खमीर के आटे से क्या पकाना है। दबाया या ताजा खमीर: रचना, कैसे बनाना है, व्यंजनों। दबाया खमीर व्यंजनों

व्यंजनों आज खमीरित गुंदा हुआ आटा- किताबों में और इंटरनेट पर - इतना कि एक नौसिखिए रसोइए का सिर घूम सकता है।

हमने शुरुआती लोगों की नजरों से पढ़ने की कोशिश की - और इस नतीजे पर पहुंचे कि हम तैयारी, चेतावनियों और अन्य चीजों के सभी नियमों के साथ इस आटे को लेने की हिम्मत नहीं करेंगे, हालांकि हम जानते हैं कि कैसे सेंकना है। वैसे, यह काल्पनिक जटिलता ज्यादातर युवा गृहिणियों को डराती है।

हमने सरलता से कार्य किया: हमने कई पाक मंचों का दौरा किया और उन व्यंजनों को चुना, जिन्हें प्रकाशित किया जा रहा है, कई लोगों द्वारा परीक्षण किया गया - शुरुआती सहित - उपयोगकर्ता और प्राप्त हुए सबसे अच्छी समीक्षाउनकी सादगी और उत्कृष्ट पाक गुणवत्ता के लिए।

शुरुआती लोगों के लिए, हम समझाते हैं: खमीर आटा दो तरह से बनाया जाता है - आटा के साथ और बिना आटा। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले स्पंज बनाया जाता है - बैटरगर्म तरल, खमीर और आटे के आधे मानक से - जो काफी किण्वित होना चाहिए लंबे समय तक, और उसके बाद ही इसमें अन्य सभी सामग्री डाली जाती है। उत्पाद तैयार स्पंज विधि, एक बड़ी मात्रा है, अर्थात्। हवा के बुलबुले बड़े होते हैं। आटा अधिक लोचदार है और crumbly नहीं है। Bezoparnoe इसे तुरंत गूंथ लिया जाता है, आपको केवल इसके अच्छी तरह फिट होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, अर्थात। गुलाब। यहाँ मुख्य अंतर निम्नलिखित है। अगर हम चाहते हैं कि आटा समृद्ध हो - यानी। इसमें अधिक अंडे, चीनी, मक्खन, दूध था - हम करते हैं स्पंज आटा. हम इसमें से कुलेब्याकी, ब्रैड्स, बन्स बेक करते हैं।

बेज़ोपारे का आटा बेकिंग पाई, बन्स, यीस्ट के लिए अधिक उपयुक्त है। हम इस आटे का उपयोग तब भी करते हैं जब हम डीप फ्राई करने जा रहे हों - उदाहरण के लिए, डोनट्स।

वास्तव में, यह सीमा बल्कि मनमानी है। अनुभवी गृहिणियांअक्सर वे बिना आटे के आटे से कुछ भी बना सकते हैं।

अखमीरी खमीर आटा

• 500-600 ग्राम आटा
• 20-30 ग्राम ताजा खमीर या सूखे खमीर का आधा मानक पैकेट (11 ग्राम वजन)
• 1 गिलास दूध या पानी
• 1 अंडा
• 4 बड़े चम्मच। सब्जी चम्मच, या मक्खन, या मार्जरीन
• 1-2 चम्मच चीनी (मीठे आटे के लिए - लगभग आधा गिलास)
• लगभग आधा चम्मच नमक

1. यदि हम ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे गर्म, 37-38 °, दूध या पानी में घुलने तक हिलाएं। सूखे, जैसा कि बैग में सुझाया गया है, तुरंत आटे या पानी के साथ मिलाएं।
2. अंडे को पहले चीनी और नमक के साथ पीसना बेहतर है, फिर दूध या पानी के साथ मिलाएं।
3. मैदा - छलनी से छान लें। मार्जरीन या मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने दें।
4. अब एक कटोरे में पानी (या दूध) में चीनी, नमक, अंडा (और खमीर, अगर हम ताजा इस्तेमाल करते हैं) का मिश्रण डालें, आटा गूंथ लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो तेल डालें और फिर से गूंध लें। सीधे एक कटोरे में - यदि यह हमारे लिए सुविधाजनक है - या आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, हम अपने हाथों से कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंधते हैं, और इससे भी बेहतर - 10-15 मिनट के लिए। इस प्रक्रिया के अंत तक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। चिपचिपा - थोड़ा सा मैदा डालें।
5. उसके बाद, आटे को फिर से किसी प्याले या पैन में रख दें, यह याद रखते हुए कि यह मात्रा में कम से कम दो बार बढ़ जाएगा। एक नम तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें, आप ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, और इसे गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वे। या तो थोड़ा गर्म और बंद ओवन में, या एक कटोरी पैन में गर्म पानी, जिसे समय-समय पर बदलना चाहिए, या हीटिंग बैटरी के बगल में, फिर कटोरा समय-समय पर दूसरी तरफ झुकना चाहिए।
6. आटे का उठने का समय सामग्री और अन्य विवरणों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 1-2 घंटे लगते हैं। जब आटा फूल जाता है, तो हम इसे फिर से अपने हाथों से थोड़ा गूंथते हैं और दूसरी बार उठने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं और काट सकते हैं।
7. जब हमने पहले से ही अपनी पेस्ट्री बनाई है और इसे बेकिंग शीट पर रख दिया है, तो इसे और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, आटा फिर से उठेगा और निश्चित रूप से रसीला और हल्का होगा।

खमीरित गुंदा हुआ आटा

• 500-600 ग्राम आटा
• 50 ग्राम ताजा खमीर या सूखा खमीर 11 ग्राम
• 1 गिलास दूध
• 4-6 अंडे
• 2.5 सेंट बड़े चम्मच सब्जी, या 100 मक्खन, या 100 ग्राम मार्जरीन
• 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच (या 0.5 से पूरे गिलास में अगर हम मीठा आटा चाहते हैं)
• आधा छोटा चम्मच नमक

1. सबसे पहले हम काढ़ा बनाते हैं। हम खमीर को गर्म दूध में घोलते हैं - कोई भी, एक बड़ा चम्मच चीनी और आटा बनाने के लिए इतना आटा, जैसे पेनकेक्स (जैसे स्थिरता में खट्टा क्रीम)। आमतौर पर यह 1 गिलास आटा होता है। हम धीरे-धीरे पेश करते हैं, सबसे अच्छा - एक छलनी के माध्यम से छानना ताकि कोई गांठ न हो।
2. और डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें। आटा तैयार है जब यह अपने अधिकतम तक बढ़ गया है, और फिर गिर जाता है, और सतह पर झुर्रियां जैसा कुछ दिखाई देता है।
3. हम मफिन तैयार करते हैं: अंडे को चीनी के साथ रगड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें। मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं और ठंडा होने दें।
4. मफिन को उगे हुए आटे में डालें, हिलाते हुए, बचा हुआ आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, सबसे अंत में तेल डालें। अपने हाथों से गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए, जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।
5. हम आटे को वापस कटोरे में डालते हैं और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
6. और वही सिफारिश: बेकिंग शीट पर उत्पादों को स्थान दिया जाना चाहिए, मात्रा में लगभग दोगुना होना चाहिए, और फिर ओवन में डाल देना चाहिए।

• दोनों आटे के उत्पादों को 200-220 ° के तापमान पर बेक किया जाता है, गैस ओवन में 180 ° सेट करना बेहतर होता है। समय - छोटी वस्तुओं के लिए 10-15 मिनट से लेकर बड़ी वस्तुओं के लिए 50 मिनट तक। यह सब ओवन पर निर्भर करता है।
• ताकि वह न जले और न सूखे, सबसे अच्छा तरीका- एक फ्राइंग पैन या कुछ और उबलते पानी के साथ ओवन के तल पर रखें।
• यदि आप बेक करने से पहले उत्पादों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करते हैं, तो वे चमकदार और सुर्ख हो जाएंगे।
• और सेंकने के बाद, तेल या कम से कम चाय, गर्म पानी से चिकना करना सुनिश्चित करें, इसे तुरंत एक डिश पर रखें और एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें। अन्यथा, वे गर्मी की गर्मी से नरम होने के बजाय भाप और सूख जाएंगे।
• वैसे, अगर आपको ओवन - पाई की समस्या है, उदाहरण के लिए, आप सिर्फ एक पैन में भून सकते हैं।

साधारण खमीर आटा

मंचों में से एक पर है और अधिक साधारण खमीर आटाजिसकी सभी लोग जमकर तारीफ कर रहे हैं। यह इस प्रकार किया जाता है।

• 500-600 ग्राम आटा
• सेफ-मोमेंट यीस्ट का 1 पाउच (11 ग्राम)
• 1 कप (250 मिली) गर्म पानी
• 1 अंडा
• 7 चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• आधा छोटा चम्मच नमक

1. आधा तरल (यह दूध या केफिर हो सकता है) से, 1 चम्मच चीनी, आटा और खमीर का हिस्सा, आटा बनाएं, गर्म स्थान पर रखें, यह 10 मिनट में उगता है।
2. एक बाउल में बचा हुआ पानी, चीनी, नमक, अंडा, आटा मिला लें।
3. तैयार आटा एक प्याले में डालिये, बिना पका हुआ आटा गूंथ कर गरम जगह पर रख दीजिये.
4. 20-30 मिनट के बाद आटा तैयार है - आप बेक कर सकते हैं।

दुबला खमीर आटा

और, अंत में, दुबला खमीर आटा के लिए एक नुस्खा, पेस्ट्री जिसमें से लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, क्योंकि इसमें लगभग कोई मफिन नहीं होता है।

• 3-3.5 कप मैदा
• आधा (5.5 ग्राम) सूखा खमीर "सफ" का पैकेज
• पानी का गिलास
• 3-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1-1.5 चम्मच नमक
• 0.5 सेंट से। 3-5 बड़े चम्मच तक चम्मच। चीनी के चम्मच

1. एक बड़े कटोरे में, गर्म पानी (सभी) डालें, चीनी और खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। हम एक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। जब रसीला झाग दिखाई दे - जोड़ें सूरजमुखी का तेलऔर नमक, एक गिलास मैदा डालें, मिलाएँ।
2. एक और गिलास डालें, फिर से हिलाएँ। यदि आटा पहले से ही गाढ़ा है और हिलाना मुश्किल है - तीसरा गिलास मेज पर डालें, उस पर आटा डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए और चिपचिपा न हो जाए।
3. ढके हुए आटे को उठने के लिए छोड़ दें। जब यह 1.5 गुना बढ़ जाता है, तो हम फिर से कुचलते हैं और दूसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करते हैं। अब आप उत्पादों को मोल्ड कर सकते हैं।

जरूरी! यदि हमने खमीर को न केवल "सफ", बल्कि "सफ-मोमेंट" लिया, तो आटा के पहले उठने के तुरंत बाद उत्पादों को ढालना आवश्यक है।

पाई के रूप में आसान

आखिरी नुस्खा जिसे हम "सरल से आसान" कहेंगे। सुंदर के लिए अच्छा फास्ट फूड दिलकश pies, पाई और डोनट्स।

• 0.5 लीटर दही दूध या

खमीरित गुंदा हुआ आटा. खमीर आटा, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक आटा है जो खमीर का उपयोग करके और कुछ नियमों का पालन करके तैयार किया जाता है। आप खाना पकाने में खमीर आटा के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि रोटी, विभिन्न आटे के व्यंजन, और सभी प्रकार के हलवाई की दुकान.

आम धारणा के विपरीत कि खमीर आटा बनाना काफी मुश्किल है, यह वास्तव में काफी आसान काम है।

यीस्ट एक यीस्ट फंगस (सूक्ष्मजीव) है जो इसके लिए बनाए जाने पर बढ़ने लगता है इष्टतम स्थितियां. और इसके लिए आपको थोड़ा चाहिए - पानी या दूध, आटा, चीनी और गर्म वातावरण। उपयोग से पहले आटे को छानना चाहिए - यह सरल प्रक्रिया आपको इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देती है। प्रतिक्रिया के दौरान, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनते हैं, जिसकी बदौलत आटा ऊपर उठता है।

ब्रेड सेंकने के लिए खमीर आटा तैयार करना बहुत आसान है। पर्याप्त आटा, पानी, खमीर और नमक। अगर आप रेसिपी में अंडे, मक्खन, चीनी, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आपको मफिन रेसिपी मिलती है।

घटकों का एक अलग अनुपात आपको नरम, खड़ी, स्पंज या बल्लेबाज तैयार करने की अनुमति देता है। सभी प्रकार के पाई, बन्स, कुलेब्याकी, चीज़केक, बन्स, मफिन्स को समृद्ध खमीर आटा से बेक किया जाता है। तरल खमीर आटा असली रूसी पेनकेक्स बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। नरम और स्पंज के आटे से बेकिंग केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत की जाती है। यहाँ से उत्पाद हैं सख्त आटा(उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड) दो सप्ताह से अधिक समय तक उपयोग करने योग्य हैं।

किण्वन के दौरान, निम्नलिखित समस्याएं हो सकती हैं। यदि आटा नहीं उठता है, तो समस्या शायद तापमान शासन के अनुपालन में नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आटा ज़्यादा गरम हो गया है। इस मामले में, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। यदि तापमान 30 डिग्री से कम है, तो आटे को गर्म करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही उसमें खमीर मिलाया जाता है।

इसके अलावा, अतिरिक्त नमक या चीनी किण्वन में हस्तक्षेप करती है। इस मामले में, इसके साथ "खराब" को पतला करने के लिए थोड़ा और आटा गूंधना बेहतर है।

खमीर का परीक्षण करने के लिए, आटे का एक बहुत छोटा हिस्सा तैयार करने की सिफारिश की जाती है, थोड़ा सा आटा डालें और देखें कि यह कैसे समझा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद भी दरारें नहीं दिखाई देती हैं, तो खमीर खराब गुणवत्ता का है। उनका उपयोग न करना बेहतर है।

खमीर आटा और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता सबसे अधिक सीधे उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा से प्रभावित होती है। इतना पानी होना चाहिए कि आटा अच्छे से उठ जाए और पेस्ट्री नरम हो जाए। हालांकि, अगर बहुत अधिक पानी है, तो आटा खराब रूप से बनेगा। नमक की अधिकता किण्वन की अवधि को बढ़ा देती है, लेकिन इसकी कमी से बेकिंग का स्वाद ख़राब हो जाता है। अगर आप ज्यादा चीनी डालेंगे तो आटा धीरे-धीरे फर्मेंट होगा और बीच वाला अच्छी तरह से बेक नहीं होगा। हालांकि, अगर आप सीधे आटे में चीनी मिलाते हैं, तो यह पूरी तरह से किण्वन बंद कर देगा। आप इसे खमीर के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते - यह बेकिंग को एक अप्रिय स्वाद देगा।

सिद्ध व्यंजनों का पालन करें और आपको हमेशा उत्कृष्ट खमीर आटा मिलेगा!

खमीर बेकिंग किसी अन्य की तरह विविध है: नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, मीठा और खट्टा; मुख्य पाठ्यक्रम, क्षुधावर्धक, चाय के लिए स्वादिष्ट, काम के लिए नाश्ता; पाई, पैटी, पिज्जा, कुलेब्यका, पाई, बन, डोनट, डोनट, चीज़केक, बेलीश, टॉर्टिला, केक, ईस्टर केक। के लिए तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारखमीरित गुंदा हुआ आटा:

• धनी
• दुबला
• फीका
• कश
• खट्टा
  यह सूखे या ताजे खमीर के साथ-साथ घर का बना खट्टा भी हो सकता है। विभिन्न भरावन: सब्जियां, फल, जामुन, अनाज, मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, पनीर, जैम, जैम, चॉकलेट, आदि।

खमीर-बेक्ड व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

सबसे सरल यीस्ट बेकिंग पर तैयार किया जाता है अखमीरी आटा, जिसमें आटा, नमक, पानी और खमीर होता है। सुरक्षित रहने के लिए, बस मामले में, आप जोड़ सकते हैं वनस्पति तेलऔर चीनी, लेकिन कम मात्रा में। आटा पकाना है या नहीं - सभी की पसंद। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खमीर ताजा है। यह हमेशा से दूर है कि खरीदा गया खमीर सही गुणवत्ता का है, इसलिए इसे बेक करने से पहले जांचना उचित है।

खरीदे गए सूखे खमीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें:

1. 2 बड़ी चम्मच 1 टीस्पून के साथ गर्म दूध मिलाएं। खमीर और 1 चम्मच। सहारा।
2. एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें।
3. यदि 30 मिनट के बाद द्रव्यमान में फोम कैप है, तो खमीर जीवित है, उनका उपयोग किया जा सकता है।
   इस उत्पाद को इस तरह से जांचने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, खासकर यदि आप कई सामग्रियों के साथ जटिल खमीर-आधारित बेकिंग शुरू कर रहे हैं। अच्छे खमीर के लिए दुकान में कई बार दौड़ना बेहतर है, न कि आटे पर रोने की तुलना में।

सबसे पौष्टिक खमीर-बेक्ड व्यंजनों में से पांच:

खमीर बेकिंग ओवन, धीमी कुकर, ब्रेड मशीन में तैयार की जाती है। ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में, आप विशेष रूप से केक, पाई, डोनट्स, डोनट्स भी कर सकते हैं।

एक राय है कि रसोई में ऐसी पेस्ट्री बनाते समय चिल्लाना नहीं, तेज आवाज नहीं करना और अच्छा मूड रखना बेहतर है। वैज्ञानिक रूप से पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन आप इससे चिपके रह सकते हैं - बस मामले में।

हम घर का बना खमीर बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं: बीयर से, हॉप्स से खमीर, आलू से, माल्ट से, किशमिश से खमीर, से राई की रोटी. ऊपर दिए गए टिप्स का इस्तेमाल करके आप यीस्ट को घर पर बनाकर स्टोर कर सकते हैं।

पहला नुस्खा बीयर से खमीर

एक गिलास गर्म पानी में एक गिलास मैदा घोलें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 1 गिलास बीयर और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें। हिलाओ और गर्म स्थान पर रख दो। यह खमीर ठंड में ठीक रहता है। खमीर को कसकर बंद बोतल या जार में स्टोर करना बेहतर होता है।

दूसरा नुस्खा आलू खमीर

दो आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। हिलाओ, आधे दिन के लिए छोड़ दो और खमीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्या आप जानना चाहते हैं कि आटा खमीर कैसे बनाया जाता है? पारंपरिक खट्टा नुस्खा देखें (इसमें केवल आटा और पानी की आवश्यकता होती है) या आप खट्टे व्यंजनों अनुभाग में एक और नुस्खा चुन सकते हैं।

तीसरा नुस्खा सूखी हॉप खमीर

हॉप्स मात्रा के अनुसार 1:2 के अनुपात में गर्म पानी डालते हैं। तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए, इस प्रक्रिया में पॉप-अप हॉप्स को चम्मच से पानी में डुबोएं। 1 गिलास काढ़ा)। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ व्यंजन को एक तौलिया के साथ कवर करें और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। पकाते समय, इस तरह के खमीर को अनुपात में लें: 2-3 किलो ब्रेड के लिए 1/2-3 / 4 कप खमीर।

चौथा नुस्खा ताजा हॉप्स . से

भरना तामचीनी पैनताजा हॉप्स, गर्म पानी के साथ कवर करें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए उबाल लें। शोरबा को छान लें और नमक, चीनी और गेहूं का आटा डालें (2 लीटर शोरबा के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 कप दानेदार चीनी, 2 कप गेहूं का आटा) अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर मैश किए हुए उबले आलू डालें, मिलाएँ और फिर से 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार यीस्ट को बोतल में भरकर, कॉर्क करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

पाँचवाँ नुस्खा - माल्टो से

एक गिलास मैदा, 1/2 कप दानेदार चीनी में 5 कप गर्म पानी और 3 कप माल्ट (बिना किण्वित) मिलाएं। एक भारी तले के बर्तन में बहुत कम गर्मी पर लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें, बस मिश्रण को गर्म रखें, उबलने न दें। गर्म घोल को बोतलों में डालें, ढीला बंद करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

छठा नुस्खा किशमिश खमीर

100-200 ग्राम किशमिश को गर्म पानी से धोएं, कांच की बोतल में डालें, उदाहरण के लिए, दूध के नीचे से (यह वांछनीय है कि बोतल की गर्दन बहुत संकीर्ण न हो), गर्म पानी डालें (ताकि किशमिश में तैरने के लिए जगह हो) ), थोड़ी सी चीनी (2 बड़े चम्मच चम्मच) डालें, धुंध से 4 परतों में बाँधें और गर्म स्थान पर रखें। 4-5 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा, फिर आप खमीर को हरा सकते हैं (इसे मुख्य द्रव्यमान से अलग कर सकते हैं) और आटा डाल सकते हैं।

सातवां नुस्खा - राई की रोटी से

0.5 किलो राई की रोटी पीसें, 0.5 लीटर गर्म डालें खट्टा दूध(या पानी), 2-3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच और मुट्ठी भर किशमिश। एक दिन के लिए घूमने के लिए छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छान लें, और एक चलनी पर ब्रेड को निचोड़ लें। परिणामस्वरूप जलसेक के लिए, खट्टा क्रीम की तरह, घनत्व के लिए आटा तैयार करें। किसी गर्म स्थान पर रख दें। जिस आटे से आटा गूंथ लिया है वह 2-3 घंटे में बनकर तैयार हो जाता है.

खमीर के बजायआप आटे में एक चम्मच रम या कॉन्यैक मिला सकते हैं। यह खमीर के समान प्रभाव देगा और आटे का स्वाद बदल देगा।

कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है और बेकिंग से ज्यादा स्वादिष्टखमीर आटा से! गरम, ताज़ा बेक किया हुआ स्वादिष्ट बन्स, पाई घर को एक अवर्णनीय जादुई सुगंध से भर देती है, जिसे कोई अन्य व्यंजन दोहराने में सक्षम नहीं है। सुंदर पेस्ट्रीखमीर से आटा हमेशा किसी भी मेज को उत्सव देता है, इसे गंभीर और साथ ही घरेलू, परिवार बनाता है।

खमीर आटा से स्वादिष्ट पेस्ट्री निश्चित रूप से किसी भी परिचारिका को महारत हासिल करनी चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया को भी कठिनाइयों का सामना नहीं करना पड़ेगा, यह सब अभ्यास के बारे में है। कुछ गृहिणियां स्टोर में आटा खरीदती हैं, यदि आपके पास समय सीमित है तो यह काफी स्वीकार्य है। तैयार खमीर के आटे से बेक करना उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो घर पर खमीर आटा बनाना आसान है। इसके लिए गर्म कमरे, दूध या पानी, खमीर, ऑक्सीजन और चीनी और आटे के रूप में उनके लिए पोषण की आवश्यकता होगी। एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करके, ये अवयव अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनाते हैं - एक गुणवत्ता वाले खमीर आटा के आवश्यक घटक। इस तरह के परीक्षण से उत्पाद स्वाद और स्वाद दोनों में बहुत विविध हो सकते हैं। उपस्थिति. अंतर करना मिठाई पेस्ट्रीखमीर आटा से, समृद्ध खमीर आटा से पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री से पेस्ट्री, आदि। सबसे द्वारा सरल परीक्षणरोटी के लिए खमीर आटा है: आटा, खमीर, नमक और तरल का मिश्रण। अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम जैसे विभिन्न स्वाद इस आटे से पकाते हैं।

खमीर के आटे से पाई पकाना एक आकर्षक, उत्सवपूर्ण, रचनात्मक प्रक्रिया है। ऐसे काम का नतीजा हमेशा किसी भी परिचारिका का गौरव होता है। खमीर आटा पेस्ट्री बनाना सीखें, हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आपको इसमें मदद मिलेगी। खमीर आटा पकाने की प्रक्रिया में तस्वीरों के साथ व्यंजनों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, वे बहुत ही दृश्य और सीखने में आसान हैं।

हमारे सुझाव भी आपकी मदद करेंगे:

आटे में खमीर किण्वन तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए। अधिक गरम आटा ठंडा होना चाहिए, ठंडा गर्म किया जाना चाहिए और ताजा खमीर जोड़ा जाना चाहिए;

बहुत अधिक चीनी या नमक किण्वन को रोकता है। इसे एक नया आटा बनाकर और आटे के पहले बैच के साथ मिलाकर ठीक किया जा सकता है;

पानी की अधिकता के साथ, आटा और पेस्ट्री इससे काम नहीं करेंगे;

पानी की कमी के साथ, पकाना कठिन होगा, ऐसे आटे का किण्वन कमजोर है;

अतिरिक्त नमक उत्पाद पर एक पीला पपड़ी देगा, किण्वन का समय बढ़ जाएगा;

नमक की कमी भी आटा खराब कर देगी और उससे उत्पाद बेस्वाद बना देगी;

अतिरिक्त चीनी के साथ, उत्पादों की सतह जल्दी से तली हुई है, और बीच में सेंकना करने का समय नहीं है, आटा खराब रूप से किण्वित होता है;

चीनी की कमी पेस्ट्री को पीला बना देती है;

बहुत अधिक खमीर आपके पके हुए माल में एक अप्रिय खट्टा शराब की गंध और स्वाद जोड़ देगा;

घटकों के एक अलग अनुपात के साथ, आप एक खड़ी, नरम, स्पंज या बल्लेबाज प्राप्त कर सकते हैं;

बेकिंग आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए अच्छी तरह से छानना चाहिए;

नरम या स्पंज के आटे से बनी बेक की हुई चीजें कुछ ही दिनों तक चलती हैं।