อาหารตุรกี - ขนมปัง อาหาร เครื่องดื่ม และวิธีพูดภาษาตุรกี .... สิ่งที่ควรลองในตุรกีจากอาหาร: อาหารตุรกีที่ดีที่สุด

อาหารตุรกีหรืออาหารประจำชาติของตุรกี- นี่เป็นปรากฏการณ์ที่พิเศษมากในโลกแห่งการทำอาหาร เธอซึมซับประเพณีของหลายเชื้อชาติ: อาหรับ, อาร์เมเนีย, อัสซีเรีย, กรีก, เปอร์เซีย, เคิร์ด, เติร์กและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งนี้นำไปสู่ความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอโดยอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีปัจจัยอื่นที่มีอิทธิพลต่ออาหารประจำชาติที่หลากหลายเช่นนี้ สรุปได้ในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยซึ่งอนุญาตให้เติบโตในตุรกีมากที่สุด ผักนานาชนิดและผลไม้ ในทางกลับกันพวกเขากลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกจำนวนมาก

ลักษณะเฉพาะของอาหารตุรกีคือ "ฮาราม" และ "คาลิล" แปลเป็นภาษารัสเซียสิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามและได้รับอนุญาต อย่างที่คุณทราบ ชาวเติร์กส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ดังนั้นอัลกุรอานจึงสั่งห้ามกินเนื้อสุกรเป็นอาหาร เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์

อาหารประจำชาติของตุรกีสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• meze หรืออาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งอาจร้อนหรือเย็น
• สลัด น้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกอย่างสม่ำเสมอและคั้นสด น้ำมะนาว;
• หลักสูตรแรกซึ่งมีซุปหลากหลายจำนวนมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ (แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะทำความคุ้นเคยกับพวกเขาโดยตรงในสูตรการทำอาหาร);
• อาหารจานหลัก (เคบับสามารถนำมาประกอบกับพวกเขาได้นั่นคืออาหารที่ทำจาก เนื้อทอดรวมทั้งปลาในการปรุงอาหารและผักทุกชนิด);
• เครื่องเคียง (ส่วนใหญ่เป็นข้าวและผัก);
• ขนมอบ (หมวดนี้รวมถึงขนมปัง เช่น ไฟลนก้นหรือเอกเม็ก พายและคุกกี้ทุกชนิด)
• ขนมหวาน (อาหารตุรกีประเภทพิเศษซึ่งมีอยู่มากมายหลายร้อย สูตรอร่อยซึ่งแต่ละอันสมควรได้รับความสนใจแยกจากกัน);
• เครื่องดื่ม (ในกรณีนี้ Ayran เป็นแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับวอดก้า Rakia ซึ่งผลิตและบริโภคในตุรกีแม้จะมีข้อห้ามของศาสนาอิสลาม)

ส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารตุรกีคืออาหารเย็น เพราะในตอนเย็นที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันเพื่อทานอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังพูดคุยกันด้วย อาหารเย็นเริ่มต้นด้วยของว่างซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างมากมาย ดังนั้นจึงอาจไปไม่ถึงอาหารจานหลักหรือซุป อย่างไรก็ตาม ชาวเติร์กชอบกิน Ishkembe Chorbasy (ซุปเครื่องใน) สำหรับมื้อเย็น ตามกฎแล้วมื้ออาหารจะจบลงด้วยของหวานและ เครื่องดื่มโบราณ- ชาและกาแฟเข้มข้น

เมื่อเริ่มศึกษาอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม คุณจะประหลาดใจกับส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาของอาหารบางจาน ตัวอย่างเช่น เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในเมนูของร้านอาหารที่มีอาหารประจำชาติ คุณจะพบแยมมะเขือม่วงและขนมแครอทดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้อาหารในตุรกีมีความหลากหลายมาก ดังนั้นเมื่อไปเที่ยวประเทศนี้ในวันหยุด คุณจะไม่มีเวลาลองอาหารทุกจานทางร่างกาย และยิ่งได้รับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคในอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ ประเทศตะวันออก

เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความรู้จักกับอาหารประจำชาติตุรกีเป็นครั้งแรกด้วยการไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ซึ่งคุณจะมีโอกาสไม่เพียงแต่ศึกษาเมนูเท่านั้น แต่ยังต้องถามพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารบางประเภทด้วย โดยทั่วไปแล้ว อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย! สูตรในเว็บไซต์นี้จะช่วยในเรื่องนี้ ประกอบด้วย คำแนะนำโดยละเอียด, กับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน. ในทางกลับกัน ภาพถ่ายก็ค่อนข้างมองเห็นได้ ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นในการทำอาหารก็ยังพบว่าการนำทางค่อนข้างง่าย!

เมื่อคุณมาถึงตุรกี อย่าลืมห่วงโซ่อาหารจานด่วน อาหารตุรกีประจำชาติมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย ในเมนูอาหารตุรกี คุณจะได้พบกับการผสมผสานของประเพณีการทำอาหารเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และบอลข่าน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจำกัดความหลากหลายให้เหลือเพียงรายการอาหารสั้นๆ ที่คุณควรลองในตุรกีจากอาหาร แต่ฉันยังคงพยายามเน้นหลักและส่วนใหญ่ อาหารอร่อยซึ่งชาวเติร์กทำอาหารและรับประทานที่บ้านและในร้านอาหาร

อาหารเช้าแบบตุรกี

อาหารเช้าแบบตุรกีแตกต่างจากยุโรปเล็กน้อย แทนที่จะดื่มกาแฟ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาในตอนเช้า ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟจานผักที่มีมะเขือเทศสับและ/หรือแตงกวาเป็นอาหารเช้า มีการกินขนมปังขาว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้กระแสของอาหารเพื่อสุขภาพได้มาถึงตุรกีแล้ว คุณสามารถเลือกขนมปังซีเรียลที่ทำจากข้าวไรย์หรือซีเรียลอื่นๆ สำหรับมื้อเช้าได้

ชีสขาวคล้ายกับเฟต้าชีสเก่า ( คะş ar เปย์นิริ) มะกอกหรือมะกอกดำ ( zeytin), เนย, น้ำผึ้ง, แยม, ไข่คน หรือ ไข่ต้ม (ยูมูรตา) เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเช้าแบบตุรกี

พรุ่งนี้กินได้ sucuklu ยูมูรตาและ ขö เรค. Sucuklu yumurta เป็นไส้กรอกเนื้อแห้งกับกระเทียมและเครื่องเทศ (พริกแดงยี่หร่าและซูแมค) สุยุคลือทอดในกระทะกับไข่มันเยิ้ม แต่อร่อยมาก บีö เรค(บูเรคหรือบูเรค) – เป็นแป้งแผ่นบางๆ สอดไส้ชีส เนื้อสับ และ/หรือผัก ผัดหรืออบ

minimen/menimen (Menemen) - ไข่เจียวตุรกีอร่อยมาก หัวหอมและพริกผัดกับมะเขือเทศแล้วเทไข่โรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยป่น

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารผักประจำชาติตุรกี

ผักจำนวนมากปลูกในตุรกี ซึ่งสะท้อนให้เห็นได้ชัดเจนในอาหารท้องถิ่น หากคุณเป็นมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารตุรกีที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์เรียกว่า zeytin ย่าğ lı ปรุงในน้ำมันมะกอก ตามกฎแล้วอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟแบบเย็น นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ เมนูผักไก่งวง:

• ซาร์มา (ยาแพรก ซาร์มา) - ใบองุ่น, ยัดไส้ด้วยข้าว, หัวหอมและเครื่องเทศ (มิ้นต์, ลูกเกด, พริกไทยและอบเชย).
• ดอลมา (Dolma) - กับข้าว, หัวหอมและเครื่องเทศ มะเขือยาวสดหรือแห้ง พริก มะเขือเทศหรือบวบ
• เทซ ฟาซูลี- ถั่วหรือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ตุ๋นกับมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและหัวหอม
• จาจิก (cacı k) - สดชื่น ซุปตุรกี. เตรียมจากแตงกวาสับละเอียดครีมเปรี้ยวกระเทียมและสะระแหน่ ในวันฤดูร้อนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก้อน

ชาวเติร์กชื่นชอบเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นอาหารทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นซุปสุดท้าย สามารถพบได้ในเวอร์ชันเนื้อ

เมนูเนื้อตุรกี

• กรรณิกา (กานต์ı ยาร์ı k) - มะเขือยาวผัดเนื้อสับ หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง กระเทียมและมะเขือเทศ จานนี้ต้องลอง เพื่อความชัวร์ อย่างดีให้ความสนใจกับมะเขือยาว ไม่ควรถ่ายโอนสีเข้มของผิวหนังไปยังเนื้อที่ปอกเปลือก และเนื้อไม่ควรมืดและแห้ง
• ละมะคัน (ลามะกุน) - พิซซ่าตุรกีกับเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศบนจานบาง แป้งพัฟ. เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและสลัด หลายคนชอบบีบน้ำมะนาวทับลามาคุน ม้วนแล้วกินเหมือนทาโก้เม็กซิกัน อาหารริมทางตุรกีแท้ๆ
• คุรุ ฟาซูลิเอร์ (Kurufasulye) - ถั่วแห้ง ชาวเติร์กเพียงแค่รักถั่ว อาหารประจำชาติของอาหารตุรกีนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อแห้งชิ้น ( อดีตı rma), ข้าว (สะเดะ ปิลาฟ) ผักดอง และ กะหล่ำปลีดอง turş ยู.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของตุรกี

• เคบับ (เคบับ) - นี่คือเนื้อสัตว์เสียบไม้เสียบและทอดบนถ่าน - ทุกคนรู้จักชิชเคบับ มักจะทอดเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ ตุรกีมีเคบับจำนวนมาก เราขอแนะนำให้คุณลองเคบับ Iskander ยอดนิยม
• ดีเนอร์ (ดีö เนอร์) - Shawarma หรือ Shawarma เนื้อผัดกับผักกาดหอม สมุนไพรท้องถิ่น และเครื่องเทศ
• เสื้อแจ็กเกต (Kö fte) - ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เนื้อสับเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับขนมปังต้ม หัวหอมและเครื่องเทศ จานลูกชิ้นยอดนิยมคือ Izgara Köfte ในนั้นเนื้อย่างพร้อมกับพริกเขียวผักชีฝรั่งพริกแดงแห้งและเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปัง
• มันติ (Mantı ) - เกี๊ยวตุรกีอร่อยมาก วัตถุดิบ แป้งโดว์ง่ายๆ, เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), หัวหอม, เกลือและพริกไทย.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารตุรกียอดนิยมสำหรับปรุงแต่ง

ปิลาฟ (Pilav) - ในอาหารตุรกีประจำชาติ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม pilaf นี่ไม่ใช่ pilaf อย่างแน่นอน แม้ว่ามันจะมีพื้นฐานมาจากข้าว และคำสองคำนี้เป็นพยัญชนะ pilaf ที่นิยมมากที่สุดในอาหารตุรกีคือ ซาเด ปิลาฟ. ก็แค่ข้าวต้มน้ำ น้ำมันพืชและบะหมี่เฌอริเยเส้นเล็ก โดยปกติข้าวจะผสมกับมะเขือยาว ถั่วชิกพี เนื้อสัตว์หรือตับ และแน่นอนว่าเป็นเครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกไทย โหระพา ยี่หร่า และแม้กระทั่งอัลมอนด์

Pilav จาก bulgur (บุลกูร์ Pilavı) - ดูเหมือนอาหารตุรกีจานนี้จะเป็นแค่ข้าวต้มหนึ่งชาม แต่จริงๆ แล้วมันคือข้าวสาลี ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยหัวหอมทอด พริกเขียว วางมะเขือเทศและมิ้นต์

ผักทอด – ผัดมะเขือยาวพริกหยวกและบวบกับซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารตุรกีจากผักผัด เลือกชุดใดก็ได้ตามชอบ

มุจเวอร์ (เอ็มü cver) - บวบ ไข่ และแป้ง - นั่นคือองค์ประกอบทั้งหมดของแพนเค้กมันฝรั่งตุรกีแสนอร่อย Mujver ปรุงด้วยชีสขาว หัวหอมเขียวและสะระแหน่ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

มีซ (meze) - ชุดของว่างที่มักเสิร์ฟพร้อมกับรากิหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการให้บริการ meze เรียกว่า meyhane ส่วนใหญ่บริกรจะมาที่โต๊ะและนำเสนอตัวเลือกทั้งหมดของ meze บนจานใหญ่ และคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

ขนมหวานตุรกี

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

คูเนเฟ่ (Kü เนเฟ่) เป็นขนมชีสอาหรับแบบดั้งเดิม ชีสจืดวางอยู่ระหว่างแป้งสองชั้นที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำและแป้ง Kunefe เสิร์ฟร้อนและแช่ในน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอ ความรู้สึกและรสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก แป้งกรอบด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่ง ซอฟท์ชีสแช่ในน้ำเชื่อมหวาน

บาคลาวา (บาคลาวา) - ของหวานตุรกีอีกชิ้นที่มีส่วนผสมง่ายๆ (แป้ง ถั่ว และน้ำเชื่อม) แต่อร่อยมาก ปัจจัยชี้ขาดคือชั้นแป้งบางแค่ไหน วอลนัท, เฮเซลนัทหรือพิสตาชิโอจะอยู่ในบัคลาวาของคุณ - ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณลอง

อาหารข้างทางในตุรกี

วัฒนธรรมอาหารริมทางเป็นเรื่องธรรมดามากในตุรกี ในอิสตันบูล มีแผงขายอาหารข้างทางเล็กๆ ตั้งเรียงรายอยู่ทุกมุม บ่อยที่สุด อาหารประจำชาติตุรกีที่คุณคุ้นเคยดีอยู่แล้วจากบทความนี้ ฉันตัดสินใจแยกชื่ออีกครั้งเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณสามารถมีขนมราคาถูกอะไรได้บ้างระหว่างที่คุณรู้จักกับตุรกี

อาหารร้อน

เคบับและผู้บริจาค(บาร์บีคิวและ Shawarma) เป็นตัวแทนหลักของอาหารข้างทางของตุรกี

โบเร็ก- ขนมปังแบนพร้อมไส้ต่างๆ: ı spanaklı ขö เรค(พร้อมผักโขม) peynirli ขö เรค(พร้อมชีส) kı ymalı ขö เรค(กับเนื้อสับ) และ patatesli ขö เรค(กับมันฝรั่ง).

ไพด์ ( pide ) – เรือยัดไส้จากการทดสอบ คาş อาร์ลı pide(กับชีส) และ สุขุคลู pide(กับชีสและ ซอสพริก) เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

พิซซ่า ลามะกุน (ลามะคัน)

มิซีร์ (MIsIr )– ข้าวโพดต้มหรือย่างบนซัง มันเค็มหรือโรยด้วยเครื่องเทศและขายในช่วงฤดูร้อน

เกาลัด ( Kestane )– และในฤดูหนาวแทนที่จะเป็นข้าวโพด แผงขายเกาลัดคั่วจะปรากฏขึ้นทุกที่

บาลิกเอกเมฆ ( บาล ı k เอกเมก ) - แปลตามตัวอักษรว่า "ปลาในขนมปัง" ซึ่งเป็นสิ่งที่มันเป็น ต่อหน้าต่อตาคุณ คนขายทอดปลาใส่ขนมปังก้อนใหญ่

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารข้างทางเย็น

สิมิต ( ซิมิท ) - เบเกิลรสเค็มกรุบกรอบเคลือบงา มี 2 ​​ตัวเลือกซิมหลัก: โซกั๊ก ซิมิท- ขายตามท้องถนน กรอบมากและ พาสต้า ซิมิท- ขายในห้าง นุ่มกว่า

อัจมา ( อา ç หม่า )– ขนมปังกลมๆ ใครๆก็บอกว่าโดนัท อร่อยมากแต่มันเยิ้ม

โพกาชา ( โป ğ เอ ç เอ ) - บิสกิตร่วนแสนอร่อย มีตัวเลือกโดยไม่ต้องกรอก - สะเด้หรือใส่ไส้: peynirli – ชีส, kı ymalı - เนื้อสับ, zeytinli- มะกอกหั่น

อย่างระมัดระวัง

เมื่อคุณเดินไปตามถนนในอิสตันบูลหรือเมืองอื่นๆ คุณจะสะดุดกับอาหารตุรกีสองจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง พวกมันอร่อยมาก แต่ต้องซื้อด้วยความระมัดระวังบนถนนอาบแดด

• Dolma จาก หอยแมลงภู่ (มิดเย ดอลมา) - หอยแมลงภู่ อร่อยมากแนะนำให้กินตามร้านอาหาร

โคโคเรช ( โคโคเระ ç )– เครื่องในแกะย่าง (ลำไส้ หัวใจ ฯลฯ) พร้อมเครื่องเทศมากมาย อาหารว่างยอดนิยมหลังจากคืนที่มีพายุหรือดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จากภายนอก บางครั้งก็ยากที่จะแยกแยะว่า Shawarma อยู่ที่ไหนและ kokorech อยู่ที่ไหน โชคดีที่ Shawarma ปรุงด้วยน้ำลายแนวตั้งและ kokorech ในแนวนอน

อาหารตุรกีเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ค่อนข้างที่สาม เธอถูกตามทัน อาหารฝรั่งเศสแต่พวกเติร์กก็หายใจเข้าทางด้านหลังศีรษะของคนจีนแล้ว อะไรเป็นสาเหตุของความนิยมอย่างสูงของการทำอาหารนี้ในหมู่นักชิมทั่วโลก? น่าจะเป็นประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนของประเทศนั้นเอง ชาวโรมันโบราณ ไบแซนไทน์ ชนเผ่าเซลจุกเหลือมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุด viands เมื่อมีการก่อตั้งจักรวรรดิออตโตมันที่เข้มแข็ง ชาวเติร์กได้ยืมอาหารที่อร่อยที่สุดจากอาหารของชนชาติที่พวกเขาพิชิต ได้แก่ ชาวอียิปต์ ชาวเมโสโปเตเมีย จอร์เจีย และกรีซ ในเวลาเดียวกัน ผู้พิชิตได้ปรับปรุงตำราอาหารของชาวฮังกาเรียน โรมาเนีย บัลแกเรีย และยูเครน สตูว์เนื้อวัว, กะหล่ำปลียัดไส้, ชอร์บา - อาหารเหล่านี้วางจำหน่ายในเอเชียไมเนอร์ และอาหารจานด่วนซึ่งในประเทศของเราแข่งขันกับฮอทดอกอเมริกันและ พิซซ่าอิตาเลี่ยน? ท้ายที่สุด Shawarma และ Donner Kebab เป็นอาหารตุรกี เราจะเปิดเผยสูตรอาหารประจำชาติของประเทศนี้ในบทความนี้

กฎมื้ออาหารทั่วไป

อาหารก็เหมือนกับชาวเมดิเตอร์เรเนียนทุกคนที่มีส่วนสำคัญในชีวิตของชาวเติร์ก อาหารหลักคืออาหารเย็น ตามเนื้อผ้าประกอบด้วยเก้าหลักสูตร ในระหว่างนั้นจะมีการเสิร์ฟราเคียกับน้ำแร่และในตอนท้าย - กาแฟ อาหารเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่ม ตามด้วยของว่าง - เย็นและร้อน จากนั้นจึงเสิร์ฟซุป ในฤดูร้อนแทนที่จะเป็นอาหารจานแรกที่ร้อนพวกเขากิน "dzhadzhik" - อะนาล็อกของ okroshka จากนั้นจานที่สองจะเสิร์ฟ - เนื้อสัตว์หรือปลา แยกใส่กับข้าวบนโต๊ะ (Bulgar, สตูว์ผัก) ซอสและสมุนไพรหรือผักสดจำนวนมาก และแน่นอนว่าทุกมื้อไม่ว่าจะเป็น อาหารเช้าเบาๆหรืออาหารเย็นมื้อใหญ่ควรวางขนมปังไว้บนโต๊ะ มีหลากหลายในตุรกี: ด้วยมะกอก, งา ... จบมื้ออาหาร โต๊ะหวาน. ให้บริการทั้งขนมอบและของหวานที่ทำจากน้ำต้ม (ความสุขแบบตุรกี) หรือทาฮินีฮาลวา นอกจากนี้ยังมีผลไม้ตามฤดูกาลบนโต๊ะหวาน อาหารประจำชาติตุรกีมีกฎเพียงข้อเดียว: ต้องรู้สึกถึงรสชาติของส่วนผสมหลักในจาน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสควรแรเงาอย่างเหมาะสมเท่านั้น ไม่ใช่ "บดบัง"

ขนมขบเคี้ยว Dolma

ม้วนกะหล่ำปลียูเครนไม่มีอะไรมากไปกว่าอาหารดัดแปลงที่อาหารตุรกีนำมาสู่ฝั่งของ Dnieper Dolma เป็นอาหารว่าง ในยูเครนมันได้กลายเป็นหลักสูตรที่สองที่ร้อนแรง ไส้ในตุรกีห่อด้วยใบองุ่น มักใช้มะเดื่อและมะตูม และแม้แต่ในผักทั้งหมด ในยูเครน ปัญหาการขาดแคลนบรรจุภัณฑ์ที่แปลกใหม่ได้รับการแก้ไขอย่างง่ายๆ เนื่องจากมีกะหล่ำปลีจำนวนมาก ใบองุ่นสำหรับดอลมาเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ในร้านค้าในตุรกีมีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มแล้ว หากคุณใช้มันคุณต้องเทใบในปริมาณที่เหมาะสมด้วยน้ำเดือดและรอ 15 นาที จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย หลักการเหมือนกับในการเตรียมม้วนกะหล่ำปลี หุงข้าวจนสุกครึ่ง เราผสมซีเรียลกับเนื้อสับ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะบด), หัวหอมทอด, สมุนไพรสับ, ยี่หร่าเล็กน้อย, เกลือและพริกไทย วางใบองุ่นโดยคว่ำด้านเรียบ เราใส่ไส้ตรงกลางแล้วห่อด้วยหลอดให้แน่น เราใส่ใบองุ่นที่ด้านล่างของหม้อ (ใบที่ฉีกขาดและชำรุดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) วางซองจดหมายดอลมาลงบนหมอนนี้แล้วกดให้แน่น เทน้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากที่ของเหลวเดือดลดความร้อน สตูว์ dolma หนึ่งชั่วโมงครึ่งปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเสิร์ฟกับ ซอสกระเทียมหรือกับครีมเปรี้ยว

ชอร์บี้

เช่นเดียวกับหลายประเทศ ในประเทศนี้ซุปจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนจานแรกบนโต๊ะ อาหารตุรกีมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ "chorbasy" ที่หนาหรือโปร่งใส บางครั้งชื่ออาหารก็ฟังดูเหมือนเพลง Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - น้ำซุปที่มีวุ้นเส้นขนาดเล็กและถั่วเขียว แต่ที่นี่เราจะให้สูตรสำหรับซุปโยเกิร์ตยอดนิยม ในสองลิตร น้ำซุปเนื้อเทข้าวครึ่งแก้วแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทสามแก้วลงในเครื่องผสม โยเกิร์ตธรรมชาติใส่ไข่แดงสี่ฟองและแป้งหกช้อนโต๊ะ เราเอาชนะ จากนั้นเจือจางมวลด้วยน้ำ (หนึ่งถ้วยครึ่ง) ตีอีกครั้งจนส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว เทมวลนี้ลงในซุปเดือด ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง ละลาย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยผัดพริกแดงเล็กน้อยและใบสะระแหน่แห้งหนึ่งกำมือ เพิ่มลงในกระทะ

อิหม่าม Bayaldi (อาหารตุรกี)

มะเขือยาวมีบทบาทสำคัญในการทำอาหารของประเทศเช่นเดียวกับเนื้อแกะ อาหารที่ไม่มีสีน้ำเงินจะไม่เป็นภาษาตุรกีอย่างสมบูรณ์ นำไปอบ ตุ๋น ทอด ยัดไส้ เสิร์ฟเย็นหรือ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, ทำซุป, สลัดหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวกับพวกเขา. เราขอเสนอสูตร "Imam Bayaldy" ให้คุณทราบ ชื่อของจานนี้สามารถแปลว่า "นักบวชในความปีติ" มะเขือยาวสี่ชิ้นต้องอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 15 นาที พลิกผักเป็นครั้งคราว. ตอนนี้เราลอกเปลือกออกแล้วผ่าสีน้ำเงินแต่ละอันครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วขูดตรงกลางด้วยเมล็ดพืชและส่วนของเนื้อด้วยช้อน สับหัวหอมสามอันอย่างประณีตทอดในน้ำมันใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับ 500 กรัมและกระเทียม 3 กลีบ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ใบกระวาน, อบเชยเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง สับเนื้อที่สกัดจากมะเขือยาวอย่างประณีต เพิ่มลงในกระทะด้วย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที แยกทอดอัลมอนด์บด 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาใบกระวานเทถั่ว เราถูแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกใส่เรือมะเขือยาวด้วยไส้ที่ได้ใส่ลงในจานอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส สเปรย์สีน้ำเงินด้วยน้ำมันและอบประมาณ 20 นาที มะเขือม่วงยัดไส้- อาหารตุรกียอดนิยมโดยเฉพาะ "อิหม่าม Bayaldy" จะทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

ฮูมูส

ถั่วชิกพีตุรกีจานนี้พบได้ทั่วไปในทุกประเทศในโลกอิสลาม ขนมนี้มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก Hummus เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ สิ่งสำคัญคือการตุน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งในละติจูดของเรานั้นหาได้ไม่ง่ายนัก คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีแห้ง (หนึ่งถ้วยครึ่ง) และ งา- ผลิตภัณฑ์โดยที่อาหารตุรกีคิดไม่ถึง สูตร Hummus มีความหลากหลายอย่างมากและแต่ละภูมิภาคก็มีของตัวเอง ที่นี่เราอธิบาย เมนูคลาสสิค. ถั่วตุรกีแช่ในตอนเย็น ในตอนเช้าเราเปลี่ยนน้ำ เกลือ ต้มจนถั่วชิกพีนิ่ม บดถั่วเป็นน้ำซุปข้น ผสมแป้งงาครึ่งแก้วกับกลีบกระเทียมสี่กลีบ ใส่สีแดงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง พริกขี้หนูและเกลือ รวมส่วนผสมนี้กับถั่วชิกพีบดแล้วนวด บีบมะนาวสองหรือสามลูกลงในจานแล้วค่อย ๆ เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงในลำธารเล็ก ๆ ทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟครีมกับ berek หรือขนมปัง

ปิลาฟ

ข้าวตุ๋นกับเนื้อแกะกลายเป็นที่รู้จักในเอเชียไมเนอร์ตั้งแต่การมาถึงของเซลจุก แต่ pilaf นั้น "รก" โดยมีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น แตกต่างจากสูตรเอเชียกลางคลาสสิกมาก อาหารตุรกีเสนอให้ปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้ ขั้นแรก ตุ๋นเนื้อแกะกับหัวหอมและหอมแดง ชาวเติร์กมีความจงรักภักดีต่อเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมากกว่า และอนุญาตให้แทนที่แกะด้วยเนื้อลูกวัวหรือไก่ ใส่ข้าวล้าง. สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรเป็น 1.5 ถ้วย ตอนนี้เราใช้ลูกพรุนและลูกเกดครึ่งหนึ่ง เทน้ำเดือดบนผลไม้แห้งทิ้งไว้ใต้ฝาครึ่งชั่วโมง ลบหลุมจากลูกพลัม เทผลไม้แห้งลงใน pilaf เราใส่เนย 100 กรัมผสม เพื่อให้ปริมาณไขมันส่วนเกินในจานเรียบขึ้น ให้ใส่มะนาวฝานเป็นแว่น แล้วนำไปอบในเตาอบ

ชิชเคบับ

อาหารตุรกีรู้สูตรอาหารจานนี้หลายสูตร เคบับเป็นเนื้อแกะที่ตัดและทอด มีเคบับ iskender นี่คือเนื้อแกะใน ซอสมะเขือเทศกับโยเกิร์ต เนยใส และแผ่นแป้งตอร์ติญ่า Adana kebab ทำจากเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงผู้บริจาคเลย และชิชเคบับมีชื่อที่สอง - ชิชเคบับตุรกี แกะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ หั่นเนื้อ (1 กิโลกรัม) เป็นก้อน เราสับหัวหอมเป็นวง ๆ มะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ พริกเขียวเป็นเส้น เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ใส่หัวหอม พริก และเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย หมัก 2 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. เราใส่ลูกแกะเสียบไม้ทาชิ้นเนื้อกับโยเกิร์ต เราใส่บาร์บีคิวบนถ่านร้อน

บัซแลม

อาหารตุรกีส่วนใหญ่จะเผ็ดด้วยซอส ดังนั้นขนมปังจึงถูกเสิร์ฟในมื้ออาหารเสมอ Tortillas เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกี - มีหรือไม่มีไส้ นี่คือสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น - บาซแลม ในแป้ง 6-7 ถ้วยใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งหยิบมือเทยีสต์หนึ่งถุง เติมน้ำอุ่นและนวดจนแป้งเหนียวนุ่ม เราทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งเป็น koloboks ขนาดเท่าส้ม ม้วนแป้งแล้วรออีกสิบนาที ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กหนานิ้ว ทอดในกระทะเทฟลอนโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้าน

สลัดผักตบชวา

อาหารตุรกีไม่ได้อุดมไปด้วยสลัด แต่ก็ยังมีอยู่ ส่วนใหญ่เป็นของว่างฤดูหนาวที่ใช้หมักดอง ในสลัดมะเขือยาวสีน้ำเงินจะอบบนตะแกรงหรือทอดในกระทะ จากนั้นนำผิวหนังออกจากพวกมันและเยื่อกระดาษก็ถูกทำให้บริสุทธิ์ ใส่กระเทียมบดเกลือผักชีฝรั่งลงในมะเขือยาว แต่งสลัดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

Jeserie

แต่ที่สำคัญที่สุด อาหารตุรกีมีชื่อเสียงในด้านของหวาน Baklava, halva, ดีไลท์แบบตุรกี… แต่ที่นี่เราจะให้สูตรสำหรับ jezerje แก่คุณ นี่คือประเภทของความสุขของชาวตุรกี การทำขนมน้ำแครอท. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป (ผักหนึ่งถ้วยครึ่งต่อผักหนึ่งปอนด์) แล้วต้มจนข้น จากนั้นเทแป้งข้าวโพดครึ่งแก้วลงในน้ำเชื่อม ต้มต่อไปจนเป็นโจ๊กเหนียว จากนั้นใส่ถั่วต่างๆ ผิวขูด ยกออกจากความร้อน มวลถูกเทลงบนแผ่นอบให้เรียบและใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว

ไอรัน

คุณรู้หรือไม่ว่าโยเกิร์ตที่เราหลายคนกินทุกเช้านั้นถูกมอบให้กับโลกด้วยอาหารตุรกี สูตรตามนี้ สินค้าที่มีประโยชน์หลากหลายมาก แต่เครื่องดื่มยอดนิยมคือไอรัน โยเกิร์ตเจือจางด้วยเวย์ เกลือสมุนไพรถูกเติมลงไปแล้วตีในเครื่องผสม กลายเป็นเครื่องดื่มดับกระหายที่สดชื่น

อาหารตุรกีโดดเด่นด้วยความหลากหลายและความเรียบง่ายของสูตรอาหาร ตลอดจนวัตถุดิบคุณภาพสูงที่ใช้ ซึ่งรับประกันประสบการณ์รสชาติที่ยอดเยี่ยม การครอบงำของจักรวรรดิออตโตมันในดินแดนตุรกีที่มีอายุหลายศตวรรษทำให้ตุรกีสมัยใหม่มีประเพณีการกินที่ติดตามลักษณะการทำอาหารของเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน

"สรุป" เกี่ยวกับอาหารตุรกี

อาหารตุรกีต้นตำรับมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยสูตรของมะเขือยาว มะเขือเทศ พริก แกะย่าง และซอสโยเกิร์ตจำนวนมาก

ส่วนที่เป็นของแข็งจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารที่ดีและอร่อย ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนและเย็นที่ผสมแบบดั้งเดิมบนโต๊ะเดียวกันในรูปแบบของคานาเป้และสลัดขนาดเล็กจะเป็นอาหารสำหรับกระเพาะอาหารที่ง่ายกว่า

คุณสมบัติของอาหารตุรกีในภูมิภาค
เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารตุรกีแตกต่างกันไปเล็กน้อยทั่วประเทศขึ้นอยู่กับภูมิภาค

ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีการทำอาหารของการปรุงอาหาร ในอิสตันบูล อิซเมียร์ บูร์ซาและส่วนที่เหลือของภูมิภาคอีเจียนได้รับองค์ประกอบหลายอย่างของอาหารในราชสำนักออตโตมัน โดยใช้เครื่องเทศน้อยลง ข้าวเป็นที่ชื่นชอบ และใช้อาหารทะเลอย่างกว้างขวาง

สำหรับภูมิภาคทะเลดำซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารบอลข่านและสลาฟ มีลักษณะเฉพาะด้วยการใช้ปลาอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลากะตัก รวมทั้งการปรากฏตัวของจานข้าวโพดที่หลากหลาย

อาหารภาคอีสานขึ้นชื่อเรื่องเคบับ อาหารเรียกน้ำย่อย meze ที่หลากหลาย และของหวานแบบแป้ง

ทางตะวันตกของตุรกีซึ่งเป็นที่ตั้งของสวนมะกอกที่กว้างขวาง ใช้เป็นส่วนผสมและน้ำสลัดอย่างมากมาย น้ำมันมะกอก.

อาหารแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มาร์มารา และทะเลอีเจียนอุดมไปด้วยผักสด สมุนไพร และปลา

ในอนาโตเลียตอนกลางจานมงกุฎคือ "keshkek" กับไก่ตุ๋นและข้าวบาร์เลย์

ความแตกต่างของชื่ออาหารชนิดเดียวกันอาจบ่งบอกถึงภูมิภาคต้นกำเนิดและส่งผลให้เทคโนโลยีการทำอาหารต่างกัน ตัวอย่างเช่น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง "urfa kebab" และ "astana kebab" อยู่ที่ความหนาของไม้เสียบที่เนื้อสุกและปริมาณพริกแดง "Urfa kebab" เผ็ดน้อยกว่าและหนากว่า

อาหารเช้าแบบตุรกี "kahvalti" (จากภาษาตุรกี "ก่อนกาแฟ")
อาหารเช้าในตุรกีค่อนข้างเยอะและหลากหลาย เมนูมื้อเช้าสุดคลาสสิกประกอบด้วยชีสหลายประเภท เฟต้าชีส เนย มะกอก มะเขือเทศและแตงกวา แยม น้ำผึ้งและนมเปรี้ยว "เคย์มัก"

ยังเสิร์ฟ: ไส้กรอกตุรกีรสเผ็ด, เบคอน,
ขนมปัง เบเกิล หรือคุกกี้ เมนูดั้งเดิมสำหรับอาหารเช้า - "menemen" ซึ่งรวมถึงไข่, หัวหอม, พริกเขียวและน้ำมันมะกอก พวกเขาดื่มชาตุรกีคลาสสิกเป็นอาหารเช้า
อาหารกลางวันแบบตุรกี
อาหารจานหลักระหว่างมื้อเที่ยงในตุรกีคือเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ)
ส่วนใหญ่แล้ว ชาวเติร์กทำแซนด์วิชชิ้นใหญ่ “เดเนอร์เคบับ”ประกอบด้วยเนื้อสับละเอียด ก่อนหน้านี้ ทอดในน้ำลาย ห่อด้วยเค้กแบน
และบางครั้งเนื้อสัตว์ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับผักและข้าว พวกเขายังทำพิซซ่าตุรกี "ลาห์มาคุน".ผู้ชายตุรกีทำพิซซ่าจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ อบในเตาอบที่มีส่วนผสมของเนื้อสับ มะเขือเทศ และหัวหอม พิซซ่าตุรกีแตกต่างจากความคิดของเราเล็กน้อย

ทั้งหมดนี้ถูกล้างด้วย "ไอรัน" - เครื่องดื่มที่ได้จากการผสมโยเกิร์ต น้ำ และเกลือเล็กน้อย
อาหารค่ำตุรกีคลาสสิก
อาหารเย็นในตุรกีเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ต่อด้วยการบริโภคอาหารจานหลัก และปิดท้ายด้วยกาแฟตุรกีที่หอมกรุ่นพร้อมเครื่องเทศ

ส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย “ดอลมา”- ใบองุ่น pilaf ยัดไส้ Sarma - เช่นเดียวกับ dolma ในใบกะหล่ำปลีเท่านั้น

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมักจะเตรียมจากส่วนผสมของผัก

ของขบเคี้ยวยอดนิยมที่มีอยู่บนโต๊ะตุรกีทุกวันสามารถสังเกตได้ "ไฮดาริ"- โยเกิร์ตกับมิ้นต์ ชีส และน้ำตาล "แอนเทลนวด"- ส่วนผสมเปปเปอร์โรนีเผ็ด พริกหยวก, วางมะเขือเทศและน้ำมะนาว "คาริเดช กูเวช"- กุ้งอบเครื่องเทศ กระเทียม และมะเขือเทศ มาก จานหอม"Karidesh Guvech" และ ฟีรินดามันตาร์- แชมปิญองอบในซอสสอดไส้ชีส 2 ชนิด

อาหารจานหลักคือเนื้อสัตว์: ซี่โครง, ไต, สับ, เคบับ, บาร์บีคิว ตัวอย่างเช่น "beğendi tas kebabı"เนื้อทอดไก่หรือเนื้อแกะกับเครื่องเคียงมะเขือม่วง
"şiss köfte kebabı" - ลูกชิ้นเนื้อแกะ เสิร์ฟเสียบไม้ และ "เทสตี้เคบับไอ"- เนื้อสับละเอียดตุ๋นในซอสในหม้อ
กาแฟตุรกีจบอาหารเย็นและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก
เป็นเมล็ดธัญพืชบดละเอียด ทอดให้ละเอียดและต้มด้วยน้ำเดือด
จานเนื้อและเนื้อ
ในบางภูมิภาคของตุรกี เนื้อจะถูกกินเฉพาะในพิธีแต่งงานและในช่วง Karban Bayram แต่ pilaf กับเนื้อได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน
ในอดีตพวกเติร์กหลีกเลี่ยงเนื้อลูกวัว แต่ปัจจุบันมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ชาวเติร์กชอบเนื้อแกะและเนื้อแกะมากกว่า ส่วนผสมหลักที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร อาหารจานเนื้อรวมเนื้อสับและผักรวมกัน ตัวอย่างเช่น ถั่วที่มีเนื้อสับ “kıymalı fasulye” และผักโขมกับเนื้อสับ “kıymalı ıspanak” จากปลาใช้ปลากะตักและปลาซาร์ดีน
นกใช้เฉพาะในรูปแบบ เนื้อไก่และไข่
เคบับ
Kebabs เป็นแนวคิดทั่วไปของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยการย่างบนน้ำลายและเสิร์ฟ วิธีทางที่แตกต่างด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย
“โดเนอร์ เคบับ”เป็นอาหารตุรกีที่พบมากที่สุด เนื้อถูกทอดอย่างสม่ำเสมอบนน้ำลายหลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นจึงเติมเค้กแบนลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มในแซนวิชนี้ เครื่องปรุงผักกับซอส satsivi หรือพริก
นอกจากนี้ยังมี " อาดาน่า เคบับ»(ผัดพริกเผาเนื้อสับ) “ Iskender-เคบับ»(เนื้อแกะหมักในซอสมะเขือเทศกับแผ่นแป้งตอร์ติญ่าและเนยใส
"เบเร็ก"(ม้วนแป้งยัดไส้เนื้อสับ ชีส และสมุนไพร) และ “ชิชเคบับ”(เนื้อแกะย่างกับชิ้นมะเขือเทศและพริกหวาน).
ซุป "chorba"
ซุปเป็นอาหารเหลวแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อเช้า พวกเขามาในถั่ว "mercimek"
ซุปตุรกีทั่วไป:
ธารนาเป็นซุปตุรกีแบบดั้งเดิมที่ทำจากแห้ง ส่วนผสมผัก,ยีสต์และแป้ง
นอกจากนี้ยังมีซุปเช่น ลาฮานา(ซุปกะหล่ำปลี) “บาเดมลี ตาวัก” (ซุปไก่กับอัลมอนด์)
"โดม" (ซุปมะเขือเทศ" และ "ทุตมะ" ( ซุปถั่วกับก๋วยเตี๋ยว)
ขนมหวานและขนมอบ
ขนมอบรสเผ็ดและขนมหวานของอาหารตุรกีมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
ของหวานตุรกีหลายอย่างขึ้นอยู่กับ แป้งพัฟและถั่ว บัคลาวาไม่เคยแม้แต่ลิ้มรสอาหารหวานของประเทศทางตะวันออกนี้ด้วยซ้ำ
อร่อยมาก "เพกเมซ"(น้ำเชื่อมองุ่นข้น)
"เรวานี"(พายแป้งกับ น้ำเชื่อม),
"โลกมา"(ลูกชิ้นทอดราดด้วยน้ำเชื่อมผลไม้”) และ "โรงเตี๊ยม tatlysy"(ฟักทองต้มกับน้ำเชื่อม).

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารโลกหลายคนกล่าวว่ามีเพียงสามอาหารที่ยอดเยี่ยมในโลก: จีน ฝรั่งเศส และตุรกี แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของตุรกีคือของจริง การทำอาหารชิ้นเอกและองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของวัฒนธรรมตุรกีที่ร่ำรวยที่สุด

อาหารตุรกีสมัยใหม่มีความหลากหลายมาก เนื่องจากเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่างๆ ดังนั้น อาหารตุรกีจึงมีหลายอย่างที่เหมือนกันกับอาหารของประเทศอิสลามอื่นๆ ด้วยอาหารคอเคเซียนและอาหารบอลข่าน คุณสมบัติหลายอย่างของอาหารตุรกีก็เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารกรีกเช่นกัน จุดสูงสุดของการพัฒนาอาหารตุรกีคือช่วงเวลาของจักรวรรดิออตโตมัน: ชาวออตโตมานให้ความสนใจอย่างมากกับการทำอาหาร มีพ่อครัวมากกว่าหนึ่งพันคนทำงานในวังของสุลต่านในเวลาเดียวกัน และอาหารประจำชาติดูดซับสิ่งที่ดีที่สุดจากอาหาร ของประชาชนที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน - แอฟริกาเหนือ, ตะวันออกกลาง, บอลข่าน อาหารตุรกีจำนวนมากแพร่กระจายไปทั่วโลกในช่วงสงครามของชาวเติร์กกับประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสงครามรัสเซีย - ตุรกีในรัสเซียที่พวกเขาได้เรียนรู้วิธีทำกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดี

ในศตวรรษที่ 20 หลังจากการก่อตั้งสาธารณรัฐตุรกี มรดกการทำอาหารของชาวออตโตมันได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของตุรกี

ตามเนื้อผ้า ชาวเติร์กกินธัญพืชหลายชนิด ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือข้าวสาลี ชาวเติร์กอบขนมปังจากข้าวสาลี (bazlama, pita, katmer) และ .ทุกชนิด ผลิตภัณฑ์แป้ง. หนึ่งใน ประเภทที่สำคัญที่สุดแป้งขนมเป็น burek - ขนมอบพร้อมไส้ ดังนั้นคำว่า "cheburek" จากภาษาตุรกีจึงแปลว่า "ขนมอบกับเนื้อสับ" จานขนมยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ gozleme (ขนมปังแบนยัดไส้), lahmacun (พิซซ่าตุรกี), manti (เกี๊ยวตุรกี)

ธัญพืชยังใช้เป็นซีเรียลซึ่งเตรียม bulgur ข้าวและคูสคูสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ชาวเติร์กให้ความสำคัญกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด พวกเขาปรุงถั่ว ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วขาว. เช่นเดียวกับประเทศอิสลามอื่นๆ ครีมเป็นที่นิยมอย่างมาก

ภาษาตุรกี อาหารพื้นบ้านมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นมที่มีให้เลือกมากมาย - ประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยของชาวเติร์กเร่ร่อน โยเกิร์ตตุรกีเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย เช่นเดียวกับ ayran (เครื่องดื่มรสเค็มเย็น ๆ ซึ่งมีส่วนผสมของโยเกิร์ตและน้ำ) และซุปแตงกวาเย็น tzatzik (tzadzik) ชีสที่ทำจากนมแกะเป็นที่นิยม

อาหารตุรกีก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่มีลักษณะตามฤดูกาล ดังนั้นในฤดูร้อน ชาวเติร์กสามารถกินผักสดเป็นส่วนใหญ่ได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ ผักที่สำคัญที่สุดในอาหารตุรกี ได้แก่ หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ พริกไทย และมะเขือยาว ชาวเติร์กปรุงผักจากผัก สลัดผักสดและอาหารจานร้อน ประเภทของอาหารแยกจากกันคือ dolma - จานที่ถือว่าเป็นต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม ชาวเติร์กไม่ได้จำกัดแค่การพับไส้ลงในใบกะหล่ำปลี พวกเขายังใส่บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ ฟักทอง ปาปริก้า ใบบีท และองุ่นด้วย ที่น่าสนใจคือมักจะไม่ใส่เนื้อสับลงในไส้ - dolma ที่ถูกต้องควรยัดไส้ด้วยข้าว, เครื่องเทศ, ถั่วและผลไม้แห้ง

ในฤดูหนาวชาวเติร์กด้วยความยินดีอย่างยิ่งเตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆและ เมนูปลาอาหารประจำชาติของตุรกี ตามธรรมเนียมที่นี่ไม่กินหมู แต่เนื้อแกะและไก่เป็นที่นิยม เนื้อสับมักใช้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม มีอาหารกลุ่มอื่นๆ ที่แตกต่างจากอาหารอิสลามอื่นๆ เพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะเคบับและคอฟต้า

แบบแผนว่าเติร์กไม่กินซุปไม่เป็นความจริง ในทางตรงกันข้าม ซุปเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของอาหารทุกมื้อของชาวเติร์ก อย่างไรก็ตาม ซุปเหลวไม่ค่อยเป็นที่นิยมในที่นี้ ซุปที่ข้นกว่ามักปรุงจากพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม และซีเรียล

ความภาคภูมิใจของอาหารตุรกีคือขนม ในความหลากหลาย ลูกกวาดแทบไม่มีใครเทียบได้กับชาวเติร์ก - มีคุกกี้ ขนมหวาน และขนมหวานอื่นๆ หลายร้อยชนิด สำหรับการเตรียมการส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ผลไม้แห้ง, ถั่วและเครื่องเทศต่างๆ

อาหารตุรกีทุกมื้อเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องดื่ม ในฤดูร้อนเครื่องดื่มอันดับหนึ่งคือ ayran ที่สดชื่น ผลไม้แช่อิ่มและเชอร์เบท และในฤดูหนาว - อบอุ่นและ เครื่องดื่มแคลอรีสูง boza และ sakhlep นอกจากนี้ ตลอดทั้งปีและตลอดเวลา ชาวเติร์กดื่มชาและกาแฟ - ในประเทศนี้ วัฒนธรรมการดื่มทั้งสองเครื่องดื่มนี้ได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เป็นที่นิยม (มุสลิมห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของตุรกียังคงมีอยู่ - เหล่านี้เป็นไวน์ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ รวมทั้งไวน์ที่เข้มข้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราเคีย