ตับหมูของสโตรกานอฟ ตับสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยว วิธีการเตรียมตับ Stroganoff แบบคลาสสิก? สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

มื้อเที่ยงทำอะไรให้อร่อยเร็ว

คุกกี้ Stroganoff อร่อย! วันนี้ฉันจะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่าการเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่นาน สูตรคลาสสิคในบทความ

40 นาที

210 กิโลแคลอรี

5/5 (6)

เครื่องในเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา เราชอบอาหารตับเป็นพิเศษ แม่ของฉันสอนฉันทำอาหาร แม่บ้านหลายคนคิดว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจที่ปรุงยากมาก อย่างไรก็ตาม ฉันแน่ใจว่ามันไม่ใช่ ทำ หลากหลายเมนูทำได้ไม่ยากเพราะการทอดและการเคี่ยวใช้เวลาไม่กี่นาที

ทำไมการปรุงตับ Stroganoff จึงคุ้มค่า?

จานนี้มักเรียกกันว่า "Beef Stroganoff" อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าชื่อจานสุดท้ายหมายถึงการใช้ตับวัว

ประการที่สอง นี้มันอร่อยมาก. ฉ่ำและ ตับอ่อน, น้ำเกรวี่รสเผ็ด! รับรองว่าถูกใจสิ่งนี้ ของอร่อยและคุณจะปรุงมันบ่อยมาก จุดสำคัญคือจานนี้เตรียมค่อนข้างเร็ว ใช้เวลาเตรียมตัวไม่ถึงครึ่งชั่วโมง สรุปง่ายๆ ด้านล่างนี้คือสูตรพร้อมรูปถ่าย ตับในครีม.

ส่วนผสมหลักของจานนี้คือตับ รสชาติสุดท้ายของจานขึ้นอยู่กับคุณภาพ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าตับคือ สินค้าคุ้มมากซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์

เพื่อตับอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตาม กฎต่อไปนี้:

1. ทางที่ดีควรเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็นมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อันดับแรก ประกอบด้วย วิตามินและกรดอะมิโนมากขึ้น. ประการที่สอง ผู้ขายมักจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อซ่อนคุณภาพต่ำหรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ
2. หากคุณเห็นน้ำแข็งสีชมพูบนตับที่แช่แข็ง แสดงว่าน้ำแข็งนั้นถูกละลายและนำไปแช่แข็งแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
3. ตับต้องมี พื้นผิวมันวาวและเรียบเนียน.
4. สีด้านของผลิตภัณฑ์แสดงว่าวางมาเป็นเวลานาน
5. ผลิตภัณฑ์จะต้องมีสีสม่ำเสมอตลอด เนื้อลูกวัวมีสีแดงสด และตับเนื้อมีสีเชอร์รี่
6. เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการเอาเส้นเลือดออกจากตับ จำเป็นต้องเลือกชิ้นที่เหมาะสม ต่อหน้าตับมีสตรีมน้อยลงเสมอ
7. อย่าลืมสูดดมชิ้นก่อนซื้อ คุณต้องรู้สึก กลิ่นหอมหวาน. หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่ามีกลิ่นเหม็นอับ
8. เมื่อกดทับที่ตับก็ควร คืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว.
9. ไม่ควรมีความหยาบในการตัด ผลิตภัณฑ์ที่ดีจะต้องมีการตัดเรียบ
10. ทางที่ดีควรซื้อตับในตลาดเนื่องจากในร้านค้ามักจะบรรจุในภาชนะที่อยู่ใต้ฟิล์ม ทำให้กระบวนการคัดเลือกทำได้ยาก

วิธีทำตับเนื้อตามสโตรกานอฟให้นุ่ม

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องการ:

วัตถุดิบ

ปรุงยังไงให้อร่อย ตับเนื้อด้วยน้ำเกรวี่:

1. ตับเนื้อต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดฟิล์ม หลังจากนั้นก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณ 1.5 ซม. และยาวประมาณ 5-7 ซม..
2. ล้างแครอทและหัวหอม หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแครอทถูบนเครื่องขูด
3. ในกระทะน้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนและใส่ตับลงไป จำเป็นต้องทอดชิ้นสำหรับ 2-3 นาที.
4. หัวหอมและแครอทผัดในกระทะอีกใบ
5. ในชามใบเล็กผสมครีมเปรี้ยวสีดำ พริกไทยป่น, เกลือ, ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่ง นอกจากนี้คุณต้องเทน้ำ 1 แก้วหรือน้ำซุปเนื้อที่นั่น
6. ไปตรงกลางกระทะแป้งถูกเติมด้วยตับ หากความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมอีกเล็กน้อย น้ำมันพืช. ค่อยๆผัดแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
7. หลังจากนั้นเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงในกระทะ
8. เมื่อหัวหอมและแครอทผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ก็ต้องใส่ในตับด้วย
9. เคี่ยวจานสำหรับ 10 นาที.

ตับสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอด แพนเค้ก เค้กตับ และตอนนี้เราจะเตรียมอาหารจานอื่น - ตับ Stroganoff

ประวัติความเป็นมาของจาน "ตับของ Stroganov"

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง จานนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในบ้านของขุนนางชาวรัสเซียชื่อ Count Stroganov เมื่อเจ้าของของเขาแก่และฟันเหลืออยู่ไม่กี่ซี่ ตับตุ๋นในน้ำเกรวี่นุ่มมาก

ในขั้นต้น เนื้อวัวสโตรกานอฟ (จานนี้เรียกอีกอย่างว่า) ถูกเตรียมจากเนื้อวัว และจากนั้นจากตับ และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ อาหารจานนี้ผสมผสานประเพณีของอาหารฝรั่งเศสและรัสเซีย จาก อาหารฝรั่งเศสหลักการทอดเนื้อมาจากรัสเซีย - สตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่

วิธีการปรุง Stroganoff Liver ตามสูตรคลาสสิก?

เนื้อวัวสโตรกานอฟทำมาจากตับของเนื้อ แต่คุณก็สามารถลองจากตับของสัตว์ชนิดอื่นๆ ได้เช่นกัน

สำหรับ "ตับของ Stroganov" คุณต้องทำ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม (อาจเป็นหมู)
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีขาว
• น้ำ 50 มล
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เราเอาตับมาล้าง ผ่าเอาฟิล์ม ริ้วขาวๆ ทิ้งไป
• ตัดตับเป็นแท่งบาง (หนา 1 ซม.)
• เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยความร้อนสูงเทน้ำมันลงครึ่งหนึ่งลดตับก้อนแล้วทอดจนเปลือกสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในเวลาเพียง 2-3 นาทีต่อข้างก็เพียงพอแล้ว
• เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์แล้วทอดในกระทะอีกใบบนน้ำมันพืชที่เหลือจนนิ่ม
• ในภาชนะลึกผสมครีมเปรี้ยวแป้งและน้ำผสม
• เทตับลงในกระทะด้วยซอสที่ได้ ใส่หอมใหญ่ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของสตูว์ ให้ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ
• ให้บริการ ตับตุ๋นจาก มันฝรั่งบดพาสต้าต้มหรือข้าว

สูตรคลาสสิกทำจากเนื้อวัวซึ่งทอดครั้งแรกแล้วเคี่ยวในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติที่เผ็ดร้อนและง่ายต่อการเตรียม ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป เวอร์ชันและรูปแบบต่างๆ ของการจัดเตรียมนี้ มื้อใหญ่. หนึ่งในนั้นคือตับสโตรกานอฟ สูตรคลาสสิคด้วยครีมเปรี้ยว

นั่นคือสิ่งที่เราจะเตรียมในวันนี้ คุณสามารถใช้ตับอะไรก็ได้ แต่ที่ฉันชอบคือเนื้อวัว มันกลับกลายเป็นว่านุ่มและชุ่มฉ่ำ รสเผ็ด. ให้ฉันบอกคุณอย่างรวดเร็วถึงวิธีการปรุงตับ Stroganoff

วัตถุดิบ:

• ตับวัว 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 15-20%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 25 กรัม เนย
• 50 มล น้ำมันดอกทานตะวัน
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วิธีการปรุงตับ Stroganoff:

ล้างตับ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นำฟิล์มและภาชนะขนาดใหญ่ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง เราตัดเครื่องในเป็นแท่งหนา 1 ซม. ใส่ส่วนผสมในชามลึก เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

จากนั้นเพิ่ม แป้งสาลีและผสมส่วนผสมเพื่อให้ตับ Stroganoff ปกคลุมด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์ มันจะทำให้ซอสข้นขึ้นและทำให้ตับมีเปลือกสีทองที่สวยงามในระหว่างการทอด

ละลายเนยในกระทะ เพื่อไม่ให้ไหม้ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงไป ใส่ตับที่ชุบแป้งแล้วลงในส่วนผสมที่อุ่นตามสูตรตับ Stroganoff ด้วยครีมเปรี้ยว ผัดเราจะนำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่หัวหอมลงในกระทะไปที่ตับ

ผัดและปรุงตับด้วยน้ำเกรวี่ต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ

ผสมส่วนผสมจนเนียน เติมน้ำร้อนเพื่อให้ปิดสนิท ปิดฝากระทะและเคี่ยวจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ตับเนื้อ Stroganoff นุ่มและนิ่ม

ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ ลิ้มรสอาหารและเพิ่มเกลือหรือพริกไทยเล็กน้อยถ้าจำเป็น

เราจะเสิร์ฟตับสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวเป็นอาหารอิสระหรือใช้ร่วมกับข้าวมันฝรั่งหรือพาสต้า

เนื้อวัวสโตรกานอฟรุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อวัวและเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมาสำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟพวกเขาเริ่มใช้เนื้อสันในไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในเช่นตับด้วย ตับจะสตูว์เร็วมากต่างจากเนื้อสัตว์ และยิ่งปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น วันนี้เรากำลังเตรียมตับสโตรกานอฟ

ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟจากตับเนื้อ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก ล้างตับให้สะอาดจากฟิล์ม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ก่อนอื่นฉันตัดตับแล้วทำความสะอาดจากฟิล์ม

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาส

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดตับด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว

เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารกวนต่อไปอีก 5 นาทีจนเป็นน้ำผลไม้

เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในชั้นที่เท่ากันเหนือเนื้อสัตว์แล้วใส่ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมของในกระทะจะออกมาเหมือนในรูปค่ะ เพิ่มเกลือ 1.5 ช้อนชาและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ฉันชอบโหระพา ผสมอีกครั้ง

เทน้ำ 1-1.5 ถ้วยตวง ผัดอีกครั้ง ปิดฝา แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ในตอนท้าย โรยตับเนื้อตุ๋นด้วยผักชีลาวสับละเอียด

คุณสามารถเสิร์ฟตับ Stroganoff กับเครื่องเคียงต่างๆ ฉันมีมันฝรั่งและผักดอง นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะเสิร์ฟบัควีทเป็นเครื่องเคียงและทาตับตุ๋นและน้ำเกรวี่ไว้ด้านบน

และอีกรูปของเนื้อสโตรกานอฟจากตับ

อร่อย!

ตับของ Stroganov - รูปแบบของคลาสสิก จานเนื้อเนื้อสโตรกานอฟ ตับเตรียมด้วยเทคโนโลยีเดียวกับเนื้อวัว แต่ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน มากเกินไปเล็กน้อย - และคุณได้รับยาง บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ตับแข็งหรือแช่แข็งจากนั้นการทอดและการเคี่ยวสั้น ๆ จะไม่ช่วยจัดการกับงานได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับ Stroganoff ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจากตับเนื้อวัวที่มีคุณภาพ เราจะปล่อยให้สูตรคลาสสิกไม่เปลี่ยนแปลง แต่ใช้เคล็ดลับเล็กน้อยในการเตรียมตับ เราจะแช่ในนม คุณคงคุ้นเคยกับวิธีนี้ แต่ในครอบครัวของเราก็มีพัฒนาการบ้าง โดยปกติหลังจากแช่นมจะถูกระบายออก และเราจะใส่ตับลงในกระทะ ทิ้งนมไว้เล็กน้อย รอจนระเหยและตับเองก็ทอดเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้ตับ รสครีมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน และเมื่อคุณเคี่ยวในครีมเพิ่มเติม คุณจะได้อาหารอร่อยจริงๆ เคล็ดลับ - หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นครีม 33% และถ้าคุณต้องการได้รสเปรี้ยวเผ็ดและสีส้มของน้ำเกรวี่ ให้เติมมะเขือเทศวางหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะในตอนท้ายสุด มะเขือเทศสด, ขูด. สูตรคลาสสิกช่วยให้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะปรุงตับ Stroganoff ที่แท้จริงที่สุด

• ตับเนื้อ - 700 กรัม;
• นมสำหรับแช่ตับ - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 15 กรัม (ช้อนโต๊ะกอง)
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 25% ไขมัน - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงตับ Stroganoff:

ล้างตับให้สะอาด. อย่าลืมเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดตับเป็นแท่งเล็ก ๆ

วางชิ้นตับลงในชามลึกแล้วเทนมอุ่นๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วางตับที่แช่ในนมในกระทะให้ร้อนและเทน้ำมันพืชลงไปอย่างล้นเหลือ ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

วางกระทะที่สะอาดบนไฟอ่อนแล้วโรยแป้งสาลีลงบนพื้นผิวที่แห้งโดยตรง คนจนเป็นครีม

เทน้ำมันพืชและทอดแป้งเป็นเวลา 1 นาที

สับหัวหอม แครอทไม่รวมอยู่ในสูตรตับ Stroganoff แบบคลาสสิก แต่ถ้าคุณเพิ่มมันเช่นฉันเพื่อความฉ่ำและสีจะไม่มีอาชญากรรมในเรื่องนี้ ใส่ต้นหอมลงไป ผสมแป้งให้เข้ากันดี ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะช่วยหลีกเลี่ยงก้อนในซอส ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง

เทตับลงในกระทะ

เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน (ถ้าคุณต้องการใส่มะเขือเทศ คราวนี้ก็ต้องทำ)

เกลือพริกไทยและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ช่วงนี้ตับจะอิ่มดี ซอสครีมซึ่งจะข้นขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายมากจนผู้ปรุงอาหารมือใหม่สามารถรับมือกับงานทำอาหารง่ายๆ นี้ได้อย่างง่ายดาย ลูกสาวอายุสิบสองปีของเราได้จัดการทำให้เราพอใจแล้วผิดปกติ คุกกี้แสนอร่อยในทางสโตรกานอฟ และพ่อครัวตัวน้อยของคุณสามารถทำอะไรได้บ้าง?