สูตรคลาสสิก Esterhazy จาก Seleznev วิธีการปรุง esterhazy - ขนมชั้นเยี่ยม (เคล็ดลับภาพถ่ายและวิดีโอ) สูตรเค้ก Esterhazy ทีละขั้นตอน

นักชิมของหวานที่มีประวัติศาสตร์และ สูตรไม่ธรรมดาตีถูกที่เพราะวันนี้เราจะอบ เค้กมหัศจรรย์เอสเตอร์เฮซี่ พูดไม่ได้ ขนมขึ้นชื่อทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน แต่ที่อร่อยน่าอัศจรรย์ใจแน่นอน เค้กกรอบ ครีมมัสลินละเอียดอ่อนกับพราลีน ลวดลายใยแมงมุมบนพื้นผิว แยกแยะความละเอียดอ่อนระหว่างพี่น้อง

ฉันชอบอาหารที่มีประวัติศาสตร์ และฉันไม่เคยพลาดโอกาสที่จะบอกที่มาของอาหารเหล่านั้น เบลเยียม ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ ประกาศสิทธิ์ในการชิงแชมป์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเค้กได้ชื่อมาจากนักการทูตฮังการีของ Pala Antal Esterházy ตระกูลเจ้าผู้มีชื่อเสียง ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ขุนนางผู้สูงศักดิ์คนหนึ่งทำหน้าที่เป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของฮังการี ในเวลาเดียวกัน เจ้าชายไม่เพียงแต่อาศัยอยู่ในประเทศของเขาเอง ในด้านธุรกิจเขาอาศัยอยู่เป็นเวลานานในประเทศยุโรปอื่น ๆ

มี 2 ​​แบบ คือ อ้างว่าเป็นขนมที่เจ้าชายเป็นผู้คิดค้นเองผู้เป็นที่รัก ทดลองทำอาหาร. ฉันอบมันและมอบให้ลูกชายของฉันในวันเกิดของเขา เวอร์ชันอื่นน่าเชื่อถือกว่า ตามที่เธอกล่าว เค้กถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนตัวของเจ้าชายที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกผู้มีเกียรติ ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อพ่อครัวที่เขียนสูตรไว้

เค้ก Esterhazy - สูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับเราในการปรุงอาหารเอสเทอร์เฮซี่ที่บ้าน หนึ่งที่คิดค้นโดยพ่อครัวเจ้านี้ใช้พราลีนเฮเซลนัท ครีมประกอบด้วยคอนยัคหรือน้ำเชอร์รี่ ด้านข้างของเดิมตกแต่งตลอด กลีบอัลมอนด์. แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราจะแย่ลงแม้ว่าจะต้องได้รับความสนใจเป็นอย่างมากก็ตาม ฉันหวังว่าเรื่องราวทีละขั้นตอนของฉันจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นทำขนมก็สามารถรับมือได้

องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• โปรตีน - 6 ชิ้น
• ถั่ว (เฮเซลนัทคุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์) - 150 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม

• นม - 250 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 15 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ครีม 33-35% ไขมัน - 25 มล.
• แยมแอปริคอท - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ถั่วหนึ่งกำมือสำหรับโรยหน้า

วิธีทำทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเตรียมถั่ว ในกระทะที่แห้ง อุ่นให้ร้อนโดยใช้แก๊สหรือนำเข้าเตาอบ เย็นลงเล็กน้อย ถ้าเป็นไปได้ ปอกเปลือกออกจากแกลบ

บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เครื่องบดกาแฟแบบผสมผสานเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ให้แน่ใจว่าคุณได้เศษขนมปังพอดี ไม่ใช่แป้งเปียก

เตรียมกระดาษ parchment 4 แผ่น ใส่ใจกับคุณภาพของกระดาษเค้กไม่ควรติด ที่ด้านหลังให้วาดด้วยดินสอ 2 วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร

ตอนนี้ให้ความสนใจ แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เทสีขาวลงในชามขนาดใหญ่ ใส่กระรอกสามตัวในอันเล็ก ๆ อีกสามตัวที่เหลือจะไม่เป็นประโยชน์กับเราใช้ในจานอื่น

กระรอกเกลือเล็กน้อยตีจนโฟมและสีขาวเล็กน้อย

เริ่มทยอยเติมความหวาน โดยไม่หยุดกระบวนการ ให้ตีจนตั้งยอดคงที่ ถ้าน้ำตาลหมดและแป้งขาวยังไม่ตี ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ ดูรูปถ้าคว่ำชามมวลจะไม่หลุดออกมา

เทเศษถั่วลงในชาม ค่อยๆ กวนมวลด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

กระจายมวลน็อตบนกระดาษรองอบ แบ่งเป็น 8 ชั้น (จำได้ไหมว่าเราวาดวงกลม 8 วง?)

กระจายส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน จากนั้นทาแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังในรูปของวงกลมที่วาด

อบเค้กที่ 170 ° C ตั้งเวลา 20-25 นาที จะเห็นว่าเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ไปเลย อย่ารีบแยกเค้กออกจากกระดาษ พลิกแผ่นงาน แล้วดึงกระดาษออกอย่างประณีตมากเท่านั้น ในตอนแรกเค้กจะนิ่มเล็กน้อย แต่หลังจากผ่านไปสองสามนาทีหลังจากเย็นตัวแล้วเค้กจะกรอบและเปราะ จากนั้นดำเนินการกับพวกเขาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก ซ้อนช่องว่างที่เสร็จแล้วในกอง หากเค้กแตก ไม่ต้องกังวล เมื่อประกอบเค้ก ให้พับเป็นส่วนๆ

เราทำครีม นำนมใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไข่แดง วานิลลา ลงในชาม เติมแป้งและน้ำตาลที่เตรียมไว้สำหรับครีม บดมวลด้วยปัด

เทนมอุ่นลงไป ผัดให้แน่ใจว่าได้เครียด กลับไปที่เตา

ต้มกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าครีมข้นแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 10-15 วินาที นำออกจากเตา เทลงในชาม ปิดฝาด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น ครีมสามารถปรุงล่วงหน้าได้

นำเนยออกตอนเริ่มต้นการเตรียมเค้กเพื่อให้มีเวลาให้นิ่ม ปัดในชามแยกต่างหาก นอกจากนี้ให้ตีนมข้นต้มแยกกัน รวมในชามเดียวอีกครั้งทำงานกับเครื่องผสม

ใส่ครีมนมคัสตาร์ดเย็นลงในช้อนเต็มโดยไม่ต้องหยุด ครีมที่เสร็จแล้วจะโปร่งมาก

เรารวบรวมเค้ก เพื่อให้เอสเทอร์ฮาซี่ที่เสร็จแล้วแยกออกจากกันได้ง่ายเคลือบจานด้วยครีม กาวเค้กก้อนแรกกับมัน จัดวาง 70-75 กรัม ครีม. เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ประกอบโครงสร้างทั้งหมด ครีมด้านข้าง แยมที่ถูผ่านตะแกรงจะไปด้านบน ฉันมีแอปริคอท หล่อลื่นและส่งไปยังชั้นวางตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

เราทำเปลือกน้ำrostาล เทครีมลงบนช็อกโกแลตชิ้นขาว อุ่นเครื่องและกวนมวลในอ่างน้ำในอัตราเร่ง ถ้าส่วนผสมออกมาข้น ให้เทครีมลงไป อย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป

ขณะที่ไอซิ่งกำลังเย็นตัวลง ให้วางชิ้นดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงพลาสติก จุ่มในน้ำร้อนเพื่อให้ละลายสนิท

เทเค้กด้วยไอซิ่งขาวเนียน

หากคุณมีถุงขนมให้วาดลวดลายด้วย มิฉะนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกแบบหนา

ใช้ไม้จิ้มฟันยาว ๆ วาด 4 เส้นจากตรงกลางไปที่ขอบเค้ก จากนั้นอีก 4 จากขอบถึงกึ่งกลางคุณจะได้ลวดลายดังรูป หลังจากแต่ละบรรทัดต้องเช็ดไม้จิ้มฟัน

โรยด้านข้างของ Esterhazy ด้วยถั่ว ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ชาและเตรียมพร้อมที่จะเพลิดเพลิน

ความสนใจ! เค้กเอสเทฮาซี่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินในวันแรก มิฉะนั้นเค้กจะนิ่มและของหวานจะสูญเสียเสน่ห์ไป

เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรโฮมเมด จากคุณยายเอ็มมา

เชฟของเราได้คิดค้นเค้กในแบบฉบับของตัวเองโดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ หลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารจาก Seleznev, Vysotskaya และ Emma คุณยาย เก็บทางเลือกของคุณย่า

จำเป็นสำหรับเค้ก:

• โปรตีน - 8 ชิ้น
• มะนาว (เอร็ดอร่อย).
• น้ำตาล - 200 กรัม
• อบเชย - ช้อนเล็ก
• แป้งถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม

สำหรับครีม ใช้:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เหล้าเชอร์รี่ - 15 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• นม - 300 มล.
• น้ำมัน - 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• แยมแอปริคอตแยม - 150 กรัม
• สีเหลืองอ่อน - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล.
• เหล้ารัม - 25 มล.
• อัลมอนด์ - 150 กรัม

วิธีการอบ:

1. ย่างหรือปิ้งถั่วสำหรับทำอาหาร ทำความสะอาด บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ทำครีม. ตีไข่แดงลงในกระทะ เทนม ใส่ความหวาน แป้งและเกลือ ใส่เตา. ค่อยๆ อุ่นเครื่องและคนตลอดเวลา รอให้น้ำตาลละลาย ต้มครีมต่อจนข้น
3. ในเวลาเดียวกัน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและเหล้าในชาม เหล้าเชอรี่ หากไม่มีให้เปลี่ยน จะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่โต
4. จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตร อบเค้ก 6 ชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. สำหรับแป้ง ผสมถั่วและแป้งสาลี ใส่อบเชย คนให้เข้ากัน
5. แยกโปรตีนเกลือเบา ๆ กับน้ำตาลลงในโฟมที่แรง ใส่ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและแป้งแห้งผสมกับอบเชย ผสมแป้งให้เข้ากัน ดูสูตรแรกสำหรับเทคโนโลยีการอบ อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ประมาณ 200 ° C ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ
6. ปั้นเค้กด้วยการทาเค้กด้วยครีมแล้วพับเป็นกอง เคลือบด้านของขนม
7. ตกแต่งด้านบนของเค้ก Esterhazy ด้วยแยมผิวส้มผสมกับน้ำและเหล้ารัมเล็กน้อย
8. อุ่นสีเหลืองอ่อนในไมโครเวฟ ค่อยๆเติมน้ำในขณะที่ให้ความร้อน แบ่งมวลออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มสีเหลืองเข้มให้กับส่วนหนึ่ง
9. เชื่อมต่ออีกสองอันเข้าด้วยกัน - นี่คือสีเหลืองอ่อนสีขาว
10. ทาหน้าเค้กด้วยฟองดองต์สีขาว ด้านบน วาดลวดลายใยแมงมุมจากความมืด
11. ตกแต่งขอบด้วยถั่วและพักไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แช่

• นอกจากถั่วแล้วยังสามารถเติมอบเชยลงในมวลโปรตีนได้ สิ่งนี้จะทำให้ครีมมีรสชาติและความเอร็ดอร่อยพิเศษ
• ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• หากคุณไม่สามารถอบเค้กได้อย่างรวดเร็ว ให้พักส่วนของแป้งไว้ วางในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์ม จากนั้นโปรตีนจะไม่เกาะตัว
• เมื่อทาสีด้านบนของเค้กด้วยลวดลาย หลังจากแต่ละจังหวะ ให้ทำความสะอาดไม้จิ้มฟัน จากนั้นคุณจะได้ภาพวาดที่ชัดเจนและสะอาด

สูตร Esterhazy จาก Alexander Seleznev

ขั้นตอนทั้งหมดในการทำเค้ก Esterhazy นั้นแสดงรายละเอียดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งมีคำแนะนำที่ควรค่าแก่การฟัง ดูและทำซ้ำการกระทำของเขา ขอให้คุณอร่อยเสมอ!

เค้ก Esterhazy เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมสำหรับโอกาสพิเศษ ราคาของเค้ก Esterhazy ในร้านขายขนมอบยืนยันถึงความพิเศษของขนมชนิดนี้ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรเค้ก Esterhazy และวิธีการปรุงที่บ้านด้วยภาพถ่ายและวิดีโอ

เค้ก Esterhazy นั้นสามารถจดจำได้ง่ายด้วยการตกแต่งเค้กด้วยใยแมงมุมช็อกโกแลต ปรากฎว่ารูปแบบนี้ถูกนำไปใช้อย่างง่าย ๆ เพียงพอที่จะดูว่ามันทำได้อย่างไรเพียงครั้งเดียว

ในฮังการี ออสเตรีย และสวีเดน เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ถือเป็นเค้กที่อร่อยที่สุด และสูตรนี้เป็นสมบัติของชาวเขาเอง เกี่ยวกับเศรษฐีชาวฮังการีผู้มั่งคั่งอย่างเหลือเชื่อ: เจ้าชาย Pala Antal Esterházy ซึ่งอาศัยอยู่ทั้งในออสเตรียและสวีเดน มัคคุเทศก์บอกเล่าเรื่องราวที่แตกต่างกัน เห็นได้ชัดว่าใครชอบใครมากกว่ากัน ว่าเค้กเอสเตอร์ฮาซี่ได้รับการตั้งชื่อโดยพ่อครัวเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้านายของเขา ซึ่งปรุงสำหรับวันเกิดของลูกชายของเจ้าชายเอสเตอร์เฮซี ตั้งแต่นั้นมา สูตรเค้ก Esterhazy ก็เป็นที่ต้องการของนักทำขนมทุกคนในสามประเทศ สูตรเค้ก Esterhazy เป็นการค้นพบซึ่งเป็นการปฏิวัติในการทำอาหารเพราะอย่างน้อยสามร้อยปีผ่านไปนับตั้งแต่ความสำเร็จของปาฏิหาริย์ขนมนี้และสูตรเค้ก Esterhazy ไม่ได้ถูกลืมเลือน

โดยวิธีการที่เค้กไม่เพียง แต่ตั้งชื่อตาม Esterhazy เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ เช่นสตูว์เนื้อวัวและเนื้อย่างซึ่งปรุงด้วยน้ำซุปข้นผัก

ช่างเป็นเค้ก Esterhazy ที่อร่อยจริงๆ ในรูป!

เรื่องเค้กที่น่าสนใจใช่มั้ย?

ถึง วิธีทำเค้ก Esterhazy ที่บ้าน?

สูตรเค้ก Esterhazy นั้นไม่ซับซ้อน ตอนนี้มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง แต่ประเด็นพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม เค้ก Esterhazy ประกอบด้วยโปรตีนห้าชั้นที่มีเศษถั่ว ทาด้วยเนยและคัสตาร์ดด้วยการเติมคอนยัค ในสูตรเค้กเอสเตอร์ฮาซี่คลาสสิก อัลมอนด์บดจะถูกเพิ่มลงในมวลโปรตีนสำหรับทำเค้ก แต่ตอนนี้ บางครั้งในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรือวอลนัท พื้นผิวเค้ก Esterhazy ตาม สูตรดั้งเดิม, ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งซึ่งช็อกโกแลตเหลววาดตาข่ายไว้อย่างไม่มีที่ติ เค้กเอสเทอร์ฮาซี่เป็นที่จดจำ ตอนนี้ไอซิ่งถูกแทนที่ด้วยละลายแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตด้วยการเติมนมหรือครีมเพื่อให้ค่อนข้างเหลวและทาทั่วพื้นผิวของเค้กได้ง่าย ในการเตรียมเค้กเอสเทอร์เฮซี่คุณภาพสูงที่บ้าน โปรดจำไว้ว่าอาจจำเป็นต้องปรับเวลาอบที่ระบุสำหรับเค้กโปรตีนในสูตรเค้กโดยคำนึงถึงลักษณะของเตาอบของคุณ

หากคุณยังคงต้องการซื้อเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ คุณจะต้องจ่ายเงินก้อนใหญ่สำหรับเค้กหนึ่งก้อน ราคาเฉลี่ยประมาณ 300 UAH ต่อกิโลกรัมของเค้ก

สูตรเค้กเอสเทอร์เฮซี่คลาสสิก

วัตถุดิบ:

เค้ก:
ไข่ขาว - 6 ชิ้น
น้ำตาล - 200 กรัม
อัลมอนด์ - 200 กรัม
ครีม:
ไข่แดง - 6 ชิ้น
คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย ( อุณหภูมิห้อง) - 250 กรัม
นม - 200 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ซอง
การตกแต่ง:
กลีบอัลมอนด์
ช็อคโกแลต - 50 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต - 200 g

การทำอาหาร:

1. บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง ตีโปรตีนที่แช่เย็นไว้ด้วยเกลือเล็กน้อยลงในโฟมที่แรง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในกระแสน้ำบางๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม จากนั้นผสมมวลโปรตีนกับอัลมอนด์อย่างระมัดระวังด้วยช้อนคนจนความเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หล่อลื่นแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยเนยหนา ๆ แล้วโรยให้แน่น แป้งสาลี. หากยังไม่เสร็จ เค้กอาจติดแน่นและแตกได้ แล้วใส่ในรูปแบบของอัลมอนด์ - แป้งโปรตีนและระดับออก
3. ฉันโพสต์ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับเค้ก 1 ชิ้น เราอบเค้กแต่ละชิ้นที่อุณหภูมิ 160 - 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใช้เวลาประมาณ 15 - 20 นาที
เป็นผลให้คุณจะได้รับประมาณ 4 เค้ก ขณะอบเค้ก คุณสามารถเตรียมครีมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมและวานิลลา เทนมที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟ แล้วใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงไป กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มแล้วปิดไฟทันที
4. จากนั้นคุณต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงในที่เย็น หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติม เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและผสม
5. หล่อลื่นเค้ก 3 ชิ้นด้วยครีมนี้ (เหลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับด้านข้างของเค้ก) และเทช็อกโกแลตสุดท้ายลงในอ่างน้ำ จากนั้นละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วใช้ถุงขนมหรือ แพ็คเกจง่ายๆด้วยมุมที่ถูกตัดเราใช้รูปแบบเกลียวโดยเริ่มจากตรงกลาง จากนั้นเราก็ใช้มีดดึงจากจุดกึ่งกลางในแนวตั้งฉากกับลวดลายดาร์กช็อกโกแลต จากนั้นระหว่างการหย่าร้าง เราวาดมีดไปอีกทางหนึ่ง จากตรงกลางของเค้กถึงขอบ คุณจะได้ภาพวาดที่ดูเหมือนใยแมงมุม
6. หล่อลื่นด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อกลีบอัลมอนด์ จัดเก็บหรือทำเอง แช่อัลมอนด์ใน น้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลอกและวางแผนอย่างประณีตด้วยมีดคม ฉันต้องการอัลมอนด์ประมาณ 40 กรัมในการตกแต่งเค้ก เราส่งเค้กไปยังที่เย็นเพื่อทำให้ชุ่มเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมงโดยเฉพาะตอนกลางคืน

เค้ก "Esterhazy"
ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันรู้ว่าฉันลืมที่จะวาดลวดลายคลาสสิกของเค้กเอสเตอร์เฮซี่ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง
ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต (ใน "เวิร์กช็อปการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเฉพาะ และของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์ และยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev

ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล

สูตรผมส่งลิลลี่ไปให้FM "ฉันรอแขกรับเชิญ - ซีซั่น 2"!

ก่อนอื่นแนะนำให้เตรียม คัสตาร์ซึ่งจะเป็นส่วนผสมของครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ
เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน
จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปในขณะที่กวนจนข้น
ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่งจากนั้นคุณสามารถพักครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง
สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ฉันเลยไม่ได้ละลายน้ำตาลทั้งหมด แต่ส่งไปทำให้แข็งตัวบนจานแบนหรือบนพื้นผิวอื่นที่เหมาะสม
ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย
วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น
ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง
ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงความต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...
ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก
สูตรเค้ก Esterhazy บางสูตรมีชั้นของมัน แยมแอปริคอทหรือแยมบางอันไม่มี... ครั้งหน้าถ้าอบเค้กนี้อีกจะข้ามแยมไป ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง นิยมใช้เป็นของเหลว น้ำมะนาวและน้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก
กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก
กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม
ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะงดแยม และแทนที่จะเคลือบ ฉันจะใช้คัสตาร์ดสีอ่อนส่วนหนึ่ง! เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน
จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์
รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันส่งสูตรไปที่FM

ชามีความสุข!

"ปราก", "เมโดวิค", "นโปเลียน", " นมนก”, “Sacher”, “Pani Walewska”, “Esterhazy” - หากคุณกำลังมองหา “สูตรอาหารจาก Seleznev” ในตำราอาหารเล่มใหม่ “Classic Cakes and Pastries” คุณจะพบ เค้กที่ดีที่สุดลูกกวาดรัสเซียที่มีชื่อเสียง เราแบ่งปันสามเพลงฮิตจากหนังสือ - Alexander Seleznev อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการปรุง "Swiss Apple Cake" ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ "เยอรมัน" ชีสเค้ก" และ " เค้กช็อคโกแลต"เจ้าชายวิลเลียม".

เค้กแอปเปิ้ลสวิส

หมายเหตุจากบรรณาธิการ: เค้กที่เรียบง่าย รสแอปเปิ้ลและกรุบกรอบ ทำให้ชวนให้นึกถึงอาหารเช้าบนระเบียงหรือเฉลียงที่มีหน้าต่างเปิดโล่ง เมื่ออากาศแจ่มใส และคุณสามารถใช้เวลานอกบ้านกับชาหรือกาแฟร้อนสักถ้วยได้ โดยวิธีการที่แอปเปิ้ลที่เหลือเติมลูกเกดและถั่วสามารถใช้ในวันถัดไป - ใส่ขนมปังร้อนสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย

วัตถุดิบ:

แป้ง 300 กรัม
มาการีน 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1.5 ไข่
ถั่วหรือถั่วแห้ง 500 กรัม

สำหรับการเติมแอปเปิ้ล:

แอปเปิ้ลเขียวแข็ง 1 กก. (ยายสมิธ)
เนย 85 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกด 150 กรัม
อบเชย 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 0.5 ลูก

สำหรับมวลน็อต:

ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัท
น้ำตาลทราย 100 กรัม
แป้ง 60 กรัม
2.5 ไข่
น้ำ 30 มล
เนย 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 0.5 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ

รวมมาการีนกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนขาวเป็นเวลา 5 นาที ใส่แป้งร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตามด้วยไข่โดยไม่ต้องหยุดตี เรานวดแป้ง แป้งพร้อมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
รีดแป้งที่แช่เย็นแล้ววางเป็นลอนลูกฟูกคลุมด้วยกระดาษ parchment เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. สูง 2.5 ซม. คลุมด้วยกระดาษ parchment อีกชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยถั่วหรือถั่ว อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นเราก็เอาถั่วและฐานจาก ขนมชนิดร่วนปล่อยให้มันอยู่ในรูป
เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากแกนและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำตาล อบเชย และผิวเลมอนขูด นำเนยไปต้ม เพิ่มแอปเปิ้ลและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เย็นและระบายในกระชอน เพิ่มลูกเกดลงในมวลแอปเปิ้ลผสมและกระจายในฐานของขนมชนิดร่วน

รวมเนยกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ และตีจนขาวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มถั่วสับผสม หลังจากนั้นเราก็นำไข่มาใส่ในมวลและสุดท้ายก็ร่อนแป้งและน้ำ เรากระจายมวลถั่วสำเร็จรูปที่ด้านบนของไส้แอปเปิ้ลแล้วปรับระดับ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เยอรมันชีสเค้ก

จากบรรณาธิการ: แป้งเซมะลีเนอร์กับ cornmeal สร้างเนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม วิปปิ้งโปรตีน - ความงดงาม และเหล้ารัมหรือคอนญัก รวมกับมวลนมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อยของมะนาว จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเค้ก

วัตถุดิบ

มาการีน 250 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
4 ไข่แดง
กระรอก 4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเหล้ารัม (หรือคอนยัค)
ผิวเลมอน 0.5 ลูก
แป้งเซมะลีเนอร์ 125 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
0.5 เซนต์ ช้อนแป้งข้าวโพด
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
750 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมด
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ครีมชีส 100 กรัม
เบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่

ตีเนยเทียมและน้ำตาลทรายครึ่งเสิร์ฟจนเป็นสีขาวด้วยเครื่องผสม เราแนะนำไข่แดงทีละฟอง ตามด้วยเหล้ารัมและผิวเลมอนขูด Semolinaผสมกับผงฟู เกลือ น้ำตาลวานิลลา และแป้งข้าวโพด เพิ่มลงในมวลและผสม ใช้เครื่องผสม ตีโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือจนน้ำตาลละลายหมดโดยใช้เครื่องผสม โปรตีนวิปปิ้งและคอทเทจชีสใส่แป้งและผสมอย่างระมัดระวัง
กระจายเป็นทรงกลมแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 175 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารได้ เค้กสำเร็จรูปนำออกจากแม่พิมพ์และเย็น ในการตกแต่ง: ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำออกจากถุงขนมที่ด้านบนของเค้ก ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่แล้ววางบนชีส

เค้กช็อคโกแลต "เจ้าชายวิลเลียม"

จากบรรณาธิการ: หนึ่งในเค้กที่ง่ายที่สุดที่จะทำจากหนังสือ - แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบ แต่ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดีต้องใช้ เพื่อความรวดเร็ว สามารถใส่เค้กให้แข็งตัวในตู้เย็น ถ้าคุณกลัวว่า ไข่ดิบการไม่อบอาจเป็นอันตรายได้ ให้แทนที่ด้วยวิปปิ้งกล้วย 1 ลูกเล็กๆ หรือเมล็ดแฟลกซ์ (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ)

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดไม่กี่อย่าง ที่กลายเป็นแบบ " บัตรโทรศัพท์". คุณต้องการกระจายความเสี่ยงของคุณ โต๊ะหวานและเรียนรู้สิ่งใหม่โดยพื้นฐาน? เรียนรู้วิธีการทำเค้ก Esterhazy ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารยุโรป

ประวัติความเป็นมาของเค้กเอสเตอร์เฮซี่สุดคลาสสิก

สิทธิ์ในการเป็นเจ้าของสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ อาหารประจำชาติแข่งขันกันโดยชาวฮังกาเรียน เบลเยียม และสวิส เนื่องจากได้รับการตั้งชื่อตามบุคคลที่มีชื่อเสียง - เจ้าชาย Pala Antal Esterházy (พ.ศ. 2319-2409) นักการทูต รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ สมาชิกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งฮังการี ชายคนนี้ซึ่งเป็นชาวฮังการีตามสัญชาติและแหล่งกำเนิด อาศัยและทำงานในเบลเยียมหรือในสวิตเซอร์แลนด์

ลักษณะเด่นของเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนพื้นผิว

ในขณะที่คุณเดินทางผ่านเมืองต่างๆ ในยุโรป ไกด์จะเล่าเรื่องราวต่างๆ เบื้องหลังที่มาของสูตรเค้กให้คุณฟัง มีคนอ้างว่ามันถูกคิดค้นโดยพ่อครัวส่วนตัวของตระกูล Esterhazy สำหรับงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการโดยเฉพาะและตั้งชื่อตามผู้มีพระคุณของเขา คนอื่นๆ บอกว่า Pal Antal เป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารและทดลองผลิตภัณฑ์ และทำเค้กชิ้นนี้สำหรับวันเกิดของลูกชาย

ลักษณะเด่นของการออกแบบเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนเคลือบ คล้ายกับเครื่องประดับของผ้าพันคออาหรับที่เรียกว่า arafatka ตามเนื้อผ้าเค้กจะทำจากหลายชั้นและ ครีมอ่อนโยนซึ่งบางครั้งมีการเพิ่มคอนยัค ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือถั่ว ส่วนใหญ่เป็นอัลมอนด์ แต่อนุญาตให้ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัทได้ และแน่นอนว่าช็อกโกแลต - หากไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมยุโรป

วัตถุดิบ

สูตรดั้งเดิม ได้แก่ แป้งเค้ก ครีม และการตกแต่งเค้ก สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว;
• ถั่วอัลมอนด์ (สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัท);
• น้ำตาล.

สำหรับครีม:

• ไข่แดง;
• น้ำตาล;
• นม;
• แป้ง;
• เนย;
• นมข้น.

ตัวเลือกครีมสำหรับเค้ก Esterhazy อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ not นมข้นต้มและพราลีน - คาราเมลที่ทำจากถั่วและน้ำตาล จริงอยู่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องเป็นคนจรจัด: การเตรียมพราลีนนั้นไม่ง่ายนัก

ส่วนผสมหลักของเค้กคือถั่ว

ในการตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต;
• ช็อคโกแลตสีดำ;
• ครีม;
• เกล็ดอัลมอนด์ (หรือถั่วสับอื่น ๆ )

จำนวนส่วนผสมและอัตราส่วนตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและจำนวนเค้ก

ทำขนมที่บ้าน (มีรูป)

สูตรทีละขั้นตอนนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1200 กรัมและเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เรียกได้ว่าติดตลกว่า "ทุกอย่างสำหรับ 200" นั่นคือส่วนผสมแต่ละกรัมที่ควรมี ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 200 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เฮเซลนัทคั่ว - 200 กรัม
• คัสตาร์ - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม

บันทึก! หากต้องการโปรตีน 200 กรัม คุณต้องใช้ 5-7 ไข่ไก่. น้ำหนักขึ้นอยู่กับประเภทของไข่โดยตรง ตัวอย่างเช่น C0 เป็นโปรตีน 5 ชนิดพอดี

ก่อนอื่นให้เตรียมครีม เวลาทำเค้กควรเย็น รับสินค้า:

• 2 ไข่แดง;
• นม 200 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

น้ำตาลจำนวนนี้เพียงพอที่จะบดไข่แดงเพื่อให้คัสตาร์ดไม่หวาน ไม่ต้องกังวล: ความหวานหลักอยู่ในเค้ก นมข้นต้มและพราลีน

1. ต้มนม. ถูไข่แดงให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล เพิ่มนมคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมกับนมที่เหลือบนเตา ค่อยๆ ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา กวนมวลอย่างต่อเนื่องโดยนำไปต้มเป็นเวลา 1 นาที เย็นลง.
2. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเค้ก ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด ค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีต่อจนโฟมแข็งขึ้น

   

   เตรียมแป้งสำหรับเค้กจากไข่ขาว น้ำตาล และถั่ว

3. บดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มลงในวิปปิ้งโปรตีนผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำกระดาษรองอบสำหรับอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เช่น ใช้จาน น่าจะมี 8 ตัว

   

   เตรียมกระดาษ parchment วาดวงกลมสำหรับเค้ก

5. วางมวลโปรตีนไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วกระจายไปที่เส้นขอบอย่างสม่ำเสมอ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา

   

   เกลี่ยแป้งเบา ๆ ตามแนวขอบของวงกลม

6. เค้กสำเร็จรูปถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะเบาและแห้งพวกเขาจะย้ายออกจากกระดาษได้ง่าย หากยังไม่พร้อม คุณสามารถนำกลับไปอบในเตาอบสักครู่หรือปล่อยให้แห้งสักครู่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าวางเค้กทับกันจนกว่าจะเย็นสนิท - พวกมันบอบบางมาก

   

   ชั้นเค้กสำเร็จรูป

7. ตอนนี้ตีเนยใส่พราลีนหรือนมข้นต้ม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และคัสตาร์ดตีจนเนียน
8. ประกอบเค้ก เลเยอร์เค้กแต่ละชั้นด้วยครีมเล็กน้อย อย่าลืมเคลือบด้านข้างด้วย ใส่เค้กสำเร็จรูปในตู้เย็น และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง เมื่อครีมแข็งตัว ตกแต่งด้วยไอซิ่ง

   

   ประกอบเค้ก ปาดครีมให้ทั่วเค้ก

Julia Vysotskaya พรีเซ็นเตอร์ทีวีชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แนะนำให้อบเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว หากคุณมีขนาดใหญ่ เตาอบไฟฟ้าคุณสามารถปรุงเค้กได้ครั้งละ 4 ชิ้น: สองชิ้นบนชั้นวางด้านบนและสองชิ้นบนชั้นวางด้านล่าง เปลี่ยนหลังจาก 13 นาที

เคล็ดลับอีกข้อจากจูเลีย: ใช้พราลีนทำเค้ก ใช้เวลามันคุ้มค่า ใช้น้ำตาล 100 กรัมและเฮเซลนัทคั่ว 100 กรัมเททุกอย่างลงในชามและตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและคาราเมลทั้งหมด เทส่วนผสมลงบนกระดาษ (ระวังส่วนผสมร้อนมาก) เรียบ เย็น เมื่อมวลแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดให้เป็นผงด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

สูตรวิดีโอ Esterhazy

ลวดลายดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy เป็นใยแมงมุมบนพื้นสีอ่อน มันถูกวาดด้วยช็อคโกแลตสีดำบนพื้นสีขาว ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? ละลายไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม ผสมกับครีมที่มีไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทาบนพื้นผิวของเค้ก ตอนนี้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมและครีม 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วทาเป็นเกลียวบนพื้นผิวของเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง ใช้ไม้จิ้มฟันลากเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบ ดังนั้นคุณจะ "แบ่ง" เค้กออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นจึงค่อยแบ่งครึ่งในแต่ละไตรมาส ลากเส้นเพิ่มอีกสองสามเส้นเพื่อแบ่งแต่ละส่วนที่ได้ออกเป็นสองส่วน

ใช้ลวดลายดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy อย่างระมัดระวัง ใช้เวลาของคุณ ใช้ถุงขนมและไม้จิ้มฟัน

ควรรับประทานเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ในวันเดียวกับที่ทำ ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าเก็บขนมไว้ในตู้เย็น: ห้ามใช้ความร้อน เค้กถูกแช่ด้วยครีมที่ละลายอย่างรวดเร็วและนุ่มและไม่ควรอนุญาต

คุณสามารถอบเค้ก Esterhazy ได้เกือบทุกขนาด สมมติว่าคุณต้องการขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วาดวงกลมที่เหมาะสมบนกระดาษ parchment ขอแนะนำให้วางสิ่งที่หนาแน่นไว้ใต้กระดาษเพื่อให้สามารถนำแป้งแผ่นกว้าง ๆ ไปที่เตาอบได้ง่าย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากันตามที่ระบุในสูตร คุณจะได้เค้กน้อยลง คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อทำให้เค้กใหญ่ขึ้นและสูงขึ้น

กระจายแป้งสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment ในชั้นบาง ๆ ขั้นแรก วางแผ่นบนตะแกรงโดยหงายด้านขนมขึ้น เมื่อเค้กสุกแล้ว ให้พลิกกลับด้านด้วยกระดาษรองอบ

คุณสมบัติของการเตรียมเค้ก esterhazy

ยังมีการถกเถียงกันอยู่: อะไรเกิดก่อน - เค้กหรือเค้กเอสเทอร์เฮซี่? การทำเค้กโฮมเมดแตกต่างจากการทำเค้ก

สำหรับเค้ก คุณจะต้องมีเค้ก 5 ถึง 8 ชิ้น เค้กเพียง 1 ชิ้นเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเค้ก ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถือว่ามีราคาไม่แพง โดยเฉพาะในแง่ของเวลาทำอาหาร

เค้กเอสเทอร์เฮซี่เตรียมง่ายกว่าเค้ก

เค้กอบบนแผ่นกระดาษรองอบทาด้วยเนยและใช้แผ่นอบทั้งหมด นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องวาดวงกลมและเคารพขอบเขตแป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเอาออก เย็นแล้วเอากระดาษรองอบออก ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลาย ๆ เส้นที่เหมือนกัน พวกเขาจะต้องพับเข้าหากันทาด้วยครีม

การวาดลวดลายแบบดั้งเดิมบนเค้กนั้นง่ายกว่าบนเค้กเช่นกัน เพียงวาดแถบสองสามเส้นด้วยดาร์กช็อกโกแลตแล้ว "ขีด" ข้ามด้วยไม้จิ้มฟัน

สูตรเค้ก Esterhazy ทีละขั้นตอน

ลองทำบราวนี่คลาสสิกดู ถ้าคุณคิดว่าเค้กนั้นซับซ้อนเกินไป

สำหรับเปลือก:

• เฮเซลนัท - 75 กรัม
• อัลมอนด์ - 40 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 250 มล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• เหล้ารัม คอนยัค หรือ ทิงเจอร์เชอร์รี่- 2 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอท- 50 กรัม.

สำหรับเคลือบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา

1. บดถั่วผสมกับน้ำตาลผง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งขณะใส่น้ำตาล ในหลายขั้นตอน รวมถั่วสับและโปรตีน ผสมกับไม้พาย

   

   เตรียมแป้งเพสตรี้

2. วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบ ทาด้วยเนย เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว อบ 20 นาทีที่ 180 องศา
3. นำแผ่นอบออก วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วบนพื้นผิวเรียบอีกด้านแล้วนำกระดาษรองอบออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก ปล่อยให้เย็นลงสักครู่

   

   แป้งเค้กอบ

4. เตรียมครีม. ผสมนม แป้ง ไข่แดงและน้ำตาล นำไปเป็นเนื้อเดียวกันและวางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนตลอดเวลา และปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตาแล้วคนต่ออีกสองสามนาที เทครีมลงในจานตื้น ปล่อยให้เย็น

   

   ครีมสำหรับเค้ก Esterhazy

5. ตัดเค้กเป็น 6 แผ่นเท่าๆ กัน อุ่นแยมแอปริคอทเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้หนาบนแถบใดด้านหนึ่ง ทิ้งไว้ 15 นาที

   

   ตัดเค้กออกเป็นหลายเส้น

6. ละลายเนยและไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง ใช้มวลที่เกิดกับแถบของแยมเรียบ

   

   ปิดหนึ่งในแถบด้วยชั้นของแยมและไอซิ่งช็อคโกแลตสีขาว

7. ละลายดาร์กช็อกโกแลต เงื่อนไขสำคัญ: ปาดแถบช็อกโกแลตบนไวท์ฟรอสติ้งก่อนเซ็ตตัว

   

   ทาด้วยดาร์กช็อกโกแลต

8. สำหรับครีม ตีเนย 2 นาที ใส่คัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วในการเข้าชมหลายครั้ง ในตอนท้าย เพิ่มคอนยัค เหล้ารัม หรือทิงเจอร์ ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนแถบเค้ก วางทับซ้อนกัน วางแถบช็อกโกแลตไอซิ่งด้านบน
9. ทาด้านข้างด้วยครีมและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ ใส่ที่ว่างสำหรับเค้กสองสามชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟ