หลายคนไม่ยกยอมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ พูดได้ว่าต่อให้ตับปรุงสุกมากแค่ไหน มันก็กลับกลายเป็นว่าแห้งและเหนียว และความขมที่มีอยู่ในตับสามารถทำลายจานได้อย่างสมบูรณ์ หรือบางทีพวกเขาแค่ไม่รู้วิธีทำตับให้อร่อย?

ในบรรดานักชิมตับลูกวัวได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีแดงซึ่งอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ตับของน่องนั้นอร่อยเป็นพิเศษในรูปแบบทอดหรืออบ แต่ต้องตุ๋นด้วยความระมัดระวัง - หลังจากเคี่ยวนาน ๆ มันก็จะเหนียว ตับที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อวัวถึง 5 กก. สีเข้มมีรสขมและรุนแรงเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของตับเนื้อได้โดยการแช่นมสักสองสามชั่วโมงเท่านั้น กระบวนการนี้จะไม่เพียงแต่บรรเทาตับของความขมขื่น แต่ยังทำให้นุ่มและนุ่มขึ้น ตับหมูแตกต่างจากตับของสัตว์อื่นๆ ในที่ที่มีรูพรุนเมื่อตัด รับน้ำหนักได้มากถึง 2.5 กก. จากสีแดงเข้มถึงน้ำตาลเข้ม มันไม่นุ่มเหมือนเนื้อลูกวัว แต่ไม่มีเนื้อหยาบเหมือนเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารต้องแช่นมเพื่อขจัดความขม ให้ความนุ่มและละมุน

แม่บ้านบางคนไปทางอื่นและเลือกตับของนก ตับไก่งวงมีแคลอรี่น้อยกว่าและด้อยกว่าตับไก่อย่างมีนัยสำคัญในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพและอร่อยน้อยลง ตับสัตว์ปีกที่สดและมีคุณภาพสูงมีสีน้ำตาลผิวมันและเรียบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกตับชนิดใด ให้พยายามซื้อผลิตภัณฑ์สดมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็ง กลิ่นตับสดมีรสหวาน เปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของตับที่คุณเลือกควรเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากคราบ ความเสียหาย และรอยขีดข่วน ลอกฟิล์มออกทันทีก่อนปรุงอาหาร ขั้นแรก ล้างตับด้วยน้ำเย็นไหลจากนั้นใส่ในน้ำอุ่นสักครู่ หลังจากนำออกจากน้ำแล้ว ให้ผ่าตับส่วนหนึ่งด้านหนึ่งแล้วแยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง ล้างฟิล์มตับหมูให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 20 นาที อย่าลืมเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ออก

ในการปรุงตับให้อร่อย ให้หั่นเป็นส่วนๆ แช่ในนมเย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเอาออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา ไม่มีนม? ใช้ประโยชน์จากปกติ ผงฟู. โรยแต่ละชิ้นด้วยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โดยทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และติดอาวุธด้วยสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำตับอย่างเอร็ดอร่อย และสิ่งนี้ สินค้าที่มีประโยชน์จะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น

ตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนชา แป้ง,
นม 100 กรัม
น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่ตับในนมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลา ให้เอาตับออกแล้วบีบน้ำนมส่วนเกินออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและตับที่เตรียมไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาที ในถ้วยหรือแก้วผสมแป้งมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกด, ผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศให้มวลรวมและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ตับสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 500 กรัม
2-3 หลอด
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น,

การทำอาหาร:
ล้างตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันพืชเดียวกันหลังจากรีดเป็นแป้งแล้วแต่ละด้านไม่เกิน 5 นาที เพิ่มครีมและหัวหอมไปที่ตับผสมปล่อยให้เดือดเล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อระเหยของเหลวและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาแล้ว เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือและดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

Schnitzel จากตับ

วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม
แครกเกอร์ 200 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การปะทะ:
2 ไข่,
เกลือ 1 หยิบมือ
ครีม 20 มล
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) แป้ง.
สำหรับซอสขาว:
ครีม 100 มล
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เตรียมตับหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยและปล่อยให้ยืน ในการเตรียมแป้ง นำไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว เกลือไข่แดง ใส่ครีม แป้ง และค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนเป็นโฟมลงในมวล เตรียมภาชนะแยกสำหรับแป้งและเกล็ดขนมปัง ม้วนชิ้นตับในแป้ง จุ่มในแป้งและม้วนในเกล็ดขนมปัง ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อเตรียมซอส เทครีมลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมสับ เกลือ และนำไปต้ม เท schnitzels เสร็จแล้วด้วยซอสขาว

ตับใน "เสื้อคลุม" มันฝรั่งชีส

วัตถุดิบ:
ตับ 300 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
มันฝรั่ง 2 ลูก
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 100 กรัม
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกตับและแช่ไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขูดมันฝรั่งและชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ผสม เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน ทำให้ตับแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น ถัดไป นำมันฝรั่งที่ผสมไว้ แผ่ลงบนฝ่ามือ วางตับหั่นเป็นแว่นลงบนส่วนผสมแล้วปิดด้วยส่วนผสมนั้น บีบพายที่ได้เล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น ทอดตับ "ภายใต้เสื้อคลุม" ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทั้งมันฝรั่งและตับทอดทั้งสองด้าน

ตับอบในหม้อ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
8 มันฝรั่ง
2 หลอด
1 แครอท
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในหม้อเซรามิก เพิ่มมันฝรั่งหั่น, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ปิดฝาหม้อด้วยตับและผักที่มีฝาปิด ใส่ในเตาอบและเคี่ยวที่ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยตับในหม้อด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

อาหารจานร้อนตับเห็ด

วัตถุดิบ:
ตับ 400 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
1 หัวหอม
เนย, ซอสครีมเปรี้ยวและชีสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้น ล้างและต้มเห็ดใส่ในกระชอนแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมแล้วทอดในเนยเบา ๆ ผัดตับและเห็ด ใส่หัวหอม ใส่ส่วนผสมในจานอบ ราดซอสครีมเปรี้ยวด้านบน โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

ตับบด

วัตถุดิบ:
ตับ 1 กก.
เนย 200 กรัม
2 หลอด
เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มตับที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทย ผ่านตับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเนยละลาย หากต้องการ ให้ใส่หัวหอมผัดสับลงในตับที่เสร็จแล้ว

ตับไก่งวงในซอสชีส

วัตถุดิบ:
ตับไก่งวง 500 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนย 75 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
150 มล. ครีม 30%
นม 150 มล
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
ล้างตับเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ตับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือ พริกไทย เทไวน์ลงไป แล้วผัดต่อจนไวน์ระเหยหมด จากนั้นนำตับใส่จาน อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดแป้งลงไป เพิ่มครีมที่เจือจางด้วยนมลงในกระทะผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ชีสขูดลงในกระทะแล้วคนจนชีสละลายหมด ใส่ตับลงในกระทะแล้วตั้งไฟพร้อมกับชีสเป็นเวลา 1 นาที โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ

แพนเค้กจากตับ "อ่อนโยน"

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
3 ไข่,
นม 100 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ผักชี 10 กรัม
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที โอนผักลงในชามหรือโถปั่น ล้างตับให้สะอาดและทำความสะอาดจากท่อน้ำดีและฟิล์ม ใส่ตับลงในชามที่มีผัก ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ จากนั้นใส่แป้งและแป้ง เทนม ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและมายองเนสและบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แป้งพร้อมควรมีความคล้ายคลึงกันในเนื้อสัมผัส ครีมข้น. อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ลูกชิ้นจากตับ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไขมัน 30 กรัม
แครกเกอร์ 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผ่านตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่, เนย, เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับและผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนในแป้งแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟลูกชิ้นจากตับถึงน้ำซุป กะหล่ำปลีผัดหรือหลอกลวง

ตับเค็ม

วัตถุดิบ:
ตับ 700 กรัม
ไขมัน 300 กรัม
1 หัวหอม
2 ไข่,
กระเทียม 2 หัว
1 กอง semolina,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลื่อนตับดิบในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ผสมตับกับไข่ กระเทียมสับ และเซโมลินา ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม เพิ่มเบคอนสับละเอียดเครื่องเทศหัวหอมผสมให้เข้ากันแล้วใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติก (หรือดีกว่า 2-3 อันเพื่อไม่ให้แตก) จุ่มในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ลำไส้แทนถุงและอบเกลือในตับในเตาอบ

พายตับ "Lakomka"

วัตถุดิบ:
ตับ 600 กรัม
8 มันฝรั่ง
4 ไข่,
3 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด,
เนยหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่ง จำไว้หรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมันฝรั่งบดกับตับใส่ไข่และหัวหอมผัดผสมเกลือและพริกไทย ปั้นพายจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟอ่อนจนสุก

ตับทอด

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 500 กรัม
½ กอง ข้าวต้ม,
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
นม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่น้ำนมไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นบิดตับด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มข้าว, ไข่, แป้ง, เครื่องเทศลงในมวลที่ได้ กระจายมวลด้วยช้อนโต๊ะบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง ใส่ชิ้นทอดในกระทะลึก เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ตับม้วนกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
แป้ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำฟิล์มออกจากตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลชิ้นหนึ่งในแต่ละม้วนเป็นม้วนห่อด้วยเบคอนบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเสร็จแล้วในน้ำมันร้อน โอนไปยังกระทะเคี่ยว เติมน้ำซุปหรือ น้ำร้อนเช่นเดียวกับหัวหอมสับและทอดและเคี่ยวจานภายใต้ฝาปิด หลังจาก 20 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวต่อจนนุ่ม นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปไปยังจานแยกเอาด้ายออกแล้วใส่ครีมที่ผสมกับแป้งลงในน้ำซุป เสิร์ฟม้วนกับซอส

สลัดตับไก่อุ่น

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
1 พริกหยวก,
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างตับ แห้งและสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น พริกหวานเป็นวงหรือครึ่งวง ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะให้ทอดตับประมาณ 3-5 นาทีใส่ผักสับเกลือพริกไทยและทอดจนนุ่มกวนเป็นครั้งคราว 8-10 นาที

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการทำตับให้อร่อยแล้ว อร่อยและการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

ตับหมูเป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัว จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ บางคนไม่ชอบเพราะความขมเล็กน้อย แต่คุณเพียงแค่ต้องทำตับหมูให้อร่อย

ตับหมูไม่เหมือนกับเนื้อวัว เนื้อจะนุ่มกว่า เหมาะที่จะนำไปทำขนมเปี๊ยะ ไส้กรอกตับ, พายกับตับ ปรุงตับเริ่มต้นด้วยการประมวลผลที่ถูกต้อง:

1. ตัดท่อออก
2. หากคุณวางแผนที่จะทอด ให้ถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้แปดถึงสิบนาที แล้วเอาฟิล์มออก เพื่อเตรียมเนื้อสับคุณไม่สามารถเอาฟิล์มออกได้
3. หากต้องการขจัดความขมและรสชาติเฉพาะ ให้แช่นมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. เพื่อให้เครื่องในเมื่อทอดให้นุ่ม

ตับหมู

อย่างที่บอกไปแล้วว่าได้ตับหมู ปาเต๊ะอร่อย. ใช้เนื้อและตับ 0.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักและเชอร์รี่ 1 ช้อน, หอมแดง 2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ¼ ช้อนชา ขิงขูด, กานพลูป่น 1/8 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, พริกขี้หนู, ออลสไปซ์ป่น, เกลือ 1 ช้อนชา, เบคอน 250 กรัม

บิดเนื้อและตับในเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับแล้วผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน วางเบคอนบางสองชิ้นที่ด้านล่างของจานลึกขนาดเล็ก ใส่มวลตับลงไปปิดด้วยเบคอนด้านบน ใส่แม่พิมพ์ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำ และใส่ในเตาอบ " อ่างอาบน้ำ» จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด ตั้งไว้ที่ 170˚C และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะขนาดใหญ่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์กดลงไปแล้วปล่อยให้เย็น เทคนิคนี้จะทำให้ปาเตมีความหนาแน่นและมีเนื้อละเอียด

ตับหมูกระทะ

ตับหมูเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผัดหัวหอมในไขมันพืชแล้วนำออกจากกระทะ ทอดเครื่องในไขมันเดียวกัน เพื่อให้ตับหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ทอดชิ้นในกระทะด้านละ 1 นาที จากนั้นปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่ตับลงบนหัวหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือผักตุ๋น

วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดแสนอร่อยมักสนใจวิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ มีหลายอย่าง สูตรง่ายๆซึ่งจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารจานโปรด

วิธีทำตับไก่ให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• • ตับไก่ 0.5 กก.

• • 3 หัวหอม;

• • 1 แครอท;

• • 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งช้อน

• • เกลือและพริกไทย.

ตับไก่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ตับไก่ถือว่านิ่มและยืดหยุ่นที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ ทำความสะอาดจากท่อน้ำดีและฟิล์ม หั่นเป็นเส้นเล็กๆ เกลือและพริกไทย.

ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนชิ้นตับในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่แยกจากกันจนเป็นเปลือก เพิ่มหัวหอมและแครอท จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดฝากระทะ เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นระยะเพื่อไม่ให้จานไหม้และเคี่ยวอย่างดี

ใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในตับและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบจานสำเร็จรูปเพื่อความแน่น หากคุณต้องการให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำอีก 1-2 ช้อนโต๊ะและตั้งไฟให้นานขึ้นจนกว่าจานจะตรงกับคุณสมบัติด้านรสชาติที่ต้องการ

วิธีทำตับหมูนุ่มๆฉ่ำๆ

คุณจะต้องการ:

• • ตับหมู 0.5 กก.

• • 5 เซนต์ ช้อนแป้ง

• • 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสหนึ่งช้อน;

• • 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;

• • 1 หัวหอม;

• • เครื่องเทศ.

ตับหมูมีปริมาณเลือดสูง ซึ่งทำให้มีรสขมมากกว่าไก่ ล้างตับเสร็จแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นต่ออีก 1-1.5 ชม. จากนั้นเอาเส้นเลือดออกแล้วล้างออกอีกครั้งใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ทอดได้ดีและนุ่มชุ่มฉ่ำ

ม้วนตับในแป้งใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดตับในน้ำมันพืช โปรดทราบว่าในขั้นตอนนี้ ไม่ควรนำอาหารไปปรุงจนสุกเต็มที่ ดังนั้น ให้เอาตับออกเมื่อเริ่มขับน้ำผลไม้ออกมาในปริมาณมากแล้ววางบนจาน

เตรียมซอสสำหรับต้มตับหมูต่อไป เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่มายองเนสและครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน ใส่ชิ้นตับและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซอสเคี่ยว เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จนได้ระดับความนุ่มที่ต้องการ

วิธีทำตับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• • ตับเนื้อ 500 กรัม

• • 2 แครอท;

• • 2 หัวหอม;

• • ใบกะหล่ำปลี 3 ใบ;

• • 1 เซนต์ นมหนึ่งช้อน;

• • 1 เซนต์ บัควีทหนึ่งช้อน;

• • เนื้อเยื่อไขมันหมู

• • เกลือ.

ตับเนื้อเป็นตับที่เหนียวและขมที่สุด แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงให้อร่อยในรูปแบบของตับที่เรียกว่าตับอ่อน ต้มบัควีทในน้ำเค็ม ลอกตับเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในนมครึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดในน้ำมันพืช ส่งชิ้นตับและผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับที่เกิดกับเนื้อที่เสร็จแล้วและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดไขมันหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 10 × 10 ซม. ห่อมวลตับหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเพื่อทำกะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง ทอดช่องว่างในน้ำมันพืชจนกรอบแล้ววางในหม้อหรือแบบทนความร้อนปิดด้วยใบกะหล่ำปลี เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในจาน ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

ตับหมูทอดอร่อยแค่ไหน

แม่บ้านหลายคนกังวลว่าการต้มตับจะอร่อยกว่าได้อย่างไร จะได้ไม่เหนียว สูตรนี้ช่วยให้แน่ใจว่าตับจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมน้ำเกรวี่

คุณจะต้องการ

• - ตับหมู 500 กรัม
• - kefir 300 กรัม
• - เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
• - 1 หัวหลอด;
• — 1 แครอทสด;
• - น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเรียนการสอน

เตรียมกระทะที่คุณจะทอดส่วนผสมทั้งหมด ปอกหัวหอมสับละเอียด ปอกแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะ

ตัดตับเป็นเส้น (ยิ่งเล็กยิ่งดี) ใส่ผักและทอดด้วยไฟปานกลางจนตับหยุดไหล

เพิ่ม kefir เกลือและพริกไทย ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวตับเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ง่ายต่อการตัดตับ จะต้องแช่เย็น ดังนั้นอย่าละลายตับจนหมด ยิ่งทอดตับนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็ง ดังนั้นจึงต้องเคี่ยวด้วยไฟเล็กน้อย เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ใช้แทนเกลือและพริกไทยได้ เพื่อให้ง่ายต่อการล้างมือและเขียงเลือดตับ ให้ใช้น้ำเย็น

ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในการกระจายเมนูที่บ้านของคุณ แพนเค้กตับ, เค้ก, หม้อปรุงอาหาร, พายตับ, น้ำเกรวี่ - รายการไม่มีที่สิ้นสุด การทำตับหมูไม่มีปัญหาเป็นพิเศษ และอาหารอร่อยและประหยัด เพราะตับหมูมีราคาไม่แพง

คุณจะต้องการ

• - ตับหมู
• - ครีม;
• - เนยและน้ำมันมะกอก
• - ผัก.

การเรียนการสอน

กำลังตัดสินใจทำอาหาร ตับหมู, ได้ผลิตภัณฑ์สด - รสชาติจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง อาหารพร้อมทาน. ตับดีควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอไม่มีจุดใด ๆ และในส่วนพื้นผิวมีรูพรุน เป็นเม็ดเล็ก ๆ และชื้นเล็กน้อย กลิ่นตับสดมักมีรสหวานเล็กน้อย แต่ถ้าสีเหลืองของผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อ ค่านี้มักจะบ่งบอกถึงการเก็บรักษา การแช่แข็ง และการละลายในระยะยาว ผิวที่แห้งของตับสามารถพิสูจน์ได้ว่าต้องอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน

หากคุณไม่ต้องการปรุงตับในวันที่ซื้อ ควรแช่แข็งตับไว้ดีกว่า เนื่องจากควรเก็บไว้เป็นเวลานานในรูปแบบนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำปริมาณมากพอสมควร ดังนั้นในระหว่างการจัดเก็บตามปกติ น้ำจะแห้ง และจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่อร่อย

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างตับหมูออกจากฟิล์มเพื่อให้ต่อมามีความฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ จากนั้นล้างและแช่ในน้ำเย็นหรือนมธรรมดาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง - สิ่งนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับตับและทำให้นุ่มขึ้น มีอีกหนึ่งความแตกต่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ - ใส่เกลือในตอนท้ายสุดเท่านั้นเมื่อตับพร้อมมิฉะนั้นอาจกลายเป็นเรื่องรุนแรง

เตรียมตับ สูตรดั้งเดิม- เคี่ยวในครีมกับหัวหอม, แครอทและสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ แช่เครื่องในทั้งชิ้นในนมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเอาเส้นหยาบออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ในกระทะร้อน น้ำมันดอกทานตะวันผัดหัวหอมและแครอทจนสุกครึ่ง ใส่ตับหมูลงในผัก ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว ทันทีที่เครื่องในเริ่มเปลี่ยนสีให้ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะผสมแล้วเติมน้ำร้อนหรือนมหนึ่งแก้วต่อตับ 500 กรัม ปิดฝากระทะ ลดไฟ เคี่ยวตับประมาณ 20 นาที ผัดน้ำเกรวี่เป็นครั้งคราว อย่าลืมเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้ายและเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในโต๊ะเมื่อเสิร์ฟ

เป็นเครื่องเคียงสำหรับตับตุ๋นในครีม, มันฝรั่งต้มหรืออบ, ถั่วหรือมันฝรั่งบด โจ๊กบัควีท, พาสต้า, ข้าวต้มกับผักหรือเห็ด. ผักตุ๋นหรือผักสดก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้และมีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ

อบตับในหม้อที่มีส้มและแอปเปิ้ล - จานนี้สามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ เตรียมหั่นตับเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อยแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะที่แยกต่างหากทอดหัวหอมสองสามอันหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ตับลงในหม้อเกลือ เพิ่มแอปเปิ้ลและส้มหั่นเป็นก้อนใหญ่ เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแต่ละใบ ครีมหนึ่งช้อนและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟตับที่ทำเสร็จแล้วลงในหม้อโดยตรง โรยด้วยสมุนไพรสด ต้องขอบคุณผลไม้ที่ทำให้ตับได้รับรสหวานอมเปรี้ยว

ทดลองกับส่วนผสม - แทนที่จะใส่ผลไม้ในหม้อ ตับหมูสามารถอบกับมันฝรั่ง เห็ด หรือแค่ผักก็ได้ เฉพาะชิ้นตับและมันฝรั่งควรมีขนาดเท่ากันเพื่อปรุงให้เท่ากัน ใช้ครีมไก่หรือ ซุปผัก, เพียงแค่น้ำจะทำ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถโรยด้วยชีสขูดเพื่อให้จานอยู่ภายใต้เปลือกสีทองและอร่อย จากเครื่องปรุงรสพริกไทยดำหรือขาวโรสแมรี่ใบกระวานมีความเหมาะสม

ย่างตับหมูด้วยไฟแบบเปิด หั่นตับที่ล้างก่อนหน้านี้เป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากันแล้วเสียบไม้เสียบ สลับกับน้ำมันหมูสดบางๆ และผักตามชอบ ซาโลจะทำให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น วางเสียบไม้บนตะแกรงและปรุงอาหาร ตามปกติภายใน 15 นาที ในตอนท้าย โรยขวาระหว่างทำอาหารด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีป่น ก่อนปรุงอาหารตับสามารถแช่ในนมหรือเก็บไว้ครึ่งชั่วโมงผสมกับมัสตาร์ดแห้ง และแทนที่จะใช้ไขมันสด ตาข่ายไขมันก็เหมาะ ซึ่งคุณต้องห่อแต่ละชิ้น หาซื้อได้ตามตลาดในศาลาเนื้อ ในระหว่างการปรุงอาหารตับจะดูดซับไขมันทั้งหมดไม่ให้มองเห็นตะแกรงและบาร์บีคิวจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำเป็นพิเศษ

ปาดจะออกมาอร่อยนุ่มจากตับหมู เพื่อเตรียมทอดตับ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นในกระทะ ควรปรุงอย่างดี เกลือในตอนท้าย แยกหัวหอมและแครอทสองสามอันในเนยหั่นเป็นเส้นหรือแท่งบาง ๆ ทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วผสมตับกับผักในเครื่องปั่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย พริกไทยดำ และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ผสมเสร็จกระจายเป็นชั้นเท่ากันในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเทไขมันละลายบาง ๆ แล้วปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อหัวแข็งให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบสมุนไพรและแตงกวาสด - ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะออกมา

ใช้ตับหมูทำสลัดด้วย นำไปทอดในเนยโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ พักจนเย็นจน อุณหภูมิห้องและผสมกับหอมแดง อารูกูลา และแพงพวย เติมมะเขือเทศราชินีและเล็กน้อย พริกหยวก. เทสลัดสำเร็จรูปด้วยน้ำสลัดอ่อนโยนที่ผสมตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมะนาว, จำนวนเท่ากัน น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา

บันทึก

ตับหมูไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจ แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด วิตามิน A E และ K กลุ่ม B อัตรารายวันทองแดงและโคบอลต์

ปฏิคมเกือบทุกคนพยายามที่จะกระจายตัว เมนูวันหยุด. คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกและเอาใจคนที่คุณรักด้วยการเตรียม นกกระทาภายใต้น้ำดอง นี่เป็นจานที่อร่อยและไม่เหมือนใคร

ตับไม่เพียงได้รับความเคารพจากนักล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวและแม่บ้านด้วย อันนี้เกี่ยวข้องกับจำนวนสินค้า อาหารจานด่วน, อาหารอันโอชะสมควรได้รับความสนใจ ประโยชน์ของตับไม่ต้องพูดถึง เพราะเป็นแหล่งวิตามินเอ ธาตุเหล็ก ทองแดง และอื่นๆ สารที่มีประโยชน์. ตับประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โซเดียม แคลเซียม วิตามินของกลุ่ม B, D, E, K, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นตับ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อลูกวัว, ไก่, เป็ด - ไม่เพียง แต่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังมีประโยชน์มาก โปรดทราบว่าสำหรับการปรุงอาหารนั้นควรใช้เฉพาะตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและได้รับอาหารอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ ไม่ควรจำกัดการใช้อาหารตับเฉพาะผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

วิธีทำตับ

คุณค่าทางโภชนาการของตับนั้นใกล้เคียงกัน ไม่ว่าจะเป็น ตับวัว ตับหมู ตับไก่ และอื่นๆ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกันบ้าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:

• เพื่อไม่ให้ตับขมต้องทำความสะอาดฟิล์มและท่อ
• เพื่อให้ตับนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะสามารถแช่ในนมหรือน้ำเป็นเวลา 30 นาที - ไม่สามารถแช่ตับของสัตว์ที่มีสุขภาพดี
• เพื่อเตรียมตับอ่อนสามารถรีดแป้งก่อนทอด
• เพื่อไม่ให้ตับต้มมากเกินไปให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วทอดในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว
• คุณต้องเกลือตับในตอนท้าย

วิธีการทอดตับ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำตับ หากคุณเป็นมือใหม่และไม่รู้วิธีทอดตับ, ทำอาหารจากตับ, วิธีปรุงตับอ่อน เคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดตับให้ถูกวิธีให้ฉ่ำ อร่อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดตับคือ:

• คุณเพียงแค่ต้องทอดเนื้อลูกวัว เนื้อแกะหรือตับไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในแต่ละด้าน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และตับ a la nuturel ก็พร้อม

ทางที่ดีควรทอดตับด้วยวิธีนี้:

• ตับที่แช่นมหรือหมักไว้ล่วงหน้าจะต้องผัดจนน้ำเนื้อแดงปรากฏบนผิวของมันพลิกกลับทอดและรอน้ำผลไม้อีกครั้ง ทุกอย่าง - ตับที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มพร้อมแล้ว

ที่สุด มื้อง่ายๆจากตับมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

วิธีทำตับหมู

• ตับหมูมีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเข้มมีรสชาติที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน
• ก่อนปรุงต้องแช่ตับหมู ไส้และไส้ทำจากตับหมู นำไปผัดและตุ๋น ใช้ทำแพนเค้กตับ และอื่นๆ
• ตับหมูมีประโยชน์พอๆ กับตับชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหาร ตับก็ยังด้อยกว่าตับเนื้อเล็กน้อย

วิธีทำตับเนื้อ

• ตับเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเข้มและมีรสตับค่อนข้างเด่นชัด (ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักแช่ในนมก่อนปรุงอาหาร)
• เค้กตับ เตรียมจาก ตับเนื้อ ตับบด ผัด ร้อนๆ ทอดกำลังดี ตับเนื้อหรือตุ๋น ตับเนื้อควรทอดอย่างเหมาะสม เคลือบด้วยมัสตาร์ดและเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ด
• ประโยชน์ของผลพลอยได้ประเภทนี้อยู่ในเนื้อหาที่สูงของวิตามิน A และกลุ่ม B ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญ ตับเหมาะสำหรับการใช้งานมากเกินไปและในช่วงพักฟื้นหลังการเจ็บป่วย

วิธีทำตับลูกวัว

• ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนมีสีแดงเช่นเดียวกับเนื้อนุ่มและหลวมมันนุ่มกว่าตับวัวมากและไม่สามารถแช่ได้
• ปรุงจากตับลูกวัว อาหารจานอร่อย: ตับลูกวัวทอดแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อ คุณสามารถปรุงตับลูกวัวในครีมเปรี้ยว ตับลูกวัวทอดกับหัวหอมก็ดี ทำให้เคบับอร่อย รวมไปถึงอาหารรสเลิศ ตับลูกวัวอบได้ทั้งตัวในเตาอบหรือในกระทะลึก จากนั้นเวลาอบจะวัดที่อัตรา 15 นาทีต่อตับ 0.5 กก.
• ประโยชน์ของตับลูกวัวในวิตามิน A และ B ที่มีอยู่ในนั้นอาหารที่ปรุงจากตับลูกวัวนั้นมีประโยชน์มาก - มีส่วนช่วยในการสร้างฮีโมโกลบินและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิธีทำตับไก่

• ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะราคาไม่แพงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ตับไก่สามารถผัดกับหัวหอมใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเคบับที่มีเบคอนและผักเป็นส่วนผสมในเนื้อสับและตับบด ตับไก่เป็นสิ่งที่ดีในสลัด
• ผลประโยชน์ ตับไก่ในเนื้อหาสูงของวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงซีลีเนียมซึ่งส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีทำตับเป็ด ตับห่าน

• ตับเป็ดและห่าน - พบได้ในรูปแบบของฟัวกราส์ลิเบอร์ในตลาดจากเป็ดและห่านธรรมดา ตัวเลือกที่สองมีไขมันน้อยกว่าและไม่แพงนัก แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยมาก
• ตับเป็ดและห่านในรูปแบบของก๊วยเตี๋ยวหรือย่างจะตกแต่งได้ดีที่สุด ตารางงานรื่นเริง. คุณแค่ต้องรู้ว่าตับของเป็ดและห่านไม่เคยปรุงในครีมเปรี้ยว พวกมันมีไขมันอยู่แล้ว ตับของนกผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้ - ทั้งหวานและเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว - แอปเปิ้ลราสเบอร์รี่ดิบหรือลวกในน้ำมันเล็กน้อยจะทำให้จานมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แปลกใหม่
• ตับห่านและเป็ดมีไขมันมาก แต่มีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะสำหรับร่างกายของผู้หญิง เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดข้างต้น

วิธีเลือกตับ

ไม่ว่าคุณจะซื้อตับชนิดใด สีของตับควรสม่ำเสมอ ไม่มีจุด ผิวเป็นมันเงา เรียบเนียน ยืดหยุ่น ไม่มีจุดแห้ง
เมื่อกดทับที่ตับ โพรงในร่างกายจะไม่ก่อตัวเลยหรือฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นตับจะเหม็นอับ
ตับจากสัตว์เล็กมีน้ำหนักเบา ตับยิ่งเข้ม ยิ่งสัตว์มีอายุมากขึ้น
ดูเลือด: สีแดง - ตับสด, สีน้ำตาล - เก่าและไม่ควรรับประทานตับ
กลิ่นตับหอมหวานไม่เปรี้ยว
ตับนึ่งสดมักจะไม่ซื้อสำหรับอนาคต ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ 100-125 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปรุงอาหารภายในหนึ่งวัน

วิธีเก็บตับ

ตับถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแช่แข็งนานถึงหกเดือน สำหรับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถแช่แข็งตับนึ่งด้วยตัวเอง คุณสามารถเก็บตับได้ดังนี้:

• หลังจากหั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในถุงแยกซึ่งคุณใส่ในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นกลิ่นของตับจะถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ตับดีเพราะสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ทอดในกระทะและย่าง แต่ร้านของชำจริงๆ ยังคงแนะนำให้ละลายน้ำแข็งโดยวางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรอาหาร - วิธีทำตับให้อร่อย

สูตรอาหาร - ตับสโตรกานอฟ

ตับเนื้อ - 500 กรัม
ครีม - 300 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำในการปรุงตับสโตรกานอฟ
ขั้นแรกเตรียมตับ - ทำความสะอาดแช่น้ำนมซับแล้วหั่นเป็นก้อน
เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมที่สับละเอียดลงไปจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
ใส่ก้อนตับลงในกระทะแล้วทอดให้ทั่ว
เพิ่มครีมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
ทานคู่กับตับง่าย เครื่องเคียงผักหรือมันบดนุ่มๆ

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 5-15 กรัม
กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กานพลู
น้ำมันทอด
เกลือ
พริกไทย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับแครอทบนเครื่องขูด ตุ๋นหัวหอมและแครอทด้วยน้ำมันเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น ผ่านตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักตุ๋น เพิ่มเกลือพริกไทยและผสม ใส่ในรูปของแพนเค้กบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนสุก ระดับความพร้อมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
บดกระเทียมและผักชีฝรั่งผสมกับครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน
ใส่แพนเค้กเสร็จแล้วใส่จานใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้ก

ตับลูกวัว - 0.5 กก.
มัสตาร์ด
แป้ง
น้ำมันพืช
เกลือ
พริกไทยดำ
ขิงบด

น้ำเปล่า ½ แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
2 ส้ม
ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง

ล้างตับ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดและม้วนในแป้ง ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 8 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มขิงเพื่อลิ้มรส ทอดต่ออีก 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน โอนตับที่ปรุงแล้วไปยังชามอื่น
ในกระทะที่ตับผัดให้เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย ปล่อยให้เดือดแล้วกรอง ปอกเปลือกและหั่นส้มหนึ่งผลเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากส่วนที่สอง ผสมน้ำยาผัดกับ น้ำส้มและไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องเดือด
ตักตับทอดใส่จาน เทลง ซอสส้มและตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

ตับหมู 500 กรัม
ไขมันหมู 80 กรัม
แครอท
หลอดไฟ
เกลือ
พริกไทยดำ
ลูกจันทน์เทศ
½ถ้วย น้ำซุปเนื้อหรือนม
เนย 100 กรัม

หั่นตับหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับเบคอนอย่างประณีตแล้วทอด ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในไขมันที่ละลายแล้ว ทอดจนสุกครึ่ง ใส่ชิ้นตับ เกลือ พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศขูดลงในผักเพื่อลิ้มรส ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางภายใต้ฝาปิด เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เทน้ำซุปหรือนมลงในมวลที่เตรียมไว้นำไปต้มและเย็น ผสมในเนยที่นิ่มแล้วตีจนเนียน ตกแต่งหัวที่ทำเสร็จแล้วตามที่คุณต้องการ

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	ห่านย่างทั้งตัวคือ จานวันหยุด! และไม่สำคัญหรอก เป็นการล่าห่านที่ประสบความสำเร็จ หรือห่านคริสต์มาส ใครได้ ใครซื้อ ก็เป็นอย่างนี้แหละ สิ่งสำคัญในห่านอบคือความเค็มสม่ำเสมอ ...
	วิธีการปรุงเป็ด? คำถามนี้รุนแรงมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านในช่วงฤดูล่าเป็ด ก่อนปีใหม่และคริสต์มาส สูตรเป็ดสำหรับฤดูล่ามีอะไรบ้าง หรือถ้าผู้ล่าโชคไม่ดีนัก ปีใหม่ที่สุด...
	แข็งแกร่ง เยลลี่เนื้อด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและเน้นความสดใสของแครอทและผักใบเขียว - ระดับชาติ อาหารรัสเซียและของว่างสำหรับฤดูหนาวอันยอดเยี่ยม เราจะมาเรียนวิธีทำเยลลี่ วิธีทำเยลลี่ ใส่เนื้ออะไรดี และทำอย่างไร ...
	การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงกระต่ายอย่างถูกต้อง กระต่ายในประเทศนั้นเตรียมง่ายกว่า แต่ด้วยความดุร้าย ...
	ฤดูล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2556 ที่รอคอยมานานกำลังใกล้เข้ามา นักล่าคนใดจะยืนยันว่าการเปิดล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรกเสียงนกหวีดที่ยืดหยุ่นของปีกเป็ดถ้วยรางวัลแรก แล้วกลิ่นไฟและการปรุงอาหาร...
	หอม กระต่ายตุ๋น, เป็ดย่างรสเผ็ด, ห่านย่างกรอบ... เนื้อสัตว์ปีกและสัตว์เป็นอาหารที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อสัตว์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีน ซึ่งจำเป็นสำหรับบุคคล....
	สิ่งที่มีค่าสำหรับหมูป่าคือเนื้อที่ขุดได้ แต่ก็ยังต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม เนื้อ Billhooks เก่าในช่วงร่องมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงต้องแช่ในน้ำส้มสายชูหรือเวย์ ...

ตับก็คือตับ และน่าจะเป็นเครื่องในที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับตับอื่นๆ มันไม่ควรจะเป็นพื้นฐานของอาหาร เพราะเช่นเดียวกับเครื่องในอื่น ๆ มันมีทั้งสารที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย ดังนั้น เมื่อคิดถึงวิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ เราต้องจำไว้ว่ามันจะก่อให้เกิดประโยชน์หากเสนอสองครั้งต่อสัปดาห์

ตับฉ่ำ - หลักการทั่วไป

ในการปรุงอาหารมักใช้เนื้อไก่ หมู เนื้อวัว ตับห่าน ตับไก่งวง เป็นต้น แน่นอน แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการทำอาหารฉ่ำๆ ของตัวเอง ตับอ่อนแต่ก็ยังมี หลักการทั่วไปที่ไม่ควรละเลย

ก่อนปรุงอาหารควรล้างตับด้วยน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้ท่อน้ำดีหรือคราบน้ำดีหกออกมา พวกเขาจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นความขมขื่นจะทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง

หากเราสนใจวิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ เราต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรุงเร็วมาก 10 นาทีหรือมากกว่านั้น ไม่ควรวางจานบนไฟมากเกินไป มิฉะนั้น ตับจะแห้งและแข็ง แม้ว่าจะปรุงในซอสก็ตาม

และแน่นอน คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือผลิตภัณฑ์จากตับสับ: แพนเค้ก แพนเค้ก พาย เค้ก ฯลฯ ทุกประเภท เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเพิ่มนมและไข่ลงไป

สูตร 1. ตับนุ่มชุ่มในครีม

แทบไม่ได้ถามถึงปัญหาวิธีทำตับอ่อนๆ ให้ฉ่ำๆ เลย จะหาสูตรง่ายกว่านี้ที่ตรงใจเราแทบไม่ได้เลย

วัตถุดิบ

ตับใด ๆ - ด้วยปอนด์

นม - สำหรับแช่

ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม

หัวหอม - 1 หัว

กระเทียม - เลือกได้ 2-3 กลีบ

แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ

เกลือ พริกไทย สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรสและตัวเลือก

วิธีทำอาหาร

ล้างตับให้สะอาดและตรวจดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีน้ำดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่นมครึ่งชั่วโมง

ผัดกระเทียมสับและหัวหอมสับในกระทะเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหากที่ไม่มีน้ำมันให้เผาแป้งเบา ๆ จากนั้นเทลงในหัวหอมด้วยกระเทียมและเพิ่มครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะที่นั่น ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

ครีมที่เหลือเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับตับ ปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีแล้วใส่ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมในกระทะ เกลือพริกไทยเพิ่มถ้าจำเป็นสมุนไพรและปรุงอาหารคนตลอดเวลาอีกสองนาที

คุณสามารถเสิร์ฟตับนี้กับมันฝรั่งหรือ พาสต้า. แต่จะทานคู่กับผักตุ๋นก็อร่อย

สูตรที่ 2. ตับสไตล์ฝรั่งเศสชุ่มฉ่ำ

วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำเพื่อให้คนรักเผ็ดแซ่บถึงใจถึงจานนี้? แน่นอนเพิ่มชีสและเห็ดลงไป นี่คือตัวอย่างของจานดังกล่าว

วัตถุดิบ

ตับหมูหรือไก่งวง - ประมาณ 600 กรัม

มายองเนส โดยเฉพาะโฮมเมด - 5-6 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเนื้อ - 1 ขนาดใหญ่

มอสซาเรลล่าชีสชนิด - 100 - 200 กรัม

แชมเปญ - 7-9 ชิ้น

หัวหอม - 1 หัวหอม

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและตัดแต่งถ้าจำเป็น หั่นตับเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ด้ามมีดเคาะเบาๆ

ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย

ในรูปแบบทาน้ำมันเล็กน้อยใส่ตับปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่หัวหอมและเห็ดสับบนมายองเนส อีกครั้งกับมายองเนสเล็กน้อย และบนนั้น - มะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวงกลม

โรยด้านบนอีกครั้งด้วยมายองเนสและปิดด้วยชีสหรือขูดหรือถ้าคุณเอามอสซาเรลล่าสลัดคุณสามารถตัดเป็นวงกลมได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจาน: มายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว

ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

สูตร 3. ตับฉ่ำในเปลือกเผ็ด

อีกคำตอบสำหรับคำถาม: "วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ" - แน่นอนว่าปรุงด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง นี่คือหนึ่งในตัวเลือกดังกล่าว

วัตถุดิบ

ตับไก่ (หรือหมู, ไก่งวง ... ) - ประมาณ 500 กรัม

แครอท - ผัก 1 หัว

กระเทียม - 3-4 กลีบ

เครื่องเทศ (ออริกาโน, ขมิ้น, แกง) - เพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหม

ไข่ - 3 ชิ้น

เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับตามปกติ (ล้าง เล็ม ถ้าจำเป็น เกลือ ฯลฯ) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางๆ ประมาณเท่าๆ กัน

ขูดแครอทให้ละเอียดที่สุดและผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด

ตีไข่.

ผสมเกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศที่คัดสรร

จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นใส่แครอท อีกครั้งในไข่และใน เกล็ดขนมปัง. ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเพียงพอประมาณ 10 นาที

สูตร 4. ตับนุ่มและอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แน่นอนว่าการเตรียมตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจากตับสับนั้นง่ายกว่าการไม่บด และหากคุณใส่ไข่ที่ตีลงไป คุณก็จะได้รับความงดงามยิ่งขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ

ตับไก่ - ปอนด์

ไข่ - 2 ชิ้น

แป้ง (หรือ แป้งมันฝรั่ง) - ประมาณครึ่งถ้วย

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เกลือ พริกไทยดำหรือกระเทียมเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับให้แห้งเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หากลูกของคุณไม่ชอบผักใบเขียว ให้ใส่ในเครื่องบดเนื้อ และถ้าเขากิน ให้หั่นแล้วผสมกับเนื้อสับจะดีกว่า

ผัดแป้ง เกลือ พริกไทย หรือกระเทียม (หรือทั้งสองอย่าง) แล้วตีไข่ลงในตับ ค่อยๆผสมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

สูตร 5. ตับฉ่ำกับผัก

วิธีทำตับนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับมื้อเย็น? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงด้วยผัก

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ (หรืออื่นๆ)

มะเขือยาว - 1 ชิ้น

พริกหวาน - 1 ชิ้น

มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น

ถั่วแขก– 200 กรัม

หลอดไฟ

น้ำมันพืช

ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับหั่นและทอดเบา ๆ (2-3 นาที) ในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่ตับลงในกระทะหรือกระทะ แล้วผัดหัวหอมสับในกระทะ ใส่ตับ.

ถ้าไม่ชอบรสขมของมะเขือยาว ให้หั่น โรยเกลือ แล้วพักไว้ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่เพียงแค่หั่นผักเป็นครึ่งวงกลมหรือเสียบไม้แล้วใส่ตับและหัวหอม ใส่พริกไทย มะเขือเทศ และถั่วสับตามชอบ เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที โรยสตูว์เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

สูตร 6. ตับอ่อนสำหรับพาย

แน่นอนว่าหนึ่งในคำตอบที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการทำพายกับมัน จานนี้เอาใจทั้งครอบครัวแน่นอน

วัตถุดิบ

แป้งพัฟพร้อม - 500 กรัม

ตับ - 600 - 700 ก

ไข่ - 3-4 ชิ้น

หลอดไฟ - อุปกรณ์เสริม

น้ำซุป - สองสามช้อนโต๊ะถ้าจำเป็น

น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและตัดแต่งถ้าจำเป็น ผัดกับน้ำมันพืชและ (ถ้าต้องการ) กับหัวหอม สับตับด้วยมีด โดยทั่วไปคุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่น แต่หลังจากนั้นก็ค่อนข้างจะดีเกินไป

ต้มไข่สองสามฟองให้แข็งแล้วสับให้ละเอียดด้วย เพิ่มในการบรรจุ ถ้ามันแห้ง คุณต้องเติมน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะ ในบางกรณี - นมหรือน้ำ แต่ไม่ใช่น้ำมัน

คลึงแป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม ตีไข่ที่เหลือ ใส่แป้งลงในวงกลมแล้วปิดพายแล้วทาขอบด้วยไข่ ด้านบนของพายสามารถทาน้ำมันได้

สูตร 7. ตับฉ่ำ - pate

จินตนาการยากกว่านี้อีก อาหารเช้าอร่อย, ใช่และ ของว่างงานรื่นเริงยอดเยี่ยม.

วัตถุดิบ

ตับไก่หรือเนื้อวัวไก่งวง (ปกติไม่แนะนำหมู แต่จะทำ) - 1 กก

เนย– 200 กรัม

แครอท - 300 กรัม

หัวหอม - ไม่จำเป็น หนึ่งหัวหอม

กระเทียม - 2-3 กลีบ

ไขมัน - 200 g

วอลนัท - ปอกเปลือกครึ่งถ้วย

เครื่องเทศ (อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขูดแครอท สับหัวหอม และผัดผักจนนิ่ม

นำออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนสับลงไป ใช้ไฟอ่อนๆ จับไว้จนใส แล้วเอาช้อน slotted ใส่ตับลงในกระทะที่มีไขมันและผัดจนสุก

ลอกวอลนัทออกจากผิว ข้ามถั่ว, แครอทและหัวหอม, เบคอน, กระเทียมและตับเย็นสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ

ผสมน้ำมันที่เหลือในโถปั่นกับตับและส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเครื่องเทศ เทลงในชามและแช่เย็น โรยหน้าได้ครึ่งซีก วอลนัท.

สูตร 8. ตับอ่อนฉ่ำสำหรับวันหยุด - ขนมเค้ก "เห็ด"

วัตถุดิบ

ตับ - ครึ่งกิโล

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น

ไข่นกกระทา - 3-5 ชิ้น

แครอท - 1 ขนาดใหญ่

หลอดไฟ - 1 ขนาดใหญ่

นม - แก้วเหลี่ยมเต็มแก้ว

แป้ง - 0.5 - 1 ถ้วย

Champignons - 300 กรัม

Dill - พวงเล็ก ๆ

เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เกลือพริกไทย ในชามแยก ตี 2 . ให้เข้ากัน ไข่ไก่, นม และแป้ง รวมส่วนผสมกับตับ แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ทอดเค้กทั้งสองด้านในกระทะใต้ฝา พยายามไม่ให้แตกระหว่างการหมุน แต่ถึงแม้ว่าเค้กชิ้นหนึ่งจะแตก แต่ก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถวางมันไว้ตรงกลางและจะไม่มีอะไรสังเกตเห็นได้

ขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดจนนุ่ม ต้มไข่ (ทั้งไก่และนกกระทา) ตะแกรงไก่บนเครื่องขูดหยาบ ล้างเห็ดให้สะอาด ทิ้งฝาขนาดกลาง 3-5 ใบ ตัดส่วนที่เหลือและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

เก็บเค้ก. ทามายองเนสเล็กน้อยบนเค้กแล้วใส่หัวหอมกับแครอทคลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองทาจารบีด้วยมายองเนสแล้วใส่เห็ดลงไปใส่ไข่ขูดบนส่วนที่สาม ทำต่อไปจนกว่าเค้กจะหมด หล่อลื่นด้านบนด้วยมายองเนสและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด สำหรับแต่ละเคลียร์ ไข่นกกระทาสวมหมวกแชมเปญติดด้วยมายองเนส หมวกสามารถใช้แบบดิบหรืออบล่วงหน้าในเตาอบประมาณ 10 นาที ตกแต่งเค้กด้วย "เห็ด" เหล่านี้

• เพื่อกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะและให้ตับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจควรใส่ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบความขมขื่นในตับนี้ แต่ถ้าเราสนใจวิธีการปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำก็ควรแช่มันจะดีกว่า: มันก็จะนุ่มกว่านี้อย่างแน่นอน
• ยิ่งใส่นมและไข่ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กตับหรือเค้กมากเท่าไร อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเปราะมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีม
• เครื่องเทศที่มีตับ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยรวมกันคุณสามารถออริกาโนแกงและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผักเป็นเครื่องเคียงได้ดี โดยเฉพาะมะเขือม่วง บวบ ถั่ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลอบกับแครนเบอร์รี่ (ไม่ใส่น้ำตาล) หรือทอดในกระทะ
• จะซอสก็ดี โยเกิร์ตธรรมชาติ(คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) ซึ่งผสมหัวไชเท้าขูด หัวหอมใหญ่, ผักใบเขียวหรือแตงกวาดอง

ท่ามกลาง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตับแยกออกจากกัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่สะดวกต่อการดูดซึม วิธีทำตับเนื้อนุ่มให้ฉ่ำและหอมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง? หน้านี้ประกอบด้วย สูตรพื้นฐานบนพื้นฐานของการที่คุณสามารถทดลองและปรุงอาหารจานในหม้อหุงช้าและในเตาอบ เราจะปรุงตับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในกระทะในครีมเปรี้ยวกับน้ำเกรวี่ที่มีรสเผ็ดจัดจ้าน

จานนี้เข้ากันได้ดีกับโจ๊กบัควีท ข้าวร่วน, มันฝรั่งบดและพาสต้า

เวลาทำอาหาร 35 นาที (บวก 1 ชั่วโมงสำหรับแช่นม)

ปริมาณแคลอรี่ 1 มื้อ - 98 Kcal

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ 1 เสิร์ฟ - 65 รูเบิล

เค้าโครงผลิตภัณฑ์แสดงสำหรับ 8 เสิร์ฟ

ก่อนปรุงตับผัดในครีมกับรดน้ำ

ดังนั้นก่อนที่คุณจะปรุงตับเนื้อผัดที่อร่อยและนุ่มด้วยการรดน้ำ คุณจะต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ 1 กก.
• หัวหอมสีขาว 200 กรัม;
• ครีม 10% 200 มล.;
• นม 3.5% - 500 มล.;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ชต. ช้อน;
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารคือการแช่ตับที่ล้างและละลายในนม เพื่อลดเวลาเปิดรับแสง คุณสามารถตัดเป็นชิ้นใหญ่ได้ เติมผลิตภัณฑ์ด้วยนมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เมื่อตับเปียก เราก็เริ่มปอกเปลือกและสับหัวหอม จากนั้นทอดหัวหอมหั่นครึ่งวงในกระทะด้วยการเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย - กลายเป็นสีที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำเกรวี่ในอนาคต

จากนั้นเราก็หั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ ดังแสดงในรูปภาพ:

เช็ดชิ้นด้วยกระดาษชำระแล้วม้วนในแป้งเทลงในจาน:

ในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชแล้วทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง:

ใส่หัวหอมทอดด้านบนและผสมทุกอย่างให้ละเอียดลดไฟให้เหลือระดับต่ำสุดก่อน เพิ่มเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส:

ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำอุ่นต้ม 100 มล. แล้วเทชิ้นตับลงไปจนทั่ว จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที

สำหรับการเสิร์ฟคุณสามารถให้บริการดังต่อไปนี้:

เคล็ดลับการทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

นี้ ผลิตภัณฑ์อาหารโดดเด่นด้วยปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำและมีมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์. อย่างไรก็ตาม การจัดเตรียมต้องใช้ทักษะและฝีมือพิเศษจากพนักงานต้อนรับ ดังนั้นเราจึงเสนอให้เรียนรู้เคล็ดลับในการเลือกและปรุงตับเนื้ออย่างเหมาะสมที่บ้านเพื่อให้ชุ่มฉ่ำสุขภาพดีและอ่อนนุ่ม

ก่อนอื่น คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ต้นทางที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นโดยเฉพาะ หลังจากการแช่แข็งจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนและกลายเป็นเนื้อหยาบมากขึ้น

โปรดจำไว้ว่าตับเนื้อสดมีกลิ่นหวานไม่อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวซึ่งบ่งชี้ว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ สีควรคล้ายกับเชอร์รี่สุก เมื่อกดลงบนฟิล์มจะเกิดรูขึ้นซึ่งควรฟื้นตัวเต็มที่ภายใน 2 นาที

การปรากฏตัวของลิ่มเลือด รอยขีดข่วน รอยแตก และการรบกวนทางกลไกอื่น ๆ บนพื้นผิวเป็นสัญญาณว่าคุณควรละเว้นจากการซื้อชิ้นนี้

เคล็ดลับที่สองในการทำตับเนื้อนุ่มคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน โดยปกติตับจะปกคลุมด้วยฟิล์มหยาบหยาบๆ ซึ่งสำคัญมากที่จะต้องกำจัดออกอย่างถูกต้อง

หากต้องการลอกฟิล์มออก ให้ล้างตับด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 40 องศา หลังจากนั้นวางบนเขียงแล้วกรีดด้วยมีดคม ค่อยๆ ยืดฟิล์มออกจากเนื้อเยื่อ ทำตามขั้นตอนทั้งสองข้าง

ความลับที่สามคือการแช่ซึ่งขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำให้โครงสร้างของตับอ่อนลง นมเย็นที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในตู้เย็น จะถูกแทนที่ด้วยสารละลายโซดาที่มีความเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำอุ่น 500 มล. แช่ไว้ 35 นาที

ตับเนื้อสไลซ์ให้ชุ่มฉ่ำ จานนุ่มด้วยน้ำเกรวี่ในครีมควรมีขนาดที่แน่นอน ความหนาของแผ่นมาตรฐานคือ 15 มม. และไม่ใช่อีกหนึ่งมิลลิเมตร

โดยหลักการแล้วนี่คือทั้งหมดที่พนักงานต้อนรับต้องรู้ในการปรุงอาหารตับเนื้อนุ่มในครีมในกระทะ ตามใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยและหลากหลาย

อย่างไรก็ตาม จานที่อธิบายในที่นี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ตับของสโตรกานอฟ"