Envie de vous faire plaisir avec des arômes exquis et des goûts enivrants ? Vous recherchez un alcool qui, d'une part, peut donner des émotions inoubliables, et d'autre part, garantir des impressions atmosphériques agréables lors d'une longue dégustation ?
Pour votre attention Bière Hoogarden, un produit belge dont les caractéristiques aromatiques et gustatives ont déjà été appréciées par les dégustateurs avertis du monde entier. Dans ces boissons, vous trouverez une véritable portion charismatique qui s'ouvrira progressivement.
La bière Hoegaarden est un alcool "belge" exquis, que vous ne trouverez pas d'analogues, même si vous étudiez toutes les "bières". Ce produit n'est pas filtré et est préparé selon technologie originale qui a presque 600 ans.
De plus, dans la structure de l'alcool, il n'y a que des ingrédients de haute qualité, qui sont étroitement surveillés par des technologues expérimentés.
Ingrédients de la bière Hoegarden
En considérant en détail la composition de chaque représentant de la société Hoegaarden, vous noterez la présence de blé non germé, d'avoine non maltée, de malt d'orge, de coriandre et d'écorce d'orange dans la base des produits.
- Couleur. La saveur visuelle peut différer, basée directement sur la composition. Varie de l'or pâle au rouge étincelant.
- Arôme. Les indicateurs aromatiques sont exprimés par la couleur des nuances épicées, fruitées et de baies.
- Goûter. La base gastronomique plaît avec douceur et tendresse. Chaque gorgée donne une sensation agréable.
Pourquoi Hoogarden est-il appelé une boisson à la bière ?
Dans tous les pays du monde, la marque Hoegaarden est appelée bière, tandis que sur le territoire de la Fédération de Russie, les représentants de la marque sont des boissons à base de bière. Ce fait s'explique par le fait que la composition de l'alcool contient des composants inacceptables par la loi du pays. On parle de zeste et de coriandre. Il convient de noter que le producteur de bière Hoogarden en Russie est la société SUN InBev.
Le saviez-vous? En 2017, au Brussels Beer Challenge, Hoegaarden White a remporté une médaille d'argent.
Comment acheter de l'alcool de marque
Comme d'autres variantes de la boisson enivrante populaire, Hoegaarden n'a pas échappé à l'attention des contrefacteurs. Autrement dit, aujourd'hui, dans le but d'acheter un produit belge de marque, vous pouvez facilement tomber sur un ensemble solide de contrefaçons qui peuvent gâcher les impressions d'une dégustation de bière mesurée. Pour éviter que cela ne se produise, nous vous recommandons, lors du processus de dégustation, de prêter attention à :
- Lieu d'achat. Essayez d'acheter de l'alcool uniquement dans des boutiques d'alcool ou des supermarchés éprouvés. Vous ne devriez pas chercher de la vraie bière belge premium dans les étals et les épiceries, car c'est dans ces endroits que les contrefaçons sont le plus souvent proposées au consommateur.
- Apparence de cohérence. Bien que le produit ait un caractère trouble naturel, il ne doit en aucun cas y avoir de néoplasmes dans sa structure. Chaque représentant de la marque est une boisson parfaitement propre et équilibrée, sans sédiments et autres moments désagréables.
- La forme de la bouteille. Ne faites pas confiance aux contenants qui ont des éclats de verre, des bosses, des abrasions, des gaufrages tachés, des étiquettes inégales ou d'autres signes de défaut de fabrication. Tous ces éléments sont des signes de contrefaçon, car l'entreprise aborde de manière responsable non seulement la préparation de la boisson, mais également la mise en bouteille.
Comment servir
Les impressions générales de la dégustation à la fois de Hoegaarden et des variantes alcoolisées dépendent directement du respect d'un certain nombre de règles. Le versement de ces boissons s'effectue strictement dans des verres hexagonaux de marque, dont la section en verre épais permet de conserver longtemps la boisson à une température suffisamment froide pour être consommée.
Dans le même temps, nous notons que la température d'alimentation doit être d'environ 2-3 degrés. C'est un ordre de grandeur inférieur aux lagers conventionnelles. Le fabricant affirme que ce n'est que si les normes ci-dessus sont respectées que le consommateur pourra révéler pleinement toutes les couleurs aromatiques et gastronomiques du produit acheté.
Quels produits sont combinés avec
En accompagnement gastronomique des produits de marque, il est préférable de servir des en-cas, des crustacés, des poissons, des salades et des tranches de fromage. Avec collations à la viande les boissons de marque sont relativement sobres, c'est pourquoi les dégustateurs expérimentés recommandent de les éviter.
Autres utilisations
Déguster du mousseux pur de marque Hoegaarden peut devenir ennuyeux, et dans ce cas, nous vous recommandons de prêter attention aux cocktails Bishop, Three Comrades, Green Dragon, Hoof Kick et Royal Purple. Dans chaque représentant d'une marque célèbre se montrera d'un côté nouveau, plus intéressant et fascinant.
Vous pouvez également faire attention aux recettes d'autres mélanges. La bière Hoegaarden a une nature polyvalente qui lui permet d'être associée à une grande variété d'aliments.
Le saviez-vous? Le premier pays où, en vertu d'un accord de licence, ils ont commencé à produire une boisson véritablement belge a été la Russie.
Quels sont les types de cette boisson
Afin de diversifier votre dégustation personnelle avec une boisson lumineuse et à la fois charismatique, vous ferez certainement attention à la saveur des produits de la célèbre marque Hoegaarden. Chacun des produits présentés a ses propres indicateurs de dégustation uniques et, par conséquent, vous y trouverez certainement votre niveau d'intoxication. Les produits les plus populaires de l'entreprise comprennent :
- Blanc d'origine Hoegaarden. Hoegarden blanc non filtré avec une brume naturelle aux reflets dorés. L'arôme est construit sur des notes de blé, de pomme et de banane. Les contours gastronomiques sont soulignés par des tonalités de coriandre, de pâtisserie et d'agrumes.
- Hoegaarden Fruit défendu. Elégant - léger - au bouquet riche, dominé par des sillages d'oeillets, Compote de pommes et cerises. La base gastronomique s'exprime par les contours des noix, des raisins secs, du chocolat et des figues.
- Hoegaarden Grand Cru. Bière Hoogarden non filtrée au délicat arôme fruité-épicé. Le goût est dominé par des nuances de biscuit et de fruits confits.
- Hoegaarden Rose. Fruité léger houblonnée, caractérisée par une teinte rose orangé. Les caractéristiques aromatiques et gustatives sont dominées par des notes de fraise, de framboise, d'esters de levure et de millet.
- Bière Hougaarden Sans alcool. mousseux avec une teinte aigre-épicée dans l'arôme et des contours distincts d'orange et de coriandre dans le goût.
Dont la bière est Hoogarden et faits intéressants de l'histoire de la marque
La bière Hougaarden est produite par la société belge du même nom, qui fait partie de la grande société internationale Anheuser-Busch InBev.
En particulier, le nom de la marque vous permet de faire une hypothèse correcte sur son origine. Pour la première fois, ce produit enivrant a commencé à être fabriqué par les moines des monastères du district de Hoogarden. La recette de la boisson originale a été inventée au XIVe siècle et la première mention documentaire du produit se trouve dans des archives datées de 1445.
Le saviez-vous? Aujourd'hui, les produits de la marque Hoegarden peuvent être trouvés dans plus de 70 pays à travers le monde.
Houblonnée aux caractéristiques non triviales
Développez vos propres connaissances dans le domaine de l'élégance breuvages alcoolisés, faire confiance marques de commerce qui ont déjà réussi à faire leurs preuves parmi les meilleurs sur la scène internationale.
Les produits Hoogarden offrent au consommateur de nombreuses notes de goût et d'arôme uniques, qui sont ensuite mémorisées pendant une longue période. Chaque représentant de la marque est un produit unique, dont la nature fascine par sa couleur riche et colorée.
Rendez-vous au magasin d'alcool le plus proche pour une bouteille de mousse européenne non filtrée de qualité supérieure avec un goût et un arôme exclusifs.
Hoegaarden est une marque belge connue pour la bière de blé (blanche) populaire produite par la brasserie du même nom. La bière de fermentation haute non filtrée est brassée vieille recetteà partir de blé non malté, de levure spéciale Hoegarden et d'autres non typiques pour bière traditionnelle ingrédients - coriandre et épluchure d'orange Curacao.
La marque Hoegaarden tire son nom du quartier du même nom en Flandre, où la bière blanche était brassée d'abord par des moines puis par des brasseurs jusque dans les années 1930. Après la Seconde Guerre mondiale, la brasserie a été détruite et ne pouvait plus fonctionner normalement. Malgré les tentatives des propriétaires de rendre l'ancien pouvoir et la gloire à l'entreprise, en 1957, elle fit faillite et ferma.
Près d'une décennie plus tard, en 1966, Peter Selys réussit à relancer la production de bière blanche à Hoegarden en construisant une nouvelle brasserie sur le site de celle détruite. Plus tard, il a vendu l'usine à Interbrew, qui a investi 60 millions d'euros dans sa modernisation. Aujourd'hui, la marque Hoegaarden est représentée sur le marché mondial de la bière avec trois types de bière : Blanche (blée non filtrée), Grand Cru (bière de blé forte aux arômes de fruits) et Forbidden Fruit (bière rouge non filtrée au goût amer).
Le caractère unique des produits fabriqués sous la marque Hoogarden réside dans leur composition. La bière est brassée avec l'ajout de coriandre et de zeste d'orange, ce qui donne à la bière un goût rafraîchissant élégant qui se conserve mieux lorsque la boisson est servie très froide. En raison de sa couleur blanche et de sa basse température de service, Hoegarden est appelé le "soleil froid". Cette boisson mousseuse est brassée à l'aide d'une technologie unique de double fermentation, qui consiste à ajouter de la levure vivante à la bière versée dans des fûts et des bouteilles.
Depuis 2005, la production sous licence de cette marque de bière a été lancée en Russie.
"Hoogarden" — prix dans WineStyle
La bière "Hoogarden" dans les magasins WineStyle peut être achetée au prix de 66 roubles. - c'est le prix bière sans alcool dans un volume de 0,33 litre. Une bouteille de bière standard peut être achetée au prix de 120 roubles.
Celui qui aime pain maison et les pâtes maison, conviendront avec moi que le point le plus important est le bon choix de farine. Afin de choisir la bonne farine pour le meilleur résultat, ou plus important encore, pour mélanger correctement différents types de farine, vous devez connaître leurs caractéristiques de base.
Tout d'abord, vous devez considérer à partir de quel grain la farine est fabriquée.
Je n'écris que sur ce que j'ai essayé moi-même, je mentionnerai donc ici les types et les variétés de farine que j'ai essayées et que je connais.
Tout d'abord, ce
farina di grano tenere (triticum aestivum) - farine de blé tendre,
farina di grano duro (triticum turgidum durum) - farine de blé dur,
farina di segale (secale cereale)- la farine de seigle
farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - farine d'épeautre
Farine de blé tendre
En Italie, la farine de blé tendre diffère en termes de teneur en cendres. La teneur en cendres de la farine est la quantité de minéraux qu'elle contient. Plus la teneur en cendres de la farine est élevée, c'est-à-dire plus elle en contient des sels minéraux, plus sa qualité est faible.
Selon cet indicateur, les types de farine suivants existent en Italie :
| Type de farine italienne | Teneur en cendres | Production |
| type de farine 00 | 0,55% | 50% |
| farine type 0 | 0,65% | 72% |
| farine type 1 | 0,80% | 80% |
| farine de type 2 | 0,95% | 85% |
| farine complète (intégral) |
1,70% | 100% |
Dans le tableau, je donne la teneur en cendres et le soi-disant "rendement". Le rendement de la meunerie est la quantité de farine obtenue en broyant 100 parties en poids de grain. La farine complète, comme vous pouvez le voir, a un rendement de 100 %, car. pour sa fabrication, on utilise le grain entier, tous ses composants : la partie interne du grain (endosperme), et les coques, et le germe. Pour la fabrication de la farine de type 00, seule la partie interne du grain (endosperme) est utilisée.
Le tableau ne montre pas certains sous-types de farine italienne, car, par exemple, j'ai personnellement pour pâtes maison a choisi la farine type 00 avec la nomination calibré, ce qui signifie - calibré, c'est-à-dire grand meulage spécial. Cette farine a une teinte jaunâtre, ressemble à du sable au toucher. Il fait une excellente sfolia (couche de pâte étalée), il roule bien, ne se déchire pas, sèche rapidement, il est facile à manipuler, et le produit fini est comme rugueux au toucher, ce qu'on appelle des pâtes ruvida, c'est-à-dire des pâtes rouvida. pâte grossière. La sauce colle mieux à de telles pâtes, elle ne roule pas. Dans la région d'Emilie-Romagne, cette pâte est particulièrement appréciée, à partir de laquelle tagliatelles et lasagnes sont fabriquées ici.
Si nous comparons la farine italienne et russe, nous obtenons l'image suivante :
| Type de farine russe | Teneur en cendres | Production |
| Farine de première qualité | 0,55% | 30% |
| Farine de première qualité | 0,75% | 72% |
| Farine de deuxième année | 1,25% | 85% |
| Farine complète | 0,07-2,0% | 96% |
Mais il ne suffit pas de connaître uniquement la teneur en cendres et le rendement en farine pour comprendre comment la farine se comportera lors du pétrissage et de la cuisson du pain. Pour ce faire, il existe différents paramètres parmi lesquels le plus important est la force de la farine, qui est désignée par la lettre W. Pour mesurer ce paramètre, un outil appelé alveorgaf de Chopin est utilisé. Une farine avec une valeur W élevée absorbe plus d'eau et convient mieux à une longue levée. La force de la farine affecte le volume de cuisson et la porosité de la mie - plus la valeur W est élevée, plus le produit fini est poreux, dense et élastique.
Ce paramètre de force n'est pas indiqué sur les emballages de farine à usage domestique, cependant, il existe un tableau qui vous aidera à comprendre la force de la farine, en fonction de la quantité de protéines qu'elle contient, qui peut être lue sur un paquet de farine.
La farine russe de la plus haute qualité a une faible résistance et un faible pourcentage de protéines - 10,3. Par conséquent, par exemple, sa pizza s'avère luxuriante, haute, finement poreuse, pour Pizza italienne de tels indicateurs ne sont pas typiques. Mais il existe toujours un substitut à cette farine - une farine à haute teneur en protéines. Différents fabricants en Russie désignent cette farine de différentes manières - spéciale, renforcée, extra. Plus important encore, lors de l'achat, assurez-vous que la teneur en protéines de la farine est appropriée.
En Italie, vous pouvez trouver un type de farine très forte. C'est de la farine du Manitoba. Il vous permet de produire des pâtes à longue levée, jusqu'à 15 heures. Le Manitoba est le nom d'une tribu indienne et l'une des régions canadiennes où l'on cultive ce type particulier de grain, riche en gluten. Aujourd'hui, d'autres types de farine avec W>350 sont appelés Manitoba, quelle que soit l'origine du grain.
En Italie, on trouve de la farine Manitoba avec une teneur en protéines de 21,53 %. C'est une farine assez chère et qui convient à la cuisson des panettone et autres pâtisseries qui nécessitent une levée particulièrement longue.
De nombreuses recettes conseillent de mélanger le Manitoba avec d'autres types de farine.
Voici comment, par exemple, dans ces mes recettes que j'ai jointes au post:
Brioches Maritozzi
Tresse de Pâques italienne
croissants sandwichs
Récemment, je suis particulièrement tombé amoureux de la farine complète (intégrale). La farine complète en Russie comprend la farine complète (96 % de rendement en farine à partir de matières premières) et la farine complète (100 % de rendement en farine). Bien sûr, quelqu'un dira que vous ne pouvez pas cuisiner avec une telle farine muffin sucré. Il aura raison s'il dit qu'une telle farine monte mal, tombe souvent et que le produit fini a un aspect disgracieux et une couleur grise. Mais d'un autre côté, après avoir mangé un tel pain, une personne est saturée plus rapidement. Cette farine est riche en fibres, ce qui nous est si nécessaire, car elle nettoie le corps des toxines et nourrit la microflore de nos intestins, dont dépendent l'immunité et la santé. En un mot, vive le son !
Farine de blé dur
J'adore utiliser de la farine de blé dur. Dans la farine de blé dur, les grains d'amidon sont plus petits et plus durs, sa consistance est fine et il y a relativement beaucoup de gluten. Cette farine est forte, absorbe plus d'eau et sert à la cuisson du pain et, bien sûr, à la fabrication Pâtes- pâtes.
La semoule est obtenue par mouture de blé dur. Il est de couleur jaunâtre et ne ressemble pas à de la poudre, mais à du sable fin. Broyage secondaire pratiqué dans le sud de l'Italie blé dur(semole rimacinée). Le pain cuit à partir de blé dur a une texture de mie particulière, une couleur jaunâtre associée à une forte teneur en caroténoïdes. Ce pain se conserve bien. Le pain de semoule le plus célèbre est le pain di Altamura. Par rapport au blé tendre, la semoule a une teneur en protéines plus élevée (14-15 %), fibre alimentaire(9-19%) et sels minéraux (potassium, fer, phosphore) et vitamines du groupe E, B1, B3.
J'ajouterai qu'en Russie, il s'agit d'une farine de deuxième classe, également appelée "durum". Il s'agit de la farine, sur l'emballage de laquelle est GOST 16439-70. C'est sous ce GOST que l'industrie russe produit de la farine à partir de blé dur.
la farine de seigle
Il faut dire que la farine de seigle est peu utilisée en Italie, beaucoup moins que nous ne le souhaiterions. Cependant, presque tous les Italiens qui ont déjà goûté mon pain noir en ont été ravis. Récemment, en Italie, ils ont commencé à produire un mélange prêt à l'emploi pour la cuisson du pain noir. Sa composition est la suivante :
89,3% est la farine des céréales et grains suivants -
farine de blé tendre type 00
la farine de seigle
graines de sésame
la farine d'orge
farine de maïs
farine de gruau
farine de riz.
Puis du sucre de canne est ajouté, sel de mer, dextrose, farine de malt.
Il s'avère que le pain est exceptionnellement parfumé, très foncé, qui reste moelleux pendant plusieurs jours.
La farine de seigle entre également dans la composition finie appelée "7 céréales" avec le blé tendre et dur, l'épeautre, l'avoine, le maïs et l'orge. Cette farine ressemble à de la farine de blé entier.
farine d'épeautre
"Je te servirai bien,
Avec diligence et très bien
En un an pour trois clics sur ton front,
Donnez-moi de l'épeautre bouilli."
Oui, oui, c'est cet orthographe que Balda a demandé au prêtre. L'épeautre (en italien farro, en allemand dinkel) est la céréale la plus ancienne, le blé, contenant la plus grande quantité de protéines - de 27% à 37%. Les protéines de gluten, dont cette céréale est si riche, contiennent 18 acides aminés essentiels pour l'organisme, qui ne peuvent être obtenus à partir de l'alimentation animale. Les anciens Romains et Égyptiens en mangeaient régulièrement. Elle est mentionnée dans les poèmes d'Homère, dans les écrits d'Hérodote, Théophraste, Columelle. L'épeautre a été semé sur un vaste territoire allant de l'Éthiopie et de l'Arabie du Sud à la Transcaucasie. L'épeautre était distribué presque dans toute l'Europe. Pour une raison que je ne comprends pas, au fil du temps, il a été presque complètement abandonné, mais au cours des 20 dernières années, l'intérêt pour l'épeautre est revenu avec une vigueur renouvelée. J'ai même trouvé des informations si intéressantes qu'au Pays de Galles, par exemple, une boulangerie a été ouverte où vous pouvez acheter le pain le plus cher du pays - «Bread of Heaven». Il coûte 2 livres sterling, soit quatre fois plus cher que le pain ordinaire, et selon les producteurs, il est fabriqué à partir de véritable épeautre, qui était présent à la table du Christ et des apôtres lors de leur dernier repas.
Ils écrivent également que des études menées aux États-Unis ont prouvé que le gluten d'épeautre dans la moitié des cas ne provoque pas d'allergies chez les personnes sensibles à cet élément du grain de blé. Certains scientifiques prétendent même qu'elle aide au contraire à lutter contre la maladie coeliaque.
Le grain d'épeautre est protégé par des écailles bien ajustées, ce qui le protège des influences environnementales néfastes, de sorte que l'épeautre peut pousser dans presque toutes les zones climatiques. L'épeautre est sans prétention.
En Italie, il existe de nombreuses recettes avec cette merveilleuse céréale, qui dans certaines sources est appelée « caviar noir de céréales ».
La farine d'épeautre est universelle. Il vient en grains entiers et en blanc.
La farine d'épeautre peut être remplacée avec succès par de la farine de blé tendre. Le plat n'en bénéficiera qu'en termes de goût et, bien sûr, d'utilité.
Les caractéristiques du gluten font de la farine d'épeautre un excellent produit de boulangerie pain sain. Les produits fabriqués à partir de cette farine se distinguent par une croûte croustillante, une mie dense et un arôme et un goût indescriptibles.
Toutes les pâtes avec ou sans garniture sont fabriquées à partir de cette farine, elle convient également pour pâtisseries sucrées, gâteaux, biscuits, sans oublier crêpes et tortillas. Il fait une excellente pâte à strudel et pâte phyllo. La farine d'épeautre épaissit les sauces. Il est idéal pour la béchamel, les crèmes sucrées et les puddings. La farine d'épeautre et les céréales elles-mêmes ajoutent une délicate saveur de noisette au plat et beaucoup de gens l'utilisent uniquement pour cette raison. Il suffit de retenir deux choses importantes : la farine d'épeautre nécessite plus d'eau lors du pétrissage et la pâte lève moins vite que la farine de blé tendre. Mais en ce qui concerne les avantages et la santé, vous pouvez attendre un peu, n'est-ce pas ?
Et aujourd'hui j'ai trouvé dans ma cuisine
farine pour la friture
farine pour piadina
farine pour pâtisserie sucrée avec levure chimique
farine de riz
farine de maïs
poudre d'amande.
Mais plus à ce sujet une autre fois.
Le blé se classe au troisième rang en termes de cultures parmi les cultures céréalières, juste derrière le riz et le maïs. Les historiens pensent que le blé a été l'une des premières cultures nationales et est apparu il y a plusieurs milliers d'années en Turquie. Le blé que l'on cultive aujourd'hui est apparu à la suite de la sélection naturelle de l'ancien (variété d'épeautre).
Distinguer les variétés de blé dur et de blé tendre. Leur principale différence (par rapport à la cuisson, bien sûr) est la teneur en protéines. Le blé dur contient plus de protéines et convient mieux à la cuisson du pain. Les variétés de blé tendre sont idéales pour les pâtisseries sucrées. La farine tout usage est obtenue en combinant ces deux variétés de blé.
Pour encore plus de variété, le blé est planté et récolté dans temps différent année (blé d'hiver et de printemps). Il peut aussi être à grain rouge et à grain blanc (selon les variétés). Mais tous les pays ne divisent pas le blé en autant de types. Dans certains pays, ils sont divisés uniquement en blé tendre et blé dur.
Farine de blé industrielle
Dans l'industrie, les variétés de farine de blé sont déterminées principalement par deux caractéristiques - la teneur en cendres et la teneur en gluten de la farine. La teneur en cendres est la quantité de substances minérales sèches restant après avoir brûlé 100 grammes de farine. Les substances minérales, d'une part, ne brûlent pas et, d'autre part, elles sont contenues dans les enveloppes extérieures du grain et la teneur en cendres de la farine permet de déterminer la teneur en son de la farine. Ceux. plus la teneur en cendres est faible, moins il y a de son dans la farine et plus la farine est blanche. La teneur en cendres est de 0,5 % (pour la farine premium) à 1,80 % (pour la farine complète). Il existe plusieurs normes dans le monde pour déterminer la teneur en cendres. En Amérique, la teneur en cendres est déterminée par le rapport du poids des cendres au poids total de la farine, mais en Russie (et dans toute l'Europe).
Le deuxième paramètre important qui détermine la qualité de la farine est sa teneur en gluten.
La teneur en gluten en Russie et en Occident est réglementée différemment. Les normes russes donnent des normes pour la teneur en gluten brut, d'autres pays sont guidés par la teneur en sec. Le coefficient de conversion du gluten sec en gluten brut est de 2,65.
farine russe
En Russie, il est d'usage de diviser la farine de blé en 3 classes - boulangerie, farine à usage général et farine de blé dur (dur).
La farine panifiable est produite à partir de blé tendre ou en y ajoutant jusqu'à 20 % de blé dur.
Variétés de farine de boulangerie (selon GOST R 52189-2003)
- En plus. Couleur : blanc ou blanc avec une teinte crème, teneur en cendres 0,45, teneur en gluten pas moins de 28 %.
- Qualité supérieure. Couleur : blanc ou blanc avec une teinte crème, teneur en cendres 0,55, teneur en gluten pas moins de 28 %.
- Krouptchatka. Couleur : blanc ou crème avec une teinte jaunâtre, teneur en cendres 0,60, teneur en gluten pas moins de 30 %. La taille des grains de farine est de 0,16 à 0,20 mm.
- Première année. Couleur : blanc ou blanc avec une teinte jaunâtre, teneur en cendres 0,75, teneur en gluten pas moins de 30 %.
- Deuxième année. Couleur : blanc ou blanc avec une teinte jaunâtre ou grisâtre, teneur en cendres 1,25, teneur en gluten pas moins de 25 %.
- Farine de papier peint. Couleur : blanc avec une teinte jaunâtre ou grisâtre avec des particules visibles de coquilles de céréales, teneur en cendres pas plus de 2,0, teneur en gluten pas moins de 20 %.
Farine tout usage n'est plus divisé en variétés, mais est divisé en types. Mais ce que le fabricant a exactement mis dans l'emballage peut être jugé par le code alphanumérique.
Le type de farine dépend du degré de mouture, de la fraction massique de cendre ou de blancheur, de la fraction massique de gluten brut.
Désignations des types de farine de blé à usage général :
M - la matière première pour la fabrication est le blé tendre
MK - la matière première pour la fabrication est le blé tendre grossier
Les deux premiers chiffres sont la plus grande fraction massique de cendres (minéraux)
Les deux chiffres suivants correspondent à la plus petite fraction massique de gluten brut
Types de farine à usage général conformément à GOST R 52189-2003 « Farine de blé. Conditions techniques générales»
- M 45-23
- M 55-23
- M 75-23
- M 100-25
- MK 55-23
- MK 75-23
- M 125-20
- M 145-23
Au total, la farine de blé à usage général, selon le type, peut contenir 20 à 25 % de gluten, 45 à 145 % de minéraux. Il est utilisé pour la production de produits de boulangerie, de confiserie et culinaires.
Farine de blé dur divisé en trois variétés:
- Qualité supérieure (krupka). Couleur : crème légère avec une teinte jaune, teneur en cendres 0,90, teneur en gluten pas moins de 26 %. Granulométrie jusqu'à 0,56 mm
- Première année (semi-grain). Couleur : crème légère, teneur en cendres 1,20, teneur en gluten pas moins de 28 %. Granulométrie jusqu'à 0,39 mm
- Deuxième année. Couleur : crème avec une teinte jaunâtre, teneur en cendres 1,90, teneur en gluten pas moins de 25 %. La taille des grains est de 0,18 à 0,27 mm.
farine américaine
Aux États-Unis, il n'y a pas de telles normes pour la farine que nous avons. Et la farine y est divisée de manière très conditionnelle en termes de teneur en gluten et de type de blé. Le blé est divisé en blé d'hiver et de printemps, rouge et blanc (selon la couleur des coquilles de grains), ainsi qu'en variétés dures et molles. La farine de blé dur rouge a un arôme unique, plutôt fort et une texture plutôt rugueuse. Dans le même temps, la farine de blé dur blanc est légèrement plus douce et crée plus de texture dans les produits de boulangerie.
Il y a tout usage (un analogue de notre farine à usage général), le blé entier (grains entiers ou complets), la farine à pain (farine à pain, similaire, mais pas tout à fait comme notre farine à pâtisserie), la farine à confiserie (farine à pâtisserie et farine à gâteau ). La farine pâtissière et la farine à gâteau sont pauvres en gluten (6 à 8 % pour la farine à gâteau et 8 à 9 % pour la farine à pâtisserie). La farine de confiserie est fabriquée à partir de la partie centrale du grain - l'endosperme et a donc une très faible teneur en cendres (0,35-0,45%). La différence est que la farine à pâtisserie n'est pas de la farine blanchie, tandis que la farine à gâteau est toujours blanchie. La farine de confiserie, comme son nom l'indique, ne convient qu'aux produits sans levure confiserie- biscuits, etc...
Certaines autres variétés sont également produites aux États-Unis, mais elles sont rares et sont principalement utilisées par les professionnels. Par conséquent, je ne les ai pas inclus dans l'examen.
farine italienne
J'ai déjà écrit un gros article.
Farine de blé à la maison
Avec toute la variété de farine de blé dans le magasin, j'ai presque cessé d'en acheter. Bien que je n'y sois pas venu immédiatement. Avant cela, il y avait un long chemin à parcourir pour comprendre que la farine de blé raffinée n'est pas la plus produit utile et ne convient qu'à la cuisson, qui est consommée assez rarement. Pour la farine de tous les jours (et je fais du pain tous les jours), la farine raffinée ne convient pas. En effet, pour une raison quelconque, le son et le germe sont retirés des grains de blé entier, c'est-à-dire tous les plus utiles, laissez un amidon, qui, d'ailleurs, est parfois blanchi chimiquement. Il est insensé de se priver de tant de nutriments et de vitamines, puis il est douloureux de penser aux vitamines en comprimés à acheter pour soi et à ce dont mon corps manque à nouveau.
Oui, je ne discute pas, il est pratique de cuisiner à partir de farine raffinée - des centaines de milliers de recettes sont conçues pour son utilisation et elles sont toujours dans le magasin. Cependant, choisir des aliments plus sains n'a jamais été facile.
Je décrirai d'abord la mouture de la farine dans l'industrie.
Le grain de blé est composé de trois couches : le son, le germe et l'endosperme. Le broyage du blé dans des conditions modernes commence par l'élimination du son. La nature a fourni une couche de son pour nourrir le germe de blé lui-même. Par conséquent, la plupart des nutriments contenus dans le blé se trouvent dans la couche externe, dans le son, et sont absents de la farine de qualité supérieure. Le grain passe ensuite par une deuxième étape de mouture, au cours de laquelle le germe est éliminé, qui contient également des nutriments et est même vendu comme produit séparé. En fin de compte, il reste l'endosperme, qui est ensuite également broyé et blanchi (pas toujours). Pendant toutes les étapes du broyage, la farine est tamisée et les tamisages qui en résultent ( la semoule et grains Artek) sont également vendus séparément.
La farine est moulue à la maison soit avec un moulin à grains, soit avec un mixeur puissant. Le broyage variétal peut également être reproduit à la maison. Pour ce faire, vous devrez demander de la farine à travers des tamis de calibrage spéciaux. Cependant, tous les tamis ne peuvent pas être achetés en toute sécurité au magasin. Et le processus n'est pas rapide. Pour ma part, j'ai réussi avec seulement 2 tamis que vous pouvez acheter chez nous - avec des cellules de 1,5 et 0,5 mm. Je ne dirai pas que je les utilise souvent pour enlever le son. Et qualité supérieure la farine de blé ne peut pas être obtenue avec de tels tamis.
Autre point important concernant la farine de blé maison. Farine de blé après le broyage devrait mûrir. La farine fraîchement moulue sans traitement spécial est de peu d'utilité pour la cuisson du pain de qualité normale. Il absorbe également moins bien l'eau et la pâte devient collante et s'étale pendant la levée. Produits de boulangerieà partir de farine fraîchement moulue ont un volume réduit (en raison de la plus grande densité et de la faible porosité du produit), présentent divers défauts de mie, ont souvent une surface couverte de petites fissures.
Cependant, après un certain temps, la qualité de la farine s'améliore. La durée de maturation de la farine dépend des conditions de stockage, ainsi que du grain lui-même. Mais aussi stockage à long terme(surtout dans des conditions défavorables) n'est pas bon non plus - la qualité de la farine se détériore (la farine semble trop mûre). Le moment à partir duquel la détérioration des propriétés boulangères de la farine commence dépend également des conditions de stockage.
Si initialement le gluten du grain était faible, après 1,5 à 2 mois de repos (maturation), il devient de force moyenne.
Tableau des mesures et poids
1 tasse de grains de blé = 180 g
1 tasse de farine de blé entier = 120 g
1 tasse de grains de blé = 1 1/2 tasse de farine de blé
