วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งที่บ้าน Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - สูตรอร่อยสำหรับหัวปลา

2016-12-14

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณรู้หรือไม่ว่าคำใดที่ใช้บ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงปลาเฮอริ่งที่เรียกว่า "forshmak"? ยาย! ที่รักของเราที่รัก! ซาลาเปา พาย บอร์ชท์ และเนื้อบด จะพาเราไปใช้ชีวิตในวัยผู้ใหญ่ที่เต็มไปด้วยหนามในรูปแบบของรสชาติที่ออกมาจากถังขยะแห่งความทรงจำของเรา กลิ่นของบ้าน ความอบอุ่น ความสะดวกสบาย ความปลอดภัยที่เหลือเชื่อ ความรักและความห่วงใยที่เป็นสากล บ่อยครั้งที่ความทรงจำในวัยเด็กของเพื่อน ๆ ของฉันเริ่มต้นด้วยคำว่า "แต่คุณยายของฉัน..." ตามด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนมของเธอ สลับกับการถอนหายใจและหอบ ในการบรรยายของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคน มีการกล่าวถึงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งเสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงในด้านพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบมาช้านาน แม่บ้านชาวยิวมีความโดดเด่นด้วยการประดิษฐ์พิเศษในการเตรียม "จากความว่างเปล่า" ชาวยิวหลายคนเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ลักษณะเฉพาะของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงทรยศต่อที่มาของเจ้าของ เพราะเจ้าจะเป็นที่รู้จักจากหน้าตาของเจ้า และเมื่อนั้นเจ้าก็เห็นได้จากการกระทำของเจ้าเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากมันได้!

ฉันพาคุณไปไกลแล้วเพื่อน ๆ แต่กลับมาที่สูตรดั้งเดิมของชาวยิว ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านสามคนคุยกันเรื่องอาหาร "อาซเกนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งเตรียมเนื้อสับของจริง (แต่ละคนมีของตัวเอง) จากปลาเฮอริ่ง "สนิม" แท้ๆ เพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่น่านับถือเหล่านี้แต่ละคนอ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเนื้อสับของชาวยิวจากปลาเฮอริ่งด้วยมือของเธอเอง

องค์ประกอบของเนื้อสับที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยสามองค์ประกอบ - ปลาเฮอริ่ง, แอปเปิ้ล, น้ำมัน (ผักหรือเนยและบางครั้งก็รวมกัน)
มาเริ่มกันที่ "คุณยายอีก" สูตรดั้งเดิมจากนั้นเราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยและไม่ค่อยมีใครรู้จัก - ด้วยชีสแครอทและแอปเปิ้ลเลย

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - สูตรคลาสสิกในเวอร์ชันต่างๆ

วิธีการปรุงเนื้อสับคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่ง 1 ตัวที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่หนึ่งลูก (ควรเป็นสีเขียว)
• เนย 25-40 กรัม
• ไข่ลวก 2 ฟอง (อย่าต้มมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• หอมใหญ่ครึ่งลูก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katznelbogen

วัตถุดิบ

• ซากปลาเฮอริ่งไม่ผ่า 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• ไข่ต้มสองสามฟอง
• 2 ชิ้น ขนมปังขาว(ดอร่าใช้ชิ้นขนมปัง "เมือง" - ใครจำอันนี้ได้บ้าง)
• หอมใหญ่สองสามต้นที่มีลักษณะอ่อนโยน (ไม่เผ็ด)
• น้ำกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (อย่างหลังเป็นทางเลือก)
• หนึ่งแอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 80-100 มล น้ำมันพืช.
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสับจาก Feiga Eidelstein

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งผล
• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง.
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กหนึ่ง
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• มันฝรั่งต้มหนึ่งอัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับในโอเดสซา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาจากปลาเฮอริ่งสองตัว (ถ่ายด้วยมือ ถ้าคุณรู้สึกว่าถูกปลาแฮร์ริ่งลึกถึงศอก)
• ใบชาเก่าที่ยังไม่เน่า
• ก้อนสีขาว 3-4 ชิ้น (อย่าบอกว่าจำเป็นต้องตัดเปลือกออก - ฉันขอร้องคุณชาวยิวเป็นคนประหยัด)
• นมเล็กน้อยสำหรับแช่ซาลาเปา
• ไข่ต้มสามฟอง.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชชั้นดี 50-60 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดเล็กสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำอาหาร forshmak โดยไม่ต้องแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาเฮอริ่ง (ถอดออกเองหรือซื้อสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่สองฟองในถุง
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• แตงกวาดองขนาดเล็ก
• คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 80 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ข้อสังเกตของฉัน

ฉันไม่สามารถระบุได้ด้วยตัวเองว่าสูตรใดของเนื้อบดที่นำเสนอ (ในบางแหล่ง เนื้อสับ) จากปลาเฮอริ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันต้องการทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณ เพื่อนๆ โปรดบอกเราในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณชอบมากที่สุด

ประเพณีที่เราคุ้นเคยมาจากอาหารยิว ที่นั่น แกงปลาเฮอริ่งเย็นปรุงในเวลาไม่นานโดยไม่ใช้ความร้อน forshmak ของชาวยิวทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - บนขนมปัง, ไข่หรือมันฝรั่งต้มเป็นวงกลม

แต่คลื่นยักษ์ที่สุดคือมีการขายปลาเฮอริ่ง Dunayka ที่อ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อในโอเดสซาและทางตอนใต้ของประเทศยูเครนเท่านั้น พวกเขาถูกจับในฤดูใบไม้ผลิ Forshmak จาก dunaechka - อืมแม่ที่รัก! นี่คือจุดสุดยอดของความสนุก! ตามที่ชาวโอเดสซานพูดว่า: "โลกกำลังจะถึงจุดจบ ช่างน่าอร่อยจริงๆ!"

คุณสามารถเข้าใกล้ความสุขมากขึ้นด้วยปลาเฮอริ่ง สิ่งสำคัญคือการเลือกเค็มและปรุงเนื้อสับตามสูตรที่พิสูจน์แล้วของเรา

นอกจากปลาแล้ว คุณต้องทำอาหารด้วย สินค้าราคาถูกสุดๆ. หัวหอม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ไข่, แครอท, ขนมปัง, มันฝรั่ง, เนย, ชีสแปรรูป. เพื่อลิ้มรส - เครื่องเทศและสมุนไพร

ชุดทุกวันและผลเทศกาล ได้เวลาทำอาหาร!

• ในตอนท้ายของการเลือก คุณสามารถชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการตัดปลาเฮอริ่ง
• แต่ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีอย่างไร ที่ ปลาเค็มคุณภาพมีตาสีแดงและเหงือกสีชมพู ซากสัตว์หนาแน่นขนาดปานกลาง กระดูกไม่โผล่พ้น หางและครีบไม่บุบสลาย
• ถ้าบังเอิญพลาดซื้อด้วย ปลาเฮอริ่งเค็ม, แช่เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วในชาหรือนมที่เข้มข้น - 2 ชั่วโมง

การนำทางบทความด่วน:

คลาสสิกกับขนมปังขาวและไข่

เราจะเตรียมสูตรแรกเกือบจะตามศีลของ Pokhlebkin "ตำราอาหารเล่มใหญ่" ของเขาสอนให้เราใส่ขนมปังขาวชุบนมลงในเนื้อสับ และนี่ก็ยังคงเป็นงบประมาณและวิธีแก้ปัญหาที่อ่อนโยนมาก คุณจะจัดตารางงานรื่นเริงได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว!

• แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค - ไม่เกิน 320 กิโลแคลอรี

สำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้งเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น ใหญ่
• หัวหอมขาว - 2 ชิ้น (สูงสุด 150 กรัม)
• เนย - 80 กรัม
• ก้อนขาว - 3-4 ชิ้นไม่มีเปลือก
• นม (สำหรับแช่ขนมปัง) - 100 ml
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 6% (แอปเปิ้ล, บัลซามิก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส (เราใช้เวลาประมาณ 0.5 ช้อนชา)
• หัวหอมสีเขียว - 2 ก้านสำหรับตกแต่ง

ทำอาหารอย่างไร.

กระบวนการนี้เป็นระดับประถมศึกษา ที่หัวของความยุ่งยากคือเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น และรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะสนับสนุนสัญชาตญาณของคุณในกระบวนการง่ายๆ

มาเตรียมอาหารกันก่อน เราทำความสะอาดปลาจากผิวหนังและกระดูก พักไว้ ¼ ของเนื้อปลาสำหรับตกแต่ง นำน้ำมันออกจากตู้เย็น เราตัดเปลือกขนมปังออกแล้วเติมเนื้อด้วยนม แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

เราจะไม่บิดแต่ไข่ให้เป็นหัว เราตัดส่วนผสมที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้วางลงในเครื่องได้ง่าย เราบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อยกเว้นไข่ ลำดับคั่นหน้า: ปลาเฮอริ่ง แอปเปิ้ล หัวหอมและขนมปัง คั้นจากนม (!)

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน

สับไข่ขาวด้วยมีดหรือส้อมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในหัวและผสมอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้พื้นผิวมีความหลากหลาย: รสชาติดียิ่งขึ้น!

เรานำมาให้ชิม ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกไทย คนให้เข้ากัน

มันยังคงเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์และตกแต่งด้วยไข่แดงขูด เหนือพื้นผิว สามไข่แดงบนกระต่ายขูดละเอียด สัมผัสสุดท้าย- โรยด้วยต้นหอมสับ เราชอบมันเมื่อไม่มีมันมากนักในการตัดที่ละเอียดมาก

เสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับครอบครัว ให้ทุกคนใช้เวลาเท่าที่ต้องการ และหากมีแขกอยู่ที่ประตู คุณสามารถหยิบเนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้เป็นชิ้นขนมปังอย่างรวดเร็ว กรีนฟินช์สับสองสามแวบ - เคลียร์แล้ว!

โดยวิธีการที่ถ้าปลาเฮอริ่งเป็นผู้หญิงคุณสามารถทำรสเผ็ดจากคาเวียร์ ปลอดจากฟิล์ม ล้างและบิดในเครื่องปั่นที่มีเนย หรือโรยชิ้นของคาเวียร์ น้ำมะนาวและรสชาติ หัวหอมใหญ่- สำหรับผู้ที่รักเครื่องในอย่างเป็นองค์รวม

เนื้อสับชาวยิวคลาสสิก

แม้ว่าเราจะพูดถึงความคลาสสิก แต่คุณก็สามารถปรุงสูตรปลาเฮอริ่งได้หลายวิธี ครอบครัวชาวยิวทุกครอบครัวมีสัดส่วนที่เป็นความลับ ส่วนผสม เครื่องเทศ ซึ่งพวกเขาถือว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องเท่านั้น จากซีรีส์ “ฉันทำสิ่งนี้เมื่อคุณยังเดินอยู่ใต้โต๊ะ!”

เคล็ดลับการเลือกปลาของย่า : เราเอาแค่ผู้ชายมาปาด! เราเคยได้ยินมามากแล้ว แต่เรายังไม่รู้ว่าจะระบุเพศของปลาได้อย่างไร อย่างไรก็ตามสำหรับรสนิยมของเรานั้นไม่สำคัญ

มาทำอาหารกันเถอะ "ในทางรวย" คือเมื่ออยู่กับไข่แต่ไม่มีมันฝรั่งและขนมปัง และภาพถ่ายจะแสดงการนำเสนอที่หรูหรา - ถัดจากคาเวียร์สีแดง ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับ ตารางวันหยุด. และสิ่งที่น่าสงสัย: เนื้อสับจะดึงดูดแขกมากกว่าคาเวียร์

• แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค - ไม่เกิน 300 kcal

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง - 400-500 กรัม (1 ขนาดกลาง)
• เนย - 30-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของปลาเฮอริ่ง)
• หัวหอม - สูงสุด 100 กรัม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม.)
• แอปเปิ้ลสด - มากถึง 100 กรัม
• ไข่ (ต้ม) - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

รายละเอียดที่สำคัญ:

• จำไว้ว่าคุณต้องการแอปเปิ้ลแข็งที่มีความเปรี้ยวที่สังเกตได้ (สีเขียว, Antonovka, แชมป์, "semerinka") และปลาเฮอริ่งควรเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศ
• ปริมาณเครื่องเทศเพิ่มเติมจะถูกกำหนดโดยรสชาติ - อยู่ในหัวที่เสร็จแล้วและพยายามเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ประสบการณ์ของเราแสดงให้เห็นว่า "สมุนไพร" ที่น่ารับประทานมากที่สุดสำหรับเนื้อสับคือขิง พริกไทยดำ ผักชี เราใช้ทุกอย่างในผงแห้ง - 1 กาแฟ (!) ช้อนโดยไม่ต้องสไลด์

เราปรุงอาหารเบา ๆ และไม่น่าจะใช้เวลานานกว่า 20 นาที

ไม่รวมการทำความสะอาดปลา (อีก 15 นาที)

นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาให้เนยนิ่ม อุณหภูมิห้อง. พักไว้หนึ่งในสามของแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ล

แน่นอนคุณย่าชาวยิวปรุงด้วยมือดังนั้นเนื้อสับสับจึงถูกต้อง แต่วันนี้มีเครื่องปั่น เราส่งเนื้อปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดแล้ว 2/3 ไปยังอุปกรณ์แล้วบิดหัวหอมและ 2/3 ของแอปเปิ้ล ในตอนท้ายใส่เนยนุ่ม ปัดแรงๆ เพื่อความนุ่มฟูยิ่งขึ้น

วิธีดูแลกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่ในเนื้อ หากคุณพิถีพิถันมากหรือปรุงอาหารสำหรับวันหยุด ตะแกรงจะช่วยได้ เช็ดมวลและลืมเกี่ยวกับความเสี่ยง โดยวิธีการที่ในสมัยโบราณมันเป็น forshmak โดยไม่มีกระดูกเดียวที่จะผ่านไปยังเจ้าสาวชาวยิวที่น่าอิจฉา

เราสับปลาเฮอริ่งที่สามที่ยังไม่ถูกแตะต้องด้วยมีด - เป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นแอปเปิลที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งในสามเป็นลูกบาศก์ให้เล็กลง เราจะเพิ่มส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือ tsimis หลักของคลาสสิกสมัยใหม่

เนื้อสัมผัสที่ต่างกันทำให้อารมณ์ของเด็กกำพร้าหมดไป ก่อนเราไม่ใช่ อาหารเด็ก” แต่เป็นของว่างสำหรับผู้ใหญ่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มีทั้งเนื้อและความกรอบของผลไม้

ใส่ในตู้เย็นเพื่อชง - 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมความประณีต - บนขนมปังข้างคาเวียร์

สไตล์ยิวกับแอปเปิ้ลอบและไข่

รุ่นโปร่งสบายและหวานผิดปกติ

สำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้งเราต้องการ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 400 กรัม (จากปลาขนาดกลาง 1 ตัว)
• ไข่ (ต้ม) - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 70 กรัม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 หัวหอม 4 ซม.)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 100 กรัม
• เนย - 80 กรัม

ทำอาหารอย่างไร.

ทุกอย่างตามสูตรด้านบน ตัดหนึ่งในสามของเนื้อเค็มเป็นก้อน ส่วนที่เหลือ - ในเครื่องบดเนื้อ ก่อนอื่นเราบิดเฉพาะปลา ครั้งที่สอง - มวลปลากับผัก เนย และแอปเปิ้ล

แต่แอปเปิ้ลไม่สดแต่อบ มันอยู่ในความลับของความอ่อนโยนและความหวานที่ละเอียดอ่อน

มาอบผลไม้กันก่อน ห้ามลอก ผ่าครึ่ง เอาแกนออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เราใส่ในเตาอบอุ่น (180 องศา) การอบจะใช้เวลาไม่เกิน 25 นาที มาคลายร้อนกันเถอะ จากครึ่งอบที่ไม่ได้ปอกเปลือกมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเอาเนื้อแอปเปิ้ลด้วยช้อนโต๊ะ เราส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ - สำหรับการม้วนที่สองของมวลปลาด้วยผักและน้ำมัน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดบดละเอียดแล้ว ให้เทชิ้นเนื้อลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง - และของว่างก็พร้อมเสิร์ฟ!

อีก 4 ไอเดียใหม่สำหรับความคลาสสิกสมัยใหม่

สูตรเฉพาะนี้เป็นพื้นฐานที่ดีที่มีแนวคิดน่ารับประทานมากมาย ส่วนใหญ่มักถูกดึงดูดด้วยฉายา "คลาสสิก" สำหรับยุคของพวกเขา

Forshmak โซเวียต

อย่าลืมสับปลาด้วยมีด เราใส่แครอทสดลงไป แทนที่จะใส่เนยครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ชีสละลาย สามารถปรับสัดส่วนได้น่ารับประทานด้วยตา บางคนยกเว้นหัวหอมเพราะชอบแครอท ในขณะที่บางคนเน้นที่ชีสละลายและเนยนิดหน่อย

พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

อีกสูตรหนึ่งจากกระปุกออมสินคุณยายกลางศตวรรษที่ 20 ก็มีชื่อเสียงเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มใน forshmak เนื้อต้มและมันฝรั่ง ดูเหมือนว่าสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ - ปลาเฮอริ่งและเนื้อ แต่รสชาติเยี่ยมมาก!

แครอทจงเจริญอีกครั้ง!

ผักดิบในตัวมันเองจะสร้างโครงสร้างให้กับสูตรต่างๆ ที่อธิบายไว้ สิ่งสำคัญคือการเลือกพืชรากที่ฉ่ำ ตามปริมาณ - ไม่เกินหัวหอม และจะดีกว่าถ้าไม่ใช้เครื่องปั่น แต่เป็นเครื่องบดเนื้อ จากนั้นแครอทบดจะถูกมองว่าเป็นไข่ อืม อร่อยมาก!

ไม่มีขนมปัง แต่มีถั่ว

รสชาติอันสูงส่งอย่างแท้จริงซึ่งต้องการ วอลนัท- 1 กำมือต่อปลาเฮอริ่งขนาดกลาง

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วสำหรับเนื้อสับ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้น ๆ ที่มีภาพระยะใกล้ การทำความสะอาดปลาเฮอริ่งที่เข้าใจได้จากปฏิคมที่มีทักษะ

จำไว้ว่ากระดูกเล็กๆ นั้นสามารถเอาออกได้ด้วยนิ้วหรือแหนบ หรือใช้วิธีทั้งหมด - บดผ่านตะแกรง ขั้นแรกให้กราวด์แล้วบด เรายอมรับตามตรงว่าเราเหนื่อยมากในวันหยุดเท่านั้น ในวันธรรมดาเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดหรือเครื่องปั่นอันทรงพลังก็เพียงพอแล้ว

คุณพูดอะไรผู้อ่านที่รัก: คุณชอบสูตรอาหารไหม เนื้อสับปลาเฮอริ่งตัวไหนที่ดูคลาสสิคสำหรับคุณ? หรือคุณจะทำอาหารเป็นครั้งแรก? จากนั้นใช้อัลกอริทึมใด ๆ และทำซ้ำหลังจากเรา รวดเร็ว ประหยัด และอร่อยมาก - จะเป็น!

ขอบคุณสำหรับบทความค่ะ (2)

Forshmak เป็นอาหารยิวที่มีมาช้านานและแม่นยำกว่านั้นคืออาหารเรียกน้ำย่อยของชาวยิวของปลาเฮอริ่งสับนั่นคือหัวที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับเนื้อสับที่ยากจะนับ สามารถเตรียมจากเนื้อวัว ผัก ปลาทะเลเค็ม เคปลิน หรือแม้แต่อบ แต่ละคนสามารถเลือกสูตรสำหรับเนื้อสับที่คุณชอบ

Forshmak สูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมเนื้อสับ เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - 400 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัมประมาณ 1 หัวหอม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 100 กรัม (หนึ่งแอปเปิ้ล);
• เนย - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. มาเริ่มทำอาหารคลาสสิกกันดีกว่า ขนมยิว- ฟาร์มัค ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตอนนี้ใส่น้ำไฟสำหรับต้มไข่ เราปรุงไข่ลวก จากนั้นเราก็เอาหัวหอมปอกเปลือกออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
3. ในทำนองเดียวกันเราก็เอาแอปเปิ้ลมาล้างแล้วปอกเปลือกแล้วสับให้หยาบ ตัดไข่ลวกในลักษณะเดียวกัน
4. หลังจากนั้นให้นำชามและผสมส่วนผสมที่สับแล้วทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ส่งเนื้อหาของชามไปที่เครื่องปั่นและบดจนเนียน คุณควรได้มวลที่เหมือนวาง
5. ตอนนี้เพิ่มเนยนิ่มลงในหัวนี้แล้วผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน เท่านี้เนื้อสับก็พร้อม!
6. เสร็จสิ้นอย่างที่คุณเห็นอย่างเรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพงและอร่อยมาก!
7. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับโดยทาบนบาแกตต์หรือก้อน หรือเพียงแค่วางบนขนมปังแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร อร่อย!

สูตร Farshmak กับมันฝรั่ง

เมื่อเตรียมเนื้อสับตามสูตรนี้จะชัดเจนทันทีว่าทำไมอาหารประเภทขนมจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ ท้ายที่สุดมันมีขนมปังและมันฝรั่งอยู่แล้วซึ่งอาจเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาเฮอริ่ง

เพื่อเตรียมเนื้อสับกับมันฝรั่ง เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - ชิ้นเดียว;
• ไข่ไก่ - สองชิ้น;
• มันฝรั่ง - สองสิ่ง;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีเขียวหรือเพียงแค่ หัวหอมใหญ่- สำหรับตกแต่งจาน

การทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารเนื้อสับที่อร่อยจริงๆคุณต้องนำปลาเฮอริ่งเค็มที่พบมากที่สุดในขวดและดองไม่เหมาะ
2. ดังนั้นเราจึงนำปลาเฮอริ่งมาทำความสะอาดและเอากระดูกออกดูแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกเพียงชิ้นเดียว จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งและไข่ หลังจากที่มันฝรั่งกับไข่สุกแล้ว ให้รอจนกว่าอาหารจะเย็นลงแล้วจึงปอกเปลือกออก
4. เราใช้เครื่องบดเนื้อแล้วส่งแฮร์ริ่ง ไข่ และมันฝรั่งผ่านมัน ตอนนี้เราเอาชามลึกแล้วผสมส่วนผสมของเราลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลที่เสร็จแล้วเพื่อให้เนื้อสับของเราไม่แห้ง
6. นั่นอาจเป็นทั้งหมด! ชาวยิว farshmak พร้อมแล้ว! มันสามารถทาบนขนมปังขาวหรือก้อน แต่ที่ดีที่สุดคือบนบาแกตต์หรือขนมปังกรอบ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด อร่อย!

Farshmak กับคอทเทจชีส

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เช่นปลาเฮอริ่งและคอทเทจชีสสามารถรวมกันเป็นจานเดียวได้ ลองทำเนื้อสับกับคอทเทจชีสและดูว่ามันอร่อยมาก!

ดังนั้นเพื่อเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - หนึ่งแพ็คสองร้อยกรัม
• เนย - 100 กรัม (ครึ่งซอง);
• หัวหอม - 1 หัวหอม

การทำอาหาร:

1. มาต่อกันที่การเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสโดยตรง เรานำเนื้อปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตอนนี้เราเอาหัวหอมแล้วปอกเปลือกออกจากแกลบแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน หลังจากนั้นเราต้องการชามใบใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มนมเปรี้ยวครั้งสุดท้าย และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แค่นั้นแหละ. คุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ อร่อย!

Farshmak กับแครอท

สูตรเนื้อสับกับแครอทนี้เป็นของว่างที่ค่อนข้างเผ็ด แต่อร่อยอย่างเมามัน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานซึ่งจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจ

ดังนั้นในการปรุงเนื้อสับด้วยแครอทเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม (ครึ่งซอง)

การทำอาหาร:

1. ไม่พูดมากแล้วเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ ก่อนอื่นเราจะจัดการกับกระบวนการที่ยาวที่สุด - การทำอาหาร
2. เรานำไข่และแครอทมาต้มในกระทะเดียว นำไปต้มและนำออกมาหลังจากนั้นประมาณ 10-12 นาที ไข่ต้มอีก 15 นาที นำแครอทออก
3. เรารอจนเย็นลงเล็กน้อย ทำไมต้องปอกแครอทและไข่ออกจากเปลือก หากคุณมีเครื่องปั่น ให้บดในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ก็แค่ผ่านเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้ง
4. ตอนนี้ไปที่ปลา เราทำความสะอาดผิวอย่างระมัดระวัง นำอวัยวะภายในทั้งหมด สันเขาออก และเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้หั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

สูตรคลาสสิกสำหรับ forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

จุดเด่นของ forshmak ในโอเดสซาอยู่ในเทคโนโลยีของการเตรียมการ ส่วนผสมบางอย่างสำหรับหัวบดนั้นบดในเครื่องบดเนื้อ และบางส่วนใช้มีดทำครัว เนยที่ตีเป็นเนื้อครีมทำให้เนื้อสับโปร่งสบาย นอกจากนี้สำหรับการเตรียม Odessa forshmakคุณต้องใช้แอปเปิ้ลของพันธุ์ Semerenko

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล Semerenko 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่ 2 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี½ ช้อนชา
• ขิงแห้งป่น ½ ช้อนชา
• เนย 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากผิวหนังและกระดูก ปอกแอปเปิ้ลออกจากกล่องเมล็ด 2/3 สับเนื้อและแอปเปิ้ลด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หัวหอมปอกเปลือกดิบ, กระเทียม - สับ ไข่ - ต้มและเย็น ผสมหัวหอม กระเทียม ไข่ และเครื่องเทศลงในชาม เชื่อมต่อสองมวล
2. ตีเนยนิ่มให้เป็นก้อนฟู เพิ่มน้ำมันลงในเนื้อสับ เกลือหัวปรุงรสด้วยพริกไทย
3. สับละเอียด 1/3 ของปลาเฮอริ่งและแอปเปิ้ลที่เหลือด้วยมีดแล้วคนให้เข้ากัน Forshmak จะกลายเป็นน้ำ ไม่ต้องกังวล ใส่ในตู้เย็น จะได้รับความหนาแน่นที่ต้องการเมื่อเย็นตัวลง

วิธีการป้อน: เสิร์ฟเนื้อสับสไตล์โอเดสซา สีดำ ขนมปังข้าวไรย์ หล่อลื่นด้วยเนยพร้อมกับชาดำร้อนหวาน จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า แต่ด้วยชาที่ forshmak เผยให้เห็นถึงช่วงของรสชาติที่อธิบายไม่ได้ทั้งหมด

Forshmak จากปลาเฮอริ่งกับชีสละลายและแครอท

เนื้อสับที่เรียบง่าย รวดเร็ว แต่อร่อยทำจากปลาเฮอริ่ง ชีสแปรรูป และแครอท แครอทให้ความหวานและความชุ่มฉ่ำของจานใส่แทนแอปเปิ้ลและ ชีสแปรรูป- ความสม่ำเสมอของแป้ง Forshmak ตามสูตรนี้กลายเป็นรสชาติที่ถูกใจไม่คม Forshmak กับชีสจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ 1 ชิ้น
• ไข่ 3 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• โบว์ 1 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ต้นหอมพวงเล็ก

วิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่งกับชีสละลาย:

1. ปอกปลาเฮอริ่งจากด้านใน ลอกผิวหนัง แกะกระดูกออก ไข่ต้มสุกปอกเปลือก ต้มแครอทจนนิ่มและปอกเปลือก
2. ส่งเนื้อปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ ไข่ ชีสละลาย หัวหอมสด และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทย คน. เพื่อให้จานมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนหัวหอมสามารถผัดในเนยก่อนจนนิ่ม
3. ใส่หัวไชเท้าลงในชาม ประดับด้วยต้นหอมสับละเอียด

forshmak สามัญ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - เนื้อปลาที่มีน้ำมันขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• แอปเปิ้ล - เล็ก, เปรี้ยว, นึกคิด - Antonovka
• กระบอง - สองชิ้นไม่มีเปลือก
• นม - 2/3 ถ้วย;
• หัวหอม - หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่ก้อนในนมสักครู่
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ไข่แดงมีประโยชน์สำหรับการตกแต่ง)
3. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมด รวมทั้งก้อนที่คั้นจากนม ผสมในเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตี)

Forshmak ในขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังกลมดำหรือขาว
• เนื้อต้ม 350 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 350 กรัม
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ชีส 40 กรัม
• ซูซาริ 25 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• นม 150 มล
• ลูกจันทน์เทศพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไม่มีกระดูกต้ม เนื้อปลาเฮอริ่ง มันฝรั่งปอกเปลือกและหัวหอมต้มเย็น ผ่านเครื่องบดเนื้อสองถึงสามครั้ง ใส่มวลที่เกิดขึ้นในกระทะใส่ครีม, ไข่แดงดิบ, เกลือ, พริกไทยและตีทุกอย่างให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในโฟมหนา ๆ แล้วคนทุกอย่างเบา ๆ อีกครั้งเพื่อไม่ให้ไข่ขาวนั่งลง ตัดฝาออกจากขนมปัง เอาเศษขนมปังออก ชุบขนมปังด้วยนม หลังจากนั้นให้วาง kalach ที่ชุบน้ำบนกระทะที่ทาไขมันแล้วเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้โดยใช้ถุงขนมที่มีหลอดแบบมีฟัน
3. โรยขนมปังกับเนื้อสับกับชีสขูด ราดด้วยเนย และอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นขนมปังที่มีเนื้อสับเป็นส่วนๆ แล้ววางบนจานกลมที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก เสิร์ฟซอสแดงกับมาเดราแยกต่างหากหากต้องการ

Forshmak "Vilna Gaon"

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ปลาเฮอริ่งในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอากระดูกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่ขนมปังและบิสกิตในน้ำส้มสายชูและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแอปเปิ้ลผสมส่วนผสมที่ได้กับปลาเฮอริ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
3. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล และครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

Forshmak "เอลเบิร์ต"

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• ขนมปัง
• น้ำนม
• น้ำมัน - 1 กอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ ต้มไข่ ปอกหัวหอม แช่ขนมปังและขนมปังดำในนม ขนมปังสีเข้มเป็นข้อบังคับ ผ่านมันฝรั่ง ไข่ หัวหอม ปลาเฮอริ่ง และขนมปังแช่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นใส่เนย พริกไทยอ่อน ผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อม เติมน้ำส้มสายชูอีกสองสามหยด เพิ่มความเผ็ด เผ็ด ความสอดคล้องไม่ควรหนามากดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยและผสมทุกอย่างอีกครั้ง .
3. คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือจากเนื้อปลาเฮอริ่งก็เพียงพอแล้ว เกลี่ยมวลที่เสร็จแล้ว ในรูปแบบและเทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบนช้อนชาให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้อิ่มตัวได้ดี
4. ปล่อยให้มันต้ม

จากอาหารยิว "Forshmak"

การทำอาหาร:

1. หั่นปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ แช่ขนมปังขาวสดในนม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและเมล็ด ละลายเนย
2. บดปลาเฮอริ่ง ขนมปังบีบ แอปเปิ้ลและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเนยนิ่มลงไป เพิ่มหัวหอมสีเขียว เกลือ พริกไทย ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
3. ตีมวลให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นและแช่เย็น เนื่องจากเนย เนื้อสับจะแข็งขึ้นเล็กน้อย และสามารถปั้นเป็นแท่งแล้ววางบนขนมปังได้

Forshmak จากผัก

โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อสับในอาหารอิสราเอล: Forshmak จากเนื้อวัว Forshmak จากผัก Forshmak จาก Forshmak เนื้อลูกวัวอบใน kalach Forshmak จากปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มและอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้ลองเนื้อสับจากผัก

สารประกอบ:

• 300 กรัม กะหล่ำปลี,
• 300 กรัม มันฝรั่ง,
• กระปุกครีมเปรี้ยว
• 3 ไข่,
• 150 กรัม เนื้อปลาเฮอริ่ง,
• หลอดไฟ,
• 100 กรัม ของขนมปัง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่เนื้อปลาเฮอริ่งก่อน สับละเอียดและผัดหัวหอม สับละเอียด กะหล่ำปลีขาวและเคี่ยวกับเนยจนสุก ต้มมันฝรั่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทนมบนขนมปังขาวที่ค้าง ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2. เพิ่มไข่แดงดิบ, ครีม, หัวหอม, เนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด ตีไข่ขาวและผสมกับมวล โอนทุกอย่างให้เป็นไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยชีสขูด (โดยเฉพาะ Parmesan) ราดด้วยเนยและอบในเตาอบ ใส่เนื้อสับสำเร็จรูปลงในจาน
3. เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

ปลาฟอร์ชมักใส่นม

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อปลา 500 กรัม -

• นม 100 กรัม
• มาการีน 80 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• นม 100 มล
• ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไข่เจียว)
• ไข่ครั้งละ 1 ฟอง
• น้ำซุปปลา,
• เครื่องเทศ,
• ความเขียวขจี
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เกลือเนื้อปลาและนมโรยด้วยพริกไทยป่นแล้วทอดในไขมัน สับหัวหอมอย่างประณีตและทอด แช่ขนมปังขาวในนมแล้วบีบ
2. เตรียมไข่เจียวจากไข่ผสมกับขนมปังแช่ในนม, หัวหอม, ไข่ดิบ, มาการีนอุ่น, น้ำซุป, ปลาและนม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, ลูกจันทน์เทศและผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. วางมวลบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

Forshmak ผัก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• มันฝรั่ง 2 ลูก
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก 300 กรัม
• 1/2 หัวหอม
• ม้วน 40 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดและแครกเกอร์บด
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีและผัดกับเนย มันฝรั่งต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับม้วนที่แช่ในนมเพิ่มไข่แดงดิบครีมเปรี้ยวสับละเอียดหัวหอมทอดเบา ๆ และเนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูกสับละเอียดพริกไทยเกลือ
2. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นตีโปรตีนและค่อยๆผสมกับมวล โอนมวลไปที่ไขมันและโรยด้วยกระทะขนมปัง ปรับพื้นผิวให้เรียบ โรยด้วยชีสขูด ราดด้วยน้ำมัน จากนั้นอบผักในเตาอบ
3. ราดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

Forshmak ในริกา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 200 ก
• ไข่ 6 ชิ้น
• เนย 200 g
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• บีทรูทต้ม 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. 4 ไข่แดงบดกับสองช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน, ใส่แครกเกอร์, หัวบีทขูด, ผักใบเขียว, 2 ไข่ดิบ, เกลือ พริกไทย และครีมเปรี้ยว
2. ผสมทุกอย่างใส่แม่พิมพ์แล้วอบด้วยไฟปานกลางในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที
3. ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีโรยด้วยชีสขูด อ่านเพิ่มเติม

เคล็ดลับการทำเนื้อบด

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - อาหารเรียกน้ำย่อย อันเป็นที่รักของใครหลายคน รสเผ็ด ความคุ้มค่าและความเร็วในการเตรียมการ มีสูตรมากมายสำหรับทำ fashmak พนักงานต้อนรับแต่ละคนเพิ่มส่วนผสมที่เป็นความลับของเธอเองโดยเชื่อว่าเป็นผู้ทำอาหารจานนี้ให้อร่อยเป็นพิเศษ เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับปลาเฮอริ่งแสนอร่อย และเรายินดีที่จะแบ่งปันกับผู้อ่านของเรา:

1. สำหรับทำเนื้อสับ คุณสามารถใช้ ไม่มากที่สุด ปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุด - เค็ม, เหม็นอับในตู้เย็นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาให้แช่ปลาเฮอริ่งเค็ม ในนม 1-2 ชั่วโมงแต่เหม็นอับในชาดำเย็น
2. ตามเนื้อผ้าจะเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในเนื้อสับ. หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารโดยไม่ใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถทำให้กรดเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
3. ปริมาณของปลาเฮอริ่งในเนื้อสับคือ ไม่เกิน 1/3 ของปริมาตร. ปลาไม่ควรครอบงำหัว แต่ให้ร่มเงาปลาเฮอริ่งเท่านั้น
4. หากคุณตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือในสไตล์ทันสมัย เครื่องเตรียมอาหารอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะสับส่วนผสมบางอย่างด้วยมีด Forshmak ควรมีพื้นผิวที่เด่นชัดและไม่ใช่แบบแปะ
5. Forshmak จะสดชื่นขึ้นถ้าคุณเพิ่มผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี
6. นอกจากปลาเฮอริ่งแล้ว forshmak ยังเตรียมไว้ กับมันฝรั่ง,คอทเทจชีส,เนื้อไก่.

สวัสดี! ดีใจที่ได้พบคุณในบล็อกของฉัน ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อโพสต์สูตรอาหารที่น่าสนใจ

Forshmak เป็นจานที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียม สาระสำคัญของกระบวนการทั้งหมดมาจากการผสมส่วนผสมและการเติม ส่วนใหญ่ใช้เวลาเตรียมอาหาร ต้มสะอาดหั่น

Forshmak แปลจากภาษาเยอรมันเป็นอาหารว่าง ตอนแรกจะเสิร์ฟร้อนและเตรียมจากคอทเทจชีสและเนื้อไก่หรือหมู ตอนนี้จานนี้เย็นและเตรียมจากปลาเฮอริ่ง

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่างกับคุณ ฐานจะเหมือนกันสำหรับทุกคน แต่ส่วนผสมบางอย่างจะแตกต่างกัน มาเริ่มกันเลย.

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

เอกลักษณ์ของอาหารอยู่ที่การผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ - ปลาเฮอริ่งและ แอปเปิ้ลเปรี้ยว. กลับกลายเป็นรสชาติแปลก ๆ ที่แตกต่างจาก ขนมต่างๆ. อย่างน้อยก็ควรทำให้คนที่คุณรักและแขกของคุณประหลาดใจ

สินค้า:

• ส่วนผสมหลักของปลาเฮอริ่งคือ 1 ขนาดใหญ่ แทนที่จะเป็นขนาดใหญ่ 1 อัน คุณสามารถใช้ขนาดกลาง 2 อัน
• ไข่ - 4 ชิ้น พวกเขาจะต้องต้มก่อน
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1-2 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม

ทำอาหารเนื้อสับ

ให้ความสนใจกับปริมาณของปลาเฮอริ่ง ไม่ควรเกิน 1/3 ของมวลทั้งหมด จากนั้นรสชาติของปลาเฮอริ่งก็จะเติมเต็มเท่านั้น

เราต้องการนม แช่แฮร์ริ่งในนม ดังนั้นเราจึงกำจัดเกลือส่วนเกิน

เรากำจัดกระดูกขนาดใหญ่ในปลาเฮอริ่ง เราทำความสะอาดไข่จากเปลือก

ล้างแอปเปิ้ลอย่างดี กำจัดแกนกลาง หากต้องการก็สามารถปอกเปลือกได้ และหั่นเป็นชิ้น

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติ สแน็คพร้อม!

สูตรเนื้อบดคลาสสิก

ลองดูที่ตัวเลือกอื่น ในกรณีนี้ เราเพิ่มส่วนผสม มีขนมปังขาว

พิจารณาองค์ประกอบ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหัวหอมขนาดกลางอย่างละ 1 ลูก
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ขนมปังขาวแผ่นแห้ง - 2 ชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• นม - ครึ่งแก้ว
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่น, น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การเตรียม Forshmak:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มไข่ ใส่หม้อ เติมน้ำ. เราเกลือน้ำ ต้มให้แข็ง

ในการต้มไข่อย่างระมัดระวังโดยไม่มีรอยแตก ต้องดึงไข่ออกจากตู้เย็นก่อนต้มครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำอุ่น 15 นาที และรับประกันว่าคุณจะได้ไข่ต้มทั้งฟองโดยไม่มีไข่แดงรั่วไหล

2 ถัดไป นำขนมปังสองแผ่นมาตัดด้านบนและด้านล่างของเปลือก เทนมลงในจานแยกแล้วใส่ขนมปังที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในจานที่มีนม วิธีนี้จะทำให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้น และอีกอย่างหนึ่ง มันจะเพิ่มรสชาติครีมอ่อนๆ ให้กับจานของเรา

3 สับหัวหอม. ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด หัวหอมยังต้องแช่ แต่ในน้ำที่มีน้ำมะนาวเท่านั้น ด้วยส่วนผสมนี้เราจะได้หัวหอมที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

การเตรียมปลาเฮอริ่ง

4 ถัดไป ตามแผน กำลังตัดปลาเฮอริ่ง เราเผยแพร่บนแผ่นฟิล์มหรือหนังสือพิมพ์ ใครก็ตามที่มีของในมือ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการกำจัดของเสีย เราลอกหนังออก เราจะใช้ประโยชน์ ด้วยวิธีง่ายๆตัดคือ เราจะไม่แล่เนื้อปลาด้วยตัวมันเอง แต่เพียงแค่เอาเนื้อซี่โครงของปลาออก

คุณสามารถนำปลาเนื้อสำเร็จรูป

เราทำการกรีดลึกใกล้ศีรษะ และตามกระดูกสันหลังด้วยมีดให้เอาเนื้อออกดังแสดงในรูป

เราเอากระดูกส่วนเกินออกจากเนื้อซี่โครงสองส่วน และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในระหว่างการตัด เรายังเอากระดูกที่มองเห็นได้ส่วนเกินออกด้วย

คุณสามารถแช่ปลาแฮร์ริ่งในนม ชาหรือน้ำได้ตามสูตรแรกเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

5 เทิร์นถัดไปสำหรับแอปเปิ้ล เราทำความสะอาดจากผิว นำแกนออกแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น ลอกไข่ออกจากเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมสำหรับการเจียรแล้ว

6 เราจะบดในเครื่องปั่น คุณสามารถดำเนินการได้ดังนี้ คุณสามารถนำส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในโถปั่นแล้วบดให้ละเอียด แต่เราจะทำมันแตกต่างกันเล็กน้อย ระบายน้ำดองที่หัวหอมแช่ ใส่ในโถปั่นแล้วบดให้ละเอียด ใส่หัวหอมในจานแยก

หากคุณไม่ชอบมันฝรั่งบดบดละเอียด คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้ จากนั้น forshmak ของคุณจะหยาบเล็กน้อย

7 ตอนนี้เราใส่แอปเปิ้ลแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังที่แช่ในนมสามารถใส่ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็บีบขนมปังอย่างดี บดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่จานที่มีหัวหอม

8 บดปลาเฮอริ่งและเพิ่มส่วนผสมที่สับแล้ว: หัวหอม, ขนมปัง, แอปเปิ้ลและไข่ และมวลที่ได้จะถูกโอนไปยังชามสลัด

9 ละลายเนยและเพิ่มมวลที่เกิดขึ้นในชามสลัด ใส่พริกไทยดำตามชอบ ผสมให้เข้ากัน

10 เราต้องการภาชนะ เรากระจายเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วปิดและส่งไปยังตู้เย็น

11 อาหารพร้อมทานจะเสิร์ฟคนเดียวหรือทาขนมปังก็ได้ ขนมปังควรแช่เนยไว้ดีที่สุด ตอนนี้เสร็จแล้ว สนุกเพื่อความสนุกสนาน!

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งที่บ้าน

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณกระจายเมนูของคุณ เข้ากันได้ดีกับเมนูอื่นๆ เราได้คัดแยกออกบางส่วน ใบสั่งยาง่ายๆเนื้อสับอร่อย ตอนนี้คุณสามารถปรุงขนมนี้ที่บ้านได้ หากคุณชอบสูตรโปรดให้คะแนนหรือชอบ คอยติดตามสูตรอาหารใหม่ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน สุขภาพดีสำหรับคุณ!

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง สูตรคลาสสิคกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน ซึ่งเราจะพิจารณาในวันนี้มีมาก เรื่องราวที่น่าสนใจ. ฉันแน่ใจว่าในความเข้าใจของแม่บ้านหลายคน forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็นในรูปแบบของปลาเฮอริ่งขนมปังและแอปเปิ้ล วิธีที่มันเป็น. นี่คือลักษณะที่คลาสสิก ชาวยิว forshmakแต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่า forshmak สามารถเป็นได้ไม่เพียงเท่านั้น ของว่างเย็นแต่ยังเป็นอาหารจานร้อนที่เต็มเปี่ยมและไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย น่าประหลาดใจ?

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - ประวัติศาสตร์

Forshmak เริ่มทำอาหารประมาณปลายศตวรรษที่ 15 ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย สำหรับการเตรียมเนื้อสับนั้นใช้ปลาเฮอริ่งและเนื้อซึ่งอบสับละเอียดแล้วผสมกับมันฝรั่ง หัวหอมและไข่

ต่อมา forshmak ย้ายไปทำอาหารยิว น่าสนใจ ไม่ใช่ปลาคุณภาพชนิดแรกที่เรียกว่า "ปลาเฮอริ่งขึ้นสนิม" ที่ใช้ทำเนื้อสับ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่แม่บ้านชาวยิวไม่ได้แปรรูปปลาเฮอริ่งชั้นหนึ่งในช่วง ของว่างแสนอร่อยและแน่นอน พวกเขาภูมิใจกับการประดิษฐ์ของพวกเขามาก มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังประหยัดมากอีกด้วย ในทางของชาวยิว สูตร Forshmak จากปลาเฮอริ่งจึงตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ทุกคนมีความสุขกับอาหารเรียกน้ำย่อย - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เธอหยั่งรากลึกใน อาหารยิวและได้รับชื่อ "geakte goering" ซึ่งแปลว่าเป็นชิ้นปลาเฮอริ่งเท่านั้น

เนื้อสับปลาเฮอริ่งของชาวยิวแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ จัดวางให้เป็นรูปปลา หรือทาบนขนมปังดำทันที Forshmak ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าซึ่งเป็นสาเหตุที่เตรียมไว้บนโต๊ะเทศกาล

ในการปรุงเนื้อสับปลาเฮอริ่งแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิก คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่าง คุณภาพและรสชาติของเนื้อสับได้รับผลกระทบอย่างมากจากคุณภาพของส่วนผสมหลัก - ปลาเฮอริ่ง

นำปลาเฮอริ่งของสดครั้งแรกมาแนะนำว่าควรเป็นมันเยิ้มและไม่เค็มเกินไป หากต้องการความเผ็ดและความเผ็ดในตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น,
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• กระบอง - 2-3 ชิ้น
• นม - 0.5 ถ้วย
• เนย - 150 กรัม,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - สูตรคลาสสิก

การเตรียม Forshmak เริ่มต้นด้วยการเตรียมปลา ตัดหัวปลาเฮอริ่ง

ถอดด้านในออก หลังจากนั้นล้างปลาให้สะอาด กรีดที่ด้านหลังของปลาตามครีบหลัง ลอกผิวหนังออก แล้วค่อยๆ แกะสันเขาออก ตัดส่วนที่เป็นผลลัพธ์ของเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดไข่ต้มเป็นก้อน

ล้างแอปเปิ้ล. ลอกเปลือกออกรวมทั้งไข่แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอมเป็นก้อน

แช่ก้อนในนมเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด - ปลาเฮอริ่ง, ไข่, หัวหอม, แอปเปิ้ลลงในชาม บีบนมออก เพิ่มลงในชามด้วยส่วนผสมที่เหลือ

ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำเนื้อสับตามสูตรคลาสสิกจะต้องสับ สามารถทำได้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ ในสูตรนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตอนนี้จำเป็นต้องเพิ่มเนยและเกลือลงในเนื้อสับปลาเฮอริ่งที่เกือบจะพร้อม

ใส่เกลือเล็กน้อย เพราะปลาเฮอริ่งมีรสเค็ม เนยจะต้องนิ่มเพื่อให้สามารถถูได้อย่างง่ายดาย

ก่อนเสิร์ฟ forshmak ตามสูตรคลาสสิกควรแช่เย็นอย่างดี หลังจากแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง รูปถ่าย

วิธีการเสิร์ฟเนื้อสับ?

Forshmak คุณสามารถส่งได้ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นในสองวิธี วิธีแรกคือการทำหน้าที่เป็นมวลกบาลซึ่งทุกคนที่ปรารถนาโดยตรงที่โต๊ะจะทาขนมปังด้วยมือของเขาเอง วิธีที่นิยมรับประทานมากที่สุดคือการเสิร์ฟเป็นปาเตที่มีรูปร่างเหมือนปลา สำหรับ forshmak ของเขา ปลาเฮอริ่งถูกจัดวางในจานวงรีพร้อมสไลด์ ตกแต่งด้วยหัวแฮร์ริ่งและหาง

ตัวของ "ปลา" ตกแต่งเกือบเหมือนยัดไส้ พวกเขาทำมายองเนสตาข่ายตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง, มะกอก, ผลเบอร์รี่ viburnum วิธีที่สอง - เนื้อสับจากปลาเฮอริ่งจะเสิร์ฟบนแซนวิชทันทีในขณะที่ตกแต่งด้วยไข่แดงต้มและหัวหอมสับ

และตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งกัน

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น,
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น,
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น,
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• เนย - 100 กรัม,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำ - เหน็บแนม

Forshmak จากปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่ง - สูตร

เนื้อสับนี้จะแตกต่างจากก่อนหน้านี้ไม่เพียง แต่ในองค์ประกอบและส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย ในการเตรียมเช่นเดียวกับสูตรแรกคุณต้องเตรียมปลาเฮอริ่ง - แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

สับไข่ แอปเปิ้ล และหัวหอมอย่างประณีต

ต้มสะอาดในเครื่องแบบ ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

เพื่อให้เนื้อสับปลาเฮอริ่งอร่อย ให้ใส่เกลือ พริกไทยดำป่นและเนย ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนได้มวลที่เหมือนแป้ง

เสิร์ฟเนื้อสับโรยด้วยไข่แดงและหัวหอมสีเขียว ความอยากอาหารที่ดี

อร่อยไม่น้อยคือเนื้อสับปลาเฮอริ่งร้อนของชาวยิว

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• กระบอง - 3-4 ชิ้น
• นม - 150 มล.,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - หยิก
• เกล็ดขนมปัง - ประมาณ 2030 กรัม,

เนื้อสับปลาเฮอริ่งร้อนชาวยิว - สูตร

แช่ชิ้นกล้วยในนม แยกเนื้อออกจากกระดูกของปลาเฮอริ่ง ทำความสะอาดหลอดไฟ ส่งหัวหอมก้อนและปลาเฮอริ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอกไข่ใส่เนื้อปลาสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมฐานของเนื้อสับให้ละเอียด

หล่อลื่นแบบฟอร์ม น้ำมันดอกทานตะวันหรือเนย ใส่ปลาสับลงไป โรยเนื้อสับ เกล็ดขนมปัง. อบเนื้อสับปลาเฮอริ่งสไตล์ยิวเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190C

ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรเนื้อสับเหล่านี้ที่บ้าน Bon Appetit และอาหารอร่อย