आप घर पर केक कैसे भिगो सकते हैं? केक तैयार करने में बिस्किट संसेचन एक महत्वपूर्ण कदम है। बिस्किट को कैसे भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप

चाशनी का स्वाद लेने के लिए, आप ताजे और डिब्बाबंद फलों के रस, लिकर, लिकर, लिकर, अंगूर की मदिरा, फलों के सिरप, एसेंस आदि का उपयोग कर सकते हैं। रस डालते समय, सुनिश्चित करें कि चीनी की चाशनी बहुत अधिक पतली न हो।

सिरप के स्वाद के लिए विकल्प:

खूबानी सिरप
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच खुबानी लिकर या खुबानी लिकर मिलाएं।

संतरे का शरबत
मुख्य चाशनी में आधा संतरे का रस या 1 बड़ा चम्मच संतरे का लिकर मिलाएं।

वैनिला सिरप
मुख्य गर्म चाशनी में वैनिलिन के 5-6 क्रिस्टल या 1 चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। ठंडा बेस सिरप में 1 बड़ा चम्मच वनीला लिकर मिलाएं।

अंगूर का शरबत
मुख्य सिरप में किसी भी अंगूर की सफेद शराब का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, उदाहरण के लिए टेबल, पोर्ट, जायफल, रिस्लीन्ग या एम्बर वाइन - मदीरा, शेरी, मार्सला।

नींबू सिरप
मुख्य चाशनी में आधा नींबू का रस या 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

कॉन्यैक सिरप
मुख्य सिरप में 1-2 बड़े चम्मच क्वालिटी कॉन्यैक मिलाएं।

कॉफी सिरप
मुख्य सिरप में 2 बड़े चम्मच कॉफी इन्फ्यूजन मिलाएं। (कॉफी इन्फ्यूजन के लिए, 1 चम्मच प्राकृतिक लें जमीन की कॉफी, 0.5 कप उबलते पानी डालें, गिलास को ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। डबल फोल्ड चीज़क्लोथ के माध्यम से कॉफी को तनाव दें और ~ 10 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, तलछट के बिना शुद्ध जलसेक को हटा दें - आप इसके साथ सिरप को सुगंधित कर सकते हैं)। सिरप स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है बिस्कुट केकऔर कॉफी बिस्किट केक।

रम सिरप
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच रम मिलाएं।

अच्छी रूचि!

सबसे सरल, लेकिन साथ ही कम स्वादिष्ट नहीं माना जाता है चाशनीबिस्किट केक के संसेचन के लिए।

इसे बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 6 बड़े चम्मच पानी
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच।

पानी में चीनी घोलें। हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, और कम गर्मी पर उबालते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।

यदि आप चाहें, तो आप बेस सिरप में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को जोड़कर थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं, जिन्हें फलों के रस, मादक पेय, रम, लिकर, कॉन्यैक, मिठाई वाइन, या सरल और प्रसिद्ध वैनिलिन सहित माना जाता है।

सबसे स्वादिष्ट बिस्किट संसेचन

संसेचन की तैयारी एक जटिल प्रक्रिया नहीं है। हालांकि, यहां प्रौद्योगिकी की ख़ासियत को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, चीनी की चाशनी बनाते समय, इसे आग पर अधिक मात्रा में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह कैरामेलाइज़ और सख्त हो जाएगा। इसके अलावा, आपको केक के लिए संसेचन की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। इसमें बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि बिस्किट तरल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है और गीला हो सकता है, एक आकारहीन गंदगी में बदल सकता है।

हमारी राय में, हम आपको बिस्कुट के लिए सबसे सफल संसेचन प्रदान करते हैं।

कॉफी संसेचन

यह अल्कोहलिक केक सोख निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया गया है:

• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी
• 1 कप चीनी
• 250 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

कॉफी सोख पकाने की विधि:

दानेदार चीनी की पूरी मात्रा और आधे पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें। बचे हुए पानी में कॉफी बना लें। परिणामी दोनों मिश्रणों को ठंडा करें। इसके बाद, कॉफी को एक छलनी से छान लें और सिरप और कॉन्यैक के साथ मिलाएं।

इस प्रकार, अल्कोहल संसेचन, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। हालांकि, के लिए बच्चों का खानायह काम करने की संभावना नहीं है। इसलिए, हम आपको एक और विकल्प प्रदान करते हैं - दूध संसेचन।

दूध संसेचन

अवयव:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 750 मिली पानी
• वैनिलिन या दालचीनी (वैकल्पिक)

दूध संसेचन का नुस्खा बेहद सरल है। पानी उबालें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क की कैन घोलें। वैनिलिन या दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आपके पास संघनित दूध नहीं है, तो आप साधारण दूध से एक संसेचन बना सकते हैं, इसे उबाल कर उसमें चीनी घोल सकते हैं। हम सामग्री को 2 - 3 गिलास दूध 1 गिलास दानेदार चीनी की दर से लेते हैं।

बिस्किट के लिए साइट्रस संसेचन

यदि आप अपने पके हुए माल को विदेशी फलों के अद्भुत स्वाद के साथ पूरक करना चाहते हैं, तो साइट्रस सोख का उपयोग करने का प्रयास करें। ऐसे विकल्पों के लिए हम अक्सर संतरे या नींबू का इस्तेमाल करते हैं। वे हमारे देश में अधिक आम हैं।

अवयव:

• 1/2 कप ताजा निचोड़ा संतरे का रस (या नींबू)
• 2 चम्मच संतरे या लेमन जेस्ट
• 1/4 कप चीनी

साइट्रस सोख पकाने की विधि:

सभी सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में डालें। करीब 15 मिनट तक उबालने के बाद सभी चीजों को छलनी से छान लें. संसेचन तैयार है।

वैसे, अगर आपको खट्टे छिलके की अत्यधिक कड़वाहट पसंद नहीं है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि छिलकों को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। सारी अतिरिक्त कड़वाहट गायब हो जाएगी।

शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

उदाहरण के लिए, शहद या खट्टा क्रीम जैसी सामग्री का उपयोग करके बिस्कुट संसेचन किया जा सकता है। इस संयोजन में, शहद एक नायाब सुगंध देगा, और खट्टा क्रीम कोमलता और कोमलता जोड़ देगा। ऐसे संसेचन के लिए शहद को तरल रूप में लेना चाहिए। हम इसे 2 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करते हैं। मधुमक्खी उत्पाद को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

घर का बना जाम संसेचन

क्या आसान हो सकता है?

बिस्किट इंसेप्शन बनाने से आसान कुछ भी नहीं घर का बना जाम... आखिरकार, निश्चित रूप से, आपके पास घर पर इस व्यंजन का एक या दो जार है। केक को भिगोने के लिए बिल्कुल कोई भी जाम उपयुक्त है: स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि।

अवयव:

• 1/2 कप जाम
• 1 गिलास पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

जाम संसेचन नुस्खा:

हम एक तामचीनी कटोरे में सभी सामग्री डालते हैं। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छानते हैं।

बेरी प्रेमियों के लिए - चेरी संसेचन

चेरी को सबसे अधिक में से एक माना जाता है सुगंधित जामुनस्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के बाद। यह चेरी से है कि बिस्किट के लिए एक उत्कृष्ट संसेचन हो सकता है।

• 100 मिलीलीटर प्राकृतिक चेरी का रस
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• चेरी लिकर के 3 बड़े चम्मच।

एक बड़े बाउल में सारी सामग्री मिला लें। चीनी घुलनी चाहिए। उसके बाद, 250 मिलीलीटर की मात्रा में पानी डालें। सब कुछ आसान और सरल है।

काहोर आधारित संसेचन

यह अनूठा संसेचन निम्नलिखित उत्पादों से बनाया गया है:

• 250 ग्राम चीनी
• 250 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच काहोरस
• 1 छोटा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• वैनिलिन (स्वाद के लिए)।

दानेदार चीनी को पानी में घोलें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। इसके बाद वैनिलिन, काहोर और नींबू का रस मिलाएं। केक को ठंडा करके संतृप्त करें।

गाढ़ा दूध से बहुत ही सरल संसेचन

अवयव:

• 1/2 कैन कंडेंस्ड मिल्क
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर

इस संसेचन को पानी के स्नान में तैयार करने की सिफारिश की जाती है। हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं। हम इसमें सारी सामग्री डाल देते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी डालें। छोटे सॉस पैन को बड़े में रखें। हम संसेचन तैयार करते हैं जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए।

ग्रीन टी के साथ गैर-मादक संसेचन

इस अत्यंत सरल सोख के लिए 1 कप ताज़ी पीनी हुई ग्रीन टी और आधा नींबू की आवश्यकता होती है। चाय बनाकर उसमें नींबू का रस आधा निचोड़ लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

बिस्किट केक संसेचन तकनीक

जैसा कि हम जानते हैं, बिस्कुट केकनमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और भिगोने में उतने ही अच्छे होते हैं। इसलिए, अप्रिय घटनाओं से बचने के लिए सख्त संसेचन तकनीक का पालन किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, हमें इस तथ्य पर विचार करना चाहिए कि बिस्किट केक काफी सूखे या नम हो सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम गीले बिस्कुट की तुलना में सूखे बिस्कुट के लिए अधिक संसेचन लेते हैं।

संसेचन तकनीक काफी सरल है। एक नियम के रूप में, इसे या तो स्प्रे बोतल या विशेष सिलिकॉन ब्रश के साथ लगाया जाता है। हालांकि, औसत गृहिणी की रसोई में ऐसे उपकरण नहीं मिल सकते हैं। फिर हम एक चम्मच लेते हैं और हमारे बिस्किट के ऊपर समान रूप से चाशनी डालना शुरू करते हैं।

एक अच्छी तरह से भीगे हुए बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। यह इसे और भी सुगंधित बना देगा।

अमेरिकी पेस्ट्री परंपराओं में, केक के लिए मोटे स्पंज केक का उपयोग करने का रिवाज है, जिसके साथ लिप्त है मक्खन क्रीम... हमारे मीठे दाँत के लिए, यह बिल्कुल अस्वीकार्य है, इसलिए हम अक्सर केक के लिए संसेचन का उपयोग करते हैं, जो मिठाई को रस और कोमलता देता है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी प्रकार के बिस्कुटों को लगाने की आवश्यकता नहीं है। "रेड वेलवेट", "हमिंगबर्ड", "शिफॉन बिस्कुट", "डार्क लैरी" पर्याप्त रूप से नम प्राप्त होते हैं, लेकिन से क्लासिक बिस्किटबिना नमी के स्वादिष्ट केक नहीं बनाया जा सकता।

तो, चीनी प्रकार का संसेचन सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक बजटीय है। इसे तैयार करना आसान है, और सिरप में केवल पानी, चीनी और अल्कोहल (कॉग्नेक, रम, पोर्ट या लिकर) होता है।

चूंकि विभिन्न व्यास के केक, और इसलिए, वजन, भिगोने के लिए एक अलग मात्रा में तरल की आवश्यकता होगी, प्रति 100 ग्राम तैयार चीनी सिरप के अनुपात का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसमें एक बड़ा चमचा वजन और मात्रा के माप के रूप में कार्य करता है .

इस प्रकार, चीनी संसेचन की निर्दिष्ट मात्रा की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच पानी;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• ½ चम्मच ब्रांडी।

खाना पकाने के चरण:

1. मध्यम आँच पर एक मोटे तले वाले कटोरे में चीनी और पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ताकि परिणामी सिरप को संसेचन न करना पड़े, हस्तक्षेप करते हुए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि चीनी के क्रिस्टल दीवारों पर न गिरें।
2. उबला हुआ घोल बिना देर किए स्टोव से निकाला जा सकता है, या आप इसे कुछ मिनटों के लिए गरारा करने दे सकते हैं, थोड़ा ठंडा कर सकते हैं और शराब डाल सकते हैं।

जामुन और कॉन्यैक के साथ

बेरी रचना को मिलाकर केक संसेचन सिरप बनाया जा सकता है। चुने गए आधार के आधार पर, तैयार मिठाई का अपना अनूठा स्वाद होगा। के साथ चॉकलेट बिस्किटचेरी का स्वाद अच्छा जाता है।

कॉन्यैक के साथ एक चेरी सोख तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 75 ग्राम ताजी बेरियाँखड़ी चेरी;
• 220 मिलीलीटर पानी;
• 55 ग्राम चीनी;
• कॉन्यैक के 30 मिलीलीटर।

प्रगति:

1. एक सॉस पैन में बिना पूंछ और बीज के धुले हुए जामुन डालें, उनके ऊपर पानी डालें और उबाल लें। दो से तीन मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान पर 30-35 डिग्री तक ठंडा होने दें।
2. गर्म शोरबा से सभी जामुन पकड़ो (यदि वे छोटे हैं, तो आप बस एक छलनी के माध्यम से तनाव कर सकते हैं), चीनी जोड़ें, ब्रांडी में डालें और हलचल करें। जैसे ही आखिरी मीठा क्रिस्टल घुल जाता है, संसेचन तैयार है।

संघनित दूध से कारमेल स्वाद के साथ

उबले हुए गाढ़ा दूध में एक सुखद कारमेल स्वाद होता है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में यह केक को भिगोने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि यह उत्पाद बहुत गाढ़ा है।

इसलिए, इसे निम्नलिखित अनुपात में दूध के साथ थोड़ा पतला करना होगा:

• 150 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम दूध;
• 15 मिली ब्रांडी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के साथ एक आग रोक कंटेनर को आग पर रखें और थोड़ा गर्म करें, फिर उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें और पूरी तरह से पिघलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
2. उसके बाद, दूध-कारमेल संसेचन को ठंडा करें और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। परिणाम एक सुखद तीखा स्वाद के साथ कॉफी के रंग का घोल है।

दूध केक के लिए कॉफी संसेचन

कॉफी प्रेमियों को दूध के साथ मीठे कॉफी के घोल में भिगोए हुए रसदार बिस्कुट पसंद आएंगे। विशिष्ट सुगंध चॉकलेट केक के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और स्थापित करेगी।

इस तरह के संसेचन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 36 ग्राम प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी;
• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• 125 मो दूध;
• 15 - 20 मिली कॉन्यैक या कॉफी लिकर।

कार्यों की प्राथमिकता:

1. चीनी के साथ दूध मिलाएं और आग पर तब तक गर्म करें जब तक कि रेत के मीठे दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. निर्दिष्ट मात्रा में मिलीलीटर पानी में कॉफी काढ़ा करें। उबालने के बाद, तुर्क को सुगंधित पेय के साथ 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. तैयार कॉफी को छान लें, मीठा दूध और लिकर के साथ मिलाएं।

नींबू के रस से खाना बनाना

लेमन सोक क्लासिक, वैनिला या क्वीन विक्टोरिया बिस्कुट के लिए उपयुक्त है। गर्म मौसम में, आपको इसमें थोड़ी सी अल्कोहल जरूर मिलानी चाहिए, जो एक संरक्षक के रूप में काम करेगी और मिठाई को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेगी।

यदि आप चिंतित हैं कि भिगोने वाला मिश्रण बहुत अम्लीय होगा, तो आप अन्य खट्टे फल (उदाहरण के लिए, नारंगी या चूना) का उपयोग कर सकते हैं।

सिरप में उत्पादों का अनुपात:

• 250 मिली पानी;
• 90 ग्राम चीनी;
• ½ नींबू (रस और उत्साह);
• कॉन्यैक के 30 मिलीलीटर।

नींबू का रस केक बनाने की विधि चीनी की चाशनी को भिगो दें:

1. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मीठे घोल को आग पर रखें और उबाल आने दें।
2. जब चाशनी उबल रही हो, तो नींबू का रस निकाल लें और रस को जीवित रहने दें। चीनी और पानी को 4-5 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर आपको स्टोव से स्टीवन को हटाने की जरूरत है, इसकी सामग्री में रस और उत्साह जोड़ें, ढक्कन के साथ रचना को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. ठंडा किए गए संसेचन को छान लें, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

केक का भिगोना न केवल ठंडा होना चाहिए, बल्कि वे खुद भी गर्म नहीं होने चाहिए। यह अच्छा है कि वे आम तौर पर कम से कम कई घंटों के लिए प्लास्टिक की चादर में लिपटे रेफ्रिजरेटर में लेट जाते हैं।

शहद आधारित

आप संसेचन में सामान्य चीनी को शहद से बदल सकते हैं। न केवल इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के पारखी जानते हैं कि इसकी एक या दूसरी किस्में (फूल, एक प्रकार का अनाज, जड़ी-बूटियाँ, बबूल) स्वाद में काफी भिन्न हो सकती हैं और पके हुए माल के स्वाद को अद्वितीय बना सकती हैं।

इस चाशनी को ज्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा संतरे या नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है, जो अत्यधिक मिठास को संतुलित करेगा।

इस तरह के समाधान के एक हिस्से में शामिल हैं:

• 150 मिलीलीटर पानी;
• 40 - 50 ग्राम शहद;
• आधा नारंगी;
• कॉन्यैक के 30 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. किसी भी तरह से आधे खट्टे फल से रस निचोड़ें। इसे पानी के साथ मिलाकर उबाल लें और फिर इसे 60 डिग्री से नीचे ठंडा होने दें। केवल ऐसे तापमान पर ही वे सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शहद में संरक्षित होते हैं।
2. थोड़ा ठंडा बेस में शहद और कॉन्यैक डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ और आप बिस्कुट लगाना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ स्तरित हल्के केक के लिए शहद संसेचन एक आदर्श पूरक होगा।

केक के लिए दूध संसेचन

लोकप्रिय डेयरी सोख दो में तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके: पूरे गाय के दूध और चीनी से या पानी और गाढ़ा दूध से। कौन सा चुनना है, केवल उनकी अपनी स्वाद प्राथमिकताएं ही सुझाव दे सकेंगी, और नीचे प्रत्येक प्रकार के लिए अनुपात और खाना पकाने का एल्गोरिदम होगा।

सिरप के पहले संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री का 200 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. दूध को चीनी के साथ मिलाकर लगभग दो मिनट तक उबालें।
2. फिर मीठे दूध के मिश्रण को तब तक ठंडा करें जब तक कमरे का तापमानऔर वह तैयार है।

संघनित दूध संसेचन में शामिल हैं:

• गाढ़ा दूध के 200 मिलीलीटर;
• 225 मिलीलीटर पानी;
• स्वाद के लिए वेनिला।

खाना पकाने की तकनीक:

1. स्टोव पर पानी उबाल लें, तरल को सक्रिय रूप से गड़गड़ाहट करना चाहिए।
2. कन्डेन्स्ड मिल्क को एक उपयुक्त विस्थापन के कंटेनर में डालें, इसे ऊपर से एक खड़ी स्टू के साथ डालें, वेनिला डालें और मिलाएँ।
3. आप केक को ठंडी चाशनी में भिगो सकते हैं।

केक संसेचन के लिए चॉकलेट सिरप

इस सिरप से तैयार किया जाता है:

• 120 मिलीलीटर पानी;
• कॉन्यैक या अन्य शराब के 30 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम चीनी (भूरा बेहतर है);
• 35 ग्राम कोको पाउडर;
• 1 - 2 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम नमक।

कैसे एक चॉकलेट सोख बनाने के लिए:

1. एक सॉस पैन में कोको पाउडर डालें। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। फिर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि घटक पूरी तरह से पिघल न जाएं।
2. फिर चीनी डालें, हिलाएं, नमक और वैनिलिन डालें।
3. चाशनी को उबालने के बाद करीब तीन मिनट तक उबालें।
4. अन्य चाशनी की तरह, चॉकलेट सोक का उपयोग ठंडा करने के बाद किया जाता है।

रस के लिए महान मूल्य तैयार केकसंसेचन लगाने की एक विधि है। केक को समान रूप से सिरप से संतृप्त करने के लिए, इसे चम्मच से लगाने की आवश्यकता नहीं है, सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त होगा यदि आप पाक ब्रश या स्प्रे बोतल का उपयोग करते हैं।

बिस्किट संसेचन का उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट बनाने के लिए, भुलक्कड़, लेकिन सूखा और बहुत मीठा बिस्किट केक अधिक परिष्कृत नहीं। भीगे हुए बिस्किट से केक, पेस्ट्री, रोल बनते हैं।

क्लासिक संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है... फलों के रस, कॉफी, कॉन्यैक, लिकर, डेज़र्ट वाइन, वैनिलिन, एसेंस और अन्य स्वादों को स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए ठंडा सिरप में मिलाया जाता है। मध्यम रूप से लथपथ केक प्राप्त करने के लिए, रहस्य और सूक्ष्मताओं को जानने के लिए, सिरप की तैयारी में, संसेचन की मात्रा में अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। बहुत अधिक तरल चाशनी बिस्कुट को गीला कर देगी, इसे चिपचिपा बना देगी, गाढ़ा संसेचन बनाती है तैयार भोजनमीठा संसेचन की मात्रा बिस्किट की मोटाई, केक की मात्रा, केक को सैंडविच करने वाली क्रीम पर निर्भर करती है।

इस पोस्ट में, हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार बिस्किट संसेचन कैसे तैयार किया जाए। आप सीखेंगे कि तैयार उत्पाद की खूबियों को उजागर करने के लिए सिरप के लिए सही सामग्री कैसे चुनें, गलतियों से कैसे बचें या कुछ गलत होने पर खामियों को ठीक करें।

चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए एक साधारण संसेचन का फोटो

सबसे आसान बिस्किट संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है। यह केक को रसदार, मीठा और अधिक कोमल बनाता है। इस संसेचन के आधार पर, आप स्वाद के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ठंडी चाशनी में सुगंधित पदार्थ डाले जाते हैं ताकि सुगंध गायब न हो।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• पानी 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. चाशनी को उबालने के लिए, आपको एक करछुल या छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाना होगा। एक उबाल में तरल लाओलगातार हिलाते हुए।
2. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, झाग को हटा दें। तुरंत गर्मी से निकालें ताकि तरल वाष्पित न हो और सिरप कारमेल में न बदल जाए।
3. चाशनी को 36°C . तक ठंडा करें, वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ। इस बिस्किट संसेचन सिरप को किसी भी केक - चॉकलेट, कॉफी, साइट्रस, फल के साथ जोड़ा जा सकता है। आप किसी भी क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट के लिए बेरी संसेचन की तस्वीर

घर पर फ्रूट केक बनाने का सबसे आसान तरीका हैजहां जैम, जैम, ताजे जामुन और फलों का उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है। बिस्किट केक को कैसे भिगोएँ? यदि केक को पहले से चाशनी में भिगोया जाए तो उत्पाद अधिक रसदार होगा। ऐसे मामलों के लिए, अतिरिक्त के साथ बेरी या फलों के संसेचन का उपयोग करें मादक पेय, फलों का रस, सिरप। घर पर बिस्किट लगाने की चाशनी बनाने के लिए हमें चाहिए

नुस्खा के लिए सामग्री:

• ब्लैककरंट जैम सिरपआधा कप
• चीनी 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 250 मिली।
• कॉन्यैक 2 बड़े चम्मच। चम्मच

कॉन्यैक के साथ बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने की विधि:

1. जैम सिरप को पानी और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें। चीनी के घुलने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें, पकाएँ।
2. गर्मी से हटाएँ। शरीर के तापमान के लिए ठंडा (≈ 37 डिग्री सेल्सियस)... कॉन्यैक जोड़ें।
3. अगर आप बच्चों के लिए केक बना रहे हैं तो शराब को बाहर कर दें। कॉन्यैक की जगह फ्रूट लिकर डालें। खट्टे केक के लिए जैम की जगह संतरे के रस का इस्तेमाल करें।

शराब के बिना बिस्किट के लिए कॉफी संसेचन की तस्वीर

के लिये चॉकलेट केकमक्खन क्रीम के साथ, कॉफी संसेचन आदर्श है। इस सिरप के लिए दूध का आधार अधिक उपयुक्त है, हालांकि इसे पानी के साथ किया जा सकता है। शराब के बिना दूध के साथ कॉफी संसेचन तैयार करना। कॉन्यैक, शराब या वोदकाइच्छानुसार जोड़ा जाता है, वे उत्पाद में सुगंध और तीखी कड़वाहट जोड़ते हैं।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• दूध ½ कप
• 1/2 कप पानी
• प्राकृतिक जमीन कॉफी 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. जमीन की कॉफी ½ . भरेंउबलते पानी के गिलास या कॉफी काढ़ा। तरल को बैठने और ठंडा होने दें। तनाव।
2. दूध में चीनी मिलाएं। लगातार चलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। छानी हुई कॉफी डालें।
3. अच्छी तरह से हिलाएँ और ठंडा करें। अगर अल्कोहल या अन्य फ्लेवर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में डालें।

गाढ़ा दूध बिस्कुट के लिए कारमेल संसेचन की तस्वीर

बिस्किट एक निविदा प्राप्त करेगा मलाईदार स्वादयदि आप दूध संसेचन तैयार करते हैं। इसकी तैयारी के लिए, आप उबला हुआ, पिघला हुआ आइसक्रीम सहित पूरे दूध, गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूधतैयार उत्पाद को एक कारमेल स्वाद देता है। इस तरह के संसेचन के साथ बिस्किट अपने आप में और मक्खन या खट्टा क्रीम के संयोजन में अच्छा है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम।
• दूध 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें। उबला हुआ गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
2. स्पंज केक को एक सांचे में रखें, जो केक के व्यास से थोड़ा चौड़ा हो। चाशनी के बेहतर प्रवेश के लिए कई जगहों पर एक कांटा या चाकू के साथ परत को छेदें। गर्म चाशनी में डालें।
3. जिद करना छोड़ दो 5 बजे के लिए, रात में बेहतर।

बिस्किट भिगोने के टिप्स

बिस्किट संसेचन साधारण को एक उत्तम स्वाद प्रदान करता है बिस्कुट का आटा... विभिन्न स्वादों, सिरपों, मादक पेय पदार्थों का उपयोग करके, आप सबसे मूल संयोजन प्राप्त कर सकते हैं जो एक आकर्षण बन जाएगा घर का बना बेक किया हुआ सामान... अनुभवी रसोइयों से बिस्किट संसेचन कैसे तैयार करें, इसके सुझावों का उपयोग करें। उनकी मदद से, अनुपात की गणना करना, सिरप की मात्रा निर्धारित करना, कमियों को ठीक करना आसान है:

• क्लासिक अनुपातसंसेचन 1: 2 के लिए, चीनी के 1 भाग के लिए, आपको 2 भाग पानी लेने की आवश्यकता है।
• गीले बिस्कुट पसंद करने वालों के लिए, लेकिन मिठाई पसंद नहीं है, हम आपको 1: 3 के अनुपात में संसेचन तैयार करने की सलाह देते हैं। चाशनी कम मीठी होगी। इसे चिपचिपाहट देने के लिए, आपको 1 लीटर सिरप में 1 चम्मच की दर से स्टार्च मिलाना होगा।
• पानी या दूध के बजायपिघली हुई आइसक्रीम का उपयोग करें, जिसे शराब, तैयार फल और बेरी सिरप के साथ भी मिलाया जा सकता है।
• गर्मियों में, बहुत सारी चीनी के साथ संसेचन तैयार किया जाता है। (1:1) ... चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, पकवान अधिक समय तक ताजा रहता है।
• एक संसेचन के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं डिब्बाबंद फल सिरप... आड़ू, खुबानी, अनानास का विशेष रूप से स्वादिष्ट सिरप।
• एक स्वादिष्ट फल भिगोने के लिए, पानी के बजाय संतरे, चेरी, मल्टीविटामिन फलों के रस का उपयोग करें।
• हल्के बिस्कुटों को भिगोने के लिए सफेद मिठाई वाइन और लिकर का प्रयोग करें। रेड वाइन बिस्किट को एक नीला रंग दे सकती है, और कॉन्यैक एक गंदा रंग दे सकता है। ब्राउन कॉन्यैक और लिकर कॉफी और चॉकलेट बिस्कुट लगाने के लिए उपयुक्त हैं।
• केक के ऊपर इंप्रेग्नेशन फैलाएंब्रश या स्प्रे। यदि न तो एक है और न ही दूसरा, एक टोपी वाली प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करें, जिसमें पहले से छेद हो।
• कई बिस्किट केक वाले केक को असमान रूप से लगाया जाना चाहिए: नीचे वाला सबसे छोटा है, बीच वाला थोड़ा बड़ा है, ऊपर वाला अच्छा है।
• यदि आप इसे संसेचन के साथ अधिक करते हैं और केक बहुत गीला है, इसे एक साफ तौलिये, डायपर, चादर पर रख दें। कपड़ा अतिरिक्त तरल अवशोषित करेगा।

बिस्कुट केक, पेस्ट्री, और के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए रम महिलासाथ ही उन्हें रस देने के लिए मीठे स्वाद वाली चाशनी का उपयोग किया जाता है, जिससे इन उत्पादों को लगाया जाता है। सोख्ता के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरप में औसतन 50% चीनी होती है। वे लगभग समान मात्रा में लिए गए चीनी और पानी से तैयार किए जाते हैं (4 बड़े चम्मच चीनी के लिए, 6 बड़े चम्मच पानी लें)।

क्रीम के साथ स्पंज केक वेनिला, कॉन्यैक, व्हाइट डेज़र्ट वाइन, कॉफी के साथ ब्लोटिंग सिरप के साथ सुगंधित होते हैं।
बिस्कुट के लिए फल भरनाफलों के स्वाद के साथ चीनी की चाशनी का उपयोग करें और यदि आवश्यक हो, तो खाद्य अम्लों के साथ थोड़ा अम्लीकरण करें।

बेक करने के बाद बिस्किट और बाबू को कम से कम 7 घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है, और फिर भिगो दें। अन्यथा, वे संसेचन सिरप से लथपथ हो जाते हैं, पिलपिला हो जाते हैं और अलग हो जाते हैं। संसेचन प्रक्रिया के दौरान, चीनी की चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

मूल सोख्ता सिरप

एक सॉस पैन में रेसिपी के अनुसार चीनी और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने दें और झाग हटा दें। फिर चाशनी को (40 डिग्री से नीचे) ठंडा करें, उसमें फ्लेवरिंग डालें और मिलाएँ। गर्म अवस्था में सिरप को सुगंधित करना असंभव है, क्योंकि इससे सुगंधित पदार्थों का वाष्पीकरण होगा।
स्वाद के लिए, ताजे और डिब्बाबंद फलों के रस, ब्रांडी, लिकर, वोदका लिकर, लिकर, अंगूर वाइन, फलों के सिरप, एसेंस आदि का उपयोग किया जाता है। जूस डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी को ज्यादा पतला न करें।

नीचे फ्लेवर्ड सोक सिरप रेसिपी में एडिटिव्स की डोज, यानी। सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ, 4 बड़े चम्मच से बने मुख्य सिरप के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। चीनी के बड़े चम्मच। यदि चाशनी में चीनी की मात्रा अलग है, तो एडिटिव्स की खुराक को तदनुसार बदला जाना चाहिए।

खूबानी सोख सिरप
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खूबानी मदिरा या खूबानी मदिरा।

सेब का शरबत
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सेब का टिंचर।

रम सिरप
मुख्य सिरप में 2 चम्मच मजबूत डेज़र्ट वाइन और रम एसेंस की कुछ बूँदें या 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच रम।

संसेचन के लिए कॉफी सिरप
मुख्य चाशनी में 2 बड़े चम्मच डालें। कॉफी जलसेक के चम्मच। सिरप का उपयोग कॉफी स्पंज केक या कॉफी स्पंज केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

कॉन्यैक सिरप
मुख्य चाशनी में 2 बड़े चम्मच डालें। ब्रांडी के चम्मच।

नींबू संसेचन सिरप
1/2 नींबू से निचोड़ा हुआ रस और 1/2 नींबू या 1 टेबल-स्पून से रस को मुख्य चाशनी में मिलाएं। एक चम्मच लेमन टिंचर या लेमन लिकर।

अंगूर सोख्ता सिरप
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच डालें। किसी भी अंगूर की सफेद शराब का एक चम्मच, उदाहरण के लिए टेबल, पोर्ट, मस्कट, रिस्लीन्ग, एलीगोट, या एम्बर वाइन - मदेरा, जेरेज़, मार्सला।

वैनिला सिरप
मुख्य गर्म चाशनी में वैनिलिन के 5-6 क्रिस्टल या वेनिला की एक अखंड छड़ी का एक चौथाई, या 2 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। आप चिल्ड बेसिक सिरप में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच वेनिला लिकर।

संसेचन के लिए संतरे का शरबत
मुख्य चाशनी में 1/2 संतरे से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं, और 1/2 संतरे के रस या 1 बड़े चम्मच के रस को मिलाएं। एक चम्मच नारंगी लिकर।