เนื้อไก่งวงนุ่มชุ่มฉ่ำ โลกของผู้หญิง. เสียบไม้ในกระทะ

เนื้อไก่งวงถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ในสังคมยุคใหม่ เนื้อไก่งวงนุ่มและไม่ติดมันมาก ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากเมื่อเทียบกับเนื้ออื่นๆ อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่ไก่งวงก็ไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะของเรา และทั้งหมดเป็นเพราะหลายคนปรุงมันผิด ส่งผลให้เนื้อแห้งและไม่สวย และเปล่าประโยชน์เพราะเนื้อไก่งวงมีประโยชน์มาก มันมีโปรตีนที่มีคุณค่าจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน ซีลีเนียม แมงกานีส กำมะถัน ฯลฯ เนื้อไก่งวงยังอุดมไปด้วยวิตามินบี (B2, B6, B12, ) และวิตามิน A และ RR

เนื่องจากมีวิตามิน PP ในปริมาณมาก เนื้อไก่งวงจึงช่วยในการปรับปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผิวเริ่มแดงและลอกออกภายใต้อิทธิพลของความเย็น Microtraumas ก่อตัวขึ้นโดยที่จุลินทรีย์เข้ามาและทำให้เกิดการอักเสบ วิตามิน A และ PP ช่วยปกป้องผิวจากอาการไม่พึงประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้ เนื่องจากเนื้อหาของวิตามิน PP เดียวกัน ความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อมในวัยชราจึงลดลง ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์สมอง นั่นเป็นเหตุผลที่เนื้อไก่งวงมีประโยชน์อย่างยิ่ง

เพื่อให้เนื้อไก่งวงฉ่ำ นุ่ม และนุ่ม จำความลับ: คุณไม่สามารถปรุงไก่งวงเป็นเวลานาน จากนี้ไปจะแห้งแข็งและไม่มีรส

เราขอเสนอสูตรอาหารเนื้อไก่งวงที่ดีต่อสุขภาพและถูกต้องสองสูตร วิธีทำไก่งวงให้อร่อย เพื่อให้คุณชอบและจัดวางบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้อง

วิธีการปรุงเนื้อไก่งวงในเตาอบ:

ไก่งวงเคลือบกรอบ

วัตถุดิบ: เนื้อไก่งวง - 4 ชิ้น, แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, รำข้าว - 2 กำมือ, ไข่ - 2 ชิ้น, เนยใส - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเกลือ

การทำอาหาร: ขนมปังเนื้อไก่งวงในแป้งข้าวโพด ตีไข่ในชามแยก จุ่มเนื้อในส่วนผสมของไข่ แล้วคลึงด้วยรำละเอียด

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางเนื้อไก่งวงไว้ด้านบน ฝนตกปรอยๆไก่งวงชิ้นกับเนยละลาย อบที่ 200 0 C เป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เนื้อที่เสร็จแล้วยืนสักสองสามนาทีจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

ตกแต่งไก่งวงด้วยสลัดผักแตงกวา มะเขือเทศราชินี และข้าวโพดหวานกระป๋อง

แฮมไก่งวง

วัตถุดิบ: เนื้อไก่งวง - 1.5 กก. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, สมุนไพรอิตาลี (ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม, ฯลฯ) - 2 ช้อนชา, ยี่หร่า, พริกไทยร้อนเล็กน้อย, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, กระเทียม - 1 หัว

การทำอาหาร: เตรียมน้ำเกลือกับน้ำหนึ่งลิตรและเกลือแล้วใส่เนื้อในน้ำเกลือ ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อ หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำเพิ่ม ทิ้งเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาสามชั่วโมง

เตรียมน้ำดองจากมัสตาร์ด ซีอิ๊ว เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

หลังจากเวลาผ่านไป นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือ ยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมและหมักด้วยน้ำดอง ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 องศา

วางกระดาษฟอยล์ไว้ด้านล่างของถาดอบแล้ววางไก่งวงที่หมักไว้ลงไป อบเนื้อที่อุณหภูมิ 200 0 C เป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์สามารถรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีด หากมีการปล่อยน้ำใสที่จุดเจาะ แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

เวลาในการปรุงเนื้อไก่งวงขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายของนกและปริมาณของมัน มีบทบาทสำคัญโดยจานที่วางแผนไว้เพื่อเตรียมจากมัน เนื้อที่ยาวที่สุดปรุงสำหรับน้ำซุปและเยลลี่ ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารที่เหมาะสมคืออย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง

เวลาทำอาหารไก่งวงในหม้อธรรมดา:

• เนื้อควรปรุงโดยเฉลี่ย 30-40 นาที
• ไก่งวงทั้งตัวขึ้นอยู่กับขนาดของมันปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• เนื้อสัตว์ปีกแต่ละชิ้นจะพร้อมภายใน 40 นาที

คุณสามารถลดเวลาในการปรุงเนื้อไก่งวงได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า ในกรณีแรกจะใช้เวลา 40 นาที ในวินาที - 30 นาที ในหม้อหุงช้า เนื้อจะสุกในโหมด "การทำอาหาร" โดยตั้งเวลาไว้ 45 นาที

ใช้วิธีพิเศษในการเตรียมเนื้อไก่งวงต้มสำหรับเด็ก: ขั้นแรกให้ผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจนหมดและเปลี่ยนเป็นของเหลวใหม่หลังจากนั้นจะต้องปรุงเนื้อสัตว์อีกหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้เหมาะสำหรับทารกแรกเกิด เด็กเล็ก และโภชนาการอาหาร ส่วนของร่างกายของนก (เช่น เนื้อ, ไม้ตีกลอง, ต้นขา ฯลฯ) ไม่สำคัญหรอก

วิธีทำเนื้อไก่งวง

คุณสามารถปรุงอาหารจากไก่งวงได้มากมาย แนะนำให้ต้มเนื้อให้สุกก่อนเสมอจนนุ่ม เพื่อให้ไก่งวงลดน้ำหนักได้น้อยลงและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนซากหรือส่วนต่างๆ ของไก่งวงก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร ความแตกต่างนี้จะช่วยปิดรูขุมขนของเนื้อและรักษาน้ำไว้

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• เพื่อให้เนื้อไก่งวงนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้เติมนมเล็กน้อยลงไปในน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• เมื่อตัดซากไก่งวงออกเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้ตัดเนื้อตามเส้นใย (มิฉะนั้นอาจแข็งหลังจากปรุงสุก)
• เพื่อให้ไก่งวงไม่เยิ้มเกินไป ผิวหนังและไขมันจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
• หากใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่หรือซุปเข้มข้น ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีปริมาณไขมันและผิวหนังสูงสุด
• หากมีการวางแผนที่จะปรุงอาหารจานแรกจากไก่งวงเนื้อจะต้องวางในน้ำเย็น
• ถ้าหลังจากทำอาหารไก่งวงจะใช้สำหรับทำอาหารหลักสูตรที่สองแนะนำให้ใส่เนื้อในน้ำเดือด

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสำหรับปรุงอาหารและขั้นตอนการทำอาหาร:

• ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารต้องล้างซากไก่งวงหรือชิ้นส่วนแต่ละส่วนให้สะอาดที่สุด
• เนื้อจุ่มในน้ำเย็นหรือน้ำเดือดขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป
• เพื่อเพิ่มรสชาติแนะนำให้ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ
• ในระหว่างการปรุงอาหารอาจเกิดโฟมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะต้องนำออกจากน้ำซุปเป็นประจำ
• ภายใน 20 นาทีไก่งวงจะต้องปรุงด้วยไฟแรงและในส่วนที่สองของการปรุงอาหาร - ใช้ไฟอ่อน
• ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่งวงในกระทะที่ไม่มีฝาปิดและใกล้กับความพร้อมอย่าลืมปิดภาชนะเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นและเนื้อฉ่ำ
• คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไก่งวงพร้อมด้วยมีดหรือส้อม (หากเนื้อสัตว์ถูกแทงอย่างง่ายดายด้วยของมีคมแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม)
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรแช่เนื้อไก่งวงในน้ำให้สนิทหากจำเป็นให้เติมของเหลว
• หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร ไม่แนะนำให้ดึงเนื้อไก่งวงออกจากกระทะทันที จากนั้นควรเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที

จำเป็นต้องเกลือเนื้อไก่งวงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร. เกลือป้องกันการถ่ายโอนสารอาหารจากผลิตภัณฑ์ไปยังน้ำ จำเป็นต้องเกลือชิ้นงานก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร เนื้อวางในน้ำเค็มแล้ว หากไก่งวงถูกแช่แข็ง จะต้องละลายก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

(ยังไม่มีการให้คะแนน)

มันไม่ใช่แฟชั่นเลยสำหรับการกินไก่งวงที่ทำให้เราหันไปมองนกที่หรูหราตัวนี้ เนื้อของมันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก นักโภชนาการทราบดีว่าย่อยง่ายกว่าไก่หรือกระต่าย มันมีสารที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์:

• โปรตีนที่ย่อยง่าย
• โปรตีน
• วิตามินที่ละลายในไขมัน: PP, A, K, B1 และอื่น ๆ
• แร่ธาตุและธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและอื่น ๆ

ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ในอาหารสำหรับเด็ก, ผู้ที่เป็นมะเร็ง, เบาหวาน ใช้เพื่อทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ป้องกันความชราของร่างกาย และจำเป็นสำหรับการลดน้ำหนัก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถปรุงเนื้อไก่งวงได้อย่างถูกต้อง ดังนั้นเราจึงไปที่เคล็ดลับในการทำอกไก่งวงให้ฉ่ำ

คุณสมบัติการทำอาหาร

อกไก่งวงไม่มีไขมัน ดังนั้นบางครั้งอาจดูแห้งเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก แต่เฉพาะผู้ที่ทำครั้งแรกหรือไม่สนใจวิธีทำเนื้อให้ฉ่ำ ด้วยคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ จึงจำเป็นต้องดำเนินการให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะกลายเป็นยาง

1. ทอดเร็ว

อกไก่งวงอบอร่อยมาก ต้องปรุงด้วยความร้อนสูงในนาทีแรกของการทอด ชิ้นงานจะต้องถูกตัดเป็นแผ่นที่มีความหนาสะดวก

พวกเขาจะวางในกระทะเมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ด้วยวิธีนี้เปลือกจะก่อตัวขึ้นในเนื้อทันที ไม่ให้น้ำไหลออกมา เชฟบอกว่าด้วยวิธีทอดอย่างรวดเร็ว เปลือกจะผนึกชิ้นส่วนและไม่ปล่อยน้ำออกมา และไม่อนุญาตให้ไก่งวงแห้ง

2. เติมน้ำมัน

การทำอกไก่งวงให้ชุ่มฉ่ำเป็นเรื่องยากเพราะขาดไขมัน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ใช้กลอุบายอีกอย่างหนึ่ง ก่อนปรุงอาหารชิ้นนั้นถูด้วยเนยอย่างระมัดระวัง อย่าบ่นว่าผลิตภัณฑ์นี้มันเยิ้ม เมื่อคุณต้องการความชุ่มฉ่ำ คุณต้องทนกับมัน ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์

กระบวนการถูมีลักษณะดังนี้:

1. เนยถูกทำให้นิ่มก่อน
2. ชิ้นส่วนถูกวางบนจาน เพิ่มสมุนไพรหอมเกลือเล็กน้อยพริกไทย
3. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกถูบนเต้านม
4. ขอแนะนำให้ทิ้งไว้สักครู่บนโต๊ะแล้วไก่งวงอบหรืออบในเตาอบ

2. อบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน

แม้แต่อกไก่งวงแบบเก่าก็เหมาะอย่างยิ่งหากอบในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ด้วยวิธีนี้ชิ้นจะถูกปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งไม่ระเหยผ่านเปลือก ความชื้นเพียงพอเส้นใยอิ่มตัวด้วย ไม่มีการพูดถึงการทำให้แห้งเกินไป

ต้องเตรียมเนื้อที่มีอยู่ก่อน ล้างแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ โหระพา พริกไทย ปาปริก้า เข้ากันได้ดีกับไก่งวง คุณสามารถเพิ่มกระเทียม น้ำมะนาว ซีอิ๊วเล็กน้อย น้ำมันเล็กน้อยจะไม่เจ็บอย่างใดอย่างหนึ่ง

ชิ้นที่มีกลิ่นหอมห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในแขนเสื้อ หลังจากนั้นสามารถส่งไปที่เตาอบได้ทันที ก่อนสิ้นสุดการอบ ให้เปิดกระดาษห่อหุ้มเพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล

3. ใช้แป้งหรือขนมปัง

แป้งบางหรือเกล็ดขนมปังเหมาะสำหรับเตรียมอกไก่งวง ในขั้นตอนของการทอด พวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็น "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่ห่อหุ้มชิ้นเนื้อไว้ น้ำผลไม้ไม่ไหลผ่านเปลือกดังกล่าว ดังนั้นเนื้อยังคงฉ่ำซึ่งจำเป็นในตอนแรก

มีสูตรแป้งสำหรับสัตว์ปีกเป็นจำนวนมาก สามารถเตรียมได้โดยการผสมผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยปกติองค์ประกอบของมวลของเหลวประกอบด้วย ไข่ นม แป้งเล็กน้อย แป้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในชามได้ทันที

คุณสามารถอบไก่งวงในเกล็ดขนมปัง, เกล็ดขนมปัง แต่จะได้เต้านมที่ชุ่มฉ่ำที่สุดหากห่อเป็นสามห่อ: อันดับแรกในแป้งจากนั้นในไข่และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง

4. หมัก

น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมช่วยให้คุณทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติให้กับมัน ไก่งวงนั้นสดเป็นกลาง แต่ดูดซับกลิ่นที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างรวดเร็ว

น้ำดองตุรกีจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน:

• ส้ม: ผลไม้รสเปรี้ยวหั่นเป็นวง ผสมกับกระเทียมบด เสจนึ่ง เกลือ พริกไทยป่น
• ถั่วเหลือง: กระเทียม, น้ำมะนาว, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกเติมลงในซอสซีอิ๊วดำ
• คีเฟอร์: หมักดองง่าย ๆ โดยผสม kefir กับน้ำมะนาว, แกง, พริกไทย, เกลือเล็กน้อยสามารถเติมจากเครื่องเทศ
• มัสตาร์ด: ก้านโรสแมรี่ โหระพา พริกไทย และกระเทียม บดในครกอย่างระมัดระวัง นำไปใส่ในชามที่มีมัสตาร์ด ผสมกับน้ำมะนาวและโยเกิร์ต
• กระเทียม: รวมกระเทียมบดกับเกลือถูเต้านมไก่งวงด้วยส่วนผสมห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

5. ตี

มักเชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับทอดเนื้อนั้นถูกทุบด้วยค้อน ไม่เลย เพราะวิธีการนี้เป็นสากล ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของเนื้อไก่งวงได้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเอาชนะให้ถูกต้อง ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไม่จำเป็นต้องกระจายบนกระดาน ขอแนะนำให้ห่อแต่ละเสิร์ฟด้วยฟิล์มแล้วเคาะ

6. อุณหภูมิในการอบ

เมื่อดูเหมือนว่าความลับทั้งหมดของการทำอกไก่งวงฉ่ำเมื่อทอดและตุ๋นถูกเปิดเผยก็ยังคงต้องระลึกถึงระบอบอุณหภูมิของการปรุงอาหาร มาพูดถึงการอบในเตาอบกัน เนื้อสัตว์จะไม่แห้งเมื่อเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม

เมื่อถึงเวลาที่ไก่งวงกำลังทำอาหาร เตาอบก็ควรจะอุ่นไว้ก่อนแล้ว อย่าส่งชิ้นดองหรือเนยไปที่เตาอบเย็น

สามารถส่งนกในรูปแบบอบได้เมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิประมาณ220-230º หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที อุณหภูมิจะลดลง 10º จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งจนกว่าเตาอบจะเย็นลงถึง180º

อุณหภูมิที่ลดลงอย่างต่อเนื่องไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ที่230ºด้านบนจะอบอย่างรวดเร็วมีเปลือกโลกปรากฏขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื้อในชิ้นจะถูกอบอย่างดี ความร้อนในเตาอบที่ลดลงอย่างสม่ำเสมอช่วยให้คุณได้เนื้ออกที่อบแล้วชุ่มฉ่ำ

และสุดท้ายเคล็ดลับในสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้อกไก่งวงชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอนจะไม่ฟุ่มเฟือย:

1. การแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำแร่ล่วงหน้าด้วยการเติมเกลือจะช่วยให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าในภายหลังคุณจะต้องใส่เกลือให้น้อยลงหรือหลีกเลี่ยงการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง น้ำเกลือจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงสัดส่วน: เกลือ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
2. เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อและกลิ่นของมัน เนื้อไก่งวงควรเป็นสีชมพูโดยไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สังเกตเห็นการบุกของสีเหลืองกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์
3. ควรใช้เต้านมที่แช่เย็นมากกว่าเต้านมที่แช่แข็งเสมอ ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ความชื้นบางส่วนจะสูญเสียไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะได้ความชุ่มฉ่ำ
4. หากไม่สามารถตรวจสอบความชุ่มฉ่ำของเต้านมได้ เพราะบทความดึงดูดสายตาคุณ เมื่อเนื้อพร้อมแล้วก็สามารถ "ฟื้นคืนชีพ" ได้ ซอสครีม มะเขือเทศ หรือซอสเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับเต้านม คุณสามารถเคี่ยวเนื้อเสร็จแล้วสักสองสามนาทีแล้วเทลงด้านบน
5. ตัดเต้านมเฉพาะตามเมล็ดพืชเท่านั้น

เมื่อรู้วิธีทำให้อกไก่งวงชุ่มฉ่ำและอร่อย คุณสามารถวางแผนเมนูสำหรับวันข้างหน้าและวันหยุดที่กำลังจะมาถึงได้ มันจะต้องหาที่สำหรับอาหารจานใหม่ที่มีประโยชน์และย่อยง่ายอย่างแน่นอน

เนื้อไก่งวงอบสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นอาหารจานอร่อย เนื้อไก่งวงมีวิตามินบีจำนวนมากและถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำ

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง: เนื้อไก่งวง 1 กิโลกรัม, น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร, กระเทียม 6-7 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา ผักชีป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา แกงเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ในการปรุงเนื้อไก่งวงที่อร่อยและนุ่มก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อ นำเนื้อนกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น จากนั้นให้น้ำส่วนเกินหยดออกจากเนื้อแล้ววางเนื้อบนเขียง จำไว้ว่าคุณควรมีเขียงแยกสำหรับเนื้อดิบ ตัดไก่งวงเป็นชิ้นหนา 3-4 เซนติเมตร โอนเนื้อสับไปยังชามแยกต่างหากแล้วพักไว้
2. เตรียมน้ำดองสำหรับจาน ใช้ชามลึกแล้วเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงไป ใส่เกลือลงไปในน้ำ น้ำควรจะเค็มมาก เพื่อให้เกลือละลายเร็วขึ้น คุณสามารถต้มน้ำให้ร้อนโดยใช้ไฟต่ำได้ เพิ่มพริกไทยดำป่นตามต้องการผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

นำไก่งวงที่หั่นแล้วจุ่มลงในน้ำดอง น้ำควรคลุมเนื้อให้มิด ปิดฝาชามและแช่เย็น 2 ชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

นำกระเทียมมาวางบนเขียง ใช้ด้านกว้างของมีดกดกานพลูแต่ละกลีบ จากนั้นปอกกระเทียมออกจากแกลบ ล้างใต้น้ำไหลเย็น กลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวเป็น 3-4 ชิ้น

ใช้ชามขนาดกลางแล้วเทเครื่องเทศทั้งหมดลงไปเพื่อเตรียมเนื้อไก่งวงที่นุ่ม รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับเครื่องปรุงรสเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องเทศและผสมส่วนผสมให้ละเอียด พักไว้

นำเนื้อหมักในน้ำเกลือออกจากตู้เย็น นำออกจากจานแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษเช็ดมือ ทำการตัดหรือเยื้องเล็ก ๆ ในแต่ละชิ้นแล้วใส่กระเทียมลงไป

ใช้แผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร ด้านหนึ่งของกระดาษฟอยล์ควรยาวเกินขอบถาดรองอบ เพื่อที่คุณจะได้ปิดเนื้อจากด้านบนได้ ฟอยล์เองไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน วางเนื้อไก่งวงสับไว้ด้านบน คลุมแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ ทาให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ที่เหลือ

เปิดเตาอบที่ 230 องศาวางแผ่นอบที่มีเนื้ออยู่ในนั้น อบไก่งวงเป็นเวลา 20-25 นาที ถัดไป ปิดเตาอบ แต่อย่าถอดไก่งวงออกจากเตาอบ ทิ้งแผ่นอบไว้กับเนื้อในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะถึงและนุ่มและชุ่มฉ่ำ นำไก่งวงออกจากเตาอบหลังจากเวลาผ่านไป

เนื้อไก่งวงแสนอร่อยและนุ่มพร้อม! เสิร์ฟจานเนื้อกับมันฝรั่งอบหรือต้ม ผักสด และสมุนไพร

สวัสดี! ก่อนปรุงอาหาร ฉันเก็บเนื้อไก่งวงในน้ำเกลือตั้งแต่ 4 ชั่วโมงถึงสองสามวัน ขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อ สำหรับต้นขาไก่งวงที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม วิธีที่ดีที่สุดคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง สำหรับน้ำ 1 ลิตรฉันใช้เกลือ 35-40 กรัมต้มให้เย็น! คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดๆ ลงในน้ำเกลืออุ่น ๆ ได้ เช่น หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ สมุนไพรแห้ง ฯลฯ และแช่เนื้อ คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ถ้าห้องไม่ร้อนมาก หรือวางไว้ ในตู้เย็น
จากนั้นฉันก็นำชิ้นส่วนออกมาแล้วอบในเตาอบที่แขนเสื้อ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) หรือซากในหม้อหุงช้า (โปรแกรมการตุ๋นสำหรับเนื้อ) เนื้อนุ่มและฉ่ำ! หากคุณต้องการทอดสเต็ก ให้ตั้งกระทะให้ร้อนจัดเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกในทันทีและปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ด้านใน ฉันชอบวิธีการมากชิ้นนั้นเค็มอย่างสม่ำเสมอ! ซึ่งทำได้ยากมากโดยการทาเกลือและเครื่องเทศที่ด้านบนเท่านั้น วิธีนี้เหมาะสำหรับหมูต้มหรือไก่/ไก่งวงตัวใหญ่

น้ำเกลือช่วยให้เนื้อฉ่ำได้อย่างไร?
“การเก็บอาหารในน้ำเกลือนั้นคล้ายกับการดอง แต่กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นนั้นแตกต่างกันโดยพื้นฐานแล้ว ความมหัศจรรย์ของน้ำเกลือนั้นขึ้นอยู่กับสามเสาหลัก:

ประการแรกการแพร่กระจาย: กระบวนการของการแทรกซึมร่วมกันของโมเลกุลของสารหนึ่งระหว่างโมเลกุลของอีกสารหนึ่งซึ่งนำไปสู่การจัดตำแหน่งความเข้มข้นตามธรรมชาติของพวกมันตลอดปริมาตรที่ถูกครอบครอง - ในกรณีนี้โมเลกุลของเกลือซึ่งอยู่ในน้ำเกลือมากกว่ามากจะเจาะเข้าไปในเซลล์ ของเนื้อนามธรรม (นก) ซึ่งโมเลกุลเหล่านี้น้อยลง

ประการที่สอง ออสโมซิส ซึ่งเป็นกรณีพิเศษของการแพร่กระจายทางเดียว ซึ่งโมเลกุลของตัวทำละลายแทรกซึมผ่านเมมเบรนแบบกึ่งซึมผ่านไปยังความเข้มข้นที่สูงขึ้นของตัวถูกละลาย ในกรณีของเรา น้ำทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย และถึงแม้ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือจะสูงกว่าในเซลล์ของนกตัวเดียวกันมาก แต่ความเข้มข้นของสารที่ละลายอื่นๆ ในเซลล์เหล่านี้ก็มีส่วนช่วยให้พวกมันมีความอิ่มตัวกับน้ำมากขึ้น: โดยเฉลี่ย เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำเกลือจะมีน้ำหนักมากกว่าก่อนแช่ในน้ำเกลือ 6-8 เปอร์เซ็นต์

ในที่สุด วาฬตัวที่ 3 ก็คือการเสียสภาพของโปรตีน: ภายใต้อิทธิพลของสารละลายน้ำเกลือ โปรตีนที่อยู่ในสถานะบิดเบี้ยวจะคลายตัวและก่อตัวเป็นเมทริกซ์ที่กักเก็บโมเลกุลของน้ำไว้ภายในเซลล์ ป้องกันไม่ให้ความชื้นหลุดออกจากชิ้นเนื้อ (สัตว์ปีก) เก็บไว้ในสารละลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จริงอยู่ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์จนมากเกินไปจนเป็นเนื้อเดียว จะไม่มีการเสียสภาพไปในปริมาณมาก: โปรตีนที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันจะหดตัว และน้ำส่วนใหญ่ที่เก็บไว้จะไหลออกมาไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง กระบวนการทำให้เสียสภาพยังเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารที่มีรสเค็มสุกเร็วขึ้น เนื่องจากเกลือได้ทำงานบางอย่างที่ต้องผ่านความร้อนแล้ว