Beaucoup de gens sont très peu flatteurs à propos de ce produit. Dites, peu importe combien vous faites cuire le foie, il s'avère toujours sec et dur, et l'amertume qui lui est inhérente peut complètement gâcher le plat. Ou peut-être qu'ils ne savent tout simplement pas comment cuisiner délicieusement le foie ?

Chez les gourmets, le foie de veau est particulièrement apprécié, dont la couleur varie du brun clair au rouge, c'est le plus délicieux et le plus tendre. Le foie de veau est particulièrement savoureux sous forme frite ou cuite au four, mais il doit être cuit avec soin - après un long ragoût, il devient dur. Le plus gros foie est le bœuf, atteignant 5 kg, de couleur foncée avec un goût amer et même légèrement âpre. Vous ne pouvez améliorer le goût du foie de bœuf qu'en le faisant tremper pendant quelques heures dans du lait. Ce processus soulagera non seulement le foie de l'amertume, mais le rendra également de plus en plus doux. foie de porc diffère du foie des autres animaux par la présence de porosité lorsqu'il est coupé. Pesant jusqu'à 2,5 kg, couleur allant du rouge foncé au brun foncé. Il n'est pas aussi tendre que le veau, mais il n'a pas un film aussi rugueux que le bœuf. Cependant, avant la cuisson, il nécessite également un trempage dans du lait pour éliminer l'amertume et donner de la tendreté et du moelleux.

Certaines ménagères vont dans l'autre sens et choisissent le foie de l'oiseau. Le foie de dinde est moins calorique et nettement inférieur au foie de poulet en termes de teneur en vitamines, mais il n'en est pas moins sain et savoureux. Le foie de volaille frais et de haute qualité a une couleur brune, une surface brillante et lisse.

Quel que soit le foie que vous choisissez, essayez d'acheter un produit frais plutôt qu'un produit surgelé. L'odeur du foie frais est douceâtre, l'acidité est un signe de détérioration du produit. La surface du foie que vous choisissez doit être lisse, élastique, exempte de taches, de dommages et de rayures. Retirer le film alimentaire juste avant la cuisson. Tout d'abord, rincez le foie à l'eau courante froide, puis placez-le dans de l'eau tiède pendant quelques minutes. Après avoir retiré de l'eau, coupez une partie du foie d'un côté et séparez soigneusement le film. Pour vous débarrasser du film sur le foie de porc, rincez-le également, puis placez-le dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Assurez-vous d'enlever les grosses veines et les vaisseaux.

Afin de cuire délicieusement le foie, coupez-le en portions, faites-le tremper dans du lait froid pendant 40 minutes, puis retirez-le et séchez-le avec une serviette en papier ordinaire. Pas de lait? Profitez de l'habituel bicarbonate de soude. Saupoudrez-en chaque morceau et laissez reposer 1 heure, puis rincez à l'eau courante froide. Il est préférable de saler les plats de foie en fin de cuisson.

En suivant ces règles simples et armé de nos recettes, vous apprendrez à cuisiner délicieusement le foie, et ce produit utile apparaîtront plus souvent sur votre table.

Foie de porc mijoté à la crème sure

Ingrédients:
400 g de foie de porc,
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de crème sure
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à café farine,
100 g de lait
huile végétale, persil, sel, épices - au goût.

Cuisson:
Faire tremper le foie dans le lait pendant 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le foie et essorez l'excédent de lait. Verser 2 cuillères à soupe dans une poêle chauffée. huile végétale, y mettre l'oignon finement haché et le foie préparé. Frire pendant 10 minutes. A part, dans une tasse ou un verre, mélanger la farine, la moutarde et la crème sure, ajouter ce mélange dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter l'ail passé dans la presse, le persil haché, les épices à la masse totale et laisser mijoter jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajouter du sel au goût.

Foie Stroganoff

Ingrédients:
500 g de foie de veau,
2-3 ampoules
300 g de crème sure
farine pour saupoudrer,

Cuisson:
Rincez le foie, coupez-le en petits morceaux et faites-le tremper 30 minutes dans du lait, puis essuyez-le avec une serviette en papier. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire dans de l'huile végétale. Retirez ensuite l'oignon de la poêle et faites revenir le foie dans la même huile végétale, après l'avoir roulé dans la farine, pas plus de 5 minutes de chaque côté. Ajouter la crème sure et l'oignon au foie, mélanger, laisser bouillir un peu sans couvercle pour évaporer le liquide et laisser mijoter 15 minutes, déjà sous le couvercle. En toute fin de cuisson, ajouter le sel et le noir poivre moulu goûter.

Schnitzel du foie

Ingrédients:
200 g de foie de boeuf,
200 g de craquelins,
100 g de farine
huile végétale - pour la friture.
Pour la pâte :
2 oeufs,
1 pincée de sel
20 ml de crème
1 cuillère à soupe (pas de toboggan) farine.
Pour la sauce blanche :
100 ml de crème
2 gousses d'ail
sel - au goût.

Cuisson:
Préparez le foie, coupez-le en portions, salez, poivrez et laissez reposer. Pour préparer la pâte, prenez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Saler les jaunes, ajouter la crème, la farine et incorporer délicatement les blancs montés en mousse dans la masse. Préparez des récipients séparés pour la farine et la chapelure. Rouler les morceaux de foie dans la farine, les tremper dans la pâte et les rouler dans la chapelure. Mettez les morceaux préparés dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire à feu doux pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Pour préparer la sauce, versez la crème dans une casserole chaude, ajoutez l'ail haché, salez et portez à ébullition. Versez les schnitzels finis avec la sauce blanche.

Foie dans un "manteau" de pommes de terre et de fromage

Ingrédients:
300 g de foie,
150 ml de vin rouge sec
2 pommes de terre
1 oeuf
100 g de fromage à pâte dure,
huile végétale, sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Epluchez le foie et faites-le tremper dans le vin pendant 1 heure. Râpez les pommes de terre et le fromage sur une râpe grossière, mélangez, ajoutez un œuf et mélangez bien. Sécher le foie, le frotter avec du sel et du poivre et le couper en tranches. Ensuite, prenez un peu de mélange de pommes de terre, aplatissez-le dans la paume de votre main, posez une tranche de foie sur le mélange et recouvrez avec le mélange. Pressez un peu la tarte obtenue et mettez-la dans une poêle à frire dans de l'huile végétale chauffée. Faites frire le foie "sous le manteau" à feu modéré afin que les pommes de terre et le foie soient bien frits des deux côtés.

Foie cuit dans des pots

Ingrédients:
500 g de foie,
8 pommes de terre
2 ampoules
1 carotte
1-2 tomates
4 cuillères à soupe le beurre,
sel, poivre, laurier, ail, herbes - au goût.

Cuisson:
Coupez le foie préparé en morceaux, faites-le frire dans l'huile et mettez-le dans des pots en céramique. Ajouter les pommes de terre en tranches, les tomates, les oignons, les carottes, le sel, le poivre, le laurier, verser le bouillon chaud ou l'eau. Couvrir les casseroles avec le foie et les légumes avec des couvercles, mettre au four et laisser mijoter à 180°C pendant 20-30 minutes. Au moment de servir, saupoudrez le foie dans des casseroles avec de l'ail haché et des herbes.

Apéritif de foie chaud aux champignons

Ingrédients:
400 g de foie,
200 g de champignons frais,
1 oignon
le beurre, sauce à la crème sure et fromage au goût.

Cuisson:
Couper le foie préparé en lanières. Rincez et faites bouillir les champignons, mettez-les dans une passoire et coupez-les également en lanières. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans du beurre. Faire frire le foie et les champignons, ajouter l'oignon, mettre les ingrédients dans un plat allant au four, verser la sauce à la crème sure dessus, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes.

Pâté de foie

Ingrédients:
1 kg de foie
200 g de beurre,
2 ampoules
sel, feuille de laurier, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Faire bouillir le foie préparé dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter la feuille de laurier et le poivre. Passer le foie fini dans un hachoir à viande, mélanger avec du beurre fondu. Si désiré, ajouter des oignons frits hachés au pâté de foie fini.

Foie de dinde sauce fromage

Ingrédients:
500 g de foie de dinde,
100 g de fromage à pâte dure,
75 g de beurre,
2 cuillères à soupe huile végétale,
150 ml de crème 30%,
150 ml de lait
50 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe farine,
2 brins d'aneth et de persil,

Cuisson:
Rincer le foie, sécher avec des serviettes et couper en morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir le foie jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez, poivrez, versez le vin dessus et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète du vin. Mettez ensuite le foie dans une assiette. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine. Ajouter la crème diluée avec du lait dans la casserole, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, saler et poivrer au goût. Ajoutez ensuite le fromage râpé dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Mettez le foie dans la poêle et faites-le chauffer avec le fromage pendant 1 minute. Saupoudrez le plat fini d'herbes hachées et servez.

Crêpes du foie "Doux"

Ingrédients:
500 g de foie quelconque,
1 carotte
1 oignon
3 oeufs,
100 ml de lait
2 cuillères à soupe farine,
2 cuillères à soupe amidon,
1 cuillère à soupe Mayonnaise,
10 g de verdure
sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir avec l'oignon pendant 2 minutes. Transférer les légumes dans un bol ou un bol de mixeur. Bien laver le foie et nettoyer les voies biliaires et le film. Placer le foie dans un bol avec les légumes, ajouter les œufs, saler et poivrer au goût, ajouter les épices et les herbes si désiré. Ajoutez ensuite la farine et la fécule, versez le lait, ajoutez 1 cuil. huile végétale et mayonnaise et broyer le tout avec un mélangeur. Pâte prête devrait être similaire dans la texture crème sure épaisse. Cuire les crêpes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale des deux côtés.

Boulettes de viande du foie

Ingrédients:
200 g de foie de veau,
1 oeuf
30 g de matière grasse
60 g de craquelins,
20 g de farine
10 g de persil,
sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Passer le foie cru au hachoir à viande, ajouter l'œuf, le beurre, la chapelure, le sel, le poivre, le persil haché et bien mélanger. Former des petites boules, les rouler dans la farine et les faire bouillir dans de l'eau salée. Servir les boulettes de viande du foie au bouillon, chou frit ou tromperie.

Saltison hépatique

Ingrédients:
700 g de foie,
300 g de matière grasse,
1 oignon
2 oeufs,
2 têtes d'ail
1 pile la semoule,
sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Faites défiler le foie cru dans un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre. Mélanger le foie avec les œufs, l'ail haché et la semoule et laisser reposer 20-30 minutes pour faire gonfler la semoule. Ajouter le bacon finement haché, les épices, les oignons, bien mélanger et mettre la masse obtenue dans un sac en plastique (ou mieux 2-3 de plus, pour ne pas éclater), tremper dans de l'eau tiède et cuire pendant 2,5 à 3 heures. Vous pouvez utiliser des intestins au lieu d'un sac et faire cuire du saltison de foie au four.

Tartes au foie "Lakomka"

Ingrédients:
600 g de foie,
8 pommes de terre
4 œufs,
3 ampoules
2 cuillères à soupe craquelins moulus,
beurre ou margarine, sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Faites défiler le foie dans un hachoir à viande. Faites bouillir des pommes de terre, souvenez-vous-en ou passez-les également dans un hachoir à viande. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez la purée de pommes de terre obtenue avec le foie, ajoutez les œufs et les oignons frits, mélangez, salez et poivrez. Former des tartes à partir de la masse obtenue, les rouler dans la chapelure et les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes de foie

Ingrédients:
500 g de foie de volaille,
½ pile riz bouilli,
1 oignon
1 oeuf
1 cuillère à soupe amidon,
lait, Noix de muscade, sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Couper le foie en petits morceaux et le faire tremper dans le lait pendant 2 heures. Ensuite, tordez le foie avec des oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du riz, des œufs, de l'amidon et des épices à la masse obtenue. Étalez la masse avec une cuillère à soupe sur une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites frire les escalopes des deux côtés à feu vif. Mettez les escalopes frites dans une poêle profonde, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter encore quelques minutes.

Rouleaux de foie aux pommes

Ingrédients:
500 g de foie,
1 oignon
300 g de pommes
200 g de lard fumé,
1 cuillère à soupe le beurre,
2 cuillères à soupe crème aigre
farine, feuille de laurier, sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Retirez le film du foie, coupez-le en tranches, battez légèrement, mettez un morceau de pomme sur chacune, roulez-le en rouleau, enveloppez-le d'une fine lanière de lard et nouez-le avec un fil. Faites frire les rouleaux finis dans de l'huile chaude, transférez-les dans une casserole, ajoutez du bouillon ou eau chaude, ainsi que des oignons hachés et frits, et laisser mijoter le plat sous un couvercle fermé. Après 20 minutes, ajouter le sel, les épices et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les rouleaux finis du bouillon dans un plat séparé, retirez les fils et ajoutez de la crème sure mélangée à de la farine au bouillon. Servir les rouleaux avec la sauce.

Salade tiède de foie de volaille

Ingrédients:
200 g de foie de volaille,
1 carotte
1 oignon
1 poivron,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Rincez le foie, séchez-le et hachez-le finement, coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières, les poivrons en rondelles ou en demi-rondelles. Dans de l'huile végétale chauffée dans une poêle, faire frire le foie pendant 3 à 5 minutes, ajouter les légumes hachés, saler, poivrer et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes.

Vous connaissez maintenant les secrets de la cuisson délicieuse du foie. bon appétit et de nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Le foie de porc est une source d'acides aminés, de vitamines et de minéraux. Il contient plus de fer que le bœuf, il est donc particulièrement utile pour les personnes à faible taux d'hémoglobine. Certains ne l'aiment pas à cause de la légère amertume. Mais il suffit de pouvoir cuisiner délicieusement du foie de porc.

Le foie de porc, contrairement au bœuf, est plus tendre, il est donc idéal pour la confection de pâtés, saucisses de foie, tartes au foie. Cuisson du foie, commencez par le bon traitement:

1. Découpez les conduits.
2. Si vous envisagez de faire frire, frottez-le avec du sel, laissez reposer pendant huit à dix minutes, puis retirez le film. Pour préparer de la viande hachée, vous ne pouvez pas retirer le film.
3. Pour éliminer l'amertume et la saveur spécifique, tremper plusieurs heures dans du lait.
4. Pour rendre les abats tendres lors de la friture, battez-les.

Pâté de foie de porc

Comme mentionné ci-dessus, le foie de porc est obtenu délicieux pâtés. Prenez 0,5 kg de viande et de foie, 1 c. cuillère de cognac et sherry, 2 têtes d'échalotes, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil, ¼ cuillère à café gingembre râpé, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus, noix de muscade, cannelle, piment, piment de la Jamaïque moulu, 1 cuillère à café de sel, 250 g de bacon.

Tordez la viande et le foie dans un hachoir à viande. Mettre tous les ingrédients dans la viande hachée et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Déposer deux fines tranches de lard au fond d'un petit plat creux. Mettez la masse de foie dessus, recouvrez de bacon sur le dessus. Mettez le moule dans un grand récipient, versez de l'eau et mettez au four. " Bain d'eau» aidera à obtenir une texture lisse et délicate. Réglez à 170°C et enfournez pour une heure et demie.

Retirer le pâté fini d'un grand récipient, envelopper dans du papier d'aluminium, presser avec une charge et laisser refroidir. Cette technique rendra le pâté dense et finement texturé.

Foie de porc dans une casserole

Le foie de porc se marie bien avec les oignons. Faites revenir l'oignon dans la graisse végétale et retirez-le de la poêle. Frire les abats dans la même graisse. Pour rendre le foie de porc tendre et juteux, faites revenir les morceaux dans une poêle pendant une minute de chaque côté, puis fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Mettez le foie sur l'oignon et servez avec du riz bouilli ou des légumes mijotés.

Comment faire cuire le foie doux et juteux

Les amateurs de délicieux plats faits maison s'intéressent souvent à la cuisson du foie pour qu'il soit doux et juteux. Il y a plusieurs recettes simples, ce qui vous permettra d'y parvenir facilement et de faire plaisir à votre famille avec votre plat préféré.

Comment faire cuire du foie de poulet doux et juteux

Tu auras besoin de:

• • 0,5 kg de foie de poulet;

• • 3 oignons;

• • 1 carotte;

• • 4 c. cuillères de crème sure moyennement grasse;

• • sel et poivre.

Le foie de poulet doux et juteux à la crème sure est l'une des variétés les plus célèbres du plat. Le foie de poulet est considéré comme le plus doux et le plus souple en cuisine, il suffit donc de le rincer et de le maintenir dans de l'eau froide pendant 30 minutes, après quoi vous pouvez déjà commencer à cuisiner. Nettoyez-le des voies biliaires et du film, coupé en petites barres. Sel et poivre.

Couper l'oignon et la carotte en petits cubes, puis les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Rouler les morceaux de foie dans la farine et les faire frire dans l'huile végétale dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajouter les oignons et les carottes, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle. Ajoutez périodiquement une cuillère à soupe d'eau pour que le plat ne brûle pas et soit bien cuit.

Ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème sure au foie et laisser mijoter encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la fermeté du plat fini. Si vous voulez que le foie soit plus doux et plus juteux, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires et maintenir le feu plus longtemps jusqu'à ce que le plat corresponde aux propriétés gustatives souhaitées.

Comment faire cuire du foie de porc doux et juteux

Tu auras besoin de:

• • 0,5 kg de foie de porc;

• • 5 m. cuillères de farine;

• • 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise;

• • 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;

• • 1 oignon;

• • épices.

Le foie de porc a une teneur élevée en sang, ce qui le rend plus amer que le poulet. Après avoir lavé le foie, faites-le tremper dans eau froide pendant encore 1-1,5 heures. Retirez ensuite les veines et rincez à nouveau sous l'eau courante. Couper en petits cubes pour qu'ils soient bien frits plus tard et deviennent doux et juteux.

Rouler le foie dans la farine en y ajoutant du sel et des épices. Faites chauffer la poêle et faites revenir le foie dans l'huile végétale. Veuillez noter qu'à ce stade, le plat ne doit pas être complètement cuit. Retirez donc le foie lorsqu'il commence à sécréter abondamment du jus et placez-le dans une assiette.

Préparez la sauce pour poursuivre la cuisson du foie de porc. Verser un verre d'eau dans une casserole, puis porter à ébullition. Ajouter la mayonnaise et la crème sure, remuer. Placer les morceaux de foie et l'oignon coupé en dés dans la sauce frémissante. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le plat ait le degré de moelleux souhaité.

Comment faire cuire le foie de boeuf doux et juteux

Tu auras besoin de:

• • 500 g de foie de bœuf ;

• • 2 carottes;

• • 2 oignons;

• • 3 feuilles de chou ;

• • 1er. une cuillerée de lait;

• • 1er. une cuillerée de sarrasin;

• • tissu adipeux de porc;

• • sel.

Le foie de bœuf est le plus coriace et le plus amer, mais il est tout à fait possible de le cuisiner délicieusement sous forme de soi-disant hépatiques. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée. Pelez le foie de bœuf du film, coupez-le en cubes et faites-le tremper une demi-heure dans du lait. Hacher l'oignon et la carotte et les faire revenir dans l'huile végétale. Passez les morceaux de foie et les frites de légumes dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mixeur. Mélangez la viande hachée obtenue avec la viande finie et salez au goût.

Coupez la grille de graisse de porc en carrés de 10 × 10 cm et enveloppez-y une cuillère à soupe de masse de foie pour en faire des sortes de rouleaux de chou. Faites frire les flans dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis placez-les dans une casserole ou une forme résistante à la chaleur, en les recouvrant de feuilles de chou. Versez une petite quantité d'eau bouillante dans les plats, couvrez de papier d'aluminium ou d'un couvercle et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

Comme c'est délicieux de faire frire du foie de porc

De nombreuses femmes au foyer s'inquiètent de la question de savoir s'il est plus savoureux de cuire le foie afin qu'il ne soit pas dur. Cette recette permet de s'assurer que le foie est juteux et doux. Il faudra environ une demi-heure pour préparer une telle sauce.

Tu auras besoin de

• - 500 g de foie de porc ;
• - 300 g de kéfir ;
• - sel et poivre noir moulu au goût;
• - 1 tête d'ampoule ;
• — 1 carotte fraîche;
• - huile végétale pour la friture.

Instruction

Préparez une poêle dans laquelle vous ferez frire tous les ingrédients. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière. Placer les carottes et les oignons dans une poêle graissée.

Couper le foie en lanières (plus c'est petit, mieux c'est). Ajouter aux légumes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le foie cesse de saigner.

Ajouter le kéfir, le sel et le poivre, réduire le feu au minimum et laisser mijoter le foie pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Conseil utile

Pour faciliter la découpe du foie, il faut le refroidir, donc ne pas le décongeler complètement. Plus vous faites frire le foie longtemps, plus il sera dur. Par conséquent, il doit être cuit sur un petit feu. L'assaisonnement tout usage peut être utilisé à la place du sel et du poivre. Pour faciliter le lavage des mains et de la planche à découper du sang du foie, utilisez de l'eau froide.

Le foie de porc est un excellent produit pour diversifier votre menu maison. Crêpes au foie, gâteaux, casseroles, tartes au foie, sauce - la liste est interminable. Il n'y a pas de difficultés particulières dans la cuisson du foie de porc, et les plats sont savoureux et économiques, car le foie de porc est peu coûteux.

Tu auras besoin de

• - foie de porc;
• - crème;
• - beurre et huile d'olive;
• - des légumes.

Instruction

Décider de cuisiner foie de porc, obtenez un produit frais - le goût en dépendra directement plat cuisiné. bon foie doit avoir une couleur brune uniforme sans aucune tache, et en coupe sa surface est poreuse, légèrement granuleuse et humide. L'odeur du foie frais est généralement légèrement sucrée, mais si l'ambre du produit dégage de l'acidité, vous ne devriez pas l'acheter - cela indique généralement un stockage, une congélation et une décongélation à long terme. La surface sèche du foie peut également s'avérer un long séjour sur le comptoir.

Si vous ne souhaitez pas faire cuire le foie le jour de l'achat, mieux vaut le congeler, car il ne doit être conservé longtemps que sous cette forme. Ce produit est constitué d'une quantité d'eau suffisamment importante. Ainsi, lors d'un stockage normal, il deviendra sec et le plat fini ne sera pas très savoureux.

Avant la cuisson, nettoyez le foie de porc du film, de sorte qu'il se révèle plus tard particulièrement juteux et tendre. Ensuite, lavez-le et faites-le tremper pendant au moins une demi-heure dans de l'eau froide ordinaire ou du lait - cela ajoutera également de la jutosité au foie et le rendra plus doux. Il y a une autre nuance dans la préparation de ce produit - ne le salez qu'à la toute fin, lorsque le foie est prêt, sinon il pourrait s'avérer dur.

Préparer le foie recette traditionnelle- faites-le mijoter dans de la crème sure avec des oignons, des carottes et des herbes. Pour ce faire, faites tremper ces abats en un morceau entier dans du lait pendant 1h30, puis retirez les veines grossières et coupez-les en petits cubes. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Oignon coupé en demi-anneaux. Dans une poêle profonde huile de tournesol Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le foie de porc aux légumes, faire revenir le tout ensemble en remuant de temps en temps. Dès que les abats commencent à changer de couleur, mettez quelques cuillères à soupe de crème sure dans la casserole, mélangez, ajoutez un verre d'eau chaude ou de lait pour 500 g de foie. Fermez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu, laissez mijoter le foie pendant environ 20 minutes. Remuez la sauce de temps en temps. N'oubliez pas de saler au goût à la toute fin et d'ajouter du persil finement haché sur la table au moment de servir.

En accompagnement d'un foie mijoté dans de la crème aigre, des pommes de terre bouillies ou au four, des petits pois ou une purée de pommes de terre sont parfaits, bouillie de sarrasin, pâtes, riz bouilli avec des légumes ou des champignons. Les légumes cuits ou frais seront également un excellent ajout à un tel plat, faibles en calories et sains.

Cuire le foie dans une casserole avec des oranges et des pommes - ce plat peut agréablement surprendre les invités. Pour préparer, coupez le foie en morceaux, roulez-le dans la farine avec une pincée de poivre noir moulu et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans une casserole séparée, faites revenir quelques oignons, coupez-les en demi-anneaux et mettez-les avec le foie dans des pots, salez. Ajoutez une pomme et une orange coupées en gros cubes, versez 3-4 cuillères à soupe dans chaque pot. cuillères de crème et envoyer au four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes. Servir le foie fini directement dans les pots, saupoudré d'herbes fraîches. Grâce au fruit, le foie acquiert un agréable goût aigre-doux.

Expérimentez avec les ingrédients - au lieu de fruits dans des pots, le foie de porc peut être cuit avec des pommes de terre, des champignons ou simplement des légumes. Seuls les morceaux de foie et de pomme de terre doivent être à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme. Utilisez de la crème, du poulet ou bouillon de légumes, juste de l'eau fera l'affaire. Tous les ingrédients peuvent être saupoudrés de fromage râpé pour réaliser le plat sous une croûte dorée et savoureuse. Parmi les assaisonnements, le poivre noir ou blanc, le romarin, le laurier conviennent.

Faire rôtir le foie de porc sur un feu ouvert. Coupez le foie prélavé en gros morceaux de même taille et enfilez-les sur des brochettes en alternant avec de fins morceaux de saindoux frais et des légumes de votre choix. Salo rendra le barbecue plus juteux et tendre. Placer les brochettes sur le gril et faire cuire de la manière habituelle dans les 15 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer en cours de cuisson d'un mélange de sel, poivre noir et rouge, coriandre moulue. Avant cuisson, le foie peut être trempé dans du lait ou conservé une demi-heure, mélangé à de la moutarde sèche. Et au lieu de graisse fraîche, un filet de graisse convient, dans lequel vous devez envelopper chaque morceau. Vous pouvez le trouver sur le marché dans les pavillons de la viande. Pendant la cuisson, le foie absorbera toute la graisse, la grille ne sera pas visible et le barbecue se révélera particulièrement juteux.

Le pâté se révélera délicieux et tendre à partir de foie de porc. Pour le préparer, faites revenir 500 g de foie coupé en morceaux dans une poêle. Ça doit bien cuire. Sel à la fin. Séparément, faites revenir quelques oignons et carottes dans du beurre, coupés en lanières ou en bâtonnets fins. Refroidissez le tout, puis mixez le foie avec les légumes dans un mixeur, 2 cuil. à soupe de beurre, de poivre noir et de vos herbes préférées. Mélange prêtétaler en couche uniforme dans un récipient de taille adaptée, verser une fine couche de graisse fondue, couvrir et réfrigérer plusieurs heures. Lorsque le pâté durcit, servez-le à table avec un pain croustillant, des légumes verts et des concombres frais - une collation délicieuse et saine en sortira.

Utilisez également le foie de porc pour les salades. Faites-le pré-frire dans du beurre sans aucun additif, laissez refroidir jusqu'à température ambiante et mélanger avec l'oignon rouge, la roquette et le cresson, ajouter les tomates cerises et un peu poivron. Versez la salade finie avec une vinaigrette douce mélangée à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères jus de citron, Le même montant huile d'olive et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.

Remarque

Le foie de porc est non seulement un produit satisfaisant, mais aussi un produit sain. Il contient de nombreux acides aminés, vitamines A, E et K, groupe B, taux journalier cuivre et cobalt.

Presque toutes les hôtesses essaient de se diversifier menu des fêtes. Vous pouvez surprendre vos invités et faire plaisir à vos proches en préparant Caille sous la marinade C'est un plat délicieux et unique.

Le foie est respecté non seulement par les chasseurs, mais aussi par les cuisiniers et les ménagères. Celui-ci lié au nombre de produits Fast food, la délicatesse mérite l'attention. Inutile de parler des bienfaits du foie, c'est un réservoir de vitamine A, de fer, de cuivre et autres. substances utiles. Le foie contient du phosphore, du magnésium, du zinc, du sodium, du calcium. Vitamines des groupes B, D, E, K, acide ascorbique. Ainsi, le foie - bœuf, porc, veau, poulet, canard - a été et reste non seulement l'un des produits les plus populaires depuis l'Antiquité, mais aussi très utile. Notez que pour la cuisson, il vaut la peine d'utiliser uniquement le foie d'animaux sains et correctement nourris. De plus, il est important de ne pas limiter l'utilisation des plats de foie aux personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.

Comment faire cuire un foie

La valeur nutritionnelle du foie est approximativement la même, que ce soit : foie de bœuf, foie de porc, foie de poulet, etc., mais leur goût et leur texture sont quelque peu différents. Il est important de savoir que :

• pour que le foie ne devienne pas amer, il doit être nettoyé des films et des conduits;
• pour que le foie soit doux et sans odeur spécifique, il peut être trempé dans du lait ou de l'eau pendant 30 minutes - le foie de jeunes animaux en bonne santé ne peut pas être trempé;
• pour préparer un foie moelleux, on peut le rouler dans la farine avant de le faire frire ;
• pour ne pas trop cuire le foie, coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-le revenir rapidement dans une poêle bien chauffée des deux côtés;
• vous devez saler le foie à la toute fin.

Comment faire frire un foie

Il existe de nombreuses recettes pour faire du foie. Si vous êtes débutant et que vous ne savez pas comment faire frire le foie, quoi cuisiner à partir du foie, comment faire cuire un foie mou, ces conseils vous seront utiles. Aujourd'hui, nous vous dirons comment faire frire correctement le foie pour qu'il soit juteux, savoureux et ne devienne pas dur.

La façon la plus simple de faire frire le foie est la suivante :

• il suffit de faire frire des tranches de veau, d'agneau ou de foie de volaille à feu vif pendant deux à trois minutes de chaque côté, saler et poivrer au goût et le foie à la nuturel est prêt.

Il est préférable de faire frire le foie comme ceci:

• le foie préalablement trempé dans du lait ou de la marinade doit être frit jusqu'à ce que du jus de viande rouge apparaisse à sa surface, retourné, frit et attendre à nouveau le jus. Tout - le foie tendre et doux est prêt.

Plus repas simples du foie sont les plus parfumés et savoureux, et ils sont préparés très rapidement.

Comment faire cuire le foie de porc

• Le foie de porc a une couleur rouge-brun ou brun foncé, a le goût le plus brillant et un arôme distinct, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde.
• Avant la cuisson, le foie de porc doit être trempé. Les pâtés et les garnitures sont préparés à partir de foie de porc, il peut être frit et cuit, utilisé pour faire des crêpes au foie et plus encore.
• Le foie de porc est tout aussi utile que les autres types de foie, cependant, en termes de teneur en nutriments, il est encore légèrement inférieur au foie de bœuf.

Comment faire cuire le foie de boeuf

• Le foie de boeuf est de couleur brun rougeâtre foncé et a une saveur de foie assez prononcée (c'est pourquoi il est souvent trempé dans du lait avant la cuisson).
• Le gâteau de foie est préparé à partir de foie de boeuf, côtelettes de foie, sautés, plats chauds, frits c'est bon foie de boeuf ou en compote. Le foie de boeuf doit être correctement frit, pré-enrobé de moutarde et servi avec des sauces épicées.
• L'avantage de ce type de sous-produit réside dans la haute teneur en vitamines A et groupe B, microéléments vitaux, dont le foie est recommandé pour une utilisation lors du surmenage et pendant la période de convalescence après une maladie.

Comment cuisiner le foie de veau

• Le foie de veau a une couleur marron clair avec du rouge, ainsi qu'une texture tendre et lâche, il est beaucoup plus tendre que le foie de boeuf et il ne peut pas être trempé.
• Préparé à partir de foie de veau plats délicieux: foie de veau poêlé à la nature incroyablement savoureux, on peut cuisiner du foie de veau à la crème sure, du foie de veau poêlé aux oignons c'est bon, ça fait de délicieuses brochettes, ainsi que des plats de haute cuisine. Le foie de veau peut être cuit entier au four ou à la poêle, puis le temps de cuisson est mesuré à raison de 15 minutes pour 0,5 kg de foie.
• Les avantages du foie de veau dans les vitamines A et B qu'il contient, les plats préparés à partir de foie de veau sont très utiles - ils contribuent à la régénération de l'hémoglobine et aident à améliorer l'immunité.

Comment faire cuire le foie de poulet

• Le foie de poulet est un produit de délicatesse abordable avec un goût merveilleux.
• Le foie de poulet peut être frit avec des oignons, utilisé comme composant pour les brochettes avec du bacon et des légumes, comme ingrédient dans la viande hachée et les pâtés de foie, le foie de poulet est bon dans les salades.
• Avantage foie de poulet dans la teneur élevée en vitamine B12, qui participe à la formation des globules rouges, le sélénium, qui affecte le fonctionnement de la glande thyroïde, le foie de poulet est un produit nutritif précieux.

Comment faire cuire le canard, le foie d'oie

• Foie de canard et d'oie - trouvé sous forme de foie gras libor sur les marchés à partir de canards et d'oies ordinaires, la deuxième option est moins grasse et moins chère, mais toujours très tendre et savoureuse.
• Le foie de canard et d'oie sous forme de pâté ou de rôti décorera le plus table de fête. Il faut juste savoir que le foie des canards et des oies n'est jamais cuit dans de la crème aigre, ils sont déjà gras. Le foie des oiseaux est idéalement combiné avec des fruits - à la fois aigre-doux et aigre-doux - des pommes, des framboises crues ou légèrement pochées à l'huile donneront au plat un aspect et un goût de fête exotiques.
• Le foie d'oie et de canard est très gras, mais extrêmement utile, en particulier pour le corps féminin, car il contient une grande quantité de fer, ainsi que toutes les vitamines et minéraux ci-dessus.

Comment choisir un foie

Quel que soit le foie que vous achetez, la couleur du foie doit être uniforme, sans taches, la surface est brillante, lisse, élastique, sans taches séchées.
En appuyant sur le foie, la fosse ne se forme pas du tout ou est rapidement restaurée. Sinon, le foie est rassis.
Le foie des jeunes animaux est plus clair, plus le foie est foncé, plus l'animal est âgé.
Regardez le sang: écarlate - le foie est frais, brun - vieux et un tel foie ne doit pas être pris.
L'odeur du foie est agréable, douceâtre, nullement aigre.
Le foie frais cuit à la vapeur n'est généralement pas acheté pour l'avenir, ils prennent donc 100 à 125 grammes par portion et le font cuire en une journée.

Comment conserver le foie

Le foie est parfaitement conservé congelé jusqu'à six mois. Pour cela, il n'est pas nécessaire d'acheter un produit déjà congelé. Vous pouvez congeler vous-même le foie cuit à la vapeur. Vous pouvez stocker le foie comme ceci :

• après avoir coupé le foie en tranches, séchez-le avec une serviette, enveloppez chaque tranche dans du film alimentaire, mettez-le dans un sac séparé, que vous mettez au congélateur, sinon l'odeur du foie sera transférée à d'autres produits.

Le foie est bon car il peut être cuit sans décongélation, poêlé à la poêle et grillé. Mais il est tout de même conseillé aux vraies épiceries de le décongeler en le mettant sur la clayette du bas du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recettes - comment cuisiner un délicieux foie

Recette - Foie de Stroganoff

foie de boeuf - 500 g
crème sure - 300 g
oignon - 2 têtes
sel, poivre - au goût
huile de tournesol - pour la friture

Pour cuisiner le foie de Stroganoff, il faut un minimum d'ingrédients.
Tout d'abord, préparez le foie - nettoyez-le, faites-le tremper dans du lait, épongez-le et coupez-le en cubes.
Versez un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Mettez les cubes de foie dans la poêle et faites-les revenir de tous les côtés.
Ajouter la crème sure et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Facile à servir avec des plats de foie accompagnements de légumes ou une purée de pommes de terre molle.

Foie de poulet - 500 g
oignon - 1 tête
carottes - 1 pc.
crème sure - 400 g
aneth frais - 5-15 g
ail (facultatif) - 2-3 gousses
huile de friture
sel
poivre

Épluchez et hachez l'oignon, épluchez et hachez les carottes sur une râpe. Faire revenir les oignons et les carottes avec un peu d'huile, laisser refroidir. Passez le foie préparé dans un hachoir à viande avec les légumes cuits. Saler, poivrer et mélanger. Mettre sous forme de crêpes sur une poêle bien chauffée avec de l'huile. Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le degré de préparation dépend de vos goûts.
Moudre l'ail et l'aneth, combiner avec la crème sure, bien mélanger.
Mettez les crêpes finies dans une assiette, mettez 1 cuillère à soupe de crème sure sur les crêpes.

Foie de veau - 0,5 kg
moutarde
farine
huile végétale
sel
poivre noir moulu
gingembre moulu

½ verre d'eau
2 cuillères à soupe. cuillères à beurre
2 oranges
½ tasse de vin rouge sec

Rincez le foie, pelez-le et coupez-le en une épaisseur d'environ 1 cm, lubrifiez chaque tranche avec de la moutarde et roulez-la dans la farine. Frire de tous les côtés dans de l'huile végétale chaude pendant 8 minutes. Salez, poivrez et ajoutez du gingembre au goût. Frire encore 3-5 minutes à feu doux. Transférer le foie cuit dans un autre bol.
Dans la poêle dans laquelle le foie a été frit, ajouter ½ tasse d'eau et 2 c. à soupe de beurre, laisser bouillir, puis filtrer. Pelez et coupez une orange en fines tranches, pressez le jus de la seconde. Mélanger le liquide de friture avec du jus d'orange et ½ tasse de vin rouge sec, chaud à feu doux sans bouillir.
Mettre le foie poêlé sur un plat, verser dessus sauce à l'orange et garnir de tranches d'orange

500 g de foie de porc
80 g de graisse de porc
carotte
ampoule
sel
poivre noir moulu
Noix de muscade
½ tasse bouillon de viande ou du lait
100 g de beurre

Couper le foie de porc en petits morceaux. Hacher finement le bacon et le faire revenir. Mettez les carottes râpées et l'oignon finement haché dans la graisse fondue. Frire jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez des morceaux de foie, du sel, du poivre moulu et de la noix de muscade râpée aux légumes au goût, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis amenez-les à feu moyen sous le couvercle. Laisser refroidir et passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. Versez le bouillon ou le lait dans la masse préparée, portez à ébullition et laissez refroidir. Incorporer le beurre ramolli et battre jusqu'à consistance lisse. Décorez le pâté fini comme vous le souhaitez.

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Le foie est un foie, et probablement le plus délicieux des abats. Cependant, comme tout autre foie, il ne doit pas constituer la base de l'alimentation car, comme les autres abats, il contient à la fois des substances utiles et nocives. Et donc, en pensant à la façon de cuisiner un foie doux et juteux, nous devons nous rappeler qu'il apportera des avantages s'il est offert quelques fois par semaine.

Foie juteux - principes généraux

En cuisine, ils utilisent généralement du poulet, du porc, du bœuf, du foie d'oie, du foie de dinde, etc. Bien sûr, chaque femme au foyer a ses propres secrets sur la façon de cuisiner juteux, foie mou, mais il y a aussi principes généraux qu'il ne faut pas négliger.

Avant la cuisson, le foie doit être lavé à l'eau froide et soigneusement inspecté afin de ne pas manquer les voies biliaires ou les taches de bile renversée. Ils doivent être complètement éliminés, sinon une forte amertume gâchera désespérément le goût du plat fini.

Si nous voulons savoir comment cuisiner un foie juteux et moelleux, nous devons nous rappeler que ce produit est cuit très rapidement, environ 10 minutes. Il est fortement déconseillé de surexposer le plat au feu, sinon le foie deviendra sec et dur, même s'il est cuit en sauce.

Et, bien sûr, la réponse la plus simple à la question de savoir comment cuisiner un foie juteux et moelleux est les produits à base de foie haché: toutes sortes de crêpes, pancakes, tartes, gâteaux, etc. Pour rendre le produit luxuriant et juteux, vous devez y ajouter du lait et un œuf.

Recette 1. Foie doux et juteux à la crème sure

A peine, après s'être posé le problème de savoir comment cuisiner un foie juteux et moelleux, il sera possible de trouver une recette plus simple que celle-ci, qui réponde à nos envies.

Ingrédients

N'importe quel foie - avec une livre

Lait - pour le trempage

Crème sure - 250 g

Oignon - 1 tête

Ail - facultatif, 2-3 gousses

Farine - quelques cuillères à soupe

Sel, poivre, herbes épicées - au goût et facultatif

Méthode de cuisson

Rincez bien le foie et examinez-le soigneusement pour qu'il n'y ait pas de traces de bile. Couper en petits morceaux. Placer dans le lait pendant une demi-heure.

Faire revenir légèrement l'ail haché et l'oignon haché dans une poêle. Dans une poêle à frire séparée sans huile, calcinez légèrement la farine, puis versez-la dans l'oignon avec l'ail et ajoutez-y 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Mélangez le tout rapidement.

Le reste de la crème sure est légèrement dilué avec de l'eau et mis dans une casserole avec le foie. Cuire environ 8 minutes et mettre la sauce à la crème sure avec les oignons dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez, si nécessaire, des herbes et faites cuire, en remuant tout le temps, pendant encore deux minutes.

Vous pouvez servir ce foie avec des pommes de terre ou Pâtes. Cependant, il sera également délicieux avec des légumes mijotés.

Recette 2. Foie juteux et moelleux à la française.

Comment cuisiner un foie moelleux et juteux pour que les amateurs de piquant et d'épicé puissent aussi aimer le plat ? Bien sûr, ajoutez-y du fromage et des champignons. Voici un exemple d'un tel plat.

Ingrédients

Foie de porc ou de dinde - environ 600 g

Mayonnaise, de préférence maison, - 5-6 cuillères à soupe

tomate charnue - 1 grosse

Fromage type Mozzarella - 100 - 200 g

Champignons - 7-9 pièces

Oignon - 1 oignon

Méthode de cuisson

Rincez le foie et coupez-le si nécessaire. Coupez le foie en morceaux et tapotez légèrement avec le manche d'un couteau.

Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir un peu dans une poêle.

Dans une forme légèrement huilée, mettre le foie, assaisonner généreusement de mayonnaise. Mettez l'oignon et les champignons hachés sur la mayonnaise, encore un peu de mayonnaise, et dessus - une tomate coupée en demi-cercles.

Étalez à nouveau le dessus avec de la mayonnaise et recouvrez de fromage, ou râpé, ou, si vous avez pris de la mozzarella à salade, vous pouvez simplement la couper en cercles. Il n'est pas nécessaire de saler le plat : la mayonnaise est déjà salée.

Mettez le moule au four pendant 10-15 minutes.

Recette 3. Foie juteux en croûte épicée

Une autre réponse à la question : "Comment cuisiner un foie juteux et moelleux ?" - cela, bien sûr, le faire cuire dans de la pâte ou de la panure. Voici une telle option.

Ingrédients

Foie de volaille (ou porc, dinde...) - environ 500 g

Carotte - 1 légume-racine

Ail - 3-4 gousses

Épices (origan, curcuma, curry) - au goût, mais n'en faites pas trop

Oeuf - 3 pièces

Chapelure

Méthode de cuisson

Préparer le foie comme d'habitude (rincer, parer si nécessaire, saler, etc.). Couper en morceaux à peu près égaux de taille moyenne.

Râper les carottes le plus finement possible et mélanger avec l'ail passé au pressoir.

Fouettez les œufs.

Mélanger la chapelure avec les épices sélectionnées.

Tremper chaque morceau de foie dans l'œuf, puis dans la carotte, de nouveau dans l'œuf et dans chapelure. Faire frire dans une poêle avec suffisamment d'huile pendant environ 10 minutes.

Recette 4. Foie doux et savoureux pour les enfants - crêpes.

Bien sûr, préparer un foie doux et juteux à partir de foie haché est plus facile que sans le broyer. Et si vous ajoutez un œuf battu, vous pouvez obtenir une splendeur encore plus grande.

Ingrédients

Foie de volaille - avec une livre

Oeufs - 2 pièces

farine (ou purée de pomme de terre) - environ une demi-tasse

Verts - au goût

Sel, un peu de poivre noir ou d'ail

Méthode de cuisson

Préparez le foie, séchez-le légèrement puis passez-le au hachoir à viande. Si votre enfant n'aime pas les légumes verts, mettez-le dans un hachoir à viande et s'il mange, il est préférable de le hacher et de le mélanger avec de la viande hachée.

Incorporer la farine, le sel, le poivre ou l'ail (ou les deux) et les œufs battus dans le foie. Mélanger délicatement et faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.

Recette 5. Foie juteux aux légumes

Comment cuisiner du foie juteux et moelleux pour le dîner? La meilleure option est de le faire cuire avec des légumes.

Ingrédients

Foie de boeuf (ou autre)

Aubergine - 1 pièce

Poivron - 1 pièce

Tomates - 2-3 pièces

haricots verts– 200g

Ampoule

Huile végétale

Verts, sel, poivre

Méthode de cuisson

Préparez le foie, coupez-le et faites-le revenir légèrement (2-3 minutes) dans une poêle avec de l'huile. Mettez le foie dans une casserole ou une casserole et faites revenir l'oignon haché dans une poêle. Mettre dans le foie.

Si vous n'aimez pas le goût amer de l'aubergine, coupez-la, saupoudrez de sel et laissez reposer, puis rincez à l'eau froide. Mais vous ne pouvez pas faire cela, mais coupez simplement le légume en demi-cercles ou en brochettes et ajoutez-le au foie et aux oignons. Ajoutez-y du piment haché arbitrairement, des tomates et des haricots. Ajouter l'huile végétale, le sel, le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.Saupoudrer le ragoût fini d'herbes.

Recette 6. Foie mou pour tartes

Bien sûr, l'une des réponses les plus sophistiquées à la question de savoir comment cuisiner un foie juteux et moelleux est de faire cuire des tartes avec. Ce plat plaira à coup sûr à toute la famille.

Ingrédients

Pâte feuilletée prêt - 500 g

Foie - 600 - 700 g

Oeufs - 3-4 pièces

Ampoule - en option

Bouillon - quelques cuillères à soupe, si nécessaire

Huile végétale

Méthode de cuisson

Rincez le foie et coupez-le si nécessaire. Faites-le frire avec de l'huile végétale et (si vous le souhaitez) avec des oignons. Hachez le foie avec un couteau. Vous pouvez, en général, hacher avec un mixeur, mais ce sera alors un peu trop fin.

Faites bouillir deux ou trois œufs durs et hachez-les également. Ajouter à la farce. S'il s'avère sec, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon, dans les cas extrêmes - du lait ou de l'eau, mais pas d'huile.

Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles. Fouetter l'œuf restant. Déposer la garniture sur les cercles de pâte et refermer les tartes en badigeonnant les bords avec un œuf. Le dessus des tartes peut également être graissé.

Recette 7. Foie juteux - pâté

Difficile d'imaginer plus petit déjeuner savoureux, Oui et collation festive excellent.

Ingrédients

Foie de dinde, poulet ou boeuf (généralement le porc n'est pas recommandé, mais ça ira) - 1 kg

Le beurre– 200g

Carottes - 300 g

Oignon - facultatif, un oignon

Ail - 2-3 gousses

Graisse - 200 g

Noix - une demi-tasse, pelées

Épices (cannelle, muscade, poivre noir) et sel - au goût

Méthode de cuisson

Rincez le foie et coupez-le en petits morceaux.

Râpez les carottes, hachez l'oignon et faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Sortez-les de la poêle et mettez-y le lard haché. À feu doux, maintenez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent, retirez-le avec une écumoire. Mettez le foie dans une casserole avec de la graisse et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant constamment.

Pelez les noix de la peau. Passer les noix, les carottes et les oignons, le bacon, l'ail et le foie refroidi deux fois dans un hachoir à viande.

Mélanger l'huile laissée dans un endroit chaud dans un mélangeur avec le foie et d'autres ingrédients. Ajouter les épices. Verser dans un bol et réfrigérer. Peut être garni de moitiés noyer.

Recette 8. Foie juteux et doux pour les vacances - gâteau de collation "Mushroom"

Ingrédients

Foie - un demi-kilo

Oeufs de poule - 4 pièces

Oeufs de caille - 3-5 pièces

Carotte - 1 grosse

Ampoule - 1 grande

Lait - verre plein facetté

Farine - 0,5 - 1 tasse

Champignons - 300g

Aneth - un petit bouquet

Sel, poivre noir, épices - au goût

Méthode de cuisson

Passez le foie préparé dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Sel poivre. Dans un autre bol, fouetter ensemble 2 oeufs de poule, lait et farine. Mélanger le mélange avec le foie. La pâte doit être légèrement plus épaisse que pour les pancakes. Faites frire les gâteaux des deux côtés dans une poêle à frire sous le couvercle, en essayant de ne pas casser pendant le processus de retournement. Mais même si un gâteau se casse, ce n'est pas effrayant : vous pouvez le mettre au milieu, et rien ne sera perceptible.

Râpez les carottes et coupez l'oignon en demi-anneaux et faites sauter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir les œufs (poulet et caille). Râpez le poulet sur une râpe grossière. Lavez et nettoyez les champignons. Laisser 3 à 5 bouchons de taille moyenne, couper le reste et laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes.

Recueillir le gâteau. Étalez un peu de mayonnaise sur le gâteau et mettez les oignons avec les carottes, recouvrez d'un deuxième gâteau, graissez-le avec de la mayonnaise et mettez des champignons dessus, mettez un œuf râpé sur le troisième. Continuez donc jusqu'à épuisement des gâteaux. Lubrifiez le dessus avec de la mayonnaise et saupoudrez d'herbes fortement hachées. Pour chaque dégagé œuf de caille mettre un chapeau de champignon en le collant avec de la mayonnaise. Les chapeaux peuvent être utilisés crus ou précuits au four pendant environ 10 minutes. Décorez le gâteau avec ces "champignons".

• Pour se débarrasser de l'amertume caractéristique et donner au foie un arrière-goût agréable, il vaut la peine de le placer dans du lait pendant une demi-heure. Cependant, beaucoup de gens aiment cette amertume dans le foie. Mais encore, si nous sommes intéressés par la façon de cuisiner un foie juteux et doux, il est préférable de le faire tremper: il en deviendra certainement plus doux.
• Plus on ajoute de lait et d'œufs à la pâte pour les crêpes au foie ou pour les gâteaux, plus ils seront juteux. Cependant, ils seront plus cassants. Vous pouvez ajouter de la crème.
• Parmi les épices avec le foie, le poivre noir, la muscade, la cannelle sont combinés, vous pouvez origan, curry et plus, au goût. Les légumes sont bons comme plat d'accompagnement, en particulier les aubergines, les courgettes et les haricots. Vous pouvez également garnir de pommes cuites au four avec des canneberges (sans sucre) ou frites à la poêle.
• Serait bon comme sauce yaourt nature(vous pouvez également prendre de la crème sure faible en gras), dans laquelle du radis râpé a été mélangé, oignon vert, verts ou concombre mariné.

Parmi produits carnés le foie est à part. Il est particulièrement recommandé aux personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, car il contient une grande quantité de fer sous une forme pratique pour l'absorption. Comment faire cuire le foie de bœuf moelleux pour qu'il soit juteux et parfumé et qu'il se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement ? Cette page contient recette de base, sur la base desquels vous pouvez expérimenter et cuisiner un plat dans une mijoteuse et au four. Nous allons cuisiner du foie de boeuf juteux et moelleux frit dans une poêle à la crème sure avec de la sauce, qui a un goût épicé exquis.

Le plat se marie bien avec la bouillie de sarrasin, riz friable, purée de pomme de terre et pâtes.

Le temps de cuisson est de 35 minutes (plus 1 heure pour le trempage dans le lait)

Teneur en calories de 1 portion - 98 Kcal

Coût approximatif de 1 portion - 65 roubles

Disposition du produit illustrée pour 8 portions

Avant la cuisson du foie frit dans de la crème sure avec arrosage

Ainsi, avant de cuisiner un foie de boeuf frit délicieux et moelleux avec arrosage, vous devrez collecter les produits de la disposition suivante:

• foie de boeuf 1 kg;
• oignon blanc 200 gr;
• crème sure 10% 200 ml;
• lait 3,5% - 500 ml;
• farine - 4 c. cuillères;
• huile végétale pour la friture 3 c. cuillères;
• sel, épices.

La première étape de la préparation du plat consiste à faire tremper le foie lavé et décongelé dans du lait. Pour réduire le temps d'exposition, vous pouvez couper en gros morceaux. Remplir le produit de lait et laisser reposer 1 heure.

Lorsque le foie est trempé, nous commençons à peler et hacher l'oignon. Faites ensuite revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une poêle avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale. Frire jusqu'à coloration dorée. Vous pouvez légèrement saupoudrer de sucre - cela donne une excellente couleur pour la future sauce.

Ensuite, nous coupons le foie en fines tranches, comme indiqué sur la photo:

Séchez les tranches avec un papier absorbant et roulez dans la farine, versez dans une assiette :

Pendant une courte période, versez 3 c. à soupe d'huile végétale et faire frire le foie jusqu'à ce qu'il soit doré :

Mettez les oignons frits dessus et mélangez bien le tout en réduisant au préalable le feu au minimum. Ajouter du sel, du poivre noir et d'autres épices au goût :

Mélanger la crème sure avec 100 ml d'eau bouillie tiède et verser sur les morceaux de foie afin qu'ils soient complètement recouverts. Puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Pour servir, vous pouvez servir comme suit :

Les secrets de la cuisson du foie de boeuf juteux et doux

Cette produit diététique, caractérisé par une teneur minimale en calories et ayant une masse propriétés utiles. Cependant, sa préparation nécessite des compétences et un savoir-faire particuliers de la part de l'hôtesse. Par conséquent, nous vous proposons d'apprendre les secrets pour choisir et cuisiner correctement le foie de bœuf à la maison afin qu'il soit juteux, sain et moelleux.

Tout d'abord, vous devez apprendre à choisir le bon produit source. Il est recommandé d'acheter exclusivement des produits réfrigérés. Après congélation, il perd une partie de ses nutriments et devient encore plus grossier.

N'oubliez pas que le foie de bœuf frais a une odeur douce, aucune acidité n'est autorisée, ce qui n'indique pas la première fraîcheur du produit. La couleur doit ressembler à des cerises mûres. En appuyant sur le film, un trou se forme, qui devrait se rétablir complètement en 2 minutes.

La présence de caillots sanguins, de rayures, de fissures et d'autres perturbations mécaniques à la surface est un signal que vous devez vous abstenir d'acheter cette pièce.

Le deuxième secret pour faire du foie de boeuf doux est de préparer le produit à la maison. Habituellement, le foie est recouvert d'un film dense et rugueux, qu'il est très important d'éliminer correctement.

Pour enlever le film, rincez le foie sous l'eau courante tiède et faites-le tremper pendant 10 minutes dans de l'eau à une température de 40 degrés. Après cela, placez-le sur une planche à découper et faites une incision avec un couteau bien aiguisé. En étirant doucement le film, séparez-le du parenchyme. Effectuez la procédure des deux côtés.

Le troisième secret est le trempage, qui élimine les odeurs et adoucit la structure du foie. Le lait froid avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,2 % est le mieux adapté pour cela. Si ce produit n'était pas au réfrigérateur, il sera remplacé par une solution de soude concentrée à 1 cuillère à soupe. cuillère pour 500 ml d'eau tiède. Tremper pendant 35 minutes.

Trancher le foie de boeuf pour juteux et plat moelleux avec de la sauce à la crème sure doit avoir une certaine taille. L'épaisseur de tranche standard est de 15 mm. Et pas un millimètre de plus.

En principe, c'est tout ce que l'hôtesse doit savoir pour faire cuire du foie de bœuf moelleux à la crème sure dans une casserole, faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches avec des plats délicieux et variés.

Soit dit en passant, le plat décrit ici est mieux connu sous le nom de "foie de Stroganov".