สูตรเป็ดปักกิ่ง. เป็ดปักกิ่ง: สูตรอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ เป็ดปักกิ่งซอสส้ม

“เป็ดปักกิ่ง” มันคืออะไร? ทุกคนเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ประวัติของอาหาร นี่เป็นจานที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารจีน. สูตรคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 7 ศตวรรษ จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับจักรพรรดิโดยเฉพาะ สำหรับการปรุงอาหาร เป็ดคุณภาพสูงสุดได้รับการคัดเลือกและปรุงเป็นเวลาหลายวันภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของเชฟของจักรพรรดิ

เป็ดย่างมี 2 วิธี

• เป็ดตัวหนึ่งที่แขวนอยู่เหนือกองไฟจะอ่อนระทวยเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ในเตาอบแบบปิดที่มีความร้อนลดลงทีละน้อย

เป็ดย่าง

การอภิปรายเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารที่ดีกว่ายังไม่คลี่คลายจนถึงตอนนี้

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกนก ควรเป็นหนุ่มแต่เนื้อพอ น้ำหนักในอุดมคติคือ 2-3 กิโลกรัม คุณยังสามารถลองหาเป็ดพิเศษ "ปักกิ่ง" ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารจานนี้

การทำอาหารใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เปลือกเผ็ดกรอบและเนื้อนุ่มจะดึงดูดทุกคน คุณสามารถเสิร์ฟเหมือนในประเทศจีน - ห่อเนื้อในแพนเค้ก ปรุงรสด้วยซอส หัวหอมและแตงกวา หรือเพียงแค่วางเป็ดบนจานพร้อมกับเครื่องเคียง

ดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานดูคู่ควรบนโต๊ะเทศกาล ในช่วงวันหยุด ควรนำสูตรเป็ดปักกิ่งมาเสิร์ฟ

“จีนซัน”

แพนเค้กเป็ด

เมื่อเป็ดหอมห่อด้วยแพนเค้กแมนดารินอุ่นๆ ที่ยังคงอุ่นอยู่ แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ชอบใจ

เพื่อเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร
• รากขิง - 3.5 ซม.
• น้ำผึ้งเหลว - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 45 มิลลิลิตร
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• เป็ด - 2.5-3 กก.

สำหรับแพนเค้กส้มเขียวหวานคุณต้อง:

• แป้ง - 140 กรัม
• น้ำร้อน (~ 85 ° C) - 120 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวา - 3 ชิ้น;

• หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
• แพนเค้กแมนดาริน;
• ซอสเปรี้ยวหวาน;
• ฮอยซิน

1. รวมส่วนผสมสำหรับหมักในกระทะ
2. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที
3. ผัดเป็ดกับน้ำดองทุกด้าน ผิวหนังควรยืดออกและได้สีทอง
4. มัดเป็ดด้วยด้ายในครัวแล้วแขวนไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก (ตู้กับข้าว, ระเบียง)
5. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำออก นำเข้าห้อง ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
6. เปิดเตาอบที่ 205 ° C แล้ววางนกไว้ประมาณ 40-45 นาที
7. ขณะอบจาน ให้เตรียมแพนเค้ก ให้ผสมแป้งกับน้ำแล้วนวด แป้งยืดหยุ่นไม่เหนียวมือ. ปล่อยให้เขาพักผ่อนเป็นเวลา 30 นาที ตัดแป้งเป็น 10 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วรีดออก หล่อลื่นแพนเค้กด้วยน้ำมันงาแล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะร้อน
8. แตงกวาฝาน เพื่อให้กรอบมากขึ้นควรใส่ชามใส่น้ำแข็ง
9. สับหัวหอมสีเขียว
10. หั่นเป็ดสุกเป็นชิ้นพอดีคำ
11. เสิร์ฟในจานแยก: แพนเค้ก เป็ด หัวหอม แตงกวา ซอส และฮอยซิน

แขกของคุณจะชอบการนำเสนอที่ไม่ธรรมดานี้อย่างแน่นอน ทุกคนจะสามารถใส่แพนเค้กในส่วนที่ต้องการได้

"ตะวันออก"

ทำอาหารเป็ด

การทำอาหารเป็ดสไตล์ปักกิ่งไม่ใช่เรื่องง่าย และเริ่มทำอาหารควร 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ หมักล่วงหน้าเพื่อให้เปลือกกรอบและเนื้อนุ่มและฉ่ำ นี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้ทำให้จานนี้จืดชืด

• เป็ด - 2 กิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มิลลิลิตร
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงขูด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างนกให้ดีเอาขนออกแล้วตัดส่วนบนของปีกออกไขมันส่วนเกินจากคอและหาง
2. เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกด้านแล้วถูด้วยเชอร์รี่
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. จากนั้นนำเป็ดไปถูกับเกลือ วางบนแก้วหรือขวด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ช่องระบายอากาศเย็นหรือตู้กับข้าวที่มีอากาศถ่ายเทประมาณ 10-14 ชั่วโมง อย่าลืมวางจานไว้ใต้เป็ดเพื่อให้ของเหลวที่ไหลจากนกสะสมอยู่ในนั้น
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งเหลว ทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
6. นำเป็ดออกจากตู้เย็น
7. ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 180°C และวางแผ่นอบลงในน้ำหนึ่งในสาม
8. วางเป็ดบนตะแกรงแล้ววางบนแผ่นอบ
9. อบ 60 นาที
10. ในเวลานี้ผสมพริกไทย น้ำมัน ขิงและซอส
11. ทาซอสให้ทั่วนกทั่วทุกด้านแล้วอบต่ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส
12. หลังจากนั้นให้ "พักผ่อน" กับนกเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง กลิ่นหอมที่น่าดึงดูดดึงดูดและปลุกความอยากอาหาร

"งานรื่นเริง"

เป็ดงานรื่นเริง

เป็ดปักกิ่งหมัก - หลายร้อย. แต่ละคนก็ดีในแบบของตัวเอง และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาทั้งหมด win-win นกใช้รสชาติของเครื่องเทศและหมักอย่างดีเป็นที่น่าสนใจว่าหลังจากเย็นตัวแล้วจะไม่สูญเสียความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ ยังคงอร่อยแม้หลังจากปรุงเสร็จไปซักพัก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เป็ด - 1 ชิ้นน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.8 ลิตร;
• รากขิง - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.;
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา;
• Badian - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำ เครื่องเทศ น้ำผึ้ง ซอส น้ำส้มสายชู และขิงหั่นฝอย นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที
2. ถูน้ำดองให้ทั่วเป็ดทุกด้าน
3. วางนกตัวตรงในแก้วหรือขวดแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. นำออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. ถูเป็ดด้วยเกลือแล้ววางบนตะแกรง หงายอกขึ้น
6. อบในเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เปลือกโลกควรเป็นสีทอง และน้ำที่เด่นชัดควรโปร่งใส

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ซีอิ๊ว ซอสเปรี้ยวหวาน หรือซอสเฮส ลงในเป็ด

"พระอาทิตย์ตกสีชมพู"

เป็ดกับผัก

เป็ดสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงเป็นบางส่วนได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบที่จะตัดมันหรือเตาอบขนาดเล็ก ดังนั้นเป็ดปักกิ่งจึงสามารถปรุงในกระทะได้

สิ่งนี้จะต้อง:

• อกเป็ด - 1 ชิ้น;
• ต้นหอม - 1 ชิ้น;
• รากขิงขูด - 1 ช้อนชา;
• เห็ดหรือเห็ดนางรม - 70 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ชิลี - 1 ช้อนชา;
• ไลท์เบียร์ - 50 มล.;
• สีแดง พริกหยวก- 1 ชิ้น.

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมให้สะอาด ซับน้ำออกด้วยกระดาษชำระ
2. ใช้มีดคมๆ กรีดผิวบ่อยๆ
3. ทอดเต้านมทั้งสองข้างในกระทะ คุณควรเริ่มต้นด้วยผิว ทอดแต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที
4. ตัดเต้านมสุกเป็นเส้น
5. ผสมเบียร์และซีอิ๊วสำหรับซอส
6. ในกระทะที่เป็ดทอด ใส่กระเทียมหอม หั่นเป็นวง และขิงขูด
7. เพิ่มซอสครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมผสม
8. เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
9. ใส่ซอสพริกและเห็ดสับ ผสม.
10. ต้มต่ออีก 3 นาที
11. ใส่เป็ดและพริกหยวกสับลงในกระทะ
12. เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนสุก
13. คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยได้หากต้องการ แต่รสชาติจะสมดุลในจานด้วยซอส

ให้บริการ อกเป็ดตามด้วยข้าวต้ม เนื้อของนกกลายเป็นสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอและสัมผัสได้ถึงกลิ่นที่ฉุน

ขอบคุณผักในสูตรที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียง

"การเฉลิมฉลอง"

เตรียมเป็ดนุ่ม

เป็ดปักกิ่งปรุงกับส้มจะทำให้นักชิมชื่นชอบ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันเข้ากันได้ดีกับเฉดสีเปรี้ยวหวานของซิตรัส เผยให้เห็นถึงช่วงรสชาติของราชวงศ์อย่างแท้จริง จะไม่มีใครสนใจและแขกจะขอสูตรอาหาร บนโต๊ะเทศกาลนกดูสง่างามและดึงดูดความสนใจ

• เป็ด - 2-2.5 กก.
• ส้ม - ขนาดกลาง 5 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร;
• ไวน์แดง - 70 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 55 มล.;
• น้ำตาลทรายขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• โหระพา - 2 ก้าน;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. นำเศษขนออกจากนก (ถ้ามี) ล้างออกให้สะอาดแล้วควักไส้ออก
2. สับเนื้อเป็ดด้านในให้ละเอียด
3. หั่นหอมแดงและแครอทเป็นก้อนเล็กๆ หากต้องการก็สามารถถูบนเครื่องขูดได้
4. เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันใส่หัวหอม แครอท และเครื่องใน
5. ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 8-12 นาที
6. เทใส่เธอ ซุปไก่ใส่ใบกระวาน โหระพาสับละเอียด และผักชีฝรั่ง
7. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
8. หลังจากน้ำซุปพร้อมคุณควรกรอง
9. ล้างส้มแล้วปอกเปลือกด้วยมีด แบ่งเนื้อเป็นชิ้น
10. ต้มน้ำเพิ่มความเอร็ดอร่อยและต้มประมาณ 20 นาที
11. ลบความเอร็ดอร่อยแห้งและสับละเอียด
12. เปิดเตาอบที่ 225 องศาเซลเซียส
13. ทำแผลในหนังเป็ดหลายๆ ที่ ใส่เกลือและพริกไทย ข้างในใส่หอมแดง ความเอร็ดอร่อยหนึ่งในสามของเปลือก และโหระพาเล็กน้อย
14. วางเป็ด หงายอกขึ้น บนแผ่นอบแล้วย่างเป็นเวลา 15 นาที
15. ลดอุณหภูมิลงเป็น 180°C แล้วอบต่ออีก 35 นาที
16. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 80 องศาเซลเซียส แล้วอบจนสุก
17. ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดงกับน้ำตาลลงในหม้อ แล้วตั้งบนไฟอ่อน
18. หลังจาก 3 นาทีเติมน้ำซุปลงในส่วนผสม ต้ม 7 นาที.
19. เติมความเอร็ดอร่อยและแป้งข้าวโพดที่เหลือลงไป ตรวจสอบอีก 4 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง ซอสจะข้นขึ้นในช่วงเวลานี้
20. นำเป็ดที่ปรุงสุกออกจากเตาอบแล้วเติมไขมันที่ไหลออกมาระหว่างการอบ เติมลงในไวน์
21. ต้มซอส
22. เพิ่ม ซอสไวน์เป็นสีส้มผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนย
23. เคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
24. หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ซอสควรผ่านตะแกรง
25. ตัดนกเป็นชิ้นขนาดกลางและปรุงด้วยซอส

เนื้อเป็ดนุ่มเหมือนละลายในปาก ผสมผสานกับซอสรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา เด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบอย่างแน่นอน ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้

“ตัวช่วยด่วน”

เป็ดอบน้ำผึ้ง

เมื่อไม่มีเวลามากในการทำเป็ดปักกิ่ง สูตรที่ดีที่สุดน่าจะเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่าทำแต่อร่อยไม่น้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ขาเป็ด - 2 ชิ้น;
• รากขิงขูด - 35 กรัม
• พริกไทยดำ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างขา เอาขนที่เหลือออกแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลือและแช่เย็นค้างคืน
3. วันรุ่งขึ้นนำขาไก่ออกจากตู้เย็นแล้วล้างเกลือออกด้วยน้ำร้อน
4. วางบนแผ่นอบหรือในจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 220 องศาเซลเซียส
6. ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำผลไม้ที่ได้จากขิงขูด
7. นำกระดาษฟอยล์ออกจากแบบฟอร์มด้วยขา
8. ห่อกระดูกของพวกเขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ดูเรียบร้อย
9. เทน้ำดองถั่วเหลืองขิงลงในแม่พิมพ์ อบต่ออีก 30 นาที ทุบขากับซอสเป็นครั้งคราว

จานแทบไม่ต้องใช้เวลาและการแทรกแซง เวลาทำอาหารที่ใช้งานไม่ได้ใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง

แต่ผลลัพธ์ก็เกินคำบรรยาย! เนื้อที่ละเอียดอ่อนและเปลือกเผ็ดกรอบซึ่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศตะวันออก การทำเป็ดปักกิ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการตุนทันเวลาและสูตรอาหารที่ดีและเข้าใจได้

เข้ากันได้ดีกับแพนเค้กผักสดหรือตุ๋น ข้าว ไข่หรือส้มเขียวหวาน เมื่อเสิร์ฟเป็ดก็มีที่ว่างให้จินตนาการได้ เธอจะตกแต่งวันหยุดใด ๆ และจะไม่ปล่อยให้แขกหิว

ทุกคนเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ แต่ทุกคนไม่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งรสชาติเป็นอย่างไร เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: เราเองก็รู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ปีกโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของจีน แต่เราจะบอกคุณว่าเมนูนี้คืออะไรในรุ่นนี้ วิธีการปรุงเป็ดด้วยสำเนียงจีน และวิธีปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับสภาพบ้านของเรา

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็น แต่สำหรับข้อมูลเราจะอธิบาย:

• ผิวของนกถูด้วยน้ำผึ้งในขณะที่มันถูกแยกออกจากเนื้อสัตว์และไขมันภายใต้อิทธิพลของอากาศที่ถูกบังคับ
• ปรุงในเตาอบบนกิ่งเชอร์รี่
• กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานาน - ประมาณสองวันหากทุกอย่างเสร็จสิ้น "ตามวิทยาศาสตร์"
• คนที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษในร้านอาหารใช้เวลานานในการเรียนรู้ศิลปะการหั่น เป็ดย่างในรูปแบบของชิ้นที่บางที่สุดถึง 120 (แต่ละชิ้นติดกับผิวหนัง)
• เค้กข้าวสำหรับเป็ดปักกิ่งเตรียมและเสิร์ฟแยกกัน รวมทั้งซอสฮอยซิน

ในเวอร์ชั่นบ้านจานจะไม่กลายเป็น "ของจริง" แต่ในร้านอาหารมันง่าย มักจะปรุงด้วยไฟเตาที่ฟืนของไม้ผลไหม้หรือย่างในเตาอบพิเศษเพื่อลดความร้อนจากสูงสุดไปต่ำสุด

เป็ดปักกิ่งในเตาอบปรุงที่บ้านตามสูตรดัดแปลง:

• นำซากที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัมขึ้นไปเล็กน้อย น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย
• เตรียมน้ำดองจากน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรให้งา) น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน และซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ
• แยกกันเตรียมซอสเป็ดปักกิ่ง Hoisin โดยผสมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริก 1 ช้อนชา ผงกระเทียมและ น้ำส้มสายชูไวน์. เกลือทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศหอมจีน
• ล้างซากสัตว์ แห้ง เคลือบด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จุ่มเป็ดลงในน้ำเดือดหรือลวกจากกาต้มน้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นให้เปียกและ เริ่มสูบฉีดอากาศจากหลอดฉีดยาใต้ผิวหนัง - สิ่งนี้จะแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
• นำเป็ดไปราดด้านนอกด้วยน้ำผึ้ง และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง ให้ทาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมหมัก (ตามที่ระบุด้านบน) ทำซ้ำหลายๆ ครั้งทุกๆ 30 นาที เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา
2. วางแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ตะแกรงทาน้ำมันและเป็ดลงไป
3. นกถูกทอดแบบนี้เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอุณหภูมิควรลดลงหนึ่งร้อยองศาแล้วทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง คุณคิดว่าทุกอย่าง? ไม่มีทาง! พลิกซากและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว!

น้ำดองเป็ดปักกิ่งสูตรต้นตำรับ

คุณสามารถหมักเป็ดด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ วิถีคลาสสิคยังคงเป็นหนึ่ง

เวอร์ชันทั่วไปส่วนใหญ่มีลักษณะดังนี้:

• 6 ศิลปะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ผงกระเทียมหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์ (ข้าว) หนึ่งช้อนและพริกผสม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
• 1 เซนต์ เครื่องเทศผสมหนึ่งช้อน (ตามเนื้อผ้าโป๊ยกั๊ก รากขิง กานพลู และโป๊ยกั๊กเล็กน้อย)

ทุกอย่างผสมและใช้เย็น นอกจากนี้ยังมีน้ำดองร้อนซึ่งปรุงในน้ำเดือด รากขิงสับละเอียด น้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งและ ซีอิ๊ว.

สูตรทำอาหารบนตะแกรง

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและคนรู้จักได้ด้วยการเสนอให้ แทนที่จะเป็นบาร์บีคิวทั่วไป เป็ดที่ยอดเยี่ยมพร้อมโน้ตจีนปรุงบนตะแกรง นอกจากไฟและอาหารแล้ว คุณต้องใช้ไม้เสียบด้วย

นกตัวนี้กำลังเตรียมเป็นบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม - โดยไม่ต้องใช้ไฟในความร้อนจากไฟ

แต่ซากต้องหมักไว้สองสามชั่วโมงในองค์ประกอบพิเศษ

สำหรับเขาต่อน้ำหนึ่งลิตรเราใช้:

• น้ำส้มสายชูผลไม้สองสามช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลหรือไวน์);
• น้ำผึ้งสามช้อน
• เกลือสองสามช้อนชา
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);
• หัวหอมสับคู่

ในน้ำดองเดียวกัน คุณยังสามารถแช่เป็ดชิ้นสำหรับบาร์บีคิวได้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการดอง แม้ว่าตัวเลือกนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิมไม่ได้เลย

เป็ดปักกิ่งไม่ธรรมดากับแอปเปิ้ล

นี่เป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวรัสเซียแล้ว แอปเปิ้ลในนั้นเสริมรสชาติแบบตะวันออกของจานด้วยกลิ่นและความเปรี้ยวของสวนของเรา

คุณสามารถตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วยัดซากด้วยการเย็บส่วนที่ตัด และคุณสามารถปรุงอาหารจานหรูหราด้วยแอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียงได้ ผลไม้จะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยว คุณต้องใช้มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย โดยปกติแล้วพวกเขาจะปรุงเป็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้

วิธีการปรุงเป็ดตามสูตรนี้:

• หมักเนื้อไก่ในส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ใส่แอปเปิ้ลหั่นเป็นไตรมาสบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์
• วางเป็ดแล้วเทน้ำดองที่เหลือ
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่แบบฟอร์มในถาดอบ
• เก็บในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในเคลือบสีส้ม

จินตนาการเล็กน้อยและเป็ดจะยิ่งฉุนเฉียวมากขึ้น ลองเติมสีส้มและคอนยัคเล็กน้อย - กลิ่นหอมจะพิเศษมาก

1. ในเวลากลางคืนทิ้งซากไว้ในที่เย็นแล้วขูดด้วยคอนยัคและเกลือ
2. ถัดไปขูดผิวส้มและผสมกับน้ำผึ้ง
3. เคลือบนกด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง
4. อบในกระดาษฟอยล์บนไฟร้อนปานกลาง

ระบายไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและทาไขมันนกหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบ น้ำส้มกับซอสถั่วเหลือง (ซอส 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว) ทำซ้ำอีกครั้ง ทอดเป็ดจนนุ่ม

ในหม้อหุงช้า

ได้เป็ดที่นุ่ม หอม และนุ่มในหม้อหุงช้า แน่นอนว่าเป็ดปักกิ่งไม่ได้ปรุงโดยน้ำลายหรือในเตาอบซ้ำ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย และที่สำคัญที่สุด - ตัวเลือกนี้เป็น win-win!

เป็ดหั่นเป็นชิ้น สำหรับน้ำดองจะใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน:

• โดย 4 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศหนึ่งช้อน
• ครึ่งเซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยร้อนแดงในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• 1 เซนต์ กระเทียมป่นแห้งหนึ่งช้อน;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เกลือนกและแช่เย็นจนเช้า
2. เคลือบน้ำผึ้งและรออีกหนึ่งชั่วโมง
3. ม้วนในส่วนผสมของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำ
4. ใส่ชิ้นในหม้อหุงช้า เติมน้ำ และตั้งค่าให้ปรุงอาหารในโหมดดับเพลิง ถ้าเป็ดชื้น ควรยืดเวลาทำอาหาร

เติมรสชาติด้วยซอสบ๊วยสุดคลาสสิค

น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดนุ่มๆ การเตรียมไม่ยากสำหรับสิ่งนี้คุณต้องต้มลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมเอากระดูกออกล่วงหน้า คุณสามารถใส่ขิงขูดบนเครื่องขูดชั้นดีได้ทันทีระหว่างทำอาหาร (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก) อบเชยเล็กน้อยและโป๊ยกั๊กสองสามผล ถูลูกพลัมต้มผ่านกระชอนหรือตะแกรง ต้ม เพิ่มน้ำตาลสามในสี่ของแก้วสามช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน ผลไม้ครึ่งแก้วหรือน้ำส้มสายชูข้าวและกระเทียม 4 กลีบ ซอสนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

กินเป็ดปักกิ่งอย่างไร?

อาหารทุกชนิดโดยเฉพาะเป็ดปักกิ่งเป็นพิธีสำหรับชาวจีน

มีตัวเลือกการเสิร์ฟสองแบบ - เป็ดกับตอติญ่าหรือแพนเค้ก หรือไม่ก็บ่อยกว่านั้นกับซาลาเปาไส้งา

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ใน ร้านอาหารจีนจากนั้นคุณมักจะนำจานที่มีชิ้นเป็ดและแพนเค้ก (tortillas) ที่บางที่สุด

1. แพนเค้กควรทาด้วยซอส (พลัม ถั่วเหลือง หรือฮอยซิน) อย่างทั่วถึง
2. ใส่เป็ดชิ้นหนึ่งลงไป
3. จากนั้นใส่หัวหอมสีเขียวหรือกระเทียมสักสองสามขนนก
4. แล้ว - หลอดแตงกวา

ทั้งหมดนี้ห่อด้วยหลอดและรับประทานด้วยความอยากอาหาร ส่วนผสมเดียวกันจะถูกวางไว้ในขนมปัง

เสิร์ฟกับอะไร: เค้กข้าวหรือแพนเค้ก?

การแล่เนื้อและเสิร์ฟเป็ดเป็นทักษะพิเศษ มันถูกตัดให้บางที่สุด ชิ้นนี้วางซ้อนกันด้วยต้นหอมและแตงกวาหั่นบาง ๆ แล้วห่อด้วยแพนเค้กทาด้วยซอส Hoisin

แพนเค้กอบจาก แบบทดสอบง่ายๆ(ครึ่งถ้วย น้ำร้อนนำแป้ง 150 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อย)

1. แป้งที่นวดแล้วควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแพนเค้กบาง ๆ ออกจากกัน
2. หล่อลื่นช่องว่างทั้งหมดด้วยน้ำมันงาพับขาแล้วอบ

นอกจากแพนเค้กแล้ว เป็ดยังเสิร์ฟพร้อมกับเค้กข้าว รวมถึงซุปที่ทำจากกระดูกและส่วนอื่นๆ ด้วย

การจัดโต๊ะอาหาร

หากต้องการออกแบบอาหารให้สอดคล้องกับจิตวิญญาณแบบจีน พยายามปฏิบัติตามประเพณีทั้งในการเสิร์ฟและในจาน

• ซอสเสิร์ฟในเรือหรือชามน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก
• ในจานแยกฟางสับจาก แตงกวาสด- ยาวและไม่อืดอาด
• หัวหอมสีเขียว (หรือแหวนกระเทียมหอม) วางอยู่ใกล้ ๆ ด้วยขนยาว
• แพนเค้กควรอุ่นและเสิร์ฟบนจานแบน

และตรงกลางโต๊ะวางเป็ดไว้บนตะแกรงและด้วยพาเลท สวย! และรสชาติที่เหลือเชื่อ!

การสร้างเซอร์ไพรส์ให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิมที่แสนอร่อยนั้นยากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เวลานานในการหาสูตรใหม่ๆ แต่คุณสามารถยืมประสบการณ์จากประเทศตะวันออกและหันไปทำอาหารของพวกเขาได้ หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือเป็ดปักกิ่ง

เมื่อมองแวบแรก ฟังดูแปลกๆ แต่เมื่อเข้าใจสูตรแล้ว กลับกลายเป็นว่าปรุงง่ายอย่างเหลือเชื่อ จานที่มีสีสันพร้อมที่จะสร้างความประหลาดใจและสร้างความสุขให้กับผู้อื่นแล้ว

เป็ดปักกิ่งกับเคล็ดลับในการปรุง

คุณมีความปรารถนาที่จะดึงภูมิปัญญาจากชาวจีนโบราณและฝึกฝนทักษะของพวกเขาหรือไม่? ในกรณีนี้ คุณควรเริ่มด้วยจานนี้ สูตรแรกสำหรับการเตรียมปรากฏในปี 1330 Sihui แพทย์ประจำราชสำนักของจักรพรรดิหยวน ดูแลเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพของเจ้านาย เขาได้พัฒนาบทความเกี่ยวกับ โภชนาการที่เหมาะสมจักรพรรดิ "หลักการที่สำคัญที่สุดของโภชนาการ". ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ ก็มีเป็ดปักกิ่งที่มีความละเอียดอ่อนในการปรุง

เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของสูตรนี้คือมณฑลซานตง ที่นั่น Sihui ดึงความรู้ของเขาและวางมันลงในบทความ วิธีการปรุงนกเป็นไปตามรสนิยมของขุนนางที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากปักกิ่งไปทั่วอำนาจอันยิ่งใหญ่และแม้กระทั่งข้ามพรมแดน

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ปรับปรุงหรือทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น ในตอนนี้ มีสองวิธีที่เป็นแนวทางในการเตรียมเป็ดปักกิ่ง

1. นกถูกวางในเตาอบแบบปิดที่มีอุณหภูมิสูงมาก หลังจากผ่านไปสิบนาที ระดับจะค่อยๆ ลดลงจนถึงระดับปานกลาง ความแตกต่างของอุณหภูมิดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสร้างเปลือกที่กรอบและอร่อยอย่างผิดปกติด้านบนอีกด้วย

2. แขวนเป็ดไว้บนตะขอที่อยู่เหนือเตาไฟ โดยจุดไฟโดยใช้ไม้ผลที่ให้รสหวานเป็นพิเศษแก่เนื้อ นกจะค่อยๆ กลายเป็นสีแดงก่ำและเป็นมันเงา ในเวลาเดียวกัน น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ภายใน

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารสัตว์ปีก จริงด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเจาะเป็ดด้วยส้อมขนาดใหญ่วางบนไฟแล้วค่อยๆพลิกกลับ ถือว่ายาวและอึดอัดมาก พ่อครัวสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับสองวิธีแรกและ "chashao" ใช้เฉพาะในบ้านเกิดของอาหารเท่านั้น

การรวบรวมสูตรอาหารอันเป็นสัญลักษณ์สำหรับการปรุงอาหารในครัวของคุณนั้นเป็นปัญหา แต่เรียบง่ายไปหน่อยแต่ไม่น้อย อาหารจานอร่อยสามารถปรุงที่บ้าน มีเตาอบในเกือบทุกบ้าน ด้วยความช่วยเหลือของเธอ เมื่อได้รับทักษะบางอย่างแล้ว คุณต้องสร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริง

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับมื้ออาหาร

อาหารเอเชียมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศพิเศษ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเป็ดปักกิ่งที่ไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ช่วยเพิ่มรสชาติและมอบความพิเศษให้กับจาน ส่วนผสมเพิ่มเติมคือ:

• น้ำมันงา.
• เกลือทะเล.
• โป๊ยกั๊ก.
• ไวน์ข้าว.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ.
• ขิงสด.
• ซีอิ๊ว.

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถแทนที่ไวน์ข้าวได้อย่างง่ายดายด้วย น้ำส้มสายชูองุ่นหรือข้าว รสชาติแทบจะไม่เปลี่ยน

ส่วนสำคัญของจานคือแพนเค้กพิเศษที่เสิร์ฟเนื้อไก่ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• นม - 175 มล.
• น้ำ - 175 มล.
• ไข่เป็นสิ่ง
• แป้งสาลี-แก้ว.
• น้ำมันพืช - 40 มล.

ซอสฮอยซินก็ขาดไม่ได้เช่นกัน การเตรียมตัวเองเป็นปัญหามาก แต่ในร้านค้าในแผนกพิเศษของอาหารเอเชียคุณสามารถหาได้

บรรดาผู้ที่ชอบทำอาหารทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบด้วยตัวเอง คุณสามารถลองจัดการกับงานนี้เป็นการส่วนตัว ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:

• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ - 50 มล.
• เครื่องปรุงรส "5 เครื่องเทศ" จีน
• น้ำมันงา - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 2 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันนำไปต้ม ซอสเย็น แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างจากฮอยซินแบบดั้งเดิมมาก แต่ก็ยังดีกว่าซีอิ๊วปกติ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้ตกแต่งจานยังเด็ก หัวหอมใหญ่และแตงกวา เป็ดที่เตรียมไว้แล้วถูกตัดเป็น 108 ชิ้น (เฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถจัดการงานนี้ได้) แพนเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยซอสฮอยซินยัดไส้เนื้อและ ผักสีเขียวม้วนตัวเป็นหลอด สีเขียวถูกจัดวางรอบๆ แพนเค้ก ดังนั้น อาหารพร้อมทานเสิร์ฟที่โต๊ะ

ที่สุด สูตรที่น่าสนใจการทำอาหารเป็ด

หากคุณต้องการปรุงอาหารตามหลักการทั้งหมดของการทำอาหารจีน จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อให้งานง่ายขึ้น คุณควรพิจารณาสูตรอาหารที่ง่ายขึ้นอย่างละเอียด พวกมันอร่อยไม่น้อยและค่าใช้จ่ายเวลาก็น้อยกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ใกล้ชิดกับจานดั้งเดิมมากขึ้นควรเลือกนกที่ไม่เลี่ยน ในกรณีนี้ สายพันธุ์ปักกิ่งหรืออินโด-ดัทกาเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรเป็ดปักกิ่งง่าย ๆ

เป็ดอาหารที่ปรุงตามคำแนะนำทั้งหมดจะกลายเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริง ตารางวันหยุด. มีเพียงการใช้กลอุบายบางอย่างเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นจากนั้นจึงให้ผลลัพธ์ชั้นหนึ่งในเวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• เป็ด.
• น้ำ - 2 ลิตร
• แง่งขิง.
• เครื่องปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก.
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 กรัม
• เกลือทะเล - 2 กรัม

จานถูกออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างซากนกให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกิน ขนตกค้าง เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ วางบนตะแกรงโดยหงายกระทะขึ้น

2. เทน้ำลงในกระทะ เทไวน์, น้ำผึ้ง, ซอส ปอกขิงแล้วหั่นเป็นวงกลม ใส่ลงในภาชนะ ตามด้วยโป๊ยกั๊กและเครื่องปรุงรส นำไปต้มและต้มไม่เกินห้านาที สิ่งสำคัญคือกลิ่นหอมของส่วนประกอบยังคงอยู่และไม่หายไปพร้อมกับควัน

3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วซากเป็ด ภายใต้อิทธิพลของมัน ผิวควรได้รับโทนสีเข้มเล็กน้อยและกระชับ

4. ใส่ขวดน้ำแก้วลิตรลงในกระทะก้นลึกที่สะอาด

5. ใส่เป็ดลงบนขวดแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน หากไม่สามารถวางนกในแนวตั้งในห้องได้ก็ควรวางบนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงทุกส่วนของซากสัตว์ได้

6. หลังจากหนึ่งวัน นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

7. เคลือบซากด้วยเกลือทะเลและนำเข้าเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่นกถูกปกคลุม สีน้ำตาลทองคุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยไม้เสียบทำอาหาร น้ำผลไม้ที่สกัดจากเนื้อจะต้องโปร่งใสอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ซากจะถูกอบอย่างสมบูรณ์

8. หลังจากดึงจานออกจากตู้แล้วควรถือไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นตัดนกและเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: ห่อแพนเค้กด้วยซอสเพิ่มแตงกวาและหัวหอมสีเขียว

สูตรที่เสนอนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถรับมือได้ในเวลาไม่นาน ในขณะเดียวกันก็วิเศษมาก รสชาติอนุรักษ์ไว้และความคิดริเริ่มของการนำเสนอจะทำให้ทุกคนพอใจในมื้ออาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานและลำบากมาก ซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กิโลกรัมจะถูกถูด้วยเกลือทะเลอย่างดีและทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้นนกจะได้รับ "ขั้นตอนการอาบน้ำ" จุ่มในน้ำเดือดหรือราดด้านบนอย่างน้อยสิบครั้ง ปล่อยให้มันระบายและแห้งดี

ถัดมาเป็นการล้างเนื้อ พ่อครัวชาวจีนใช้เครื่องปั๊มแบบพิเศษ แม้ว่าจะใช้เข็มขนาดใหญ่แบบธรรมดาก็ได้ ผิวหนังของซากสัตว์ถูกเจาะหลายครั้งเพื่อให้มันเคลื่อนตัวออกห่างจากเนื้อจนหมดและเกิดช่องว่างอากาศที่เรียกว่า เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนความอุตสาหะแล้ว เนื้อจะต้องทาด้วยน้ำผึ้งอย่างดี และปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ มันคุ้มค่าที่จะหล่อลื่นเนื้อทั้งภายในและภายนอก ทุกๆ ครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยไก่งวงแสนอร่อย! 10 สูตรทำอาหาร.

คุณสามารถอบนกได้โดยไม่ต้องใช้น้ำขวด ในกรณีนี้นกจะต้องวางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันบนถาดที่เต็มไปด้วยน้ำ วางนกไว้บนตะแกรง เตาอบจะต้องอุ่นถึง 250 องศา

ประมาณสี่สิบนาทีนกควรอยู่ที่อุณหภูมินี้พอดี หลังจากเวลานี้องศาจะลดลงเหลือ 160 เท่านั้น ต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิในตำแหน่งเดียวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง กลับด้านซากคุณควรอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนกก็ถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้จะใช้แบบเดียวกับใน สูตรคลาสสิค. การเพิ่มที่เผ็ดร้อนจะเป็น แอปเปิ้ลเปรี้ยวสามารถให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษ มันเป็นผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและเสริมมัน

จานถูกออกแบบมาสำหรับ 12 ท่าน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ควรดูแลนกก่อน: ถอดปีก ขน ทำความสะอาดภายใน

2. ขจัดไขมันบริเวณหาง มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากและสามารถให้รสที่ค้างอยู่ในคอพิเศษที่ทำให้อาหารบิดเบี้ยวได้อย่างสมบูรณ์

3. ลวกซากอย่างล้นเหลือด้วยน้ำดองที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใส่ขวดน้ำ. หล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวแล้วปล่อยให้แช่ประมาณสามชั่วโมง

4. ปอกแอปเปิ้ลจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดเข้าไปที่ท้องนกอย่างแน่นหนา

5. ใช้ด้ายทำอาหารเย็บหน้าท้อง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ กระจายเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำผึ้ง

6. คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบพอดีและสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

7. น้ำมันงาและน้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะผสมกับซีอิ๊วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

8. รับเป็ด ลอกฟอยล์ออก ราดซอสที่เตรียมไว้ด้านบน

9. วางจานในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ ในช่วงเวลานี้ ผิวจะเป็นสีแดงก่ำและแตกเป็นเสี่ยงๆ

10. ดึงนกออก ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นหรือตามเทคโนโลยีของเชฟชาวจีน แพนเค้กแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเคียงที่คุ้นเคย

อิ่มอร่อยกับ รสจัดจ้านจะทำให้ทุกคนที่ชื่นชอบอาหารที่คุ้มค่าจริงๆ

เป็ดกับส้ม

ผลไม้แปลกใหม่ช่วยให้นกมีกลิ่นเปรี้ยวเป็นพิเศษ เมื่อใช้เกือบเป็นสูตรคลาสสิก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เหลือเชื่อ ขั้นตอนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสองสูตรก่อนหน้า

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ส้ม - 3 ชิ้น
• น้ำส้ม - 100 มก.
• น้ำมะนาว - 50 มก.

จานถูกออกแบบมาสำหรับ 9-12 คน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมนก: ทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นล้างให้แห้ง

2. จุ่มน้ำดองที่เตรียมไว้จากส่วนผสมของน้ำผลไม้ สมุนไพร 5 ชนิด ซีอิ๊ว โป๊ยกั๊ก ขิง ไวน์ข้าว เกลือทะเล,น้ำผึ้งธรรมชาติ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกซากเป็นระยะเพื่อให้ดองสม่ำเสมอ

3. หล่อลื่นจานอบอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันมะกอก. วางเป็ดคว่ำลง ยัดซากด้วยชิ้นส้มแล้วเย็บโดยใช้เส้นทำอาหาร ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณสองสามชั่วโมง หลังจากการอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณควรรดน้ำนกเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

4. เตรียมเคลือบ: น้ำมะนาวหนึ่งลูก น้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะ และไวน์ข้าว ปรุงจนของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

5. นำนกออกจากเตาอบ ปล่อยให้ "พักผ่อน" อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำชิ้นส้มออก ราดเคลือบที่เตรียมไว้ด้านบน

ยอดเยี่ยม จานวันหยุดสามารถแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของปฏิคมได้อย่างเต็มที่และทำให้แขกพึงพอใจด้วยรสชาติดั้งเดิม

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในบางครั้งโดยใช้ multicooker ซากขนาดใหญ่จะไม่พอดีกันทั้งหมด ขอแนะนำให้ใช้นกครึ่งหนึ่งหรือตัวเล็ก ส่วนผสมเพิ่มเติมคือ น้ำผึ้ง ซอสฮอยซิน เกลือทะเล

แบ่งเป็ดออกเป็นส่วน ๆ แล้วถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว วางในที่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทาน้ำผึ้งแต่ละชิ้นแล้วปล่อยให้เดือดอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ก็ควรจิ้มแต่ละชิ้นในซอสฮอยซิน การหมักควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่เป็ดลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ 2/3 เพิ่มน้ำมันงาและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ เลือกโหมด "ดับ" และตั้งโปรแกรมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ทานได้สบายๆ ผักตามฤดูกาลและผักใบเขียวฉ่ำ มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงอย่างแท้จริง อาหารอร่อยจะดึงดูดทุกคนอย่างแท้จริง

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเป็ดตามสูตรดั้งเดิมของจีน แต่มีโอกาสเสมอที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและใช้ลูกเล่นบางอย่างเพื่อสร้างสิ่งที่เหลือเชื่อในช่วงเวลาสั้น ๆ แขกผู้มีเกียรติจะพึงพอใจกับอาหารที่ไม่ธรรมดาและจะขอสูตรอาหารจานดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน

ในการค้นหาเครื่องปรุงรสหวู่เซียนเมี่ยน ฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดเป็นเวลานานและทรมานทาจิกิสถานยิ้มแย้มหรืออาเซอร์ไบจานที่ยิ้มแย้ม (ใครจะรู้ล่ะ) เพราะมีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่งอยู่ แขกผู้มีอัธยาศัยดีของเมืองเบิกตากว้างด้วยความประหลาดใจ แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง พวกเขาก็เสนอให้ซื้อพริกห้าเม็ดผสมกันด้วยสำเนียงภาคใต้โดยเฉพาะ แน่นอน ฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการช่อดอกไม้ เครื่องเทศจีนมากกว่าพริกไทยป่น แต่คนขายที่พูดภาษารัสเซียค่อนข้างอ่อน พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในประเทศจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไร แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง (c)

เนื่องจากความซับซ้อนของการทำอาหาร จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดแบบที่ปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ในประเทศจีนด้วยเตาอบแบบธรรมดา ซากนกขนาดใหญ่ที่ได้รับอาหารอย่างดีถูกเตรียมมาเป็นเวลาหลายวัน ด้วยความช่วยเหลือของขนพิเศษ ช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อก็เต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองและแขวนในที่โล่งจนผิวแห้ง จานถูกอบในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่ามันยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้าน - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับทำได้ง่ายมาก ประการที่สองยากขึ้นเล็กน้อย แต่ใกล้กับคลาสสิกมากขึ้น เลือก!

เป็ดปักกิ่งทำเองกับน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

หลัก:

ซอส:

วิธีการอบเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

นำซากขนาดใหญ่ที่มีไขมันมาเตรียมไว้สำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปด้วยขวานทำอาหาร ตัด "หาง" ที่ต่อมอะโรมาเข้มข้นออก หากไม่แกะออก ไก่อบจะมีรสชาติเฉพาะ ดึง "ตอ" ที่แข็งออกจากขน ตัดปีกแรกของปีกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดไม่ผ่าแล้ว ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี จุ่มในน้ำเดือดเล็กน้อย 2-3 นาทีหรือเทน้ำเดือดบนอ่างล้างจาน ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ทั้งด้านในและด้านนอก เพิ่มเกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมบนผิวและด้านในของเป็ด วางนกไว้บนตะแกรง วางถาดไว้ข้างใต้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
แล้วแปรงเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือหนา น้ำเชื่อม. ส่งอีกครั้งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับเตาอบธรรมดา: เติมน้ำสะอาดลงในถาดรองอบแล้ววางบนชั้นวางด้านล่างในเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆระเหยออกไปโดยมีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการอบเป็ดปักกิ่ง ห่อซากดองด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางเต้านมไว้บนตะแกรง ปรุงอาหาร 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (!) คน. ในหมายเหตุ: ใช้ขิงบดแทนได้ รากสด. ลอกเป็นชิ้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือของซอส
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (เอากระทะด้วยน้ำ) แปรงนกด้วยซอส วางบนตะแกรงโลหะ (กลับลงมา) ส่งไปอบใหม่ครับ เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที อย่าลืมวางภาชนะทนความร้อนเปล่าไว้ใต้เป็ดย่างซึ่งไขมันที่ระบายออกมาจะระบายออก
ผสมน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อม) และซีอิ๊วที่เหลือจนเนียน รับเป็ด. ทาส่วนผสมลงบนผิวเป็ดด้วยแปรงทำอาหาร ส่งเข้าเตาอบครับ. นำเข้าอบ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (ความร้อนบนสุด) ให้เปิดเครื่องก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ตัดนกสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟตามประเพณีปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสพลัม สมุนไพรสดและผัก เป็ดอบตามสูตรนี้ ข้างในฉ่ำ กรอบนอก หอม เผ็ด นุ่ม สามารถเก็บไขมันที่แสดงไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและใช้ในการปรุงอาหาร

การเตรียมเป็ดปักกิ่งเกือบคลาสสิก (สูตรดัดแปลงจีน)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำเนื้อเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

Wuxianmian เป็นสมุนไพรจีนที่มีเครื่องเทศห้าประเภท คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านก็ได้ รุ่นคลาสสิคประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊ก ส่วนประกอบต่างๆ ผสมในปริมาณที่เท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาหดตัว เก็บเครื่องปรุงรสในถุงที่ปิดสนิท
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย ปรุงรส น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. จะได้ส่วนผสมที่หอมไม่ข้นจนเกินไป ไม่ควรปรุงเป็ดแช่แข็ง แต่เป็นเป็ดแช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่ต้องเลือก ให้ละลายซากศพด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุด - ในส่วนหลักของตู้เย็น จะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างในน้ำเย็น ทำให้นกแห้ง กระบวนการ - ลบส่วนปลายของปีก, เศษขนนก, ตะโพก
แปรงเป็ดทุกด้านด้วยซอสหนืด
เทเกลือลงในแป้ง คน. โรยบนเป็ดและถูเบา ๆ เข้าสู่ผิวหนัง "วาง" ซากบนแก้วทรงสูงหรือโถขนาดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งได้ดีทุกที่ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน
นี่คือวิธีที่ผิวจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" 36 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้สิ่งใด ๆ กับนกมิฉะนั้นน้ำดองจะไม่ติดเปลือก กำจัดการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงในตู้เย็นพร้อมกับเป็ด พิมพ์หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ 5-6 ลิตร นำไปต้ม. ลวกเป็ด หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้วางบนตะแกรงหรือเสียบไม้ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและไฟล่าง (ถ้ามี) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนนุ่ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ปล่อยให้เป็ดพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับข้าวและเปรี้ยว ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับปรุงแต่ง การเสิร์ฟอาหารจีนแบบคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กแมนดารินแบบบาง

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกโดยปราศจากการพูดเกินจริง เมื่อเกือบเจ็ดศตวรรษก่อน มันถูกคิดค้นขึ้นสำหรับจักรพรรดิโดยพ่อครัวในราชสำนัก ตั้งแต่นั้นมาสูตรก็ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก นอกเหนือจาก สินค้าถูกต้องคุณจะต้องตุนความอดทนและเวลา ท้ายที่สุด เรามีการทำอาหารทั้งหมดด้วยความแตกต่างมากมาย คำแนะนำโดยละเอียดและคำแนะนำที่สำคัญเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่ง อ่านบทความของเรา

เทคโนโลยีมือหนึ่ง

ในการเริ่มต้น จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเรียนรู้ในปักกิ่งในประเทศจีน ไม่ใช่นกทุกตัวที่เหมาะกับบทบาทนี้ เมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว มีการเพาะพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าเป็ดปักกิ่ง มันโดดเด่นด้วยขนาดที่มั่นคงและความกระหายที่โหดร้ายตามมาตรฐานของนก นกพวกนี้จงใจเลี้ยงไว้ใกล้นาข้าว พวกเขาไม่สนใจหน่อที่ชุ่มฉ่ำ แต่พวกเขามีความสุขเสมอที่จะกินสัตว์มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กที่เป็นภัยคุกคามต่อการเก็บเกี่ยวในอนาคต ไม่น่าแปลกใจที่เมื่ออายุได้สองเดือนลูกเป็ดจะมีน้ำหนักที่เหมาะสมมากถึง 2-2.5 กก.

เป็ดปักกิ่งทำอาหารจีนได้สองวิธี ในกรณีแรก มันถูกแขวนไว้เหนือกองไฟ ซึ่งจุดไฟจากกิ่งของลูกพีช แอปเปิ้ล อินทผาลัม หรือไม้ผลอื่นๆ ส่งผลให้เนื้อได้รับกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ วิธีที่สองคือการอบนกในเตาอบพิเศษที่มีระบบระบายความร้อนพิเศษ เริ่มแรกอุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่สูงสุดและในระหว่างการปรุงอาหารจะค่อยๆลดลง

การคัดเลือกโดยธรรมชาติ

หากการจัดหาเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ล่าช้า คุณสามารถหาตัวเลือกที่เหมาะสมได้จากชั้นวางในประเทศ นกสดมักมีสีผิวอมชมพูสม่ำเสมอ ไม่ควรมีความเสียหาย ช้ำ ช้ำหรือน้ำตา เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโดดเด่นด้วยสีแดง แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่คมชัด เนื้อสดคุณภาพสูงจะชุ่มชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสอยู่เสมอ ง่ายต่อการตรวจสอบ กดซากเบา ๆ - มันจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็วและบุ๋มจะหายไป

หากคุณกำลังจะซื้อเป็ดทั้งตัว ให้ตรวจตาและจงอยปากอย่างระมัดระวัง ดวงตาควรไม่มีความขุ่น และจงอยปากควรสะอาดและเป็นมันเงา หากกดสปริงเล็กน้อย แสดงว่ามีนกตัวเล็กอยู่ข้างหน้า เมื่อปรุงแล้วจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ตรวจสอบอุ้งเท้าด้วย ซากสดมีเยื่อยืดหยุ่นทั้งหมดที่มีสีเหลืองโดยไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย

โดยไม่ต้องรีบร้อน

โปรดทราบว่าการเตรียมเป็ดเริ่มต้นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่ปรากฏต่อหน้าแขก เป็นการดีที่คุณต้องนำซากสัตว์ที่แช่เย็น หากคุณมีนกแช่แข็ง คุณควรเอามันออกจากช่องแช่แข็งก่อน ควรละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง

ซากที่เตรียมไว้จะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล อุณหภูมิห้อง. ร้อนเกินไปหรือ น้ำเย็นในขั้นตอนนี้อาจทำให้เสียรสชาติของเนื้อได้ ถัดไปคุณต้องตัดปีกของปีกออกและกำจัดขนออกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดคมตัดไขมันออกจากผิวหนังทั้งหมด มิฉะนั้น ความกรอบจะไม่ทำงาน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณคอและหาง

สู่สภาวะที่ต้องการ

ตอนนี้เป็ดจะต้องถูกแขวนไว้บนเบ็ด โรงเหล็กค่อนข้างเหมาะสม - เครื่องชั่งแบบธรรมดาพร้อมขอเกี่ยว ลวกซากสัตว์ด้วยน้ำเดือดจะสะดวก ต้องทำอย่างทั่วถึงและจากทุกด้านเพื่อให้ผิวกระจ่างใส หลังจากนั้นนกจะถูกเช็ดปล่อยให้แห้งและหมัก

มีหลายวิธีที่นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขั้นแรกให้ซากศพราดด้วยเชอร์รี่หรือไวน์ขาวเสริมทุกด้าน สามารถเทลงในเป็ดได้เล็กน้อย เมื่อไวน์ถูกดูดซึม ไวน์จะถูก "นั่ง" บนขวดและถูด้วยเกลือหยาบ ในตำแหน่งนี้ ซากจะถูกทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง โดยระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

หลังจากเวลาที่กำหนด เป็ดโดยไม่ต้องถอดออกจากขวดจะถูกป้ายด้วยน้ำผึ้งเหลวและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมงในที่เย็น นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด น้ำผึ้งสามารถผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาได้ ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ให้ใส่โป๊ยกั๊ก กานพลู อบเชย หรือพริกไทย พวกเขาจะเสริมเป็ดอินทรีย์

ชุดค่าผสมคลาสสิก

หลังจากวันที่เนื้อเป็ดอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของน้ำดองคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ขอนำเสนอสูตรเป็ดปักกิ่งทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2-2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก, อบเชย - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมซากเป็ดสำหรับย่างตามที่อธิบายข้างต้น

2. ผสมน้ำมันงา น้ำผึ้ง และซอสถั่วเหลืองหมัก หากจำเป็น ให้เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

3. ถูน้ำดองทุกด้านของซาก เคลือบด้านในอย่างดี

4. เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส

5. ขณะเปิดเตาอบให้เทน้ำประมาณ 2-3 ซม. ลงในจานอบทรงสูง วางตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้ด้านบน

6. วางซากบนโครงสร้างนี้โดยให้กลับด้านและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที

7. ตอนนี้หันเป็ดบนหน้าอกลดอุณหภูมิเป็น 160 ° C แล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากนั้นอบนกในแต่ละด้านที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 15-20 นาที

9. นำเป็ดออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็น 10 นาที

ในทุกความงดงามของซิตรัส

มีรูปแบบที่นิยมพอสมควรสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ - เป็ดอบเคลือบสีส้ม สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้น้ำส้มคั้นสดอย่างแน่นอน น้ำผลไม้ที่ซื้อจากบรรจุภัณฑ์จะไม่ทำให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้ม - 200 มล. + ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำ - 1 ช้อนชาต่อคน

หล่อลื่นซากที่เตรียมไว้ด้วยคอนญักถูด้วยเกลือและพริกไทยดำทุกด้านรวมทั้งด้านใน ในแบบฟอร์มนี้ ให้ใส่ในตู้เย็นสำหรับกลางคืน จากนั้นหล่อลื่นนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและผิวส้มแล้วใส่กลับเข้าไปอีก 3-4 ชั่วโมง

ตอนนี้ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้ระบายไขมันที่แสดงผลออกเป็นระยะ วัดออก 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. ผสมกับน้ำส้มและซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นนำฟอยล์ออกจากเป็ด เทซอสที่ได้ แล้วนำเข้าอบต่อในเตาอบอีก 40 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 ° C

ดีเพิ่ม

เป็ดปักกิ่งสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ บน ปีใหม่ในประเทศจีน ซากถูกตัดเป็น 108 ส่วนพอดี เชื่อกันว่าตัวเลขนี้ดึงดูดความเจริญรุ่งเรืองและความสำเร็จในทุกเรื่อง

วันธรรมดาจะเสิร์ฟเป็ดแบบนี้ ใส่จาน แพนเค้กข้าว. พวกเขาจะทอดเหมือนแพนเค้กทั่วไปเท่านั้นแทนที่จะเป็น แป้งสาลีข้าวถูกนำมา วางเป็ดอบสองสามชิ้นบนแพนเค้กหลังจากลอกผิวหนังออก เนื้อจุ่มในซอสฮอยซิน วางฟางแตงกวาและขนหัวหอมสีเขียวสองสามอันไว้ข้างๆ ไส้ถูกปกคลุมด้วยหนังเป็ดและแพนเค้กถูกพับเป็นซอง ทั้งหมดนี้คนจีนใช้ตะเกียบอย่างชาญฉลาด หากคุณต้องการทำการทดลองซ้ำ นี่คือสูตรสำหรับซอสฮอยซิน