วิธีการปรุงไส้กรอกตับแบบโฮมเมด ไส้กรอกตับที่บ้าน: สูตรและเคล็ดลับ ทางเลือกของเครื่องเทศและขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม

ไส้กรอกตับที่บ้านมักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า ทำไม? ง่ายๆ เราใช้แค่ สินค้าคุณภาพนอกจากนี้ เราทุ่มเทส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของเราและดูแลคนที่คุณรัก คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ลองพิจารณาสิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขา

วิธีทำ liverwurst ที่บ้าน?

อันที่จริง กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเกินไป แม้ว่าจะค่อนข้างลำบาก แล้วไส้กรอกตับทำมาจากอะไร? สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ผลพลอยได้

ข้อควรสนใจ: หากคุณใส่ไตลงในจาน จะต้องแช่ไตไว้ น้ำเย็น! และเพื่อให้รสชาติของเครื่องในนุ่มลง ให้ใส่ไขมันหมูหรือน้ำมันหมูลงไปในเนื้อสับ

คุณสามารถกระจายรสชาติของไส้กรอกตับด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ธัญพืชต่างๆ
• ครีม;
• ครีมเปรี้ยว;
• หัวหอม;
• กลีบกระเทียม
• ไข่.

ก่อนที่เราจะหาวิธีปรุงลิเวอร์เวิร์สต์ที่บ้าน เราจะหันไปขอคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์ นี่คือสิ่งที่พวกเขาบอกเรา:

• คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศใดๆ ลงในไส้กรอกตับได้ ตามคำกล่าวที่ว่า คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้
• เป็นการดีกว่าที่จะทำไส้กรอกตับที่บ้านในลำไส้ จากนั้นมันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อทั้งในแบบอบและแบบทอด
• หากคุณกำลังใช้ ปลอกธรรมชาติขั้นแรกให้เรียนรู้วิธีการทำความสะอาดและเตรียมการอย่างเหมาะสม ง่ายมาก: ดึงลำไส้ออกแล้วเติมเกลือลงไป จากนั้นใช้มีดขูดชั้นของเมือกออก จากนั้นแช่เปลือกในสารละลายน้ำส้มสายชูหนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์
• เพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างการอบร้อนต้องปรุงด้วยเตาเผาขนาดเล็ก
• อย่าลืมเจาะไส้กรอกด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม.
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกมีสีเทาที่ดูไม่น่าดู ให้ใส่ขมิ้นและปาปริก้าเล็กน้อยลงในตับบด
• โปรดจำไว้ว่าผลพลอยได้ทั้งหมดมีเวลาทำอาหารต่างกัน

การทำไส้กรอกที่นุ่มและหอมกรุ่น

ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรไส้กรอกตับที่ง่ายและประหยัดที่บ้าน เพื่อไม่ให้ยุ่งเกี่ยวกับลำไส้เป็นเวลานาน ให้ซื้อปลอกหมูโรยเกลือไว้ล่วงหน้า

สารประกอบ:

• ปอดหมู 1.5 กก.
• ตับหมู 0.5 กก.
• ไขมันสด 0.5 กก.
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• 3 ไข่;
• ½ ช้อนชา ปาปริก้า;
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ลอเรล 2-3 ใบ;
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• หมูสามชั้น 4 ม.

การทำอาหาร:

ความสนใจ! เนื่องจากปอดหมูมีน้ำหนักเบา จึงมักจะ "กระโดด" ออกจากหม้อเมื่อเริ่มเดือด นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องปรุงเครื่องในเครื่องนี้ในระดับเตาเล็ก ๆ โดยหย่อนชิ้นส่วนลงไปในน้ำเป็นระยะ

1. เริ่มต้นด้วยการแช่ปลอกและเครื่องใน มันจะดีกว่าที่จะทำในตอนเย็นและจากนั้นในตอนเช้าจะสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้
2. ดังนั้นในภาชนะที่แยกจากกันในน้ำบริสุทธิ์ ให้แช่กระเพาะ ปอดหมู และตับ น้ำที่เปลือกตั้งอยู่จะต้องเปลี่ยนสามครั้งในช่วงเวลานี้
3. ตอนนี้ต้มเครื่องใน มาเริ่มกันที่แบบง่ายกันก่อน เติมน้ำแล้ววางบนเตา เมื่อน้ำเดือดและเกิดฟอง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำออก
4. จากนั้นเราล้างปอดด้วยน้ำไหลแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมเครื่องในด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกใส่ใบลอเรลแล้วปรุงปอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่ออลสไปซ์สองสามถั่ว



5. เราทำความสะอาดและสับหลอดไฟในวิธีที่สะดวก

   

6. ปอกกระเทียมด้วย
7. นำตับหมูแช่น้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เครื่องในแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
8. เราหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อน แต่ไม่ใช่ชิ้นเล็กเพราะจากนั้นในกระบวนการทอดพวกมันจะกลายเป็นเสียงแตก

   

9. เรากระจายเบคอนชิ้นในกระทะที่แห้งแล้วเคี่ยวจนอ้วน

   

10. ตอนนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดจนนุ่ม
11. จากนั้นใส่แครอทและผัดผักเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

    

12. ใส่ตับหมูลงในกระทะแล้วเคี่ยวพร้อมกับผักเป็นเวลาสิบห้านาที คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่ปอดสุก

    



13. ปอดหมู ตับตุ๋นกับผัก และกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เราใช้กริดที่เล็กที่สุด
14. เพิ่มไข่ลงในตับสับและผสม

    

15. จากนั้นเกลือตับเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยพริกไทยดำและปาปริก้า
16. เรานำตัวหนอนออกจากน้ำแล้ววางบน faucet เราส่งน้ำไหลผ่านเพื่อล้างลำไส้จากภายในให้สะอาดหมดจด
17. เราจะรวบรวมเครื่องบดเนื้อสำหรับทำไส้กรอก เอามีดออกแล้วใส่ตะแกรงและพวยกาพิเศษซึ่งเราจะดึงคอ

    

18. เราส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ผูกลำไส้ด้านหนึ่งด้วยปม เราสร้างไส้กรอกทุกขนาด

เมนูง่ายๆ ของว่างแสนอร่อย

เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงไส้กรอกตับ เรารู้วิธีเตรียมลำไส้และเครื่องในแล้ว เราจะไม่พูดถึงขั้นตอนนี้

สารประกอบ:

• ตับต้ม 2 กก.
• หัวหอม 3 หัว;
• ไข่ไก่ 15 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 500 มล.
• 5 ชิ้น ลำไส้สะอาด (5 เมตร);
• เกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ร้านค้าและไส้กรอกตับโฮมเมด - สวรรค์และโลก ฉันต้องการผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแล้วครั้งเล่า มันมีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งแม้จะมีความเรียบง่ายและราคาถูกขององค์ประกอบ และเทคโนโลยีการจัดเตรียมก็ไม่ซับซ้อน แต่ยังมีบางสิ่งที่คุณต้องรู้ มาทำไส้กรอกตับโฮมเมดกันไหม?

ไส้กรอกตับที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ตับชนิดใดที่ใช้ทำไส้กรอกได้: ตับ ปอด ไต หัวใจ แนะนำให้ผ่าไตแล้วแช่น้ำ คุณสามารถนำเครื่องในใดก็ได้: เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ และจากนกทุกชนิด คุณสามารถใช้ส่วนผสม เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อสับละเอียด น้ำมันหมูหรืออ้วน

มีอะไรอีกบ้างที่ใส่ใน liverwurst:

หัวหอม, กระเทียม, ผักอื่นๆ บางครั้ง;

ครีม, ครีมเปรี้ยว;

สามารถเพิ่มเครื่องเทศใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ สำหรับการเติมจะใช้ปลอกเทียมหรือธรรมชาติ สำหรับไส้กรอกตับควรใช้ลำไส้เพราะจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออบและทอด แต่เปลือกธรรมชาติจะต้องสามารถทำความสะอาดและเตรียมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ลำไส้จะถูกเปิดออกปกคลุมด้วยเกลือแล้วชั้นเมือกจะถูกขูดออก ปลอกหุ้มที่ทำความสะอาดแล้วแช่ไว้หนึ่งวันใน สารละลายอะซิติกเพื่อกำจัดกลิ่นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

สูตรที่ 1: ไส้กรอกตับโฮมเมด

สูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกตับแบบโฮมเมดซึ่งปรุงจากเครื่องในต้ม จำนวนส่วนผสมเป็นค่าโดยประมาณ คุณสามารถเพิ่มหรือลดบางอย่างได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ

ปอด 800 กรัม

ตับ 600 กรัม

หัวใจ 400 กรัม

ไขมัน 300 กรัม

กระเทียม 2 หัว;

หัวหอม 400 กรัม

พริกไทยดำเกลือ

ครีม 300 กรัม

การทำอาหาร

1. เราล้างเครื่องในทั้งหมด หั่นหัวใจและปอดเป็นชิ้นๆ ใส่หม้อ เรายังไม่ได้สัมผัสตับ เติมน้ำต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เย็นลง.

2. เราผ่านน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแยกตับสดและกระเทียมปอกเปลือก

3. ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ ผัดจนไขมันละลาย

4. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าส่งให้ไขมัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5. เราส่งเครื่องในต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ

6. ผสมตับสับกับตับที่เหลือ หัวหอมทอด และน้ำมันหมู เทครีมใส่กระเทียมสับ

7. ใส่เกลือพริกไทยลงในเนื้อสับผสม

8. เราเติมเปลือกหอยที่เตรียมไว้มัดปลาย ตอนนี้เราเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วต้มเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถพับใส่ถาดอบแล้วส่งเข้าเตาอบไปพร้อมกันได้เลย

สูตรที่ 2: ไส้กรอกตับโฮมเมดกับเบคอน

อีกทางเลือกสำหรับไส้กรอกตับแบบโฮมเมดที่ต้องใช้ครีมเปรี้ยวเช่นกัน ไข่ไก่. ขอแนะนำให้เริ่มเนื้อสับในปลอกธรรมชาติ เราเอาตับมาต้มแล้ว

วัตถุดิบ

ตับ 2 กก.

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

4 หลอด;

ไขมัน 300 กรัม

เกลือ 1 ช้อน;

พริกไทย 1/3 ช้อน.

การทำอาหาร

1. หั่นไขมันเป็นก้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วแกะชิ้น เย็นลง.

2. ตัดหัวหอมอย่างประณีตทอดในไขมันที่ละลายจากไขมัน เย็นลง.

3. เราส่งน้ำมันหมูทอดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่บนตะแกรง น่าจะมีสักชิ้น

4. เราเปลี่ยนตาข่ายขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ข้ามตับ

5.ผสมเบคอนที่เตรียมไว้จากน้ำมันหมูทอด ตับ เติม ไข่ดิบ, เกลือและพริกไทย. คนให้เข้ากัน

6. ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนอีกครั้ง เราปล่อยให้มวลยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้ตับดูดซับครีม ไส้จะหนาขึ้น

7. เริ่มไส้กรอก ตามปกติจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้พวกเขายาว จากนั้นวางบนแผ่นอบ จารบีด้วยน้ำมัน แล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตร 3: ไส้กรอกตับต้มที่บ้าน

ปลอกเทียมยังสามารถใช้สำหรับไส้กรอกตับต้มทำเองได้ คุณต้องบดเนื้อสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรใช้เครื่องปั่น แต่ถ้าไม่มีให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

วัตถุดิบ

ตับ 1.8 กก.

แก้มหมู 1 กก.

เกลือ 40 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อน;

0.3 ช้อนโต๊ะส่วนผสมของพริก

2 หัวหอม;

ผักชีเล็กน้อย

การทำอาหาร

1. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ที่จะเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ เราใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้ชิ้นเย็นลงอย่าเทน้ำซุป

2. เราบิดตับและแก้มหมูสับหัวหอมทันที

3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อสับผสม

4. ตอนนี้คุณต้องเทน้ำซุป ปริมาณขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเนื้อสับที่เกิดขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 200 ถึง 400 กรัม นวดแป้งตับดูดซับความชื้นได้ดี

5. เรายัดเปลือกหอยด้วยเนื้อสับมัดปลายเจาะ

6. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นแล้วเก็บตัวอย่างได้!

สูตรที่ 4: ไส้กรอกตับอุซเบก "Khasip" โฮมเมด

ตับสำหรับไส้กรอกอุซเบกใช้อะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่หมู เป็นที่เข้าใจได้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับศาสนา ไขมันใช้หางอ้วน

วัตถุดิบ

ตับ 1 กก.

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 300 กรัม

ไขมันหางไขมัน 200 กรัม

ข้าวยาว 1 ถ้วย;

2 หัวหอม;

1 พริกหยวก;

เกลือ, โหระพา, พริกหยวก;

ใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวให้สุก แต่เมล็ดไม่ควรต้ม ระบายน้ำซุป แต่อย่าโยนทิ้ง มันค่อนข้างเหนียวและเหมาะสำหรับเนื้อสับ

2. ตับ ไขมันหาง และเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณใส่กระเทียมลงไป คุณก็สับมันได้ทันทีเช่นกัน

3. เราทำความสะอาดหัวหอมและพริกไทยหั่นละเอียดมากแล้วโยนลงในเนื้อสับ

4. ใส่เครื่องเทศ นวดและเติมน้ำข้าวเพื่อให้เนื้อสับนุ่มและเบา

5. ยัดไส้. อุซเบกใช้ปลอกแกะเพื่อการนี้ไส้กรอกนั้นบาง แต่คุณสามารถใช้ปลอกเทียมธรรมดาหรือปลอกหมูได้

6. เราใส่ไส้กรอกเสร็จแล้วในรูปของหอยทาก เราเจาะ. เทน้ำให้พอท่วมไส้กรอก

7. ส่งเข้าเตาอบ เราปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 150-160 องศา คุณยังสามารถนึ่งไส้กรอกได้ง่ายๆ

สูตร 5: ไส้กรอกตับที่บ้าน "เนื้อกับข้าว"

หนึ่งในตัวเลือกมากมายสำหรับไส้กรอกตับแบบโฮมเมดพร้อมซีเรียล เราใช้ข้าวเล็กกลมจะดีกว่า คุณสามารถตัด (ซีเรียลบด) เราใช้เครื่องในเนื้อแต่มันหมู ฝ่ายตรงข้ามของหมูสามารถนำเป็ด, ไก่, ไขมันไก่งวง

วัตถุดิบ

500 กรัม ตับ;

300 กรัม หัวใจ;

300 กรัม ปอด;

200 กรัม อ้วน;

ข้าว 1 แก้ว

เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ;

3 หัวหอม;

100 กรัม น้ำ.

การทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับน้ำ ปล่อยให้บวม 20 นาที

2. ต้มข้าวให้เย็น อย่าลืมสะเด็ดน้ำ หากซีเรียลกลายเป็นเหนียวคุณสามารถล้างออกได้

3.ต้มตับ คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในหม้อเดียว เราเอาตับออกหลังจากเดือด 20 นาที นำปอดออกหลังจาก 40 นาที และหัวใจก็สุกนานขึ้น และเราปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพอดี

4. เย็นเครื่องในและหั่นเป็นชิ้นสำหรับบิดในเครื่องบดเนื้อ

5. ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะด้วยหัวหอมจนเป็นสีทองอ่อน

6. เราผ่านเครื่องบดเนื้อทั้งหมดเครื่องในและน้ำมันหมูกับหัวหอม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อยสองครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

7. เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วลงในเจลาตินที่บวม คนให้เข้ากัน ธัญพืชทั้งหมดควรละลาย

8. ใส่น้ำซุปเจลาตินลงในเนื้อสับ ใส่เครื่องเทศ ข้าวต้ม ไข่ดิบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

9. เราเติมเปลือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เทียมหรือธรรมชาติ)

10. เราทำการเจาะด้วยเข็มและต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลา 40 นาที

สูตร 6: ไส้กรอกตับโฮมเมด "กับชิ้น"

ในการทำไส้กรอกตับที่บ้านคุณจะต้องมีหัวใจไก่ซึ่งหากต้องการสามารถเปลี่ยนอย่างอื่นได้ สิ่งสำคัญคือมีชิ้นส่วน ไส้กรอกนี้คล้ายกับแฮมมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เราใช้เครื่องในใด ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ส่วนผสมของปอด, ตับ, หัวใจ

วัตถุดิบ

เครื่องใน 1.5 กก.

หัวใจไก่ 0.5 กก.

ไขมัน 200 กรัม

หัวหอม 0.4 กก.

การทำอาหาร

1. ต้มตับ หั่นเป็นชิ้น พักไว้ให้เย็น

2. หัวใจไก่ต้มแยกต่างหาก

3. หั่นไขมันเป็นชั้นบาง ๆ ทอดในกระทะ เอาชิ้นออก ทิ้งไขมันไว้

4. ผัดหัวหอมสับเป็นไขมันหลังไขมัน

5. เราผ่านตับต้ม (ยกเว้นหัวใจ) น้ำมันหมูและหัวหอมทอดอย่างน้อย 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

6. หั่นหัวใจเป็นก้อนหรือวงกลมแล้วส่งไปที่เนื้อสับ

7. ใส่ไข่ เครื่องเทศ และน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มหัวใจ

8. เราเริ่มไส้กรอกและคุณสามารถปรุงอาหารได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดเป็นแบบสำเร็จรูปจึงเพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 20 นาทีหรืออบจนกรอบในเตาอบ

สูตร 7: ไส้กรอกตับโฮมเมดกับบัควีท

สำหรับจานนี้เราใช้ประจำ โจ๊กบัควีทต้มน้ำ. เราเอาตับมาล้างให้สะอาดแล้วต้มจนเปื่อย

วัตถุดิบ

ตับต้ม 1 กิโลกรัม

โจ๊กบัควีท 400 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

2 หัวหอม;

เกลือพริกไทย

ไขมัน 300 กรัม

ครีมหรือครีมเปรี้ยว 150 กรัม

การทำอาหาร

1. ผัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับในกระทะด้วยน้ำมันหมูให้เย็น

2. เราหั่นตับต้มและเย็นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

3. เราบิดไขมันตับและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนแปะ

4. ใส่ครีมลงในเนื้อสับ (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว) ใส่เครื่องเทศและผสมให้เข้ากันจนเนียน

5. สุดท้ายใส่โจ๊กบัควีทผสม

6. เราเติมเปลือกที่เตรียมไว้มัดขอบเจาะด้วยเข็มแล้วส่งไส้กรอกไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที

7. คุณสามารถต้มในน้ำหรือไอน้ำได้โดยใช้เวลาเท่ากัน

เพื่อไม่ให้ปลอกแตกเมื่อปรุงไส้กรอกคุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อน อย่าลืมเจาะไส้กรอกด้วยเข็มทุกๆ 10-15 เซนติเมตร หากมีฟองอากาศ ให้ทิ่มเข้าไปโดยตรง

Liverwurst มีสีเทาที่ไม่น่าดู แต่สามารถแก้ไขได้ง่าย! ใส่สับ พริกป่นหรือขมิ้นชัน และผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงเปลี่ยนสี แต่ยังมีกลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย

อย่าลืมว่าเวลาทำอาหารสำหรับตับต่างกัน ตับจะสุกเร็วที่สุด หัวใจจะใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด และปอดเป็นค่าเฉลี่ยสีทอง โดยทั่วไปตับไม่สามารถต้มล่วงหน้าได้อย่างสมบูรณ์แบบในความพร้อมในไส้กรอก

ไม่เคยมี liverwurst มากเกินไป! ผลิตภัณฑ์ยัดไส้สามารถแช่แข็งดิบหรือปรุงสุกแล้ว อย่างไรก็ตามพวกเขาทำไส้พายที่ยอดเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องทอดหัวหอมและไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าโดยเพิ่มกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ข้าว, บัควีท

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายคน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไม่ได้มีมโนธรรมทั้งหมดและเพิ่มสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายทุกประเภทลงในองค์ประกอบ เลยแนะนำให้ทำไส้กรอกเองที่บ้าน
เนื้อหาสูตร:

ร้านค้าและไส้กรอกโฮมเมด - สวรรค์และโลก คุณต้องการที่จะกินผลิตภัณฑ์โฮมเมดซ้ำแล้วซ้ำอีกซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ไส้กรอกโฮมเมดมีรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ นอกจากนี้เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย อย่างไรก็ตาม ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างควรทราบเพื่อ ไส้กรอกโฮมเมดออกมาได้ดีเยี่ยม

• สำหรับไส้กรอก คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเครื่องใน: ตับ ปอด กระเพาะอาหาร ไต หัวใจ เครื่องในสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ หรือรวมกัน
• เพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำของไส้กรอก ให้ใส่ไขมัน ครีม หรือน้ำมันหมูลงไป
• หากใส่ไตลงในไส้กรอกก็จะถูกหั่นและแช่ในน้ำ
• ควรใช้เครื่องเทศบดสด ๆ จะดีกว่าเพื่อไม่ให้ไส้กรอกหายไปก่อนปรุงอาหารและจะเพิ่มกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในไส้กรอก
• ใช้ ไส้กรอกโฮมเมดสามารถเหมือนกับที่ซื้อ สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย แซนวิช สลัด และอาหารจานร้อน
• จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมที่มีผลผูกพันในเนื้อสับ: ไข่, แป้ง, semolina, ชีส.
• นอกจากนี้ยังสามารถใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในไส้กรอกได้ เช่น กระเทียม สมุนไพร เห็ด ถั่ว ซีเรียล
• หากไม่มีกล่องใส่อาหาร จะใช้ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกในการปรุงไส้กรอกที่ไม่มีลำไส้ และใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบในการอบในเตาอบ
• ผลิตภัณฑ์สามารถทำจากเนื้อสับละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกันหรือจากผลิตภัณฑ์สับ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
• ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงหลังจากปรุงอาหารที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ไส้กรอกถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment หรือถุงที่ห่อให้แน่นในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

หมายเหตุ: ผลิตภัณฑ์พลอยได้ทั้งหมดสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และชนิดของสัตว์หรือนก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 294 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 3 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กึ๋นไก่ - 300 กรัม
• หัวใจไก่ - 300 กรัม
• ตับไก่- 300 กรัม
• หมูอ้วน - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส

การทำไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องใน

1. ล้างเครื่องในใต้น้ำไหล ขจัดไขมันและฟิล์ม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้วใส่ลงใน เครื่องเตรียมอาหารที่จะติดตั้งสิ่งที่แนบมากับมีดตัด

2. ผสมอาหารจนเนียนและสม่ำเสมอ กระบวนการนี้สามารถทำได้ด้วยเครื่องบดเนื้อ บิดหรือบดน้ำมันหมูด้วยส่วนผสม

3. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด เพิ่มสับ

4. ปรุงรสเครื่องในด้วยเกลือและ พริกไทยป่น. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหากต้องการ เพิ่มไข่หนึ่งฟอง

5. ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

6. ฉันแนะนำให้ทำไส้กรอก ดังนั้นหากมีลำไส้ให้เติมเนื้อสับให้เต็ม ถ้าไม่อย่างนั้นก็เอาแผ่นฟิล์มแล้วใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งลงไป

7. ม้วนผลิตภัณฑ์ด้วยไส้กรอกและแก้ไขขอบ ในระยะทางสั้น ๆ ให้ผูกไส้กรอกด้วยด้าย กระบวนการนี้เป็นทางเลือก ทำให้ไส้กรอกมีรูปร่างที่สวยงามเท่านั้น

ไส้กรอกตับที่บ้านอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ในขณะเดียวกัน สมาชิกในครัวเรือนก็รู้ดีว่ามีการใช้อะไรในการปรุงอาหาร สินค้าออร์แกนิคไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อมที่เป็นอันตราย

• ตับต้ม - 2 กก.
• หัวหอม - 3 หน่วย;
• ไข่ - 16 หน่วย;
• ครีม - 500 กรัม;
• ลำไส้สะอาด - 5 หน่วย (ละ 6 เมตร);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร่วมกับตับบดด้วยเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการได้ไส้กรอกที่สม่ำเสมอมากขึ้น ให้บดสองครั้ง

เราตอกไข่ลงในส่วนของการเตรียมเนื้อผสมทุกอย่างด้วยมืออย่างดี

เราอัดไส้กรอกให้แน่นในลำไส้ที่ล้างแล้วปรับขนาดของผลิตภัณฑ์โดยผูกลำไส้เป็นปม ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 40-60 นาที - เวลาขึ้นอยู่กับวิธีเสิร์ฟ: ต้ม หลังจากนั้นคุณจะทอด หรืออบ

สูตรทำอาหารสำเร็จรูป

ไส้กรอกทีมดังกล่าวได้รับเครดิตในระดับสูงสุด ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นอร่อยมากและที่สำคัญที่สุด - จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

การทำไส้กรอกไม่ใช่เรื่องยาก:

• ตับเนื้อ - 330 กรัม;
• เนื้อลูกวัว -250 กรัม;
• หมู - 380 กรัม
• นม - 50 กรัม
• ไข่;
• หอมหัวใหญ่;
• แป้งสาลี - 20 กรัม;
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศพื้น;
• ปลอกสำเร็จรูป (คอลลาเจน) สำหรับไส้กรอก

เราตั้งน้ำให้อุ่นล่วงหน้าเพื่อที่ในอนาคตเราจะไม่ต้องรอให้เดือดและต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว

เราเตรียมเนื้อสับด้วยการบดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่น ขั้นแรกให้บดตับแล้วใส่เนื้อในตอนท้าย - หมู

เราขับไข่เทนมส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้กับแป้ง

เราตัดเปลือกตามจำนวนที่ต้องการ - ประมาณ 25 ซม. สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ข้างต้น เราลดลงในน้ำอุ่นแล้วหนึ่งหรือสองนาที ในช่วงเวลานี้จะกลายเป็นยืดหยุ่นได้เหมาะสำหรับประกอบไส้กรอก เราผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายไนลอนหรือสายรัดเติมแบบฟอร์มผูกไว้หลาย ๆ ที่เพื่อปรับขนาดของผลิตภัณฑ์

น้ำที่จะต้มไม่ควรเดือด อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 85-90 องศา ขั้นตอนจะใช้เวลา 45 นาที นำไส้กรอกออกและทำให้เย็นในน้ำเย็นไหล หลังจากที่เราเช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งแล้ว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" บนโต๊ะ จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน

ในบันทึกย่อ เปลือกคอลลาเจนสามารถรับประทานได้

วิธีทำเบคอนกับเบคอน?

เป็นที่น่าสังเกตว่าเบคอนเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน:

• ตับไก่ - 500 กรัม;
• ไข่;
• กลีบกระเทียม - 5 หน่วย;
• หลอดไฟ;
• เบคอน - 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย
• แป้ง - 1 ตาราง ล.;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ตาราง ล.

เราล้างตับหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดหัวหอมปอกเปลือกและกานพลูกระเทียมด้วยเครื่องปั่น เบคอนยังต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยส่วนผสมแห้ง ฤดูกาลและเกลือ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือเพื่อให้ส่วนประกอบผสมกันอย่างทั่วถึง ทิ้งไว้สักครู่ (30-40 นาที) เพื่อให้แป้งและเซโมลินาดูดซับของเหลวส่วนเกิน

เราเริ่มเปลือกด้วยช่องว่างผูกขอบ เราวางไว้บนหัวฉีดสำหรับ อบไอน้ำ, ทำ 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟันตามความยาวของไส้กรอกเพื่อให้ไอน้ำออกมา เราปรุงอาหารสองสามนาที 40-50 จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในบันทึกย่อ หากไม่สามารถใช้ปลอกธรรมชาติได้ คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้ ในการทำเช่นนี้ ฟิล์มจะพันด้วยหมุดกลิ้งหลายครั้ง โดยปล่อยให้ขอบด้านหนึ่งว่าง - จากนั้นจึงจำเป็นต้องมัด ความยาวของปลอกหนึ่งเหมาะสำหรับไส้กรอกหนึ่งอัน

ตับบดต้ม

ทำตับบดที่ต้มแล้วเสิร์ฟกับแซนวิช สำหรับกับข้าว จะมีอะไรอร่อยไปกว่านี้!

ไส้กรอกฉ่ำได้มาจากสูตรนี้:

• ตับ, ปอด, หัวใจ - 2.5 กก.
• หมูอ้วน - 2.5 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชี, โหระพา, ฮ็อป suneli - 2 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• ไข่ - 2 หน่วย;
• ครีม 25% - 500 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย;
• ปลอกสำหรับไส้กรอก

ล้างตับให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำไม่จำเป็นต้องเค็ม นำชิ้นส่วนออกแล้วปล่อยให้เย็น

ในระหว่างนี้ให้หั่นหมูต้มครึ่งชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือ

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในครกใส่เกลือและบดให้เข้ากัน

ใช้เครื่องบดเนื้อบดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดผสมให้เข้ากัน สับหัวหอมและกระเทียมตีไข่และเพิ่มเครื่องเทศใส่ครีม ผสมทุกอย่างด้วยมือ

การเตรียมไส้กรอกพร้อมแล้ว มันยังคงเติมเปลือกและต้มที่ 95 องศา ภายใน 40 นาที

ในบันทึกย่อ สะดวกในการเติมปลอกด้วยเครื่องบดเนื้อ: ปลอกถูกดึงลงบนหัวฉีดพลาสติกพิเศษมีดและตะแกรงจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อชิ้นงานจะถูกส่งผ่านสกรูและผ่านหัวฉีดโดยตรง ปลอก สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยอากาศก่อนโดยเลื่อนเนื้อให้เกือบถึงหัวฉีด แล้วจึงใส่เปลือกลงไป

พร้อมเนื้อและข้าว

• เนื้อดิน - 300 กรัม;
• ข้าว - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 20 กรัม;
• เกลือพริกไทย

วี น้ำร้อนส่งข้าวและต้มจนสุก

เราใส่เนื้อสับในโถปั่น บีบกระเทียมลงไป เกลือและพริกไทย

เราเปลี่ยนซีเรียลสำเร็จรูปเป็นเนื้อผสมแล้วตีที่ด้านล่างของชามเล็กน้อย

เรากระจายชิ้นงานในเปลือกใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

ในบันทึกย่อ ผ้าก๊อซชุบน้ำจะกลายเป็นเปลือก ชิ้นงานถูกห่ออย่างระมัดระวังเพื่อสร้างไส้กรอก

กับบัควีท

• แก้วบัควีท;
• น้ำ 2 ถ้วยสำหรับต้มซีเรียล
• เกลือ;
• หลอดไฟ;
• ไขมันสัตว์ / โพสต์ น้ำมัน/ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน (สำหรับผัด) - 2 ช้อนชา;
• ตับ (ใด ๆ ) - 500 gr.;
• หัวใจ (ใด ๆ ) - 300 กรัม

เราล้างบัควีทแล้วนำไปต้มเกลือเล็กน้อย

ในขณะที่ซีเรียลกำลังทำอาหาร ให้ดูแลส่วนผสมต่อไปนี้: ทำความสะอาดและสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนโปร่งใส

เราล้างตับและหัวใจ ตัดอย่างประณีต เอาเส้นและฟิล์มออก หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เรารวมกับเครื่องเทศ, เกลือ, หัวหอมสีน้ำตาล ถึงเวลานี้บัควีทจะพร้อมเราก็เปลี่ยนเป็นการเตรียมตับ

ราดด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ

ในบันทึกย่อ Salo ถูกเพิ่มในสูตรไส้กรอกตับรุ่นใดก็ได้เพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้น ปริมาณจะถูกปรับตามรสนิยม - ถ้าคุณชอบแบบฉ่ำและอ้วนกว่า ให้ใส่น้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของตับที่เหลือ ถ้าอยากได้ขนมที่มีไขมันน้อย ให้ใส่ชิ้นเล็กๆ

ไส้กรอกตับชิ้น

ไส้กรอกตับกับชิ้นถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย - ส่วนเนื้อสัตว์ไม่ได้บดเป็นเนื้อสับ แต่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเครื่องเทศแล้วอัดเข้าไปในปลอกในรูปแบบนี้

เราแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้:

• ส่วนผสมของตับ (หัวใจ, ไต, ตับ) - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 400 กรัม
• ครีม - 2-3 ตาราง ล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ล้างส่วนผสมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าเครื่องในมีขนาดใหญ่) ต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที เย็นหั่นเป็นก้อนประมาณ 5-7 มม. ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เราเติมเปลือกต้มในน้ำเดียวกันประมาณ 20 นาทีจากนั้นโอนไปยังแม่พิมพ์เทน้ำซุปสองสามทัพพีลงไปแล้วเคี่ยวในเตาอบอีกสามชั่วโมง

หลายคนมองว่าตับอ่อนเป็นอาหารสัตว์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นแบบแผนนี้ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับโภชนาการของมนุษย์ และมีความโดดเด่นด้วยความพร้อมใช้งาน ต้นทุนต่ำ และความเก่งกาจ ซึ่งหมายความว่าเมื่อแสดงความฉลาดน้อยแล้วแม่บ้านแต่ละคนก็จะสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง อาหารจานต่างๆสำหรับครอบครัวของคุณ เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไส้กรอกตับรวมถึงวิธีการปรุง อ่านเพิ่มเติมในบทความ

ลิเวอร์เวิร์สต์ทำมาจากอะไร?

ในศัพท์เฉพาะในการทำอาหาร เครื่องในของสัตว์ที่ใช้เป็นอาหารเรียกว่าตับ

ส่วนผสมนี้ประกอบด้วย:

• ตับ (มักใช้เป็นสารอาหารสำหรับไส้คุณภาพสูง อาหารกระป๋อง และหลักสูตรที่สอง);
• ไต (ใช้สำหรับซุป, อาหารผสมและของว่าง);
• หัวใจ (ต้องปรุงนาน);
• ปอด;
• กะบังลม;
• หลอดลม;
• ท้อง;
• เต้านม;
• หลอดเลือดดำ;
• แผลเป็น;
• น้ำเหลือง (ส่วนใหญ่มักใช้ในการห่อจานที่ต้องอิดโรยเป็นเวลานาน)

อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบข้างต้นไม่ได้มีอยู่ในตับทั้งหมด เกือบทุกครั้งไตที่มีคุณค่าตับและน้ำเหลืองจะถูกแยกออกจากองค์ประกอบของมัน พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่ให้กลูเตน เรากำลังพูดถึงเนื้อเยื่ออ่อนของศีรษะ, ขา, เช่นเดียวกับหู, แผ่นแปะ

เธอรู้รึเปล่า? นักภาษาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันถึงที่มาของคำว่า "ลีฟเวอร์" บางคนโต้แย้งว่านิรุกติศาสตร์ของหน่วยภาษาศาสตร์มีความเกี่ยวข้องกับตับภาษาอังกฤษซึ่งแปลว่า "ตับ" ในการแปล และคนอื่นๆ เชื่อมั่นในต้นกำเนิดของเยอรมัน-ดัตช์ โดยสร้างแรงจูงใจให้กับเวอร์ชันของพวกเขาโดยสอดคล้องกับคำว่า "เลย์บ์" และไส้กรอกตับชิ้นแรกที่มีรูปทรงคล้ายก้อน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตับสมควรได้รับการประเมินที่เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ เพราะมันมีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการและรวย องค์ประกอบทางเคมี. ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือต้องเตรียมตัวนาน

ขึ้นอยู่กับสารอาหารที่เป็นส่วนประกอบรวมถึงปริมาณที่คำนวณต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผู้เชี่ยวชาญแยกแยะไส้กรอกตับหลายชนิด:

• สูงกว่า- ผลิตภัณฑ์รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อหมูในปริมาณเท่าๆ กัน (ตับ, เนื้อไม่ติดมัน, แก้ม) รวมทั้ง แป้งสาลีและไข่
• แรก- แยกแยะระหว่างแบบต้มและแบบรมควัน ทั้งสองแบบประกอบด้วยสัดส่วนของตับและเนื้อเยื่ออ่อนของหัวหมูต่างกัน
• ที่สอง- เป็นส่วนผสมของ เนื้อต้ม, ตับ, เบคอนสับละเอียดและเครื่องในหมู (ส่วนใหญ่มักจะใส่หนัง, ขาและข้อต่อ fetlock);
• ที่สาม- ประกอบด้วยของเสียโดยเฉพาะในรูปของรอยแผลเป็น ไดอะแฟรม กระเพาะอาหาร แผ่นแปะ ปอด รวมทั้งซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว

เธอรู้รึเปล่า? ชาวเยอรมันเป็นคนแรกที่ปรุงไส้กรอกตับ พวกเขาคิดค้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในยุคกลาง

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

ด้วยคุณสมบัติของส่วนประกอบของตับ หลายคนกลัวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากให้พลังงานสูง
แต่แพทย์เน้นย้ำถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำหรับคนทุกวัย เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น นี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนโดยตารางด้านล่าง

class="table-bordered">

จำนวนแคลอรี วิตามิน และแร่ธาตุที่มีอยู่ในตับตับส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน ตัวอย่างเช่น "สีเหลืองอำพัน" มีเพียง 226 กิโลแคลอรี และ "ไข่" คุณภาพสูง - 305 กิโลแคลอรี
โดยเฉลี่ยพบสารสำคัญต่อไปนี้สำหรับมนุษย์ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในสัดส่วนที่ต่างกัน:

• กรดไขมันอิ่มตัว (myristic, palmitic, stearic);
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (palmitoleic, oleic);
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (linoleic, linolenic);
• กรดอะมิโนที่จำเป็น (อาร์จินีน, วาลีน, ฮิสทิดีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ซิสเทอีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟน, ฟีนิลอะลานีน, ไทโรซีน);
• กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น (aspartic, alanine, hydroxyproline, glycine, glutamic, proline, serine, tyrosine, cysteine);
• เรตินอล;
• แคโรทีน;
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• กรด pantothenic;
• ไพริดอกซิ;
• โฟเลต (รวมถึงธรรมชาติ DEF);
• กรดโฟลิค;
• โคบาลามิน;
• ไนอาซิน;
• กรดนิโคตินิก;
• โคลีน;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี.

ประโยชน์และโทษ

การมีวิตามินและแร่ธาตุในไส้กรอกตับทำให้มีเหตุผลที่จะพูดถึงผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของผลิตภัณฑ์จำนวนมากและการห้ามใช้โดยผู้สูงอายุอย่างเด็ดขาด ไส้กรอกตับมีประโยชน์และมันทำอันตรายอะไรได้บ้าง มาดูกัน

มีประโยชน์อะไร

ผู้เชี่ยวชาญดึงความสนใจไปที่ไขมันหลายชนิดในส่วนประกอบของตับและเน้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างระบบโครงร่าง (ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต);
• มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงสูตรเลือดและส่งเสริมการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• มีผลดีต่อระบบประสาท
• กระตุ้นกิจกรรมทางปัญญา
• มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
• ส่งเสริมการทำงานที่ดีขึ้นของอวัยวะที่มองเห็น
• เป็นการป้องกันโรคโลหิตจางได้ดีเพราะช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

  สำคัญ! นักโภชนาการพิจารณาให้ 200 กรัมเป็นบรรทัดฐานรายสัปดาห์สำหรับไส้กรอกตับ

• ส่งเสริมข้อต่อและเอ็นที่แข็งแรง

อันตรายอะไร

การเสพติดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากเกินไปไม่เพียงแต่จะเต็มไปด้วยโรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคต่างๆ อีกด้วย

เธอรู้รึเปล่า? ในประวัติศาสตร์ยุคกลาง ไส้กรอกกลายเป็นส่วนสำคัญของการเมือง นี่เป็นหลักฐานจากการจู่โจมของกองทหารเจ้าชายโอเล็กแห่งเคียฟถึงซาร์กราด นักการเมืองใช้ประโยชน์จากการระบาดของโรคโบทูลิซึมครั้งใหญ่ซึ่งส่งผลให้คนไบแซนไทน์ติดไส้กรอกเลือด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลกระทบที่เป็นอันตรายจะลดลงเหลือ:

• การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลซึ่งจะส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจและความดันโลหิต
• การละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำเพราะไส้กรอกทุกประเภทมีปริมาณเกลือสูงซึ่งไม่เข้ากับกรอบของอาหารเพื่อสุขภาพ
• ความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเกี่ยวข้องกับการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของไส้กรอกรวมถึงการละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้น

กินลิเวอร์เวิร์สได้ไหม

นักโภชนาการเตือนว่ามีเพียงตัวอย่างคุณภาพสูงของไส้กรอกตับเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหาร เนื่องจากตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดมีความแตกต่างกันในการเติมสีย้อม แป้ง และสารเคมีอื่นๆ ที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ทุกคนไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้แม้แต่ไส้กรอกเกรดสูงสุด และมีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้

ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงในช่วงเวลาของการสร้างทารกในครรภ์และให้นมบุตรที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากตับและตับ

สำคัญ! จับตาดูระบบอุณหภูมิสำหรับเก็บตับเสมอและไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ ในรูปแบบนี้อาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายที่ไม่สามารถแก้ไขได้

เนื่องจากเรตินอลมีปริมาณมาก ซึ่งมากกว่าค่าเผื่อรายวันที่แนะนำสำหรับเด็กหลายเท่า

เมื่อลดน้ำหนัก

สำหรับอาหารห้ามไส้กรอกตับอย่างเข้มงวด เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไขมันสูงและแคลอรีสูง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทุกคนที่ลดน้ำหนักเพื่อทำให้ร่างกายอิ่มด้วยอาหารโปรตีนในรูปแบบของไก่ต้มไม่ติดมันหรือตับบดแบบโฮมเมด

เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับไส้กรอกตับชิ้นเล็ก ๆ หลังจากบอกลาปอนด์พิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำหนักเกินกลับมา

ด้วยโรคเบาหวาน

ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงสามารถรับประทานไส้กรอก รวมทั้งตับได้ หากผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานประเภท 1 หรือ 2

อย่างไรก็ตาม บางส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรถูกจำกัด เนื่องจากอาหารที่มีไขมันมากเกินไปในปริมาณมากจะทำให้สุขภาพแย่ลง

ด้วยตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ

ในกรณีของกระบวนการอักเสบในลักษณะใด ๆ ในอวัยวะของระบบทางเดินอาหาร ไส้กรอกตับมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาด

ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคเฉียบพลันรวมทั้งเพิ่มการไหลออกของน้ำดี ในอนาคตเหตุการณ์ดังกล่าวจะนำไปสู่โรคแทรกซ้อนร้ายแรงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

สำคัญ! ถ้าคุณชอบ liverwurst การผลิตที่บ้าน,ต้องต้มระหว่างทำอาหาร ส่วนผสมที่จำเป็นอย่างน้อย 2-5 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการปกป้องวัตถุดิบจากการพัฒนาสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรค

วิธีทำ liverwurst แบบโฮมเมด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีความคลาสสิกมากมายและ สูตรต้นตำรับตับโฮมเมด ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ลิ้น - 0.5 กก.
• ตับ - 1.5 กก.
• เนื้อหน้าอก - 1.5 กก.
• หัว (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.
• ไต - 200 กรัม
• หัวใจ - 300 กรัม
• กระดูกอ่อน - 1 กก.
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• - 3 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ (ออลสไปซ์, เครื่องเทศ, แห้ง) - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนของไส้กรอก

ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานานแต่ไม่ยาก เป็นสิ่งสำคัญที่สารอาหารที่เพิ่มเข้ามาทั้งหมดจะต้องผ่านกระบวนการที่เหมาะสม การรักษาความร้อนซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ดี

มาเริ่มกันเลย:

หากต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวครั้งแรกให้ชัดเจนด้วยขั้นตอน ขั้นตอนการทำอาหารสามารถพบได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

เราหวังว่าบทความของเราจะช่วยคุณไม่เพียง แต่เตรียมไส้กรอกตับแสนอร่อย แต่ยังใช้อย่างถูกต้อง

เธอรู้รึเปล่า? ผู้ผลิตไส้กรอกโบราณต่อสู้กับเชื้อโรคโบทูลิซึมด้วยดินประสิว