La soupe de purée de tomates est une recette classique. Soupe de purée de tomates - préparation

La soupe de purée est considérée par beaucoup comme un plat frivole, mais en vain. La soupe de purée la plus courante dans notre pays est accidentellement trop cuite la soupe aux pois. Certaines femmes au foyer ne peuvent même pas penser à transformer une soupe "normale" en soupe de purée. Et c'est complètement en vain, car la soupe de purée est très satisfaisante, plat parfumé, qui n'a pas honte de servir aux convives. Dans de nombreux cuisines nationales la purée de soupe est à l'honneur : en France c'est la soupe aux champignons ou à l'oignon ou la purée de soupe de brocoli, au Mexique - le gaspacho de tomates, aux USA - la soupe de purée de potiron.

Les légumes sont le plus souvent utilisés pour faire de la purée de soupe, mais personne ne vous interdit d'ajouter des légumineuses, des céréales, du poisson, de la volaille ou de la viande à votre soupe. De plus, le lait, la crème ou le beurre- avec eux, la purée devient particulièrement tendre et veloutée. Fromage finement râpé variétés dures ajoute du piquant, le vin blanc sec apporte de nouvelles saveurs, et les petits crackers que l'on verse directement dans l'assiette croquent si délicieusement !

Faire de la purée de soupe est un peu différent de faire de la soupe ordinaire. Les légumes sont pré-coupés en morceaux et cuits dans un bol à paroi épaisse dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, ajoutez du vin (si nécessaire), chauffez jusqu'à ce que le vin se soit évaporé de moitié environ, versez le bouillon (légumes, poisson, poulet ou viande) et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu'à cuisson. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits. Ensuite, les légumes sont passés au tamis ou écrasés dans un mélangeur, remis dans la casserole et le bouillon est ajouté si la soupe est trop épaisse. Seulement après ça purée de soupe peut être salé et assaisonné. Au moment de servir, la soupe de purée est décorée de verdure.

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Soupes - la purée de pommes de terre est récemment devenue le plat préféré de beaucoup. Mais il fut un temps où de telles soupes étaient une curiosité. Notre régime alimentaire comprenait de la soupe aux choux traditionnelle et du bortsch.Au fil du temps, les recettes de soupe de purée sont devenues un plat populaire pour tous les jours.L'avantage de telles soupes est la facilité de leur préparation. Pas besoin de vous embêter avec une belle coupe de légumes - lavés, hachés grossièrement, bouillis et hachés. leur texture douce et enveloppante. Selon vos envies, vous pouvez cuisiner soupe copieuse avec de la viande ajoutée. Pouvez-vous soumettre régime léger, non moins délicieuse soupe de purée, qui sera mangée avec plaisir par ceux qui veulent maigrir, aussi bien les enfants que les personnes âgées. J'en dirai plus si votre enfant est méchant et ne mange pas en général oignon ou chou avec une telle soupe, vous pouvez le déjouer - sous une forme effilochée, il mangera tout jusqu'à la dernière cuillère.

Conseils utiles pour préparer une délicieuse soupe de purée

1. Il s'avère une délicieuse soupe à la crème non liquide, à la texture veloutée. Pour cela, les légumes doivent être légèrement plus que dans soupe ordinaire et le bouillon doit juste recouvrir un peu les légumes.
2. Ces soupes râpées ne peuvent être cuites que dans un bouillon de légumes, ou vous pouvez pré-bouillir de la viande ou bouillon de poisson. Plus tendre, il se révèle sur le bouillon de poulet ou de dinde.
3. Le plat sera plus savoureux s'il est assaisonné de crème ou de beurre avant la fin de la cuisson.
4. Vous pouvez servir des croûtons avec de telles soupes ou mettre des craquelins frits directement dans l'assiette.
5. Pour faire des soupes à la crème, vous aurez besoin d'un mélangeur. Les légumes sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis réduits en purée avec un mélangeur. S'il n'y a pas de mélangeur, vous pouvez broyer les légumes avec une passoire.
6. Si la soupe s'est avérée liquide, vous pouvez corriger la situation en y ajoutant du fromage à pâte dure râpé.

Recettes de soupe à la crème avec photos étape par étape

Des soupes délicieuses et saines peuvent être préparées en alternant différents légumes. Il est particulièrement important de reconstituer le corps en vitamines en hiver ou au début du printemps.

Veloutés de légumesidéal pour les enfants de moins d'un an et pour ceux qui veulent perdre du poids.

Cuisiner des soupes diététiquesnous pouvons faire avec juste du bouillon de légumes sans aucun additif. Et si nous cuisinons pour des adultes qui ne risquent pas de faire de l'embonpoint, vous pouvez cuisiner des soupes en toute sécurité en ajoutant de la crème sure, de la crème, du fromage râpé ou des craquelins.

Soupe aux champignons-purée de champignons dans du pain

L'un des plus nutritifs et des plus délicieux, à mon avis, est soupe aux champignons. Soupe crémeuse très savoureuse à base de produits frais champignons forestiers surtout les champignons blancs. Mais s'il n'y en a pas, ce n'est pas grave. Soupe savoureuse vient dechampignons, surgelés et même champignons séchés.

Petite astuce : si vous n'avez pas champignons frais, faites cuire à partir de champignons et pour donner du goût à une soupe ou à tout autre plat, mettez quelques cuillères à soupe d'assaisonnement aux champignons fait maison.

J'aime surprendre ma famille avec une nouvelle portion d'un plat familier. Par conséquent, je recommande de cuisiner non seulement Velouté de champignons, et en soupe dans du pain.

Ingrédients:

• pain de seigle rond prêt - 4 pcs.
• champignons frais - 400 gr.
• oignon - 2 pièces
• pommes de terre - 5 pièces
• crème - 400 ml.
• fromage - 100 gr.
• ail - 2-3 gousses
• sel, poivre au goût
• quelques champignons et herbes pour la garniture
• huile végétale

Le pain pour la soupe est préférable d'acheter une petite taille. Nous prenons du pain et coupons la couronne, elle servira de couvercle. Dans le pain, grattez soigneusement la mie en essayant de ne pas abîmer les parois et en laissant un peu de mie.

Pour la solidité, faites sécher le pain au four à une température de 180 ͦ C pendant environ 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire cuire le pain, dans certaines recettes, la soupe est simplement versée dans du pain frais.

Passer l'ail au pressoir, mélanger aux légumes huile. Nous frottons le pain avec ce mélange de l'intérieur, n'oubliez pas de râper le couvercle.

Hachez maintenant l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Nous nettoyons les champignons et ajoutons à la poêle à l'oignon, faisons frire ensemble pendant quelques minutes.

Mettez les pommes de terre grossièrement hachées dans de l'eau bouillante salée, ajoutez les oignons frits avec les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre noir et Noix de muscade. Broyez la masse de champignons et les pommes de terre avec un mélangeur.

Versez la crème dans la purée de champignons, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir !

Versez la soupe dans des soupières à pain, couvrez avec un couvercle à pain et servez.

Pour décorer la soupe, vous pouvez couper quelques champignons en fines assiettes et les faire frire dans une poêle sèche des deux côtés.

Il reste à verser la soupe dans du pain, à mettre quelques champignons frits dessus, à couvrir avec un couvercle et à surprendre vos proches.

Soupe aux brocolis

Soupe vitaminée légère, saine au goût délicat. Cette soupe est prête pour une ou deux. Vous pouvez cuisiner avec de la viande, du bouillon de poulet ou simplement du bouillon de légumes.

Ingrédients:

• brocoli - 1 kg
• pommes de terre - 2 pièces
• bouillon (poulet, viande, légumes) - 2 l
• oignons - 2 pièces
• Fromage Frais– 200 ml
• poivre noir, sel au goût
• beurre ou ghee - 2 c. l.

Faire revenir l'oignon haché dans du beurre ou du ghee. Lorsque l'oignon est un peu doré, ajouter les pommes de terre hachées et laisser mijoter le tout un peu à feu doux.

Ajouter le brocoli aux pommes de terre, ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Transférer les légumes dans une casserole.Faire bouillir le bouillon et y mettre les légumes, cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes.

Broyer les légumes avec un mixeur.

Salez la soupe et ajoutez-y du fromage à la crème. Remuez la soupe jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous et portez à ébullition.

Léger, doux et soupe saine prêt.

Soupe de carottes vitaminée

Nous savons tous à quel point les carottes sont utiles pour le corps. Oui, et la soupe aux carottes s'avère être sucrée et surtout veloutée dans sa texture. Je recommande une simple soupe aux carottes classique pour les enfants. Cette soupe se prépare rapidement, avec l'ajout de crème et le processus de cuisson est similaire aux autres soupes. je me suis arrêté à recette insolite velouté de carottesplus piquant et piquant. Je vous préviens tout de suite que le temps de préparation d'une telle soupe est d'environ 3 heures. Croyez que le goût d'une telle soupe compensera largement tout votre travail acharné.

Ingrédients:

• carottes - 5-6 pièces
• eau ou bouillon - 0,5 l.
• oignon rouge -2 pcs.
• cassonade - 1 c. l.
• vinaigre balsamique- 1 cuillère à soupe. l.
• racine de gingembre - 5 cm
• ail - 1-2 gousses
• lait de coco - 100 ml.
• sel au goût

Couper l'oignon rouge en rondelles.

Verser l'huile végétale dans une casseroleVersez la cassonade, versez le vinaigre balsamique.

Versez-y l'oignon, faites revenir un peu, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes sous le couvercle. Saler et ajouter l'ail finement haché.

Carottes coupées en 4 parties, mettre dans un plat à part, verser huile végétale. Déposer les carottes sur papier sulfurisé sur une plaque allant au four et cuire au four 30 minutes à une température de 200°C.

Pelez un morceau de racine de gingembre.

Pendant ce temps, l'oignon s'est déjà éteint. Ajoutez de l'eau et un morceau entier de gingembre dans la poêle (nous retirerons le gingembre plus tard). Cuire la soupe sous le couvercle pendant 2 heures à feu très doux.

Mettez les carottes cuites dans la soupe et faites cuire encore 30 minutes.

Maintenant, nous retirons le gingembre de la soupe et broyons le reste du contenu de la casserole avec un mélangeur.

Versez le lait de coco dans la soupe râpée (vous pouvez le remplacer par du lait d'amande ou de la crème allégée).

Prêt! Essayez et profitez-en!

Soupe de purée de carottes à la mijoteuse

Et si vous cuisinez de la soupe aux carottes dans une mijoteuse, la vidéo vous aidera.

Soupe aux pois verts

Une telle soupe n'est pas moins utile que la soupe aux carottes, car petit pois est un entrepôt de vitamines, fibres, magnésium, calcium, zinc. Même en hiver, les pois verts surgelés sont toujours en vente, il n'est donc pas difficile de préparer une soupe crémeuse aux pois verts.

Ingrédients:

• pommes de terre - 4 pièces
• pois verts - 500 gr.
• eau - 1 l.
• poivre noir, sel au goût
• lait de coco- 300 ml.
• beurre - 1 c. l.
• Herbes sèches de Provence
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
• herbes fraîches au goût

Faire bouillir les pommes de terre hachées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Versez des pois verts frais ou surgelés dans le bouillon, salez, ajoutez des herbes de Provence au goût et laissez cuire encore 10 minutes.

Droit dans la casserole, hachez les légumes avec un mixeur, versez le lait de coco, mettez le beurre, mixez-le avec un mixeur et portez à ébullition.

Servir la soupe à la crème de pois verts avec des croûtons séchés et verser des herbes fraîches finement hachées dans une assiette sur le dessus.

Soupe crémeuse de chou-fleur au fromage

Une autre simple et délicieuse recette soupe à la crème pour les amateurs de soupes de légumes. Si désiré, nous saturons cette soupe avec de la crème et du fromage râpé. Mais si vous êtes aux prises avec un excès de poids, vous pouvez remplacer la crème comme dans la recette précédente, lait de coco et sautez le fromage. La soupe, bien sûr, ne sera pas si savoureuse, mais elle convient à ceux qui veulent perdre du poids.

Ingrédients:

• choufleur- 1 kg.
• pommes de terre - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• eau - 1,5 l.
• poivre noir, sel au goût
• beurre - 2 c. l.
• crème faible en gras - 100 ml.
• fromage - 100 gr.
• herbes fraîches au goût

Dans une poêle, faire mijoter légèrement les oignons émincés, les carottes et les pommes de terre dans le beurre au beurre.Faites bouillir de l'eau, salez et mettez-y les légumes de la casserole. Envoyez-y du chou après l'avoir divisé en inflorescences. Cuire le tout pendant 5 minutes, retirer la casserole du feu et réduire en purée les légumes avec un mixeur.

Verser la crème, porter à ébullition (ne pas bouillir !) et ajouter le fromage râpé.

Il est très savoureux de servir cette soupe avec des croûtons.

Une autre option délicieuse soupe de purée chou-fleur dans un bouillon de poulet.

Soupe de chou-fleur au poulet et poivron

Ingrédients:

• filet de poulet - 300 gr.
• chou-fleur - 1 pc.
• Poivron rouge bulgare - 4 PC.
• oignon - 1 pc.
• eau - 1,5 l.
• ail - 3 gousses
• poivre noir, sel au goût
• thym - 1 cuillère à café
• paprika fumé - 1 cuillère à café

Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez le filet du bouillon et hachez-le.

Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et faites cuire au four jusqu'aux premiers signes de carbonisation. Placer chaud dans un sac en plastique et réfrigérer. Retirer la peau et couper en morceaux.

Diviser le chou-fleur en bouquets, ajouter l'oignon et l'ail coupés en dés et les faire revenir légèrement au beurre.

Faites bouillir à nouveau le bouillon et mettez-y tous les ingrédients, salez, poivrez, ajoutez les assaisonnements et laissez cuire encore 10 minutes.Retirer la casserole du feu, poulethacher finement le filet au couteau et les légumes au mixeur. Bien qu'un mixeur puisse casser un filet de poulet.

Au moment de servir, garnir la soupe d'un anneau de poivron rouge et d'oignons verts hachés.

L'un des plus populaires et des plus faciles à préparer est soupe au fromage. Il contient beaucoup de calories, grâce au fromage, mais cela peut s'appeler "Tu vas te lécher les doigts".

Velouté de fromage au bacon

Ingrédients:

• lard - 100 gr.
• saucisses - 50 gr.
• fromage fondu- 250 gr.
• pommes de terre - 4 pièces
• carottes - 2 pièces
• oignon - 1 pc.
• eau - 1,5 l.
• poivre noir, sel au goût
• verts au goût

Coupez le lard en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue. Coupez les saucisses en cubes et ajoutez-les à la poêle avec le bacon. Mettez-y un morceau de beurre. Faire frire pendant quelques minutes, ajouter la farine, remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et laisser mijoter encore 3 minutes.

Mettre les carottes, les pommes de terre et les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à tendreté, et 5 minutes avant la fin, ajouter le fromage fondu.

Combinez le bacon et les saucisses avec les légumes et hachez le tout dans une casserole avec un mélangeur et faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes.

carottes - 2 pièces

citrouille - 1,5 kg

eau - 1,5 l.

crevettes - 300 gr.

Nous frottons les carottes sur une râpe grossière et les faisons frire légèrement dans de l'huile de tournesol.

Couper la citrouille en cubes et envoyer aux carottes, faire revenir légèrement pendant environ 10 minutes. Sel et poivre. Verser un peu d'eau et laisser mijoter les légumes à feu doux sous le couvercle. Broyez les légumes préparés avec un mélangeur.

Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Versez les crevettes dans la purée et faites cuire 5 à 7 minutes.

Il s'avère une soupe très légère, belle et ensoleillée.

Comme vous pouvez le voir, les recettes de soupes de purée sont diverses, il y en a beaucoup. De telles soupes sont bonnes car elles vous permettent d'improviser et de changer les ingrédients selon vos goûts et votre imagination. Mais le sujet est si vaste que pense, Nous y reviendrons encore et encore.

UNE D'ici là, bon appétit et délicieuse soupe chaude !

Très savoureux et repas léger est la soupe aux tomates. La recette classique de cette friandise comprend beaucoup de tomates fraîches mûres et un assortiment d'épices. Vous pouvez faire cuire une telle soupe à la fois sur de l'eau et sur du bouillon de légumes ou de viande.

Selon la recette classique, la base du premier plat de tomates sera bouillon de poulet. En plus d'un verre de l'ingrédient indiqué, il faut prendre: une grande cuillerée de beurre et d'huile d'olive, une livre de tomates mûres, une petite cuillerée de basilic séché et d'ail granulé, une pincée de muscade, du sel, un oignon blanc.

1. Les tomates sont lavées, coupées en petites tranches, saupoudrées d'ail et de basilic, après quoi elles sont envoyées cuire au four pendant 25 minutes.
2. Oignon finement haché et frit huile d'olive jusqu'à tendreté.
3. Les tomates ramollies sont transférées dans un récipient avec friture. Il n'est pas nécessaire d'en retirer la peau.
4. Un verre d'eau bouillante, du beurre, du sel, de la noix de muscade sont ajoutés à la masse. La soupe est cuite pendant 15 à 17 minutes supplémentaires, après quoi elle est réduite en purée avec un mélangeur.

Si les légumes sont acides, vous pouvez ajouter à plat cuisiné un peu de sucre.

recette gaspacho

Les tomates mûres sont une partie essentielle de la populaire soupe gaspacho. En plus des tomates (650 g), il comprend : un demi-litre jus de tomate, sel, 2 grandes cuillères jus de citron, quelques gousses d'ail, 2 oignons blancs et la même quantité de poivron, 3 petits concombre frais, un bouquet de coriandre fraîche, sel, 1,5 petit. cuillères de rouge vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce Tabasco, 5 tranches de rassis pain gris, 800 ml d'huile d'olive de qualité.

1. Le pain trempé dans l'eau est envoyé dans la casserole, ainsi que l'ail passé dans une presse et tous les légumes hachés. Les tomates sont préalablement retirées de la peau et des graines.
2. Tout d'abord, tous les ingrédients sont réduits en purée avec un mélangeur, après quoi ils sont passés à travers un tamis.
3. La masse résultante est salée, assaisonnée de jus de fruits et de légumes, d'huile, de vinaigre et de sauce.
4. Il reste à saupoudrer le plat de coriandre finement hachée et à le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

La nourriture est servie froide.

Soupe chaude à la purée de tomates

Si le gaspacho est le plus souvent préparé en été chaud, cette version de la soupe vous réchauffera parfaitement lors d'une froide journée d'hiver. Le plat est préparé très rapidement. produits suivants: 850 g de tomates, 40 g farine de blé, sel, un morceau de beurre, 2 c. n'importe quel bouillon de viande (de préférence du poulet), un demi-verre de crème allégée, une pincée paprika moulu et une poignée de fromage à pâte dure râpé.

1. Les tomates frottent sur une râpe fine. En même temps, la peau doit être tenue à la main pour qu'elle reste intacte et ne tombe pas dans la soupe.
2. La masse de tomates est salée et saupoudrée de paprika au goût.
3. Le beurre est fondu dans des casseroles sur lesquelles la farine tamisée est frite. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans le mélange.
4. La masse de tomates est versée dans le même bol. La future soupe est cuite pendant 8 à 10 minutes à feu doux en remuant constamment.
5. Il reste à verser le bouillon et la crème dans la casserole. Dès qu'il bout, le feu est réduit à une valeur minimale et cuit pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.

Servi avec du fromage râpé.

De tomates en conserve

Si les tomates fraîches n'étaient pas à portée de main, il est tout à fait possible d'utiliser légumes en conserve. En plus des tomates (800 g), prenez : 7 c. huile d'olive, 2 branches de céleri, carotte, gros bonbon poivron, 3-4 gousses d'ail, 1,5 litre de tout bouillon, 70 g de pâte de tomate, un bouquet de basilic frais, sel.

1. Tous les légumes sont pelés, hachés grossièrement et frits dans une casserole.
2. Les tiges sont coupées d'un bouquet de basilic, étroitement liées avec un fil et envoyées au reste des composants.
3. Quand l'oignon devient doré, ajouter aux légumes tomates en conserve sans peau, bouillon, pâte de tomate. Si l'ail n'a pas été frit auparavant avec le reste des ingrédients, il peut être passé dans une presse et ajouté à la soupe à ce stade.
4. Il reste à saler la masse, si désiré, ajouter des assaisonnements et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
5. À partir de soupe prête les tiges vertes sont retirées, après quoi la masse est réduite en purée.

Si le plat s'avère aigre, un peu de sucre y est ajouté.

Soupe italienne à la purée de tomates

Le goût d'un tel plat dépendra en grande partie de la qualité de l'huile d'olive utilisée. Il faudra prendre au moins un demi-verre. De plus, il est utilisé : un oignon, 5 tomates douces, un couple de gousses d'ail, 4 brins de thym et d'origan, un bouquet de basilic frais, petit. une cuillerée de vinaigre balsamique, sel.

1. Les tomates sont lavées, pelées et coupées en petits cubes.
2. La moitié de l'huile d'olive est chauffée dans une casserole, l'ail haché et l'oignon coupé en dés y sont frits. Toutes les herbes sont ajoutées aux ingrédients.
3. Après avoir ajouté les tomates et le sel, la masse est cuite à feu doux pendant 15 à 17 minutes.
4. Ensuite, retirez les herbes, versez le vinaigre balsamique, l'huile restante, broyez les ingrédients avec un accessoire mélangeur spécial.

Délicieuse soupe de purée de tomates italienne servie avec de la crème chaude.

aux haricots

Cette version de la soupe aux tomates a le goût du lobio. Il s'avère très savoureux et nutritif. La recette comprend : 450 g de purée de tomates (pas de pâtes), 420 g de haricots rouges en conserve, 850 ml de tout bouillon, 2 oignons, un piment, une grande cuillerée de semoule de maïs, du sel, une pincée de persil séché. Comment faire cuire la soupe aux tomates avec l'ajout de haricots est décrit ci-dessous.

1. Les oignons hachés sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. La purée de tomates est ajoutée au légume et après ébullition, la masse est laissée sur le feu pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
3. Le poivre se débarrasse des graines et est finement haché.
4. Le piment, ainsi que les haricots sans liquide, sont envoyés à la masse oignon-tomate.
5. Après 5 à 7 minutes de cuisson, de l'amidon, mélangé à une petite quantité de bouillon, est versé dans la soupe. La masse est salée au goût et laissée au feu pendant encore quelques minutes.

Le persil séché est saupoudré avant de servir.

Soupe crémeuse épicée aux tomates

Les pommes de terre rendront le plat plus satisfaisant, et l'ail et le piment le rendront épicé. Le nombre d'ingrédients peut être augmenté ou diminué selon vos goûts. Le plat est préparé à partir de : 4 pommes de terre moyennes, 6 tomates, carottes, sel, oignon, poivron jaune et gousse de piment, 4-5 gousses d'ail, une pincée de paprika, 2 grandes cuillères d'huile d'olive.

1. Tous les légumes sont lavés, pelés et coupés en cubes. Les tomates sont pré-pelées. L'ail est passé dans une presse.
2. Les ingrédients sont versés 2 cuillères à soupe. l'eau potable, après quoi ils sont salés et aromatisés au paprika.
3. La soupe est cuite à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Il reste à le transformer en purée avec un mixeur et ajouter de l'huile d'olive.

Servi avec croûtons à l'ail.

Avec du fromage ajouté

Une autre version italienne du premier plat de tomates est avec l'ajout de fromage à pâte dure. En plus de ce produit (160 g), il comprendra : 2 grandes cuillères d'huile d'olive, un oignon, quelques gousses d'ail, 2 c. bouillon de légumes, sel, un demi-verre de lait, 750 g de tomates en propre jus, 2 grandes cuillères de farine, 2 brins de thym.

1. Les oignons et l'ail sont frits dans n'importe quelle graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. De la farine est ajoutée et, après un mélange minutieux, des tomates sont ajoutées aux ingrédients avec le liquide.
3. La soupe est salée, on y verse de la crème et on y verse des brins de thym.
4. Après environ 15 à 17 minutes de cuisson, le thym est jeté et le fromage est envoyé dans la casserole.
5. Il reste à broyer la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Une soupe de tomates est servie - purée de pommes de terre avec du fromage et des toasts chauds au seigle.

Quoi de plus savoureux et de plus sain pendant les froides journées d'hiver qu'un bol de soupe aux tomates ? Personne ne peut résister à ce délicieux premier plat rougeâtre. Soupe à la tomate le plus courant dans les restaurants en Inde. Les tomates sont d'abord frites, cuites et écrasées pour former une masse lisse et crémeuse. La soupe hypocalorique se marie bien avec des craquelins croustillants. Il peut s'agir d'un plat principal ou d'une collation gourmande pendant le déjeuner.

Soupe de purée de tomates - propriétés

Chaque bol de soupe aux tomates contient de la vitamine E, A, C, K, des minéraux essentiels et des antioxydants qui peuvent favoriser votre santé :

• Le lycopène contenu dans la soupe aux tomates améliore la masse osseuse et combat l'ostéoporose. Sa consommation régulière réduit le taux de TNF dans le sang de 34 %. Une carence en lycopène peut augmenter le stress oxydatif dans les os et entraîner des modifications tissulaires indésirables.
• Le niveau élevé de vitamine C dans la soupe renforce le cœur et le protège des artères obstruées et des accidents vasculaires cérébraux. Le plat empêche également l'agglutination des cellules plaquettaires dans le sang.
• Le sélénium favorise la circulation sanguine et prévient l'anémie. Une portion de soupe aux tomates fournit 7 microgrammes de sélénium, soit 11 % de la valeur quotidienne recommandée.
• La forte concentration de cuivre dans le premier cours renforce système nerveux. Le potassium aide à la transmission des signaux nerveux.
• La soupe aux tomates est une excellente source de vitamines A et C. Une tasse de soupe aux tomates fournit 16 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. La vitamine C est essentielle au maintien de la santé des tendons et des ligaments.

Le seul inconvénient du plat est sa teneur élevée en sodium, qui affecte négativement la tension artérielle, les reins et le cœur.

Ingrédients de la purée de tomates

Ingrédients nécessaires pour 1 tasse (250 ml) :

• 4 tomates moyennes
• 2-3 gousses d'ail moyennes (1 cuillère à café hachées),
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier,
• 1 cuillère à café fécule de maïs,
• 2 cuillères à soupe. l. l'eau,
• 1,5 cuillère à soupe le beurre,
• 1 tasse d'eau
• 1er. l. crème (25-30% de matières grasses), vous pouvez prendre 2 cuillères à soupe supplémentaires. pour la décoration au moment de servir un plat,
• 1 cuillère à soupe sucre ordinaire,
• 1 ou 2 tranches de pain (de seigle ou blanc)
• poivre noir moulu au goût
• sel au goût.

Soupe de purée de tomates - préparation

• Lavez d'abord les tomates et mettez-les de côté. Faire bouillir environ 5 tasses d'eau dans une casserole. Tremper les tomates dans de l'eau bouillante afin que le liquide les recouvre complètement. Ajouter 1 c. saler et porter l'eau à ébullition.

• Éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez les tomates tremper dans de l'eau chaude pendant une demi-heure.

• Égoutter l'eau et laisser refroidir les tomates. Grâce au blanchiment, la peau de la tomate s'enlève facilement.

• Faites chauffer une poêle ou un four et placez-y les tranches de pain. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Si vous utilisez un four, enfournez le pain à 200°C.

• Faire une pâte lisse avec 1 cuil. fécule et 2 c. l. l'eau.

• Coupez les tomates sur une planche à découper ou passez-les au mixeur pour que le jus aille directement dans le récipient. Faire une purée lisse sans grumeaux.

• Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier, l'ail haché et faire revenir quelques secondes à feu doux.

• Tremper l'oignon haché dans l'huile et le faire dorer.

• Verser la purée de tomates dans la casserole.

• Remuer puis ajouter un verre d'eau, du sel et du poivre noir.

• Portez la soupe à ébullition à feu moyen et ajoutez la pâte d'amidon que vous avez préparée plus tôt.

• Bien mélanger et faire bouillir pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le sucre et 1 cuil. crème.

• Incorporer la soupe à la crème et laisser mijoter encore une minute. Éteignez le feu.

• Verser la soupe de tomates chaude dans des tasses. Ajoutez-y de la chapelure. Garnir le plat de feuilles de persil ou de coriandre.

La saveur pure de tomate, légèrement épicée avec de l'oignon et de l'ail, est une excellente façon de commencer votre nouvelle journée.

Presque tout le monde aime les soupes de purée - pour leur texture veloutée, goût délicat, facilité de préparation et pour la surprise. Il peut facilement être renommé "Guess Soup". En effet, en mangeant une telle soupe avec appétit, ne connaissant pas les ingrédients, il est parfois très difficile de déterminer à partir de quoi elle est cuite. Et maintenant, les ardents opposants aux courgettes et aux oignons, enveloppant un deuxième bol de soupe de légumes mal aimés, ne connaissent même pas la prise. Pour les soupes de purée, on utilise des bouillons de légumes, de poisson ou de viande. Si un plat est cuisiné avec de la viande, alors le plus souvent avec du poulet. Les soupes sont faites à partir d'un ou plusieurs types de légumes, parfois des légumineuses sont ajoutées - pois, haricots ou céréales - riz ou orge.

Purée de soupe - préparation des aliments

Avant de faire bouillir les légumes, ils sont pelés et hachés grossièrement. Une caractéristique des soupes de purée est le broyage des produits bouillis à un état de masse homogène. Ensuite, la purée est diluée avec du bouillon jusqu'à la consistance désirée, portée à ébullition et versée dans des assiettes. « Consistance requise » signifie que la soupe doit être diluée à une épaisseur plus à votre goût. Les produits sont broyés à travers un tamis, ou le plus souvent, broyés avec un mélangeur, en utilisant robot culinaire ou mixeur avec accessoires.

Purée de soupe - meilleures recettes

Recette 1 : Soupe de purée de champignons dans une marmite à pain

Je voudrais commencer par cette recette. Parce que la soupe s'avère très, très savoureuse, et que le service du plat ressemble directement à celui d'un restaurant. Bien que cette soupe soit cuite très rapidement, il est préférable de la faire cuire un jour de congé pour ne pas se précipiter n'importe où. Un petit pain est cuit ou acheté, de préférence du seigle, de petite taille (300-400g). La pulpe est retirée, les parois et le fond du pot à pain sont imbibés d'ail de l'intérieur et remplis de soupe. Ils mangent de la soupe avec du pain, en pinçant des morceaux directement dans «l'assiette». Les ingrédients sont pour quatre portions.

Ingrédients: n'importe quels champignons - 500g, un gros oignon, 2-3 grosses pommes de terre (400g), 0,5 l de crème grasse (20%), 100g de n'importe quel fromage à pâte dure, sel, poivre, deux gousses d'ail, huile végétale, 4 rouleaux de seigle .

Méthode de cuisson

Vous pouvez commencer par préparer des plats pour la soupe. Coupez le haut du chignon. Ce sera le couvercle de la marmite à pain. Avec précaution, afin de ne pas faire de trou dans le fond ou les parois du rouleau, retirez la pulpe de pain. Lors du nettoyage de la mie, il ne faut pas être zélé et laisser une croûte trop fine. Ensuite, les plaques doivent être envoyées au four pendant 15 minutes afin qu'elles soient légèrement séchées (180C).

Broyez l'ail haché avec de l'huile végétale et badigeonnez le pain refroidi avec ce mélange de l'intérieur. Et le couvercle aussi.

Mettez les pommes de terre bouillies finement hachées. L'eau doit juste le recouvrir légèrement. Faire revenir l'oignon avec les champignons dans une poêle et transférer dans un bol avec les pommes de terre, en continuant à cuire. Vous pouvez laisser quelques petits champignons entiers bouillis pour la décoration. Poivrez et salez la soupe, préparez-la. Égoutter le bouillon. Lorsqu'il refroidit, vous pouvez congeler les cubes et les utiliser ensuite pour d'autres plats.

Broyez les champignons et les pommes de terre à l'état de purée, versez la crème et mettez le feu. Dès que les premiers renflements apparaissent, signalant que le liquide va bientôt bouillir, éteignez le feu. Celles. NE PAS faire bouillir la soupe. Ceci est important car affecte le goût. Versez la soupe chaude dans des pots, saupoudrez de fromage, mettez quelques champignons entiers cachés plus tôt dans chacun, fermez le couvercle et servez. Délicieux!

Si du coup vous n'osez pas cuisiner de la soupe dans des casseroles pour l'instant, voici une autre recette pour un merveilleux soupe de purée de champignons. Vous aurez besoin de: une livre de champignons frais, un verre de crème (15-20%), 600 ml de bouillon de poulet, 2 oignons, 50 grammes de beurre, deux cuillères à soupe de tournesol, 2 cuillères à soupe. à soupe de farine de blé, poivre et sel à votre goût.

Méthode de cuisson

Hachez au hasard l'oignon et les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier de saler et de saupoudrer de poivre. Cela prendra 15-20 minutes. Versez ensuite un verre de bouillon dans la masse et broyez dans un mélangeur.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir la farine pendant deux minutes. Ensuite, ajoutez la masse de champignons hachés et le bouillon restant à la farine. Après ébullition, faire bouillir pendant environ sept minutes, verser la crème, saler au goût et porter à ébullition. Ne pas faire bouillir. Il est recommandé de servir des croûtons ou des craquelins avec la soupe.

Au fait, assurez-vous de revenir à la soupe dans des pots à pain.

Recette 2: Soupe à la purée de courgettes

Quiconque essaie cette soupe pour la première fois ne peut pas toujours déterminer de quoi elle est faite. Beaucoup disent que des champignons, bien qu'il n'y ait pas de champignons du tout. La soupe-purée à la texture délicate et veloutée au goût crémeux fascine dès la première cuillère.

Ingrédients: 4 jeunes courgettes, bouillon de légumes (poulet) - 1 litre, 180 ml de crème 15-20% MG, 2 grosses pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile végétale - deux cuillères à soupe, sel et poivre, eau - 250 ml.

Méthode de cuisson

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon haché au hasard, l'ail émincé, les pommes de terre grossièrement hachées et les courgettes. Faire sauter les légumes pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Versez ensuite le bouillon et un verre d'eau. Lorsque la masse bout, réduire le feu et faire bouillir pendant 20 minutes. L'essentiel est que les pommes de terre deviennent molles. Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur. Poivrer, saler, ajouter la crème, porter à ébullition (pas besoin de faire bouillir, juste tiédir). La soupe est prête !

Recette 3: Soupe de purée de poulet

Entrée légère, à la fois nutritive et saine, car le poulet a toujours été considéré comme une viande diététique, facilement digérée par l'estomac. Les légumes saturent la soupe d'oligo-éléments essentiels et, avec le poulet, lui donnent un goût et un arôme incroyables.

Ingrédients: viande de poulet (filet) - 300g, 2 petites carottes, 3 pommes de terre, tige charnue (tige) de céleri, aneth séché, piment de la Jamaïque - 4 pcs., 3 gousses d'ail et, si désiré, une poignée noix.

Méthode de cuisson

Hachez grossièrement les légumes et la viande et mettez-les dans une casserole. Salez, ajoutez les grains de poivre, l'ail et versez de l'eau à ras des légumes et de la viande. Cuire jusqu'à tendreté - 20-30 minutes. Égoutter le bouillon et filtrer. Broyer les légumes et la viande dans un mélangeur, diluer avec du bouillon jusqu'à la consistance désirée, ajouter l'aneth et porter à ébullition. Servir saupoudré de noix hachées.

Recette 4: Soupe de purée de tomates aux haricots et au bacon

Une soupe riche et satisfaisante d'une riche couleur rouge vif avec de multiples notes de saveur entrelacées en un seul bouquet parfumé. Une fois que vous avez goûté ne serait-ce qu'une cuillerée de soupe, vous ne pourrez plus vous arrêter tant que vous n'aurez pas vidé toute l'assiette. Il élève l'humeur, donne de la force et réchauffe le sang. Si les aliments gras vous sont contre-indiqués ou si vous suivez un régime, vous pouvez exclure le bacon de la composition. Utilisez des tomates fraîches en saison. Si vous ne trouvez pas de Tabasco, ajoutez une pincée de piment fort.

Ingrédients: 1 oignon, branche (branche) de céleri et carottes, tomates dans leur jus - un bocal (400g), 2 gousses d'ail, 1 boîte de n'importe quel haricot en conserve - blanc ou rouge (400g), bouillon de légumes ou de viande 1 litre , 150 g de riz, sauce Tabasco - quelques gouttes, ½ c. sucre cristallisé, 4 tranches de bacon (une par portion), sel, poivre, croûtons et herbes à volonté (dans une assiette).

Méthode de cuisson

Hacher finement l'oignon, l'ail et le céleri et faire revenir. Ajouter les carottes râpées et faire revenir un peu. Ensuite, mettez les tomates hachées, le sel, le sucre, le Tabasco et les épices selon votre goût. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter un peu.

Dans un bouillon bouilli (ou de l'eau), mettez le riz, les haricots d'un bocal (égouttez d'abord le liquide) et la masse de tomates avec les légumes. La soupe est cuite sans couvercle pendant environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Il doit être remué périodiquement. Broyer la masse finie à l'état de purée. Cela peut être fait facilement avec un mixeur plongeant. Porter à nouveau à ébullition et servir avec du bacon, des herbes et des croûtons. Les tranches de bacon sont pré-frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brisées en morceaux.

Recette 5 : Soupe crémeuse de chou-fleur au fromage

Cette soupe plaira même à ceux qui n'aiment pas le chou à cause de son odeur. La crème et le fromage noient le goût du chou bouilli et saturent la soupe d'un nouveau goût délicat, crémeux et agréable.

Ingrédients: chou-fleur 1,0 kg, 1 carotte et 1 oignon chacun, 2 pommes de terre moyennes, 30 g de beurre, 1,3-1,5 l d'eau, 100 ml de crème 10 %, sel et poivre, 100 g de fromage à pâte dure.

Méthode de cuisson

Rincez le chou, divisez-le en inflorescences et faites bouillir, salez l'eau. Cela prendra environ 15 minutes. Jeter dans une passoire.

Faites revenir l'oignon haché dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes et les pommes de terre grossièrement hachées et faites mijoter un peu ensemble. Verser de l'eau et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, ajoutez le chou, faites bouillir pendant quelques minutes et, en retirant du feu, hachez-le avec un mélangeur. Poivrez, salez, versez la crème chaude, ajoutez le fromage râpé et faites bouillir pendant deux à trois minutes. Servir avec des croûtons.

Recette 6: Soupe de purée d'aubergines Renoir

Ingrédients

300 g d'aubergine;

huile d'olive;

tomate fraîche;

sel et piment rouge fort;

tête d'oignon;

épices "herbes provençales" - 7 g;

4 gousses d'ail;

30 g de fromage à pâte molle crémeuse;

300ml bouillon de légumes;

crème - 150 ml.

Méthode de cuisson

1. Épluchez l'aubergine, coupez-la en petites tranches et faites-la tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure.

2. Plongez la tomate dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau et coupez-la en quartiers. Libérez l'ail de la peau. Faites un panier en papier d'aluminium et mettez-y la tomate et les gousses d'ail. Nous l'envoyons au four préchauffé à 200 C pendant 20 minutes.

3. Faites frire les oignons pré-épluchés et hachés dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Videz l'eau des aubergines, pressez-les et mettez-les dans une casserole avec des oignons. Faire revenir légèrement et verser un verre de bouillon. Poudre herbes provençales, faites bouillir, tordez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 10 minutes.Éteignez le feu, laissez refroidir et transférez dans le bol du mixeur.

5. Sortez l'ail et les tomates cuits au four, ajoutez-les à l'aubergine, saupoudrez de poivron rouge et broyez. Ajouter fromage à pâte molle et versez la crème chaude. Le sel. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans une soupière et servir.

Recette 7: Soupe japonaise à la purée de carottes

Ingrédients

fromage fondu - 100 g;

350 g de carottes ;

Persil frais;

oignon - 200 g;

un litre de n'importe quel bouillon;

30 ml de bouillon de légumes.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les légumes, lavez-les et hachez-les finement.

2. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mais ne pas le faire frire. Ajouter les carottes à cela et faire frire pendant une autre minute.

3. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez-y du fromage haché. Sel et poivre. Verser les légumes rôtis dans le bouillon. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Éteignez le feu et laissez la soupe pendant dix minutes. Mixez-le ensuite au mixeur plongeant. Répartir la soupe dans des bols et garnir de brins de persil.

Recette 8 : Velouté de carottes à la chair de crabe

Ingrédients

65 g de beurre ;

130 g d'oignon;

25 ml de jus de citron;

carottes - 400 g;

180 g la chair de crabe;

50 g de riz blanc ;

une pincée de zeste de citron;

épices et sel de mer.

Méthode de cuisson

1. Nous mettons une casserole à paroi épaisse sur la cuisinière. Allumez le feu à moyen et faites fondre le beurre.

2. Nettoyez et lavez les légumes. Couper l'oignon en petits morceaux. Couper la carotte en fines tranches.

3. Mettez les légumes hachés dans la casserole, ajoutez le riz lavé, salez et poivrez, ajoutez la feuille de laurier. Nous faisons frire le tout ensemble pendant environ six minutes. Versez six tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif. Ensuite, nous tordons le feu et cuisons encore 25 minutes. Retirer les feuilles de laurier.

4. Verser la soupe dans le récipient du mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Reversez dans la casserole, mettez le zeste de citron, mélangez et couvrez avec un couvercle.

5. Mélanger la chair de crabe avec l'oignon haché et le jus de citron dans un bol. Répartir ce mélange dans des bols et verser la soupe chaude dessus.

Recette 9: Soupe de purée de lentilles turques

Ingrédients

350 g de lentilles corail ;

120 g d'oignon;

poivre noir;

450 g de pommes de terre ;

épices et menthe séchée;

carotte;

pâte de tomate - 70 g;

Croutons à l'ail.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons soigneusement les lentilles et les remplissons d'eau. Nous avons mis le feu.

2. Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons et les coupons en cubes de taille moyenne.

3. Moudre les carottes et les oignons épluchés. Oignons - en petits morceaux, carottes - en gros chips.

4. Ajouter les pommes de terre et autres légumes aux lentilles. Nous allons cuisiner pendant environ une heure.

5. Laisser refroidir, verser dans un récipient mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et faire bouillir.

6. Faites frire la farine dans l'huile chaude. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le poivre et le sel. Mettre dans une casserole. Mélanger, assaisonner d'épices et de menthe. Nous allons cuire pendant cinq minutes. Verser dans des bols, ajouter les croûtons à l'ail et servir.

Recette 10: Soupe à la crème ensoleillée

Ingrédients

4 carottes;

50 g de fromage à pâte dure;

5 tubercules de pomme de terre;

sel de cuisine;

oignon - tête;

crème ou crème sure;

poitrine de poulet.

Méthode de cuisson

1. Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux.

2. poitrine de poulet placer dans une casserole d'eau. Ajoutez les légumes à cela et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit cuit. Sortez la poitrine et laissez-la refroidir.

3. Transférer les légumes dans le récipient du mélangeur et battre jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Verser un verre de bouillon et continuer de battre encore une minute.

4. Transférer la purée de légumes dans une casserole, remuer et faire bouillir. Verser la soupe dans des bols. Mettez dans chaque morceau viande de poulet et saupoudrer de fromage râpé. Servir avec de la crème sure ou de la crème.

Recette 11: Soupe de pâtes au poulet

Ingrédients

2 poignées de pâtes;

7 pommes de terre;

500 g de pilon de poulet;

60 g de beurre ;

sel et épices;

ampoule;

80 ml de sauce soja;

2 carottes;

Crème 10% - un verre incomplet.

Méthode de cuisson

1. De pilons de poulet faire bouillir le bouillon. Sortir et refroidir la viande. Séparez-le des os et déchirez-le avec vos mains.

2. Épluchez et lavez tous les légumes. Couper les carottes et les oignons en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez sauce soja, remuer et éteindre le feu.

3. Mettez les pommes de terre en tranches dans le bouillon. Ajouter les légumes frits et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Poivre et sel.

4. Faire bouillir séparément Pâtes rincez-les sous le robinet.

5. Retirez la casserole de soupe du feu et réduisez-la en purée avec un mélangeur à immersion. Versez la crème et faites chauffer à feu doux.

6. Versez la soupe dans des bols, mettez les pâtes et les morceaux de viande dans chacun. Servir saupoudré d'herbes hachées.

- Si pour une raison quelconque une soupe de purée fraîchement préparée ne peut pas être servie immédiatement, la casserole doit être mise bain d'eau: la soupe ne bouillira pas, et, en même temps, restera chaude.

- Les soupes de purée sont servies avec des croûtons frits au beurre, des craquelins séchés au four ou des petites tartes aux garnitures diverses - avec du chou et des œufs ou de la viande. À soupes de poisson— tartes au poisson.

- Pour l'amélioration nutritionnelle soupe de purée de légumes vous pouvez ajouter de la crème ou de la vinaigrette aux œufs. Versez un verre incomplet de crème chaude ou de lait dans deux ou trois jaunes crus, ajoutez la masse à la soupe et mélangez.