พาสต้าที่บ้าน Pastille Pastila โฮมเมดที่บ้าน

Pastila เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวาน หากพ่อแม่ต้องการให้ลูกเติบโตขึ้นอย่างมีสุขภาพแข็งแรง สิ่งที่สะดุดระหว่างทางก็คือขนมหวานที่ผลิตจากโรงงาน

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่เคยเจอคนตัวเล็กสักคนเดียวในชีวิตที่ไม่ชอบของหวาน คำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมชนิดเดียวกันนั้นเกิดขึ้นในครอบครัวของเราอย่างรวดเร็วเมื่อหลานสาวเกิด ไม่มีทางเลือกอื่นให้! และน้ำผึ้ง แยม โยเกิร์ตทำเองและผลไม้แห้ง ... และเด็กก็ขอช็อคโกแลตและขนมหวานอย่างดื้อรั้น

แต่ลีนาคุณยายของฉัน (แม่ยายของฉัน) เตรียมมาร์ชเมลโล่ และฉันได้ยินจากลูกสาวว่าหลานสาวของฉันอยากกินมันมากกว่าผลไม้แห้ง ฉันตัดสินใจที่จะลองรักษาอร่อยนี้

วิธีทำพาสต้า

ฉันไม่มีสูตรสำหรับมาร์ชเมลโล่ในมือ ฉันได้รับประสบการณ์ทั้งหมดจากการลองผิดลองถูก เริ่มด้วยสตรอเบอร์รี่ ฉันทำมาร์ชเมลโลว์ตามลำดับต่อไปนี้: สับเบอร์รี่, เติมน้ำผึ้ง, ตากบนถาดที่ทาด้วยครีมโฮมเมด ฉันชอบมัน แต่กลิ่นของครีมยังคงรบกวนการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่ ฉันตระหนักว่าในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ ไขมันที่ใช้หล่อลื่นพาเลทมีบทบาทสำคัญมาก

หมายเหตุสำคัญ: หากใช้น้ำผึ้งในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 45 °

หลังจากสตรอเบอร์รี่ก็ถึงคราวของแอปริคอต

องค์ประกอบของมาร์ชเมลโล่มีความคล้ายคลึงกัน: ผลไม้ถูกบดขยี้น้ำผึ้งจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสและทุกอย่างถูกทำให้แห้งบนถาดพิเศษหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้มองเห็นริ้ว ฉันทำด้วยสำลี คราวนี้มันกลับกลายเป็นว่าดีจนฉันชิมสารพัดเหล่านี้กลายเป็นเหมือนเด็กตัวเล็ก ๆ ที่ปีนลงไปในขวดแยมด้วยฝ่ามือของเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวออกจาก "การชิม"

ฉันชอบขนมชนิดนี้มากจนฉันจัดสายการประกอบทั้งหมดสำหรับการผลิตมาร์ชเมลโลว์จากผักและผลไม้นานาชนิด

การทดลองและการค้นพบ

ทางที่ดีควรทานน้ำผึ้งเรพซีด ตกผลึกได้เป็นอย่างดีและไม่มีกลิ่นแรง โดยวิธีการที่กับน้ำตาลพวกเขากล่าวว่ามาร์ชเมลโลว์ไม่อร่อย ฉันไม่เคยคิดจะทำมันด้วยน้ำตาลเลย หากคุณทานน้ำผึ้งอะคาเซีย มาชเมลโล่อาจไม่ได้ผลด้วยซ้ำ มันจะไม่แห้ง มันจะนุ่มและเหนียว และถ้าเช่นบัควีทก็สามารถดับกลิ่นผลไม้ได้

จากการสังเกตของฉัน ผลไม้มีความหนืดและเปราะบาง สำหรับพาสต้า นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก จากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความหนืด (หม่อน, เชอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัม, ลูกเกด, มะยม, องุ่น) มันแห้งเป็นเวลานานมาก แต่ก็ยังเกาะติดและชิ้นติดกันในขวด แต่ผักเกือบจะเปราะบางและแห้งเร็ว - มันไม่ใช่มาร์ชเมลโล่ แต่เป็น "มันฝรั่งทอด" มะเขือเทศเท่านั้นที่มีความหนืดซึ่งมาร์ชเมลโลว์ก็อร่อย ฉันปรุงมันโดยไม่ต้องเติมขนม แค่สับมะเขือเทศบนเครื่องปั่นแล้วทำให้แห้งเหมือนมาร์ชเมลโล่

ฉันดัดแปลงเพื่อรวมผลไม้ในลักษณะที่จะชดเชยความหนืดที่มากเกินไปของผลไม้บางชนิดด้วยความเปราะบางของผลไม้อื่น: แอปเปิ้ล - พลัม, ลูกแพร์ - องุ่น, แอปเปิ้ล - เชอร์รี่, แอปเปิ้ล - เชอร์รี่ - ลูกแพร์, แอปริคอต - เชอร์รี่, แอปริคอต - พลัม อย่างไรก็ตาม Apple pastille โดยทั่วไปเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด

ฉันทำเช่นเดียวกันกับบวบ แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา เป็นเวลานานที่ฉันแก้ปัญหาในการปรับผักเหล่านี้ซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ คุณสามารถปรุงแยมบวบได้ แต่จะมีอะไรมากขนาดนั้น? และคิดว่าจะทำพาสเทล

ดังนั้น: บวบ, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, สมุนไพร, น้ำบริสุทธิ์และน้ำผึ้งเล็กน้อย สัดส่วนไม่ชอบเขียนเพื่อให้มีพื้นที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ ฉันเชื่อว่าอาหารทุกชนิดถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องทำให้มวลที่บดแล้วมีความหนาแน่นที่สะดวกในการเทลงบนพาเลท และให้อร่อย!

โดยการเปรียบเทียบกับบวบ ฉันทำขนมฟักทอง: ฉันรวมแอปริคอต องุ่น หรือ nightshade กับฟักทอง อันที่จริง nightshade สีดำเป็นพืชที่มีพิษ แต่ผลเบอร์รี่แห้งสุกสามารถบริโภคได้ แอปริคอตในกรณีนี้ใช้ทำให้แห้ง ฉันแช่มันในน้ำอุ่นล่วงหน้า 12 ชั่วโมงจากนั้นผสมกับน้ำ ฟักทองและน้ำผึ้ง บดในเครื่องปั่น

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันค้นพบ: ฉันโรยชิ้นมาร์ชเมลโล่จากผลไม้ที่มีความหนืดและผลเบอร์รี่ด้วยผงสมุนไพร (สมุนไพรแห้งแล้วบดด้วยกระชอนเหล็ก)

หากคุณเพียงรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน: เชอร์รี่พาสเทลในใบเชอร์รี่, พลัม - ในพลัม, ราสเบอร์รี่ - ในราสเบอร์รี่และองุ่น - ในผงใบองุ่น, หนวดและดอกไม้! มันไม่เพียง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ยังช่วยแก้ปัญหาการเติบโตของราสเบอร์รี่, ลูกพลัม, เชอร์รี่ นอกจากนี้ ในตอนนี้ มันง่ายมากที่จะควบคุมน้ำหนักของพุ่มไม้องุ่น: พวงที่เกินมาทั้งหมดจะถูกส่งไปตากให้แห้งก่อนออกดอก และทุกคนก็มีความสุข!

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

การเปลี่ยนไปสู่โภชนาการที่เหมาะสมเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพในร้านค้า: "ส่วนผสม" ที่เป็นอันตรายบางอย่างจะทำลายองค์ประกอบที่เรียวยาว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้ชื่นชอบขนมหวานคิดหาวิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน และบรรเทาความซับซ้อนของอาหารที่เหมาะสมด้วยขั้นตอนนี้

วิธีทำแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ที่บ้าน

หนึ่งในโรงงานที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตอาหารอันโอชะดังกล่าวคือและยังคงเป็น Belevskaya: แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์ซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีเก่าถูกส่งไปยังยุโรป จนถึงทุกวันนี้ เทคโนโลยีนี้เป็นมาตรฐานคุณภาพที่ไม่ได้พูดออกมา มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลนั้นเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยมคล้ายกับเค้กขนาดเล็ก คุณสมบัติบางประการ:

• มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดที่มีอาหารมากที่สุดมีสีเข้มบางและหนาแน่น ของหวานดังกล่าวถูกตากแดดให้แห้งดังนั้นจึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเท่านั้น
• ของหวานโปร่งสบายที่คุ้นเคยมากที่สุดจากขนมจากโรงงานคือโปรตีน มีรสหวานกว่าและเตรียมยากกว่า แต่คุณสามารถเริ่มทำขนมได้ทุกช่วงเวลาของปี
• หากเตาอบของคุณมีอุณหภูมิต่ำสุด 100 องศา จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ - อาหารอันโอชะจะไหม้
• เจ้าของเครื่องอบผลไม้โชคดีมาก - พวกเขาสามารถปรุงมาร์ชเมลโลว์ "สะอาด" ของแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม: มันจะแห้งในหนึ่งวัน
• ไม่ควรเคลือบกระทะสำหรับทำผลไม้มิฉะนั้นอาหารจะไหม้
• หากคุณตั้งใจจะปรุงพาสต้าโปรตีนจากแอปเปิ้ลที่ผ่านการอบร้อน โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีขนาดลดลงอย่างมากและสูญเสียความชื้น ทำเป็นชั้นหนา (1-1.5 ซม.) ไม่เช่นนั้นมาร์ชเมลโลว์ก็จะแห้ง
• แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์แบบดั้งเดิมที่บ้านสำหรับการทำให้แห้งในที่โล่งวางในชั้น 5-6 มม.

Pastila จากแอปเปิ้ลในหม้อหุงช้า

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยโดยมีส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของถั่ว - ควรใช้ถั่วไพน์ ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวเพิ่มขึ้น แต่ด้วยการใช้ในระดับปานกลาง ของหวานยังคงเป็นอาหาร หากคุณกลัวรูปร่าง ให้นำถั่วออกจากรายการส่วนผสม ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของมวลการทำงาน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แอปเปิ้ลเขียว - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ถั่ว - 75 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/5 ถ้วย

วิธีการปรุงมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านโดยใช้หม้อหุงช้า? ทำตัวแบบนี้:

1. สับแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและหั่นด้วยตรงกลางที่ชำระแล้วเทลงในเครื่องปั่นแล้วเลื่อนจนน้ำซุปข้น
2. เทมวลลงในหม้อหุงช้าใส่น้ำตาลผสม ปิดฝาตั้งโหมด "ทำอาหาร"
3. หนึ่งชั่วโมงต่อมาเติมน้ำมะนาวเมล็ดถั่วบด ผสมอีกครั้ง
4. หากมวลของเหลวเกินไป ให้ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อน้ำส่วนเกินระเหย ให้ทาน้ำซุปข้นข้นๆ ให้ทั่วกระดาษ เกลี่ยให้เรียบ ใส่ขอบหน้าต่างแห้งประมาณ 4-5 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของห้อง)

Pastila ในเตาอบ

วิธีที่เร็วที่สุดในการรับของอร่อยจากธรรมชาติ ซึ่งคุณสามารถใช้สูตรก่อนหน้านี้ เปลี่ยนเฉพาะขั้นตอนสุดท้ายของการทำงาน หลังจากที่แอปเปิ้ลระเหยและบดแล้ว คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
2. เทน้ำซุปข้นข้นด้วยไม้พาย ความหนาโดยประมาณ - 7 มม.
3. ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดู: ถ้าแผ่นงานอยู่ด้านหลังกระดาษ parchment ได้ง่าย คุณสามารถเอามาร์ชเมลโลว์ออกได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เป่าแห้งต่อไป
4. ตัดอาหารอันโอชะเสร็จแล้วเป็นเส้นบิดเป็นหลอดแล้วนำออก

วิธีทำมาชเมลโล่นอกบ้าน

สูตรนี้แนะนำให้ใช้ในฤดูร้อนที่มีแดดจัด องค์ประกอบของมาร์ชเมลโล่คลาสสิกประกอบด้วยแอปเปิ้ลเท่านั้นดังนั้นจึงไม่ได้ระบุรายการส่วนผสม: เฉพาะเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้านเท่านั้นที่สมควรได้รับความสนใจ ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์นั้นเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของแอปเปิ้ล: จำปริมาตรเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ ชั่งน้ำหนักสิ่งที่เกิดขึ้นที่ผลลัพธ์ และคำนวณการสูญเสียความชื้น

เทคโนโลยีการทำพาสเทลแบบดั้งเดิม:

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเน้นที่ขนาดของผล: ใหญ่ 8 เล็ก 3-4
2. ใส่ชิ้นในกระทะที่มีผนังหนา เทน้ำต้มให้เป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.
3. ต้มแอปเปิ้ลจนนิ่ม: แอปเปิ้ลชิ้นใหญ่จะสุกประมาณสองชั่วโมง ส่วนแอปเปิ้ลชิ้นเล็กอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
4. ให้น้ำซุปข้นอีกสี่ชั่วโมงเพื่อสูญเสียความชื้นบางส่วนโดยไม่ต้องปิดฝา กรองเศษที่เหลือผ่านตะแกรง มวลหนาที่รวมตัวกันเป็นพื้นฐานของมาร์ชเมลโล่ ควรวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ในชั้นที่หนาแน่นมากตากแดด
5. จะใช้เวลาประมาณ 3-5 วันในการทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีนี้ในตอนกลางคืนจะนำมาร์ชเมลโลว์เข้าบ้าน หลังจากที่คุณต้องพลิกกลับและถือไว้กลางแดดอีกสองสามชั่วโมง

วิธีทำมาชเมลโล่แอปเปิ้ลแบบไม่มีน้ำตาล

นอกจากสูตรดั้งเดิมก่อนหน้านี้แล้ว ยังมีวิธีทำโดยไม่ต้องใช้สารให้ความหวานที่อันตรายที่สุด โดยแทนที่ด้วยสูตรที่เป็นธรรมชาติกว่า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว: ดอกไม้หรือบัควีทเหมาะอย่างยิ่ง ชุดส่วนผสมสำหรับมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านนั้นง่ายมาก:

• อบเชยป่น;
• แอปเปิ้ล.

หลักการทำอาหาร:

1. ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างไม่ได้ระบุไว้อย่างตั้งใจ เนื่องจากถูกเลือกแยกกัน: ผลิตภัณฑ์หลักคือแอปเปิ้ล น้ำผึ้งและอบเชยมีหน้าที่ในการรับรสเท่านั้น
2. ล้างผลไม้หลัก ปอกเปลือกและสับ ระเหยจนนุ่มในกระทะ
3. บดด้วยเครื่องขูดหรือทำด้วยเครื่องปั่นใส่น้ำผึ้งอุ่น ๆ อบเชย ผสมอย่างระมัดระวัง
4. กระจายน้ำซุปข้นบนถาดแล้วส่งไปยังเครื่องอบผ้าประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนำออกมาตากแดดแล้วให้ปรุงในอากาศอีกสองสามวัน

พาสต้าโฮมเมดกับไข่ขาว

สูตรเก่าจากโรงงาน Belevskaya ซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถใช้ได้ องค์ประกอบที่เรียบง่ายอัลกอริธึมสั้น ๆ ของการกระทำ - แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์นั้นจัดทำขึ้นที่บ้านเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงและต้องการความแม่นยำเมื่อทำงานกับแต่ละผลิตภัณฑ์ การรักษาแบบธรรมชาติสามารถเก็บไว้ได้นานหากปิดผนึกอย่างผนึกแน่น แต่มาร์ชเมลโลว์อร่อยมากจนกินได้เร็วกว่าเวลาเข้าตู้เย็น

สำหรับขนมโฮมเมด Belevsky คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ลไม่หวาน (โดยเฉพาะโทนอฟ) - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 260 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย

การทำพาสเทลที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล ตัดก้านและส่วนของเมล็ดออก ใส่ในกระทะขนาดเล็กส่งไปยังเตาอบร้อน อบจนนิ่ม ระยะเวลารอขึ้นอยู่กับขนาดและความหลากหลายของแอปเปิ้ล
2. ทำให้ผลไม้อบเย็นลง สับด้วยเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านกระชอนที่มีเซลล์ขนาดเล็กมาก: มวลควรมีลักษณะเหมือนเบบี้น้ำซุปข้น
3. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนสีเปลี่ยนไปและปริมาตรของมวลแอปเปิ้ลเพิ่มขึ้น
4. แบ่งไข่เป็นชามแห้ง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) กำจัดไข่แดง ตีไข่ขาว ค่อยๆ แนะนำน้ำตาลที่เหลือด้วยช้อนชา เมื่ออยู่ในรูปของโฟมหนาแน่นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป
5. แยกส่วนบนของวิปปิ้งโปรตีนประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนที่เหลือกับซอสแอปเปิ้ลในส่วนที่เล็กที่สุด
6. ปิดแผ่นอบเทฟลอนที่มีขนาดเท่ากัน (ควรมีขนาดเล็ก) ด้วยกระดาษทำด้านประมาณ 2.5-3 ซม. เทน้ำซุปข้นลงไปที่ความสูงนี้ ค่อยๆ ปรับระดับด้วยไม้พาย โรยด้วยน้ำตาลผง
7. อบที่ระดับกลางของเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงอุณหภูมิ - 85-90 องศา
8. คลุมด้วยวิปปิ้งโปรตีนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ พับชั้นมาร์ชเมลโลว์ทับกัน ตากให้แห้งอีกสองสามชั่วโมง
9. พลิกกลับในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนำออก เย็นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

เมื่อรวบรวมแอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวได้มากมายแม่บ้านหลายคนไม่รู้ว่าจะแปรรูปอย่างไร

นอกจากผลไม้แช่อิ่ม แยมและแยม คุณยังสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่บ้าน - แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์

คำพูดไม่สามารถอธิบายรสชาติอันน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ได้ ซูเฟล่แอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนเป็นผลงานศิลปะจากการทำอาหาร

วิธีทำอาหาร

ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้ปรุงในเตารัสเซียโดยเฉพาะ ความร้อนค่อยๆ ลดลง ดังนั้นมาร์ชเมลโลว์จึงค่อยๆ แห้ง ซึ่งเหมาะสำหรับการได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน ในสภาพสมัยใหม่ คุณสามารถเตรียมความหวานของแอปเปิ้ลนี้ได้หลายวิธี:

ในการทำแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ที่บ้านคุณเพียงแค่ทำตามสูตร

สูตรในเตาอบ

การทำพายแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย สูตรเตาอบเป็นเรื่องง่าย ควรคำนึงว่ากระบวนการจะไม่รวดเร็วและอุณหภูมิความร้อนของเตาอบไม่ควรเกิน 100 องศา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีและความเหนียว: ไม่ติดมือและมีสีส้ม มันจะดีกว่าที่จะวางผลิตภัณฑ์ที่แห้งไว้บนเขียงด้วยกระดาษ parchment และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้กระดาษหลุดออกได้ง่าย ด้านบนสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

Pastila ใน multicooker

สูตร Apple marshmallow ในหม้อหุงช้า:

หากต้องการสามารถเพิ่มเมล็ดถั่ว, เบอร์รี่แห้ง, ผลไม้หวานชิ้นใด ๆ ลงในสูตรได้

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าช่วยได้

คุณสามารถเตรียมมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องอบผักและผลไม้ สูตรสำหรับแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ที่บ้านโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้ามีดังนี้:

• ก่อนปรุงอาหารควรปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
• จากนั้นคุณต้องต้มมวลที่เกิดขึ้นให้มีความหนาแน่นไม่จำเป็นต้องเติมน้ำให้กับแอปเปิ้ลพันธุ์ฉ่ำ
• สำหรับแอปเปิ้ล 1.5 กก. เติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว แต่ปริมาณน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความชอบ
• เพื่อให้ได้มาร์ชเมลโล่ที่นุ่มยิ่งขึ้นควรตีน้ำซุปข้นเย็นด้วยเครื่องผสม
• นอกจากนี้ยังมีการวางวงกลมของกระดาษ parchment บนตะแกรงของเครื่องอบไฟฟ้าและมวลที่ได้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์บางและรีดเป็นหลอดได้ง่ายความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 มม. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหกวงคุณต้องมีแอปเปิ้ล 1.5 กก.

อาหารอันโอชะโบราณ

Belevskaya pastila เป็นอาหารอันโอชะซึ่งผลิตตามเทคโนโลยีเก่าในเมือง Belev ภูมิภาค Tula ของหวานที่มีโปรตีนนี้ได้รับความเป็นผู้นำที่คู่ควรกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ในการทำ apple marshmallow ตามสูตรนี้ คุณต้องใช้แอปเปิ้ลโทนอฟ 2 กก. ไข่ขาวสองฟองน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วใช้เวลา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ความสุขของเด็กๆ

มีสูตรทำมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลเนื้อนุ่มที่มีลักษณะคล้ายซูเฟล่ สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กเล็ก

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เจือจางเจลาตินหรือวุ้นวุ้น (4 กรัม) ในน้ำอุ่น 50 มล. แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15-20 นาที
• แอปเปิ้ลสุกควรผ่าครึ่ง เอาแกนออก ใส่ถ้วยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 5 นาที
• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้ววานิลลินเพื่อลิ้มรสลงในเนื้อผลและผสมให้เข้ากัน
• ใส่วุ้นวุ้นหรือเจลาตินลงในไฟช้าใส่น้ำตาลอีกแก้วแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีคนตลอดเวลา
• เพิ่มไข่ขาวลงในแอปเปิ้ลซอสที่เย็นแล้วตีจนมวลได้สีอ่อน
• จากนั้นเติมน้ำเชื่อมแล้วตีต่ออีกสักพัก
• เทผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในแม่พิมพ์พิเศษและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
• ตัดพาสเทลสำเร็จรูปเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สำหรับมาร์ชเมลโลว์ที่อร่อยและนุ่มละมุน จำเป็นต้องใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยว เช่น Antonovka, Beliy Naliv, Bessemyanka และ Granny Smith ชนิดที่ไม่ชุ่มฉ่ำมีความเหมาะสมมากกว่า: กระบวนการระเหยของของเหลวจะใช้เวลาน้อยลง

ห้ามใช้กับจานเคลือบเพราะผลิตภัณฑ์จะไหม้ได้ น้ำตาลที่ "เป็นอันตราย" สามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น น้ำผึ้งดอกไม้เหลวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เพื่อไม่ให้ถูกเผาด้วยมวลเดือดจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้แผ่นที่บางและเรียบ แนะนำให้ใช้ไม้พายขนาดกว้าง

คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่นๆ ลงในแอปเปิ้ลได้: ผสมผสานกับลูกแพร์ ลูกพลัม และเชอร์รี่ได้ดีที่สุด เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จะดีกว่าที่จะปรุงแยกกันและผสมมวลที่ตีไว้แล้ว หากมาร์ชเมลโล่เกาะติดกับกระดาษ parchment คุณต้องชุบน้ำอย่างระมัดระวังหรือปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พลิกกระดาษ parchment ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิห้องในที่มืดและในขวดแก้วที่ปิดสนิท เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มาร์ชเมลโล่โฮมเมดอุดมไปด้วยวิตามินและเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม

การเก็บเกี่ยวผลไม้ประเภทหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคือมาร์ชเมลโลว์ มันคืออะไร อย่างไร และอุปกรณ์ใดที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร?

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดเป็นน้ำซุปข้นแห้งของผลไม้ดิบ เบอร์รี่และผัก ขอย้ำอีกครั้งว่า ดิบๆ ไม่ต้ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง เซลล์ผลไม้สูญเสียน้ำและไม่ถูกทำลาย

วิธีการปรุงพาสต้า?

คุณสามารถปรุงมาร์ชเมลโลว์จากผลไม้ต้มได้ แต่มาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายหลังการปรุงอาหาร เซลล์ผลไม้ทั้งหมดจะถูกทำลาย วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จะสลายตัวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง การปรุงอาหารมาร์ชเมลโลว์ควรทำที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 55-60 ° C มิฉะนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์

ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน คุณต้องมีอุปกรณ์ครัวดังต่อไปนี้

1. เครื่องอบผ้าไฟฟ้าพร้อมฟังก์ชันพาสเทล ต้องระบุไว้ในคู่มือการใช้งานของเครื่องเป่าไฟฟ้า ฟังก์ชันนี้มีอยู่ในเครื่องอบผ้าเมื่อติดตั้งถาดพิเศษสำหรับมาร์ชเมลโลว์ เครื่องทำลมแห้งดังกล่าวมีรูปแบบการหมุนเวียนของอากาศที่แตกต่างจากรุ่นอื่นๆ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าสูตรของเหลวจะแห้งอย่างสม่ำเสมอ ฟังก์ชันนี้มีส่วนช่วยในการเป่าพาเลทอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตำแหน่งระหว่างกันอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ เครื่องเป่าจะต้องติดตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิการอบแห้ง ควรมีการปรับที่ราบรื่นและบ่งชี้อุณหภูมิการอบแห้ง

เครื่องอบผ้าเหล่านี้มีจำหน่ายจากผู้ผลิตหลายราย ตัวอย่างเช่น Belarusian "Belomo", "Voltera 1000" ของรัสเซียและที่ดีที่สุดและแพงที่สุดคือเครื่องเป่าไฟฟ้า "Ezidri-1000" ผลิตในนิวซีแลนด์

เครื่องอบสุดท้ายสามารถรองรับได้ถึง 30 ถาดพร้อมถาดสำหรับมาร์ชเมลโลว์ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนถาดระหว่างการทำให้แห้ง ในทุกระดับ กระบวนการทำให้แห้งจะเหมือนกัน ซึ่งสะดวกมาก และขั้นตอนในการทำมาร์ชเมลโลว์ก็รวดเร็วและง่ายดาย ในหนึ่งวัน ผลไม้หลายถังสามารถแปรรูปเป็นมาร์ชเมลโลว์ได้ คุณนึกภาพการแสดงดังกล่าวออกไหม?

แน่นอนคุณสามารถลองใช้เครื่องอบผ้าและเตาอบไฟฟ้าอย่างง่าย ๆ เพื่อทำมาร์ชเมลโลว์ทำถาดสำหรับมวลของเหลวตามที่ช่างฝีมือบนอินเทอร์เน็ตแนะนำโดยใช้วิธีการชั่วคราว - กระดาษ parchment, ฟอยล์สำหรับอบหรือเสื่อซิลิโคนสำหรับอาหาร คุณจะประหยัดเงิน แต่คุณจะเสียความกังวล คุณภาพ และประสิทธิภาพการทำงาน

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดดังกล่าวใช้ยากและตามกฎแล้วจะใช้แล้วทิ้ง นอกจากนี้ ดีไซน์ของเครื่องทำลมแห้งดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับการทำแห้งสูตรของเหลว ต้องใช้แรงและเวลาทำให้ต้องทุ่มเทมากแต่ไม่ได้ผล จากนั้นมาร์ชเมลโลว์จะแห้งและไหม้ด้านบนและด้านล่างจะดิบ ที่จะยึดติดกับพาเลทชั่วคราว สิ่งอื่นจะเกิดขึ้น

ทำไมเตาอบทั้งแบบไฟฟ้าและแก๊สจึงไม่เหมาะกับการทำมาร์ชเมลโลว์? คุณจะไม่สามารถสังเกตระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ 55 ° - 60 ° C ในเตาอบ ดังนั้นมาร์ชเมลโลว์จึงร้อนเกินไปอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นต้มและแข็งตัวหลังจากการอบแห้งและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลาย แน่นอนคุณสามารถปรุงมาร์ชเมลโลว์ในเตาอบได้ แต่คุณจะไม่ได้รับประโยชน์ใด ๆ จากการรับประทานมาร์ชเมลโล่เช่นนี้ นอกจากนี้ ความน่ารับประทานของมาร์ชเมลโลว์ที่ปรุงในเตาอบยังล้าหลังเมื่อเทียบกับเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถคัดค้านฉันได้: - แต่บรรพบุรุษของเราปรุงมาร์ชเมลโลว์ในเตาอบ ในห้องใต้หลังคา หรือในดวงอาทิตย์ได้อย่างไร ฉันจะตอบคุณ ก่อนหน้านี้ ไม่มีเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษสำหรับมาร์ชเมลโลว์ และไม่มีไฟฟ้าเลย ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมตัวให้ดีที่สุด

ดังนั้น สิ่งแรกและพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องทำมาร์ชเมลโลว์คือเครื่องอบไฟฟ้าที่มีฟังก์ชันทำมาร์ชเมลโลว์

2. อุปกรณ์ที่จำเป็นอย่างที่สองคือเครื่องปั่นไฟฟ้าแบบอยู่กับที่พร้อมกระจกที่ถอดออกได้และมีฟังก์ชัน "การตี"

สังเกตว่า ไม่ใช่เครื่องปั่นแบบใช้มือถือ ไม่ใช่เครื่องผสมหรือเครื่องบด แต่เป็นเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่

ในเครื่องปั่นดังกล่าว เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ วงจรจะถูกสร้างขึ้นในถ้วย ซึ่งเป็นคุณลักษณะของอุปกรณ์นี้และช่วยในการบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นก้อนที่สม่ำเสมอ

กำลังไฟฟ้าควรอยู่ที่ 800-1,000 วัตต์ปริมาตรของแก้วควรมีอย่างน้อย 1.5 ลิตร เครื่องปั่นดังกล่าวจะบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นของการออกแบบและพลังอื่น ๆ ได้ แต่ผลลัพธ์จะแย่ลงอย่างหาที่เปรียบมิได้ ฉันลองแล้ว เครื่องปั่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำมาร์ชเมลโลว์จากผลเบอร์รี่ด้วยหิน (ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, มะยม) หลังจากการบด สามารถแยกกระดูกออกได้ง่ายโดยใช้ตะแกรงโลหะ

3. สำหรับการเตรียมมาร์ชเมลโลว์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ต้องใช้น้ำตาลทราย ต้องเติมผลิตภัณฑ์นี้ลงในผลิตภัณฑ์เมื่อทำมาร์ชเมลโลว์ผลไม้และเบอร์รี่ในอัตราส่วนประมาณ 1:10 ปริมาณขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ แต่เราต้องไม่ลืมว่าในระหว่างการอบแห้งความชื้นจะระเหยและความเข้มข้นของน้ำตาลในมาร์ชเมลโลว์จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมน้ำตาลลงในมาร์ชเมลโลว์ น้ำตาลทำหน้าที่เป็นทั้งสารให้ความหวานและเป็นสารกันบูด

และตอนนี้ฉันขอให้คุณสนใจ! ห้ามใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลในการทำมาร์ชเมลโลว์! ที่อุณหภูมิสูงกว่า 45-48 ° C จะเกิดสารพิษที่เรียกว่าไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตอย่างแน่นอน แต่ควรเติมน้ำผึ้งลงในมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วเมื่อรับประทานอาหาร

4. ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์จากผักจะใช้เกลือและเครื่องเทศเป็นสารกันบูด คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมใดก็ได้

5. ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมาร์ชเมลโลว์คือการกลั่นทานตะวันซึ่งก็คือน้ำมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งขายในร้าน พวกเขาจำเป็นต้องหล่อลื่นถาดมาร์ชเมลโล่ด้วยแปรงเพื่อให้มาร์ชเมลโล่ไม่ติดกระทะและแยกออกจากกัน บางคนแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูเพื่อหล่อลื่นพาเลท ฉันพยายามหล่อลื่นทั้งน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันหมู ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ในการแยกมาร์ชเมลโลว์ออกจากพาเลท แต่สะดวกกว่ามากในการหล่อลื่นพาเลทด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

นี่คืออุปกรณ์และส่วนประกอบพื้นฐานที่จำเป็นในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

ในอดีตอันไกลโพ้น เมื่อไม่มีเครื่องอบไฟฟ้าและน้ำตาล ทำมาชเมลโลว์ในเตาอบและใส่น้ำผึ้ง มาร์ชแมลโลว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่คุณค่าทางโภชนาการของมันอ่อนแอ และน้ำผึ้งที่เติมเข้าไปมีส่วนทำให้เกิดสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน

อีกครั้งในการทำมาร์ชเมลโล่แบบโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่ดีและเครื่องปั่นที่ดี

คุณสามารถเก็บผลไม้และมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้ถาดอาหารแบบมีฝาปิด Pastila จากผักควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำพาสต้า:

วีดีโอ. วิธีการปรุงพาสต้า?

ฉันจะบอกวิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดในวิดีโอต่อไปนี้

วีดีโอ. วิธีการปรุงแอปริคอทมาร์ชเมลโลว์?

วีดีโอ. วิธีทำมาร์ชเมลโล่สตรอว์เบอร์รี่

ขอให้โชคดีกับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดของคุณ

คราวที่แล้วเราพิจารณาถึงเทคโนโลยีในการจัดเตรียมสิ่งที่เรียกว่า " แป้งแอปเปิ้ล " บนพื้นฐานของนักทำขนมแห่งศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมาทำแยมผิวส้มประเภทต่าง ๆ และสิ่งพิมพ์นี้แทบจะไม่ถือว่าสมบูรณ์ถ้าคุณไม่ทำต่อด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด

พาสเทลแอปเปิ้ลแน่นๆ

Pastila ซึ่งทำมาจากแอปเปิ้ลเหมือนแยมผิวส้มมีความหนาแน่นและหลวม มาร์ชเมลโลว์หนาแน่นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของการวางซึ่งได้ชื่อมา ตามกฎแล้วจะใช้แอปเปิ้ลที่เป่าลมและยังไม่สุกและผลไม้อื่น ๆ เพื่อเตรียมการ

ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวให้ล้างแอปเปิ้ลใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อเติมช่องว่างระหว่างผลไม้ แอปเปิ้ลต้มจนเปลือกเริ่มแตกหลังจากนั้นก็โยนกลับบนตะแกรงแล้วถู

จากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นหรือ "แป้งแอปเปิ้ล" ตามที่เรียกกันก่อนหน้านี้: ประมาณ 100 กรัมต่อน้ำซุปข้น 8 กิโลกรัมและเคี่ยวจนข้น จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีความสูงไม่เกิน 5 ซม. แล้วตากให้แห้ง

ถือว่าเป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่มีความหนาแน่นสูง รูปที่. ความแตกต่างจาก "วาง" ที่อธิบายข้างต้นนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อปรุงอาหารน้ำตาล 200 กรัมต่อมันฝรั่งบด 8 กิโลกรัมจะถูกใส่ลงในผลไม้หรือมวลเบอร์รี่ (บางครั้งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาลมันฝรั่ง) และลูกแพร์หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือเติมน้ำสับปะรด ความสนใจ! เอสเซ้นส์เหล่านี้ไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้และผลเบอร์รี่ของมะเดื่อ!

วิธีทำมะเดื่อ

นอกจากแอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ลูกพลัม ควินซ์ ลูกพีช และแอปริคอตกับ "บาร์เรล" เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ เอมิ" และแม้กระทั่งกากของราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ มะยม แบล็คเคอแรนท์ ซึ่งมีความเหนียวดี

หากลูกฟิกเตรียมจากเชอร์รี่ ลูกเกดแดง ลิงกอนเบอร์รี่ ซอสแอปเปิลจะต้องผสมกับผลเบอร์รี่เพื่อให้มวลเหนียวและคงรูปร่างได้ดี เมื่อใช้กากของผลเบอร์รี่ควรจำไว้ว่าในการเตรียมมะเดื่อต้องใช้โดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นกากจะเริ่มหมักและสูญเสียความเหนียวและจะไม่แช่แข็งหลังจากเดือด

เมื่อความรำคาญดังกล่าว - การไม่แข็งตัวของมวลในรูปแบบยังคงเกิดขึ้น มันจะได้รับการแก้ไขโดยการเพิ่มวุ้นวุ้น (200 กรัมต่อน้ำซุปข้น 8 กิโลกรัม) และย่อยอาหารด้วยความร้อนต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าผลไม้และเบอร์รี่บดละเอียดจะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว นักทำขนมจำนวนมากจึงต้มแอปเปิ้ลและแป้งประเภทอื่นๆ สำหรับมะเดื่อและมาร์ชเมลโลว์ในอ่างน้ำ

เพิ่มน้ำตาลหรือกากน้ำตาลมันฝรั่งที่จุดเริ่มต้นของมันฝรั่งบด: สำหรับมวลทุกปอนด์จะใช้น้ำตาลประมาณ 300-400 กรัมสำหรับทำมะเดื่อสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดปริมาณนี้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ต่อไปมวลจะถูกต้มในอ่างน้ำหรือบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

ความพร้อมของมะเดื่อสามารถกำหนดได้โดยสัญญาณง่ายๆ: ฟองมวลที่สุกดีเมื่อกวนมันจะล่าช้าด้านหลังด้านล่างและกระเด็น นอกจากนี้ยังสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีคลาสสิกเช่นในการผลิตแยมทุกประเภท: มวลหยดหนึ่งหยดลงบนจานเย็นและหากไม่เบลอ แต่แข็งและเอามีดออกได้ง่ายโดยไม่สูญเสีย รูปร่างแล้วมะเดื่อก็พร้อม

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ แผ่นใหญ่หรือแผ่นธรรมดา ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แข็งตัวและแห้งต่อไป เมื่อใช้เตาอบ จำเป็นต้องแง้มประตูไว้และรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 50 องศา การอบแห้งดังกล่าวสามารถอยู่ได้นาน 15 ถึง 24 ชั่วโมง

ขึ้นอยู่กับความต้องการ บางครั้งมะเดื่อแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ หรือม้วนเป็นหลอด รีดด้วยน้ำตาลทราย แล้วตากให้แห้ง ในบางกรณีพวกเขาตัดมะเดื่อชั้นที่ยังไม่แห้งหลังจากนั้นก็ม้วนด้วยน้ำตาลและเตรียมให้พร้อม

เชอร์รี่มะเดื่อ

เชอร์รี่ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการทำมะเดื่อ แต่ได้รสชาติที่อร่อยที่สุดจากเชอร์รี่วลาดิมีร์ซึ่งผลเบอร์รี่เกือบเป็นสีดำ ผลไม้เป็นหลุมผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงในเชอร์รี่บดในอัตราส่วน 1: 1 หรือมากกว่านั้นหากเชอร์รี่มีรสเปรี้ยว

ถัดไปมวลเบอร์รี่ถูกต้มจนข้นกวนอย่างต่อเนื่องหลังจากนั้นเทลงในแม่พิมพ์ เชอร์รี่ฟิกมีรสชาติที่เด่นชัดและมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ด้วยเหตุนี้ (น้ำที่มีปริมาณมาก) จึงทำให้แห้งนานกว่าผลมะเดื่อจากแอปเปิลหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ

สตรอเบอร์รี่มะเดื่อ

สตรอว์เบอร์รี่มีเมล็ดธัญพืชที่เล็กมาก ด้วยเหตุนี้ เบอร์รี่จึงมักจะไม่ถูผ่านตะแกรง แต่ใช้ทั้งเมล็ด นอกจากนี้ยังพบว่าผลเบอร์รี่ทั้งผลแห้งและแข็งตัวเร็วกว่าผลที่บดแล้ว สำหรับสตรอเบอร์รี่ 400 กรัม พวกเขามักจะใช้น้ำตาลทราย 200 ถึง 300 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่

หากฤดูร้อนมีฝนตกและสตรอเบอร์รี่มีน้ำมาก ดังนั้นในการเตรียมมะเดื่อ คุณต้องเพิ่ม "แป้งแอปเปิ้ล" จำนวนหนึ่งลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่: ประมาณ 2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นพวกเขาเตรียมมะเดื่อจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปริคอต, ด๊อกวู้ด, แอปเปิ้ลและลูกแพร์, ส้ม ถ้าในรูปแบบเดียว คุณเทผลเบอร์รี่และผลไม้จำนวนมากเป็นชั้นๆ หลังจากปล่อยให้แข็งตัว คุณจะได้อาหารอันโอชะที่เรียกว่า " ยูเนี่ยนวาง" หลังจากที่ชั้นทั้งหมดแข็งตัวแล้ว มวลจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ ตากให้แห้งและเก็บไว้ในกระดาษ parchment

คริสตจักรโฮมเมด

มาร์ชแมลโลว์ชนิดพิเศษที่ได้รับความนิยมในคอเคซัสคือเชิร์ชเคลาหรือที่เรียกกันในจอร์เจีย djanjuka ถั่วหลายชนิดจะพันเป็นเกลียว มักสลับกับชิ้นผลไม้แห้ง และในบางพื้นที่ใช้เฉพาะผลไม้เท่านั้น ไม่มีถั่ว

ช่องว่างเหล่านี้จุ่มลงในเยลลี่เหลวที่ทำจากแป้งสาลีและองุ่นเช่น น้ำองุ่นไม่หมัก ช่องว่างแต่ละอันจุ่มลงในเยลลี่นี้หลาย ๆ ครั้ง ทำให้แต่ละชั้นแห้งในตำแหน่งที่ห้อย

ผู้เขียนหนังสือเก่าสำหรับลูกกวาดซึ่งกำลังเตรียมเอกสารนี้แนะนำให้ปรุงแครนเบอร์รี่แบบดั้งเดิมแบล็คเคอแรนท์หรือราสเบอร์รี่เยลลี่โดยอ้างว่า Churchkhela นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารอันโอชะของคอเคเซียนคลาสสิก

มาร์ชเมลโล่โปรตีนคลาสสิกซึ่งบางครั้งเด็กนักเรียนโซเวียตเข้าใจผิดว่าแท่งชอล์คนอนอยู่บนกระดานดำเป็นของความหลากหลาย หลวมพาสเทล อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้เตรียมจากแอปเปิ้ลทุกพันธุ์เช่นเดียวกับมาร์ชเมลโลว์หนาแน่น แต่จากผลไม้รสเปรี้ยวที่เป็นของพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้น: antonovka, skryzhapel, titovka, สีเขียวสดใสฉ่ำ ฯลฯ

สำหรับมาร์ชเมลโล่สีขาว ให้เลือกพันธุ์ที่ให้น้ำซุปข้นเบา ๆ แอปเปิ้ลที่มีเนื้อสีชมพูเหมาะสำหรับมาร์ชเมลโล่พันธุ์สีแดง "แป้งแอปเปิ้ล" จัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น: ผลไม้ต้มในน้ำเล็กน้อยจนสุกถูผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นที่ได้สำหรับทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดจะถูกตีด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและมีขนาดเพิ่มขึ้น จากนั้นวาง "แป้งแอปเปิ้ล" บนตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออกซึ่งจะป้องกันการคลายตัวและตีมวลได้ดี

ในกระบวนการวิปปิ้งไข่ขาวจะถูกเติมลงในแอปเปิ้ลซอสและในขั้นตอนสุดท้ายน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงหลังจากนั้นก็ตีมวลต่อไปเพื่อให้น้ำตาลมีเวลาละลายในแอปเปิ้ลและข้น ความชื้นที่มีอยู่ในน้ำซุปข้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีการเติมน้ำตาล เสมอในตอนท้ายของการตีมาร์ชเมลโลว์ - สิ่งนี้ทำให้มันนุ่มนวลและไม่ลดความเปราะบางของโครงสร้าง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าน้ำตาลส่วนเกินจะทำให้มวลปั่นป่วน ทำให้มาร์ชเมลโลว์หนักและหนืด

Belevskaya pastila

มาร์ชเมลโลว์คลาสสิกของ Belevsky จัดทำขึ้นโดยละเมิดลำดับการผสมส่วนผสมแบบดั้งเดิมเล็กน้อย: ขั้นแรกให้ตีโปรตีนในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นค่อยๆ เติมซอสแอปเปิ้ลลงไปแล้วตีต่อ ตามสูตรคลาสสิก โปรตีน 1 ฟองจากไข่ขนาดใหญ่ถูกใช้สำหรับ "แป้งแอปเปิ้ล" 900 กรัม

เมื่อมวลทั้งหมดกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบายเพียงพอแล้วจะมีการเติมน้ำตาลทราย 450 กรัมลงไปแล้วตีจนน้ำตาลละลายทั้งหมด หลังจากนั้นวางส่วนผสมบนตะแกรงที่มีชั้นหนาประมาณ 2.5 ซม. และตากให้แห้งที่อุณหภูมิเตาอบปานกลาง (ประมาณ 55 องศา): มาร์ชเมลโลว์ถูกทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาสองคืนในระหว่างวันนำออกมา และวางไว้ในที่แห้งและอบอุ่น

โด่งดัง Kolomna มาร์ชเมลโล่ยกเว้นเพียงว่าแป้งแอปเปิล 1 กิโลกรัมมีโปรตีน 3 ชนิดและน้ำตาลทราย 900 กรัม

pastille ยูเครน

ในลิตเติ้ลรัสเซียมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดตามสูตรคลาสสิกแบบเก่าถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya และ Kolomna โดยปกติจะได้รับรูปร่างของพายสูง 2-2.5 ซม.

โปรตีนและซอสแอปเปิ้ลถูกตีในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นผสมเทลงในแม่พิมพ์และอบในเตาอบที่ 90 องศา - ด้วยเหตุนี้มาร์ชเมลโล่ของยูเครนจึงกลายเป็นรูพรุนและแห้งภายใน

รูปแบบสูตรต่างๆ:

1. สำหรับโปรตีนหนึ่งตัวใช้ซอสแอปเปิ้ล 1.8 กก. และน้ำตาลทราย 900 กรัม
2. โปรตีน 12 ชนิดคิดเป็นซอสแอปเปิ้ล 3.6 กก. และน้ำตาล 900 กรัม
3. โปรตีน 18 ชนิดคิดเป็นซอสแอปเปิ้ล 11 กก. และน้ำตาล 2.5 กก.
4. โปรตีน 3 ชนิด ใช้ซอสแอปเปิ้ล 2.7 กก. และน้ำตาลทรายละเอียด 1.4 กก.

Pastila: สูตรโปรตีนแห้ง

คุณยังสามารถใช้เคล็ดลับจากโรงงานเพื่อทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด: แทนที่โปรตีนปกติด้วยผง ในการทำเช่นนี้โปรตีนแห้ง 450 จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นต้ม 2.3 ลิตรและใช้วิธีนี้แทนที่ไข่ไก่ด้วย - ปริมาณมวลที่ปรุงแล้วนี้เท่ากับไข่สด 200 ฟอง

มาร์ชเมลโลว์จากโรงงานที่ดีที่สุดซึ่งใช้ผงไข่ ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีซอสแอปเปิ้ล 600-700 กรัมคิดเป็นโปรตีน 1 ชนิดและน้ำตาลทราย 450 กรัม โปรตีนจะถูกเทลงในแอปเปิ้ลในกระบวนการตีและเมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวจะมีการเติมน้ำตาล จากนั้นจึงเทสาระสำคัญของผลไม้ลงในมาร์ชเมลโลว์ แต่งแต้มด้วยสีผสมอาหาร ซึ่งมักจะเป็นสีชมพูและผึ่งให้แห้งในแม่พิมพ์

ทันทีที่มาร์ชเมลโลว์แห้งและเกิดเปลือกบาง ๆ บนพื้นผิว มันถูกโรยด้วยน้ำตาลผง นำออกจากแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยบนแผ่นกระดาษรองอบ ด้านที่เหลือ มาร์ชเมลโล่ก็โรยด้วยผงเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกันและใส่ในเครื่องอบผ้า

เบอร์รี่พาสเทลที่บ้าน

คุณยังสามารถทำมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดแสนอร่อยจากน้ำผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าส่วนผสมเหล่านี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่เคยใช้ทำมาร์ชเมลโลว์ เป็นเพียงสารเติมแต่งสำหรับซอสแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมเท่านั้น หากไม่มี "แป้งแอปเปิ้ล" พาสเทลดังกล่าวจะไม่ได้รูปร่างที่ต้องการและจะไม่แข็งตัว

ตามกฎแล้วราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์หรือสตรอเบอร์รี่ใช้สำหรับมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่: ผลเบอร์รี่ประเภทที่ต้องการจะถูกถูผ่านตะแกรงและเติมลงในแอปเปิ้ลซอสในอัตราส่วน 2:5 จากนั้นทุกๆ 0.5 กก. ของมวลที่ได้จะเพิ่มโปรตีน 1 ตัวและน้ำตาลทราย 200 กรัม ขั้นต่อไป มาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับอาหารอันโอชะชนิดอื่นๆ

เมื่อทำเชอร์รี่มาร์ชเมลโล่ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าน้ำเชอร์รี่ตกตะกอนมวลแอปเปิ้ลอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมมากกว่า 900 มล. - มาร์ชเมลโลว์อาจไม่แข็งตัวและจะต้องย่อยด้วยการเติม วุ้นวุ้น

Rzhev pastila

มาร์ชเมลโลว์ชนิดนี้มีความโดดเด่นในเรื่องที่น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง: สำหรับซอสแอปเปิ้ลทุกๆ 0.5 กก. น้ำผึ้งที่ดีประมาณ 200 กรัมจะถูกนำมา มวลทั้งหมดถูกตีจนกลายเป็นสีขาวและน้ำผึ้งทั้งหมดจะละลาย

ส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์นี้โดยไม่เติมโปรตีน แต่ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะตีน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลแยกกัน จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นเทมวลที่ตีแล้วเทลงในแม่พิมพ์ (ความหนาของชั้นมาร์ชเมลโล่ไม่ควรเกิน 1.5 ซม.) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นในชั้นนี้เทที่สองและสามในลักษณะเดียวกันและมาร์ชเมลโลว์ถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 60 กรัมบางครั้งมาร์ชเมลโลว์จะไม่ถูกเทลงในชั้น แต่ทันทีในชั้นเดียวประมาณ 4.5 หนา ซม. แล้วจึงผึ่งให้แห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

พาสต้าโฮมเมด "พิเศษ"

ในช่วงเวลาของการจัดพิมพ์หนังสือเล่มนี้ (ปลายศตวรรษที่ 19) มาร์ชเมลโลว์ประเภทนี้ถือเป็นความแปลกใหม่ในธุรกิจขนมซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า "พิเศษ" หรือ "ใหม่" เพื่อเตรียมมาร์ชเมลโลว์หลากหลายชนิดนี้ อันดับแรก คนผิวขาวจะถูกทุบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เขียวชอุ่ม หนา และเพิ่มขึ้น

จากนั้นราสเบอร์รี่สดจะถูกบดอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องปั่น (ดีหรือแบบเก่า - ถูผ่านตะแกรง แต่จากนั้นจะรู้สึกถึงกระดูกในมาร์ชเมลโลว์) ทุกๆ 3 โปรตีน ควรมีราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น 200 กรัมไม่มาก

ผสม "แป้งแอปเปิ้ล" 2.7 กก. ลงในส่วนผสมของโปรตีนเบอร์รี่และตีส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลสีชมพูหนา มาร์ชเมลโลว์ถูกเทลงในแม่พิมพ์ทิ้งไว้ให้แข็งตัวหลังจากนั้นก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้วยมีดคม