ฉันดูสมบัติชิ้นนี้มาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว แต่ฉันไม่สามารถซื้อมะเขือเทศสีเขียวพวกนี้ได้ และบังเอิญฉันบังเอิญไปเจอมันที่ตลาด!
มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายสีไม่เขียว แน่นอน แต่สวยมาก .. สีทองกับเมล็ดวานิลลากระจาย ... แต่รสชาติดั้งเดิมมาก))) มะเขือเทศเหล่านี้ไม่ใช่มะเขือเทศต้มกับน้ำตาล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระและลึกลับมาก)
ฉันแนะนำอย่างแน่นอน!
จากจำนวนนี้ ได้มา 2 กระปุก 200 ml
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1.2 กก.
น้ำตาลทรายขาว (1/2 ของน้ำหนักมะเขือเทศปอกเปลือก)
วานิลลา 1 ฝัก
รากขิง 2-3 ซม.
น้ำมะนาว 1 ลูก
วิธี:
1. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการดูชิ้นในคอนฟิกสำเร็จรูปให้ตัดเป็นชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ)
2. ชั่งน้ำหนักมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและกำหนดปริมาณน้ำตาลเพิ่มลงในมะเขือเทศ
3. ขูดขิงบนเครื่องขูดที่ละเอียดเพื่อให้เส้นใยแยกออกจากกันและเอาเฉพาะเนื้อเท่านั้น
4. ใส่เมล็ดวานิลลาและฝัก ขิงและน้ำมะนาวลงในมะเขือเทศ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
5. ต่อยด้วยเครื่องปั่นและจัดใส่ขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา (ต้องล้างขวดและปล่อยให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาเซลเซียส)
ฤดูใบไม้ร่วง...
วันก่อนฉันเห็นมะเขือเทศสีเขียวในตลาดและซื้อเป็นกิโลกรัม และทั้งหมดทำไม เพราะฉันสะดุดกับ สูตรที่น่าสนใจแยมมะเขือเทศสีเขียวแม้สองสูตร)
ฉันทำทั้งสองเวอร์ชันเพื่อลอง บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะแวะซื้อเพิ่มอีกสองสามกิโลกรัมผลที่ได้ก็น่ายินดีอย่างเจ็บปวด
มาร์มาเลดจากมะเขือเทศสีเขียวและมะนาว
มะเขือเทศสีเขียวและแยมมะนาว
มะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
น้ำตาล 3 ถ้วย (700 มล.) มีกี่กรัม - ฉันจะไม่พูดฉันวัดเป็นถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ล้างมะนาวให้สะอาด น้ำร้อนกับ ผงฟูหากคุณโชคไม่ดีพอที่จะมีมะนาวชีวภาพ ฉันไม่โชคดี)
หั่นเป็นครึ่งวงกลม เอาเมล็ดออก แล้วต้มในน้ำเล็กน้อย นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ
ตัดในลักษณะเดียวกับมะนาวในครึ่งวงกลม
ใส่น้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในชามสำหรับทำแยม ต้มให้น้ำตาลละลาย ใส่มะนาวและมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อม
เคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นและชิ้นมะนาวและมะเขือเทศโปร่งแสง 20 ถึง 30 นาที
อันที่จริง มะเขือเทศให้น้ำผลไม้มาก และต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้น
เก็บใส่ตู้เย็น.
อร่อยมาก!) 
ขาจากที่นี่:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3
2. แยมผิวส้มมะเขือเทศเขียวกับขิง
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
น้ำตาล 700 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ชิ้นส่วน ขิงสด, ดูขิงบด 3 หรือ 1 ช้อนชา
หรือขิงหวาน 100 กรัม
ตัดมะเขือเทศตามขวาง เทน้ำเดือดสักครู่แล้วปอกเปลือก
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล. แต่คุณต้องปรับปริมาณขึ้นอยู่กับความฉ่ำของมะเขือเทศ) พร้อมกับขิงจนนิ่ม
จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำตาลและปรุงอาหารจนข้น
จากนั้นนำขิงออก (ถ้าใช้ขิงบดหรือขิงหวาน ให้ใส่ในภายหลังพร้อมกับน้ำตาล) เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้สูตรจากหนังสือ Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat"
ฉันรู้สึกฟุ้งซ่านเล็กน้อยจากการสนทนาทางโทรศัพท์และเกือบจะพลาดงานติด ไม่มีเวลาเผา แต่สามารถคาราเมลได้ดังนั้นสีจึงไม่ใช่สีเขียว แต่เป็นสีน้ำตาลคาราเมล อร่อยมาก!) แต่อย่าหาว! มาร์มาเลดควรเป็นสีเขียวเหมือนในสูตรก่อนหน้า
ปรุงด้วยขิงสดและความเอร็ดอร่อย แต่จากผลของทั้งสองสูตรนี้ ก็ถือว่าคุ้มค่าที่จะรวมพวกเขาและต้มกับมะนาวและขิงเข้าด้วยกัน และขิงมากขึ้น
สำหรับรอบใน
ตั้งแต่วัยเด็กทุกคนบอกว่าไม่ควรกินผลไม้ที่ไม่สุกและนี่คือความจริง แต่หลังจากนั้น การประมวลผลที่ถูกต้องจะนำมาซึ่งประโยชน์แก่ร่างกายเพียงประการเดียว ในปีที่ผ่านมา การเตรียมแยมตาม มะเขือเทศสีเขียว. มาดูสูตรอาหารแสนอร่อยกันดีกว่า!
ความละเอียดอ่อนในการทำแยม
- หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำอาหาร ให้เลือกวัตถุดิบ โดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและดำเนินการเตรียมการเบื้องต้น ผลไม้เนื้อแน่นและไม่สะสมน้ำมากเหมาะสำหรับการทำขนม หากมีสถานที่ที่บูดหรือแตก มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกปฏิเสธ การตัดแต่งกิ่งที่เน่าเสียจะไม่ช่วยคุณจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภายใต้เปลือกของผลไม้
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีสารโซลานีน ซึ่งในปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โซลานีนยังพบได้ในผลสุก แต่มีในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นก่อนที่จะทำแยมคุณต้องกำจัดมันทิ้ง มีหลายวิธีในการกำจัด "พิษ"
- คุณสามารถเทมะเขือเทศด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่กรองแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โซลานีนจะถูกชะล้างออกไป อีกวิธีหนึ่งคือใช้วิธีที่สอง: ตัวอย่างสีเขียวแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วิธีการทั้งหมดนั้นได้ผล คุณจะต้องสร้างจากเวลาว่างเท่านั้น ต่อไปมะเขือเทศจะเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสับ
- ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องตัดบริเวณที่มีก้านนั้นออก และกำจัดจุดและจุดดำทั้งหมดด้วย ตัวเลือกการตัดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสูตรของตัวเอง โดยปกติมะเขือเทศจะหั่นเป็นชิ้น "ส้ม"
แยมมะเขือเทศสีเขียว - คลาสสิค
- น้ำบริสุทธิ์ - 340-360 มล.
- มะเขือเทศดิบ - 1.1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- ปรุงทุกอย่าง สินค้าจำเป็นตามสูตรและอุปกรณ์สำหรับทำขนม เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก รอจนน้ำเริ่มเดือด ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน
- เปลี่ยนเตาเป็นพลังงานขั้นต่ำ เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปจนเมล็ดพืชละลาย เมื่อได้ความสม่ำเสมอแล้ว ให้ปิดเตา
- เริ่มเตรียมมะเขือเทศ. ซึ่งรวมถึงการตัดแต่ง ซัก ตากให้แห้ง หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก ให้หั่นเป็น 4 ชิ้น ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
- หลังจากแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำธรรมดาแล้ว มะเขือเทศจะต้องวางในหม้อหุงต้มแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ใหม่ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น รอ 18-20 ชั่วโมง
- เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้ระบายมวลหวานที่เกิดขึ้นแล้วต้มแยกในหม้ออีกใบ เทมะเขือเทศที่เหลือลงในกระทะอีกครั้งด้วยองค์ประกอบนี้ ตรวจจับอีก 16 ชั่วโมง แล้วเริ่มทำอาหาร
- ตั้งจานทนไฟบนเตาปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดจนน้ำเชื่อมข้นและผลไม้ก็โปร่งใส เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารอันโอชะพร้อมหรือไม่คุณต้องวางมวลหวานเล็กน้อยลงบนแผ่นกระดาษ ถ้าแช่ไม่หมดก็จบ
แยมมะเขือเทศกับกรดซิตริก
- น้ำ - 0.35 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- มะเขือเทศสีเขียว - 1.25 กก.
- ผงมะนาว - ¼ ช้อนชา
- เป็นที่น่าชี้แจงในทันทีว่าในกระบวนการเตรียมแยมจะใช้เฉพาะน้ำกรองบริสุทธิ์เท่านั้น น้ำประปาไม่เหมาะสมจะสะสมคลอรีนเป็นจำนวนมาก
- ดังนั้นหลังจากเตรียมมะเขือเทศและแช่ในน้ำเพื่อกำจัดโซลานีน จำเป็นต้องทำให้มะเขือเทศแห้งและสับให้ละเอียด เตรียมหม้อสำหรับทำอาหาร
- พับวัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไปใส่น้ำมากจนครอบคลุมส่วนประกอบ หากจำเป็น ปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- ส่งภาชนะทนไฟไปที่เตาแล้วรอให้เดือด เมื่อทำได้สำเร็จ ให้ตั้งค่ากำลังไฟต่ำสุดของเตาและจดเวลาไว้ หลังจาก 10-12 นาทีไฟจะถูกปิด
- ระบายของเหลวที่ได้จากการปรุงมะเขือเทศไม่จำเป็น เทน้ำตาลทรายลงในชิ้นมะเขือเทศ ผสมเบา ๆ แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที
- เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง มะเขือเทศจะดูดซับน้ำเชื่อมให้แน่นและไม่กระจุย
- จากนั้นต้มอีกครั้งหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของชั่วโมงทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารคือขั้นตอนที่สาม ในขั้นตอนนี้เท กรดมะนาวและคนอาหาร
- ที่ทางออกคุณจะได้กระดาษติดสีเหลืองแบบหนา แค่ม้วนร้อนในขวดโหลแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ให้เอื้อมถึงหนึ่งวัน จากนั้นความละเอียดอ่อนจะเคลื่อนไปสู่ความหนาวเย็น
แยมมะเขือเทศกับกานพลูและเหล้ารัม
- เหล้ารัม - 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู (6-9%) - 0.25 ลิตร
- มะเขือเทศขนาดเล็ก - 1.1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.1 กก.
- กานพลูตูม - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ทั้งหมด มะเขือเทศจะต้องเตรียมเพื่อดำเนินการต่อไป ด้วยเหตุนี้จึงแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำกรองธรรมดา นอกจากนี้ผลไม้สำหรับทำขนมจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือตามอำเภอใจ
- เริ่มปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและ 0.5 ลิตร น้ำ. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ฉีดทั้งเม็ด สารละลายน้ำส้มสายชูตามใบสั่งแพทย์
- ใส่มะเขือเทศสับลงในมวลหวาน ทำเครื่องหมายเป็นเวลา 6 นาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้ส่วนผสมใส่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลานี้ สะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงในมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งในช่วงเวลานี้เตรียมมะนาว ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนพร้อมเปลือก
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดและเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศและชิ้นส้มลงไป ใส่กานพลูในตา ผัดและเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟต่ำ
- เมื่อขนมผสมกับน้ำเชื่อม ให้ปิดเตา รัมจะถูกเติมหลังจากทำให้เย็นลง บรรจุลงในภาชนะ เก็บในตู้เย็น
แยมมะเขือเทศกับถั่ว
- น้ำตาลทราย - 1.3 กก.
- น้ำดื่ม - 370 มล.
- วอลนัท (เปลือก) - 220 กรัม
- มะเขือเทศสีเขียว- 1.1 กก.
- เลือกมะเขือเทศลูกเล็กจะสะดวกหั่นเป็นชิ้นไม่หนาจนเกินไป ถั่วจะต้องหลุดออกจากเปลือก และเมล็ดควรแยกทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
- ถัดไป ถั่วจะถูกบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยวิธีการที่สะดวกสำหรับคุณ (เครื่องปั่น ที่กลิ้งแป้ง ฯลฯ) ต้ม น้ำเชื่อมข้นจากน้ำในปริมาณตามสูตรและน้ำตาลทรายเม็ดควรละลายให้หมด
- ใส่ถั่วลงในมะเขือเทศแล้วใส่ในภาชนะที่ทนไฟ เติมน้ำเชื่อม ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเทน้ำเชื่อมต้มแล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้งแล้วม้วนเป็นขวด เพื่อความเย็นที่สม่ำเสมอ ควรทิ้งขวดโหลไว้ในครัว
มะเขือเทศสีเขียวได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผักเพื่อการเก็บรักษา พวกเขาจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยมตามเทคโนโลยีพิเศษเพื่อที่จะเพลิดเพลินในภายหลัง ของว่างแสนอร่อย. รีวิวสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อย
วิดีโอ: สูตรแยมมะเขือเทศสีเขียว
เมื่อไปถึงแยมมะเขือเทศ ฉันปรุง 6 หรือ 7 ชิ้นติดต่อกัน ทั้งหมดเช่นหรือมาจากมะเขือเทศสุก และมีเพียงอันเดียวที่ฉันอยากทำจากสีเขียวที่ไม่สุก ด้วยความรักที่มีต่อมะเขือเทศทั้งหมด ฉันจึงสงสัยเกี่ยวกับมะเขือเทศสีเขียว แต่หากต้องการเติมเต็มสเปกตรัมคุณต้องลองอันนี้ด้วย! โชคดีที่มะเขือเทศของคุณเก็บได้สีเขียว
มะเขือเทศสีเขียว (ดิบ) 1 กก.
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
โหระพา 5-6 ต้น
เหล้ารัม 30 กรัม
หยิกอบเชยและลูกจันทน์เทศ
เพกตินหนึ่งซอง
แยมทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกันไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น - โล่งใจ!
มะเขือเทศสามารถสับในเครื่องปั่น ฉันแค่ตัดมันให้เล็ก
ปอกเปลือกมะนาวและบีบน้ำออก
มะเขือเทศใส่น้ำตาล น้ำมะนาวเคี่ยวบนไฟอ่อน (ฉันทำในหม้อหุงช้าบนสตูว์) เป็นเวลา 30-35 นาที
เมื่อพวกเขาให้น้ำผลไม้ใส่ก้านโหระพา
ก่อนสิ้นสุด 5 นาที เอาโหระพา เติมเหล้ารัมและเครื่องเทศ แล้วหลังจากนั้น - เพกตินเมื่อเดือด
ฉันลองแยมร้อนและตัดสินใจว่านี่เป็นโคลนจริงๆ :)))
แยมมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอซึ่งมีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นฉันจึงไม่ชอบมะเขือเทศสีเขียว (ยกเว้นของทอด รสชาติจะหายไปในของทอด)
ใช่ ฉันคิดว่าฉันจะไม่ทำแยมนี้แล้ว ฉันจำได้ว่าโซดาปรากฏในสูตรหนึ่งที่ฉันพบ - บางทีมันอาจแค่ดับพิษของมะเขือเทศสีเขียว? แต่ฉันไม่อยากทดลอง ฉันปล่อยให้แยมเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็นและลืมไปสองสามวัน
และเมื่อตัดสินใจลองใช้หลังตู้เย็น ... hocus pocus!
รสชาติที่ไม่ดีก็หายไป
แยมอร่อยมาก!
ไม่เหมือนมะเขือเทศสีแดงเลย
สามีของฉันผู้ชิมมะเขือเทศสีเขียวชิ้นเล็ก ๆ จากแยมตามคำขอของฉันอย่างกล้าหาญพูดอย่างมั่นใจว่ามันคือบวบ “คุณปรุงแยมสควอช!” ไม่ ไม่ใช่บวบ...
ถึงกระนั้น ฉันจะต้องปรุงสีเขียวอีกรูปแบบหนึ่ง! คุณสามารถเพิ่มได้ เครื่องเทศมากขึ้นเขาจะรอด และเหล้ารัม 30 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับมะเขือเทศสีแดงก็หายไปที่นี่ ขิงอาจจะ? โรสแมรี่? ถั่ว Allspice (จับทีหลังเมื่อมันส่งกลิ่นหอม)? คุณมีสูตรแยมมะเขือเทศสีเขียวหรือไม่? วอลนัทตอนนี้ฉันก็สนใจเช่นกัน
ฤดูกาลมะเขือเทศยังคงดำเนินต่อไป :)
