อาหารเรียกน้ำย่อยปลาหมึก ปลาหมึก: สูตรอาหาร จานและสูตรปลาหมึกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

เพิ่งมาจากตลาดดาฮาร์ ไปทำงานสายและเร็วเกินไปที่จะไปทะเล ถึงเวลาสำหรับบันทึกการทำอาหาร

แต่เนื่องจากเราพูดถึงหัวข้อนี้ ข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับราคาในตลาด ฉันคิดว่ามันอาจจะน่าสนใจ ราคาจะแสดงเป็น lei (ปอนด์) และทุกคนจะแปลตามอัตราของเขาเอง (ในอียิปต์ตอนนี้ให้ 7.3 ปอนด์ต่อดอลลาร์) ดังนั้นเราจึงซื้อเป็ดอินเดียตัวหนึ่งราคา 74 ปอนด์ (33 ปอนด์ต่อกิโลกรัม) เอากระต่ายตัวเล็ก (26 ปอนด์ต่อกิโลกรัม) มะม่วงสองสามกิโลกรัม (10 และ 12 ต่อกิโลกรัมตามลำดับ) มะเขือเทศ 2 ตัว แตงกวา 5 ลูก ( และอย่างละ 4) คือ) สีฟ้า (มะเขือยาว) เล็กใหญ่ 4 ฟอง ไข่สามโหล 22 ปอนด์ มันฝรั่ง 3 อัน องุ่น (ต่อกิโลกรัมสำหรับ 4 และ 5 ปอนด์) มะเดื่อ 7.5 ปอนด์ต่อกิโลกรัม พริกหยวก 4 แต่ละ …อย่างอื่นฉันจำไม่ได้…

เบื้องหน้าคือเครื่องมือตกปลา - ปลาหมึก

กลับไปที่ปลาหมึก เพื่อที่จะปรุงพวกมันจะต้องถูกจับได้ (พวกเขาบอกว่าคุณยังสามารถซื้อได้ .. ) การจับพวกเขาไม่ใช่เรื่องง่ายในทุกวันนี้ และไม่ใช่ว่า "มีคน" จับพวกเขาได้แล้ว แต่ยังอยู่ในสภาพอากาศด้วย ที่ไหนสักแห่งที่ฉันโพสต์วิดีโอ ... แต่นี่เป็นช่วงที่มีปลาหมึกจำนวนมาก และเมื่อไม่มีและอยู่ในความร้อน กระบวนการจะแตกต่างกันเล็กน้อย ก่อนอื่นต้องหาปลาหมึก (เราใส่หน้ากากครีบที่เรากำลังมองหา) ประการที่สอง คุณต้องปลุกเธอให้ตื่น เพราะนอนตั้งแต่ น้ำร้อนปลาหมึกไม่ต้องการทำปฏิกิริยากับเหยื่อของเรา… ในทางปฏิบัติ เราวางปลาหมึกลงบนปลาหมึกโดยตรง หลังจากนั้นมันจะลืมตา… หมายเหตุ นี่คือสาม

ลิลยาทำความสะอาดปลาหมึกที่จับได้ล่วงหน้าซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสถานที่ตกปลาบนชายฝั่ง คำถามไม่ได้เกี่ยวกับการประหยัดน้ำมากนัก แต่เกี่ยวกับการรักษาห้องครัวด้วยการจัดการถุงหมึกโดยประมาทที่อาจเกิดขึ้นได้ (มีประสบการณ์อยู่บ้าง) การประมวลผลเพิ่มเติมเกิดขึ้นที่บ้านแล้ว ไม่ยากนัก (เมื่อมองจากด้านข้าง)

อันที่จริง ลิลี่พยายามหลายวิธีในการปรุงอาหาร คุณจำทุกอย่างไม่ได้แม้ว่าทุกอย่างจะอร่อยมาก (Lilya อ่านบันทึกของฉันด้วย) ดังนั้นฉันจะเน้นที่ 3 ที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด

ปลาหมึกผัดหัวหอม

เราต้องการปลาหมึก (จำเป็น) หัวหอม น้ำมันพืช. เกลือ พริกไทย และของทอด ภรรยาทอดในหม้อหุงช้า ปอกปลาหมึก หั่นแล้วตามด้วยหัวหอมและทุกอย่างในหม้อหุงช้า ผัดเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดดั้งเดิมของปลาหมึก) เราจัดใส่จาน ทานกัน (ทานกับก็ยังดี) ไม่มีแอลกอฮอล์เบียร์). จะทานร้อนหรือเย็นก็ได้

ปลาหมึกตุ๋นในครีมเปรี้ยว

จำเป็นต้องใช้ปลาหมึก ... เราใส่ปลาหมึกในหม้อหุงช้าเกลือ - พริกไทยหลับไปพร้อมกับหัวหอมสับทอดเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) เทครีมเปรี้ยวแล้วปล่อยให้มันไหล (3-5 นาที) พร้อม! เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด (ฉันชอบแบบนั้น) ซอสครีมเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมและปลาหมึกเองก็ไม่สูญเสียรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของมันเท่านั้น! ขอเเนะนำ!

ขั้นตอนการปรุงปลาหมึกตุ๋นในครีม

อาหารเย็นเสิร์ฟแล้ว!

แล้วก็ยำปลาหมึก

เราต้องการปลาหมึกไข่ (ไก่) อีกครั้ง แตงกวาสด, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร, คุณสามารถมะนาว (เพื่อความงาม) ฉันจะเพิ่มผักชีฝรั่ง (ไม่ได้ลอง) โยเกิร์ตธรรมชาติ(เราใช้มันใน Senzo) ฉันคิดว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่มายองเนส ... ต้มปลาหมึกหั่นเป็นเส้น ไข่ต้มแล้วเช่นเดียวกับใน Olivier แตงกวาจะถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ (หรือลูกบาศก์มันไม่เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ แต่เกี่ยวกับความงาม), เกลือ, พริกไทย, ผสม, เทโยเกิร์ต (ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องมายองเนสคุณ สามารถทำลายทุกอย่างได้ ... ) ตกแต่งด้วยสีเขียวและมะนาวฝาน ... ทุกอย่างหรือบางอย่าง ... ใช่แล้ว! ผักกาดหอมจะเสิร์ฟแบบเย็นเท่านั้น

สลัดปลาหมึกกับแตงกวา

ถึงคุณ อร่อย! และเราอยู่บนชายหาด!

พบกับตัวแทนคลาสเซฟาโลพอด - ปลาหมึก นอกจากชื่อที่ผิดปกติแล้ว เธอยังถูกเรียกว่า "กิ้งก่าทะเล" เนื่องจากปลาหมึกสามารถเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เข้ากับสิ่งแวดล้อม ระบายสีมัน ปาฏิหาริย์แห่งท้องทะเลสามารถมีความหลากหลายมากที่สุด: หนวดของมันคือสีเขียวครีบมีสีม่วงและส่วนหลังเป็นสีน้ำตาล เฉพาะท้องของปลาหมึกเท่านั้นที่มีสีอ่อน แต่ขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยอาหารของปลาหมึกความแตกต่างระหว่างบุคคลหนึ่งกับอีกคนหนึ่งอาจเกิดขึ้น ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาหมึกจะเลือกที่อยู่อาศัยที่อบอุ่น: แหล่งน้ำตื้น แม่น้ำนิ่ง และทะเลเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน

นักวิทยาศาสตร์รู้จักปลาหมึกมากกว่า 100 สายพันธุ์ ในหมู่พวกเขาจำนวนมากที่สุดคือประเภทของ "เคียวของฟาโรห์" ซึ่งสามารถพบได้ในตอนเหนือของมหาสมุทรอินเดีย น้ำหนักของปลาหมึกที่โตเต็มวัยสามารถสูงถึง 12 กิโลกรัมในขณะที่มีความยาวเพียง 50 เซนติเมตรเท่านั้น

การเลือกปลาหมึกบนเคาน์เตอร์

ภายนอกปลาหมึกนั้นคล้ายกับปลาหมึกมาก แต่ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งจะพบกันครั้งแรกเท่านั้น ปลาหมึกมีเนื้อและกลมมากกว่าญาติสนิท

ปลาหมึกสดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายปลาหรือตลาดปลา หากคุณถามผู้ขาย พวกเขาสามารถทำความสะอาดปลาหมึกให้คุณและตัดทันที อย่างแรกเลยจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ เพราะเมื่อคุณเจอปลาหมึกเป็นครั้งแรก คุณจะไม่รู้วิธีหั่นเพื่อทำอาหารอย่างถูกต้อง

หากปลาหมึกได้รับการทำความสะอาดและจำหน่ายแล้ว ให้ตรวจดูว่ามีหมึกเหลืออยู่หรือไม่ หากคุณตัดสินใจที่จะทำความสะอาดปลาหมึกด้วยตัวเองที่บ้านควรสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของมือด้วยหมึกกัดกร่อน เป็นเวลานานสกปรกคุณ

เราเก็บปลาหมึกตามกฎทั้งหมด

พ่อครัวแนะนำให้ปรุงปลาหมึกทันทีโดยไม่ชักช้า อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน คุณสมบัติด้านรสชาติปลาหมึกจะแย่ลงจากมันเท่านั้น หากจำเป็น คุณสามารถห่อปลาหมึกในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่นี่เป็นเพียงทางเลือกในการจัดเก็บเท่านั้น

ปลาหมึกดีสำหรับอะไร?

ปลาหมึกปรุงโดยคนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ริมทะเล นั่นคือเหตุผลที่มากที่สุด อาหารอร่อยที่ได้รับจากเชฟที่ฝึกฝนในครัวของประเทศชายฝั่งต่างๆ ปลาหมึกมีหมึก ในบรรดาสัตว์ทะเลทั้งหมด ปลาหมึกมีปริมาณมากที่สุด

หลายศตวรรษที่ผ่านมาผู้คนใช้ปลาหมึกไม่เพียงเป็นอาหารเท่านั้น ผู้คนใช้หมึกที่ปลาหมึกหลั่งออกมาเป็นสี ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปเรียกว่า "ซีเปีย" ซีเปียเป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของปลาหมึก หมึกสีน้ำตาลบริสุทธิ์ทำให้ปลาหมึกเป็นสัตว์ที่ชื่นชอบของศิลปินและจิตรกร ปัจจุบันมีการใช้หมึกน้อยลงในการผลิตสีเพราะฐานเคมีเทียมมีความแข็งแรงและเชื่อถือได้มากขึ้น แต่หนึ่งในองค์ประกอบของสีดังกล่าวยังคงเป็นหมึกปลาหมึก

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกจัดเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 79 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปสำหรับเรา นั่นคือ เนื้อวัวและเนื้อหมู ด้วยการบริโภคเนื้อปลาหมึกเป็นประจำ คอเลสเตอรอลและสารพิษจะถูกลบออกจากร่างกายมนุษย์อย่างแข็งขัน และการเผาผลาญก็ดีขึ้นด้วย ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาหมึกมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

เนื้อปลาหมึก 100 กรัม มีโปรตีน 16.5 กรัม ไขมัน 0.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.8 กรัม เถ้า 1.7 กรัม น้ำ 80.6 กรัม นอกจากนี้เนื้อปลาหมึกยังมีวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น กรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม ทองแดง โพแทสเซียม เหล็ก ไอโอดีน สังกะสี วิตามิน A, E, D, B6, B12 และวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งมีอยู่ในเนื้อปลาหมึก ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกาย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และยังช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดมนุษย์อีกด้วย นอกจากนี้ เนื้อปลาหมึกยังมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อ เนื่องจากเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ บรรเทากระบวนการอักเสบในร่างกาย และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ

ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อปลาหมึกมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ โพแทสเซียมที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ช่วยให้ร่างกายชำระล้างสารส่วนเกิน: สารพิษและอื่น ๆ ทั้งหมด ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลต่อแนวโน้มในเชิงบวกของความดันโลหิต และปรับปรุงการเผาผลาญ ธาตุเหล็กซึ่งมีอยู่มากในเนื้อปลาหมึกช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในร่างกายและสังกะสีทำให้การเผาผลาญไขมันในเนื้อเยื่อเป็นปกติส่งเสริมการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วและช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายเพราะจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงตลอดจนระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ เนื่องจากเป็นพื้นฐานของเซลล์ในร่างกายมนุษย์ ฟอสฟอรัสจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ทำให้ต้านทานต่อโรคต่างๆ ได้มากขึ้น ร่วมกับทองแดงฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในโครงสร้างของโปรตีนในร่างกาย

ปลาหมึกเป็นสัตว์ที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่สำหรับศิลปินและจิตรกรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชีวจิตด้วย อยู่ในบริเวณนี้ที่มักใช้หมึกปลาหมึก ซีเปียเป็นส่วนประกอบของยา ซึ่งทำมาจากหมึกของหอยชนิดนี้ ยาที่ใช้ซีเปียใช้ในการรักษาโรคผิวหนังในสตรี อาการคันที่ผิวหนัง อาการท้องผูกและริดสีดวงทวาร อาการห้อยยานของอวัยวะทางทวารหนักและอาการอาหารไม่ย่อย กลาก ไมเกรน หลอดลมอักเสบ และโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินหายใจของมนุษย์ ยาที่รู้จักกันดีจากหมึกปลาหมึกเรียกว่า Klimakt Hel นี่คือการรักษา homeopathic ที่กำหนดไว้สำหรับการละเมิดกิจกรรม ระบบประสาท, สุขภาพรังไข่ไม่ดี, ไมเกรนและความผิดปกติของการนอนหลับ.

วิธีทำปลาหมึก

รสชาติของเนื้อปลาหมึกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หากคุณไม่พบเนื้อปลาหมึกสด คุณต้องเรียนรู้วิธีจัดการกับเนื้อปลาหมึกแช่แข็งหรือแช่เย็นที่ละเอียดอ่อนอย่างระมัดระวัง

ปลาหมึกแช่แข็งควรละลายใน .เท่านั้น น้ำเย็น. ถ้าปลาหมึกไม่ทำความสะอาด ก็จะต้องทำความสะอาดหลังจากที่ละลายแล้ว จำไว้ว่าเมื่อทำความสะอาดปลาหมึก กระดูก ตา เครื่องใน และปากของหอยจะถูกลบออก ในเวลาเดียวกัน ควรเอาถุงหมึกสีเงินออกอย่างระมัดระวังที่สุด เพื่อไม่ให้เนื้อฉีกขาดและท่วมเนื้อและทุกอย่างที่อยู่รอบๆ ด้วยของเหลวสีน้ำตาล หมึกสามารถใช้ทำสปาเก็ตตี้หรือริซอตโต้ได้

หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาหมึกแล้ว คุณต้องล้างชิ้นเนื้อให้ดีด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ล้างหนวดปลาหมึกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

เพื่อเตรียมของว่างหรือสลัดจากเนื้อปลาหมึก คุณควรซื้อเนื้อของคนตัวเล็กๆ เพราะเนื้อจะนุ่มกว่า แต่สำหรับการทำซุปหรือสปาเก็ตตี้ คุณสามารถใช้เนื้อปลาหมึกขนาดต่างๆ ได้

จำความลับข้อหนึ่งไว้: ยิ่งปลาหมึกตัวใหญ่เท่าไหร่ เนื้อของมันก็จะยิ่งเหนียว ในการทำให้เนื้อปลาหมึกนุ่มขึ้น ก่อนอื่นให้ต้มให้เดือดแล้วนำไปประกอบอาหาร สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ด้วยการทอด

แต่หมึกที่ใช้ประกอบอาหารควรเติมในนาทีสุดท้ายเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณควรตัดถุงหมึกอย่างระมัดระวังและเทเนื้อหาลงในหม้อหรือกระทะ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังปรุง เฉพาะหมึกปลาหมึกสดเท่านั้นที่จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานของคุณ

ผู้ที่แพ้อาหารทะเลควรระวัง - ความปรารถนาที่จะลิ้มรสเนื้อปลาหมึกอาจส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาของร่างกายที่ไม่พึงประสงค์ต่ออาหารทะเล

อาหารทะเลที่ครั้งหนึ่งเคยดูแปลกใหม่ได้กลายเป็นที่เข้าถึงได้มากมาย คุณสามารถซื้อปลาหมึกในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ ปลาหมึกเหล่านี้มีรูปร่างและรสชาติคล้ายกับปลาหมึก แต่นักชิมบอกว่าเนื้อนุ่มและน่าพึงพอใจมากกว่า ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำปลาหมึกแม้ว่าในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ กระบวนการปรุงหอยที่แปลกใหม่เหล่านี้ไม่ซับซ้อนไปกว่าการปรุงปลาหมึกแม้ว่าจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเองก็ตาม

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่สามารถตั้งชื่อปลาหมึกทำอาหารได้ กระบวนการที่ซับซ้อนแต่หากไม่ทราบข้อมูลเฉพาะเจาะจง ก็ไม่คุ้มที่จะดำเนินการเรื่องนี้

• จะต้องมีความรู้ในบางประเด็นอยู่แล้วในขั้นตอนการเลือกผลิตภัณฑ์ ยิ่งสดยิ่งดี ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้แช่แข็งหอยเหล่านี้ แต่ในรูปแบบแช่แข็งพวกมันจะถูกนำเสนอบนชั้นวางอย่างกว้างขวางมากขึ้น ดังนั้นหากไม่มีทางเลือก คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคืออย่าพยายามเร่งกระบวนการละลายโดยแช่ในน้ำอุ่นหรืออุ่นในไมโครเวฟ ทางที่ดีควรปล่อยให้ปลาหมึกละลายในตู้เย็นหรือในน้ำเย็นโดยไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน มันมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งจากการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสามารถเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นแข็งได้
• คุณสามารถตัดปลาหมึกด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเอากระดูกในบริเวณหลัง, ตา, ปาก, เครื่องใน ระมัดระวังเป็นพิเศษในการทิ้งถุงสีเงินที่เต็มไปด้วยหมึก เพื่อไม่ให้มือสกปรกควรใช้ถุงมือไม่เช่นนั้นผิวจะล้างได้ยาก บางคนใช้หมึกปลาหมึกเพื่อทำพาสต้าหรือรีซอตโต้ เฉพาะหมึกสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ภายในวันเดียวกัน คุณสามารถทิ้งถุงหมึกทิ้งได้อย่างสบายใจ สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการตัดอาหารทะเลมากนัก จะดีกว่าถ้าซื้อสินค้าที่ตัดแล้ว
• ขนาดที่เหมาะสมของปลาหมึกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากปลาหมึก สำหรับสลัดและอาหารจานหลักควรใช้ชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งเนื้อจะนุ่มกว่า บุคคลขนาดใหญ่เหมาะสำหรับซุป พวกเขาต้องปรุงอาหารนานขึ้น แต่น้ำซุปจากพวกเขาอร่อย
• เวลาทำอาหารปลาหมึกขึ้นอยู่กับขนาดของหอยและวิธีการปรุง โดยปกติชิ้นงานขนาดกลางจะสุกประมาณ 15-20 นาทีชิ้นขนาดใหญ่ประมาณครึ่งชั่วโมง

รสชาติของปลาหมึกขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการปรุงอาหารที่เลือก สามารถเสิร์ฟด้วยตัวเองหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ เช่น ริซอตโต้อาหารทะเล

วิธีทำปลาหมึก

• ปลาหมึก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• สมุนไพรอิตาลีเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เติมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งวางบนกองไฟ
• เตรียมปลาหมึกโดยการทำความสะอาด ล้างในน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• หากคุณต้องการให้หอยสุกเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน
• เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่หัวหอม เครื่องเทศ
• จุ่มปลาหมึกลงในน้ำ
• ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีหากปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น หรือ 25-35 นาทีหากต้มจนหมด
• โยนในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

ปลาหมึกต้มสามารถใช้ทำสลัดได้ หากคุณต้องการแยกเป็นอาหารว่างแยกกัน จำเป็นต้องปรุงรส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากันกับ น้ำมันมะกอกใส่กระเทียมผ่านการกดในอัตรา 1 กานพลู ต่อ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมน้ำมันมะนาวกับส่วนผสมนี้

วิธีการปรุงปลาหมึกในกระทะ

• ปลาหมึก - 0.5 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• สีขาว ไวน์แห้ง- 0.2 ลิตร
• เกลือ, ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดปลาหมึก ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
• ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัด 2-3 นาที
• นำกระเทียมออกจากกระทะ แต่อย่าทิ้ง
• วี น้ำมันกระเทียมใส่ปลาหมึก นำไปทอดบนไฟแรงโดยไม่มีฝาปิดจนกว่าของเหลวที่ปล่อยออกมาจะระเหยออกจากกระทะจนเกือบหมด
• เทชิ้นปลาหมึกกับไวน์ขาวเกลือ เคี่ยวในไวน์ด้วยไฟปานกลางจนเหลือเพียงหนึ่งในสามของแอลกอฮอล์ในกระทะ
• วางปลาหมึกลงในจาน เทซอสที่หอยถูกตุ๋น โรยด้วยกระเทียมผัดผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด

ปลาหมึกที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นอาหารแบบพอเพียง จะเสิร์ฟร้อนหรือ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- มันจะอร่อยในทุกกรณี

วิธีการทอดปลาหมึก

• ปลาหมึก - 0.5 กก.
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• ซีอิ๊ว- 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - ตามต้องการ;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดปลาหมึกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมซีอิ๊วขาวกับ น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือเล็กน้อยในซอส เครื่องปรุงรสที่เหมาะสม เช่น สีดำ พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งแห้ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์
• ใส่ชิ้นปลาหมึกลงในซอส ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป
• ปลาหมึกเอาออกจากซอสใส่น้ำมันเดือด ผัดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 15 นาที

ปลาหมึกทอดเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์และไวน์ หลายคนกินเป็นอาหารอิสระด้วยความยินดี ห้ามเสิร์ฟเครื่องเคียง ข้าวที่เหมาะสมพาสต้า

วิธีการตุ๋นปลาหมึกกับหัวหอม

• ปลาหมึก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.25 ลิตร;
• ถั่วไพน์ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผสมไวน์กับหมึกปลาหมึก
• จุ่มปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้สองชั่วโมง
• สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในส่วนผสมของผักและน้ำมันมะกอกจนนิ่ม
• ใส่ปลาหมึกหลังจากนำออกจากน้ำดอง ผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
• บดถั่วและเพิ่มน้ำดองผสม
• เทน้ำดองเคี่ยวหอยต่อไปอีก 10 นาที

เสิร์ฟปลาหมึกที่ปรุงตามสูตรนี้พร้อมกับซอสที่ตุ๋น จานมีรูปลักษณ์เฉพาะ แต่รสชาติจะไม่ดูแปลกใหม่เกินไปสำหรับคุณ

วิธีทำปลาหมึกยัดไส้ในเตาอบ

• ปลาหมึก - 1 กก.
• แชมเปญสด - 0.25 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ฮาร์ดชีส - 0.25 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
• ปอกหัวหอมและสับละเอียด
• บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนนิ่มและเกือบใส
• ใส่เห็ด. ผัดพร้อมกับหัวหอมจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากกระทะ
• รวมเห็ดกับชีสผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มเกลือเครื่องเทศผสมอีกครั้ง
• ยัดซากปลาหมึกด้วยมวลที่ได้ ยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
• ใส่ปลาหมึกลงในจานอบ
• ครีมผสมกับเกลือเล็กน้อยปรุงรส เติมปลาหมึกด้วย
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่แม่พิมพ์ปลาหมึกลงไป
• อบปลาหมึกในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

วิธีทำปลาหมึกย่างบนเตา

• ปลาหมึก - 0.5 กก.
• สลัด - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• โหระพาสด - 5 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ส่วนผสมของพริกเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่
• สับผักกาดหอมอย่างหยาบด้วยมีด
• บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำมันสองช้อนโต๊ะ
• บีบกระเทียมผสมกับซอส
• เพิ่มเกลือปรุงรสซอสผสม
• สับโหระพาอย่างประณีตแล้วผสมลงในซอสครึ่งหนึ่ง
• ปรุงรสสลัดมะเขือเทศและผักกาดหอมด้วยซอสส่วนนี้
• ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้กับสลัด ยึดขอบด้วยไม้เสียบเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ข้างใน
• ทาปลาหมึกกับซอสที่เหลือ
• วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก
• ปรุงอาหาร 7-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานมะเขือเทศ มันจะดีกว่าถ้าวางบนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม นอกจากนี้ที่ดีอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นซีอิ๊ว

เมื่อรู้หลักการพื้นฐานของการทำอาหารปลาหมึก คุณสามารถทำอาหารได้ทุกประเภทตามสูตรดั้งเดิม นี้ ทางที่ดีเซอร์ไพรส์แขกและสร้างความสุขให้ครอบครัวด้วยขนมใหม่

วันนี้ฉันต้องการนำเสนอไซต์ที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับกรีซซึ่งเรียกว่า "กรีซของฉัน". ผู้เขียนเว็บไซต์นี้คือ Elena Meteleva เธออาศัยอยู่ในกรีซมาหลายปีแล้ว รู้จักชีวิตของประเทศ วัฒนธรรม ประเพณี อาหารโดยตรง

นี่คือสิ่งที่เธอเขียนเกี่ยวกับตัวเอง:

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

ฉันชื่อ Elena Meteleva ฉันอาศัยอยู่ใน แดดจัด กรีซบนคาบสมุทร Halkidiki ที่สวยงาม

เนื่องจากทั้งสเปนและกรีซเป็นประเทศเมดิเตอร์เรเนียน ฉันจึงตัดสินใจเน้นที่สูตรอาหารจาก อาหารทะเลในกรณีนี้ - ปลาหมึก
กับผักโขมฉันโพสต์บนเว็บไซต์ของฉันซึ่งเป็นที่นิยมมากในกรีซ และบนเว็บไซต์ของ Irina ฉันจะแบ่งปันวิธีการปรุงปลาหมึกในซอสหัวหอม

ปลาหมึกในซอสหัวหอม (Supies stifado)

นักท่องเที่ยวชาวรัสเซียมักถามฉันว่าปลาหมึกคืออะไร กาลครั้งหนึ่งฉันไม่รู้สิ่งนี้ ปลาหมึกดูเหมือนปลาหมึก แต่มันจะกลมและเนื้อมากกว่า อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สามารถเตรียมกับปลาหมึกได้หากคุณไม่พบปลาหมึก

ดังนั้น เราต้องการ:

• ปลาหมึกปอกเปลือก 1 กก.ถ้าซื้อสดขอให้ร้านปลาทำความสะอาด ฉันไม่ใช้หมึก แม้ว่าบางคนจะใช้ริซอตโต้หรือพาสต้า หากคุณทำความสะอาดปลาหมึกที่บ้าน อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อไม่ให้มือเปื้อน
• หอมใหญ่ 1 กก.(ในรัสเซียเรียกว่าชุดหัวหอม) หากไม่มีหัวหอมคุณสามารถเอาหัวหอมสับหยาบ
• น้ำมันมะกอก 100 มล
• ไวน์แห้ง 100 มล
• มะเขือเทศขูดหรือน้ำมะเขือเทศ 500 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• เกลือ,
• พริกไทย,
• น้ำตาลที่ปลายช้อน
• ไม้อบเชย,
• 2-3 กานพลู

การทำอาหาร:

ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราใช้หัวหอมทั้งชุด หากคุณมีหัวหอมใหญ่ เราก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมสักสองสามนาที จากนั้นใส่ปลาหมึกสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนจนของเหลวระเหยและเหลือแต่น้ำมัน แลกกับไวน์
จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ เครื่องเทศ น้ำร้อนหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที ระวังความพร้อมปลาหมึกควรนิ่มและซอสควรข้น

ปลาหมึกเป็นตัวแทนของกลุ่มปลาหมึก มักเรียกกันว่า "กิ้งก่าทะเล" เพราะสามารถเปลี่ยนสีให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้ สีของปลาหมึกนั้นต่างกัน: หนวดสีเขียวครีบที่มีโทนสีม่วงส่วนหลังมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลมีลายและจุดและท้องจะเบากว่า ปลาหมึกพบได้ในทะเลกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำตื้น

มีมากกว่า100 ประเภทต่างๆปลาหมึก. หลายชนิดมากที่สุดคือ เคียวของฟาโรห์” ซึ่งอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรอินเดีย หอยขนาดใหญ่สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 12 กิโลกรัมและยาวได้ถึง 50 เซนติเมตร

วิธีการเลือก

ปลาหมึกมีลักษณะเหมือนปลาหมึก แต่มีเนื้อและกลมกว่าเท่านั้น ปลาหมึกสดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายปลาหรือตลาด ถ้าเป็นไปได้และต้องการ คุณสามารถทำความสะอาดและตัดมันได้ เมื่อเลือกปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว ให้ตรวจดูว่ายังมีหมึกเหลืออยู่หรือไม่ เมื่อทำความสะอาดตัวเอง แนะนำให้สวมถุงมือ เพราะหมึกที่อยู่ในตัวหอยจะทำให้มือเปื้อน

วิธีจัดเก็บ

แนะนำให้ปรุงปลาหมึกทันทีหลังจากซื้อ แต่ถ้าจำเป็น ให้ห่อในถุงพลาสติกแน่นแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง

ภาพสะท้อนในวัฒนธรรม

ปลาหมึกมีหมึกมากที่สุด เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ผู้คนใช้พวกเขาเพื่อเขียนและเป็นสีที่เรียกว่า " ซีเปีย” ซึ่งมาจากชื่อวิทยาศาสตร์ของปลาหมึก จิตรกรและศิลปินต่างชื่นชมสีนี้อย่างมากสำหรับโทนสีน้ำตาลบริสุทธิ์ที่แปลกตา

ปัจจุบันอุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตสีที่ใช้สารเคมีเป็นส่วนประกอบแต่เป็นธรรมชาติ” ซีเปียยังคงใช้ในการผลิตในปัจจุบัน

แคลอรี่

เนื้อปลาหมึกเป็นอาหารอันโอชะ เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 79 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู การบริโภคเนื้อปลาหมึกเป็นประจำมีส่วนช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอลและช่วยเพิ่มการเผาผลาญและไขมันของหอยนี้มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาหมึก

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

เนื้อปลาหมึกมีวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก: กรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, วิตามิน A, E, B6, B12, D และเกือบทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับ กรดอะมิโนในร่างกาย

เนื้อปลาหมึกช่วยเพิ่มการเผาผลาญ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด และทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ

ประโยชน์และสรรพคุณทางยา

องค์ประกอบขนาดเล็กที่รวมอยู่ในเนื้อปลาหมึกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ โพแทสเซียมเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร ควบคุมความดัน ขจัดสารพิษ และปรับปรุงการเผาผลาญในเนื้อเยื่อ

ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ธาตุเหล็ก อย่างมีนัยสำคัญยังรวมอยู่ในองค์ประกอบ สังกะสีทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ และยังจำเป็นสำหรับการรักษาบาดแผลและการเจริญเติบโตของเส้นผมที่ดีขึ้น

ที่ขาดไม่ได้สำหรับคุณภาพของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือดและฟอสฟอรัส เป็นองค์ประกอบหลักของเซลล์ เพิ่มภูมิคุ้มกันและมีส่วนร่วมในโครงสร้างของโปรตีนทองแดงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อปลาหมึก

หมึกปลาหมึกใช้ในยาชีวจิต ซีเปียเป็นยาที่ใช้ของเหลวจากหอย ซีเปียถูกกำหนดไว้สำหรับโรคดังกล่าว: การกำจัดของมดลูก, ความแออัดของหลอดเลือดดำในนั้น, ตกขาว, มาพร้อมกับอาการคัน, ท้องผูก, ริดสีดวงทวาร, โรคหนองใน, อาการอาหารไม่ย่อย, อาการห้อยยานของอวัยวะทางทวารหนัก, ไมเกรน, กลาก, โรคหลอดลมอักเสบ.

นอกจากนี้หมึกปลาหมึกยังรวมอยู่ในองค์ประกอบของ Klimakt Hel - การเตรียมชีวจิตที่กำหนดไว้สำหรับความผิดปกติของระบบประสาท, การเสื่อมสภาพของรังไข่, ไมเกรน, ดีสโทเนียพืชและหลอดเลือด, ความผิดปกติของการนอนหลับ, ร้อนวูบวาบ

ในการปรุงอาหาร

มีความหมายมาก การเตรียมการที่เหมาะสมปลาหมึก. เนื่องจากแทบไม่มีโอกาสซื้อหอยชนิดนี้แบบสดๆ คุณจึงต้องเรียนรู้วิธีจัดการกับเนื้อนุ่มที่แช่เย็นหรือแช่แข็งอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ละลายปลาหมึกในน้ำเย็น หากคุณซื้อหอยที่ไม่ปอกเปลือกแล้ว หลังจากที่ละลายแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดในลักษณะเดียวกับหอยที่สด: ทิ้งกระดูก ตา ปาก และเครื่องใน หากถุงหมึกสีเงินยังคงอยู่ จะต้องเอาถุงนั้นออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเนื้อหาดังกล่าวยังสามารถนำมาใช้ทำสปาเก็ตตี้กับปลาหมึกหรือริซอตโต้ได้ หลังจากตัดปลาหมึกคุณต้องล้างร่างกายและหนวดใต้น้ำไหล

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยปลาหมึกหรือสลัด ควรซื้อเนื้อหอยขนาดเล็กเพราะจะนุ่มกว่า และสำหรับสปาเก็ตตี้หรือซุป ปลาหมึก 500 กรัมก็เหมาะ จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อหอยที่มีน้ำหนักเกิน 600 กรัมเพราะเนื้อจะแข็งมาก