सर्दियों के लिए बेल मिर्च डिब्बाबंद करने की विधि। सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च। बेहतरीन रेसिपी - आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे

बहुत कम लोग हैं जो काली मिर्च की तैयारी के प्रति उदासीन हैं। जैसे ही गृहिणियां इसे तैयार करती हैं: डिब्बाबंद काली मिर्च, नमकीन, अचार, सलाद की विविधताऔर लीचो और कैवियार जैसे स्नैक्स, भरवां मिर्च - काली मिर्च की तैयारी विविध और स्वादिष्ट होती है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च मुख्य रूप से एक मीठी मसालेदार मिर्च है, लेकिन केवल यही नहीं। बहुत से लोग डिब्बाबंद कड़वी मिर्च भी पसंद करते हैं, इसलिए एक शौकिया के लिए काली मिर्च की तैयारी तैयार की जाती है।

बहुत से लोग भरवां मिर्च पसंद करते हैं। सब्जी को बैंगन और टमाटर, पत्ता गोभी, गाजर और प्याज से भरा जाता है।

ओह लेचो और किंवदंतियों की रचना करना सही है। आखिरकार, यूरोप में यह सिर्फ एक साइड डिश है, और रूस में यह गाजर, तोरी और प्याज के साथ पूरे सर्दियों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता है।

काली मिर्च डिब्बाबंदी

काली मिर्च की तैयारी के बारे में पकाते समय, काली मिर्च की डिब्बाबंदी का उल्लेख नहीं करना असंभव है। आधुनिक गृहिणियां स्वेच्छा से मिर्च - विशेष रूप से बेल मिर्च को संरक्षित करती हैं। यह एक बढ़िया अतिरिक्त है मांस के व्यंजन, आलू और ब्रेड के साथ, डिब्बाबंद मिर्च भी एक धमाके के साथ जाती है।

काली मिर्च की कैनिंग इस तरह से की जाती है. मिर्च को धोया जाता है, छीलकर, चार भागों में काटा जाता है। पानी में उबाल लाया जाता है, सिरका, चीनी और नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और 3 मिनट तक उबाला जाता है। मिर्च को जार में रखा जाता है, बारी-बारी से तेज पत्ते, अजमोद, कटा हुआ लहसुन, डाला और लुढ़का हुआ होता है। बहुत बार, गृहिणियां मिर्च को काटकर हैरान नहीं होती हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से संरक्षित करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काली मिर्च के साथ न केवल मोनोस्नाक्स स्वादिष्ट हैं। काली मिर्च के साथ टमाटर और खीरे को संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, काली मिर्च की तैयारी में खाना बनाना भी शामिल है।

गृहिणियों द्वारा किस तरह के स्नैक्स का आविष्कार नहीं किया गया था, जिनके लिए सर्दियों के लिए काली मिर्च का भंडारण करना प्राथमिकताओं में से एक है। काली मिर्च के साथ आंवले के जाम, सेब और दालचीनी के साथ मसालेदार मिर्च, शहद के साथ मसालेदार मिर्च के व्यंजन हैं। शुरुआत के लिए, निश्चित रूप से, हम आपको सिद्ध करने का प्रयास करने की सलाह देते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना बनाना डिब्बाबंद काली मिर्च. ठीक है, तो प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

खाना बनाना:

1. गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मिर्च धो लें, आधा काट लें, कोर हटा दें। मांस को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
2. टमाटर को धोइये, उबलते पानी में 1 मिनिट के लिये डुबाइये, एक कोलंडर में निकाल लीजिये ठंडा पानी. छिलका हटा दें और गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें।
3. कद्दूकस की हुई गाजर, फूलगोभी के फूल और डालें टमाटर का भर्ताएक बड़े सॉस पैन में। उबाल लें, नमक, चीनी, मक्खन डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ।
4. मिर्च डालें, मिलाएँ, 20 मिनट तक पकाएँ। सिरका जोड़ें, गर्मी से हटा दें। गर्म लीचो को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
5. पानी उबाल लें बड़ा सॉस पैन, वहां लीचो के जार डालें, 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंक लुढ़कते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो बनाने की वीडियो रेसिपी

जड़ी बूटियों के साथ तेल में मिर्च

अवयव:

• 1 किलोग्राम। विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च;
• डिल के 2 गुच्छा;
• लहसुन की 15 लौंग;
• 1 सेंट वनस्पति तेल;
• 0.5 सेंट सेब का सिरका;
• गर्म मिर्च मिर्च की 1 फली;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मिर्च को ग्रिल करें ताकि काले निशान रह जाएं, एक बैग में डालकर बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मिर्च से छिलका और बीज हटा दें, लंबाई में स्लाइस में काट लें। लहसुन और डिल को बारीक काट लें। मिर्च मिर्च से बीज हटा दें, पतले छल्ले में काट लें।
3. एक गहरे बाउल में काली मिर्च, लहसुन, सोआ, तेल, सिरका, नमक मिला लें। निष्फल जार के तल में तेल, लहसुन और डिल का मिश्रण डालें।
4. मिर्च की एक परत लगाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल मिश्रण। तो पूरा जार भर लें। आखिरी परत तेल की होनी चाहिए। बैंकों को बंद करना। ठंडी जगह पर रखें।

अर्मेनियाई में मसालेदार गर्म मिर्च "त्सिटाक"

अवयव:

• 6 किग्रा. तेज मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 गुच्छा;
• 10 एल. पानी;
• 1 सेंट मोटे नमक।

खाना बनाना:

1. 1-2 दिनों के लिए काली मिर्च (धोया नहीं) फैलाएं ताकि यह थोड़ा "सूख" जाए। धो. प्रत्येक को 2-3 स्थानों पर कांटे से चुभें।
2. एक कटोरे में डालें, लहसुन, कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। नमकीन पानी के लिए ठंडे पानी में नमक मिलाएं। मिर्च डालो, ज़ुल्म करो। मिर्च पूरी तरह से नमकीन पानी में होनी चाहिए। ढक्कन से ढकने के लिए।
3. मिर्च को कुछ दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानजब तक वे पीले न हो जाएं। काली मिर्च को डिल और लहसुन के साथ एक कोलंडर में फेंक दें और थोड़ा निचोड़ लें।
4. काली मिर्च कसकर जार में डाल दिया, फैलाएंगे। बचा हुआ नमकीन पानी निकाल दें। 10 मिनट के लिए काली मिर्च के जार स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च पकाएं और अपनी प्रतिक्रिया साझा करें! बॉन एपेतीत!!!

विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट - शिमला मिर्च. और, यदि सर्दियों की तैयारी में पहली गुणवत्ता कुछ कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इसकी कैलोरी सामग्री उपयोगी उत्पाद 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - स्टेप बाई स्टेप मिठाई भरने में कटाई के लिए एक फोटो नुस्खा

आइए सर्दियों के लिए शहद की फिलिंग में मसालेदार मिर्च तैयार करते हैं। हाँ, हाँ, हैरान मत होइए, यह शहद में है! और यह स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले रंग के फल परिरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। शहद को बहुत सुगंधित चुना जाना चाहिए, तब एक अनूठा स्वाद और गंध होगा। एक ट्रिपल भरने की विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना सभी सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

अवयव

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच
• पानी: 500 मिली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच
• काली मिर्च के दाने: 8 पीसी।
• लहसुन: 4 लौंग
• बे पत्ती: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

शहद "सुगंधित" काली मिर्च तैयार है! हम संरक्षण को ठंडा करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाता है और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च के लिए एक सरल नुस्खा

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना पाश्चुरीकरण के। उसी समय, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर अपार्टमेंट स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

काली मिर्च को मोटी दीवारों और विभिन्न रंगों के साथ लेना बेहतर है, ताकि क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट निकले, बल्कि सुंदर भी हो।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस। एल;
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 15-20 पीसी।

तैयार वर्कपीस में ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी होगा। तो:

1. सबसे पहले, जार को स्टरलाइज़ करें। आप इसे ओवन और माइक्रोवेव दोनों में कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 वाट की शक्ति पर 3-5। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेंटीमीटर पानी डालिये, उबाल आने के 2 मिनिट बाद तक माइक्रोवेव में रख दीजिये. हम बचे हुए पानी को निकाल देते हैं, और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। धातु के ढक्कनों को अलग से उबालें और अच्छी तरह सुखा लें।
2. हमने बल्गेरियाई फलों को मनमाने ढंग से काटा, लेकिन मोटे तौर पर, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल को हटा दिया।
3. अब, एक बड़े सॉस पैन में, अन्य सभी सामग्री (आप धनिया या लौंग डाल सकते हैं) मिलाएं। चलाते समय इसे उबलने दें।
4. कटी हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक उबालें। यदि बहुत सारी सब्जियां हैं, तो इसे कई चरणों में किया जा सकता है, क्योंकि पूरी राशि एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि अगर सभी कच्चे माल पक न जाएं तो अचार को बर्बाद न करें।
6. भरे हुए कंटेनर में, बचा हुआ नमकीन पूरी तरह से डालें, तुरंत इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में रख दें।

सुंदर मसालेदार मिर्च मांस, चिकन, मछली के साथ-साथ एक स्वतंत्र स्नैक के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर रिक्त विविधता

ऐसा क्षुधावर्धक सर्दियों और गर्मियों के आहार दोनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। सॉस को टमाटर के पेस्ट, जूस या ताजे टमाटर से बनाया जा सकता है। तैयार करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 डेस। एल.;
• नमक - 2 डेस। एल

फलों को इस प्रकार तैयार करना चाहिए पिछला संस्करण. फिर:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल आने दें।
2. कटी हुई मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में डालें।
3. हम स्टरलाइज़ करते हैं: आधा लीटर 10 मिनट, लीटर - 15.
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

तेल में सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च

पूरे फलों के लिए, 1.5-2-लीटर जार लेना और उन्हें ऊपर वर्णित अनुसार तैयार करना बेहतर होता है, और कई जगहों पर टूथपिक के साथ मिर्च को चुभते हैं। बाद:

1. एक गहरे सॉस पैन में, फलों को ठंडे पानी से डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका न फटे, हम सब्जियों को कड़ाही से निकालते हैं और मटर के साथ जार में 2-3 मिर्च मिर्च और लहसुन के टुकड़े डाल देते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल, मसाले डालकर फिर से उबाल लें। सार में डालो, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल अप करें।
4. हम एक उल्टे स्थिति में कवर के नीचे ठंडा करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल फसल के लिए, आपको पके मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर बचत करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 3 डेस। एल.;
• चीनी - 5 डेस। एल

फल का वजन शुद्ध रूप में निहित है।

खाना बनाना चरणों में होता है:

1. हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं और काफी बड़े स्लाइस में काटते हैं।
2. हम काली मिर्च को डंठल और अंडकोष से मुक्त करते हैं, 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. हम सब्जियों को एक बेसिन में डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी के साथ एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाते हैं, कभी-कभी सरकते हैं।
4. जोड़ा जा रहा है वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन, प्लेटों में काट लें, समान मात्रा में उबाल लें।
5. सिरका में डालो, 2 मिनट के लिए उबाल लें और जार में व्यवस्थित करें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

क्षुधावर्धक एक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा होता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

सर्दियों में जार खोलना कितना अच्छा है मिश्रित सब्जियां! इस हल्का पकवानयह न केवल दैनिक मेनू में, बल्कि उत्सव की मेज पर भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीला 15 सेमी से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काटकर 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताए अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 टुकड़ों में काट लें।
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटर का छिलका उतारकर किसी भी तरह से प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में, तेल गरम करें और पहले एक घंटे के अंतराल के साथ - बाकी सब्जियां - नीले रंग में डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
7. हम मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ डुबोते हैं, आँच को कम करते हैं।
8. 5 मिनिट बाद आंच से उतार लें.
9. हम गर्म बिलेट को एक निष्फल कंटेनर में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

वर्कपीस का यह संस्करण "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीक्यूकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस तरह के तोरी सलाद के लिए, केवल युवा उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये दलिया में बदल जाएंगे। आरंभ करने के लिए, लें:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिली।

डिल को इच्छानुसार लिया जा सकता है - साग, बीज या उनका मिश्रण। तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरों को काट लें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. हमने काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया, तोरी - 1 x 1 सेमी के क्यूब में, प्याज - आधा छल्ले में। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल धो, सूखा, बारीक काट लें।
3. एक बड़े कटोरे में तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक और 1 घंटे के लिए पकने दें ताकि रस दिखाई दे।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग लगा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी फैलाते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयारी से 5 मिनट पहले, द्रव्यमान को डिल के साथ छिड़कें, सिरका डालें, मिश्रण करें।
7. हम एक कंटेनर में पैक करते हैं और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। उनके अलावा, प्रत्येक जार में आपको डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार- 1 चम्मच। कंटेनर की मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए।

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर एल नमक (कोई स्लाइड नहीं);
• 3 दिसंबर एल सहारा।

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। मिर्च खीरे के साथ विषम रंगों का चयन करते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. हम इन सभी मसालेदार घटकों को कांच के कंटेनर के नीचे फेंक देते हैं।
2. हम पूरे खीरे और कटी हुई मिर्च डालते हैं।
3. उबलते पानी को जार में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसालों के साथ पानी उबलता है, जार से तरल को सिंक में सावधानी से डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. हम नमकीन पानी निकालते हैं, इसे उबाल लेकर लाते हैं, झाग को हटाते हैं (यदि यह दिखाई देता है), और इसे आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालें और रोल अप करें।
7. एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफिक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाते हैं।

प्याज के साथ

इस तरह के संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

हम क्या करते हैं:

1. तैयार काली मिर्च को चौड़ी या पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बाकी सामग्री को एक धातु के कटोरे में मिलाएं।
3. हम वहां सब्जियां फैलाते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं।
4. गर्म अवस्था में, कांच के कंटेनर में लेट जाएं और रोल अप करें।
5. हम कड़ाई से ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

लहसुन के साथ

गर्मियों और शरद ऋतु में, पूरे देश में गृहिणियां सक्रिय रूप से सर्दियों की तैयारी में लगी हुई हैं। इस तरह के व्यंजन ठंडी सर्दियों की शाम को एक वास्तविक खोज बन जाते हैं, जब आप वास्तव में अपने और अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य के साथ खुश करना चाहते हैं। रिक्त स्थान न केवल आपको दूर और गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, साथ उचित खाना बनानावे गर्मियों के फल, जामुन और सब्जियों के लाभों को भी बरकरार रखेंगे। इस तरह के लिए सबसे लोकप्रिय घटकों में से एक पाक प्रयोगएक शिमला मिर्च है। आइए बात करते हैं सर्दियों के लिए हरी मिर्च का सलाद कैसे पकाने के लिए, हम सिद्ध व्यंजन देंगे।

पत्ता गोभी और हरी शिमला मिर्च का सलाद

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आपको पांच किलोग्राम तैयार करने की जरूरत है सफ़ेद पत्तागोभी, एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम प्याज और एक किलोग्राम शिमला मिर्च। इसके लिए आपको कुछ गर्म शिमला मिर्च, लहसुन की पांच कलियां, आधा लीटर वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच नमक, तीन सौ ग्राम चीनी और एक दो चम्मच सिरका एसेंस की भी आवश्यकता होगी।

छोटे पतले स्ट्रॉ पाने के लिए पत्तागोभी को काट लें। गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को छीलकर सुंदर स्ट्रिप्स में काट लें।

गोभी को एक सुविधाजनक कंटेनर में भेजें, इसे गाजर के साथ छिड़कें, इसमें नमक डालें और अपने हाथों से याद रखें ताकि एक निश्चित मात्रा में रस निकल जाए।

एक अलग बाउल में डालें वनस्पति तेल, इसमें डाल दो गर्म काली मिर्चछोटे छोटे टुकड़ों में काटो। कंटेनर को आग पर भेजें, तेल गर्म होने के बाद, इसमें लहसुन, छोटे स्लाइस में कटा हुआ डालें। तेल को अच्छी तरह लाल होने तक गर्म करें और आंच से उतार लें।

गोभी के साथ सब्जियों के साथ बाँझ जार भरने के बाद, उनमें से प्रत्येक में तीन से चार बड़े चम्मच गोभी का रस डालें। मिश्रण को गर्म वनस्पति तेल (पूर्व-फ़िल्टर्ड) के साथ डालें। जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें सील कर दें। लेट्यूस को काफी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हरी शिमला मिर्च सलाद - सर्दियों की रेसिपी नंबर 2

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए, आपको दो किलोग्राम और दो सौ ग्राम सफेद गोभी, आठ सौ ग्राम गाजर और मीठी मिर्च का स्टॉक करना होगा। छह सौ ग्राम प्याज भी तैयार कर लीजिये, आधा लीटर टेबल सिरकाऔर वनस्पति तेल की समान मात्रा। इसके अलावा निन्यानबे सौ ग्राम नमक, दस से बीस लौंग, उतने ही मसाले और काली मिर्च का प्रयोग करें।

गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और नमक के साथ छिड़के। मीठी मिर्च को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स (लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़ा) में काट लें, गाजर को भी इसी तरह काट लें। तैयार गाजर को सात से दस मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। प्याज को छल्ले में काट लें, इसे तैयार गाजर और मिर्च के साथ मिलाएं। साथ ही नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सभी सब्जियों का रस निकाल लें, पत्ता गोभी को अन्य सामग्री के साथ मिला लें। सलाद को सिरके और तेल से सजाएं। प्रत्येक निष्फल जार के नीचे, एक दो लौंग और एक दो मिर्च डालें, ऊपर से मोड़ें सब्जी मिश्रण. पच्चीस से तीस मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें ढक्कन से लपेटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए चेक हरी शिमला मिर्च का सलाद

ऐसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए आपको कुछ किलोग्राम मीठी मिर्च, तीन से पांच ग्राम तैयार करने की आवश्यकता है साइट्रिक एसिड, पन्द्रह छोटे प्याज़, साथ ही पाँच मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च। इसके अलावा, आपको एक बड़ी अजवाइन की जड़ और एक चम्मच सरसों के बीज की आवश्यकता होगी। मैरिनेड प्रति लीटर पानी के लिए एक सौ अस्सी से दो सौ दस मिलीलीटर टेबल सिरका, पच्चीस ग्राम चीनी और दस ग्राम नमक का प्रयोग करें।

सबसे पहले काली मिर्च तैयार करें। मांस वाली सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेटीओल्स और बीज निकालें, कुल्ला और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें - एक सेंटीमीटर चौड़ा। सेलेरी को छीलकर धो लें और एक सेंटीमीटर के स्ट्रिप्स में काट लें।

भरने के लिए सामग्री मिलाएं, उबाल लें। इस कंटेनर में अजवाइन भेजें और नरम होने तक उबालें। जार में अजवाइन, तैयार मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म भरने के साथ डालें और आधे घंटे (या अधिक) के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का सलाद। पकाने की विधि 4

सलाद के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको चार किलोग्राम हरे टमाटर, साढ़े तीन किलोग्राम मीठी मिर्च, ढाई किलोग्राम प्याज और तीन सौ ग्राम साग (अजवाइन और अजमोद) तैयार करना होगा। इसके अलावा, आपको एक सौ से एक सौ बीस मिलीलीटर टेबल सिरका, तीस ग्राम काला की आवश्यकता होगी पीसी हुई काली मिर्चऔर एक सौ पचास ग्राम नमक और चीनी।

मिर्च को धो लें, उन्हें उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबो दें। उन्हें तुरंत दो मिनट के लिए ठंडे पानी में भेज दें। काली मिर्च, साथ ही पेटीओल्स से बीज हटा दें। तीन से पांच मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को तीन से चार मिलीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। साग को काट लें। सभी तैयार उत्पादों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं। उनमें नमक और चीनी, काली मिर्च डालें और सिरका डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और बाँझ जार में रखें। जीवाणुरहित लीटर के डिब्बेबीस मिनट के लिए, फिर कॉर्क और ठंडा करें।

तो बेल मिर्च की फसल पक गई है, इस अद्भुत, हर तरह से, सब्जी से, आप सर्दियों के लिए बहुत सारे ब्लैंक पका सकते हैं। मसालेदार मिर्च सहित पत्ता गोभी से भरा हुआलहसुन की रेसिपी के साथ, जिस पर हम इस लेख में अधिक विस्तार से विचार करेंगे। सर्दियों के लिए ऐसी काली मिर्च के कम से कम दो जार स्पिन करना सुनिश्चित करें। आखिरकार, यह बहुत स्वादिष्ट निकला - बस एक चमत्कार!

मिठी काली मिर्च- 1-2 किग्रा।

पत्ता गोभीसफेद गोभी (देर से आने वाली किस्में) - 1 मध्यम कांटा

गाजर- मध्यम आकार के 2 टुकड़े

लहसुन- 2 सिर

लगभग 4 लीटर जार के लिए अचार (भरने) के लिए:

पानी- 2 लीटर

चीनी- 1 गिलास

नमक- 3 बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ)

वनस्पति तेल- 1 गिलास

सिरका सार 70%- 2 बड़ी चम्मच

सर्दियों के लिए गोभी के साथ काली मिर्च कैसे पकाने के लिए

1 . गोभी को सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों से छील लें। बारीक काट लें।

2 . गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।

3 . काली मिर्च को डंठल और बीजों से सावधानी से छीलें, केवल ऊपर की टोपी को काट लें। कुल्ला।

4 . एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें काली मिर्च को 2-3 मिनट के लिए तब तक डुबोएं जब तक वह लोचदार न हो जाए। फिर तुरंत काली मिर्च को ठंडे पानी में डुबा दें ताकि उसमें रस बना रहे।

5 . जार जीवाणुरहित करें। मैं इसे माइक्रोवेव के साथ करता हूं। जल्दी और कुशलता से। जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके के बारे में विवरण माइक्रोवेव ओवनदेखो ।

6. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं। हम मिर्च भरते हैं। लहसुन की आधी कली को बीच में रखें।

7 . साफ बाँझ जार में, गोभी से भरी हुई मिर्च डालें। जितना हो सके तंग! गर्दन तक लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ दें। ताकि मैरिनेड मिर्च को पूरी तरह से ढक दे।

काली मिर्च का अचार

मिर्च के लिए फिलिंग (मैरीनेड) तैयार करना। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबाल लें। सिरका एसेंस डालें।

अचार डालो भरा हुआ जोश. बैंक रोल अप। पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे", नीचे से ऊपर तक निकालें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिर्च तैयार है

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए काली मिर्च सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए रिक्त स्थान

यह डिब्बे से बाहर निकलने, जार लेने और ढक्कन के ढेर खरीदने का समय है, हम स्वादिष्ट पर स्टॉक करेंगे डिब्बाबंद सब्जियोंसर्दियों के लिए। सुगंध पूरे रसोई घर में फैल जाएगी, पड़ोसियों को आपके दरवाजे पर इकट्ठा करेगी, उत्सुकता से परिचारिका को नुस्खा के लिए भीख मांगने के लिए देख रही है। यह इतने स्वादिष्ट और सुगंधित ट्विस्ट के साथ है कि हम आज से निपटेंगे, सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च एजेंडे में हैं। बाजार या स्टोर की यात्राएं पहले ही पूरी हो जानी चाहिए, क्योंकि हम हर समय लपेटने, कंटेनर और उत्पादों को तैयार करने, सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए समर्पित करेंगे।

काली मिर्च से बहुत कुछ बनाया जा सकता है स्वादिष्ट भोजन, जिनमें से और एक सब्जी में खुद का रस, और मसालेदार, और खट्टा, और मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च, और लीचो, और अतिरिक्त सब्जियों, फलों, मसालों और मसालों के साथ सलाद। काली मिर्च को कैवियार में घुमाया जा सकता है, मेक डिब्बाबंद रिक्त स्थान, और स्टू को भी स्पिन करें।

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 10 किलोग्राम। लाल और पीले रंग को लेना बेहतर है, यह एक जार में बहुत अच्छा लगता है।

अवयव:

• चीनी - 900 ग्राम।
• नमक - 0.5 किलोग्राम।
• सिरका - 1 लीटर बोतल।
• सूरजमुखी तेल - 1 लीटर बोतल।
• काली मिर्च "मटर", तेज पत्ता।

खाना बनाना:

चलो काली मिर्च के लिए अचार तैयार करते हैं: एक सॉस पैन या बेहतर एक कड़ाही में, तेल डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। फिर आपको चीनी डालनी है, मिलाना है, आग को थोड़ा और तेज करना है। अब सिरका डालें और पूरे मिश्रण को बीच-बीच में चलाते हुए उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर चार भागों में काटकर बीज और टांगों को साफ कर लेना चाहिए। अब मिर्च को मैरिनेड में डालें, आपको सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। जार को धो लें और उबलते पानी से डालें। अंदर मसाले (लॉरेल और काली मिर्च) डालें, ऊपर से मिर्च डालें। अच्छी तरह से टैंप करना आवश्यक है, इसे व्यवस्थित होने दें, सब्जी को और अधिक आराम से बसने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, ताकि अधिक काली मिर्च जार में फिट हो जाए। जब कंटेनर भर जाए, तो ऊपर से मैरिनेड डालें, ढक्कन को मोड़ें। कुछ दिनों के लिए जार को उल्टा रख दें, फिर तहखाने या पेंट्री में छिपा दें, और सर्दियों में चखना शुरू करें।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम, यह मात्रा 10 जार, 0.5 लीटर आकार में जाती है।
• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास।
• सिरका - 1 कप।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 1 कप।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले और मसाला: बे पत्ती, काली मिर्च "मटर", लौंग।

खाना बनाना:

चलो एक अचार बनाते हैं: एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, मसाला और मसाले, नमक और चीनी डालें, धीमी आँच पर उबाल लें, लगातार हिलाएँ, क्योंकि चीनी पिघलनी चाहिए और जलनी नहीं चाहिए। जब मैरिनेड पहले से ही उबल रहा हो, तो सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

उत्पाद तैयार करें: मिर्च धोएं, छीलें और 6 भागों में काट लें, और फिर उन्हें आधा में काट लें (यदि फल लंबा है)। आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखो, इसे उबाल लें, हमारी पहले से तैयार काली मिर्च डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, और तुरंत उन्हें चूल्हे पर पड़े हुए अचार में भेजते हैं। इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम जार को निष्फल करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं। हम मिर्च को अचार से निकालते हैं और आधा लीटर जार में डालते हैं जब तक कि पर्याप्त जगह न हो। टैम्प करने की आवश्यकता नहीं है। मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कनों पर कसकर पेंच करें। हम जार को 1-2 दिनों के लिए उल्टा रख देते हैं, फिर उन्हें एक अंधेरी जगह में छिपा देते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम।
• बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 1 किलो।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।
• मसाला और मसाले: allspice "मटर" allspice, तेज पत्ता।

खाना बनाना:

लीचो के लिए सब्जियां तैयार करना: टमाटर और मिर्च को छाँट लें, सभी खराब, झुर्रीदार और सड़े हुए को त्याग दें। प्याज को छीलकर धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ो या एक ब्लेंडर / गठबंधन का उपयोग करें, आपको एक सजातीय मोटा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। मिर्च को "स्ट्रॉ" के रूप में काटने की जरूरत है। प्याज - आधा छल्ले।

हम एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और मिर्च डालते हैं, कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबालते हैं, फिर नमक और चीनी, मसाला डालते हैं, सूरजमुखी के तेल के साथ सब कुछ डालते हैं, एक छोटी सी आग लगाते हैं और लगभग 1 घंटे के लिए हमारे लीचो को स्टोव पर छोड़ देते हैं। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, आपको सिरका जोड़ने की जरूरत है, और थोड़ा और उबाल लें।

हम जार धोते हैं और निष्फल करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं। हम लीचो को जार में डालते हैं और कसकर मोड़ते हैं। हम तहखाने या पेंट्री, शांति और शांत में सर्दियों की शाम तक स्पिन छोड़ते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम। बाहर निकलने पर, हमें 0.5 लीटर की मात्रा के साथ 5 जार काली मिर्च मिलती है। लाल मिर्च लेना बेहतर है, यह और भी मीठी और सुगंधित निकलेगी।
• शहद - 5 बड़े चम्मच "स्लाइड" के साथ।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - आधा लीटर।
• सिरका - 150 मिलीग्राम।
• लौंग, तेज पत्ता, allspice "मटर"।

खाना बनाना:

चलो मिर्च तैयार करते हैं: सब्जियों को धोकर छांट लें, चार भागों में काट लें, बीज और पैरों को त्याग दें। अब एक बड़े बर्तन में हम मिर्च को ब्लांच करेंगे। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में डालें, निम्नलिखित मिश्रण डालें: शहद, नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल, साथ ही पानी। मैरिनेड के साथ मिलाएं।

एक छोटा सा विषयांतर: मसालों को अचार में डाला जा सकता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है, या आप कर सकते हैं, ताकि वे बाद में खाने में हस्तक्षेप न करें, धुंध में बांधें, और इस बंडल को सब्जियों और अचार के साथ पैन में कम करें। इसलिए न तो लौंग और न ही मिर्च को पकड़ने की जरूरत होगी।

हम आग को कम से कम करते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि न केवल निचली, बल्कि ऊपरी परतें भी अच्छी तरह से बुझ जाएं। काली मिर्च की स्थिरता को देखें, इसे पूरी तरह से नरम किया जाना चाहिए और मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए, फिर सिरका डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

अब हम जार धोएंगे, स्टरलाइज़ करेंगे, ढक्कन तैयार करेंगे। हम मिर्च को जार में डालते हैं और तुरंत उन्हें मोड़ते हैं, 1 दिन के लिए कंबल में उल्टा छोड़ देते हैं, फिर उन्हें पेंट्री में रख देते हैं और सर्दियों में सुगंधित मीठी मिर्च का स्वाद लेते हैं।

मिर्च मिर्च और स्क्वैश के साथ गरमागरम मसालेदार

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 30 टुकड़े (3 लीटर की मात्रा के साथ 10 डिब्बे के लिए उत्पादों की संख्या प्रदान की जाती है)।
• स्क्वैश - 20 टुकड़े।
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।
• बे पत्ती, काली मिर्च "मटर"।
• डिल साग - आधा गुच्छा।
• नमक - 1 कप।
• चीनी - डेढ़ कप।
• सिरका - 400 मिलीलीटर।
• पानी - 3 लीटर

खाना बनाना:

स्क्वैश और मिर्च धो लें, सब्जियों को आधा में काट लें और उन्हें जार में परतों में डाल दें। आग पर एक बड़ा बर्तन रखें और पानी उबाल लें। मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, इसे सीज़निंग और सोआ के साथ मिलाएं, पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। एक अचार प्राप्त करें, जिसे आपको सब्जियों को जार में डालना होगा। अब जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें (3 लीटर जार को लगभग 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए), ढक्कन को रोल करें और सर्दियों की दावत तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजें।

नमकीन टमाटर और सहिजन के साथ मसालेदार मिर्च

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो।
• गर्म मिर्च - 3 फली।
• डिल साग - 1-2 गुच्छा।
• चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े।
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े।
• काले करंट, पत्ते - 20 टुकड़े।
• नमक - 80 ग्राम।
• पानी - 4 लीटर।

खाना बनाना:

शिमला मिर्चऔर टमाटर को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, पके लोचदार टमाटर का चयन करना बेहतर है, अधिमानतः एक ही आकार के बारे में। छोटे टमाटर चुनें ताकि वे उस कंटेनर में अच्छी तरह फिट हो जाएं जिसमें आप उन्हें अचार करेंगे।

मिर्च को आधा काट लें, सोआ को काट लें, गर्म शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अब आप पत्ते काट सकते हैं काला करंट, चेरी और सहिजन, आप उन्हें केवल फाड़ भी सकते हैं, यदि केवल आपको पकवान का सामान्य स्वरूप पसंद आया हो। टमाटर को कंटेनर में फैलाएं, मसाले, मसाले, पत्ते और टमाटर को गरम मिर्च डालें।

एक नमकीन तैयार करें, जिसमें पानी और नमक हो - पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 10 मिनट तक उबालें। अब टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें, कुछ दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि टमाटर का अचार न बन जाए।

2-3 दिनों के बाद, टमाटर से नमकीन पानी निकल जाना चाहिए और फिर से उबालने के लिए फिर से आग लगा देना चाहिए। हम मिर्च को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, कुछ दिनों में टमाटर पर फैलाते हैं, फिर से नमकीन पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं और सर्दियों तक तहखाने में छिपाते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम। पकी और बड़ी सब्जियों की आवश्यकता होती है, अधिमानतः लाल वाली, क्योंकि लाल मिर्च अधिक मांसल होती है।
• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - आधा गिलास।
• पानी - 1 लीटर।
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

गोभी को धोकर काट लें। एक बड़े बेसिन में, इसे 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 0.25 सिरका डालें और अच्छी तरह से मैश करें। अब ढक्कन से ढककर गोभी को एक दिन के लिए छोड़ दें।

मिर्च चुनें, अच्छी तरह धो लें, बीच से हटा दें, जैसे कि स्टफिंग। सौकरकूट को मिर्च में रखें, अच्छी तरह से टैंप करें। जार में मिर्च डालें, उसी जगह तेज पत्ते और मिर्च डालें।

आपको उबला हुआ पानी, सिरका, नमक और चीनी के साथ अचार तैयार करने की जरूरत है, मध्यम गर्मी पर लगभग आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। भरवां फल डालें, लगभग 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार को कसकर मोड़ें।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1.5 किलोग्राम।
• फूल गोभी - 200 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर।
• अजवाइन, जड़ - 200 ग्राम।
• अजमोद, जड़ - 200 ग्राम।
• सिरका - 1 लीटर।
• पानी - 1 लीटर।
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• बे पत्ती - एक जार में 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

शिमला मिर्च को धोकर आधा काट लें और बीज निकाल लें, टांग हटा दें। अब आधा काट ले गोभीआपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अजवाइन की जड़ और अजमोद को काट लें। लहसुन को छील लें, लेकिन काटें नहीं।

एक बड़ा सॉस पैन लें और सब्जियों की परतें बिछाएं, आपको तल पर लहसुन की कलियां और ऊपर काली मिर्च और फूलगोभी डालने की जरूरत है। प्रत्येक परत को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाना चाहिए और अपनी पसंद के किसी भी मसाले, यह एक साधारण जमीन काली मिर्च हो सकती है।

मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और उसमें सिरका डालें, तेज पत्ता, चीनी और नमक डालें। लगभग आधे घंटे के लिए मैरिनेड को उबालें, फिर, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, सब्जियां डालें, ऊपर से पैन से छोटे व्यास का ढक्कन लगाएं, और ऊपर से एक प्रेस (पानी से भरा एक नियमित जार) डालें। रात भर छोड़ दें (औसत 12 घंटे)।

अब हम मैरिनेड को निथारते हैं, इसे फिर से आग पर रख देते हैं और आधे घंटे के लिए और उबालते हैं, अगर यह उबलता है तो पानी मिलाते हैं। अब हम सब्जियों को जार में डालते हैं, उनके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, ढक्कन कसते हैं और बेसमेंट में रख देते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम।
• सिरका - डेढ़ गिलास।
• सेब - 1 किलो। फल हरा होना चाहिए।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• दालचीनी (पाउडर) - 3 चम्मच (मैरीनेड के लिए 1, काली मिर्च के लिए 2)।

खाना बनाना:

हम सामग्री तैयार करते हैं: मिर्च और सेब धोएं और चुनें। हम मिर्च को आधा में काटते हैं, सेब को 4 भागों में विभाजित करते हैं, साथ ही बीच को हटाना आसान होगा जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। दो बर्तनों में पानी डालें और उबाल लें, एक में मिर्च डालें और दूसरे में सेब डालें - सब्जियों और फलों के लिए उबलते पानी में 3 मिनट पर्याप्त होंगे। हम ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, और इस बीच, जार को कुल्ला और ढक्कन तैयार करें।

हम अचार बनाते हैं: सिरका को नमक, चीनी और 1 बड़ा चम्मच दालचीनी के साथ मिलाएं। अब जार में (लीटर लेना बेहतर है ताकि सामग्री इतनी छोटी न हो, क्योंकि सेब बहुत जगह लेते हैं), सेब और मिर्च को बारी-बारी से डालें, दालचीनी के साथ छिड़के। अचार को जार में डालें, 25 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए रख दें।

टमाटर सॉस में मैरीनेट की हुई मिर्च

अवयव:

• गाजर - 300 ग्राम।
• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• लहसुन - 2 सिर।
• साग: डिल और अजमोद, तुलसी - आधा गुच्छा प्रत्येक।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।

खाना बनाना:

ट्विस्ट के लिए उत्पाद तैयार करें: मिर्च, गाजर, टमाटर और लहसुन छीलें, सब्जियों को धोएं और छाँटें। अब कर रहा हूँ टमाटर का पेस्ट: टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। पास्ता को एक सॉस पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए रख दें।

अब तीन गाजर मोटे कद्दूकस पर, साग और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हम तैयार सामग्री को टमाटर के पेस्ट में डालते हैं, सूरजमुखी के तेल के साथ डालते हैं, चीनी और नमक, सिरका, लहसुन के साथ साबुत लौंग डालते हैं। सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

जार धोएं, जीवाणुरहित करें और सुखाएं। ढक्कन भी तैयार कर लें। अब हम सलाद को जार में डालते हैं, ढक्कन को मोड़ते हैं और कई दिनों तक एक अंधेरी जगह में उल्टा छिपाते हैं। फिर मोड़ों को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एक सुरक्षित स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद

अवयव:

• काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 2 किलोग्राम।
• काली मिर्च, मिर्च मसालेदार - 2 फली।
• बैंगन - 2 किलोग्राम।
• बेर टमाटर - 3 किलोग्राम।
• गाजर - 400 ग्राम।
• प्याज - 1.2 किलोग्राम।
• नमक - 120 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• लहसुन - 1-2 सिर।
• सिरका - आधा गिलास।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।
• काली मिर्च "मटर"।

खाना बनाना:

सलाद के लिए उत्पाद तैयार करना: सब्जियों को छीलकर चुनिए, धो लीजिए. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर से गुजारें या मिलाएं। उसी तरह, हम गाजर, गर्म मिर्च और लहसुन से निपटेंगे। हमने बैंगन को पतले हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। अब धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में, हम पहले से तैयार, कटी हुई और कटी हुई सभी सब्जियों को उबाल लेंगे। लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

अब हम सब्जियों में सूरजमुखी का तेल सिरका, नमक और चीनी के साथ डालेंगे। एक और 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि सभी सब्जियां समान रूप से दम कर सकें।

हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं और धोते हैं, सूखा पोंछते हैं। सलाद को जार में रखें, ऊपर से 0.5 लीटर की मात्रा के साथ। तुरंत ढक्कन के साथ रोल करें और सर्दियों तक एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।

अवयव:

• बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 2 सिर।
• प्याज - 300 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल - 100 ग्राम, कुआँ या आधा गिलास।

खाना बनाना:

हम सब्जियों को छांटते हैं और धोते हैं, मिर्च को बीज और पैरों से छीलते हैं। अब टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को गोल आकार में काट लें। लहसुन को प्रेस में कुचला जा सकता है, या आप लौंग को आधा काट सकते हैं।

हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, वहां सभी सब्जियां डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, सूरजमुखी का तेल डालते हैं, एक छोटी सी आग लगाते हैं। हिलाओ और देखो जब सब्ज़ियाँ रसने लगें, अब से वे लगभग 20 मिनट तक उबलने चाहिए।

जार और ढक्कन तैयार करें, कुल्ला, जीवाणुरहित करें और सूखा पोंछें। सलाद को जार में रखें, ढक्कन को कसकर कस लें, इसे कई दिनों तक उल्टा रखें, फिर इसे ठंडे मौसम की शुरुआत तक बेसमेंट या पेंट्री में छुपाएं। यह सलाद मांस के लिए एकदम सही है।

चावल काली मिर्च सलाद

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• चावल - आधा किलो।
• नमक स्वादअनुसार।
• काली मिर्च "मटर" - स्वाद के लिए।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोने की जरूरत है, छोटे क्यूब्स में काट लें: मिर्च और गाजर, प्याज और टमाटर। चावल को नरम होने तक उबालें। अब सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में या एक फ्राइंग पैन में एक सुंदर सुनहरे रंग तक भूनें। नमक और मसाले डालें, सिरका डालें, अब आप चावल डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। इस बीच, पैन को आग से न हटाएं, बस गर्मी को कम से कम करें। इसलिए सब्जियों को और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

हम जार तैयार करेंगे: ढक्कन के साथ कुल्ला और बाँझ, सूखा। अब ऊपर से सलाद डालें। जार को रोल अप करें और एक दिन के लिए उल्टा रख दें, जिसके बाद हम ट्विस्ट को ठंडी और अंधेरी जगह पर छिपा देते हैं।

शिमला मिर्च से स्नैक्स

बेल मिर्च कैवियार "क्रास्नोडार नुस्खा के अनुसार"

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
• तोरी या तोरी - 2 किलोग्राम।
• पके टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - आधा किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• लहसुन - 3 सिर, बड़े।
• अजमोद - 2 गुच्छा।
• सिरका - 50 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - आधा लीटर।
• नमक - 100 ग्राम।
• चीनी - 170 ग्राम।
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोकर छील लें, केवल ताजी और छोटी सब्जियों का चयन करें। प्रत्येक सामग्री के लिए एक अलग प्लेट होनी चाहिए। मोटे कद्दूकस पर, गाजर और तोरी को कद्दूकस कर लें, अगर वे बहुत अधिक रस छोड़ दें तो बाद वाले को निचोड़ लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, लेकिन काट लें ताकि यह छोटा हो और बहुत मोटा न हो। प्याज को काट लें, और टमाटर को आधा काट लें, हम उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर में लहसुन और अजमोद, गर्म काली मिर्च के साथ काट लेंगे।

अब एक कड़ाही या कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और गरम करें, फिर उसमें गाजर और प्याज डुबोएं, धीमी आंच पर सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

टमाटर, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण में, नमक डालें, प्याज डालें और चीनी डालें - सब कुछ मिलाएँ और गाजर और प्याज के तलने में डालें, फिर से मिलाएँ, उबाल लें।

तोरी के साथ बल्गेरियाई मीठी मिर्च मिलाएं, यह सब मसालेदार टमाटर के पेस्ट में डालें, स्टोव पर उबाल लें। लगभग 1 घंटे के लिए मध्यम आँच पर फिर से उबालें, हिलाएँ ताकि सब्जियाँ जलें नहीं।

हम जार को निष्फल करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, उन्हें सुखाते हैं और कैवियार को कंटेनरों में डालते हैं, तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ घुमाते हैं। उल्टा, जार लगभग 1 घंटे तक खड़े रह सकते हैं, फिर हम स्वादिष्ट को तहखाने में छिपा देंगे ताकि समय से पहले सभी सर्दियों के मोड़ों को पकड़ न सकें।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च (लाल) - 2 किलोग्राम।
• सेब का सिरका - आधा कप।
• काली मिर्च, पिसी लाल - 2 चम्मच।
• लहसुन - 6 सिर।
• गर्म लाल मिर्च - 5 टुकड़े।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज और पैरों से अंदर से धोया और साफ किया जाएगा। हम लाल गर्म मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया करेंगे। लहसुन को भी छीलना चाहिए। हम यह सब एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर में पीस लेंगे। अब डालें सेब का सिरका, नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और स्वाद के लिए छूटे हुए मसाले डालें। आधे घंटे के लिए अदजिका को सॉस पैन में उबालें। अब इसे फ्लोर लीटर जार पर ऊपर से लगा दें और ढक्कन बंद कर दें। कुछ घंटों के लिए उल्टा, और फिर आप पेंट्री या तहखाने में छिप सकते हैं, इसे गर्म मांस व्यंजन, गर्म पाइपिंग के साथ आज़माना सुनिश्चित करें।

काली मिर्च "नाश्ता"

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च (बेहतर उपयुक्त लाल) - आधा किलोग्राम।
• टमाटर - आधा किलो।
• अखरोट - 200 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।
• नमक जरूर आजमाना चाहिए।
• पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन और सूखे मेवे।

खाना बनाना:

मिर्च और टमाटर को छाँटें, धोएं और काटें ताकि आपके लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर से घुमाना या ब्लेंडर से गुजरना सुविधाजनक हो। पहले से कटी हुई सब्जियों में मेवे, मसाला, नमक डालें, अब सब कुछ तेल से भरें, मिश्रण को रात भर धुंध के नीचे जमने के लिए छोड़ दें।

हम जार को निष्फल करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, स्नैक को कंटेनर में डालते हैं, मोड़ते हैं और कई घंटों तक उल्टा खड़े रहते हैं, जिसके बाद ठंडे और अंधेरी जगह में ट्विस्ट को हटा दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली शिमला मिर्च

मिर्च की कटाई का सबसे सरल और कम से कम समय लेने वाला तरीका बर्फ़ीली है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि जमे हुए मिर्च लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, कम से कम पोषक तत्व खो देते हैं और अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हैं।

आप मिर्च को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इससे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। हालांकि, किसी भी मामले में, प्रक्रिया फलों को धोने और डंठल और बीज को हटाने के साथ ही शुरू होती है। आगे की कार्रवाई भविष्य के लक्ष्यों पर निर्भर करती है।

भराई के लिए

इस मामले में, पहले से ही छिलके वाली मिर्च को लगभग आधे मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर उन्हें "ट्रेन" सिद्धांत के अनुसार एक दूसरे में डाल दिया जाता है। आपको लंबी लाइन लगाने की जरूरत नहीं है। 3-5 मिर्च की एक श्रृंखला पर्याप्त है। तैयार "कंपाइलर" बैग में पैक करें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें।

सलाद के लिए

इस मामले में, मिर्च को लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए, ठंडा करें, त्वचा को हटा दें और बैग में फैलाकर फ्रीज करें। इसके अलावा, मिर्च को बिना बीज को साफ किए भी बेक किया जा सकता है। उन्हें ठंडे फलों से निकालना आसान होगा।

ईंधन भरने के लिए

और यहां आपको बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है। आपको बस मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटने और तुरंत बैग में पैक करने की आवश्यकता है। तैयार!

संरक्षण

इस तरह आने वाली स्टफिंग के लिए मिर्च की कटाई करना सुविधाजनक होता है। ऐसा करने के लिए, मिर्च को 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, जार में डालें और गर्म शोरबा डालें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच प्रति 1 लीटर जार मात्रा की दर से सिरका मिलाएं। बैंक लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख देते हैं।

भराई

यदि आपके पास बेसमेंट या बड़ा रेफ्रिजरेटर है, तो आप तुरंत भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। इस मामले में भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। इस मामले में, यह सब परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मिर्च भरने के लिए सबसे आम मिश्रण चावल के साथ मांस है। हालांकि, सब्जी भराव की एक विस्तृत विविधता मिर्च के साथ अच्छी तरह से मिलती है।

तो, छिलके वाली मिर्च को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और अंदर से चयनित कीमा बनाया हुआ मांस भरें। भरवां फल जार में डालकर गरमागरम डालें टमाटर का रस. बैंकों को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए निर्जलित किया जाना चाहिए, फिर लुढ़का हुआ, ठंडा होने और भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए जो सिर्फ काली मिर्च का स्वाद लेना पसंद करते हैं, अचार बनाने जैसा तैयारी विकल्प उपयुक्त है। यह क्षुधावर्धक स्वाद और स्वाद दोनों में अच्छा होता है। दिखावट. उसे सबमिट करने में कोई शर्म नहीं है उत्सव की मेज, और अनपेक्षित मेहमान, और केवल उनके घर के लिए लंच/डिनर के लिए। और आप मसालेदार मिर्च को कई तरह से पका सकते हैं।

साधारण अचार

पानी के साथ सॉस पैन में नमक, चीनी, मसाले डालें और वनस्पति तेल में डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका मिलाएं। समानांतर में, आप काली मिर्च तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले फलों को क्वार्टर में काटने के लिए पर्याप्त है। वैसे, सौंदर्यशास्त्र के लिए बहुरंगी मिर्च लेना बेहतर है। एक प्लेट पर, वे तब बहुत उज्ज्वल और सुंदर दिखेंगे। मिर्च के तैयार स्लाइस उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, और फिर उबलते हुए अचार में स्थानांतरित करते हैं। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, फिर तुरंत जार में डालें और रोल अप करें।

अचार के लिए उत्पादों की मात्रा के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास पानी (250 मिली), 50 ग्राम चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच नमक, 50 मिली सिरका, 50 मिली तेल, तेज पत्ता , लौंग, साबुत मसाला और काली मिर्च - स्वाद।

टमाटर लहसुन अचार

किसी भी सुविधाजनक तरीके से ताजा टमाटर पीसें, तेल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उनमें कुचल लहसुन डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर द्रव्यमान में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। इसी तरह अधिक पकाएं। अब आपको कटी हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डालना है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए सबसे कम गर्मी पर उबालना है। यह सिरका में डालना बाकी है, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और आप मिश्रण को जार में डाल सकते हैं।

मैरिनेड के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए, आपको 700 ग्राम टमाटर, 3 या 4 लौंग लहसुन, 2.5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, साथ ही 30 मिलीलीटर सिरका और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

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