बैंगन जैसे मशरूम एक बढ़िया अतिरिक्त होगा मसले हुए आलूया दलिया। कुछ लोग ब्रेड पर फैला सलाद खाना पसंद करते हैं।

बैंगन में सोलनिन होता है, जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, आपको पहले सब्जी को संसाधित करना होगा। विधियाँ उन सभी व्यंजनों के लिए समान हैं जिनमें यह घटक मौजूद है।

दो प्रसंस्करण विकल्प हैं:

1. 1. नमक की सहायता से। सब्जियों को काट कर, नमक छिड़क कर 2-3 घंटे के लिए रख देना चाहिए।
2. 2. खारे पानी के साथ। नमकीन घोल तैयार करना आवश्यक है (एक लीटर तरल में 50 ग्राम घोलें), उन्हें 2 घंटे के लिए नीला डालें।

निर्दिष्ट समय के दौरान, बैंगन रस छोड़ते हैं, जिसमें सारी कड़वाहट होती है। फिर तरल निकाला जाना चाहिए और सब्जियों को अच्छी तरह से साफ पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद खराब हो सकता है। फिर फलों को एक चलनी में रखा जाना चाहिए और तरल निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।

प्याज के साथ मसालेदार बैंगन

प्याज के साथ मसालेदार बैंगन

खाना पकाने के लिए आवश्यक निम्नलिखित उत्पाद(मुख्य सामग्री के 3 किलो के लिए):

• लहसुन के 3 सिर;
• 0.15 लीटर सिरका;
• 0.5 किलो प्याज;
• वनस्पति तेलभूनने के लिए;
• नमक।

यह सलाद दो चरणों में बनाया जाता है। सबसे पहले आपको प्याज का अचार बनाना है। बाकी सामग्री तैयार होने के दौरान इसे भीगना चाहिए। इसे आधा छल्ले में काटना और सिरका डालना आवश्यक है। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर नीले रंग को क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट को हटा दें (वर्णित किसी भी तरीके से)। सब्जियों को तेल में तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. एक कंटेनर में बैंगन, प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। यदि आवश्यक हो तो नमक। जार में डालें, रोल अप करें और लपेटें। मशरूम का स्वाद दिखने के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

बिना नसबंदी के मशरूम के स्वाद वाला बैंगन

बंध्याकरण के बिना मशरूम का स्वाद खाली

इस स्नैक को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और परेशानी भी नहीं होगी। प्रक्रिया नसबंदी के बिना होती है। नुस्खा 3 किलो बैंगन के लिए है:

• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल;
• डिल - 0.25 किलो;
• तेल - 0.4 एल;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• 3 लीटर पानी।

एक सॉस पैन में पानी डालें, सिरका और नमक डालें। चूल्हे पर रखो। सब्जियों को छील लें, डंठल हटा दें। अच्छी तरह से धोकर 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।जब नमकीन पानी उबलने लगे, तो बैंगन डाल दें। उबालने के बाद 4 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में निकालें और सर्द करें।

लहसुन और डिल काट लें। बैंगन में डालें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। यदि आवश्यक हो तो नमक। जार में व्यवस्थित करें, अच्छी तरह से टैंप करें। रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि कटाई सर्दियों के लिए की जाती है, तो रोल अप करें और एक पेंट्री या तहखाने में डाल दें।

मशरूम की तरह झटपट बैंगन

झटपट बैंगनमशरूम की तरह

यह विधि उन लोगों के स्वाद के लिए होगी जो सुगंधित मसालेदार मशरूम पसंद करते हैं। आवश्यक उत्पादमुख्य सामग्री के प्रति 3 किलो:

• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• 2 मध्यम प्याज;
• गर्म काली मिर्चस्वाद;
• कार्नेशन - 5 पीसी ।;
• पानी - 5 एल;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए नमकीन घटक: 100 ग्राम नमक; 60 ग्राम चीनी और 100 मिली सिरका।

सब्जियों को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें (जैसा कि पिछले नुस्खा में है)। 5 मिनट पानी में उबालें। फिर इसे एक छलनी पर रख दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। लहसुन को लहसुन की प्रेस में पीस लें, प्याज को काट लें। बाँझ जार में बैंगन, प्याज और लहसुन की परतें डालें। प्रत्येक कन्टेनर में लौंग, मसाला और गरमा गरम काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

एक बर्तन में पानी में नमक, सिरका और चीनी डालें। फिर मैरिनेड उबालें और जार में डालें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करें और वनस्पति तेल के साथ परोसें।

यदि आप सर्दियों के लिए एक डिश तैयार करते हैं, तो कम से कम 1 घंटे के लिए नसबंदी आवश्यक है।

मसालेदार बैंगन "ए ला मशरूम"

बैंगन "ए ला मशरूम"

सब्जियों को डंठल हटाकर धोना चाहिए। फिर आधे छल्ले में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें। दो घंटे के लिए छोड़ दें, पानी से धो लें। एक बाँझ जार के नीचे, लहसुन की एक लौंग, क्यूब्स में कटा हुआ, कुछ तेज पत्ते और 5 काली मिर्च डालें।

पिछले नुस्खा के अनुपात में अचार तैयार करें। इसकी मात्रा बैंगन के वजन पर निर्भर करती है (1 किलो सब्जी के लिए 1 लीटर की आवश्यकता होती है)। जब नमकीन उबलने लगे, तो तैयार सामग्री डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। उत्पाद को जार में व्यवस्थित करें और उसी अचार को डालें। रोल अप करें और कुछ देर के लिए लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम मसाला और मेयोनेज़ के अतिरिक्त के साथ तैयारी

मेयोनेज़ के साथ तैयारी

मेयोनीज़ और मशरूम सीज़निंग को मिलाकर बैंगन को स्टरलाइज़ करके तैयार किया जाता है। पकवान असली मशरूम से स्वाद में बिल्कुल भी भिन्न नहीं होता है। आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 5 किलो;
• मशरूम मसाला - 1 पैक (80 ग्राम);
• मेयोनेज़ - 800 मिलीलीटर (वसा सामग्री 67%);
• प्याज - 5 किलो;
• वनस्पति तेल।

बैंगन को धो लें, छिलका हटा दें और किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें। नमक के साथ पानी में 15 मिनट तक उबालें। एक चलनी पर फेंको। जब तरल निकल जाए तो तेल में क्रिस्पी होने तक तलें। तली हुई सब्जियांएक सॉस पैन में डाल दिया।

प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। सॉस पैन में जोड़ें। सब्जियों के साथ एक कंटेनर में मेयोनेज़ डालें और मशरूम मसाला डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। फिर सलाद को जार में डाल दें। मात्रा के आधार पर, कम से कम 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, कंबल से लपेटें।

सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन हैं। परिचारिका की पसंद परिवार की स्वाद वरीयताओं से निर्धारित होती है।

सर्द सर्दियों की शामों में आपको क्या खुशी मिलती है? बेशक, एक आरामदायक कंबल, एक कप सुगंधित चायशहद और पुदीना के साथ स्वादिष्ट रात्रि भोजन. यह और अधिक सुखद होता है जब हमारे पास मेज पर होता है स्वस्थ सब्जियां, फल। लेकिन सर्दियों में मिलने के लिए अच्छी गुणवत्ताउत्पाद बहुत मुश्किल है, जहां मौसम में स्टॉक करना बेहतर होता है। प्रत्येक गृहिणी नए व्यंजनों की तलाश में रिक्त स्थान बनाती है। आज हम आपको ऐसे स्नैक्स बनाने की पेशकश करते हैं जो आपने निश्चित रूप से नहीं किए थे। ये बैंगन हैं "मशरूम की तरह" - सर्दियों के लिए मांस के साथ या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसने के लिए एक बढ़िया विकल्प।

जानकार अच्छा लगा! बैंगनी फलों में कई विटामिन होते हैं - ए, ई, सी, के, ग्रुप बी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा। रचना में निकोटिनिक एसिड होता है, जो धूम्रपान को आसानी से छोड़ने में मदद करता है।

बैंगन "मशरूम की तरह": सर्वोत्तम व्यंजनों में से शीर्ष

विकल्प एक

आइए बहुत से शुरू करते हैं सरल नुस्खा, हम सबसे लोकप्रिय घरेलू उपकरणों में से एक का उपयोग करेंगे - एक धीमी कुकर। अब हर गृहिणी के पास है और खाना पकाने की बहुत सुविधा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - हमेशा केवल ताजे फल चुनें, अधिमानतः मध्यम आकार के - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - मटर में - 10 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• काटने - 70% - 1/3 चम्मच प्रति ½ लीटर जार की दर से;
• डिल बीज - दो बड़े चम्मच।

बैंगन पकाना।

हम बैंगन धोते हैं, फिर डंठल काटते हैं, सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं। मल्टी-कुकर कटोरे से एक गिलास वनस्पति तेल डालें, आप दुबला, जैतून का तेल ले सकते हैं, इसे 1-2 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, "फ्राइंग" मोड सेट कर सकते हैं। अब हम अपनी सब्जियां शिफ्ट करते हैं, "बुझाने" मोड पर स्विच करते हैं। टाइमर को आधे घंटे पर सेट करें। जबकि हमारे बैंगन स्टू होते हैं, हम लहसुन की कलियों को साफ और धोते हैं। जार को कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धो लें, फिर जीवाणुरहित करें।

क्या तुम्हें पता था? बैंगन में कड़वा स्वाद होता है, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि रचना में जहर का एक हिस्सा होता है - सोलनिन।

जब धीमी कुकर ने अपना काम कर लिया है, तब बैंगन में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सोआ के बीज डालें। आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं, जिसके बाद हम स्वादानुसार नमक डालते हैं और उसी मोड में एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं। हम अपनी सब्जियों को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं, 1/3 चम्मच एसेंस डालते हैं, बाँझ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं। बैंगन को कसकर पैक किया जाना चाहिए।

जरूरी! कताई के बाद, आपको जार को उल्टा करने की जरूरत है, एक दिन के लिए गर्म तौलिये से ढक दें। फिर इसे उल्टा करके एक और दिन के लिए ढककर रख दें। अंधेरे में स्टोर करें और ठंडा करें।

विकल्प दो

सर्दियों के लिए ये बैंगन "मशरूम की तरह" आपसे थोड़ा अधिक समय और प्रयास लेगा, लेकिन परिणामस्वरूप, क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• युवा बैंगनी सब्जियां - 5 किलो;
• पानी - साफ 5 लीटर;
• नमक - सर्दियों के मोड़ के लिए आपको पत्थर लेने की जरूरत है, आयोडीन युक्त नहीं - 3 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े प्रति ½ लीटर जार;
• काली मिर्च - एक बर्तन में - 10 टुकड़े;
• सिरका - इस नुस्खा में 9% - 100 मिली।

बैंगन पकाना।

हम सब्जियों के साथ उसी तरह आगे बढ़ते हैं जैसे पहले नुस्खा में। दोनों ही मामलों में, आप या तो त्वचा को काट सकते हैं या नहीं। आप आमतौर पर अपनी घर की बनी सब्जियों को छिलकों के साथ छोड़ सकते हैं। अब क्यूब्स को नमक के साथ छिड़कें, और उन्हें कुछ घंटों तक खड़े रहने दें। इस दौरान कड़वाहट चली जाएगी, सतह पर रस दिखाई देगा, आपको इसकी जरूरत नहीं है।

क्या तुम्हें पता था? बैंगन न केवल बैंगनी, बल्कि नीले, नीले रंग के भी हो सकते हैं, बाकी सभी चीजों के अलावा सफेद किस्में भी पाई जाती हैं।

पैन में पानी डालें, बैंगन के टुकड़े यहाँ डालें और उबाल आने तक पकाएँ, फिर सिरका डालें, जो झाग निकलने वाला है उसे हटा दें। पांच मिनट उबालने के बाद पकाने का समय। इस बिंदु पर, आपके पास पहले से ही निष्फल जार और ढक्कन होना चाहिए। उनके तल पर हम एक बर्तन में काली मिर्च डालते हैं, लॉरेल के पत्ते, ऊपर से कसकर बैंगन क्यूब्स डालते हैं, आप यहां लहसुन की एक-दो लौंग काट सकते हैं। ऊपर से, उस पैन से मैरिनेड डालें जहाँ सब्जियाँ पकाई गई थीं। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

जरूरी! बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म तौलिये के नीचे उल्टा खड़ा होना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें बेसमेंट में हटा दिया जाता है।

विकल्प तीन

एक और बैंगन "लाइक मशरूम" बहुत सुगंधित होता है। तुम जानते हो क्यों? हां, क्योंकि हम उन्हें ताजा सोआ और उसकी छतरियों से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - युवा, मध्यम आकार - 3 किलो;
• पानी - फिर से शुद्ध वसंत या फ़िल्टर्ड - 4 लीटर;
• छतरियों में डिल और ताजा - 1 छाता और 1 गुच्छा प्रति जार ½ लीटर, कुल मिलाकर आपको लगभग 4 लीटर स्नैक्स मिलेंगे;
• लहसुन - 4-5 मध्यम सिर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• सार 70% - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - हमें जार में भरने की जरूरत है - प्रत्येक में एक बड़ा चमचा।

बैंगन पकाना।

हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं और उन्हें लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचलते हैं। बैंगन धो लें, क्यूब्स में काट लें। हम सभी डिल काटते हैं, बीज पीसते हैं, कुचल लहसुन के साथ मिलाते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, बैंगन के टुकड़े डालें। उबालने के बाद, सार में डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। बैंकों को तैयार रहना चाहिए।

मालिक को नोट! ताजे बैंगन वे होते हैं जिनकी त्वचा को नाखूनों से छेदना आसान होता है। इसमें भूरे धब्बे, झुर्रीदार स्थान नहीं होने चाहिए। भूरा डंठल पुराने फल पैदा करता है, लेकिन आकार और विविधता बहुत कम भूमिका निभाती है।

हम तल पर लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण की एक परत बिछाते हैं, फिर सब्जियों को एक परत में बिछाते हैं, फिर एक मसालेदार मिश्रण के साथ सब कुछ फिर से डालते हैं, और फिर से बैंगन। तो, इसे बहुत अंत तक करें। आप बस एक बड़े कप में सब कुछ मिला सकते हैं और फिर इसे बैंकों में वितरित कर सकते हैं। जिनमें से प्रत्येक के अंत में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डाला जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने से पहले बैंकों को घुमाया जाता है, पलट दिया जाता है और ढक दिया जाता है। अगला, तहखाने में संग्रहीत।

सलाह! आप अपने लिए लहसुन और जड़ी बूटियों की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, अजमोद जोड़ सकते हैं, आप घास के बीज और अन्य मसाले ले सकते हैं।

विकल्प चार

स्नैक्स बनाने की कोई रेसिपी नहीं है, उदाहरण के लिए, यहाँ एक और है - मशरूम के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन, आप बस अपनी उंगलियाँ चाटें। आप इस रेसिपी के लिए सब्जियों को छील सकते हैं और अधिक प्राप्त कर सकते हैं निविदा नाश्ता, आप इसे त्वचा के साथ छोड़ सकते हैं - तब पकवान सुंदर और कुरकुरे लगेगा। यह भी ध्यान देने योग्य है कि आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, डिब्बे की इष्टतम मात्रा 500-700 मिलीलीटर है - गृहिणियों ने देखा कि एक बड़े कंटेनर के साथ, बैंगन बहुत नरम हो जाते हैं। वे मशरूम की तरह बहुत कम हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम आकार का बैंगन - 1.5 किलो;
• डिल और अजमोद - प्रत्येक हरे एक अच्छे गुच्छा में;
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• पानी - फ़िल्टर्ड - 2.2 लीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - चट्टान - चीनी से दोगुना;
• सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी से चुनने के लिए - 100 मिलीलीटर;
• लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
• काली मिर्च - मटर में - 10-12 टुकड़े;
• लौंग या अन्य मसाले - वैकल्पिक।

बैंगन पकाना।

एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक डालें, स्वाद के लिए बे पत्ती और अन्य मसाले डालें - अचार तैयार करें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालें। इस समय के दौरान, आपको बैंगन की पूंछ को धोने और काटने की जरूरत है, फिर क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और पानी में फिर से उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएँ। अपने ऑबर्जिन को ज़्यादा न पकाएँ नहीं तो वे बहुत नरम हो जाएँगे और उनमें वही मशरूम प्रभाव नहीं होगा।

एक नोट पर! डाईस्ड बैंगनी सब्जियां काफी हल्की और तैरती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ समान रूप से पक जाए, पैन में क्यूब्स को हिलाएं और उन्हें नीचे दबाएं।

हम उबली हुई सब्जियों को एक कोलंडर में निकालते हैं, उन्हें अच्छी तरह से निकलने दें। इस समय, हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं, एक ब्लेंडर कटोरे में पीसते हैं। हम धुले और सूखे साग को काटते हैं, और मिर्च से बीज और नसों को हटा देते हैं ताकि काली मिर्च कम कड़वी हो। अब हम इसे छल्ले में काटते हैं, इसे वनस्पति तेल, लहसुन, जड़ी बूटियों के साथ एक कटोरे में मिलाते हैं।

हम मसालेदार मिश्रण को उबले हुए बैंगन क्यूब्स के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें जार से भर देते हैं जिन्हें पहले से निष्फल करने की आवश्यकता होती है। अस्तर तंग होना चाहिए। अब आपको बैंगन को एक मोटे तले वाले बड़े बर्तन में 15 मिनट के लिए पाश्चुरीकरण के लिए रखने की जरूरत है। जार को फटने से बचाने के लिए सबसे नीचे एक तौलिया रखा जाता है, जबकि हम पानी को 75% ऊंचाई तक भरते हैं। प्रक्रिया समाप्त हो गई है - ढक्कन को रोल करें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और एक दिन के लिए ठंडा होने दें।

विकल्प पांच

और आप बैंगन को मशरूम की तरह स्वादिष्ट बना सकते हैं, और सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ उन्हें रोल कर सकते हैं। हां, पकवान आंकड़े के लिए नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। आप बदलाव के लिए आधा लीटर के कुछ जार बना सकते हैं। यह इस मात्रा के लिए है कि हम घटकों को आगे तैयार करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• सब्जियां - 2 मध्यम;
• लहसुन लौंग - 6 टुकड़े;
• बल्ब - बड़ा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - लगभग छह बड़े चम्मच।

बैंगन पकाना।

मेरी सब्जियां, पूंछ हटाओ। या तो हमने छिलका काट दिया है या नहीं, फिर, 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।प्याज को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर हम इसे एक उथले कोलंडर में डालते हैं ताकि गिलास अतिरिक्त तेल हो, नहीं तो नाश्ता बहुत चिकना हो जाएगा। बैंगन को भी सभी तरफ से भूनने की जरूरत है, फिर प्याज के साथ मिलाकर, लहसुन को यहां निचोड़ें, नमक और काली मिर्च, आप किसी भी साग को काट सकते हैं। हम मेयोनेज़ डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

हम जार को निष्फल करते हैं, उनमें सब्जियां कसकर डालते हैं, हल्के से दबाते हैं। हम एक सॉस पैन में 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत डालते हैं, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में है। हम रोल करते हैं, लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि हमने बिना सिरका डाले पकाया था। ये "लाइक मशरूम" बैंगन सर्दियों के दौरान सबसे पहले खाए जाते हैं।

सलाह! भाप पर जार को निष्फल न करने के लिए, जो खतरनाक है, आप उन्हें सोडा से धो सकते हैं, कुल्ला कर सकते हैं, 500 ग्राम लीटर में 100 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं और 5-7 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रख सकते हैं।

विकल्प छह

और आप सभी मेहमानों को विविधता और अपने पाक कौशल के साथ जीतने के लिए ऐसे दो जार भी बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• सरसों के बीज - ½ चम्मच;
• दानेदार चीनी और नमक - समान रूप से प्रत्येक - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच;
• सीताफल के बीज (धनिया) - वैकल्पिक - ½ चम्मच;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 6 टुकड़े;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन लौंग - 6 टुकड़े;
• लौंग - वैकल्पिक - 3-6 टुकड़े।

बैंगन पकाना।

हम बैंगन तैयार करके शुरू करते हैं। हम उनके साथ पहले की तरह ही सब कुछ करते हैं - उन्हें धो लें, पूंछ हटा दें, उन्हें 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। अचार को पकाएं - पहले पैन में साफ पानी डालें, नमक डालें, चीनी डालें और सभी मसाले डालें - बे पत्ता, काली मिर्च, लौंग, धनिया और सरसों। जैसे ही मसाले वाला पानी उबलता है, इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें, फिर सिरका डालें। अब हम बैंगन को पैन में कम करते हैं, उबालने के बाद पांच मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं, टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से नीचे करते हैं ताकि वे सभी समान रूप से उबाल लें।

हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं, उन्हें एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं या एक ब्लेंडर में पीसते हैं। पैन में डालें जतुन तेल, लहसुन डालें, लगातार हिलाते रहें, एक मसालेदार तरल तैयार करें। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि लहसुन काला न होने लगे। जब तेल में पसीना आता है, सुगंध से संतृप्त होता है, तो इसे तीखा सब्जी के अवशेषों से साफ किया जाता है और तलने के लिए बैंगन रखे जाते हैं, अंत में यहां साग काटा जाता है। प्रक्रिया में केवल 3-4 मिनट लगते हैं। अब हम सब्जियों को बाँझ जार में डालते हैं और पिछले सभी व्यंजनों की तरह ही करते हैं।

इन की तरह स्वादिष्ट नाश्ता, जिसमें बैंगन मशरूम की तरह दिखेंगे, आप सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी साधन का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!