Avant-propos

L'automne est une période idéale pour ramasser et récolter le raifort pour l'hiver. Pour ces fins, choisissez des rhizomes légers et réguliers sur tous les côtés et à l'intérieur âgés d'au moins 3 ans. Ensuite, nous vous expliquerons comment conserver le raifort à la maison afin qu'il reste jusqu'à l'hiver et plus longtemps. Il existe une assez grande variété de moyens, parmi lesquels vous pouvez choisir celui qui vous convient le mieux.

Afin de garder le raifort frais pour l'hiver, sélectionnez des racines de haute qualité sans les endommager, en coupant les sommets en excès. Nous nettoyons les rhizomes des restes de terre et les laissons sécher pendant 1 à 2 heures à l'ombre dans la rue. Ensuite, nous procédons à la pose des racines préparées dans un récipient pour le stockage. Une boîte en bois ou en plastique est idéale. Nous nous assurons que la première couche de sable mesure au moins 7 cm.Les rhizomes, posés alternativement à une distance confortable les uns des autres, sont saupoudrés d'une couche de sable généreusement sèche. Pendant le stockage, n'oubliez pas d'humidifier légèrement le sable avec de l'eau une fois par semaine, mais n'en faites pas trop, sinon les rhizomes commenceront à pourrir et à moisir.

raifort râpé

Il est préférable de conserver le raifort frais au sous-sol à une température d'environ zéro. Si vous vivez dans un appartement, la meilleure option serait un balcon vitré sans chauffage. En cas de fortes gelées, assurez-vous de recouvrir la boîte de raifort avec un matériau chaud. En suivant ces règles simples, vous conserverez des racines fraîches jusqu'à la prochaine saison. Et s'il n'y a nulle part où mettre un récipient avec des rhizomes, vous pouvez stocker les racines sous une forme séchée. Pour ce faire, c'est assez simple. Vous devez rincer les racines et les envoyer sécher dans un endroit chaud avec beaucoup de soleil. Lorsque les racines sont sèches, broyez-les avec un mortier et un mortier en poudre.

Suite recette rapide- raifort séché au four. Dans ce cas, vous devrez rincer abondamment les racines à l'eau froide, les peler et les couper en fines lanières. Les barres disposées en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie sont envoyées au four, chauffées à 60 degrés, tout en tenant la porte four ouvert tout le temps pour que l'excès d'humidité des racines s'évapore plus rapidement. Nous attendons qu'ils sèchent, généralement 40 minutes suffisent pour cela. Broyez les racines légèrement refroidies dans un mortier et, mieux encore, dans un mélangeur. Le mélange sec résultant doit être conservé dans un récipient en verre ou en plastique, recouvert d'un couvercle sur le dessus.

Vous pouvez utiliser le raifort séché comme additif pour les cornichons, les sauces, les plats principaux et secondaires. De plus, il est utile d'utiliser de la poudre de raifort en petites portions, en la trempant dans de l'eau tiède. En une heure, vous aurez une bouillie gonflée, qui peut être assaisonnée au goût avec du vinaigre ou de la crème sure. Le seul inconvénient de cette méthode est la perte partielle substances utiles et des vitamines pendant le séchage.

La première recette la plus simple pour faire du raifort pour l'hiver est un légume-racine râpé avec du sucre, du sel, 9% vinaigre de table ou jus de citron. Cette recette est conçue pour une racine assez grosse d'environ 30 cm de long et 10-12 cm de diamètre.Tout d'abord, elle doit être soigneusement lavée des restes de terre à l'aide d'une brosse et s'assurer de la tremper dans de l'eau froide. Selon la maturité et la rigidité du légume, ce processus peut prendre de 1 à 4 jours. Ainsi, la racine deviendra plus douce et il sera plus facile de travailler avec elle. Après le trempage, nous nettoyons la racine préparée et la frottons sur une râpe moyenne. Beaucoup de gens préfèrent utiliser un mélangeur dans ce cas, mais il convient de noter que qualités gustatives sera perdu.

Râper le raifort

Attention - la racine de raifort écrasée peut provoquer des larmes et des brûlures de la muqueuse des yeux et du nez. Portez un respirateur et des lunettes !

Lorsque la racine est écrasée, remplissez-la de saumure froide, dans laquelle nous dissolvons d'abord 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre de table ou de jus de citron fraîchement pressé, 2-3 c. sucre et 1 c. sel. Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin de 150 ml d'eau bouillie. S'il semble un peu sec, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Si vous manquez de couleur et que vous souhaitez pimenter votre recette de raifort d'hiver, il vous suffit d'un peu de jus de betterave. Pour 300 g de racines fraîches, prendre 150 ml d'eau, 80-100 ml de vinaigre à 9%, 1 c. l. sucre et sel, ainsi que 2 c. l. jus de betterave fraîchement pressé. Nous pré-trempons les racines lavées dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis nous les épluchons et les frottons sur une râpe fine ou moyenne, comme vous le souhaitez.

Dans ce cas, beaucoup recommandent d'utiliser un hachoir à viande à mailles fines, sans oublier de mettre un sac plastique sur la cloche pour protéger la muqueuse des yeux et du nez. Versez de l'eau bouillante sur la bouillie obtenue et ajoutez-y la quantité indiquée de sel et de sucre. Une fois la masse refroidie, il suffira d'y ajouter du vinaigre et du jus de betterave, que vous pourrez facilement préparer à partir de betteraves bouillies. Le raifort prêt doit être décomposé dans des bocaux stériles et conservé dans un réfrigérateur ou une cave. Un si merveilleux pour l'hiver vous permettra de conserver votre assaisonnement préféré jusqu'à la fin du printemps.

La deuxième façon encore plus simple de cuisiner est une recette de raifort tordue dans un hachoir à viande. Préparez 0,5 kg de racines fraîches en les trempant bien dans l'eau et en les épluchant. Aux racines tordues à travers un maillage fin, mettez 1 cuillère à soupe. l. sel et 3 c. l. sucre, puis ajoutez de l'eau bouillante à la bouillie, en amenant le mélange à une masse pâteuse épaisse. C'est tout, il reste à bien mélanger tous les ingrédients et à étaler assaisonnement prêt pour l'hiver dans des bocaux stériles, en ajoutant à la fin de chacun d'eux quelques gouttes de jus de citron. Vous devez conserver un tel apéritif au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois. Il est préférable de le servir avec du poisson ou de la viande au four, seul ou en combinaison avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Raifort haché dans un mélangeur

Pour ceux qui aiment les collations de plus en plus épicées, nous vous proposons la recette suivante. Vous aurez besoin de 3 grosses racines de raifort, 1 kg de tomates, 3 gousses d'ail, sel et sucre au goût. Nous passons les légumes préparés et pelés dans un hachoir à viande, avec un sac en plastique posé sur la cloche, ajoutons la quantité requise de sel et de sucre à la bouillie finie, guidée par nos préférences gustatives. Disposez la masse épicée parfumée dans des bocaux stérilisés et envoyez-les au réfrigérateur.

Si vous souhaitez préparer du raifort pendant une période minimale, conservez-le racines fraîches au frigo. Pour ce faire, vous devrez prélever de jeunes racines d'environ 30 cm de long, les nettoyer soigneusement du sol, les sécher et, sans les couper en bâtonnets, les transférer dans un sac en plastique et les placer au réfrigérateur. Cette méthode vous aidera à garder les légumes frais pendant 3 semaines maximum.

Raifort préparé pour le stockage

Mais pour la récolte pour l'hiver, utilisez le congélateur. On lave le raifort, on l'épluche, on le sèche bien avec température ambiante et coupés en bâtonnets d'une épaisseur de 3 à 5 cm.Les flans obtenus sont disposés dans des sacs en plastique et étroitement liés pour empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur. Nous sortons les racines du congélateur au besoin, les frottons sur une râpe ou les ajoutons entières comme l'un des ingrédients de base des salades, des soupes et des plats principaux. Pour que les racines conservent leur fraîcheur après décongélation, il est recommandé de les conserver au congélateur.

Assaisonnement traditionnel pour viandes et plats de poisson parmi les Slaves, il jouit d'un honneur particulier, car il donne du piquant à la nourriture et en même temps augmente l'immunité, combat les microbes. Les huiles essentielles qu'il contient tuent les bactéries pathogènes et aident à guérir les rhumes. Ici, c'est tellement utile - le raifort, une recette classique et avec des variantes, nous proposons des hôtesses à vendre. Il n'est pas nécessaire de payer trop cher pour quelque chose qui est facile à faire à la maison.

Avant de commencer à cuisiner, lisez attentivement nos conseils, car ce processus n'est pas sûr. Ce n'est pas pour rien que l'expression stable «raifort maléfique» s'est développée. Il faut être plus prudent avec lui.

Si vous envisagez de traiter un grand nombre de racines, préparez des gants, sinon une brûlure ne peut être évitée.

Laissez les feuilles pour les cornichons et les marinades ou pour faire des frottements médicinaux.

La recette classique comprend les ingrédients suivants :

• Raifort pelé - 1 kg;
• Eau refroidie bouillie - 0,5 l;
• Gros sel (roche) - 2 cuillères à soupe;
• Sucre - 4 cuillères à soupe;
• Vinaigre 9% - 5 c.

1. Laver soigneusement les racines avec une brosse, nettoyer, hacher. Pour le broyage, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire, un hachoir à viande, un fourré d'un robot culinaire avec des couteaux.
2. Dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie légèrement tiède, ajoutez du vinaigre à la saumure.
3. Verser le raifort râpé en versant la saumure petit à petit, pour ne pas en abuser avec le liquide. La consistance devrait être plus proche du kéfir.

La quantité de saumure nécessaire dépend de la méthode de broyage des racines: si vous les râpez sur une râpe grossière ou si vous les hachez avec un mélangeur, la masse absorbera une quantité différente de liquide.

Disposez l'assaisonnement fini dans des bocaux et placez-le dans un endroit chaud pour le faire mûrir. Assurez-vous de couvrir les bocaux avec des couvercles afin que les huiles essentielles ne s'évaporent pas. Cette recette de raifort vigoureux cuisine à la maison- basique, sa technologie peut servir de base à toutes les autres.

Selon la température de la pièce, il sera prêt en 1 à 3 jours.

Raifort (raifort, gorloder) avec tomates, poivrons et ail

Un mélange atomique - direz-vous, et vous aurez raison : il s'avère vigoureux. Pour le raifort, préparez les produits suivants :

• Racines de raifort - 0,5 kg;
• Tomates mûres - 1 kg;
• Ail - 3 têtes;
• Piment fort - 1 pc .;
• Sel, sucre - 1 cuillère à soupe chacun

1. Tout d'abord, préparons les racines. Pour ce faire, faites-les tremper brièvement dans de l'eau, nettoyez-les, broyez-les de manière pratique - dans un mélangeur fixe (robot culinaire) ou dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les gousses d'ail épluchées et une gousse de piment sans pépins, cliquer sur "start".
3. Broyez les tomates. Ajoutez-les simplement au raifort, au poivre et à l'ail et activez la technique.
4. Salez le mélange obtenu, versez le sucre, mélangez. Si nécessaire, vous pouvez prendre un peu plus de sel.

Toute collation sur une tranche de pain aromatisée au raifort acquerra un goût complètement différent. Fermez toujours le couvercle hermétiquement pour éviter que le parfum ne s'échappe. Garder réfrigéré.

Les pommes réduisent la vigueur, mais l'assaisonnement s'avère toujours très savoureux. Il se marie bien avec la viande et le poisson.

• Raifort - 1 épine de 15-20 cm de long;
• Pommes vertes - 2 pcs.;
• Tableau 9% vinaigre - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 pincée;
• Sucre - au goût (selon l'acidité des pommes).

1. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le cœur.
2. Versez ½ tasse d'eau dans une casserole, allumez le plus petit feu. Ajouter les pommes, couvrir et porter à ébullition.
3. Égoutter l'excès d'eau, écraser les pommes.
4. Retirez la peau du raifort, râpez-le sur une râpe fine ou tordez-le dans un hachoir à viande.
5. Mélangé avec Compote de pommes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
6. Laissez reposer pendant au moins une journée.

Vous pouvez amener les pommes à l'état souhaité non seulement dans une casserole. Mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes - ce sera plus rapide et vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'eau. Le jus libéré ne pourra pas être égoutté, seul l'assaisonnement sera liquide. Si les pommes sont très acides (vous le comprendrez en goûtant le jus), vous pouvez omettre le vinaigre.

Recette de délicieux raifort maison à la betterave

Beaucoup de gens aiment cette option pour la couleur et la douceur du goût. Il est très facile de le préparer à la maison. En seulement une demi-heure, vous mélangerez tout ce dont vous avez besoin, puis vous n'aurez plus qu'à attendre une journée, et vous pourrez servir l'assaisonnement pour la gelée ou les boulettes - des plats sans lesquels la cuisine russe est impensable.

Vous aurez besoin des produits suivants :

1. Faire bouillir les betteraves, refroidir, peler.
2. Raifort nettoyer, laver, passer dans un hachoir à viande.
3. Râpez les betteraves sur une râpe fine, pressez un peu avec vos mains, égouttez l'excès de jus dans un bol séparé (vous en aurez peut-être encore besoin).
4. Mélanger le raifort avec les betteraves, saler, ajouter le sucre, le vinaigre, mélanger. Si l'assaisonnement est trop épais, ajouter le jus de betterave préalablement égoutté.

Goûtez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du sucre si nécessaire. S'il n'y a pas assez d'acide, aspergez un peu plus de vinaigre.

C'est toute la recette du raifort aux betteraves, l'assaisonnement fait maison est plus corsé que celui du commerce. Si vous aimez les betteraves plus faibles, prenez plus de betteraves, si elles sont plus fortes, ajoutez uniquement du jus pour la couleur et laissez les betteraves elles-mêmes pour une sorte de salade.

Pour cette recette, en plus des racines de raifort, vous n'avez besoin que d'une marinade de tomates. Si vous avez ouvert et mangé un pot de tomates préparé pour l'hiver, ne vous précipitez pas pour verser la saumure.

1. Préparez les racines comme dans les recettes précédentes.
2. Verser la marinade légèrement réchauffée.
3. Mettez dans un endroit chaud pendant une journée et vous pouvez servir.

La combinaison du sel, du sucre et du vinaigre sera optimale. Essayez-le, vous l'aimerez certainement!

L'essentiel dans les préparations pour l'hiver est que le produit ne fermente pas, et pour cela, ils utilisent une technique telle que la stérilisation. Ingrédients nécessaires à la cuisson :

• Raifort frais ou du congélateur - 1 kg;
• Eau bouillie - 1 verre;
• Vinaigre - 150 g;
• Gros sel - 1 cuillère à soupe;
• Sucre - 1 cuillère à soupe.

Equipements et agencements :

• robot culinaire;
• petits bocaux en verre;
• Bouchons à vis;
• Casserole large.

Le processus de préparation du raifort pour l'hiver selon la recette classique:

1. Faire tremper les rhizomes plusieurs heures, les peler, les couper en morceaux de 3-4 cm.
2. Passer au hachoir à viande ou hacher au robot culinaire (au mélangeur).
3. Dissoudre le sel et le sucre dans un verre d'eau, verser le vinaigre. Pour une meilleure dissolution, il est recommandé de laisser bouillir la saumure.
4. Refroidir la solution, verser dans le raifort haché, mélanger.
5. Étalez le mélange dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, mettez à stériliser.

Une fois le temps de stérilisation écoulé, les bocaux sont soigneusement retirés de l'eau, les couvercles sont tordus.

Si votre famille aime le raifort, prenez n'importe quelle recette de cuisine : classique, avec des betteraves, des pommes ou des tomates et cuisinez un délicieux assaisonnement à la maison. Ce sera moins cher et plus savoureux que celui du magasin. Avant de servir dans version classique et dans celui avec des betteraves, vous pouvez ajouter de la mayonnaise ou de la crème sure.

Conseils de ménagères expérimentées

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Comment nettoyer correctement le raifort et restaurer rapidement la propreté de vos mains

Les sensations fortes pimentent le quotidien. Et si cette affirmation s'applique à la gastronomie, le raifort en tant qu'assaisonnement ou collation peut donner aux aliments une saveur tout à fait unique. Pour sa préparation, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de nuances associées au peeling. Oui, et les moyens de se laver les mains après un contact avec une plante aussi parfumée ne seront pas non plus superflus dans l'arsenal des hacks de la vie domestique.

Le raifort contient un ensemble précieux de vitamines et de minéraux, est utilisé pour l'inflammation des articulations, la lithiase urinaire, en cosmétologie pour éliminer les taches de vieillesse, les taches de rousseur et les marques de bronzage, et stimule également l'appétit et améliore la digestion.

Grâce à propriétés curatives le raifort était très apprécié en Russie. Peter I a même publié un décret selon lequel chaque maison devait avoir plusieurs bouteilles de vodka au raifort.

Les feuilles et les rhizomes de la plante sont consommés. Mais si les premiers ne trouvent leur application principalement qu'en conservation, alors les seconds sont aussi à la base de sauces uniques pour viandes, poissons et plats en gelée. En même temps, la peau est coupée, car elle est trop dure. Les seules exceptions sont les jeunes racines minces - la peau est encore assez douce pour elles et il n'est pas nécessaire de l'enlever.

L'assaisonnement à base de raifort dans un seul paramètre est nettement inférieur à la mayonnaise, à la moutarde ou au ketchup - une durée de conservation limitée, qui n'est que de 14 à 15 heures.

Les assaisonnements à base de raifort font partie intégrante de la cuisine russe

Étant donné que le raifort libère des substances qui provoquent des larmoiements, il est important de minimiser les inconvénients qui y sont associés. La seule façon d'y parvenir est de prendre en compte toutes les subtilités de la préparation et du processus d'élimination de la peau.

Les racines de raifort d'environ 30 à 50 cm de long et d'environ 3 à 6 cm de diamètre, creusées en septembre, sont idéales pour la récolte.

Le raifort déterré en septembre est considéré comme le plus mauvais

Pour travailler, vous aurez besoin de l'un des outils suivants :

Cette étape ne comprend que deux étapes :

1. Mettez le raifort frais dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures, et si le légume s'est déjà couché, faites-le tremper dans l'eau pendant 3 à 7 jours. De telles procédures donneront de l'élasticité à la peau et aideront à mieux éliminer la saleté.
2. Mettez le raifort au congélateur pendant 1,5 à 2 heures : de cette façon, la peau se décollera plus rapidement.

Il existe plusieurs façons de retirer rapidement et facilement la peau de la racine.

1. Trempez le légume dans l'eau, lavez-le bien et coupez les vrilles des racines et les endroits sales difficiles à atteindre.
2. Faire tremper le raifort avec une serviette.
3. Découpez de fines lanières de peau avec un couteau.

Pour éplucher le raifort, le couteau doit être tranchant

Les avantages de la méthode sont la rapidité, la précision (aucun nettoyage ne vole), et l'inconvénient est que la racine elle-même est coupée avec la peau.

1. Bien rincer les racines.
2. Trempez-les légèrement avec une serviette en papier.
3. Grattez la peau du raifort avec un éplucheur de légumes.

Il n'est pas difficile d'enlever la peau du raifort avec un éplucheur de légumes

L'avantage de cette méthode est la réduction du volume des déchets, et l'inconvénient est qu'il n'est pas toujours possible de contrôler le sens de vol des peaux. De plus, les amateurs d'ébauches de raifort affirment que les racines sont toujours nettoyées avec un couteau un peu plus rapidement.

Si les jeunes racines ont à peu près la même taille, cette méthode convient :

1. Bien laver les légumes.
2. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les vrilles, les extrémités flasques et les autres parties inutiles des tiges.
3. Frottez la saleté restante avec une brosse à dents et rincez à nouveau avec de l'eau.

Avant de nettoyer la racine de raifort, les bords lents doivent être coupés.

Le mini-évier Karcher vous aidera à résoudre le problème encore plus rapidement. Si vous disposez d'un tel appareil, utilisez-le pour retirer rapidement la peau, après avoir placé les racines de raifort lavées dans une grille à petites cellules.

Vidéo: nettoyage du raifort à l'aide de l'appareil Karcher

Après avoir nettoyé les racines, nous sommes confrontés à un autre problème - les mains sales. Y faire face est assez simple :

Pour préparer n'importe quel plat, il ne suffit pas de choisir des produits, il faut bien les laver et les nettoyer. Surtout quand il s'agit de légumes. Les conseils suivants vous aideront à retirer facilement et rapidement la peau du raifort.

Une formation philologique supérieure, 11 ans d'expérience dans l'enseignement de l'anglais et du russe, l'amour des enfants et un regard objectif sur le présent sont les lignes maîtresses de ma vie de 31 ans. Points forts : responsabilité, désir d'apprendre de nouvelles choses et de s'améliorer.

Comment faire du raifort à la maison

À l'automne, avant le début du gel, il est temps de récolter la racine de raifort pour une utilisation future. Un assaisonnement traditionnel russe en est préparé, non moins épicé que l'adjika du Caucase, et aussi vigoureux que la moutarde. Il accompagne aussi bien les plats de viande que de poisson, réchauffe par temps froid et renforce le système immunitaire. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire du raifort à la maison et sont obligées d'acheter cet assaisonnement dans le magasin. Pendant ce temps, les gourmets affirment que le raifort acheté est nettement inférieur au raifort fait maison en termes de qualités de combustion et de goût. Il est donc logique d'apprendre à cuisiner ce collation épicée Maisons.

La cuisson du raifort présente plusieurs caractéristiques importantes qui doivent être prises en compte. Sinon, le processus de préparation du raifort restera dans les mémoires comme un cauchemar et le résultat, malgré les efforts déployés, ne sera pas à la hauteur des attentes.

• Les racines de raifort, creusées en septembre, conviennent à la préparation de collations, dont la longueur est de 30 à 50 centimètres, le diamètre est de 3 à 6 centimètres.
• Vous ne devez pas préparer beaucoup d'assaisonnement à base de raifort pour une utilisation future: après un mois de stockage, il devient nettement moins piquant et les amateurs d'assaisonnements «vigoureux» ne l'aimeront plus. La racine elle-même peut être conservée dans un endroit frais et humide jusqu'à 6 mois, il est donc logique de mettre les racines au réfrigérateur et de les utiliser au besoin. Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter à préparer des collations tous les mois, vous pouvez toujours le préparer pour l'hiver, comme dans des sachets stérilisés et hermétiques. banques fermées il peut être stocké pendant au moins 4 mois. De plus, certaines recettes vous permettent de préparer une collation à base de raifort, qui peut même être conservée dans le garde-manger, et pendant très longtemps (jusqu'à un an).
• Si la racine de raifort a attendu trop longtemps dans les coulisses, elle s'est presque certainement desséchée. À cet égard, avant le traitement, il doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs jours (de trois à sept).
• Pour améliorer le stockage du raifort prêt à l'emploi, il doit être disposé dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.
• Les esters libérés lors du travail avec le raifort irritent fortement les muqueuses et provoquent des larmoiements. Le raifort sera un peu moins agressif si vous le mettez au congélateur pendant quelques heures avant de le transformer. Il sera plus facile de le broyer avec un hachoir à viande si vous y attachez un sac en plastique pour recueillir la masse de raifort finie. Travailler avec du raifort est plus sûr avec des gants.

Même dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du raifort cuit selon différentes recettes. Il existe encore plus de recettes de raifort maison. Il est logique de cuisiner l'assaisonnement au raifort selon au moins deux ou trois recettes populaires, d'autant plus qu'elles sont toutes différentes.

• Épluchez le raifort préparé, hachez-le en le passant dans un hachoir à viande. Utilisez une buse qui vous permet d'obtenir la consistance la plus fine et la plus délicate, semblable à la purée de pommes de terre. N'oubliez pas d'y attacher un sac pour protéger au moins partiellement vos yeux de l'odeur piquante.
• Mélanger la racine de raifort hachée avec du sel et du sucre.
• Faire bouillir de l'eau et verser le raifort avec de l'eau bouillante, remuer.
• Stérilisez de très petits bocaux et étalez l'assaisonnement dessus. Versez un peu de jus de citron dans chaque pot : pas plus d'une cuillère à café par pot de 0,2 litre, mais pas moins de deux millilitres. Le jus agira comme conservateur et en même temps ne laissera pas le raifort noircir. Cependant, beaucoup de jus n'est pas nécessaire pour que l'assaisonnement ne devienne pas aigre - selon recette traditionnelle elle ne devrait pas l'être.
• Fermer hermétiquement les bocaux et réfrigérer.

Le raifort cuit à la maison selon la recette classique ne peut pas être conservé plus de 4 mois, mais il vaut toujours mieux ne pas le risquer et le manger dans un mois ou deux. Si vous envisagez de stocker la pièce tout l'hiver, il est préférable de choisir une recette différente, avec du vinaigre.

• racine de raifort - 0,4 kg;
• eau - 0,15 l;
• vinaigre de table (9%) - 0,15 l;
• sucre - 20 g;
• sel - 30 g;
• jus de betterave - 50 ml.

• Préparez les racines de raifort en les faisant tremper plusieurs jours dans de l'eau froide, en les épluchant et en les coupant en morceaux.
• Vissez une buse avec de petits trous sur le hachoir à viande, fixez-y un sac en plastique, de préférence étanche (par exemple, conçu pour congeler des aliments).
• Faites défiler un hachoir à viande dans un paquet de raifort.
• Verser de l'eau bouillante sur le raifort, ajouter le sel, le sucre, remuer.
• Râper finement ou émincer les betteraves crues (pelées), presser le jus. Mesurez 2 à 2,5 cuillères à soupe de jus de betterave et mélangez-le avec du vinaigre.
• Versez le vinaigre avec le jus de betterave dans le raifort, mélangez.
• Préparez les bocaux en les lavant avec du bicarbonate de soude et en les stérilisant.
• Mettez l'assaisonnement dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et mettez au réfrigérateur ou tout simplement dans un endroit frais.

Au réfrigérateur, un tel apéritif peut être conservé pendant une année entière, hors du réfrigérateur - jusqu'à six mois. Dans le même temps, vous devez être préparé au fait que le vinaigre et le stockage à long terme feront leur travail - le raifort deviendra plus doux au goût. Mais grâce au jus de betterave, l'apéritif acquerra une agréable couleur rose et pourra décorer la table.

• Laver les tomates, les verser dessus avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en 4 morceaux.
• Pelez le rouleau imbibé, coupez-le en petits morceaux.
• Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
• Préparez le hachoir à viande en y fixant un sac en plastique étanche.
• Mettez alternativement quelques morceaux de raifort et de tomates dans le hachoir à viande et tournez-les jusqu'à épuisement. Si le sac se remplit plus tôt, changez-le, puis mélangez le contenu des deux sacs.
• Ajouter le sel, le sucre, l'ail à la masse de tomates et de raifort, bien mélanger.
• Disposez dans des bocaux propres et secs, roulez-les ou vissez les couvercles. Mettre au réfrigérateur pour l'hiver.

S'il est conservé au réfrigérateur, le "Khrenoder" fait maison restera tranquille pendant 9 mois, si vous avez le temps de le manger dans six mois - encore mieux. L'apéritif est épicé, juteux et très sain.

• racine de raifort - 100 g;
• pomme - 0,2-0,25 kg;
• bouillon de viande - 100 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 30 ml;
• sel - au goût;
• persil (facultatif) - 50 g.

• Préparez le raifort et passez-le dans un hachoir à viande.
• Mélanger avec la pomme râpée.
• Hachez le persil et ajoutez-le au raifort.
• Verser le bouillon, l'huile, le vinaigre, le sel et mélanger.

Un tel raifort doit être cuit quelques heures avant de servir et en petites quantités. Il s'avère doux, parfumé, mais il se conserve très peu de temps - pas plus de deux jours.

• Nettoyer et hacher le raifort.
• Mélanger avec la crème sure, saler et ajouter le sucre.

Le raifort préparé selon cette recette n'est pas non plus destiné à stockage à long terme. Il ne sera pas trop épicé et plaira à ceux qui n'aiment pas le goût trop « vigoureux » du raifort frais.

Le raifort fait maison est un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande et de poisson. S'il est préparé avec du vinaigre, il peut être conservé longtemps. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne le préparent pas pour l'avenir, car avec le temps, il perd ses propriétés brûlantes.

3 réflexions sur "Comment faire du raifort à la maison"

Merci pour les recettes, j'en ai aimé deux avec des betteraves et des tomates. Je vais cuisiner maintenant, je l'ai déjà tordu. Merci encore.

le raifort sera plus savoureux en ajoutant un peu de saumure de tomate salée

J'ai fait un classique. Le magasin se repose. Merci.

14 12.18

Putain pas de larmes. Comment râper rapidement et facilement à la maison ?

Le raifort est utilisé en cuisine pour la cuisson divers plats et sauces, il fait partie de nombreuses épices.

En plus de son tranchant et goût intéressant le raifort est très utile, mais après 10 à 12 heures de repos, il perd ses nutriments. Par conséquent, il doit être utilisé dès que possible après le nettoyage. Mais le frotter n'est pas si facile sans larmes.

Râper le raifort est encore plus difficile que de hacher des oignons. La plante-racine contient des huiles essentielles qui s'évaporent rapidement et pénètrent sur les muqueuses des yeux. Par conséquent, des rougeurs, des démangeaisons et d'autres phénomènes désagréables se produisent. Par conséquent, le râpage du raifort est problématique, surtout en gros volumes.

Avant de commencer à broyer les racines, elles doivent être lavées et nettoyées. Pour réduire la quantité d'huiles essentielles et faciliter le nettoyage, les racines sont placées dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures.

Equipement pour broyer le raifort

Pour réduire l'effet des huiles sur les muqueuses, il est préférable de nettoyer et de frotter le raifort à l'air frais. Si cela n'est pas possible, pendant le fonctionnement, vous devez ouvrir la fenêtre et allumer la hotte pour que les particules s'évaporent plus rapidement.

Pour le travail, vous aurez peut-être besoin de tous les appareils de broyage qui se trouvent dans la cuisine.

Le moyen le plus difficile est de râper, mais contrairement à d'autres appareils, il se trouve dans chaque foyer. Surtout si vous devez râper une petite quantité de raifort. Il doit être frotté sur la plus petite grille afin de pouvoir l'utiliser pour préparer diverses sauces.

Méthodes de broyage des plantes-racines

Ce à quoi les spécialistes culinaires ne vont pas pour réduire les conséquences négatives du travail avec le raifort. Quelqu'un met des lunettes et des respirateurs, ce processus se transforme en divertissement amusant pour toute la famille. Mais il existe aussi des options plus simples.

Râpe et sac plastique

Une méthode simple et budgétaire, mais relativement laborieuse et chronophage. Le processus consiste à :

1. nettoyage des racines;
2. Les racines et la râpe sont placées dans un sac qui se ferme hermétiquement;
3. La racine est prise en main et frottée, en essayant de ne pas nuire à l'intégrité de l'emballage ;
4. À la fin des travaux, l'emballage est délié et les copeaux obtenus sont transférés dans le récipient souhaité, dans lequel le raifort sera stocké ou utilisé pour une cuisson ultérieure.

L'inconvénient de cette méthode est la complexité du travail et le frottement dans le sac est peu pratique. Mais malgré cela, les muqueuses ne seront pas exposées aux huiles brûlantes.

Hachoir à viande pour aider

Dans un hachoir à viande, le raifort est traité assez rapidement, mais avec de gros volumes, vous pouvez recourir à deux méthodes principales de broyage du raifort :

Congelez d'abord les racines, puis broyez-les dans un hachoir à viande. Dans le même temps, il est préférable de couper les racines en fines lanières et de les mettre au congélateur pendant 3 à 5 heures, puis de les décongeler un peu et de les traiter.

Lorsque vous travaillez avec un hachoir à viande électrique moderne, les problèmes de traitement ne devraient pas survenir, l'essentiel est de mettre un sac en plastique de qualité alimentaire sur le trou d'où sortira le raifort torsadé et de l'attacher fermement.

Mixeur

Il est préférable d'utiliser un mixeur fixe d'une puissance supérieure à 700 watts. Les racines sont lavées et nettoyées. Pour plus de commodité, ils sont coupés en petites assiettes et mis dans un bol mélangeur. Le fruit est assez dur et fibreux, vous pouvez donc y ajouter un peu d'eau et ne pas remplir le bol jusqu'en haut. L'eau n'est pas ajoutée immédiatement, si les racines sont bien écrasées, vous ne pouvez pas ajouter d'eau.

Lorsque le raifort est écrasé, il peut être transféré dans un récipient approprié et le mélangeur doit être soigneusement lavé à l'eau tiède. L'avantage de la méthode est la rapidité de traitement et la possibilité d'utiliser des racines de n'importe quelle taille et forme.

Préparation de l'assaisonnement sec

Il est pratique de conserver le raifort sous la forme d'un assaisonnement sec. Pour ce faire, les racines sont nettoyées et coupées en fines plaques. Dans un four préchauffé à 50 ° C, le raifort est disposé en une couche sur une plaque à pâtisserie et mis à sécher pendant 4 à 6 heures. Après cela, le raifort est laissé refroidir et réduit en poudre à l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'une autre manière pratique. Tout, l'assaisonnement est prêt à l'emploi et au stockage.

Au lieu d'un four, vous pouvez utiliser une sécheuse électrique.

Nous pouvons conclure qu'il est tout à fait possible de râper le raifort à la maison sans larmes, et en même temps c'est assez rapide et pratique.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

De nombreuses femmes au foyer ne peuvent pas imaginer servir de la gelée sans cet assaisonnement. La sauce se marie bien avec le plat, donne du goût et de l'originalité. goût épicé. Cependant, il peut également être utilisé avec d'autres produits. Le raifort est important pour bien cuisiner, donc avant de cuisiner, vous devriez étudier quelques recommandations.

cuisine au raifort

Le processus de création d'une délicieuse collation au raifort ne semblera pas difficile si vous suivez toutes les règles. Cuisiner le raifort à la maison implique différentes recettes. Souvent, les femmes au foyer utilisent des betteraves, de l'ail, des tomates, ajoutent du beurre, de la mayonnaise ou de la crème sure. La racine ne nécessite pas de préparation spéciale, elle doit seulement être grattée de la peau et hachée d'une manière qui vous convient.

Comment râper le raifort à la maison

Il existe plusieurs manières de préparer une plante pour la conservation, qui se fera un plaisir d'assaisonner les plats :

• Broyage dans un hachoir à viande. Les racines devront être coupées en petits morceaux pour plus de commodité.
• Vous pouvez râper du raifort. Il est préférable de le faire sur de petits trous afin d'obtenir une masse pâteuse, et assurez-vous de sortir sur un balcon ventilé ou à l'extérieur.
• Le broyage des rhizomes dans un mélangeur est le moyen le plus polyvalent et le plus sûr. Selon le temps et la vitesse d'exposition à la machine, vous obtiendrez des copeaux petits ou gros.

Que peut-on faire à partir de raifort

Les blancs de raifort étaient populaires en Russie. Il existe de nombreuses recettes où cet ingrédient est utilisé. Nos ancêtres aimaient faire Choucroute avec du raifort, ajoutez-le lors de la fabrication du kvas, infusez-y des boissons alcoolisées. Chaque recette n'implique pas un grand nombre d'ingrédients, mais le processus est laborieux. Technologies modernes aider à faciliter le travail des ménagères. L'étape la plus difficile est le broyage, cela peut aussi se faire au blender. La méthode est rapide, ne nuit pas aux yeux.

Recette classique

• Durée : 30 minutes.
• Portions : 9-10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 30 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.

La racine épicée a une grande quantité de nutriments, a un goût acidulé et est très demandée par les consommateurs. Recette classique le raifort au citron aidera l'hôtesse à préparer une collation simple, savoureuse et parfumée. Le plat, complété par des épices, acquiert du piquant et du piquant. Vous pouvez conserver un additif épicé jusqu'à 4 mois, mais les experts recommandent de le manger plus tôt afin que l'épice ne perde pas ses propriétés.

Ingrédients:

• jus de citron - 20 ml;
• eau - 250 ml;
• raifort - 1000 g;
• sucre granulé - 50 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Pelez les racines, broyez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Dans le second cas, placez un sac sur le cou de l'appareil pour protéger vos yeux.
2. Ajouter le sel et le sucre à la bouillie obtenue, mélanger.
3. L'eau doit être bouillie. Versez la masse avec un liquide chaud en mélangeant à nouveau.
4. Stérilisez les bocaux de conservation, mettez-y l'assaisonnement et un peu de jus de citron. Fermez bien les récipients avec des couvercles, mettez au réfrigérateur.

Préparation pour l'hiver

• Durée : 30 minutes.
• Portions : 8 à 10 pots.
• Teneur en calories du plat : 43 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Conserver le raifort pour l'hiver aidera l'ajout de vinaigre ou acide citrique. Il doit être conservé dans des bocaux stérilisés. Conserver dans un endroit sombre et frais. Dans ces conditions, vous obtiendrez un parfum parfumé, épicé et délicieuse vinaigrette aux plats qui peuvent être utilisés à la place de la moutarde ou du wasabi. L'assaisonnement fait maison ajoutera du piquant à n'importe quel plat, rendra le goût plus intéressant.

Ingrédients:

• acide citrique - 20 mg;
• rhizomes - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre cristallisé - 1 c. l. ;
• eau - 250 ml.

Méthode de cuisson :

1. Peler les racines, faire tremper une journée dans l'eau. Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel et le sucre, dissoudre. Hors du feu, ajouter l'acide citrique.
3. Versez le raifort finement haché avec la saumure obtenue, mélangez, couvrez quelques minutes.
4. Disposez le plat obtenu dans des bocaux stériles. Essayez de le faire plus rapidement pour que l'épice ne perde pas de saveur. Fermer hermétiquement, envoyer au stockage.

Mariné

• Durée : 2 heures.
• Portions par contenant : 10 à 12 portions.
• Teneur en calories du plat : 54 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner le raifort. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la recette pour préparer un délicieux assaisonnement. Il contient d'autres légumes qui ajoutent qualités utiles apéritif. En plus du goût et de l'arôme, il a une belle couleur attrayante et appétissante, vous pouvez donc l'offrir en toute sécurité aux invités, le servir sur table de fête comme sauce.

Ingrédients:

• pommes vertes - 1 kg;
• eau - 1l;
• sel - 4 c. l. ;
• raifort - 500 g;
• carottes - 1 kg;
• sucre cristallisé - 5 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Les racines d'assaisonnement doivent être pelées, hachées sur une râpe ou à l'aide d'un mélangeur.
2. Libérez les carottes et les pommes de la peau et râpez-les avec de grands trous. Mélanger tous les ingrédients préparés et disposer dans des bocaux de manière à ce que la masse occupe les 4/5 du récipient.
3. Participer à la fabrication de saumure. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, mélangez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
4. Verser le liquide dans des bocaux. Couvrez les conserves avec des couvercles. Stocker au sous-sol.

Aux betteraves

• Durée : 1h20.
• Portions : 5-7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 56 kcal.
• Objectif : apéritif / assaisonnement.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les produits à base de raifort sont à juste titre populaires sur la table russe. Cet assaisonnement est utile, a un arôme spécifique et est indispensable pour les plats de viande. Faire de la sauce à la betterave à la maison aidera à adoucir un peu le goût du composant principal. Préparer une garniture n'est pas difficile. Bien préparer le fameux supplément vous aidera recette étape par étape avec photographie.

Ingrédients:

• vinaigre (9%) - 2 c. l. ;
• sucre cristallisé - 1 c. l. ;
• betteraves - 100 g;
• raifort - 200 g;
• eau - 0,2 l;
• sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Vous devez commencer le processus de cuisson en créant une marinade. Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Mettez le contenu de la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez refroidir.
2. Les betteraves doivent être pelées et frottées sur une râpe fine.
3. Les racines (un gros raifort) doivent être nettoyées, hachées à l'aide d'un mélangeur ou d'une râpe.
4. Mélanger les ingrédients préparés, verser la marinade à température tiède. Disposer dans des récipients stériles, fermer. Après avoir attendu que la conservation refroidisse, envoyez-la au réfrigérateur.

Raifort

• Durée : 40 minutes.
• Portions : 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 82 kcal.
• Objectif : faire le plein.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La cuisson du raifort à la maison pour l'hiver est un processus court. Cependant, il ne faut pas oublier que lors de la torsion d'une racine pointue, vous devrez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande. Sinon, l'arôme piquant brûlera les yeux. La recette vous permet de modifier le rapport des ingrédients au goût. Si vous voulez une collation très épicée, ajoutez plus du composant principal.

Ingrédients:

• racine pointue - 100 g;
• mayonnaise - 400 g.

Méthode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les racines, nettoyez. Puis râpez le produit sur une râpe à petits trous.
2. Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue, laissez refroidir.
3. Mélanger la substance avec de la mayonnaise. Répartir la vinaigrette chaude dans des bocaux propres et secs et conserver au réfrigérateur.

• Durée : 30 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 129 kcal.
• But : pour les vacances.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La fabrication de la teinture de raifort est connue depuis l'époque de Pierre le Grand. Ensuite, une telle boisson reposait sur des personnes qui travaillaient dans le froid ou qui effectuaient un travail physique pénible. La vodka au raifort est facile à préparer à la maison. Vous pouvez insister sur la boisson sur des matières premières fraîches ou en conserve. Cependant, la première option s'avère plus savoureuse et plus aromatique que lors de l'utilisation de produits semi-finis.

Ingrédients:

• jus de citron - 2 c. l. ;
• vodka - 500 g;
• racine pointue - 7-10 cm;
• moutarde à grains - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

1. La plante doit être débarrassée de la peau et râpée.
2. Mélanger la moutarde, le raifort et le jus de citron dans un récipient en verre.
3. Versez la vodka dans le mélange obtenu, fermez et agitez bien plusieurs fois.
4. Il faudra 3 jours pour infuser la boisson dans un endroit sombre avec une température chaude. Agiter le flacon une fois par jour.
5. L'infusion finie devra être filtrée à travers de la gaze et du coton. Verser dans une bouteille adaptée, bouchon de liège. La force d'un tel alcool recette maison est de 36-38 degrés. Vous pouvez conserver le mélange pendant 2-3 ans sous une forme fermée dans un endroit sombre.

Cantine

• Durée : 1h30.
• Portions : 20 personnes.
• Teneur en calories du plat : 54 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort de table est un plat familier de la cuisine russe. Il est d'usage d'appliquer un tel additif à la viande et à la gelée. L'assaisonnement de cette racine à l'arôme vigoureux n'est pas difficile à préparer, il peut être conservé longtemps. La mise en conserve ne nécessite pas de compétences spécifiques et un grand nombre d'ingrédients. Le produit fini peut être utilisé pour préparer des sauces, par exemple avec de la crème sure ou avec des tomates et de l'ail.

Ingrédients:

• eau bouillie - 450 ml;
• vinaigre blanc de vin - 180 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• racine de raifort - 0,4 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Pour faire du raifort, faites tremper la racine dans l'eau pendant quelques heures pour absorber l'humidité. Retirez ensuite la peau avec un couteau et coupez-la en petits morceaux pour faciliter le hachage.
2. Placez la pièce dans un mélangeur, hachez-la.
3. Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue, laissez infuser quelques minutes. Ensuite, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, mélangez jusqu'à consistance lisse.
4. Transférez le raifort de table préparé selon une recette maison dans un récipient propre, placez-le au réfrigérateur pour le conserver.
5. Vous pouvez utiliser du raifort avec du raifort pendant plusieurs mois, puis il commencera à perdre son goût et sa netteté. Les experts ne recommandent donc pas de cuisiner beaucoup à la fois.

Au vinaigre

• Durée : une demi-heure.
• Nombre de portions : 10-15 personnes.
• Teneur en calories du plat : 43 kcal.
• But : collation / assaisonnement
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort au vinaigre est une aubaine pour ceux qui veulent économiser l'assaisonnement pour l'hiver. Les liquides acides sont un excellent conservateur. L'ajout de sucre et de sel contribuera à égayer le goût du produit. La sauce convient pour donner du piquant, du piquant et de l'arôme à d'autres plats. L'utilisation d'épices est recommandée pendant la saison froide : la récupération sera plus rapide grâce à ses propriétés réchauffantes et antibactériennes.

Ingrédients:

• raifort - 0,5 kg;
• eau bouillie - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 3 c. cuillères;
• vinaigre (5%) - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Lavez les rhizomes, pelez-les, passez-les dans une râpe fine.
2. Mélangez le vinaigre, le sel, l'eau et le sucre à la masse obtenue.
3. Disposez le raifort fini dans des bocaux, fermez hermétiquement, laissez reposer 2-3 jours, puis réfrigérez.

Pour la gelée

• Durée : 70 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 54 kcal.
• Objectif : assaisonnement.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La sauce au raifort pour gelée convient non seulement à ce plat. Ils peuvent verser de la nourriture à base de viande et de poisson. Il a une couleur agréable, un arôme brillant et un goût inhabituel. Le jus de betterave dans la composition aidera à adoucir la netteté de la racine épicée broyée. Vous pouvez conserver le produit pendant une longue période, mais après quelques jours, il commencera à perdre son goût et sa netteté, il n'est donc pas recommandé de cuire un grand volume à la fois.

Ingrédients:

• raifort - 3-4 pièces;
• betteraves - 1 pièce;
• eau - 0,2 l;
• du sucre;
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Pelez les racines, rincez, mettez dans un sac et placez au congélateur pendant 15-20 minutes.
2. Faire bouillir de l'eau, refroidir à 20-30 degrés. Ajouter le sel, le sucre.
3. Râper ou hacher les épices surgelées dans un mélangeur.
4. À l'aide d'une râpe spéciale, râpez les betteraves. Remplissez les copeaux obtenus avec de l'eau, laissez reposer 5 à 10 minutes.
5. Séparez le jus de betterave de la pulpe, introduisez progressivement le liquide dans un récipient avec une racine râpée jusqu'à ce qu'il devienne moyennement épais.
6. Verser la viande en gelée avec une sauce préparée selon une recette maison.

Aux tomates

• Durée : 60 minutes.
• Portions : 10 à 12 boîtes.
• Teneur en calories du plat : 55 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort à la tomate et à l'ail est l'une des combinaisons classiques pour créer sauce maison. Les tomates diluent légèrement le piquant et donnent une consistance fluide. Cette vinaigrette est pratique et savoureuse à ajouter à plats de viande. Si tu aimes vraiment nourriture épicée, plus de racines seront nécessaires. Si vous souhaitez obtenir un assaisonnement aromatique doux, augmentez le nombre de tomates.

Ingrédients:

• tomates - 2000;
• sel - 2 c. l. ;
• raifort - 300 g;
• ail - 200 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Rincez les tomates, essuyez-les avec du papier absorbant, retirez les tiges, coupez-les en plusieurs morceaux. Twist dans un hachoir à viande, égoutter le jus à la masse totale.
2. Épluchez l'ail et la racine brûlante, placez-les dans un mélangeur, broyez-les en fines miettes.
3. Placer les ingrédients broyés dans un récipient profond, ajouter le sel et le sucre cristallisé, mélanger.
4. Répartir la masse résultante dans des récipients propres et secs. Conserver au réfrigérateur.

Pour faire un délicieux assaisonnement au raifort, vous devez suivre quelques recommandations :

• Il est nécessaire de préparer le raifort pour la nourriture en septembre, en sélectionnant des rhizomes de 3 à 6 cm de diamètre et de 30 à 50 cm de long.
• Ne faites pas beaucoup de flans à la fois, car la plante perdra sa netteté en un mois.
• La racine entière peut être conservée au réfrigérateur pendant environ six mois, en l'utilisant au besoin.
• Si vous décidez de saler l'épice pendant un certain temps après l'avoir extraite du sol, maintenez-la dans l'eau avant de préparer l'assaisonnement. Cela aidera à restaurer l'humidité perdue aux racines.
• Il est nécessaire de stocker le raifort après traitement dans des bocaux stérilisés sous un couvercle hermétique.
• Les sécrétions qui apparaissent lorsque la racine de raifort est écrasée irritent les muqueuses. Pour vous protéger de ce phénomène, placez le produit au congélateur pendant quelques heures. Si la recette exige qu'il soit tordu, fixez un sac en plastique au col du hachoir à viande. L'utilisation d'un mélangeur fermé peut vous éviter des douleurs aux yeux.
• Vous pouvez éviter d'endommager la peau si vous travaillez avec des gants.
• Pour que la masse de raifort ne noircisse pas après la fabrication ou lors de la préparation du composant, vous pouvez la saupoudrer un peu de jus pressé d'un citron.
• La vinaigrette prête est idéale pour les entrées froides, les plats de viande et de poisson. Vous pouvez utiliser une vinaigrette au raifort pour les relever.
• Pour un vrai assaisonnement russe, n'utilisez pas de vinaigre, car son goût aigre noie la saveur originale de l'épice. Depuis l'Antiquité, la vinaigrette au raifort est préparée juste avant de servir le plat sur la table, afin que les convives puissent profiter pleinement du goût piquant.

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La racine de raifort est utilisée en cuisine, en médecine et en cosmétologie. La plupart des cas d'utilisation impliquent de dépouiller le produit puis de le broyer. La plante contient huile essentielle, qui a un effet irritant sur les muqueuses des yeux, du nez et de la bouche, donc pour un débutant, le prétraitement de la racine de raifort peut se transformer en martyre. Pour éviter d'éventuelles réactions négatives du corps, lisez les recommandations et les conseils qui simplifieront ce processus difficile.

Préparation du produit pour le nettoyage

Avant de procéder au nettoyage de la racine de la peau, le raifort doit être lavé du sol. Pour faciliter cette tâche, les rhizomes sont trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures, après quoi ils sont lavés. Dans les endroits où la saleté tient particulièrement (nodules, racines ramifiées), les racines peuvent être frottées avec une brosse dure. La partie extérieure propre de la plante, trempée dans l'eau, s'enlève beaucoup plus facilement. Les jeunes racines fines fraîchement creusées destinées au broyage ne peuvent pas être pelées, car leur peau est très fine et peut être facilement broyée dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Le trempage dans l'eau aide à détacher la saleté des racines et facilite la préparation du nettoyage.

Important! Le nettoyage de la racine de raifort de la peau et son broyage ultérieur doivent être effectués avec des gants. Les substances actives de la plante peuvent provoquer des irritations, des réactions allergiques et des brûlures cutanées.

Les gants protégeront la peau des mains des irritations, des brûlures et de la pollution.

Une autre façon de simplifier le nettoyage consiste à congeler les racines. Pour ce faire, la quantité requise de plantes est placée dans un sac en plastique, bien attachée et laissée au congélateur pendant 1,5 à 2 heures. Avant de congeler, le raifort doit également être lavé et séché.
La congélation des racines de raifort doit être propre et sèche.

Comment nettoyer le raifort

Après la phase préparatoire, vous pouvez commencer à nettoyer les racines de la peau. Le plus souvent, les outils suivants sont utilisés pour cela :

• éplucheur de légumes;
• râpe en métal;
• gant de toilette en métal pour laver la vaisselle.

Examinons chaque option plus en détail.

Nettoyage des racines au couteau

Pour cette méthode de nettoyage des racines de raifort, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé qui tient confortablement dans votre main.
Lame tranchante et pratique pour éplucher rapidement les racines de raifort

Instruction étape par étape :

Conseils. Pour que les racines pelées ne noircissent pas à l'air, mettez-les dans un bol d'eau froide.

Eau froide protégera les racines pelées du noircissement

L'inconvénient de cette méthode est qu'une partie de la racine elle-même est coupée avec la peau. Mais en raison de la rapidité du processus, cette option est la plus populaire parmi les amateurs de raifort fait maison.

Eplucheur à raifort

L'utilisation d'un appareil spécial pour nettoyer les légumes facilite grandement le travail des ménagères. Le prix abordable et la facilité d'utilisation ont fait de l'épluche-légumes un attribut essentiel de chaque cuisine, qui peut également être utilisé pour éplucher les racines de raifort.

Éplucheur - une aide précieuse pour nettoyer les racines de raifort

Instruction étape par étape :

Cette méthode de nettoyage vous permet de couper la couche de pelage plus fine que lorsque vous travaillez avec un couteau. Pour cette raison, le produit retient plus de nutriments. Les avantages incontestables d'un tel appareil sont la sécurité de son utilisation et le maintien de la propreté et de l'ordre dans la cuisine, car les nettoyages ne se dispersent pas partout.

Utiliser une râpe en métal

Cette méthode ne peut être utilisée que pour nettoyer les jeunes racines avec une peau qui n'a pas encore eu le temps de durcir. Comme dans les options décrites ci-dessus, les racines doivent être lavées et séchées, puis la couche supérieure est retirée, en frottant légèrement la surface de la racine avec une râpe en métal à petits trous. Moins - avec la peau, une partie du légume lui-même sera également supprimée. Par conséquent, les mouvements doivent être légers, fluides et sans forte pression. Après avoir retiré la peau, rincez la râpe, lavez et séchez la racine, puis continuez à hacher la partie blanche du légume en la transformant en petits copeaux.
À l'aide d'une râpe fine en métal, vous pouvez retirer la peau et la broyer pour une utilisation ultérieure dans les aliments.

Éponge en métal pour nettoyer le raifort

Une éponge métallique spéciale, utilisée pour laver la vaisselle très sale, peut également aider à nettoyer les racines de raifort. Une telle éponge ne supportera pas la peau rugueuse, cependant, elle nettoiera facilement les racines de la saleté et enlèvera la peau des jeunes plantes. Les éponges de cuisine ont tendance à accumuler une énorme quantité de bactéries nocives, il est donc recommandé de prendre une nouvelle maille pour nettoyer le raifort. Si cela n'est pas possible, l'éponge déjà utilisée doit être bien lavée dans eau chaude avec ajout bicarbonate de soude puis versez dessus avec de l'eau bouillante.
Une éponge dure pour la vaisselle fait un excellent travail pour enlever la saleté et la peau des racines de raifort