แคลอรี่: 193
เวลาทำอาหาร: 60 นาที

Shchi เป็นสัญลักษณ์ที่ไม่สั่นคลอนเช่นเดียวกับรัสเซีย เช่น ขนมปังดำ ตุ๊กตาทำรัง และกาโลหะ ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของรัสเซียนั้นเต็มไปด้วยจิตวิญญาณที่เป็นที่รู้จักอย่างแท้จริง ซุปกะหล่ำปลีแท้ๆ ปรุงจาก กะหล่ำปลีดองแต่การหายไปไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขในการชิมซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย กะหล่ำปลีดองสามารถถูกแทนที่ด้วยสด

ในการทำซุปกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

- เนื้อ 1 กก. ( ดีกว่าเนื้อวัวเนื่องจากหมูจะแห้งหลังทำอาหาร);
- กะหล่ำปลีสด 400 กรัม
- แครอท - 1 ใหญ่
- 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 2 หัวหอมเล็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ดังนั้นวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย? ก่อนอื่น เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น




2. เทน้ำเย็นใส่ไฟนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง เกลือ.




3. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุปสำหรับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย คุณสามารถสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตได้




4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียในชนบทจริง ๆ มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เสมอ แต่ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงรสนิยมของเด็ก ๆ แล้วเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่กินมันฝรั่ง






5. สับหัวหอมอย่างประณีต




6. แครอทขูดหรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ




7. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้หั่นเป็นลูกเต๋า




8. กรองน้ำซุปให้ใส นอกจากนี้ การทำให้ตึงจะช่วยขจัดความเป็นไปได้ที่กระดูกชิ้นเล็กๆ จะเข้าไปในซุปกะหล่ำปลี






9. ต่อไปตามสูตรของเราสำหรับซุปกะหล่ำปลีรัสเซียนำน้ำซุปไปต้มแล้วเทลงไป ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้นุ่ม มิฉะนั้นอาจกระทืบ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย: "ยิ่งคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อย!"




10. หลังจาก 25-30 นาทีคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้




11. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้เดือด ใส่หัวหอม เคี่ยวจนโปร่งแสง




12. จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอม เคี่ยวต่ออีก 7 นาที




13. ในเวลานี้คุณสามารถโยนใบกระวานลงในน้ำซุปซึ่งจะต้องเอาออกหลังจากปรุงซุปกะหล่ำปลี เครื่องเทศขึ้น




14. พอแครอทสุกเล็กน้อยก็ใส่กระทะ วางมะเขือเทศ, ผสมทุกอย่าง เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที คนตลอดเวลา




15. จากนั้นผสมของทอดทั้งหมดกับน้ำซุป




16. หลังจากเดือดคุณสามารถโยนเนื้อสับหรือเพิ่มเมื่อเสิร์ฟ ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียพร้อมแล้ว แต่ให้เหงื่อออกอีก 15 นาที จำไว้ว่ายิ่งคุณปรุงนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อย




เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่บ้าน

ในอาหารรัสเซียในสมัยก่อน แนวคิดเรื่องซุปไม่เคยมีมาก่อน ผู้คนเรียนรู้เกี่ยวกับพระองค์เฉพาะในรัชสมัยของปีเตอร์มหาราชเท่านั้น จากที่นี่ประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่มีชื่อเสียงเริ่มต้นขึ้น

ซุปกะหล่ำปลีมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าศตวรรษ ดังนั้นสูตรซุปจึงมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ต่อไปเรามาพูดถึงชื่อตัวเองกันและทำไมจึงเรียกซุปรัสเซียที่มีชื่อเสียงนั้น

ทำไมซุปกะหล่ำปลีถึงถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี

นักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีถึงถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี แม้ว่าก่อนหน้านี้พวกเขามักถูกเรียกว่า "shti" มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับเรื่องนี้

คนแรกอ้างว่าคำนี้มีรากศัพท์รัสเซียโบราณและมาจากคำว่า "siti" - สตูว์, เบียร์ร้อนปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี, สีน้ำตาลหรือ "sto" - อาหาร ตัวเลือกนี้ถือว่าเป็นไปได้มากที่สุดเพราะ ซุปกะหล่ำปลีซึ่งหมายถึงต้มจนเดือดเป็นอาหารหลักของชาวนา

รุ่นที่สองบอกว่าชื่อนี้มาจากคำสลาฟ "shchavn" ซึ่งแปลว่าสีน้ำตาล อันที่จริงใบสีน้ำตาลอ่อนมักถูกใช้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

พวกเขายังระบุถึงความหมายของ shchi กับคำว่า "sky" ของเดนมาร์กเช่น ซุป.

คำนี้เป็นสากลในทางของตัวเองในการสะกดคำและการออกเสียง ในการเขียนตัวอักษรรัสเซียสองตัวอักษร คุณต้องมีตัวอักษรต่างประเทศหลายตัว

ดังนั้นจนถึงวันนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีจึงถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี

Shchi: ประวัติศาสตร์

ประวัติของซุปกะหล่ำปลีมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เมื่อมีการเพิ่มหัวผักกาด สีน้ำตาลและผักใบเขียวอื่นๆ เมื่อพร้อมกันกับการนำศาสนาคริสต์มาใช้ในดินรัสเซียถูกนำมาจากไบแซนเทียม กะหล่ำปลีขาว, ผักนี้รวมอยู่ในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียอย่างสมบูรณ์

ในตอนแรก วัฒนธรรมใหม่นี้ถูกอ่านว่าเป็นผักสมุนไพรเท่านั้น แต่ความเฉลียวฉลาดของรัสเซียทำงานได้อย่างรวดเร็ว และผู้คนเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมากมาย

ในสมัยนั้นหลักสูตรแรกได้รับมอบหมายให้มีบทบาทสำคัญมากเพราะ อาหารตามเทศกาลหรือทุกวันจำเป็นต้องเริ่มด้วยสตูว์แสนอร่อย จากนั้นมีสูตรอาหารเหลวหลายสูตร: บีทรูท, ดอง, บอทวินยา, เย็น, ซุปปลา, หอก, บอร์ชท์ แต่ที่โดดเด่นที่สุดในรัสเซียคือ ชิชกิ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง

Shchi ซึ่งมีประวัติของอาหารย้อนหลังไปหลายศตวรรษ เป็นอาหารจานโปรดตั้งแต่เด็กไปจนถึงคนชรา จิตวิญญาณของบ้านอาศัยอยู่ในกระท่อมชาวนาที่ยากจนและหอคอยของราชวงศ์

Shchi ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดที่คิดไม่ถึงหากไม่มีซุปกะหล่ำปลีสีเทาฉาวโฉ่ พวกเขาถูกเรียกว่า "สีเทา" ตรงกันข้ามกับซุปกะหล่ำปลี "สีขาว" ซึ่งเตรียมจากหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักเบา สูตรเดิมไม่รอดมาจนทุกวันนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าโคนสีเทาถูกเตรียมจากใบแข็งบนสีเขียวซึ่งมักจะถูกตัดออกและทิ้งไว้ในสวนโดยไม่จำเป็น ชาวนายากจนล้าง สับ ราดด้วยน้ำเดือด หมัก แล้วเติม แป้งข้าวไรเกลือและแครอทสับ จากนั้นช่องว่างดังกล่าวก็ถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน (ธารน้ำแข็ง) ซึ่งเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ตามตำนานกล่าวว่าอาหารดังกล่าวช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว อิ่มและอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ประวัติของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียอ้างว่าจนถึงศตวรรษที่ 19 yushka ถูกทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวไรย์ จากนั้นพวกเขาก็หยุดเติมแป้งลงในซุปที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด และเริ่มใส่ผักมากขึ้น: มันฝรั่ง หัวผักกาด หัวหอม แครอท ราก พริกหวาน

สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลี

Shchi - ได้รับการยอมรับ อาหารประจำชาติ. ดังนั้นตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาสุภาษิตคำพูดและเพลงเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีจึงปรากฏในนิทานพื้นบ้านรัสเซีย

ข้อความเหล่านี้สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสองบรรทัดตามหัวข้อ:

สุภาษิตที่อุทิศให้กับการทำอาหาร

งบเป็นการประเมินสถานการณ์ชีวิต

บนหน้าต้นฉบับของพรีเพทรินพร้อมสุภาษิตรัสเซียมีคำกล่าวที่ว่า "เหมือนไก่ในซุปกะหล่ำปลี!" ความหมายของการใช้ถ้อยคำคือการได้รับปัญหา

เดาว่าวลี "Schchi bast shoes slurp" หมายถึงอะไร? ในรัสเซียชาวนาอาศัยอยู่ได้ไม่ดีดังนั้นพวกเขาจึงมีเพียงรองเท้าพนันจากรองเท้าและพวกเขากินซุปกะหล่ำปลีเปล่าเท่านั้น การใช้ชีวิตอย่างยากจนข้นแค้นและแทบจะไม่ได้พบกัน - นี่คือสิ่งที่วลี "Chi bast shoes slurp" หมายถึง

สุภาษิตอีกเรื่องหนึ่ง "Schi และโจ๊กคืออาหารของเรา" หมายความว่าสิ่งแรกที่คนรัสเซียมีคือซุปกะหล่ำปลีและอันที่สองคือโจ๊ก เป็นครั้งแรกที่สุภาษิต "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" บินออกจากปากของ A.V. Suvorov และจากนั้นก็มีข่าวลือแพร่สะพัดไปทั่วรัสเซียแล้ว

สุภาษิตอีกข้อหนึ่ง “อย่าเสียใจกับแขก” เรียกร้องให้เจ้าบ้านมีอัธยาศัยดีและปฏิบัติต่อแขกอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ความหมายของคำว่า กะหล่ำปลี เปิดเผยตามภาษิตที่ว่า "ถ้าไม่มีซุปกะหล่ำปลีก็ไม่ข้น" หากตูมไม่ดีสำหรับผักนี้แสดงว่าอาหารเป็นของเหลวและไม่เพียงพอ หากมีมากซุปข้นจะอิ่มตัวและอุ่นดี
ความหมายของหน่วยวลี "ให้ในซุป" คือการสอนบทเรียนให้ใครบางคนพูดด้วยน้ำเสียงที่จริงจังหรือขอให้ตบ

ประเภทของซุปกะหล่ำปลี

จากประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย ซึ่งแบ่งออกเป็น "เข้มข้น" (มีเนื้อในน้ำซุป) และ "ว่างเปล่า" (สตูว์ผักเหลว):

สด (จากต้นกล้า) - อาหารจากส้อมหรือต้นกล้าอ่อน

สีเทา - จากใบแข็งบนสีเขียวของหัว

สีขาว - จากหัวกะหล่ำปลีที่มีใบอ่อน

รายวัน - ตาที่อุดมสมบูรณ์อิดโรยเกือบวัน พวกเขาถูกแช่แข็ง เดินทางไกล แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หยุดนิ่งและจมน้ำตายบนเสา

สำเร็จรูป - เตรียมด้วย "กระดูก" (หั่น) และเห็ด

รวย (เต็ม) - ต้มในน้ำซุปเนื้อสูงชันกับเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือหมู

Golovizna - เตรียมจากผักดองในน้ำซุปหัวปลาสเตอร์เจียน

ผักใบเขียว - เตรียมด้วยผักโขม, สีน้ำตาลหรือตำแยอ่อน

ไม่ว่าจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีอย่างไร สิ่งหนึ่งที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน - วิธีทำอาหารพิเศษในเตารัสเซีย โหมดความร้อนที่เป็นเอกลักษณ์นี้เรียกว่าอิดโรย โดยอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะค่อยๆ ลดลง

บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 9

มื้อแรก. ซุป
ซุปกะหล่ำปลี, สตูว์

shchi

Shchi เป็นอาหารจานหลักที่เป็นของเหลวบนโต๊ะรัสเซียมานานกว่าพันปี ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างมั่นคงในยุคต่างๆ แม้ว่ารสนิยมจะเปลี่ยนไป และไม่เคยรู้จักอุปสรรคทางสังคม มันถูกใช้โดยทุกส่วนของประชากร

แน่นอนว่าซุปกะหล่ำปลีนั้นไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน บางคนมีองค์ประกอบที่สมบูรณ์กว่าเรียกว่า "รวย" และบางคนก็บอกว่า "ว่างเปล่า" เนื่องจากบางครั้งปรุงด้วยกะหล่ำปลีและหัวหอมเพียงตัวเดียว อย่างไรก็ตาม ด้วยรูปแบบที่หลากหลายตั้งแต่ "รวย" ถึง "ว่างเปล่า" และซุปกะหล่ำปลีแบบภูมิภาค (ภูมิภาค) ทั้งหมด เก็บไว้เสมอ วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหารพวกเขาและรสชาติและกลิ่นหอมที่เกี่ยวข้อง

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับการสร้างซุปกะหล่ำปลีที่มีรสชาติพิเศษและไม่เหมือนใครคือความจริงที่ว่าพวกเขาปรุงสุกแล้วอิดโรย (ผสม) ในเตารัสเซีย กลิ่นหอมของซุปกะหล่ำปลีที่ทำลายไม่ได้ด้วยอะไรก็ตาม - "วิญญาณหน้าวัว" - อยู่ในกระท่อมรัสเซียมาโดยตลอด คำพูดของรัสเซียเกี่ยวข้องกับความหมายของซุปกะหล่ำปลีในชีวิตประจำวัน: "Schi เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง", "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" เป็นต้น

ซุปกะหล่ำปลีมีอายุยืนยาวอย่างน่าอัศจรรย์สามารถอธิบายได้ด้วยการกินไม่ได้ Shchi ไม่ต้องกังวลกับการใช้งานบ่อยครั้ง สามารถรับประทานได้เกือบทุกวันตลอดทั้งปี

Shchi ในเวอร์ชันที่สมบูรณ์ที่สุดประกอบด้วยส่วนประกอบหลักหกส่วน - กะหล่ำปลี (หรือมวลผักชั้นนำแทนที่) เนื้อสัตว์ (หรือในกรณีที่หายากมาก ปลา เห็ด - แห้งและเค็ม) ราก (แครอท รากผักชีฝรั่ง) เผ็ด น้ำสลัด (หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน) และน้ำสลัดเปรี้ยว (ครีม, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีดอง) ในหกองค์ประกอบเหล่านี้ สิ่งแรกและส่วนสุดท้าย คือ มวลผักและน้ำสลัดเปรี้ยว เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้และขาดไม่ได้อย่างแน่นอน ซุปกะหล่ำปลีที่ง่ายที่สุดสามารถประกอบด้วยได้เท่านั้นในขณะที่ยังคงเป็นซุปกะหล่ำปลี

สำหรับมวลผักชั้นนำในซุปกะหล่ำปลีส่วนใหญ่มักจะเป็นกะหล่ำปลี - สดหรือกะหล่ำปลีดอง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า shchi เป็นซุปกับกะหล่ำปลี สัญญาณของซุปกะหล่ำปลีคือกรด ส่วนใหญ่มักจะสร้างโดยน้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง (ไม่ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีหรือในรูปแบบบริสุทธิ์) หรือสีน้ำตาล (ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว) ต้มแอปเปิ้ลเขียวป่าหรือโทนอฟเห็ดเค็ม และครีมเปรี้ยว (ในซุปจากกะหล่ำปลีสด) นั่นคือเหตุผลที่กะหล่ำปลีสามารถแทนที่ในซุปกะหล่ำปลีด้วยมวลสีเขียวเปรี้ยวหรือเป็นกลาง (สีน้ำตาล, โรคเกาต์, ตำแย, hogweed - ในซุปกะหล่ำปลีสีเขียว Borscht) เช่นเดียวกับมวลผักที่เป็นกลางที่ดูดซับกรดได้ดี ( หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า - ในซุปกะหล่ำปลีหญ้าเจ้าชู้) )

เทคโนโลยีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทเหมือนกัน ขั้นแรกให้ต้มเนื้อสัตว์หรือเห็ดแยกจากกันด้วยรากและหัวหอม จากนั้นใน น้ำซุปพร้อมเพิ่มกะหล่ำปลีหรือสารทดแทนและกรด ถ้ากะหล่ำปลีดองใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลีก็ต้มแยกจากน้ำซุปเนื้อและรวมกับมันหลังจากที่พร้อม ในทั้งสองกรณีหลังจากต้มมวลผักเพื่อความนุ่มนวลที่ต้องการแล้วจะมีการเติมเกลือและน้ำสลัดรสเผ็ด ครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยซุปกะหล่ำปลีปรุงสำเร็จ ส่วนใหญ่มักใช้ในระหว่างการเสิร์ฟ

ในขั้นต้น น้ำสลัดแป้งก็ถูกนำมาใช้ในซุปกะหล่ำปลี (ร่วมกับกะหล่ำปลี) เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น นี่เป็นธรรมเนียมในภูมิภาคตะวันตกและทางใต้ของรัสเซีย

อย่างไรก็ตามน้ำสลัดดังกล่าวทำให้รสชาติของซุปกะหล่ำปลีแย่ลง ดังนั้นด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งเพื่อที่จะทำน้ำซุป มันฝรั่งหนึ่งหรือสองมันฝรั่งจึงเริ่มถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลี - อย่างครบถ้วนก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีและฐานที่มีรสเปรี้ยว ยิ่งไปกว่านั้น มันฝรั่งมักจะถูกนำออกจากซุปกะหล่ำปลี เพราะมันแข็งตัวจากกรด ความเข้มข้นของน้ำซุปที่เข้มข้นในซุปกะหล่ำปลีติดมันและสีเขียวยังอำนวยความสะดวกด้วยการเพิ่มซีเรียลจำนวนเล็กน้อยซึ่งมักจะเป็นบัควีท (1 ช้อนโต๊ะสำหรับกระทะทั้งหมด) ซึ่งต้มจนหมด

ยิ่งองค์ประกอบผักของซุปกะหล่ำปลีง่ายขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้ทักษะในการเตรียมมากขึ้นเท่านั้น ซุปกะหล่ำปลีจริงคิดไม่ถึงหากไม่มีน้ำสลัดรสเผ็ดซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้าง "วิญญาณ shchi" อย่างแรกเลย การนำหัวหอมมาใส่ในซุปกะหล่ำปลีมีความสำคัญอย่างยิ่ง อย่างดีที่สุดเป็นบุ๊กมาร์กสองครั้ง: ครั้งแรก - หัวหอมทั้งตัวพร้อมกับเนื้อ, รากและเห็ด (จากนั้นนำหัวหอมนี้ออก) และครั้งที่สอง - หัวหอมสับละเอียด (สับ) พร้อมกับกะหล่ำปลี ในเวลาเดียวกัน ไม่ควรใส่หัวหอมที่ปรุงมากเกินไปในน้ำมันลงในซุปกะหล่ำปลี เพราะในรูปแบบนี้ ซุปกะหล่ำปลีจริงๆ ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะ

ในทำนองเดียวกันพวกเขาเพิ่มรสเผ็ดอื่น - ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - สองครั้งในซุปกะหล่ำปลี: ครั้งแรก - ด้วยรากซึ่งจะถูกนำออกพร้อมกับหัวหอมครั้งที่สอง - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารใน รูปแบบของผักใบเขียว เครื่องเทศที่เหลือ - ใบกระวาน, พริกไทยดำกับถั่วบด, ผักชีฝรั่งและกระเทียมเพิ่มดังนี้: สองประเภทแรก - 15 นาทีก่อนความพร้อม, สองที่สอง - พร้อมกับผักชีฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หลังจากนั้นซุปกะหล่ำปลีจะต้องอยู่ใต้ฝาปิดและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ในเวลานี้ซุปกะหล่ำปลี "ถึงรสชาติที่แท้จริง": กะหล่ำปลีจะนิ่มกรดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะถูกโอนไปยังผัก ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาจึงปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีเคี่ยวและอ่อนระโหยหลังจากปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณแห่งแสงของเตาอบรัสเซียซึ่งพวกเขาไม่ได้ทำให้เย็นลงหรือวางไว้บนขอบเตาซึ่งเก็บความร้อนไว้ แต่ เดือดหยุด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องการซุปกะหล่ำปลีนี้จาก กะหล่ำปลีดอง. เป็นการดีที่จะใส่ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาทีหรือมากกว่านั้น บางครั้งการแช่ซุปกะหล่ำปลีอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 12 ถึง 24) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่ารายวันซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าในหนึ่งวัน

สุดท้ายควรให้ความสนใจกับอีกสองสถานการณ์ที่ส่งผลต่อคุณภาพของซุปกะหล่ำปลี - นี่คือการเลือกเนื้อสัตว์และการฟอกสีฟันหรือการฟอกสีฟัน

สำหรับซุปกะหล่ำปลีนั้นมีเนื้อวัวซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมัน - หน้าอก, ขอบบางและหนา, ตะโพก ในการสร้างกลิ่นพิเศษคุณสามารถเพิ่มแฮมจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อวัว - หนึ่งในสิบ - แปด (และในภาคใต้ของรัสเซียแม้แต่หนึ่งในสาม) ของน้ำหนักเนื้อวัว ในเวลาเดียวกันเนื้อวัวในซุปกะหล่ำปลีมักจะต้มทั้งชิ้นและแฮมก็สับ ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องผ่านการบดในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเท่านั้น

ซุปจากเนื้อหมูหนึ่งตัว ซึ่งพบส่วนใหญ่ในภูมิภาคของรัสเซียที่มีพรมแดนติดกับยูเครน ไม่ใช่เรื่องปกติของอาหารรัสเซีย เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีกับปลาแทนเนื้อสัตว์ที่พบในบางภูมิภาคของรัสเซีย สำหรับซุปกะหล่ำปลีเช่นนี้ ครั้งหนึ่งต้องใช้ปลาที่คัดสรรเป็นพิเศษ (เกลือแดง - เบลูก้าและปลาสเตอร์เจียน ร่วมกับ ปลาแม่น้ำ- คอน, ปลาคาร์พ crucian และ tench) และการรักษาความร้อนแยกจากกัน วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีกับปลาที่แตกต่างกันและกับพันธุ์อื่น ๆ ทำให้ได้จานที่ไม่ค่อยอร่อยซึ่งดังนั้นจึงไม่ได้รับการแจกจ่าย

สำหรับการฟอกสีฟัน ซุปกะหล่ำปลีที่ดีขาดไม่ได้ บทบาทของการฟอกสีฟันมักจะใช้ครีมเปรี้ยว ซึ่งเป็นกรดเช่นกัน บางครั้งครีมเปรี้ยวจะถูกแทนที่ด้วยนมเปรี้ยวหรือนมเพียงอย่างเดียว ในซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นจากกะหล่ำปลีดอง ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและครีมในอัตราส่วน 4: 1 ทำหน้าที่เป็นโปรตีน นี่เป็นขนมที่อร่อยมาก

คำสองสามคำเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของซุปกะหล่ำปลี Shchi ทุกประเภทสามารถหนาหรือของเหลวได้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ปิดล้อม กาลครั้งหนึ่งซุปกะหล่ำปลีหนาถือเป็นอุดมคติซึ่ง "ช้อนยืน" หรือ "shchi พร้อมสไลด์" นั่นคือเมื่อเนื้อชิ้นหนึ่งลอยขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลวและเทลงในจานอย่างหนา

สูตรของเราออกแบบมาสำหรับซุปกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นปานกลาง ซึ่งหมายความว่าปริมาณของเหลวต่อมื้อไม่ควรเกิน 350 กรัม ดังนั้นควรเทน้ำเย็นไม่เกิน 2 ลิตรต่อ 4 เสิร์ฟ และควรเป็น 1.5 ลิตร เพื่อให้น้ำซุปสำเร็จรูปคือ 1.25 1 ลิตร (หลังเดือด) ควรปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศลงในซุปกะหล่ำปลี 5-10 นาทีก่อนพร้อม

มักจะกินซุปกะหล่ำปลีดำ ขนมปังข้าวไรย์.

.

บันทึก:
* - ตามสูตรที่มีเครื่องหมายดอกจัน คุณสามารถทำอาหารได้ในวันที่อดอาหาร

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 750 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 500-750 กรัมหรือกระป๋องครึ่งลิตร 1 กระป๋อง, เห็ดพอชินีแห้ง 4-5 ตัว, เห็ดเค็ม 0.5 ถ้วย, แครอท 1 ลูก, มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ลูก, หัวผักกาด 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชี 1 ต้นและผักใบเขียว, 1 รากและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน ใบกระวาน 3 ใบ กระเทียม 4-5 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือเนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนึ่งช้อน, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, พริกไทยดำ 8 เม็ด, มาจอแรม 1 ช้อนชาหรือแองเจลิกาแห้ง (รุ่งเช้า)

ใส่เนื้อพร้อมกับหัวหอมและรากครึ่งหนึ่ง (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ในน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้ใส่เกลือแล้วกรองน้ำซุปทิ้งราก
ใส่กะหล่ำปลีดองในหม้อดิน เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงไป เติม เนย, ปิด, ใส่ในเตาอบที่อุ่นพอประมาณ. เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มนิ่ม ให้เอาออกและผสมกับน้ำซุปและเนื้อวัวที่ตึง
เห็ดและมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนในกระทะเคลือบเทน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วจุดไฟ พอน้ำเดือด เอาเห็ดออก หั่นเป็นท่อน ๆ แล้วลดอีกครั้งลง น้ำซุปเห็ดต่อรองจัดการ. หลังจากเห็ดและมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้รวม น้ำซุปเนื้อ.
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและรากอื่น ๆ ลงในน้ำซุปและกะหล่ำปลีที่รวมกันแล้วหั่นเป็นเส้นและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมและผักชีฝรั่ง) เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ
ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยเห็ดเกลือสับหยาบและครีมเปรี้ยวในจานโดยตรง

วัตถุดิบ:
เนื้อ 250 กรัม เนื้อแกะ 200 กรัม แฮม 100 กรัม ไก่ 100 กรัม เป็ดหรือห่าน 100 กรัม กะหล่ำปลีดอง 500-700 กรัม หัวหอม 2 ลูก แครอท 1 ลูก หัวผักกาด 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน, มาจอแรม 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ปรุงตามสูตรก่อนหน้านี้ กล่าวคือ ขั้นแรกให้แยกเนื้อสัตว์หรือกะหล่ำปลี จากนั้นเมื่อนำเนื้อไปต้มจนสุกครึ่งแล้วจึงนำมารวมกัน
เนื้อสัตว์แต่ละประเภทหั่นเป็น 4 ชิ้น
วางเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนที่ซุปกะหล่ำปลีจะพร้อม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 500-750 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง 5-6 ชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ บัควีท 1 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, มันฝรั่ง 1 ลูก, แครอท 1 หัว, หัวผักกาดหรือสวีเดน 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน ใบกระวาน 3 ใบ กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยดำ 8 เม็ด ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะงาดำดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

กะหล่ำปลีดองเทน้ำเดือด 0.5 ลิตรแล้วใส่หม้อดินในเตาอบประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นเทน้ำซุปลงในชามเคลือบหรือไฟเผาแยกต่างหากและเกลือกะหล่ำปลีผสมกับหัวหอมสับละเอียดชุบด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ (ดูด้านล่างในสูตรนี้) น้ำมันพืชและบดในชามเคลือบด้วยช้อนไม้เพื่อถูน้ำมันให้หมดจด
จากนั้นต่อเข้ากับน้ำซุปแล้วปรุงต่อบนเตา
สำหรับเครื่องปรุงน้ำมันจะถูกให้ความร้อน (แต่ไม่ทอด) ในกระทะหรือกระทะและใส่ผักชี, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เมล็ดผักชีฝรั่ง
เตรียมน้ำซุปเห็ด 1 ลิตร ผสมน้ำซุปกับกะหล่ำปลี ใส่ บัควีทและปรุงต่อจนกะหล่ำปลีพร้อม

วัตถุดิบ:
ก้านเนื้อ 500 กรัม, แฮม 100 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 500-750 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 1 แครอท, 1 ผักชีฝรั่ง, 2 หัวหอม, 1-2 มันฝรั่ง, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนพริกไทยดำ 8 เม็ด

เทน้ำเดือดบนเนื้อวัวและแฮม ใส่หัวหอม มันฝรั่ง และส่วนหนึ่งของราก (ทั้งหมด) ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง
จากนั้นวางกะหล่ำปลีขูดเกลือและหัวหอมสับ รากที่เหลือ หั่นเป็นเส้น แล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

ปรุงในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีเนื้อธรรมดา แต่ไม่มีมันฝรั่ง เครื่องเทศวางบางส่วน - ไม่มีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียม
หลังจากทำอาหารให้ห่อซุปกะหล่ำปลีในที่อบอุ่นและหลังจาก 3-4 ชั่วโมงใส่ในเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในวันถัดไปอุ่นเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมครีมเปรี้ยว

บางครั้งชื่อ "Rakhmanovskie" ถูกใช้อย่างไม่ถูกต้อง ในความเป็นจริง คำว่า "rakhmanny" หมายถึง "ขี้เกียจ เรียบง่าย เฉื่อยชา" (ในภาษารัสเซียโบราณ)
ในสมัยก่อนซุปเราะห์มานปรุงจากผักสด (น้ำมูก) หรือกะหล่ำปลีบางครั้งมีปลา จากนั้นซุปที่ปรุงอย่างเร่งรีบจากส่วนผสมสีเขียวที่ไม่เป็นกรดเริ่มเรียกว่าซุปเราะห์มานตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขาเริ่มถูกเรียกว่าขี้เกียจและปรุงจากกะหล่ำปลีสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:
หน้าอกเนื้อ 500 กรัม (แต่ตัวเลือกมังสวิรัติเป็นเรื่องปกติ), กะหล่ำปลีสด 750 กรัม (หัว), 3 หัวหอม, 1 แครอท, 1 มันฝรั่ง (ลดลงครึ่งหนึ่ง), 1 ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร), 1 ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (รากและสมุนไพร) 2 ช้อนโต๊ะ . ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง, มาจอแรม 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระเทียม 8 กลีบ, ครีม 200 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูก

ต้มน้ำซุปเนื้อตามปกติสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับหัวหอมและราก, มันฝรั่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง, ความเครียด
ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านนอก ผ่าก้านโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของหัว นำไปแช่ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกมาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ (2x2 ซม.)
ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้, หัวหอมสับ, มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนและรากที่เหลือหั่นเป็นเส้นในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้, เกลือและปรุงอาหารต่อไปจนกะหล่ำปลีและรากสุกด้วยไฟปานกลาง
ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
หน้าอกเนื้อ 500-750 กรัม, กะหล่ำปลีสด 500-750 กรัม (หัวเล็กหรือครึ่งหัว), แอปเปิ้ลเขียวขนาดเล็ก 6-8 ตัวที่ยังไม่สุกชนิดใดก็ได้, 2 หัวหอม, 0.5 หัวผักกาด, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบกระวาน 3 ใบพริกไทยดำ 8 เม็ดครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ต้มน้ำซุปเนื้อธรรมดาสำหรับซุปกะหล่ำปลี (ดูสูตรก่อนหน้า)
เมื่อเนื้อเกือบพร้อมใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (1x1 ซม.), หัวหอมสับละเอียด, ราก, หลังจากปรุงอาหาร 15 นาที, เพิ่มแอปเปิ้ลสับ, และหลังจากนั้นอีก 5 นาที - สีเขียวรสเผ็ดและปรุงอาหารจนแอปเปิ้ลสมบูรณ์ ต้ม.
แอปเปิ้ลยังสามารถต้มแยกกันในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำซุปนี้ (1 ถ้วย) ลงในซุปกะหล่ำปลีที่เกือบจะพร้อมแล้ว
ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม, แฮม 100 กรัม, ต้นกล้ากะหล่ำปลี 750 กรัม, ตำแย 1 ถ้วย (ลวก), ไข่ลวก 2 ฟอง, หัวหอม 2 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 6 เม็ด, ออลสไปซ์ 4 เม็ด, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา

เตรียมน้ำซุปเนื้อสำหรับซุปกะหล่ำปลี (ดูด้านบน)
ใบอ่อนไม่มีรากและลำต้น สับละเอียดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดที่เค็มจัด ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นเอนกายและผล็อยหลับไปในน้ำซุปเนื้อ
ล้างตำแยด้วยน้ำเย็นเทน้ำเดือดใส่กระชอนและอย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยให้มันหลั่งน้ำผลไม้หั่นละเอียดแล้วเทลงในน้ำซุปเนื้อ
ปรุงซุปกะหล่ำปลีหลังจากวางกะหล่ำปลีและตำแยพร้อมกับเครื่องเทศต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปรุงรสด้วย ผักชีฝรั่ง กระเทียม กรดมะนาวปล่อยให้มันชง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและไข่ลวก (ครึ่งหนึ่งต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

วัตถุดิบ:
เนื้อหน้าอก 500 กรัม, สีน้ำตาล 0.75 ลิตรกระป๋อง, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, ไข่ลวก 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ต้มน้ำซุปเนื้อตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้า
ล้างหมูยอให้สะอาด น้ำเย็นนำออกจากก้านสับละเอียดแล้วใส่น้ำซุปเนื้อที่ต้มเสร็จแล้วลงไป
ในเวลาเดียวกันใส่หัวหอมสับละเอียด รากสับ เครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียมและผักชีฝรั่ง และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนสีน้ำตาลเข้ม
เพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่ง 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เมื่อเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมและไข่สับละเอียด
บันทึก.สีเขียว Shchi สามารถปรุงได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้จะมีการเติมสีน้ำตาลรากและเครื่องเทศลงในน้ำซุปหัวหอมเค็มต้ม 1.25 ลิตรและอีก 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. บัควีทหนึ่งช้อน ต้ม 15 นาที

วัตถุดิบ:
ตำแยลวก 4 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ. บัควีทหนึ่งช้อน (ไม่บด) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว 1 ช้อน, มันฝรั่ง 1 ฟอง, ไข่ 2 ฟอง, กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนพริกไทยดำ 8 เม็ดครีมเปรี้ยว 100 กรัมน้ำ 1.25 ลิตร

ใส่ผักรสเผ็ด หัวหอมสับละเอียด ซีเรียล ลงในน้ำเดือดเค็มหรือน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปแล้วต้มประมาณ 10-12 นาที
จากนั้นใส่ตำแยที่เตรียมไว้ดังนี้ ใบตำแยอ่อน (สามหรือสี่ใบบน) ปลอดจากก้าน ล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น ลวกด้วยน้ำเดือด ทิ้งในกระชอนอย่างรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้ตำแยปล่อยน้ำ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันที ต้มตำแยในน้ำซุปเป็นเวลา 10-12 นาที
นำซุปกะหล่ำปลีออกจากเตา ปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง กรดซิตริก ปล่อยให้เดือด

วัตถุดิบ:
เนื้อหน้าอก 500 กรัม, แฮม 100 กรัม, หัวผักกาด 500 กรัม, สวีเดน 1 ตัว, กะหล่ำปลีดอง 1-1.5 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, พริกไทยดำ 8 เม็ด, มาจอแรม 1 ช้อนชา, กระเทียม 4 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ปรุงเหมือนซุปเนื้อธรรมดา
หัวผักกาดและรูตาบากาหั่นเป็นเส้นวางในน้ำซุปเนื้อพร้อมกะหล่ำปลีดองแล้วต้มจนผักนิ่ม

วัตถุดิบ:
น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม 1 หัวหอม 1 แครอท 8 ชิ้น มันฝรั่งต้ม 30 กรัม (15 กรัม) เห็ดแห้ง), แป้ง 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1-2 ช้อนโต๊ะ. แยมลูกพลัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

สตูว์กะหล่ำปลีดองด้วยการเติมไขมัน สับแครอทและหัวหอมและบันทึก ใส่ผักและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเห็ดที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที ใส่สับ เห็ดต้ม, แยมลูกพลัม, แป้งสีน้ำตาล, เจือจางน้ำซุป, น้ำตาล, เกลือและปรุงอาหารเล็กน้อย
เทกะหล่ำปลีลงในหม้อและปล่อยให้มันต้มในเตาอบ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 500-700 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง 5-6 ชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ บัควีทหนึ่งช้อน 2 หัวหอม 1 มันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน ใบกระวาน 3 ใบ กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยดำ 8 เม็ด เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชน้ำ

เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงบนกะหล่ำปลีแล้วใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นเทน้ำซุปลงในชามแยก ใส่เกลือกะหล่ำปลีผสมกับหัวหอมสับละเอียด น้ำมันพืช และบดด้วยช้อนไม้เพื่อถูน้ำมันให้ทั่ว
รวมกะหล่ำปลีบดกับน้ำซุปอีกครั้งแล้วปรุงบนเตาต่อไป
เตรียมน้ำซุปเห็ด 1 ลิตร: ใส่เห็ดที่ล้างให้สะอาดและมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนลงในหม้อ เทน้ำเย็น (1.2 ลิตร) แล้วนำไปต้ม นำเห็ดออก หั่นเป็นเส้น ใส่กลับลงไปในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม ใส่เครื่องเทศ
รวมน้ำซุปเห็ด (กับมันฝรั่ง) กับกะหล่ำปลีเพิ่มบัควีทที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงจนนุ่ม
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรส Borscht ด้วยกระเทียมที่บดแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วย, 6 หัวหอม, 1 ถ้วย kvass, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน แครอท 1 ลูก น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำ ใส่แครอทสับ กะหล่ำปลี เครื่องเทศ เกลือ และปรุงอาหารจนนุ่ม
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
แยกเสิร์ฟร่วน โจ๊กบัควีท.

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 1 กก. หัวหอมใหญ่ 2 ต้น ใบกระวาน 1 ใบ 1 รากหรือผักชีฝรั่ง 3-4 ต้น พริกไทย 8-10 เม็ด 400-500 กรัม เห็ดสด, 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนผักใบเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเกลือ

ต้มกะหล่ำปลีและหัวหอมสับกับใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และพริกไทยในน้ำเล็กน้อย แล้วใส่แป้งที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ต้มเห็ดสับละเอียดแล้วผัดให้สุก ใส่ทุกอย่างในน้ำซุปเห็ดเดือดใส่สมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว
แช่ซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมงบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้ม

POTSCH

ซุปข้นเป็นอาหารจานร้อนจานแรก ซึ่งเป็นซุปผักที่เข้มข้น สตูว์ต่างจากซุปและซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ สตูว์เป็นซุปเบาที่มีน้ำและผักเป็นหลัก ดังนั้นโดยหลักการแล้วชื่อร้านอาหารของอาหารจานแรกที่มีเนื้อซึ่งบางครั้งอาจพบว่าไม่ถูกต้องก็คือสตูว์เนื้อ (หรือไก่)

ในสตูว์ ส่วนประกอบผักชนิดหนึ่งมักจะมีอิทธิพลเหนือกว่าเสมอ หลังจากนั้นจึงเรียกว่า: หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวผักกาด, รูตาบากา, ถั่วเลนทิล ฯลฯ ความชอบสำหรับผักเนื้อนุ่มที่ไม่ต้องปรุงนานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ห้ามใช้ถั่ว หัวบีท กะหล่ำปลีดองในสตูว์

องค์ประกอบของสตูว์จำเป็นต้องมีหัวหอมและเครื่องเทศซึ่งการเลือกสำหรับสตูว์แต่ละประเภทไม่เหมือนกัน ผักชีฝรั่งรสเผ็ด ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย รวมทั้งกระเทียมเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด สตูว์เกลือควรระมัดระวังและแตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักของผัก: มันฝรั่ง - ตอนเริ่มทำอาหาร, ถั่ว - หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ส่วนที่เหลือ - อยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหาร

คุณลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบสตูว์คือผักไม่ได้อยู่ในน้ำเย็น แต่จำเป็นต้องอยู่ในน้ำเดือด (คุณสามารถละลายหัวหอมสับละเอียดในนั้นได้) ด้วยแสงและความเร็วที่ดูเหมือนเบา (ต้มประมาณ 20-30 นาที) สตูว์ในการปรุงอาหารต้องการความเอาใจใส่และทักษะพิเศษดูแลมากขึ้นเมื่อแปรรูปผัก

ต้องบันทึกและนำไปที่โต๊ะ กลิ่นหอมอ่อนๆสตูว์กลิ่นที่อาจได้รับความเสียหายจากผักที่ล้างไม่เพียงพอหรือปอกเปลือกไม่ดี คุณจำเป็นต้องรู้ลำดับของการวางและเวลาในการปรุงผักและเครื่องเทศ ไม่สามารถย่อยสตูว์ได้เพราะจากนั้นรสชาติทั้งหมดจะระเหยและน้ำซุปจะขุ่น

สตูว์ของจริงนั้นโปร่งใสอยู่เสมอ และแต่ละอันก็มีสีของมันเอง ซึ่งแตกต่างจากซุปจริง ๆ พวกเขาปรุงโดยไม่มีไขมัน ไม่ใช้น้ำมัน เหมือนซุปผักบริสุทธิ์ อนุญาตให้ฟอกสีฟันภายหลังด้วยครีมเปรี้ยวและบ่อยครั้งขึ้นด้วยครีม แต่การฟอกสีฟันและการเติมเนย แม้แต่เนย ก็ยังเปลี่ยนรสชาติของสตูว์

พวกเขากินสตูว์กับขนมปังข้าวไรย์ดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งค่อนข้างสดและทันทีหลังจากเตรียมพวกเขาร้อน

ไม่แนะนำให้ทิ้งเคี่ยวไว้อีกวันแล้วอุ่นซ้ำ

วัตถุดิบ:
น้ำ 1.25 ลิตร หัวหอม 4-6 ต้น ต้นหอม 1 ต้น ผักชีฝรั่ง 1 ลูก ผักชี 1 ต้น ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน, พริกไทยดำ 4-6 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา

ตัดรากเป็นเส้นใส่ในน้ำเดือด สับหัวหอมและกระเทียมหอมอย่างประณีต (แต่ไม่ใช่วงแหวน) บดด้วยเกลือในชามพอร์ซเลนแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด
ใส่พริกไทย. เมื่อหอมหัวใหญ่และน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีเขียว ให้ใส่เกลือ ใส่สมุนไพรรสเผ็ดที่สับแล้วนำออกจากเตาหลังจาก 3 นาที
ปิดให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที

วัตถุดิบ:
น้ำ 1.5 ลิตร มันฝรั่ง 5-6 หัว หัวหอม 1 หัว กระเทียม 0.5 หัว ใบกระวาน 3 ใบ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 6-8 เม็ด

ใส่หัวหอมสับ, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำเดือดเค็ม แล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
เพิ่มเครื่องเทศและผักใบเขียวตามลำดับ 5-7 และ 2 นาทีก่อนความพร้อม

วัตถุดิบ:
น้ำ 1.5 ลิตร หัวผักกาด 5-6 หัว สวีดิชเล็ก 1 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 หัว พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์) 2 ลูก กานพลู 2 ดอก พริกไทยดำ 4 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนกระเทียม 4 กลีบ

ปรุงแบบเดียวกับที่คุณทำสตูว์มันฝรั่ง
เพิ่มเครื่องเทศก่อน 10 นาทีและสมุนไพรรสเผ็ด 2-3 นาทีก่อนพร้อม

วัตถุดิบ:
น้ำ 1.5-1.75 ลิตร ถั่วเลนทิล 1 แก้ว หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 ลูก ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด กระเทียม 0.5 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียวหนึ่งช้อนเต็ม

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น ก่อนปรุงให้ล้างอีกครั้ง เทน้ำเย็นจัด ตั้งไฟปานกลาง
เมื่อเดือด ให้ใส่รากที่สับแล้วลงไปต้มจนถั่วเลนทิลต้มจนหมด (ของเหลวควรเหลือ 1.25-1 ลิตร)
จากนั้นใส่หัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ ยกเว้นกระเทียมและของเผ็ด เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10-12 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมและของเผ็ด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-8 นาที

จากประวัติของเรา:
เกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซียสำหรับคนขี้สงสัย

ไม่มีซุปในความรู้สึกสมัยใหม่ของเราในอาหารรัสเซียดั้งเดิมจนกระทั่งคนรัสเซียรู้จักกับวัฒนธรรมยุโรปซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราช

มีคอร์สของเหลวเช่น Borscht, สตูว์, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, ดอง, บีทรูท, botvinya, หอก, เย็น ... อาหารเหล่านี้เตรียมโดยพนักงานต้อนรับขึ้นอยู่กับฤดูกาล ซุปในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน - กับมันฝรั่ง ข้าว และส่วนผสมอื่น ๆ - ปรากฏในอาหารรัสเซียในภายหลัง

บางทีซุปที่คนรัสเซียโปรดปรานที่สุดคือซุปกะหล่ำปลี มีสุภาษิตที่จริงใจเกี่ยวกับพวกเขากี่คน: "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา", "คนดีไม่ทิ้งซุปกะหล่ำปลี", "ต้มซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้แขกมา" ...

คุณสมบัติหลักของซุปกะหล่ำปลีซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดคือการกินไม่ได้อย่างแน่นอน Shchi สามารถบริโภคได้ทุกวัน แต่ก็ยังไม่น่าเบื่อ เหตุการณ์นี้สังเกตได้อยู่แล้วในสมัยโบราณ (ค.ศ.

มีแต่คนสงสัยว่าแท้จริงคืออะไร จานสากลเช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่ในใจของคนอื่นยกเว้นรัสเซีย คำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้จะต้องค้นหาไม่มากในภูมิศาสตร์เท่าที่อาจจะในประวัติศาสตร์

Shchi ปรุงด้วยเนื้อ ปลา เบคอนหรือเห็ด ส่วนประกอบเหล่านี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเปลี่ยนแทนกันได้ และซุปกะหล่ำปลีสามารถวางบนโต๊ะได้ ตลอดทั้งปี- ในฤดูหนาวและฤดูร้อน ในวันถือศีลอดและวันธรรมดา แต่พื้นฐานของจานนี้คือกะหล่ำปลีขาวสดหรือกะหล่ำปลีดอง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซุปกะหล่ำปลีปรุงจากกะหล่ำปลีดองแม้ในฤดูร้อนดังนั้นครอบครัวชาวรัสเซียจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจึงเก็บเกี่ยวในถังและอ่าง พวกเขาหมักไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลี "สีเทา" เช่น ใบบนสีเขียวของหัว Shchi จากกะหล่ำปลีสีเทามีรสชาติพิเศษ เมื่อหมักแล้ว ใส่แอปเปิล แครอท โป๊ยกั๊ก เมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลี

ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี - รู้จักกันดีในชื่อ ผลิตภัณฑ์อาหารย้อนกลับไปในกรุงโรมโบราณและที่จริงแล้วมาจากจักรวรรดิโรมันที่รัสเซียจากไบแซนเทียมในยุคบัพติศมา (Christianization) ของรัสเซีย

อดีตคนนอกศาสนาที่ต้องถือศีลอดนานกว่าหกเดือนตามที่ศาสนาใหม่กำหนดไว้ ต้องใช้ความสามารถทั้งหมด เรียกจินตนาการและจิตใจทั้งหมดมาประดิษฐ์ ผสมผสานจานดังกล่าวที่จะสนับสนุนความแข็งแกร่งของพวกเขา และไม่ขัดแย้งกับสิ่งนั้น คำเทศนา การบำเพ็ญตบะ ซึ่งนำโดยนักบวชและผู้เปลี่ยนศาสนาชาวรัสเซียจำนวนมากอย่างกระตือรือร้น

แน่นอน ซุปกะหล่ำปลีไม่ได้ทำในวันเดียว สิ่งนี้ต้องใช้เวลา - การสังเกตของผู้คน ความสามารถในการลองทางเลือกต่างๆ อย่างอดทน น่าจะได้รับผลกระทบ แต่จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ การประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ในศตวรรษที่สิบแล้ว พวกเขากลายเป็นอาหารเด่นของคนรัสเซียโบราณ

ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของซุปกะหล่ำปลีคือการตั้งถิ่นฐานของชาวสลาฟโบราณ Shchi เป็นอาหารทั่วไปของคนตั้งถิ่นฐาน พวกเขาต้องการไม่เพียง แต่การเพาะปลูกสวนอย่างต่อเนื่อง แต่ยังต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงและแม้กระทั่งจนถึงฤดูหนาวเพราะบางครั้งกะหล่ำปลีจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่ออยู่ภายใต้หิมะแล้ว สำหรับซุปกะหล่ำปลีจึงจำเป็นต้องมีวิถีชีวิตที่มั่นคงและไม่สั่นคลอนซึ่งเกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาปศุสัตว์และที่อยู่อาศัยที่เชื่อถือได้และมีเสถียรภาพในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน

ดังนั้น เนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว เตารัสเซีย และสภาพแวดล้อมในป่าซึ่งเป็นที่มาของเห็ด - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การสร้างซุปกะหล่ำปลีตามธรรมชาติ สร้างข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นสำหรับการประดิษฐ์ของพวกเขา มีการใช้ส่วนประกอบหกอย่างในซุปกะหล่ำปลี: กะหล่ำปลี, เนื้อ, เห็ด, น้ำสลัดอะโรมาติก, รวมถึงหัวหอมและกระเทียม, แป้งหนุน ซึ่งทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากขึ้น และสุดท้ายคือครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยวหรือในกรณีที่รุนแรง นมบูด) ซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหาร

ต่อมาไม่นานพริกไทยดำและใบกระวานถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของน้ำสลัดอะโรมาติกซึ่งนำมาจากตะวันออกและอาจโดยตรงจากไบแซนเทียมเดียวกันในศตวรรษที่ 15 ไม่ว่าในกรณีใด ๆ สามในหกองค์ประกอบของซุปกะหล่ำปลีเป็น "ต่างประเทศ" - กะหล่ำปลี, ครีมเปรี้ยว, เครื่องเทศ (หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน) และสาม - เนื้อสัตว์, เห็ด, แป้ง (แต่เดิมใช้รำข้าวไรย์ ในซุปกะหล่ำปลีและเธอก็แป้งสำหรับขนมปัง!)

ดังนั้นคุณลักษณะที่สำคัญมากของคนรัสเซียโบราณ - ความใจกว้างความอดทนซึ่งในเวลานั้นเป็นเหตุการณ์ที่หายากมากเพราะไม่เพียง แต่แต่ละชนชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนเผ่าของชนชาติหนึ่งด้วย และขนบธรรมเนียมของคนอื่นที่ทนไม่ได้อย่างมาก

นอกจากนี้ ถัดจากชาวสลาฟ-รัสเซีย ชนเผ่าฟินแลนด์ (ชุดสกี้) อาศัยอยู่เกือบเคียงข้างกันในป่า และในบางเมือง ตัวอย่างเช่น ในโนฟโกรอด ชนชาติฟินโน-อูกริกอาศัยอยู่ตามถนนที่แยกจากกัน แต่พวกเขาไม่ได้เปลี่ยนธรรมเนียมปฏิบัติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเพณีการทำอาหารของพวกเขา , การรักษาความโดดเดี่ยวจาก Slavs โบราณและ Varangians อย่างศักดิ์สิทธิ์ ตัวอย่างเช่น ชาวฟินน์ไม่กินเห็ด พวกเขายังทุบเห็ดที่ดีที่สุดและมีค่าที่สุดในป่าอย่างท้าทายด้วยเท้าของพวกเขา - เซ็ปส์ ในขณะที่ชาวสลาฟในเคียฟไร้ต้นไม้เลี้ยงแชมปิญองในถ้ำ ในสุสานของอารามใน ศตวรรษที่ 10 ซึ่งตั้งแต่นั้นมาพวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า Pecheritsy - โดยใช้ชื่อ Pechersk Lavra

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน เมื่อกะหล่ำปลียังไม่เติบโต ใช้สีน้ำตาลและตำแยในซุปกะหล่ำปลี และได้รับซุปกะหล่ำปลีสีเขียว บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มโรคเกาต์หัวผักกาดวัวลงในซุปกะหล่ำปลี ตามเนื้อผ้ามีการเพิ่มรากลงในซุปกะหล่ำปลี: หัวบีท, แครอท, ผักชีฝรั่งราก, หัวผักกาด, รูตาบาก้า คู่รัก ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเพิ่มน้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง มันไม่เพียงแต่สร้างฐานเปรี้ยวของซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งดังที่พวกเขาเคยพูดในรัสเซีย "ได้ยินมาแต่ไกล"

ไม่ว่าส่วนผสมใดจะรวมอยู่ในซุปกะหล่ำปลี แต่ในระหว่างการปรุงอาหาร พนักงานหญิงมักจะใส่หัวหอม (“Golyu แต่มีหัวหอมในซุปกะหล่ำปลี”) และแป้งข้าวไรย์ - ทำให้ซุปกะหล่ำปลีข้นขึ้น

สำหรับคนยากจนที่ไม่ค่อยมีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำมันหมูบดก็ถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว แต่มันเกิดขึ้นที่ฉันต้องปรุงด้วยกะหล่ำปลีและหัวหอมเท่านั้น เพิ่มในฤดูใบไม้ผลิ เห็ดแห้งหรือ "กระดูก" - การตัดเนื้อจากกระดูก ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่า "ทีม" หรือพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กบัควีทแบบดั้งเดิม "ก้านและร่อง" เช่น เนื้อ "การแยกวิเคราะห์ที่สอง" - กระดูกเดียวกัน เพิ่มหัวหอมสองครั้ง: ครั้งแรกในน้ำซุปเนื้อ (ดิบ) จากนั้นไปที่น้ำซุปผัก (ก่อนหน้านี้ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง) ซึ่งปรุงแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์ รากถูกตัดเป็นวงกลมหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "เพนนี" และหลังจากทำอาหารสองชั่วโมงเนื้อก็ถูกนำออกจากน้ำซุปเป็นชิ้นเดียวแล้วย้ายไปที่น้ำซุปกะหล่ำปลีอีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงรวมน้ำซุปเนื้อเดียวกันนี้กับเนื้อหาที่เหลือของจานที่เตรียมไว้ .

พวกเขาเค็มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ ริชชิเสิร์ฟพร้อมขนมอบ (หูทำจากแพนเค้กทอดยัดไส้ด้วยเห็ด) เปเรเปชิ (ชีสเค้กจาก แป้งไร้เชื้อกับเห็ดสดหรือเห็ดดอง ตับ ไข่กับหัวหอม มันฝรั่ง เนื้อ ฯลฯ ) เช่นเดียวกับพี่เลี้ยง - ท้องแกะยัดโจ๊กบัควีท - ดูสูตรอาหารรัสเซียทั้งหมดเหล่านี้ในหน้าอื่น ๆ ของส่วนนี้ (ดู รายการส่วนของหน้าบนแถบนำทางทางด้านซ้าย)

ใน shchi เมื่อเวลาผ่านไป podbolka แป้งแบบดั้งเดิมก็ถูกยกเลิก ซุปกะหล่ำปลีหลายแบบได้รับการพัฒนา (อย่างน้อยหลายโหล) ในพวกเขาแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรายละเอียด (เช่นในการใช้งาน ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ส่วนผสมของพวกเขา, เนื้อรมควัน, เนื้อ corned หรือในการใช้เห็ดประเภทต่างๆ - สด, แห้ง, เค็มและกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ - สด, กะหล่ำปลีดอง, สีเทา) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไม่สั่นคลอนเช่น กรอบ, โครงกระดูก - ฐานและองค์ประกอบของจานนี้จากองค์ประกอบหลักหกส่วน

ในทำนองเดียวกันวิธีการให้ความร้อนซุปกะหล่ำปลีนั้นแตกต่างกันไป: บนเตา, ในเตาอบ, ในจานโลหะและภาชนะดินเผา, เพิ่มขึ้นหรือในทางกลับกัน, ที่อุณหภูมิลดลง แต่มักจะหมายถึงการปรับปรุงคุณสมบัติรสชาติหรือสร้าง ความละเอียดอ่อนของรสชาติ (ความแตกต่าง) ที่เสริมความคิดของเราเกี่ยวกับอาหารจานนี้และยิ่งยืนยันความจริงที่ว่ามี "ความอยู่รอด" ที่น่าทึ่งความไร้เดียงสาที่น่าอัศจรรย์ - อย่างแม่นยำเพราะความสามารถในการเปลี่ยนรสชาติที่ยืดหยุ่นและละเอียดอ่อนขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงใน สภาพการปรุงอาหาร แม้แต่ของเหลวของซุปกะหล่ำปลีก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้: สามารถเพิ่ม kvass น้ำเกลือได้ แต่ในลักษณะที่มันจะหลุดออกเท่านั้นและไม่กดน้ำ

เงื่อนไขเดียวสำหรับการรักษาซุปกะหล่ำปลีคือไม่ว่าในทางเทคนิคจะเป็นอะไรก็ตาม เป้าหมายของมันคือการนำซุปที่เป็นส่วนผสมทั้งหกอย่างมารวมกันจนรวมกันเป็นหนึ่งเดียวนั่นคือพวกเขาจะผ่าน จุดสูงสุดของการหมักถึงการพัฒนาสูงสุด รสชาติ จากนี้ไปเป็นที่ชัดเจนว่าไม่ควรรีบเตรียมซุปกะหล่ำปลี - ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังและทั่วถึง สำหรับสัดส่วนที่แน่นอนขององค์ประกอบทั้งหกนั้น พวกเขาจะต้องปล่อยให้เป็นไปตามรสนิยมส่วนตัวและสัญชาตญาณของแต่ละบุคคลเท่านั้น เช่นเดียวกับประสบการณ์

ใครในหมู่คนดังที่ไม่ยกย่อง: Mikhailo Ivanovich Lomonosov, Denis Ivanovich Fonvizin, จักรพรรดิรัสเซีย Peter I, Alexander III, Nicholas II! ด้วยอเล็กซานเดอร์ วาซิลีเยวิช ซูโวรอฟ วลีอันโด่งดังได้แพร่กระจายไปทั่วรัสเซียว่า “Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”

นักเขียน Gleb Uspensky ทิ้งหลักฐานให้เราเห็นว่าโรงเตี๊ยมมอสโก "Arsentyich" ซึ่งตั้งอยู่ใน Cherkassky Lane ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 (โดยวิธีการที่สงบที่สุดในเมือง - ไม่เคยมีเรื่องอื้อฉาวหรือการทะเลาะวิวาท) มีชื่อเสียงในด้านของ ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดด้วยความมึนงง (ความมึนงงของปลาสเตอร์เจียนด้วยสารก่อเจลทำให้ซุปมีน้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ)

และนี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดอีกประการหนึ่ง: ในศตวรรษที่ 18-19 ซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งในรูปแบบของวงกลมน้ำแข็งขนาดใหญ่ในฤดูหนาวที่เย็นยะเยือกและนำติดตัวไปกับพวกเขาบนถนนแล้วสับด้วยขวานวางในหม้อ , อุ่นและรับประทาน แม้แต่วลาดิมีร์ อิวาโนวิช ดาลยังตั้งข้อสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งและอุ่นแล้วมีรสชาติดีกว่าปรุงสดใหม่ ว้าว! ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อายุมากขึ้นทุกวัน (ซุปกะหล่ำปลีรายวันจากกะหล่ำปลีดอง) ช่วยเพิ่มรสชาติของซุปนี้!

Kundyums (หรือ kondums - หูกับเห็ดและไส้อื่น ๆ ), อบหรือพี่เลี้ยง, โจ๊กบัควีท, ครีม, สมุนไพรและกระเทียมเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีอย่างแน่นอน จำโกกอลใน Dead Souls: “... หลังจากจิบซุปกะหล่ำปลีแล้วรีดพี่เลี้ยงชิ้นใหญ่ อาหารจานดังซึ่งเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีและประกอบด้วยท้องแกะยัดไส้โจ๊กบัควีท ... "?

คุณสมบัติของการเตรียมซุปกะหล่ำปลีรัสเซียคือระบบระบายความร้อนของเตารัสเซีย มันอยู่ในความจริงที่ว่าซุปกะหล่ำปลีไม่ต้มมากเท่าที่ทรมาน และสูตรซุปกะหล่ำปลีถูกปรับให้เข้ากับเตาอบของรัสเซียซึ่งอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารลดลง

ลองทำซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวตามสูตรเก่าสูตรหนึ่ง

ต้มน้ำซุปจากเนื้อและกระดูก เนื่องจากกระดูกใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น เนื้อสัตว์จึงถูกนำออกมาและใส่ในน้ำต้มเย็นในขณะที่ปรุงสุกครู่หนึ่ง
ในระหว่างการเตรียมน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มหัวหอมรมควันลงไปเพื่อเพิ่มสีและกลิ่นหอม (ตั้งไฟไว้เล็กน้อย) และแครอท
เมื่อกระดูกพร้อมน้ำซุปจะถูกกรองใส่หัวหอมทอดแครอทผักชีฝรั่งลงไปซึ่งจะถูกหั่นเป็นกะหล่ำปลี (ถ้าสับผักจะถูกสับถ้าสับก็สับ)
จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดจนนิ่ม เพิ่มน้ำสลัด (แป้งทอดในไขมันจนเป็นสีน้ำตาล, เจือจาง, กวน, น้ำซุปเนื้อ, กรอง) เช่นเดียวกับเกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน เมื่อทุกอย่างเดือด ซุปกะหล่ำปลีก็พร้อม
วางชิ้นเนื้อต้มบนจานเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือแยกจากกัน

แผนผังการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสามารถระบุได้โดยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การปรุงเนื้อสัตว์และกระดูก (หรือปลาหรือเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของซุปกะหล่ำปลี)
- เพิ่มกะหล่ำปลีในน้ำซุปสำเร็จรูป
- น้ำสลัดเกลือ หัวหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียม ใบกระวาน
- การแนะนำแป้งสำหรับทำน้ำซุป (ไม่จำเป็น)

ในบางกรณีเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้ใส่มันฝรั่งสองสามฟองลงในซุปกะหล่ำปลีก่อนใส่กะหล่ำปลี แต่มันฝรั่งในซุปกะหล่ำปลีกลับกลายเป็นว่าจืด และขอแนะนำจาก ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเอาออก. แต่ซุปกะหล่ำปลีอร่อยมากซึ่งมีการเพิ่มบัควีทเล็กน้อย

ในการทำอาหารสมัยใหม่ตามกฎทั่วไปในการจัดเลี้ยงซุปกะหล่ำปลีมักจะถูกจัดเตรียมโดยแยกออกจากบรรทัดฐานแบบคลาสสิกซึ่งทำให้จานที่ยอดเยี่ยมนี้แย่ลง ตัวอย่างเช่นพ่อครัวใส่น้ำตาลโดยเชื่อว่ามันจะปรับปรุงรสชาติของซุปกะหล่ำปลี แต่ในความเป็นจริงน้ำตาลทำให้อาหารเสียเท่านั้นซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับ Borscht แต่ไม่ใช่สำหรับซุปกะหล่ำปลี!

อีกจุดหนึ่ง: กะหล่ำปลีดองไม่ต้องล้างก่อนปรุงอาหาร น้ำร้อนและยิ่งถูกลวก ท้ายที่สุดนี่คือประโยชน์ทั้งหมดของกะหล่ำปลีซึ่งในรูปแบบกะหล่ำปลีดองนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีโดยเฉพาะ! และคุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดังกล่าวในสภาวะที่เหมาะสม - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 4-8 กรัม กับ.

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันคือจุดสูงสุดของทักษะการทำครัวของเชฟชาวรัสเซีย การเชื่อมมันเป็นวิทยาศาสตร์ที่แท้จริง ใช่ และวันนี้สำหรับการจัดเตรียมนี้ ของอร่อยอย่างน้อยคุณจำเป็นต้องรู้หลักการสำคัญและความลับของคุณยายที่ดียิ่งขึ้น

สำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวัน กะหล่ำปลีดองถูกสับและเคี่ยวเป็นเวลานานโดยเฉพาะกับแครอทและหัวผักกาด เนื้อที่มีไขมันควรปรุงในซุปเหล่านี้ Shchi ต้มเหมือนเนื้อสัตว์ธรรมดา แต่ไม่ได้ใส่มันฝรั่งลงไป (โดยทั่วไปแล้วให้พยายามงดมันฝรั่งใน shchi) ต้มซุปกะหล่ำปลีใส่หม้อดิน ใส่เนื้อสับ ใส่กระเทียม เติมหม้อไร้เชื้อ แป้งหวานและอบในเตารัสเซีย พวกเขาเสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทกับสมอง, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), กระเทียม

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับแม่บ้านในเมืองเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับคนในหมู่บ้านด้วยเพราะครัวเรือนที่มีเตารัสเซียนั้นหายากมาก

สำหรับเงื่อนไขที่ทันสมัย ​​ตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทุกวันนั้นเหมาะสมกว่า ซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ แล้วนำไปเคี่ยวหรืออ่อนล้าเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงกับแบตเตอรี่ สามารถวางในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อย เป็นผลให้กะหล่ำปลีนิ่มและจานเองก็ได้กลิ่นที่อธิบายไม่ได้ จากนั้นใส่ซุปกะหล่ำปลีในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในฤดูหนาว - บนระเบียงหรือเฉลียง) จากนั้นให้อุ่นและรับประทานตามต้องการโดยเติมผักใบเขียวกระเทียมและครีมเปรี้ยว

รสชาติของซุปกะหล่ำปลี (และไม่ใช่แค่แบบรายวัน) ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามระบอบความร้อน แม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วควรวางไว้ใต้ฝาบนเตาอุ่นหรือในเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และสามารถใส่เบี้ยเลี้ยงรายวันได้มากขึ้น - สูงสุด 12 ชั่วโมง ในสภาพปัจจุบันซุปกะหล่ำปลีทุกวันปรุงจนสุก เย็น เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 70-80 กรัม C (แต่ไม่ต้องเดือด!) สำหรับเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

ที่สอง เงื่อนไขสำคัญ- ชุดผลิตภัณฑ์ ตามเนื้อผ้าเนื้อวัวที่มีไขมัน (หน้าอก, ขอบบางและหนา, ตะโพก) ถูกใส่ในซุปกะหล่ำปลี แต่คุณสามารถใส่แฮมที่หั่นไว้ล่วงหน้า - มันจะทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติพิเศษ แน่นอนว่าซุปกะหล่ำปลีก็ปรุงจากหมูเช่นกันโดยเฉพาะในลิตเติ้ลรัสเซีย Shchi ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเท่านั้นจึงจะถือว่าเต็มเปี่ยมน่ารับประทาน

เงื่อนไขที่สามคือการใช้สารเติมแต่งที่ถูกต้อง: แป้ง, ผัก, เครื่องเทศ, แอปเปิ้ล, น้ำเกลือ, ครีม ตัวอย่างเช่น ใส่หัวหอมลงในซุปกะหล่ำปลีสองครั้ง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับคื่นฉ่ายผักชีฝรั่ง - วางสองครั้งครั้งแรกในรูปแบบของรากและจากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในรูปแบบของผักใบเขียวสับ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาสารอะโรมาติกในซุปกะหล่ำปลี

เกี่ยวกับ ซุปปลา.ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบของชาวภาคเหนือของรัสเซียโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับจานนี้ ปลาตัวเล็กถูกทำให้แห้ง จากนั้นจึงบดซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวด้วยผงที่ได้ ปลาแห้งร่างกายดูดซึมในซุปกะหล่ำปลีอย่างเต็มที่และแม้กระทั่งเกลือแคลเซียมของโครงกระดูกที่ละลายในกรดแลคติกของกะหล่ำปลีดองก็ถูกดูดซึมได้ดีมาก

เกี่ยวกับความสม่ำเสมอของซุปกะหล่ำปลี Shchi ทุกประเภทสามารถหนาหรือของเหลวได้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ปิดล้อม กาลครั้งหนึ่งซุปกะหล่ำปลีหนาถือเป็นอุดมคติซึ่ง "ช้อนยืน" หรือ "shchi พร้อมสไลด์" นั่นคือเมื่อเนื้อชิ้นหนึ่งลอยขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลวและเทลงในจานอย่างหนา

Shchi รวบรวมแง่มุมที่ดีที่สุดของตัวละครรัสเซีย - การเปิดกว้างความสามารถในการรับรู้สิ่งที่ดีที่สุดความสามารถในการรวมชาติอย่างยืดหยุ่น ประวัติศาสตร์ของเราตื้นตันด้วยจิตวิญญาณแห่งความเมตตา ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2307 แคทเธอรีนที่ 2 เสด็จเยือนบ้านของโลโมโนซอฟ และชม "งานศิลปะโมเสก เครื่องดนตรีที่คิดค้นขึ้นใหม่โดยโลโมโนซอฟ และการทดลองทางกายภาพและเคมีบางอย่าง" เป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นจักรพรรดินีก็ได้รับเชิญไปที่โต๊ะ ถือเป็นเกียรติสำหรับเจ้าของที่จะเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีที่เกือบเดือดบนโต๊ะ เมื่อออกเดินทาง Catherine II เชิญ Mikhail Lomonosov ไปที่วังของเธอโดยกล่าวว่า: "ซุปกะหล่ำปลีของฉันจะร้อนพอ ๆ กับปฏิคมของคุณที่เสิร์ฟเรา" น่าแปลกใจที่พ่อครัวในรัสเซียในสมัยนั้นถูกเรียกว่า "คนทำครัว" หรือ "ผู้หญิงในครัว"

ทุกคนเป็นที่รักของ Shchi แม้ว่าพวกเขาจะมีสถานะเป็นจานชาวนาธรรมดาก็ตาม และเจ้าชาย Potemkin อันเงียบสงบของพระองค์ซึ่งทำจำนวนนับไม่ถ้วนเพื่อปลดปล่อยดินแดนรัสเซียจากแอกตุรกีและไครเมียทาตาร์ที่ชั่วร้ายและปรับปรุงเศรษฐกิจของยูเครนที่เป็นอิสระชอบซุปกะหล่ำปลีปรุงตามสูตรส่วนตัวของเขาจากสับปะรดสับและดองใน ถัง (ในสมัยนั้นสับปะรดปลูกในรัสเซียในโรงเรือนในปริมาณมาก); นอกจากนี้ เขาชอบก้านกะหล่ำปลีสด ซึ่งเขากินอย่างต่อเนื่องและเสียงดัง

ชาม - จานที่มีชื่อเสียงเท่าที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยมาหลายศตวรรษได้รับการอุทิศดังที่ได้กล่าวไปแล้วสุภาษิตและคำพูดมากมาย พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งส่วนหนึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำอาหารเองและส่วนที่สองสำหรับการใช้แนวคิดของ "shchi" เพื่อกำหนดลักษณะและประเมินสถานการณ์ต่างๆในชีวิต เริ่มกันเลยดีกว่า

สุภาษิตและคำพูดเหล่านั้นที่กล่าวถึงซุปกะหล่ำปลีในความหมายโดยตรงและตรง มีส่วนสำคัญที่เกี่ยวข้องกับบทบาทนำในอาหาร ตัวอย่างเช่น:

ที่ซุปกะหล่ำปลี - ที่นี่และมองหาเรา;
ที่ซึ่งซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นที่ของเรา
Shchi - หัวหน้าอาหารเย็นทั้งหมด;
ถ้าซุปกะหล่ำปลีดีก็ไม่ต้องมองหาอาหารอื่น
พ่อของคุณจะเบื่อ แต่ซุปกะหล่ำปลี - ไม่เคย!

หากการทำอาหารไม่สำเร็จ ข่าวลือที่โด่งดังก็เย้ยหยัน: เสื้อชั้นในเป็นสีเขียว แต่ซุปกะหล่ำปลีไม่เค็ม ในทางตรงกันข้าม ถ้าซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและเค็มเกินไป พวกเขาพูดว่า: "เอาล่ะ ซุปกะหล่ำปลี คุณจะสาดผู้ชาย แล้วขนแกะก็จะหลุดออกมา" พวกเขายังพูดเยาะเย้ยซุปกะหล่ำปลีเปล่า:“ ซุปเงินสด - อย่างน้อยก็ล้างหัวของคุณ”; "ซุปกะหล่ำปลีของเราอย่างน้อยก็มีแส้"; “ฉันจิบซุปกะหล่ำปลีที่ดีโดยไม่ใส่เกลือ แต่ฉันจะไม่สูญเสียเกลือเมื่อมันผอม

เกี่ยวกับอาหารที่เกินเวลาซึ่งควรจะเป็นหัวหน้าของอาหารเย็นพวกเขากล่าวด้วยการประณามอย่างเห็นได้ชัด: “ shchi เหล่านั้นจิบไม่ดีซึ่งอุ่นขึ้นหลายครั้ง”; บางครั้งก็มีอารมณ์ขัน: “ ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้ไปตามอำเภอ แต่มาหาเรา”; "ซุปเหล่านี้จาก Tsaryagrad เดินเท้า" พ่อครัวที่ไม่ฉลาดถูกตราตรึงด้วยคำที่มีจุดมุ่งหมายที่ดี: "พวกเขาบอกว่าพวกเขาทำขนมปัง แต่พวกเขาอบซุปกะหล่ำปลี"

Shchi เป็นแนวคิดที่ทุกคนคุ้นเคยเพื่ออธิบายลักษณะความสัมพันธ์ทางสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้ง - ซึ่งเป็นธรรมชาติ - ภาพลักษณ์การทำอาหารช่วยเน้นลักษณะเฉพาะของความสัมพันธ์ในครอบครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัว

ไม่เป็นความลับว่าเมื่อเลือกภรรยาในอนาคตสำหรับลูกชายที่โตแล้ว บรรพบุรุษของเรามักจะให้ความสนใจกับวิธีที่ผู้หญิงคนหนึ่งทำอาหาร และประเพณีนี้สะท้อนให้เห็นในสำนวนที่ได้รับความนิยม: “ความงามจะมองใกล้ขึ้น แต่ซุปกะหล่ำปลีไม่ยอมจิบ” เกี่ยวกับคุณค่าสัมพัทธ์ของความงามของภรรยาในสหภาพการแต่งงาน พวกเขายังแสดงในลักษณะนี้: “ตาเตียนาไม่ใช่ครีมเปรี้ยว อย่าล้างซุปกะหล่ำปลีของเธอ” เกี่ยวกับจุดประสงค์ของการแต่งงาน พวกเขากล่าวว่า “ผู้คนแต่งงานกันเพื่อซุปกะหล่ำปลี พวกเขาแต่งงานกันเพื่อกินเนื้อ”

อันที่จริง กฎหลักในการสร้างความสามัคคีในครอบครัวคือกฎที่สั่งเจ้าบ่าว: "ภรรยาที่ดีและซุปกะหล่ำปลีอ้วน - อย่ามองหาความสุขอื่น" และที่ซึ่งรากฐานของปิตาธิปไตยถูกตกแต่งด้วยโครงเหล็ก พวกเขากล่าวอย่างตรงไปตรงมา: “ยิ่งคุณทุบตีภรรยาของคุณ ซุปกะหล่ำปลียิ่งอร่อย (ซุปกะหล่ำปลียิ่งเข้มข้น)”

ลักษณะของภรรยาได้รับการประเมินดังนี้: ภรรยาที่ดีจะวางสามีของเธอไว้ แต่ภรรยาที่ชั่วร้ายจะไม่ใส่ซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะ ไม่ใช่ปฏิคมที่พูดจาฉะฉาน แต่เป็นคนทำซุปกะหล่ำปลี มีคนพูดเกี่ยวกับปฏิคมที่โชคร้าย: "ฉันล้างช้อนของพ่อทูนหัวแล้วเทลงใน shchi" นอกจากนี้ยังมีสุภาษิตที่น่าเศร้าเช่น: "แม่เลี้ยงปฏิสนธิกับลูกเลี้ยงของเธอ: เธอสั่งให้จิบซุปกะหล่ำปลีทั้งหมดในการสมรู้ร่วมคิด"

บางครั้งความประหยัดของคู่สมรสก็วัดด้วยความช่วยเหลือของซุปกะหล่ำปลี: "โรงอาบน้ำที่ไม่มีไอน้ำก็เหมือนซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีไขมัน"

Shchi มักถูกใช้เป็นเครื่องมือวัดความเอื้ออาทรและความตระหนี่ของมนุษย์ การต้อนรับแสดงโดยการโทร: "ต้มซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้แขกไป!"; "คนดีไม่ทิ้งซุปกะหล่ำปลี" คำพูดเน้นย้ำถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่: "อย่าเว้นแขก แต่ทำให้หนาขึ้น"; ความตระหนี่มีลักษณะเฉพาะด้วยคำขวัญที่ตรงกันข้าม: "เทซุปกะหล่ำปลีและทินเนอร์แบบเดียวกัน" แขกรับเชิญพูดคุยเกี่ยวกับเจ้าภาพตะกละกำลังกลับบ้าน: "ซุปกะหล่ำปลีจากแขกผู้ยิ่งใหญ่"

ความยากจนถูกนำเสนอโดยเปรียบเทียบดังนี้:
เปลือยกายเปลือยกาย แต่คุณต้องการหัวหอมในซุปกะหล่ำปลี
เรามีชีวิตอยู่ - เราไม่สั่นคลอนเราไม่กินซุปกะหล่ำปลีเปล่าแม้แต่จิ้งหรีดในหม้อ แต่เราทุกคนล้วนมีไขมัน
ทรายแดงมะนาวสองสามตัวและซุปกะหล่ำปลีเปล่าหนึ่งหม้อ
ถึงหม้อจะว่างแต่ก็ใหญ่

สุภาษิตที่ส่งเสริมความกล้าหาญกล่าวว่า: "ผู้กล้าจิบถั่ว แต่คนขี้อายไม่สามารถมองเห็นซุปกะหล่ำปลีเปล่าได้" ความท้าทายในการทะเลาะวิวาทถูกกำหนดโดยคำสั่ง: "คุณสามารถจิบซุปกะหล่ำปลีผ่านประตูได้" คำพูดที่รู้จักกันดีว่า "ในการจำคนคุณต้องกินเกลือหนึ่งก้อนกับเขา" มีรูปแบบอื่น: คุณจำคนได้เมื่อคุณจิบซุปกะหล่ำปลีกับเขาจากเตาทั้งเจ็ด ในที่สุดพวกเขาหัวเราะเยาะผู้ชายที่ล้มละลาย:“ ที่บ้าน - ซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีซีเรียล ในคน - หมวกในรูเบิล

โดยทั่วไปคติชนวิทยามีข้อความที่เหมาะสมในการแสดงซุปกะหล่ำปลีในโอกาสต่างๆ และหากคุณนำมันมารวมกัน คุณจะได้คอลเลกชั่นที่ค่อนข้างน่าสนใจ

บันทึกย่อเกี่ยวกับต้นกำเนิดของความมั่งคั่งของอาหารรัสเซียสมัยใหม่อยู่ในครัวของ Potemkin และบุคคลที่ทรงพลังอื่น ๆ ของรัสเซียแล้วทำอาหารจากประมาณ 10-12 ประเทศต่างๆซึ่งมีส่วนช่วยในการเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารรัสเซียอย่างมาก
ภายในสิ้นวันที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 อาหารรัสเซียรวม ด้วยความพยายามของเชฟและภัตตาคารต่างชาติที่มีชื่อเสียงมากมายที่มารัสเซีย (โดยเฉพาะชาวฝรั่งเศส Antoine Karem, Olivier, Yar และอื่น ๆ อีกมากมาย) ได้กลายเป็นอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก ซึมซับ ปรับปรุงใหม่อย่างสร้างสรรค์และนำมาสู่ ความสมบูรณ์แบบที่ดีที่สุดของหลาย ๆ อาหารประจำชาติความสงบ. ทุกวันนี้ในชีวิตประจำวันและวันรื่นเริงของเรา เราใช้อาหารรัสเซียอันงดงามที่พัฒนาขึ้นโดยพวกเขาอย่างกว้างขวาง
ประสบการณ์การทำอาหารรัสเซียที่เข้มข้นที่สุดถูกนำมารวมกันใน "COOKING" อันโด่งดังของฉบับสตาลิน - ฉบับนี้ทำงาน สุดยอดเชฟและสถาบันวิทยาศาสตร์หลายแห่งของสหภาพโซเวียต ข้อความที่ตัดตอนมาสั้น ๆ จาก "การทำอาหาร" สำหรับแม่บ้านโซเวียตนี้เรียกว่า "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ต่อมาพิมพ์ซ้ำหลายครั้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงมากมายที่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงในประเทศและโชคไม่ดีที่ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงคุณภาพอาหารเสมอไป . ฉบับที่น่าสนใจที่สุดของหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพคือ พ.ศ. 2496

เช่าเซิร์ฟเวอร์. เว็บไซต์โฮสติ้ง ชื่อโดเมน:

ใหม่ C --- ข้อความ redtram:

โพสต์ใหม่ C---ธอร์:

เคล็ดลับการทำซุปกะหล่ำปลี

ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่เชื่อกันว่าชาวรัสเซียเริ่มทำอาหารและกินซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายศตวรรษก่อนรับบัพติสมา มีสุภาษิตมากมายในหัวข้อนี้ และแน่นอนว่ามีความรู้สึกว่าพวกเขากินมันเกือบทุกวัน Shchey กิน - ราวกับว่าเขาสวมเสื้อคลุมขนสัตว์ Shchami ยืนนิ่งและสุภาษิตพื้นบ้านอื่น ๆ อีกมากมายยกย่องกะหล่ำปลีอย่างแข็งขันและแสดงให้เห็นว่าคนรัสเซียไม่สนใจเขาเสมอ และสุภาษิตมีอะไรบ้าง - พวกเขาเดินทางไปรัสเซียในฤดูหนาวพร้อมกับซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งซึ่งหากจำเป็นก็สามารถละลายได้ง่ายเพื่อเติมให้เต็ม และยังมีข่าวลือว่าระหว่างการสู้รบกับนโปเลียน ทหารรัสเซียพลาดซุปพื้นเมืองของพวกเขามากจนเมื่อพวกเขาข้ามไปยังดินแดนฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มดองใบองุ่นเพื่อแทนที่กะหล่ำปลีดองในซุปประเภทนี้

ในเวลาเดียวกัน ซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมขึ้นในบ้านทุกหลัง ทั้งในคนจนและคนรวย แต่ซุปนั้นแตกต่างออกไป ในขณะที่คนรวยกินซุปกะหล่ำปลีข้นกับเนื้อ คนจนมักใช้ซุปควินัว หัวหอม และกะหล่ำปลี และไม่ว่าในกรณีใดมันก็อร่อยเพราะมีคนบอกว่าพ่อของพวกเขาจะเบื่อ แต่ซุปกะหล่ำปลีจะไม่รบกวน และไม่ว่าในกรณีใด อาหารจานนี้ช่วยได้ทั้งปีแห่งการเก็บเกี่ยวและในยามหิวโหย

วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีในรัสเซีย

เนื่องจากจุดบวกที่สำคัญในรสชาติของซุปกะหล่ำปลีถือเป็นรสเปรี้ยวเฉพาะและเผ็ดร้อน กรดจึงกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนของพวกมัน โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายและซุปกะหล่ำปลีปรุงอย่างแข็งขันในรัสเซียด้วยสีน้ำตาล, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีและตำแย, กับเห็ด, ราก, แอปเปิ้ลและน้ำสลัดอื่น ๆ , น้ำเกลือ, น้ำซุปเนื้อหรือปลา พวกเขาปรุงจากหัวบีทและจานนี้ในอดีตเรียกว่าซุปบีทรูทซึ่งคล้ายกับอาหารจานนี้ส่วนใหญ่คือ Borscht แต่ ภายในใดๆ สูตรคลาสสิกควรใช้กะหล่ำปลีทั้งกะหล่ำปลีดองและสดและถ้าไม่ใช่ พวกเขาก็ใช้หัวผักกาดหรือผักสดแบบอื่นๆ สำหรับรากและรากผักชีฝรั่งและแครอทถูกนำมาใช้ที่นี่ปรุงรสซุปด้วยหัวหอมและกระเทียมผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายพริกไทยและใบกระวาน นอกจากกะหล่ำปลีดอง, lingonberries และแอปเปิ้ล Antonovka, เห็ดเค็ม, ครีมเปรี้ยว, ผักดองและบางครั้งก็ใช้สำหรับกรดเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่จำเป็น ดินแดนทางใต้ของรัสเซียขึ้นชื่อเรื่องซุปกะหล่ำปลีด้วย พริกหยวกและมะเขือเทศสูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับจานดังกล่าวอาจรวมถึงมันฝรั่ง - เพื่อความหนาแน่นและความอิ่มแปล้ เป็นหลัก ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยเนื้อวัว แต่ในพื้นที่ตะวันตกมักพบสูตรอาหารที่มีหมูหรือสัตว์ปีก

ในรัสเซียซุปกะหล่ำปลีเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสเปรี้ยวเฉพาะและเผ็ดร้อนกรดกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอน

พวกเขาวางอาหารเมื่อปรุงซุปในรัสเซียในรูปแบบดิบนั่นคือไม่มีการพูดถึงทู่เบื้องต้นหรือการทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะ เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีข้นขึ้นในบางภูมิภาคก็เติมแป้งไรย์ลงไป. การใช้หม้อดิน ซุปกะหล่ำปลีในรัสเซียถูกเคี่ยวในเตาอบของรัสเซีย ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้กลิ่นหอมและรสชาติสูงสุดจากพวกเขา

ซุปกะหล่ำปลี Pskov ทำด้วยกลิ่น, ซุปกะหล่ำปลียูเครนและโปแลนด์เตรียมด้วยเบคอน, ซุปกะหล่ำปลี Ural เต็มไปด้วยข้าวโอ๊ตหรือลูกเดือยเสมอในจอร์เจียพวกเขาเพิ่มชีส suluguni และไวน์ขาวในฟินแลนด์พวกเขาเพิ่มซุปกะหล่ำปลี ไส้กรอกรมควันและแกะ

สำหรับ - ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวแม้ว่าในส่วนตะวันตกของประเทศจะใช้เนื้อหมูหรือสัตว์ปีกด้วย Don shchi ปรุงตามธรรมเนียมบนปลาสเตอร์เจียน ซุปกะหล่ำปลี Pskov ปรุงด้วยกลิ่น, ซุปกะหล่ำปลียูเครนและโปแลนด์เตรียมด้วยเบคอน, ซุปกะหล่ำปลีอูราลเต็มไปด้วยข้าวโอ๊ตหรือลูกเดือยเสมอ, ในจอร์เจียพวกเขาเพิ่มชีส suluguni และไวน์ขาว, ในฟินแลนด์ ไส้กรอกรมควันและเนื้อแกะถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลี . ดังนั้นอาหารจานนี้จึงแผ่กว้างกว่าดินแดนรัสเซียมาก และอาหารประจำชาติจำนวนมากใช้ประเพณีของตนเองในการเตรียมซุปดังกล่าว ยิ่งกว่านั้นคำกล่าวที่ว่า: Fedot ที่หิวโหยต้องการซุปกะหล่ำปลี

สูตรน้ำซุปแสนอร่อย

อุดมไปด้วยหรือเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และมีการเพิ่มส่วนผสมสูงสุดซึ่งอาจเป็นมันฝรั่งและเห็ด นอกจากนี้ซุปนี้ยังปรุงด้วยเครื่องเทศ หากคุณต้องปรุงซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น จนถึงไส้กรอกหรือไส้กรอกซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหั่น หากปรุงซุปปลา คุณสามารถใช้ทั้งปลาขุนนางและปลาเล็กจากแม่น้ำที่ใกล้ที่สุด หรือแม้แต่ปลากระป๋อง และคุณยังสามารถผสม ปลาเค็มด้วยความสดใหม่ คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้เห็ดและผักสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อนปรุงจากผักใบเขียวซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักโขมและสีน้ำตาลได้ ซุปกะหล่ำปลีสีเทาภาคเหนือปรุงจากใบกะหล่ำปลีตอนล่างซึ่งมีสีเทา ซุปกะหล่ำปลีของต้นกล้าสามารถปรุงได้จากต้นกล้ากะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีทุกวันยังคงอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่าวันนี้พวกเขาถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีดองและในอดีตพวกเขาเรียกว่า kvass ซึ่งพวกเขาดื่มด้วยอาการเมาค้าง

ในอดีต แม่บ้านไม่ค่อยสนใจ โดยปกติแล้วส่วนผสมทั้งหมดจะผสมในหม้อดินและใส่ซุปในเตาอบที่มันอ่อนระทวยไปทั้งวัน ในตอนเย็นมีการวางซุปกะหล่ำปลีที่มีรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดไว้บนโต๊ะ แม่บ้านสมัยใหม่ไม่มีเวลามาก แต่มีหม้อหุงช้าเตาย่างลม แต่ นอกจากเทคโนโลยีแล้วยังมีเคล็ดลับพิเศษที่ช่วยให้ทำอาหารได้ด้วยนะ ซุปอร่อย ว่าจะได้กินในเย็นวันหนึ่งอย่างแน่นอน

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์ คุณควรปรุงเป็นชิ้นๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงและ แล้วคุณจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นคุณภาพสูงซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ. คุณควรใส่เครื่องเทศและรากลงไปในเนื้ออย่างแน่นอน

สำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลี ให้เลือกกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงที่เข้มข้น กะหล่ำปลีน้อยเกินไปเหมาะสำหรับสลัด

นอกจากนี้ - คุณไม่ควรปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีที่อายุน้อยเกินไป - เหมาะสำหรับสลัดมากกว่า มันคุ้มค่าที่จะเลือกกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงที่มีหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและหนาแน่น นอกจากนี้ การทำงานกับกะหล่ำปลี แม่บ้านบางคนแยกกันนำไปเตรียมเบื้องต้น ซากมันในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีหากยังเด็ก และปรุงอาหารในเครื่องปั้นดินเผาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในเตาอบหากเก่า และนี่คือวิธีที่ถูกต้องเพราะ เมื่ออิดโรยกะหล่ำปลีจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติที่เสริมจานได้สำเร็จ

นอกจากนี้หากมีเวลาก็ควรใส่กระทะลงในเตาอบในขั้นตอนสุดท้ายของน้ำซุปและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับและเคี่ยวในเตาอบหรือตู้ และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็จะเป็นสตูว์ข้างใน - นุ่มมาก หนึบ กับเนื้อที่ร่วนเละๆ. และของเหลวนี้กับมันฝรั่งที่เกือบจะละลายควรผสมกับกะหล่ำปลีเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ ที่คุณชอบ หลังจากนั้นก็ควรเคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง เวลาทำอาหารบนเตาก็ลดเวลาลงได้

เคล็ดลับอีกอย่างคือสามารถเพิ่มแป้งทอดลงในจานนี้ได้ เมื่อได้สีทอง คุณสามารถผสมกับน้ำซุป ต้มเล็กน้อย แล้วบดผ่านตะแกรง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับซีเรียลได้ แต่ควรวางไว้ก่อนผักโดยจำเวลาทำอาหาร

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว?

เป็นการดีถ้าคุณมีโอกาสที่จะอุทิศเวลาทั้งวันให้กับการทำซุปกะหล่ำปลี แต่ในจังหวะชีวิตสมัยใหม่ความหรูหราดังกล่าวไม่ใช่สำหรับทุกคน บางครั้งคุณจำเป็นต้องให้อาหารคนที่คุณรักโดยเร็วที่สุด และในกรณีนี้ พวกเขาสามารถช่วยได้ สูตรด่วนซุปกะหล่ำปลีซึ่งจะมีคุณค่ามากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง ในกรณีนี้ ปรุงน้ำซุปในตอนเย็นดีกว่าค้างคืนในช่วงเวลานี้เนื้อจะยิ่งนุ่มขึ้นไปอีก ต้องหั่นเป็นก้อนแล้วหย่อนลงในกระทะ นอกจากนี้ในน้ำซุปจำเป็นต้องวางกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นสดและเมื่อทุกอย่างเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ ในกระทะในเวลานี้มีความจำเป็นต้องทอดหัวหอมและแครอท, กระเทียมและรากผักชีฝรั่ง จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วจุ่มลงในซุปกะหล่ำปลีและส่งพริกหวานหั่นเต๋าไปที่นั่น เมื่อผักสุกมาระยะหนึ่งแล้ว คุณต้องใส่แครอทย่างลงไป อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสซึ่งอาจมีพริกไทยดำใบกระวานผักใบเขียวในซุปกะหล่ำปลีพร้อมครีมเปรี้ยว

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ 400 กรัมสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีคุณควรนำกะหล่ำปลีในรูปแบบของหัวเล็ก 2 มะเขือเทศและมันฝรั่งจำนวนเท่ากัน 1 หัวหอมและ 1 แครอทเพิ่มสมุนไพรและรากเพื่อลิ้มรส และทั้งครอบครัวของคุณจะอิ่มและอิ่มใจ!

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

ในผักอื่น ๆ ไม่สามารถต้มมากเกินไปและ เพราะพวกเขาสร้างกระทืบที่น่ารื่นรมย์. เนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมากในกะหล่ำปลีดอง อาหารจานนี้จึงมีความเกี่ยวข้องกับโรคเหน็บชาในฤดูหนาว อาหารดังกล่าวจะช่วยคุณจากโรคหวัดและเพิ่มภูมิคุ้มกันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ที่นี่คุณต้องปรุงน้ำซุปที่ดีและเข้มข้นจากเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมเพิ่มออลสไปซ์และใบกระวานด้วย ขณะปรุงในกระทะ ให้ทอดหัวหอม 2 ต้นด้วยน้ำมันพืช และทันทีที่หัวหอมโปร่งใส คุณต้องใส่แครอทขูด 2 หัวลงไป เมื่อแครอทนิ่มให้ยกกระทะออกจากเตา เมื่อน้ำซุปพร้อม ต้องเอาเนื้อออกแล่แล่แล่จึงกลับเข้าน้ำซุป, ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก, รากผักชีฝรั่ง หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที เติมกะหล่ำปลีดอง 600 กรัม บีบเบาๆ เพื่อขจัดกรดส่วนเกิน ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยว คุณไม่สามารถบีบมันได้ แต่เพียงแค่ใส่และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อย่างและปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที อย่าลืมเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟจานนี้ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวรวมทั้งสมุนไพร