วิธีทำตับเนื้อให้อร่อยนุ่ม วิธีปรุงตับแบบเซอร์ไพรส์ตัวเองและครอบครัว ตับผัดซีอิ๊วน้ำผึ้ง

วิธี: การทำอาหาร เสิร์ฟ: 3 เวลาเตรียมการ: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 35 นาที

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! บทสนทนาของเราในวันนี้จะเน้นไปที่การรับประทานอาหารที่น่าอัศจรรย์และ ความอร่อยเครื่องในเช่นตับเนื้อ ร่างกายนี้เป็นแหล่งที่แท้จริง สารที่มีประโยชน์. ประกอบด้วยแมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี กรดแอสคอร์บิก ทองแดง ตลอดจนองค์ประกอบและวิตามินอื่นๆ ที่จำเป็นในอาหารประจำวันของมนุษย์ ปริมาณแคลอรี่ของตับเพียง 127 กิโลแคลอรี

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านสามเณรหลายคนประสบปัญหา: วิธีการปรุงตับเนื้อวัวที่อร่อยและนุ่ม? ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์นี้ต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนมากโดยคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อยจากสูตรอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าจานที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งแข็งหรือขม อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังด้านล่างเราจะมาดูสูตรง่าย ๆ ในการทำตับเนื้อฉ่ำในครีมเปรี้ยวรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ เริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1

  หากคุณซื้ออวัยวะที่ไม่ได้รับการรักษา ก่อนอื่นคุณต้องถอดถุงน้ำดีออก ควรตัดเอาเนื้อที่ติดกันซึ่งในบริเวณนี้มีสีเขียว ถัดไป คุณต้องเอาฟิล์มออกจากตับ มิฉะนั้น เนื้อจะแข็งหลังจากการอบร้อน

• ขั้นตอนที่ 2

  ต้องเอาเส้นเลือดใหญ่ เส้นเลือด ไขมันส่วนเกิน ท่อน้ำดีออก เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส อาหารพร้อมทาน. วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ ตามภาชนะและท่อ

• ขั้นตอนที่ 3

  หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตับสำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• ขั้นตอนที่ 4

  เราดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมจานโดยตรง ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่สับแครอท

• ขั้นตอนที่ 5

  ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันมะกอก. ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที)

• ขั้นตอนที่ 6

  ม้วนเนื้อสับในแป้งแล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นไว้ โปรดทราบว่าตับจะต้องทอดด้วยไฟแรง ข้างละห้านาที

• ขั้นตอนที่ 7

  เราใส่ผักผัดในกระทะที่มีเนื้อสัตว์เคี่ยวประมาณสิบห้านาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ครีมแทนได้) เคี่ยวต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที โปรดทราบว่าคุณต้องใส่เกลือในตับและเพิ่มเครื่องเทศลงไปก่อนจะพร้อม มิฉะนั้นอาจกลายเป็นว่าแห้งและเหนียว

• ขั้นตอนที่ 8

  เสิร์ฟจานพร้อมน้ำเกรวี่หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อนี้ก็คือ มันฝรั่งบดแต่ก็เข้ากันได้ดีกับบัควีท พาสต้า พืชตระกูลถั่วหรือเห็ด

และตอนนี้เรามาพูดถึงเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณสามารถทำความสะอาดตับได้โดยไม่ยาก ขั้นแรก จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วแช่ในภาชนะที่มี . เป็นเวลา 1 นาที น้ำร้อนหรือเพียงแค่ลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ การตัดเพียงหนึ่งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะแยกภาพยนตร์ออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากมือขณะปอกเปลือก ให้จุ่มปลายนิ้วลงในเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ป้องกันการลื่น แต่ยังช่วยขจัดความขมที่มากเกินไปด้วย แล้วล้างตับอีกครั้ง แต่เพื่อให้ได้จานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เราต้องไม่เพียงแค่เตรียมเครื่องในที่มีเอกลักษณ์นี้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกด้วย ดังนั้นเราจึงอาศัยความซับซ้อนบางประการในการซื้อตับ

• ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่เชื่อถือได้: ตับเป็นอวัยวะที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งมีหน้าที่ในการกรองเลือด ดังนั้นยาปฏิชีวนะและสารเคมีอันตรายที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะป้อนให้กับสัตว์
• ขอแนะนำให้ซื้อตับแช่เย็น: การแช่แข็งนำไปสู่ความจริงที่ว่าในอนาคตผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส
• เมื่อสดอวัยวะนี้มีกลิ่นหวานเล็กน้อยและสีน้ำตาลแดงที่สม่ำเสมอ (สีเข้มหรือสีอ่อนเกินไปแสดงว่าเนื้อของสัตว์แก่หรือป่วยอยู่ตรงหน้าคุณ) เลือดที่หลั่งออกมาควรเป็นสีแดงสด
• ไม่ว่าในกรณีใด อย่าซื้อผลิตภัณฑ์หากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนีย
• พื้นผิวควรเป็นมันเงา ชื้น และเรียบ โดยไม่มีรอยขีดข่วน ความเสียหาย ลิ่มเลือด คราบ บริเวณที่มีลมแรง หรือยิ่งไปกว่านั้น คราบจุลินทรีย์
• พยายามกดตับก่อนซื้อ: เครื่องในสดไม่เหนียวและยืดหยุ่นพอ รูที่ปรากฏขึ้นจากการสัมผัสของคุณจะหายไปในสองถึงสามวินาที
• ความหยาบของส่วนแสดงให้เห็นว่าตับถูกแช่ในสารละลายพิเศษเพื่อให้ดูสดนานขึ้น

ต้องใส่ใจ รูปร่างท่อน้ำดี (ดูเหมือนรูเล็ก ๆ ) ขอบไม่ควรแตกต่างจากสีหรือโครงสร้างจากอวัยวะ จากอวัยวะของสัตว์อื่น ตับเนื้อโดดเด่นด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะนำออกจากผลิตภัณฑ์สด แม้ว่าอวัยวะนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไปโดยผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ตอนนี้เรารู้วิธีการเลือก ล้าง และทำตับเนื้อให้อร่อยและนุ่มแล้ว

สมัครสมาชิกบล็อกของฉัน อย่าลืมแนะนำบทความของฉันให้เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านที่รัก!

ผลพลอยได้จากวัวที่มีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งคือตับ ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามิน A, B และกรดโฟลิก แต่ปริมาณขององค์ประกอบที่สำคัญเหล่านี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงตับเนื้อเท่านั้น หากถูกเลือกอย่างไม่ถูกต้องและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วแทนที่จะอร่อยสุขภาพดีและ จานฉ่ำคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อแน่น

คุณต้องเลือกตับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เงินที่ใช้ไปกับการซื้อนั้นถูกโยนทิ้งไปอย่างไร้ประโยชน์ ไม่ควรรับประทานผลพลอยได้คุณภาพต่ำ ดังนั้นให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้เสมอ:

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงตับ คุณต้องแปรรูปตับให้ถูกต้องเสียก่อน ลอกฟิล์มออกก่อน เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้จุ่มตับด้วยน้ำร้อนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น ถัดไป คุณต้องเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดใหญ่ออก คุณสามารถแช่ตับในสารละลายเบา ๆ ของโซดา (โซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) หรือนม ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกเพื่อให้นุ่มขึ้น เกลือตับเสมอหลังการให้ความร้อน

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและตับเนื้อ

ตับสโตรกานอฟเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมและเป็นที่เคารพในรัสเซีย คุณมักจะพบเนื้อสโตรกานอฟโดยไม่ต้องวางมะเขือเทศแม้ว่าใน สูตรคลาสสิคเธอจะต้องเป็น ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณควรล้างตับออกจากเปลือก ตามเนื้อผ้า จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เช่น มันบดหรือเฟรนช์ฟราย

ส่วนผสมหลัก:

• ตับ - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 50 กรัม;
• ครีม - 100 กรัม;
• นม - 100 กรัม;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำป่น)

ควรทุบตับที่ล้างและทำความสะอาดออกเล็กน้อยด้วยค้อนหรือหมุดกลิ้ง แล้วหั่นเป็นแท่งแล้วคลึงแป้ง หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นแล้วนำไปผัดกับตับในกระทะร้อน นำไปครึ่งความพร้อมแล้วเทนมครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที หากหลังจากเวลานี้ น้ำเกรวี่เหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

ตับชุบแป้งทอด

สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำตับเนื้อคือแพนเค้ก หากทำทุกอย่างถูกต้องแพนเค้กจะชุ่มฉ่ำนุ่มและหอม พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงใด ๆ แต่เหมาะที่สุด โจ๊กบัควีทและผักสด (แตงกวาและมะเขือเทศ) นอกจากนี้สำหรับแพนเค้กที่คุณสามารถเลือกชิ้นเล็ก ๆ หรือเครื่องเคียงจากตับเนื้อซึ่งจะช่วยลดต้นทุนของจานงบประมาณที่มีอยู่ได้อย่างมาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย

ขั้นแรก ทำความสะอาดตับจากเส้นเลือด เปลือกนอก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นควรบิดด้วยเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับหัวหอมสับ เพิ่มไข่ตีสามฟองและมายองเนสกับมวลที่ได้ผสมให้เข้ากัน มายองเนสสามารถนำมาจากร้านค้าหรือเตรียมล่วงหน้าที่บ้าน ถัดไป คุณต้องค่อยๆ แนะนำแป้ง หลีกเลี่ยงไม่ให้มีลักษณะเป็นก้อน แป้งไม่ควรเหลวเกินไป แพนเค้กต้องทอดร้อนๆ น้ำมันดอกทานตะวันจากสองด้าน พวกเขาจะเสิร์ฟสดและร้อนได้ดีที่สุด

คลาสสิกตับ pate

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อ ปลา และแม้แต่หัวผัก แต่หัวตับยังถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีมเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่กับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารว่างอิสระอีกด้วย

ให้อร่อยที่สุด ตับบด, คุณจะต้องการ:

• ตับ - 600 กรัม;
• น้ำมัน - 250 กรัม;
• ครีมไขมันปานกลาง - ครึ่งแก้ว
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวานพริกไทยเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องทอดตับหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วปอกเปลือกในน้ำมันดอกทานตะวัน ในกระทะอีกใบให้นำหัวหอมและแครอทสับบนเครื่องขูดให้อ่อน ต่อไปคุณควรทำดีที่สุด เหตุการณ์สำคัญในการจัดทำปาเต๊ะ - ทวิสต์ วัตถุดิบที่เตรียมไว้ใช้เครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง เพิ่มเนยนุ่มและครีมลงในมวลที่ได้ อุณหภูมิห้องผสมให้ละเอียดหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน Pate สำหรับแซนวิชพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการเสิร์ฟเป็นอาหารว่างคุณต้องวางชั้นของ pate ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนกระดาษ parchment หรือฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นทาเนยละลายเล็กน้อยในปริมาณ 150 กรัม ด้วยมีดบนหัวและห่อเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เค้กตับเนื้อและกระเทียม

เค้กตับเป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษตั้งแต่สมัยโซเวียต การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ในขณะที่คุณสามารถทำไส้ใหม่ทุกครั้งหรือเสิร์ฟโดยไม่ต้องใส่เลย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับเนื้อ - 600 กรัม;
• นมพร่องมันเนย - 300 มล.;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 ชิ้น.;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• มายองเนส - 300 กรัม;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• เกลือพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมชั้นเค้กดังนั้นให้สับตับและหัวหอมหนึ่งอันด้วยเครื่องบดเนื้อ ตีไข่กับนม, แป้งร่อนแล้วใส่ส่วนผสมของหัวหอมและตับ ผสมแป้งให้ละเอียดควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนและมีความสม่ำเสมอของของเหลวพอสมควร ต่อไปก็จำเป็นเมื่อร้อน น้ำมันพืชทอด แพนเค้กบางๆสำหรับเค้กควรมีประมาณ 10 ชิ้น

ในการเตรียมซอส ให้ผสมมายองเนสกับกระเทียมสับ และสำหรับไส้ ให้ผัดหัวหอมและแครอทที่สับละเอียดจนนุ่ม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มเก็บเค้กได้ ด้วยเหตุนี้ เค้กตับแต่ละชิ้นจะต้องทาด้วยซอสและไส้แครอท-หัวหอม หล่อลื่นเค้กชั้นสุดท้ายด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยไข่ต้มขูด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เค้กตับควรเสิร์ฟแช่เย็น แต่ก่อนอื่นต้องแช่อย่างถูกต้อง 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สลัดกับเห็ดและตับเนื้อ

ตับเหมาะสำหรับการทำสลัดเพราะผสมผสานกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้อย่างยอดเยี่ยม แต่การผสมผสานกับเห็ดถือเป็นแบบคลาสสิกและประสบความสำเร็จมากที่สุด

เพื่อเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

• ตับ - 300 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 300 กรัม;
• มายองเนส - 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มตับที่ล้างแล้วและ ไข่ไก่. ในระหว่างนี้ต้องหมักหัวหอมสับละเอียด (ต่อน้ำ 100 มล., เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ) แชมปิญองหั่นฝอยทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณต้องหั่นตับและไข่เป็นเส้น ใส่เห็ดลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน การแต่งสลัดด้วยมายองเนสจะดีกว่าก่อนเสิร์ฟ ผักชีฝรั่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่ง

โดยทั่วไปมีสูตรอาหารที่ดีและวิธีทำตับเนื้อจำนวนมากและยังคงคุณประโยชน์ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและสามารถใช้เป็นจานแยกต่างหาก เพิ่มเติมจากเครื่องเคียงหรือของว่างครบชุด อร่อย!

ตับเนื้อซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งและ เครื่องในอร่อย,ในการปรุงอาหารจะใช้บ่อยมาก. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬาและผู้ที่ได้รับการกำหนด อาหารไดเอท. คุณสามารถปรุงตับเนื้อเป็นอาหารจานหลัก และเพิ่มเติมจากเครื่องเคียง เป็นไส้สำหรับพายและในตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย โรงเรียนสอนทำอาหารเกือบทั้งหมดของโลกในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเตรียมตับ มันถูกทอด อบ ตุ๋นหรือต้ม

ตับมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ประการแรกอุดมไปด้วยทองแดงและเหล็ก ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนประกอบทั้งหมดถูกดูดซึมได้ดีมาก ต้องขอบคุณเนื้อหาที่สมดุล

ด้วยโรคโลหิตจางและฮีโมโกลบินต่ำ ตับจะถูกระบุสำหรับโภชนาการอาหาร

วิธีการเลือกตับเนื้อ

ภายนอกตับควรมีองค์ประกอบที่สม่ำเสมอและเรียบเนียน ตับจากสัตว์ในวัยต่างๆ แตกต่างกันทั้งภายนอกและในโครงสร้าง ตับของน่องจะมีลักษณะและโครงสร้างหลวมขึ้น Darker หมายถึงอายุที่มั่นคงของสัตว์มีความหนาแน่นและปรุงอาหารได้นานขึ้นตามลำดับ

โดยน้ำหนักแผ่นของตับสามารถมากถึงห้ากิโลกรัม

ควรเลือกตับเนื้อตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับสดมีกลิ่นหวานเล็กน้อย
• ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าเครื่องในนั้นมีคุณภาพไม่ดี
• สีควรสม่ำเสมอสม่ำเสมอหนาแน่นและยืดหยุ่นพื้นผิวด้านบนเรียบ

การเตรียมอาหาร

สินค้าเตรียมจำหน่ายดังนี้ หลอดเลือดใหญ่จะถูกลบออก ท่อน้ำดี และกระเพาะปัสสาวะจะถูกลบออก

ตับเนื้อสามารถขายแช่แข็งหรือแช่เย็นได้ แช่แข็งต้องละลายก่อนปรุงอาหาร

จากนั้นล้างตับให้สะอาดและทำความสะอาดฟิล์ม

หากตับมีสีเข้ม ให้แช่ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ความนุ่มนวลและความนุ่มนวลของจานในอนาคต

มีเคล็ดลับการทำอาหารอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณวางแผนจะทำอาหาร ของทอดจากนั้นตับหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลูบ ผงฟูและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างและทอดอย่างดี ผลิตภัณฑ์จะทอดได้ดีและรสชาติดีขึ้น

เคล็ดลับ: เกลือในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร มิฉะนั้น ตับจะแข็ง

วิธีทำตับเนื้อ

ย่าง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและรวดเร็วที่สุด ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการทอดจะต้องมีขั้นต่ำ ข้อดีอีกอย่างคือด้วยวิธีนี้จานจะสุกเร็ว สารอาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้ในองค์ประกอบสูงสุด

สูตรง่ายๆ ขั้นพื้นฐานสำหรับตับทอด: คุณจะต้องใช้ตับครึ่งกิโลกรัม หัวหอมสองสามช้อนชาและเนยหนึ่งช้อนชา แป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช เครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณ

1. เตรียมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางควรรีดตับในแป้ง
2. จากนั้นวางในกระทะที่ทาน้ำมันและอุ่น วางหัวหอมไว้ด้านบนสับไม่ละเอียดและเนย
3. ปิดฝาและทอดเป็นเวลาสามนาที
4. ถอดฝา เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ผสมและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม (ประมาณสิบนาที)

เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว เป็นกับข้าวที่ดีที่สุดคือข้าว พาสต้าหรือมันฝรั่งบด

ดับไฟ

เมื่อเคี่ยวตับจะดูดซับเครื่องเทศและซอส ให้รสตับและเพิ่มรสชาติ

ตัวเลือกการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ตับตุ๋น: คุณต้องเริ่มทำอาหารในลักษณะเดียวกับตอนทอด หลังจากที่ตับทอดเป็นเวลาสามนาทีแล้ว ซอสหรือน้ำซุปจะถูกเติมลงในภาชนะ

ตัวเลือกที่ดีคือการใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก โปรดทราบว่าครีมเปรี้ยวจะต้องผสมกับน้ำหรือน้ำซุป สำหรับปริมาณที่ระบุในสูตร "การทอด" คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วและของเหลวครึ่งแก้ว สตูว์ยี่สิบนาที

เดือด

ตับต้มไม่ได้เตรียมบ่อย มันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะมันง่ายและรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดมีสารที่มีประโยชน์มากมายและแคลอรี่น้อยในตับต้ม

ส่วนใหญ่มักจะต้มตับเพื่อใช้ในภายหลังในการเตรียมสลัดหรือไส้ แต่ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระ รุ่นต้มนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรพื้นฐาน: คุณจะต้องใช้ตับ 300 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นและผักชีฝรั่งหลายต้น (ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องใส่) กลีบกระเทียมสองสามกลีบ เกลือและ ออลสไปซ์ - สามถั่ว

1. ล้างตับหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเทน้ำเดือด
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นเกลือซึ่งควรใส่ในห้านาที
3. ต้มจนนุ่ม ลอกโฟมออก เวลา - ประมาณ 20 นาที
4. จากนั้นแช่เย็นในน้ำซุป นำออกมาหั่นเป็นชิ้น กินกับผักใบเขียวและลาวาช

ทำอาหารใน multicooker

ตับปรุงสุกในเตาอบที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างรวดเร็วและอร่อย สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการ

ไม่จำเป็นต้องมีสูตรสากลสำหรับวิธีนี้ด้วยซ้ำ มีตัวเลือกให้เลือกตามรสนิยมของคุณ ส่วนประกอบต่างๆ ถูกวางลงในชาม โหมดการเคี่ยวถูกตั้งไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที

หากคุณต้องการให้ตับนำไปทอด เนยใส่ตับลงในชามและ ส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีโหมดการทอดหรืออบจะถูกตั้งค่าจากนั้นเพิ่มส่วนประกอบของเหลว - ซอส, น้ำ, น้ำซุป, ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสี่สิบนาที

ตับกับไวน์ขาวและยี่หร่า

ความวิจิตรบรรจงเป็นลักษณะของอาหารจานนี้

คุณต้องการ: ตับ 500 กรัม, กระเทียมสองกลีบ, ไวน์ 200 มล. (อย่าลืม - ขาว, แห้ง), หัวหอมขนาดกลาง, น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า - ช้อนชาสองในสาม, croutons สำหรับ การทำขนมปัง เกลือและพริกไทยป่น (สีแดง) - เพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศอบเชย - ที่ปลายมีด

1. ตับถูกตัดเป็นแท่งม้วนในแครกเกอร์และทอดในน้ำมันเดือดสักสองสามนาที
2. เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม พริกไทยและเกลือ ผัดต่ออีกสองสามนาที
3. เพิ่มไวน์เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งใส่ไฟช้าและเคี่ยว (ยี่สิบนาที)
4. เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมซึ่งสับละเอียด

หัว

1. แช่ตับในนม (2 ชั่วโมงในที่เย็น)
2. ต้มครึ่งชั่วโมงกับหัวหอมและแครอท
3. เย็นและสับพร้อมกับผักในเครื่องปั่น, เกลือ, พริกไทย, ใส่เนยนุ่มหนึ่งช้อน
4. ปาดพร้อมแล้ว

อร่อย!

คุณรู้ไหมวันนี้ฉันอยากคุยกับคุณเกี่ยวกับวิธีทำตับเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ แอร์โฮสเตสหลายคนกลัวอาหารจานนี้ เชื่ออย่างไม่ยุติธรรมว่ามีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงตับได้อย่างรวดเร็วและอร่อย และพวกเขาคิดว่าโดยหลักการแล้ว การทำตับให้สุกนั้นไม่ง่ายเลยจะได้ออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้น

ฉันรีบยืนยันกับสิ่งที่ตรงกันข้าม: ตับเนื้อนุ่มในครีมเปรี้ยวนั้นรวดเร็วและ ทานเบาๆซึ่งปรากฎว่าอร่อยมาก แน่นอนเช่นเดียวกับในสูตรใด ๆ มีความแตกต่างและเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้อง แต่เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์และสามเณรก็สามารถติดตามได้

วิธีทำตับเนื้อให้นุ่มแม่สอน - แม่บอกเอง สูตรเด็ดปรุงตับเนื้อในครีม

ตอนนั้นฉันเพิ่งเริ่มทำอาหารครั้งแรก แทบไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารตับเลย แต่สูตรนี้สำหรับวิธีทำตับเนื้อในกระทะด้วยครีมอร่อยแค่ไหน ฉันทำสำเร็จในครั้งแรกและออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก

ตั้งแต่นั้นมา ฉันมักจะปรุงอาหารจานนี้ และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์เสมอ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าการปรุงตับเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและไม่ต้องยุ่งยากมากเพียงใด ไปห้องครัวกันไหม

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 1 หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

วิธีทำตับเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ:

เราล้างตับ น้ำเย็น, ลอกฟิล์ม ภาชนะ ชิ้นส่วนของไขมันออก (ถ้ามี)

หั่นตับเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. ขนาดของชิ้นก็ประมาณ 2-3 ต่อเสิร์ฟ รูปร่างของส่วนตับขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิ้นส่วนที่ถูกตัด ดังนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อยและอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

วางชิ้นตับสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป เรายืนแบบนี้ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ

เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ตับเนื้อปรุงเท่าไหร่ถึงนุ่ม:

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง นำตับมาทอดด้วยไฟแรงพอประมาณ 2 ด้าน จนกระทั้ง สีน้ำตาลทอง. จากนั้นเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย

ขนานกันในกระทะอีกใบในน้ำมันพืชใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 5-8 นาที

ในชามขนาดเล็กรวมครีมเปรี้ยวกับน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ

และเทผักผัดกับครีมเปรี้ยวนี้ เพิ่มเกลือและพริกไทย เราผสม

เราใส่กระทะด้วยครีมและซอสผักบนกองไฟนำไปต้มและเพิ่มตับ พลิกตับในซอสเพื่อให้ชิ้นปิดสนิท

เราใส่ไฟที่เล็กที่สุดแล้วเคี่ยวตับเนื้อในครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

ตับเนื้อตุ๋นในครีมนั้นดีในตัวเองและร่วมกับเครื่องเคียง (โจ๊ก, มันฝรั่ง) และสลัดผัก

เพื่อนๆ รู้วิธีทำตับเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำแล้ว หวังว่าสูตรของฉัน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้คุณมั่นใจในครัวและแน่นอนคุณจะลองทำตับเนื้อในครีมเปรี้ยวสำหรับคนที่คุณรัก หรือบางทีคุณอาจมีวิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหารตับเนื้อกับน้ำเกรวี่อย่างอร่อย? เขียนความคิดเห็นในสูตรหรือในกลุ่ม 8 Lozhek.ru บนเครือข่ายโซเชียล VKontakte

ถ้าคุณต้องการมากกว่านี้ ซอสเข้มข้นก่อนทอดชิ้นตับสามารถรีดเป็นแป้งได้ หรือเพียงแค่เติมแป้ง 1 ช้อนชาลงในครีมก่อนเจือจางด้วยน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือการผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน

ตับสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในอาหารของเราเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความงาม และอายุยืน อย่างไรก็ตาม เราชื่นชมตับไม่เพียงแต่เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการ แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตร โดดเด่นด้วยความสดใสและ รสชาติดั้งเดิม, - ถ้าแน่นอนตับปรุงอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ น่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนลังเลที่จะปรุงตับโดยกังวลเกี่ยวกับความล้มเหลวเนื่องจากเนื้อที่ละเอียดอ่อนนี้อาจกลายเป็นรสขมเล็กน้อยแห้งและเหนียวเนื่องจากมีฟิล์มที่มีเส้นเอ็น เรามาพูดถึงวิธีการปรุงตับที่อร่อยชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มที่บ้านกันดีกว่า

รายละเอียดปลีกย่อยของทางเลือกที่เหมาะสม

ความลับหลักของการทำตับให้อร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสดใหม่ ตับดี- ยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้น เงางาม ไม่มีจุดแห้งและรอยขีดข่วน มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย. หากคุณรู้สึกว่าได้กลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อตับเพราะในกรณีนี้ มีแนวโน้มว่าจะมีอายุที่ "น่านับถือ" ซึ่งสังเกตได้จากสีของเนื้อเช่นกัน ยิ่งอายุมากขึ้น ตับก็จะยิ่งเข้มขึ้น ลิ่มเลือด หลอดเลือดและจุดสีเขียวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสัญญาณของความเสียหายต่อถุงน้ำดี - ในกรณีนี้ตับจะขมมาก

คุณภาพสามารถแยกแยะได้ด้วยสีน้ำตาลที่มีโทนสีเบอร์กันดีในขณะที่เนื้อสีอ่อนและสีเหลืองบ่งบอกว่านกป่วย ตับเนื้อสดมีสีเชอร์รี่ และหากเจาะด้วยมีดหรือเข็มถักเล็กน้อย เลือดสีแดงสดจะปรากฏขึ้น ตับของลูกวัวที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยสีที่เข้มข้น ตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงสีแดง แต่ที่สำคัญที่สุดคือ ไม่มีการเคลือบสีเทา ซึ่งเป็นสัญญาณที่ทรยศต่อเนื้อที่ค้างอยู่ เมื่อซื้อตับแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนน้ำแข็งอยู่บนผิวของมัน - มันควรจะปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ และถ้าสีของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงว่าตับนั้นถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนของการเลือกทันที แต่ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะรสชาติและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์

เคล็ดลับการเตรียมตับให้พร้อมรับความร้อน

วิธีการปรุงตับอย่างถูกวิธี (เนื้อ หมู ไก่ หรือไก่งวง) ให้นุ่ม นุ่ม ชุ่มฉ่ำ น่ารับประทาน? สำคัญมาก การเตรียมการที่เหมาะสมเนื้อสัตว์สำหรับทอดหรือตุ๋น เนื่องจากตับต้องได้รับการดูแลอย่างดี

นำหลอดเลือด เส้นเลือดทั้งหมดออกจากตับ และลอกฟิล์มออกจากตับวัว ใช้ปลายมีดดึงขึ้นเล็กน้อยด้วยนิ้วของคุณ โดยไม่เคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ฟิล์มจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ฉีกขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองนาทีก่อน มีเคล็ดลับอีกประการในการเตรียมตับเนื้อนุ่ม - คุณควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยโซดาเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตับนี้จะละลายในปากของคุณ!

ตับ (โดยเฉพาะเนื้อหมู) มักจะมีรสขม แต่คุณสามารถขจัดความขมนี้ได้หากหลังจากทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์มแล้ว แช่ในนมวัวเย็น เวย์ หรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับความเผ็ดร้อน สามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในของเหลว ในขณะที่เนื้อสามารถแช่ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ นมทำงานได้อย่างมหัศจรรย์กับตับ และแม้แต่เนื้อที่หยาบและแข็งที่สุดก็ยังได้รับความนุ่มและอ่อนโยนอย่างนุ่มนวล หากคุณตรงต่อเวลา แทนที่จะแช่ตัว คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยสักสองสามนาที นักชิมหลายคนชอบที่จะหมักตับในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ถูด้วยกระเทียมและเกลือ

ตับที่ถูกทุบด้วยค้อนจะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้น แต่อย่าลืมใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย

ย่าง ปรุง ตุ๋น และอบ

ตับไม่ได้แค่ผัด ตุ๋น ต้มและอบเท่านั้น แต่ยังทำสเต็ก พาย สลัด และแพนเค้กด้วย ตับทอดถือว่าอร่อยที่สุด แต่แม่บ้านบางคนไม่กล้าปรุง กลัวไม่สุก ใครอยากเคี้ยวเนื้อแห้งรสจืด? เราเร่งให้คุณพอใจ - การทอดตับนั้นง่ายและเรียบง่ายคุณแค่ต้องการทักษะ!

วิธีการปรุงตับในกระทะโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม? โซดาและเนื้อที่ล้างแล้วควรรีดในแป้งหรืองาเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาที แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป ให้เหงื่อออกเล็กน้อยภายใต้ฝา เคี่ยวใน น้ำผลไม้ของตัวเองและจะไปถึงความพร้อมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิภายใน ตับทอดอย่างเหมาะสมจะโปร่งและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และยังปรุงอาหารที่แกร่งขึ้นอีกด้วย ตับหมูผัดกับแครอทและหัวหอมแล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับน้ำตาล - จะทำให้รสชาติอ่อนลงและนุ่มขึ้น อนุญาตให้เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้นมิฉะนั้นจะแข็งและแม้แต่แครอทจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยได้

ตับสามารถเคี่ยวกับนม, คอนยัค, เครื่องเทศ ( ลูกจันทน์เทศ, ขิง, อบเชย, แกง, กานพลู), ครีมเปรี้ยวและ วางมะเขือเทศ. หากคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวตับหมูจำเป็นต้องทำการทอดเบื้องต้นไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นที่น่ารำคาญได้

ก่อนอบในเตาอบควรทอดตับเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 8 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - ไม่มีเลือดหรือของเหลวเปื้อนเลือดออกจากตับที่เสร็จแล้ว ในกระดาษฟอยล์ตับมักจะอบไม่เกิน 30 นาทีในขณะที่อย่าลืมใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ กับตับ - เพื่อความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ จำกฎหลักของการปรุงอาหารตับ: การทำลายด้วยระยะเวลาของการรักษาความร้อนจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพื้นแข็งที่ย่อยไม่ได้

เมื่อรู้ว่าคุณสามารถปรุงตับได้อร่อยแค่ไหน คุณจะทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับเทศกาลได้ไม่ยาก อย่างเร่งรีบ. เสิร์ฟได้จริง อาหารอันโอชะของราชวงศ์คุณสามารถใส่มันฝรั่ง ผัก ซีเรียล พาสต้า สลัด และหัวหอมดองแบบเดียวกัน ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นความสุขในการทำอาหารและสวยงามที่คุณต้องการปรุงครั้งแล้วครั้งเล่า โดยเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์ Eat at Home!