सही ओस्सेटियन पाई कैसे सेंकना है। विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए। चेरी स्टफिंग

ओस्सेटियन पाई के अनुसार तैयार किया जाता है सरल नुस्खा, लेकिन आनंद महान है: रसदार, आपके मुंह में पिघलने के साथ, हार्दिक, लेकिन साथ ही, हल्के केक किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हैं और नाश्ते और गाला डिनर दोनों के लिए उपयुक्त हैं। और वे उन आयोजनों में सेवा करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं जहां बुफे टेबल पर पूर्वाग्रह होता है। और वे एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में एक धमाके के साथ निकलते हैं! सबसे अच्छी गृहिणी के रूप में जाने जाने के लिए कौन से रहस्य इस तरह से पाई पकाने में मदद करेंगे?

ओसेशिया में, किसी भी महिला को समाज द्वारा एक अच्छी गृहिणी के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है, जब तक कि वह पाक कला में पारंगत न हो। वहां, यह व्यंजन एक पंथ है, जिसके बिना विवाह, जन्म, स्मरणोत्सव, यानी सभी महत्वपूर्ण मानवीय घटनाएं अकल्पनीय हैं। पाई के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि वे रसदार, भरपूर मात्रा में भरने के साथ पतले होने चाहिए। खराब लुढ़का हुआ केक, टॉपिंग की कमी बस अस्वीकार्य है। पाई के लिए सामग्री उपलब्ध है, लेकिन यहाँ, जैसा कि वे ओसेशिया में कहते हैं, उन्हें एक अच्छे दृष्टिकोण और शुद्ध विचारों के साथ सेंकना बहुत महत्वपूर्ण है। बाकी हमेशा हाथ में है।

एक पारंपरिक नुस्खा के लिए, हमें चाहिए:

• दूध - 3 कप (बकरी, भेड़, गाय ले सकते हैं);
• 3 बड़े चम्मच घी;
• 2 टीबीएसपी। एल ख़मीर;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1-2 किलो पनीर या कोई अचार पनीर।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक के लिए आटा ठीक से गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक छलनी के माध्यम से आटे को छानने की जरूरत है (एक गिलास डालने के लिए छोड़कर), बोर्ड पर या कटोरे में एक छोटी सी स्लाइड बनाकर। स्लाइड के केंद्र में हम एक अवकाश बनाते हैं। एक गिलास गर्म दूध, चीनी, नमक, मक्खन और खमीर में हिलाएँ, और फिर मिश्रण को आटे की पहाड़ी के बीच में डालें।

एक समान स्थिरता के लिए घटकों को अच्छी तरह से गूंध लें: यह मध्यम चिपचिपा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सब कुछ एक तौलिये से ढक दें और लगभग 2 घंटे के लिए आटे को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही आटा को सावधानी से गूंधना महत्वपूर्ण है, बाकी का आटा मिलाकर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

पहली बार पाई पकाने का फैसला करने वाले सभी लोगों के लिए महत्वपूर्ण सलाह: क्रियाओं के अनुपात और अनुक्रम का पालन करना सुनिश्चित करें! फिर, जब आप अपना हाथ "सामान" करते हैं, तो प्रक्रिया निश्चित रूप से तेज हो जाएगी - आप आटा महसूस करना सीखेंगे, जिसका अर्थ है कि आप अपने विवेक पर अनुपात बदल सकते हैं।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। पारंपरिक पाई- "वालिबा" और "खबीज़िन" कहा जाता है - वे मसालेदार पनीर से तैयार होते हैं, जिसे बस एक मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है। आप बस पनीर को गूंथ सकते हैं ताकि यह एक स्वादिष्ट पनीर द्रव्यमान में बदल जाए। ऐसा होता है कि पनीर बहुत नमकीन है: फिर इसे पानी में भिगोया जाता है ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। यदि आप देखते हैं कि पनीर काफी घना है, लेकिन संरचना में कम वसा है, तो थोड़ा मक्खन जोड़ें (एक दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। जब भरावन तैयार हो जाता है, तो हम केक बनाना शुरू करते हैं।

हम केक को रोल करते हैं, समान रूप से केंद्र से किनारों तक आटा वितरित करते हैं। पूरी सतह पर आटे की मोटाई समान होनी चाहिए: लगभग 1.5 सेमी। और अब हम भरने को फैलाते हैं, समान रूप से इसे पूरी सतह पर वितरित करते हैं ("टक" के लिए किनारों पर 3-4 सेमी छोड़ दें)। यह किनारों को उठाने और ध्यान से उन्हें केंद्र तक ले जाने के लिए बनी हुई है, उन्हें ठीक करने की कोशिश कर रही है। केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़ना बेहतर है - इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भाप निकल जाएगी। यह सावधानी से पाई को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करने और केक का आकार देते हुए थोड़ा चपटा करने के लिए बनी हुई है। आप रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं, या इसे अपने हाथों से कर सकते हैं - अपने विवेक पर।

ओस्सेटियन पाई का आदर्श व्यास 30 सेमी है।

यह जर्दी के साथ पाई को चिकना करने के लिए बनी हुई है (आप मजबूत काली चाय का उपयोग कर सकते हैं), उन्हें 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार पेस्ट्री बहुतायत से डाली जाती हैं मक्खन(कभी-कभी भारी क्रीम के साथ बदल दिया जाता है): यह आटे को भिगोता है, इसे शानदार रस और मलाई देता है। एक बार तेल सोख लेने के बाद, केक को खाया जा सकता है। कोशिश करें कि इन्हें अपने हाथों से न खाएं!

घर पर पनीर के साथ खाना बनाना

एक ज़माने में, पाई को बिना खमीर के बेक किया जाता था, केवल का उपयोग करके अखमीरी आटा. अब नुस्खा बहुत अधिक रूसी पाई की याद दिलाता है: गृहिणियां दूध, खमीर पर आटा डालती हैं, एक अंडा और मक्खन जोड़ती हैं। आपको इसके साथ प्रयोग करने की भी अनुमति है पनीर भरनाऔर ओस्सेटियन चीज़ को फेटा, चीज़ से बदलें, अदिघे पनीर, किसी भी प्रकार का हार्ड पनीर, और उन्हें समान अनुपात में मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए:

1. पारंपरिक रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें।
2. हम एक अलग कंटेनर में feta, पनीर, अदिघे पनीर मिलाते हैं।
3. खाना बनाना ओससेटियन पाई, 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि अंदर का पनीर पिघल न जाए।

ओस्सेटियन पनीर पाई दही, कात्याक, आर्यन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप इसे केफिर या मट्ठा से बदल सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं।

आलू और पनीर के साथ

पनीर और आलू के साथ पाई को ओससेटिया में "कार्टोफजिन" कहा जाता है और इस तरह की पाई लोगों को बहुत पसंद आती है। रहस्य बहुत सरल है: आलू को नाश्ते के रूप में, काम पर जाने या लंबी यात्रा पर अपने साथ ले जाना आसान है। वे ठंडे या गर्म अपने पाई के आकर्षण को नहीं खोते हैं, इसलिए केक बहुत बार तैयार किए जाते हैं।

पाई तैयार करना बहुत सरल है: पनीर और उबला हुआ भरने के लिए समान अनुपात में मिलाया जाता है। मसले हुए आलू(आप इसे पानी पर कर सकते हैं)। पनीर काफी तेज होना चाहिए, नहीं तो केक बेस्वाद हो जाएंगे। यदि आप नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं: आप इसे भिगो नहीं सकते, क्योंकि आलू अतिरिक्त नमक को सोख लेगा और यह कम मात्रा में होगा।

आटा तैयार होने तक 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। गर्म दूध या चाय के साथ परोसें।

हमारा रहस्य! ओसेशिया के नियमों के अनुसार, फिलिंग आटे से बिल्कुल दोगुनी होनी चाहिए, अन्यथा पकवान खो जाएगा। और यहां तक ​​कि पाई को एक सपाट आकार देने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा फट न जाए।

हरे प्याज के साथ

हरे प्याज के साथ भिन्नता को "कदिंडज़िन" कहा जाता है। पनीर और हरी प्याज का संयोजन बहुत सफल माना जाता है: प्याज अतिरिक्त रस और एक मसालेदार रंग जोड़ते हैं।

पनीर और प्याज के साथ ओस्सेटियन पाई इसी तरह तैयार की जाती है पिछले विकल्प. लेकिन यहां सही प्याज चुनना महत्वपूर्ण है: पंख युवा होने चाहिए, स्वाद में मीठे और किसी भी मामले में कड़वा नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाई "प्याज" से अधिक होगी। लेकिन सही साग एक हल्का "मशरूम" स्वाद देगा, खासकर यदि आप भरने में थोड़ा मक्खन मिलाते हैं।

"कादिंजजिन्स" पहाड़ की जड़ी-बूटियों की मसालेदार चाय के साथ शहद या अन्य मिठाइयों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

दम किया हुआ गोभी के साथ

ओस्सेटियन भाषा में काबुस्का "गोभी" है, इसलिए गोभी और पनीर के साथ पाई को यहां "कबुस्काजिन्स" कहा जाता है। ये केक युवा गोभी के मौसम के दौरान बेक किए जाते हैं, जिसे एक पैन में हल्का स्टू किया जाता है, और फिर मसालेदार पनीर के साथ मिलाया जाता है।

भरने से ताजा होने का खतरा होता है, और इसके लिए इसमें काला, लाल आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है। शिमला मिर्चऔर अन्य मसाले। एक महत्वपूर्ण बारीकियों में युवा गोभी का उपयोग करना और इसे केवल पिघले हुए मक्खन में उबालना है। अगर आप विंटर वेरायटी लेंगे तो पाई का स्वाद बिल्कुल अलग होगा.

परंपरा से! पाई की मातृभूमि में, छुट्टियों पर वे एक प्लेट पर तीन पाई डालते हैं: तीन पाई तीन तत्वों का प्रतीक हैं। अंतिम संस्कार की मेज के लिए, उनमें से केवल दो हमेशा मेज पर रहते हैं।

मुर्गे के साथ

पनीर और चिकन का संयोजन अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और यदि आप इसे ओस्सेटियन पाई की फिलिंग बनाते हैं, तो यह रसदार निकलेगा, निविदा पकवानजो बच्चों को पसंद आएगा। परीक्षण के लिए हम उपयोग करते हैं क्लासिक नुस्खा, लेकिन भरने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी।

हम इस तरह से फिलिंग बनाते हैं:

1. चिकन को क्यूब्स में बारीक काट लें और आधा पकने तक मक्खन में प्याज के साथ भूनें।
2. एक गर्म मांस भरने में, तीन किसी भी मसालेदार पनीर। आदर्श रूप से, यह पनीर होना चाहिए: feta भरने को बहुत नमकीन बना देगा, और अदिघे पनीर इसे ताजा कर देगा।
3. स्वाद के लिए किसी भी मसाले के साथ सीजन।
4. हम केक बनाते हैं।
5. हम उन्हें 200 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करते हैं।

तैयार पाईतेल से चिकना करें और ऊपर से एक तौलिये से ढक दें: यह थोड़ी दूरी पर होना चाहिए। यह व्यंजन युवा रेड वाइन के साथ पीने के लिए आदर्श है।

खमीर ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई को "फिज़िन" कहा जाता है। वह हमेशा मौजूद है हॉलिडे टेबलउत्सव का व्यंजन माना जाता है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा व्यंजन आसानी से एक पूर्ण और बहुत संतोषजनक रात का खाना बना सकता है, यहां तक ​​​​कि एक बड़े परिवार को भी खिला सकता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• कोई भी मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा, युवा वील)।
• मसालेदार पनीर।
• एक बड़ा बल्ब।
• मक्खन।

आटा तैयार करना मूल नुस्खा. हम मांस को क्यूब्स में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं, पनीर, कसा हुआ मक्खन जोड़ते हैं। हम केक तैयार करते हैं और उन्हें 220 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करते हैं। तैयार मांस पाई को मक्खन के साथ उदारता से चिकनाई करें। मसालेदार के साथ परोसें टमाटर की चटनी, जड़ी बूटियों, ताजी सब्जियां।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कभी नहीं किया जाता है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, आकार में आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ

साग और पनीर के साथ पाई - बजट और स्वादिष्ट विकल्प क्लासिक पाई. विशेष पनीर की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है: पनीर वांछित खट्टापन, तीखापन देगा, और साग एक अद्वितीय मसालेदार सुगंध के साथ केक को संतृप्त करेगा। आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा में सीताफल, तुलसी, तारगोन का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है। वे एक विशेष प्राच्य स्वाद और स्वाद देते हैं।

पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाना चाहिए, नमकीन, मिश्रित ताकि भरने की स्थिरता एक समान हो। अगला, क्लासिक नुस्खा के समान ही सब कुछ बिछाएं। ऐसे केक थोड़े तेज बेक किए जाते हैं - सिर्फ 15 मिनट में।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

शास्त्रीय ओस्सेटियन पाई को विशेष ओवन में पकाया जाता है, और खुले अंगारों पर उनका खाना बनाना ठाठ माना जाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों ने इसे मल्टीकुकरों के अनुकूल बनाकर नुस्खा को अनुकूलित किया है।

इस तरह के पकवान का लाभ, सबसे पहले, खाना पकाने की गति में है, और स्मार्ट डिवाइस स्वयं तापमान और बेकिंग समय को नियंत्रित करता है। पाई तैयार करना बहुत सरल है, लेकिन यहां मल्टीबॉवेल के व्यास के लिए केक के आकार की गणना करना महत्वपूर्ण है। तेल के साथ नीचे चिकनाई करें, केक बिछाएं, "बेकिंग" मोड चालू करें और काम के अंत का संकेत देने के लिए ओवन की प्रतीक्षा करें। हम सब्जियों के साथ एक पाई खाते हैं, मजबूत पीते हैं सुगंधित चायनींबू और जड़ी बूटियों के साथ।

एक ओस्सेटियन पाई के लिए नुस्खा, अगर यह श्रमसाध्य लगता है, केवल पहली बार है: इसे एक बार सेंकना पर्याप्त है, ताकि बाद में आप अलग-अलग रूपों में पकवान को बार-बार दोहराना चाहें। बोल्ड बनें: भरने के लिए कद्दू, तोरी, अंगूर के पत्ते, बीट टॉप, पालक और सॉरेल का प्रयोग करें, प्रयोग करें विभिन्न किस्मेंचीज हमें यकीन है कि पाई निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल हो जाएगी और घरों में मजे से खाई जाएगी।

ओस्सेटियन पाई - राष्ट्रीय और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. पाई को पारंपरिक रूप से एक सर्कल के रूप में बेक किया जाता है अलग भराई. ओससेटियन पाई सूर्य का प्रतीक है: वे गोल और गर्म होते हैं।

ओसेशिया में, पाई के लिए भरने को गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन आप इसे भेड़ के बच्चे या अन्य मांस से बदल सकते हैं। आप पनीर से जड़ी बूटियों, बीट टॉप, कद्दू, गोभी या आलू के साथ भरने को बना सकते हैं। में आलू की स्टफिंगब्रायंजा या पनीर अवश्य डालें।

पाई पतली होनी चाहिए, जिसमें भरपूर मात्रा में फिलिंग हो जो बेकिंग से बाहर न आए। पाई में आटे की एक मोटी परत इंगित करती है कि परिचारिका पर्याप्त अनुभवी नहीं है। तैयार केक को हमेशा मक्खन से चिकना किया जाता है।

कुक ओस्सेटियन पाई के साथ स्वादिष्ट टॉपिंगबेहतरीन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ।

एक असली ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

पाई का आटा केफिर के साथ या बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। लेकिन असली ओस्सेटियन पाई के लिए आटा खमीर के आटे पर तैयार किया जाता है। इसे तैयार होने में करीब 2 घंटे का समय लगेगा। कैलोरी आटा - 2400 कैलोरी।

अवयव:

• एक चम्मच चीनी;
• दो चम्मच हिलता हुआ सूखा;
• एक चम्मच नमक;
• डेढ़ ढेर। पानी;
• चार ढेर। आटा;
• तीन बड़े चम्मच तेल;
• 1 स्टैक दूध।

खाना बनाना:

1. आटा गूंथ लें: गर्म पानी (आधा गिलास) खमीर, कुछ बड़े चम्मच मैदा और चीनी मिलाएं।
2. जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, आटे को एक कटोरे में डालें, बाकी गर्म पानी और दूध डालें। हिलाओ, भागों में आटा जोड़ें।
3. तेल में डालें, मिलाएँ और उठने के लिए छोड़ दें।

तैयार आटा तीन पाई के लिए पर्याप्त है: ये 9 सर्विंग्स हैं।

साग के साथ ओस्सेटियन पाई

इस स्वादिष्ट नुस्खाताजा जड़ी बूटियों और पनीर के साथ भरवां ओस्सेटियन पाई। कुल 9 सर्विंग्स हैं। इसे पकने में 2 घंटे का समय लगता है। पाई की कैलोरी सामग्री 2700 किलो कैलोरी है।

आवश्यक सामग्री:

• साग का एक गुच्छा;
• चम्मच हिलता हुआ सूखा;
• 650 ग्राम आटा;
• चम्मच से नमक और चीनी;
• आधा ढेर। रस्ट तेल;
• ओस्सेटियन पनीर के 300 ग्राम;
• डेढ़ ढेर। पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. खमीर के साथ चीनी मिलाएं, थोड़ा गर्म पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. धीरे-धीरे मैदा और नमक डालें, तेल और बचा हुआ पानी डालें। आटे को उठने दें।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। मसले हुए पनीर में हिलाओ।
4. आटे को तीन भागों में बाँटकर पतला बेल लें।
5. कुछ फिलिंग बिछाएं। पाई के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और सील करें। केक को धीरे से फैलाएं।
6. पाई को बेकिंग शीट पर रखें और बीच में एक छेद करें।
7. 30 मिनट बेक करें। गरम केक को चिकना कर लीजिये.

अवयव:

• 25 मिली. रस्ट तेल;
• 160 मिली. दूध;
• 20 ग्रा. ताज़ा;
• दो चम्मच चीनी;
• अंडा;
• दो ढेर। आटा;
• दो चुटकी नमक;
• 250 ग्राम आलू;
• एक बड़ा चम्मच खट्टी मलाई;
• 150 ग्राम सलुगुनि पनीर;
• बड़ा चम्मच आलूबुखारा तेल।

खाना बनाना:

1. गर्म दूध में खमीर, एक चुटकी नमक और चीनी डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. खमीर में अंडा और आटा डालें, तेल में डालें।
3. जब आटा ऊपर उठ रहा है, आलू उबाल लें, छीलें और पनीर के साथ कीमा करें।
4. भरावन में नमक, मक्खन का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
5. स्टफिंग को टाइट बॉल में बेल लें।
6. आटे को एक गेंद में रोल करें और अपने हाथों से एक फ्लैट और समान सर्कल में चपटा करें।
7. एक भरने वाली गेंद को सर्कल के केंद्र में रखें। आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और जकड़ें।
8. किनारों को बीच में बंद करके चपटा करें।
9. तैयार गेंद को अपने हाथों से समतल करें, इसे एक फ्लैट केक में बदल दें।
10. केक को चर्मपत्र पर रखें, बीच में एक छेद करें।
11. 20 मिनट तक बेक करें।

परंपरागत रूप से, वे हमेशा विषम संख्या में ओस्सेटियन पाई बेक करते हैं। केक को खींचते समय, उसे दबाएं या फैलाएं ताकि वह फटे नहीं।

ओस्सेटियन पनीर पाई भरने के लिए ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। परंपरागत रूप से, तीन पाई एक बार में तैयार की जाती हैं।

एक एल.एच. सूखी खमीर;

आधा लीटर नमक;

डेढ़ l.ch. सहारा;

पनीर - 150 ग्राम;

अंडा;

100 ग्राम मोत्ज़ारेला;

साग का एक गुच्छा;

पनीर - 100 ग्राम।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. गर्म पानी में खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।
2. आटे को तरल में छान लें और तेल में डालें। मिलाकर आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
3. पनीर के साथ पनीर को एक कांटा के साथ मैश करें। मोजरेला को कद्दूकस कर लें और साग को बारीक काट लें।
4. सारी सामग्री, नमक मिलाकर एक बॉल बना लें।
5. आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लें।
6. आटे के प्रत्येक टुकड़े को केक के रूप में फैलाएं, स्टफिंग की एक गेंद को बीच में रखें।
7. आटे के किनारों को इकट्ठा करके बीच में बंद कर दें। भरना अंदर होगा।
8. गेंद को सीम के साथ पलट दें और धीरे से चपटा करें। अपने हाथों से केक को स्ट्रेच करें और अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें।
9. प्रत्येक पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आधे घंटे के लिए बेक करें।
10. तैयार गर्म पाई को मक्खन के साथ चिकनाई करें।

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आटे पर खमीर आटा

अवयव

• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 600 ग्राम + 1 चम्मच आटा;
• 1 चम्मच चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

सबसे पहले काढ़ा बना लें। एक चम्मच खमीर, आटा और चीनी मिलाएं और 50 मिलीलीटर हल्के गर्म दूध में डालें। हिलाओ और एक गर्म स्थान पर रख दो जब तक कि हवा का झाग दिखाई न दे।

जब आटा ऊपर आ जाए तो आटा गूंथना शुरू कर दें। मैदा छान लें और मक्खन पिघला लें। आटे में एक कुआं बनाएं और आटा, मक्खन, 100 मिलीलीटर दूध और केफिर डालें। नमक डालें।

चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और एक गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है।

तैयार आटे को तब तक अच्छी तरह से गूंथ लें जब तक कि वह नरम और लचीला न हो जाए।

खमीर रहित आटा

अवयव

• 300 ग्राम दूध;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम आटा।

खाना बनाना

दूध को हल्का गर्म करें और उसमें नमक और चीनी घोलें। मैदा को छान लें और चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह सजातीय, मुलायम और लोचदार हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ छिड़के।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।

ओस्सेटियन पाई के लिए स्टफिंग कैसे बनाये

फिलिंग या तो आटे जितनी होनी चाहिए, या थोड़ी ज्यादा होनी चाहिए।

पनीर के साथ वालीबाच पाई के लिए

अवयव

• 1 किलो ओस्सेटियन पनीर या मसालेदार पनीर का संयोजन (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम सुलुगुनि + 500 ग्राम अदिघे)।

खाना बनाना

बस पनीर को हाथ से मैश कर लें।

पनीर और हरी प्याज के साथ कादिन्द्ज़िन पाई के लिए

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अवयव

• ओस्सेटियन या अन्य मसालेदार पनीर के 700 ग्राम: अदिघे, सुलुगुनि, फेटा पनीर;
• 300 ग्राम हरा प्याज;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

पनीर को हाथ से मसल लें या कद्दूकस कर लें। बारीक काट लें हरी प्याज. पनीर ताजा हो तो स्वादानुसार नमक। अच्छी तरह मिलाएं।

आलू, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ आलू पाई के लिए

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अवयव

• 800 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम ओस्सेटियन या अन्य मसालेदार पनीर;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

आलू उबाल कर करें। जोड़ें कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च, फिर से मिलाएँ और ठंडा होने दें।

Fidgin मांस पाई के लिए

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अवयव

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा (अन्य दुबला मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे ओससेटियन पाई में सूअर का मांस नहीं डालते हैं);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• जमीन या ताजा गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• 9-13 बड़े चम्मच मांस शोरबा(भरने के लिए 3-4 + 6-9 तैयार केक में डालें)।

खाना बनाना

मांस, प्याज और लहसुन को मांस की चक्की में पीस लें। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3-4 बड़े चम्मच शोरबा में डालें, फिर से मिलाएँ और फ्रिज में रख दें ताकि भरावन थोड़ा सा भर जाए।

त्सखाराजिन पाई के लिए बीट टॉप और पनीर के साथ

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अवयव

• 300 ग्राम चुकंदर के पत्ते;
• 700 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तों को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। पनीर, नमक के साथ मिलाएं, अगर यह ताजा है, तो मिलाएं।

बीन्स के साथ कदुरजिन पाई के लिए

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अवयव

• सेम के 600 ग्राम;
• 150 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• थाइम के 3 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

बीन्स को 8 घंटे के लिए भिगो दें, और फिर उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से प्यूरी में बदल दें। प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।

बीन्स, प्याज और लहसुन मिलाएं, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

गोभी और पनीर के साथ काबुस्काजिन पाई के लिए

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अवयव

• 900 ग्राम गोभी;
• 1–
• 600 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

गोभी को बारीक काट लें। इसे गर्म तेल में लगभग 10 मिनट तक बिना ढके भूनें। सब्जियां नहीं जलनी चाहिए।

जब पत्तागोभी थोड़ा नरम हो जाए और जम जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर पानी डालते हुए नरम होने तक उबालें। आग से हटाकर ठंडा करें। अतिरिक्त तरल निकालें।

पनीर को कद्दूकस कर लें या कांटे या हाथों से मैश कर लें। गोभी, नमक के साथ मिलाएं और मिलाएं।

जंगली लहसुन और पनीर के साथ दावोनजिन पाई के लिए

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अवयव

• ताजा जंगली लहसुन के 3 गुच्छा;
• 5 हरी प्याज के पंख;
• डिल की 5 टहनी;
• 600 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

जंगली लहसुन के पत्तों को बहुत मोटे तनों से अलग करें। सभी साग को बारीक काट लें और हाथ से याद कर लें। पनीर को कद्दूकस कर लें या नरम होने पर कांटे से मैश कर लें। पनीर साग के मिश्रण से कम होना चाहिए।

सभी सामग्री और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

कद्दू और पनीर के साथ नासगिन पाई के लिए

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अवयव

• 600 ग्राम कद्दू;
• ओस्सेटियन, सलुगुनि या अन्य मसालेदार पनीर के 300 ग्राम;
• 250 ग्राम प्याज;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 चम्मच सूखे अजवायन।

खाना बनाना

कद्दू के गूदे और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे गर्म मक्खन और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कद्दू को प्याज के साथ 5 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ज़ोकोजिन पाई के लिए मशरूम और पनीर के साथ

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अवयव

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 2 सूखे सफेद मशरूम;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• ½ चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 400 ग्राम मसालेदार पनीर।

खाना बनाना

मशरूम को क्यूब्स में काट लें, पोर्सिनी मशरूम को एक अलग कटोरे में पाउडर में पीस लें।

मशरूम को एक कड़ाही में गरम तेल में डालें और धीमी आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे आधा पकने तक उबालें। मशरूम पाउडर, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें और पकाते रहें।

हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

चीज़ को कद्दूकस कर लें, इसे ठंडे मशरूम के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।

चेरी के साथ बाल्गिन पाई के लिए

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अवयव

• 350-450 ग्राम साबुत चेरी (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं);
• स्वाद के लिए चीनी;
• 2 बड़े चम्मच मकई या आलू स्टार्च;
• 60 ग्राम अखरोट।

खाना बनाना

पाई को सजाने के लिए कुछ जामुन छोड़ दें, बाकी को एक कटोरे में डाल दें। चीनी और स्टार्च डालें, धीरे से मिलाएँ।

अखरोट को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें - पाई बनाने के दौरान उनकी आवश्यकता होगी।

ओस्सेटियन पाई को कैसे तराशें

चेरी के साथ "बालगिन"

आटे को दो भागों में बाँट लें। आधा बेल लें और आकार में लेट जाएं। चेरी को एक मोटी परत में बिछाएं। अखरोट के साथ छिड़के।

आटे के दूसरे आधे हिस्से को बेल लें और पाई को ढक दें।

फिलिंग को केक पर फैलाएं।

आटे के किनारों को ऊपर से पिन करें। ध्यान से स्ट्रेच करें ताकि फिलिंग में चमक न आए।

पहले अपने हाथों से बीच को दबाएं, फिर किनारों को दबाएं और धीरे-धीरे केक को फैलाएं ताकि फिलिंग समान रूप से वितरित हो जाए।

जब केक काफी पतला हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ पलट दें। कच्चा लोहा पैनया आटे के साथ छिड़के हुए सांचे में। भाप से बचने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें।

इसी तरह से दो और पाई बना लें।

ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें

ओवन में

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और उसमें पाई को लगभग 15 मिनट के लिए ब्राउन होने के लिए रख दें।

एक फ्राइंग पैन में

तो आप चेरी के साथ "बालगिन" को छोड़कर किसी भी पाई को पका सकते हैं।

एक सूखा फ्राइंग पैन अच्छी तरह गरम करें। उसके ऊपर केक रखें और ढक्कन के नीचे तब तक बेक करें जब तक सुनहरा भूराहर तरफ से।

ओस्सेटियन पाई कैसे परोसें

तैयार पाई को तेल से चिकना कर लें। मांस में शोरबा डालो।

पाई को ढेर करके गरमागरम परोसें।

पाई को हमेशा कम से कम तीन बेक किया जाता है, और तीन के ढेर मेज पर परोसे जाते हैं। यह आदेश आकस्मिक नहीं है। प्रतीकात्मक रूप से, यह दुनिया की त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करता है: सूर्य, जल, पृथ्वी या ईश्वर, स्वर्ग और पृथ्वी। जागने पर, पाई की संख्या दो टुकड़ों तक के ढेर में बदल जाती है।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई आटा पकाने की विधि

उत्पादों की संख्या:

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: कोकेशियान
• पकवान का प्रकार: पेस्ट्री
• पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स: 3
• 2 घंटे

• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 165 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 3/4 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1/2 बड़ा चम्मच खमीर;
• ओस्सेटियन पनीर या पनीर;

खाना पकाने की विधि:

खमीरित गुंदा हुआ आटाकिया जा रहा है स्पंज विधिऔर मैला नहीं। खाना पकाने की दूसरी विधि में कम समय और श्रम लगता है।

छने हुए आटे में नमक, चीनी, सूखा खमीर डाल कर मिला दीजिये, ताकि यीस्ट पूरे आटे में फैल जाये.

हम एक अंडे में ड्राइव करते हैं, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालते हैं।

हम पानी निकालते हैं। पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

हम पूरे द्रव्यमान को मिलाते हैं। पाई के लिए, एक नरम, आसानी से फैला हुआ आटा गूंथ लिया जाता है, अन्यथा एक पतला केक काम नहीं करेगा।

जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो सूरजमुखी का तेल डालें।

हम तेल को द्रव्यमान में मिलाते हैं। द्रव्यमान को उठाने के लिए बैच को किसी घनी चीज से ढक दें।

35-40 मिनिट बाद आटा बेक करने के लिए तैयार है.

हम इसे तीन बराबर भागों में बांटते हैं। वजन निर्धारित करने के लिए आप रसोई के पैमाने का उपयोग कर सकते हैं।

ओससेटियन पनीरबनावट में नरम, इसलिए इसे अपने हाथों से मसल लें।

केक को किनारों की समान मोटाई के साथ सही गोल आकार का होना चाहिए। ऐसा करना आसान बनाने के लिए, आप एक विशेष टेम्पलेट या चिह्नों के साथ एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं।

पाई में भरने की मात्रा आटे की मात्रा के बराबर या थोड़ी अधिक होनी चाहिए।

पनीर को टॉर्टिला के बीच में फैलाएं।

फिर हम इसे सर्कल के किनारों के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें एक साथ बन्धन करते हैं।

ऊपर से दबाकर हम असली आकार देते हैं। उसी समय, हम कोशिश करते हैं कि खोल को न तोड़े। पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।

हम ओवन में बिना तेल के पैन में बेक करते हैं। पाई 10-12 मिनट में बहुत जल्दी बेक हो जाती हैं, लेकिन ओवन बहुत गर्म होना चाहिए।

गर्म पाई को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। उन्हें बेक करने के तुरंत बाद परोसा जाता है।

पहला नुस्खा बिना स्पंज के दिया गया था तेज़ तरीकापाई बनाना। दूसरा नुस्खा पारंपरिक भाप विधि का वर्णन करता है।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई आटा

भरने के रूप में पनीर कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजनों में मौजूद है। यह मुख्य भरने या अन्य उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। पाई के लिए, नरम लिया जाता है। घर का बना पनीर: Ossetian, Adyghe, feta पनीर, चरम मामलों में "सलुगुनि।"

उत्पादों की संख्या:

• 450 ग्राम आटा;
• 35 मिली सूरजमुखी का तेल;
• 5 ग्राम फास्ट-एक्टिंग यीस्ट;
• 1 + 1 चम्मच चीनी और नमक;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम पनीर;

खाना पकाने की विधि:

आटा गूंथने के लिये एक प्याले में खमीर, नमक, चीनी डालिये.

गर्म दूध में डालें।

5-7 बड़े चम्मच मैदा डालें।

हम हिलाते हैं। अगर आटे की गुठलियां रह गई हैं, तो उन पर ध्यान न दें, वे अपने आप भीग जाएंगी।

खमीर के लिए अनुकूल वातावरण बनाने के लिए हम आटे को क्लिंग फिल्म या घने कपड़े से ढक देते हैं। हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

40 मिनिट बाद आटे को चैक कर लीजिए. यदि द्रव्यमान की सतह बुलबुले से ढकी हुई है, तो यह किण्वित हो गई है और आप आटा गूंध सकते हैं।

बचा हुआ मैदा डालें, मिलाएँ।

सूरजमुखी रिफाइंड गंधहीन तेल में डालें। एक सजातीय रचना तक गूंधें। द्रव्यमान नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

द्रव्यमान उठाने के लिए फिर से क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

भरने के लिए, आलू को छीलकर उबाल लें। फिर मैश करके प्यूरी बना लें। प्यूरी को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए आप थोड़ा शोरबा या गर्म दूध मिला सकते हैं। हम पनीर को कद्दूकस के माध्यम से रगड़ते हैं या इसे अपने हाथों से गूंधते हैं / पनीर के घनत्व पर निर्भर करते हैं /, फिर सब कुछ मिलाते हैं।

हम संपर्क किए गए द्रव्यमान को भागों में विभाजित करते हैं। गेंदों में रोल करें। हम प्रत्येक गेंद को मनचाहे आकार के केक का आकार देते हैं, बीच में भरने की एक गेंद डालते हैं।

हम सर्कल के किनारों को बीच में कसते हैं और इसे ठीक करते हैं ताकि आलू और पनीर अंदर हो।

फिर हम अपने हाथों से चपटा और चिकना करते हैं ताकि 2 सेंटीमीटर मोटा एक फ्लैट केक प्राप्त हो सके। केक के बीच में एक छेद करना न भूलें ताकि भाप खोल को न फाड़े।

सतह को चिकना किए बिना बेकिंग शीट या पैन पर बेक करें। आप तल पर बेकिंग चर्मपत्र रख सकते हैं।

काकेशस में, प्रत्येक राष्ट्रीयता के पास पाई पकाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीतउन सभी के लिए जो इन व्यंजनों का उपयोग करते हैं!

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी के लिए वीडियो आटा

परंपरागत रूप से, फ्लैट ओस्सेटियन पाई 30 - 40 मिमी के व्यास और 2 सेमी से अधिक की ऊंचाई के साथ बनाए जाते हैं। असली ओस्सेटियन पाई के आटे की मोटाई न्यूनतम होनी चाहिए, और भरने की बहुतायत अधिकतम होनी चाहिए।

वैसे, ओससेटियन पाई गोल और त्रिकोणीय दोनों आकार में आते हैं। कुछ सदियों पहले, इन पाई को विशेष रूप से बनाया गया था अखमीरी आटा. वर्तमान में, ओस्सेटियन पाई के लिए बहुत अधिक व्यंजन हैं, क्योंकि कई परिचारिकाओं ने क्लासिक नुस्खा को अनुकूलित किया है घर का पकवान. और अधिक से अधिक बार, खमीर आटा से ओस्सेटियन पाई के लिए व्यंजन मिलते हैं।

ओस्सेटियन पाई में कई तरह के फिलिंग जोड़े जाते हैं: मांस, पनीर, आलू, गोभी, बीन्स, मशरूम, जंगली लहसुन और यहां तक ​​​​कि चेरी।

होममेड ओस्सेटियन पाई के लिए अनुकूलित नुस्खामांस और आलू के दो भरावन तैयार करें। आटा हम खुद तैयार करेंगे सरल नुस्खा. वैसे, आप अपनी पसंद के अनुसार ओस्सेटियन पाई के लिए आटा नुस्खा चुन सकते हैं (नीचे व्यंजनों देखें)।

अवयव:

तीन मीट पाई और दो आलू पाई के लिए, व्यास में लगभग 30 सेमी।

दूध - 250 मिली

तेल - 50.0 मिली (2-3 बड़े चम्मच)

खमीर - 9.0 ग्राम

आटा - 600 ग्राम

नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन - 100 ग्राम (पाई के ऊपर ग्रीस लगाने के लिए)

मांस (गोमांस + सूअर का मांस, 2/1) - 350.0 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च

आलू - मध्यम आकार के 3-4 टुकड़े

पनीर - 100 ग्राम

साग (सोआ, हरा प्याज, अजमोद) - 10 ग्राम

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए

1. गर्म दूध में चीनी, खमीर, नमक डालें, तेल में डालें। मिश्रण में 4/5 मैदा डालकर हल्का गाढ़ा आटा गूंथ लें। डेढ़ घंटे के लिए, आटे को गर्म स्थान पर रख दें।
2. छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें। पानी से निकालें, क्रश से मैश करें, हर्ब्स और कटा हुआ पनीर डालें। सब कुछ मिलाएं।
3. के लिए मांस भरनामांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उस पर बड़े छेद के साथ एक भट्ठी स्थापित करना। चाकू से सब कुछ काटा जा सकता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मांस भरना।

4. जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो आप गोल ओस्सेटियन पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे को पाँच भागों में बाँट लें।
6. प्रत्येक भाग से केक बेल लें।

7. फिलिंग डालें।

ओससेटियन पाई रेसिपी

ओस्सेटियन पाई ओसेशिया के निवासियों का एक वास्तविक हार्दिक भोजन है, जो इस व्यंजन को तैयार करने वाली परिचारिका की पाक क्षमताओं को पूरी तरह से प्रकट करता है। यह माना जाता है कि परिचारिका कितनी अनुभवी होती है यह आटे की परत की मोटाई पर निर्भर करती है।परत जितनी पतली होगी, परिचारिका उतनी ही चुस्त, मोटी, छोटी और अधिक अनुभवहीन होगी।

ओस्सेटियन पाई आटे की एक पतली परत होती है, जिसके अंदर आप ढेर सारी स्टफिंग पा सकते हैं, जो ऊपर से आटे की एक ही परत से ढकी होती हैं। भरने, मांस, गोभी, पनीर, मशरूम, चेरी, आलू और यहां तक ​​​​कि चुकंदर के शीर्ष जो आटे से चिपकते नहीं हैं, वे बड़े करीने से छिपे होते हैं और पकवान को रसदार, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने की विधि

• गर्म पानी - 1 कप।
• खमीर (सूखा) - 1 चम्मच।
• आटा - 300 ग्राम।
• रेत चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - आधा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

• मोटा पनीर - 150 ग्राम।
• पनीर - 150 ग्राम।
• बकरी पनीर - 150 ग्राम।
• अजमोद और हरा प्याज - आधा गुच्छा।

खमीर, नमक घोलें, चीनी डालें। फिर मैदा छान लें, मिलाएँ, तेल डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और लोचदार आटाएक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
साग को बारीक काट लें, पनीर को मसल लें और कद्दूकस कर लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तीन ओस्सेटियन पाई में बाँट लें। आटे को इसी तरह से तीन भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को रोल आउट करें, भरने को अंदर रखें, शीर्ष पर आटा की दूसरी परत के साथ कवर करें, सील करें। ओस्सेटियन पाई पूरी तरह से बंद हो जाती है, आप शीर्ष को जर्दी के साथ चिकना कर सकते हैं, 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें।

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने की विधि

• खमीरित गुंदा हुआ आटा।
• मांस (बीफ और पोर्क) - 500/200 ग्राम।
• लहसुन - 5 दांत।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल मिर्च "गर्म" - 1 टुकड़ा।
• नमक।
• मांस शोरबा - 150 ग्राम।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें या लहसुन और प्याज के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से बेहतर, नमक और काली मिर्च डालें। गरम मिर्च को बारीक काट लें, भरावन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यहां हम 5 बड़े चम्मच शोरबा डालते हैं, मिलाते हैं। हम इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

हम आटा को 3 भागों में विभाजित करते हैं, साथ ही साथ भरना भी। पाई के "एकमात्र" की एक पतली परत को रोल आउट करें, लागू करें कटा मांस, दूसरी परत से ढक दें, केक बना लें। हम इसे 220 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, ऊपर से गर्म ओस्सेटियन पाई पकाने के बाद, इसे मक्खन के साथ अच्छी तरह से चिकना करें।

आलू के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• आलू - 0.5 किलोग्राम।
• पनीर "ओस्सेटियन", आप ब्रायंजा का उपयोग कर सकते हैं - 0.5 किलोग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम।

• पानी - 1 गिलास।
• आटा - 800 ग्राम।
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम।
• दूध - 280 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

हम वनस्पति तेल, दूध और उबला हुआ पानी (40 डिग्री) का मिश्रण बनाते हैं। एक अलग कटोरे में: खमीर और आटा। सूखी सामग्री डालें, अच्छी तरह घोलें, मिलाएँ और बनाएँ लोचदार आटा 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

भरना: आलू को मैश होने तक उबालें और मैश करें, नमक डालें। पनीर या पनीर को ग्रेटर से गुजारें। आलू और पनीर मिलाएं, थोड़ा दूध डालें। हम आटा को विभाजित करते हैं और 3-4 भागों में भरते हैं, पाई बनाते हैं, मक्खन के साथ चिकना करते हैं, और ओवन को 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए भेजते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई नुस्खा

• खमीरित गुंदा हुआ आटा।
• सुलुगुनि - 200 ग्राम।
• फेटा - 100 ग्राम।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• डिल - आधा गुच्छा।
• तुलसी - आधा गुच्छा।
• मक्खन - 70 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम।

साग को बारीक काट लें, और पनीर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। पनीर के साथ साग मिलाएं। वसा खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ। हम आटा को तीन भागों में विभाजित करते हैं, साथ ही साथ भरना भी। हम पाई बनाते हैं। हम भरने को अंदर छिपाते हैं, शीर्ष पर, जिस हिस्से को हम पाई को कवर करते हैं, मक्खन के साथ अच्छी तरह से चिकना करते हैं। ओवन को अच्छी तरह प्रीहीट करें, केक को 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर पर ओस्सेटियन पाई पकाने की विधि

केफिर आटा:

• केफिर (2.5% से अधिक, सभी 3 और ऊपर के सर्वश्रेष्ठ) - 2 कप।
• खमीर (सूखा) - 7 ग्राम।
• आटा - 600 ग्राम।
• नमक - आधा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा।

• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• मशरूम - 400 ग्राम।
• अंडा - 2 टुकड़े।
• बकरी पनीर - 300 ग्राम।

आटा के लिए सामग्री मिलाएं, नतीजतन यह शराबी, लोचदार हो जाएगा, 1 घंटे में उगता है, एक गर्म स्थान पर, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है। इस बीच, आप भरने को तैयार कर सकते हैं: प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को धो लें और साफ करें, छोटे वर्गों में काट लें, प्याज को मशरूम के साथ पास करें। अंडे उबालें और उन्हें कांटे से काट लें या उन्हें बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। हम पनीर भी रगड़ते हैं। लेकिन बड़े पैमाने पर।

आटा को 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, साथ ही साथ भरने की मात्रा भी। हम पाई बनाते हैं, आटा की शीर्ष परत के साथ भरने और कवर करते हैं। शीर्ष पर केक को मक्खन, या वनस्पति तेल, साथ ही अंडे की जर्दी के साथ अच्छी तरह से लिप्त किया जा सकता है। हम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए भेजते हैं।

ओससेटियन पाई क्लासिक रेसिपी

• आटा - 700 ग्राम।
• दूध - 300 ग्राम।
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम।
• नमक - आधा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• गर्म पानी - 100 ग्राम।

भरना (त्सखाराजिन - बीट टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई):

• चुकंदर में सबसे ऊपर - 0.5 किलोग्राम।
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।
• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• ओस्सेटियन पनीर (बकरी पनीर या फेटा पनीर से बदला जा सकता है) - 500 ग्राम।

सारी सब्जियां बारीक काट लें, नमक अच्छी तरह मिला लें। पनीर को पीसकर जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

परीक्षण के लिए आपको तनु करने की आवश्यकता है गर्म पानीऔर खमीर दूध, नमक और चीनी, वनस्पति तेल, sifted आटा जोड़ें। नतीजतन, आटा लोचदार है, इसे एक कटोरे में चिकना करने की जरूरत है वनस्पति तेल, और फिर एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे - एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब आटा ऊपर आ गया है, इसे 3 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, पाई बनाना चाहिए (निचली पतली परत पर भरना, ऊपर आटा की दूसरी परत के साथ कवर करना, केक बनाना)। अंडे की जर्दी के साथ चिकनाई करें, आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर छोड़ दें।