खुद के जूस रेसिपी में कटा हुआ खीरा। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में मसालेदार खीरे के लिए व्यंजन विधि नसबंदी के बिना "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"। खीरे का सलाद अपने रस में

आप सर्दियों के लिए खीरा बना सकते हैं विभिन्न तरीके. उन्हें नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। कट्स और सलाद बनाने के लिए उपयोग करें। खीरे की बहुत सफल कटाई होती है खुद का रससर्दियों के लिए। घर का बना डिब्बाबंद खाना पके हुए खाने से ज्यादा सुगंधित और स्वादिष्ट होता है पारंपरिक तरीका. और इन परिरक्षण को बनाना वाकई आसान है।

अपने स्वयं के रस में खीरे की कटाई के दो विकल्प हैं। पहले मामले में, खीरे को काटने, नमकीन और सब्जियों को रस छोड़ने तक छोड़ दिया जाना चाहिए। कटाई के लिए दूसरा विकल्प बड़े से मैश किए हुए आलू को अलग से तैयार करना है, जिसमें अतिवृद्धि खीरे भी शामिल हैं, और इस प्यूरी को नसबंदी के लिए तैयार छोटे खीरे में डाला जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए, आपको छोटे आकार के घने, मजबूत खीरे का चयन करना चाहिए। खीरे को घना और क्रिस्पी रखने के लिए सबसे पहले खीरे को भिगोकर रखना चाहिए ठंडा पानी. अगर खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में रखने के लिए पर्याप्त है। यदि फलों को कुछ दिन पहले काटा जाता है, तो उन्हें 8 घंटे तक भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

भरने की तैयारी के लिए, कोई भी गैर-मानक खीरे उपयुक्त हैं - कुटिल, ऊंचा हो गया। भरने को और अधिक समान बनाने के लिए, खीरे को छीलने और मोटे बीजों को काटने की सिफारिश की जाती है।

डिब्बाबंद भोजन का स्वाद सीज़निंग के सही अनुपात पर निर्भर करेगा। व्यंजनों में मात्रा का संकेत मिलता है, लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के आधार पर अपना अनुपात बदल सकती है।

दिलचस्प तथ्य: रूसी शब्द "ककड़ी" ग्रीक "एगुरोस" से आया है, जिसका अर्थ है "अपंग"।

सर्दी के लिए अपने ही रस में ठंडे पके हुए खीरे

आप खीरे को अपने रस में ठंडे तरीके से अचार कर सकते हैं, यानी बिना नसबंदी और अचार को उबाले। डिब्बाबंद भोजन स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही रखा जा सकता है।

• अचार के लिए 1.5 किलो छोटे खीरे;
• 1 किलो बड़े खीरे डालने के लिए;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• डिल के 2-3 छाते;
• सहिजन की 1 शीट;
• 1 फली तेज मिर्च.

छोटे खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर कुल्ला करें और सिरों को काट लें। हम बड़े खीरे को सब्जी के छिलके या छिलके से तेज चाकू से साफ करते हैं। खुरदुरे बीजों को भी सबसे अच्छा हटा दिया जाता है। हम छिलके वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

कद्दूकस किए हुए खीरे में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे बहुत सारे रस का स्राव करते हैं, आपको नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है।

साफ और सूखे जार में हम धुले और सूखे साग - डिल छाते, सहिजन के पत्ते के हिस्से डालते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक जार में हम लहसुन की एक लौंग, आधा लंबाई में काटते हैं, और गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी डालते हैं। रिंग जितनी चौड़ी होगी, खीरे उतने ही तेज होंगे।

जार के तल पर खीरे के द्रव्यमान के कुछ बड़े चम्मच बिछाएं। फिर हम खीरे को लंबवत रखते हैं, खीरे का द्रव्यमान फिर से ऊपर रखते हैं। बचे हुए खीरे के रस को जार में डालें ताकि तरल जार के किनारों के साथ बह जाए। हम खीरे को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं और तुरंत उन्हें ठंड में निकाल देते हैं। आप तैयारी के 3-4 सप्ताह बाद खीरे का सेवन कर सकते हैं।

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अपने ही रस में कटा हुआ खीरे - एक सरल नुस्खा

यहाँ अपने रस में खीरा बनाने की एक और सरल विधि दी गई है। यह नुस्खा उपयोग करता है कटा हुआ खीरा, जो रस का स्राव करते हैं, जिसमें वे संरक्षित रहेंगे।

• 3 किलो खीरे, आप किसी भी आकार के खीरे ले सकते हैं, लेकिन वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, बीज अविकसित होने चाहिए;
• लहसुन के 2 सिर;
• 100 जीआर। ताजा हरा डिल;
• 100 जीआर। सहारा;
• 40 जीआर। नमक;
• 120 मिली टेबल सिरका (9%);
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धोकर फिर से सुखा लें। हमने तैयार सब्जियों को 0.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों या हलकों में काट दिया। उन्हें एक तामचीनी बेसिन या पैन में डालें, खीरे में बारीक कटा हुआ डिल डालें। लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, खीरे में डालें। नमक और काली मिर्च की सब्जियां, चीनी डालें और सिरका डालें। बहुत धीरे से मिलाएं। 2-3 घंटे के लिए बर्तन को ढक्कन से ढककर मेज पर छोड़ दें।

जार को पहले से धोकर सुखा लें। आइए खीरे को जार में डालें। चम्मच से दबाकर, कसकर लेटना आवश्यक है। पैन में बचा हुआ रस जार में डालें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

हम नसबंदी के लिए एक बड़े पैन में खीरे के जार लगाते हैं। तवे के तल पर प्लास्टिक की जाली लगानी चाहिए। चरम मामलों में, आप चार में मुड़ा हुआ तौलिया बिछा सकते हैं।

कड़ाही में गर्म पानी डालें ताकि उसका स्तर जार के कंधों तक पहुंच जाए। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। 12-20 मिनट के लिए उबलते पानी में जार जीवाणुरहित करें। फ़र्श- लीटर जार 12 मिनट उबालना काफी है, लीटर वाले को कम से कम 20 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए।

हम स्टरलाइज़र से खीरे के साथ कंटेनर निकालते हैं, तुरंत स्क्रू कैप को बंद करते हैं, या एक विशेष कुंजी के साथ साधारण टिन कैप को रोल करते हैं।

अपने रस में टमाटर के साथ खीरा

आप टमाटर के साथ और अपने रस में खीरे का वर्गीकरण कर सकते हैं।

• 1 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 जीआर। शिमला मिर्च;
• 500 जीआर। प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल और अजमोद का 1 गुच्छा;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच (9%);
• 10 काली मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। प्याज को छीलकर छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें। शिमला मिर्च को 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर के डंठल वाली जगह को काट लें और आकार के आधार पर टमाटर को स्लाइस या हलकों में काट लें। खीरे को बहुत सावधानी से धो लें, सिरों को काट लें। खीरे को हलकों या हलकों के आधे हिस्से में काट लें।

हम सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं (उदाहरण के लिए, सॉस पैन में), नमक के साथ छिड़कें और बारीक कटा हुआ साग डालें। मिक्स करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियों का रस निकलने के बाद, सिरका और वनस्पति तेल में डालें।

साफ बाँझ जार के नीचे हम काली मिर्च के कुछ मटर, बारीक कटा हुआ लहसुन डालते हैं। हम सब्जियों को जार में कसकर डालते हैं, ऊपर से निकाला हुआ रस डालते हैं। फिर हम जार को उबले हुए ढक्कन से ढक देते हैं। उबलते पानी में जार जीवाणुरहित करें। लीटर जार को उबलते पानी में 25 मिनट तक रखना चाहिए, आधा लीटर जार बीस मिनट नसबंदी के लिए पर्याप्त है।

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लहसुन के साथ पकाने की विधि (नसबंदी के बिना)

आप खीरे को अपने रस में लहसुन के साथ पका सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन का यह प्रकार बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, लेकिन वर्कपीस को स्टोर करना काफी संभव है कमरे का तापमान. उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से खीरे का तीन लीटर जार प्राप्त होता है।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 2 किलो बड़े खीरे;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• बे पत्ती, डिल और अजमोद, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

जार को अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित कर लें। तैयार कंटेनर के नीचे हम कटा हुआ साग और कटा हुआ लहसुन डालते हैं।

छोटे खीरे को कई घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें। फिर फिर से धो लें, दोनों तरफ से सिरों को काट लें। हम तैयार खीरे को जार में डालते हैं। उबलते पानी को जार में डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम त्वचा और मोटे बीजों से बड़े खीरे साफ करते हैं। पीस लें फूड प्रोसेसरया एक ब्लेंडर, या तीन बारीक कद्दूकस पर। खीरे में नमक डालें, मिलाएँ। कुछ ही मिनटों में बहुत सारा रस दिखाई देगा। रस में चीनी और सिरका मिलाएं। हम आग पर खीरे का द्रव्यमान डालते हैं और उबाल लाते हैं।

जार से पानी निकाल दें, तुरंत उबलती चटनी डालें। भली भांति बंद करके ढक्कन बंद कर दें। हम जार को ढक्कन (नीचे ऊपर) पर सेट करते हैं और ठंडा होने तक कसकर लपेटते हैं।

अपने रस में मसालेदार खीरे "अपनी उंगलियां चाटें"

एक और नुस्खा डिब्बाबंद खीरे"बात कर रहे" नाम के साथ "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" दरअसल, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार खीरा कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट होती है.

• 3 किलो बड़े या मध्यम आकार के, लेकिन अधिक खीरे नहीं;
• 100 जीआर। सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 कप टेबल सिरका (9%);
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 250-300 जीआर। सहारा;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
• अजमोद और डिल का 1 बड़ा गुच्छा (हम साग के मिश्रण का उपयोग करते हैं)।

हम खीरे धोते हैं, ठंडे पानी में लगभग दो घंटे तक भिगोते हैं। फिर हम सुझावों को काटते हैं, और प्रत्येक को पहले आधा में काटते हैं, फिर आधे में फिर से काटते हैं। यानी हम हर खीरे को 4 भागों में काटते हैं, अगर यह बहुत बड़ा है, तो आपको इसे 6-8 भागों में काटने की जरूरत है।

हम खीरे को एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ साग जोड़ते हैं। नमक, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें, राई डालें। धीरे से मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए अपने ही रस में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। सब्जियों को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

मसालेदार खीरे को साफ और सूखे जार में कसकर व्यवस्थित करें, मैरिनेड के ऊपर डालें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें और डिब्बाबंद भोजन को उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। आधा लीटर - 12 मिनट, लीटर - 20 मिनट। फिर जार को रोल करें और ढक्कन पर रख दें ताकि बंद होने की जकड़न की जांच हो सके। लपेटने की जरूरत नहीं है।

सरसों के साथ खाना बनाना

आप खीरे को अपने रस में सरसों के साथ पका सकते हैं, इस मसाले को अचार में मिलाने से खीरे खस्ता और सुगंधित हो जाएंगे।

• 3 किलो खीरे;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप सिरका (9%);
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 300 जीआर। सहारा;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर (सूखा);
• विभिन्न सागों के मिश्रण का 1 बड़ा गुच्छा।

छोटे खीरे को आधा, बड़ा काटकर संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन अधिक पके फलों को लंबाई में कई भागों में नहीं काटना चाहिए। जड़ी बूटियों और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। तामचीनी के कटोरे में साग, खीरा और लहसुन मिलाएं। सूखी सरसों, सिरका, नमक, तेल और चीनी डालें। सब्जियों को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।

बेस्ट अचार वाली सब्जी की रेसिपी

3 ली

6 घंटे 20 मिनट

40 किलो कैलोरी

5/5 (1)

सर्दियों में, सबसे अधिक, हमारे शरीर में विटामिन की कमी होती है, यही वजह है कि इसे पहले से तैयार करना और जितनी संभव हो उतनी अलग-अलग सब्जी तैयार करना आवश्यक है। आज हम आपको स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के बारे में बताएंगे।सर्दियों के लिए अपने ही रस में मसालेदार खीरे , जो निश्चित रूप से आपके लिए एक बड़ी खोज होगी। करने के लिए धन्यवादअपने रस में खीरे का अचार , वे ग्रीष्मकालीन जड़ी बूटियों और लहसुन के अभिव्यंजक नोटों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

रसोई उपकरण:थ्री-लीटर जार (हम डिश को तीन लीटर जार में भी पैक कर सकते हैं), जार को बंद करने के लिए सिलिकॉन ढक्कन/ढक्कन, बारीक कद्दूकस किया हुआ।

अवयव

सही सामग्री कैसे चुनें

• सबसे पहले, हमें यह याद रखना चाहिए कि इस व्यंजन को बनाने के लिए छोटे खीरे चुनना आवश्यक है। हालांकि, हम बड़े नमूनों का भी चयन कर सकते हैं - वे अचार बनाने के लिए खीरे की प्यूरी में जाएंगे।
• इसके बाद, हम सब्जी के रंग का अध्ययन करते हैं। यह वह है जो अपनी उम्र और ग्रेड निर्धारित करता है। साग जितना जूसर होगा, खीरा उतना ही छोटा होगा और इसके विपरीत। पीली खीरा ज्यादा पका हुआ होता है, अपनी खुरदरी त्वचा और बीजों के कारण यह हमारे पकवान को पकाने के लिए किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं होते हैं।
• जब हम खीरे को उनके पिंपल्स से चुनते हैं (ये ट्यूबरकल सफेद और काले रंग के स्पाइक्स के साथ आते हैं)। हमें सीधे काली स्पाइक्स वाली सब्जियां चाहिए, वे एक जार में मैरीनेट करने के लिए एकदम सही हैं। सफेद दाने एक संकेत के रूप में काम करते हैं कि खीरे एक सलाद किस्म से उगाए गए हैं। बेशक, हम इनका अचार भी बना सकते हैं, लेकिन ये क्रिस्पी और लोचदार नहीं होंगे।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले हमें खीरे को धोने की जरूरत है। यह सावधानी से और बहते पानी के नीचे किया जाना चाहिए, क्योंकि कोई भी गंदगी और छोटी भूसी अक्सर उनकी त्वचा से चिपक जाती है।
   
   
2. हम लहसुन की 3 कलियां साफ करते हैं। हमारे पकवान को और अधिक मसालेदार बनाने के लिए, हम उन्हें लहसुन प्रेस में कुचल सकते हैं या उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
   
   
3. हम खीरे भिगोना शुरू करते हैं। सबसे पहले हमें सब्जियों को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना है, फिर हम उन्हें धोते हैं और पानी बदलते हैं। हम दो और घंटे के लिए निकलते हैं। फिर हम उसी ऑपरेशन को दोहराते हैं और एक और घंटे प्रतीक्षा करते हैं।
   
   
4. हम अपने रस में खीरे की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। एक अच्छी तरह से धोए गए जार के तल पर, काले करंट, सहिजन, चेरी और अंगूर की पत्तियां बिछाएं, और डिल और लहसुन लौंग के बारे में मत भूलना। खीरे खुद (हम सबसे सुंदर और सबसे बड़े छोटे नमूनों का चयन करते हैं) को एक परत में "नितंब" बिछाया जाना चाहिए। इसके अलावा, अपने ही रस में कटा हुआ खीरे सर्दियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, इस स्तर पर हमें सब्जियों को लंबाई में चार भागों में काटना होगा और उन्हें एक परत में रखना होगा।
   
   
5. हम मैश किए हुए आलू के लिए बड़े खीरे को बारीक कद्दूकस पर भेजते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान हमारे लिए नमकीन बनाने के लिए आवश्यक है।
   
   
6. हमारी प्यूरी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। अच्छी तरह से मलाएं।
   
   
7. अगला, हम अपने जार को खीरे के द्रव्यमान से भरते हैं ताकि यह हमारी सभी सब्जियों को ढक दे, लेकिन जार की गर्दन तक न पहुंचे।
8. ऊपर से बची हुई छोटी खीरा डालें और उसमें मैश किए हुए आलू भी भर दें।
   
   
9. हम जार को एक सिलिकॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।
10. यह हमारी तैयारी का अंतिम चरण है। हमें अचार को एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर अलग रखना होगा (खीरे कम से कम एक महीने के लिए अपनी सही स्थिति में पहुंच जाएंगे)। जार को एक गहरे कंटेनर में पहले से रख दें (जब सब्जियाँ किण्वन करना शुरू कर देंगी, तो जार से रस निकलना शुरू हो जाएगा)।
    
    

अपने स्वाद के लिए, पकवान कुछ हद तक एक नुस्खा की याद दिलाता है नमकीन खीरेठंडे पानी से कुरकुरे, सब्जियां उतनी ही कुरकुरी और मसालेदार होंगी, लेकिन कम नमकीन।

खीरे को अपने रस में पकाने की वीडियो रेसिपी

यदि आप सुविधाओं के बारे में अधिक जानना चाहते हैंअपने रस में हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी बनाना , वीडियो देखना। इसके साथ, आप अपने लिए डिश की तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं और विवरणों की कल्पना कर सकते हैं, साथ ही यह भी जांच सकते हैं कि आपने सभी ऑपरेशन सही तरीके से पूरे किए हैं या नहीं।

https://youtu.be/vm11zQQVaVk

शेल्फ जीवन

यह मत भूलो कि जब तक उनकी क्लासिक कुरकुरी अवस्था नहीं हो जाती, तब तक सब्जियों को कम से कम एक महीने के लिए ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। बेशक, हम खीरे को लंबे समय तक अचार बना सकते हैं, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा पकवान खराब हो जाएगा।

किसके साथ परोसा जाता है

मसालेदार खीरे स्वादिष्ट होंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात - आपके दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त। उन्हें आलू के साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। साथ ही, यह डिश आपकी हॉलिडे टेबल के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हो सकती है।

• खीरे को सील करने से पहले अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आलसी न होना और नुस्खा के सभी बुनियादी नियमों का पालन करना बेहतर है।
• आप इस व्यंजन को जार और ढक्कन की प्रारंभिक नसबंदी के बिना पका सकते हैं, लेकिन यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार किए गए कुरकुरे खीरे अधिक विटामिन और पोषक तत्व बनाए रखते हैं।
• जब हमने पहली बार अपने वर्कपीस को खीरे की प्यूरी से भर दिया, तो हम एक जार लेते हैं और इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं ताकि द्रव्यमान पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए।
• किसी भी मामले में आपको मैश किए हुए आलू को जार की गर्दन तक नहीं डालना चाहिए (इस मामले में, हम किण्वन के लिए जगह नहीं छोड़ेंगे)।
• मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप अधिक लहसुन जोड़ सकते हैं, तो हमारी रेसिपी स्वाद में बहुत करीब हो जाएगी नमकीन खीरेएक बैग में लहसुन के साथ।

अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

हम इस व्यंजन में थोड़ी विविधता लाने और सामग्री के साथ प्रयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं। इस प्रकार, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।खीरा सरसों के रस में पकाया जाता है . ऐसा करने के लिए, बस हमारी तैयारी में 80 ग्राम सरसों का पाउडर मिलाएं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ हमारी सब्जियों को बिल्कुल नया और चमकीला स्वाद देंगी। इसके अलावा, जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे बहुत उपयोगी होते हैं और स्वादिष्ट व्यंजनजिसे आपको जरूर आजमाना चाहिए।

अगर आपको अपने ही रस में खीरा पकाने की विधि पसंद आई हो तो कमेंट में लिखें। इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें और हमें इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के विकल्प, साथ ही सर्दियों के लिए अन्य सब्जियों की तैयारी भेजें।

सर्दियों के लिए ककड़ी के रिक्त स्थान मेरी पेंट्री में अधिकांश अलमारियों पर कब्जा कर लेते हैं। मेरा परिवार स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे के बिना लंच या डिनर की कल्पना नहीं कर सकता। कई डिब्बाबंद व्यंजनों में, खो जाना बहुत आसान है।

लेकिन मैंने अपने लिए खीरे पकाने के कई सफल और काफी आसान विकल्प चुने - दोनों दैनिक खाने के लिए और सर्दियों के लिए कटाई के लिए। मैं इन व्यंजनों को आपके साथ साझा करता हूं।

अपने ही रस में हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

रसोईघर वाला तराजू; चाकू; काटने का बोर्ड; तंग पैकेज।

अवयव

सही उत्पादों का चुनाव कैसे करें

• लगभग एक ही आकार के खीरे लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे एक ही समय में नमकीन हों। युवा खीरे रसदार हरे रंग के होते हैं, जिसकी हमें आवश्यकता होती है। यदि खीरे पहले से ही पीले हो गए हैं, तो वे अधिक पके हुए हैं, और घने त्वचा और बड़े बीजों के कारण अचार बनाने के लिए उनका उपयोग न करना बेहतर है।
• यह माना जाता है कि काले "कांटों" वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं - वे सबसे स्वादिष्ट और खस्ता हैं, और ऐसे अचार वाले जार लंबे समय तक खड़े रहते हैं और "विस्फोट" नहीं करते हैं।

जरूरी!यदि खीरे नरम हैं, तो उन्हें डिब्बाबंद करने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में रखना बेहतर होता है। इस मामले में, हर 2 घंटे में आपको पानी बदलने की जरूरत है। खीरा पानी को सोख लेता है और इससे अधिक लोचदार हो जाता है। साथ ही खीरे को भिगोने पर उनमें से 15% तक नाइट्रेट निकल जाते हैं। नहाने का समय औसतन 2 से 10 घंटे तक होता है। यह उन्हें अधिक समय तक पानी में रखने के लायक नहीं है, क्योंकि वे खराब होने लग सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम एक किलोग्राम खीरे धोते हैं और उनके "चूतड़" काट देते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह भ्रूण के इस हिस्से में होता है जिसमें सबसे अधिक नाइट्रेट होते हैं। इसके अलावा, खीरे तेजी से अचार करेंगे।

   यदि छोटे खीरे में से एक या दो बड़े खीरे पकड़े जाते हैं, तो उन्हें 4 भागों में काट लें।

2. प्रत्येक ककड़ी को कई स्थानों पर कांटे से चुभाने की आवश्यकता होती है। तो वे जल्दी से नमक करेंगे और रस को जाने देंगे।
   
   
3. हमने तैयार खीरे को एक बैग में डाल दिया।
   
   
4. करंट और चेरी के 3 पत्ते अपने हाथों से अलग करके अलग कर लें।
5. लहसुन (5-6 लौंग) छीलकर दरदरा काट लें। हम इसे पैकेज में जोड़ते हैं।
   
   
6. हम बड़े डिल काटते हैं - छतरियां, उपजी और साग (हम उन्हें अपनी पसंद के अनुसार लेते हैं - कम या ज्यादा)। खीरे में जोड़ें।
   
   
7. हम काली मिर्च के 6-7 टुकड़े, एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी डालते हैं।
   
   
8. हम बैग को मोड़ते हैं, इसे हवा से भरते हैं, और इसमें खीरे को बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं, इसे जोर से हिलाते हैं।
   
   
9. हम बैग से कुछ हवा छोड़ते हैं, इसे कसकर बांधते हैं और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं (रेफ्रिजरेटर में नहीं!) इस समय के दौरान, खीरे पूरी तरह से नमकीन होते हैं। लेकिन, आप चाहें तो उन्हें पहले भी खा सकते हैं - बस स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा।
10. ऐसे खीरे को रस के साथ, एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
    
    

पारी

इस तरह के खीरे इसके अतिरिक्त के रूप में बहुत उपयुक्त हैं मसले हुए आलूएक कटलेट के साथ, साथ ही कई अन्य मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ, सब्जी और अनाज के साइड डिश के साथ। आप इन्हें अलग प्लेट में परोस सकते हैं उत्सव की मेज- निस्संदेह, यह व्यंजन सभी मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

पकाने की विधि वीडियो

खाना पकाने की प्रक्रिया में गलती न करने और महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद न करने के लिए, इस वीडियो को अवश्य देखें।

सरसों के रस में खीरे की रेसिपी

पकाने का समय: 20 मिनट। + 4 घंटे नमकीन बनाना।
सर्विंग्स: 5.
कैलोरी: 23 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और सूची:रसोईघर वाला तराजू; चाकू; काटने का बोर्ड; बड़ा बेसिन; बड़ा सॉस पैन; 1 लीटर की क्षमता वाले ढक्कन वाले जार।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम खीरे धोते हैं, उनके "नितंब" काटते हैं और प्रत्येक ककड़ी को 4 टुकड़ों में काटते हैं। इन्हें एक बड़े बाउल में डालें।
   
   
2. एक गिलास वनस्पति तेल, सिरका और चीनी डालें।
   
   
3. 100 ग्राम नमक, एक चम्मच राई और एक बड़ा चम्मच डालें पीसी हुई काली मिर्च. आप कुछ सरसों के बीज डाल सकते हैं।
   
   
4. लहसुन को काट कर बाकी सामग्री में मिला दें। मैं लहसुन का एक बड़ा चमचा लेता हूं, आप मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
   
   
5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
   
6. सर्दियों के लिए उनके रस में अचार तैयार करने के लिए, हम उन्हें लीटर जार में रख देते हैं।
   
   
7. मैरिनेड में डालें।
   
   
8. हम खीरे के साथ जार को 10 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
   
   

क्या तुम्हें पता था?नसबंदी के लिए, एक बड़े बर्तन के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखें (ताकि जार नीचे से संपर्क न करें और तापमान के अंतर के कारण फट न जाएं), इसमें पानी डालें और उबाल लें। खीरे के जार को पैन में सावधानी से कम करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम उन्हें भी सावधानी से निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर लें।

पकाने की विधि वीडियो

सर्दियों के लिए अपने ही रस में कटे हुए खीरे की कटाई की पूरी प्रक्रिया इस वीडियो में प्रस्तुत की गई है। साथ ही इससे आप स्वादिष्ट, खस्ता खीरा पकाने के कई राज जानेंगे।

सर्दियों के लिए अपने ही रस में खीरे का अचार बनाने की विधि

पकाने का समय: 20 मिनट। + 4 घंटे नमकीन बनाना।
सर्विंग्स: 0.5 लीटर के 5 डिब्बे।
कैलोरी: 24 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और सूची:रसोईघर वाला तराजू; चाकू; काटने का बोर्ड; बड़ा बेसिन; बड़ा सॉस पैन; सिलाई कुंजी; 0.5 लीटर की क्षमता वाले ढक्कन वाले जार।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम दो किलोग्राम खीरे धोते हैं (छोटे वाले लेना बेहतर है), उनकी युक्तियों को काट लें और उन्हें 4 भागों (साथ में) में काट लें। बड़े खीरे को 8 टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक बड़े कटोरे (बेसिन) में डालते हैं।
2. हम साग को धोते हैं और काटते हैं - अजमोद, डिल और सहिजन का पत्ता। हाथों से तुलसी को फाड़कर उसमें खीरा मिलाएं।
   
   
3. हम धोते हैं शिमला मिर्च, हम इसके डंठल को बीज के साथ हटा देते हैं। इसे स्ट्रिप्स में काटकर एक बाउल में डालें।
   
   
4. कुछ कटा हुआ जोड़ें तेज मिर्च(1 बड़ा चम्मच)।
5. लहसुन की 3 कलियों को छीलकर कद्दूकस कर लें। मैंने इसे खीरे पर लगाया।
   
   
6. मैरिनेड के लिए एक बाउल में आधा गिलास चीनी और 50 ग्राम नमक डालें। आधा गिलास 9% सिरका और रिफाइंड सूरजमुखी तेल, आधा चम्मच काली मिर्च डालें।
   
   
7. एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें।
   
   
8. हम खीरे को 3-4 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ देते हैं। इस दौरान उन्हें 2-3 बार मिलाने की जरूरत है ताकि वे अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करने के लिए, हम खीरे को जार में डालते हैं, परिणामस्वरूप रस को जड़ी बूटियों के साथ डालते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार को निष्फल करते हैं।

पकाने की विधि वीडियो

आप इस वीडियो में सर्दियों के लिए अपने रस में खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया देख सकते हैं। उसके बाद आप ऐसे खीरे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं।

इन व्यंजनों के लिए, ताजे चुने हुए खीरे लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे रस को बहुत अच्छी तरह से छोड़ते हैं।

व्यंजनों में, अपने स्वाद के लिए लहसुन, जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल की मात्रा को समायोजित करें। नमक की मात्रा के साथ प्रयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसकी अपर्याप्त और अत्यधिक मात्रा दोनों ही तैयार उत्पाद को खराब कर सकते हैं।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यदि आपने खीरे की एक बड़ी फसल ली है या सिर्फ उन्हें खाना पसंद करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इन ट्विस्ट को तैयार करने के अन्य विकल्पों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, "बिना नसबंदी के खस्ता खीरे" और भी तेजी से तैयार किए जाते हैं और अधिकतम मात्रा में विटामिन बनाए रखते हैं। "कोरियाई शैली के खीरे" आपको उनके तीखेपन से प्रसन्न करेंगे, और "कुरकुरे मसालेदार खीरे" आपको गर्मियों का स्वाद देंगे। पकाने के बाद - खीरे में टमाटर का रस- आपको बेहद स्वादिष्ट नमकीन भी मिलेगी।

सर्दियों के लिए स्पिन के लिए व्यंजनों की विशाल विविधता के बीच, आपको निश्चित रूप से उन व्यंजनों को आजमाना चाहिए जो मैं पेश करता हूं। चूंकि मेरे द्वारा बार-बार उनका परीक्षण किया गया है और वे बहुत सफल हैं। और टिप्पणियों में परिणामों के बारे में लिखें। अपनी रेसिपी भी शेयर करें। आपको कामयाबी मिले!

कई परिचारिकाएं रिजर्व में संरक्षण तैयार करती हैं। किसी के पास अधिक है, किसी के पास कम है, लेकिन वे रिक्त स्थान पर जाते हैं विभिन्न सब्जियांऔर फल। खीरे सबसे आगे हैं। बहुत सारे संरक्षण व्यंजन हैं। अब मैं सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में खीरे के लिए अपने व्यक्तिगत व्यंजनों को साझा करूंगा।

खीरे अपने रस में: सर्दियों के लिए नुस्खा

3 लीटर के लिए उत्पाद:

• ओवररिप खीरे, बड़े - 2-3 किलोग्राम;
• मध्यम और छोटा - 1.8 किलोग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• डिल - झाड़ी;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. आइए पहले कुछ प्रारंभिक कार्य करें। हम जार को धोएंगे, तलेंगे, ढक्कन उबालेंगे। फलों और जड़ी बूटियों को बहते पानी से धो लें।
2. जूसर की सहायता से बड़े खीरे का रस तैयार करें। हमें डेढ़ लीटर चाहिए।
3. प्रत्येक जार में हम सहिजन, डिल, लहसुन का आधा कटा हुआ, काली मिर्च का एक मोटा फटा हुआ पत्ता फैलाते हैं। ऊपर से खीरे डालें।
4. जब तैयार खीरे का रस अच्छी तरह से उबल जाए तो इसमें सब्जियों के तैयार जार भर दें। ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट खड़े रहने दें। नाली, उबाल लें, लेकिन नमक और चीनी के साथ।
5. खीरे को फिर से उबलते नमकीन पानी में डालें, खड़े होने दें, छान लें, उबाल लें। तीसरी बार, साइट्रिक एसिड के साथ डालें।
6. हम कॉर्क करते हैं, पलटते हैं, कुछ गर्म करते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम तहखाने में स्टोर करते हैं।

एक नोट पर! साइट्रिक एसिड 100 मिलीलीटर सिरके से बदला जा सकता है।

खीरे में अचार खीरा

अब मैं आपको स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि बताऊंगा।

नुस्खे की आवश्यकता:

• खीरे - 3 किलोग्राम;
• लहसुन - सिर का एक तिहाई;
• सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• डिल - झाड़ी;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• कार्नेशन - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - आधा फली।

खाना बनाना:

1. धुले हुए खीरे को अच्छी तरह से एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर आधा भाग कर लें। एक दिशा में, हम अचार के लिए जाने वाले छोटे, यहां तक ​​कि खीरे को भी अलग रख देते हैं। दूसरे में - बाकी सब, सॉस के लिए अभिप्रेत है।
2. जब सॉस के लिए सब्जियां सूख जाएं, तो इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप ककड़ी द्रव्यमान में नमक जोड़ें, हलचल करें, जोर दें।
3. एक सूखे, तले हुए जार में, आधी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। हम उन पर तैयार खीरा को कंटेनर के बीच में रखते हैं। ककड़ी द्रव्यमान के हिस्से के साथ शीर्ष। प्यूरी को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को हिलाएं।
4. उसके बाद, बचा हुआ मसाला, खीरा, खीरे की प्यूरी बिछा दें। बिछाने बहुत ऊपर नहीं होना चाहिए। हम इसे शिथिल रूप से बंद करते हैं, इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया एक महीने तक चलेगी। इस अवधि के बाद, हम मेज पर सेवा करते हैं।

सरसों की रेसिपी

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अपने स्वयं के रस में खीरे के लिए निम्नलिखित नुस्खा बहुत जल्दी तैयार किया जाता है। अचार बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह हमारी भागीदारी के बिना है।

अवयव:

• छोटे मसालेदार खीरे - 4 किलो;
• चीनी - एक गिलास;
• सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• सिरका 9% - एक गिलास;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• नमक - 100 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक मिठाई का चम्मच।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फलों को धो लें, पूंछ काट लें, लंबाई में क्वार्टर में काट लें। इन्हें इनेमल बाउल में डालें।
2. ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, एक बाउल में चीनी, नमक, राई डालें, मिलाएँ। लहसुन, काली मिर्च के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें, तेल और सिरका में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. कटी हुई सब्जियों में ड्रेसिंग डालें, मिलाएँ और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। कभी-कभी हिलाएं।
4. उसके बाद, सामग्री को उबाल शुरू होने से दस मिनट तक पकाया जाता है। अगला, तले हुए आधा लीटर जार में सर्दियों के लिए सलाद बिछाएं।

हम रोल अप करते हैं, लपेटते हैं, ठंडा होने तक खड़े होते हैं, पेंट्री या तहखाने में ले जाते हैं।

बिना नसबंदी के लहसुन के साथ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में खीरे

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में ये खीरे सिरका के साथ तैयार किए जाते हैं। इसलिए उन्हें कमरे के तापमान पर जार में बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। उत्पादों की इस मात्रा से, लहसुन के साथ सर्दियों की तैयारी का तीन लीटर जार निकलता है।

अवयव:

• गेरकिंस - 2 किलोग्राम;
• बड़े खीरे - लगभग 2 किलो;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साग, allspice और काली मिर्च, लॉरेल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. तैयार जार में खीरा, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों को रखा जाता है, उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. हम एक खाद्य प्रोसेसर में बड़े फलों को संसाधित करते हैं, नमक, चीनी के साथ छिड़कते हैं, पांच मिनट के लिए उबालते हैं, सिरका डालते हैं।
3. जार से पानी डालें, उबलती हुई चटनी डालें, कॉर्क डालें, लपेटें।

ठंडा होने के बाद आप इसे कमरे में भी रख सकते हैं।

मसालेदार खीरे

• 5 किलोग्राम खीरे;
• लहसुन के 2.5 सिर;
• डिल का बड़ा गुच्छा;
• नमक के 4.5 बड़े चम्मच;
• गरमा गरम काली मिर्च।

हम दो किलोग्राम धुले हुए खीरे को छीलते हैं, उन्हें बहुत बारीक काटते हैं।

1. खीरे के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, सोआ, काली मिर्च, नमक डालें।
2. मेरे तीन किलो खीरे, पोनीटेल काट लें। खीरे को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें।
3. एक तामचीनी बेसिन में खीरे के हिस्सों को रखें, ऊपर से खीरे का मिश्रण वितरित करें।
4. हम वर्कपीस को एक छोटे ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर लोड डालते हैं।
5. हम खीरे को कई दिनों तक गर्म छोड़ देते हैं। जब वे किण्वन करना शुरू करते हैं, तो उन्हें ठंड में दो सप्ताह के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
6. फिर हम अचार को जार में डालते हैं, उन्हें बंद कर देते हैं।

हम ऐसे खीरे बिना नसबंदी के तैयार करते हैं।

खीरा अपने रस में नसबंदी के साथ

मैं नुस्खा साझा करूंगा स्वादिष्ट खीरेसर्दियों के लिए अपने रस में, बस अपनी उंगलियां चाटें।

रचना (इस नुस्खा में खीरे की कोई सटीक संख्या नहीं है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि बड़े फलों से कितना रस प्राप्त होता है):

• खीरे बड़े होते हैं;
• गेरकिंस;
• नमक;
• छतरियों के साथ डिल;
• सहिजन के पत्ते;
• नींबू का अम्ल।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक मांस की चक्की में बड़े खीरे मोड़ते हैं। परिणामी द्रव्यमान के प्रत्येक लीटर के लिए, नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। हिलाओ, डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दो। धुंध की दो परतों के माध्यम से तनाव।
2. परिणामी रस में, प्रत्येक लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। उबाल लें, झाग हटा दें।
3. हम खीरा को जार में डालते हैं, उन्हें डिल झाड़ियों और फटे सहिजन के पत्तों के साथ बिछाते हैं। प्रत्येक 3 लीटर के लिए, डिल और सहिजन के पत्तों की 2 झाड़ियों को जोड़ें।
4. उबलते पानी से भरें, पांच मिनट के बाद निकालें, और खीरे के उबलते रस के साथ खीरा डालें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच नींबू मिलाएं।
5. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। हम धीरे-धीरे उबलते पानी में तब तक खड़े रहते हैं जब तक कि फल का रंग हरे से जैतून में न बदल जाए।
6. हम बैंकों को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं, उन्हें तहखाने में डालते हैं।

रस के साथ अचार खीरा

नसबंदी वाला यह नुस्खा कई गृहिणियों को पसंद आएगा। डिब्बाबंदी में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन परिणाम सुखद होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 किलोग्राम खीरे;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• दिल;
• 125 मिलीलीटर सिरका;
• 150 ग्राम चीनी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• मिर्च।

हमने धुले हुए खीरे को छल्ले में काट दिया, उन्हें एक गहरे तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया। डिल, लहसुन को बारीक काट लें। हम सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाते हैं। नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ छिड़कें, सिरका में डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं। सलाद को साफ जार में डालें।

हम नसबंदी के लिए एक पैन लेते हैं, इसे स्टोव पर रख देते हैं। हम नीचे एक कपड़ा नैपकिन डालते हैं, पानी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं। जार को धीरे से पानी में डालें, ढक्कन बंद करें। कम उबाल पर पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। पांच मिनट के बाद, खीरे को रोल करें। हम सूर्यास्त को कंबल से ढकते हैं। सुबह हम तहखाने में जाते हैं।

ठंडा रास्ता

मैं आपको असामान्य खीरे के संरक्षण के बारे में बताना चाहता हूं, वे बिना नमकीन और अचार के तैयार किए जाते हैं। सर्दी के लिए यह नुस्खा जल्दी से ठंडे तरीके से किया जाता है, खीरे सुगंधित होते हैं, वे बैरल के समान ही स्वाद लेते हैं।

तैयार करना आवश्यक है:

• 1.5 किलोग्राम छोटे खीरे;
• 1 किलोग्राम अधिक पके हुए खीरे (बड़े);
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• सहिजन का पत्ता;
• बीज के साथ डिल;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा।

खाना कैसे बनाएं:

1. छोटे खीरे के ऊपर पानी डालें, उन्हें 3 घंटे के लिए नमी से संतृप्त होने के लिए छोड़ दें।
2. बड़े खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं है, हम बस उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। पूंछ काट लें, मांस की चक्की में पीस लें। परिणामस्वरूप घोल में नमक डालें, मिलाएँ।
3. निष्फल जार में साग, लहसुन, काली मिर्च डालें। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो आप काली मिर्च निकाल सकते हैं, और स्वाद के लिए लहसुन की एक कली डाल सकते हैं।
4. इस समय के दौरान, नमक घोल में घुल गया, और बड़ी मात्रा में रस दिखाई दिया। इसलिए, मिश्रण को एक बार फिर से मिलाएं और आंशिक रूप से जार में रख दें।
5. हम खीरे को धोते हैं, पूंछ काटते हैं और उन्हें जार में डालते हैं, उन्हें पूरी तरह से खीरे के द्रव्यमान में डुबो देते हैं।
6. फिर मिश्रण और खीरे फिर से डालें, और तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए। ऊपर जूस होना चाहिए।
7. संरक्षण रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आपके लिए यह समझना आसान बनाने के लिए कि इन व्यंजनों द्वारा निर्देशित खीरे को अपने रस में कैसे ठीक से अचार बनाना है, मैं आपको वीडियो नुस्खा देखने की सलाह देता हूं।

आप सर्दियों के लिए अपने रस में खीरे के लिए जो भी नुस्खा चुनें, वह निराश नहीं करेगा, निश्चिंत रहें!

सर्दियों के लिए खीरे से रसदार तैयारी सब कुछ बचाने का एक शानदार तरीका है लाभकारी विशेषताएंतथा स्वाद गुणइतनी सारी पसंदीदा सब्जियां। सर्दियों के लिए खीरे से क्या किया जा सकता है? विभिन्न प्रकार के अचार और मैरिनेड की एक विशाल विविधता, लेकिन सबसे आसान विकल्प अनावश्यक घटकों को जोड़े बिना अचार बनाना है।

खीरे का जूस बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए सर्दियों की फसलसब्जियों से जूस बनाना शुरू में ही जरूरी है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के तीन तरीके हैं: पीसने, नसबंदी और नमक का उपयोग। मोटे कद्दूकस का प्रयोग कर खीरे को कद्दूकस कर लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए। अगर इस मिश्रण में नमक मिला दिया जाए तो यह प्रक्रिया कई गुना तेज हो जाएगी।

आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। जूसर हो तो उससे सब्जी का रस निचोड़ लें। फिर चीनी और नमक डालें: प्रति किलो सब्जियां, आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी। इसके बाद समय पर पांच से दस मिनट तक उबालें। इस तरह के नमकीन का उपयोग हॉजपॉज के आधार के रूप में किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाते हुए, छने हुए रस का उपयोग किया जाता है।

अपने ही रस में खीरे की रेसिपी

सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए हर गृहिणी के पास कई क्राउन रेसिपी हैं। सब्जियों को मैरीनेट करना आसान है, आप प्रत्येक रेसिपी में अपनी खुद की सामग्री मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर खीरे के साथ अच्छे लगते हैं, यह सलाद सभी को पसंद आएगा! एक नियम के रूप में, हर कोई दो तरीकों का उपयोग करता है: अचार बनाना या रोल करना। हालांकि, दोनों ही मामलों में, रेफ्रिजरेटर या तहखाने के अंदर रिक्त स्थान को स्टोर करना आवश्यक है। डिब्बाबंदी से परेशानी नहीं होगी, और स्वादिष्ट परिणाम सभी को प्रसन्न करेगा। स्वादिष्ट खीरे की डिब्बाबंदी के लिए शीर्ष निर्देश नीचे दिए गए हैं।

खीरे की नसबंदी के लिए पकाने की विधि

उत्सव की मेज के लिए शीतकालीन ककड़ी की तैयारी एक उत्कृष्ट नाश्ता है। हॉट कैनिंग को घर पर खुद से लागू करना आसान है। ठंड के दिनों में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सुगंध सभी घरों को खुश कर देगी, आपको धूप वाले गर्मी के दिनों की याद दिलाती है। यह व्यंजन अचार, पत्ता गोभी का सूप, अन्य सूप और सलाद बनाने के लिए एकदम सही है। खाना पकाने की तैयारी करें:

• खीरे - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• दिल;
• सिरका - 0.5 कप;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च।

जाओ:

1. डिल काटें।
2. लहसुन को छीलकर पीस लें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
3. सब्जियां धोएं, हलकों में काट लें।
4. मसाले और सिरका डालें, मिलाएँ।
5. मिश्रण को जार में डालें। और पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. ढक्कन के साथ बंद करें। पकवान आने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल या कंबल में लपेटें। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में खीरा आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी

कई गृहिणियां बिना पकी सब्जियों को फेंक देती हैं, यह नहीं जानते कि आप सर्दियों के लिए खीरे का नाश्ता बना सकते हैं। हालांकि, उनमें से अपने स्वयं के रस में सीना साफ ताजे खीरे से भी बदतर नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• अधिक पके खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• नमक - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल, सहिजन के पत्ते;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नींबू एसिड - 5 ग्राम।

चलो शुरू करते हैं:

सब्जियां तैयार करें:

1. अच्छी तरह से कुल्ला, छाँटें।
2. बड़ी सब्जियां चुनें, काट लें। इसके लिए आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और नमक डालें।
4. नमक मिलाने के बाद मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए।
5. पूर्व-तैयार जार के तल पर, इस खीरे के मिश्रण को रखना आवश्यक है, और ऊपर से छोटे खीरे के साथ इसे टैंप करें।
6. खीरे के मिश्रण को पूरे खीरे के ऊपर फैलाएं।
7. मोल्ड के गठन से बचने के लिए सबसे ऊपर आपको हॉर्सरैडिश या करंट की पत्तियां डालने की जरूरत है।
8. क्लिंग फिल्म के साथ जार बंद करें।
9. जार को ठंडे कमरे में निकालें, उन्हें दो सप्ताह तक न छुएं ताकि किण्वन हो सके।
10. जार को कसकर रोल करें, हटा दें और स्टोर करें। अपने ही रस में खीरा सर्दियों के लिए तैयार है!

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई ठंडे तरीके से करें

खीरे से सर्दियों की तैयारी घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। स्वादिष्ट सीमिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि मोल्ड अंदर नहीं दिखाई देगा, और स्वाद संरक्षित रहेगा। आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने की आवश्यकता है:

• अतिवृद्धि खीरे - 1 किलो;
• नमक - 80-90 ग्राम;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• काले करंट या चेरी के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उनमें नमक डालें।
2. जड़ी-बूटियों के साथ पकवान के तल पर तैयार घी की एक परत डालें।
3. पूरे फल अगले जार में भेजे जाते हैं।
4. फिर फिर से गरारे करें। यदि जार बड़े हैं, तो आप कई परतों को वैकल्पिक कर सकते हैं, साग जोड़ना न भूलें।
5. बचा हुआ खीरे का रस डालें, जार को तश्तरी से ढक दें।
6. किण्वन शुरू होने तक कमरे में छोड़ दें।
7. कुछ हफ़्ते के लिए खाली को फ्रिज में रख दें। इस समय, सब्जियों को किण्वित करना आवश्यक है, या यों कहें कि प्रक्रिया अपने आप चलती रहेगी।
8. कंटेनर में तरल की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी डालें।
9. एक रोलओवर करें। सर्दियों के लिए अपने रस में खीरे का आनंद लें!

वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे कैसे तैयार करें