ठंडा पकौड़ी का आटा। पकौड़ी के लिए नाजुक आटा। घर का बना पकौड़ी कितना और कैसे पकाना है

कई नौसिखिए गृहिणियों के लिए, यह एक समस्या बन जाती है कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट, कोमल, लोचदार हो।

आदर्श आधार अच्छी तरह से लुढ़कना चाहिए, चिपकना चाहिए, फिलिंग को अंदर रखना चाहिए और जल्दी उबालना चाहिए।

रसोइया बना हुआ सफल व्यंजनसही पकौड़ी आटा विभिन्न सामग्रीवी सर्वोत्तम परंपराएंरूसी व्यंजन।

यदि आपके पास कम से कम सामग्री है तो आटा तैयार करने का यह विकल्प सुविधाजनक है।

आवश्य़कता होगी:

• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 ग्राम बारीक नमक।

खाना पकाने के चरण।

1. मैदा को नमक के साथ मिलाकर एक बड़े प्याले में डाला जाता है।
2. सूखे मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लें। इसमें डाला जाता है ठंडा पानीऔर एक अंडे में हराया।
3. चमचे से बीच से किनारों की तरफ बढ़ते हुए आटा गूंथना शुरू करें।
4. जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दिया जाता है।
5. आटा हाथ से गूँथना जारी रखता है, समय-समय पर बचा हुआ आटा मिलाता है।
6. जब आधार सजातीय और लोचदार हो जाता है, तो इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

युक्ति: आटा गूंधने के लिए बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे हथेलियों के नीचे से करना अधिक सुविधाजनक और आसान होता है: इस तरह हाथ कम थकते हैं।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड बेस

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा अधिक कोमल, पतला होता है, बेलने के दौरान फटता नहीं है और इससे पकौड़ी जल्दी पक जाती है।

किराना सूची:

• 1 अंडा;
• 480 ग्राम प्रीमियम आटा;
• उबलते पानी के 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि।

1. अंडे को नमक करें और कुछ मिनट तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।
2. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, भागों में आटा मिलाया जाता है। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
3. तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
4. हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, परिणामी संरचना में ताजा उबला हुआ पानी डाला जाता है।
5. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे हाथ से अच्छी तरह से मसल मसल-मसल कर गूंद लें। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना जारी रखता है, तो एक और 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच।
6. मूर्तिकला से पहले चॉक्स पेस्ट्रीपकौड़ी के लिए, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम करने के लिए" रखें।

ब्रेड मेकर में आटा

रसोई "सहायक" आटा गूंधने की श्रमसाध्य प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। ब्रेड मशीन में पकौड़ी का बेस हमेशा सही स्थिरता के रूप में निकलता है। इसके अलावा, आप एक ही बार में आटे की पूरी मात्रा भर सकते हैं, न कि भागों में, जैसे कि नियमित आटा गूंथते समय।

आवश्यक घटक:

• 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 छोटा अंडा;
• 480 ग्राम छना हुआ आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की तकनीक।

1. ब्रेड मशीन की क्षमता में एक अंडे को तोड़ा जाता है, उसमें पानी और तेल डाला जाता है।
2. नमक और सारा आटा डालें।
3. 1.5 घंटे के लिए "आटा" कार्यक्रम चालू करें (खाना पकाने का समय उपकरण के विशिष्ट मॉडल पर निर्भर करता है)।
4. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा सजातीय है, कट में बुलबुले के बिना। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और तुरंत रोलिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

मिनरल वाटर के आधार पर खाना बनाना

सबसे स्वादिष्ट, मुलायम, रोल आउट करने में आसान घर का बना आटाखनिज पर। मजबूत कार्बोनेशन के साथ पानी लेना और खाना पकाने से तुरंत पहले बोतल से डालना बेहतर है।

आवश्य़कता होगी:

• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम दानेदार चीनी और नमक;
• 220 मिली अत्यधिक कार्बोनेटेड शुद्ध पानी;
• 550 ग्राम आटा।

प्रक्रिया।

1. अंडे को कांटे से हिलाया जाता है।
2. नमक और चीनी डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. तेल और स्पार्कलिंग पानी डालें।
4. आटे को थोडा़-थोडा़ करते हुये चमचे से सावधानी से गूथ लीजिये.
5. जब द्रव्यमान एक कटोरे में हलचल के लिए असुविधाजनक हो जाता है, तो इसे मेज पर फेंक दिया जाता है और हाथ से झुर्रीदार हो जाता है। तब तक गूंथें जब तक आटा हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

पानी और अंडे पर लोचदार पकौड़ी का आटा

वनस्पति तेल जोड़ने के लिए धन्यवाद, आटा नरम, लचीला हो जाता है। इससे बने उत्पाद खाना पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं और जमने के बाद भी टूटते नहीं हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पकौड़ी बनाने के लिए आटा की आवश्यकता होती है, तो गेहूं के आटे को चावल के आटे से बदला जा सकता है।

मिश्रण:

• 480 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 ग्राम नमक।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

1. अंडे में नमक मिलाया जाता है।
2. तेल और पानी डालें।
3. मैदा डालें, गूंदें लोचदार आटा.
4. परिणामी द्रव्यमान से एक गेंद को लुढ़काया जाता है, प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है और 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

युक्ति: वनस्पति तेल के बजाय, आप मेयोनेज़ ले सकते हैं, आटा नरम और अधिक आज्ञाकारी निकलेगा।

वनस्पति तेल के साथ उबलते पानी का विकल्प

चौक्स पेस्ट्री में एक सघन स्थिरता होती है, यह लुढ़कती है और एक साथ बेहतर चिपक जाती है। इससे उत्पादों को बड़ी मात्रा में भरने से भरा जा सकता है: वे फाड़ेंगे नहीं। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी आसानी से इस तरह के आधार की तैयारी का सामना कर सकता है।

आवश्यक घटक:

• 450 ग्राम सफेद आटा;
• 1 अंडा;
• उबलते पानी के 200 मिलीलीटर;
• 4 ग्राम बारीक नमक;
• 20 मिली मकई का तेल।

खाना पकाने की तकनीक।

1. अंडे को नमक से पीटा जाता है।
2. आटे में धीरे से डालें, तेल में डालें।
3. उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाया जाता है।
4. एक चम्मच के साथ रचना को हिलाते हुए, उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा करके पेश किया जाता है।
5. हल्का ठंडा किया हुआ आटा हाथ से गूथ लिया जाता है.
6. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में तराशने से पहले एक चिकना बन बनता है और हटा दिया जाता है।

दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं?

दूध से बने बेस के साथ काम करना खुशी की बात है। यह लगभग हथेलियों से चिपकता नहीं है, आसानी से लुढ़कता है, खाना पकाने के दौरान टूटता नहीं है। दूध के आटे से बनी पकौड़ी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है.

आवश्य़कता होगी:

• मध्यम वसा वाले दूध के 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 380 ग्राम छना हुआ आटा;
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम नमक।

प्रक्रिया।

1. दूध को थोड़ा गर्म किया जाता है। माइक्रोवेव ओवनया चूल्हे पर।
2. एक बड़े प्याले में मैदा डालिये और बीच में एक छोटी सी कीप बना लीजिये.
3. एक अंडे को अवकाश में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और दूध डाला जाता है।
4. एक गोले में चम्मच से आटा गूंथना शुरू होता है।
5. सूरजमुखी तेल डालें।
6. द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर फेंक दिया जाता है और हाथ से गूंधा जाता है।
7. आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम (यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ा जाता है)।
8. आटे से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, जिसे ग्रीस किया जाता है वनस्पति तेलऔर 30 मिनट के लिए कपड़े से ढक कर छोड़ दें।

निविदा - खट्टा क्रीम पर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे का रहस्य एक गिलास खट्टा क्रीम डालना है। एक नाजुक खट्टा क्रीम बेस का उपयोग पकौड़ी, चेब्यूरेक्स, पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, या बस सूखे फ्राइंग पैन में तलना किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम वसा (अधिमानतः घर का बना) खट्टा क्रीम;
• 350 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने का क्रम।

1. आटे को छोड़कर सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है।
2. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, आंशिक रूप से आटा डालें।
3. आटा एक चम्मच के साथ एक गेंद में एकत्र किया जाता है और आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर फैलता है।
4. आधार को हथेलियों के नीचे से नरम होने तक गूंथ लिया जाता है।
5. आटा को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे एक बैग में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सलाह: खट्टा क्रीम आटाबहुत कोमल हो जाता है। इसलिए, पकौड़ी पकाने के समय का कड़ाई से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए उत्पाद फट सकते हैं।

अंडे के बिना पकाने की विधि

एक आदर्श पकौड़ी बेस को बिना अंडे डाले गूँध लिया जा सकता है। ऐसे आटे से उत्पाद हमेशा कोमल और स्वादिष्ट निकलते हैं।

किराना सूची:

• 0.5 किलो आटा;
• 220 मिलीलीटर पानी;
• 3 ग्राम नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. नमक को कमरे के तापमान पर पानी में तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. उसी कंटेनर में, पके हुए आटे का एक छोटा सा हिस्सा छान लें।
3. द्रव्यमान को एक कांटा के साथ एक गोलाकार गति में उभारा जाता है।
4. जब एक कांटा के साथ हस्तक्षेप करना मुश्किल हो जाता है, तो आटा को कंटेनर से एक मेज पर रखा जाता है, पहले आटे के साथ छिड़का जाता है, और हाथ से गूंधा जाता है। इसे कम से कम 15 मिनट तक करना चाहिए।
5. जब आधार सतह और हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है, और दिखने में सजातीय हो जाता है, तो इसे एक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

पकौड़ी के लिए असली रंग का आटा

इस रेसिपी के अनुसार आप हरे, पीले और लाल रंग के स्वादिष्ट और बेहद असरदार पकौड़े बना सकते हैं. आटे के लिए केवल प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है, इसलिए पकवान छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है। बच्चों की छुट्टी पर रंगीन पकौड़ी निश्चित रूप से ध्यान का केंद्र होगी।

हरे रंग के परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा अंडा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम जमे हुए पालक;
• 3 ग्राम नमक।

लाल आधार सामग्री:

• 250 ग्राम आटा;
• 100 मिली टमाटर का रसपानी के साथ आधा;
• 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा अंडा;
• नमक।

पीले रंग की टिंट के लिए उत्पाद:

• 250 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा गाजर;
• 4 ग्राम हल्दी;
• 1 छोटा अंडा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 ग्राम नमक।

खाना पकाने का क्रम।

1. हरा बेस बनाने के लिए पालक को पिघलाकर बारीक काट लें। धब्बेदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप हरे द्रव्यमान से रस निचोड़ सकते हैं और इसका उपयोग कर सकते हैं।
2. अंडा और खट्टा क्रीम डालें।
3. नमक को आटे के साथ मिलाया जाता है और हरे रंग के बेस में डाला जाता है।
4. आटा गूंथ लिया है सामान्य तरीके सेऔर इसे "आराम" के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. लाल पकौड़ी पाने के लिए एक फेंटा हुआ अंडा, जूस और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
6. मैदा में नमक डालिये, आटा गूथिये, ढलने से पहले ठंडा कीजिये.
7. पीला आधार उसी तरह तैयार किया जाता है: खट्टा क्रीम हल्दी और एक फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है, ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस डाला जाता है, नमक डाला जाता है, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और आटा बनाया जाता है।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार पकौड़ी बनाने में सक्षम होगी। मुख्य बात अनुपालन है तकनीकी प्रक्रिया. यदि आप एक मार्जिन के साथ आटा तैयार कर रहे हैं, तो वनस्पति तेल डालना सुनिश्चित करें: यह आधार को नरम रहने देगा और कुछ दिनों के बाद भी दरार नहीं करेगा।

घर का बना पकौड़ी कैसे पकाएं

अगर आप आसानी से घर के बने स्वादिष्ट पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो आपको उनके लिए आटा बनाने की विधि शुरू करनी चाहिए। हमारे पास आपके लिए आवश्यक सभी टिप्स हैं!

45 मिनट

220 किलो कैलोरी

4.6/5 (5)

घर का बना पकौड़ीएक पारंपरिक स्वादिष्ट है और हार्दिक पकवान, जो आप पर मुख्य बन सकता है छुट्टी की मेजया एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज में मुख्य पाठ्यक्रम बनें। असली घर के बने पकौड़े के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

आज, तकनीकी प्रगति इतनी आगे बढ़ गई है कि पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी तैयार किया जा सकता है, इसका एक महत्वपूर्ण प्लस यह है कि आपको आटा खुद गूंधने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, इस लेख में हम सीखेंगे कि घर पर पकौड़ी का आटा ठीक से कैसे बनाया जाता है और पारंपरिक तरीके से दुनिया के सबसे स्वादिष्ट पकौड़े के लिए आटा गूंथना सीखेंगे।

गुलगुला आटा - एक क्लासिक नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम। आटा
• 0.5 एल. पानी
• 2 चिकन अंडे
• 1 चम्मच वनस्पति तेल
• 2 चम्मच नमक

एक प्याले में मैदा छान कर उसमें नमक डालिये, एक कुआं बना लीजिये. हम वहां अंडा और मक्खन डालते हैं, फिर गर्म पानी डालते हैं और चम्मच से गूंधते हैं। मिश्रण को आटे की हुई काम की सतह पर पलट दें और अपने हाथों से गूंध लें। आटा लोचदार, बहुत घना और अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए, चाकू पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। एक कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट।

ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए वीडियो नुस्खा

वीडियो आपको यह देखने में मदद करेगा कि पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है। उस क्रम पर ध्यान दें जिसमें सामग्री डाली जाती है। बॉन एपेतीत!

मैं पकौड़ी का आविष्कार करने वाले से पहले अपने घुटनों पर गिरने के लिए तैयार हूं। (मुझे लेखक नहीं मिला, चाहे मैंने इसे कैसे भी गुगल किया हो।)

कौन, क्या, कहाँ, क्यों, कब - मैं बाद के लिए पकौड़ी की "राष्ट्रीयता", उनकी उत्पत्ति और अन्य विवादास्पद विषयों के बारे में प्रश्न छोड़ने का प्रस्ताव करता हूं। यदि हम अब इतिहास के जंगलों में तल्लीन करते हैं, तो यह पता लगाने के लिए कि किस देश में वे पहली बार आटे के टुकड़ों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस उबालने के विचार के साथ आए थे, बातचीत लंबी, कई घंटों की बहस में बदल जाएगी, एक के रूप में जिसके परिणाम स्वरूप कोई भी अपने सही होने के प्रति आश्वस्त रहते हुए अपना विचार नहीं बदलेगा।

इसलिए, पहले हम घर का बना पकौड़ी पकाएंगे, टेबल सेट करेंगे, और उसके बाद ही हम विवादास्पद के बारे में बात करेंगे। भरने और मॉडलिंग के तरीकों, आकार और पकौड़ी के लिए आटा के बारे में। और किसके बारे में, कहाँ, कैसे और किसके साथ कार्य करता है। और पकौड़ी की उत्पत्ति के बारे में भी थोड़ा।

यह लेख किस बारे में है?

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होती है। यह उस पर है कि 80% सफलता निर्भर करती है - यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता के हैं, और काम मैला है, तो पकौड़ी का स्वाद न केवल खराब हो जाएगा, बल्कि भयानक हो जाएगा। भरना पकौड़ी का दिल है, तो आइए इसे आत्मा से पकाएं, इसमें बहुत सारे अच्छे विचार डालें और आज शाम को आपकी मेज पर बैठने वाले सभी लोगों को खुशी और स्वास्थ्य की ढेर सारी शुभकामनाएं।

शैली के क्लासिक्स - साथ घर का बना पकौड़ी कीमा, हालांकि, क्लासिक्स, हालांकि लगातार अच्छे होते हैं, अक्सर उबाऊ और उबाऊ हो जाते हैं। आइए याद रखें कि पकौड़ी में और क्या छिपा हो सकता है।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• 0.5 किलो बीफ़ पट्टिका;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को धो लें, इसे फिल्मों से साफ करें, इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

कीमा बनाया हुआ मछली

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 2 प्याज;

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस की चक्की में बंधी हुई मछली को मोड़ें और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चिकन का कीमा

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• आधा गिलास दूध;
• नमक और काली मिर्च।

मेरा मांस और एक मांस की चक्की में मोड़। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम कीमा

• 1 किलो वन मशरूम;
• 3-4 प्याज;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

हम मशरूम को साफ करते हैं, निविदा तक उबालते हैं। यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुड़े हुए मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हो गया, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर कीमा

• 0.8 किलो पनीर;
• 0.2 किग्रा मुलायम चीज(फेटा पनीर);
• जड़ी बूटियों के 2 बड़े गुच्छा (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक मीट ग्राइंडर में पनीर और पनीर को ट्विस्ट करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ, आगे, मशीन के लिए, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप किसी अन्य स्टफिंग का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टमाटर और पनीर के साथ घर का बना पकौड़ी खाया, समुद्री सिवारऔर उबले अंडे, आलू और शैंपेन, एल्क और घोड़े का मांस, गाजर, गोभी और अजवाइन, कद्दू और प्याज के साथ शाकाहारी पकौड़ी। मैंने खाया, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि उनमें से कम से कम एक ने मेरी आत्मा में कोमल विस्मय और प्रसन्नता के साथ प्रतिक्रिया दी: फिर भी, समान पकौड़ी के साथ केवल एक कटोरा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साधारण पकौड़ी की प्लेट से बेहतर हो सकता है!

पकौड़ी के लिए आटा

पके हुए पकौड़े की सफलता का शेष 20% परीक्षण के लिए दिया जाएगा। नहीं, निश्चित रूप से, सौ अन्य कारक महत्वपूर्ण हैं (परिचारिका के हाथ, मनोदशा, पानी, सेवा, मेज, कंपनी ....), लेकिन, बोलते हुए, भावनाओं को त्यागते हुए, शेष 20% अभी भी लिया जाता है आटा और पानी - पकौड़ी परीक्षण के मूल घटक। साथ ही अंडे और मक्खन अगर आप उन्हें मिलाते हैं।

मालकिन अक्सर इस बात पर बहस करती हैं कि पकौड़ी का आटा किसका बेहतर है। मुझे लगता है कि यह उस से बेहतर है जिसने आपकी रसोई में जड़ें जमा ली हैं। जिसके लिए आपका परिवार आदी है, जिसकी रेसिपी को सबसे छोटे विस्तार से तैयार किया गया है, और इसलिए हम चीनी चीनी मिट्टी के बरतन और परदादी के चांदी के झुमके के साथ अपनी बेटी या बहू को विरासत में मिलने के लिए तैयार हैं और प्यार करते हैं। .

मैं शायद के साथ शुरू करूँगा क्लासिक संस्करण, अंडे के बिना पानी पर परीक्षण से। यही मेरी सास करती है। नीचे उनका सीधा भाषण है। और फिर मैं आपको अपनी माँ की रेसिपी के बारे में बताऊँगा - अंडे पर पकौड़ी बनाने की विधि।

पकौड़ी के लिए आटा - पानी पर एक नुस्खा

"आटा और पानी। हर चीज़। केवल दो अवयवों को ठीक से मिलाकर (ठीक है, यह सच है, नमक अभी भी चोट नहीं पहुंचाता है, लेकिन यह गिनती नहीं है), आप एक महान, चिकना, लोचदार आटा प्राप्त कर सकते हैं जो क्षेत्र में किसी और के बराबर नहीं है!

"सही" परीक्षण के अपने रहस्यों को साझा करते हुए, गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल, अंडे, दूध जोड़ने की सलाह देती हैं - प्रत्येक का अपना "उत्साह" होता है, मैं न्यूनतम शैली पसंद करता हूं - यह दशकों और एक से अधिक पीढ़ी के लिए परीक्षण किया गया है हमारे परिवार में खाने वालों की। दूध, मेरी राय में, स्वाद में कोई बदलाव नहीं करता है, अंडा अत्यधिक बेकार है, जिससे आटा भी मोटा हो जाता है। मैं और तेल देने के लिए तैयार हूं, लेकिन साथ ही मैं पूरी तरह से महसूस करता हूं कि यह अनावश्यक भी है। यह सिर्फ ज़रूरत से ज़्यादा है - बस इतना ही, मेरे अनुभव पर विश्वास करें।

नियमित पकौड़ी आटा
क्लासिक संस्करण सबसे सरल, सबसे किफायती और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संस्करण है।

अवयव:

• 1 गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

एक प्याले में मैदा छान लीजिये, ऊपर से एक कुआं बनाइये, नमक डालिये और पानी निकाल दीजिये.

हम आटा गूंधते हैं - आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको एक चिकनी, सुखद गेंद मिलनी चाहिए, जो काटने पर चाकू पर निशान नहीं छोड़ती है, उस पर चिपकती नहीं है, और कटौती पर एक चिकनी चमकदार सतह देती है। इसके अलावा, आटा धुंधला नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत तंग नहीं होना चाहिए।

आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - इसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर ध्यान दें - कोई भी नहीं, एक भी नुस्खा आपको आटे और पानी का सटीक अनुपात नहीं देगा।

तैयार आटा एक प्लास्टिक बैग में लपेटा जाना चाहिए (या किसी अन्य तरीके से बंद, फोटो देखें) और छोड़ दिया कमरे का तापमान 30-40 मिनट के लिए - यह सरल हेरफेर इसे और भी चिकना, अधिक लोचदार और काम करने में आसान बना देगा।

आपको क्या आपत्ति है?

यह वास्तव में बहुत अच्छा आटा बनाता है। लचीला, कोमल। पानी और आटे का सही अनुपात असाधारण परिणाम देता है। हालाँकि, आपको मेरी माँ को जानना होगा। वह असहमत है:

"काम में आटा निर्बाध है, इसका स्वाद रबर जैसा है। आप इसे कैसे खा सकते हैं? जब तक मुर्गियों के कुल गायब होने के साथ! या उच्च कोलेस्ट्रॉल अंडे खाने से मना करता है? क्लासिक रेसिपी मेरी रेसिपी है, नीचे लिखें:

अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

अवयव:

• 3 कप मैदा
• 1 कप पानी (मध्यम गर्म)
• 1 अंडा
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (कभी-कभी)
• ½ छोटा चम्मच नमक

फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: मैं एक स्लाइड में आटा डालता हूं, इसमें एक फ़नल के रूप में एक अवकाश बनाता हूं और पानी, तेल जोड़ता हूं, एक अंडे को कीप में तोड़ता हूं। धीरे-धीरे गूंधें। मैं आटा तब तक मिलाता हूं जब तक कि आटा मेरे हाथ से पीछे न होने लगे, लेकिन मैं इसे कभी ठंडा नहीं करता। सामग्री काफी सटीक अनुपात का संकेत देती है, अंतर्ज्ञान होना आवश्यक नहीं है, जो शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उनका अंतर्ज्ञान कहां से आता है?

मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं यदि मैं "मार्जिन के साथ" मूर्तिकला करता हूं और मुझे पता है कि मैं एक हिस्से को फ्रीज कर दूंगा - तेल के साथ, आटा लंबे समय तक सूखता नहीं है और जमने पर दरार नहीं करता है।

"कठिन" आटे से बना शाकाहारी पकौड़ी आटा

मैं किस तरफ हूँ? मैं अपनी माँ के पास रहता था, लेकिन जब से मैं शाकाहारी बन गया हूँ, मैं सास की तरह खाना बना रहा हूँ, बस ... मैं औचन से फ्रेंच आटा खरीदता हूँ कठोर किस्मेंगेहूं, मैं प्रीमियम आटे के साथ मिलाता हूं और प्रति 100 ग्राम पानी में 250 ग्राम आटे के अनुपात के आधार पर आटा गूंधता हूं। बस इतना ही: गणित का सख्त विज्ञान और सही आटा - "चुंबन" का कोई संकेत नहीं, बल्कि "इटली से पास्ता"।

कुछ और लोकप्रिय पकौड़ी के आटे की रेसिपी

कस्टर्ड पकौड़ी का आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा के साथ काम करना आसान है, इसे व्यावहारिक रूप से रोलिंग और सर्कल काटने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, इसका स्वाद क्लासिक से बहुत दूर है - यह थोड़ा चिपचिपा, बहुत कोमल, अधिक "गीला" या कच्चा भी लगता है . हालांकि, यह एक कोशिश के काबिल है - कम से कम यह समझने के लिए कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक और आसान है।

अवयव:

• 2 कप आटा;
• 1 कप उबलता पानी;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा कैसे बनाते हैं
मैदा में नमक मिलाकर छान लें और एक बाउल में डालें। हम एक फ़नल बनाते हैं, तेल और उबलते पानी में डालते हैं। पहले कांटे से गूंथ लें, फिर हाथों से। आटे को मेज पर अच्छी तरह गूंथ लें - यह सतहों पर बिल्कुल नहीं चिपकना चाहिए और हाथों के लिए बहुत सुखद होना चाहिए।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक और आसान नुस्खा। इसके अलावा दो सामग्री, लेकिन पानी के बजाय केफिर। हम एक गिलास केफिर के लिए 400 ग्राम आटा लेते हैं और हम जल्दी में नहीं हैं। केफिर को एक बाउल में डालें, उसमें आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से धीरे से गूंद लें। फिर धीरे-धीरे बाकी के आटे में डालें और अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यह आटा भी कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करना चाहिए, और अधिमानतः अधिक।

केफिर पकौड़ी की ख़ासियत यह है कि आप इसे बहुत पतला नहीं बेलते हैं, लेकिन यह बहुत नरम निकलता है।

मॉडलिंग पकौड़ी

घर के बने पकौड़े का एक पहाड़ चिपकाने के लिए, आप आटे को एक पतली परत में रोल कर सकते हैं और एक गिलास के साथ उसके हलकों को काट सकते हैं। बाकी के आटे को फिर से एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और फिर से गूंथा जाता है, फिर बेल कर फिर से पकौड़ी के लिए खाली कर दिया जाता है। यह निश्चित रूप से सबसे सही और सुरुचिपूर्ण विकल्प है, लेकिन समय लेने वाला भी है।

आप सरल तरीके से जा सकते हैं - तैयार आटाछोटे व्यास के "सॉसेज" में रोल करें,

इसे अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काट लें,

प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से सर्कल में रोल करें, जिसमें से पकौड़ी बनाने के लिए।

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से फैलाएं (आवश्यक राशि तस्वीर में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है),

केक को आधा मोड़कर, किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें,

जिसके बाद पकौड़ी को एक जिमनास्टिक क्लास दिखाना चाहिए, एक बार फिर से आधे में घुमाया जाना चाहिए, और फिर एक गेंद को किनारों से जोड़ना चाहिए।

विकल्प, सामान्य तौर पर, अद्भुत है - बशर्ते कि आप आटे के एक ही टुकड़े को आंख से काट सकते हैं: विभिन्न आकार के पकौड़े बल्कि गन्दे दिखते हैं।

तीसरा तरीका है हर तरह के पकौड़े का इस्तेमाल करना।

सिंपल, फास्ट, लेकिन लुक...

यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अस्पष्ट भरने के साथ स्टोर से खरीदे गए ग्रे पकौड़ी का भ्रम आपको परेशान नहीं करता है, तो उपयोगी उपकरण उठाएं और जाओ!

आकर महत्त्व रखता है

क्या आपने कभी क्रीमियन कराटे के बारे में सुना है? क्रीमिया के स्वदेशी निवासी भी पकौड़ी के अपने स्वयं के प्रोटोटाइप का दावा कर सकते हैं - उनके व्यंजनों में "हमूर-डोलमा" नामक एक व्यंजन है - आटे के छोटे टुकड़े समृद्ध शोरबा में परोसे जाते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से छिपे होते हैं। इसलिए, कैराइट अभी भी मानते हैं कि एक मानक चम्मच में कम से कम 8 छोटे पकौड़े फिट होने चाहिए। आठ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह एक टाइपो या अतिशयोक्ति नहीं है - एक असली कराटे परिचारिका अपनी शादी की अंगूठी के साथ आटे से हलकों को काटती है।

लेकिन के बारे में साइबेरियाई पकौड़ीमेरे पास स्पष्ट, सुसंगत राय नहीं है। वे कहते हैं कि एक बार वे बहुत बड़े थे, लगभग एक हथेली के आकार के। लेकिन अन्य सबूत भी हैं। मेरे परिवार ने एक परदादी की यादें संजोई हैं, जिन्होंने अपने बचपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा साइबेरिया में बिताया - वहाँ से वह दूध के बारे में कहानियाँ लाईं, जिन्हें दादी सर्दियों में चीर में लपेटकर बेचती हैं (वे इसे कटोरे में डालते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, इसे लेते हैं) बाहर और इसे पहले से ही कंटेनरों के बिना बाजारों में ले जाएं), स्तनपान कराने वाले बच्चों के बारे में एक नीचे तकिए पर लिटाया जाता है और रात में एक कंबल के साथ कवर किया जाता है, और निश्चित रूप से घर के बने पकौड़ी के बारे में। उनका कहना है कि तैयार पकौड़ी का आकार छोटी उंगली के फालानक्स से बड़ा नहीं होना चाहिए। बेहतर अभी तक, कम!

बेशक, कोई भी आपसे यह उम्मीद नहीं करता है कि आप सही आकार की पकौड़ी बनाने का अभ्यास करने के लिए उपयुक्त सजावट की तलाश में तुरंत दौड़ें। फिर भी, यह अभी भी XXXL के आकार में ठगों को गढ़ने के लायक नहीं है, क्योंकि हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, पेस्टी के बारे में नहीं।

खाना पकाने के रहस्य

"आम" तरीके के बारे में दाढ़ी वाला चुटकुला याद है? अगर आप पेटू के नाम से मशहूर होना चाहते हैं तो उस पानी में एक तेज पत्ता डाल दें जिसमें पकौड़ी पक जाएगी।

इसलिए, इस बात की परवाह किए बिना कि आप कहाँ रहते हैं और क्या आप एक पेटू के रूप में जाने की योजना बना रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि "लॉरेल" के बारे में न भूलें - यह, निश्चित रूप से, स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलेगा तैयार भोजन, हालांकि, यह समग्र सुगंध में एक मायावी सूक्ष्म नोट जोड़ देगा।

तेज पत्ते के अलावा, घर के बने पकौड़े पकाने के लिए पानी में कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाना एक अच्छा विचार है।

हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नमक! पकौड़ी के लिए पानी में नमक डालना न भूलें - अगर आप उन्हें ताजे पानी में उबालते हैं, तो यह नीरस, मतलबी, उदास और नीरस होगा।

आपको खाना पकाने के लिए एक बड़ा बर्तन लेने की जरूरत है - सज्जनों पेलमेनी को आराम महसूस करना चाहिए, कुछ भी उनके आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, वे प्यार करते हैं जब कोई उनके अंतरंग क्षेत्र पर आक्रमण नहीं करता है। अरे, शांति से, कट्टरता के बिना: बॉयलर को पानी से भरे बाथटब में कम करने के लायक नहीं है, बस एक बड़ा बर्तन पर्याप्त है।

हम पानी इकट्ठा करते हैं - दो-तिहाई मात्रा, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही हम पकौड़ी बिछाते हैं - नहीं, नहीं, सभी भीड़ में नहीं, आपको उन्हें थोक में कड़ाही में नहीं डालना चाहिए! सभी को ध्यान देने की आवश्यकता है - इसलिए हम प्रत्येक को अपने हाथ में लेते हैं और अलग से पैन में फेंक देते हैं।

हम कभी-कभी हिलाते हैं। अति मत करो! ढीला दलियाआप अभी भी सफल नहीं होंगे, यह काफी है अगर पकौड़ी सिर्फ नीचे तक नहीं चिपकती है।

क्या पकौड़े तैर गए? ठीक है, बस एक मिनट और... पानी उबल गया? हम गर्मी कम करते हैं और पकौड़ी को 5-7 मिनट तक उबलने देते हैं, और फिर हम उन्हें पैन से निकालना शुरू करते हैं। यदि आपने फ्रोजन पकौड़े पकाए हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और पकने दें, और फिर उन्हें वैसे भी निकाल लें। यदि आप बहुत असुरक्षित महसूस करते हैं, तो पैन में सबसे बड़ा पकौड़ी ढूंढें, इसे बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे आधा में काट लें। क्या आटा पक गया है? क्या मांस कच्चा है? अच्छा, इतनी जल्दी बाकी साथियों को ले आओ!

पारी

पानी से पकौड़ी निकालते समय, लालची न हों और एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें - यह स्वाद को काफी समृद्ध करेगा और आपके रात के खाने को एक बड़े "पकौड़ी" में चिपकने से रोकेगा।

और फिर रचनात्मकता शुरू होती है। वे घर के बने पकौड़े क्यों नहीं खाते! शानदार मदर-ऑफ़-पर्ल खट्टा क्रीम - देहाती, तैलीय, नाजुक ... पीला मक्खन- नरम, लिफाफा, समृद्ध ... सभी मेयोनेज़ से अलोकप्रिय और पूरी तरह से नाराज - मसालेदार, मख़मली, चमकदार। चिपचिपा, सुगंधित सरसों - तेज, जलती हुई, गर्वित। चमकदार टमाटर की चटनी- समृद्ध, मसालेदार, कोमल। सिरका, स्वाद में भी सपाट, लेकिन अविश्वसनीय रूप से खट्टा, तेज, कांटेदार सिरका - यहां तक ​​\u200b\u200bकि वह पकौड़ी की संगत की लड़ाई में हजारों समर्थकों को जीतने में कामयाब रहा।

आलसी मत बनो - यदि एक बड़ा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि लहसुन के साथ दही की चटनी, और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का मिश्रण, और मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के प्रेमी होंगे। आपके पास जो कुछ भी है उसे ले लो! आपको पछतावा नहीं होगा।

पकौड़ी एक भारी भोजन है, इसलिए कुछ सब्जी का सलाद, साग, शोरबा। यह स्पष्ट है कि यह संभावना नहीं है कि कोई भी हल्के विकल्पों के लिए मुख्य पाठ्यक्रम का आदान-प्रदान करेगा, हालांकि, भले ही आप कम से कम सब्जियां खाएं या थोड़ा सा शोरबा पिएं, पेट पहले से ही बेहतर महसूस करेगा। सामान्य तौर पर, आपका काम पकौड़ी "संगत" को सिग्नेचर डिश के रूप में स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करना है।

पकौड़ी व्यंजनों के विकल्प और विविधताएं

पारंपरिक के अलावा उबले हुए पकौड़े, आप इस व्यंजन को तैयार करने के गैर-मानक तरीकों का एक गुच्छा पा सकते हैं। बेशक, वाक्यांश "यदि आप थके हुए हैं क्लासिक पकौड़ी" कुछ विडंबनापूर्ण और यहां तक ​​​​कि मजाक भी लगता है, लेकिन फिर भी - यदि आप साधारण पकौड़ी से थक गए हैं या यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो उपरोक्त व्यंजनों में से एक का उपयोग करें - और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

एक बर्तन में पकौड़ी

क्या आपको लगता है कि पकौड़ी को और भी शानदार बनाया जा सकता है? अत्यंत! उन्हें बर्तनों में बेक करें - और आपको छुट्टी, उत्सव और आनंद मिलेगा।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 तैयार पकौड़ी, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, नमक, काली मिर्च।

पकौड़ी को बर्तन में कैसे पकाएं।पकौड़ी पकने तक उबालें, घी लगे बर्तन में डालें, बचा हुआ तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।

तले हुए पकौड़े

लेकिन यहाँ तुम अब धोखेबाज नहीं हो: फिर भी तले हुए पकौड़े- चीनी-एशियाई जड़ों वाला एक व्यंजन। स्वादिष्ट और समृद्ध - कोमल रसदार कीमा बनाया हुआ मांस आटे की एक कुरकुरी परत के नीचे छिपा होता है। अद्भुत!

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 पकौड़ी, 1 गिलास वनस्पति तेल।

तली हुई पकौड़ी कैसे बनाते हैं. एक छोटी कटोरी या कड़ाही में तेल डालें। अच्छी तरह वार्म अप करें। इसमें पकौड़े डुबोएं और सुनहरा होने तक तलें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।
सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट।

आलसी पकौड़ी

और क्या करें यदि पकौड़ी डरपोक हैं जैसा आप चाहते हैं, लेकिन समय समाप्त हो रहा है? फिर आपको खाना बनाना होगा आलसी पकौड़ी!

आटा के लिए सामग्री: 3 कप मैदा, 1 कप पानी, 1 छोटा चम्मच। नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री: 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या एक संयोजन), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस सामग्री: 1.5 कप लो-फैट खट्टा क्रीम, 0.5 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, स्वादानुसार सूखी जड़ी-बूटियाँ।

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना - हम मांस और प्याज, नमक, काली मिर्च को मोड़ते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
इन सामग्रियों से, हम एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंधते हैं, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे एक आयत में रोल करते हैं, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई से बहुत अधिक होती है।
हम कीमा बनाया हुआ मांस आटे पर फैलाते हैं, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं, चौड़े किनारे से 2 सेमी छोड़ते हैं। एक रोल में रोल करें। भागों में काटें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
हम खट्टा क्रीम को पानी, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलसी पकौड़ी डालते हैं। निविदा तक सेंकना - तापमान 180 डिग्री, समय - 30 मिनट।
बोन आलसी भूख!

क्या तुम्हें पता था ...

पकौड़ी के कितने नाम हैं?

वास्तव में, कितना? बोराकी, पोज़, द्युशबारा, पॉडकोग्यलो, जिओ-त्ज़ु, कुंडम, जादूगरनी - ये सभी पकौड़ी हैं, और सभी की अपनी "दाढ़ी" कहानी है। बातचीत पागल है, तर्क रचनात्मक नहीं है, और फिर भी मैं कम से कम बात करने का प्रस्ताव करता हूं, विषय बहुत उपजाऊ है!

रैवियोली

इटालियंस, बड़े पैमाने पर परमेसन के साथ छिड़का हुआ पास्ता खा रहे हैं, मोटे तौर पर मुस्कुराएंगे और भावनात्मक रूप से कटे हुए होंगे: पहला रैवियोली था, और कोई नाखून नहीं ... पकौड़ी! फिर वे खुद को शराब का एक और गिलास डालते हैं और फिर से मुस्कुराते हुए, बातचीत को दूसरे विषय में बदल देते हैं: बहस क्यों करें, अगर सब कुछ स्पष्ट है: शुरुआत में यह सी था ... रैवियोली!

खिनकली

जॉर्जियाई और अज़रबैजान सभी प्रकार के भोजन के साथ फटने वाली मेज पर आपको मेहमाननवाज रूप से आमंत्रित करेंगे। वे मोटी शराब डालेंगे, टोस्ट बनाएंगे - बेशक, उन अद्भुत पूर्वजों के लिए जो अद्भुत के साथ आए थे स्वादिष्ट व्यंजन- खिन्कली। वे फिर से डालेंगे - अपने लिए और आपके लिए, निश्चित रूप से, और जब आप पकौड़ी का आविष्कार करने वाले कम अद्भुत पूर्वजों के बारे में एक शब्द डालने का निर्णय लेते हैं, तो वे जल्दी और बहुत अच्छे स्वभाव से बाधित होंगे और फिर से एक टोस्ट बनाएंगे - और भी अधिक अलंकृत और भ्रमित करने वाला। आप मौखिक पेचीदगियों के जंगल में खो जाएंगे और इससे पहले कि आपके पास ठीक होने का समय हो, आप लगभग विश्वास करेंगे कि खिंकली जेठा थे।

वॉनटोन्स

लैकोनिक चीनी चाय बनाकर खामोश रहेंगे, लेकिन आप अपनी त्वचा से महसूस करेंगे कि इस दुनिया में वॉनटन से पुराना कुछ भी नहीं है। खुद चीन को छोड़कर।

गेदज़े

इसके जवाब में, जापानी इसके लिए आटा गूंथेंगे चावल का आटा, शानदार गेज़ पहनें और खातिरदारी की एक बोतल निकालकर, सम्राट के बारे में एक लंबी बातचीत शुरू करें, गुलदाउदी उत्सव के बारे में बात करें और बाशो को उद्धृत करें। पकौड़ी के बारे में एक शब्द नहीं कहा जाएगा, पकौड़ी के आटे के बारे में आधा शब्द नहीं, लेकिन आप एक मजबूत भावना के साथ मेज से बाहर निकलेंगे कि आपको दो घंटे के लिए आश्वस्त किया गया है कि सारा नमक गेदजा में है, बाकी धूल है।

वरेनिकी

उदार और हंसमुख यूक्रेनियन आपको विस्मय में देखेंगे और यह बिल्कुल भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस तरह के पकौड़े के बारे में बात कर सकते हैं, भले ही महान गोगोल ने एक बार और सभी के लिए स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया हो कि पकौड़ी कैसे और कब खाएं। और पकौड़ी - ठीक है, तो बस घर का बना पकौड़ी, वे घर के बने पकौड़ी की परवाह कहाँ करते हैं, जिसके लिए वे यूक्रेन में स्मारक भी बनाते हैं!

मंटि

तातार और मंगोल, कज़ाख और तुर्क कंधे से कीमा बनाया हुआ मांस काटेंगे, भीड़ के लिए मंटी छड़ी करेंगे और कहेंगे कि वे इसे कैसे काटेंगे: जब तक वे वहां नहीं थे, लेकिन जब भेड़, प्याज और मंटी दिखाई दिए, तब, शायद, कोई है जहां मैं गलती से कुछ पकौड़ी लेकर आया था।

आदि।

परिवार को एकजुट करने के तरीके के रूप में घर का बना पकौड़ी

तीन या चार किलोग्राम मांस खरीदने की कोशिश करें (समय बर्बाद न करें, कम दिलचस्प नहीं है, वह कैलिको नहीं), इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ो। पकौड़ी का आटा बनाएं। पूरे परिवार को इकट्ठा करो - चाची, चाचा, गॉडमदर, गॉडफादर, भाई, दियासलाई बनाने वाला। बाबा ओलेया के बारे में मत भूलना - वह निश्चित रूप से दोपहर के भोजन के समय सौ साल की है, लेकिन उसके बिना परिवार इतना उज्ज्वल और हंसमुख नहीं होगा।

और पूजा शुरू करें। किसी को पकौड़ी के आटे को बेलने दें, किसी ने हलकों को काट दिया, तीसरा बाकी के आटे को एक गांठ में इकट्ठा करता है और फिर से गूंधता है, और चौथा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिक्त स्थान भरता है। पांचवें को ग्लूइंग पकौड़ी सौंपी जा सकती है, और छठा - उन्हें बोर्ड पर बिछाना। 10 मिनट के बाद, मैड टी पार्टी की तरह, स्थान, भूमिकाएं, कार्य बदलें। और फिर से - एक सर्कल में: रोल करें, काटें, भरें, इकट्ठा करें, गोंद करें ...

घर के बने पकौड़ी की ढलाई के तहत, आपको निश्चित रूप से बात करने की ज़रूरत है - कट्या के बारे में गपशप, जिसने पारिवारिक घटना को नजरअंदाज कर दिया, क्योंकि उसे "असली बकरी" से प्यार हो गया और उसके साथ डेट पर चली गई। वेरका, पेटका, श्वेतका के बारे में। सुआ और सर्वोत्तम की कीमतों के बारे में खट्टी गोभीपूरे गांव में। आप स्त्री शक्ति और पैतृक ज्ञान, अंडे पर भाग्य बताने और बुरी नजर को दूर करने के तरीकों के बारे में बात कर सकते हैं। अपने स्थानीय मंदिर में नए पुजारी के बारे में चर्चा करें और उन बच्चों के बारे में बात करें जो संस्कार की प्रतीक्षा करते हुए चर्च में अभिनय कर रहे हैं। कुछ भी बात करो - मुख्य बात यह है कि बकवास खुशी देता है और खुशी लाता है: अन्यथा पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, इसे एक लाख बार चेक किया गया है!

कुछ पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अखरोट, कुछ काली मिर्च या चॉकलेट का एक टुकड़ा छिपाने के लिए मत भूलना - और जो "भाग्यशाली टिकट" को बाहर निकालता है, उसके लिए पुरस्कार या ज़ब्त पर विचार करना सुनिश्चित करें। एक मासूम शरारत, लेकिन यह परिवार को इतना एक साथ लाती है! मेरा विश्वास करो, आप लगातार एक वर्ष से अधिक समय तक याद रखेंगे कि कैसे दादा सर्गेई गाजर के साथ पकौड़ी खाने के बाद मुस्कराए, और युवा विटका निराशा में, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय अंदर आटा के साथ "खुश पकौड़ी" के माध्यम से काट रहा था।

एह, मैं कुछ समय से कंप्यूटर पर बैठा हूँ। मैं खुद को पकौड़ी की एक प्लेट पकाने जा रहा हूँ - सौभाग्य से, फ्रीजर में मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार की आपूर्ति हमेशा होती है!

हमारे सामने थाली में पड़ी पकौड़ी कितनी ही सुंदर और स्वादिष्ट लगती है, इसे असली तभी कहा जा सकता है जब इसे दाहिनी ओर से तैयार किया गया हो। घर का बना परीक्षणपकौड़ी के लिए। यह वह है जो पकौड़ी पकौड़ी बना सकता है।

पकौड़ी के लिए परीक्षण का सबसे प्रसिद्ध संस्करण, जो कि अधिकांश गृहिणियों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्लासिक है, जिसमें आटा, पानी, अंडे और नमक शामिल हैं। इस आटे को बनाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। सामग्री को सबसे अधिक बार आंख से लिया जाता था, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती थी: पहले, गृहिणियों ने एक छलनी के माध्यम से आटा छान लिया, फिर इसे एक स्लाइड में मेज पर डाला, स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाया, फिर एक पतली धारा में पानी और नमक के साथ अलग-अलग अंडे डालें, और जब वे मिश्रण करना शुरू कर दें, तो धीरे-धीरे आटे को किनारों से बीच में ले जाएं। और उन्होंने गूंथे, गूंथे, ताकि आटा जितना संभव हो उतना आटा सोख ले। तैयार आटाइसे थोड़ी देर आराम करने के लिए बैठने दें। सब कुछ बेहद सरल है, कोई जादुई पाक क्रिया नहीं है, हालांकि, पकौड़ी के लिए आटा घने और लोचदार निकला, इसके आकार को बनाए रखने में मदद की और तैयार पकौड़ी को पानी में उबालने नहीं दिया। हो सकता है कि पूरी बात हमारी महान-दादी की क्षमता में आटा महसूस करने और स्नेह और गर्मजोशी को व्यक्त करने की क्षमता थी?

वास्तव में, पकौड़ी आटा बनाने के लिए उपरोक्त विकल्प, हालांकि सबसे लोकप्रिय है, केवल एक से बहुत दूर है, उनमें से एक दर्जन से अधिक हैं। इस विधि को आज तक गृहिणियों से बहुत कौशल और अनुभव की आवश्यकता है, क्योंकि बस अपनी जरूरत की हर चीज लें और थोड़ा आटा गूंध लें, आपको इसे महसूस करने की जरूरत है, और यदि आवश्यक हो, तो आटा या पानी डालें। लेकिन उन लोगों का क्या जिनके पास अभी तक न तो कौशल है और न ही अनुभव? किसी भी मामले में आपको कठिनाइयों का सामना नहीं करना चाहिए, लेकिन नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा लें, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

पकौड़ी के लिए आटा दूध से बनाया जाता है, इसमें केफिर, मक्खन मिलाया जाता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबलते पानी से पीसा जाता है। इसके अलावा, पकौड़ी के लिए आटा न केवल गेहूं के आटे से, बल्कि राई, मक्का, चावल या एक प्रकार का अनाज से भी तैयार किया जा सकता है। आटे में अंडे की उपस्थिति एक लंबे समय से चल रहा विवाद है जिससे कुछ भी नहीं होता है। यह हमारी परिचारिकाओं की पसंद का मामला है। उनमें से कुछ अंडे के बिना आटे की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जबकि अन्य दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है।

कई रहस्य हैं, जिन्हें जानकर कोई भी गृहिणी पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट आटा तैयार कर सकेगी:

आटा के लिए सामग्री केवल ताजा ली जानी चाहिए, यह वांछनीय है कि अंडे घर का बना हो, और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं;
. आटे के लिए आटा छानना चाहिए;
. पकौड़ी के लिए आटा गूंधने के बाद 30-40 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। इस समय के दौरान, आटे में निहित ग्लूटेन को फूलने का समय होगा, और यह आटा को लोचदार और लचीला बना देगा।

"पाक ईडन" ने सबसे अधिक का चयन तैयार किया है दिलचस्प व्यंजन, और आप कोशिश करें, अपना खुद का चुनें और पकौड़ी के असली स्वामी बनें।

सादा पानी का आटा

अवयव:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
½ स्टैक पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टेबल की सतह पर मैदा और नमक मिलाएं, एक स्लाइड बनाएं, जिसके बीच में एक छोटा डिंपल बनाएं। सबसे पहले, इसमें एक अंडा फेंटें, एक कांटा के साथ मिलाएं, फिर दूसरा और धीरे-धीरे शुरू करें, भागों में, ठंडे पानी में डालें। एक सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। यदि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, अगर यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा डालें। पूरी तरह से गूंथने के 10-15 मिनट बाद, आटे को रुमाल से ढककर टेबल पर रख दें। फिर रोल करना शुरू करें।

चॉक्स पेस्ट्री

अवयव:
6 स्टैक आटा,
2 अंडे,
1.5 ढेर। पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आधा कप उबलते पानी के साथ दो कप मैदा लें और जल्दी से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बाकी उत्पादों को जोड़ें: अंडे, नमक और बाकी का आटा। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटा "कोमल"

अवयव:
700 ग्राम आटा
1.5 ढेर। पानी,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच पिघलते हुये घी,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
छने हुए आटे में पानी डालिये, इसमें अंडे और नमक मिलाकर, फिर मक्खन डाल कर गूंद लीजिये नरम आटा. आटे को 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें, थोड़ा और आटा मिलाएँ, और खाली जगह काट लें।

दूध का आटा

अवयव:
1 किलो आटा
500 मिली दूध
2 अंडे,
1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) नमक।

खाना बनाना:
एक अलग बर्तन में अंडे, दूध और नमक मिलाकर थोड़ा सा मैदा डालकर तैयार कर लीजिए बैटर, पैनकेक की तरह, और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। जैसे ही द्रव्यमान गर्म होता है, यह गाढ़ा और सूज जाएगा, इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें, उबाल न आने दें ताकि अंडे की सफेदी फट न जाए। फिर बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। यह तंग और लोचदार होना चाहिए। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें और पकौड़ी पकाना शुरू करें।

पानी और दूध के साथ आटा

अवयव:
2 ढेर आटा,
½ स्टैक दूध,
ढेर। पानी,
1 अंडा
1 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
मैदा को छान कर टेबल पर रखे स्लाइड में डालिये. दूध और नमक के साथ पानी मिलाएं। आटे में एक कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पानी और दूध डालें और फिर अंडा और वनस्पति तेल डालें। आटा गूंधना। इसे तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम आटा

अवयव:
700 ग्राम आटा
200 मिली पानी
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 अंडे,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
अंडे, खट्टा क्रीम और पानी को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें। इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

सोडा पानी आटा

अवयव:
650 ग्राम आटा
250 मिली स्पार्कलिंग पानी,
1 अंडा
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक अंडे को फोड़कर एक बाउल में निकाल लें और हल्का सा फेंट लें। लगातार फेंटते हुए उसी जगह तेल, पानी और नमक डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें जब तक कि आटा सही स्थिरता न हो जाए। आप इसे पहले व्हिस्क से चला सकते हैं, और जब यह पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से मसलना जारी रखें। तैयार आटे को कुछ देर के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर इसे बेल कर पकौड़ों को मोल्ड कर लें।

बर्फ के साथ मट्ठा आटा

अवयव:
2 ढेर आटा,
1 स्टैक मट्ठा,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ बर्फ,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
पहले से छाने हुए आटे को टेबल पर एक स्लाइड में डालें, उसमें एक गड्ढा बना लें। मट्ठा में कसा हुआ बर्फ डालें, अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटे में डालें। आटा गूंधना। इसे अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे सख्त सतह पर तब तक फेंटें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा छिड़कें। तैयार आटे को एक सॉस पैन या उबलते पानी से डूबा हुआ एक गहरे कटोरे के साथ कवर करें और सूखा मिटा दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर आटा

अवयव:
400 ग्राम आटा
केफिर के 250 मिलीलीटर।

खाना बनाना:
केफिर को एक कटोरे में डालें, आधा आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। तैयार आटे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, और जब समय हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

अवयव:
3 ढेर। आटा,
1.5 ढेर। पानी,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
छने हुए आटे को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं। फिर एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को आटे की सतह पर पलट दें और लोचदार होने तक गूंधना जारी रखें। तैयार आटे को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, फिर रोल आउट करें और अपने पसंदीदा भरने के साथ पकौड़ी पकाएं।

राई के आटे की पकौड़ी का आटा

अवयव:
3 ढेर। रेय का आठा,
2 अंडे,
½ स्टैक ठंडा पानी
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मेज पर ढेर में छना हुआ आटा इकट्ठा करो, केंद्र में एक कुआं बनाओ, अंडे मारो, नमकीन ठंडे पानी में डालो। आटे को किनारों से उठाकर खूंटे में डाल कर जल्दी से गूंथ लीजिये. तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें, एक नम कपड़े से ढँक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

बाजरे के आटे की पकौड़ी

अवयव:
3 ढेर। अनाज का आटा
3 जर्दी,
½ स्टैक पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आटे को छान लें, एक स्लाइड में डालें, बीच में एक छोटा सा खरोज बना लें। पानी में डालें, जर्दी, नमक डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

अंडे का आटा

अवयव:
800 ग्राम गेहूं का आटा,
चार अंडे,
200 मिली ठंडा पानी
10 ग्राम नमक
5 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
2 अंडे और 2 जर्दी के साथ पानी मिलाएं, चीनी और नमक डालें। मैदा को छान लीजिये, एक स्लाइड में डालिये, बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें तैयार मिश्रण डालिये, फिर बचे हुये अंडे के सफेद भाग को अलग से फेंट कर डाल दीजिये. धीरे से आटा गूंध लें, इसे आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टीदो तरह के आटे से पकौड़ी के लिए जगह

अवयव:
500 ग्राम गेहूं का आटा,
500 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा
3 अंडे,
200 मिली ठंडा पानी
10 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
गेहूं और कुट्टू के आटे को एक साथ मिलाकर एक टेबल पर छलनी से छान लें, बीच में एक कुआं बना लें। अंडे और नमक के साथ पानी फेंटें, आटे में डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को तुरंत रोल आउट किया जा सकता है और पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी के लिए खमीर आटा

अवयव:
700 ग्राम गेहूं का आटा
25 ग्राम सूखा खमीर
2 अंडे,
25 ग्राम मक्खन,
250 मिली गर्म पानी
5 ग्राम नमक
3 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, चीनी डालें। 10 मिनिट बाद मैदा में बने कुएं में यीस्ट डाल दीजिए. बचा हुआ गर्म पानी डालें, अंडे फेंटें, नरम मक्खन और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और नरम और चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे एक साफ तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटे का आकार दोगुना हो जाए, तो इसे मुट्ठी के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उन्हें परतों में बेल लें। परतों को 3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, फिर एक गिलास से पकौड़ी के लिए खाली जगह काट लें और पकौड़ी पकाना शुरू करें।

सब्जी का आटा "मूल"

अवयव:
3 ढेर। आटा,
6 अंडे
1 स्टैक पानी,
1 चम्मच कद्दूकस की हुई गाजर,
1 चम्मच कसा हुआ चुकंदर,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक बाउल में मैदा छान लें। जोड़ें कद्दूकस की हुई सब्जियां. हिलाते हुए, छोटे हिस्से में पानी डालें। अंडों में डालें और आटा गूंथ लें, समय-समय पर अपने हाथों को इसमें गीला करें सूरजमुखी का तेल. अगर आटा पतला हो गया है, तो थोड़ा और आटा डालें। तैयार आटे को तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से गूंद लें, बेल लें और पकौड़ी के लिए खाली जगह बना लें।

रंगीन आटा।रंग-बिरंगे पकौड़े बच्चों को भाते हैं, और ऐसा आटा बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। रंगीन आटा तैयार करने के लिए, केवल प्रयोग करें जैविक उत्पाद! पीले पकौड़े के लिए, 1 ग्राम पिसी हुई केसर को रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा में घोलें। मैदा में पानी की जगह मैश किया हुआ पालक मिलाने से साग प्राप्त होता है। लाल आटा : 1 टेबल स्पून डालें। चम्मच टमाटर का पेस्ट. आप मूल बैंगनी पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं यदि आप गूंथने के दौरान 250 ग्राम उबले हुए लाल बीट से मैश किए हुए आलू को आटा में मिलाते हैं (मैश किए हुए आलू से तरल को वाष्पित करते हैं)।

आपके द्वारा तैयार पकौड़ी के लिए आटा सफल होने दें और परेशानी और निराशा न करें!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर के बने पकौड़ी के व्यंजनों और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और स्टफिंग खुद कैसे बनाते हैं, पकौड़ी कैसे बनाते हैं और उन्हें ठीक से कैसे पकाते हैं।

पकौड़ा- यह अखमीरी से उबले हुए उत्पादों का व्यंजन है खमीर रहित आटामांस, मछली या सब्जियों से भरा हुआ। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। इस यूनिवर्सल डिश- पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छे हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबला मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े का मांस और खरगोश के मांस से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस से, बल्कि सब्जियों, नदी या के साथ भी तैयार की जाती है समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर।

वी सोवियत काल घर का पकवानपकौड़ी एक रसोई में कई पीढ़ियों को एकजुट करती है। उन्होंने पूरे परिवार के साथ सप्ताहांत पर बड़ी मात्रा में, रिजर्व में पकौड़ी गढ़ी। वे तुरंत जमे हुए थे और फिर लंबे समय तक खाए गए थे।

हालांकि, पकौड़ी मूल नहीं हैं रूसी व्यंजन. पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।

शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से उधार लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेलनियन"- रोटी कान

रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना ​​​​था कि 14 वीं के अंत में - 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में पकौड़ी दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, साइबेरियाई राजमार्ग के साथ उरल्स से रूस के मध्य भाग और उत्तरी क्षेत्रों में पकौड़ी फैल गई।

आज, सुपरमार्केट में विभिन्न भरावों के साथ जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पकौड़ी खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर पके हुए पकौड़ी अभी भी स्वादिष्ट माने जाते हैं। आप स्वयं भरने के लिए मांस का चयन करें और आटा तैयार करें, अपनी पसंद के आकार और आकार में पकौड़ी तैयार करें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से स्टोर करें और आप घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा

घर पर पकौड़ी बनाना काफी आसान है। परीक्षण के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लें। इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच प्रदान करता है। कम से कम 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसलिए इसे रोलिंग पिन से रोल आउट करना और इससे पकौड़ी बनाना आसान होगा।

अंडे के बिना पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

इस क्लासिक नुस्खापकौड़ी का आटा। इसे तैयार करने के लिए गर्म पानी (35-40 डिग्री) का इस्तेमाल करें। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत सख्त नहीं है, अन्यथा यह रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से बाहर नहीं निकलेगा और मॉडलिंग के दौरान फाड़ देगा।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
3. नमक - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए।
2. मेज पर या एक गहरे कटोरे में आटे से एक स्लाइड बनाएं।
3. मैदा में एक छोटा कुआं बनाएं और पानी को एक पतली धारा में डालें।
4. आटा सजातीय और लोचदार होने तक गूंधें।
5. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि यह हवा न लगे।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

अतिरिक्त के साथ पेलमेनी आटा मुर्गी के अंडेकोमल और कोमल निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी ।;
3. नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए और उसका एक स्लाइड टेबल पर या प्याले में निकाल लें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्का फेंटें।
3. आटे में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें अंडे डालें।
4. नमक को गर्म पानी में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. नाली में एक पतली धारा में पानी डालें।
6. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
8. आटे को 15-20 मिनिट के लिए सैट होने दीजिए, आप पका सकते हैं.

पकौड़ी का आटा बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वीडियो पर पकौड़ी परीक्षण विकल्पों में से एक देखें:

घर का बना पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा बनाया हुआ मांस अपने आप से पकाया जाता है मुख्य रहस्यस्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी। एक रसदार और ताजा कीमा के लिए, जमे हुए के बजाय ठंडा ताजा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी में कुल्ला करना सुनिश्चित करें और इसे कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाएं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी पकाना आसान होगा।

सुअर के मांस का कीमा

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त न हो, इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पीछे का हैम चुनें। यदि वांछित है, तो आप मांस के एक टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 पीसी ।;
3. लहसुन - 3 लौंग;
4. पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
5. नमक स्वादअनुसार;
6. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
3. प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिलाएं।
5. प्याज के साथ मांस हिलाओ, काली मिर्च जोड़ें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी डालकर धीरे से गूंद लें।
7. थोड़े समय के लिए जगह कीमाफ्रीजर में।

बीफ कीमा

बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक दुम, किनारा ट्रिम या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचल हड्डियों और कण्डरा नहीं होना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्मों से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज को पास करें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में मिश्रण डालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद है। भरवां पकौड़े चिकन का कीमारसदार और कोमल हैं। इसे बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें।

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी ।;
3. पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. कुमारी मुर्गे की जांघ का मासऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज।
3. पानी में नमक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी और काली मिर्च डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

घर पर मॉडलिंग पकौड़ी

परंपरागत रूप से, पकौड़ी को हमेशा हाथ से ढाला जाता है। सोवियत काल में, पकौड़ी बनाने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिससे मॉडलिंग की गति में वृद्धि हुई और बड़ी संख्या में उत्पादों के निर्माण में अपरिहार्य था।

हाल ही में, घर पर पकौड़ी बनाने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरण सामने आए हैं - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी मशीन या पकौड़ी बनाने की मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घरेलू पकौड़ी मशीन।

घर का बना पकौड़ी

यह घर पर पकौड़ी बनाने का घरेलू उपकरण है। घर का बना पकौड़ी के कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• एक ही नियमित आकार के सभी पकौड़ी;
• कई नोजल हैं - पकौड़ी / रैवियोली बनाने के लिए, आटा गूंथने के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर के बने पकौड़े इलेक्ट्रिकल और मैकेनिकल होते हैं। एक इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक गुलगुला पैन इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर डंपलिंग मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी के संचालन का सिद्धांत समान है। पकौड़ी का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाते हैं, वीडियो देखें:

पकौड़ी मॉडलिंग के लिए प्रपत्र

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। इसे मैनुअल पकौड़ी भी कहा जाता है। ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से पकौड़ी के लिए मोल्ड बनाएं।

पकौड़ी के सांचे का उपयोग करना काफी सरल है:

1. साँचे में थोड़ा सा मैदा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं।
2. 3-4 मिमी मोटे और पकौड़ी से थोड़े बड़े बेलन से आटे की दो परतें बेल लें।
3. पकौड़ी के ऊपर आटे की पहली परत लगाएं। मोल्ड की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें ताकि आटा फटे नहीं।
4. उनमें कुछ स्टफिंग डालें।
5. ऊपर से आटे की दूसरी परत बिछाएं।
6. बेलन की सहायता से उस पर दबाते हुए बेलें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों से अच्छी तरह चिपक जाए।
7. साँचे के किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें।
8. तैयार पकौड़ों को कोशिकाओं से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।

हाथ मूर्तिकला

प्रत्येक परिवार का मॉडलिंग का अपना तरीका और पकौड़ी का अपना रूप होता है। हम आपको के बारे में बताएंगे पारंपरिक तरीकाहाथ से पकौड़ी बनाना:

1. आटा को चिपकने से रोकने के लिए अपने काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें।
2. लगभग 3-4 मिमी मोटे बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। समय-समय पर शीट को पलटते रहें ताकि आटे की मोटाई एक समान हो जाए।
3. एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।
4. अतिरिक्त आटा हटा दें। फिर इसे फिर से रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है।
5. हर गोले के बीच में कुछ फिलिंग रखें।
6. धीरे से सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को कनेक्ट करें।
7. एक बड़े, चपटे बर्तन या कटिंग बोर्ड पर मैदा छिड़कें।
8. इस पर तैयार पकौड़े फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें और फ्रीजर में रख दें।

घर का बना पकौड़ी कितना और कैसे पकाना है

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी जल्दी और आसानी से पकाएं:

1. एक बर्तन में पानी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। 15 पकौड़ी के लिए 500 मिली पानी पर्याप्त होगा।
2. पानी में उबाल आने तक नमक करें। प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना नमक की गणना लगभग 1 चम्मच है।
3. आधा तेज पत्ता और 2-3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
4. - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत हल्के हाथों मिला लें. पकौड़ों को समय-समय पर तब तक चलाते रहें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए ताकि वे एक दूसरे से और पैन की दीवारों से चिपके नहीं।
5. पानी में उबाल आने और पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट और पकाएँ।
6. पकाने के तुरंत बाद, पकौड़ों को हटा दें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मांस पकौड़ी शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

कैलोरी घर का बना पकौड़ी

कैलोरी में अग्रणी घर का बना पकौड़ी है सुअर के मांस का कीमा- लगभग 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद (लगभग 10 उबले हुए पकौड़ी)। पोषण विशेषज्ञ अक्सर सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर यदि आप अधिक वजन वाले हैं तो आटे के संयोजन में।

लीन बीफ पकौड़ी कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।

पोर्क या बीफ के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दुबला युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

घर का बना चिकन पकौड़ी अधिक आहार माना जाता है - लगभग 175-180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर पर पकौड़ी के लिए सॉस

घर के बने पकौड़ी के लिए, आप उत्पादों से एक साधारण सॉस जल्दी से तैयार कर सकते हैं जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
3. लहसुन - 2 लौंग;
4. पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये, चाकू की चपटी साइड से हल्का सा दबा कर उसका रस निकाल दीजिये.
2. साग को काट लें।
3. खट्टा क्रीम में साग और लहसुन डालें।
4. जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चऔर सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चटनी तैयार है।

क्या याद रखना

1. पकौड़ी बनाने के लिए मैदा का इस्तेमाल करें.
2. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह लोचदार और लचीला हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों और वसा के बिना ताजा ठंडा मांस चुनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

मिलते हैं अगले लेख में!