วิธีทำเยลลี่. สูตรทำขนมเนื้ออร่อยสำหรับปีใหม่ วิธีทำเนื้อเยลลี่แอสปิกและวุ้น สิ่งที่คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่

เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคน การตกแต่งหลัก ตารางวันหยุด- อาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อย อาหารอร่อยซึ่งสามารถนำมาประกอบกับเยลลี่ได้ มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามอีกด้วยคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือขาเนื้อที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อวัวมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป - จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในขณะที่ปรุงสุก งูจงอางแสนอร่อยมันจะไม่ได้ผล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสัตว์สดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้ตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะแล้วเทให้สะอาด น้ำเย็น. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดาจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องรวบรวมโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดแล้วล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลสะอาด - วิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

ทำอย่างไรถึงจะได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนของเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วกลับเข้าไปในกระทะและเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารเป็นเวลานาน - น้ำซุปจะขุ่น และเยลลี่ของคุณจะดูไม่สวยและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับละเอียด ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับเยลลี่ในอนาคตตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของความอร่อยและ ของอร่อย- เกลือที่ถูกต้อง เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากมีวิธีการบดที่คล้ายคลึงกัน อาหารพร้อมทานสูญเสียเอกลักษณ์ของมันไป รสเด็ด. ตรวจสอบให้แน่ใจใน เนื้อสุกไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อน บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

งูพิษแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ของคุณ การทำอาหารชิ้นเอกพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือ ซอสเผ็ดมัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อละเอียดอ่อนได้เล็กน้อย ซีอิ๊ว- มันจะทำให้เจลลี่มีความพิเศษเป็นพิเศษ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวาสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง, สลัดผักสดสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการ - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ในระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การบีบเยลลี่เล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อ แต่ยังทำให้อาหารมื้อนี้หนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ 10 กก. ต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกัน หากคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็วและคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรนี้ไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว บดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือ เครื่องเตรียมอาหารจากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณกลับไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

โคโลเดต (วุ้น) เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่ข้นขึ้นจากการเย็นตัว น้ำซุปปลากับชิ้นเนื้อหรือปลา

เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่เพื่อให้ได้น้ำซุปสีทอง แนะนำให้เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเกล็ดบนที่แห้งและแครอททั้งเปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว

แอสปิกสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, หัวเนื้อลูกวัว, ขา, ริมฝีปากรวมถึงจากหัวปลา, กระดูก, หางและครีบ คุณยังสามารถทำเยลลี่จากเครื่องในสัตว์ปีกได้อีกด้วย

ขอแนะนำให้เตรียมเยลลี่โดยใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พาร์สนิป และเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงเยลลี่กับกระเทียม เจลลี่ที่ดีเป็นพิเศษด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือกระต่าย

Kholodets ถือเป็นอาหาร "ฤดูหนาว" เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง
มีหลายสูตรในการทำเนื้อเยลลี่ แต่แม่บ้านแต่ละคนก็เข้าใจ "ในแบบของเธอ"

เคล็ดลับการทำเยลลี่เนื้อ หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัว ติดกระดูกเสมอ
เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดถือเป็นของจริง ดังนั้น เราแนะนำให้ใส่ขาหมูและเนื้อในน้ำซุป

Aspic ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก เหมาะสำหรับง่ายที่สุด - ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่วและตะวันออก - ขิง, โหระพา, กานพลู คุณจะต้องหัวหอมสด, แครอทสองสามอันสำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด, ไข่

มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสิร์ฟ

ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ น้ำซุปต้มด้วยแก๊สช้า โดยเอาโฟมออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด
นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า

วางเนื้อสับหรือไฟเบอร์อย่างประณีตลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่ว มะกอก และราดด้วยน้ำซุป
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เย็นพร้อม!

เนื้อเยลลี่ "ชาร์ป"

เป็นสูตรทำเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของอาหารจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:
เนื้อกับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
สามแครอท
หลอดไฟ;
ใบกระวานสองใบ;
โหระพาสิบห้ากรัม
ผักชีฝรั่งสด;
พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่น;
กระเทียมสามกลีบ;
มัสตาร์ด;
หนึ่งโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
หนึ่งชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:
ใส่เนื้อบนกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร ใส่ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากต้มน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง วางเนื้อบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ
น้ำซุปเล็กน้อยถูกเทลงในรูปแบบพิเศษวางเนื้อและเทน้ำซุปอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เยลลี่เนื้อ "คลาสสิค"

การผสมผสาน ขาเนื้อและเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มจะทำให้งูพิษของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:
ขาเนื้อมีน้ำหนักหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
น้ำสองลิตร
เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
หนึ่งหลอด;
หนึ่งแครอท:
พริกไทยยี่สิบเม็ด;
ใบกระวานสามใบ
หัวกระเทียม
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
น้ำซุปปรุงจากขาวัว มันเต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้มกับแก๊สแรง หลังจากห้านาทีน้ำซุปจะถูกระบายล้างขาและเทน้ำไหลอีกครั้ง
น้ำซุปรองที่ใช้แก๊สช้าควรต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง การต้มไม่ควรเดือด แต่ควรทำให้ฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นช้าๆ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด ต้มเนื้อในน้ำซุปล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มที่ขา แก๊สจะเพิ่มขึ้นและน้ำซุปสามารถต้มได้อีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ
นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านหม้อ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูก สับละเอียดพร้อมกับเนื้อหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่ เทลงในน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปด้านบน คุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น แต่ห้ามแช่ในตู้เย็น

เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

ที่สุด วิธีที่รวดเร็วการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ - นี่คือเนื้อเยลลี่จาก multicooker เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา (700 กรัม);
เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ใบกระวานห้าใบ
เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ขาหมูล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะและเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากขาแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างเนื้อแครอทปอกเปลือก ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งตัว, ใบกระวาน, พริกไทยป่นถูกใส่ลงในหม้อจากหม้อหุงข้าว เทเนื้อด้วยน้ำ ใส่เกลือ. เลือกโหมดเยลลี่
นำเนื้อและขาออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามเย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกมาพวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป วางเนื้อในรูปแบบที่วุ้นจะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วใส่ในน้ำซุป วุ้นถูกวางไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท อร่อย!

วุ้นเส้นเนื้อ

คุณจะต้องมีขาเนื้อและสนับมือ โดยปกติเยลลี่ดังกล่าวจะกลายเป็นไขมันและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องการเจลาติน

วัตถุดิบ:
ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม
สองหลอดใหญ่
สามแครอท
หัวกระเทียม
น้ำสี่ลิตร
ลัฟรุสกา;
พริกไทยดำ (ถั่ว);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
เทส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยน้ำและล้างให้สะอาดปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดไว้ล่วงหน้าด้วยมีดและเดี่ยว
เนื้อที่กระดูกและขาใส่ในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบแล้วเทน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง ปิดฝา.
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรต้มต่ออีกสองชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแครอทและหัวหอมจะถูกลบออกจากน้ำซุปวางเนื้อต้มและกระดูกบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

เยลลี่เนื้อซี่โครง

ซี่โครงเนื้อเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำเยลลี่ ใส่หัวหอมเพิ่ม เฉพาะทั้งหัว

วัตถุดิบ:
ก้านเนื้อกับกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);
ซี่โครงเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมสองร้อยกรัม
แครอทหนึ่งหรือสองแครอท
ออลสไปซ์และถั่ว;
ใบกระวาน;
เกลือ;
หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:
ใส่น่องและซี่โครงสดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น
นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นแก๊สจะลดลงและต้มน้ำซุปทิ้งไว้หกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
ระหว่างนั้นก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย
จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป แครอทเหลือไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด
ในรูปแบบพิเศษกระจายเนื้อด้วยชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด
น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป เยลลี่วางในตู้เย็นจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันด้านบนออก

เนื้อเจลลี่และไก่

เนื้อไก่จะให้ความนุ่มของเนื้อเยลลี่และยังรับประกันว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
หางลูกวัว;
ขาหมู;
ไก่;
สองหลอด;
กระเทียม;
ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อแล้วใส่ในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำประปา. ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิงและเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด จัดวางในรูปแบบแบ่งใส่กระเทียมสดและขิง เทน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

เยลลี่เนื้อเจลาติน

พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหกร้อยกรัม
เจลาตินหนึ่งถุง;
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
หนึ่งแครอท
พริกไทย;
ลัฟรุสกา;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและวางลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำแล้วจุดไฟแรง
หลังจากเดือด แก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก จะสะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
หลังจากสามชั่วโมง เกลือ หัวหอม แครอทและพริกไทยจะถูกเติมลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เจลาตินเทลงในแก้วน้ำต้ม เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็กวนและเทลงในน้ำซุป
เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือจานลึกและเทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

เยลลี่เนื้อและหมู

ใส่ขาหมูลงไปที่ขาวัว

วัตถุดิบ:
ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม
ก้านเนื้อครึ่งกิโลกรัม
หลอดไฟ;
สามแครอท
กระเทียมสี่กลีบ;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและจัดวางเป็นรูปทรงต่างๆ วางแครอทและกระเทียมสับไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เคล็ดลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เป็นการดีที่จะเอาขาสำหรับเยลลี่ที่แปรรูปแล้วและเลื่อยเป็นหลายส่วน หากจำเป็น ให้นำขาไปแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก
หากคุณปิดแบบฟอร์มสำหรับตั้งเยลลี่ด้วยฟิล์มยึดก่อนเสิร์ฟสามารถดึงออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย
ในการทำให้เยลลี่แข็งขึ้น คุณสามารถใช้ถาดอบแบบถอดได้ทั่วไป จากนั้นวางด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รั่วไหล
เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารงูพิษพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อน
อัตราส่วนของน้ำและเนื้อเมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง
เพื่อให้วุ้นแข็งตัวเร็วขึ้น เจลาตินที่กินได้จะถูกเติมลงในน้ำซุป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน

การทำเยลลี่ในแวบแรกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมาก
แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้นและหากห้องครัวไม่มี "หม้อ" ที่ยอดเยี่ยมเช่นหม้อความดัน
ท้ายที่สุด เธอคือผู้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก ลดเวลาที่ต้องใช้สำหรับการย่อยเจลาตินธรรมชาติจากกระดูก โดยที่น้ำซุปจะไม่สามารถแข็งตัวได้
หากปรุงเยลลี่บนเตาเป็นเวลาสิบชั่วโมง จากนั้นใช้หม้อความดัน สามารถเตรียมจานดังกล่าวได้ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง และสิ่งนี้พร้อมกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน: หมู เนื้อวัว ไก่ คุณสามารถใส่ตับสัตว์ปีกแทนเนื้อสัตว์หรือผสมกับมันได้
จากเครื่องในควรนำชิ้นส่วนของซากที่มีเอ็นและกระดูกอ่อนจำนวนมาก: เนื้อวัว, ขาหมู, ขา, ตีนไก่จากส่วนเหล่านี้ที่ต้มเจลาตินธรรมชาติส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัว
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องสดหรือแช่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาด ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบความสด
คุณสามารถละเว้นหัวหอมและแครอทได้หากคุณไม่ชอบ แต่ควรสังเกตว่าวางหัวหอมไว้เพื่อให้น้ำซุปใสมากขึ้น และแครอทจะให้สีเหลืองเล็กน้อย
เครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามความชอบ แต่ตามสูตรคลาสสิกขอแนะนำให้วางพริกไทยและใบกระวาน
และแน่นอน สิ่งพื้นฐานที่สุดคือวิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องในหม้อหุงความดัน
ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำขูดผิวที่ไหม้เกรียมและตัดบริเวณที่หยาบกร้านที่ไม่จำเป็น: ผิวหนังในบริเวณกีบขาหมู keratinized ผิวสีเหลืองจาก อุ้งเท้าไก่และอย่าลืมตัดผนึกบนผิวหนัง
หลังจากการแปรรูปชิ้นเนื้อจะถูกวางในหม้อความดันเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมทั้งปอกเปลือกและแครอท ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเติมเกลือและจุดไฟ
หลังจากเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและหม้อความดันจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หลังจากที่ไอน้ำออกจากวาล์วด้วยเสียงฟู่ ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และเยลลี่ปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
จากนั้นจึงปิดแผ่นความร้อนและระบายอากาศผ่านวาล์วที่ยกขึ้นเล็กน้อย เมื่ออากาศทั้งหมดออกมา "ฟู่" จะหยุดเปิดฝา, น้ำซุปจะถูกกรอง, แยกเครื่องเทศ, เนื้อสัตว์และดำเนินการตามสูตร

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน "คลาสสิค" จากเนื้อวัว

วัตถุดิบ:
ชุดเนื้อวัวสามกิโลกรัม: ขา, ก้าน, ส่วนที่สามของก้าน, หาง;
2 แครอทขนาดกลาง
หัวหอมสองหัว;
กระเทียมแปดกลีบ
lavrushka สองใบ;
พริกไทยดำสองสามถั่ว
น้ำ - 3, 200 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
1. วางเนื้อในชามใบใหญ่ เทน้ำ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง และควรข้ามคืน
2. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่แช่น้ำด้วยน้ำ
3. ตรวจดูเศษกระดูก เศษจากการหั่นเนื้อ และขนสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีเศษกระดูกหรือไม่ หากจำเป็น ให้ขูดด้วยมีดแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
4. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกล้าง เครื่องเทศ เครื่องเทศและเกลือ
5. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วต้มวุ้นตามที่อธิบายไว้ในหลักการทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากถอดฝาออกจากหม้ออัดแรงดันแล้ว ให้ใส่เนื้อในชามอีกใบแล้วตั้งให้เย็น แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ซึ่งวางผ้าก๊อซไว้ 2 ชั้นด้านล่าง
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด
8. จัดเนื้อสับในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีความสูงประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ
9. ใส่เส้นเอ็นสับและกระเทียมด้วยมีด ผสมและเทลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว
10. ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณสามารถวางหั่นบาง ๆ ในวงแหวนบาง ๆ ไข่ไก่หรือนกกระทาครึ่งหนึ่ง, แครอทต้ม, ก้านผักใบเขียว

เยลลี่ไก่ในหม้ออัดแรงดันพร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ:
ไก่ตัวใหญ่หนึ่งตัวน้ำหนักประมาณ 2.2 กก.
กระเทียมสองกลีบ
หลอดไฟ;
เจลาตินสามถุงเล็ก
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำประปา ตัดต่อมออกจากหางแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่หม้ออัดแรงดัน
2. เติมน้ำใส่เครื่องเทศ: ใบกระวานพริกไทยและหัวหอมปอกเปลือกเกลือ
3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วปรุงวุ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นตามหลักการพื้นฐาน
4. แนะนำให้ปรุงเยลลี่ไก่ในหม้อความดันเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. นำไก่ออกจากน้ำซุปที่ปรุงด้วยช้อน slotted แล้วใส่เนื้อที่แยกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก ข้อต่อ และผิวหนังลงในจานที่เตรียมไว้
6. ละลายเจลาตินกับน้ำซุปร้อน ๆ หนึ่งแก้วแล้วเทลงในชามที่กรองแล้ว น้ำซุปไก่ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปอุ่นสำหรับเยลลี่ลงในเนื้อไก่ที่ย่อยสลายแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันในภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:
เซ็ตเนื้อ 3 กก. สำหรับเยลลี่: ขาหมู, น่องไก่, น่องวัว, ลูกแกะ, สามารถเปลี่ยนเป็นหมูได้;
หัวหอมเล็กสามต้น;
สี่แครอทขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กหนึ่งราก
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานสามใบ
ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าชิ้น
ดอกคาร์เนชั่นสี่ร่ม;
พริกหวานอบหนึ่งร้อยกรัม
แตงดองหกตัว
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
วิสกี้หรือคอนญัก 50 มล.
เจลาตินสองถุงเล็ก

วิธีทำอาหาร:
1. ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาให้อบพริก เลือกเมล็ด แกะเปลือก ใส่ชามด้วย น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระดูก แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมหั่นเป็น 2 ส่วนบนแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ
3. หลังจากสิบห้านาทีแล้ว นำถาดรองอบออกแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที
4. นำกระดูกและผักใส่หม้อความดัน ใส่เครื่องเทศ เทน้ำ เกลือ และใส่เนื้อเยลลี่ลงไปต้ม วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
5. หลังจากสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อวุ้นสุก นำเนื้อออกจากหม้ออัดแรงดัน กรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำซุปให้น้อยลงสามเท่า
6. ละลายเจลาตินในน้ำซุปร้อนและปล่อยให้เย็น
7. ผัดหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อกระดูกและหั่นบาง ๆ พร้อมเอ็นและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที
8. เทคอนญักใส่กระเทียมสับด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกนาที
9. สับผักใบเขียวอย่างประณีตหั่นแตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดอง พริกเผาและค่อยๆ ผสมในชามแยกกับเนื้อทอด
10. ขีดเส้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยฟิล์มยึดโดยเว้นระยะขอบให้ยาวห้าเซนติเมตรทุกด้าน
11. ใส่ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ลงในพิมพ์ เทน้ำซุป ผสมทุกอย่างด้วยส้อม
12. ห่อขอบที่ห้อยของฟิล์มแล้วใส่วุ้นในตู้เย็นให้แข็งตัว
13. ก่อนเสิร์ฟ คลี่ฟิล์มออก วางเยลลี่บนจานแบนขนาดใหญ่ จากนั้นลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เยลลี่เนื้อในหม้อความดันกับลิ้น

วัตถุดิบ:
ขาหมูหนึ่งขา
ขาหน้า, หมู;
เนื้อครึ่งกิโลกรัมเนื้อวัว
ขนาดเล็ก ลิ้นวัว;
หลอดไฟขนาดใหญ่
เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวกระเทียม
lavrushka สองใบ

วิธีทำอาหาร:
1. แช่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดค้างคืนในน้ำเย็น
2. ล้างเนื้อและใส่ในหม้ออัดแรงดัน
3. แกะเปลือกออก ขูดขาและลิ้นด้วยมีดแล้วใส่เนื้อลงไป
4. เติมน้ำในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและระดับของหม้อสูงขึ้นสองเซนติเมตร
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือดโดยเอา "เสียง" ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
6. เมื่อเดือดใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำซุปใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมปอกเปลือก เทเกลือและหลังจากเดือดปิดฝาลดความร้อนและปรุงเยลลี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการปรุงอาหารเยลลี่ในหม้อความดัน
7. นำเนื้อออกจากเนื้อเยลลี่สำเร็จรูป กรองน้ำซุป พักไว้ให้เย็น
8. แยกเนื้อแช่เย็นออกจากกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถอดขาออกอย่างระมัดระวังพวกเขามีกระดูกที่เล็กที่สุด
9. เลื่อนผิวหนังออกจากขา เอ็น และข้อต่อกระดูกอ่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดลิ้นด้วยมีดเป็นชิ้นบางๆ แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณหรือสับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียวแล้วผสมให้เข้ากัน
10. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเทเนื้อเยลลี่วางแครอทชิ้นลิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปลงไป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันกับตับไก่

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา
ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
ไก่ตัวใหญ่ครึ่งตัว
หัวหอมใหญ่;
lavrushka สามใบ

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างตับและซากไก่ครึ่งหนึ่งใต้ก๊อก ใช้มีดขูดขาใต้น้ำไหล โดยเฉพาะกีบเท้า และใส่ทุกอย่างยกเว้นตับลงในหม้ออัดแรงดัน
2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือก แล้วเติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและปิดฝาปรุงเยลลี่เป็นเวลาสองชั่วโมง วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการทำอาหาร
4. ในหม้ออีกใบ ต้มจนสุก ตับไก่และใส่น้ำซุปให้เย็น
5. ปล่อยไอน้ำออกจากหม้อหุงความดัน จัดวาง และทำให้เนื้อเย็นลง
6. จัดตับไก่เย็นลงในพิมพ์ โรยด้วยถั่วกระป๋อง
7. นำเนื้อแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเอ็นสับในเครื่องบดเนื้อที่ตับ
8. เทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันจากหัวหมู

วัตถุดิบ:
3 กก. หัวหมู;
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
หลอดไฟขนาดกลาง
หกถั่วออลสไปซ์;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
หัวกระเทียม

วิธีทำอาหาร:
1. นำหัวหมูที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่น้ำแล้วแช่ค้างคืน
2. ถอดสมองออกจากศีรษะเอาเศษกระดูกเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหม้อความดันเทน้ำสามลิตร
3. ใส่แครอท หอมใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด
4. เมื่อเดือดให้วางผักชีฝรั่งใส่เกลือปิดและปรุงอาหารตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ใส่หัวต้มในจานที่เหมาะสมแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหายาก
6. แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณและจัดเรียงเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย
7. ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อกับน้ำซุปใส่กระเทียมสับแล้วเติมขวดพลาสติกที่ตัดด้านบนด้วยมวลเนื้อที่ได้ ใส่ขวดเยลลี่ในตู้เย็น
8. เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ตัดขวดและปล่อยเนื้อเยลลี่ออก แอสปิกที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังกินเหมือนเกลือ

เยลลี่ดำในหม้ออัดแรงดัน

วัตถุดิบ:
ซี่โครงหมู 500 กรัม
เยื่อกระดาษ 400 กรัม
สองขาหมู
หลอดไฟขนาดเล็ก
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น.;
แผ่น lavrushka - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ใต้ก๊อก ถ้าจำเป็น ให้ขูดขาด้วยมีด
2. ใส่ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและขาลงในหม้ออัดแรงดันแล้วใส่ซี่โครงลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที
3. โอนซี่โครงอบไปที่ขาด้วยเนื้อและเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือเนื้อสามเซนติเมตร
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและพริกไทย
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. นำโฟมออก ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
7. นำเนื้อที่มีกระดูกออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ถอดเยลลี่แยกเนื้อออกจากกระดูก
8. บดเนื้อด้วยเอ็นและหนังในเครื่องบดเนื้อ
9. กระจายมวลบิดเป็นแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
10. เทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว

เยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ห้ามใช้หม้ออัดแรงดันมากเกินไป ต้องเติมให้เต็ม มิฉะนั้น วาล์วจะอุดตันและหม้อความดันจะระเบิด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าว ให้สังเกตหมุดย้ำจากที่จับที่อยู่ภายในกระทะ จะเป็นเครื่องหมายสูงสุด
เพื่อให้หม้อความดันเย็นลงเร็วขึ้น ให้ใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

สูตรเจลาตินเจลาติน: เนื้อวัว ผัก ไก่

Aspic กับเจลาตินเป็นอาหารจานพิเศษสำหรับโต๊ะเทศกาล
แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้อง
เชื่อกันว่าการเตรียมการต้องใช้เวลาและปัญหาอย่างมาก

เจลลี่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป

สำหรับเยลลี่กับเจลาติน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ผัก ปลา คุณควรเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ควรใช้อาหารสดมากกว่าอาหารแช่แข็ง

หากเนื้อมีเปลือกก็จะส่งผลดีต่อการแข็งตัวของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่กับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและเนื้อหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน และควรปล่อยให้กระดูกใหญ่ทั้งหมด

เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็นสะอาดเพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกค้าง ถัดไปต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร

ระดับของเหลวควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์หลายเซนติเมตร ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำปริมาณมากมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวไม่ดี ในการทำให้วุ้นเจลาตินใส ไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วผลลัพธ์ก็จะได้โปรด

หลังจากเริ่มทำอาหาร 3.5 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลเดือด ต้องเทเกลือในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือด น้ำซุปจะเข้มข้น ดังนั้นจึงมีโอกาสทำให้รสชาติอาหารเสียไป

ต้องเติมใบลอเรลพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมเนื้อเยลลี่

นำเนื้อออกจากภาชนะ คัดแยกด้วยมือ แยกจากกระดูก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในชามแยกต่างหาก ละลายเจลาตินและเพิ่มในน้ำซุป คนของเหลวให้เข้ากัน

ใส่ผัก ผัก และเนื้อสัตว์ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่มีน้ำซุปหอมกรุ่น ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เยลลี่ไก่และเนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
ก้านเนื้อ - 520 กรัม
ไก่ - 430 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
แครอท - 90 กรัม
แผ่นเจลาติน - 22 กรัม
กานพลูกระเทียม - 25 กรัม
น้ำ - 2.4 ลิตร
ใบลอเรล - 3 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่และเนื้อ
2. ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา
4. ต้มให้เดือด กำจัดโฟม
5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ
6. ใส่เนื้อ
7. ปิดฝากระทะด้วยฝา ลดไฟ.
8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ เครื่องเทศขึ้น ปรุงอาหาร 25 นาที
9. นำไก่ออก
10. ต้มน้ำซุปต่ออีก 180 นาที
11. ใส่ใบกระวาน
12. นำเนื้อออกจากน้ำซุป
13. นำกระทะออกจากเตา
14. นำหอมหัวใหญ่และแครอทที่ต้มแล้วออก
15. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
16. ใส่เจลาตินลงในชาม
17. เทลงในน้ำเย็น
18. ทิ้งไว้ 8 นาที
19. นำเจลาตินออกจากของเหลว ส่งน้ำซุปร้อนๆ ผัดจนละลายหมด
20. แกะเนื้อออกจากกระดูก ผิวหนัง ไขมัน และเส้นเอ็น
21. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นชามลึก.
22. นำเกล็ดออกจากกระเทียม บดในวิธีที่สะดวก แบ่งระหว่างจาน
23. เทน้ำซุป
24. ส่งจานเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็น
25. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมะรุม

วุ้นกระต่ายเจลาติน

วัตถุดิบ
พริกหวานชิ้น - 75 กรัม
หัวหอม - 110 กรัม
เนื้อกระต่าย - 1.9 กก.
ถั่วออลสไปซ์ - 8 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
รากผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
เจลาติน - 30 กรัม
แครอท - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน
2. ใส่ไว้ในภาชนะที่ลึก
3. ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง
4. ใส่แครอท พริกหยวก และรากผักชีฝรั่ง
5. เทเกลือตามปริมาณที่ต้องการ
6. เทลงในน้ำเย็น
7. นำภาชนะที่มีส่วนผสมวางบนเตา
8. รอจนส่วนผสมเดือด นำโฟมออก
9. ใส่เครื่องเทศ
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
11. แช่เจลาตินในน้ำ 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
12. เอาเนื้อออก เย็นลง. แตกเป็นชิ้น ๆ กำจัดกระดูก
13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป วางภาชนะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา
14. ละลายเจลาติน อย่านำน้ำซุปไปต้ม
15. จัดเรียงเนื้อในภาชนะตามปริมาณที่ต้องการ
16. เทน้ำซุปผ่านกระชอน
17. ตั้งให้เย็น
18. เก็บไว้ในที่เย็น
19. เสิร์ฟพร้อมมะรุม ขนมปังดำสด มันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่ง

เยลลี่ผักเจลาติน

วัตถุดิบ
ซุปผัก– 485 มล
มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม
ผักใบเขียว - 26 กรัม
โหระพา - 15 กรัม
แตงกวา - 80 กรัม
เจลาตินในเม็ด - 14 กรัม
น้ำส้มสายชู - 35 มล

วิธีทำอาหาร
1. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
2. ตักใส่จาน
3. โรยด้วยเกลือ
4. พริกไทย
5. ใส่ผักใบเขียวสับ ผสม.
6. วางโหระพา
7. แช่เจลาตินเม็ด
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินในนั้น
9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ
10. ใส่แตงกวาฝานลงในน้ำซุปที่เหลือ
11. จัดจานใส่แม่พิมพ์
12. เย็นในที่เย็น
13. เสิร์ฟเยลลี่ผักกับเจลาตินสำหรับมื้อเย็น

เนื้อไก่เจลลี่เจลาติน

วัตถุดิบ
ไก่บ้าน - 1.8 กก.
หัวหอม - 140 กรัม
พริกไทยดำ - 10 กรัม
เจลาตินสัตว์ - 12 กรัม
ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
หัวกระเทียม - 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. เด็ดไส้และล้างไก่
2. หั่นเป็นชิ้น
3. ใส่ห่าน
4. เทน้ำ
5. ใส่เรือลงในกองไฟ
6. นำของเหลวไปต้ม
7. ลดไฟลง
8. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
9. นำแกลบออกจากหัวหอม
10. ใส่ลงในกระทะ
11. ใส่พริกไทยป่น
12. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. แช่เจลาตินในแก้วด้วยน้ำอุ่น 120 มล.
14. ปล่อยให้บวม 180 นาที
15. ไข่ต้มสุก
16. แยกกระเทียมกับกานพลู ชัดเจน. บดขยี้.
17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกเป็นกิ่ง.
18. เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อนที่เจาะรู เย็นลง.
19. โยนหัวหอมทิ้ง
20. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าก๊อซ
21. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว
22. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
23. แยกกระดูกออกจากเนื้อด้วยส้อม
24. หั่นชิ้นเนื้ออย่างประณีต
25. แบ่งเนื้อเป็นชาม
26. โรยด้วยกระเทียม
27. ไข่หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งเนื้อด้านบน
28. ใส่กิ่งก้านสีเขียว
29. เทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป
30. ปล่อยให้เย็น ส่งเข้าตู้เย็น.
31. ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
33. กินวุ้นเจลาตินเย็น

เยลลี่เนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
มัสตาร์ด - 16 กรัม
เกลือ - 25 กรัม
เครื่องใน - 1900 กรัม
เนื้อ - 380 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม
ผงเจลาติน - 11 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม
กานพลูกระเทียม - 40 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. สับเนื้อส่วนไม่ติดมันให้ละเอียด
2. แช่เครื่องในและกระดูกในน้ำ
3. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เนื้อในน้ำซุป
5. เทเครื่องเทศ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. โพสต์ผัก
7. นำเครื่องในและเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. ถอดกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด ส่งไปยังน้ำซุปที่เครียด
9. โรยด้วยเกลือ
10. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กระเทียม
11. เทสารละลายเจลาตินลงไป ผัดส่วนผสม
12. แช่เยลลี่สำเร็จรูปด้วยเจลาติน
13. นำชิ้นงานเข้าแม่พิมพ์ ไข่ต้มและหั่นเป็นรูปดาวจากผัก
14. เทน้ำซุปกับเนื้อลงในพิมพ์
15. เสิร์ฟจานกับผักดอง

เจลลี่ทะเลใส่เจลาติน

วัตถุดิบ
ปลาแซลมอนกระป๋อง - 270 กรัม
เนื้อปู - 190 กรัม
แซลมอนสีชมพู - 225 กรัม
เจลาติน - 50 กรัม
แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 15 กรัม
ถั่วเขียว - 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
แครอทต้ม - 60 กรัม
หัวหอมใหญ่- ไม่จำเป็น
มายองเนส - 30 กรัม
สีแดง พริกหยวกไม่มีก้านและเมล็ด - 120 g
เกลือ - หยิก
มัสตาร์ด - 14 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เกลือ.
3. โรยด้วยพริกไทย
4. ใส่มัสตาร์ด นวดส่วนผสม
5. แตงกวา พริกหยวกและหั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
6. ไข่กำจัดเปลือก สับเป็นฟาง
7. เนื้อปูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
8. ผสมส่วนผสม
9. แยกปลาแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. แช่เจลาตินในน้ำสะอาด ทน 25 นาที ระบายมวลของเหลว
11. ใส่เจลาตินที่บวมในน้ำเดือด ละลาย.
12. แช่เย็น. เติมของเหลวจากใต้ปลาสีแดง
13. เทไวน์ลงไป
14. ผสมส่วนผสมที่สับกับมายองเนส
15. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป
16. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์
17. ใส่ในตู้เย็น
18. ก่อนเสิร์ฟ ให้ลดแบบฟอร์มลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที
19. คลุมด้วยจาน พลิก. ลบแบบฟอร์ม
20. เยลลี่น่ารับประทานพร้อมเจลาตินทะเลพร้อมรับประทาน

เยลลี่กับเจลาติน: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

- เพื่อให้เนื้อเจลลี่กับเจลาตินโปร่งใส จำเป็นต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน

- แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินได้

- ต้องใส่เจลาตินลงในน้ำซุปเดือดเป็นกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่อง ต้องคนส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

- ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการเตรียมน้ำซุป
ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจำนวนมากจะทำให้จานเสีย งูพิษที่มีเจลาตินจะกลายเป็นก้อนยาง

- แช่เจลาตินในผงประมาณหนึ่งชั่วโมง

-เพื่อให้เข้าใจว่าควรเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดเพื่อให้แข็งตัวตามปกติ ขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมที่ได้ควรใส่เจลาตินที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนในภาชนะที่มีน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากแยกออกจากกันโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในเยลลี่ก็เพียงพอแล้ว

- เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่าที่จะไม่สับ แต่หั่นเป็นชิ้น เวลาหั่น กระดูกจะถูกบดให้ละเอียดแล้วจึงนำมาใส่จาน

- เพื่อให้วุ้นที่มีเจลาตินมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ควรใช้เนื้อสัตว์ไม่ชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้เนื้อเย็น

เครื่องในไก่เจลลี่และตีนเนื้อลูกวัว

วัตถุดิบ:
เครื่องในไก่ (ตับ, ท้อง, หัวใจ) - 500 กรัม, ขาเนื้อลูกวัว - 500 กรัม, แครอท - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, ไข่ลวก - ตามปริมาณของเยลลี่, กระเทียมและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เมื่อทำการผ่านก ให้ระมัดระวังและอย่าทุบถุงน้ำดี หากเป็นเช่นนี้ น้ำดีที่มีรสขมจะทำให้เนื้ออิ่มตัวจนกินไม่ได้

วิธีทำอาหาร
เครื่องในไก่ (คุณสามารถใช้ห่านหรือไก่งวง) ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำ ร้องเพลงขาเนื้อลูกวัว ถอนขนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น ใส่เครื่องใน ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก บดเนื้อและเครื่องในและจัดเรียงในรูปแบบใส่กระเทียม กรองน้ำซุปนำไปต้มแล้วเทเนื้อ ตกแต่งด้วยชิ้นไข่และพักไว้

รีโซล (วุ้นไก่)

สารประกอบ
ไก่ - 1 กก., เจลาติน - 1/ ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - / หัว, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น. ., เกลือ.

วิธีทำอาหาร
ตัดไก่: ร้องเพลง นำเครื่องใน ผ่าคอ ปีกและขา จากนั้นเอาผิวหนังออก หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทุบด้วยค้อนไม้ ตัดซากที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะโดยให้อุ้งเท้าและเครื่องในอื่นๆ อยู่ด้านล่าง และไก่ชิ้นใหญ่อยู่ด้านบน ใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอม แครอท เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 5 ซม. และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

จากนั้นนำไก่ชิ้นใหญ่ออกจากน้ำซุป แล้วปรุงเครื่องในต่อไปอีก 60-80 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทย 10 นาทีก่อนเครื่องพร้อม หลังจากนั้นให้เกลือน้ำซุปร้อนแล้วกรองใส่กระเทียมสับเจลาตินแล้วเทไก่ชิ้นที่มีเครื่องในวางบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สเตอเล็ตเจลลี่

สารประกอบ
Sterlet - 1 กก. เจลาติน - 15-20 ก. (สำหรับเยลลี่ 4 ถ้วย) คาเวียร์ (สำหรับเจลลี่ให้ใส) - 25 ก., รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและหัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ชิ้นปูหรือคอกั้ง ตกแต่ง

วิธีทำอาหาร
เช็ด sterlet ที่ทำความสะอาดและล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงพร้อมกับรากและหัวหอม หลังทำอาหาร วางชิ้นสเตอเล็ตลงในจานลึกหรือชามสลัด แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เจลาตินที่แช่ลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วคนจนละลาย ทำให้วุ้นอ่อนลงด้วยคาเวียร์กดหรือเม็ด กรอง เย็น และเทลงบนสเตอเล็ต ประดับชิ้นสเตอเล็ตด้วยใบผักชีฝรั่ง คอกั้ง หรือชิ้นปู

เยลลี่เห็ด

สารประกอบ
เห็ดสดเค็มหรือดอง - 150 กรัมหรือแห้ง - 40 กรัม, เจลาติน - 10 กรัม, น้ำซุปเห็ด - 250 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
เห็ดสดต้มและสับให้ละเอียด เห็ดแห้งแช่ต้มและสับล้างและสับเกลือแยกหมักจากน้ำดองและสับ

แช่เจลาตินในน้ำและให้ความร้อนละลายในน้ำซุปสดหรือ เห็ดแห้งด้วยเกลือและกระเทียมสับ สำหรับวุ้นจากเห็ดดองและเห็ดเค็ม ให้ละลายเจลาตินในน้ำโดยเติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง กระจายเห็ดสับลงในพิมพ์ เทวุ้นลงไป พักไว้ให้เย็น

Kholodets "ไม่สำหรับคนขี้เกียจ"

สารประกอบ
ขาหมู - 2 ชิ้น (หรือส่วนของหัวหมู), ขาไก่งวง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. สิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาณน้ำให้ถูกต้องหากมีมากเกินไปจานจะไม่แข็งตัว หากมีน้ำไม่เพียงพอ เป็นไปได้มากว่าน้ำจะเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเอาเนื้อมาราดน้ำถึงความหนาของฝ่ามือไม่มากก็น้อย

2. คุณสามารถเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่เฉพาะระหว่างการปรุงอาหาร คุณไม่สามารถเติมน้ำหลังจากนั้น มิฉะนั้น จานอาจไม่แข็งตัว

3. เพื่อให้จานโปร่งใสควรต้มหัวหอมทั้งตัวในน้ำซุป (บางคนเพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกด้วยแกลบซึ่งจะทำให้ได้เฉดสีที่สวยงาม)

4. เนื้อสัตว์ต้องมีกระดูก

5. ปรุงอาหารจานอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

6. คุณสามารถใส่เกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

7. ไม่ควรต้ม Aspic ให้อ่อนระโหยโรยแรงด้วยไฟที่ช้ามาก ด้วยกฎเหล่านี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่เข้มข้นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย

ทำอาหารอย่างไร เยลลี่หมู. วัตถุดิบ

• ขาหมู (ขา)
• กระเทียม
• หลอดไฟ
• แครอท
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• เกลือ.

การทำอาหาร:

เราหั่นขาหมู (ขา) ออกเป็นหลายส่วน แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราเปลี่ยน ขาหมู(ขา) ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นไม่เกิน 5 ซม. ตั้งไฟแรง หลังจากน้ำเดือดให้เอาโฟมออก ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

เรายังคงเอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่กระเทียมสับ เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานลงไปในน้ำ (กระเทียมในน้ำร้อนสูญเสียบางส่วน รสชาติดังนั้นขอแนะนำให้ผู้ชื่นชอบรสชาติกระเทียมเพิ่มในนาทีสุดท้าย - ก่อนเทลงในแม่พิมพ์หรือหลังจากนั้น)

ขาหมู (ขา)

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมลิ้มรสน้ำซุปตามปริมาณเกลือ เอามันออกจากกองไฟ

แกะขาหมูต้ม (ขา) ออกจากวุ้น เมื่อมันเย็นตัวแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยนิ้วของคุณ แล้วจัดวางบนจานและแบบฟอร์ม เทน้ำซุปร้อน ๆ ลงบนเนื้อแล้ววางลงบนโต๊ะสักครู่ หลังจาก 30 นาที วางจานในตู้เย็น

วิธีทำเยลลี่

แบ่งเยลลี่แช่แข็งออกเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

วิธีทำวุ้นจากหมูและเนื้อ - แบ่งเนื้อ

หลายคนรู้วิธีทำวุ้นจากหมูและเนื้อด้วยการแบ่งเนื้อเพราะเป็นเกือบ สูตรคลาสสิคโฮสต์จำนวนมาก แต่แต่ละสูตรมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง ลองดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ขาหมู (ขา) - เล็ก - 1 ชิ้น
• กีบหมู - 1 ชิ้น
• ก้านเนื้อ
• เนื้อวัวบริสุทธิ์ชิ้นเล็ก ๆ - 300 กรัม
• กระเทียม
• แครอท
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• สีดำ พริกไทยป่น

วิธีทำเยลลี่

ล้างให้สะอาด ล้างกีบ ก้าน และก้าน ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำ หัวหอมปอกเปลือกและแครอท ใส่เนื้อในคราวเดียว น้ำไม่ควรเกิน 5 ซม. นำไปต้มและลดความร้อนต่ำมาก ปิดฝากระทะและปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยลอกโฟมออกเป็นระยะ

เกลือน้ำซุปประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นแยกน้ำซุปออกจากเนื้อและกระดูก และในขณะที่เนื้อเย็นลงจากกระดูก อย่าลืมเพิ่มเส้นไขมันและชั้นใต้ผิวหนังลงในเนื้อ กระจายเมนูของคุณและปรุงเนื้อม้วนในเตาอบ

หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นใส่เนื้อสับลงในน้ำซุป และอีกครั้งนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานอย่าลืมตรวจสอบเกลือ

เตรียมจานลึกสำหรับเยลลี่ เพื่อความสวยงาม ให้หั่นแครอทเป็นดอกไม้ หั่นผักชีฝรั่งและผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วใส่ด้านล่าง

ท็อปด้วยเยลลี่ร้อน รอให้เย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น

วิธีทำเยลลี่

เมื่อมันแข็งตัว ให้เอาแผ่นไขมันบาง ๆ ออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะแล้วพลิกวุ้นกลับด้าน

อร่อย.

วิธีทำเยลลี่เนื้อบิด

สูตรนี้ทำให้เยลลี่นุ่มและนิ่มมาก มันทำไม่ยากกว่าแบบอื่น ๆ อย่างเดียวคือมันจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ
• ขาหมู (ขา)
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 1 หัวหอมไม่ปอกเปลือก
• กระเทียม
• Dill
• ใบกระวาน

การทำอาหาร:

เราล้างเครื่องในอย่างดีถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ. น้ำควรท่วมเนื้อประมาณ 5-10 ซม. ใส่หอมใหญ่และแครอท มันจะดีกว่าที่จะไม่ปอกหัวหอมเปลือกหัวหอมจะให้สีที่น่ารื่นรมย์กับเยลลี่

เราใส่วุ้นลงไปต้มประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมออกและถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำ ที่ไหนสักแห่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องใส่เกลือ ที่เนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วควรแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย

เมื่อเนื้อสุกในสภาวะที่ต้องการ ปิดกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำเนื้อแครอททั้งหมดออกมาในชามแยก ทิ้งหลอดไฟ แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง

น้ำซุปที่เหลือจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจมีกระดูกเล็กๆ

เราบิดเนื้อแครอทในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำซุป

ตรวจสอบเกลือและปล่อยให้วุ้นเดือด ระหว่างต้ม ให้เอาไขมันทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวออกด้วยทัพพี

เราตรวจสอบเกลืออีกครั้ง ใส่พริกไทยดำและใบกระวานแล้วปล่อยให้วุ้นเดือดอีกครั้ง ต้ม 2-3 นาที ความเย็นก็พร้อม

ตอนนี้คุณต้องเทลงในจานหรือภาชนะพิเศษ โรยกระเทียมสับด้านบน ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วนำออกมาแช่เย็นหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง

แล้วก็หั่นเป็นส่วนๆ

วิธีทำเยลลี่

อร่อย!

การนำทางบทความด่วน:

วิธีทำทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่าย

สำหรับ 8-12 เสิร์ฟเราต้องการ:

• กีบหมู - 1 กก.
• น่องไก่ - 5-8 ชิ้น
• คุณสามารถใช้เนื้อไก่กับกระดูกหรือเนื้อสันในรวมทั้งเพิ่มขาหมู (ส่วนที่อยู่เหนือกีบ) - 500 กรัม

• หัวหอมขาว - 2 ชิ้น (ปานกลาง)
• แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• กระเทียม - 4-5 กลีบ (เล็ก)
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-8 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา + เพื่อลิ้มรส
• มะรุม (หรือมัสตาร์ด) - สำหรับเสิร์ฟ

ต้องการความเย็นมากขึ้น?

ตุนหม้อขนาดใหญ่ (จาก 8 ลิตร) และคูณส่วนประกอบ 1.5-2 เท่า

• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7-7.5 ชั่วโมง
• เวลาก่อนและหลังปรุงอาหาร - 45-60 นาที

การจัดแนวที่เหมาะสมที่สุดคือการแช่กีบหมูในน้ำก่อน แล้วแช่ในตู้เย็น - ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั่วโมง (เช่น ข้ามคืน)

ไม่ว่าในกรณีใดควรล้างกีบให้สะอาด - ในน้ำไหล ขูดพื้นผิวด้วยมีด

เราใช้หม้อขนาดใหญ่ที่เราจะปรุงเนื้อ ซ้อนกีบที่ล้างแล้วและ น่องไก่แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

ทันทีที่น้ำซุปแรกเดือดเราก็ระบายออกให้หมด (!) - แน่นอน!

เราล้างเนื้อใส่ในกระทะอีกครั้งแล้วเติมด้วยน้ำสะอาด

ปริมาณน้ำ = ปิดเนื้อ 2.5 นิ้วจากด้านบน (4-5 ซม. ไม่เกิน!)

เราวางบนเตาอีกครั้งปล่อยให้เดือดลดความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อยภายใต้ฝา - 5 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว (ทั้งแครอทและหัวหอม) และก้านขึ้นฉ่าย เราปรุงเนื้อสัตว์ใน บริษัท ผักต่อไปเป็นเวลา 40-45 นาที โยนพริกไทยใบกระวานและเกลือ (2 ช้อนชา) ปรุงอาหารอีก 15-20 นาที เราไม่เติมน้ำ! รวม - 1 ชั่วโมงหลังจากเพิ่มผัก

สูตรทีละขั้นตอนของเราพร้อมรูปถ่ายระบุเวลาของการวางส่วนผสมอย่างรู้เท่าทัน โดยการเพิ่มเครื่องเทศในตอนท้าย เรารับประกันความขมที่ใบกระวานและพริกที่สุกเกินไปสามารถให้ได้

น้ำซุปสำหรับเยลลี่สุกแล้ว นำลงจากเตา ถอดกีบ หัวหอม ใบกระวาน พักไว้สำหรับการประมวลผล แครอทต้มและเนื้อไก่: จะรวมไว้ในเยลลี่เป็นส่วนผสมที่เป็นของแข็ง

เรากรองน้ำซุปที่อิ่มตัวผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก ดียิ่งขึ้น - ผ่านกระดาษชำระหรือผ้ากอซหลายชั้น เราก็จะได้ องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบเพื่อความมหัศจรรย์ของวุ้นที่ชัดเจนหลังจากใส่ในแม่พิมพ์

เราเพิ่มกระเทียมบีบผ่านการกดลงในน้ำซุปที่ตึงและลิ้มรสของเหลวสำหรับเกลือ หากไม่มีความคลั่งไคล้เราจะเติมเกลือถ้ามันจืดเกินไป

เราแยกเนื้อเย็นออกจากกระดูกด้วยมือของเรา (เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกอ่อนและเศษกระดูกเล็ก ๆ ไม่ติด!) เราหั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ

เราสร้างเยลลี่เป็นส่วน ๆ ตัวเลือกการเสิร์ฟที่น่ารักมากที่ดึงดูดใจแขกเสมอ ชามลึกชามเล็กหรือถ้วยกว้างเหมาะ - สิ่งสำคัญคือรูปร่างขยายขึ้นไปด้านบน

ชั้น Aspic ในแต่ละเสิร์ฟ:

วงกลมของแครอท - ชิ้นเนื้อ - เทน้ำซุป 1-2 นิ้วเหนือเนื้อ

เราใส่ให้แข็งตัว - ในตู้เย็นซึ่งจะใช้เวลาตั้งแต่ 3 ชั่วโมงขึ้นไปและจะต้องใช้ความอดทนอีกส่วนหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

หากเรากังวลว่าวุ้นจะแข็งตัวหรือไม่:

เราใส่ ในตู้เย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำซุป - ในชามใบเล็ก. ถ้าแข็งตัวก็ไม่ต้องเติมเจลาตินการตรวจสอบเป็นสิ่งที่คุ้มค่าหากคุณนำเนื้อสัตว์หรือน้ำตามสัดส่วน หรือเติมน้ำในน้ำซุปเนื่องจากเดือด

วิธีเอาเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์? จุ่มก้นชามแต่ละใบลงไปสองสามวินาที น้ำร้อนและตักใส่จาน เอะอะเล็กน้อย แต่ช่างเป็นผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง!

เคล็ดลับความสำเร็จ 7 ประการ

เราเลือกเนื้อสัตว์ - สำหรับน้ำซุปเจลาตินที่เข้มข้น

ต้องกีบหมูหรือเนื้อเสมอ พวกเขาให้เจลาติน - พื้นฐานของเนื้อเยลลี่ หากไม่มีพวกเขา น้ำซุปก็ไม่น่าจะแข็งตัวดี - คุณจะต้องเพิ่มเจลาติน

วิธีการเลือกกีบที่ดี? เนื้อเนียน สีอ่อน ไม่เป็นคราบจากการละลายน้ำแข็ง เราสูดดมก่อนซื้อ! หอมหวานชื่นใจ เนื้อสด- การอ้างอิงที่ดีที่สุด

ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับงูพิษที่มีกีบเท้าล้วนคือการเพิ่มขาที่กีบ โดยให้น้อยกว่ากีบ 2 เท่า แต่เราคำนึงว่าข้อนิ้วจะทำให้เยลลี่อ้วนขึ้น

เราเลือกเนื้อสัตว์ - ในองค์ประกอบของเยลลี่

สิ่งใดที่หัวใจของคุณปรารถนาโดยคำนึงถึงความสามารถในการเคี้ยว เรารักไก่ เนื้อนุ่มและเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทางเลือกที่ดี- ไก่งวงหรือเนื้อสันใน หมู (กีบ) + เนื้อสัตว์อีกประเภทหนึ่ง - เพียงพอสำหรับมื้อหนัก

ผักและเครื่องเทศอะไรที่จะใช้?

คลาสสิกของประเภท: หัวหอมและแครอท - เสมอ, ก้านขึ้นฉ่ายและรากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น ไม่หั่นผักขณะทำอาหาร สะดวกในการเพิ่ม 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการย่อยเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ตามเนื้อผ้าเราใช้พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง

นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหาร? จะทำอย่างไรเมื่อเชื่อม?

โดยเฉลี่ยแล้ว เราปรุงเยลลี่เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง นำเนื้อออกมาและแยกออกจากสิ่งที่จะเข้าไปในเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว น้ำซุปเองถูกกรองตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้นใน สูตรทีละขั้นตอน(ตะแกรงหรือผ้าก๊อซที่ละเอียดมาก)

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดเนื้อคืออะไร?

เพื่อปรุงเยลลี่ที่สวยงามและโปร่งใสที่บ้าน ทางเลือกที่ดีที่สุด- แยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือของคุณเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ - ตามเส้นใย กระบวนการนี้เองสามารถกลายเป็นประเพณีของครอบครัวที่น่ารัก ซึ่งทุกคนในครอบครัวหรืออย่างน้อยก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับเด็กน้อยขี้สงสัย อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับ อย่างเร่งรีบ- สับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

วิธีการเสิร์ฟเยลลี่?

เทลงในชาม ชามสี่เหลี่ยม หรือชามใบใหญ่ที่มีก้นเป็นยาง (เช่น สำหรับเค้ก) หรือทำตามที่เราแสดงให้เห็นข้างต้น - ปั้นส่วนในชาม ตกแต่ง - วงกลมของแครอทและไข่ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถั่วเขียว, ลายทาง ไส้กรอกหมอ.

มาปิดท้ายเรื่องราวกันอย่างอลังการ สูตรจอร์เจียน - อาหารเรียกน้ำย่อยขาหมูในเยลลี่

1. แช่ 6 ชิ้น ขาในน้ำ (ใส่ในตู้เย็นค้างคืน). ในตอนเช้าเราเอาออกมาล้างและขูด ทำอาหาร - ตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเราส่ง 2 หัวหอม, 2 แครอทขนาดกลาง, รากผักชีฝรั่งไปที่น้ำซุป
2. ปล่อยให้ขาต้มเย็น เราตัดมันด้วยวิธีพิเศษ: ตัดด้านหนึ่งแล้วเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง เป้าหมายของเราคือการสร้างหลอดของผิวหนังและเนื้อ
3. เราซ้อนหลอดเหล่านี้ใน 1 แถวในรูปแบบที่สะดวก เทหลอดไม่เพียง แต่น้ำซุปที่ตึง แต่ด้วยส่วนผสมของน้ำซุป + น้ำมะนาว 2 มะนาว + ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชี จานแช่แข็งในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้ใส่มะนาวฝานและก้านผักใบเขียว

เราหวังว่าในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่คุณค้นพบ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีการปรุงเยลลี่ที่บ้านอย่างเชี่ยวชาญ - จากเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่โปร่งใสอย่างแท้จริงจับรูปร่างได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ความอยากอาหารและความชื่นชมจากสหายที่คุณชื่นชอบ!

ขอบคุณสำหรับบทความค่ะ (8)

และหิมะก้อนแรกตกลงมานอกหน้าต่าง! และคุณไม่ต้องการสลัดผักสดแบบเบาๆ และของว่างอีกต่อไป ตารางถูกครอบงำมากขึ้นเรื่อย ๆ อาหารจานเนื้อ. และแน่นอนไม่มีเจลลี่ทุกที่! ฉันชอบมันมากเป็นพิเศษ แต่มันก็ทำให้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับสูตรขาหมูของเขาแล้ว แต่ตามเนื้อผ้าเยลลี่ถูกต้มและต้มจากขาหมู น้ำซุปที่มีความเข้มข้นสูงเหนียวและเข้มข้นมากอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ต้องกังวลว่าจานจะไม่แข็ง มันจะไม่เกิดขึ้น ขามีคอลลาเจนและสารก่อเจลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เป็นจำนวนมาก

หลายคนสงสัยว่าจะปรุงเยลลี่ได้นานแค่ไหน? คำตอบคือยาว 5-6 ชั่วโมง โดยหลักการแล้ว ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยตา เนื้อควรหลุดออกจากกระดูกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณจุ่มนิ้วชี้ลงในน้ำซุปแล้วถูกับนิ้วโป้ง คุณก็จะรู้สึกเหนียว

ทำตามกฎง่ายๆ สำเร็จแน่นอน ของว่างแสนอร่อย!

เจลลี่ขาหมูไม่มีเจลาติน

Aspic จากขาหมูเท่านั้น - จานค่อนข้างอ้วนและหนักเพราะมีเนื้อน้อย แต่จานนี้ก็เป็นที่นิยมและหลายคนชอบทาน และเตรียมแบบง่ายๆ เหมือนเยลลี่อื่นๆ

โดยวิธีการที่คุณไม่ต้องกังวลน้ำซุปจะ "คว้า" หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบด้วยซ้ำว่ามีสารก่อเจลที่ขามากเกินพอ

เราต้องการ:

• ขาหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ความเขียวขจี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่ ขาหมูในน้ำเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราทำความสะอาดด้วยมีด

2. เราใส่ขาของเราในกระทะแล้วเติมน้ำประมาณ 6-8 ซม. เรารอให้เดือดแล้วเอาโฟมออกจากผิวน้ำ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

3. หลังจาก 4 ชั่วโมง ใส่แครอทและหัวหอมลงในเยลลี่ แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง

หัวหอมในเปลือกจะทำให้น้ำซุปมีสีทอง เพียงให้แน่ใจว่าคุณล้างมันให้ดีก่อน

4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีใส่เกลือพริกไทยใบกระวานและกระเทียมผ่านการกดลงในน้ำซุป

5. จากนั้นยกกระทะออกจากเตา นำเนื้อออก ปล่อยให้เย็น

เราตัดเนื้อเอากระดูกออก เราถอดประกอบแล้วจัดวางในรูปแบบ คุณสามารถพริกไทยเล็กน้อยด้วยพริกไทยป่น

6. เทน้ำซุปที่ตึงลงในพิมพ์ คุณสามารถเพิ่มการตกแต่งจากแครอทและผักใบเขียว

หากต้องการขจัดไขมัน ให้เช็ดพื้นผิวของน้ำซุปด้วยกระดาษชำระหลายๆ ครั้ง

เราเอาเยลลี่ที่เย็นแล้วในตู้เย็นค้างคืน และวันรุ่งขึ้นเราก็จะได้ลิ้มรสของมันแล้ว!

วิธีทำวุ้นโฮมเมดจากขาหมูและเนื้อ

สูตรเยลลี่นี้ยังมีการเพิ่มเนื้อที่ขาอีกด้วย รวมชิ้นส่วนไขมันอยู่แล้วด้วย เนื้อไม่ติดมันซึ่งส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของอาหาร มันกลับกลายเป็นความสามัคคี: มีทั้งไขมันและเนื้อสัตว์ สิ่งที่เราต้องการ!

แขกจะพึงพอใจอย่างแน่นอน!

เราต้องการ:

• ขาหมู - 2.5 กก.
• เนื้อวัว - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือและพริกไทยป่นรวมทั้งใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและขาให้สะอาด เติมน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นเราล้างทุกอย่างหั่นขาเป็นสองส่วน

2. เติมน้ำและตั้งไฟให้เดือด นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อน เราปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

การคำนวณน้ำ: ต้องการน้ำ 1 ลิตรสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

3. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเอากระดูกทั้งหมดแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุปปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

4. เราทำความสะอาดและล้างผัก หัวหอมไม่สามารถปอกได้สิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในกระทะร้อนแห้ง

5. หลังจากเริ่มปรุงกระดูกเป็นเวลา 30 นาทีแล้ว ใส่พริกไทย ผัก และเกลือลงในน้ำซุปเดือด ต้มต่อไปด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่เหลือ

6. ในเวลานี้ตัดเนื้อแล้วส่งเนื้อจากขาหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ เราผสมเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันโดยใส่กระเทียมสับ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยป่นลงไป ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นจนน้ำซุปกระดูกสุก

7. เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วกรองน้ำซุปสำเร็จรูป เทเนื้อของเราด้วยน้ำซุปที่ตึงแล้วโอนกลับไปที่กระทะแล้ววางบนเตาอีกครั้งนำไปต้มและเพิ่มใบกระวาน

จากนั้นเอาใบกระวานคลุกเคล้าให้เนื้อกระจายทั่วกระทะ และเราเริ่มเทเนื้อเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ด้วยทัพพี ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงขึ้นไป

8. จะมีชั้นไขมันสีขาวบนเยลลี่แช่แข็ง ขูดออกด้วยช้อนแล้วเอาออก

เพื่อโอนจานไปที่ จานดีจุ่มแม่พิมพ์ในน้ำร้อนแล้วพลิกกลับด้าน

หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือ!

หัว ขา ลิ้น หมู ที่เหมาะสม

หัวหมูเตรียมอาหารจานต่าง ๆ มากมาย และเยลลี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น มีเนื้อจำนวนมากและยังอุดมไปด้วยวัสดุที่ช่วยให้น้ำซุปตั้งตัว เป็นเบสเนื้อก็เติมได้ ลิ้นหมู. เยลลี่ดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าน่าพอใจมากรวยและอร่อย!

เราต้องการ:

• ขาหมู - 2-3 ชิ้น;
• หัวหมู - 1/4 ส่วน;
• ลิ้นหมู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเยลลี่ (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. เทเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเนื้ออีกครั้ง เติมน้ำสะอาดแล้ววางบนเตาใส่ผักลงในกระทะ

หลังจากเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออก จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

2. หลังจากเริ่มเดือด 2 ชั่วโมงให้เกลือน้ำซุปและเพิ่มเครื่องเทศ เราทำอาหารต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

3. จากนั้นเราก็นำผักและเครื่องเทศออกมา เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป และเอาเนื้อออก เมื่อเย็นตัวลงให้หั่นเป็นชิ้นด้วยมีด

เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูกขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องปรุงสำหรับเยลลี่และกระเทียมสับลงไป นำไปต้มอีกครั้ง เราใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วนำออกจากกองไฟ

ผัดและเทร้อนลงในชาม เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

4. ใช้ช้อนขจัดไขมันบนพื้นผิวแล้วพลิกวุ้นบนจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแบบที่แข็งตัว คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ!

วิธีทำวุ้นจากขาหมูและขาหมู

ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับข้อนิ้ว เยลลี่มักจะทำจากมัน ฉันอุทิศบทความทั้งหมดให้กับสิ่งนี้ ซึ่งคุณสามารถอ่านได้โดยคลิกที่ มีเนื้อเยอะและจานก็ออกมารวยน่าพอใจอย่างบ้าคลั่ง ถ้าคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กคุณสามารถเสิร์ฟวุ้นดังกล่าวบนโต๊ะเป็นส่วน ๆ

ทุกอย่างที่เสิร์ฟให้แต่ละคนแยกกันทำให้ฉันรู้สึกเหมือนเป็นวันหยุดเช่นในร้านอาหาร ดูไม่ธรรมดามาก!

เราต้องการ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีแล้วเทน้ำเย็นราดบนเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำดูดเลือดเข้าไปเอง จากนั้นเราก็ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟหลังจากเดือดเราก็เอาโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

2. จากนั้นใส่เกลือและหัวหอมลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีก 30 นาที

3. เรานำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเพื่อให้ง่ายต่อการถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเรา จากนั้นบดและวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

คุณสามารถทำเยลลี่ใน แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคัพเค้ก ทั้งสวยทั้งสบาย!

4. บีบกระเทียมลงในน้ำซุปร้อน ผสมและกรอง เราเติมด้วยแม่พิมพ์ของเรา เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

นี่คือความงามเช่นนี้!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่หมูจากขา (ผ่านเครื่องบดเนื้อ)

หลายคนชอบที่จะส่งเนื้อไปทำเยลลี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นไขมันและเนื้อจึงผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน และไขมันในกรณีนี้ไม่รู้สึกเลย หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำเยลลี่เช่นกัน ให้ดูวิดีโอนี้และคุณจะไม่มีคำถามใดๆ อีกต่อไป

วิธีทำเยลลี่แสนอร่อยจากขาหมูและไก่?

เนื่องจากขามีเนื้อไม่มาก เราจึงต้องการเนื้อมากกว่านี้เพื่อน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น นอกจากไก่แล้วเราจะใส่ขาหมูด้วย คุณยังสามารถใช้ขาและตัวอย่างเช่น ขาไก่หรืออก

มาก ผสมผสานความอร่อยจานนี้น่าทึ่งมาก! หมูจะให้ไขมัน และเนื้อไก่ขาวจะทำให้เยลลี่นุ่มยิ่งขึ้น

เราต้องการ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• หลังไก่ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

1. เทเนื้อล้างด้วยน้ำและตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทออก ล้างกระทะและเนื้อ เติมน้ำทั้งหมดอีกครั้งแล้วตั้งให้เดือดอีกครั้ง

จากนั้นลดกำลังไฟของเตาและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

2. นำเนื้อออกแล้วเช็ดพื้นผิวของน้ำซุปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เพิ่มกระเทียมบดลงไปผสม

3. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มแครอทและผักใบเขียวเพื่อความงาม คุณยังสามารถใส่ไข่ต้มที่สับไว้ด้านล่างได้อีกด้วย มันดูน่าประทับใจมาก

กรองน้ำซุปเกลือและพริกไทย เราชิมแล้วเติมเนื้อในรูปแบบ หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

หากคุณมีการตกแต่งที่ด้านล่างของเนื้อเยลลี่ คุณสามารถพลิกกลับและเสิร์ฟอย่างสวยงามบนโต๊ะ เพียงจุ่มภาชนะในน้ำร้อนแล้วคว่ำลงบนจาน อาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบตลอดกาล!

ทำเยลลี่จากขาและไก่งวงในหม้อหุงช้า (พร้อมฟังก์ชั่นหม้อความดัน)

เนื้อไก่งวงสีขาวเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับขาหมู เป็นแบบลีน นุ่ม แคลอรีต่ำ ทั้งหมดนี้ถูกเปิดเผยรวมกับน้ำมันหมูจากขา โดยรวมแล้วเป็นจานที่สมดุล และในหม้อหุงข้าวแรงดัน จะทำอาหารได้เร็วกว่าในกระทะถึงสองเท่า

หากคุณไม่มีฟังก์ชันหม้อหุงความดัน แต่มี multicooker ปกติ การปรุงเนื้อเยลลี่ในนั้นยังง่ายกว่าการใช้เตา เวลาทำอาหารจะเท่าเดิม แต่ไม่ต้องคอยดูน้ำซุป ตรวจสอบได้ ดังนั้น ลองทำเยลลี่กับผู้ช่วยในครัวของคุณได้ตามสบาย!

เราต้องการ:

• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• ไหล่ไก่งวง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส, พริกไทย, ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• ความเขียวขจีสำหรับการตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. แช่เนื้อในน้ำสองสามชั่วโมงล่วงหน้า จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและใส่เนื้อทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าแล้วหั่นถ้าจำเป็นเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี เรายังส่งหัวหอมที่ล้างแล้วไม่ปอกเปลือก แครอท และรากขึ้นฉ่ายด้วย

ปิดฝาและวาล์ว เราตั้งค่าโหมด "ซุป" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2. เรานำผักทั้งหมดออกจากน้ำซุปแล้วเทเครื่องปรุงที่คุณชอบ ผักชีฝรั่ง และเกลือลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องกดดัน

3. เรานำเนื้อออกมาและหลังจากเย็นตัวแล้วให้แยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใยแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

เทน้ำซุปที่ตึงแล้วตกแต่งด้วยชิ้นกระเทียมและผักชีฝรั่ง

เย็นและใส่ในตู้เย็น

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะให้คำแนะนำแก่คุณ หากคุณยังกังวลว่าวุ้นจะไม่แข็งตัวถ้าไม่มีเจลาติน ให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในเรือเกรวี่แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากที่นั่นคุณจะเข้าใจทันทีว่าน้ำซุปจะจับหรือไม่ แต่กรณีขาหมูไม่ควรกังวล!

อร่อย!