Bien sûr, vous pouvez dire : « Qu'est-ce que c'est que cette « brique » ? Sous quelle forme vous le mettez, ce sera comme ça. Je veux dire la très "brique" qui est vendue dans le magasin. Il s'agit d'un pain blanc, élastique et spongieux de farine de blé. Le pain selon la recette du pain "de base", qui était dans la notice de la machine à pain, est complètement différent de celui-ci. C'est délicieux pain blanc, mais il est très lâche, moelleux. Pendant longtemps, j'ai cherché sur Internet "Comment faire du pain en brique dans une machine à pain", j'ai essayé différentes recettes. Mais sur Internet je n'ai pas trouvé de recette de « brique » qui me plairait. Il y avait une recette similaire à une "brique", mais toujours pas la même. Par essais et erreurs, j'ai quand même atteint la similitude. Si vous aimez ce genre de pain, essayez-le. J'espère que vous apprécierez. Pain très savoureux pour tous les jours.

Ingrédients:

1 cuillère à café de levure (sèche à action rapide), pour le mode "Quick Bake" (2 heures) 2 cuillères à café ;

- 600 gr. farine (de préférence 1 grade ou à usage général). Peut-être 100 gr. la farine de seigle et 500 gr. du blé;

- 1,5 à 2 cuillères à café de sel ;

- 1 cuillère à soupe de sucre;

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;

- 380 ml. l'eau;

- 2 cuillères à café de vinaigre à 9% (si j'ai bien compris, c'est lui qui donne l'élasticité et la narine).

je vous conseille d'utiliser des cuillères à mesurer, un verre et une balance. Ensuite, vous obtiendrez toujours le même excellent résultat.

Nous endormons les produits dans l'ordre dans lequel ils sont indiqués dans les instructions de la machine à pain. j'ai une machine à pain Panasonic SD 256

La levure d'abord :

J'utilise principalement de la levure comme celle-ci ou Saf-moment :

Étaler la farine à la cuillère et saupoudrer de sel :

À l'aide d'une tasse à mesurer, ajoutez délicatement de l'eau :

Et enfin ajouter le vinaigre :

Voici comment nous mettons le seau dans la machine à pain :

Mode peut être utilisé - principale(4 heures), taille XL, croûte moyenne.

La taille du rouleau est obtenue pour l'ensemble du godet.

Mieux obtenu en mode Français(6 heures).

Vous pouvez mettre du pain sur le mode "Quick Baking" de base (2 heures), mais la levure dans ce cas doit être ajoutée 2 cuillères à café, pas une cuillère à café.

Achevée le chignon pèse environ 1kg.

Je me souviens clairement du pain et de son goût d'enfance : une brique avec une mie assez dense et finement poreuse et un dessus foncé brillant que j'ai toujours aimé le plus. J'aime toujours le dessus des briques. Et c'est là que j'ai vu le blog de Lena Recette , a pris feu pour cuire un tel pain à la maison sur mon levain de seigle . Le résultat a provoqué un grand enthousiasme. Directement orageux-orageux ! Et il s'avère encore plus savoureux que celui du passé =) Et, bien sûr, je l'enverrai d'où je l'ai obtenu - à Lena lenkazhestyanka sur leFM "Panier à pain".

Schéma de préparation du pain : rafraîchir l'entrée, mettre la pâte, pétrir la pâte, fermenter, reposer et cuire.

Levain

5 grammes de statère
15 grammes d'eau
20 grammes de farine de blé

J'ai nourri mon levain tôt le matin, et comme il commençait à prendre de la force, j'ai pris 5 grammes de levain pour pain (à 15h quelque part). Mélangé avec de l'eau, puis additionné de farine, serré avec du film alimentaire et laissé à température ambiante. Le levain a fermenté pendant 8 heures, est devenu mousseux et pétillant.

Opara

40 grammes de levain
110 grammes d'eau
160 grammes de farine de seigle

J'ai dissous le levain dans de l'eau, ajouté de la farine et mélangé. La pâte est dense, comme une pâte de seigle serrée. J'ai fait ces actions au début du 12 - avec le calcul de laisser la pâte errer pour la nuit. Elle a déambulé pendant 9 heures (jusqu'à 8-8h30 du matin), elle a beaucoup grandi, ce qui m'a beaucoup surpris, car elle était si serrée !

Pâte

toute la pâte
220 grammes d'eau
85 farine de seigle
250 grammes de farine de blé
8 grammes de sel
15 grammes de sucre

J'ai mélangé tous les ingrédients, pétri la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce que le gluten soit modéré (vous ne pouvez pas devenir fort avec de la farine de seigle) - la pâte a commencé à atteindre légèrement les crochets.

La pâte elle-même est assez molle. Je l'ai graissé un peu avec de l'huile végétale et l'ai mis dans un bol, en le serrant avec un film, pour la fermentation. Pendant la fermentation, le pain doit doubler (ça m'a pris 3 heures, c'est frais chez moi).

Cuire au four à 230 degrés pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur, puis réduire la température à 200 et cuire encore 30 minutes, avant de terminer, arroser d'eau pour faire briller le dessus. Refroidir sous une serviette.

Mon "gris" a été un peu soufflé du toit, malgré le fait qu'à la fin de l'épreuve, il n'a presque pas réagi à la pression d'un doigt et s'est redressé à peine, à contrecœur (cela peut même être vu dans le photo de gauche - une petite bosse).

Déjà au tout début de la cuisson, je sentais la même odeur de pain gris depuis l'enfance. Et le goût de la brique finie est généralement quelque chose. Il est si riche, si épais, avec une acidité perceptible, mais si agréable, nécessaire au pain de seigle ! C'est exactement ce qui m'a toujours manqué. pain de seigle sur la levure - j'ai toujours joué avec les additifs, l'ajout de malt, mais ils ne se sont jamais avérés meilleurs que le levain, bien que ce soit mon avis subjectif. La mie est moyennement dense, mais très douce et tendre, finement poreuse, et la croûte est dure - juste ce qu'il faut ! Je n'ai pas pu me retenir - je l'ai coupé légèrement chaud et j'ai mangé le premier morceau, et j'aurais mangé plus loin, car je ne veux rien d'autre pour un tel pain. Vrai vrai! Le deuxième jour, la mie est devenue plus élastique, le pain se coupe très bien, sans se froisser ni rouler, et il est agréablement élastique sous les doigts.

De plus, j'ai déjà réussi à essayer la même recette dans la version foyer, mais j'aimais davantage la brique. On a même l'impression qu'ils ont un goût différent.

Je ne sais pas pour vous, mais j'en ai assez du pain en plastique qui est vendu dans nos magasins. Les revendications ne portent pas uniquement sur le goût du pain du commerce, je soupçonne que la composition de ce pain est loin d'être aussi anodine qu'indiqué sur l'étiquette. Je me souviens encore du goût du pain cuit dans les boulangeries selon les anciennes normes de l'État sans l'utilisation d'améliorants et d'autres additifs.

En cherchant, j'ai essayé plusieurs recettes, dont la préférée de tous, et j'ai trouvé mon option idéale. C'est pain façonné selon GOST préparé par la méthode de l'éponge.

Le goût et la texture de la mie sont très similaires, pour être plus précis, identiques au pain de mie classique. La seule chose que je ne pouvais pas répéter le formulaire. Mais ici tout est beaucoup plus compliqué. Le fait est que des formes spéciales en forme de cône sont utilisées dans les boulangeries pour la cuisson du pain pané. C'est à quoi elle ressemble

Je n'ai pas un tel moule et j'utilise un moule rectangulaire antiadhésif d'un volume de 1,5 litre. Cette taille est parfaite pour cette recette. Étant donné que le pain en cours de fermentation et de cuisson augmente de près de 3 fois.

Pour connaître le volume de votre formulaire, versez-y de l'eau. La quantité d'eau est égale au volume du moule.

Recette de pain pané selon GOST

Ingrédients:

Pour la vapeur :

250 ml d'eau tiède

220 g de farine de blé premium

4 g de levure

Pour essai :

280 g de farine + 50 g pour le poinçonnage

100 ml d'eau tiède

Pour la lubrification bols de 3-5 ml d'huile végétale

Comment faire cuire du pain selon la recette photo GOST

1.Préparons la vapeur. Mélanger la farine tamisée et la levure.

La farine doit être tamisée, cela l'enrichira en oxygène et aidera la pâte à mieux lever, et l'utilisation de farine tamisée empêchera les particules étrangères de pénétrer dans le produit.

2. Versez de l'eau tiède dans les ingrédients secs (température de l'eau 36 - 38⁰С). Pour que la pâte pétrisse sans grumeaux, vous devez ajouter du liquide à la farine, et non l'inverse.

3. Pétrir Battre, couvrir d'un film ou d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 3,5 à 4 heures. Pendant ce temps, la pâte s'adaptera et augmentera de taille de 2 à 3 fois.

Pâte prête

4. Faire de la pâte. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau restante. Ajouter la solution sucre-sel à la pâte fermentée, mélanger. Ajouter ensuite le reste de farine et pétrir la pâte.

5. Mettez la pâte sur une table saupoudrée de farine et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Une pâte bien pétrie reprendra sa forme d'origine lorsqu'elle sera légèrement pressée.

6. Lubrifiez un bol profond avec de l'huile végétale, mettez-y la pâte pétrie et recouvrez d'un film. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes. Le temps de levée de la pâte dépend de la température ambiante. La pâte sera prête à être moulée lorsqu'elle aura doublé de volume.

Pâte après levée

7. Former du pain. Pâte prête retirer du bol sur la table et laisser reposer un peu, environ 5 minutes. Pour éviter que la pâte ne colle à la table, la table peut être graissée avec une petite quantité de farine.

Évitez d'utiliser de grandes quantités de farine, car cela entraînera la séparation du pain fini lorsqu'il sera tranché.

8. Abaisser la pâte en une couche de 2 cm d'épaisseur.

Retrousser.

Placer le pâton façonné dans un plat allant au four. Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, graissez-la avec un peu d'huile.

9. Laisser lever le pain pendant encore 30 minutes. Si la pièce est fraîche, le temps de fermentation peut être augmenté à 60 minutes. En conséquence, le morceau de pâte devrait augmenter de près de 2 fois la taille.

Éprouvette approchée

Lorsque la pâte lèvera, elle formera un beau chapeau. Si vous couvrez la pâte avec un film ou une serviette, le dessus de la pâte reposera contre la serviette et une belle forme risque de ne pas fonctionner. Pour éviter cela, je ne couvre pas la pâte, mais pour que son dessus ne s'enroule pas, je la mets dans un placard.

10. Préchauffez le four à 220⁰С et placez un bol d'eau au fond. L'eau du bol va s'évaporer et de la vapeur va se former dans le four, ce qui donnera à notre pain une croûte croustillante.

11. Nous cuisons du pain. Une fois le morceau de pâte levé, mettez-le au four et faites cuire le pain pané pendant les 20 premières minutes à une température de 220⁰С. Ensuite, réduisez le feu à 200⁰С, retirez le bol d'eau et faites cuire encore 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques de votre four.

Le pain fait maison s'avère toujours plus magnifique et plus savoureux que celui acheté en magasin. Les avantages de la cuisson maison sont si évidents que ceux qui l'ont essayé une fois n'ont pas besoin de preuve.

Le pain fait maison a une valeur beaucoup plus élevée que le pain industriel. Déjà pendant la cuisson, il remplit la maison d'arômes à couper le souffle et crée une atmosphère magique de confort et de chaleur. De plus, le pain fait maison reste frais beaucoup plus longtemps. Cela est particulièrement vrai pour le pain de blé.

Cuire un simple à première vue, mais incroyablement délicieux pain de blé-brique. C'est une excellente alternative aux pains grillés - le pain de blé est idéal pour faire des sandwichs et des sandwichs. La brique est très tendre, poreuse et luxuriante. Et tout cela parce qu'il n'y a pas d'additifs industriels dans sa composition et que rien ne l'empêche de "grossir" et de "plus joli" lors de la levée et de la cuisson.

Temps de cuisson : 2h30.
Rendement : pain standard

Ingrédients

• 160 ml d'eau plus 2 c. meilleures cuillères
• 300 grammes de farine de blé
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 1er. une cuillerée de sucre
• 1er. cuillère à sésame
• ¾ cuillère à café de levure sèche
• ¾ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café d'amidon

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau tiède.Mélanger la farine et la levure séparément. La farine doit être tamisée.



Ajouter l'eau à la farine et huile végétale et pétrir pâte élastique. Cela vous prendra environ 5 minutes. Vous pouvez pétrir la pâte au robot culinaire ou à la machine à pain.



Retirer le plat avec la pâte, recouvert d'un torchon propre, dans un endroit tiède. Laissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela prendra environ 1 heure selon la température ambiante.



Abaisser la pâte finie en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur. La largeur de la couche doit correspondre à la largeur de votre plat de cuisson.



Ensuite, roulez cette couche en un rouleau. Grâce à cela, le pain de blé aura une belle forme arrondie.



Déposer la couture du rouleau résultant dans un moule graissé avec de l'huile végétale.



Couvrez le moule et remettez-le dans un endroit chaud pour le faire lever. Lorsque le pain a doublé de volume, pendant la cuisson.



Préchauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, faire des incisions sur la surface du pain avec un couteau bien aiguisé, mélanger l'eau avec l'amidon et napper le pain de ce liquide, puis saupoudrer de graines de sésame.



Envoyez la brique au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée se forme.
Laissez le pain refroidir légèrement sur une grille avant de le couper. Bon appétit!