घर का बना पकौड़ी: पकौड़ी के लिए एकदम सही लोचदार आटा - कदम से कदम क्लासिक व्यंजनों। घर के बने पकौड़े पकौड़ी के लिए लोचदार आटा कैसे बनाएं

ऐसे समय होते हैं जब एक दादी आती है और पूरा परिवार, जहां तीसरी पीढ़ी पहले से ही बढ़ रही है, फिर से लाइन पर चलना शुरू कर देता है और सही खाना शुरू कर देता है। और सुनिश्चित करें कि शनिवार की शाम को पूरा परिवार अंतहीन पकौड़ी बनाने के लिए एक विशाल मेज पर इकट्ठा होता है। और यह अच्छा है जब वे क्षण अभी भी होते हैं। मेरी बेटी की दादी पहले से ही नए स्वभाव की हैं, और उनके लिए पकौड़ी खरीदना भी आसान है, न कि उन्हें लगातार कई घंटों तक बनाना।

इस परंपरा को बनाए रखने के लिए और जो लोग अर्ध-तैयार उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए मैंने सभी स्वाद और वरीयताओं के लिए पकौड़ी के आटे के लिए कई व्यंजन एकत्र किए हैं। वैसे आप इस आटे से मेंटी और खिन्कली बना सकते हैं और केक भी बेक कर सकते हैं.

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा (फोटो के साथ कदम से कदम)

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। उनका कहना है कि ओरिजिनल में यह आपके इयरलोब जितना सॉफ्ट होना चाहिए। यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा ज़रूरत से ज़्यादा था।

जान लें कि आपको इसे अपने हाथ की हथेली के नीचे से गूंथने की जरूरत है, फिर आप ब्रश के प्रयास को लागू किए बिना इसे अपने वजन से गूंद सकते हैं। और सही करो।

क्लासिक रेसिपी में, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और किसी भी गृहिणी के लिए हमेशा उपलब्ध हैं।

अवयव:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• नमक के साथ ½ चम्मच
• 1 गिलास पानी

1. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक डालें।

2. एक चम्मच पानी में डालें।

3. अंडा याद रखें और हाथ से आटा गूंथ लें।

जब तक आपको एक सजातीय गाढ़ापन न मिल जाए तब तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।

पानी को एक सामान्य कंटेनर में डालने से पहले पहले से गरम कर लें।

और इसके बारे में भूल जाओ, इसे लेटने दो, इसे क्लिंग फिल्म या बाहरी वातावरण से एक बैग के साथ कवर करें।

मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं

अगला नुस्खा अधिक स्वादिष्ट है। मिनरल वाटर आटे को हवा और कोमलता देता है। लेकिन आपको कार्बोनेटेड पानी लेने की जरूरत है।

अवयव:

• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 गिलास
• 1 अंडा
• आधा चम्मच नमक और चीनी
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4 कप मैदा

1. अंडे में एक गिलास मिनरल वाटर डालें।

2. सही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

3. चीनी और नमक का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

4 कप मैदा को छलनी से छान लें।

और हम परीक्षा को बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

कई महिलाओं को आटा पकाना पसंद नहीं है क्योंकि यह नाखूनों से, त्वचा से, मेज की सतह से चिपक जाता है। मैं उनमें से एक हूं, इसलिए इन उद्देश्यों के लिए एक ब्रेड मशीन खरीदी गई। हाँ, कल्पना कीजिए, रोटी सेंकने के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए तैयार आटे को बाहर निकालने के लिए।

खमीर के लिए कार्यक्रम हैं और खमीर रहित आटा, गुलगुला या सानना समारोह।

अवयव:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम पानी या दूध
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच तेलों

ब्रेड मशीन में पहले तरल सामग्री भेजी जाती है: दूध, मक्खन और अंडे।

ऊपर से मैदा और थोड़ा नमक।

ब्रेड मेकर को बंद करें और प्रोग्राम को चुनें। इसे मेरे ब्रेड मेकर में कहते हैं। पकौड़ी का आटा”, किसी के लिए यह कार्यक्रम “खमीर रहित आटा” मेनू में है।

ब्रेड मशीनों के सभी ब्रांडों के लिए औसत सानना समय पंद्रह से बीस मिनट तक रहता है।

उबला हुआ पकौड़ी का आटा

आटे में पानी उबालने से अब किसी को डर नहीं लगेगा, हम इसका इस्तेमाल करते हैं पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटा, लेकिन पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यह बिल्कुल ऐसी रेसिपी है जो फ्लेक्स में नहीं गिरेगी गर्म पानीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान।

बस आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, और जैसे ही यह ठंडा होता है, अंडे डाले जाते हैं। अगर जलने का डर हो तो गूंदने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।

अवयव:

• 1 किलो आटा
• 2 अंडे
• 2 कप उबलता पानी
• 2 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक

मैदा में अंडे, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच नमक मिला लें।

फिर उबलता पानी डालें और मिलाएँ।

पकौड़ी के लिए लोई कैसे बनायें ताकि वह नरम न उबाले

पकौड़ी के साथ एक पैन में अलग-अलग तैरते रस और भरावन से शोरबा देखना अप्रिय हो सकता है। किसी प्रकार का सूप है। इसलिए, मैं एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जिसके अनुसार आटा लोचदार, लोचदार और मजबूत होता है।

अवयव:

• 3 कप मैदा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 गिलास गर्म पानी

एक कंटेनर लेना बेहतर है, चाहे आप खुद को एक गिलास या मग तक सीमित कर लें, जो आटा और पानी दोनों के लिए एक उपाय बन जाएगा।

इसे थोड़ा लेटना चाहिए, शीर्ष को प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए।

पानी पर और अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

जब घर पर अंडे नहीं होते हैं या आप गैर-पशु भोजन खाने के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो पकौड़ी बनाने का सबसे प्राथमिक नुस्खा है। सच है, यह ठंडा हो सकता है, इसलिए आटे से सावधान रहें।

अवयव:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास पानी

आटे के ग्रेड में अंतर के कारण, आप एक ही नुस्खा का उपयोग करके कई प्रकार के आटे प्राप्त कर सकते हैं। यह सब इसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। गूंधते समय, तब तक न रुकें जब तक आपको लगे कि आपके हाथों के नीचे का द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो गया है।

आटा हमेशा पकना चाहिए, क्योंकि इसमें प्रोटीन (ग्लूटेन) होता है, जो पानी को सोख लेता है और फूल जाता है।

इस वजह से, परीक्षण द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार होगा।

और बच्चों के लिए, हम आटे में प्राकृतिक रंग भी मिलाते हैं।

यह चुकंदर के रस के कारण लाल पकौड़ी, अजमोद के रस के कारण हरे रंग की पकौड़ी निकलती है।

यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो आटे के साथ पत्ती छिड़कें और प्रत्येक पकौड़ी को एक दूसरे से थोड़ी दूर रखें, ताकि वे आपस में चिपक न जाएं और आसानी से सतह से गिर जाएं।

मैं आपको संयुक्त परिवार की आरामदायक शाम की कामना करता हूं, परंपराओं और अपने प्रियजनों को बनाए रखें।

हमारे सामने थाली में पड़ी पकौड़ी कितनी ही सुंदर और स्वादिष्ट लगती है, इसे असली तभी कहा जा सकता है जब इसे दाहिनी ओर से तैयार किया गया हो। घर का बना परीक्षणपकौड़ी के लिए। यह वह है जो पकौड़ी पकौड़ी बना सकता है।

पकौड़ी के लिए परीक्षण का सबसे प्रसिद्ध संस्करण, जो कि अधिकांश गृहिणियों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्लासिक है, जिसमें आटा, पानी, अंडे और नमक शामिल हैं। इस आटे को बनाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। सामग्री को सबसे अधिक बार आंख से लिया जाता था, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती थी: पहले, गृहिणियों ने एक छलनी के माध्यम से आटा छान लिया, फिर इसे एक स्लाइड में मेज पर डाला, स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाया, फिर एक पतली धारा में पानी और नमक के साथ अलग-अलग अंडे डालें, और जब वे मिश्रण करना शुरू कर दें, तो धीरे-धीरे आटे को किनारों से बीच में ले जाएं। और उन्होंने गूंथे, गूंथे, ताकि आटा जितना संभव हो उतना आटा सोख ले। तैयार आटाइसे थोड़ी देर आराम करने के लिए बैठने दें। सब कुछ बेहद सरल है, कोई जादुई पाक क्रिया नहीं है, हालांकि, पकौड़ी के लिए आटा घने और लोचदार निकला, इसके आकार को बनाए रखने में मदद की और तैयार पकौड़ी को पानी में उबालने की अनुमति नहीं दी। हो सकता है कि पूरी बात हमारी महान-दादी की क्षमता में आटा महसूस करने और स्नेह और गर्मजोशी को व्यक्त करने की क्षमता थी?

वास्तव में, पकौड़ी आटा बनाने के लिए उपरोक्त विकल्प, हालांकि सबसे लोकप्रिय है, केवल एक से बहुत दूर है, उनमें से एक दर्जन से अधिक हैं। आज तक, इस विधि के लिए गृहिणियों से बहुत कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, क्योंकि केवल अपनी ज़रूरत की हर चीज़ लेना और आटा गूंथना पर्याप्त नहीं है, आपको इसे महसूस करने की ज़रूरत है, और यदि आवश्यक हो, तो आटा या पानी डालें। लेकिन उन लोगों का क्या जिनके पास अभी तक न तो कौशल है और न ही अनुभव? किसी भी मामले में आपको कठिनाइयों का सामना नहीं करना चाहिए, लेकिन नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा लें, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

पकौड़ी के लिए आटा दूध में बनाया जाता है, केफिर, इसमें जोड़ा जाता है मक्खनऔर यहां तक ​​कि उबलते पानी से पीसा भी। इसके अलावा, पकौड़ी के लिए आटा न केवल गेहूं के आटे से, बल्कि राई, मक्का, चावल या एक प्रकार का अनाज से भी तैयार किया जा सकता है। आटे में अंडे की उपस्थिति एक लंबे समय से चल रहा विवाद है जिससे कुछ भी नहीं होता है। यह हमारी परिचारिकाओं की पसंद का मामला है। उनमें से कुछ अंडे के बिना आटे की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जबकि अन्य दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है।

कई रहस्य हैं, जिन्हें जानकर कोई भी गृहिणी पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट आटा तैयार कर सकेगी:

आटा के लिए सामग्री केवल ताजा ली जानी चाहिए, यह वांछनीय है कि अंडे घर का बना हो, और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं;
. आटे के लिए आटा छानना चाहिए;
. पकौड़ी के लिए आटा गूंधने के बाद 30-40 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। इस समय के दौरान, आटे में निहित ग्लूटेन को फूलने का समय होगा, और यह आटा को लोचदार और लचीला बना देगा।

"पाक ईडन" ने सबसे अधिक का चयन तैयार किया है दिलचस्प व्यंजन, और आप कोशिश करें, अपना खुद का चुनें और पकौड़ी के असली स्वामी बनें।

सादा पानी का आटा

अवयव:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
½ स्टैक पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टेबल की सतह पर मैदा और नमक मिलाएं, एक स्लाइड बनाएं, जिसके बीच में एक छोटा डिंपल बनाएं। सबसे पहले, इसमें एक अंडा फेंटें, कांटे से मिलाएं, फिर दूसरा और धीरे-धीरे शुरू करें, भागों में डालें ठंडा पानी. एक सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। यदि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, अगर यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा डालें। पूरी तरह से गूंथने के 10-15 मिनट बाद, आटे को रुमाल से ढककर टेबल पर रख दें। फिर रोल करना शुरू करें।

चॉक्स पेस्ट्री

अवयव:
6 स्टैक आटा,
2 अंडे,
1.5 ढेर। पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आधा कप उबलते पानी के साथ दो कप मैदा लें और जल्दी से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बाकी उत्पादों को जोड़ें: अंडे, नमक और बाकी का आटा। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर छोड़ दें ताकि हवा न लगे, 30 मिनट के लिए कमरे का तापमान.

आटा "कोमल"

अवयव:
700 ग्राम आटा
1.5 ढेर। पानी,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच पिघलते हुये घी,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
छने हुए आटे में पानी डालिये, इसमें अंडे और नमक मिला कर, फिर मक्खन डाल कर नरम आटा गूथ लीजिये. आटे को 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें, थोड़ा और आटा मिलाएँ, और खाली जगह काट लें।

दूध का आटा

अवयव:
1 किलो आटा
500 मिली दूध
2 अंडे,
1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) नमक।

खाना बनाना:
एक अलग बर्तन में अंडे, दूध और नमक मिलाकर थोड़ा सा मैदा डालकर तैयार कर लीजिए बैटर, पैनकेक की तरह, और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। जैसे ही द्रव्यमान गर्म होता है, यह गाढ़ा और सूज जाएगा, इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें, उबाल न आने दें ताकि अंडे की सफेदी फट न जाए। फिर बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। यह तंग और लोचदार होना चाहिए। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें और पकौड़ी पकाना शुरू करें।

पानी और दूध के साथ आटा

अवयव:
2 ढेर आटा,
½ स्टैक दूध,
ढेर। पानी,
1 अंडा
1 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
मैदा को छान कर टेबल पर रखे स्लाइड में डालिये. दूध और नमक के साथ पानी मिलाएं। आटे में एक कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पानी और दूध डालें और फिर अंडा और वनस्पति तेल डालें। आटा गूंधना। इसे तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम आटा

अवयव:
700 ग्राम आटा
200 मिली पानी
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 अंडे,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
अंडे, खट्टा क्रीम और पानी को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें। इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

सोडा पानी आटा

अवयव:
650 ग्राम आटा
250 मिली स्पार्कलिंग पानी,
1 अंडा
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक अंडे को फोड़कर एक बाउल में निकाल लें और हल्का सा फेंट लें। लगातार फेंटते हुए उसी जगह तेल, पानी और नमक डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें जब तक कि आटा सही स्थिरता न हो जाए। आप इसे पहले व्हिस्क से चला सकते हैं, और जब यह पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से मसलना जारी रखें। तैयार आटाइसे कुछ देर के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर इसे बेल कर पकौड़ी बना लें।

बर्फ के साथ मट्ठा आटा

अवयव:
2 ढेर आटा,
1 स्टैक मट्ठा,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ बर्फ,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
पहले से छाने हुए आटे को टेबल पर एक स्लाइड में डालें, उसमें एक गड्ढा बना लें। मट्ठा में कसा हुआ बर्फ डालें, अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटे में डालें। आटा गूंधना। इसे अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे सख्त सतह पर तब तक फेंटें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा छिड़कें। तैयार आटे को एक सॉस पैन या उबलते पानी से डूबा हुआ एक गहरे कटोरे के साथ कवर करें और सूखा मिटा दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर आटा

अवयव:
400 ग्राम आटा
केफिर के 250 मिलीलीटर।

खाना बनाना:
केफिर को एक कटोरे में डालें, आधा आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। तैयार आटे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, और जब समय हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

अवयव:
3 ढेर। आटा,
1.5 ढेर। पानी,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
छना हुआ मैदा मिला लें वनस्पति तेलऔर नमक। फिर एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को आटे की सतह पर पलट दें और लोचदार होने तक गूंधना जारी रखें। तैयार आटे को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, फिर रोल आउट करें और अपने पसंदीदा भरने के साथ पकौड़ी पकाएं।

राई के आटे की पकौड़ी का आटा

अवयव:
3 ढेर। रेय का आठा,
2 अंडे,
½ स्टैक ठंडा पानी
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मेज पर ढेर में छना हुआ आटा इकट्ठा करो, केंद्र में एक कुआं बनाओ, अंडे मारो, नमकीन ठंडे पानी में डालो। आटे को किनारों से उठाकर खूंटे में डाल कर जल्दी से गूंथ लीजिये. तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें, एक नम कपड़े से ढँक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

बाजरे के आटे की पकौड़ी

अवयव:
3 ढेर। अनाज का आटा
3 जर्दी,
½ स्टैक पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आटे को छान लें, एक स्लाइड में डालें, बीच में एक छोटा सा खरोज बना लें। पानी में डालें, जर्दी, नमक डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

अंडे का आटा

अवयव:
800 ग्राम गेहूं का आटा,
चार अंडे,
200 मिली ठंडा पानी
10 ग्राम नमक
5 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
2 अंडे और 2 जर्दी के साथ पानी मिलाएं, चीनी और नमक डालें। मैदा को छान लीजिये, एक स्लाइड में डालिये, बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें तैयार मिश्रण डालिये, फिर बचे हुये अंडे के सफेद भाग को अलग से फेंट कर डाल दीजिये. धीरे से आटा गूंध लें, इसे आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टीदो तरह के आटे से पकौड़ी के लिए जगह

अवयव:
500 ग्राम गेहूं का आटा,
500 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा
3 अंडे,
200 मिली ठंडा पानी
10 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
गेहूं और कुट्टू के आटे को एक साथ मिलाकर एक टेबल पर छलनी से छान लें, बीच में एक कुआं बना लें। अंडे और नमक के साथ पानी फेंटें, आटे में डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को तुरंत रोल आउट किया जा सकता है और पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी के लिए खमीर आटा

अवयव:
700 ग्राम गेहूं का आटा
25 ग्राम सूखा खमीर
2 अंडे,
25 ग्राम मक्खन,
250 मिली गर्म पानी
5 ग्राम नमक
3 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, चीनी डालें। 10 मिनिट बाद मैदा में बने कुएं में यीस्ट डाल दीजिए. बचा हुआ गर्म पानी डालें, अंडे फेंटें, नरम मक्खन और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और नरम और चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे एक साफ तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटे का आकार दोगुना हो जाए, तो इसे मुट्ठी के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उन्हें परतों में बेल लें। परतों को 3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, फिर एक गिलास से पकौड़ी के लिए खाली जगह काट लें और पकौड़ी पकाना शुरू करें।

सब्जी का आटा "मूल"

अवयव:
3 ढेर। आटा,
6 अंडे
1 स्टैक पानी,
1 चम्मच कद्दूकस की हुई गाजर,
1 चम्मच कसा हुआ चुकंदर,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक बाउल में मैदा छान लें। जोड़ें कद्दूकस की हुई सब्जियां. हिलाते हुए, छोटे हिस्से में पानी डालें। अंडे में डालें और आटा गूंध लें, समय-समय पर अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में गीला कर लें। अगर आटा पतला हो गया है, तो थोड़ा और आटा डालें। तैयार आटे को तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से गूंद लें, बेल लें और पकौड़ी के लिए खाली जगह बना लें।

रंगीन आटा।रंग-बिरंगे पकौड़े बच्चों को भाते हैं, और ऐसा आटा बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। रंगीन आटा तैयार करने के लिए, केवल प्रयोग करें जैविक उत्पाद! पीले पकौड़े के लिए, 1 ग्राम पिसी हुई केसर को रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा में घोलें। मैदा में पानी की जगह मैश किया हुआ पालक मिलाने से साग प्राप्त होता है। लाल आटा : 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट। आप मूल बैंगनी पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं यदि आप गूंथने के दौरान 250 ग्राम उबले हुए लाल बीट से मैश किए हुए आलू को आटा में मिलाते हैं (मैश किए हुए आलू से तरल को वाष्पित करते हैं)।

आपके द्वारा तैयार पकौड़ी के लिए आटा सफल होने दें और परेशानी और निराशा न करें!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी। बहुत बढ़िया आटा रेसिपी

अवयव:

(128 पकौड़ी)

• स्वादिष्ट आटापकौड़ी के लिए:
• 500 जीआर। गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक
• घर के बने पकौड़ी के लिए स्टफिंग:
• 500-600 जीआर। कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल

• पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

• पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
• तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें। आटे के टीले के बीच में एक छोटा सा छेद बना लें। सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि आटा नरमता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
• एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
• पकौड़ी के लिए आटा एक कटिंग बोर्ड पर गूंथा जा सकता है, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं, तो पूरी रसोई को खराब न करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा गूंधना बेहतर है। जब आटे की लोई बन जाए और प्याले की दीवारों से दूर जाने लगे तो इसे टेबल पर रख दें और पहले से ही टेबल पर गूंदते रहें.
• आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• जब आपको लगता है कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से सिक्त करते हैं और फिर से अच्छी तरह से गूंधते हैं।
• यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त निकला है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन जोड़ें। इससे पकौड़ी के लिए आटा ही सुधरेगा।
• 

• आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।

  घर के बने पकौड़े के लिए स्टफिंग

  
• आम तौर पर मैं पकौड़ी के लिए या तो लेता हूं सुअर के मांस का कीमा, या 50% सूअर का मांस और 50% गोमांस का मिश्रण। मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा यदि मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर करने के लिए अच्छी स्टफिंगजोड़ें अच्छा आटा, तो पकौड़ी बस पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
• तो, प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
• में जोड़े कटा मांसतला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद लें।
• सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भरना आम तौर पर असामान्य हो जाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेज पत्ते को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने के लिए जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है।

  पकौड़ी पकाना

  

• बस, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा बनकर तैयार है. अभी तो सौ या दो पकौड़ी बनाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
• फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला रोल करते हैं, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके हलकों को काटते हैं। हम प्रत्येक सर्कल में फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को खुद बनाते हैं। इस पद्धति के साथ, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए समान आकार के पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
• पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्के से डुबोकर, गोल आकार में बेल लें।
• हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और स्टफिंग खत्म न हो जाए।
• पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह मत भूलो कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
  
• एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़ी आपस में चिपक सकती हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़ देगा", जो वांछनीय भी नहीं है।
• हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डाल दें। जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ और निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
• घर के बने पकौड़े गरमागरम परोसे जाते हैं। यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ संभव है। साथ ही टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
• नतीजतन, हमें काफी नरम और एक ही समय में लोचदार आटा मिलना चाहिए।
• मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं।
• एक स्रोत

पेलमेनी एक ऐसी डिश है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आधुनिक गृहिणियां, विशेष रूप से युवा, शायद ही कभी अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हुए, अपने दम पर पकौड़ी बनाना शुरू करती हैं। सबसे आसान में से एक - पानी पर पकौड़ी के लिए आटा, आपको इसे पकाना सीखना चाहिए। उत्पादों के सही अनुपात और पाक रहस्यों के ज्ञान के अधीन, आपको स्टोर से अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए एक अच्छी प्रतिक्रिया मिलेगी। निर्माण नियम नियमित परीक्षणमक्खन, मेयोनेज़, अंडे, एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पानी और असामान्य व्यंजनों पर।

सबसे सरल में से एक जल परीक्षण नुस्खा है। इसे बनाने के लिए किसी खमीर की जरूरत नहीं है। यह ताज़ा है। कुछ नियमों का पालन करें और यह एकदम सही हो जाएगा।

5 जल परीक्षण नियम

1. उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पाद लें: पकौड़ी बनाते समय, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करें। इसमें से पकौड़ी एक सुखद सफेद रंग की निकलेगी, वे शोरबा में नहीं उबालेंगे और ठंड में नहीं फटेंगे।
2. मैदा छान लें। हर परिचारिका ऐसा नहीं करती है। परन्तु सफलता नहीं मिली! इसमें 5 मिनट का समय लगेगा, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा: छानने पर, आटा हवा से भर जाता है, तैयार उत्पाद नरम और कोमल हो जाता है। और इसमें से छोटी-छोटी गांठें भी निकल जाती हैं, जिसका असर आटे की कोमलता पर भी पड़ता है.
3. तापमान देखें। यदि आप आटा तैयार करते समय 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म तरल का उपयोग करते हैं, तो इसे आटे की सूखी सामग्री - आटा, मसाला, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाना आसान होगा।
4. गूंथना। काम के इस स्तर पर 15 मिनट तक खर्च करते हुए, पकौड़ी के लिए आटा गहन रूप से गूंध होना चाहिए। फिर यह लोचदार, लचीला हो जाता है, इसके साथ काम करना सुखद होता है।
5. आराम करने दो। आटे में निहित ग्लूटेन को पानी या दूध में मिलाना चाहिए। ऐसे मामलों में, उत्पाद को "पकना" कहा जाता है। पके हुए द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए छोड़ दें: 20-30 मिनट के लिए, यह इसे लोचदार बनाने के लिए पर्याप्त है। इसे रोल आउट करना आसान होगा।
6. आटे में तरल डालें। पेशेवरों का एक और महत्वपूर्ण रहस्य। यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का, लोचदार हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे भागों में डालें। तो आपको वांछित स्थिरता का उत्पाद मिलता है।

पानी की पकौड़ी रेसिपी

अंडे के बिना

पानी पर घर के बने पकौड़े के लिए ठीक से पका हुआ आटा मध्यम सख्त, लेकिन नरम होता है। इसे अच्छी तरह से एक साथ चिपकाने के लिए, लेकिन आसानी से हाथों से पिछड़ने के लिए, नुस्खा का पालन करना आवश्यक है। इस रेसिपी के अनुसार इसे बिना अंडे के बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - आधा चम्मच।

1. पानी लें, उसमें नमक मिलाएं।
2. आटे को प्याले में या टेबल पर किसी स्लाइड में डालिये, ऊपर से गड्ढा बना लीजिये.
3. आटे को गूंथते हुए, गड्ढों में धीरे-धीरे पानी डालें।
4. जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए तब तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
5. तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें, इसे ढक दें। 30 मिनट में यह "पक जाएगा", मूर्तिकला शुरू कर देगा।

अगर आप आटे को चैक करना चाहते हैं, तो उसमें से एक छोटा टुकड़ा काट लें, अपनी उंगलियों से याद रखें। यदि आटे का टुकड़ा अपना आकार नहीं खोता है तो आप पका सकते हैं।

अंडे के साथ

ख़ास तौर पर नरम आटाअगर आप इसमें अंडे डालेंगे तो पानी पर पकौड़ी निकल जाएगी। इसे अतिरिक्त भव्यता देने के लिए, एक अंडे के सफेद भाग को झाग में फेंटना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया यह सामान्य से अधिक नरम और अधिक प्लास्टिक का होगा।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - आधा गिलास।

खाना बनाना:

1. एक गिलास में एक अंडा और एक जर्दी मिलाएं, नमक डालें, पानी डालें।
2. बचे हुए अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें।
3. आटा गूंथते हुए, आटे में पानी के साथ धीरे-धीरे अंडा डालें।
4. प्रोटीन फोम में हिलाओ।
5. कम से कम 10-12 मिनट के लिए गूंधना जारी रखें, फिर ढककर लगभग आधे घंटे के लिए आराम दें। आप गढ़ सकते हैं।

आधुनिक व्यंजन

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ

केवल एक प्रकार का अनाज के आटे से पकौड़ी, एक नियम के रूप में, पकाया नहीं जाता है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं में मिलाते हैं, तो आपको एक प्रकार का मिलता है स्वाद गुणऔर रंग।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - डेढ़ गिलास;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - आधा गिलास;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक - आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दोनों तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें और एक कप में स्लाइड के रूप में डालें।
2. अंडे को मैदा में फेंट लें।
3. द्रव्यमान की वांछित स्थिरता प्राप्त करते हुए, छोटे भागों में नमक का पानी डालें।
4. गूंथने के बाद कम से कम 20 मिनट के लिए आटे को "पकने" देना न भूलें। सब कुछ तैयार है, रोल आउट करें।

पानी पर पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिघला हुआ मक्खन पर

यह नुस्खा पारंपरिक नहीं है, लेकिन घी जोड़ने से आप काटते समय अतिरिक्त आसानी प्राप्त कर सकते हैं। आटा पारंपरिक की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक लोचदार हो जाएगा, जो मॉडलिंग की गति और गुणवत्ता को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. अंडे और मक्खन को नमक के साथ रगड़ें, उन पर पानी डालें।
2. धीरे-धीरे तैयार मिश्रण को आटे में मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
3. द्रव्यमान 25-30 मिनट में उपयोग के लिए तैयार है। रोल आउट और मूर्तिकला।

वनस्पति तेल के साथ

यदि सामान्य में अखमीरी आटावनस्पति तेल के एक दो चम्मच जोड़ें, तो यह हल्का, लचीला हो जाएगा। इसके साथ काम करना सुखद है, यह फटता नहीं है, ठंड के बाद भी इसका उपयोग किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• नमक - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

1. अंडे को मसाले के साथ मिलाएं।
2. इसे पानी और तेल के मिश्रण से भरें।
3. हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, आटे में डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसमें से एक बॉल बनाएं, बर्तन को फिल्म या ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. 20 मिनट में यह "फिट" हो जाएगा, पकौड़ी बनाना शुरू कर देगा।

वनस्पति तेल के बजाय, मेयोनेज़ लें, और आपको निश्चित रूप से एक चिकना, लचीला आटा मिलेगा। इस तरह के आटे से न केवल पकौड़ी बनाई जाती है, बल्कि मेंटी और पकौड़ी भी बनाई जाती है।

ब्रेड मेकर में मक्खन और अंडे के साथ

ब्रेड मशीन में आटा गूंथने में आपको मज़ा आएगा. डिवाइस आपका समय बचाएगा, आपको नीरस काम से बचाएगा, तैयार उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले शेफ से अपील करेगा।

अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी के लिए तेल के साथ आटा चिकना, ढीला पकाया जाएगा। इससे मूर्तियां बनाना सुखद है, पकौड़ी के किनारे पूरी तरह से एक साथ चिपक जाते हैं और टूटते नहीं हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 3 कप;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. ब्रेड मशीन की क्षमता में पानी, तेल डालें, अंडे को फेंटें।
2. मसालों में डालो।
3. वहां आटा डालें।
4. आटा गूंथने का कार्यक्रम चालू करें।
5. डिवाइस के संचालन के अंत में, परिणामी गेंद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। रोल आउट और मूर्तिकला।
6. उत्पादों की निर्दिष्ट सूची से, 750 - 800 ग्राम आटा तैयार किया जाएगा।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप आटे को पूरी तरह और पतला बेलते हैं, तो लगभग 600 ग्राम आटे से आपको 120 पकौड़ी मिल जाएगी। लेकिन अगर आप आटे को पतला बनाने के लिए ज्यादा मेहनत नहीं करेंगे तो आपको लगभग 90-100 टुकड़े मिल जाएंगे.

कई विकल्प हैं, आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटक आटे को अलग-अलग स्वाद देते हैं, जो आपको एक नुस्खा चुनने की अनुमति देता है ताकि पूरे परिवार को पसंद आए। पकौड़ी बनाएं और अपने प्रियजनों को उनके साथ खुश करें!

असली घर का बना पकौड़ी पकाने के लिए, आपको पता होना चाहिए उत्तम नुस्खापकौड़ी का आटा। ए सबसे अच्छी रेसिपीआप मेरे लेख में पाएंगे:

कई परिवारों में, पकौड़ी एक पारंपरिक घर का बना व्यंजन बन गया है। फास्ट फूड. मेरे और मेरे परिवार के लिए, उन्हें पकाना सबसे सुखद शगल है। हम उन्हें सप्ताहांत पर पकाते हैं, सभी को एक साथ इकट्ठा करते हैं। हम समाचारों पर चर्चा करते हैं, निकट भविष्य के लिए योजनाएँ बनाते हैं और इस व्यंजन के नए प्रकारों में महारत हासिल करते हैं। सबसे द्वारा सफल व्यंजनइस लेख में मैं आपके साथ मेरे प्रिय रसोइयों को साझा करूंगा।

आटा गूंथने का सबसे आसान तरीका पानी मिलाना है, मुर्गी के अंडेऔर गेहूं का आटा। यह विधि वास्तव में पारंपरिक है और कई रसोइयों और गृहिणियों द्वारा वर्षों से इस पर काम किया जा रहा है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• आटा - लगभग 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 175 मिली

विधि:

मैं हमेशा मिक्स ग्राउंड बीफ पकाने से शुरू करता हूं। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन पकौड़ी के लिए मैं हमेशा इसे बीफ और फैटी पोर्क का उपयोग करके पकाती हूं। मैं प्रत्येक प्रकार के मांस को आधा लेता हूं।

मैं सूअर का मांस, साथ ही खुली प्याज के साथ धोता हूं, गोमांस और पीसता हूं। फिर काली मिर्च और नमक का परिणामी द्रव्यमान। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं और थोड़ा नमक के लिए अलग रख देता हूं।

एक कटोरी में, अंडे, एक चुटकी नमक और उबला हुआ पानी एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं। गेहूं का आटामैं कई यात्राओं में जोड़ता हूं जब तक कि द्रव्यमान मैनुअल सानना के लिए तैयार न हो जाए।

फिर मैं इसे एक बड़े आटे के बोर्ड में स्थानांतरित करता हूं और तब तक मिलाता हूं जब तक कि यह हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा पकौड़ी सख्त हो जाएगी।

फिर मैं एक पकौड़ी लेता हूं, और उदारता से इसे आटे के साथ छिड़कता हूं। मैं आटे को 12 भागों में बांटता हूं, और बारी-बारी से गोल चादरें बेलता हूं।

मैंने डिवाइस पर पहली शीट लगाई और फिर कीमा बनाया हुआ मांस को कोशिकाओं में भर दिया। जब ऊपर से सभी कोशिकाएं भर जाती हैं, तो मैं अगली गेंद डालता हूं। मैं इसकी सतह के साथ एक रोलिंग पिन चलाता हूं जब तक कि प्रत्येक पकौड़ी के किनारे दिखाई न देने लगें।

फिर मैंने उन्हें एक छोटे बोर्ड पर दस्तक दी। और मैं बाकी के आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करता हूँ।

हम बोर्ड पर पहले कुछ बैचों को फ्रीजर में भेजते हैं, और फिर, जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, हम उन्हें आगे के उपयोग के लिए एक बैग में डाल देते हैं। हम आखिरी बैचों को नमकीन पानी में पकाते हैं और तुरंत खाते हैं।

हम आपकी पसंद के हिसाब से पकौड़ी भरते हैं। उदाहरण के लिए, मैं उन्हें खट्टा क्रीम और डिल से प्यार करता हूं, जबकि मेरे बच्चे और पति उन्हें तेल और सिरका पसंद करते हैं। यहाँ इस अद्भुत व्यंजन के लिए इतनी आसान क्लासिक रेसिपी है।

सभी जानते हैं कि मानव शरीर में प्रवेश करना चाहिए विभिन्न उत्पाद, इसलिए, पकौड़ी तैयार करते समय, मैं न केवल उनके आधार (कीमा बनाया हुआ मांस) में विविधता लाने की कोशिश करता हूं, बल्कि खोल में भी सुधार करता हूं। उदाहरण के लिए, ग्राउंड टर्की का उपयोग करके, मैं आटा कस्टर्ड बनाता हूं।

एक विनम्रता बनाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ टर्की - 0.5 किग्रा
• उच्चतम या प्रथम श्रेणी का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 प्याज;
• रसोई नमक;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास।

मैं सब कुछ कदम से कदम मिलाता हूं, इसलिए मेरा आटा हमेशा अच्छा निकलता है!

1. एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में, अंडा और टेबल नमक मिलाएं।
2. फिर मैं उन्हें जोड़ता हूं सूरजमुखी का तेलऔर मैदा छान लें। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, और साथ ही मैं थोड़ा पानी उबालता हूं।
3. पिछले उत्पादों को मिलाने के बाद, उनमें एक गिलास उबलता पानी डालें और चम्मच से गूंधते रहें। जब चम्मच पकना बंद कर दे, तब मैं हाथ से पक जाने तक गूंद लेता हूँ।
4. मैं मध्यम बल्बों को साफ करता हूं, एक मांस की चक्की से गुजरता हूं। मैं इसे कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ मिलाता हूं।
5. फिर मैं इसे रोल करता हूं, एक गिलास के साथ हलकों को काटता हूं और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भर देता हूं। मैं पकौड़ी बनाता हूं और नमकीन पानी में उबालता हूं।

ये मुंह में पानी लाने वाले छोटे बच्चे वास्तव में असामान्य रूप से स्वादिष्ट और असामान्य निकलते हैं। मैं सभी को कोशिश करने की सलाह देता हूं!

मिनरल वाटर पर पकौड़ी पकाने की विधि। ब्रेड मेकर में खाना बनाना!

उबलते पानी में और उबालने के लिए बैच बनाना एक परेशानी भरा और अभ्यास-आवश्यक कार्य है। लेकिन अतीत में यह मामला था, आधुनिक रसोई उपकरणों के लिए धन्यवाद - अब कोई समस्या नहीं है।

ब्रेड मेकर उसे सौंपे गए कार्य के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है, आटा मध्यम लोचदार, हवादार और काफी लोचदार निकलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा 1 ग्रेड - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मिनरल वाटर - 1 गिलास।

सबसे पहले मै आटे को छान लेता हूँ ताकि आटा ज्यादा हवादार निकले। फिर मैं पहले ब्रेड मशीन के कटोरे में एक अंडा चलाता हूं और वनस्पति तेल के साथ मिनरल वाटर मिलाता हूं (मैं जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं)। मैं तुरंत ऊपर से नमक, चीनी और 3.5 कप आटा मिलाता हूं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बाकी को सानना अभियान में जोड़ देता हूं।

मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया: आटा बहुत लोचदार और नरम है। यह अच्छी तरह चिपक जाता है और खाना पकाने के दौरान नहीं फैलता है। किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

पर शुद्ध पानीआप ब्रेड मशीन के बिना भी मैन्युअल रूप से काढ़ा कर सकते हैं - वीडियो देखें:

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पर बनाया गया आटा एक बहुत ही असामान्य और सुखद स्वाद है घर का दूध(यदि नहीं, तो आप खरीदे गए को बदल सकते हैं)। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक किराने का सेट:

• पहली कक्षा का आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच।

मैं रसोई के नमक के साथ आटा मिलाता हूं और एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ छानता हूं। फिर मैं परिणामी स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाता हूं और उसमें तेल डालता हूं।

दूध को हल्का गर्म करें। मैं अंडे को दूसरे कटोरे में चलाता हूं और एक सजातीय स्थिरता तक गर्म दूध के साथ मिलाता हूं।

फिर मैं दूध-अंडे का मिश्रण आटे में डालता हूं। मैं एक बड़ा चम्मच लेता हूं और आटा गूंथना शुरू करता हूं। जब चम्मच अब सामना नहीं कर सकता, तो मैं अपने हाथों से सानना शुरू कर देता हूं।

यह कोमल होकर बाहर आता है और हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है। जिसके ऊपर मैं एक नम तौलिया रखता हूं और आधे घंटे तक नहीं छूता। उसके बाद, मैं रोल आउट करता हूं और रिक्त स्थान को तराशता हूं।

आज, रसोई के उपकरण कई रसोई का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। घर में ब्रेड मशीन के आने से किसी भी तरह का बैच बनाना एक आसान काम हो गया है।

तैयार उत्पाद के 700 ग्राम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले, मैं दो समान गिलास लेता हूं। उनमें से एक में, मैं एक मध्यम आकार के अंडे को तोड़ता हूं और उबला हुआ पानी डालता हूं ताकि गिलास पूरी तरह से भर जाए। एक और गिलास से मैं तीन गिलास आटे को मापता हूं और छानता हूं।

फिर मैं तरल घटकों को एक बाल्टी में डालता हूं, नमक डालता हूं। मैं सबसे आखिरी में छना हुआ आटा मिलाता हूं।

मैं गैजेट को "आटा" मोड में लॉन्च करता हूं, लेकिन मैं इसके समाप्त होने तक कभी इंतजार नहीं करता, मैं इसे लगभग एक घंटे के बाद बंद कर देता हूं। तैयार उत्पाद में पहले से ही आवश्यक दृढ़ता और लोच है। मैं गांठ को क्लिंग फिल्म से लपेटता हूं ताकि वह सूख न जाए। केक बनाने के लिए सही मात्रा में क्लीयर करने के बाद, मैं बाकी को फिर से बंद कर देता हूं।

ऐसे बैच के लिए, मैं अक्सर कीमा बनाया हुआ चिकन या पोर्क का उपयोग करता हूं, लेकिन भरने का विकल्प हमेशा परिचारिका के पास रहता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मेरे घर के बड़े प्यार के कारण, मुझे कभी-कभी उन्हें एक ही समय में पकाना पड़ता है। ऐसे में मैं अंडे का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करती हूं।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 230 मिली;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• रसोई नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 600 ग्राम।

मैं एक मध्यम कटोरे में आटा छानता हूं। फिर मैं बीच में एक छेद करता हूं। मैं उबलते पानी का पूरा गिलास नहीं लेता, इसमें नमक पतला करता हूं और इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाता हूं। इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, सूरजमुखी के तेल को अक्सर जैतून के तेल से बदल दिया जाता है।

फिर मैं परिणामस्वरूप तरल को आटे में एक अवकाश में डालता हूं और गूंधता हूं। सबसे पहले, मैं इसके लिए एक रसोई के रंग का उपयोग करता हूं, फिर पूरी तरह से पकने तक अपने हाथों से गूंधता हूं।

मैं सुनिश्चित करता हूं कि आटा हवा के बुलबुले के बिना सजातीय है। गूंदने के बाद, मैं इसे एक तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ता हूं।

हाल ही में, मेरे दोस्तों ने मुझे कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा दिया, मैंने इसे पकौड़ी में इस्तेमाल करने की कोशिश की - मुझे यह पसंद आया। सच है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आपको हल्दी और करी जैसे अधिक प्राच्य मसाले जोड़ने चाहिए।

कुछ साल पहले, गलती से आकर, मैं पकौड़ी के लिए आटा बनाने की प्रक्रिया में आ गया। मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि वे इसे केफिर पर पकाते हैं, क्योंकि हमारे परिवार में इसे मुख्य रूप से पानी पर पकाया जाता है। दिलचस्प है, मैंने इस नुस्खे को घर पर आजमाया। यह स्वाद में काफी दिलचस्प निकला, और अब अगर घर में केफिर है, तो मैं इसे इस तरह से पकाती हूं।

इसे बनाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 0.5 एल;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग सोडा 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

जिस कटोरे में मैं गूंधूंगा, उसमें मैं केफिर डालूंगा और सोडा के ढेर के साथ सो जाऊंगा। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर नमक और चीनी डालें और फिर से मिलाएँ।

मैं पहली कक्षा का आटा लेता हूं, आटा सफेद, लोचदार हो जाता है और लोच नहीं खोता है। मैं इसे रसोई की छलनी से छानता हूं। मैं इसे केफिर में धीरे-धीरे जोड़ता हूं, यह गांठ की उपस्थिति से बचता है और बैच को अधिक सजातीय बनाता है।

मैं आखिरी में तेल डालता हूं और फिर से अच्छी तरह मिलाता हूं। फिर, मैंने इसे एक बैग में डाल दिया और एक घंटे के लिए ठंड में भेज दिया। उसके बाद, मैं पहले से ही पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ता हूं।

पकौड़ी का आटा बनाने का एक और असामान्य नुस्खा इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाना है। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है।

उसके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• 25% - 400 ग्राम की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 अंडे;
• रसोई नमक - 2 चम्मच;
• गेहूं का आटा - लगभग 1.5 किलो।

कटोरे में जहां मैं गूंधने की योजना बना रहा हूं, उबला हुआ पानी, खट्टा क्रीम और अंडे को चिकना होने तक फेंटें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक करें, और धीरे-धीरे आटा मिलाकर, मैं गूंधना शुरू करता हूं।

जब आटा टाइट हो जाए और उंगलियों से चिपकना बंद हो जाए, तो मैं इसे जमने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं। मैं इसे एक नम कपड़े से ढक देता हूं।

फिर मैं पकौड़ी बनाना शुरू करता हूं। मैं उन्हें अक्सर पकौड़ी की मदद से पकाती हूं। तेज और सुविधाजनक। तैयार पकौड़ी को तुरंत पकाया जा सकता है, या आप उन्हें भविष्य के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियों के लिए इस व्यंजन के लिए आटा तैयार करना काफी सरल है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह एक समस्या हो सकती है। इसलिए, जैसा कि मैं नीचे वर्णन करूंगा, सब कुछ चरण दर चरण करने का प्रयास करें। फिर, पकाते समय आपके पकौड़े बरकरार रहेंगे और उबलेंगे नहीं।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• दूध (3.5%) - 250 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• मैदा - 2 कप :
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली।

पहला कदम। इस रेसिपी को बनाते समय, मैं एक कटोरी लेता हूँ जिसे आग लगाने में मुझे कोई आपत्ति नहीं है। इसमें मैं दूध में नमक और अंडे मिलाता हूं।

दूसरा कदम . मैं परिणामस्वरूप तरल में थोड़ा आटा जोड़ता हूं, ताकि स्थिरता पेनकेक्स की तरह बन जाए। मैंने कटोरे को स्टोव पर रखा और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, वाष्पित हो गया।

तीसरा चरण . जब आटा गाढ़ा हो जाए (पैनकेक की तरह), तो मैं इसे स्टोव से हटा देता हूं। मैं बाकी का आटा और मक्खन जोड़ता हूं। मैं काफी खड़ी बैच गूंधता हूं। ध्यान! गूंदने के तुरंत बाद पकौड़ी न बनाएं, इसे 45 मिनट के लिए लेटने दें।

खाना पकाने से पहले, गठित पकौड़ी को एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर में भेजना बेहतर होता है। इस दौरान पकौड़ी के सिरे सूख जाएंगे और आटे को अलग होने से रोकेंगे।

लेकिन सबसे असामान्य नुस्खापकौड़ी पकाने का आटा मेरे साथ इटली में रहने वाले भाइयों द्वारा साझा किया गया था। वे इसे रंगीन बनाते हैं। ज्यादातर एक या दो रंग। तो यह उपहारों की एक बहुत ही स्वादिष्ट प्लेट बन जाती है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• आटा - 900 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पालक - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिली।

उत्पादों का यह सेट बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है तीन . का उत्पादरंग की।

सबसे पहले हम पालक के आटे से आटा गूंथ कर तैयार करते हैं, जिससे अंत में उसका रंग हरा हो जाएगा. मैं पालक को धोता हूं, फिर उसे ब्लेंडर में काट कर फ्रीजर में भेज देता हूं। मैं इसे शाम से कर रहा हूं, क्योंकि मूल नुस्खा में इसे फ्रोजन किया जाता है।

मैंने एक कटोरी में फ्रोजन साग, एक अंडा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा चम्मच नमक डाला। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर 300 ग्राम आटा डालकर गूंधता हूं। आटा सूखने से रोकने के लिए, मैं इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटता हूं।

मैं उसी सिद्धांत के अनुसार दूसरा बैच तैयार करता हूं, केवल पालक के बजाय मैं हल्दी और 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करता हूं। यह इसे एक नारंगी रंग और एक सूक्ष्म प्राच्य सुगंध देता है।

तीसरा लाल तैयार कर रहा है। उसके लिए मैं कटोरी में सो जाता हूँ टमाटर का पेस्ट, शेष अंडा, खट्टा क्रीम और नमक। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, और धीरे-धीरे आटा डालना, गूंधता हूं।

जब आखिरी दो व्यंजन तैयार हो रहे थे, हरी गांठ पहले ही आराम कर चुकी थी और पकौड़ी बनाने के लिए तैयार थी। फिर हम उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। फिर, हम बचे हुए दो फूलों से बारी-बारी से पकौड़ी बनाते हैं।

अलग-अलग रंगों के पकौड़े एक साथ उबाले जाते हैं, वे अपना रंग नहीं खोते हैं। एक कटोरे में, वे बहुत उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगते हैं, और वे सिर्फ "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" का स्वाद लेते हैं।

आटे को रंगने के लिए विभिन्न सब्जियों के रस (गाजर, चुकंदर, आदि) का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि वे मसाले, जड़ी-बूटियों और टमाटर के पेस्ट के विपरीत लगभग सुगंध नहीं देते हैं।

मुझे उम्मीद है कि आसानी से समझ में आने वाली ये रेसिपी आपको अपने पाक कौशल में सुधार करने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े से प्रसन्न करने में मदद करेंगी।