วิธีทำ pilaf เพื่อให้ข้าวร่วน วิธีทำ pilaf ร่วน: เทคนิคที่มีประโยชน์และสูตร pilaf หมูง่ายๆ สิ่งที่จะปรุง pilaf จาก

Pilaf ไม่ใช่แค่อาหาร นี่คือปรัชญาที่ทุกประเทศมีเป็นของตัวเอง ดังนั้นด้วยส่วนผสมทั่วไปทั้งหมด อุซเบก pilaf นั้นแตกต่างจากทาจิกิสถานและยังสามารถปรุงในอาเซอร์ไบจัน, บูคาราด้วยมันสามารถเป็นเนื้อสัตว์ปีกและแม้กระทั่งผลไม้แห้ง เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง pilaf ตามกฎทั้งหมดรวมถึงปรับให้เข้ากับความเก่า สูตรอาหารประจำชาติสำหรับการปรุงอาหารภายใต้สภาวะและจากผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้ เนื่องจากถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นเรื่องปกติมากในร้านกาแฟที่มีอคติอุซเบกและโดยทั่วไปในครัวรัสเซีย

ดังนั้นอุซเบก pilaf (เรียกอีกอย่างว่า Ferghana pilaf) ถูกเตรียมในลักษณะที่ข้าวจะร่วนซุยข้าวไม่ติดข้าว จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักเลงอาหารประจำชาติ Stalik Khadzhiev รับรองว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์จะคำนวณจากการมีอยู่ของข้าว

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์มักจะทำทุกอย่างด้วยตา แต่ก็มีสูตรที่แน่นอนสำหรับ Ferghana pilaf:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู 350 กรัม
• เนื้อ 800 กรัม
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม

สำคัญ!ถ้าจะทำของจริงถึงว่าแท้ เฟอร์กานา ปิลาฟจากนั้นมองหาแครอทสีเหลืองที่คุณผสมกับผักสีส้มธรรมดาในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม เธอย่างอย่างสวยงามและดูดีใน จานพร้อม. หากไม่มีสีเหลืองให้ใช้แครอทธรรมดาทั้งหมด

พวกเขาเตรียม pilaf ดังกล่าวในหม้อ แต่บน ทำอาหารที่บ้านคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา เป็ดก็จะทำเช่นกัน

การทำอาหาร:

1. ในกระทะเหล็กหล่อหนาหรือหม้อบนไฟอ่อนๆ ให้ละลายน้ำมันหมู
2. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับสองสามชิ้น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับอุซเบก pilaf ให้พอดีกับปากสำหรับคำหนึ่งคำ)
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีในน้ำมันร้อนชิ้นเหล่านี้จะถูกทอดอย่างดีทำให้ไขมันมีกลิ่นหอมของเนื้อ ตอนนี้พวกเขาต้องถูกนำออกไป
4. จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงในไขมันแล้วทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้น้ำระเหย หลังจากนั้นให้รายงานส่วนที่เหลือของเนื้อ เกลือ และจัดวางส่วนหนึ่งของแครอทที่หั่นเป็นลูกบาศก์ - สีเหลืองก่อน เกลือด้วยแล้วโรยด้วยซีร่า (ซีร่าเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในอุซเบก pilaf)
5. ทันทีที่แครอทเริ่มทอด ให้เติมส่วนที่เหลือและผสมทุกอย่าง ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย จากนั้นจัดวางผักที่เหลือเครื่องเทศ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นข้าวรวมถึงชิ้นเนื้อที่ทอดก่อน
6. เกลืออีกครั้งใส่พริกไทยร้อนเล็กน้อยแล้วเติมช้อนชาด้วยด้านบนของ barberry มันจะให้รสเปรี้ยวที่จำเป็น
7. เทน้ำร้อนลวกอย่างระมัดระวังตามขอบหม้อหรือลูกเป็ด คลุมเนื้อและผักด้วย จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 40 นาทีด้วยไฟที่ช้าที่สุด
8. ในขณะที่กำลังเตรียม zirvak (นี่คือชื่อของข้าวแต่งตัว เหมือนกันสำหรับอาหารทั้งหมดที่ปรุงด้วย pilaf) เราล้างข้าว ควรทำสิ่งนี้ใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้งออก ถ้าคุณไม่ล้างออก คุณก็จะไม่เป็น pilaf ร่วน
9. ใส่ข้าวสะอาดใน zirvak ด้วยช้อน slotted เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนที่ไม่มีเกลือหนึ่งช้อนต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม
10. ใส่กระเทียมทั้งหัวที่ล้างแล้วลงในข้าว
11. เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าวบนนิ้วของคุณ
12. นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ปิดไฟ ปิดหม้อหรือหม้อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
13. เปิดฝาวางบนจานแบนอุซเบกใส่สลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมข้างๆแล้วสนุก!

pilaf หลวมในหม้อน้ำ

โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ก็เหมาะสำหรับหม้อน้ำเช่นกัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานถูกถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันโดยจัดทำในลำดับเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปิดฝา pilaf ที่เกือบเสร็จแล้วและหลังจากนั้นไฟใต้หม้อน้ำก็ดับลงอย่างสมบูรณ์ แต่หม้อน้ำยังคงวางอยู่บนก้อนอิฐของเตาอบ อิฐให้ความร้อนกับชั้นข้าว ทำให้มันอยู่ในสภาพ ฝาหม้อคลุมด้วยผ้าห่มและเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติมในตัวมันเอง ในรูปแบบนี้ pilaf มาและปรากฎว่าตุ๋นได้ดี - เหมือนกับว่าคุณกำลังทำอาหารในเตารัสเซีย

ในอาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่าง อาเซอร์ไบจัน pilafจากอุซเบกซึ่งเนื้อสัตว์ในนั้นปรุงแยกต่างหากจากข้าวและใช้ขนมปังแผ่นพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมส่วนข้าว

นี่คือวิธีการปรุง plov ในอาเซอร์ไบจาน:

1. เลือกผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะ 700 กรัม, ฟักทอง 200 กรัม, หัวหอมห้าหัว, เนยใส 100 กรัม, ทับทิมครึ่งลูก, ลูกเกดครึ่งแก้ว, น้ำเล็กน้อย, ขมิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องใช้ไข่และแป้ง 220 กรัมสำหรับแป้งสำหรับเค้ก
2. ปริมาณข้าวไม่ได้ระบุโดยเจตนา - ข้าวปรุงแยกต่างหากดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ตามดุลยพินิจของคุณ เราล้างใต้น้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ใส่น้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารจนเกือบสุก หลังจากนั้นเราเอนกายล้างด้วยน้ำเย็น
3. การทำแก๊สมาห์: ใส่ไข่และน้ำเย็นจัดลงในแป้ง นวดให้แรง แป้งแข็ง. เราม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
4. เรากระจายเค้กไปตามผนังและก้นหม้อ
5. ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก
6. ส่วนที่สองของข้าวมีสีเหลือง ผสมกับขมิ้นที่เจือจางในน้ำมันเนยหนึ่งช้อนและน้ำเดือดหนึ่งช้อนชา (ใช้ขมิ้นเล็กน้อย)
7. เทเนยละลายบนส่วนแรกของข้าว ใส่ข้าวสีเหลืองด้านบน ปิดฝาหม้อและนึ่งอีกเล็กน้อยด้วยความร้อนขั้นต่ำจนสุก
8. ในขณะเดียวกัน ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ให้ทอดเนื้อแกะในน้ำมันหรือไขมันของคุณเอง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงใส่ฟักทองและหัวหอมสับละเอียดเทน้ำทับทิมใส่ลูกเกดผสมทุกอย่างกับเกลือแล้วเทน้ำเดือดครึ่งแก้วเก็บไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาบนไฟอ่อน
9. เมื่อทุกส่วนของ pilaf พร้อมใส่ข้าวบนจานกลมขนาดใหญ่เนื้อสัตว์และผักด้านบนตกแต่งทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิมแล้วใส่ ghazmakh ทันที - ทำลายเค้กด้วยมือของคุณ

หากคุณกลัวรสชาติแหวกแนว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ฟักทอง

ทาจิกิสถาน pilaf กับลูกแกะ

ส่วนผสมหลักใน pilaf นี้เป็นแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าว หัวหอมและแครอท แต่เนื้อเป็นเนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ ทาจิกิสถานปิลาฟปรุงจากข้าวชนิดพิเศษ - ซีเรียลสีแดงนี้เรียกว่าเดฟซีรา ซึ่งเป็นข้าวประเภท "ลอยน้ำ" ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างดีทาจิกิสถาน pilaf ยังสามารถเตรียมจากข้าวเมล็ดกลม Krasnodar ธรรมดา

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือก่อนบน น้ำมันพืชหัวหอมต้มมากเกินไป (2 หัว) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วนำไปทอดที่แรงแล้วใส่เนื้อ (600 กรัม) มันยังทอดจนเป็นเปลือกโลกที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นใส่แครอทในแท่ง (600 กรัม) ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร เนื้อควรจะสุกครึ่งหลังจากนั้นข้าว (600g) ที่แช่ในน้ำเกลือจะถูกวางและเทน้ำต้มเพื่อให้น้ำครอบคลุมพื้นผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ซีร่าและกระเทียม ใต้ฝา pilaf จะปรุงอีกครึ่งชั่วโมง

วิธีทำ pilaf - สูตรพื้นฐานกับหมู

หากไม่มีหม้อบนกองไฟ แกะ และ บาร์เบอรี่ ไม่ได้หมายความว่าจะใช้ไม่ได้ pilaf แสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น. สูตรพื้นฐานซึ่งมักจะกลายเป็นหมู pilaf เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยต้องใช้เนื้อเป็นชิ้นๆ 400 กรัม หัวหอมใหญ่และแครอท 2 หัว ข้าว 2 ถ้วย และน้ำ 5 น้ำ และยังมีเกลือ, ใบกระวาน, กระเทียมสองสามกลีบ, ยี่หร่าเล็กน้อยและถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย

ควรใช้น้ำมันพืชมากพอที่จะทอดเนื้อ หลังจากทอดชิ้นอย่างรวดเร็วแล้วให้ใส่หัวหอม ลดไฟลงเล็กน้อย ผัดและเพิ่มแครอท หลังจากทอดแครอทเล็กน้อยแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีภายใต้ฝา ใส่เครื่องเทศเกลือ น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย - ในอนาคตข้าวจะดูดซับเกลือ ถัดมาเป็นข้าวล้าง เทข้าวผ่านช้อน slotted ด้วยน้ำในอัตรา 2 ถ้วยข้าวสองเท่าของน้ำมากเป็นถ้วย นำไปต้ม ใส่กานพลูกระเทียม ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้ใต้ฝา 40 นาที หลังจากนั้นให้ปิดไฟและรอเป็นเวลาเท่าเดิมจนกว่าข้าวจะพัก

วิธีการปรุง pilaf กับไก่?

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้ไก่แทนหมูได้ คุณสามารถปรุง pilaf ไก่ได้เร็วยิ่งขึ้นเพราะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเคี่ยวเนื้อสัตว์และผัก จำเป็นต้องทอดไก่ชิ้นกลางในน้ำมันเกลือ แยกหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดยังเคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อ เทข้าวล้าง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยด้านบน, เกลืออีกครั้งและเทน้ำเดือดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นให้เติมน้ำเดือด

สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน

Pilaf ใน multicooker เป็นอาหารจานเด่นของหลาย ๆ คน โดยปกติ multicooker จะมีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับทำอาหาร pilaf ดังนั้นไมโครโปรเซสเซอร์จึงกำหนดเวลาไว้ล่วงหน้า

สูตรด้านล่างสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

1. หั่นเนื้อ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอท 1 ลูกเป็นแท่งและหัวหอมเป็นก้อน
2. เทโต๊ะสองสามโต๊ะลงใน multicooker ที่เปิดอยู่ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะตั้งโปรแกรมการทอดด้วยเวลา 25 นาที
3. น้ำมันจะอุ่นขึ้น - ใส่เนื้อเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างในคราวเดียวไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะดับลง
4. หลังจาก 10 นาทีใส่แครอทและหัวหอม
5. เมื่อทอดเสร็จแล้วใส่เกลือ, เครื่องเทศสำหรับ pilaf, กระเทียมสองสามกลีบ, ใส่ข้าวที่ล้างแล้วด้านบน
6. เทน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร (น้ำควรคลุมข้าวเล็กน้อย ครึ่งถึงสองซม.)
7. ใส่โปรแกรม "Pilaf";
8. เมื่องานเสร็จสิ้น ให้เปิดฝา ติดกลีบกระเทียมสดสองสามกลีบ เจาะข้าวที่ก้นด้วยแท่งไม้แล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาทีเพื่อไปถึง pilaf ในโปรแกรมทำความร้อน

ด้วยการเติมผลไม้แห้ง

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำ pilaf มังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีเนื้อสัตว์รวมถึงอาหารหวานที่มีผลไม้แห้ง แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ คุณต้องใส่เฉพาะผักหรือแอปริคอตแห้งกับลูกเกด และลดเวลาในการทอดลงเหลือ 5 นาที

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำ plov ร่วนหรือวิธีทำอุซเบก plov ที่บ้าน

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำ pilaf แต่บางครั้งก็กลายเป็นเหนียวและเป็นก้อน ยิ่งกว่านั้น แม่บ้านสามเณร หญิงสาว - พวกเขายังไม่ทราบวิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องตามสูตรจริงเพื่อให้ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม และวิธีทำ pilaf ร่วน? มีเคล็ดลับบางอย่างที่นี่

มาทำอุซเบก pilaf ตัวจริงในครัวของเรากันเถอะ

ข้อควรสนใจ: วิดีโออยู่ท้ายบทความ

ส่วนผสมอะไรที่เราต้องการสำหรับอุซเบกตัวจริงหรือ pilaf คลาสสิก? ที่นี่ สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหาร นี้ ของอร่อยอาหารตะวันออก:

1) เราใช้เนื้อ, หัวหอม, ข้าวและแครอท 500 กรัม น้ำมันพืช (สามารถเป็นดอกทานตะวันธรรมดา) - 150 กรัม (2/3 ถ้วย)

สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ - ตามใจชอบ ทำ pilaf ไก่ได้ แต่บางคนชอบหมูและบางคนชอบ แกะแบบดั้งเดิม. ฉันชอบทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจากเนื้อลูกวัวอ่อน - เนื้อจะนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใดเราหั่นเนื้อสัตว์ทั้งหมด 500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในกระทะเทน้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อย จนกว่าเปลือกจะไม่จำเป็นตั้งแต่นั้นมาเราก็ยังต้องทอดมัน

2) ในขณะที่เนื้อกำลังทอดเราก็ตัดหัวหอมเป็นก้อนหลังจาก 20 นาทีเราโยนมันลงในกระทะผสมและทอดกับเนื้อในกระทะประมาณ 5 นาที (ดูรูป)

3) เราเอาแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบตามที่แสดงในภาพ

4) เพิ่มแครอทลงในกระทะด้วยเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องเทศ 2-3 ช้อนชา "สำหรับ pilaf" แล้วผสมและทอดทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที (ดูรูป)

5) จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและโอนเนื้อหาทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อหรือลงในกระทะที่มีก้นหนา หากคุณใช้กระทะจีนที่มีก้นบาง pilaf จะไหม้ที่ก้นหม้อ ดังนั้นเพื่อเตรียม pilaf ที่เราต้องการ เช่น หม้อขนาดใหญ่ หม้อเหล็กหล่อของโซเวียต หรือกระทะเยอรมันราคาแพง เช่น จากบริษัท Rendel (ดูรูป) ซึ่งมีสแตนเลสคุณภาพสูงและก้นหนา ,เหมาะที่สุด.

6) ล้างข้าวให้สะอาด 500 กรัมด้วยน้ำเปล่า เอาเศษออก ถ้ามี แล้วใส่หม้อบนเนื้อด้วย อนึ่ง ถ้ามีข้าวเหลือใช้ทำปลาและข้าวปั้นได้

7) โรยด้านบนด้วยเกลือ 2 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ (คุณสามารถสามคนที่ชอบเค็มกว่า) เติมน้ำทุกอย่างซึ่งระดับไม่ควรเกิน 1 ซม. เหนือระดับข้าว (หนาประมาณนิ้ว) หากคุณเติมน้ำน้อยลง ข้าวอาจหุงได้ไม่หมดและ pilaf จะแห้งเกินไป และถ้าคุณเทมากขึ้น pilaf จะเหนียวและเป็นก้อนเหมือนในห้องอาหาร

8) เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วปิดฝาเท่านั้น เราลดไฟให้ช้าลงเพื่อให้เฉพาะน้ำระเหยและทะยานอุซเบก pilaf ของเราด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15-20 นาทีจนกว่าน้ำจะระเหยหมด

9) จากนั้นปิดเตา พัก pilaf ไว้ 10-15 นาที แล้วคนในขณะที่ยังร้อนอยู่

และสำหรับนักชิม:

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว 5-7 กลีบลงใน pilaf โดยเพียงแค่จุ่มลงในส่วนลึกของข้าว

เพื่อให้ pilaf มีสีเหลืองหรือสีทอง จำเป็นต้องเทหญ้าฝรั่นเล็กน้อยบนปลายมีดในขณะที่เติมน้ำลงในข้าว แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยหญ้าฝรั่น มิฉะนั้น คุณจะปรุง pilaf ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีส้มแดงและจะไม่มีรสชาติที่ถูกใจ ยังคงเป็นเครื่องเทศและควรเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นสีเหลืองก็เกิดขึ้นจากแครอทด้วยดังนั้นอย่าละเลยการเติมแครอท

ที่นี่ pilaf แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว

ฉันได้ยินสูตรอาหาร pilaf นี้จากพ่อครัวชาวอุซเบกคนหนึ่ง ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับอาหารรัสเซียของเรา และเตรียมไว้สำหรับผู้อ่านเว็บไซต์นี้ทุกคน อย่างที่คุณเห็น จริงๆ แล้วจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็มีลูกเล่นของมันเอง ซึ่งฉันบอกคุณแล้ว ดังนั้นทำอาหารเอง อร่อยคุณและครอบครัวของคุณ

และตอนนี้มีวิดีโอสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf:

1) อุซเบก:

2) ทาจิกิสถานในหม้อไฟ

ข้าวใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ plov เมล็ดข้าวในนั้นควรพังทลายและไม่ทำให้เกิดเศษเหนียว อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุ การปรุงอาหารที่เหมาะสมจานนี้ยาก ทำอาหารอย่างไร pilaf ร่วนเราจะบอกในบทความของเรา

สาเหตุหลักของความล้มเหลว

สิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหาร pilaf คือการทำให้ข้าวร่วนและดูดซับรสชาติของ zirvak ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียงต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารด้วย

ข้าวใน pilaf ไม่ร่วนด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร วันนี้มีสูตรอาหาร pilaf มากมาย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่ควรผสมส่วนประกอบของจาน ข้าวถูกนำมาใช้ในตอนท้าย ซึ่งทำให้ไม่สามารถตอบสนองความต้องการทั้งหมดได้อย่างถูกต้องเสมอไป (อุณหภูมิในภาชนะ เวลาหุงต้ม ปริมาณน้ำ ฯลฯ) สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเมล็ดพืชยังคงแห้งมากหรือเกาะติดกัน
• ข้าวผิด. เหมาะสำหรับทำอาหาร pilaf . เท่านั้น พันธุ์แข็งข้าวเมล็ดยาว. มีธัญพืชหลายชนิดที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ บางตัวเข้ากันได้ดี แต่หายากมากในร้านค้าหรือตลาด (เช่น ข้าวเดฟซีรา) คนอื่นหาง่ายกว่า แต่การร่วนจากพวกมันนั้นยากกว่า อย่างไรก็ตาม ห้ามมิให้นำข้าวหลายประเภทไปปรุงอาหารจานนี้โดยเด็ดขาด
• คุณต้องเลือกข้าวของบางยี่ห้อ ผลิตภัณฑ์บางอย่างแม้จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร pilaf ก็ให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเกาะติดกันเป็นก้อน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากซีเรียลมีคุณภาพต่ำและถูกเก็บเกี่ยวโดยละเมิดเทคโนโลยีการรวบรวม เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า แบรนด์ดัง. ในกรณีนี้ความเสี่ยงในการซื้อของปลอมจะน้อยที่สุด
• การมีแป้งจำนวนมากในข้าว เพื่อลดเนื้อหาในซีเรียล จำเป็นต้องล้างเมล็ดธัญพืชให้ดี จำเป็นต้องล้างข้าวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด การปรากฏตัวของพวกเขายังสามารถนำไปสู่การเกาะติดของเมล็ดพืชในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องล้างข้าว 3 ถึง 10 ครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าว

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของก้อนเหนียวใน pilaf คือการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นควรเทข้าวบวมด้วยน้ำต้ม ปริมาตรของของเหลวที่เทควรมากกว่าซีเรียล 2 เท่า

เมื่อน้ำในภาชนะที่หุงข้าวเริ่มเดือดปุด ๆ ก็ควรลดไฟลง ในกรณีนี้ปิดฝาหม้อหรือหม้อให้แน่น ส่วนผสมควรระเหยเป็นเวลา 15-20 นาที (เวลาจะขึ้นอยู่กับสูตร เนื่องจากบางครั้งคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที)

หลังจากเทน้ำโดยไม่คำนึงถึงความจำเป็นในการผสมส่วนประกอบที่เหลือก็ไม่ควรรบกวนซีเรียล ควรกระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิวเซอร์แวกอย่างสม่ำเสมอ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะได้รับความเปราะบางและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เชฟบางคนแนะนำให้ใช้เทคนิคบางอย่างในการหุงข้าว เช่น ใช้เพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวัน. คุณยังสามารถล้างซีเรียลหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร

หากคุณเลือกข้าวที่เหมาะสม แช่ไว้และหุงข้าว ข้าวมักจะร่วน

วิดีโอ: "วิธีการปรุง pilaf ที่เปราะบาง"

วิธีการปรุง pilaf ร่วนเพราะนี่เป็นปัญหาหลักในการเตรียมอาหารจานนี้?

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ในการเตรียม pilaf ที่เปราะบาง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กก. ข้าวเมล็ดยาว(รับเฉพาะพันธุ์แข็งเท่านั้น) คุณสามารถใช้ซีเรียลใดก็ได้ที่เป็นของพันธุ์นี้
• เนื้อสัตว์ 1 กก. (หมู เนื้อวัว ไก่ กระต่าย ฯลฯ) มีสูตรที่สตูว์ธรรมดาทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์
• เนื้อแกะ (หางอ้วน) 0.25 กก. อ้วน สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย
• แครอท 0.5–0.7 กก.
• หัวหอม 0.5–0.7 กก.
• กระเทียมหลายหัว
• เครื่องเทศ. ชุดของพวกเขาถูกกำหนดโดยความชอบด้านรสชาติของพ่อครัว แต่ขอแนะนำให้รวมเครื่องปรุงรสเช่นซีร่าไว้ในรายการ
• เกลือ.

ตามที่ระบุไว้แล้ว วันนี้มีสูตรอาหาร pilaf มากมาย จึงสามารถขยายรายการส่วนผสมได้ ด้านบนเป็นชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐาน แต่ถั่วฤดูหนาว (ถั่วชิกพี) ข้าวโพด ผลไม้แห้ง ฯลฯ สามารถเพิ่มลงใน pilaf ได้ จากเครื่องเทศ พริกไทยดำป่นร้อนแดงและพริกไทยดำ Barberry ฮ็อปซูเนลิ ฯลฯ มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดของจาน คุณสามารถ ตกแต่ง pilaf ด้วยสมุนไพร

วิธีทำ pilaf ร่วน

pilaf หลวมเตรียมดังนี้:

• ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและหั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ผักและเนื้อสัตว์) และนำข้าวแช่น้ำ
  
  
• จากนั้นแครอทจะคั่วก่อนจากนั้นจึงใส่หัวหอมและชิ้นเนื้อลงไป ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะที่อุ่น เนื้อสัตว์และผักจะต้องผัดเท่านั้นไม่ให้พร้อมเต็มที่ มิฉะนั้น pilaf จะแห้งและเหนียว ผลที่ได้คือน้ำซุปที่เข้มข้น - zirvak;
  
  
• จากนั้นเทข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และเพิ่มเครื่องปรุง ราดด้วยน้ำเดือดเค็มที่ด้านบน เมื่อเติมข้าวลงไป ไฟจะลดลง และจานจะอ่อนแรงตามเวลาที่ระบุในสูตร
  
  
• จากนั้นนำภาชนะออกจากกองไฟและยืนขึ้นอีกครู่หนึ่ง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟ pilaf ที่โต๊ะได้
  
  

คำแนะนำเพิ่มเติมอาจเกิดขึ้นในเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่น ห้ามมิให้ผสมผักหลายชั้นกับเนื้อสัตว์ เวลาที่อิดโรยของ pilaf ยังสามารถเพิ่มขึ้นได้หลังจากเติมข้าวลงใน zirvak

หากคุณต้องการทำอาหาร ข้าวร่วน, เลือก สูตรง่ายๆซึ่งเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามมาตรฐาน หลังจากฝึกฝนทักษะของคุณแล้ว คุณจะเปลี่ยนไปใช้ pilaf ในรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นได้อย่างปลอดภัย ทำตามคำแนะนำข้างต้น แล้วข้าวในจานนี้จะร่วนอยู่เสมอ

ข้าว

นี่เป็นสิ่งกีดขวางหลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยทำ pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทั้งหมดเห็นด้วยว่าข้าวเดฟซีราเป็นข้าวที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานอื่นๆ

คุณสามารถลองทำ pilaf กับข้าวประเภทอื่นได้ แต่ไม่ควรให้แป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนปู (จนกว่าน้ำจะใส) สิ่งนี้จะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้ pilaf ติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ใน น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ pilaf คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียว แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้ แม้ว่าพ่อครัวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกไก่ก็เป็นไปได้ แต่ก็มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับอุซเบก pilaf แบบคลาสสิกอยู่แล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติที่หลากหลายที่จำเป็น

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่แบบไม่แบ่งส่วนแล้วบดก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อสุกก็จะยิ่งฉ่ำ

ผัก

pilaf มีผักหลักสองอย่าง: หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอม มันยากกว่าสำหรับแครอท: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะปรุงด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีสีส้มปกติก็เหมาะสมเช่นกัน

กฎหลักคือไม่บด หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างประณีต คุณจะไม่ได้รับ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นข้าวต้ม

เนย

สำหรับการเตรียม pilaf จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องหวงแหน: pilaf เป็นจานที่มีไขมัน โดยเฉลี่ย ข้าว 1 กิโลกรัมใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลองที่นี่ และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสามารถแยกแยะได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยและวางทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (วางทั้งฝัก);
• ซีร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถใส่โหระพา ผักชี ฮ็อปซันเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการใน pilaf วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ ผสมเสร็จเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมอื่น ๆ

นอกจากส่วนประกอบที่กล่าวข้างต้นแล้ว ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าและผลไม้แห้งมักถูกเติมลงใน pilaf

เลือกทานอะไรดี

หม้อ หม้อ และหม้ออีกใบ ด้วยผนังหนา ในนั้นเนื้อไม่ติดและหุงข้าวอย่างสม่ำเสมอและยังคงร่วน ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่อลูมิเนียมก็ทำได้

เป็ดสามารถทดแทนหม้อน้ำได้ดี แต่หม้อ กระทะ กระทะ และอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกเตรียม zirvak (เนื้อสัตว์และผักผัดน้ำมันกับเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นเทข้าวด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ pilaf คือส่วนที่เท่ากันของข้าว เนื้อสัตว์ และแครอท จำนวนหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่อย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นเครื่องให้ดีเพื่อให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว

ต่อไปก็ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังปรุง pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ เทลงในหม้อเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจเริ่มไหลออกมา

หัวหอมควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำซุปพร้อมให้สีข้าว

Tveda.ru

เมื่อผัดเนื้อและหัวหอม แครอทจะถูกวาง ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

tveda.ru

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. ใส่กระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ต่อไป ทุกอย่างเค็มเพื่อลิ้มรส (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย: ข้าวจะดูดซับได้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

tveda.ru

หลังจากที่เซอร์วักสุกแล้ว ข้าวก็จะถูกวาง ควรใช้ช้อน slotted เพื่อกระจายข้าวอย่างสม่ำเสมอ จากด้านบนสามารถปรุงด้วยยี่หร่าสองสามหยดเพื่อรสชาติ

1. ข้าวจมลงในน้ำซุป (ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนผ่านช้อน slotted เพื่อให้ปิดจานเล็กน้อย) แล้วเคี่ยวจนน้ำซึมจนหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (ถ้า pilaf สุกบนกองไฟแล้วตอนนี้ฟืนก็ควรระอุ) หม้อปิดฝาและหุงข้าวทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากวางข้าวแล้ว หม้อหุงข้าวจะปิดฝาทันทีและเคี่ยวอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุด และประมาณ 10 นาทีก็จะไม่มีไฟ

เมื่อปิดไฟแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูพันฝาไว้ มันจะดูดซับการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำเนื้อชิ้นใหญ่มาหั่น แล่แล้วเกลี่ยบน pilaf ผสม หากใช้ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผสม pilaf กับพวกเขาได้

Pilaf เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยหน้าด้วยกระเทียม เมนูนี้ทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

tveda.ru

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น

ซีเรียลทั้งหมด (และข้าวก็ไม่มีข้อยกเว้น) ฉันทำอาหารมาหลายปีแล้ว ด้วยวิธีง่ายๆ: ฉันเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 2 (ซีเรียล 1 ถ้วย / ข้าว, น้ำ 2 ถ้วย) นำไปต้มแล้วต้ม 1-2 นาที ต่อไป ฉันเอาซีเรียล / ข้าวออกจากเตาแล้วปล่อยให้มัน "สุก" - โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที ข้าว (เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ) เป็นธัญพืชแทนเมล็ดพืช! จากนั้นฉันก็เพิ่มทุกอย่างที่ต้องการ: เนื้อสัตว์ (อะไรก็ได้ตามชอบ: เนื้อแกะ หมู ไก่) กับเครื่องเทศ แครอท และผักอื่นๆ บางครั้งก็มีหอยแมลงภู่และเห็ด (นี่เป็นริซอตโต้อยู่แล้ว) ธรรมชาติทั้งหมดนี้ปรุงแล้ว :-) คนและกินร้อน! :-)

Pilaf เป็นอาหารที่อร่อยและสมดุลมาก นี้ อาหารประจำชาติอาหารอุซเบก อาหารทาจิกิสถาน และอื่นๆ และในแต่ละ อาหารประจำชาติ pilaf ปรุงด้วยวิธีของตัวเองด้วยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง Pilaf สามารถปรุงด้วย เนื้อต่างๆ. pilaf แบบดั้งเดิมคือ pilaf กับเนื้อแกะ แต่จะอร่อยไม่น้อยกับเนื้อหมูเนื้อวัวและไก่

การเลือกข้าวที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับ pilaf ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในจานนี้ขึ้นอยู่กับมัน ฉันเอาข้าวยาวนึ่งสำหรับ pilaf

น้ำมันพืชเทลงไปแล้วจุดไฟ เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่วางในน้ำมันพืชอุ่น ๆ เค็มล่วงหน้า จากนั้นหัวหอม 2 อันถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในหม้อ แครอทขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้นหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังเนื้อและหัวหอม หลังจากนั้นคุณสามารถหลับไปพร้อมกับเครื่องเทศ เมื่อผัดเนื้อ หัวหอม และแครอทเล็กน้อย ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกเติมในชั้นที่เท่ากันและเทน้ำ (น้ำเดือด) ในอัตรา 1 ส่วนข้าวต่อน้ำ 1.5 ส่วน ทุกอย่างปิดฝาแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นไฟก็ถูกทำให้มีขนาดเล็กลง เพื่อรสชาติ คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหัวไว้ตรงกลาง pilaf (คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียมออก หลังจากทำอาหารแล้ว จะนำกระเทียมออกจาก pilaf) Pilaf ปรุงโดยทั่วไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ วางข้าว 30-40 นาทีก่อนพร้อมที่คาดหวัง pilaf พร้อมเมื่อน้ำทั้งหมดเดือด เมื่อเตรียม pilaf อย่าผสม

ตามเนื้อผ้า pilaf วางบนจานขนาดใหญ่โดยเพียงแค่หมุนหม้อไปด้านบนเนื้อจะได้มาจากด้านบน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่อาหารตะวันออกค่อนข้างหนัก และฉันให้สูตรสำหรับ "พิลาฟเวอร์ชันดัดแปลง" เพื่อไม่ให้อิจฉาริษยาในภายหลัง

• เทลงในลูกเป็ด (หม้อหรือกระทะลึก) น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 1 ซม. .


• พอน้ำมันร้อนจัดก็ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ฉันมักจะเพิ่มในส่วนผสม เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน. ฉันเพิ่มในส่วนเพื่อที่จะ เพื่อให้เนื้อสุกก่อนที่จะปล่อยน้ำออกมาจากนั้นจะไม่มีเขม่าที่ด้านล่างของลูกเป็ด และชิ้นเนื้อจะยังคงฉ่ำอยู่ข้างใน


• เมื่อเนื้อเป็น "สีทอง" แล้ว ให้ใส่หอมใหญ่สับ (หั่นตามชอบ แต่ไม่ละเอียดเกินไป) ผัดหัวหอมจนเหลืองทอง .


• ถัดไป เพิ่มแครอทขูด (คุณสามารถใช้เครื่องขูดบีทรูท แต่ฉันมักจะใช้ "เครื่องขูดแครอท" ที่เล็กกว่า) แครอทไม่ต้องผัด. เพียงผสมและเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้


• เพิ่ม ซอสมะเขือเทศ, เครื่องปรุงรสที่ชอบ , เกลือเพื่อลิ้มรส และ กระเทียมสักสองสามกลีบ. ไม่บังคับ - ลูกเกด เพื่อผสมทุกอย่าง กระเทียมทำหน้าที่ "แยกรสชาติและกลิ่น" เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแต่ละอย่างสูญเสียรสชาติ นั่นเป็นวิธีที่ฉันถูกสอน ฉันไม่รู้ว่ามันทำงานอย่างไร แต่ฉันคิดว่ามันได้ผลจริงๆ


• เกลี่ยมวลที่ด้านล่างของลูกเป็ดให้เรียบโรยข้าวดิบที่ด้านบน เติมน้ำแบบนี้ เพื่อให้น้ำท่วมข้าวประมาณ 1-1.5 ซม.. (ใส่ข้าวมากหรือน้อยก็ได้ ยิ่งข้าวมาก - ยิ่งน้ำมาก เคยทำด้วยตาเปล่า ปกติก็เทประมาณ 1 ซม. แล้วถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเดือดตามขอบลูกเป็ด ถ้า น้ำเดือดแล้วและข้าวยังไม่พร้อม)


• นำไปต้มลดความร้อนปิดฝาและ เคี่ยวจนน้ำระเหย. นอกจากนี้น้ำทั้งหมดควรระเหย pilaf ยังคงแห้งและร่วน ถ้าน้ำเหลือบ้าง ข้าวจะยังแยกไม่เหนียว แต่เรียกว่าร่วนยาก เมื่อใกล้จะพร้อมแล้ว ให้สับผักบน แล้วใส่กระเทียมเพิ่ม (สับหรือกระเทียมก็ได้) กระเทียมที่ใส่ไปก่อนหน้านี้จะไม่ทิ้งรสกระเทียมไว้ หากคุณต้องการให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของกระเทียมใน pilaf คุณต้องเพิ่มมากขึ้น


• ปิดและ ผสม .

• พันธุ์ข้าวเมล็ดยาวต้มเม็ดกลมให้น้อยลง - ยิ่งมากก็ยิ่งทำให้เหนียวเหนอะหนะ


• ข้าวสวยรักษารูปร่างได้ดีกว่าแค่ขัดเงา


• ในน้ำที่มีกรด เกลือ และน้ำมัน ข้าวจะต้มให้น้อยลงและกลายเป็นร่วน

สามารถเพิ่มลงใน plov ข้าวกึ่งสำเร็จรูป.

แต่ฉันชอบแบบดิบมากกว่า: มันปรุงในน้ำและน้ำมันที่แขวนลอยอยู่แล้ว (น้ำมันในกล่องลูกเป็ดลอยขึ้นและสัมผัสโดยตรงกับชั้นข้าว) ฉันจำไม่ได้ว่ามีกรณีที่ pilaf ไม่ร่วนและสีทอง หากทุกอย่างประสบความสำเร็จ pilaf ก็จะละลายบนลิ้น: ทั้งข้าวและชิ้นเนื้อ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ pilaf แต่ไม่ว่าจะเตรียมสูตรอะไรไว้ อย่างแรกเลย แป้งจะต้องถูกล้างออกจากข้าวซึ่งเป็นแป้งที่เหนียวบนพื้นผิวของซีเรียล ล้างข้าวในน้ำร้อน คุณสามารถทำได้หลายครั้ง โดยส่วนตัวฉันชอบทำอุซเบก plov มันขึ้นอยู่กับ zirvak - เนื้อตุ๋นกับเครื่องเทศ ฉันใส่ข้าวที่ล้างแล้วบน zirvak ที่เสร็จแล้วแล้วเทด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 3-4 ซม. ฉันหุงด้วยฝาเปิดที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม หากเกิดแป้งเป็นก้อนขึ้นบนข้าวและข้าวเริ่มเกาะติดกัน สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิของข้าวต้ม ในกรณีนี้ฉันคลุมหม้อแบบเปิดด้วยผ้าขนหนูซึ่งทำหน้าที่ดูดซับความชื้น ฉันปิดฝาผ้าเช็ดตัวแล้วเตรียมให้พร้อม

ในการปรุงอาหาร pilaf สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารใช้อุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ที่สุด pilaf ที่ดีที่สุดได้มาในหม้อขนาดใหญ่และในกองไฟ ข้าวก่อนหุงต้องแช่น้ำล้างให้สะอาดแล้วจะไม่เกาะกันเป็น pilaf สำหรับการปรุงอาหาร pilaf ข้าวที่ดีที่สุดคือ Devzira แต่ไม่สามารถซื้อได้เสมอไป จะไปและรอบครัสโนดาร์หรือจีน คุณยังสามารถนำข้าวสวยมาหุงได้ง่ายกว่า pilaf จะร่วน แต่รสชาติก็ธรรมดา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำอาหาร pilaf นำมาต่อกิโลกรัม นี่คือข้าว, เนื้อสัตว์, แครอท, หัวหอม, น้ำมันพืช, ครึ่งลิตร, เครื่องเทศ ขั้นแรกให้หัวหอมทอดแล้วแครอทจากนั้นเนื้อกับเครื่องเทศเติมน้ำฐานของ pilaf ต้ม - zirvak ใส่ข้าว สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของน้ำ หากคุณปรุงในหม้อต้มน้ำควรอยู่เหนือระดับข้าวสองนิ้ว Pilaf ไม่ถูกรบกวน ถูกเจาะเพื่อปล่อยไอน้ำเท่านั้น หลังจากต้มน้ำแล้ว หม้อก็ปิดลง ไฟจะถูกลบออกและ pilaf ทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

เมื่อคุณปรุง pilaf สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของข้าวและน้ำ ถ้าคุณไม่ใส่ มันจะไหม้ ถ้ามีเทิร์น ข้าวต้มง่ายๆอุณหภูมิก็มีความสำคัญเช่นกัน

เนื้อแกะดีที่สุด - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น เพิ่มเครื่องเทศ ฉันเพิ่มขมิ้นและโหระพา ให้แน่ใจว่าได้พักเครื่องปรุงรสตามปกติ เทน้ำใส่เกลือนำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมพริกไทยร้อน 2-3 ฝัก

ล้างข้าวใส่หม้อเนื้อเนียน เมื่อน้ำเดือด ให้ใช้มีดหรือไม้จิ้มข้าวหลายๆ ที่ที่ด้านล่างของหม้อ ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 20 นาที ด้วยไฟที่ต่ำมาก ใส่จานโดยไม่ต้องกวนสไลด์

เราเตรียมผักและเนื้อสัตว์ เราหั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์, แครอทเป็นเส้น, หัวหอมอย่างประณีต เราใช้แครอทและหัวหอมมากขึ้นเพื่อให้ pilaf ชุ่มฉ่ำ

ผัดเนื้อกับหัวหอมในน้ำมันพืช เกลือและพริกไทย เพิ่มแครอทและทอดต่ออีก 5 นาที เราผล็อยหลับไปกับข้าวใส่กระเทียมลงไปในข้าวใส่เกลือ ห้ามรบกวน เติมน้ำ 3 นิ้ว แล้วปิดฝา ปรุงอาหารจนน้ำเดือดจนหมด