วิธีทำน้ำซุปผักสำหรับทำอาหาร วิธีทำน้ำซุปผักให้อร่อย วิธีทำน้ำซุปผัก

แม้แต่พ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดก็บอกว่าน้ำซุปผักควรปรุงจากผักที่เหลือที่วางอยู่ในตู้เย็นของคุณโดยเฉพาะ หลายคนยังแนะนำว่าอย่ามองหาวิธีแก้ปัญหาแบบสำเร็จรูป แต่ให้สร้างสูตรของคุณเองสำหรับน้ำซุปผัก ซึ่งจะรวมถึงสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ของคุณ และเพื่อให้คุณมีไอเดียของตัวเอง นี่คือรายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ในน้ำซุปได้

ผักและราก:

• แครอท
• หอมหัวใหญ่
• รากผักชี
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวผักกาด
• หัวยี่หร่า
• แง่งขิง
• กระเทียมหอม
• กระเทียม
• มะเขือเทศตากแห้งหรือมะเขือเทศสด
• เห็ดแห้ง
• ข้าวโพดบนซัง

กรีนเนอรี่:

• พาสลีย์
• เม็ดยี่หร่า
• ไธม์
• ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศ:

• ส่วนผสมพริกไทย
• ใบกระวาน
• พริกแห้ง
• กระเทียมแห้ง

ไม่เคยใช้สำหรับน้ำซุป พริกหยวก,กะหล่ำปลี และมะเขือยาว พวกเขาขัดขวางกลิ่นและทำลายความสามัคคีของรสชาติ ผักสำหรับน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร กระเทียมไม่สามารถปอกได้ ก่อนเตรียมน้ำซุปผัก สามารถใส่ผักและรากที่สับหยาบๆ ลงในจานที่ทาน้ำมันมะกอกและทาสีน้ำตาลในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเซลเซียส (ประมาณ 30 นาที) จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเพิ่มรากจำนวนมากเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พวกเขาจะทำให้น้ำซุปหวาน และกระเทียมก็สามารถให้ความเผ็ดได้มากเกินไป เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถคั้นผักและรากที่อบจนน้ำเดือดแล้วนำไปต้มพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร เมื่อน้ำซุปพร้อมก็จะต้องเครียดอย่างระมัดระวัง น้ำซุปผักพร้อมใช้ได้ทันทีหรือแช่แข็งโดยเทลงในถุงพิเศษ

มักจะใส่เกลือน้อยมากในน้ำซุปผักโดยขึ้นอยู่กับจานที่จะเติม น้ำซุปพร้อม,จะยังคงเกลือ. แต่ถ้าคุณต้องการใช้น้ำซุปผักเพื่อลดน้ำหนัก คุณไม่สามารถใส่เกลือได้เลย จานดังกล่าวจะสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารแม้ว่ารสชาติและกลิ่นจะยังเข้มข้นมาก เพื่อให้น้ำซุปมีความเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วลงไปได้ แม้ว่าคุณจะทำน้ำซุปผักสำหรับเด็ก ไวน์จะต้องถูกทิ้งไป นอกจากนี้ คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้ใส่ส่วนผสมที่อาจทำให้คุณใส่ลงไปในน้ำซุป

น้ำซุปผัก

เมื่อทำซุปในน้ำซุปผักจำกฎหลัก: ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทิ้งผักที่ปรุงในน้ำซุปไว้ในซุป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะกลายเป็นรสจืดอย่างแน่นอน ดังนั้นให้ใส่ผักสดและเครื่องเทศลงไปในน้ำซุป คุณสามารถใช้น้ำซุปผักเพื่อปรุงซุปได้ เราขอนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายรายการ แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคุณอาจชอบ

ซุปถั่วและมะเขือเทศ

ในการเตรียมซุปถั่วจะต้มในน้ำซุปผักจนนิ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในซุปและนำไปทอด ซึ่งรวมถึงแครอทผัดในน้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ รากคื่นฉ่าย และซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่นๆ ลงไปในซุป ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในซุปในปริมาณใดก็ได้ตามความชอบของคุณเอง

ซุปกะหล่ำปลี Len

อย่างที่คุณรู้ ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยกะหล่ำปลี ในซุปกะหล่ำปลีติดมัน เราจะใส่เห็ดเพื่อลิ้มรสด้วย คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้ แต่ตัวเลือกที่ถูกที่สุดและประหยัดที่สุดคือแชมเปญ ตามเนื้อผ้า เราใส่มันฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับแครอททอด หัวหอม และ วางมะเขือเทศ. ก่อนเสิร์ฟให้โรยซุปกะหล่ำปลีด้วยสมุนไพรและเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

ซุปชีส

ปรุงให้อร่อย ซุปชีสเราใช้สองสามครีมแข็งกับเครื่องเทศและละลาย เราจะเพิ่มชีสในตอนท้าย พอน้ำซุปเดือดก็ใส่เห็ดหอมผัดกับหัวหอมลงไปผัด เนื้อสับ(สามารถนำเนื้ออะไรก็ได้ที่คุณชอบ) เมื่อซุปเดือดประมาณ 5-7 นาที ให้ใส่ชีสขูดลงไป ซุปควรขับเหงื่อด้วยความร้อนต่ำอีก 10 นาที และคุณสามารถเสิร์ฟได้บนโต๊ะ หลักสูตรแรกที่ไม่ธรรมดานี้จะทำให้แขกของคุณสนใจอย่างแน่นอน และรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดจะทำให้พวกเขาต้องการอาหารเสริมอย่างแน่นอน

ซุปบีทรูทน้ำซุปข้น

ในการทำบีทรูทให้อร่อย เราหั่นบีทรูท หัวหอมและมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ และหั่นแครอทและ แอปเปิ้ลเปรี้ยว. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในจานอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่ในเตาอบ อุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที ต่อไปเราเอาผักออกจากเตา ใส่ในกระทะ เทน้ำซุปผักร้อน ใส่เมล็ดยี่หร่า โหระพา เล็กน้อย น้ำมะนาวและปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้วจะต้องบดในเครื่องปั่นและปรุงอีกเล็กน้อยเพียงไม่กี่นาที เมื่อเสิร์ฟในซุปบีทรูทน้ำซุปข้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุปผักเข้มข้นจะอร่อย ดังนั้นคุณอาจใส่ซีเรียลเพื่อสุขภาพลงในซุป - ข้าว, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ถั่วและถั่วโดยไม่ต้องกลัวว่าใครจะไม่ชอบซุป คุณยังสามารถใส่ซุป ปลาต้ม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ ท้ายที่สุดแล้ว เด็กๆ มักปฏิเสธที่จะกิน ซุปปลา. และชิ้นปลาที่ลอยอยู่ในน้ำซุปผักที่มีกลิ่นหอมจะทำให้พวกเขาพอใจ ทดลองและคิดขึ้นมาเอง สูตรของตัวเองอาหารที่ใช้น้ำซุปผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

น้ำซุปผักเป็นสากล เราปรุงซุปและอาหารจานหลัก (เช่น ริซอตโต้ ของว่างเนื้อ). หากคุณมีเวลาเตรียมน้ำซุปที่หอมกรุ่นและเข้มข้นสำหรับการปรุงอาหารแต่ละครั้ง หากไม่มีเวลา แนะนำให้แช่แข็งโดยปรุงสดเป็นส่วนใหญ่ หรือปรุง - คุณสามารถทำสำหรับฤดูหนาวได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรน้ำซุปผัก

• 2 แครอทขนาดเล็ก (ประมาณ 150 กรัม)
• รากผักชี 1 ต้น (ประมาณ 250 กรัม)
• 4 รากผักชีฝรั่ง (200 กรัม)
• 1 ต้นหอม (250 กรัม)
• 4 หลอด
• 250 กรัม เห็ดป่า(สด แช่แข็ง หรือแห้ง แต่ไม่เกิน 40 กรัม)
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 2 ก้าน
• โรสแมรี่ 2 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 8 เม็ด
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว
• จูนิเปอร์เบอร์รี่อบแห้ง 4 ลูก
• น้ำบริสุทธิ์เย็น 4 ลิตร

วิธีทำน้ำซุปผัก

1 ปอกเปลือกและล้างแครอท ขึ้นฉ่าย และรากผักชีฝรั่ง หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ หั่นกระเทียมครึ่งตามยาวแล้วล้างด้วย

2 หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือกผ่าครึ่ง

3 เตรียมเห็ด: ละลายน้ำแข็ง, ปอกเปลือก, ล้าง, สับ

4 ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เอาก้านและแกนขาวออก สับให้หยาบ

5 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จนสีตก

6 เทน้ำ 4 ลิตรแล้วนำไปต้ม

7 นำโฟมออกด้วยพายพายจนกว่าจะปรากฏ

8 ล้างโหระพาและโรสแมรี่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ผักพร้อมกับใบกระวาน ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และจูนิเปอร์เบอร์รี่ เป็นไปได้ - ในรูปแบบของ .

9 ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางโดยเปิดฝา หากคุณปรุงอาหารโดยใช้เวลาน้อยกว่า (30 นาที) น้ำซุปจะกลายเป็นไม่เข้มข้นและมีรสชาติที่นุ่มกว่า

10 เทยาต้มผ่านตะแกรงละเอียดลงในหม้ออีกใบ โยนผักทิ้ง.

วิธีการชี้แจงน้ำซุปผัก?
นี่เป็นจุดสำคัญ! น้ำซุปผักอาจเป็นสีน้ำตาลเข้มและทึบแสง และคุณจะต้องทำให้สีใสและสว่างขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ห่อตะแกรงที่คุณกรองน้ำซุปด้วยผ้าขนหนูหนาๆ ชุบน้ำหมาดๆ

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้น้ำซุปสว่างขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหอมออกจากแกลบ แต่จากนั้นน้ำซุปจะสูญเสียไม่เพียงสีน้ำตาล แต่ยังเป็นสีทองที่สวยงามอีกด้วย

11 น้ำซุปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หากคุณใส่ถุงพลาสติกจะใช้เวลานานกว่ามาก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปผักที่เตรียมไว้ลงในถุงโดยใช้กรวยปิดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

นานแค่ไหนที่จะปรุงน้ำซุปผัก? 1-1.5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ

เคล็ดลับน้ำซุปผักเข้มข้น

12 หากคุณต้องการแช่แข็งน้ำซุปผักเป็นเวลาหลายเดือน ให้ใช้ขวดโหลขนาด 300-400 มล. พร้อมฝาเกลียว ล้างด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง จากนั้นเติมขวดแห้งด้วยน้ำซุปร้อน ปิดฝาให้แน่น แล้วพลิกกลับด้านเป็นเวลา 5 นาที วางบนฝา จำไว้ว่าโถจะต้องปลอดเชื้อ และมือควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับด้านในของโถและฝา

13 ส่วนผสมของผักใด ๆ ก็ตามที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมน้ำซุปผัก สูตรที่มีส่วนผสมของผักมากกว่าหนึ่งโหล ที่พบมากที่สุดคือแครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่งและแน่นอนใบกระวาน คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าไม่ควรมีความโดดเด่นของผักชนิดใดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้กะหล่ำปลีมากเกินไปโดยแลกกับส่วนผสมอื่น ๆ คุณเสี่ยงที่จะไม่ได้รับผัก แต่เป็นน้ำซุปกะหล่ำปลีซึ่งรสชาติแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากรสชาติของน้ำซุปจากส่วนผสมของกะหล่ำปลี แครอทและขึ้นฉ่าย .

บันทึก . คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงหัวบีท (ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีสีแดงเข้ม), มะเขือเทศ (สว่าง รสเผ็ด) ผักชี เป็นต้น

14 โปรดทราบว่าไม่มีเกลือในสูตรที่เสนอ ในกรณีของเรา น้ำซุปสามารถใส่เกลือได้ประมาณ 1 ช้อนชา เกลือทะเล(เพื่อลิ้มรส) ในตอนท้ายหลังจากที่น้ำซุปถูกเทลงในกระทะอื่นแล้ว แต่จะดีกว่าถ้าใช้เกลือภายหลังในระหว่างการเตรียมอาหารจานหลัก

ประโยชน์ของน้ำซุปผัก

อาหารเพียงไม่กี่ชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายพอๆ กับผักที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน น้ำซุปผักที่คุณรู้จักในสูตรนี้ไม่มีสารเติมแต่งและมีรสชาติที่เข้มข้นและสะอาด ปรากฎว่าหนามีกลิ่นหอมและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ที่ การรักษาความร้อนผักในน้ำสารประกอบโปรตีนที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดจะผ่านลงไปในน้ำ เกลือแร่, วิตามิน

น้ำซุปผัก 1 ถ้วยมี 15 แคลอรี ดังนั้น แคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณใช้ซุปที่ปรุงในน้ำซุปผักเพื่อลดน้ำหนัก

น้ำซุปผักที่ให้บริการโดยทั่วไปจะให้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 3 กรัมและโปรตีน 1.2 กรัมต่อวันแก่บุคคล ประกอบด้วยวิตามินเอ 9% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน และแคลเซียม 2% และสารอาหารอื่นๆ

สิ่งสำคัญ! สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและโรคกระเพาะ ห้ามใช้น้ำซุปผักที่มีความเข้มข้นสูง

ป.ล. มีอีกนิดหน่อย สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับความสามารถในการปรุงน้ำซุป นี่เป็นเพียงสองสามคลาสมาสเตอร์ที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับหลักการของการเตรียมอาหารพื้นฐานสำหรับซุป น้ำซุปผักซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในวันนี้ทำได้ดีมากกับบทบาทนี้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับหลักของการทำน้ำซุปผักให้อร่อยและมีกลิ่นหอม

ตามหลักการของอาหารที่เลือก คุณต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่ห้ามภายใต้เงื่อนไขของระบบอาหารเฉพาะ หากไม่พบผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องเลิกปรุงอาหารจานโปรดของคุณ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่แนะนำให้ใช้ระหว่างรับประทานอาหารคือความอิ่มตัว น้ำซุปเนื้อ. ทางเลือกที่ดีคือ น้ำซุปผัก ซึ่งสามารถใช้ทำซุปที่คุณชื่นชอบได้

สูตรน้ำซุปผักอาหาร

ที่มีเนื้อหาน้อย สารที่มีประโยชน์น้ำซุปเนื้อมี ปริมาณแคลอรี่สูงเพราะมีไขมันอยู่ น้ำซุปสามารถขจัดไขมันออกได้ซึ่งจะช่วยลด ค่าพลังงาน. แต่อาหารบางประเภทไม่ได้รวมน้ำซุปที่ปราศจากไขมันไว้ในรายการอาหารที่อนุญาต

น้ำซุปผักอาหารตรงตามข้อกำหนดของอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเต็มที่ ปริมาณแคลอรี่มีขนาดเล็กมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับการปรุงอาหารมีค่าพลังงานเพียงเล็กน้อย

เราใช้น้ำซุปเพื่อลดน้ำหนัก

• น้ำซุปอาหารที่ปรุงจากผลไม้และราก สามารถใช้เป็นของว่างระหว่างการลดน้ำหนัก รสชาติเข้มข้นจะมีผลกับต่อมรับรสเหมือนกันทุกประการ อาหารอร่อย. ปลายประสาทในกระเพาะอาหารจะส่งสัญญาณไปยังสมองเกี่ยวกับความอิ่ม ในความเป็นจริง แคลอรี่จะถูกบริโภคน้อยมาก ซึ่งจะทำให้ร่างกายสามารถดึงพลังงานจาก เงินสำรองของตัวเองนั่นก็คือจากไขมัน
• เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ น้ำซุปผักในระหว่างรับประทานอาหารสามารถใช้เพื่อเตรียมซุป ซอส และอาหารอื่นๆ ตามสูตรได้ การทดแทนนี้จะช่วย อาหารแคลอรี่ต่ำมีไขมันต่ำและมีความน่ากินสูง

วิธีทำน้ำซุปผัก

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำผักต้ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีสองวิธีในการเตรียมน้ำซุปและผักและรากรวมกันได้ไม่ จำกัด จำนวนซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสนิยมแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1. สูตรแรกสำหรับน้ำซุปผัก - เตรียมโดยใช้รากดิบและ
2. ประการที่สอง - ผักที่หั่นไว้ล่วงหน้าผัดในช้อนโต๊ะเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและหลังจากนั้นจะใช้สำหรับทำน้ำซุปเท่านั้น

คัดสรรส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด อย่างดี หรือตามหลักการ "จากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น" หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย (ทั้งก้านใบและราก), พาร์สนิป ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำซุปผัก

ถ้าอยากได้มากกว่านี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถใช้ยี่หร่า น้ำซุปผักอาหารกับมะเขือเทศจะมีสีส้มที่สวยงามพร้อมกลิ่นมะเขือเทศที่น่ารื่นรมย์ คุณสามารถใช้มะเขือเทศและพริกที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าได้เช่นกัน

กี่แคลอรี่ในน้ำซุปผัก? ต่อ 100 กรัม - 10 kcal

วิธีทำน้ำซุปผักกับไวน์ขาว

ผักดิบ: กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำ, บรอกโคลี, มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม สมุนไพรสด เครื่องเทศต่างๆ

• สามารถเทน้ำซุปสำเร็จรูปได้หลังจากเย็นลงในถาดเก็บพิเศษ ผลิตภัณฑ์อาหารในช่องแช่แข็งหรือในถุงอาหารพลาสติกแน่นๆ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น
• มันจะดีกว่าที่จะเติมเกลือลงในน้ำซุปไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อใช้น้ำซุปนี้ในจาน

วิธีทำน้ำซุป

หลักการทั่วไปของการเตรียมน้ำซุปผักคือการต้มผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำ โดยเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ส่วนใหญ่มักไม่มีเกลือ แล้วจึงใช้น้ำซุปที่กรองแล้ว ผักหลังจากการกรองน้ำซุปจะใช้ดุลยพินิจ แต่เราต้องจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารผักจะสูญเสียองค์ประกอบส่วนใหญ่และดังนั้นรสชาติสีและกลิ่นของน้ำซุป

ผักสำหรับน้ำซุปจะต้องปอกเปลือกและต้มทั้งชิ้นหรือสับหยาบมาก เช่น หัวหอมหั่นเป็น 2-4 ส่วน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มก้านสมุนไพรขนาดใหญ่ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย ฯลฯ) ลงในน้ำซุปซึ่งไม่ได้ใช้ในการเตรียมสลัดและอาหารอื่น ๆ จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปจนกว่าผักจะพร้อมโดยเฉลี่ย 15 ถึง 30 นาที น้ำซุปบางชนิดใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ตัวอย่างเช่น หากใช้หัวบีท ซึ่งไม่เต็มใจที่จะแบ่งองค์ประกอบตามรอย น้ำซุปบีทรูทปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากเดือดควรลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงน้ำซุปจนเดือดเล็กน้อย

จากผักที่เหลือหลังจากปรุงน้ำซุปคุณสามารถปรุงอาหารได้เช่นอาหารเช่น น้ำซุปผัก, ใส่นม ครีม เครื่องเทศ ผักอื่นๆ ฯลฯ ตามต้องการ

ผักอะไรปรุง

ผักทั้งหมดก่อนปรุงน้ำซุปจะต้องล้างและปอกเปลือก น้ำซุปจะเลือกผักบางชนิดหรือผักผสมขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ ในการปรุงน้ำซุปให้เทผักด้วยน้ำเพิ่มเครื่องเทศหลังจากเดือดปิดฝาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางตามเวลาที่กำหนด กรองน้ำซุปสำเร็จรูป

• กะหล่ำปลีขาวมักใช้ในการปรุงน้ำซุป เนื่องจากรสหวานและกลิ่นหอมเข้มข้น คุณจึงเติมกะหล่ำปลีในน้ำซุปกะหล่ำปลีได้แต่ใช้ปริมาณมาก ใบกะหล่ำปลี. ในการปรุงอาหารให้แยกใบออกจากก้านแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที
• บร็อคโคลี่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่สดใหม่เล็กน้อย และจะทำให้น้ำซุปกลายเป็นสีเขียว เว้นแต่ผักชนิดอื่นจะเอาชนะน้ำซุปได้ ในการปรุงอาหารให้หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 4-8 ส่วนหรือแบ่งเป็นช่อดอกแล้วใส่ในน้ำเดือด บรอกโคลีต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นก็เดือดเร็วดังนั้นหลังจากทำอาหารบรอกโคลีจะถูกลบออกจากน้ำซุปทันที
• กะหล่ำดอกให้ความสดชื่น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม สำหรับการปรุงอาหาร ให้แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อหรือหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 4-8 ส่วนแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-25 นาที สามารถต้มได้เร็วจึงควรนำออกจากน้ำซุปทันทีหลังจากพร้อม
• แครอทมักใช้ในการเตรียมน้ำซุปผัก เนื่องจากให้กลิ่นหอม รสหวาน และสีเหลืองส้มที่สวยงามสำหรับน้ำซุป แครอทไม่ต้มเมื่อต้ม แครอทสามารถใส่ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2-3 ส่วน ต้ม 15-25 นาที
• มันฝรั่งให้รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่เป็นกลาง แต่ด้วยมันฝรั่งจำนวนมาก น้ำซุปอาจขุ่นเนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่ง ดังนั้นสำหรับน้ำซุป ควรใช้พันธุ์ที่ไม่มีเศษ (ไม่ใช่แป้ง) และมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อย ในขณะที่ควรใส่มันฝรั่งที่ไม่ได้หั่นเป็นแว่นจะดีกว่า มันฝรั่งต้ม 15-25 นาที
• บีทรูทในน้ำซุปให้รวย รสหวานกลิ่นหอมหวานและแต่งแต้มน้ำซุปด้วยสีเบอร์กันดีที่สดใส หัวผักกาดไม่ต้มเมื่อต้ม ยิ่งบีทรูทอายุน้อยเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะยิ่งสว่างและหวานมากขึ้น แม้ว่าบีทรูทบางชนิดเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม จะไม่สูญเสียคุณภาพและจะให้น้ำซุปของคุณทั้งความหวานและสีสันที่สวยงาม หากต้องการคงสีไว้ ให้เติม 0.5-1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปให้หั่นหัวบีทเป็น 4-5 ส่วนแล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีหลังจากเดือด น้ำซุปนี้สามารถใช้ในการเตรียม Borscht
• หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำซุปผัก หอมใหญ่ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสหวาน ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน มันสามารถต้มได้เล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงหัวหอมมากเกินไปและใส่หัวหอมทั้งตัวหรือสับละเอียดมากลงในน้ำซุป ต้ม 15-25 นาที
• หอมให้รสเผ็ดละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมสดชื่น สำหรับการทำน้ำซุป ให้ตัดก้านแต่ละต้นออกเป็น 4-6 ชิ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที
• บางครั้งใส่กระเทียมลงในน้ำซุปผักในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและมีรสชาติเข้มข้นเฉพาะ ใส่กลีบกระเทียมทั้งหมดหรือสับ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เป็น 2-3 ส่วน กระเทียมให้รสชาติและกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว จึงสามารถเติมได้ 5-7 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม
• รากผักชีให้รสเผ็ดหวานและกลิ่นหอม สำหรับทำอาหาร หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3x3 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
• ก้านขึ้นฉ่ายให้รสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่ทั้งก้านหรือหั่นเป็นชิ้น 2-3 ส่วนก็ได้ ต้ม 15-20 นาที

ผักใบเขียวสำหรับน้ำซุป

ผักใบเขียวมีบทบาทสำคัญในการเตรียมน้ำซุปผัก ยิ่งผักในน้ำซุปมีความหลากหลายมากขึ้น รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปก็จะยิ่งสดใส แต่ในกรณีของผักที่มีกลิ่นหอมมากเกินไป รสชาติของผักในน้ำซุปอาจหายไปหลังรสชาติของผักใบเขียว ดังนั้นคุณควรหาอัตราส่วนที่เหมาะสมของผักใบเขียวและผักเมื่อปรุงน้ำซุปผัก

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมักใช้ในน้ำซุปผัก ผักชีฝรั่งเพิ่มรสเผ็ดหวานและกลิ่นหอมผักชีฝรั่งให้น้ำซุปมีรสเผ็ดเข้มข้นและกลิ่นหอม ผักใบเขียวจำนวนมากสามารถทำให้น้ำซุปเป็นสีเขียวได้ ต้มทั้งก้านเป็นเวลา 3-5 นาที
• Lovage มีรสชาติเฉพาะที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเผ็ดและเผ็ดหวานดังนั้นมันจะทำให้น้ำซุปมีรสเผ็ดร้อน ยิ่งผักเหล่านี้อยู่ในน้ำซุปมาก รสชาติก็จะยิ่งสดใส จึงสามารถขัดขวางรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ ต้มทั้งกิ่งเป็นเวลา 5-7 นาที
• ผักชี (cilantro) ให้กลิ่นและรสเผ็ดแบบตะวันออก ต้มทั้งก้านเป็นเวลา 3-5 นาที
• โหระพาจะทำให้น้ำซุปมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของดอกไม้พริกไทย โหระพาเขียวมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากกว่าโหระพาสีม่วง ต้มทั้งก้านเป็นเวลา 3-5 นาที
• มิ้นต์ทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมสดชื่น ด้วยปริมาณมากจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากเกินไปและฆ่าส่วนผสมอื่นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาที

เครื่องปรุงรส

หากมีผักและสมุนไพรเพียงพอ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปรุงเท่าที่จำเป็น เพื่อไม่ให้รสชาติถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปรุงจำนวนมากหรือไม่ใช้เลย ในกรณีนี้ ควรใช้เครื่องเทศแบบคลาสสิกสำหรับอาหารรัสเซีย หากคุณตัดสินใจว่าน้ำซุปของคุณจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นไปอีก คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศเล็กน้อยได้ตามดุลยพินิจของคุณ

• ใบกระวานจะเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญให้กับน้ำซุป ใบกระวานแทบไม่เคยเสียจานถ้าปริมาณไม่เกิน 3-5 แผ่น
• พริกไทยดำจะเพิ่มความหอมและรสชาติของพริกไทยอ่อนๆ ให้กับน้ำซุป พริกไทยชนิดนี้แม้ในปริมาณ 10-15 ถั่วจะไม่ทำให้น้ำซุปร้อนเกินไป ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มถั่วสองสามเม็ดได้หากต้องการให้น้ำซุปเผ็ดกว่านี้เล็กน้อย
• ถั่ว Allspice มีกลิ่นหอมเผ็ดสดใสดังนั้นใช้พริกไทยนี้ในปริมาณไม่เกิน 3-5 ถั่วเพื่อให้น้ำซุปมีรสเผ็ดร้อนพริกไทย
• โหระพาใช้ในการเตรียมอาหารด้วยกลิ่นอายของอิตาลี ให้รสชาติที่สดใสและสามารถเอาชนะส่วนผสมอื่นๆ ได้ ดังนั้นให้ใช้โหระพาด้วยความระมัดระวัง ปริมาณที่เหมาะสมคือ 1-2 หยิก
• ออริกาโนมีกลิ่นคล้ายโหระพา กลิ่นหอมอ่อนกว่าโหระพาเล็กน้อย ใช้ด้วยความระมัดระวัง ไม่เกิน 1-2 หยิก
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ประสบความสำเร็จอย่างมากของเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสเผ็ดร้อนของสมุนไพร น้ำซุปนี้เหมาะสำหรับ อาหารอีสาน. ปริมาณที่เหมาะสมคือ 1.5 ช้อนชา

สินค้า
น้ำ - 2 ลิตร
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
หลอดไฟ - 1 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
ผักชีฝรั่ง - 6 ก้าน
Dill - 6 ก้าน
โหระพา - 3 ก้าน
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 2 เรื่องตลก
เกลือ - 1 ช้อนชา

การเตรียมอาหาร
1. ล้างและปอกผัก (แครอท หัวหอม มะเขือเทศ รากผักชีฝรั่ง) สับละเอียด
2. ใส่ผักลงในภาชนะปรุงอาหาร (ในหม้อหรือหม้อหุงช้า)

วิธีทำน้ำซุปผักในกระทะ
1. เทผักด้วยน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือพริกไทยใบกระวาน เพิ่มผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) และกระเทียม (ใส่ในรูปของกานพลูทั้งหมด) 2. ใส่หม้อด้วยน้ำซุปในอนาคตบนไฟแรงหลังจากเดือดลดไฟปิดฝากระทะ
3. ปรุงน้ำซุปอีก 20 นาที

วิธีทำน้ำซุปผักในหม้อหุงช้า
1. ใส่ผักที่ด้านล่างของชาม เทลงไป น้ำมันพืช, เปิดโหมด "การอบ" และผัดผักเป็นเวลา 20 นาที
2. เทผักด้วยน้ำ (2 ลิตร) ใส่ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) และกระเทียม
3. ใส่เครื่องปรุงรส (เกลือ พริกไทย และใบกระวาน)
4. เปิดโหมด "ดับ" ปิด multicooker พร้อมฝาแล้วปรุงน้ำซุปอีก 60 นาที

น้ำซุปผักของคุณสุกแล้ว! กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านตะแกรงแล้วเอาผักออก