मीठे कद्दू पाई के लिए स्टफिंग। कद्दू पाई कैसे पकाने के लिए: सबसे अच्छी रेसिपी। कद्दू पाई के लिए मीठे टॉपिंग

पाई के लिए कद्दू भरना विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि अधिक बार गृहिणियां अधिक चुनती हैं परिचित उत्पाद. और व्यर्थ! यदि आप सब्जी को सही ढंग से संसाधित करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

यदि आप पहली बार कद्दू की फिलिंग पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उपयोग करें पारंपरिक नुस्खा. जब आप क्लासिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 400 ग्राम कद्दू;
• 2 - 3 बड़े चम्मच चीनी;
• अपनी पसंद के अनुसार दालचीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम कद्दू को अच्छी तरह धोते हैं, इसे त्वचा से मुक्त करते हैं और इसे मोटे कद्दूकस से पीसते हैं।
2. हम परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में भेजते हैं, चीनी के केवल एक हिस्से के साथ छिड़कते हैं और लगभग 25 मिनट तक खड़े रहते हैं ताकि रस बाहर निकल जाए।
3. लुगदी को निचोड़ें और तरल निकाल दें।
4. कद्दू में बची हुई चीनी और दालचीनी डालें, अगर आप इसका इस्तेमाल करने का फैसला करते हैं। बस इतना ही - फिलिंग तैयार है।

अतिरिक्त मांस के साथ

स्वादिष्ट और सघन फिलिंग का एक अन्य विकल्प मांस और कद्दू के साथ है।

यह संयोजन बहुत संतोषजनक और रसदार निकलता है। पाई को पूर्ण भोजन या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक छोटा प्याज;
• लगभग 250 ग्राम कद्दू;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चयनित कीमा बनाया हुआ मांस एक कंटेनर में रखें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें, प्याज डालें, जो पहले छोटे क्यूब्स में काटा गया था।
2. कद्दू को त्वचा से मुक्त करें और काट लें, उदाहरण के लिए, एक grater के साथ। आप इसे बारीक काट भी सकते हैं या इसे मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं।
3. हम कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस को मिलाते हैं, अपनी इच्छानुसार मसाले डालते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं और बेकिंग के लिए द्रव्यमान का उपयोग करते हैं।

सेब के साथ कैसे पकाएं

कद्दू को सेब के साथ मिलाकर एक बहुत ही स्वादिष्ट फिलिंग प्राप्त की जाती है। इस शरद ऋतु विटामिन कॉकटेल का प्रयास करना सुनिश्चित करें!

आवश्यक सामग्री:

• आधा नींबू;
• लगभग 500 ग्राम कद्दू;
• एक गिलास चीनी या अपने स्वाद के लिए;
• टुकड़ा मक्खन, लगभग 50 ग्राम;
• 3 - 4 छोटे सेब।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेबों को छीलिये, उनका कोर निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये।
2. इसी तरह कद्दू को छिलका उतारना न भूलें।
3. नींबू का छिलका हटा दें, इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फलों से ही रस निचोड़ लें और सेब के ऊपर थोड़ा सा हिस्सा डालें ताकि वे रंग न बदलें। पर्याप्त 1 - 2 चम्मच।
4. मक्खन की निर्दिष्ट मात्रा को तरल अवस्था में पिघलाएं और चीनी के साथ मिलाएं। प्राप्त में डाल दो मीठी रचनाकद्दू और सेब, धीमी आंच पर स्टू करने के लिए रखें और भोजन के नरम होने तक पकड़ें। बेकिंग के लिए भरावन तैयार है.

स्वादिष्ट मीठा कद्दू भरना

इस रेसिपी के अनुसार मीठे पाई के लिए फिलिंग सूखे मेवों से बनाई जाएगी। किशमिश और सूखे खुबानी आदर्श हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 150 ग्राम चीनी;
• मीठी किस्मों के लगभग 350 ग्राम पके कद्दू;
• 50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दू को छिलके से छीलिये, छोटे टुकड़ों में काटिये और मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिये।
2. एक कड़ाही में रखें, आँच को कम करें और उबालना शुरू करें।
3. जब कद्दू लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें सूखे खुबानी और चीनी डालें। सूखे मेवे कद्दू के रस को सोख लेंगे, और चीनी भरने को मीठा बना देगी।
4. पाई भरने से पहले, मिश्रण में किशमिश डालें, जिसे नरम होने के लिए थोड़े समय के लिए पहले से भिगोना चाहिए।

असामान्य शलजम नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू और शलजम;
• दो बड़े चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• एक नींबू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शलजम को अच्छी तरह से धोकर छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उनमें पानी भरकर उबालने के लिए रख दें।
2. जैसे ही पानी उबलता है, इसे छान लें, शलजम को तेल और चीनी की संकेतित मात्रा के साथ मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए।
3. कद्दू भी, त्वचा से मुक्त और शलजम के समान क्यूब्स में काट लें।
4. सब्जियों को एक साथ मिलाएं, पैन में भेजें, उनमें लेमन जेस्ट डालें।
5. सभी सामग्री के नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें, और निर्देशानुसार रचना का उपयोग करें।

ओससेटियन पाई के लिए

आवश्यक सामग्री:

• आपकी पसंद के मसाले (आवश्यक नमक और काली मिर्च);
• लगभग 200 ग्राम ओससेटियन पनीर(अदिघे या सुलुगुनि द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• 100 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. भरने के लिए मक्खन, केवल थोड़ा जमे हुए का उपयोग करें, ताकि इसे काटना अधिक सुविधाजनक हो।
2. कद्दू को धो लें, उसमें से छिलका हटा दें, गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। चयनित प्रकार के पनीर और मक्खन के साथ भी ऐसा ही करें।
3. एक आम कन्टेनर में तीनों घटकों को एक साथ मिला लें, उनमें मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कद्दू के साथ दुबले पाई के लिए स्टफिंग

भले ही आप उपवास कर रहे हों, आपको खुद को नकारना नहीं चाहिए स्वादिष्ट खाना. आखिरकार, आप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए एक साधारण दुबला भरना।

आवश्यक सामग्री:

• एक बल्ब;
• आपकी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला;
• लगभग 600 ग्राम कद्दू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दू को पानी से अच्छी तरह धोकर उसका छिलका हटा दें। कृपया ध्यान दें कि फल पके हुए होने चाहिए और इस नुस्खा के लिए बेहतर है कि मीठी किस्में न हों।
2. सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और कद्दू के साथ एक पैन में डाल दें। आँच का निम्न स्तर चालू करें, बस थोड़ा सा पानी डालें, व्यंजन की सामग्री को मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि भोजन नरम न हो जाए और छोड़ा गया तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. जब मिश्रण लगभग तैयार हो जाए तो उस पर नमक और काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च. आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसालों और जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं। पेस्ट्री को तैयार स्टफिंग से भरें।

कद्दू पाई के लिए भरने के लिए कई अन्य सामग्री को जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, पनीर, गोभी, गाजर, कैंडीड फल और फल जो इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और यहां तक ​​​​कि आलू के साथ चावल भी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए और नए स्वादों का प्रयास करना चाहिए। यदि आप कोशिश करते हैं, तो कद्दू के साथ पकाना निश्चित रूप से उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें यह सब्जी पहले बिल्कुल पसंद नहीं थी।

किस तरह के पाई हैं: मीठा और नमकीन, तला हुआ और बेक किया हुआ, से बनाया गया खमीरित गुंदा हुआ आटाया ताजा। उनका स्वाद आटे के आधार और बनाने की विधि पर निर्भर करता है, लेकिन भरना अभी भी मुख्य भूमिका निभाता है। कद्दू भराव के साथ पाई का एक अनूठा स्वाद है। यह सब्जी सार्वभौमिक है: यह सब्जियों, फलों, अनाज और मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। पाई के लिए कद्दू भरना मांस और दुबला, मीठा और नमकीन हो सकता है। यदि रसोइया इस सब्जी से भरी हुई पेस्ट्री बनाना चाहता है, तो उसके सामने विकल्प सबसे चौड़ा है। लगभग सभी को कद्दू भरने का विकल्प मिल सकता है जो उनकी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पाई के लिए कद्दू भरने की तकनीक अलग हो सकती है, लेकिन कई सामान्य नियम हैं।

• भरने के लिए आप किसी भी प्रकार के कद्दू का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह खराब न हो, लेकिन जायफल किस्मों के कद्दू से भरना सबसे रसदार और स्वादिष्ट है।
• पकाने से पहले, कद्दू को छीलकर, उसका गूदा और बीज निकाल दिया जाता है। कद्दू के बीज फेंकना इसके लायक नहीं है - वे उपयोगी हैं। उन्हें सुखाने के लिए यह अधिक समझ में आता है।
• छिलके वाले कद्दू के गूदे से पाई के लिए स्टफिंग बनाने के लिए, मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर बारीक कटा हुआ या कटा हुआ होता है। लेकिन इतने भारी कुचले हुए रूप में भी, कद्दू के पास सेंकने का समय नहीं हो सकता है। इसलिए, पाई को इसके साथ भरने से पहले, इसे तेल और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबाला जाता है। तेल का उपयोग मक्खन और सब्जी दोनों में किया जा सकता है। क्रीमी फिलिंग को अधिक सुखद स्वाद देता है और इसे थोड़ा गाढ़ा बनाता है।
• यदि मांस, अनाज और अन्य समान सामग्री को भरने में जोड़ा जाता है, तो उन्हें भी पहले से तैयार किया जाता है।
• यदि भरावन बहुत अधिक तरल निकला है, तो इसे एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है। आप इसे स्टार्च के साथ गाढ़ा भी कर सकते हैं। एक भरावन में जो बहुत अधिक गाढ़ा हो, उसमें थोड़ा सा पानी या रस मिलाने से दर्द नहीं होता है। भरावन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह आटे को भिगो देगा।

तैयारी के तुरंत बाद भरने का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, पहले इसे ठंडा होने देंऔर उसके बाद ही बेली हुई लोई से चपटे केक में छिपा दें।

कद्दू की फिलिंग मीठी या नमकीन हो सकती है, और तली हुई और बेक्ड पाई के लिए भी उतनी ही अच्छी है।

आसान कद्दू पाई भरना

• कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 60-100 ग्राम;
• दालचीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• पानी - कितना लगेगा (लगभग 100 मिली)।

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू को धो लें, किचन टॉवल से सुखा लें, कई टुकड़ों में काट लें। गूदे और बीजों को चम्मच से निकाल लें। सब्जी के छिलके से छिलका हटा दें।
• गूदे को कद्दूकस पर पीस लें। आप चौड़े या मध्यम छेद वाले किनारे का उपयोग कर सकते हैं। आप कद्दू को जितना महीन पीसेंगे, फिलिंग उतनी ही अधिक कोमल होगी।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर कद्दू डालें, आधा गिलास या थोड़ा कम पानी डालें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें। इसमें कद्दू को बीच-बीच में चलाते हुए नरम होने तक पकाएं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसे थोड़ा जोड़ा जा सकता है।
• कद्दू को चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें, हिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• अगर कढ़ाई में पानी रह गया हो तो कद्दू के गूदे को छलनी में निकाल लें और चमचे से हल्का मसल कर निचोड़ कर निकाल लें.

इन सरल जोड़तोड़ के बाद, इसके साथ पाई भरने के लिए कद्दू भरना पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

मांस पाई के लिए कद्दू भरना

• कद्दू - 0.3 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस (या मुर्गी के मांस से) - 0.3 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू को धोकर सुखा लीजिये, छिलका और बीज निकाल दीजिये. क्यूब्स में काटें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। आप मध्यम छेद वाले ग्रेटर पर सब्जी को रगड़ कर मांस की चक्की का उपयोग करने से मना कर सकते हैं।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, कद्दू की तरह ही काट लें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। इसे तब तक भूनें जब तक कि यह ग्रे न हो जाए।
• कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, इसमें प्याज और कद्दू की प्यूरी डालें।
• द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक, धीमी आँच पर, हिलाते हुए, भोजन को उबालें।

भरने को ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। केवल कीमा बनाया हुआ मांस से बने पाई की तुलना में मांस और कद्दू से भरे हुए पाई अधिक रसदार होते हैं।

कद्दू और सेब पाई के लिए भरना

• कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
• छिलके वाले सेब - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• धुले और सूखे सेबों को छीलकर, बीज के बक्सों को काट लें।
• सेब के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। कटे हुए फल पर आधा नीबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ।
• कद्दू को छिलके और बीजों से मुक्त करें, कद्दूकस के किनारे का उपयोग करके मध्यम छेद वाले गूदे को कद्दूकस कर लें।
• कटा हुआ कद्दू के साथ मिलाएं चापलूसी, हलचल।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।
• पैन में पाई के लिए भविष्य की स्टफिंग डालें। पैन को ढक्कन से ढके बिना, इसे मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें और हिलाएं। आँच को थोड़ा कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कद्दू को सेब के साथ और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• भरने को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तरल निकाल दें, और एक तरफ रख दें।

सेब-कद्दू भरने के साथ, पाई वास्तव में स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि इस तरह के भराव में संतुलित स्वाद होता है।

सूखे मेवों के साथ पाई के लिए कद्दू भरना

• कद्दू का गूदा - 0.35 किलो;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू के गूदे को कद्दूकस पर पीस लें।
• मक्खन पिघलने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालिये, इसमें थोड़ा सा पानी डालिये, कद्दू को नरम होने तक उबाल लीजिये.
• कद्दू के गूदे को बिना ठंडा किए चीनी के साथ मिलाएं, फिर इसे ठंडा होने दें।
• सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, सूखे मेवों को रुमाल से सुखाएं।
• सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काट लें, किशमिश को पूरा छोड़ दें।
• कद्दू के साथ सूखे मेवे मिलाएं।

सूखे मेवों से भरा कद्दू स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है।

कद्दू स्वस्थ है और इसका स्वाद अनोखा है। लेकिन सभी गृहिणियां खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करने के कई तरीके नहीं जानती हैं। पाई के लिए कद्दू भरना - एक बेहतर तरीकेस्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इस सब्जी का उपयोग करें।

चरण 1: मक्खन तैयार करें।

सबसे पहले, हम मक्खन के साथ पैकेज को अनपैक करते हैं, इसे छोटे स्लाइस में काटते हैं, उन्हें सॉस पैन में ले जाते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, वसा पिघलना शुरू हो जाएगा, हम खुद को लकड़ी के रसोई के चम्मच से बांधते हैं और इसे तरल अवस्था में लाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि जल न जाए। जैसे ही तेल बिना गांठ के सजातीय हो जाता है, इसे अजर की खिड़की में मिला दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 2: आटा तैयार करें।

हम एक मिनट भी बर्बाद नहीं करते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डाल दें अंडाऔर इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं। इन उत्पादों को व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि वे लगभग फूल न जाएं 2-3 मिनट. फिर पूरे पाश्चुरीकृत दूध में डालें। कमरे का तापमानऔर गैर-गर्म पिघला हुआ मक्खन। सब कुछ फिर से चिकना होने तक हिलाएं और एक बाउल में डालें पाक सोडाटेबल 9% सिरका। फिर से मारो और एक अच्छी धारा के साथ एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान में गेहूं का आटा छानना शुरू करें।

हम धीरे-धीरे कार्य करते हैं, एक गिलास के बाद एक गिलास डालते हुए, एक चम्मच के साथ आटा गूंधते हुए। जब यह रसोई उपकरण मदद करना बंद कर देता है, तो हम इस प्रक्रिया को अपने हाथों से काउंटरटॉप पर जारी रखते हैं।

परिणाम एक नरम, कोमल, लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा होना चाहिए, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और इसे भेजें फ्रिज में 2 घंटे.

चरण 3: भरने को तैयार करें।

कुछ घंटों के बाद, ओवन चालू करें और पहले से गरम करें 180 डिग्री सेल्सियस तक. फिर हम एक नॉन-स्टिक गोल बेकिंग डिश लेते हैं और, बेकिंग ब्रश का उपयोग करके, इसके तल को, साथ ही साथ पक्षों के अंदरूनी किनारों को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करते हैं, जिसे हम तुरंत आटे के साथ छिड़कते हैं। उसके बाद, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, हम ताजे कद्दू के टुकड़ों को लगभग 700 ग्राम वजन के साथ छीलते हैं। हम सब्जी को ठंडे बहते पानी की धाराओं के नीचे धोते हैं, इसे पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं और एक गहरे साफ कटोरे में मध्यम या बड़े कद्दूकस पर काटते हैं।

फिर दो या तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं और व्यावहारिक रूप से सेट करें तैयार स्टफिंगएक तरफ 10-15 मिनटया उपयोग से पहले।

चरण 4: पाई बनाएं।

अब हम फ्रिज से आटा निकालते हैं, उसमें से पॉलीथीन निकालते हैं, इसे आटे की मेज पर रखते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, इसे सॉसेज से रोल करते हैं और इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं, एक छोटा और दूसरा बड़ा।

एक रोलिंग पिन के साथ खुद की मदद करते हुए, हम अर्ध-तैयार आटा उत्पाद के एक बड़े हिस्से को 1.5 सेंटीमीटर की अनुमानित मोटाई के साथ एक परत में रोल करते हैं। हम ध्यान से इसे तैयार रूप के नीचे ले जाते हैं और इसे कंटेनर के पूरे परिधि के चारों ओर साफ हाथों से स्तरित करते हैं, ताकि हमें 3-3.5 सेंटीमीटर ऊंचा एक पक्ष मिल जाए।

दानेदार चीनी के साथ आटे का आधार छिड़कें, दो और बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे, और कुचल कद्दू, अच्छी तरह से रस से निचोड़ा हुआ, उस पर एक समान परत में फैलाएं।

उसके बाद, हम आटे के दूसरे टुकड़े पर लौटते हैं, इसे पहले वाले की तरह ही बेलते हैं, ध्यान से इसे भरने की सतह पर खींचते हैं और दो परतों के किनारों को अपनी उंगलियों से चुटकी लेते हैं ताकि कोई अंतराल न हो . फिर हम अक्सर टेबल फोर्क के दांतों से बने केक की सतह को चुभते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण 5: कद्दू पाई को बेक करें।

हम ओवन के तापमान की जांच करते हैं और, अगर यह गर्म हो जाता है, तो अभी भी कच्ची मिठाई को बीच के रैक पर रख दें। इसे बेक करें 30-35 मिनट, जिसके लिए आटा उत्पादपूरी तत्परता तक पहुँच जाएगा और एक सुंदर बेज-भूरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा। फिर हम अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने डालते हैं, पहले से रसोई की मेज पर रखे कटिंग बोर्ड पर फॉर्म को फिर से व्यवस्थित करते हैं, और सीधे उसमें केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं।

जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम पेस्ट्री को किचन स्पैटुला से निकालते हैं, इसे एक बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित करते हैं, चाहें तो पाउडर चीनी के साथ छिड़के, इस स्वादिष्ट को भागों में विभाजित करें और इसे टेबल पर परोसें।

चरण 6: कद्दू पाई परोसें।

पकाने के बाद, कद्दू पाई को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और अपने पसंदीदा पेय के साथ मिठाई के रूप में मेज पर रख दिया जाता है। सेवा करने से पहले, आप इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, सिरप, पिघला हुआ चॉकलेट, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, किसी भी क्रीम के साथ तेल डाल सकते हैं, शहद या जाम के साथ भिगो सकते हैं, सिद्धांत रूप में, इस तरह के एक अद्भुत पकवान के लिए सजावट केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करती है . आनंद लें और सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

वैकल्पिक रूप से, आप आटे में वेनिला चीनी का एक बैग जोड़ सकते हैं;

भरने को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे दालचीनी या जायफल के साथ छिड़कना होगा। इसके अलावा, बहुत बार इसमें पिसे हुए मेवे, बारीक कटे हुए सूखे मेवे और सूखे जामुन डाले जाते हैं;

यदि आप चिंतित हैं कि केक जल जाएगा, तो बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध करना और किसी भी वसा के साथ चिकना करना बेहतर है;

जलसेक के बाद कद्दू को निचोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा केक अंदर से बहुत तरल हो जाएगा और आटा बेक नहीं हो सकता है।

जब रसोई में पाई तैयार की जा रही होती है, तो पूरे घर में एक अद्भुत सुगंध भर जाती है - इसमें आराम और गर्मी की महक आती है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बेकिंग में किस तरह का आटा और किस फिलिंग का उपयोग किया जाता है, घर पर पाई हमेशा स्वादिष्ट होती है।
आमतौर पर पाई को ओवन में बेक किया जाता है या पैन में तला जाता है। इस मामले में, आटा कई प्रकार का हो सकता है: खमीर, पफ, केफिर या मट्ठा। लेकिन वे बेकिंग में मीठे जामुन से लेकर नमकीन मछली तक कोई भी फिलिंग डालते हैं।
आज हम खमीर आटा से ओवन में कद्दू के साथ मीठे पाई बेक करने की पेशकश करते हैं। नुस्खा इस मायने में उल्लेखनीय है कि यह जल्दी और पूरी तरह से तैयार किया जाता है सरल उत्पाद, लेकिन पेस्ट्री नरम, हवादार, भारहीन हैं। ये पाई लंबे समय तक अपना मूल्य बनाए रखते हैं। स्वाद गुण, बासी मत करो।
नुस्खा में प्रयुक्त सूखे खमीर को दबाए गए खमीर से बदला जा सकता है, 50 ग्राम पर्याप्त है। अन्यथा, नुस्खा का सख्ती से पालन करना बेहतर है, भले ही भरने का उपयोग किया जाएगा - मीठा या नमकीन। इस रेसिपी में के साथ स्टेप बाय स्टेप फोटोहम ओवन में कद्दू के साथ मीठे पाई कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे, हम आपको यह भी बताएंगे कि कद्दू भरने को कैसे पकाना है।
कुछ गृहिणियां, पाई बनाने से पहले, कद्दू को गर्म-उपचार करती हैं - इसे उबाल लें या सेंक लें। वास्तव में, इस चरण को सफलतापूर्वक छोड़ा जा सकता है। पकौड़े पकाने की प्रक्रिया में कच्चे कद्दू का गूदा बिल्कुल नरम हो जाता है, लेकिन साथ ही उपयोगी पदार्थउसमें और भी बहुत कुछ जमा होता है।

स्वाद की जानकारी कद्दू व्यंजन / पैटी

स्वादिष्ट पाई के लिए सामग्री:

• गूंथा हुआ आटा:
• दूध - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• खमीर - 11 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 3.5 - 4 बड़े चम्मच ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वानीलिन
• भरने:
• कद्दू - 400 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरप:
• पानी - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;

ओवन में पके हुए कद्दू पाई कैसे पकाने के लिए:

सबसे पहले काढ़ा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दूध को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर को अच्छी तरह से हिलाते हुए घोलें। इसके बाद, एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच मैदा डालें। आटे को फिर से अच्छी तरह मिला लें, एक साफ कपड़े से ढककर 25-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।


जब आटा ऊपर आ रहा है, तो छिलके वाले कद्दू को कद्दूकस कर लें, चीनी डालें और मिलाएँ। आप वैकल्पिक रूप से दालचीनी, वेनिला या पिसी हुई अदरक के साथ भरने के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं।


जैसे ही आपने देखा कि दूध में खमीर जीवन में आ गया है, और आटा खुद एक उच्च झागदार "टोपी" से ढका हुआ है, आप सावधानी से एक चुटकी नमक के साथ अंडे को आटे में मिला सकते हैं।
फिर बची हुई चीनी, वैनिलिन, तीन कप मैदा, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथना शुरू करें। पहले चम्मच से, फिर हाथों से। थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ मक्खन, साथ ही मैदा, यदि आवश्यक हो, मिलाएँ।


ख़त्म होना खमीरित गुंदा हुआ आटानरम, कोमल होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।


अब इसे एक सॉसेज में रोल करें और उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।

आटे को केक में बेल लें, प्रत्येक के बीच में रखें कद्दू भरनाऔर प्रत्येक पैटी को अच्छी तरह से पिंच करें ताकि बेकिंग के दौरान बनने वाली चाशनी लीक न हो।


एक बेकिंग शीट को ग्रीस कर लें वनस्पति तेलया चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के साथ पंक्तिबद्ध करें, फिर पाई को 2-3 सेमी अलग रखें। उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें - उन्हें थोड़ा बढ़ने दें। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।


ओवन पाई को सुनहरा भूरा होने तक (25 मिनट से अधिक नहीं) बेक करें। तैयार स्वादिष्ट पेस्ट्रीओवन से निकालें और तुरंत ब्रश करें चाशनी, जो पहले से चीनी को पानी में मिलाकर 1-2 मिनट तक उबाल कर तैयार कर लेना चाहिए।

बेक्ड कद्दू पाई के लिए स्टफिंग

कद्दू से पाई को मीठे और नमकीन दोनों तरह के फिलिंग के साथ बेक किया जाता है। नीचे दी गई सभी रेसिपी 0.5 किलो कद्दू पर आधारित हैं।

टीज़र नेटवर्क

मीठा भराई

• कच्चा कद्दू, स्वादानुसार चीनी के साथ मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ। यदि बहुत अधिक तरल है - एक कोलंडर में झुकें।
• कद्दू और सेब भरना। मीठे और खट्टे सेब और कद्दू छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, समान अनुपात में, मक्खन में स्टू, चीनी, वैनिलिन और दालचीनी जोड़ें।
• कद्दू और गाजर के साथ पाई। कद्दू और गाजर, 3/1 के वजन के अनुपात में, एक सॉस पैन में मक्खन में चीनी के साथ नरम होने तक काट लें।
• Prunes के साथ कद्दू भराई। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ कद्दू में मक्खन जोड़ें, नरम होने तक एक सॉस पैन में उबाल लें। कटे हुए आलूबुखारे (20 पीसी।) उबलते पानी डालें, बारीक काट लें, क्रीम और चीनी डालें, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। यह फिलिंग ओपन पाई में भी अच्छी होती है।
• कद्दू और बाजरा से। एक गिलास धुले हुए बाजरे को दूध के साथ डालें, बारीक कटा कद्दू, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें, ढक्कन के नीचे एक डिवाइडर पर 35 मिनट तक पकाएँ।
• कद्दू और चावल के साथ पाई। एक गिलास चावल को नमकीन पानी में उबालें, उसमें कद्दूकस किया हुआ कद्दू, किशमिश, चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• कद्दू और पनीर के साथ भरना। कद्दू को कद्दूकस कर लें, सूखे खुबानी (0.2 किग्रा) को एक ब्लेंडर में पीस लें, मिलाएँ, 1/2 कप चीनी डालें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ पनीर (0.3 किग्रा) मिलाएं।

नहीं मीठा भरना

• कद्दू और प्याज के साथ पाई। तले हुए प्याज (3 पीसी।) कद्दू के साथ, छोटे क्यूब्स में काट लें, खट्टा क्रीम, नमक के साथ मौसम, मसाले जोड़ें, निविदा तक उबाल लें।
• अजवाइन के साथ कद्दू भरना। कटा हुआ कद्दू तेल में डालें, पत्ता अजवाइन, लीक, लहसुन डालें, सभी को एक साथ 5-7 मिनट तक उबालें। हार्ड पनीर (0.2 किग्रा) को कद्दूकस कर लें, ठंडा सब्जी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
• कद्दू के साथ मांस और आलू भरना। कच्चे कद्दू, आलू (3 पीसी।) और 1 प्याज को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें, साथ मिलाएं कीमा(0.3 किग्रा), कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले डालें।
• सब्जी भरना। कद्दू, तोरी, गाजर, समान अनुपात में, काट लें, खट्टा क्रीम और लहसुन, नमक के साथ सीजन, एक सॉस पैन में 15 मिनट के लिए उबाल लें।
• कद्दू के साथ चिकन भरना। उबला हुआ मुर्गे की जांघ का मास(200 ग्राम) बारीक कटा हुआ, प्याज के साथ भूनें, कद्दूकस किया हुआ कद्दू, लहसुन डालें, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें, 15 मिनट के लिए उबाल लें।
• कद्दू के साथ मांस भरना। कीमा बनाया हुआ मांस (300 ग्राम) प्याज के साथ मक्खन में भूनें, बारीक कटा हुआ कद्दू, नमक, मसाले डालें (पिसी हुई मेथी बहुत अच्छी है) 15 मिनट के लिए उबाल लें।

भरने की तैयारी

छिलके वाले मीठे कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक, थोड़ी देर खड़े रहने दें, रस निचोड़ें और स्वादानुसार चीनी डालें।

एक पाई बनाना

खमीर तैयार करें या अखमीरी आटा. पाई को एक गहरे फ्राइंग पैन में काटें, समान रूप से भरने की परत फैलाएं। पाई की सतह को आटे के पतले फ्लैजेला से सजाएं और मध्यम-गर्म ओवन में बेक करें। गर्म केक को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना करें, एक डिश में स्थानांतरित करें और 3-5 मिनट के लिए एक नैपकिन के साथ कवर करें।

इस तरह के पाई को यदि वांछित हो तो बंद किया जा सकता है। इस मामले में (विशेषकर यदि पाई है अखमीरी आटा) ओवन से निकाला हुआ केक, पहले हल्का सा ग्रीस कर लें ठंडा पानीऔर फिर पिघला हुआ मक्खन।

कद्दू और आलूबुखारा के साथ भरवां पाई

स्टफिंग उत्पाद

* 1 किलोग्राम। कद्दू
* 2 कप हैवी क्रीम
* 40 पीसी। पिटिड प्रून्स
* स्वाद के लिए चीनी
* 100 ग्राम मक्खन

भरने की तैयारी

कद्दू को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, तेल के साथ एक सॉस पैन में डालिये और बहुत कम गर्मी पर कद्दू नरम होने तक उबाल लें। इस बात का ध्यान रखें कि कद्दू कढ़ाई के तले में न तलें और तेल काला न हो जाए। आप थोड़े नरम कद्दू को धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं और उबालना जारी रख सकते हैं। उबलते पानी के साथ prunes डालें और 15-20 मिनट के लिए रखें, भरे हुए तरल का तापमान बनाए रखें। फिर ठंडे पानी से धो लें, बीज से मुक्त, बारीक काट लें और तैयार कद्दू के साथ मिलाएं। स्वादानुसार चीनी और भारी क्रीम डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर ठंडा कर लें।

एक पाई या पाई पकाना

एक समृद्ध खमीर या कुरकुरे आटा तैयार करें। पाई के लिए पेस्ट्री बेस में इसे आकार दें या पाई के लिए रिक्त स्थान, भरने के साथ भरें।

आटा बेस के अंदर पहले व्हीप्ड प्रोटीन के साथ हल्के ढंग से ग्रीस किया जा सकता है या जमीन के ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है ताकि भरना अच्छी तरह से बेक हो जाए। मोटे चीनी के साथ पाई के शीर्ष (भरने की परत) को हल्के से छिड़कें और पतली आटा फ्लैगेला की जाली से सजाएं।

पाई को अच्छी तरह से उठने दें, मध्यम गरम ओवन में बेक करें और स्वाद के लिए थोड़ा ठंडा या ठंडा परोसें।

यदि पाई इस तरह की फिलिंग से तैयार की जाती है, तो इसे अधिक गाढ़ा पकाया जाना चाहिए और वे तले हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगे।

बेक करने से पहले, अच्छी तरह से अनुकूल उत्पादों को पीटा अंडे से चिकना किया जा सकता है। तैयार उत्पादों, ओवन से निकालने के बाद, स्वाद के लिए पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन के साथ हल्के से चिकना किया जा सकता है।

कद्दू जैम और सूखे मेवों से भरा हुआ पाई

भरने की तैयारी

सूखे मेवे (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, क्विंस - प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से या स्वाद के मिश्रण में) अच्छी तरह से पानी की एक छोटी मात्रा में नरम, ठंडा होने तक उबाले जाते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से लगातार कद्दूकस से गुजरते हैं। परिणामी मोटे द्रव्यमान में, मोटा कद्दू जाम (स्वाद की मात्रा) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस तरह के भरने के साथ, आप पफ या कुरकुरे आटे से पाई और पाई पका सकते हैं, उन्हें खुला या बंद कर सकते हैं। उन्हें एक अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें और, पिघला हुआ मक्खन के साथ गरम करें। घर का बना खट्टा दूध या रियाज़ेंका को पाई या पाई के साथ परोसें।

कद्दू और किशमिश के साथ भरवां पाई

भरने की तैयारी

छिलके वाले और धुले कद्दू के टुकड़ों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, दूध की थोड़ी मात्रा में आधा पकने तक पकाएं, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान दूध पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। कद्दू को ठंडा करें, लगभग तैयार होने तक उबले हुए चावल के साथ मिलाएं। किशमिश को सावधानी से छाँटें, गर्म चाय के अर्क में भिगोएँ, 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें। तरल निकालें, किशमिश सूखें, सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में भूनें। तैयार किशमिश को ठंडा करें और तैयार भरावन के साथ मिलाएं। इसी तरह की फिलिंग किशमिश की जगह कड़े सेब के स्लाइस लेकर तैयार की जा सकती है। स्वाद के लिए उत्पादों का अनुपात।

फिलिंग का उपयोग खुले या के लिए करें बंद पाईमीठे खमीर के आटे से या पाई के लिए। इस तरह के भरने के साथ पाई, ओवन से निकालने के बाद, खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें, एक कटोरे में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, थोड़ी देर खड़े रहने दें।

इस फिलिंग के साथ पाई या पाई को लेंट के दौरान कद्दू को पानी की थोड़ी मात्रा में उबालकर और बिना मक्खन डाले तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, बेकिंग के लिए तैयार उत्पादों को हल्के गर्म मीठे पानी से या कस्टर्ड के आटे से चिकना किया जा सकता है।

कद्दू और सेब से भरा पाई-रोल

स्टफिंग उत्पाद

*300-400 ग्राम कद्दू
* 5-6 ताजे मध्यम आकार के सेब
* 3 अंडे
* 1-2 बड़े चम्मच। कोको चम्मच
* 1 गिलास अखरोट
* 3/4 ​​कप चीनी

भरने की तैयारी

कद्दू और सेब को छिलका उतार लें, बारीक काट लें या काट लें। जर्दी अलग करें कच्चे अंडेइसमें चीनी और कोको डालकर अच्छी तरह पीस लें। छोटे टुकड़ों में काट लें अखरोट. सभी उत्पादों को एक साथ मिलाएं, व्हीप्ड व्हाइट्स को एक मजबूत फोम में डालें और धीरे से सभी स्टफिंग को मिलाएं।

पाई-रोल को काटना और पकाना

उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार खमीर आटा से रोल पाई के लिए भरने का प्रयोग करें।

तैयार आटावांछित आकार की एक पतली परत में रोल करें, इसे पिघला हुआ गर्म मक्खन (या सब्जी, अगर केक उपवास में पकाया जाता है) मक्खन के साथ चिकना करें और पूरी सतह पर भरने की एक पतली परत लागू करें। फिर आटे की तैयार परत को फिलिंग के साथ एक रोल में लपेटें और सिरे को चुटकी में लें ताकि फिलिंग लीक न हो। रोल को तैयार शीट में स्थानांतरित करें और मध्यम-गर्म ओवन में निविदा तक बेक करें।

10-15 मिनट के लिए बंद ओवन से रोल को न निकालें, फिर इसे एक फ्लैट अंडाकार डिश में स्थानांतरित करें और पाउडर चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ छिड़के।

कद्दू वेनिला के साथ पाई-रोल

स्टफिंग उत्पाद

* 0.5 किग्रा. कद्दूकस किया हुआ कद्दू
*40 ग्राम मक्खन
* 70-80 ग्राम मार्जरीन
*125 ग्राम चीनी
* 1/4 नींबू का छिलका
* 0.5-0.7 एल। दूध
* 3 अंडे
* 1/2 पाउच वेनिला चीनी
*स्वादानुसार पिसी चीनी

भरने की तैयारी

आधा तेल गरम करें। छिलके वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसमें स्वादानुसार चीनी और 1 गिलास दूध वनीला चीनी घुली हुई मिलाएँ। उबालने के लिए रख दें, धीरे-धीरे बचा हुआ दूध डालें, 1 कप दूध अलग से छोड़ दें। कद्दू को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। जर्दी, बाकी चीनी और मक्खन, नींबू उत्तेजकता को अच्छी तरह से मारो, कद्दू के साथ मिलाएं, चीनी के साथ अलग से पीटा सफेद जोड़ें। भरावन मध्यम घनत्व का होना चाहिए (दूध के साथ बहुत गाढ़ा होना चाहिए)।
रोल पाई की आगे की तैयारी पिछले नुस्खा के समान है।

कद्दू के बीज के साथ पाई-रोल

स्टफिंग उत्पाद

* 1 किलोग्राम। कद्दू
* 3/4 ​​कप चीनी
* 1 कप छिलके वाले कद्दू के बीज

बीज तैयार करना

कद्दू के रेशों से बीज छीलें, अच्छी तरह से धो लें, कटिंग बोर्ड पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें या केवल कागज पर रखें और सूखें। एक भारी तले के पैन में तैयार बीज (कम आंच पर) हल्का ब्राउन होने तक टोस्ट करें, थोड़ा ठंडा पानी छिड़कें और उबाल लें। बीज को ठंडा होने दें, न्यूक्लियोली को छीलकर क्रश कर लें।

भरने की तैयारी

मीठे पके कद्दू को छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये, चीनी, तैयार कद्दू के बीज के दाने डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.

पाई रोल तैयार करना

स्वाद के लिए तैयार यीस्ट या अन्य आटे को एक पतली परत में काट लें, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें और कद्दू की एक समान परत बीज से भर दें। रोल का डिज़ाइन और बेकिंग पिछले व्यंजनों के समान है।

कद्दू और वाइबर्नम के साथ भरवां पाई या पाई

भरने की तैयारी

एक दिन के लिए चीनी के साथ वाइबर्नम बेरीज डालें, फिर ओवन में अच्छी तरह भाप लें ताकि बेरीज में तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। कद्दू को छीलिये, कद्दूकस करिये और तेल में धीमी आंच पर एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए तलिये। तैयार कद्दू और वाइबर्नम को एक साथ मिलाएं (आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं), स्वाद के लिए चीनी और थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार करें खमीर मक्खन आटा. उत्कीर्ण खुली पाई, भरने की एक समान परत लागू करें और पाई की सतह को पतली आटा फ्लैगेला के ग्रिड के साथ सजाएं। व्हीप्ड जर्दी के साथ उन्हें चिकनाई करें, भरने पर ग्रिड की "खिड़की" में पिसी हुई ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रित थोड़ी चीनी डालें। केक को मध्यम आँच पर बेक करें और थोड़ा ठंडा करके चाय के साथ परोसें। इस फिलिंग से आप छोटा पका सकते हैं पके हुए पाई, मोटी घर का बना खट्टा क्रीम के साथ गर्म पाई की सतह को धुंधला करना।

कद्दू और नट्स के साथ भरवां पाई

भरने की तैयारी

कद्दू को छीलकर बारीक काट लें, उसमें पिसे हुए मेवे, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। प्याज को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तैयार कद्दू के साथ मिला दें। उत्पादों का अनुपात मनमाना है।

एक पाई पकाना और पकाना

एक साधारण या भरपूर अखमीरी आटा तैयार करें। इसकी एक गोल परत काट लें, जिसका व्यास उस पैन के व्यास से 1.5-2 गुना बड़ा हो, जिस पर केक बेक किया जाएगा। फिलिंग को परत के बीच में रखें, आटे की परत के किनारों को बीच में उठाएं और सावधानी से पिंच करें। आटे के नीचे भराई अपने हाथों से पूरी पाई पर समान रूप से फैलाएं और एक रोलिंग पिन के साथ पाई को हल्का रोल करें।

तैयार पाई को एक ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में सावधानी से स्थानांतरित करें, सतह के बीच में एक छोटा सा छेद करें, और बाकी सतह पर एक कांटा के साथ गहरे पंचर पैटर्न बनाएं।

केक को अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में बेक होने तक बेक करें और गरमागरम, मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें। केक को हल्का ठंडा करके घर के बने दूध, कैमक या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
इसी फिलिंग से आप अखमीरी आटे से फ्लैट पीसेस भी काट सकते हैं.

कद्दू और किशमिश के साथ पाई-टोकरी

स्टफिंग उत्पाद

*800 ग्राम कद्दू
* गर्म चाय में उबली हुई 100 ग्राम किशमिश
* 50 ग्राम चीनी
* 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच
* 1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक का एक चम्मच
* 2 अंडे
* 1 नींबू का उत्साह
* 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

भरने की तैयारी

कद्दू को छिलके और बीजों से छीलकर, पतले स्लाइस में काट लें, एक शीट पर रख दें और एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। गर्म कद्दू को ठंडा करें और छलनी से रगड़ें, भरने के लिए सभी सामग्री और यॉल्क्स डालें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से फिलिंग में मोड़ें।

एक पाई बनाना

पाई का बेस तैयार करें कचौड़ी का आटाप्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार। तैयार आटे को ठंडा करें और इसे सांचे या डीप फ्राई पैन की तली और दीवारों पर समान रूप से फैलाएं।

पाई के बेस को आधा पकने तक ओवन में बेक करें, फिर ध्यान से इसमें फिलिंग डालें, सतह को उसी आटे से बनी पत्तियों या टहनियों से सजाएँ और पाई को मध्यम-गर्म ओवन में बेक होने तक बेक करें। केक को गरमा गरम परोसें, अलग से पिसी चीनी के साथ परोसें। केक को विभाजित रूप में सबसे अच्छा बेक किया जाता है।

कद्दू "सुगंधित" के साथ पाई-टोकरी

स्टफिंग उत्पाद

* 1 किलोग्राम। कद्दूकस किया हुआ कद्दू
*100 ग्राम चीनी
* 2 टीबीएसपी। कॉन्यैक के चम्मच
* 2 अंडे
* 4 बड़े चम्मच। क्रीम और दूध के चम्मच
* चुटकी जायफल
* 1/4 छोटा चम्मच अदरक
* 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
* 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
*चाकू की नोक पर नमक

भरने की तैयारी

छिलके वाले कद्दू को स्लाइस में काटें, एक ग्रीस शीट पर बिछाएं, पूरी तरह से नरम होने तक एक घंटे के लिए धीमी आंच पर ओवन में बेक करें। पके हुए कद्दू को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी को चीनी, कॉन्यैक, अंडे की जर्दी, दूध, क्रीम और मसालों के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और ध्यान से उन्हें तैयार फिलिंग में मोड़ें।
टोकरी पाई को काटना और पकाना पिछले नुस्खा के समान है।

कद्दू और आलूबुखारा से भरी टोकरी पाई

पाई पिछले पाई के समान ही तैयार की जाती है फल भरनातैयार आटे के रूप में, जो पहले से जमे हुए नहीं है।

स्टफिंग उत्पाद

* 1 किलोग्राम। कद्दू
* 1-1.5 कप 10% क्रीम
* 50 आलूबुखारा
* 50 ग्राम मक्खन
* स्वाद के लिए चीनी
*अखरोट की गुठली

भरने की तैयारी

एक पके नारंगी कद्दू को टुकड़ों में काट लें (कसा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें), मक्खन के साथ एक सॉस पैन में डालें और एक प्यूरी में नरम होने तक कम गर्मी पर उबाल लें। लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं और तेल काला न हो जाए। तैयार कद्दू के द्रव्यमान में स्वाद के लिए क्रीम, चीनी डालें और सब कुछ ठंडा करें। प्रून्स को अच्छी तरह भाप लें, उसमें से बीज हटा दें और प्रत्येक बेरी में अखरोट की गुठली का एक टुकड़ा डालें।

एक पाई काटना और पकाना

कद्दू के द्रव्यमान को तैयार आटा बेस में डालें, उसमें डालें नट्स से भरा हुआकेक को प्री-हीटेड ओवन में बेक करें। कद्दू के द्रव्यमान को एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए। केक को गरमागरम या ठंडा (स्वाद के लिए) परोसें, उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

कद्दू और दालचीनी के साथ पाई-टोकरी

भरने की तैयारी

पूरी गहरी कटोरी प्यूरी पाने के लिए कद्दू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। 3-4 बड़े चम्मच डालें। कुचले हुए पटाखे के चम्मच, 1/4 कप चीनी, 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, 5 जर्दी में ड्राइव करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, अच्छी तरह से हिलाएं और बहुत सावधानी से 5 व्हीप्ड प्रोटीन का झाग डालें।
पिछली रेसिपी की तरह ही बास्केट पाई को काटें और बेक करें।

कच्चे कद्दू और प्याज के साथ भरवां पाई

पाई के लिए तैयार खमीर या पफ पेस्ट्री की परत को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें।

भरने की तैयारी

हरे प्याज़ और प्याज़ को बारीक काट लें और आटे पर समान रूप से फैलाएं। कद्दू को छीलिये, बहुत पतले स्लाइस में काटिये और प्याज की परत के ऊपर 3-4 पंक्तियों में व्यवस्थित करें। कद्दू के ऊपर प्याज की एक और परत लगाएं। भरने, काली मिर्च नमक और वनस्पति तेल डालें।

एक पाई काटना और पकाना

भरावन को आटे की ऊपरी परत से ढँक दें, किनारों को पिंच करें और कांटे से सतह को कई स्थानों पर गहराई से छेदें। केक को मध्यम आँच पर पकने तक बेक करें।

बेक करने से पहले, पफ पेस्ट्री पाई की सतह को मक्खन से पीटा अंडे की जर्दी से चिकना करें। अगर केक यीस्ट के आटे से बनाया गया है, तो गरम केक की सतह को पानी से हल्का गीला कर लें और फिर चाहें तो मक्खन या गाढ़ी मलाई से ग्रीस कर लें।

कद्दू और भेड़ के बच्चे की चर्बी से भरा हुआ पाई

भरने की तैयारी

तैयार कद्दू और प्याज, मनमाने अनुपात में, छोटे क्यूब्स में काट लें, एक साथ मिलाएं, नमक, काली और गर्म लाल मिर्च के साथ मौसम। कच्चे मटन फैट को बारीक काट लें, एक पैन में डालें, कद्दू-प्याज का द्रव्यमान डालें और धीमी आँच पर कद्दू के तैयार होने तक उबालें। द्रव्यमान काफी मोटा होना चाहिए या स्टू करते समय इसमें थोड़ा सा आटा मिलाना चाहिए।

अखमीरी, पफ या खमीर आटा से बंद पाई की तैयारी के लिए भरने का प्रयोग करें। इस तरह के भरने के साथ, आप पाई पका सकते हैं और उन्हें शोरबा या मेमने के सूप के साथ परोस सकते हैं।

दम किया हुआ कद्दू और प्याज के साथ भरवां पाई

भरने की तैयारी

छिलके और धुले कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को कद्दूकस पर काट लें। कद्दू और प्याज का अनुपात मनमाना है, लेकिन जितना अधिक प्याज होगा, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा। कद्दू और प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं। गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और कद्दू तैयार होने तक कम गर्मी पर उबाल लें, ताकि द्रव्यमान पर्याप्त मोटा हो।

भरने के लिए उपयोग करें दुबला piesखमीर या अखमीरी आटे से। पाई को बंद या आधा खुला काटा जा सकता है।