Quel est le nom des rouleaux de fromage à la crème. Recette de rouleau de fromage de Philadelphie. Substitut au fromage de Philadelphie

Beaucoup sont déjà tombés amoureux d'un plat tel que les sushis et les petits pains. Une partie intégrante d'entre eux sont non seulement les fruits de mer, mais aussi le fromage.

La cuisine japonaise implique une sélection rigoureuse ingrédients nécessaires. Les rouleaux ne font pas exception.

Les maîtres du sushi utilisent du soft Fromage Frais, qui a une texture délicate, un goût sucré et distinct. Le fromage à la crème se marie bien avec les produits de la pêche et les légumes. En l'ajoutant aux rouleaux, vous obtiendrez un goût riche et spécial.

Le meilleur fromage pour petits pains

L'un des fromages les plus appropriés pour les petits pains est le Philadelphia. Le même nom est donné au plat, qui comprend ce fromage. En raison de la consistance crémeuse et douce, les rouleaux ont un goût spécifique et délicat.

Par quoi puis-je remplacer le fromage Philadelphia?

Étant donné que Philadelphie n'est pas toujours disponible en magasin et que le prix n'est pas abordable pour tout le monde, les ménagères sont toujours à la recherche d'une alternative. Pour la préparation de petits pains à la maison, on utilise du fromage à la crème "Buko", "Natura", "Almete". Beaucoup moins souvent, du fromage fondu est ajouté aux petits pains. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner des petits pains avec du fromage non salé ou de la feta.

Cependant, si vous êtes toujours amateur de vrais petits pains, utilisez des fromages à pâte molle crémeux.

Comment faire des rouleaux de fromage à la crème

Pour faire des rouleaux, vous aurez besoin de :

• feuilles d'ascenseur
• Fromage de Philadelphie"
• Saumon
• concombre et avocat

Répartir le riz uniformément sur toute la surface des feuilles de noria, sur environ 1 cm de haut.

Retournez la noria avec le riz vers le bas et placez le fromage d'environ 2 cm de large au milieu.

Coupez l'avocat, le saumon et le concombre en fines lanières et placez-les dans le sens de la longueur à côté du fromage.

Lorsque tous les ingrédients sont disposés, utilisez le tapis pour commencer à rouler le rouleau.

Couper le rouleau en plusieurs morceaux avec un couteau humecté. Simple mais en même temps plat insolite prêt!

plat populaire cuisine japonaise, l'une des variétés de sushi est le rouleau, qui est roulé en rouleau cylindrique à l'aide d'une natte de bambou (makisu), puis coupé en 6 ou 8 tranches. La garniture est enveloppée d'une feuille de nori - algues pressées séchées et broyées, moins souvent d'œufs brouillés, de riz ou de papier de soja. Les sushis et les petits pains sont préparés avec des ingrédients légèrement salés, fumés, poisson cru, fruits de mer, fruits et légumes, poulet fumé, Bacon, différents types Fromage Frais.

Quel type de fromage est utilisé pour les petits pains

L'un des ingrédients les plus importants de presque toutes les recettes de rouleaux est le fromage à la crème. Le plus populaire utilisé pour la cuisine nourriture japonaise- Crême Philadelphia. Ce fromage pour petits pains peut être problématique à l'achat, car. il a un prix élevé. Il peut être remplacé par un produit similaire. Les fromages à pâte molle, comme l'Almette, la Mozzarella, le Buco ou le Mascarpone, sont les plus proches en goût et en texture.

Ces fromages sont moins chers que leurs homologues américains, leur texture moelleuse et goût délicat s'intègrent bien dans la recette des petits pains classiques. Si la précision des rouleaux ne joue pas un grand rôle, vous pouvez ajouter du fromage fondu "Viola", "President", même Yantar ou Cheese. Lors de l'utilisation d'un produit fusionné, il est recommandé de choisir version classique, sans additifs, pour ne pas interrompre le goût d'un plat japonais.

Fromage à la crème pour sushi

Un produit doux, délicat et sucré à base de lait au goût prononcé - fromage à la crème pour les rouleaux de Philadelphie. Il a une texture crémeuse, ne passe pas la période d'affinage, ce qui le distingue des autres fromages à pâte molle (brie). La composition du produit comprend de nombreuses vitamines des groupes B, A, E, K et des minéraux : magnésium, calcium, fluor, potassium, fer, sélénium. La teneur en calories du fromage à la crème est de 340 kcal pour 100 g de produit, en raison de sa forte teneur en matières grasses. Presque tous les pays produisent de tels fromages. De plus, certains types peuvent être préparés à la maison.

Ce produit appartient aux variétés douces qui ne passent pas par le processus de maturation. Pour le préparer, le lait est d'abord pasteurisé, puis refroidi et un ferment lactique spécial est ajouté. Le processus de séparation du lactosérum des caillots de caillé prend 20 à 22 heures. Après cela, la masse doit être filtrée, puis ajouter le reste des ingrédients selon la recette. Ce type de fromage à la crème a commencé à être produit dans la ville de Philadelphie aux États-Unis dans les années 1870, depuis lors, le produit n'a pas perdu de sa popularité.

En raison de la technologie de production, Philadelphia peut être conservé jusqu'à 4 mois après ouverture de l'emballage - pas plus d'une semaine. Il contient de la choline, qui normalise le taux de cholestérol, du potassium, nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, du calcium et du phosphore, nécessaires au renforcement du tissu osseux. La teneur en calories du produit est de 341 kcal pour 100 g. Les rouleaux de Philadelphie ne sont pas le seul type de délicatesse japonaise où un tel fromage à la crème est ajouté.

Si vous faites du fromage à sushi maison, vous obtenez un substitut savoureux et peu coûteux à Philadelphie. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients :

• lait - 1 litre;
• kéfir gras - 0,5 l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• oeuf - 1 pc .;
• acide citron- à la pointe d'un couteau.

Faire bouillir le lait dans une casserole en remuant constamment, ajouter le citron, le sel et le sucre, retirer du feu. Verser le kéfir et bien mélanger. Le lait caillera immédiatement. Pliez la gaze propre en deux ou trois couches, placez-la dans une passoire. Versez délicatement la masse de lait là-bas, attachez les extrémités avec une corde et suspendez-la pendant 6 à 7 heures. Les rouleaux de fromage peuvent également être préparés avec un autre substitut de Philadelphie. Fromage cottage gras mélanger avec la crème dans un mélangeur et amener à la densité désirée.

La patrie de ce produit est l'Italie, bien qu'il soit également produit par d'autres pays - Espagne, Russie, France, etc. Le lait de chèvre, de vache, de brebis et de bufflonne est utilisé pour préparer le produit. Une caractéristique de la ricotta est qu'elle est produite à partir de matières premières secondaires, c'est-à-dire de lactosérum, qui sont restés après la fabrication d'autres fromages. Il est pasteurisé et combiné avec un acide spécial, puis porté à ébullition pour former flocons de fromage cottage. La dernière étape est la séparation du lactosérum de la masse de caillé - la future Ricotta. Pour obtenir 100 g de fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sérum - 4 l.;
• vinaigre 6% - 60 ml.

Méthode de cuisson :

1. Chauffez le lactosérum à une température de 90 degrés en remuant constamment.
2. Retirez du feu, versez le vinaigre.
3. Le processus de séparation des flocons de caillé commencera immédiatement, qui flottera à la surface.
4. Ces caillots doivent être attrapés avec une écumoire et disposés sur un tamis recouvert de gaze.
5. Laisser reposer pendant 1,5 heure pour rendre le fromage tendre, pendant 7 heures - pour une ricotta dense.
6. Ne pas conserver plus d'une semaine.

En plus du calcium habituel des produits laitiers, la Ricotta contient de la vitamine A, nécessaire à une bonne vision, des vitamines B, qui normalisent le travail système nerveux. Il est recommandé d'utiliser la Ricotta pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées. La teneur en calories du produit n'est que de 145 kcal pour 100 g, il peut donc être consommé par les personnes en surpoids.

Il a d'abord été préparé en Italie. La composition du Mascarpone italien comprend des acides aminés essentiels qui interviennent dans le processus d'hématopoïèse et renforcent le système immunitaire, le tryptophane, qui aide à normaliser le système nerveux, combat efficacement la dépression, le stress, l'insomnie, ainsi que des vitamines et des minéraux. Mascarpone - un produit à haute teneur en calories - 405 kcal pour 100 g.

La recette pour faire du fromage à la crème est simple: 1 litre de crème à 25% est chauffé, mais pas bouilli, 3 cuillères à soupe sont ajoutées. jus de citron, laisser mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes. La masse est disposée dans des sacs en tissu ou en gaze spéciaux et suspendue pour se débarrasser du sérum - cela prend 12 à 15 heures. Le mascarpone a un goût crémeux délicat et une texture crémeuse, il est donc souvent utilisé pour faire des desserts, des collations, des sandwichs.

Fêta

Ce fromage appartient à des variétés semi-dures, similaires extérieurement au fromage cottage à pâte pressée. Il est préparé à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, la teneur en matière grasse varie de 33 à 65 %. La feta a un goût aigre-salé, avec un délicat arôme laiteux. La Grèce est considérée comme le berceau du fromage, mais la plupart des pays du monde sont engagés dans sa production. Le produit est fabriqué en gros morceaux, qui sont ensuite coupés en portions. Fromage feta calorique - 255 kcal pour 100 g de produit.

La technologie de fabrication de la feta est simple : le lait est pasteurisé pour qu'il caille, puis il est filtré à l'aide de sacs spéciaux pendant plusieurs jours. La masse résultante est disposée sous des formes spéciales, du sel, des épices et de la marinade sont ajoutés. L'étape suivante est le pressage puis l'affinage du fromage pendant 14 jours. La densité du produit ne permet pas de le casser avec les mains ou de l'étaler sur des toasts comme du beurre.

Ingrédients pour faire de la feta maison :

• lait - 2 litres;
• crème sure naturelle - 200 ml;
• pepsine - 1g;
• eau distillée - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Diviser le lait en 2 parties.
2. Chauffer la moitié à 38 degrés, mélanger l'autre moitié avec de la crème sure.
3. Dissoudre la pepsine avec de l'eau, ajouter au mélange lait-crème sure.
4. Mélanger les deux parties de lait, laisser reposer 6-7 heures à température ambiante.
5. Filtrer, envelopper la masse obtenue dans une étamine, mettre sous pression pendant 12 à 14 heures.

Le fromage feta contient de la choline, qui empêche la formation de plaques de cholestérol et augmente le mécanisme de protection des cellules. Lors de certaines expériences aux États-Unis, il a été prouvé que le fromage contient des micro-organismes capables de produire des antibiotiques naturels dans le corps humain. Ils contribuent à une récupération rapide de la dysbactériose et des intoxications alimentaires.

Il y a du fer dans Fet, qui participe activement au processus de transport de l'oxygène, renforce les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. La vitamine B2 aide à ralentir le processus de vieillissement de l'organisme et prévient le développement de maladies dégénératives - Alzheimer, Parkinson. Le tryptophane contribue à la formation de "l'hormone du bonheur" - la sérotonine, qui améliore l'humeur et normalise le sommeil.

exotique plats orientaux- les petits pains et les sushis peuvent depuis longtemps cuisiner délicieusement non seulement dans les restaurants japonais, mais aussi à la maison. Cependant, les ingrédients de nombreuses recettes ont souvent un prix élevé, il faut donc chercher un substitut aux produits coûteux nécessaires à la cuisson, et on le trouve toujours. Alors cette fois, au lieu du cher fromage de Philadelphie, vous pouvez facilement préparer du fromage fait maison qui le remplace, mais dont le goût n'est pas inférieur.

Avant de cuisiner du fromage Philadelphia à la maison, vous devrez prendre des produits simples qui se trouvent dans chaque réfrigérateur, ce sont du lait (c'est mieux s'il est naturel - 1 l), du kéfir ordinaire (0,5 l), un œuf (1 pc. ) , sel et sucre (1 cuillère à café chacun) et quelques grammes d'acide citrique. Le processus de fabrication du fromage de Philadelphie n'est pas compliqué du tout. Pour cela, vous devez prendre poêle en émail versez-y le lait et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le kéfir au lait - mélangez bien le tout et laissez reposer 5 minutes à feu doux.

Ceux qui savent faire Cottage cheese,; rappelle que la masse caillée doit être pliée sur une gaze double pli ou sur un tamis fin, dans ce cas il faut faire de même. Le mélange est laissé pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide en sorte. Pendant ce temps, il faut battre l'oeuf au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et ajouter un peu d'acide citrique. Lorsque le lait caillé gonfle, il est mélangé au mélange d'œufs.

A la fin, il faudra mettre le produit préparé dans un petit plat préparé à l'avance et réfrigérer. En 1,5 à 2 heures, il peut être utilisé pour faire des sushis ou d'autres plats exotiques. Il y a beaucoup de cuisine orientale exotique combinaisons inhabituelles- ici vous pouvez rencontrer le plus recettes insolites plats et recommandations et apprenez à manger du fromage bleu, qui pour beaucoup est une expérience gustative inhabituelle.

Le fromage à sushi de Philadelphie peut également être fabriqué à l'aide d'un autre, plus recette simple. Pour ce faire, vous devez prendre 500 grammes de crème sure à 20% et la mettre sur un tamis fin, couvrir et laisser gonfler. Lorsqu'il n'y a pas de temps à attendre, vous pouvez le laisser pendant une heure, et lorsqu'il n'y a aucune raison de se précipiter, il est conseillé de laisser la crème sure gonfler pendant la nuit au réfrigérateur. Après cela, ajoutez un peu de sel à la masse durcie et battez, après quoi le fromage Philadelphia fait maison est prêt à être mangé !

Le fromage de Philadelphie s'avère exceptionnellement tendre et agréable au goût. Si quelqu'un s'intéresse à la façon de faire du mascarpone à la maison, on peut lui recommander de prendre la recette du fromage de Philadelphie comme base. Vers le produit fait maison gardé son qualités gustatives vous devez savoir comment conserver correctement le fromage. Il est recommandé d'utiliser le fromage à pâte molle après la préparation dans les 2 jours, et il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur - dans un récipient séparé et bien fermé.

Les rouleaux sont délicieux plat nutritif, ce qui est assez simple à cuisiner à la maison, sinon pour un "mais". Il est difficile de trouver du fromage pour les rouleaux de Philadelphie dans les magasins, qui est nécessairement ajouté au plat pour le rendre plus juteux et tendre. La bonne nouvelle est que le produit est facile à préparer soi-même à la maison en utilisant les ingrédients les plus courants. Il existe plusieurs recettes de fromage, selon les composants utilisés, le produit se révélera tendre ou élastique, et se marie bien avec toutes les garnitures.

Le classique est le fromage à la crème de Philadelphie, le fromage à la crème. Pourquoi ces variétés particulières ? Ces variétés ont un goût crémeux discret avec une légère douceur. Ils rehaussent parfaitement le goût des autres composants, en particulier les poissons et les fruits de mer saumâtres. De plus, le fromage donne au plat une jutosité supplémentaire, car les rouleaux peuvent sembler un peu secs par habitude.

Afin de ne pas se tromper de choix, il est important de se rappeler les principales caractéristiques produit désiré: il a une texture délicate et crémeuse, ainsi qu'un goût lacté et sucré. Par conséquent, il ne sera pas difficile de choisir un analogue abordable du Philadelphie classique.

Que peut remplacer le produit

Malgré l'abondance apparente, le choix parmi les analogues est restreint. Quelconque fromages fondus avec des additifs, par exemple, avec des herbes, des champignons, du bacon. Tous donneront une saveur tierce et peuvent gâcher les rouleaux. Si vous envisagez de cuisiner un plat sans ajouter de poisson ou de fruits de mer, fromage à la crème caillé pour le petit déjeuner au goût d'ail.

Un autre produit dont l'utilisation est indésirable est le classique fromage fondu. Coupé en bâtonnets, il ne fond pratiquement pas, donc il ne se mélangera pas avec le reste des composants, et plat juteux non plus. Absolument pas adapté fromage fumé, Adyghe, fromage ou feta. Tous, malgré la douceur relative, ont une texture dense, ce qui est inacceptable dans les rouleaux.

Afin de ne pas vous casser la tête pour savoir quel fromage est mis en rouleaux au lieu de Philadelphie, il est préférable de cuisiner un délicieux et produit utile tout seul.

Fromage à la crème Philadelphia à pâte molle

Malgré l'apparente complexité, fabriquer un fromage au goût proche du bon n'est pas si difficile.

Pour préparer le produit, vous aurez besoin des composants suivants :

• œuf de caille frais - 2 pcs .;
• jus de citron - 0,5 cuillère à café;
• lait gras - 500 ml;
• kéfir gras - 250 ml;
• sucre et sel - 0,5 cuillère à café chacun

Cuisiner Philadelphie n'est pas difficile, mais vous devez constamment veiller à ce que les aliments ne brûlent pas, sinon le goût du fromage se détériorera. Il est important de suivre cette séquence :

1. Verser le lait dans une casserole émaillée et porter à ébullition à feu doux.
2. Après cela, ajoutez du sucre et du sel au liquide, laissez-le bouillir à nouveau. Versez ensuite le kéfir chaud en un mince filet et mélangez bien pour que le liquide ne caille pas.
3. Versez la masse obtenue dans une passoire tapissée de gaze, puis laissez le lactosérum s'égoutter pendant une demi-heure.
4. Fouetter les œufs dans un bol séparé et jus de citron jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
5. Mélangez ensuite les préparations de lait et d'œufs, battez énergiquement au mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne homogène et lisse.

Mettez le fromage fini dans un récipient en verre avec un couvercle vissé et mettez-le au réfrigérateur.

Avec du fromage cottage

Le fromage pour petits pains, préparé à base de fromage blanc, n'est pas soumis à traitement thermique et ainsi tout est sauvegardé matériel utile et vitamines. L'essentiel est de laisser le produit une journée dans un endroit chaud pour le laisser "mûrir".

Pour préparer du fromage pour les rouleaux de Philadelphie à base de fromage cottage, vous devez vous approvisionner en composants suivants:

• fromage cottage faible en gras - 250 gr.;
• crème grasse - 100 ml;
• crème sure grasse - 100 ml;
• Un peu de sel.

Si désiré, un peu d'aneth peut être ajouté au produit; ce fromage se marie bien avec les rouleaux de légumes.

Il n'est pas difficile de préparer le produit, vous devez agir comme ceci:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond et battre jusqu'à ce que la masse devienne élastique et aérée.
2. Après cela, laissez la pièce dans un endroit chaud pour la maturation.
3. Le lendemain, transférez le produit fini dans un récipient hermétique et envoyez-le au réfrigérateur.

Il est important de se rappeler que ce fromage n'a pas été soumis à un traitement thermique, il ne peut donc pas être conservé plus de 30 jours.

Du lait à la crème

Un tel produit est facile à préparer avec du lait entier et de la crème. Il se compose de trois ingrédients, aucun sel ou sucre n'est nécessaire.

Pour faire du fromage à la crème, vous aurez besoin de :

• lait gras, peut-être un peu acide - 250 ml;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% - 125 ml;
• acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Il est facile de préparer le produit :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole. Il est extrêmement important de chauffer le produit lentement afin qu'il ne brûle pas.
2. La crème doit être chaude, vous devez donc la sortir du réfrigérateur à l'avance. Ils sont versés dans le lait languissant en un mince filet, soigneusement mélangés et laissés pendant quelques secondes, après quoi le feu est éteint.
3. La dernière étape est l'ajout d'acide citrique. Bien mélanger la masse, incliner dans une passoire préalablement recouverte de gaze.
4. Placez une charge dessus et envoyez-la au froid pendant au moins 24 heures.

Une fois le sérum vitreux, le produit est prêt à l'emploi.

Fromage à la crème à la crème sure douce

Le fromage préparé selon cette recette ressemble plus au produit original que les autres. Pour cela, seuls des produits laitiers gras faits maison sont utilisés. Ce n'est qu'alors qu'il sera possible d'obtenir la consistance et le goût souhaités.

Les composants suivants sont requis :

• crème sure grasse - 100 ml;
• yaourt maison ou lait caillé - 250 ml;
• Un peu de sel.

Préparez le produit comme ceci :

1. Préparez une passoire avec de petites cellules. Il est recouvert de plusieurs couches de gaze et placé sur un récipient dans lequel le lactosérum va s'écouler.
2. Mélanger les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance lisse, puis mettre dans une passoire tapissée de gaze.
3. Pliez les bords de la matière, mettez une charge dessus et mettez au réfrigérateur pendant 48 heures.

Il est important de vidanger régulièrement le lactosérum de séparation. Le produit est prêt lorsqu'aucune humidité ne s'en dégage.

Fromage à la crème à la maison

Le fromage à la crème est une variété légère et délicate de fromage à la crème largement utilisée en cuisine. Il donne un jus supplémentaire aux rouleaux. Il se mélange bien avec le reste des ingrédients, imbibe le riz et lui donne une douceur supplémentaire.

Un énorme avantage de ce fromage à la crème à pâte molle est la facilité de préparation à la maison. Ses principaux composants sont la crème sure et le yogourt riche en matières grasses, ainsi que le sel et l'acide citrique. Il est préférable de ne pas préparer une grande quantité de produit à la fois, car il est très satisfaisant et, sans conservateur, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une très courte période.

Pour la première fois, il est préférable de cuire une petite portion pour voir si vous aimez le goût et la texture du produit. Il n'y a que quatre composants :

• crème sure grasse, il vaut mieux prendre maison - 250 gr.;
• yaourt avec une teneur en matières grasses d'au moins 3% - 250 gr.;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• acide citrique - une pincée.

Faire son propre fromage à la crème est très simple :

1. Tous les ingrédients sont mélangés pour obtenir une masse homogène. Ce point est très important, car une substance mal mélangée rendra le produit hétérogène tant en structure qu'en qualité.
2. Après cela, la masse est transférée sur de la gaze, pliée en au moins 4 couches, les bords du tissu sont repliés et la charge est placée. Plus il est lourd, mieux c'est, car plus de lactosérum se détachera et le fromage ne sera pas liquide.
3. La masse de fromage avec oppression est mise au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, la gaze est retirée, le fromage est mis sur une assiette, mis dans un récipient avec un couvercle hermétique et placé au froid.

La crème au fromage maison est prête, elle peut être ajoutée aux petits pains avec n'importe quelle garniture.
Il n'est pas difficile de préparer un analogue de Philadelphie pour les rouleaux. La principale condition pour obtenir produit délicieux- utilisez des ingrédients frais et de haute qualité, et respectez scrupuleusement la recette.

Les rouleaux sont considérés plats traditionnels Cuisine japonaise, mais toutes les recettes ne sont pas inventées par des représentants de ce pays. Un bon exemple est les rouleaux de Philadelphie. Méthode de cuisson rouleaux originaux a été inventé aux États-Unis, après quoi il a instantanément gagné en popularité dans le monde entier. La particularité de ce type de rouleaux est le nombre d'ingrédients individuels et la façon dont ils sont combinés. Le saumon est généralement utilisé pour les garnitures, et dans ce cas, la chair tendre du poisson joue le rôle d'une coquille. En raison de cette caractéristique, ces rouleaux sont souvent appelés "rouleaux à l'envers" ou "rouleaux uramaki".

Ingrédients du rouleau de Philadelphie

Pour faire des rouleaux de Philadelphie, vous aurez besoin de beaucoup d'ingrédients. En amont, vous devrez cuisiner du riz spécial, vous approvisionner en feuilles pressées d'algues nori, préparer du concombre frais, de l'avocat, du fromage Philadelphia, du citron, du caviar tobiko, du wasabi, sauce soja et saumon frais ou légèrement salé. Le dispositif principal pour fabriquer des rouleaux est une natte en métal ou en bambou.

Le processus de fabrication des rouleaux uniquement à première vue semble compliqué. En fait, la principale nuance dans ce cas est la compréhension des étapes individuelles et des spécificités du traitement de certains produits. Le riz est l'ingrédient principal du plat. Non seulement le goût dépend de la consistance et de l'exactitude de sa préparation, mais aussi apparence derniers rouleaux.

pour le riz

Pour faire des petits pains, vous devez préparer à l'avance du riz spécial. Un produit ordinaire ne convient pas toujours à la cuisine japonaise. Le riz dans ce cas devrait ressembler à une masse collante. Un produit friable sera impossible à rouler en un rouleau serré, et la consistance de la bouillie gâchera l'apparence des rouleaux. La meilleure option est le riz conçu pour les sushis et les petits pains, qui est disponible dans le commerce dans les rayons spécialisés des épiceries.

Le riz est préparé en plusieurs étapes. Comme ingrédients supplémentaires, le sucre, le sel et le vinaigre de riz doivent être préparés à l'avance. Pour 200 grammes du produit principal, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sel, d'une cuillère à café et demie. sucre et une telle quantité de vinaigre de riz. Le pré-riz est soigneusement lavé jusqu'à ce que l'eau cesse de changer de couleur et devienne complètement transparente.

Le riz lavé est versé avec de l'eau. La quantité de liquide doit être identique aux céréales. Il n'est pas recommandé d'utiliser trop d'eau. Le riz doit être collant et épais. Tout d'abord, la pièce est mise sur un feu vif et, une fois l'eau bouillie, elle est progressivement réduite. Le temps de cuisson total du riz est de 10 à 15 minutes. Après l'avoir prêt, retirez la casserole du feu et attendez que le mélange refroidisse. Le riz chaud n'est pas recommandé. Une fois le produit refroidi, mélangez soigneusement le sel, le sucre et le vinaigre de riz.

Farce et autres produits

La garniture traditionnelle des rouleaux de Philadelphie est le concombre, l'avocat, l'algue nori, le caviar de tobiko et le fromage de Philadelphie. Cependant, cette option n'est pas la seule. Il existe plusieurs options pour combiner les produits. La principale différence entre les rouleaux de cette variété est la couche supérieure de saumon. L'anguille est souvent utilisée comme ingrédient supplémentaire pour les garnitures, concombres frais sont remplacés par des fromages marinés et le fromage de Philadelphie est remplacé par d'autres types de fromages.

Garnitures courantes pour les rouleaux de saumon :

• avocat, concombre, fromage Philadelphia, algue nori, caviar tobiko ;
• concombre, fromage Philadelphia, anguille fumée, algue nori ;
• avocat, fromage Philadelphia, algue nori ;
• fromage Philadelphia, algues nori;
• algue nori, anguille, fromage Philadelia.

Dans la combinaison de produits pour les garnitures, il est possible de montrer votre imagination culinaire. Certains maîtres sushi utilisent leurs propres secrets pour faire des rouleaux. Par exemple, pour donner au plat un arôme et un goût riches, il est recommandé d'ajouter quelques feuilles d'algue nori à l'eau pendant la cuisson du riz. Avant de faire bouillir le liquide, l'ingrédient est retiré de la casserole.

Une attention particulière doit être accordée à un autre ingrédient pour la fabrication de petits pains - le filet de poisson. Le saumon est traditionnellement utilisé à Philadelphie, mais ce type de poisson est souvent remplacé par la truite. Il n'y a pas de différence significative dans ce cas, mais un point beaucoup plus important est le degré de fraîcheur du filet. Le saumon en rouleaux est utilisé légèrement salé ou frais. Si vous préférez un produit sans prétraitement, vous devez vous rappeler quelques règles.

Règles pour choisir le saumon frais:

• Filet de poisson doit être frais et non congelé.
• Le poisson frais congelé n'est pas recommandé.
• Si le filet de saumon a une teinte orange vif, cela indique la présence de colorants.
• Au moindre soupçon de fraîcheur insuffisante du produit, son utilisation doit être écartée.

L'avocat est un ingrédient qui fait également partie intégrante des rouleaux de cette variété. Le degré de fraîcheur du fruit revêt également une importance particulière. Il n'est pas recommandé d'utiliser des avocats trop mûrs pour les rouleaux. Leur pulpe devient vite trop molle, ce qui perturbera l'aspect général du plat. Il est recommandé de couper la peau de l'avocat.

Par quoi pouvez-vous remplacer le fromage de Philadelphie ?

Le fromage de Philadelphie est considéré comme un ingrédient essentiel pour les petits pains du même nom. Si désiré, ce produit est remplacé par d'autres variétés de fromages. La principale nuance dans ce cas est que le fromage doit avoir une texture douce et être un peu sucré. Les variétés fondues pour les rouleaux de Philadelphie ne sont pas utilisées. Le goût du plat final après une telle expérience changera.

Substituts optimaux du fromage Philadelphia :

• Cottage cheese;
• du fromage;
• fetaci;
• marques de fromage à la crème "Crème Bonjour", "Viola" ou "Almette".

Il est possible de préparer un analogue du fromage de Philadelphie à la maison. Pour ça astuces culinaires vous n'avez besoin que de deux ingrédients - du fromage cottage et du fromage à la crème. Mélangez ces produits dans des proportions égales et transformez le mélange final en une masse épaisse de consistance uniforme. Au goût, un tel produit ne différera pratiquement pas du fromage d'origine.

Recette étape par étape pour faire des rouleaux avec une photo

La première étape du processus de fabrication des rouleaux est la cuisson du riz. La consistance du produit après cuisson revêt une importance particulière. Les ingrédients de la garniture doivent être coupés en lanières et le saumon en assiettes. Le couteau pour couper les rouleaux doit être tranchant. Dans un récipient séparé, préparez une petite quantité de vinaigre de riz pour mouiller la lame pendant la coupe. Cette nuance rendra non seulement les bords des rouleaux lisses, mais vous évitera également de coller du fromage à la crème sur le couteau.

Cuisson étape par étape Rouleaux:

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du plat

La teneur en calories de tout plat dépend directement de la composition des produits à partir desquels il est préparé. Les rouleaux de Philadelphie sont considérés comme l'un des aliments les moins caloriques. Des ingrédients comme l'anguille sont capables de modifier ces indicateurs. Lors de l'utilisation de ce composant supplémentaire, la teneur en calories des rouleaux augmentera considérablement. Si vous suivez les règles des régimes, il est également recommandé de remplacer le fromage de Philadelphie par des variétés moins caloriques de ce produit.

Les rouleaux de Philadelphie traditionnels (100 g) contiennent :

• protéines 9,7 g;
• graisses 6,7 g;