สูตรปลาไพค์คอนเค็ม คอนหอกแห้ง วิธีแก้ปัญหาท่อประปา

Pike perch caviar มีองค์ประกอบหลายอย่าง โปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีประโยชน์ อร่อยทุกวิถีทาง มันถูกทอด, อบ, แพนเค้กและชิ้นเนื้อ เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและใช้ในชีวิตประจำวัน การทำเกลือที่บ้านของแซนเดอร์คาเวียร์เป็นเรื่องง่าย คาเวียร์เค็มจะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังปรุง มันถูกเตรียมไว้สำหรับอนาคตและเก็บไว้หลายเดือน คาเวียร์เค็มอร่อยกับเนยและสมุนไพร

เกลือของแซนเดอร์คาเวียร์

ยิ่งปลาไพค์คอนหนาและอ้วนขึ้นเท่าไร รสชาติของคาเวียร์ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เกลือคาเวียร์สด คาเวียร์จากซากที่ละลายแล้วมีรสชาติที่แย่กว่านั้นมากควรปรุงอาหารอื่นจากมัน

อย่างแรก ควรนำไข่ปลาคาเวียร์ที่บรรจุในฟิล์ม (ไข่) ออกจากซากปลาอย่างระมัดระวัง โดยคำนึงถึงผลที่ไม่พึงประสงค์จากการรั่วไหลของน้ำดีซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างมาก

Yastyki ถูกล้างปราศจากเมือกและเตรียมสำหรับเกลือ สามารถอยู่ในสองรูปแบบ:

• เอกอัครราชทูตมวลคาเวียร์
• เกลือคาเวียร์ในรังไข่

วิธีการเกลือหอกคอนคาเวียร์ในรูปแบบของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ปฏิบัติการแรกคือการต่อยปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์ม

มีหลายวิธีที่คุณชอบดีกว่า

1. ม้วนฟิล์มด้วยส้อมหรือมีด
2. ถูผ่านเครื่องขูดที่มีรูเรียบ, ตะแกรง, กระชอน ขอบที่แหลมของรูจะทำให้รูปร่างของไข่เสีย
3. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. การเติมน้ำเดือดจะทำให้ชิ้นส่วนของฟิล์มม้วนงอและรวมเข้ากับน้ำ

วิธีหลังช่วยให้คุณรับประกันการทำลายจุลินทรีย์และเชื้อโรค คาเวียร์ลวกหรือนึ่งนั้นปลอดภัยที่สุด เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเดือด กวนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วนึ่งในเวลาเดียวกัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นจนล้างชิ้นส่วนของฟิล์มออกทั้งหมด

1. ปฏิบัติการที่สอง - เอกอัครราชทูต

ทูตด่วน

หลังจากชกแล้ว คาเวียร์จะถูกล้างหลายครั้งด้วยน้ำเย็น (หรือน้ำแข็ง) จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะสะอาดหมดจด จากนั้นเพียงแค่ใส่เกลือและพริกไทย (เกลือเหมือนอาหารทั่วไป) คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคาเวียร์ก็พร้อม คุณควรเล่นอย่างปลอดภัย: เริ่มกินไม่หลังจากสามชั่วโมง แต่รอ 5-8 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สอง มวลคาเวียร์ที่เจาะแล้ววางในกระชอนหรือตะแกรง คาเวียร์ลวกด้วยน้ำเดือดล้างทันทีด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก วางบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังชามเกลือและพริกไทยขาวเติมน้ำมะนาวและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวลงจานก็พร้อมสำหรับการสุ่มตัวอย่าง ปรากฎว่าเค็มคาเวียร์ - ห้านาที

เกลือ pikeperch คาเวียร์ในน้ำเกลือ

วิธีที่ใช้เวลาและปลอดภัยกว่าคือการใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือ สำหรับน้ำทุกลิตรให้ใช้เกลือ 100 กรัม

ต้มน้ำหลายลิตร (มากกว่าปริมาตรของคาเวียร์ 2-3 เท่า) เติมเกลือ กวนสารละลายจนเกลือละลายหมด คาเวียร์เทด้วยน้ำเกลือเดือดหลังจากสามนาทีของเหลวจะถูกระบายออกคาเวียร์จะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก จัดเรียงในขวดโหล หลังจากสามชั่วโมงคุณสามารถกินได้เพราะคาเวียร์ได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด เก็บไว้หลายวัน

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว จะมีการเติมน้ำมันพืชไว้ด้านบนเพื่อป้องกันอากาศเข้า จะดีกว่าถ้าเทคาเวียร์ด้วยสารละลายเดือดสามครั้งก่อน โดยแต่ละครั้งเตรียมน้ำและเกลือส่วนใหม่ คาเวียร์นึ่งอย่างดีของสีทองที่น่ารื่นรมย์ หากนึ่งไม่พอจะมีเมฆมาก

อีกทางเลือกหนึ่ง ใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือเดือด (หรือเทน้ำเกลือ) ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที - ไม่ต้องติดไฟ เพียงแช่ในน้ำเกลือต้ม! แล้วล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใสสะอาดเมื่อสะเด็ดน้ำ

Pike perch caviar - สูตรการทำเกลือและการแปรรูปต่างกันดังนั้นอาหารสำเร็จรูปจึงมีรสชาติแตกต่างกัน รสชาติยังถูกดัดแปลงเล็กน้อยโดยสารเติมแต่งเมื่อเสิร์ฟ

1. รับประทานหรือเสิร์ฟคาเวียร์เค็มบนโต๊ะ

แต่ละคนมีความชอบของตัวเอง ส่วนใหญ่มักคาเวียร์ร่วนผสมกับน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มวลคาเวียร์จะกระจายอยู่บนชิ้นขนมปังขาว/ข้าวไรย์ที่เคลือบด้วยเนยหนึ่งชั้น หรือทาคาเวียร์บนขนมปังกรอบที่ถูด้วยกระเทียม แซนวิชร้อนและเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน

วิธีการดองแซนเดอร์คาเวียร์ในภาพยนตร์

Yastyki จุ่มลงในเกลือวางเป็นแถวแล้วโรยเกลือแต่ละแถว ปล่อยให้เกลือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ แล้วล้างให้สะอาดรับประทาน หากรังไข่เค็มแห้งเล็กน้อย รสชาติจะคล้ายกับคาเวียร์ที่นำออกจากปลาแห้ง

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับเกลือคาเวียร์ pikeperch - เช่นเดียวกับวิธีการเกลือปลาแม่น้ำพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย

จะช่วยให้คุณซื้อสินค้าใด ๆ สำหรับการตกปลาในราคาที่แข่งขัน!

ติดตามเราได้ที่ - เราเผยแพร่ข้อมูล รูปภาพ และวิดีโอที่น่าสนใจมากมายผ่านทางพวกเขา

ส่วนยอดนิยมของเว็บไซต์:

มันจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน

หน้านี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์ตกปลาและอุปกรณ์เสริมยอดนิยมมากมายสำหรับการตกปลา

เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชีวิต ผัก ของเทียมและผิดปกติ

ในบทความคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักรวมถึงกลวิธีสำหรับการใช้งาน

เรียนรู้ทุกอย่างเพื่อเป็นนักตกปลาตัวจริงและเรียนรู้ทางเลือกที่เหมาะสม

ปลาที่กินเนื้อเป็นอาหารซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นปลาไพค์คอนไม่มีเนื้อสีขาวที่มีไขมันมากเกินไปซึ่งสัมผัสกับการทำให้แห้งและเหี่ยวเฉาได้ดี คอนหอกมีกระดูกน้อยมาก การกินแบบแห้งก็มีความสุข และคอนหอกแห้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของจานกราตินาโดโปรตุเกส! ลองทำปลาหอกที่แห้งที่สุดที่บ้าน และจากนั้น - อาหารเย็นโปรตุเกสแสนอร่อย!

การทำเกลือปลานักล่า: วิธีเตรียมปลาช่อนตากแห้ง

ก่อนอื่นเราจะเลือกจากปลากะพงที่จับได้ขนาดกลางและขนาดเล็ก: พวกเขาจะดองเร็วขึ้นและแห้งดีกว่าและคอนหอกขนาดใหญ่สามารถปรุงได้หลายวิธี และนอกจากตัวปลาเองซึ่งเราใช้เวลาประมาณ 4 กิโลกรัมเราต้องการ:

• ใบมะรุม - 400 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถเอาเมล็ดยี่หร่า) - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์หยาบ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มิลลิลิตร
• นมหรือ kvass - 250 มิลลิลิตร (คุณไม่สามารถใช้ได้)

เราเริ่มทำคอนหอกแห้งเช่นเคยจากการทำความสะอาดปลา คอนหอกแหย่ (ถ้าคุณทำให้แห้งเป็นครั้งแรกต้องแน่ใจว่าถ้าคุณมีประสบการณ์ในการทำให้แห้งและการทำให้แห้งแล้วคุณสามารถทิ้งเครื่องในไว้ได้ แต่รสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้นด้วยความขมขื่น) จากนั้นเราก็เอาเกล็ดออกเล็กน้อยตัดเหงือกแล้วเอาตาออก ตอนนี้คอนหอกต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราถูซากแต่ละอันด้วยน้ำส้มสายชูแล้วตามด้วยเกลือหยาบหนึ่งกำมือ

ตัดใบมะรุมและผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่ง (ยี่หร่า) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหนาครึ่งนิ้ว ใส่ "แจ็ค" ไพค์คอนบนเกลือเทเกลือและใบผสมกับเมล็ดด้านบนอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับกันจนปลาทั้งหมดอยู่ในภาชนะที่คลุมด้วยเกลือและส่วนผสมที่เผ็ด เราทิ้งภาชนะไว้ใต้ฝาสองสามวันในตู้เย็น

ปลาเค็มจะต้องแช่จากเกลือส่วนเกิน เพิ่มนมหรือ kvass ลงในน้ำที่แช่แล้วรสชาติจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น วางปลาไพค์คอนที่แช่ไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

คอนหอกแห้ง เคล็ดลับและเทคโนโลยีสำหรับบ้าน

ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงคอนแห้งถ้าคุณมีระเบียงหรือเฉลียงแบบเปิด เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยี:

• เราร้อยซากปลาบนเกลียวผ่านตาแยกหอกคอนด้วยนอตเพื่อให้แห้งในระยะห่างอย่างน้อย 10 เซนติเมตรจากกัน
• แขวนเกลียวกับปลาบนระเบียงหรือเฉลียงที่มีหลังคา
• เราแห้งประมาณ 2 สัปดาห์ในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น สำหรับฤดูหนาว เราจะเพิ่มเวลาอีกสัปดาห์
• เราให้อากาศบริสุทธิ์และลมพัดแก่แซนเดอร์อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ควรปิดหน้าต่างและติดพัดลมไว้ใกล้ปลา
• ในฤดูร้อน โชคร้ายอย่างหนึ่งคือแมลงวัน คุณสามารถปกป้องปลาจากพวกมันได้ด้วยการหล่อลื่นมันด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูในสัปดาห์แรกของการทำให้แห้ง คุณยังสามารถทำผ้าคลุมหน้าด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่ายก็ได้
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคอนหอกได้โดยการผ่าหรือผ่าซากบริเวณด้านหลังเล็กน้อย: เนื้อควรได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม และเมื่อตัดแล้ว ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

คอนหอกแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - นานถึงหลายสัปดาห์แม้ว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยเช่นนี้มักจะกินอย่างรวดเร็ว

กราตินาโดกับคอนหอกแห้ง

อาหารโปรตุเกสมีพื้นฐานมาจากปลาและอาหารทะเล และมักใช้ปลาแห้งในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในสูตรต่อไปของเรา สำหรับ Gratinado เราจะต้อง:

• คอนหอกแห้ง - 1 ซาก;
• ทรายแดงรมควันหรือแห้ง - ½ซาก (คุณไม่สามารถใช้ จำกัด ตัวเองให้เป็นหอกคอน)
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำต้ม - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 4 หัว;
• เห็ดสด (แชมเปญ) - 300 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 25% - 1 ถ้วย;
• เกลือและสมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4;
• เวลาทำอาหาร: 2 วัน + 1.5 ชั่วโมง

เราแบ่งหอกคอนและทรายแดงออกเป็นสองส่วนตามหลังเหยียดสันเขาและกระดูกขนาดใหญ่เอาผิวหนังออกจากตาชั่ง ตัดปลาเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะลึก ผสมนมกับน้ำ แล้วเท ¼ ของส่วนผสมลงในชิ้นปลา

หลังจาก 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและแช่ปลาอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำอีกสองครั้ง เมื่อเกลือส่วนเกินออกมาจากปลา ก็ถึงเวลาปรุงอาหารด้วยตัวเอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม เช็ดเห็ดจากสิ่งสกปรกเบา ๆ ด้วยฟองน้ำแล้วหั่นเป็นจาน

เทน้ำมันสองสามหยดลงในจานอบหรือกระทะลึก แล้วทาด้วยแปรงหรือทาทั่วพื้นผิว เรากระจายหัวหอมและบนนั้น - แถบปลา บนไพค์คอนกับทรายแดงเราใส่ชั้นของวงกลมมันฝรั่งไว้ด้านบน - ชั้นของแชมเปญ กรอกแบบฟอร์มด้วยครีมหรือครีมปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา ลอกฟอยล์ออกก่อนทำ 20 นาที กราตินาโดเสิร์ฟร้อนตรงออกจากเตาอบ

คำตอบจาก ดร. แก้ว[คุรุ]
จุ่มเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นล้างเกลือออกปรุงรสด้วยน้ำมันหัวหอมหลังจาก 6 ชั่วโมงก็พร้อม!
คิระ
(94)
แต่ในทางตรงกันข้ามฉันทอดมันและเสียใจที่ฉันไม่ได้จับปลาหอกเนื้อมาก :))

คำตอบจาก วลาดีมีร์ ลิกูซอฟ[คุรุ]
คอนหอกจะต้องถูกผ่าก่อนเกลือ เป็นการดีที่จะแผ่คอนหอกขนาดใหญ่ตามแนวกระดูกสันหลังหรือหั่นเป็นเส้นตามความกว้าง 3-4 ซม. เมื่อใส่เกลือให้เติมน้ำตาลทราย 20% ลงในเกลือแล้วคุณยังสามารถเครื่องเทศและกดได้ ยิ่งกดมาก ยิ่งหนาแน่น ปลาจะเป็น จากนั้นในที่เย็นเป็นเวลา 20-25 วัน จากนั้นปลาแต่ละตัวจะถูกล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง อร่อยจนต้องเลียนิ้ว ฉันพบสูตรนี้ที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตเมื่อนานมาแล้ว

คำตอบจาก Irina bishinteeva[คุรุ]
สำหรับน้ำร้อน 1 ลิตร: เกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนและปล่อยให้เย็น ผสม : มัสตาร์ดขาว 0.5 ห่อ ส่วนที่ 3 ของห่อผักชี 1 ห่อสำหรับเกลือปลาหรือปลาเฮอริ่ง 7-8 ใบกระวานม้วนปลาในเครื่องเทศแล้วใส่ในชามแล้วเทน้ำเกลืออุ่นสูตรประมาณ 3 กิโลกรัมของเนื้อปลาหั่น ปลาตามใจชอบ เอาหนังปลาดุกเป็นชิ้นๆ 24 ชม. แล้วปลาก็พร้อมรับประทาน คอน แมลงสาบ ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง หอก ปลาทราย ปลาคาร์พเงิน ปลาดุก ปลาดุก ปลาคาร์พ ปลาไหล ปลาเทราท์ ปลาน้ำจืด หางเสือ และปลาชนิดอื่นๆ เหมาะสำหรับการดอง ปลาตัวเล็กหมักทั้งตัว, เสียใจมาก, ตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อดองเย็นมักจะเตรียมเกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 200 กรัมเพื่อเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรซึ่งละลายในปริมาณเล็กน้อย น้ำเดือด. น้ำส้มสายชู 10% และน้ำต้มเย็น 500 กรัมเทลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นที่ได้ผลลัพธ์จึงทำให้ปริมาณน้ำดองเป็น 1 ลิตร จากนั้นใส่ใบกระวาน 1 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 กรัม, ออลสไปซ์ 3 กรัมและเมล็ดมัสตาร์ด 1.5 กรัมลงในน้ำดอง ด้วยวิธีดองเย็นปลาจะถูกวางในชามโรยด้วยหัวหอมหั่นครึ่งวงราดด้วยน้ำดอง (ในอัตราส่วน 1: 1) และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน สำหรับ การดองสม่ำเสมอปลาจะคลุกเคล้าให้เข้ากันหลายครั้ง นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดอง หั่นเป็นชิ้นขนาด 100-150 กรัม โอนไปยังขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองอีกครั้ง นอกจากนี้ คุณสามารถหมักปลาที่ทอดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ได้ ปลาทอดวางในขวดแก้วที่เตรียมไว้เทน้ำดองแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน จำเป็นต้องเก็บปลาแช่เย็นปิดฝาขวดให้แน่นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ อุณหภูมิ 2-10 องศา C. อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 ถึง 6 เดือน เมื่อหมักร้อนปลาที่แปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือละเอียดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 30 นาที ในการเตรียมน้ำดองซึ่งปลาจะสุกแล้วให้ใส่แครอทหั่นบาง ๆ 2-3 ชิ้น, หัวหอม 3-4 ต้นในน้ำเดือด 1.5-2 ลิตรและหลังจาก 10 นาที - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ, 20 พริกไทย -30 เม็ด, ใบกระวาน 3-5 ใบ, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปลาราดด้วยน้ำดองร้อนคลุมชิ้นให้เรียบร้อยและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ปลาหมักวางในขวดแก้วที่ลวกแล้วราดด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

ช่วงเวลาที่ต้องใช้คอนหอกขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 300 กรัม ฉันจะลดลง มีคนจับปลาด้วยตัวเองและมีเด็กในบ่อปลาซึ่งมีเหตุผลบางอย่างที่ไม่สมเหตุสมผลที่จะปล่อย เพื่อนบ้านที่มาจากการตกปลาแบ่งปันกับใครบางคน คุณสามารถซื้อปลาโดยตั้งใจ ฉันจะบอกคุณเท่านั้นว่าคอนหอกสามารถเหี่ยวแห้งหรือแห้งได้ง่ายและอร่อยตามที่คุณต้องการ คอนหอกขนาดใหญ่ มีน้ำหนักมากกว่า 300 กรัม ทำได้แล้วจะลงสูตรให้นะคะ สูตรการทำปลาแห้งของฉันอาจแตกต่างไปจากสูตรคลาสสิกและแบบอุตสาหกรรม ดังนั้นฉันขอแนะนำให้บันทึกไว้ในที่คั่นหน้าหรือโซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ ในตอนท้ายของสูตรเราจะพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการกินหอกคอน

วัตถุดิบ

• คอนหอกเด็กและเยาวชนน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัมตามความพร้อม
• หินเกลือ 1-2 บดในปริมาณที่เพียงพอ

สูตรอาหาร

การเตรียมหอกคอนสำหรับการอบแห้ง:

แน่นอนว่าสูตรนี้ต้องการปลาสดสูงสุด เธอต้องล้าง

และให้แน่ใจว่าได้ลำไส้มัน ฉันยืนยันอย่างเด็ดขาดในประเด็นนี้ สำหรับรสนิยมของฉัน ถ้าคุณปล่อยให้ข้างในแห้ง ปลาจะไม่ได้รสชาติที่ดีที่สุด และเนื้อที่นุ่มที่สุด - จากท้องกลายเป็นกินไม่ได้ อีกครั้ง ตัวเลือกนี้มีอยู่ทั่วไปในร้านค้า และฉันไม่เห็นเหตุผลที่ต้องทำอาหารด้วยตัวเอง

เกลือหอกคอนก่อนอบแห้ง:

ฉันใช้วิธีบ่มแบบแห้ง เหล่านั้น. คุณต้องเอาจานที่มีรูอยู่ด้านล่าง คิดล่วงหน้าว่าน้ำเกลือจะระบายออกที่ไหน เครื่องถ้วยชามที่เหมาะสม: ไม้ พลาสติก เคลือบ โรยเกลือชั้นหนาที่ด้านล่างของจาน

เราเติมปลาแต่ละตัวในท้องเหงือกด้วยเกลือ - เราไม่เสียใจเลย ในการชุบเกล็ดขนมปัง ให้โรยปลาด้วยเกลือ

เราใส่คอนหอกลงในจานสำหรับใส่เกลือลงไป จับปลาให้แน่น

โรยด้วยเกลืออย่างดี อย่ากลัวที่จะเกลือเกิน ปลาไม่ได้แช่แข็งจึงไม่ใช้เกลือเพิ่ม

เราครอบคลุมหอกคอนที่เตรียมไว้สำหรับการเกลือใส่การกดขี่ด้านบนแล้วนำไปไว้ในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือบนชาน วันละครั้งต้องระบายน้ำเกลือที่ตกค้าง ปลาตามขนาดที่ระบุจะเค็มประมาณหนึ่งสัปดาห์

หอกแห้งคอน:

หลังจากใส่เกลือแล้ว เราก็เอาเกลือทั้งหมดออก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและไม่ใช่แค่เกลือมาก ๆ ต้องแช่หอกคอน

การทำเช่นนี้เราใส่ในจานที่เหมาะสม เติมด้วยน้ำต้มเย็นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่เราเกลือปลาเป็นเวลาหลายวัน เราเปลี่ยนน้ำทุกสองหรือสามชั่วโมง

เพื่อไม่ให้หน้าท้องเน่าและแห้งดีฉันจึงใส่สเปเซอร์

หลังจากแช่และติดตั้งสเปเซอร์แล้ว เราแขวนคอนหอกก่อนเหนือภาชนะเพื่อให้น้ำสามารถระบายออกได้ สำหรับการแขวน ผมใช้ขาตั้งที่ทำจากไม้เสียบไม้ ฉันแขวนปลาไว้บนไม้เสียบผ่านตา จากนั้นเราก็นำไปใส่ในที่แห้งและไม่ร้อนให้แห้ง สายลมอ่อนยังยินดีต้อนรับ ฉันตากในครัวใต้เพดาน แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

การเก็บรักษาปลาช่อนตากแห้ง

ในการเก็บคอนหอกแห้ง จะต้องพับเก็บในถุงลินินหรือห่อด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกับที่คุณทำให้แห้ง คุณสามารถในตู้เย็น คุณสามารถบนระเบียงหรือชาน เป็นการยากสำหรับฉันที่จะพูดถึงอายุการเก็บรักษาเพราะ ในฤดูใบไม้ผลิเรากินปลาทั้งหมด

ไพค์คอนในอาหารปกติ

ตอนนี้ฉันจะตอบคำถามว่าทำไมฉันจึงเพิ่มปลาไพค์คอนในอาหารประจำครอบครัวของฉัน มียาปฏิชีวนะ สารเคมี ฮอร์โมนการเจริญเติบโต ฯลฯ มากมายในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ซึ่งขายในร้านค้า พบ Pike perch ในอ่างเก็บน้ำใกล้เคียง สถานการณ์ทางนิเวศวิทยาที่ฉันรู้ การมีฮอร์โมน ยาบางชนิด เป็นต้น จะถูกแยกออกจากมัน เมื่อปลาธรรมชาติอุดมไปด้วยโปรตีนธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาหอกมีไขมันน้อยมาก ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร