खमीर आटा स्टोर करने के तरीके। क्या खमीर आटा जमा करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें

हम अक्सर अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाना पसंद करते हैं। नए व्यंजनों का उपयोग करके, आप अनुपात के साथ गलती कर सकते हैं और ढेर सारा आटा गूंथ सकते हैं। इस स्थिति से कैसे निकला जाए। आइए हम अनुभवी गृहिणियों की राय की ओर मुड़ें जो जानते हैं कि क्या रेफ्रिजरेटर में आटा स्टोर करना संभव है।

ख़मीर

क्या स्टोर करना संभव है खमीरित गुंदा हुआ आटाफ्रिज में? हमारा जवाब हां है। आटा हमेशा जम सकता है। इस तथ्य के कारण कि इसमें दूध और पानी होता है, इसे आसानी से जमाया जा सकता है। तो आप बचे हुए आटे को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर जरूरत पड़ने पर डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। फ्रीजिंग करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए कि आप कितना स्टोर कर सकते हैं।

अगर यीस्ट का आटा ज्यादा मात्रा में मिला हुआ है, तो उसे एक बैग में भरकर फ्रिज के ऊपरी शेल्फ पर रख दें। इस तरह के बेकिंग को दो दिनों के लिए स्थगित किया जा सकता है, यह अधिकतम अवधि है। जीवित जीव इस तरह के परीक्षण में भाग लेते हैं, चीनी और पानी के साथ प्रक्रिया में प्रवेश करते हुए, कुछ तापमान पर किण्वन होता है। हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि जब तापमान गिरता है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, इसलिए नए बैच पर समय बर्बाद किए बिना, आज बन्स सेंकना संभव हो जाता है, कुछ दिनों में पाई जाती है। सिर्फ दो दिन ही क्यों? लेकिन क्योंकि प्रक्रिया धीमी हो जाती है, रुकती नहीं है। और इसे लंबी अवधि के लिए छोड़ दें, फिर आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। दो दिनों तक मफिन अपना स्वाद बरकरार रखेगी। रेफ्रिजरेटर के बाद खमीर आटा का उपयोग करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर गर्म करना आवश्यक है, और फिर सेंकना, तलना, भाप लेना।

कितना जमा है

यदि आपको निकट भविष्य में खमीर के आटे की आवश्यकता नहीं है, तो आपको फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए विशेष बैग मिलना चाहिए। इस रूप में, आप इसके जीवन को तीन महीने तक बढ़ा सकते हैं। ऐसे द्रव्यमान को इष्टतम पर डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है कमरे का तापमान. एक नियम के रूप में, सभी गुण संरक्षित हैं। सर्दी से बचने के बाद, आटा खुद को पूरी तरह से तला हुआ दिखाएगा। रेफ्रिजरेटर में खमीर पाई के लिए आटा कुछ दिनों तक झूठ बोलेगा, और ठंड के बाद इसे आसानी से पहचाना नहीं जाएगा। गुणवत्ता न केवल खराब होगी, बल्कि बेहतर भी होगी। यदि आप इसे केक के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे खड़े रहने के लिए छोड़ दें। आटे की प्रूफिंग के दौरान, यह ऑक्सीजन से भर जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड में अधिकतम वृद्धि को पार कर जाता है और द्रव्यमान रसीला हो जाता है।

त्वरित डीफ़्रॉस्ट

खमीर आटा डीफ्रॉस्ट करते समय, इसमें 10-12 घंटे लगेंगे:

• एक सुविधाजनक तरीका यह है कि शाम को वर्कपीस प्राप्त करें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छोड़ दें, और सुबह यह आगे के उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा;
• आप गर्म पानी में डुबो सकते हैं, फिर आटा तेजी से डीफ्रॉस्ट करेगा। बस इसे वाटरप्रूफ बैग में रखना याद रखें। कुछ घंटों के बाद, द्रव्यमान उपयोग के लिए तैयार है;
• खमीर के आटे को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने में लगभग 5 घंटे लगते हैं। आप इसे काम करने वाले स्टोव के पास रख सकते हैं, इसके लिए इसे सॉस पैन में रखें, कभी-कभी इसे पलट दें;
• आप द्रव्यमान को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. डीफ़्रॉस्ट मोड चुनें, 2 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

मफिन फिर से जमने के अधीन नहीं है। ख़त्म होना छिछोरा आदमी, जिसे किसी भी किराना स्टोर से खरीदा जा सकता है, इस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

खमीर से मुक्त

क्या हुआ है खमीर रहित आटा- ये सभी तरह के आटे हैं जिनमें यीस्ट नहीं डाला जाता है. यह पफ, बिस्किट, कस्टर्ड और कई अन्य प्रकार का आटा हो सकता है।

पिज्जा के आटे को लगभग छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे भागों में विभाजित किया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। यदि आप फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, तो यह कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहेगा। जब जमे हुए, डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो स्वाद खो नहीं जाता है।

कैसे स्टोर करें बिस्कुट का आटा? इसे कसकर बंद कंटेनर या बैग में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, यह एक सप्ताह तक रहेगा, फ्रीजर में आप छह महीने तक भूल सकते हैं।

बात करते हैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की, डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे खास देखभाल की जरूरत होती है। गांठ से छुटकारा पाने के लिए इसे फिर से गूंधने की जरूरत है। शोर्त्कृशट पेस्ट्रीफ्रीजर में दो से तीन महीने तक रखेंगे। कुकीज कुरकुरी हो जाएंगी और आपके मुंह में पिघल जाएंगी। दूसरा दृश्य शोर्त्कृशट पेस्ट्रीकटा हुआ कहा जाता है, इसे फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसकी गुणवत्ता घृणित होगी।

पफ पेस्ट्री को पिज़्ज़ा के आटे के समान परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है। बस इसे पहले क्लिंग फिल्म में लपेटें, और जमने से पहले इसे एक तंग बैग में लपेटें।

defrosting

हमने तैयार पफ पेस्ट्री खरीदी, घर आए और इसे बनाने का फैसला किया। इस प्रकार के आटे को पिघलाने के लिए, आप ऊपर वर्णित विधियों का उल्लेख कर सकते हैं। इसे डीफ़्रॉस्ट करने में आधा समय लगेगा:

• मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पफ पेस्ट्री के लिए स्टोव के पास डीफ्रॉस्टिंग विधि स्वीकार्य नहीं है। क्योंकि इसमें तेल और वसा की मात्रा अधिक होती है। आटा की स्थिरता का उल्लंघन न करने के लिए, हम इस तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं;

• आप द्रव्यमान को एक तौलिया के साथ लपेट सकते हैं और इसे बैटरी पर ढेर कर सकते हैं, और 30 मिनट के बाद सब कुछ उपयोग के लिए तैयार है;
• माइक्रोवेव में, द्रव्यमान 2 मिनट में खराब हो जाएगा। यदि आपको जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो गर्म पानी में विसर्जन की विधि देखें। बस बेहतर तरीके से ज़्यादा गरम न करें, लेकिन बेहतर।

अनुभवी गृहिणियां कोशिश करती हैं कि खरीदे गए आटे का सहारा न लें। लेकिन वे उनका इस्तेमाल भी करते हैं। डीफ्रॉस्टिंग से पहले, परीक्षण के निर्देशों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। तब यह आपको निराश नहीं करेगा।

उपसंहार

एक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में आटा स्टोर करने की शर्तों को जानने के लिए, प्रत्येक प्रकार के आटे को फ्रीज करने और पिघलने के लिए आवश्यकताओं को जानने के लिए, आप सुरक्षित रूप से स्टोर से खरीदे गए एक का उपयोग कर सकते हैं या एक स्वादिष्ट एक को पर्याप्त रूप से गूंध सकते हैं घर का बना आटा, और फिर कई महीनों तक इसका उपयोग करें, प्रियजनों और आश्चर्यजनक मित्रों को महान पेस्ट्री के साथ लाड़ प्यार करें। लेख को पढ़ने के बाद, हम रुचि के मुख्य प्रश्न का दृढ़ता से उत्तर दे सकते हैं। आप पूछ सकते हैं, हम जवाब देंगे, हां।

बन्स, पाई, कुलेबीकी, चीज़केक, प्रेट्ज़ेल ... खमीर आटा से पेस्ट्री की सूची अंतहीन है।

परिचारिकाएं जानती हैं कि खमीर आटा तैयार करने में कितना समय लगता है और यह कितना श्रमसाध्य है।

खमीर के आटे को हमेशा एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह "जीवित" और "साँस लेता है" खमीर के लिए धन्यवाद जो इसे शराबी और हल्का बनाता है, साथ ही साथ इसके चारों ओर पर्याप्त गर्म हवा भी। ठंडे कमरे में, खमीर आटा बस नहीं उठता और खट्टा हो जाता है।

इसलिए, खमीर आटा की इस विशेषता को जानकर, आप इसे आगे के उपयोग के लिए सहेज सकते हैं: एक दिन के लिए, दो के लिए, एक महीने के लिए ...

फ्रिज में खमीर आटा कैसे स्टोर करें

यदि बेकिंग यीस्ट के आटे को एक दिन के लिए स्थगित करने की आवश्यकता है, तो ऐसा आटा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इसे सिर्फ शेल्फ पर रखना काफी नहीं है।

इसकी ख़ासियत को लगातार बढ़ने के बारे में जानने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह रेफ्रिजरेटर में पेरोक्साइड नहीं करता है। दरअसल, इसमें, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में रखा गया, किण्वन जारी रहेगा, केवल धीमी गति से। और यदि आप पहले से उठे हुए आटे को फ्रिज में रखते हैं, तो यह अधिकतम वृद्धि तक पहुंच जाएगा, फिर यह गिरना शुरू हो जाएगा और खट्टा हो जाएगा।

ऐसा आटा गर्म स्थान पर भी उठने की संभावना नहीं है। इसमें से मैश की एक मजबूत गंध आ जाएगी ओवन में इस तरह के आटे से उत्पादों को सेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि पेस्ट्री पीला, भारी और रबरयुक्त हो जाएगा। यह आटा केवल पाई के लिए उपयुक्त है, जो एक पैन में डीप फ्राई करना सबसे अच्छा है।

ताकि रेफ्रिजरेटर में आटा पेरोक्साइड न हो, इसे हटाने से पहले, आपको सभी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाकर इसे फिर से अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। फिर आटे को एक मजबूत प्लास्टिक की थैली में डालें, सुनिश्चित करें कि लगभग दो बार उठने के लिए जगह छोड़ दें, और अच्छी तरह से बाँध लें। यदि बैग में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आटा, उठकर, बैग तोड़ देगा और बाहर आ जाएगा।

खमीर आटा रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है. आगे भंडारण इसके स्वाद और गुणवत्ता को काफी कम कर देता है।

इस तरह के आटे का उपयोग करने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, इसे बैग से निकालना होगा, इसे आटे से सने हुए टेबल पर रखना होगा और अच्छी तरह से गूंधना होगा।

फिर आटे को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, एक मोटे तौलिया या ढक्कन के साथ एक छोटे से छेद के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस तरह के परीक्षण से तैयार उत्पाद थोड़े अलग होते हैं स्वादिष्टप्रारंभिक बैच को पकाने से, लेकिन यह देखते हुए कि खमीर आटा से कई व्यंजन हैं, और बहुत अलग हैं, कोई भी इस अंतर को नोटिस भी नहीं करेगा।

यीस्ट के आटे को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

यदि निकट भविष्य में खमीर के आटे का उपयोग करने की योजना नहीं है, तो इसे जमे हुए होना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे जल्द से जल्द फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, जिससे इसके पेरोक्सीडेशन को रोका जा सके।

इसलिए, खमीर आटा अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, इसमें से सभी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाकर, इसे एक तंग प्लास्टिक बैग में डाल दें, इसे एक सपाट आकार (तेजी से जमने के लिए) दें, और इसे बांध दें। इसके लिए सबसे ठंडी जगह का चुनाव करते हुए तुरंत फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए खमीर आटा को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।अपना स्वाद खोए बिना।

इस तरह के खमीर के आटे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको इसे फ्रीजर से बाहर निकालने की जरूरत है और इसे बैग से निकाले बिना ढक्कन के साथ सॉस पैन में डाल दें।

जब आटा नरम हो जाए, लेकिन फिर भी ठंडा हो जाए, तो इसे बैग से निकालकर अच्छी तरह गूंद लें। फिर वे आटे के साथ उसी तरह आगे बढ़ते हैं जैसे किसी भी खमीर के साथ: इसे एक कटोरे में रखें, इसे ढक्कन या प्लास्टिक की थैली से ढक दें (वायुरोधी नहीं, जैसा कि आटा "साँस लेना चाहिए") और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें वृद्धि।

इस तरह के खमीर के आटे का उपयोग बन, पाई, पाई बनाने के लिए किया जाता है।

इससे उत्पादों को ओवन में बेक किया जा सकता है, साथ ही एक पैन में डीप फ्राई किया जा सकता है।

जिन आटा उत्पादों का भंडारण किया गया है, उनकी गुणवत्ता के बारे में अलग-अलग राय है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि गूंदने के तुरंत बाद बेकिंग शुरू करना बेहतर होता है। दूसरों ने देखा कि गहरी ठंड के बाद, आटा विशेष रूप से नरम और लोचदार हो जाता है। जैसा कि हो सकता है, वर्कपीस के भंडारण के लिए सरल नियमों के अधीन, तैयार उत्पाद रसीले और स्वादिष्ट होंगे।

स्रोत: Depositphotos.com

हर गृहिणी जानती है कि खमीर आटा सूक्ष्मजीवों के काम के कारण हवादार हो जाता है - एककोशिकीय कवक (खमीर)। तरल और चीनी के मिश्रण में रखे जाने पर खमीर "जागता है"। निर्माण के लिए सबसे अच्छी स्थितिकिण्वन के लिए, आटे के साथ कंटेनर को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखा जाता है, ऊपर से एक कपड़े से ढका जाता है, जिससे ऑक्सीजन तक पहुंच नहीं होती है। सकारात्मक तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया जो शुरू हो गई है, उसे रोका नहीं जा सकता है, इसलिए, एक अप्रयुक्त बेकिंग वर्कपीस जल्दी से पेरोक्साइड हो जाता है और अनुपयोगी हो जाता है।

खमीर आटा कैसे स्टोर करें? हम उन रहस्यों को साझा करेंगे जो न केवल अप्रयुक्त बचे हुए को बचाने में मदद करेंगे, बल्कि पहले से बेकिंग के लिए आधार भी तैयार करेंगे ताकि आप हर बार सानने में समय बर्बाद न करें।

फ्रिज में आटा भंडारण

खमीर आटा कब तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है? सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसे 12 घंटे से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें। उदाहरण के लिए, आप शाम को बेकिंग खत्म नहीं कर सकते थे, और सुबह इसे खत्म करने की योजना बना रहे थे। किण्वन प्रक्रिया के लिए, जो खमीर के कारण होती है, गर्मी और हवा की आवश्यकता होती है। ठंडी जगह पर ऐसी प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, लेकिन पूरी तरह से रुकती नहीं हैं। इसलिए, आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि उत्पाद लंबे समय तक चलेगा - लगभग 24 घंटों के बाद मिश्रण किण्वित हो जाएगा और खट्टा हो जाएगा।

आटा को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे तैयार करना चाहिए। इसमें से सभी कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए द्रव्यमान को गूंधा जाता है, एक गेंद में घुमाया जाता है और फिर वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है। द्रव्यमान को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, जिससे इसमें लगभग उतनी ही खाली जगह रह जाती है, जितनी आटा खुद लेती है। वेंटिलेशन के लिए बैग में कुछ छेद करना सुनिश्चित करें। आप आटे को एक बड़े कटोरे में रख सकते हैं और ऊपर से क्लिंग फिल्म से कस सकते हैं। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखा गया है, जो फ्रीजर से यथासंभव दूर स्थित है। एक ठंडी जगह पर, खमीर काम करना जारी रखेगा, और सबसे अधिक संभावना है कि सुबह आप पाएंगे कि कंटेनर भरा हुआ है।

पाई या बन्स को बेक करने से पहले, आपको वर्कपीस को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, इसे एक गर्म, सूखी जगह पर रखें, एक तौलिया से ढके और ऑक्सीजन प्रदान करें। आटा उठने के बाद, इससे पेस्ट्री बनाना संभव होगा।

फ्रीजर में आटा भंडारण

चूंकि खमीर आटा लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का एकमात्र तरीका इसे फ्रीजर में रखना है। नए मिश्रित द्रव्यमान को जमा करना बेहतर है। यदि आप आटा को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और फिर इसे फ्रीजर में स्थानांतरित कर देते हैं, तो यह वर्कपीस आधार नहीं बन सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. इस मामले में, आपको रेफ्रिजरेटर से ठंडा द्रव्यमान निकालने की जरूरत है, इसे ठीक से गूंध लें और उसके बाद ही इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए रखें।

जमने से पहले आटा तैयार करना अल्पकालिक भंडारण से पहले जैसा ही होगा - इसे अच्छी तरह से गूंधा जाता है और तेल से चिकनाई की जाती है। आटा एक वैक्यूम बैग में रखा जाता है और चपटा होता है ताकि यह तेजी से पिघल जाए। आप वर्कपीस को अंदर रख सकते हैं प्लास्टिक कंटेनरफिर इसके तल को आटे के साथ हल्के से छिड़कना होगा। गुणों की हानि के बिना फ्रीजर में खमीर आटा स्टोर करें 3 महीने तक होना चाहिए। पैकेज पर फ्रीजिंग की तारीख लिखना बेहतर है ताकि आप जान सकें कि शेल्फ जीवन कब समाप्त होता है।

स्रोत: Depositphotos.com

डिफ्रॉस्टिंग करते समय, पैकेज को पहले रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसकी सामग्री धीरे-धीरे पिघल जाती है। फिर आटे को बैग से निकालकर, गूंथे और एक कंटेनर में रख दिया जाता है, जिसे गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस तरह के वर्कपीस को फिर से फ्रीज करना असंभव है, इसलिए, इससे पहले ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाकुल द्रव्यमान को छोटे भागों में विभाजित किया गया है।

डीफ़्रॉस्ट करने के अन्य तरीके हैं:

• वर्कपीस को वाटरप्रूफ बैग में गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 2 से 5 घंटे लगेंगे;
• आप आटा को काम करने वाले स्टोव के पास रख सकते हैं, धीरे-धीरे कंटेनर को मोड़ सकते हैं ताकि हीटिंग समान रूप से हो, उत्पाद 5 घंटे के बाद और खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगा;
• माइक्रोवेव में "डीफ़्रॉस्ट" मोड पर, एक छोटा टुकड़ा 2-3 मिनट में पिघल जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर आटा भंडारण बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और अगर तकनीक का पालन किया जाता है, तो जमे हुए द्रव्यमान भी कुछ ही घंटों में रसीला और सुगंधित पेस्ट्री में बदल सकता है।

पाठ: नतालिया मिरोनोवा

4.7941176470588 4.79 / 17 वोट

पाठ में गलती मिली? इसे चुनें और Ctrl + Enter दबाएं।

मारुस्या, 23.02.2018 14:57

लरिसा गेनाडीवना, 12.06.2018 01:33

यह भी पढ़ें

आधुनिक दुनिया में, एक दुर्लभ गृहिणी, भोजन तैयार करते समय, अर्द्ध-तैयार उत्पादों की उपेक्षा करती है। उल्लेखनीय जानकारी से समय की बचत होती है और अनुभवहीन रसोइयों का जीवन आसान हो जाता है। स्टोर से खरीदा गया खमीर आटा घर का बना मफिन बनाने की प्रक्रिया को सरल करता है। केवल इसके भंडारण के नियम और विधियों को जानना आवश्यक है।

फ्रिज में खमीर आटा भंडारण

क्या खमीर आटा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है? संभव ही नहीं, आवश्यक भी। ठंड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण होने वाली कई प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है। आटा के निर्माण के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है - सूक्ष्मजीवों की एक पूरी कॉलोनी जो ग्लूकोज और उसके डेरिवेटिव पर फ़ीड करती है। यदि आटे में पर्याप्त चीनी नहीं है, तो खमीर केवल आटे को अम्लीकृत करना शुरू कर देगा, जिससे यह भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। आटा भी खट्टा हो सकता है जब सूक्ष्मजीव बहुत गुणा करते हैं और पोषण की कमी महसूस करेंगे।

यीस्ट के आटे को फ्रिज में रखने से माध्यम का तापमान कम हो जाता है और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि बाधित हो जाती है। यीस्ट ऑक्सीजन में सांस लेता है और कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालता है। यही कारण है कि अनुकूल तापमान वातावरण में आटा आकार में काफी बढ़ जाता है। इसे ऐसे बैग में रखना बेहतर होता है जिसमें काफी खाली जगह हो। आटा को हवादार होने से रोकने के लिए पैकेज को बांधना चाहिए।

यीस्ट के आटे को रेफ्रिजरेटर में बैग में कब तक रखा जा सकता है? रेफ्रिजरेटर में बनाए गए तापमान पर, यानी 4 से 12 डिग्री तक, आटे की शेल्फ लाइफ 30 घंटे तक होती है। आटा फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि ठंड आटे में खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देती है, किण्वन अभी भी होता है, हालांकि धीमी गति से। यह कभी-कभी प्रयोग किया जाता है अनुभवी गृहिणियांजो मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और एक ही समय में कई व्यंजन बनाते समय घर के कामों को कम करने की कोशिश करते हैं।

वे अपने पसंदीदा और सिद्ध नुस्खा के अनुसार आटा, खमीर और अन्य सामग्री गूंधते हैं, परिणामी द्रव्यमान को एक वायुरोधी फिल्म के साथ कवर करते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा छोड़ देते हैं, जहां यह धीरे-धीरे सुबह उठता है।

पाई और मफिन के लिए फ्रिज में खमीर आटा छोड़ते समय, क्या आपको अन्य बारीकियों को जानने की जरूरत है? हालांकि एक ही टेस्ट को समान बनाया जाएगा बेकरी उत्पाद, लेकिन उनमें चीनी की मात्रा समान नहीं होती है। अधिक नीरस में, "पाई के लिए", आटे की संरचना में केवल पानी, आटा, खमीर, नमक और थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा शामिल हैं। मफिन में बहुत सारी चीनी, वसा युक्त उत्पाद डाले जाते हैं, अंडे और दूध मिलाया जाता है। पेस्ट्री में खमीर के लिए पोषक माध्यम अधिक होता है, वे कम तापमान की प्रतिकूल परिस्थितियों में भी तेजी से गुणा करते हैं। इसका मतलब है कि ऐसा आटा बहुत तेजी से खट्टा हो सकता है। इसे आप 12 घंटे से ज्यादा फ्रिज में भी स्टोर नहीं कर सकते हैं।

समृद्ध और सरल खमीर आटा बनाने पर मास्टर कक्षाओं के साथ कई वीडियो हैं। अब घर पर आटा गूंथने का अभ्यास करने का समय है। दुकानों में आटे की कई किस्में उपलब्ध हैं। विभिन्न प्रकारवसा (मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल), किसी भी स्थिरता के बेकर के खमीर को चुनें - तरल से तत्काल तक, उठाने की शक्ति में वृद्धि के साथ।

यदि आप फ्रिज में खमीर आटा नुस्खा आज़माना चाहते हैं, तो सबसे सरल - पाई के लिए रुकें।

त्वरित पाई आटा पकाने की विधि

• आटा - 4 या 5 गिलास;
• खमीर (सूखा - 10 ग्राम प्रति 1 किलो आटा);
• पानी - 0.5-0.7 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 से 150 मिलीलीटर (तले हुए पाई में वसा की न्यूनतम मात्रा डाली जाती है);
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• एक बाउल में गर्म पानी में यीस्ट और चीनी घोलें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण की सतह पर झाग की मोटी टोपी न दिखाई दे।
• तरल में नमक, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें।
• आटे को आटे में दबाते हुए मोड़ें और तब तक फोल्ड करें जब तक कि यह एक साथ एक गेंद में न आ जाए।
• आटे को प्लास्टिक की थैली में डालिये, हवा छोड़ने के बाद अंत में बांध दीजिये.
• कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए छोड़ दें।
• भरने की तैयारी शुरू करें।

एक अन्य प्रकार का खमीर आटा है - पफ। तेल सामग्री की सामान्य मात्रा से भिन्न। यह आटा चर्मपत्र कागज द्वारा अलग की गई चादरों के रूप में तैयार किया जाता है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, चादरें चौकोर हो सकती हैं या एक ट्यूब में लुढ़क सकती हैं। स्टोर इसे जमे हुए बेचते हैं।

इस तरह के आटे को बिना किसी विकल्प के रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है। इसकी विशेषताएं के करीब हैं मीठी लोईएक की तुलना में जो पाई के लिए बनाया गया है। यदि तापमान पर्याप्त रूप से कम नहीं है, तो खमीर सक्रिय रूप से किण्वन करना शुरू कर देता है, जिससे आटा आकार में बढ़ जाता है। दुर्भाग्य से, पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग मात्रा बढ़ाने के लिए अतिरिक्त स्थान प्रदान नहीं करती है। पैकेजिंग, एक नियम के रूप में, ऐसे मामलों में टूट जाती है। चर्मपत्र रिलीज पेपर आटा की दो परतों के अंदर "चिपका हुआ" है। आटा स्वयं रेफ्रिजरेटर की अलमारियों की सतह के संपर्क में आने लगता है, और पर्यावरण की बाँझपन का उल्लंघन होता है।

अक्सर, आटा गूंथते समय, यह किसी विशेष व्यंजन की तैयारी के लिए आवश्यकता से अधिक निकलता है। ताकि अगली बार तक यह खराब न हो, इसे ठीक से स्टोर करना जरूरी है। यह कैसे करना है, अब हम आपको बताएंगे।

खमीर आटा का भंडारण

खमीर आटा रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप इस दौरान आटा का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रिज में रख दें। इसमें इस तरह के आटे को लगभग 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे गर्म करना सुनिश्चित करें ताकि यह फिर से उग आए।

खमीर रहित आटे का भंडारण

पिज्जा आटा को भागों में स्टोर करना सबसे अच्छा है, उनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। इसमें 5 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है। यदि आपके पास बिस्किट का बचा हुआ आटा है, तो पहले इसे भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। फिर इसे प्लास्टिक रैप में लपेट दें। आप आटा को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर 7 दिनों से अधिक नहीं, और फ्रीजर में - 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

रेत और पफ पेस्ट्री को तुरंत प्लास्टिक बैग में लपेटा जाना चाहिए। विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से बांधना सुनिश्चित करें। आप कचौड़ी और पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक या फ्रीजर में 2-3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

इन लेखों में पता करें कि आटा कैसे ठीक से सेट, गूंध और डीफ़्रॉस्ट करना है।